Полтора фунта вырезки или мякоти телятины разрезать на 6-7 кусков, отбить потоньше, посолить и обсыпать тертым швейцарским сыром.

Положить на горячую сковородку 1 столовую ложку сливочного масла, куски мяса поджарить с двух сторон, жарить не более 5-6 минут. Сложить на блюдо.

На этой же сковородке поджарить 3-4 штуки свежих помидор, разрезанных на кружочки. Как только помидоры вскипят, уложить их на каждый ломтик филе, и облить соусом.

Соус готовится так: в 2 стакана кипящей воды положить 2 кубика бульона Магги, размешать, и вылить на сковородку, где жарились помидоры, положить 2 чайных ложки картофельной муки, разведенной в 1/4 стакана холодной воды, и влить 1 рюмку мадеры, дать раз вскипеть, процедить и залить филе на блюде.