Сварив свежий говяжий язык в хорошем бульоне, очистить его от кожицы, разрезать ломтиками и положить в кастрюлю, куда добавить рюмку белого виноградного вина и две ложки бульона и дать кипеть.

Затем, половину оставшегося соуса выложить на блюдо, посыпать тертым пармезаном и на него уложить ломтики языка, на которые выложить оставшийся соус и еще усыпав пармезаном, запечь хорошенько в печи.