Очистить и перебрать листья шпината, вымыть в нескольких водах, чтобы не осталось песка. Сложить в кастрюльку, медленно нагреть и тушить затем минут 25 (пока не сделается совершенно мягкой) в собственном соку.

Если шпинат старый, лучше варить его в небольшом количестве соленой воды.

Откинуть на сито, изрубить мелко, подогреть, положив масла, соли и перца.

Выложить на блюдо, огарнировать крутыми яйцами, нарезанными ломтиками и остроконечными кусочками поджаренного хлеба.