Все рецепты русской кухни на сайте | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость |
» Рецепты блюд

Русская кухня » Рецепты » жаркое из дичи

Общие правила для приготовления жаркого из крупной дичи оленя, дикой козы и зайца




Чтобы приготовить из этой дичи вкусное блюдо, надо сна­чала хорошо промариновать, а затем разными начинками, соусами и гарнирами, почти изменить природные свойства и вкус мяса крупной дичи. 

Лучшие части дичи должны мариноваться не менее четырех-пяти дней. Из оленя идут на изготовление филей, затылок, антрекотная часть и остальные крупные части. Фаршируют его голову также, как и свиную. 

Маринад для дичи. Чем нежнее продукт, подлежащий маринованию, тем старательнее и вкуснее должен быть изготовлен маринад. Основание маринада в большинстве случаев составляют уксус и вода: на две части воды берется одна часть уксуса. В маринад можно добавлять белое, красное вино, марсалу или мадеры. Маринад должен быть прокипячен и остужен.

Примерная пропорция продуктов для маринада: 1 бутылка уксуса, 2 бутылки воды, 1 стакан вина, 3 лавровых листа, 1 столовую ложку соли, 4 золотника душистого перца, немного тмина и мускатного цвета, 2 луковицы, 1/2 моркови, 1 головку сельдерея, 1/2 петрушки, 5-10 гвоздик, 3 столовых ложки сахара.

Всю эту массу про­кипятить минуть десять-пятнадцать, остудить и залить заранее приготовленную, т.е. положенную в кадочку или каменный горшок дичь, которую надо держать покрытой в холодном месте.


Добавлено: 11.04.2010
Просмотров: 3357
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
» Облако тегов

» Обновления сайта по e-mail
Рассылки Subscribe.Ru
Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи
Подписаться письмом

» Поиск рецептов

» Печать страницы



Яндекс.Метрика
Copyright © 2010-2014 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой. Хостинг от uCoz