Тщательно промыть два фунта сморчков, мелко порезать и пожарить в 1/8 фунта масла, добавив соль и перец по вкусу.

К жаренным сморчкам добавить отмоченную в молоке французскую булку, 2-3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, все хорошенько перемешать. 

Из полученного фарша сделать изящные маленькие котлетки, запонировать их сухарями и пожарить в масле. 

Готовые котлетки залить на сковороде сметаной, дать раз вскипеть и посыпать укропом.