Сварить курицу до мягкости, снять мясо с костей, а кости проварить еще в бульоне с кореньями петрушки, моркови, 1/2 луковицы, процедить.

Один стакан отдельно отваренного риса откинуть на сито, протереть, соединить со столовой ложкой сливочного масла, стертого с 2-мя чайными ложками муки, положить рисовое пюре в бульон, прокипятить вместе, чаще мешая.

Десяток трюфелей порезать на кусочки, проварить в бульоне и опустить в приготовленный суп. Заготовленные куски курицы положить в миску, залить супом, посыпав зеленью укропа или петрушки.