Кусочки жаренной рыбы изрубить, добавить мелко нарезанную осетрину, белужину и сельдь, вареную свеклу, крошенный лук, очищенные и мелко нарезанные соленые огурцы, приправить хреном, перцем, прованским или каким-либо другим маслом и уксусом.

Все хорошо перемешать и залить квасом.