Взяв восемь свежих желтков, сахара, изюма и цуката, смешать вместе и истолочь в ступке помельче, смачивая мадерой.

Потом, взбив белки, подбавить туда же и перемешать все хорошенько в одну массу.

Наконец выложить пудинг в форму, обмазанную внутри маслом и обсыпанную толчеными сухарями, поставить в котелок с горячей, или даже кипящей водой, а сверху накрыть сковородкой, на которую насыпать угольного жара.

Когда пудинг поспеет (а это узнается по тому, что он поднимется), то, выложив его из формы на блюдо, облить сладким соусом Санбаленом.