Готовится в пост.

Отварить несколько кусков свежей и соленой осетрины или белужины, можно любую жирную рыбу. 

Квашенную свеклу, называемую бураком, скрошить с прибавкой свежих свекольных листьев, обвалять в муке и обжарить.

Кочан свежей капусты разрезать на несколько граней, обжарить в масле и все это добавить к варящейся рыбе.

Если не будет довольно кисло, влить немного квасу.

В варево добавить обжаренных карасей или другую рыбы, морковь кусками, лук, соль и перец по вкусу.