Уксус для заправки салатов готовится из настойки трав в белом уксусе.

Взяв по двадцать четыре золотника (около 100 грамм) эстрагона, чабреца, парея, бедреца, по горсти верхушек пчёльной травы (народное название мелиссы лекарственной. Еще ее называют: мята лимонная, медовка, маточник, раевник, пчельник) и мяты (перечной), высушить все травы на солнце, истолочь и всыпать в посудину настаиваться в трех штофах лучшего белого уксуса.

По прошествии двух недель, слить жидкость с подонков, выжать сами подонки и разлить готовый уксус для салата в бутылки.