Обдать кипятком или вскипятить один раз баклажаны, слить воду.

Разрезать баклажаны вдоль, осторожно вынуть серединку с семечками, мелко нашинковать и размешать с мелко порезанным или перекрученным на мясорубке жирным мясом, одной жаренной в масле луковицей, мелко резанным укропом и двумя-тремя ложками риса, солью и перцем по вкусу. 

Начинить баклажаны фаршем и сложить в кастрюльку, где тушить в помидоровом соусе до мягкости.

За 1/4 часа до подачи влить в соус сметану, дать хорошо прокипеть.

Подавать в сотейнике горячими.