Приготовить основной бульон из грибов и кореньев. Когда они уварятся, откинуть на решето. 

Бульон процедить, положить в него нарезанную кусочками свежую капусту и нашинкованные грибы и варить до готовности капусты.

Когда щи будут готовы, подправить их мукой. Перед отпуском положить сметану и посыпать укроп.

Ингредиенты: три фунта капусты, 1/4 фунта сушеных грибов, 1/8 фунта (6 столовых ложек) кореньев, 1/8 фунта сметаны, 9 золотников (2 столовые ложки) муки.