Ошпарив и вымочив в воде говяжий рубец, сварить его до полуготовности, после чего вынуть из воды и положить на ночь в молоко. Утром, нашинковать разных кореньев и поджарив их в сливочном масле с добавлением муки по пропорции, накатить хорошим бульоном и дать покипеть. После чего рубцы, изрезанные на мелкие кусочки, положить в суп.
Подавая этот суп к столу, подбелить его свежей сметаной, добавить соль по вкусу, перца, и посыпать рубленной зеленью петрушки или укропа.
| 