1) Со сметаной:

Положить в чашку желток, горчицу, соль, перец, сахар, немного сметаны и хорошо все растереть. Доложить оставшуюся сметану и постоянно мешая понемногу вливать уксус. 

Подается к разным сортам салата.

Ингредиенты: один крутой желток, пол чайной ложки сахара, пол чайной ложки горчицы, один стакан сметаны, две столовые ложки уксуса, по вкусу соль и перец.

2) С прованским (оливковым) маслом:

Растереть желток, сахар, соль, перец. Когда желток разотрется, влить по капле, все время растирая, прованского масла и уксуса. Подавать.

Ингредиенты: один крутой желток, пол чайной ложки сахара, три столовые ложки прованского масла, три столовые ложки уксуса, по вкусу соль и перец.