Сначала сладкое телячье мясо размягчать часа полтора времени.Потом, положив его в холодную воду, дать вскипеть, выложить опять в холодную воду, очистить на нем всякую черноту и нашинковать его тоненьким шпиком.
Затем, стерев хорошенько в кастрюле муку с коровьим маслом, прибавить туда две крошенные луковицы, горсть тертого голландского или хорошего русского сыра, по вкусу соли, немного перца, мускатного орешка, штоф цельных хороших сливок и ложку чухонского или коровьего масла.
Все это варить вместе со сладким мясом до тех пор, пока оно не сделается мягким, после чего выложить мясо на блюдо и через сито процедить на него приготовленный соус.
| 