Взяв одну-две свеклы, четыре петрушки, одну морковь, две-три луковицы, очистить, помыть и нарезать мелко, как лапшу.

Затем положив коренья в кастрюлю, добавить четверть фунта сливочного масла и две ложки уксуса, покрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15-20. 

Потом налить в овощи 2-3 стакана хлебного кваса и 5-6 стаканов воды, положить одну столовую ложку соли, половину стакана пюре томата и один фунт крупно порезанной свежей капусты. Варить под крышкой пока овощи не сварятся. 

Заправить борщ следующей приправой: прогреть две столовые ложки масла с одной столовой ложкой муки, влив полстакана сметаны. 

Дать борщу еще немного покипеть вместе с приправой и мелко нарезанными петрушкой и укропом.