Общие правила приготовления постных супов

Все рецепты русской кухни на сайте | Регистрация | Вход Приветствую Вас Гость |
» Рецепты блюд

Русская кухня » Рецепты » супы постные

Общие правила приготовления постных супов



Основой всех постных супов, служит овощной или грибной бульон.

Пассеровкой служат мука и масло. В основном масло употребляется горчичное или подсолнечное, реже кокосовое. Для пассеровки берется равное количество муки и масла. В постные супы-пюре пассеровки кладется меньше, чем в щи, борщ или похлебку. Масло наливают в кастрюльку, кладется мука, и вместе поджаривается постоянно помешивая. Поджаривать надо до тех пор пока пассеровка не станет цветом корки французской булки. Потом, ее кладут в бульон или суп.

Грибной бульон варится из свежих или сухих грибов. Если используются сухие грибы, то надо запомнить одно правило - их необходимо залить теплой водой и дать отмокнуть с полчаса, затем обмыть грибы в этой воде, и потом, налив холодной воды ставить варить. Если заливать грибы горячей водой, то вымываются часть питательных веществ. Грибы, как и мясо, лишь при постепенном нагревании передают свой аромат и вкус, поэтому правильно использовать холодную воду. 

Солить суп необходимо когда в бульон кладутся какие-то приправы - лапша, овощи, крупа.

Для грибного бульона надо класть коренья: сельдерей, петрушку, лук, душистый перец, лавровый лист.

Для овощного бульона - 5-6 картофелин и по одной штуке кореньев: петрушки, моркови, репы, сельдерея, лука, так же для букета кладется перец, лавровый лист. Коренья чистят, заливают водой и варят до мягкости. Уварившийся бульон процеживают, солят и заправляют им суп. Оставшиеся коренья могут пойти на пюре (заправляют пассеровкой - мукой поджаренной с маслом), или на гарнир.


Добавлено: 23.03.2010
Просмотров: 1440 | Комментарии: 1 | Теги: суп
Всего комментариев: 1
1  
Отличный сайт, интересная информация и факты. спасибо

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
» Облако тегов

» Обновления сайта по e-mail
Рассылки Subscribe.Ru
Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи
Подписаться письмом

» Поиск рецептов

» Печать страницы



Яндекс.Метрика
Copyright © 2010-2014 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой. Хостинг от uCoz