Разбив переднюю часть телятины на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на горячую плиту.Когда закипит, выложить телятину из кастрюли в холодную воду и очистить ножом каждый кусок от кожи.
Потом опять поставить с холодной водой на плиту, дать кипеть постоянно снимая пену.
Между тем, прибавить в бульон накрошенных 2 корня петрушки, 3 мелко изрезанных луковицы, перца, по вкусу соли, довольное количество коровьего масла, горсть рубленой зелени петрушки и чеснока, все это продолжать варить.
Наконец подлить в соус лимонного сока, 3 или 4 растертых яичных желтка, немного прибавить масла, прокипятить еще раз и подавать.
| 