Категория: Десерт

Десерт анна павлова история создания: Легкий, как балерина: история создания десерта «Павлова»

Легкий, как балерина: история создания десерта «Павлова»

Каждое блюдо имеет свою историю. Например, традиционное украшение новогоднего стола в правильной постсоветской семье — салат Оливье, на самом деле был придуман французами и никакой докторской колбасы в нем и близко не должно было быть. Когда блюдо попадает в массы вся магия его вкуса превращается, почему-то, в прозу, а невероятная история создания становится легендой или домыслом.

Сегодня редакция PostEat расскажет историю создания «лёгкого, как балерина» десерта «Павлова». В честь кого назвали этот десерт, где впервые приготовили и какие тонкости его приготовления скрывают лучшие кондитеры мира читайте в нашем сегодняшнем материале.

Спор о происхождении «Павловой» — воздушного десерта, который состоит из хрустящей меринговой основы, щедро сдабриваемой взбитыми сливками и фруктами, был и остаётся самой продолжительной дискуссией между Австралией и Новой Зеландией.

Анна Павлова, родившаяся в 1885 году — знаменитая русская прима-балерина, признанная во всем мире одной из величайших артисток всех времён. Когда она была на пике популярности, многие кулинары по всему миру посвящали свои блюда Анне, шедевры называли в её честь. Так в США появилось «мороженое Павлова», а во Франции «лягушачьи лапки ла-Павлова». Но самым же знаковым блюдом, созданным и названным в честь примы Мариинского театра остаётся воздушное безе со взбитыми сливками и фруктами «Павлова».

Австралийская версия происхождения десерта «Павлова»

В двадцатые годы минувшего века Анна выступила в Австралии, где по случаю её Дня Рождения австралийский кондитер испёк лёгкий торт на основе безе. При виде утончённой балерины в традиционной балетной пачке повар воскликнул «Торт такой же лёгкий, как Павлова». Так и появился знаменитый десерт «Павлова» по версии австралийцев. Но согласны ли с этим жители Новой Зеландии? Сомневаемся!

Новозеландская версия происхождения десерта «Павлова»

В Новой Зеландии твёрдо убеждены, что десерт специально для балерины создал шеф-повар отеля в Веллингтоне, где Анна Матвеевна останавливалась во время всемирного турне. Кондитер вдохновился воздушными нарядами примы и попытался воспроизвести нечто подобное, применив все своё творчество и фантазию. Нежная, элегантная, простая в приготовлении и невероятно вкусная «Павлова» мгновенно стала любимым десертом не только новозеландских и австралийских хозяек, но и превратилась в настоящий синоним эпохи.

Интересные факты о десерте «Павлова»

  1. Согласно исследованиям историков, в кулинарии насчитывается более 150 разновидностей десерта «Павлова», опубликованных задолго до того, как балерина впервые посетила Австралию и Новую Зеландию. Вполне вероятно, что подобие на знаменитый десерт кондитеры приготовили ещё до непосредственного рождения Анны Матвеевны Павловой.
  2. В 1999 году в честь празднования дня рождения национального музея «Te Papa» в Веллингтоне приготовили самую большую в мире «Павлову», назвав её «Павзилла». Ширина десерта достигала сорока пяти метров. Рекорд музея превзошли студенты Восточного Технического Института в заливе Хокс. В марте 2005 года изобретатели создали 64-х метровую меренгу со сливками и фруктами и символично дали ей имя «Павконг». Для приготовления понадобилось более 150 килограммов сахара, 150 литров сливок и 5000 яичных белков!
  3. «Павлова» может быть, как большим тортом округлой формы с хрустящей основой и слегка влажной, вязкой текстурой внутри, так и небольшим порционным пирожным. Сверху, как правило, десерт украшается фруктами или ягодами, реже шоколадом, орехами или карамелью.
  4. Главное правило, которого стоит придерживаться в процессе приготовления меренги — абсолютная стерильность всего кухонного оборудования.
  5. Рецепт идеального торта «Павлова» от британского шеф-повара Джейми Оливера.

Для приготовления десерта вам понадобится:

  • 6 белков крупных яиц
  • 300 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 400 г свежей клубники и малины
  • 200 мл жирных сливок (48% жирности)
  • 200 мл натурального нежирного йогурта
  • 2 столовые ложки сахарной пудры (для крема)
  • 1 стручок ванили
  • мята для украшения.

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Поместите белки в чистую, сухую ёмкость и начинайте взбивать до появления пиков. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и соль, переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте приблизительно 7 минут. Масса должна уплотниться, стать гладкой и глянцево белой. Разделите смесь на две равные части и сформируйте на противне круги диаметром 20 см, выпекайте в течение 1 часа (меренга должна приобрести слегка золотистый оттенок и остаться мягкой в середине). Взбейте сливки с сахаром до образования пиков, аккуратно смешайте с йогуртом. Половину полученной смеси выложите на одну меренгу и украсьте ягодами, накройте её второй меренгой и повторите процедуру. Декорируйте торт оставшимися ягодами и мятой и смело подавайте на стол.

Где в Киеве пробовать десерт «Павлова»?

Где: ул. Паньковская, 20

Сколько: 98 грн.

В ресторане «Любимы Дядя» знаменитую «Павлову» подают с ягодным кюли и свежими фруктами.


Где: ул. Большая Васильковская, 114

Сколько: 85 грн.

В столичном ресторане с одесским акцентом десерт «Павлова» — абсолютный фаворит гостей. Воздушное безе украшают свежей клубникой и сливочным кремом.


Где: ул. Владимирская, 45А

Сколько: 59 грн.

В кофейне «Хармс» готовят не только отменную кофейную классику и современную альтернативу, но и сытные завтраки, разнообразные сэндвичи и правильные десерты. «Павлова» в кофейне подаётся с апельсиново-имбирным курдом.


Где: ул. Тургеневская, 55

Где же есть десерты, как не в традиционном французском ресторане? «Café Charlotte» десерт, названный в честь выдающейся балерины, готовят по классическому рецепту, подают со свежей клубникой и мятой.


Где: ул. Пушкинская, 5

Сколько: 57 грн.

«The Blue Cup coffee shop» — это качественный кофе, завтраки целый день и большой выбор десертов и сладостей. Не обошлось в кофейне и без трендовой «Павловой» со свежими сезонными ягодами и фруктами.

Никто точно не знает, кому принадлежит авторство популярного десерта, но это ли главное? «Павлова» навсегда вошла во всемирное гастрономическое наследие и с каждой секундой приносит радость сладкоежкам.

Фото: Facebook страница Любимый Дядя, Odessa, Хармс, Café Charlotte, The Blue Cup coffee shop

Читайте также:


ЗАВЕДЕНИЯ ИЗ ОБЗОРА

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


История происхождения Десерта Анна Павлова

Кто такая Анна Павлова?


Анна Павловна (Матвеевна) Павлова  — русская артистка балета, прима-балерина Мариинского театра в 1906—1913 годах, одна из величайших балерин XX века. После начала Первой мировой войны поселилась в Великобритании, постоянно гастролировала со своей труппой по всему миру, выступив более чем в 40 странах и во многих из них впервые представив искусство балета.

Гастроли Анны Павловой способствовали утверждению мировой славы русского балета. Хореографическая миниатюра-монолог «Умирающий лебедь» в исполнении балерины стала одним из высоких эталонов русской балетной школы.

Анна Павлова, танцовщица Мариинского театра, в 1911 году вышла из Национального балета, чтобы создать собственную труппу. Факт очень редкий для танцовщицы в то время. Тогда она дает гастроли по всему миру, а сегодня остается в коллективном воображении флагманской танцовщицей романтического балета. Ее интерпретация смерти лебедя остается примером изящества и эмоций для любой танцовщицы.

Изобретенный в честь изящной легкости русской балерины Анны Павловой, заявленной как Австралией, так и Новой Зеландией, Павлова-это простой, но изысканный десерт, состоящий из хрустящей безе с кремом взбитыми сливками и свежими фруктами.

История десерта


Так обстоит дело со многими знаковыми блюдами, в частности, существуют небольшая битва,  которая бушует вокруг салата Цезаря. В споре об авторстве десерта Анны Павловой участвуют Австралия и Новая Зеландия, которые говорят, что в их краях первым появился знаменитый десерт безе.

Единственная точка согласия между двумя странами: Павлова была создана в честь знаменитой балерины Анны Павловой, которая действительно сделала несколько гастролей в Океании. Шеф-повар Берт Саус из отеля Esplanade в Перте (Австралия) всю жизнь утверждал, что разработал этот рецепт в 1934 г.

Но, по словам Кита Муни, биографа Анны Павловой, десерт был создан в 1926 году в Веллингтоне (столице Новой Зеландии) молодым шеф-поваром, влюбленным в балерину. Во всяком случае, ни Берта, ни энамурэ из Веллингтона не были первыми, кто накрыл безе взбитыми сливками и свежими фруктами. В истории Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии кулинарный антрополог Хелен Лич объясняет, что она нашла несколько рецептов, подобных Павловой, в старых новозеландских кулинарных книгах и журналах. Павлова становится тогда национальным десертом в Океании !

Почти 100 лет спустя австралийско-новозеландская ссора на Павловой по-прежнему актуальна. В 2007 году новозеландская страховая компания NZI выпустила рекламный ролик, в котором звезда видео — безе с красными фруктами. Это называется подливать масла в огонь.

Роскошный десерт «Анна Павлова» для красивой жизни вкусно

Отличный способ провести осенний вечер – порадовать себя и своих близких восхитительным десертом. KAFABELLA.RU не считает калории, но любит и рекомендует легкий и невероятно вкусный десерт «Анна Павлова».  

Десерт «Анна Павлова»

Вот уже несколько десятилетий знаменитый торт «Анна Павлова», названный в честь великой русской балерины, не перестает быть одним из самых популярных десертов в мире. Нежный вкус, воздушная текстура, напоминающая наряд балерины, никого не может оставить равнодушным. Мы обожаем заказывать «Павлову» в кафе, скажем после хорошего спектакля, концерта или выставки, под хороший кофе или бокал шампанского. А, между прочим, вы можете сами приготовить этот десерт дома. Правда, придется повозиться.  

Анна Павлова, балерина

История воздушного десерта «Анна Павлова» запутанна. Одна из версии его создания рассказывает, что этот торт впервые приготовил в 1926 году шеф – повар ресторана одной из гостиниц Веллингтона специально для балерины, которая в то время была на гастролях в Новой Зеландии. Другая версия создания десерта – он был придуман австралийским поваром Бертом Саше в 1935 году ко дню рождения Анны Павловой. Когда повар демонстрировал торт, он назвал его таким же воздушным, как и сама балерина. Сегодня торт «Анна Павлова» насчитывает более 600 вариантов рецептов. Их всех объединяет основа – воздушное и белоснежное безе и нежный крем. Пирожное принято украшать свежими и сочными ягодами. Несмотря на то, что готовить «Павлову» достаточно трудоемко, приготовив его один раз, вы уже не сможете остановиться и будете возвращаться к нему снова и снова, радуя себя и своих близких.  

Рецепт для безе

5 белков, 1/2 ч. л. лимонной кислоты, 1 щепотка соли, 140 г сахарной пудры, 130 г сахара 

для крема 300 г охлажденных жирных сливок (35%), 200 г маскарпоне, 200 г сахар ванильный   

для соуса и украшения замороженные или свежие  ягоды  

Готовим:    

1. Чтобы сделать безе, смешайте белки с лимонной кислотой и солью. Отдельно просейте сахарную пудру.

2. Белки взбейте миксером в воздушную пену. Не переставая взбивать,небольшими порциями добавляйте сахар. Увеличьте скорость миксера до максимума и взбивайте еще 8–10 минут до полного растворения сахара. 

3. Во взбитые белки небольшими порциями всыпьте просеянную сахарную  пудру и хорошо вымесите лопаткой. Масса должна стать однородной и блестящей. 

4. Разогрейте духовку до 100 °С в режиме конвекции. На застеленный пергаментом противень выложите безе в виде двух круглых коржей диаметром 17–20 см.  

5. Выпекайте 1,5 часа, не открывая духовку. Готовые безе должны легко отлипать от пергамента. 

6. Чтобы приготовить крем, взбейте охлажденные сливки в крепкую пышную массу. Добавьте маскарпоне, сахар и взбивайте крем до однородности. Уберите в холодильник. 

7. На одно безе выложите половину крема, накройте вторым безе, смажьте  его оставшимся кремом. Украсьте свежими ягодами. Вот и все! Вовсе не обязательно ждать какого – нибудь торжества, чтобы приготовить что – то очень необычное, а главное, вкусное. Начните жить красиво уже сейчас! KAFABELLA.RU Рекомендует десерт «Анна Павлова».  

Вместе с этим читают:

«Щелкунчик» — создание волшебства

К 175 — летию Чайковского

Что общего у торта и балерины: история одного десерта | Публикации

Само имя балерины стало настоящим брендом уже при ее жизни.
Его давали конфетам, духам, одежде, ресторанным блюдам. По словам историка моды Александра Васильева, «Как всякая красивая женщина Павлова любила мир моды. Охотно фотографировалась и даже позировала в мехах известных домов моды Берлина и Парижа 1910-х и 1920-х годов.
Так, в феврале 1926 года в Париже она позировала для обложки модного журнала L`officiel в панбархатном манто, отороченном соболями из дома «Дреколь». В Англии она рекламировала туфли обувной фирмы H&M Rayne, которые носила, по ее словам, и на сцене, и в жизни. Стиль одежды a la Pavlova стал настолько популярен, что преподнес миру моды атлас «Павлова», выпущенный в 1921 году. Именно Павлова ввела моду на драпированные в испанской манере расшитые манильские шали с кистями, которые она умела носить так изящно. Балерина любила и шляпки. Ее придирчивость при покупке нарядов вошла в легенду.

Именем ее назван знаменитый десерт «Павло́ва» — торт-безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри, украшенный взбитыми сливками, ягодами и фруктами (чаще всего клубникой и киви). Создан он был за несколько лет до смерти легендарной балерины (наступившей 23 января 1931 года).


Появился он в 1920-е годы во время гастролей Павловой по Австралии и Новой Зеландии, поэтому эти две страны до сих пор ведут спор, кому принадлежит первенство в создании блюда.
По одной из версий, во время гастролей Павловой в Перте, Западная Австралия, хозяйка отеля «Эспланады» попросила своего шеф-повара придумать новое блюдо. Увидев творение повара, она якобы воскликнула: «Это как свет! Как Павлова!»
По другой версии, этот десерт приготовили в одной из гостиниц Веллингтонга (Новая Зеландия) специально для легендарной балерины.
Представители обеих стран отчаянно сражаются за первенство изобретения. Как бы то ни было, торт-безе «Павлова» получил огромную известность во всем мире.
По данным новозеландского антрополога Хелен Линч, в мире существует больше шести с половиной сотен разновидностей этого десерта. Согласно исследованиям профессора Линч, первый рецепт десерта был опубликован в Новой Зеландии в 1929 году, а в Австралии в 1935 году.

Десерт «Павлова» от шеф-повара ресторана «Композитор» Виктора Осипенко

Торт павлова история создания


Легкий, как балерина: история создания десерта «Павлова»

Каждое блюдо имеет свою историю. Например, традиционное украшение новогоднего стола в правильной постсоветской семье — салат Оливье, на самом деле был придуман французами и никакой докторской колбасы в нем и близко не должно было быть. Когда блюдо попадает в массы вся магия его вкуса превращается, почему-то, в прозу, а невероятная история создания становится легендой или домыслом.

Сегодня редакция PostEat расскажет историю создания «лёгкого, как балерина» десерта «Павлова». В честь кого назвали этот десерт, где впервые приготовили и какие тонкости его приготовления скрывают лучшие кондитеры мира читайте в нашем сегодняшнем материале.

Спор о происхождении «Павловой» — воздушного десерта, который состоит из хрустящей меринговой основы, щедро сдабриваемой взбитыми сливками и фруктами, был и остаётся самой продолжительной дискуссией между Австралией и Новой Зеландией.

Анна Павлова, родившаяся в 1885 году — знаменитая русская прима-балерина, признанная во всем мире одной из величайших артисток всех времён. Когда она была на пике популярности, многие кулинары по всему миру посвящали свои блюда Анне, шедевры называли в её честь. Так в США появилось «мороженое Павлова», а во Франции «лягушачьи лапки ла-Павлова». Но самым же знаковым блюдом, созданным и названным в честь примы Мариинского театра остаётся воздушное безе со взбитыми сливками и фруктами «Павлова».

Австралийская версия происхождения десерта «Павлова»

В двадцатые годы минувшего века Анна выступила в Австралии, где по случаю её Дня Рождения австралийский кондитер испёк лёгкий торт на основе безе. При виде утончённой балерины в традиционной балетной пачке повар воскликнул «Торт такой же лёгкий, как Павлова». Так и появился знаменитый десерт «Павлова» по версии австралийцев. Но согласны ли с этим жители Новой Зеландии? Сомневаемся!

Новозеландская версия происхождения десерта «Павлова»

В Новой Зеландии твёрдо убеждены, что десерт специально для балерины создал шеф-повар отеля в Веллингтоне, где Анна Матвеевна останавливалась во время всемирного турне. Кондитер вдохновился воздушными нарядами примы и попытался воспроизвести нечто подобное, применив все своё творчество и фантазию. Нежная, элегантная, простая в приготовлении и невероятно вкусная «Павлова» мгновенно стала любимым десертом не только новозеландских и австралийских хозяек, но и превратилась в настоящий синоним эпохи.

Интересные факты о десерте «Павлова»

  1. Согласно исследованиям историков, в кулинарии насчитывается более 150 разновидностей десерта «Павлова», опубликованных задолго до того, как балерина впервые посетила Австралию и Новую Зеландию. Вполне вероятно, что подобие на знаменитый десерт кондитеры приготовили ещё до непосредственного рождения Анны Матвеевны Павловой.
  2. В 1999 году в честь празднования дня рождения национального музея «Te Papa» в Веллингтоне приготовили самую большую в мире «Павлову», назвав её «Павзилла». Ширина десерта достигала сорока пяти метров. Рекорд музея превзошли студенты Восточного Технического Института в заливе Хокс. В марте 2005 года изобретатели создали 64-х метровую меренгу со сливками и фруктами и символично дали ей имя «Павконг». Для приготовления понадобилось более 150 килограммов сахара, 150 литров сливок и 5000 яичных белков!
  3. «Павлова» может быть, как большим тортом округлой формы с хрустящей основой и слегка влажной, вязкой текстурой внутри, так и небольшим порционным пирожным. Сверху, как правило, десерт украшается фруктами или ягодами, реже шоколадом, орехами или карамелью.
  4. Главное правило, которого стоит придерживаться в процессе приготовления меренги — абсолютная стерильность всего кухонного оборудования.
  5. Рецепт идеального торта «Павлова» от британского шеф-повара Джейми Оливера.

Для приготовления десерта вам понадобится:

  • 6 белков крупных яиц
  • 300 г сахарной пудры
  • щепотка соли
  • 400 г свежей клубники и малины
  • 200 мл жирных сливок (48% жирности)
  • 200 мл натурального нежирного йогурта
  • 2 столовые ложки сахарной пудры (для крема)
  • 1 стручок ванили
  • мята для украшения.

Способ приготовления:

Предварительно разогрейте духовку до 150°С. Поместите белки в чистую, сухую ёмкость и начинайте взбивать до появления пиков. Продолжая взбивать, постепенно введите сахар и соль, переключите миксер на максимальную скорость и взбивайте приблизительно 7 минут. Масса должна уплотниться, стать гладкой и глянцево белой. Разделите смесь на две равные части и сформируйте на противне круги диаметром 20 см, выпекайте в течение 1 часа (меренга должна приобрести слегка золотистый оттенок и остаться мягкой в середине). Взбейте сливки с сахаром до образования пиков, аккуратно смешайте с йогуртом. Половину полученной смеси выложите на одну меренгу и украсьте ягодами, накройте её второй меренгой и повторите процедуру. Декорируйте торт оставшимися ягодами и мятой и смело подавайте на стол.

Где в Киеве пробовать десерт «Павлова»?

Где: ул. Паньковская, 20

Сколько: 98 грн.

В ресторане «Любимы Дядя» знаменитую «Павлову» подают с ягодным кюли и свежими фруктами.


Где: ул. Большая Васильковская, 114

Сколько: 85 грн.

В столичном ресторане с одесским акцентом десерт «Павлова» — абсолютный фаворит гостей. Воздушное безе украшают свежей клубникой и сливочным кремом.


Где: ул. Владимирская, 45А

Сколько: 59 грн.

В кофейне «Хармс» готовят не только отменную кофейную классику и современную альтернативу, но и сытные завтраки, разнообразные сэндвичи и правильные десерты. «Павлова» в кофейне подаётся с апельсиново-имбирным курдом.


Где: ул. Тургеневская, 55

Где же есть десерты, как не в традиционном французском ресторане? «Café Charlotte» десерт, названный в честь выдающейся балерины, готовят по классическому рецепту, подают со свежей клубникой и мятой.


Где: ул. Пушкинская, 5

Сколько: 57 грн.

«The Blue Cup coffee shop» — это качественный кофе, завтраки целый день и большой выбор десертов и сладостей. Не обошлось в кофейне и без трендовой «Павловой» со свежими сезонными ягодами и фруктами.

Никто точно не знает, кому принадлежит авторство популярного десерта, но это ли главное? «Павлова» навсегда вошла во всемирное гастрономическое наследие и с каждой секундой приносит радость сладкоежкам.

Фото: Facebook страница Любимый Дядя, Odessa, Хармс, Café Charlotte, The Blue Cup coffee shop

Читайте также:


ЗАВЕДЕНИЯ ИЗ ОБЗОРА

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Викизеро — Павлова (торт)

Десерт на основе безе

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой. [1] Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри, обычно покрытый фруктами и взбитыми сливками. [2] Имя произносится или похоже на имя танцора, которое было. [3] [4] [5]

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. [2] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами. [6]

Пав — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии. Благодаря простому рецепту, его часто подают во время праздничных обедов. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество; однако его также едят круглый год во многих домах Австралии и Новой Зеландии. [2]

Происхождение и история

Раннюю историю павловой можно проследить до Австралии, где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовым пирогом» и еще не носила фамилии «павлова». [7]

Книга 1922 года « Австралийская домашняя кулинария » Эмили Футтер содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». [8] Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием. [9]

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. [10] [11] Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовый десерт. [12] [2]

Хелен Лич в роли кулинарного антрополога в Университете Отаго заявляет, что первый рецепт из Новой Зеландии был рецептом «торта павлова» в 1929 году. [2] [13]

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. [14] В защиту своих требований как изобретателя блюда , родственник Сакса написал Личу, предполагая, что Сакс мог случайно датировать рецепт неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не упоминалось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в журналах The Advocate в 1935 г., [15] и в выпуске журнала The Australian Women’s Weekly за 1937 г. есть рецепт «сладкого торта павлова». [16] Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую хождение в Окленде в то время. [17]

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte.Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, получившие название schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, включающие рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах. [18]

В статье в Мельбурнской газете The Argus от 17 ноября 1928 года утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба, конечно, получила известность помимо своего искусства в знаменитая сладость, состоящая из персиков и сливок, а Mme.Анна Павлова дает свое имя популярному сорту американского мороженого ». [19] Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует интерпретировать эти слова и актуальна ли эта статья. авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что павлова не является мороженым, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современный десерт павлова или что-то совсем другое. [19]

Майкл Саймонс, австралиец, в то время проводивший исследования в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет единственного места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы, получивший название «Пирог безе». Иллюзию некоего исключительного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня «социального построения», на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличающейся, что должна иметь был определенный момент творения. [20]

Мэтью Эванс, ресторанный критик журнала The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди уже давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом». [21]

Приготовление и употребление

Павлова производится путем взбивания яичных белков (а иногда и соли) до очень густой консистенции с постепенным добавлением сахарной пудры перед добавлением уксуса или другой кислоты (напр. грамм. крем из винного камня или лимонного сока), кукурузный крахмал, а иногда и ванильную эссенцию, и смесь медленного выпекания, похожую на безе. [22] [23]

Купленная в магазине новозеландская павлова, украшенная винной жевательной резинкой, клубникой и сливками. Виден мягкий зефирный центр.

«Павлова» имеет хрустящую и хрустящую внешнюю оболочку и мягкую влажную сердцевину, напоминающую зефир, в отличие от безе, которое обычно твердое. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя обсуждалось, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте. [24] Консистенция также делает павлову значительно более хрупкой, чем безе. Поскольку павлова печально известна тем, что сдувается при воздействии холодного воздуха, по завершении приготовления ее оставляют в духовке, чтобы она полностью остыла, прежде чем дверца духовки будет открыта. [ необходима цитата ]

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви, маракуйя и клубника. [25] Павловы фабричного изготовления можно купить в супермаркетах и ​​декорировать по желанию.Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Остатки декорированной павловой можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость. [26] Павлова без декора можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить ее, когда она будет готова.

В культуре

Австралийский рождественский десерт pavlova, украшенный клубникой

Pavlova популярен в Рождество как десерт, который обычно подают после охлаждения, так как Рождество отмечается летом в южном полушарии. [2]

Крупнейшая в мире павлова

Те Папа, национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года созданием якобы самой большой павловой в мире, получившей название «Павзилла», которая была вырезана к тому времени -Премьер-министр Дженни Шипли. [27] Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей, Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение «Павконг» простиралось на 64 метра по сравнению с 45-метровой павловой Те Папа. .

pavlova (еда) Википедия

Десерт на основе безе

Павлова — десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой. [1] Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри, обычно покрытый фруктами и взбитыми сливками. [2] Имя произносится или похоже на имя танцора, которое было. [3] [4] [5]

Считается, что десерт был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. [2] Национальность его создателя уже много лет является источником споров между двумя народами. [6]

Пав — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии. Благодаря простому рецепту, его часто подают во время праздничных обедов. Это десерт, который больше всего ассоциируется с летним временем, и его часто едят в этот период, в том числе на Рождество; однако его также едят круглый год во многих домах Австралии и Новой Зеландии. [2]

Происхождение и история []

Раннюю историю павлова можно проследить до Австралии, где рецепты очень похожего блюда были найдены еще в 1906 году, хотя это блюдо называлось только «кремовый торт» и еще не носило названия «павлова». [7]

Книга 1922 года « Австралийская домашняя кулинария » Эмили Футтер содержала рецепт «Безе с фруктовой начинкой». [8] Это первый известный рецепт блюда, полностью напоминающего современную павлову, но еще не известного под этим названием. [9]

Первый известный рецепт блюда под названием «Павлова» был австралийский в 1926 году и опубликован компанией Davis Gelatine в Сиднее. [10] [11] Однако это было многослойное желе, а не известные сегодня безе, сливки и фруктовый десерт. [12] [2]

Хелен Лич в роли кулинарного антрополога в Университете Отаго заявляет, что первый рецепт из Новой Зеландии был рецептом «торта павлова» в 1929 году. [2] [13]

Также утверждалось, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году. [14] В защиту своих требований как изобретателя блюда , родственник Сакса написал Личу, предполагая, что Сакс мог случайно датировать рецепт неправильно. Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «потому что это просто не упоминалось в кулинарных книгах Австралии до 1940-х годов». Однако рецепт «торта павлова» был опубликован в журналах The Advocate в 1935 г., [15] и в выпуске журнала The Australian Women’s Weekly за 1937 г. есть рецепт «сладкого торта павлова». [16] Реклама хромового кольца 1935 года, используемого для предотвращения разрушения десерта, также указывает на то, что термин «торт павлова» имел некоторую хождение в Окленде в то время. [17]

Другие исследователи говорят, что происхождение павлова лежит за пределами Австралии и Новой Зеландии. Исследование, проведенное новозеландцем Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, показало, что происхождение современной павловой восходит к австро-венгерскому испанскому windtorte.Позже он был доставлен в Соединенные Штаты, где немецкоязычные иммигранты представили безе, взбитые сливки и фруктовые десерты, получившие название schaum torte («пенный торт») и baiser torte . Пакеты из американского кукурузного крахмала, включающие рецепты безе, были экспортированы в Новую Зеландию в 1890-х годах. [18]

В статье в Мельбурнской газете The Argus от 17 ноября 1928 года утверждается, что «американское мороженое» было названо в честь Анны Павловой: «Дама Нелли Мельба, конечно, получила известность помимо своего искусства в знаменитая сладость, состоящая из персиков и сливок, а Mme.Анна Павлова дает свое имя популярному сорту американского мороженого ». [19] Эта статья может предполагать, что Павлова имеет американское происхождение. Однако неясно, как следует интерпретировать эти слова и актуальна ли эта статья. авторы этой статьи не приводят никаких доказательств своих утверждений или какой-либо глубины обсуждения своих утверждений. Во-вторых, учитывая, что павлова не является мороженым, очень неясно, относятся ли слова «американское мороженое» к современный десерт павлова или что-то совсем другое. [19]

Майкл Саймонс, австралиец, в то время проводивший исследования в Новой Зеландии, заявил, что у Павловой нет единственного места рождения. Скорее, опубликованные рецепты раскрывают сложный процесс «социального изобретения» с практическим опытом, циркулирующим под разными названиями в обеих странах. Например, австралийцы обыграли новозеландцев, создав общепринятый рецепт павловы, получивший название «Пирог безе». Иллюзию некоего исключительного изобретения можно объяснить выделением второго, связанного уровня «социального построения», на котором повара, едоки и писатели прикрепляют имя и мифы, чтобы создать широко распространенную концепцию, которая кажется настолько обманчиво отличающейся, что должна иметь был определенный момент творения. [20]

Мэтью Эванс, ресторанный критик журнала The Sydney Morning Herald , сказал, что вряд ли когда-либо будет найден окончательный ответ о происхождении десерта. «Люди уже давно делают безе со сливками, я не думаю, что Австралия или Новая Зеландия первыми подумали об этом». [21]

Приготовление и употребление []

Павлова производится путем взбивания яичных белков (а иногда и соли) до очень плотной консистенции с постепенным добавлением сахарной пудры перед добавлением уксуса или другой кислоты (напр.грамм. крем из винного камня или лимонного сока), кукурузный крахмал, а иногда и ванильную эссенцию, и смесь медленного выпекания, похожую на безе. [22] [23]

Купленная в магазине новозеландская павлова, украшенная жевательной резинкой, клубникой и сливками. Виден мягкий зефирный центр.

«Павлова» имеет хрустящую и хрустящую внешнюю оболочку и мягкую влажную сердцевину, напоминающую зефир, в отличие от безе, которое обычно твердое. Было высказано предположение, что добавление кукурузного крахмала отвечает за центр зефира, хотя обсуждалось, что кукурузный крахмал является просто еще одним стабилизатором яичного белка в дополнение к кислоте. [24] Консистенция также делает павлову значительно более хрупкой, чем безе. Поскольку павлова печально известна тем, что сдувается при воздействии холодного воздуха, по завершении приготовления ее оставляют в духовке, чтобы она полностью остыла, прежде чем дверца духовки будет открыта. [ необходима цитата ]

Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих мягких фруктов, таких как киви, маракуйя и клубника. [25] Павловы фабричного изготовления можно купить в супермаркетах и ​​декорировать по желанию.Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара.

Остатки декорированной павловой можно поставить в холодильник на ночь, но десерт впитает влагу и потеряет хрусткость. [26] Павлова без декора можно оставить на ночь в духовке или на несколько дней в герметичном контейнере, чтобы украсить ее, когда она будет готова.

В культуре []

Австралийский рождественский десерт павлова с клубникой

«Павлова» популярна на Рождество в качестве десерта, который обычно подают после охлаждения, так как в Южном полушарии летом отмечается Рождество. [2]

Крупнейшая в мире павлова []

Те Папа, национальный музей Новой Зеландии в Веллингтоне, отпраздновал свой первый день рождения в феврале 1999 года созданием якобы самой большой в мире павловой, получившей название «Павзилла», которая была вырезана тогдашним премьер-министром Дженни Шипли. [27] Этот рекорд был побит студентами Восточного технологического института в Хокс-Бей, Новая Зеландия, в марте 2005 года. Их творение «Павконг» простиралось на 64 метра по сравнению с 45-метровой павловой Те Папа. «Благотворительный киви-повар на скорую руку приготовил гигантскую павлову». NewZealand.com. 6 августа 2010 г. Дата обращения 16 ноября 2010 г.

Внешние ссылки []

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Павлова .
.

Минутку …

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (! ! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ( (+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! []) ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (! ! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! [ ]) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + ( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] —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— []) + (! + [] + (!! []) + !! []))

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] —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

.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 год iFood Media LLC

.

Десерт павлова история возникновения — Ogorod.guru

Павлова (англ. pavlova , сокр. pav) — торт-безе со свежими фруктами, особенно популярный в Новой Зеландии и Австралии. Изготавливается из безе, взбитых сливок, верхний слой — из ягод или кусочков тропических фруктов (в Новой Зеландии и Австралии предпочитают клубнику в сочетании с мякотью маракуйи, в Великобритании — малину). Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию отдельно.

Назван в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи. Точное время и место изобретения десерта не установлено и является предметом затяжного спора между новозеландцами и австралийцами [1] .

Содержание

История [ править | править код ]

Согласно проведённым исследованиям рецепт десерта появился в Новой Зеландии [2] . Кейт Моуни (англ. Keith Money ), биограф Анны Павловой, установил, что шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона создал этот десерт в 1926 году, чтобы угостить им балерину во время её всемирного турне [3] .

Однако в Австралии уверены, что рецепт десерта впервые изобрёл повар Берт Саше в 1935 году, когда он работал в отеле «Esplanade». Торт был изготовлен по случаю дня рождения, и, представляя новый десерт, шеф-повар воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова». Согласно этой версии, так за десертом закрепилось такое название [1] .

Антрополог, профессор Хелен Лич из Университета Отаго, Новая Зеландия, собрала библиотеку кулинарных книг, в которых содержится 667 рецептов этого десерта из 300 различных источников, и в 2008 году опубликовала книгу «История десерта Павлова: Кусочек новозеландской кулинарной истории» (англ. The Pavlova Story: A Slice of New Zealand’s Culinary History ), в которой рассказывает об истории этого популярного десерта. Согласно Хелен Лич, в Австралии первый рецепт десерта «Павлова» был опубликован в 1935 году, а в Новой Зеландии — в 1929 году в журнале NZ Dairy Exporter Annual [2] .

Более поздние исследования Эндрю Вуд и Аннабель Утрехте предполагают, что десерт возник в Соединенных Штатах и был основан на более раннем немецком блюде [4] .

Изготовление [ править | править код ]

Десерт «Павлова» готовится из взбитых в густую пену (иногда с солью) яичных белков с последующим добавлением сахарного песка, белого винного уксуса, кукурузного крахмала и ванильного сахара. Полученная смесь выпекается так же, как безе [5] . Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Сверху торт украшается взбитыми сливками и свежими фруктами: клубникой, малиной, киви, бананами или кусочками персиков. Особый аутентичный аромат придаст мякоть маракуйи (можно заменить пюре фейхоа с сахаром) [6] .

Украшение и подача [ править | править код ]

Торт украшается перед подачей на стол. Блюдо сильно впитывает влагу, и его вкусовые качества ухудшаются, поэтому его не оставляют на следующий день.

Неукрашенный торт (выпеченное безе) можно оставить на ночь в духовом шкафу, в котором он пёкся, чтобы украсить утром.

Самый большой торт «Павлова» в мире [ править | править код ]

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

Однако уже в марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хокс-Бей (Hawke’s Bay) приготовили «Павконг» длиной 64 м (по аналогии с Кинг-Конгом). Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок [7] .

В культуре [ править | править код ]

Торт «Павлова» упоминается в речёвке, которую в англоязычных странах дети поют во время игры в «резиночку»: «Ice cream, soda, Pa-va-lo-va» [8] .

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Всемирные гастроли

Анна Павлова была уроженкой Петербурга, получила хорошее образование в Императорском театральном училище и несколько лет была в труппе престижного Мариинского театра. Петербургской жизнью талантливая балерина, конечно, ограничиться не могла – в то время русский балет пробивал себе дорогу в Европе.

В 1908 году гастроли Павловой прошли по нескольким европейским городам. А следующий год принёс ей участие в дебютном сезоне «Русского балета Дягилева». Сергей Дягилев, организатор (или, как мы бы сейчас сказали, продюсер) «Русских сезонов» в Париже стремился сколотить собственную балетную труппу и собирал в неё лучших из лучших. Первый парижский сезон дягилевского балета многие зрители запомнили благодаря Павловой – именно её изобразили на афише сезонов.

К перспективной танцовщице подтянулись и заокеанские агенты: в Париже Павлова подписала месячный контракт с представителем нью-йоркской Метрополитен-оперы, а за ней в 1910 году был Бостон, Балтимор и Филадельфия. Теперь уже выступления в России с Павловой воспринимались как её «русские сезоны» – гораздо чаще она покоряла сцены по всему миру, способствуя пропаганде нашей культуры.

После начала Первой мировой войны балерина окончательно обосновалась в Великобритании. 1920-е – опять масштабные мировые гастроли. Япония, Китай, Египет, Южная Америка, Австралия, Сингапур, Новая Зеландия. Где-то в этот период кулинарные умельцы придумали торт «Павлова». Но, впрочем, ещё до него появился одноимённый клубничный десерт.

«Клубника Павлова»

Зарубежные зрители и критики не раз отзывались, что Павлова не танцует – она словно летает, парит над сценой. Ощущение лёгкости пытались передать создатели клубничного десерта «Павлова», которым угощали в 1911 году в Нью-Йорке – спустя несколько месяцев после американских гастролей балерины. Оттуда десерт перебрался в другие англоязычные страны, в том числе в Новую Зеландию.

Десерт напоминал знакомый нам фруктовый лёд с глазурью, украшенный свежими ягодами. Достаточно популярный летний десерт был известен до середины 20 века, а потом почему-то пропал. Выглядел он примерно так:

Война между Новой Зеландией и Австралией

Новозеландцы утверждают, что торт «Павлова» впервые выпек шеф-повар одной из гостиниц Веллингтона, столицы Новой Зеландии, во время гастролей балерины по стране. Было это в 1926 году. Повлиял ли на это клубничный десерт или нет, неизвестно.

А вот австралийцы уверены, что первенство за ними. Правда, дата называется более поздняя, 1935 год. И вновь в легенде упоминается гостиничный шеф-повар, который его придумал, поминая о давнем визите Анны Павловой – к этому времени её уже не было в живых.

Возможно, обе истории правдивы, и рецепты были придуманы поварами независимо друг от друга. В основе своей они были просты: это лёгкий торт-безе, покрытый взбитыми сливками и свежими ягодами. За десятилетия придумали множество вариаций «Павловой». В Австралии, например, чаще можно встретить более хрустящее безе в основе торта, а в Новой Зеландии к ягодам любят добавлять киви. Историки кулинарии находят прототипы «Павловой» ещё в 19 веке в кухне обеих стран, и потому дискуссия между ними – не более чем забавный спор.

Лимонное печенье, овощной торт и многое другое

Слово «Павлова» стало синонимом лёгкости в кулинарии и превратилось в настоящий бренд. Больше всего в мире до сих пор знают торт, но не только его можно найти в меню ресторанов. Так выглядит лимонное печенье «Павлова» (безе в составе присутствует):

«Павлова» в жидком виде – коктейль «Пина Колада Павлова»:

В европейских барах можно найти коктейль «Анна Павлова» из водки, вишнёвого и ванильного сиропа и непременного безе:

При желании вместо ягод и фруктов в торт «Павлова» можно добавить редис:

Ну а в Новой Зеландии, где торт «Павлова» считают своим изобретением, в 1999 году в государственном Национальном музее испекли самую большую «Павлову» длиной в 45 метров, назвав её «Павзиллой» (Павлова плюс Годзилла). А в 2005-м в одном из университетов этой же страны рекорд переплюнули: новую «Павлову» в 64 метра сравнили с Кинг-Конгом и назвали «Павконг».

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

«Павлова» – десерт на основе безе, который назвали в честь танцовщицы. Считают, что торт-безе, начиненный фруктами, появился в результате восхищения белой пачкой русской балерины. Как его готовить, история и что за честь досталась Анне Матвеевне Павловой – в 5 интересных фактах.

Десерт «Павлова» или торт «Павлова» – сладкое блюдо на основе безе, «тесто» которого обязательно жидковато и немного недопечено внутри. Подают «Павлову» со свежими фруктами – чаще всего клубникой, малиной или маракуйей. Нередко их сопровождают взбитые сливки, кремы, муссы. Подача «Павлово» разнообразна, как и репертуар танцовщицы – уроженка Петербурга Анна Матвеевна танцевала партии в балетах «Щелкунчик», «Раймонда», «Баядерка», «Жизель», «Умирающий лебедь».

«Павлова» – десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Балерина Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Тогда именами танцовщиц было принято называть многие популярные десерты, а еще духи и одежду. Биографы Павловой смогли установить две версии: по одной из них рецепт придумал шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф Берт Саше в 1935 в Австралии, доработав популярные сладкое блюдо из меренг для балерины.

Профессор и антрополог Хелен Лич из Университета Отаго, что в Новой Зеландии, собрала самую большую библиотеку кулинарных книг, в которых есть история десерта «Павлова». А это 667 рецептов и 300 различных источников. Версий создания по прежнему остается две – австралийская и новозеландская. Правда не установлена. Затяжной международный спор привел к тому, что торты-безе с фруктами «Павлова» подписывают как «популярный десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Именем Анны Павловой названа также группа гаптофитовых водорослей Pavlovophyceae, а еще один из самолетов MD-11 (регистрационный номер PH-KCH) национальной авиакомпании Нидерландов.

По форме «Павлова» может быть большим круглым тортом или небольшими порционными «корзиночками» для фруктов. Десерт готовят из безе, сливок и фруктов. Рецепт для домашнего приготовления:

150г мелкого сахара

1ч.л. лимонного сока

ванилин на кончике ножа

ягоды (клубника, малина)

сливки для взбивания или уже готовые взбитые сливки (по желанию)

Шаг 1

Разогреть духовку до 130С. Отделить белки от желтков (сухим ножом, если разбиваете им, выложить в сухую миску). Взбить миксером или венчиком на ручном блендере до густой белой массы, когда сам венчик будет оставлять четкий след в белковой пене. Всыпьте сахар (можно предварительно смолоть его в пудру). Взбивать до блеска и полного растворения. Всыпать крахмал, лимонный сок и ванилин. Взбивать еще несколько минут.

Шаг 2

Противень застелите пергаментной бумагой. Карандашом начертите круг и выложите «тесто» десерта по кругу, в виде корзинки или гнезда. Выпекать 55-60 минут при 130С. Затем еще 5-6 минут при 170С.

Шаг 3

Ягоды помыть и обсушить. Можно сбрызнуть ароматным алкоголем – ликером, ромом, немного посыпать сахаром. Выпеченный «корж» остудить. Взбить сливки или использовать готовые, начинив середину. Выложить фрукты и подавать. Зимний вариант – можно использовать бананы, гранат, цукаты цитрусовых, вместо ягод.

В Новой Зеландии десерт считают практически национальной гордостью. В марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе приготовили «Павлову» длиной 64 м, побив предыдущий рекорд по приготовлению гигантского десерта на 19 метров. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Торт-безе «Павлова»: десерт-пачка балерины и повод для спора между странами

Скоро будет сто лет как австралийцы и новозеландцы спорят о праве первенства на изящный десерт. Полагают, что десерт создали в Новой Зеландии, но он очень популярен в Австралии. И оба народа горячо уверяют, что торт – их национальная гордость. Дошло до того, что «Павлову» называют десертом австралийской и новозеландской кухни. И все из-за женщины, легкой как меренга.

Десерт или торт-безе Павлова невероятно популярен, хотя и молод – ему немногим меньше столетия. За время существования появилось 667 рецептов «Павловой» – такую цифру приводит профессор Хелен Лич (Новая Зеландия).

Но в его основе неизменны три компонента – безе с непропеченной серединкой, легкие взбитые сливки и фрукты, предпочтительно тропические, хотя европейская «Павлова» подается с клубникой и малиной. «Павлову» можно подавать как торт или как небольшие пирожные. Мы приготовили десерт Павлова – рецепт в виде миниатюрных пирожных с лимонным кремом и ягодным ассорти.

Некоторые секреты для вашего успеха:

  • взбивайте белки до плотной пены в идеально чистой и сухой посуде
  • дайте дойти белкам до комнатной температуры
  • используйте сахарную пудру: она растворяется лучше гранулированного сахара
  • хрустящую корочку и мягкую серединку помогут получить кукурузный крахмал и уксус
  • украшайте меренгу кремом и фруктами непосредственно пред подачей – так она не размокнет, сохранив привлекательный внешний вид.
История десерта «Павлова» Никто точно не знает, кто первым создал торт c безе «Павлова». Но название и рецепты впервые начали появляться в книгах и журналах после того как российская прима балерина, Анна Матвеевна Павлова (1881-1931), в мировом турне посетила и Австралию с Новой Зеландией в 1926-м, а потом, в 1929-м, Австралию во второй раз. Анна Павлова была одной из величайших балерин ее времени, поэтому визит в Новую Зеландию газеты описывали как «главное событие 1926-го». О ней писали «Она не танцует; она парит будто на крыльях». Это описание отлично подходит к десерту – легкому и воздушному.

1926-й. Кит Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, в 1982 году в его книге «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», написал, что шеф-повар отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия) создал блюдо в честь приезда балерины. Он был вдохновлен ее пачкой, драпированной розой из нежно-зеленого шелка. Белая основа пачки – это легкая многослойная меренга, кружева – крем из взбитых сливок, зеленые розы – фруктовая верхушка из кусочков киви.

1927-й. Третий выпуск (1982-й) дополнения к Оксфордскому английскому словарю, первое упоминание десерта «Павлова» можно найти в «Davis Dainty Dishes», изданной в 1927-м в Новой Зеландии компанией Davis Gelatine New Zealand Ltd. Этот рецепт «Павловой» состоял из белкового крема-суфле и фруктов.

1929-й. В Новой Зеландии была опубликована книга «Домашняя кулинария для Новой Зеландии» (Home Cookery for New Zealand), где был и рецепт «меренги с фруктами». Хотя имя Павловой не упоминалось, кулинарные историки считают рецепт первым упоминанием торта-безе. Именно из-за этой публикации новозеландцы заявляют, что они придумали рецепт, а австралийцы позаимствовали.

1935-й. Шеф-повар Берт Саше (новозеландец по происхождению) отеля Эспаланда (Hotel Esplanade) в Перте, Западная Австралия, утверждал, что создал Павлову как десерт к послеобеденному чаю. А легенда семьи Пакстон (управленцев отеля) уверяет, что шеф-повар так назвал десерт на встрече, где его презентовал. Кто-то во время презентации воскликнул «Он легкий как Павлова». Согласно этой версии, именно в Австралии десерт перестал быть тортом-меренгой и стал десертом торт-безе «Павлова».

BBC — Путешествия — Удивительная правда о происхождении Павловой

Выпекать «пав» и готовить барбекю на заднем дворе с десертом в руке — это примерно такое же австралийское, как и получается. В Рождество, вскоре после того, как была очищена последняя креветка, белый торт из безе, покрытый сливками и фруктами, занимает почетное место на столах по всей стране. Это блюдо является синонимом летних праздников. освежающее сладкое угощение в часто жаркий и липкий день. Поскольку многих из нас воспитывают, считая, что это местное изобретение, неудивительно, что австралийцы испытывают такую ​​сильную привязанность к Павловой.

Проблема только в том, что новозеландцы думают так же.

«Когда я рос в 1970-х, я помню, как моя мама делала павлову и приносила ее к друзьям и на вечеринки», — сказал австралийский шеф-повар Питер Гилмор, известный своим десертом Snow Egg на основе безе, который нашла известность в сериале MasterChef Australia 2010 года. «Я думаю об австралийском сорте с тропическими фруктами, такими как маракуйя и манго. Итак, когда я поставил свою версию в форме Сиднейского оперного театра в меню [ресторан Сиднейской оперы] Беннелонг, маракуйя была очевидным выбором для меня.

Как и многие представители отрасли, Гилмор долгое время считал павлову австралийским творением, и только недавно обнаружив, что Новая Зеландия также заявляет о том же. Десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая была мегазвездой, когда гастролировала по обеим странам в 1920-х годах.

Говорят, что с австралийской стороны шеф-повар Герберт «Берт» Сакс создал павлову в отеле Esplanade в Перте в 1935 году, и его назвал хозяин дома Гарри Нэрн, который заметил, что он был «легким, как павлова». В интервью Woman’s Day в 1973 году Сакс сказал, что владелица, Элси Плаумен, и Нэрн наняли его, чтобы он сделал что-то «необычное и уникальное», например, торт или сладкое. «Я всегда сожалел о том, что пирог с безе неизменно был слишком твердым и хрустящим, поэтому я решил создать что-то, что имело бы хрустящую верхушку и резало бы как зефир», — сказал он. «После месяца экспериментов — и множества неудач — я нашел рецепт, который сохранился и сегодня».

Новозеландцы часто цитируют историю о неназванном шеф-поваре в отеле Веллингтона, который, как говорят, изобрел павлову во время единственного турне балерины по стране в 1926 году.Но заслуженный профессор Хелен Лич, новозеландка, которая специализируется на пищевой антропологии в Университете Отаго и является автором книги «История Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии», не смогла подтвердить эту версию событий.

Неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить об этом как о чем-то, что они подарили миру.

Тем не менее, доктор Лич обнаружила упоминания о трех типах десерта под названием pavlova на ее родине до предложения Sachse.Первым было разноцветное многослойное желе бренда Davis Gelatine в 1926 году. Затем последовали небольшие кофейные и ореховые безе, похожие на поцелуи, которые появились в городе Данидин в 1928 году и стали популярными по всей стране. Затем, в 1929 году, рецепт большого торта из безе, названного в честь балерины, появился в региональном издании Dairy Farmer’s Annual . «Этот третий тип павлова был тем, который несколько десятилетий спустя стал предметом павловских« войн », в которых утверждается, что павлова была« создана »или« изобретена », а затем украдена / ложно востребована поварами / поварами через Тасман. , — сказал доктор Лич.

Ученый-кулинар из США Дарра Гольдштейн увлеклась Павловой после того, как ее дочь переехала в Австралию в 2014 году, а затем в Новую Зеландию, и она начала собирать кулинарные книги из обеих стран. Она включила об этом главу, написанную доктором Личем, в книгу, которую она редактировала, «Оксфордский компаньон по сахару и сладостям».

«Автор сказал, что точное происхождение павлова не может быть определено, и что на самом деле ошибочно полагать, что рецепты изобретены — скорее, рецепты развиваются со временем, часто в более чем одном месте», — сказал Гольдштейн. .«Когда есть такое популярное блюдо, как павлова, неудивительно, что и Австралия, и Новая Зеландия захотят заявить о нем как о чем-то, что они подарили миру. Дружеское соперничество — это всегда весело, а для некоторых это вопрос национальной гордости ».

Так обстоит дело и с новозеландцем доктором Эндрю Полом Вудом и австралийкой Аннабель Утрехт, которые встретились, обсуждая происхождение Павловой в сообщении общего друга в Facebook. Оба ушли, решив доказать, что другой неправ. Но после того, как они начали копать глубже, они были удивлены, обнаружив, что история Павловой уходит намного глубже.

Вас также может заинтересовать:
• Это лучший фалафель в мире
• Голландцы украли этот «суперпродукт»?
• Правда о скромном картофеле-фри

Последние семь лет они собирали по кусочкам то, что Утрехт описывает как «кулинарную головоломку», рыться в кулинарных книгах, газетах, натюрмортах и ​​архивах со всего мира. Первоначально они планировали снять короткометражный документальный фильм, но когда они поняли, что история Павловой намного больше, чем просто транс-тасманская битва, они решили написать книгу под рабочим названием «Бить до жесткости: Тайная история Павловой». и Социальная история десертов безе.

«Для начала мы провели судебно-медицинскую экспертизу как легенд о киви, так и австралийских легенд, и были быстро обнаружены новые факты, полностью меняющие повествование», — сказал Утрехт. «К 18 веку большие конструкции из безе с элементами сливок и фруктов можно было найти на аристократических кухнях в немецкоязычных странах, поэтому тому, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух веков».

Вскоре, по ее словам, женщины на европейских кухнях среднего класса начали создавать торты из безе, покрытые взбитыми сливками, орехами и фруктовыми или фруктовыми консервами.Утрехт сказал, что Европа была в смятении из-за наполеоновских войн в 1800-х годах, и когда люди переехали и поселились в других странах, десерты, похожие на павловские, пошли с ними. «К 1860 году вы сможете найти его в Великобритании, России и Северной Америке», — сказала она. «Я испекла пару пирожных 1850 года, которые подала гостям, и спросила, что это было, и они ответили« павлова ». Но я говорю им, что это не так, это schaum torte , что в переводе с немецкого означает «пирог с пеной» ». Утрехт сказал, что рецепты шаум-торта прибыли в Южную Австралию в преддверии Второй мировой войны, когда был большой приток немецких иммигрантов.

По мере перехода власти между империями и королевствами, безе пошло с этим.

Но Утрехт сказал, что Сакс создал «сложную и очень стабильную» павлову. «Я испекла его павлову пару раз, и гостям нравится его торт, потому что он им больше всего напоминает павлову», — сказала она. «Когда я испек новозеландскую павлову 1929 года, я был очень удивлен; на самом деле это бутерброд с безе, а не та павлова, которая у нас сегодня. Но следующие павловы, которые появились в Новой Зеландии примерно к 1932–1933 годам, были одноуровневыми пирогами, покрытыми фруктами и сливками.”

Что касается названия, пара также обнаружила сотни рецептов сладких и соленых блюд имени Анны Павловой в северном полушарии. В их числе Strawberries Pavlova, ледник эдвардианского периода, подаваемый с гарниром из малины, который появился в New Zealand Herald в 1911 году, но Утрехт считает, что он был перепечатан из Англии. «Если вы вернетесь еще раньше, в 1911 год, в Соединенных Штатах был десерт павлова, который включал компонент безе, который можно было получить только от имени Павловой в течение ограниченного времени», — сказала она.

Доктор Вуд сказал, что он был особенно удивлен, когда наткнулся на лягушачьи лапки павлова в Нью-Йорке. «Аннабель — настоящий маэстро на кухне, и она проверила практически все рецепты, которые мы выкопали, но мы еще не опробовали этот», — сказал он.

Доктор Вуд был еще более удивлен, обнаружив рецепт в средневековых арабских книгах, в том числе в сирийской кулинарной книге XIII века Китаб аль-Вусла ила аль-Хабиб фи Васф аль-Тайибат ва аль-Тиб (Книга Узы дружбы в Description of Good Dishes and Perfumes), который, хотя и не является безе, «если прищуриться» похож на итальянское безе, которое готовится путем заливки сахарного сиропа поверх яичных белков, а не испеченного. вид, который нам знаком.

«Мы думаем, что такая кулинария с безе и сахарным сиропом, вероятно, попала в Европу через контролируемые Португалией территории в Африке (ранее принадлежавшие арабам) или через мавританскую оккупацию Испании, Сицилии и Франции», — сказал он. «Самые ранние европейские упоминания встречаются в таких местах, как Италия и Испания, где в средние века проживало большое мусульманское население. Сахар был невероятно дорогим, поэтому эти лакомства предназначались для самых богатых столов, таких как имперские Габсбурги, которые также были богаты сахаром Нового Света.Запеченные безе (миниатюрные композиции) можно найти в имперской мадридской кухне испанских Габсбургов в конце 16 — начале 17 века. К 18 веку более крупные и сложные изделия из безе начинают появляться в кулинарных книгах, а к концу 1700-х годов очень большие и сложные торты из безе можно найти в домах знати Габсбургов, как австрийский торт безе. три слоя безе, наполненные фруктовым консервом. В 1800-х годах пирожные из безе стали невероятно популярными и среди богатого среднего класса.

Но он считает, что австралийский стиль павлова, усовершенствованный Саксом, был отточен домохозяйками на Среднем Западе Америки к концу 19 века. «Именно здесь они начали добавлять такие вещи, как кукурузный крахмал», — сказал он. «Наша павлова обычно содержит крахмал, который делает ее более жесткой и крепкой. Но фрукт — это большая вещь; это, наверное, самая большая разница между австралийской и новозеландской павловой. Новозеландский павлов очень похож на киви, тогда как в Австралии есть маракуйя и случайные зверства, которые я видел, например, ананас.В Британии это в первую очередь клубника, тогда как в старых версиях рубленый грецкий орех имел большое значение «.

То, что мы сегодня называем павловой, на самом деле более двух веков назад

В конечном счете, доктор Вуд сказал, что пара видит «великого, прадедушку» большого торта безе, как мы понимаем павлову, как сущность. Spanische Windtorte (суфле), австрийский десерт, состоящий из оболочки или слоев безе, наполненных взбитыми сливками и фруктами.«Это было первое блюдо в своем роде, и известно, что его пекли на кухнях Габсбургов в конце 1700-х годов», — сказал он.

«Идентичные по своей природе рецепты baiser torte и schaum torte начали появляться только в 1800-х годах, когда геополитические факторы мотивировали изменения номенклатуры негабсбургских королевств. Большой раздел нашей книги посвящен изучению европейской геополитики и тому, почему Windtorte так часто переименовывали ».

Доктор Вуд сказал, что было увлекательно изучать социальную историю павловой и генеалогическое древо безе, глядя на то, как торты безе, возможно, возникли на африканском континенте и эволюционировали в Габсбургской и Римской империях в Центральной Европе.«По мере того, как власть переходила между империями и королевствами, вместе с этим шла и безе, — сказал он.

Но он признает, что еда, дыхание и сон павлова за последние несколько лет сделали свое дело. «Мы понятия не имели, что это будет связано с этим, когда мы начали это, — сказал он. «Я больше не хочу их готовить или есть. В течение многих лет моя семья просила меня сделать большую павлову на Рождество, но теперь это последнее, что я хочу делать ».

Food Wars — это серия от BBC Travel, которая предлагает вам почувствовать жар, когда вокруг любимых блюд, формирующих самобытность культуры, вспыхивают страсти.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «The Essential List». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

История Австралии и Новой Зеландии Самое сладкое соперничество, The Pavlova

Павлова с ягодами | © ponce_photography / Pixabay

Австралия и Новая Зеландия всегда вели себя как братья и сестры, споря из-за спорта, национальности Рассела Кроу и еды, но нет более серьезных противоречий, чем это.Спор о происхождении «Павлова» — воздушного десерта из оболочки безе, покрытой сливками и свежими фруктами — стал самым продолжительным спором между странами. Мы подробнее рассмотрим истинное происхождение этого любимого десерта.

Единственный аспект этого спора, по которому обе страны могут согласиться, — это происхождение названия этого любимого десерта. Анна Павлова родилась в 1885 году и стала культовой русской балериной, которой восхищались во всем мире. За время ее славы многие повара по всему миру назвали свои блюда в ее честь, от «мороженого Павлова» в Америке до «лягушачьих лапок а-ля Павлова» во Франции — с первым найденным рецептом ледяного десерта. как «клубника Павлова», найденная в Окленде в 1911 году.

В 1926 году Анна совершила поездку в Австралию и Новую Зеландию, где обе рассказали разные истории о создании блюда, названного в ее честь.

Русская балерина Анна Павлова в роли Умирающего лебедя | © Unknown / WikiCommons

Говорят, что во время визита Анны в 1929 году шеф-повар отеля Wellington вдохновился ее пачкой, создав этот «волнистый десерт» в ее честь. Этот десерт, включающий безе с зефиром внутри со сливками и кусочками киви сверху, быстро стал популярным.Однако первое упоминание о «Павловой» появилось в новозеландской кулинарной книге 1927 года, которая на самом деле не имела ничего общего с безе, скорее, это был рецепт с несколькими слоями желе. Рецепты культового безе Павлова быстро следовали этому рецепту, и, несмотря на то, что он появился позже, киви считают, что любая запись их рецепта является достаточным доказательством того, что они создали Павлову.

Павлова с фруктами | © Kimberly Vardeman / Flickr

В то время как у киви есть свой рецепт, внизу, Павлова была названа типично австралийской, с более хрустящим безе с классической начинкой из сливок и маракуйи.Считается, что этот десерт был изобретен в отеле в Перте, и один из закусочных объявил, что он «такой же легкий, как Павлова»; В итоге шеф-повар назвал десерт Павловой. Самый ранний известный рецепт Павловы, опубликованный в Австралии, датирован 1926 годом. С их холодным отношением австралийцы часто заявляют, что «даже если Новая Зеландия заслуживает уважения за это имя, австралийский шеф-повар несет ответственность за изобретение Павловой, которую мы знаем сегодня».

Маракуйя Павлова | © Кимберли Вардеман / Flickr

New Zealander Dr.Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт потратили два года на изучение истинного происхождения Павловой, проводя до 18 часов в день, просматривая более 20 000 газет и 10 000 поваренных книг на протяжении многих лет. В ходе своего расследования они обнаружили более 150 рецептов тортов на основе безе, которые все похожи на известную сегодня Павлову, и все они были опубликованы задолго до того, как Анна приехала в эти две страны в 1926 году. представлял собой безе, сливочно-фруктовый торт под названием Spanische Windtorte , который ели австрийские Габсбурги в 18 веке.Точно так же они нашли рецепты тортов из Германии, которые были привезены в США немецкими иммигрантами: schaum torte переводится как пенный торт и baiser torte , который сегодня более известен как Kiss Cake.

В конце 1800-х годов был изобретен взбиватель для яиц с ручным приводом, в результате чего многие американские домохозяйки стали чаще создавать безе. Вызвав повальное увлечение безе, рецепты безе стали очень популярными из-за простоты создания. Считается, что рецепт Павловой, имеющий корни сейчас как в Германии, так и в Америке, попал в Австралию и Новую Зеландию вместе с экспортированным американским производителем Maizena Уильяма Дурье (коробки с кукурузным крахмалом).

Павлова | © Molly / Flickr

Несмотря на то, что ни Австралия, ни Новая Зеландия на самом деле не родили Павлову — заслуга немецкого торта, который начал развиваться в Америке, прежде чем уйти вниз — обе страны стали счастливчиками, которые являются хранителями этого всеми любимого десерта. В отличие от многих других блюд, названных в честь Анны, которые не пережили эпоху, когда самой большой звездой в мире была балерина, блюда австралийской и киви-павловой продолжают жить почти 100 лет спустя.

Предлагая два уникальных подхода к Павловой, обе страны приняли этот десерт близко к сердцу, укоренились в их культурах и никогда не будут удалены из их национальных идентичностей.

Павлова | © William Brawley / Flickr

Хронология истории австралийской кухни — Анна Павлова вдохновляет на новый десерт

Десерт, известный нам как «Павлова», был вдохновлен русской балериной Анной Павловой, и Новая Зеландия и Австралия утверждают, что ее изобрели. Тем не менее, новое исследование обнаружило более 150 аналогичных, более ранних рецептов в Европе и Америке.В 1935 году Herbert Sachse в отеле Esplanade в Перте создал австралийскую версию, которая практически идентична более раннему новозеландскому рецепту.

Два человека, которые могут с полным основанием утверждать, что они являются мировыми экспертами в этой области, — это новозеландец доктор Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт. Они потратили почти два года на поиск книги и возможного документального фильма о происхождении блюда в сотрудничестве под названием The Doc and the Frock .

Вуд и Утрехт заявили, что формат десерта (безе, покрытый сливками и фруктами) был изобретен не в Австралии или Новой Зеландии, а, вероятно, возник в Австрии, а затем попал в Америку, где рецепт даже появился на упаковках кукурузный крахмал. Но не Павловой. Новозеландцы, возможно, могут похвастаться тем, что они соединили торт с его названием, поскольку рецепт «Торта Павлова» был опубликован в газете N.Z Dairy Exporter Annual в октябре 1929 года. Таким образом, единственная претензия Сакси на известность — это отказ от слова «торт».

Однако первый десерт, известный как «Павлова», вообще не был кондитерским изделием на основе безе. Это было многослойное желе, которое появилось в книге рецептов производителя желатина Davis Dainty Dishes в 1926 году. Есть много более ранних рецептов, использующих это название, в том числе Strawberries Pavlova, замороженный десерт, обнаруженный в новозеландской публикации 1911 года.

Итак, спор, похоже, зависит от названия. Сакси не был первым, кто назвал десерт просто «Павлова». Он не был первым, кто создал оболочку для безе, наполненную взбитыми сливками и посыпанную фруктами.Он даже не был первым, кто связал это безе с русской балериной. Однако он был первым, кто назвал это блюдо просто «Павловой». И, как австралийцам, нам придется этим удовлетвориться.

Совершенно необъективная история Павловой

GET EN POINTE ANNA

В 1920-е годы русская балерина Анна Павлова посетила Австралию и Новую Зеландию, что бесспорно. Споры возникают, когда дело доходит до того, кто создал для дивы восхитительный десерт на основе безе.Киви утверждают, что в 1926 году шеф-повар отеля Веллингтона создал «Павлову» в ее честь, сославшись на балетную пачку танцовщицы как на создание сочетания белого безе и сливок. У австралийцев есть другой взгляд на это. Они считают, что десерт создал Берт Сакс, шеф-повар из Перта, Западная Австралия, но считается, что его рецепт датируется примерно 1935 годом. Они также утверждают, что рецепт Павловой датирован 1926 годом, в том же году, что и рецепт Новой Зеландии. Однако в основе австралийской версии — желе. Хм. Если в нем желе, то это не совсем Павлова, не так ли?

СПРОСИТЕ У ДОКТОРА

Доктор Хелен Лич из Университета Отаго знает толк в пав.Она может быть даже ведущим мировым экспертом по десертам, а даже если нет, мы утверждаем, что это так. Доктор Хелен написала книгу под названием «История Павловой» — тогда не было места двусмысленности в ее содержании. Для публикации она собрала сотни рецептов Павловой, и вот что важно, она нашла двадцать один рецепт в новозеландских кулинарных книгах к 1940 году, когда впервые начали появляться австралийские рецепты. Доказательств накапливается.

ДАЖЕ БРИТАНТЫ НА НАШЕЙ СТОРОНЕ

Оксфордский словарь английского языка находится в нашем углу.Что-то вроде. В перезапущенном онлайн-издании словаря говорится, что первый записанный рецепт Павловы появился в Новой Зеландии в 1927 году. Это было в книге под названием Davis Dainty Dishes, опубликованной компанией Davis Gelatine, и это было разноцветное блюдо из желе. Погодите, мы уже обсуждали желе; К счастью, версия безе также появляется в публикациях в 1928 и 1929 годах. Задолго до австралийца Берт выпустил свой. В любом случае, учитывая, что Оксфордский словарь английского языка категорически заявляет, что первый письменный рецепт был написан в Новой Зеландии, можно было подумать, что на этом все кончено, но, к сожалению, они не остановили этот аргумент.Хотя они приписывают Новой Зеландии первую письменную запись рецепта, они неоднозначно указывают происхождение Павловой как «Austral. And N.Z.». Раздражающий.

ВАЖНО ЛИ ЭТО?

Мы так думаем, да. Мы говорим о восхитительно сливочном, фруктовом, восхитительном десерте. Ему удается одновременно быть легким, как воздух, но в то же время невероятно жирным. Это немалое достижение. И мы считаем, что это наше. В качестве последнего доказательства мы просим вас подумать, какие фрукты обычно украшают Павлову.Киви.

Дело закрыто.

Итак, если вам нужно восхитительное сочетание хрустящего безе, ведра фруктов и невероятное количество сливок… мы знаем место. И это не Австралия.

Павлова НЕ австралийка или даже из Новой Зеландии, по данным Good Food

Положите вилки … Павлова НЕ австралийка (и даже не из Новой Зеландии!). Исследователи развенчивают антиподийское происхождение нашего любимого десерта

  • Австралия и Новая Зеландия ведут войну относительно того, кто изобрел павлову
  • И противоречивые дебаты между странами могут, наконец, закончиться. , 13 октября 2015 | Обновлено:

    Между Австралией и Новой Зеландией идет давняя битва за то, кто изобрел павлову, но похоже, что десерт на основе безе возник совсем в другом месте.

    И противоречивая, но мучительная война может, наконец, закончиться после того, как новое исследование заявило, что раскрыло загадочную историю происхождения любимого угощения.

    Согласно Good Food, знаменитое блюдо на самом деле принадлежит американцам и англичанам.

    Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

    Между Австралией и Новой Зеландией идет давняя битва за то, кто изобрел популярную павлову.

    Историки еды утверждают, что этот десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая впервые гастролировала по Нижнему Андерну в 1926 году. , в которой шеф-повар Веллингтона создал десерт в ее честь.

    Но только в 1929 году в стране был опубликован первый новозеландский рецепт павлова. В 2010 году Оксфордский словарь английского языка сообщил, что десерт на основе безе был изобретен Киви.

    Однако доктор Эндрю Пол Вуд и австралийка Аннабель Утрехт, которые пытались установить происхождение сладкого десерта, до 1926 года обнаружили более 150 тортов, похожих на павлову. «Зеландия или даже Австралия — это полная выдумка, как и представление о том, что первые десерты павлова имеют антиподское происхождение», — сказал г-н Вуд из Новой Зеландии.

    ‘Первый рецепт десерта павлова — это не желатин Дэвиса 1926 года выпуска. Это рецепт «Клубника Павлова» 1911 года, и этот десерт — блюдо в движении ».

    Исследовательская группа утверждала, что десерт на основе безе принадлежит американцам, а англичане

    Историки кулинарии утверждали, что десерт был назван в честь русской балерины Анны Павловой (на фото)

    Г-жа Утрехт, которая работала над выяснением права собственности, сказала, что занимается исследованиями по 18 часов в день и за два года пролистала 20 000 газет и 10 000 поваренных книг.

    И хотя новые открытия могут шокировать многих, г-н Вуд сказал, что двум странам «повезло, что они стали хранителями международного блюда и так хорошо его сохранили.

    «Неважно, что мы говорим, павильон настолько встроен в психику двух наций, что вы не можете удалить его и, конечно же, не захотите», — сказал он Good Food.

    ‘Никто не обнимал павлову так, как Австралия или Новая Зеландия. У обеих стран разные подходы, я думаю, что австралийское безе более хрустящее, а классический топпинг — это сливки и маракуйя.Новозеландский — более зефирный внутри, со сливками и ломтиками киви ».

    Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

    Павлова Войны

    Я вырос в австралийской сельской местности, и моя мама, как и многие другие знакомые мне мамы, часто готовила павлову — торт из безе, покрытый сливками и фруктами, хрустящий снаружи, но мягкий в середине.Для нас «пав» — это символ домашнего китча, простой и грязный в еде; он появляется на днях рождения и крестинах по всей стране. Тем не менее, это достаточно вкусно, как выразилась австралийская автор кулинарной книги Маргарет Фултон, чтобы любой «искушенный джентльмен отложил портвейн с сыром».

    Тогда вы поймете, почему я был шокирован, узнав недавно, что новозеландцы тоже считают павлову своим национальным блюдом. Более того, они утверждают, что это изобрели. В январе новый национальный музей Новой Зеландии, Те Папа, объявил, что отметит свой первый день рождения гигантской павловой по имени Павзилла, которую затем идентифицировал как «великую икону киви».Вскоре после этого газета Sydney Morning Herald назвала эту оценку «заблуждением». «Эти чертовы австралийцы», — бросила в ответ Сара-Кейт Линч, редактор кулинарного журнала «New Zealand Herald ». «Это так типично. Они всегда пытаются украсть наши лучшие идеи ».

    Как и у многих других произведений искусства, у этого десерта была прекрасная муза: русская балерина Анна Павлова, которая гастролировала по обеим странам в 1926 году. Австралийцы утверждают, что Герберт Сакс, шеф-повар отеля Esplanade в Перте, создал десерт в ее честь в 1935 году. через четыре года после того, как она умерла от пневмонии.Возможно. Но даже такому австралийцу, как я, трудно игнорировать выводы Хелен Лич, доцента антропологии новозеландского университета Отаго. Три года назад она проследила историю десерта от рецепта 1926 года, когда было приготовлено одно безе, разрезанное пополам и с начинкой, как бисквит, до рецепта 1927 года, в котором использовались две ракушки, запеченные в жестяных банках, и до современной композиции с начинкой сверху. запеченные без формы. Название «павлова» было закреплено за десертом в 1933 году. «Павлова», по словам Лич, была не работой одного шеф-повара, а деликатной эволюцией, результатом многолетнего обмена рецептами и выпечки между женщинами.Женщины из Новой Зеландии.

    Павлова, бесспорно, изобретение Киви. Вот, я это сказал! Но я знаю, что всегда буду думать об Австралии, когда ем павлову, и о хрупкой балерине, у которой никогда не было возможности попробовать торт, носящий ее имя.

    История десерта «Павлова»

    Хрустящий и хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри — «Павлова» — восхитительно нежный десерт на основе безе, любимый людьми во всем мире. Настолько любимые, на самом деле, некоторые страны обсуждали вопрос об источнике этого сладкого угощения почти 100 лет! Независимо от того, кто претендует на право «первого», все сходятся во мнении, что Павлова была создана в честь одного очень особенного человека.

    Что такое Павлова?

    Проще говоря, это нежное и нежное кондитерское изделие представляет собой жесткое безе, которое обычно готовят из очень жестких взбитых яичных белков. Они смешаны с сахарной пудрой, кислотой (например, лимонным соком), кукурузным крахмалом и иногда с ароматической добавкой, такой как экстракт ванили. Все безе запекается до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей светло-коричневой оболочкой, а центр останется мягким, как теплый и тающий зефир. Многие добавляют в «Павлову» взбитые сливки и свежие фрукты.

    Чтобы усовершенствовать модель Pavlova, нужно немало практики. Он очень хрупкий, склонен сдуться и сломаться при слишком быстром воздействии холодного воздуха. Это популярный рождественский десерт в странах Южного полушария; так как в этих регионах на лето выпадают каникулы, вероятность того, что «пав» выровняется, меньше. Австралия и Новая Зеландия особенно увлечены своим праздником Павлова.

    Почему Павлова?

    Хотя точная дата и страна происхождения все еще горячо обсуждаются, почти все историки кулинарии сходятся во мнении, что десерт был создан в честь русской балерины Анны Павловой.Фирменный танцевальный стиль и красота Анны сделали ее всемирно известной в начале 20 века. На самом деле, она была настолько популярна, что стала первой балериной, совершившей кругосветное путешествие!

    Кем была Анна Павлова?

    Многие любители десерта «Павлова» сегодня могут не знать происхождения его названия. Еще меньше людей могут не осознавать, что история Анны Павловой все еще является источником вдохновения 100 лет спустя. Ее мотивационная история — это история стойкости перед лицом вызовов.

    Ей было отказано на первом прослушивании в Императорской балетной школе в возрасте девяти лет.Не испугавшись, через год Анна снова прошла прослушивание и была принята. И все же годы ее тренировок были проблемой. У нее были тонкие лодыжки и изогнутые ступни, что затрудняло классический балет. К тому же она была высокой, с длинными конечностями, в то время как большинство балетных трупп предпочитали миниатюрных балерин.

    Благодаря этим чертам Анна стала объектом насмешек со стороны сверстников.

    И снова ее не испугали, она тренировалась и брала дополнительные уроки до ее признанного критиками официального дебюта в 18 лет. Вся ее тяжелая работа окупилась, в результате чего удалось избежать строгих правил большинства академических балерин.Ее обожали за «изящность и хрупкость» — черты характера, которые в то время были редкостью среди ее сверстников.

Десерт тирамису рецепт с фото: Домашний классический тирамису рецепт с фото пошагово и видео

Торт «Тирамису» рецепт ⋆ Готовить легко и вкусно!

Тирамису (Tiramisu) — это воздушный Итальянский кофейный десерт приготовленный из бисквитного печенья Савоярди (savoiardi) смоченные палочки в кофейном сиропе, щедро смазанные кремом из сливочного сыра Маскарпоне и взбитых яичных белков. В этом рецепте я буду использовать вместо взбитых белков, взбитые сливки но Вы можете использовать взбитые белки как в традиционном Тирамису.

Распечатать рецепт

Торт «Тирамису» пошаговый рецепт с фото

Десерт очень прост в приготовлении и не требует выпекания. Его вполне можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Основные ингредиенты для приготовления десерта это — бисквитные палочки Савоярди, их ещё называют дамские пальчики, сливочный сыр маскарпоне и кофе эспрессо, старайтесь выбирать качественные продукты, от этого зависит вкус вашего тирамису.

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 6 часов

Инструкции

  1. Приготовьте горячий кофе и смешайте его с ликером или бренди, оставим остывать.

  2. Яичные желтки помещаем в термостойкую посуду, смешиваем с сахаром и ставим на паровую баню с кипящей водой, убедитесь что дно посуды не касается воды. Затем, постепенно начинаем взбивать пока желтковая масса не начнёт густеть, яичный желток должен достигать температуры 68-70 градусов. (Благодаря этой процедуре вы не используете сырые яичные желтки они проходят термическую обработку) Снимаем чашу с огня и даём остыть.

  3. Когда желтково — сахарная масса остынет, добавляем маскарпоне и ванильный экстракт, взбиваем при помощи миксера до однородный массы.

  4. В отдельную миску наливаем холодные жирные сливки, взбиваем до жёстких пиков ( вместо сливок можно использовать четыре яичных белка как в классическом итальянском рецепте тирамису на ваше усмотрение, но со взбитыми сливками получается ещё вкуснее и насыщение вкус )

  5. Кладём 1/3 взбитых сливок в смесь маскарпоне, аккуратно перемешиваем и добавляем оставшуюся часть взбитых сливок, ещё раз хорошо перемешиваем. Даём крему немного постоять.

  6. Будем собирать торт тирамису. Каждую бисквитную палочку окунаем в кофе на несколько секунд ( 1-2 секунды) и плотно складываем в форме (22 на 33 см), если нужно можно сломать несколько палочек.

  7. Сверху на палочки кладём толстым слоем крем, итак повторяем несколько раз, оставшимся кремом покрываем торт сверху.

  8. Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 6 часов.

  9. Перед подачей обязательно посыпаем какао-порошком.

  10. Нежный, самый вкусный Тирамису готов!

Примечания для рецепта

В этом рецепте » Тирамису » крем на основе яичных желтков и взбитых сливок, желтки прошли тепловую обработку, такой торт можно смело давать детям!

Тирамису с клубникой -пошаговый рецепт с фото

Для начала хочу перечислить перечень продуктов, которые нам потребуются. Это бисквитное печенье «Савоярди», которое нужно испечь накануне. Данный десерт можно собрать и из простого ванильного бисквита. Но я бы посоветовала сочный бисквит выбрать. К примеру, этот рецепт.

Свежая клубника, жирные сливки, сахар, желтки, по желанию немного алкоголя (у меня ликер аморетто) и вкусный сыр маскарпоне. Ну, конечно, же и кофе!

1. Первым делом приготовим кофе. Его можно сварить, как это сделала я, а можно использовать быстрорастворимый. Две чайные ложечки кофе растворить в 300 мл. крутого кипятка.  На эту порцию десерта мне понадобится 250-300 мл. кофе. Выливаю сваренный кофе, чтоб он остыл.

2. А теперь, давайте приготовим воздушный и вкусный крем для нашего десерта. Друзья, в состав крема входят желтки. Кто-то их добавляет вот так, в сыром виде. Но это не очень безопасно. Поэтому я их буду выдерживать на водяной бане.

Сооружаем водяную баню. В сотейник наливаем воду и доводим до кипения. Сверху устанавливаем жаропрочную миску чуть меньше, чем сотейник. Главное тут, чтоб эта миска не касалась воды. Отправляем в миску желтки и сахар.

3. Переносим на средний огонь и выдерживаем пока наши желтки не станут горячими. Главное, чтоб они не свернулись. При этом постоянно перемешиваем их венчиком.

4. Затем снимаем с водяной бани и пусть себе остывают. К ним вернёмся чуть позже.

5. Дальше займёмся клубникой. Тщательно моем и удаляем чашелистики. Отправляем в стакан от блендера и пюрируем.

6. Если десерт будет съеден в этот же день, клубнику можно не подвергать тепловой обработке! А, если вы собрались с этим десертом в гости, лучше в пюрированную клубнику добавить ложку сахара, щепотку лимонки и отправить на средний огонь. Проварить минутку и потом остудить.

7. А теперь крем. Для него все готово и мы приступаем его готовить)))

8. Жирные сливки взбить до пиков.

9. Желтки тоже взбиваем до того, пока они не станут светлыми.

10. Далее в желтки добавляем сыр маскарпоне. Он у меня из холодильника. Взбиваем миксером до однородности. Но не долго, потому что они жирные и в один момент могут расслоиться!

11. Крем почти готов!

12. Текстура у крема волшебная! А после того, как мы добавим последний ингредиент, он станет неописуемо вкусным! Признаюсь, такого вкусного крема давненько не ела!

13. Добавляем взбитые сливки, частями и перемешиваем лопаткой.

14. Посмотрите, на эту консистенцию! Она бесподобная!

Теперь собираем десерт тирамису. Для этого я воспользуюсь пластиковыми стаканчиками на 200 мл. На дно каждого стакана выкладываю ложечку крема.

У меня остался ликер. Его можно добавить в крем, но я вылила его в кофе))) Дальше окунаем в кофе печенье, буквально на секундочку и отправляем в стакан.

Для удобства печенье ломаем.

По верх печенья выкладываем клубничное пюре. Кстати, вместо клубники можно использовать и пюре манго.

Заполняем кремом.

Затем снова печенье, пропитанное кофе, клубника и крем. Собираем в таком порядке все стаканчики.

Из испеченного печенья (15 штук) у меня вышло 8 стаканчиков.

Главный штрих в тирамису это верхний слой десерта. Его нужно посыпать несладким какао.

По желанию десерт тирамису украшаем веточкой свежей мяты и клубникой.

Десерт тирамису с клубникой готов! Такой десерт можно кушать сразу! В пропитке он не нуждается!

Друзья, это нереально вкусно! Если вы еще не готовили этот десерт, настоятельно рекомендую! Всем желаю приятного аппетита и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!

ПП тирамису рецепт с фото в домашних условиях

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты, Полезное питание/Диета/ЗОЖ

Вкусный и не вредный десерт. Соберите свой вариант калорийности!

 

ПП тирамису рецепт с фото в домашних условиях простой вариант ПП десерта без глютена, без сахара и без яиц.

ПП тирамису рецепт с фото в домашних условиях, нюансы:

Есть два или пожалуй даже четыре варианта рецепта, щадящий, очень щадящий. и очень-очень щадящий.

  1. Выбирайте: первый вариант без фруктов и кремом из мягкого обезжиренного творожка, его понадобиться 200г, йогурт может и не понадобиться.
  2. Второй вариант с  мягким обезжиренным творожком и фруктами.
  3. Третий вариант без фрукт, но с кремом из творожного сыра и йогурта, так безусловно будет вкуснее, но выбрать лучше сыр полегче.
  4. И четвертый вариант — самый калорийны и самый вкусный с творожным сыром и фруктами.

Калорийность ПП тирамису:

Вы можете собрать десерт в соответствии со своими требованиями к калорийности:

  1. В рецепте приведена калорийность для самого щадящего варианта с мягким обезжиренным творожком и без фруктов, он составляет 216ккал на весь десерт.
  2. Каждый слой бананов добавит вам примерно по 27ккал
  3. Слой сухофруктов 50ккал
  4. Замена обезжиренного мягкого творожка на творожный сыр (200ккал/100г) + натуральный 2% йогурт добавить 249ккал к десерту.

От себя могу  сказать, что если вы сделаете ПП тирамису с творожным сыром и фруктами, то его можно смело разделить на две порции, целиком вы его вряд ли одолеете. А половинка будет весить всего 284ккал 😉

Смотрите видео приготовления ПП тирамису.

 

 

Время Подготовки: 10 минут

Время Приготовления: 15 минут

Общее Время: 25 минут

Блюдо: Десерты

Кухня: Русская

Ключевое слово: десерт, ПП

Порции: 1 порция

Calories: 216kcal | Carbohydrates: 28g | Protein: 6g | Fat: 1g

Теги: десерт ПП ПП десерт

Навигация по записям

Торт «Тирамису» — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (37)

Татьяна Шарыпова

Спасибо за рецепт, давно искала такой ( без печенья) . На Новый год обязательно испеку.
Всех кулинаров с наступающим Новым годом! Хорошего настроения и всяких вкусняшек на столе!!!

28 December 2017 в 05:03

александр варварин

…на лицо узасные добрые внутри…

15 August 2016 в 21:21

арзушка

красота

17 July 2016 в 16:18

Надежда

Спасибо за рецепт, обязательно приготовлю…все ингредиенты нравятся…мммм вкусняшка!!!!

11 June 2016 в 22:25

Любовь Чубова

спасибо за рецепт такой вкуснятины……

31 March 2016 в 18:04

арзушка

молодец очень красивый и вкусный торт

31 March 2016 в 15:54

Friis Statham

Ммм… не очень люблю кофе, без него можно ?

30 March 2016 в 18:27

nina.mierkulova

ПРОСТО ЧУДО

17 February 2016 в 19:06

Надежда Старостина

ням!!!

29 January 2016 в 17:27

Дейнерис (бурей рожденная)

Какой просто рецепт, спасибо!

24 July 2015 в 10:53

Marina kokhno

Часто делаю такие тортики. Это и правда ну очень вкусно, хотя справедливости ради надо бы назвать его аля тирамису quot Тирамису — нечто… более конкретное что ли?.. И да, в нем (в настоящем) маскарпоне ничем не заменишь, увы.

9 April 2015 в 13:15

ferenzia

Спасибо за рецепт )! Делала на детский ДР, только пропитка у меня не кофейная была, а шоколадная. И сверху покрывала мастикой. Очень вкусно , это мой фирменный торт будет.

9 February 2015 в 07:54

ELENA KASYAN

спасибо за такой замечательный отзыв! очень приятно! мы тоже очень любим этот тортик)

30 December 2014 в 23:00

ELENA KASYAN

спасибо ! готовьте на здоровье)

30 December 2014 в 22:59

dasha.kroti

Елена, сделала вчера такой торт мужу на ДР и все в восторге. До этого никогда не делала именно торты,но с данным рецептом вышло всё достаточно просто. Правда в начинку ещё добавила самодельный конфитюр из ежевики… мне кажется рецепт на столько универсален, что можно бесконечно что-то добавлять. Спасибо Вам огромное, за теперь уже полюбившийся семейный рецепт! =*

30 December 2014 в 12:09

Рецепт тирамису. Классический способ приготовления десерта тирамису в домашних условиях

Как приготовить настоящий тирамису

Пожалуй, после пиццы, спагетти и вина, самый популярный кулинарный стереотип об Италии – это десерт тирамису. Поклонники тирамису до сих пор спорят, чем же на самом деле является их любимое лакомство, то ли пирожным, то ли тортиком, то ли еще чем-то. Но самые преданные фанаты этого итальянского десерта считают, что тирамису – это нечто отдельное, неподдающееся классификации.

Что такое тирамису?

Определенно можно сказать, что история тирамису уходит корнями далеко в древность. Один из главных компонентов десерта – сливочный сыр маскарпоне впервые упоминается в истории более 500 лет назад. Обязательные ингредиенты для тирамису это бисквитное, нежное печенье савоярди, непременно пропитанное бренди, ромом или коньяком, а также яйца, кофе, сахар и какао.

Тяжело в работе – вкусно за столом

На самом деле правильно и точно приготовить настоящий тирамису может только профессионал высочайшей категории. Впрочем, если Вы будете точно следовать описанному рецепту, у Вас будут все шансы стать таковым. Готовить тирамису невероятно сложно и трудоемко, прежде всего, из-за большого количества ингредиентов и затраченного времени.

Ваш эксклюзивный тирамису

Даже итальянские шеф-повара экстра-класса признаются, что еще ни разу в жизни у них не получилось приготовить два одинаковых тирамису. Каждый раз получается нечто уникальное, и это несмотря на точное следование классическому рецепту. Поэтому хороший у Вас получится десерт или может быть не очень, совершенно неважно – это будет Ваш личный, эксклюзивный десерт.

Маскарпоне

Основа десерта – сыр маскарпоне – очень дорогой продукт, который не производят на территории бывшего СССР. Конечно, можно приготовить этот сливочный сыр по одному из домашних рецептов. Хотя, даже если Вы и найдете где-то интересный рецепт, вряд ли получите в результате настоящий итальянский маскарпоне. Скорее, это будет нечто отдаленно похожее. Не пытайтесь сэкономить на сыре и купите настоящий итальянский продукт, иначе и вовсе не стоит замахиваться на тирамису.

Секрет тирамису

А Вы знаете, что настоящий тирамису никогда не выпекается. Для его приготовления используются уже готовое бисквитное печенье. Поэтому духовка Вам не понадобится. Ни в коем случае не используйте вместо алкоголя какие-нибудь ароматизаторы на основе клубники, вишни или лимона. Это «убьет» Ваш тирамису и вместо ароматных ноток виски или бренди, десерт будет источать запах мыла и освежителя воздуха.

Процесс

Приготовление тирамису должно занять у Вас не более полутора часов, не считая времени на охлаждение. Примерно пол часика на подготовку ингредиентов, еще час на приготовление. В этот раз мы приготовим тирамису сразу на 6 порций. Поехали!

Берем

  • Маскарпоне – 500 г.
  • Печенье савоярди – 1 упаковка
  • Яйца – 4 шт.
  • Ликер – 40 мл. (Бэйлис, Куантро, Калуа)
  • Сахар – 100 г.
  • Черный кофе – 1 чашка
  • Ванилин и какао-порошок можно добавить по вкусу.

Отделяем

Первым делом нужно отделить желтки от белков. Делается это просто: сырое яйцо разбивается на две части и затем желток, Вы должны, как бы переливать или перекладывать из одной половинки яйца в другую. В результате в одной из половинок яйца остается желток, а в другой белок. Так как яйца нужны сырые, позаботьтесь, о том, чтобы они были свежими.

Взбиваем

При помощи обычного миксера взбиваем белки.

Итальянские шеф-повара настоятельно рекомендуют взбивать их до образования густой пены и перед процессом охладить, а также немного подсолить. Одной щепотки будет достаточно. Желтки также следует хорошенько взбить, добавить в них сахар и ванилин.

Главное, чтобы в результате получился густой, белый крем.

В отдельной тарелочке при помощи лопатки нужно тщательно размять наш сыр.

И уже затем постепенно вводить его в желтки, при этом не прекращая процесс взбивания.

Потихонечку, к взбитым желткам и сыру добавляем белки и здесь также важно, чтобы масса получилась густой и однородной.

Никаких комочков. Если консистенция Вас устраивает, значит крем для десерта готов.

Его нужно поставить остужаться в холодильник.

Кофебрейк

Расслабьтесь и выпейте немного кофе. Да, и не забудьте приготовить чашечку для тирамису. Ваш десерт предпочитает только самый крепкий кофе из свежемолотых зерен. Кофе должен остыть до комнатной температуры и только после этого вливаем в него рюмочку алкоголя, пусть это будет калуа.

Но Вы можете использовать напиток на свое усмотрение.

Консилиум

Теперь Вам нужно определиться с будущей формой тирамису, точнее с его подачей к столу? Что это будет: единый и монолитный торт или же отдельные, порционные кусочки? Ну, мы же с Вами прекрасно знаем, что тирамису уже не торт, поэтому итальянцы рекомендуют подавать его порционно.

Выкладываем

На дно вазочки или любой другой красивой емкости для тирамису выложить слой крема. Нижний слой – это основа и важно, чтобы для него крема использовалось чуть больше половины.

Вымачиваем

А теперь, внимание! Здесь потребуется Ваша ловкость рук и реакция. Возьмите бисквитное печенье и очень быстро окуните его в алко-кофейную смесь.

Сделать это нужно, практически мгновенно, иначе печенье размокнет.

Выкладываем

После этого печенью нужно поместить на крем. Следите, чтобы савоярди целиком накрывало крем.

Как только все печенье пристроено, выложите сверху остаток Вашего сливочного крема.

И, наконец, посыпьте тирамису какао-порошком.

Ожидаем

Теперь, когда наш тирамису уже почти готов нужно оставить его в покое. И лучше, если десерт отдохнет он нас в холодильнике часиков десять, не меньше. А затем, подавайте к столу с чашечкой кофе.

Смотрите также видео-рецепт приготовления тирамису:

Бон аппетито!

Тирамису в стакане — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Десерты

Приготовление

25 минут

 

Рецепт на:

8 персон

 

Описание

Рецепт вкусного итальянского десерта «Тирамису», который мы будем подавать порционно в стакане. Это удобно и красиво, ведь просматриваются аппетитные слоя печенья и крема. Это очень нежный и невероятно вкусный десерт с ароматом кофе. Готовится довольно просто. Если у вас нет савоярди, его вы можете заменить сухим бисквитом, а маскарпоне — сливочно-творожным сыром.

Как приготовить «Тирамису в стакане»

Шаг 1

Желтки соедините с 60 г сахара и взбейте миксером.

Шаг 2

Во взбитую яичную массу добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте лопаткой, чтобы не было комков.

Шаг 3

Или взбейте миксером, но только на маленькой скорости.

Шаг 4

Сливки 33% жирности и выше взбейте с сахарной пудрой до стойкой пены.

Шаг 5

Соедините обе взбитые массы. Размешайте в однородный крем.

Шаг 6

В охлажденный крепкий кофе влейте коньяк, перемешайте.

Шаг 7

Подготовьте подходящие стаканчики. На дно стакана выложите слой крема. Печенье окуните в кофе и выкладывайте поверх крема.

Шаг 8

Затем снова крем и печенье окунувшееся в кофе. И так до самого верха, последним слоем должен быть крем. Готовые стаканчики с десертом поставьте в холодильник на 4-6 часов.

Шаг 9

Тирамису в стакане перед подачей посыпьте какао-порошком.

Десерт творожный тирамису рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для десерта творожный тирамису на 4 порции :

Рецепт приготовления десерта творожный тирамису по шагам

Десерт творожный тирамису это невероятно нежный, простой и быстрый в приготовлении творожный десерт! Несмотря на его простоту, он обладает ярким и интересным вкусом. Готовить такой десерт нужно заранее, ну или хотя бы часа за 3 — 4 до планируемой подачи на стол. Подготовка занимает около пяти минут, но вот сама пропитка гораздо дольше. Хоть и ингредиенты у этого десерта отличаются от классического, привычного нам Тирамису, но незаменимым остается вкус и аромат кофе. Итак, для такого десерта нам потребуется творог. Его лучше брать самой низкой жирности, в идеале — обезжиренный. Тяжелые и сладкие творожные массы, конечно, подойдут, но тогда сахар добавлять не нужно. Существуют, кстати, готовые творожные массы с ароматом ванили, например. Такая масса подойдет для этого десерта тем, что не нужно добавлять ни сахар, ни ванилин. Далее нам потребуется также сметана. Ее рекомендую брать тоже не очень жирную. И не густую. Еще понадобится печенье. Выбирайте любое, но не сухие галеты. Можно обычное сладкое или топленое. Оно всё равно размякнет и пропитается кофейным вкусом и ароматом, поэтому не критично какое. Кофе берем любой, на Ваш вкус. У меня был растворимый. Какао все же лучше брать сладкое. Ну, и сахар и ванилин. Кстати, сахар также можно взять ванильный (1 упаковочки в 25 грамм вполне достаточно).

Итак, нам нужно сложить в чашу блендера творог, сметану, сахар и ванилин (или ванильный сахар, что есть). Выбираем насадку ножи или «нога» (я пользуюсь ножами, этого вполне хватает) и перемешиваем все до однородной массы.

Масса получается по консистенции не густая, скорее даже жидковатая. Вот на этом этапе регулируйте сладость готового блюда. Творог со сметаной и сахаром это всегда вкусно, но в данном случае сахара много не нужно.

Далее заварить крепки кофе. Я делаю так: беру неглубокую чашку (так удобней «купать» печенье), всыпаю кофе и заливаю 1 — 1,5 стакана кипятка. Даем немного остыть.

Далее окунаем каждую печеньку буквально на 2 секунды в кофе.

И выкладываем ее первым слоем на дно посуды для десерта. Я обычно делаю слой около 1,5 сантиметров.

Заливаем слой творожной смесью толщиной чуть больше (2 — 3 сантиметра).

Заполняем таким образом весь объем. Последним слоем должна быть творожная масса.

Посыпаем сверху какао. И отправляем в холодильник на 3 — 6 часов. Можно на ночь. Творог застынет, а печенье размякнет и пропитается кофе!

При подаче можно украсить вафельными трубочками или шоколадом!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

60

35

182

1255

всего в 1 порции:

15

9

46

314

всего в 100 граммах:

14

8

41

285

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 09.06.2017

просмотров: 6697

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Легкий рецепт тирамису — полный живот

Опубликовано: 30 мая 2020 г.Обновлено: 13 августа 2020 г.Автор: Эми

В этом восхитительном и очень легком рецепте тирамису сохранены основные компоненты классического итальянского десерта, но без яиц и нет необходимости в пароварке. Это не выпечка, она вкусная и идеально подходит для любого случая и сезона!

Кофе определенно является одной из тех вещей, которые являются источником жизненной силы для очень многих людей — они бы скорее отказались от своего мобильного телефона, чем отказались бы от кофе! Я не из таких людей.

Хоть я и не пью кофе, я люблю его в Тирамису и от всей души ценю этот десерт! Сумма однозначно лучше, чем по частям. Между шелковистым маскарпоне, жирными сливками, сахаром и несладким какао-порошком тирамису — это странное творение ароматов, которые, несомненно, удивительны.

Что такое тирамису?

Тирамису — итальянский десерт со вкусом кофе. Он сделан из божьих пальцев, смоченных в кофе, покрытых взбитой смесью яиц, сахара и сыра маскарпоне, посыпанных какао.Это как более старый и изысканный итальянский кузен американского торта-мороженого.

За прошедшие годы из него так много разных способов приготовили различные торты и парфе. Все вкусно!

Это рецепт настоящего тирамису?

Нет. В подлинном тирамису есть заварной крем забальоне, который представляет собой яичные желтки, сахар и вино марсала, взбитые вместе в пароварке.

Я пропустил яичные желтки, а также пароварку, чтобы сделать этот десерт проще.Я также использую Kahlúa (кофейный ликер) вместо вина.

Основные ингредиенты и ароматы остались, и этот десерт оставит у вас слабость в коленях, поверьте мне!

Ингредиенты тирамису

Для этого рецепта вам нужен только краткий список ингредиентов с вариантами ниже. Это серьезно так просто!

  • Сыр Маскарпоне
  • Густые сливки
  • Сахарная пудра
  • Очень крепкий кофе
  • Ликер Kahlúa со вкусом кофе
  • Хрустящие итальянские леденцы
  • Какао-порошок несладкий

Варианты рецептов

  • Вы можете заменить маскарпоне сливочным сыром и небольшим количеством сметаны, если хотите.(6 унций сливочного сыра с 2 унциями сметаны.)
  • Kahlúa можно заменить темным ромом, бренди или ликером Amaretto. Или просто опустите его и используйте вместо него еще кофе.
  • Хотите без алкоголя и кофе? Без проблем. Вместо этого используйте горячее (охлажденное) какао. Отлично подходит для детей!

Советы по рецептам

  • Быстро окуните божьи коровки в кофейную смесь с обеих сторон, убедившись, что снаружи намокли, а внутри оставались твердыми. Не замачивайте их, иначе они станут мокрыми, в результате чего ваша кремовая смесь станет водянистой и испортит десерт.
  • Используйте только хрустящие итальянские дамские пальцы (Savoiardi). Леди в виде торта станут слишком мягкими.

Можно ли приготовить тирамису заранее?

Вы должны дать Тирамису застыть не менее 6 часов, а в идеале — на ночь. На самом деле лучше всего есть на второй день. Когда вы дадите ему отдохнуть, вкус станет лучше, а консистенция — более кремовой.

Как хранить Тирамису

  • В холодильнике: Остатки тирамису следует хранить в холодильнике, плотно завернутыми, чтобы внутрь не проникал воздух или другие запахи, до 3 дней.
  • В морозилке: Хорошо замерзает до 2 месяцев. Не присыпать какао-порошком, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы внутрь не попадал воздух, и поместите его в пакет для морозильной камеры. Для размораживания: достаньте из морозильной камеры, равномерно посыпьте сверху какао, затем разморозьте в холодильнике не менее 24 часов.

Если вы относитесь к тирамису как к изысканному десерту, предназначенному только для меню ресторана, подумайте еще раз! На самом деле это невероятно легко сделать дома, и оно идеально подходит для любого случая и сезона.

Другие любимые десерты без выпечки!

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт — обязательно оставьте свой отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !

Посмотрите видео о рецепте тирамису

Простой рецепт тирамису

Этот простой рецепт тирамису сохраняет основные компоненты итальянского десерта, но не содержит яиц и не требует пароварки.Никакой выпечки, сочное и восхитительное!

Время подготовки 20 минут

Охлаждение 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Порций: 8

Ингредиенты

  • 8 унций сыра маскарпоне, холодный
  • 3/4 стакана жирных сливок, холодные
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1 1/2 стакана очень крепкого сваренного кофе, охлажденного
  • 1/4 стакана кофе Калуа -ароматизированный ликер
  • 12 унций хрустящих итальянских леденцов (около 24 леденцов)
  • 1 унция несладкого какао-порошка

Инструкции

  • В большой миске с помощью электрического миксера взбейте сыр маскарпоне, жирные сливки и сахарную пудру до получения легкой и воздушной пудры.(Не переусердствуйте — смесь должна быть мягкой, легкой и объемной, но не комковатой.)

  • В отдельной неглубокой посуде смешайте кофе и Kahlúa.

  • Осторожно отделите божьи пальцы и приготовьте половину из них, быстро окунувшись в кофейную смесь с обеих сторон, убедившись, что внешние стороны намокнут, а внутренняя часть остается твердой. (Не замачивайте их, иначе они станут мокрыми и испортят десерт.)

  • Разложите влажные божьи коровки на дне сервировочного блюда объемом 2 литра (8×8).Сверху равномерно распределите половину взбитых сливок.

  • Повторите слои еще раз с оставшимися пальчиками, кофе и взбитыми сливками.

  • Охладите не менее 6 часов (или на ночь).

  • Присыпьте какао-порошком прямо перед подачей на стол.

  • Нарежьте квадратными кусочками и наслаждайтесь!

Примечания

Варианты рецептов и советы см. В статье полностью. Хранить:
  • В холодильнике: Остатки тирамису следует хранить в холодильнике, плотно завернутыми, чтобы внутрь не проникал воздух или другие запахи, до 3 дней.
  • В морозильной камере: Хорошо замерзает до 2 месяцев. Не присыпать какао-порошком, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы внутрь не попал воздух, и поместите его в пакет для морозильной камеры. Для размораживания: достаньте из морозильной камеры, равномерно посыпьте сверху какао, затем разморозьте в холодильнике не менее 24 часов.

Питание

Калорий: 413 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 8 г | Жиры: 25 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 89 мг | Калий: 141 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 961 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 79 мг | Железо: 2 мг

Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт.Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Прочие примечания

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Ключевое слово: легкое тирамису, рецепт тирамису

Рождественский рецепт тирамису Тома Керриджа + фото

Если вы любите шоколад, кофе и нежные взбитые сливки, этот легкий рецепт рождественского тирамису от британского шеф-повара Тома Керриджа станет идеальным послеобеденным десертом, который станет новой праздничной традицией.Этот тирамису, готовый всего за 20 минут, не требует выпечки или плиты, легко приготовить, погрузив божьи коровки в кофе и ликер и заправив их смесью из взбитых сливок. Такие ингредиенты, как цедра апельсина и амарет, придают ему неожиданный вкус, от которого вы не сможете насытиться. Но что самое лучшее? Этот рецепт предназначен для приготовления отдельных десертных чашек (я использовала каменщики), чтобы вы могли удивить всех своими нежными слоями тирамису. Они красиво выглядят, удобны в употреблении, а главное — неотразимы.Копайся!
















Примечания

Для смешанных специй смешайте 1 столовую ложку корицы, 2 чайные ложки душистого перца, 2 чайные ложки мускатного ореха, 1 чайную ложку гвоздики, 1 чайную ложку имбиря и 1 чайную ложку кориандра. Остальное храните в банке и используйте для праздничных рецептов.

Ингредиенты

  1. 1 пинта жирных сливок
    1/3 стакана сверхтонкого сахара
    2,6 унции (или 75 г) амаретто
    8.250 г маскарпона
    Цедра 1 апельсина
    1 пакет божьих коровок
    1 1/4 чашки (300 мл) кофе
    1,3 унции (или 40 мл) ликера Tia Maria
    1 столовая ложка какао-порошка
    1/2 чайной ложки смесь специй
    3 столовые ложки измельченных кофейных зерен
    1,75 унции (или 50 г) темного шоколада (70-80% какао)

Указания по применению

  1. В миске взбейте сливки, сахар, амаретто, маскарпоне и цедру апельсина до образования мягких пиков.
  2. Сломайте пальцы губки пополам и разделите их между шестью стаканами, выровняв ими дно каждого стакана.
  3. Смешайте кофе и Тиа Мария в кувшине, затем налейте равное количество в каждый стакан. Дайте губке впитаться в течение 5 минут, перевернув один раз ложкой.
  4. Как только большая часть жидкости впитается в пальцы губки, нанесите ложку на кремовую смесь; мастихином надавите на крем, чтобы разгладить поверхность каждого стакана.
  5. Смешайте какао и специи и при помощи небольшого сита посыпьте каждый десерт посыпкой.
  6. Для завершения натрите шоколад на терке и посыпьте измельченными кофейными зернами.

Информация

Категория
Десерты
Выход
6 десертных чашек
Общее время
19 минут 59 секунд

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Camila Barbeito

Рецепт тирамису Джоанны Гейнс и фотографии

Когда дело доходит до классических десертов, лучше всего тирамису.Великолепное итальянское лакомство сочетает в себе одни из лучших вкусов — кофе, сладкие взбитые сливки, пикантный сыр и слегка горьковатый какао-порошок — чтобы создать единственный в своем роде десерт. Теперь, благодаря рецепту Джоанны Гейнс, который она приготовила в третьем эпизоде ​​своего нового кулинарного шоу, Magnolia Table , приготовить тирамису дома стало проще, чем когда-либо! Но лучше всего то, что тирамису — это десерт без выпечки, поэтому вы можете расслабиться и расслабиться, пока он просто остывает в холодильнике.

Этот рецепт включает в себя все классические элементы тирамису.Торт разбит на три части: пропитанное кофе печенье, заварной крем маскарпоне и взбитые сливки. Чтобы собрать торт, вы делаете ровный слой божьих пальцев, смажете кофейную смесь, затем добавляете слой заварного крема и, наконец, взбитые сливки. Повторите эти шаги, посыпьте какао-порошком, дайте тирамису остыть в холодильнике, и все! Никакой выпечки и хлопот, но результат очень хороший.

Если вам нужно немного хрустящего десерта, вы можете взять дополнительное печенье, чтобы насладиться им, так как текстура более мягкая.Но он обладает таким вкусом, особенно с кофе, что одного укуса будет недостаточно. Если вы ищете новый десерт, этот рецепт тирамису станет вашим новым лучшим другом.




Ингредиенты

  1. Для заварного крема:
    2/3 стакана цельного молока
    6 яичных желтков
    3/4 стакана сахара
    1 фунт сыра маскарпоне
  1. Для кофейной смеси Ladyfinger:
    1 упаковка ladyfingers
    1/2 стакана горячей воды
    2 столовые ложки рома
    2 столовые ложки растворимого кофе
  1. Для взбитых сливок:
    2 стакана жирных сливок
    1 чайная ложка ванили
    1/4 стакана сахара
    1/2 стакана какао-порошка , для опудривания

Указания

  1. Начните с заварного крема.Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь и добавьте молоко. Когда молоко нагреется, добавьте яичные желтки, а затем сахар. Постоянно взбивайте смесь, пока все ингредиенты не смешаются и она не загустеет. После нескольких минут взбивания ваша смесь должна иметь консистенцию, похожую на пудинг. Снимите его с огня и переложите смесь в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей остыть в холодильнике в течение 30 минут.
  2. Затем приготовьте взбитые сливки. Добавьте в миску взбитые сливки вместе с ванилью и сахаром.Используя настольный миксер с насадкой для венчика или ручной миксер, взбивайте ингредиенты на среднем уровне, пока они не смешаются. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока у вас не получатся плотные пики взбитых сливок. Будьте осторожны, не переборщите.
  3. Теперь вы можете приступить к сборке тирамису. Начните с приготовления кофейной смеси, смешав горячую воду, ром и растворимый кофе. Затем выровняйте пальцы в форму размером 9×11 и с помощью кондитерской кисти обильно смажьте каждую из них кофейной смесью.
  4. Возьмите заварной крем из холодильника и смешайте его с сыром маскарпоне.Как только заварной крем полностью соберется, возьмите половину и разровняйте по верхней части ваших пальцев.
  5. Возьмите половину взбитых сливок и размажьте их поверх заварного крема. Повторите процесс: добавьте еще один слой смеси божьих пальцев и кофе, затем заварной крем и, наконец, взбитые сливки.
  6. После сборки тирамису обильно посыпьте какао-порошок сверху. Накройте тирамису и дайте ему остыть в холодильнике не менее шести часов, но в идеале — на ночь.Когда он будет готов, нарежьте его ровными ломтиками и наслаждайтесь!

Информация

Категория
Десерты
Кухня
Итальянская
Урожай
12 ломтиков
Время приготовления
35 минут
Время приготовления
20 минут
59277 9027 Общее время 909

Источник изображения: POPSUGAR Photography / Юлия Дуда

Лучший рецепт тирамису — JoyFoodSunshine

Это лучший аутентичный рецепт тирамису, приготовленный полностью с нуля.Сливочная начинка из маскарпоне находится между тремя слоями самодельных женских пальчиков, пропитанных ромом и кофе, а сверху посыпано какао-порошком. Лучший торт тирамису, который вы когда-либо ели.

Тирамису — один из любимых десертов моего мужа (сразу после этих домашних эклеров), поэтому в самом начале нашего брака я решила создать лучший рецепт тирамису — и вот оно.

Настоящий рецепт тирамису, сделанный полностью с нуля. Сливочная начинка из маскарпоне находится между тремя слоями (потому что для Ритча много слоев является ключом к приготовлению лучшего тирамису) из самодельных женских пальчиков, пропитанных ромом и кофе с посыпкой какао-порошка сверху.Это действительно лучший торт тирамису на свете.

Уникальность этого рецепта тирамису заключается в том, что слои женских пальцев состоят из трех больших квадратов (или кружков), соответствующих форме для выпечки, а не отдельных женских пальцев. Это облегчает процесс как при выпекании, так и при сборке!

Рецепт тирамису: ингредиенты и заменители

Я набрал этот рецепт тирамису, чтобы сделать его абсолютно идеальным — от ингредиентов до количества слоев — это лучший торт тирамису на свете.Мы поговорим об ингредиентах и ​​возможных заменах (хотя я не рекомендую многих).

  • Яйца. Для достижения наилучших результатов используйте большие яйца при комнатной температуре.
  • Сахарный песок. Используйте белый сахарный песок или органический тростниковый сахар как для женских пальцев, так и для начинки.
  • Мука универсальная. Я не рекомендую замену муки.
  • Экстракт ванили. При желании можно отказаться от ванили или заменить ее ромом, экстрактом миндаля и т. Д.хотя я не рекомендую это.
  • Цельное молоко. Половину и половину можно использовать вместо цельного молока.
  • Сыр Маскарпоне. Это ключевой ингредиент настоящего тирамису — пожалуйста, не делайте никаких замен. В этом рецепте вам понадобится 16 унций, так что имейте это в виду, так как он часто продается порциями по 8 унций.
  • Густые сливки для взбивания. Замени здесь тоже нет!
  • Кофе. Для приготовления этого рецепта тирамису используйте крепко сваренный кофе или эспрессо.Мне нравится использовать растворимый кофе, чтобы сделать это быстро и легко.
  • Ром. Еще один ключевой ингредиент настоящего рецепта тирамису. При желании можно просто использовать кофе, но я не рекомендую отказываться от рома.

Леди Пальцы

Этот рецепт тирамису требует домашних женских пальчиков. Они мягче и нежнее, чем покупные, и намного вкуснее. Вы можете заменить его купленным в магазине, если у вас мало времени.

Как приготовить тирамису

Чтобы приготовить лучший тирамису, нужно время, но это , так что оно того стоит .Я расскажу вам, как приготовить тирамису, шаг за шагом, в том числе как сделать самодельные женские пальчики! И не забудьте посмотреть видео!

Сделайте женские пальцы

Первый шаг в приготовлении настоящего рецепта тирамису — приготовить женские пальчики, потому что их нужно запечь и охладить. Я создал свой собственный метод, упрощающий сборку тирамису, который включает выпечку женских пальцев в соответствии с формой используемой вами формы, а не в форме отдельных «пальцев».

Начните с выстеления 3 противней пергаментной бумагой (для 3 слоев). Обведите дно квадратной формы 8 × 8 дюймов или 9 × 9 дюймов или круглой формы для выпечки 9 дюймов на каждом листе пергаментной бумаги (какую бы форму вы ни выбрали для приготовления этого рецепта тирамису). Затем отложите их в сторону.

Затем в чаше стоячего миксера, снабженной насадкой для проволочного венчика (или в большой миске с ручным миксером), взбейте яичные желтки и 1/4 стакана сахара с помощью электрического миксера до густоты и бледности.Перелейте смесь в другую миску, очистив миску и смойте венчик.

В той же миске взбить яичные белки. Как только яичные белки начнут загустевать, добавьте оставшиеся ½ стакана сахара и продолжайте взбивать. Когда сформируются твердые пики, добавьте ваниль и взбейте, чтобы все смешалось. Затем аккуратно перемешайте смесь яичного желтка на низкой скорости до однородной массы.

Затем добавьте муку и соль и аккуратно перемешайте или взбейте лопаткой. Тесто должно быть густым и бледно-желтым (см. Фото ниже).

Выпекать женские пальцы

Налейте примерно 1 стакан жидкого теста в центр каждого квадрата (или круга), начертанного на пергаментной бумаге. Равномерно разложите его по размеру квадрата, оставив границу около ¼ дюйма. Тесто должно быть примерно 1/2 дюйма толщиной. Повторите то же самое с двумя оставшимися очерченными фигурами.

Выпекать 10-12 минут, пока женские пальчики не станут слегка подрумяниваться. Затем осторожно переложите пергаментную бумагу на решетку, чтобы она остыла. Как только женские пальцы полностью остынут, осторожно снимите их с пергаментной бумаги, отложите для использования в этом рецепте тирамису.

Приготовьте начинку для тирамису

В средней кастрюле взбейте яичные желтки, молоко и сахар до однородности. Затем варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит.

Уменьшите огонь до среднего и кипятите 1 минуту, затем снимите кастрюлю с огня и переложите смесь в емкость с крышкой, но еще не закрывайте крышку. Оставьте крышку открытой и взбивайте смесь каждые несколько минут, пока она не остынет. Затем закройте крышкой и охладите в холодильнике 1 час.

ПРИМЕЧАНИЕ: это можно сделать за до , когда вы запеките женские пальцы, если хотите, чтобы у него было время остыть. Это можно сделать даже накануне и охладить на ночь.

В дежи стоячего миксера, оснащенного насадкой для венчика (или в большой миске с ручным миксером), взбейте густые сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков, переложите в другую миску.

В той же миске, которая использовалась для взбивания сливок (но без сливок), взбейте маскарпоне и ваниль с помощью насадки-лопатки до однородности.Добавьте охлажденный заварной крем до получения однородной массы.

Осторожно добавить взбитые сливки до однородности.

Сделайте жидкость для замачивания

Приготовьте кофе или эспрессо и дайте ему остыть или используйте растворимый кофе или растворимый эспрессо и заварите 1 ¾ чашки. Взбейте ром с кофе, затем перелейте смесь в большую форму или форму для запекания, которая будет соответствовать слоям.

Сборка торта тирамису

Для сборки убедитесь, что у вас есть все оборудование и компоненты, указанные по рецепту, и все они готовы к работе! Начните с быстрого погружения одного из трех слоев дамских пальцев в жидкость для замачивания примерно на 5-10 секунд., а не , бросайте его и дайте ему посидеть, иначе он впитает слишком много жидкости и развалится. Помните, женские пальчики домашнего изготовления более нежные, чем купленные в магазине. Если вы используете твердые, купленные в магазине, вам нужно будет выдерживать их дольше.

Поместите его на дно формы для запекания, которую вы использовали, чтобы обвести форму, затем равномерно распределите 1/3 смеси для начинки поверх намоченного женского пальца.

Повторите то же самое со вторым и третьим слоями дамского пальца и оставшимся заварным кремом. Чередование замоченного дамского пальца, заварного крема, замоченного дамского пальца, заварного крема.Затем посыпьте верхний слой заварного крема какао-порошком, пока он не покроется.

Охладите Тирамису

После сборки охладите итальянский тирамису не менее 8 часов или на ночь. Охлаждение имеет решающее значение для смешения вкусов и получения нужной текстуры.

Подать тирамису

После охлаждения и когда вы будете готовы к подаче, нарежьте торт тирамису на квадратные части и подавайте холодным.

В магазин

Если у вас остались остатки еды, храните их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5-7 дней.

Как заморозить Тирамису

Чтобы заморозить тирамису, следуйте этим инструкциям:

  1. Нарежьте тирамису на отдельные квадратные кусочки.
  2. Положите кусочки тирамису в форму для запекания или на большой противень с промежутком между ними.
  3. Поместить в морозильную камеру до полного затвердевания (около 3 часов).
  4. Оберните каждый кусок по отдельности в саранскую пленку, а затем поместите их в герметичный контейнер.
  5. Заморозка на срок до 2 месяцев.
  6. Чтобы разморозить, переложите тирамису в холодильник, пока он не станет мягким, затем наслаждайтесь.

Если вам нравится этот рецепт тирамису, попробуйте эти:

Вот некоторые из наших любимых специальных рецептов десертов!

ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ ЧТО-ТО ИЗ JOYFOODSUNSHINE, Я БЫ БЫ ПОЛУЧИЛ УВИДЕТЬ ВАШИ СОЗДАНИЯ! НЕ ЗАБУДЬТЕ ОЦЕНИТЬ РЕЦЕПТ И ОСТАВЬТЕ КОММЕНТАРИЙ НИЖЕ! ТАКЖЕ, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МНЕ НА INSTAGRAM, PINTEREST, FACEBOOK, YOUTUBE И TWITTER, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БОЛЬШЕ ВДОХНОВЕНИЯ над рецептами и заглянуть в нашу повседневную жизнь!

Рецепт тирамису

Лаура

Настоящий рецепт тирамису, сделанный полностью с нуля.Сливочная начинка из маскарпоне находится между тремя слоями самодельных женских пальчиков, пропитанных ромом и кофе, с присыпкой какао-порошка сверху. Это действительно лучший торт тирамису на свете.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Охлаждение 4 часа

Общее время 5 часов 30 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

Порций 16 Порций

Калорий 399 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

Жидкость для замачивания
  • 1 ¾ чашки крепкого кофе или эспрессо
  • 1/3 чашки рома

Инструкции

Сделайте дамские пальцы:
  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Выстелите 3 противня пергаментной бумагой. На каждом листе пергаментной бумаги обведите дно квадратной формы 8×8 дюймов или 9×9 дюймов или круглой формы для выпечки 9 дюймов. Отложите в сторону.

  • В дежи стоячего миксера, оснащенного насадкой для венчика (или в большой миске с ручным миксером), взбейте яичные желтки и 1/4 стакана сахара с помощью электрического миксера до густоты и бледности. Перелейте смесь в другую миску, очистив ее. Смойте венчик.

  • Взбейте яичные белки в дежи стоячего миксера, оснащенного насадкой для венчика (или в большой миске с помощью ручного миксера).Как только смесь начнет густеть, добавьте оставшиеся ½ стакана сахара и продолжайте взбивать. Как только сформируются жесткие пики, добавьте ваниль и взбейте, чтобы смешать.

  • Осторожно перемешайте смесь яичных желтков на низкой скорости.

  • Добавьте муку и соль и осторожно перемешайте или перемешайте лопаткой. Тесто должно быть густым и бледно-желтым.

  • Налейте примерно 1 стакан жидкого теста в центр каждого квадрата, начертанного на пергаментной бумаге. Равномерно разложите его по размеру квадрата, оставив границу около ¼ дюйма.Тесто должно быть примерно 1/2 дюйма толщиной.

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–12 минут, пока они не застынут и не подрумянятся. Осторожно переложите пергаментную бумагу на решетку, чтобы она остыла.

  • После охлаждения осторожно снимите квадратики дамских пальцев с пергаментной бумаги, отложите их для использования в рецепте.

Приготовьте жидкость для замачивания:
  • Приготовьте кофе. Дайте остыть. (или используйте растворимый кофе или растворимый эспрессо и заварите 1 ¾ чашки).

  • Взбейте ром в кофе, затем вылейте смесь в большую форму или форму для запекания, которая будет соответствовать слоям. Отложите в сторону.

Приготовьте начинку:
  • В средней кастрюле взбейте яичные желтки, молоко и сахар до однородности.

  • Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Увеличьте огонь до средне-слабого и кипятите 1 минуту, снимите с огня и переложите смесь в емкость с крышкой, но еще не закрывайте крышку.Оставьте крышку открытой и взбивайте смесь каждые несколько минут, пока она не остынет. Затем закройте крышкой и охладите в холодильнике 1 час. ПРИМЕЧАНИЕ: это можно сделать с до , когда вы запеките женские пальцы, если хотите, чтобы он успел остыть. Это можно сделать даже накануне и охладить на ночь.

  • В дежи стоячего миксера, оснащенного насадкой для проволочного венчика (или в большой миске с ручным миксером), взбейте жирные сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков, переложите в другую миску.

  • В той же миске, которая использовалась для взбивания сливок (но без сливок в ней), взбейте охлажденный заварной крем маскарпоне и ваниль с насадкой-лопастью до смешивания.

  • Осторожно добавить взбитые сливки.

  • Добавьте остывшую смесь заварного крема и взбивайте до однородности. Отложите в сторону.

Собираем вместе:
  • Быстро окуните один из трех слоев женских пальцев в жидкость для замачивания примерно на 5-10 секунд.Не роняйте его и не оставляйте, иначе он впитает слишком много жидкости и развалится. Помните, женские пальчики домашнего изготовления более нежные, чем купленные в магазине. Если вы используете твердые, купленные в магазине, вам нужно будет выдерживать их дольше.

  • Поместите его на дно формы для выпечки, которую вы использовали, чтобы обвести форму.

  • Равномерно распределите 1/3 смеси для начинки поверх слоя.

  • Повторите то же самое со вторым и третьим слоями женских пальцев и оставшимся заварным кремом.Чередование замоченного дамского пальца, заварного крема, замоченного дамского пальца, заварного крема.

  • Посыпьте верхний слой заварного крема какао-порошком.

  • Охладите не менее 8 часов или на ночь.

  • Нарезать квадратными кусочками и подавать.

Примечания

Ингредиенты и заменители
  • Яйца. Для достижения наилучших результатов используйте большие яйца при комнатной температуре.
  • Сахарный песок. Используйте белый сахарный песок или органический тростниковый сахар как для женских пальцев, так и для начинки.
  • Мука универсальная. Я не рекомендую никаких заменителей муки.
  • Экстракт ванили. При желании вы можете отказаться от ванили или заменить ее ромом, миндальным экстрактом и т. Д., Хотя я не рекомендую это делать.
  • Цельное молоко. Половину и половину можно использовать вместо цельного молока.
  • Сыр Маскарпоне. Это ключевой ингредиент настоящего тирамису — пожалуйста, не делайте никаких замен.В этом рецепте вам понадобится 16 унций, так что помните об этом, так как он часто продается порциями по 8 унций.
  • Густые сливки для взбивания. Замени здесь тоже нет!
  • Кофе. Для приготовления этого рецепта тирамису используйте крепко сваренный кофе или эспрессо. Мне нравится использовать растворимый кофе, чтобы сделать это быстро и легко.
  • Ром. Еще один ключевой ингредиент настоящего рецепта тирамису. При желании можно просто использовать кофе, но я не рекомендую отказываться от рома.

Леди Пальцы Этот рецепт тирамису требует домашних дамских пальчиков.Они мягче и нежнее, чем покупные, и намного вкуснее. Вы можете заменить его купленным в магазине, если у вас мало времени.

В магазин Если у вас остались остатки еды, храните их в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5-7 дней.

Как заморозить Тирамису Чтобы заморозить тирамису, следуйте этим инструкциям:
  1. Нарежьте тирамису на отдельные квадратные кусочки.
  2. Положите кусочки тирамису в форму для запекания или на большой противень с промежутком между ними.
  3. Поместить в морозильную камеру до полного затвердевания (около 3 часов).
  4. Оберните каждый кусок по отдельности в саранскую пленку, а затем поместите их в герметичный контейнер.
  5. Заморозка на срок до 2 месяцев.
  6. Чтобы разморозить, переложите тирамису в холодильник, пока он не станет мягким, затем наслаждайтесь.

Nutrition

Порция: 1 штукаКалорийность: 399 ккалУглеводы: 35 г Белки: 8 г Жиры: 25 г Насыщенные жиры: 15 г Холестерин: 197 мг Натрий: 94 мг Калий: 104 мг Волокно: 1 г Сахар: 24 г Витамин A: 9243 I мг Витамин C: 9243IU витамин C: 9243IU

Ключевое слово подлинный рецепт тирамису, лучший рецепт тирамису, как приготовить тирамису, рецепт итальянского тирамису, тирамису, торт тирамису, рецепт торта тирамису, рецепт тирамису

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что если вы покупаете продукт по ссылке, которую вы здесь перешли, я получаю часть от продажи.Спасибо за поддержку JoyFoodSunshine!

Рецепт тирамису без яиц — Легкий 15-минутный тирамису без яиц

Опубликовано | Последнее обновление | Автор: Анушри Шетти — Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

Для тех, кто ищет версию тирамису без яиц, вот 15-минутный рецепт этого любимого итальянского десерта — тирамису без яиц и алкоголя.Делается на быстрый десерт — в любое время года, хотя мы любим готовить его, особенно в День святого Валентина.

Примечание: Этот пост был впервые опубликован 27 июня 2017 г. и был полностью обновлен 11 февраля 2020 г. с новыми инструкциями по рецепту, изображениями и текстом.

Рецепт тирамису без яиц

Кто не любит тирамису , верно? Каждый раз, когда я думаю об этом нежном десерте , сладком , но не слишком сладком десерте, мне сразу же хочется его взбить.

Что такое тирамису?

Настоящий тирамису традиционно готовили из божьих пальцев, смоченных в кофе, а затем покрытых смесью взбитых сливок, яиц, сахара, сыра маскарпоне и иногда алкоголя. Затем его посыпают какао-порошком и подают с шоколадной стружкой.

Единственное, что отговаривает людей (беременных / вегетарианцев) от употребления этого десерта, так это то, что в нем есть сырые яйца (в большинстве версий этого рецепта есть!) И именно по этой причине я пропустила свой любимый десерт, когда была беременна.

Интересный факт: Знаете ли вы, что тирамису означает поднять меня или подбодрить? Этот итальянский десерт со вкусом кофе, несомненно, получил свое название.

Как приготовить тирамису без яиц

Если вы хотите съесть Тирамису , но не можете есть из-за сырых яиц, этот рецепт был разработан специально для вас. Что хорошего в этом рецепте без яиц, так это то, что все, что вам нужно, — это 15 МИНУТ времени на подготовку!

Если вам интересно, влияет ли отсутствие яиц в этот рецепт на вкус, позвольте мне сказать вам следующее — как человек, который отмечает каждое событие в своей жизни с помощью тирамису, я могу с уверенностью сказать вам, что вы не увидите заметной разницы во вкусе. .

Тирамису — отличный рецепт приготовления. Вы можете приготовить одноразовые чашки, используя чашки Trifle, или вы можете использовать стеклянную миску, как я.

Лучший рецепт тирамису

Шаги по приготовлению тирамису включают —

  1. Взбейте холодные жирные сливки в глубокой миске до образования мягких пиков.
  2. В миске взбейте сыр маскарпоне и сахар до однородной массы.
  3. Добавьте кофейные гранулы в теплую воду и хорошо перемешайте.
  4. Обмакните божьи коровки в кофе и выложите их одним слоем в стеклянной миске, пока дно не будет полностью покрыто.( Примечание : Обмакивайте по одному божьему пальцу за раз — не замачивайте его.

  5. С помощью лопатки аккуратно распределите смесь сыра маскарпоне по дамским пальцам, пока они не будут покрыты равномерно. Затем нанесите слой божьих пальцев, смоченных кофе.

  6. С помощью лопатки аккуратно и равномерно намажьте ложку прохладного взбивания или взбитых сливок на божьих пальцах.

  7. Равномерно посыпьте торт какао-порошком и украсьте шоколадной стружкой или кусочками шоколада.

  8. Повторите процесс для остальных 3 чаш.

  9. Охладите тирамису на 4-6 часов до застывания.

Что можно использовать вместо божьих пальцев?

Хотя в этом рецепте не используются сырые яйца, в печенье с божьим пальцем есть яйца. Так что, если вы совсем не едите яйца, вот вам несколько вариантов —

  1. Сделайте печенье «божья коровка» без яиц в домашних условиях.
  2. Замените ladyfingers либо на крекеров Грэма , либо на печенья Marie .Поскольку они тоньше, чем печенье «божья коровка», вам придется сложить три штуки, чтобы заменить один слой печенья «божья коровка».

Если вам понравился этот рецепт тирамису без яиц, вот еще несколько быстрых и вкусных рецептов десертов.

  1. Овес — Брауни с ореховым маслом — Эти мягкие и бисквитные пирожные сделаны из овсяных хлопьев с начинкой и восхитительного масла с лесным орехом.
  2. Instant Pot Brownie Cake — Вкусный и декадентский Instant Pot Brownie Cake — это десерт, о котором вы даже не подозревали! Узнайте, как приготовить эти вкусные шоколадные пирожные с помощью блендера и скороварки.
  3. Шоколадно-банановый торт — Этот восхитительный и влажный рецепт шоколадно-бананового торта, наполненный всеми качествами кокосового масла и банана, станет полезным после школы угощением для детей.
  4. Шоколадный торт быстрого приготовления — Плотный шоколадный торт, который можно быстро приготовить с помощью микроволновой печи, венчика и всего нескольких ингредиентов.
  5. Индийский фруктовый крем — Этот рецепт индийского фруктового заварного крема сочетает в себе сезонные фрукты со сладким сливочно-заварным соусом, чтобы сделать этот восхитительный десерт, который идеально подходит для толпы.

Рецепт тирамису без яиц

Тирамису — этот итальянский десерт без яиц, что делает его идеальным для беременных мам, вегетарианцев и всех, кто хочет безалкогольную версию этого классического десерта без яиц.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Диета: без орехов

Курс: Десерт

Метод: без готовки

Кухня: итальянская

Инструкции

  • Взбейте холодные жирные сливки в глубокой миске до образования мягких пиков.Это займет около 2-3 минут.

  • В миске взбейте сыр маскарпоне и сахар до однородной массы.

  • Добавьте кофейные гранулы в теплую воду и хорошо перемешайте.

  • Окуните божьи коровки в кофе и выложите их одним слоем в стеклянной миске, пока дно не будет полностью покрыто. (Примечание: обмакивайте по одной даме за раз — не замачивайте.)

  • Слегка нанесите смесь сыра маскарпоне на женские пальцы с помощью лопатки, пока они не будут покрыты равномерно.Затем нанесите слой божьих пальцев, смоченных кофе.

  • С помощью лопатки аккуратно и равномерно намажьте ложку прохладного взбитого или взбитых сливок на божьих пальцах.

  • Равномерно посыпьте торт какао-порошком и украсьте тертым шоколадом или кусочками шоколада.

  • Повторите процесс для остальных 3 чаш.

  • Охладите тирамису на 4-6 часов, пока он не застынет.

Примечания

Что можно использовать вместо божьих пальцев?

Хотя в этом рецепте не используются сырые яйца, в печенье с божьей коровкой есть яйца.Так что, если вы вообще не едите яйца, вот несколько вариантов для вас —
  1. Сделайте печенье «божья коровка» без яиц в домашних условиях.
  2. Замените ladyfingers либо крекерами Грэм, либо печеньем Marie. Поскольку они тоньше, чем печенье с божьими пальцами, вам придется сложить три из них, чтобы заменить один слой печенья с божьими пальцами.
Примечание: Если у вас мало времени, вы можете заменить домашние взбитые сливки прохладным взбитым венчиком.
Подходящие инструменты для кухни делают приготовление пищи более приятным и менее утомительным.Вот список предметов первой необходимости, которыми я владею и рекомендую.

Раскрытие информации: Этот рецепт содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы любим и рекомендуем. Как партнер, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Nutrition

Калорийность: 732 ккалУглеводы: 36 г Белки: 10 г Жиры: 62 г Насыщенные жиры: 38 г Холестерин: 251 мг Натрий: 116 мг Калий: 132 мг Волокно: 1 г Сахар: 12 г Витамин A: 2283IU Витамин C: 1 мг

Заявление об ограничении ответственности: Приблизительная информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов / торговых марок.Если у вас есть проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу.

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @simmertoslimmer в Instagram, чтобы приветствовать вас!

Ключевое слово: Лучший, легкий, тирамису без яиц

Об Анушри Шетти

Привет! Я Ану — я объединяю свою страсть к еде и фотографии, чтобы создавать простые, вкусные и визуально привлекательные индийские рецепты, которые вдохновят занятых мам чаще готовить дома.

Предыдущий пост: «Декадентский пирог Брауни быстрого приготовленияСледующая запись: 5-минутный липкий шоколадный торт с кружкой»

Взаимодействие с читателями

Основная боковая панель

Тирамису — «аутентичного» рецепта не существует

Тирамису — это не десерт, который я готовлю часто.Я могу сосчитать на пальцах и сказать, сколько раз я готовил тирамису за последнее десятилетие. Однако каждый раз рецепт был разным. И не то, чтобы это было плохо, или рецепт не сработал, что я изменил рецепт. Это срабатывало каждый раз. Есть несколько основных моментов для хорошего тирамису, а все остальное можно отрегулировать по своему вкусу или желанию.

Обязательные ингредиенты для хорошего тирамису
  • Сыр маскарпоне — нельзя приготовить тирамису ни с одним другим сыром.Не работает. У него другой вкус. Сливочный сыр слишком кислый и соленый. Сыр фета рассыпчатый, а рикотта немного зернистый. Хотя существует несколько рецептов, в которых сочетается сливочный сыр и двойные сливки или даже рикотта, вкус никогда не будет полной заменой.
  • Эспрессо хорошего качества — это все-таки кофейный десерт. Итак, вы не можете думать о приготовлении тирамису без эспрессо. Конечно, вы можете отказаться от алкоголя в эспрессо, если хотите.
  • Ladyfingers — это итальянские савойрди или губчатые пальцы.Это бисквитное печенье, которое окунают в эспрессо, а затем покрывают слоем тирамису. Сделать их дома на самом деле не так уж и сложно. В Интернете есть множество рецептов. Вы также можете купить ladyfingers онлайн на Amazon. Хотя вкус не будет таким же, вы можете использовать обычный бисквит вместо бисквитного пирога. Бисквитный пирог станет слишком влажным, если вы не испечете его дополнительно и не сделаете немного хрустящим перед добавлением в тирамису
  • .

Для профессиональной фотографии еды свяжитесь с нами

В каждой итальянской семье есть свой рецепт

Перед тем, как сделать тирамису для этого поста, я поговорил с Сильвией, моей подругой из Тосканы.Я попросил у нее лучший рецепт тирамису. Она вернулась ко мне и сказала, что в каждой семье есть свой рецепт. Некоторые используют цельные яйца, некоторые — только желток. Некоторые готовят желток, а некоторые смешивают в сыром виде. Кто-то использует яичные белки и сливки, кто-то использует только яичные белки. На самом деле это не имеет значения, если у вас есть правильные основы. Чаще всего итальянцы готовят тирамису в глубоком блюде с рифленым верхом. И им наплевать на идеальные квадраты, которые вы видите на фотографиях. Площади в основном американские.Итальянцы любят копаться в тазе.

Я смотрел видео с тирамису шеф-повара Антонио Карлуччо, где он говорит «brutti ma buoni». Это значит — некрасиво, но хорошо. Название десерта происходит от итальянского слова, означающего «поднимите меня». Думаю, они имеют в виду вкус десерта и его текстуру, которая невероятно легкая. Так что не волнуйтесь, если у вас не получится идеальный квадрат, как вы видите на фотографиях. Пока преобладает вкус, все остальное не имеет значения.

Ключевые моменты, которые следует запомнить
  • Доведите сыр маскарпоне до комнатной температуры перед приготовлением.
  • Не взбивайте маскарпоне слишком сильно. Затем он разрушается и начинает выходить из воды. На самом деле, лучший способ взбить маскарпоне — это использовать обычный ручной венчик, а не электрический.
  • Если вы живете в теплом климате, лучше всего варить яичные желтки. Если у вас есть свежие яйца, взбивайте их, не готовя. Но в Индии я бы не рискнул отравиться сальмонеллой через яйца.
  • Готовьте яйца с сахаром на водяной бане. Следите за тем, чтобы дно чаши не касалось воды.Готовьте на среднем огне, чтобы получился гладкий заварной крем. Наберитесь терпения, это займет от 8 до 10 минут в зависимости от размера желтков.
  • Если вы хотите низкокалорийный тирамису, не используйте взбитые сливки. Взбейте яичные белки, пока на дне не останется воды, и добавьте заварной крем
  • .
  • Марсала — лучший алкоголь для эспрессо. Однако вы также можете использовать любой другой кофейный напиток по вашему выбору. Калуа — хороший выбор. Некоторые также используют бренди или темный ром. Я использовал местный кофейный ликер, который купил в Гоа.
  • Перед тем, как окунать бисквитное печенье, убедитесь, что ваш эспрессо имеет комнатную температуру.
  • Не оставляйте бисквитное печенье в эспрессо дольше 2–4 секунд. Он очень быстро впитывает жидкость, а затем становится мокрым.
  • Для приготовления тирамису используйте какао-порошок хорошего качества без добавления сахара. Вы можете сделать его пышным, смешав немного тертого шоколада с какао.
  • Оставьте тирамису в холодильнике более чем на 8 часов, желательно на ночь.Посыпьте какао перед подачей на стол

Хранение тирамису

Тирамису можно хранить в холодильнике до 4 дней, если вы приготовили его из яиц. Думаю, без яиц они останутся еще на пару дней. Однако с течением времени она становится все более сырой. Лучше всего поесть через пару дней.

Вот еще один восхитительный итальянский десерт, который стоит попробовать — малиновый семифреддо. Не обращайте внимания на плохо сделанные фотографии. Это один восхитительный десерт Малиновый семифреддо

Попробуйте этот рецепт и поделитесь своим мнением.Вы можете связаться с нами через наши социальные сети Instagram, Facebook или любой из наших личных профилей Facebook ( Madhushree и Anindya ) и Twitter . Разместите картинку и отметьте нас.

Прикрепить это на доске рецептов? Вы можете найти несколько потрясающих рецептов на Pikturenama recipes в Pinterest

Рецепт тирамису

Самый декадентский и простой в приготовлении десерт

Курс десертов

Итальянская кухня

  • 300 г бисквитного бисквита, также известного как савоирди, примерно 36-40 галет
  • 350 г маскарпоне
  • 3/4 стакана жирных сливок для взбивания
  • 4 яичных желтка
  • 2 больших чашки эспрессо
  • 2-3 столовые ложки любой кофейный ликер по желанию
  • 1/2 стакана сахара
  • 2-3 столовые ложки какао-порошка для присыпки
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • Сделайте 2 чашки крепкого эспрессо без сахара и дайте ему полностью остыть.

  • Тем временем разделите яйца и возьмите только желтки.Вы можете использовать яичные белки для чего-нибудь еще. Осторожно взбейте яичные желтки, а затем добавьте к нему сахар и ваниль. Перемешайте венчиком. Возьмите кастрюлю с кипящей водой и поставьте на нее миску с яичным желтком.

  • Дно чаши не должно касаться воды. Продолжайте помешивать венчиком и варить яйца на водяной бане. В основном варят яйца на пару снизу. Поддерживайте среднюю температуру.

  • Продолжайте готовить, пока сахар не растворится и смесь не станет густой, как заварной крем.Используйте тыльную сторону ложки, чтобы проверить консистенцию. У вас должна получиться четкая линия на тыльной стороне ложки.

  • Снимите заварной крем с огня и дайте ему остыть примерно 5 минут. Добавьте в заварной крем сыр маскарпоне и взбейте его простым венчиком. Нет необходимости в электрическом венчике. Придайте ему приятную гладкую кремообразную консистенцию.

  • В другой миске взбейте двойные сливки или взбитые сливки. Здесь при желании вместо сливок можно использовать только яичные белки.

  • Взбивайте, пока не получите твердые вершины. Убедитесь, что на дне нет жидкости. Затем медленно добавьте взбитые сливки в заварной крем из маскарпоне и аккуратно перемешайте. При использовании яичных белков используйте тот же метод.

  • Не перемешивайте и не пытайтесь взбивать, так как он легкий и воздушный, и вы не хотите выбивать воздух.

  • Возьмите противень для сервировки / выпечки размером 9 на 9 дюймов. Можно взять и прямоугольный поднос.

  • Сначала отмерьте божьи пальцы, поместив их в лоток и разрежьте пополам, если это необходимо для любой области.Вам понадобится два слоя божьих пальцев.

  • Налейте эспрессо в плоскую широкую чашу. Добавьте в это кофейный ликер по вашему выбору.

  • Погрузите божьи пальцы в этот эспрессо один за другим и убедитесь, что он пропитался жидкостью. Не замачивайте более чем на 2–4 секунды, иначе он станет мокрым.

  • Поместите божьи пальцы на дно сервировочного подноса, не оставляя зазоров. Это ваш первый слой.

  • Теперь ложкой нанесите толстый слой смеси маскарпоне поверх этого слоя.Распределите его с помощью шпателя.

  • Нанесите еще один слой божьими пальцами поверх крема маскарпоне.

  • И, наконец, добавьте еще один большой слой поверх этого. Если у вас остались остатки маскарпоне или печенья, возьмите маленькие чашки и сделайте чашки для тирамису. Я также люблю подавать дополнительное блюдо в виде деконструированного тирамису.

  • Поместите это в холодильник, чтобы он оставался не менее 8 часов, лучше всего на ночь.

  • Перед подачей на стол посыпьте какао-порошок всем слоем, покрывая все верхушки.

  • Нарезать квадратами и подавать охлажденным. Если вы не хотите вырезать квадраты, вычерпайте их из противня и съешьте.

Ключевое слово кофейный десерт, легкий рецепт десерта, легкий рецепт тирамису, итальянский десерт, незапеченный десерт, итальянский десерт без запекания, тирамису, рецепт тирамису

Связанные

Неотразимое тирамису с множеством советов

Этот рецепт тирамису — один из наших самых любимых десертов .Пропитанные эспрессо божьи коровки покрыты легкой и воздушной начинкой из сыра маскарпоне, яичных желтков и сливок. Сделать это просто, нужно лишь немного времени. Перейдите к рецепту тирамису или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, в котором показано, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить тирамису дома

Тирамису — итальянский десерт, приготовленный из слоев божьих пальцев, пропитанных кофе (итальянское печенье с сухой губчатой ​​текстурой) и сливок.Ищите итальянские божьи коровки (или савоярди). Они довольно твердые и часто имеют сладкую верхушку. Но не волнуйтесь — они смягчаются, когда тирамису сидит.

Чтобы приготовить тирамису, вам нужно выполнить 5 простых шагов (подробный рецепт ниже):

  1. Сделайте кремовую начинку из яичных желтков, вина марсала и сахара. Ручной миксер делает этот шаг очень простым.
  2. Выложите сыр маскарпоне во взбитую сливочную начинку. (Маскарпоне похож на простой сливочный сыр.)
  3. Завершите сливочный слой, добавив взбитые жирные сливки или взбитые яичные белки (см. Наши часто задаваемые вопросы ниже).
  4. Соберите тирамису, распределив кремовую начинку между божьими пальцами, которые были окунуты в крепкий кофе и марсала.
  5. Охладите по крайней мере на 6 часов перед употреблением, чтобы позволить божьим пальцам впитать все ароматы сливочной начинки, кофе и вина.
Сборка тирамису

Очень важно подождать не менее 6 часов перед тем, как подать . Фактически, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня, и при этом он будет восхитительным.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать сырые яичные белки для приготовления тирамису?

Посмотрите рецепты тирамису, и вы заметите, что есть два распространенных способа его приготовления: из взбитых сырых яичных белков или со взбитыми сливками.Обещаем, оба восхитительны.

Решение полностью зависит от вас (мы включили инструкции для обоих ниже). На вкус они очень похожи. Во всяком случае, тирамису из яичных белков немного легче, чем тирамису из сливок.

Решение сводится к тому, удобно ли вам добавлять в блюдо сырые яичные белки. У нас никогда не было проблем с этим, но если вы обеспокоены, убедитесь, что вы используете самые свежие (и самого высокого качества) яйца.Использование пастеризованных яиц также является хорошим вариантом.

Если вы не хотите использовать яичные белки, вы можете приготовить тирамису со сливками. Это действительно так же вкусно.

Почему вы взбиваете яичные желтки над кипящей водой?

Основа нашей кремовой начинки — яичные желтки — они очень важны для настоящего тирамису. Желтки осторожно готовятся, взбивая с сахаром и вином марсала над медленно кипящей водой. Этот шаг также гарантирует, что яичные желтки превратятся в густую кремообразную смесь, что делает тирамису таким невероятно мечтательным.

Хотя можно заменить яичные белки, указанные в нашем рецепте ниже, мы не рекомендуем удалять яичные желтки.

Можно ли сделать тирамису безалкогольным? Могу я заменить вино Марсала?

В то время как марсала является традиционным для тирамису, вы можете приготовить совершенно восхитительный десерт и без него. Если вы не против употребления алкоголя, вы можете заменить вино темным ромом, бренди или ликером со вкусом кофе. Поскольку марсала менее действенна, чем что-то вроде рома, мы рекомендуем использовать примерно половину этого количества.

Для безалкогольной версии не включайте марсала в рецепт полностью. Вы можете просто исключить его или использовать экстракт рома — мы рекомендуем использовать 1 1/2 столовой ложки экстракта рома.

Можно ли приготовить тирамису заранее? Можно ли его заморозить?

Для достижения наилучших результатов тирамису необходимо выдержать как минимум 6 часов перед подачей на стол. На этот раз у божьих пальцев есть шанс впитать аромат и влагу из кофе, вина и начинки. Вы можете приготовить тирамису за 1-2 дня, просто держите его в холодильнике, пока не будете готовы к подаче.

Что касается замораживания тирамису, мы сами никогда не пробовали, но думаем, у вас все должно быть хорошо! Убедитесь, что он хорошо завернут в морозильную камеру, а затем разморозьте на ночь, прежде чем наслаждаться. Чтобы освежить вид перед подачей на стол, добавьте сверху еще немного шоколада.

Нам очень нравится этот рецепт тирамису — его легко приготовить, и мальчик делает это за обеденным столом.

Еще вкуснейшие десерты

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2013 г.С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Неотразимый тирамису с множеством подсказок

  • PREP
  • ИТОГО

Леди пальчики, пропитанные эспрессо, покрыты легкой и воздушной начинкой из сыра маскарпоне и яичных желтков. Один из наших любимых десертов, тирамису, очень просто приготовить. Вам просто нужно немного времени.

Требуются яичные желтки, приготовленные на пароварке, и жирные сливки. Вместо использования сливок в некоторых рецептах используются яичные белки, которые оставляют сырыми и взбитыми. В разделе примечаний ниже мы поделились инструкциями по использованию яичных белков вместо сливок. Есть небольшая разница во вкусе. Во всяком случае, тирамису из яичных белков будет немного легче, чем со взбитыми сливками.

На 8 порций

Вам понадобится

1/2 чашки (120 мл) сваренного эспрессо или очень крепкого кофе комнатной температуры

1/4 стакана (60 мл) сухого вина Марсала, разделенное на части

2 чайные ложки ванильного экстракта

3 больших яичных желтка

1/4 стакана (50 г) сахарного песка, разделенного на кусочки

225 г сыра маскарпоне (около 1 1/4 чашки)

3/4 стакана (175 мл) жирных сливок

От 18 до 20 итальянских дамских пальчиков Savoiardi (из упаковки по 7 унций)

30 грамм горького шоколада или какао-порошка для присыпки

Указания

  • Приготовьте кофе
  • Смешайте эспрессо (или кофе), 2 столовые ложки вина Марсала, экстракт ванили и столовую ложку сахара в широкой миске.

    • Подготовка начинки
    • Энергично взбейте яичные желтки, 2 столовые ложки марсалы и 3 столовые ложки сахара в миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой, пока объем не увеличится втрое, от 5 до 8 минут. Чтобы упростить этот шаг, используйте ручной электрический миксер на средней скорости. (Не прекращайте взбивать, пока не снимите с огня).

      Снимите миску с огня и взбейте сыр маскарпоне до однородной массы.

      Взбейте сливки в миске, пока они не станут твердыми.Как только смесь желтка и маскарпона немного остынет, аккуратно добавьте половину взбитых сливок в смесь желтка и маскарпоне, а затем оставшуюся половину до полного растворения (взбитые сливки немного сдуваются).

      • Завершение
      • Очень быстро окуните половину божьих пальцев в кофе и выровняйте дно 9-дюймовой квадратной тарелки. (Вы можете обнаружить, что вам нужно разбить несколько на кусочки, чтобы они поместились в блюде).

        Выложите половину маскарпоне на женские пальцы и распределите ровным слоем.Половину горького шоколада натереть на терке. Затем очень быстро окуните оставшиеся божьи коровки в кофе и нанесите второй слой поверх начинки.

        Ложка оставшейся смеси маскарпона поверх божьих пальцев. Натереть на терке больше шоколада или посыпать какао-порошком. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

        Когда все будет готово, посыпьте тертым шоколадом или какао-порошком. Оставить при комнатной температуре примерно на 20 минут перед подачей на стол. (Тирамису можно охлаждать до 2 дней, но не дольше, иначе божьие пальцы сломаются и станут мягкими).

Советы Адама и Джоанны

  • Использование яичных белков вместо сливок: просто замените жирные сливки на 3 яичных белка. Взбейте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми, затем аккуратно добавьте половину взбитых яичных белков в смесь желтка и маскарпоне, а затем оставшуюся половину до полного смешивания. Соберите тирамису, как указано выше. Если вас беспокоят сырые яичные белки, обязательно используйте самые свежие (и самого высокого качества) яйца. Ищите чистые яйца класса A или AA с неповрежденной скорлупой.Пастеризованные яйца — тоже отличная идея.
  • Заменители вина марсала: Нам нравится марсала в тирамису — он снижает кремообразность начинки. Для чего-то немного другого попробуйте заменить темный ром, бренди или ликер со вкусом кофе. Поскольку марсала менее действенна, чем что-то вроде рома, мы рекомендуем использовать примерно половину этого количества. Для безалкогольной версии не включайте марсала в рецепт или используйте экстракт рома, мы рекомендуем использовать 1,5 столовые ложки экстракта рома.
  • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной.Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Пищевая ценность на порцию: 314 калорий / белок 7 г / углеводы 22 г / пищевые волокна 0 г / общий сахар 14 г / общий жир 22 г / насыщенные жиры 12 г / холестерин 177 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

.

Десертный сыр: особенности, приготовление и правила подачи

особенности, приготовление и правила подачи

Отличительная черта сладких, или десертных, сыров – уравновешенные вкусовые качества и нежная текстура. С этими сырами готовят закуски, сладкие и солёные блюда. Молочные ингредиенты в их составе станут акцентом, не перебивая вкус других продуктов.

Особенности сладких сыров

Гурманы ценят сладкие виды за ненавязчивый и деликатный вкус. Также эти сыры ценятся людьми, отказавшимися от острых или солёных сортов по состоянию здоровья. Даже маленьким детям на прикорме рекомендуют вводить в рацион этот продукт.

Сладкие сыры хранить долго нельзя, иначе во вкусе появится горечь.

К десертным сырам относят пивные сорта (например, Чеддер), ягодные (Крэндэйл) и клюквенные — с очень нежной текстурой. К другим популярным сладким сырам относятся следующие:

Сладкие сыры включают в себя твёрдые, мягкие виды и даже с плесенью.

Твёрдые сыры

Классический твёрдый сыр обычно имеет солёный вкус, но существуют и сладкие сорта. Самый популярный сыр этого вида – Маасдам. Он отличается твёрдой корочкой, равномерным цветом и крупными дырочками по всей площади.

Отличительной чертой Маасдама является и ореховый привкус с долгим приятным послевкусием.

Ещё один известный представитель твёрдых сладких сыров – Чеддер. Его предшественниками были пикантные молочные десерты. Именно на их основе был выведен рецепт твёрдого, равномерного по структуре Чеддера со сладким послевкусием.

Среди других твёрдых сортов сладкого сыра можно отметить:

Мягкие сыры

Мягкие сыры отличаются от других видов своей нежной текстурой. Их также, как и твёрдые, используют во многих блюдах, но срок хранения мягких сыров короче. Мягкость текстуры достигается гораздо меньшим сроком отстаивания и вызревания.

Самый известный сорт мягкого сладкого сыра – Рикотта. Она относится к постным продуктам, её вкус может показаться пресным, но послевкусие сладкое. Рикотту почти не используют как сольный продукт, но она хорошо дополняет многие блюда, например, блинчики, пирожные.

Существует немало мягких сортов десертного сыра, вот несколько, заслуживающих отдельного внимания:

Сыры с плесенью

Вкусы сыров с плесенью типа Бри считаются самыми необычными: они могут быть основаны на нотках ореха или фруктов. От технологии, по которой они приготовляются, зависит наличие и уровень сладости. Сыр Бри идеально сочетается с фруктами.

Плесневый сыр Камамбер тоже отличается лёгкой сладостью. У него мягкая текстура и тонкая плотная корочка. Его жирность ниже, чем у Бри, поэтому Камамбер лучше усваивается организмом. Перед употреблением этот сыр рекомендуют прогреть до комнатной температуры.

Ещё несколько интересных голубых сортов сладкого сыра:

Калорийность сладких сыров

На то, какой будет калорийность у готового продукта, влияет качество исходных ингредиентов, добавки и способ приготовления. У сортов сладкого сыра учитывают также орехи и сухофрукты, которые используются для украшения и придания вкуса.

В среднем калорийность самых распространённых сладких сыров такая:

  • 174 ккал – Рикотта;
  • 402 ккал – Чеддер;
  • 384 ккал – Грана падано.

Сливочным сырам присуща разная степень жирности, что влияет на снижение или увеличение их калорийности.

Рецепт сладкого сыра

Вы можете приготовить сливочный крем-сыр самостоятельно в домашних условиях. Продукты для него наверняка найдутся на вашей кухне. Такой нежный и в меру плотный сыр будет храниться несколько дней, и вы сможете использовать его для закусок и различных блюд.

Вам понадобится:

  • топлёное молоко – 250 г;
  • яйцо – 1 шт;
  • ваниль – 1 пакетик;
  • стевия – 3 саше;
  • творог с жирностью до 9% — 1 пачка.

Технология приготовления:

  1. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте яйцо, стевию (подсластитель) и ваниль. Тщательно перемешайте все продукты.
  2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и подогрейте смесь. При этом постоянно помешивайте её венчиком, чтобы она стала однородной.
  3. После закипания смеси помешивайте её ещё 5 минут и снимите с огня. Дайте немного остыть до тёплого состояния, после чего добавьте творог и тщательно перемешайте.
  4. Выложите смесь на марлю и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость. На это понадобится не менее 8 часов. Потом выньте получившийся сыр, нарежьте ломтиками, сложите в контейнер и поставьте в холодильник для хранения.

Блюда, в которых используют сладкие сыры

Лучшее сочетание кисло-сладкого и солёно-сладкого вкуса сыра – с орехами или фруктами. Профессиональные повара говорят, что яркому вкусу сыра нужно такое же яркое дополнение. А вот слишком острые или солёные вкусы не стоит оттенять нежной текстурой, например, как у Рикотты.

Сладкие сыры отлично сочетаются с запечённой тыквой. Вкусная закуска получится из любых сезонных овощей с добавлением Чеддера или другого сорта десертного сыра. Сладкий сыр передаёт нежность своего вкуса и раскрывается в сочетании с вином, особенно белым.

Часто сладкие сорта, и в чистом виде, и в смеси с фруктами, применяют в разнообразных выпечках: пирогах, пирожных, запеканках и т.д., вкус сыров не теряется даже при высоких температурах.

Правила подачи сырной тарелки

Многие ошибочно считают, что сырная тарелка – это просто нарезка из нескольких сортов сыра. На самом деле, существует несколько правил по созданию классической сырной тарелки:

  • Шик и блеск — для сырной тарелки используются только дорогие, элитные сорта.
  • Посуда — важна. Выкладываются кусочки сыра на деревянную доску, а не в стеклянную или керамическую посуду.
  • Подготовка. Готовить сырную тарелку следует предварительно. После приготовления её нужно завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник. Примерно за полчаса до подачи на стол плёнку снять и дать постоять сыру при комнатной температуре, чтобы аромат и вкус раскрылись.
  • Количество сортов. Для формирования сырной доски нужно минимум 5 сортов сыра. Но и слишком много лучше не брать: их сложно будет расположить на доске.
  • Расположение сыра. Любой сыр – нежный и деликатный продукт, он легко впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов. Поэтому, раскладывая кусочки сыра на доске, следите, чтобы разные сорта не соприкасались.
  • Нарезка. Круглые сыры нарезайте сегментами, остальные – кубиками или брусками. Это нужно для того, чтобы каждый мог насладиться всем кусочком полностью: серединой, внешней частью и корочкой. У каждой части свой оттенок вкуса.

Нежная текстура и особый вкус с дополнительными нотками делают сладкие сыры такими привлекательными для гурманов. Вы можете использовать их во многих блюдах, сочетать с разными продуктами и винами. Они станут настоящим украшением вашего стола в праздники и будни.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Десертные сыры – нежнее нежного — журнал «Рутвет»

Оглавление:

  1. Общая характеристика
  2. Сыр с родословной
  3. Сфера применения

Среди гурманов нежные сладковатые сыры пользуются большой популярностью. Из-за деликатных вкусовых качеств десертные сыры великолепно сочетаются с другими блюдами и никогда не надоедают. В нашей стране они только набирают популярность. Так какие они, десертные сыры?

Общая характеристика

Сейчас на прилавках магазинов, можно встретить десертные сыры, названия которых говорят сами за себя, так как у этой продукции долгая история и зарекомендовавшее себя имя.

К наиболее распространенным десертным сырам относятся:

  • Грана Падана;
  • Пармиджано-Реджано;
  • Качьотта ди Урбино;
  • Ливаро;
  • Крэндейл;
  • Рикотта;
  • Маскарпоне.

Многим гурманам пришелся по душе сыр Грана Падана. Его особенность – тонкие нотки ананаса в сочетании с фруктово-сладким вкусом. Созревает этот сыр за период от одного до четырех лет. За время дозревания он не теряет ни капельки своего аромата и вкуса. Допускается даже хранение в морозилке этого гастрономического чуда.

Еще один фруктовый сыр – Пармиджано-Реджано. Отличается насыщенным сладким вкусом и ярким ароматом.

Ливаро – эксклюзивный французский сыр, который готовят только в одной точке мира – в Нормандии. Стоит учитывать, что это не только вкуснейший, но и очень калорийный продукт.

Один из нежнейших сыров – американский «Филадельфия». Секрет его воздушности в том, что готовят его не из молока, а из нежнейших сливок. Стоит заметить, что Филадельфия не нуждается в продолжительном периоде дозревания.

Небезызвестный «итальянец» Качьотта ди Урбино тоже состоит в семействе сладких сыров. Его главная особенность – бледно-желтая мякоть с желтой корочкой в сочетании с ореховыми и травяными нотками.

Сыр с родословной

Самая богатая история у британского Крэндейла. Производить его начали в графстве Сомерсет, в крохотной деревне Ильчестер. После того как владелец местного отеля открыл там собственную сыроварню, его изысканная сладковатая продукция стала известной не только в родном государстве, но и за его пределами.

Крэндейл – необычный для наших широт ягодный сыр. Наибольшей популярностью в Британии пользуется его клюквенный сорт. В основу этого сыра входят тщательно отжатые, избавленные от сока ягоды. Ягоды отжимают для того, чтобы не испортить вид молочной продукции неаппетитным ярко-красным цветом.

Крэндейл лучше всего сочетается с сухими сортами виноградного вина (Бордо или Бастардо).

Сфера применения

Обязательно стоит попробовать десертные сыры Италии тем, кому по медицинским показаниям запрещено употребление в пищу классических соленых и острых сыров. Они могут стать прекрасной заменой для слегка пряных выдержанных сортов сыра.

При подаче сырного ассорти мягкие сладковатые сыры выгодно контрастируют с острыми зрелыми сортами.

Как один из секретных ингредиентов, придающих блюду неповторимый вкус, часто выступает Рикотта. Сам по себе сыр не отличается особенным вкусом, но находясь в составе других блюд, может превратить их в шедевр. Так, невозможно представить без этого сыра итальянские блинчики и торты, сицилийские пирожные и Неаполитанский пирог.

В категории наилучший десертный сыр для чизкейка первое место можно спокойно присвоить сыру Маскарпоне. Эта мягкая сливочная субстанция производится в Италии из сливок буйволиц или коров. Для получения маскарпоне сливки доводят до температуры 75-90°С и для активации процесса свертывания добавляют белый винный уксус либо лимонный сок.

Сыр маскарпоне в домашних условиях сможет приготовить каждый, тогда и весь чизкейк будет полностью натуральным, домашним пирогом.

Благодаря своей кремообразной структуре маскарпоне является идеальным ингредиентом для десертов – чизкейка и тирамису.

Десертные сыры являются как самостоятельным вкуснейшим деликатесом, так и незаменимой добавкой ко многим блюдам. В сочетании с другими ингредиентами десертные сыры позволяют создавать настоящие шедевры.

Белый десертный сыр с плесенью – описание и рецепт

Сыр с плесенью – это благородная разновидность сыров. Технология производства позволяет сохранить полезные свойства молока, при этом вредные компоненты и лактоза отсутствуют. В них содержится много белка, кальция, витаминов группы А и В, а также полезные аминокислоты – валин, гистидин.

Описание десертного сыра с белой плесенью

Десертный сыр с белой плесенью производят из коровьего молока, поэтому оно калорийнее, содержит больше жирных кислот, чем козьи сыры. Родиной сыра с плесенью считается Франция.

Французы начали добавлять безвредные бактерии Penicillium. Плесень на сырах бывает белой, зеленоватой или голубой. Самые известные сорта сыра с белой плесенью – камамбер, бри. Они имеют яркий сливочный вкус, с небольшой остротой и легким грибным привкусом.

Сыр пахнет молоком, у него ломкая структура, белая корочка на головке. Он относится к мягким сырам, зреют в течении 10 – 14 дней, считается молодым. В России десертный сыр с плесенью начали производить в НИИ пищевой промышленности.

Рецепт десертного сыра с белой плесенью

Производится из коровьего молока. Подойдет нормализованное или пастеризованное молоко. В смеси должно содержаться 50 процентов жира, 60 -65 процентов воды, 2 -3 процента соли. Пастеризация проводится при температурах 80 – 85 процентов. При этой температуре молоко держат 20 секунд, затем охлаждают. При 30 – 32 градусах молоко начинает сворачиваться.

В молочную сыворотку добавляют закваску. Она состоит из лактобактерий, кисломолочные элементы. Рассчитывают концентрацию 2 процента от общей массы. Под действием бактерий повышается кислотность до 22 градусов Тернера.

Рекомендуем ознакомиться со статьей: Сыр Рокамадур: описание и рецепт приготовления.

После доведения кислотности до указанной величины молоко сворачивают при температуре 34 – 37 градусов. Выбирают температуру в зависимости от свежести закваски, условий окружающей среды. Сырная масса созревает без хлорида кальция. Его нужно добавлять, если масса получается жидкой или водянистой.

В ста литрах молока разводят 10 грамм кальциевой соли. Молоко сворачивается 1 – 1.5 часа. Сырное тесто делят на мелкие трехсантиметровые куски, оставляют на 10 минут отдыхать, заливают в формы для прессовки. Сыр прессуется в цилиндрах с бортами 11 сантиметров, диаметром 8 – 10 сантиметров.

В формах должны делаться двухмиллиметровые отверстия для воздуха. Их выкладывают на поддоны, на которые выстилают влажные марли. Спрессовка происходит под действием собственного веса. Процесс занимает от 4 до 6 часов в температуре 20 – 25 градусов.

Читайте также: Сыр Сен Нектер: описание и особенности.

В процессе прессовки формы два раза переворачиваются: через час после начала и за час до конца процесса. Следующий этап – посол. Солится сыр в рассоле с содержанием соли 20 процентов. Перед началом в сыре должно быть 70 – 75 процентов жидкости.

Солят сыр при температуре от 12 до 15 градусов 2 – 4 часа. Продолжительность зависит от внешних факторов: влажности, температуре, количества жидкости в сыре. После засолки количество соли в головках должно быть 1. 5 – 2 процента.

Когда сыр посолен, его переносят в сушильные камеры. Он сохнет от двух до трех часов. В этот момент его опыляют жидкой пищевой плесенью. Высохший сыр переносят в помещение, где он будет зреть. В комнате должна поддерживаться постоянная температура 10 градусов, влажность 90 процентов.

Плесень начинает через неделю. Через десять дней сыр протирают от излишков слизи и заворачивают в бумажные полотенца или фольгу. Для окончательного созревания сыр помещают в холодильник, где он будет готов через 10 дней.

Калорийность Сыр десертный 27% Починки. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Сыр десертный 27% Починки».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 164 кКал 1684 кКал 9.7% 5.9% 1027 г
Белки 12.2 г 76 г 16.1% 9.8% 623 г
Жиры 12. 7 г 56 г 22.7% 13.8% 441 г

Энергетическая ценность Сыр десертный 27% Починки составляет 164 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Umalat | Детские сыры «Бонджорно»

Главная Магазин Бизнесу Проекты Контакты En Ru  0 01Стратегия
и миссия 02Ценности
и принципы 03История
компании 04Современное
производство 05Наша
команда 01Вся продукция 02Unagrande 03Pretto 04Умалат 05Бонджорно 06Ретейлеры 07Безлактозные 08Детские 01Покупателям 02Поставщикам 01Unagrande
YogaClub 02Сочетайзер
рецепты 03Unagrande
Business Book En Ru  0

Меню

Главная Стратегия и миссия Ценности и принципы История компании Наша команда Производство Магазин Unagrande Pretto Умалат Бонджорно Безлактозные Детские Ретейлеры Покупателям Поставщикам Пресс-центр Сочетайзер Business Book YogaClub Работа Новости Контакты Доставка   Карта сайта   Обратная связь   Политика конфиденциальности

Сырный сомелье. .. гурманам посвящается | Журнал Ярмарки Мастеров

«Сыр слишком много о себе воображает. И он, видите ли, желает заполнить собой всю лодку. Он становится хозяином положения в корзине с провизией и придает запах сыра всему ее содержимому. Вы не можете сказать в точности, едите вы яблочный пирог, или сосиски с капустой, или клубнику со сливками. Все это кажется сыром. Сыр очень уж силен по части благоухания».

Джером К. Джером. «Трое в одной лодке, не считая собаки».

Приветствую Вас, дорогие Гости, Покупатели и Заказчики моего магазина. Наше кулинарное путешествие продолжается и как Вы уже догадались, сегодня мы с Вами будем дегустировать итальянский сыр и узнаем о самых редких и уникальных его сортах. Наливайте чашечку кофе, берите ломтик сыра и устраивайтесь по удобнее — мы отправляемся.

Кухня любой страны определяется ее природными условиями. Италии в этом смысле очень повезло. Теплое море, благодатный климат, богатая растительность, многовековой опыт… Все это дает большой простор фантазии итальянских кулинаров.

Те же факторы сказались и на истории итальянского сыра, который неразрывно связан с историей итальянской кухни.

История сыра настолько древняя, что сложно определяться с какими-то ни было датами. Как только человечество познакомилось с молоком, возникла проблема с его хранением, и сыроделие стало возможностью получения нового уникального продукта питания, с более длительным сроком хранения.

Об истории сыра существует несколько красивых легенд, но, как бы там ни было, еще в Риме эпохи Цезаря было известно более 10 местных сортов местного сыра, и множество привозных сортов.

Римляне усовершенствовали древние технологии производства и хранения сыра, создали всемирно известные сорта сыров и целую сырную кулинарию. Так знаменитый древнеримский гастроном Апиций в своих работах приводит рецепты блюд с разнообразными сырами. В современной Италии производится свыше 400 видов сыра, как из коровьего молока, так и из овечьего и козьего, а в южных областях страны и из молока буйволиц. Специфика итальянских сыров в том, что сыродельнями обрабатывается молоко с небольших территорий, что, учитывая разный вкус молока на разных территориях выпаса скота, придает сырам уникальные характеристики.

Итак, мы приступаем к дегустации, и начнем, пожалуй, с самых известных сортов.

Азиаго (итал. Asiago) — итальянский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока. Название этому сыру дало горное плато Азиаго в Лессинских Альпах, где издавна разводили овец (коровы здесь появились только в XVI веке, однако сыр так и остался овечьим). Зона его производства закреплена за провинциями Виченца (регион Венето), Тренто (регион Трентино – Альто-Адидже), а также несколькими коммунами в провинциях Падова и Тревизо (в регионе Венето). Зрелый Азиаго созревает от шести месяцев до двух лет, хотя существует и слегка прессованный молодой, который выдерживают всего 20–40 дней. В продажу сыр поступает большими цилиндрическими головками диаметром 30-36 см, высотой 9-12 см и весом 8-12 кг, покрытыми гладкой ровной тонкой коркой. Зрелый Азиаго используют чаще всего в тертом виде как добавку к различным блюдам — поленте, пасте, супам, омлетам и салатам.

Багосс (итал. Bagoss) — итальянский вареный прессованный сыр из снятого (обезжиренного) коровьего молока. Современное название этому сыру дала деревушка Баголино в ломбардской долине Вальсаббия; до сих пор его производят в долинах Брешии (Ломбардия), а также в некоторых коммунах соседней области Трентино – Альто-Адидже.

Созревает Багосс, как правило, не менее одного года (хотя есть и молодые сыры, которые выдерживают всего три месяца), однако лучшие его качества раскрываются лишь через два года. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 40 см, высотой 12–14 см и весом 15–16 кг. Молодой Багосс — классический столовый сыр, который можно добавить нарезанными полосками в готовую поленту и подплавить на верхнем огне, как это чаще всего делают местные жители. Зрелый сыр чаще всего натирают и добавляют в различные блюда, например, в пасты.

Бель-паэзе (итал. Bel Paese) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока, который в 1906 году создал Эджидио Гальбани в небольшом ломбардском городке Мельцо в окрестностях Милана. Нежный и изысканный, Бель-паэзе избежал агрессивного запаха французских собратьев и имел большой успех. Название сыра было навеяно известной книгой об Италии «Bel Paese» (буквально «Прекрасная страна»), написанной в 1875 году натуралистом и писателем, аббатом Антонио Стоппани, большим другом семьи Гальбани.

По традиции Бель-Паэзе выдерживают 42 дня (хотя в наши дни это правило соблюдают не так уж и строго). Получается довольно жирный сыр (48–50%) с нежным маслянистым вкусом. Его маленькие головки (около 20 см в диаметре) в виде колес или медальонов обычно обертывают в фольгу, чтобы они не высыхали .

Битто (итал. Bitto) — ломбардский вареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего. Название «битто» происходит от кельтского bitu — «вечный», что связано не только с продолжительной историей этого сыра, но и с его способностью к длительному вызреванию.

Некогда Битто производили в долине Вальтелина, близ Бергамо, а теперь его делают в провинции Сондрио (в долинах Битто и Альбаредо), а также в ряде коммун долины Вальбрембана провинции Бергамо.

Через девяносто дней молодой сыр уже готов к продаже — у него белая мягкая пресная мякоть с легким молочным запахом. Через год сыр приобретает пикантный вкус и его можно натирать, но полностью Битто раскрывает свой характер лишь через три года, когда он становится похожим на знаменитый Пармезан (в ряде случаев особо удачный Битто выдерживают аж до десяти лет).

Бра (итал. Bra) — итальянский невареный прессованный сыр категории DOP из коровьего молока, обычно с добавкой овечьего или козьего (или и того, и другого). Назван по имени небольшого городка Бра на севере провинции Кунео (Пьемонт), который в прошлом был центром торговли сыром, и зона его производства ограничена именно этой провинцией.

Мягкий сыр выдерживают не менее 45 дней, пока его мякоть еще не успела затвердеть, а более зрелую, твердую версию — не менее шести месяцев. В продажу поступают крупные цилиндрические головки диаметром 30-40 см, высотой 7-9 см и весом 6–8 кг. Мягкий незрелый бра используют как обычный столовый сыр и для горячих бутербродов (он хорошо плавится), а твердый можно и натирать.

Бранци (итал. Branzi) — вареный прессованный итальянский сыр из цельного коровьего молока, названный по имени маленькой пьемонтской деревни в верхней части долины Валь-Брембана (некогда это был важный рынок молочных продуктов и крупного рогатого скота). Сегодня Бранци доступен в двух видах — из обычных сыроделен или прямо с горных пастбищ (в очень ограниченном количестве).

Когда-то сыр выдерживали всего 40-50 дней, сегодня созревание может длиться от 60 дней до 6-7 месяцев (чаще всего – 2-3 месяца). В продажу поступают крупные цилиндрические головки весом 10-12 кг, покрытые гладкой, тонкой, эластичной коркой желтоватого цвета.

Буррата (итал. Burrata) — итальянский свежий «тянутый» сыр вроде моццареллы, который готовят из коровьего или буйволиного молока с добавлением сливок. Родина Бурраты — окрестности городка Андрия (Апулия).

У сыра мягкая сливочная консистенция (отсюда и название: burro — по-итальянски «масло»), а снаружи его оборачивают в листья апулийского асфоделя (или асфодила) — растения семейства лилейных с красивыми бледными цветками. Определителем свежести бурраты может служит как раз ее листовая обертка — если листья зеленые, не увядшие, то и сыр внутри свежий. У буратты превосходный вкус, но хранится этот сыр очень недолго: его желательно покупать на следующий день после изготовления и сразу же съедать.

Горгонцола (итал. Gorgonzola) — итальянский голубой сыр категории DOP из коровьего молока, название которому дала одноименная деревня, лежащая в окрестностях Бергамо. Это один из самых известных и деликатесных сыров Италии.

Зона производства горгонцолы — ломбардские провинции Бергамо, Бреша, Комо, Кремона, Милан, Павия, а также ряд коммун в провинции Алессандрия (Пьемонт). Процесс созревания пикантной горгондзолы обычно длится от трёх до шести месяцев. В продажу поступают цилиндрические крупные головки высотой 16-20 см, диаметром 25-30 см в весом 6–13 кг, покрытые грубой шершавой серой коркой с красноватыми пятнышками, под которой скрывается нежная пикантная маслянистая мякоть белого или бледно-соломенного цвета с прожилками зеленой плесени вида Penicillium glaucum.

Горгондзола – не только столовый сыр, она широко применяется и в кулинарии – её кладут в соусы для овощей или пасты, а иногда просто добавляют в салаты или «вмешивают» в поленту.

Грана падано (итал. Grana Padano) — итальянский твердый выдержанный вареный прессованный сыр из коровьего молока, не только неимоверно популярный по всей стране, но и давший название целой категории итальянских сыров.

Слово «грана» (grana — «зернистый») стало теперь общим названием всех твердых сухих терочных сыров, которыми итальянцы посыпают пиццы, «пасты» и супы. Слово «падано» (padano) означает «паданский» — то есть, «произведенный в бассейне реки По» (Ломбардия), хотя теперь этот сыр категории DOP делают не только в Ломбардии. Зона его производства теперь включает, кроме Ломбардии, все провинции Пьемонта, ряд провинций Трентино – Альто-Адидже, Венето и Эмилия-Романьи.

Сыр вызревает под строгим контролем не менее года (иногда и 6–8 лет), а в продажу поступают большие цилиндрические головы диаметром 35–45 см, высотой 18–25 см и весом 24–40 кг, покрытые толстой натуральной золотисто-желтой гладкой коркой. Грана-Падано, как и все сыры класса «грана», используют прежде всего как терочный — итальянцы покупают его только куском, и натирают непосредственно во время приготовления блюда. Однако сыр хорош в конце трапезы с деревенским хлебом и стаканчиком прохладного белого сухого вина в сопровождении винограда, груш или меда;

Канестрато пульезе (итал. Canestrato Pugliese) — итальянский вареный прессованный сыр из цельного овечьего молока. Издревле апулийские пастухи, перегонявшие в сезон стада на новые пастбища, вели натуральный обмен с оседлыми селянами. Особым спросом у скотоводов пользовались круглые низкие плетеные тростниковые корзинки с двумя ручками canestri — они служили формами для оригинального овечьего сыра и передали ему свое название.

При производстве сыра в него добавляют целые горошинки черного перца, раскладывают по корзинам canestri и отправляют на созревание. Какого-то жестко определенного срока выдержки у апулийского Канестрато нет, но обычно молодой сыр выдерживают не менее двух месяцев, а зрелые версии — до года. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 25-34 см, высотой 10–14 см и весом 7–14 кг. Молодой канестрато едят как обычный столовый сыр, сдобрив оливковым маслом, уксусом, душицей, солью и перцем, а после шести месяцев выдержки обычно используют как терочный.

Кастельманьо (итал. Castelmagno) — один из старейших и довольно редких невареных прессованных пьемонтских сыров категории DOP с голубыми вкраплениями плесени. Его производят из коровьего молока, часто с небольшой добавкой овечьего или козьего.

Название этого сыра происходит от одноименной коммуны (Comuni di Castelmagno) из провинции Кунео, где этот сыр производят с давних времён. Зона его производства ограничена горным районом Валле-Грана (Пьемонт).

Созревает сыр от двух до шести месяцев в прохладных (10–12°С) и влажных пещерах или хранилищах. Когда сыр созревает дольше, в нем образуется особый тип плесени зеленоватого цвета, придающей ему более пикантный вкус. В продажу поступают цилиндрические головки со слегка округлыми боками диаметром 15-25 см, высотой 12-20 см и весом 2-7 кг. Кастельманьо обычно едят в конце трапезы как обычный столовый сыр, а также используют для приготовления горячих бутербродов, ризотто и поленты и готовят пьемонтское сырное фондю.

Качокавалло (итал. Caciocavallo) — итальянский волокнистый полутвердый невареный итальянский сыр категории pasta filata. Его название связано с итальянским cacio (сыр), а также с практикой подвешивания его грушевидных головок для созревания на горизонтальные шесты «верхом» — a cavallo: головки связывают попарно и перекидывают через шест.

Качокавалло распространён на юге Италии, откуда переправился даже в далекую Ломбардию вместе с сыроделами-южанами. Теперь этот сыр производят по всей Южной Италии — особенно широко в областях Калабрия и Абруцци, а наиболее именитым сыром из этой категории является «силанский качокавалло» (Caciocavallo Silano) категории DOP , который был создан в провинции Козенца и Катандзаро в Калабрии, в горах Сила. Закрепленная за ним зона производства, включает теперь ряд населенных пунктов в соседней Базиликате, Кампании, Молизе и Апулии. Этот сыр делают из коровьего молока (с возможным добавлением овечьего или козьего), а вызревает он от пятнадцати дней до 3–4 месяцев и более. В продажу поступают головки силанского качокавалло самой разнообразной формы обычным весом от 1 до 2,5 килограммов. Молодой качокавалло используют как обычный столовый сыр — например, нарезают, сбрызгивают оливковым маслом и посыпают свежемолотым черным перцем, а зрелый — и как терочный.

Качотта (итал. Caciotta) — итальянский мягкий сыр, название которого буквально означает «сырок» и появилось благодаря небольшому размеру его головок. Сегодня подобные «сырки» производят во многих областях Италии — в Марке (Caciotta Marchigiana), Тоскане (Caciotta Toscana), в столичной Лацио и даже на Сардинии.

Однако особого внимания заслуживает качотта д’Урбино (Caciotta d’Urbino) — сыр высшей категории DOP из провинции Урбино (регион Марке), который производят из сырого овечьего молока с небольшой добавкой коровьего (20–30%). Созревает сыр в течение 20–30 дней, причем часто для усиления аромата головки перекладывают травой, листьями грецкого ореха, каштана и выдерживают в маленьких бочонках. В продажу поступают маленькие плоские цилиндрические головки высотой 5-7 см, диаметром 12-16 см и весом 800-1200 г, покрытые тонкой желто-оранжевой блестящей корочкой.

Качотта — классический столовый сыр, который предпочтительно есть свежим с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его чуть сладковатый нежный молочный вкус. Впрочем, не менее хорош он для приготовления горячих бутербродов (сыр хорошо плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.

Квартироло ломбардо (итал. Quartirolo-Lombardo) — итальянский мягкий сыр из коровьего молока. В прошлом его делали исключительно с сентября по октябрь, когда коровы, спустившиеся с горных пастбищ в долину, питались свежей «quartirolo» (травой, выросшей на месте трех предыдущих покосов).

Сыр созревает от пяти до сорока дней в специальных прохладных хранилищах, в результате чего на его корке образовывается тонкий слой плесени, защищающий мякоть от высыхания. В продажу поступают квадратные бруски-головки длиной и шириной 18-22 см, высотой 4–8 см и весом 1,5–3,5 кг, покрытые мягкой, слегка сморщенной, бледно-розовой корочкой или серо-зеленой или красной с налетом плесени. Совсем свежий сыр может продаваться расфасованным в вакуумной упаковке.

Этот сыр очень хорош в салатах и как обычный столовый — его можно есть с хлебом, сбрызнув оливковым маслом и посыпав перцем. Прекрасная закуска получается, если в свежий Квартироло добавить сливочное масло, немного коньяку, хорошенько перемешать и намазать на тосты.

Крешенца (итал. Crescenza) — похожий на творог свежий итальянский сыр из цельного коровьего молока. Название Crescenza буквально означает «увеличение, подъем» и объясняется тем, что в тепле этот сыр разбухает и поднимается, как дрожжевое тесто, раскалывается и течет. Родина этого сыра – провинция Ломбардия (бассейн реки По), а производят его промышленным способом, главным образом, в провинции Милан.

Крешенцу выдерживают всего пять–восемь дней, а продают, завернув в пергамент. Его головки-бруски высотой 5–6 см, длиной и шириной 10–20 см и весом 1–2 кг нередко нарезают кусками. Существуют разновидности Крешенцы с добавками различных трав — они продаются под собственными торговыми марками.

Все сыры подобного типа лучше хранить в той же пергаментной бумаге, в которой он продается; а в фольгу заворачивать не стоит — непременно прилипнет. Однако лучше все-таки съедать его сразу, так как уже через несколько дней он начинает желтеть и горчить. Крешенцу едят, приправив оливковым маслом и черным перцем, с сельдереем или другими сырыми овощами, а также используют как начинку омлетов, равиоли, пирогов, добавляют в поленту и делают с ним соус к пасте.

Маскарпоне (итал. Mascarpone) — свежий незрелый итальянский белый сыр из створоженных виннокаменной (а иногда и лимонной) кислотой густых коровьих или буйволиных сливок. Считают, что название этого сыра происходит от слова mascarpa — так именуют молочный продукт, который готовят из сыворотки, оставшейся от производства сыра.

Родина маскарпоне — Ломбардия (часто его называют типичным миланским сыром), а возник он, скорее всего, естественным образом как побочный продукт производства других сыров. После сквашивания молока со сливками, массу размешивают, дают ей в течение двенадцати часов загустеть в холодильнике, помещают в парусиновые мешки, чтобы сыворотка могла стечь, и через сутки упаковывают. В результате получается чрезвычайно нежный и маслянистый, чуть сладковатый продукт с молочным ароматом и с легкой кисловатой ноткой, по консистенции больше похожий на очень густую сметану.

Маскарпоне — десертный сыр. Обычно его слегка подслащивают и подают на десерт с фруктами (например, с клубникой), сахаром, ликером, шоколадом или просто используют как вкусовую добавку в самых различных сладких блюдах. Смешанный с томатной пастой, анчоусами, горчицей, он превращается в прекрасную приправу к «пасте».

Монтазио (итал. Montasio) — итальянский вареный прессованный сыр из частично снятого коровьего молока. Название сыру дала одноименная гора в Альпах, у подножья которой находилось бенедиктинское аббатство Моджо, где и родился этот сыр категории DOP, ставший гордостью Фриули. Зона производства Montasio Friulano — весь регион Фриули-Венеция-Джулия, а также несколько провинций региона Венето, расположенных на Венецианской низменности.

Сыр вызревает от двух-четырех месяцев (свежий) до года и более (выдержанный), в продажу поступают цилиндрические головки высотой 6-10 см, диаметром 30-40 см и весом 5-9 кг. Свежий и полутвердый монтазио используется как столовый сыр, созревший — преимущественно для натирания.

Моццарелла (итал. Mozzarella) — свежий пастообразный тянутый сыр, типичный представитель итальянских волокнистых сыров категории «паста-филата» (pasta filata) родом с Юга Италии; его название происходит от итальянского mozzare — «обрезать, отсекать», что связано с технологией его приготовления.

Сегодня моццареллу из коровьего молока производят по всей Италии, однако настоящей моццареллой, которой присвоена высшая категория DOP, можно считать только сыр из буйволиного молока Mozzarella di Bufala, еоторый производят исключительно в окрестностях Рима и Неаполя (ряд провинций в областях Кампания и Лацио).

Правильная Моццарелла — это белые, слегка приплюснутые шарики 75-100 мм и весом от 100 до 200 г, упакованные вместе с сывороткой в вакуумные пакеты или банки. Максимальный срок хранения такого фермерского сыра составляет всего четверо суток, индустриального — до трёх недель.

Пармиджано реджано (итал. Parmigiano Reggiano, также «пармезан») — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Его двойное название связано с тем, что авторство на сыр долгое время оспаривали Парма и Реджо-нель-Эмилья; в результате тяжбы было доказано, что его истинной родиной является деревня Валь-д’Энца близ города Реджо-нель-Эмилья, и реджанцы отстояли право на надпись Reggiano, хотя бы через дефис.

Созревание пармезана длиться не менее двенадцати месяцев, хотя для полного проявления своих уникальных характеристик и имени Parmigiano Reggiano сыру требуется полежать на полке не менее двадцати четырёх месяцев, а иногда и до десяти лет (дата производства обязательно наносится на корку).

В продажу поступают крупные цилиндрические головки диаметром 35–45 см, высотой 20–26 см и весом 30–45 кг.

Выдержанные сыры обычно используются как терочные — маленькая мисочка с тертым пармиджано реджано на столах итальянских ресторанов столь же обыденное дело, как у нас солонка или перечница.

Пекорино (Pecorino) — общее название многих овечьих итальянских сыров (от pecora — «овца»). Приставки: Filiano, Sardo, Romano, Siciliano, Toscano — указывают на место происхождения сыра.

Сыр из чистого овечьего молока. Пекорино романо — соленый, с фруктовым привкусом, который со временем становится более острым. Пекорино сардо — сардинский вариант: dolce — молодой сладкий, maturo — хорошо вызревший, с острым вкусом. Пекорино тоскано меньше, чем другие пекорино, поэтому зреет быстрее. Эти сыры используют для запекания, а также как самостоятельное блюдо. Pecorino di fossa — сыр»в яме» — для сыра выкапывают яму в земле, кладут на дно солому и поджигают. В яму кладут сыр, завернутый в ореховые листья и хлопчатобумажную ткань. Сыр созревает 3 месяца. Pecorino tartufato — трюфельный — сыр с молотыми черными и белыми трюфелями. Срок созревания сыра 2 — 3 месяца.

Мы не попробовали и малой части самых популярных сыров, но пора перейти к не совсем обычным, а где то даже и уникальным сырам.

Убриако (Ubriaco) — сыр из провинции Венето и Трентино. Название переводится как «Пьяный», «Опьяняющий», что указывает на присутствие алкоголя в процессе приготовления. И действительно, сыры Убриако (Ubriaco) держат два-три дня в виноградном жмыхе, что получился при изготовлении вина. Способ приготовления сыра действительно весьма оригинальный, но для всякого подобного действия должны быть и свои причины. Одни говорят, что рецепт был придуман в неком монастыре, где монахи готовили сыры и вина, а заодно и экспериментировали с этими продуктами по своему усмотрению и не только в процессе дегустации, но и при изготовлении, надеясь, наверное, соединить вино и сыр в единый продукт, с тем, чтобы не размениваться по мелочам, а получать удовольствие немедленно от каждого куска. По другой теории способ «зарывать» сыр в жмых придумали итальянские крестьяне с тем, чтобы спрятать ценный продукт от солдат Австро-Венгерской империи, что очень часто наведывались в селенья с целью реквизировать на нужды армии продукты. Такое вряд ли кому-нибудь может понравиться. Вот и прятали всё ценное куда придется, а сыр зарыли в виноградный жмых. Солдаты пробыли в селении пару дней, увезли всё, что попалось на глаза. Сыр не нашли. Крестьяне откопали сыр и решили попробовать, оказалось, что текстура сыра Убриако (Ubriaco) осталась такой же мягкой и эластичной, как и должно было получиться, но вот вкус принял характерный винный оттенок. К тому же жмых был от красного винограда, и корочка сыра окрасилась в темно-бордовый цвет.

Брюсс или Бросс (Bruss o Bross) — это мягкий сыр , очень своеобразный. Процесс изготовления далек от типичного представления о том, как делается сыр. В глиняную форму помещают осттаки разных видов сыра, добавляют немного граппы (итальянская водка, или скорее, самогон), все это перемешивается (иногда используют магическое число кругов против часовой стрелки и по), и массу эту оставляют бродить довольно долго. Граппу иногда заменяют белым вином. Коренные жители Альта Ланга говорят, что только любовь сильнее, чем брусс. Найти его не то, что сложно — почти невозможно. В итальянском супермаркете или «формаджерии» на вас посмотрят с недоумением. Разве что в старинных семейных лавочках Пьемонта вы встретите почтенного синьора, который задумчиво почешет лысину и ответит на диалектном: “Помню бруц в детстве. С тех пор, как умерла моя бабушка, больше не встречал. Слишком уж крепкий был вкус”.

Cкуакуероне (Squacquerone di Romagna, Squaquaron) — вы не знаете этого волшебного сливочного волшебства?Забавное название squacquerone было дано благодаря текучести продукта — вечно тающий, практически жидкий, не умеющий хранить форму сыр. Скуакуероне получают из цельного коровьего молока, которое после свёртывания и соления, подвергается созреванию, которое колеблется от 1 до 4 дней. Речь идет о мягком сыре, слегка подсоленном с деликатным ароматом с травяными нотами из провинции Болонья.

Легендарный Монтеборе (Montebore) — услышав это название, итальянские сырные гурманы замирают в низком поклоне, а барышни уходят в глубокий реверанс. Один из самых редких сыров в мире: рецепт знают только 2 сыродела. Монтеборе официально относится к разряду заповедных продуктов, также находясь под защитой Slowfood. Состоящий из нескольких ярусов овечий сыр был создан к свадьбе Изабеллы Арагонской и герцога Джангалеаццо Сфорца в 1489 году в Милане при участии самого Леонардо да Винчи. Сыр-торт, сыр-триумф, сыр-легенда.

Этот сыр имеет мягкую консистенцию, сырное тесто белого цвета и белую или желтоватую плесневую корочку. Делается сыр Монтеборо из смеси коровьего и овечьего непастеризованного молока и имеет нежный, своеобразный вкус.

Самое необычное в этом сыре – его форма. Он состоит из трех кругов сыра разного диаметра и похож на мексиканскую пирамиду или свадебный торт. Форма сыра настолько необычна, что дает повод для местного мифотворчества – в частности, будто этот сыр повторяет форму старинной башни, когда-то украшавшей один из замков в окрестных горах.

Срок созревания Монтеборо варьируется от 6 до 60 дней. В настоящее время этот сыр производится в двух размерах – весом 500г и 1 кг. Большой сыр Монтеборо часто используется на свадьбах в качестве «торта невесты». Монтеборо продается в гастрономические бутики северной Италии, Германии и Голландии, а также частным ценителям.

Казу Марцу (Casu Marzu), гнилой сыр — легенда Сардинии.

Сыр Казу Марцу производят из овечьего молока. Самым оптимальным временем для его производства является весна и лето (во время размножения сырной мухи), но иногда может продолжаться до поздней осени. Период созревания сыра длится от трех до шести месяцев.

Для того чтобы получить настоящий сыр Казу Марцу, свежий сыр Пекорино оставляют открытым на какой то период времени, для того что

Десертный сыр — 157 рецептов

  1. Рецепты
  2. Десерт

157 рецептов

(18 голосов), (3), (26)

Десерт Very Easy 20 мин 25 мин

Ингредиенты: Для кондитерских изделий: холодное масло — 150 г (нарезать кубиками) сахарная пудра — 50 г Яичный желток — 2 шт. Ванильная эссенция — 1/4 чайной ложки простой муки — 250 г для сыра…

(11 голосов), (2), (44)

Десерт Easy 20 мин. 45 мин.

Ингредиенты: Ингредиенты: (для одного 8 «x 3,5» форма для торта размером 3 дюйма и одна 7 дюймов) 190 г сливочного масла 190 г сливочного сыра 250 г касторового сахара 5 яиц 300 г муки для кексов) просеянных вместе …

(4 голоса), (41)

Десерт Easy 30 мин 15 мин

Состав: это самый простой рецепт роллов в мире.Тесто очень легко приготовить, оно очень нежное, почти тает во рту. Это также ве …

(4 голоса), (40)

Десерт Легко 35 мин 869 ккал

Состав: Кексы: 3 стакана муки 1 1 / 2 чайных ложки разрыхлителя 1 1/2 чайной ложки соли 2 1/2 стакана сахара 3 яйца 1 1/8 стакана рапсового масла 1 1/2 чайной ложки ванили . ..

(3 голоса), (18)

Десерт Easy 15 мин 20 мин

Состав: 170 г муки 225 г сахара 1 1/2 т разрыхлителя Щепотка соли 225 г сливочного масла (несоленого) 2 яйца (больших) 1/2 стакана цельного молока 1/2 чайной ложки чистой ванили e…

(3 голоса), (23)

Десерт Легко 1 час 30 мин

Ингредиенты: Тарт Ракушка: 2 стакана беленой универсальной муки 2 палочки подсоленного масла, охладить и нарезать кубиками 1/2 дюйма 1/2 чайной ложки соли 6-8 столовых ложек льда с …

(3 голоса), (3)

Десерт Very Easy 30 мин 20 мин

Ингредиенты: 1 рулет охлажденного сахарного печенья Pillsbury 2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры 2 пакета сливочного сыра, размягченного 1/4 стакана сахара 1/2 стакана SMUCKER’S Sweet…

(2 голоса)

Десерт Very Easy 15 мин. 35 мин.

Ингредиенты: Lady finger 1 пакетик измельченный в блендере до текстуры панировочных сухарей Масло на 3/4 комнатной температуры (около 3 унций) Для торта Сливочный сыр 8 унций …

(2 голоса), (1), (6)

Десерт Very Easy 20 мин 40 мин

Состав: Торт: 1 стакан пюре из спелых бананов 1 стакан пахты 2 стакана универсальной муки 1 чайная ложка пищевой соды 1/4 чайной ложки разрыхлителя 1/4 чайной ложки соли 1 палочка…

(1 голос), (1), (5)

Десерт Очень легко 15 мин

Состав: бисквит Основа: печенье Мари (порошок) -120 г Масло ( растопленный) -60 г Начинка: сгущенка -1 банка Творог (йогурт) -1 стакан (взбить) Желатин -10 г, дис …

(1 голос), (4)

Десерт Very Easy 20 мин 25 мин

Ингредиенты: 2 больших яйца 200 г сахарной пудры 100 г кукурузного масла 135 мл сметаны 1 чайная ложка ванильного экстракта Тертая цедра 1 апельсина 228 г простой муки 1/2 чайной ложки ба …

(1 голос)

Десерт Very Easy 20 мин 30 мин

Ингредиенты: 4 яичных белка 2 стакана муки AP 1 чайная ложка разрыхлителя 1/2 чайной ложки пищевой соды 1 / 8 чайных ложек соли 1/2 стакана жира 1 1/2 стакана сахара 1/4 стакана Узо (если …

(5 голосов), (1)

Десерт Очень легко 15 мин 60 мин

Ингредиенты: 1 1/2 стакана белого сахара 4 унции Смягченный сливочный сыр 4 яйца 1/2 стакана молока 3 стакана белой универсальной муки 2 чайные ложки.Разрыхлитель 1 чайная ложка. Сал …

(2 голоса), (1), (8)

Десерт Easy 20 мин 25 мин

Состав: ИНГРЕДИЕНТЫ: 80 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 2 яйцо 60 мл молока 140 г универсальной муки 2 столовые ложки кокосового порошка 2 столовые ложки разрыхлителя НАПОЛНЕНИЕ: …

(1 голос), (1)

Десерт Very Easy 15 мин 25 min

Ингредиенты: Для кексов: 1 стакан муки 2 чайные ложки.разрыхлитель 1 чайная ложка. соль 6 ст. сливочное масло несоленое, комнатной температуры 1 стакан сахара 2 яйца 1 чайная ложка …

Десерт Easy 15 мин 55 мин

Состав: ДЛЯ СИРОПА: 2 стакана сахара 1 стакан воды 1 чайная ложка лимонного сока ДЛЯ СЛАДКИЙ СЫР РОЛЛЫ: 1 1/2 стакана воды 3/4 стакана сахара 1 стакан молока 1 стаканчик …

Десерт Easy 31х25м 512 ккал

Состав: Начинка: 100 г твердый овечий молочный сыр, мелко натертый 325 г сливочного сыра Филадельфия 150 г сметаны 2 яйца стакана коричневого сахара 2 ч.л. муки 1/4…

Десерт Easy 1h40m 676 ккал

Ингредиенты: Для торта: 2 стакана универсальной муки 1/2 стакана размягченного масла 2 яйца 3/4 стакана сахарной пудры 1 чайная ложка разрыхлителя 1/2 стакана молока 8 листьев пандана (8-10 …

Десерт Очень легко 40 мин 460 ккал

Ингредиенты: 2 1/3 стакана универсальной муки 3/4 чайных ложки пищевая сода 1/2 чайной ложки разрыхлителя 1/2 чайной ложки соли 2 незрелых банана, размельченных вилкой до дыма…

Десерт Very Easy 15 мин 20 мин

Ингредиенты: Купить Сыр Тайн Риддер Ост: 2 столовые ложки сливочного масла 2 столовые ложки муки 1 литр овощного бульона 1 чашка тертого сыра Риддер 1 чашка сливок 1 яичный желток 1 чашка c …

Десерт Very Easy 30 мин 25 мин

Ингредиенты: 2 1/2 стакана обезжиренного молока, обработанного в миксере до однородности, 1 стакан хорошо взбитого густого обезжиренного йогурта 1/2 стакана тростникового сахара 1 стакан черники в сиропе 1…

Десерт Very Easy 15 мин 45 мин

Ингредиенты: Корочка: 80 г пищеварительного печенья из цельнозерновой муки (измельчить все печенье в кухонном комбайне до крошек) 35 г несоленого сливочного масла, растопленная Начинка …

Десерт Very Easy 15 мин 25 мин

Ингредиенты: 3 больших яйца 1 стакан сахара 2/3 стакана консервированной тыквы ¾ стакана смеси для печенья (Bisquick) 2 чайные ложки.корица 1 чайная ложка. приправы для тыквенного пирога 1 стакан нарезанных орехов пекан …

Десерт Очень легко 15 мин 20 мин

Состав: Персик Капкейки: 3 стакана муки для выпечки 1 1/2 чайных ложки разрыхлителя 1 1 / 2 чайные ложки пищевой соды 1 чайная ложка соли Щепотка мускатного ореха 3/4 стакана (1 1/2 палочки или 6 …

Типы сыра

Название Вкус Цвет и текстура Описание и применение
Акави мягкий Белый
Твердая гладкая
Сыр ближневосточного стиля со сложным вкусом.В основном используется как столовый сыр. Также пишется Акави и Акави. Также может быть полутвердым сыром.
Asadero мягкий Белый
Твердый, влажный
Едят как есть на бутербродах и тают в приготовленных блюдах. (Обратите внимание, что некоторые формы Asadero обрабатываются.)
Пекари Сыр мягкий Белый
Мягкий творог
Похож на творог, но более гладкий и мягкий.В основном используется в выпечке.
Балади Мягкий, насыщенный Белый
Мягкий, кремовый, гладкий
Ближневосточный сыр, который едят с крекерами, бутербродами или в качестве закуски.
Корзина сыра Нежный, соленый Белый
Полумягкое, влажное
Полумягкий сыпучий творожный сыр, похожий на Panela по вкусу и применению.В основном используется в кулинарии.
Творог (фермерский сыр) мягкий Белый
Мягкий и влажный с большим или маленьким творогом
Едят отдельно или в салатах. Может быть ароматизирован, как чеснок. Также хорош в приготовленной пище или в смеси для соусов. Доступны обезжиренные и обезжиренные сорта.
Сливочный сыр мягкий Белый
Мягкий, гладкий
Мягкий пастообразный сыр, который часто используется в бутербродах, а также в готовой пище.
Крещенца Мягкий, слегка острый Кремовый, белый
Мягкий, кремовый
Вариант сыра по-итальянски. Подходит для лепешки или пиццы. Превосходный десертный сыр в сочетании со свежими фруктами, такими как ягоды, персики и сливы.
Творог мягкий Белый
Semisoft, кремовый, влажный
Творог — это твердые вещества, образующиеся в простокваше, из которого делают сыр.Некоторые сыроделы продают свежий творог, которым можно наслаждаться без примесей или, что чаще, использовать в приготовленных продуктах.
Фромаж Блан Мягкий, острый Белый
Мягкий кремовый
Мягкий, влажный сыр с гладкой текстурой из сырого и незрелого творога. Используется в качестве ингредиента в выпечке, кулинарии и во время еды, а также фруктов.
Маскарпоне Нежный, сладкий Белый
Мягкий кремовый
Сыр по-итальянски похож на рикотту, но более сливочный.Обычно используется в качестве ингредиента в десертах или с фруктами.
Моцарелла (в воде) Нежное свежее молоко

Варианты: перец халапеньо, копченый

Белый
Мягкий, кремовый, гладкий
Эта версия Моцареллы с высоким содержанием влаги, обычно сделанная из цельного молока, имеет аромат свежего молока и продается в упаковке с водой. Часто используется в салатах или в маринаде для закуски.Маленькие шары называются Боккончини. (Этот тип пиццы обычно не используется.)
Панель Мягкий

Варианты: Халапеньо

Белый
Твердый, влажный
Сыр в испанском стиле со вкусом, похожим на творог. Смягчается, но не тает при нагревании. Используйте в бутербродах, салатах, с фруктами и в готовых блюдах.
творог Светлый, пирог Белый
Гладкий, растекающийся
Мягкий сыр, похожий на творог.Используется в выпечке, а также в соусах и с фруктами.
Queso Blanco Fresco (Queso Para Frier) мягкий Белый
Твердый, влажный
Крошится на фрукты, бобы, салаты и другие блюда. Можно жарить без таяния. (Также называется Queso Para Frier, когда продается как сыр для жарки.)
Queso Fresco Нежный, слегка соленый Белый
Мягкий, влажный, рассыпчатый
Чаще всего используется сыр в испанском стиле, текстура которого смягчается, но не тает при нагревании.Используйте в качестве начинки или начинки в приготовленных блюдах. Также хорошо сочетается с фруктами. При продаже крупными блоками его можно назвать Adobera.
Requeson Очень мягкое, полусладкое Белый
Мягкий, влажный, зернистый
Испанская версия рикотты, которая используется в салатах, соусах, готовой пище и десертах.
Рикотта Очень мягкое, полусладкое Белый
Мягкий, влажный, зернистый
Похож на творог, но немного слаще с более гладкой текстурой.Этот сыр по-итальянски хорош в салатах, соусах, горячих блюдах и десертах.

Батончики из рикотты — Ароматизатор Ольги

Эти батончики из крошки из рикотты действительно нежные, кремовые и мягкие. У них песочная маслянистая корочка и посыпка со сладкой сырной начинкой.

Сыр рикотта является отличной начинкой для десертов, и в этом случае он придает батонам с рикоттой вкус очень похожий на чизкейк. Песочная супер нежная корочка просто тает во рту, а сердцевина, напоминающая чизкейк, намного нежнее и мягче, чем традиционный чизкейк со сливочным сыром.Топпинг из крошек придает этим простым лакомствам завершающий штрих. В целом, этот десерт ТАК быстро приготовить, а потом все, что вам нужно сделать, это нарезать его и подать.

Как интроверт, я всегда любил проводить время дома. Для меня нет ничего более утешительного, чем отдых в нашей «скромной обители», чем бы я ни занимался — работой по дому, готовкой, уборкой, чтением хорошей книги, свернувшись калачиком на диване, проводя время с мужем или потягивая чашку. чая, наблюдая за оленями и индюками, которые навещают нас во дворе.
Хотя я люблю проводить время с людьми, мне определенно удобнее в домашних тапочках, чем в праздничных туфлях.

Думаю, этот десерт такой же, как и я, очень простой, домашний и тихий. Он не привлекает к себе внимания, не очень сложен или необычен. Восхитительный аромат десертной выпечки в духовке добавляет атмосфере еще одно измерение уюта. Он идеален в любое время года, в любой день недели.

Видео о том, как приготовить батончики из крошки из рикотты

Ингредиенты для батончиков из рикотты:

Корка и начинка сделаны из универсальной муки, пищевой соды, небольшого количества соли и масла.

Начинка в виде чизкейка сделана из сыра рикотта, сахарного песка, яиц и ванильного экстракта.

Что можно использовать вместо сыра рикотта?

Вместо сыра рикотта можно использовать творог, но сначала слейте воду. Вы также можете использовать фермерский сыр, который отлично подойдет.

Если вы хотите использовать сливочный сыр, вы можете это сделать, хотя он будет иметь другую текстуру.

Приготовление корочки и топпинга:

Смешайте муку, пищевую соду и соль в кухонном комбайне.Несколько раз взбейте, чтобы смешать, а затем добавьте масло по 1 столовой ложке. Масло должно быть мягким, комнатной температуры.

Перемешайте, пока масло не диспергируется в муке и не станет рассыпчатой ​​консистенцией с кусочками масла размером с горошину.

Вместо кухонного комбайна вы можете использовать блендер для выпечки или вилку, чтобы смешать муку с маслом.

Если вы хотите, чтобы корочка имела более маслянистую консистенцию песочного печенья, а не рассыпчатую, добавьте еще масла.Вы можете добавить примерно 1/4 — 1/3 стакана масла, и корочка не будет такой рассыпчатой.

Подготовка начинки, сборка и выпечка батончиков из рикотты:

Смешайте сыр рикотта, сахар, яйца и ваниль до однородного состояния. Вы можете использовать миксер или смешать вручную венчиком, или даже использовать тот же кухонный комбайн, который вы использовали для корочки, просто переложите мучную смесь в другую миску.

Насыпьте 2/3 мучной смеси на дно подготовленной формы для запекания и вдавите ее на дно формы.Убедитесь, что корочка очень плотно прижата к дну формы для запекания, используя большую ложку или дно мерной чашки.

Здесь вы можете спросить, как это вообще будет работать? Я знаю. Несмотря на то, что я делал эти батончики много раз, меня каждый раз удивляет, что они складываются вместе в конце.

Вылейте сырную смесь на корку и посыпьте оставшейся смесью муки поверх начинки из рикотты.

Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут.Дайте батончикам остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать их на кусочки. Они будут очень нежными и нежными, поэтому обращайтесь с ними осторожно. Будут крошки — поэтому я и назвал их Ricotta Crumb Bars :).

Хранить в закрытом помещении при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до недели.

Другие десерты из рикотты:

Чизкейк с рикоттой

Чизкейк с шоколадной рикоттой

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

Описание

Батончики с крошкой из рикотты действительно нежные, кремовые и мягкие.У них песочная маслянистая корочка и посыпка со сладкой сырной начинкой.


Шкала 1x2x3x

Состав

Смесь для корки и крошки:
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 3/4 стакана (12 столовых ложек) сливочного масла плюс 1 столовая ложка для смазки формы для запекания (комнатная температура)
Наполнение:
  • 2 чашки сыра рикотта (1 фунт)
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте дно и стороны формы для выпечки размером 13 x 9 дюймов 1 столовой ложкой сливочного масла.
  2. В кухонном комбайне смешайте муку, пищевую соду и соль. Несколько раз взбейте, чтобы соединить. Добавьте масло по 1 столовой ложке к муке и взбейте, чтобы смешать, пока масло не диспергируется в муке и не станет рассыпчатой ​​консистенцией с кусочками масла размером с горошину.
  3. В миске среднего размера смешайте сыр рикотта, сахар, яйца и ваниль до однородной массы.
  4. Насыпьте 2/3 мучной смеси на дно приготовленной формы для запекания и плотно прижмите ее к дну формы.
  5. Вылить сырную смесь на корку и посыпать оставшейся мучной смесью поверх начинки из рикотты.
  6. Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Дайте брускам остыть в течение 10 минут, прежде чем разрезать их на части.
  7. Они будут очень нежными и нежными, так что обращайтесь с ними осторожно. Хранить при комнатной температуре под крышкой.

Банкноты

Если вы хотите, чтобы корочка имела более маслянистую консистенцию и консистенцию песочного печенья, не добавляйте больше масла.Вы можете добавить примерно 1/4 — 1/3 стакана масла, и корочка не будет такой рассыпчатой.

Ключевые слова: Батончики из крошки из рикотты, Батончики из сырной крошки, десерт из сыра Рикотта

Руководство для начинающих по каждому виду сыра

Неважно, являетесь ли вы твердым поклонником сыра или новичком в сыре — после первого укуса вы поймете, что сыр — это круто. Так что ознакомьтесь с этим простым разделом всех лучших сыров на земле.Даже если вы уже знаете эту информацию, накормите сырного зверя внутри себя.

Твердый сыр

Фото любезно предоставлено blog.didriks.com

Твердые сыры имеют более низкое содержание влаги, чем мягкие сыры, упаковываются в формы, которые подвергаются большому давлению, и обычно выдерживаются дольше, чем мягкий сыр. Это одни из самых распространенных.

Азиаго

Фото любезно предоставлено chcheeseshop.com

Сыр Азиаго — молочный, но острый сыр. Его гладкая, а иногда и рассыпчатая текстура делает его идеальным дополнением к рогаликам — как вы можете сказать, что на бублике нет плавленого сыра? Ты просто не можешь.Узнайте, как приготовить бублик из сыра азиаго здесь.

Пармиджано-Реджано

Фотография любезно предоставлена ​​eatandrelish.com

Этот плотный зернистый сыр, широко известный в англоязычном мире как пармезан, имеет сильный фруктовый ореховый вкус. #helloheaven Это блюдо из пасты, например, с соусом из белого вина, отлично подходит для тертых блюд.

Пекорино Романо

Фото любезно предоставлено commons.wikimedia.org

Пекорино Романо — более острая, чуть более соленая версия пармезана.Из-за твердой, но слоистой текстуры сыр идеально подходит для терки. А острый, соленый вкус Pecorino Romano отлично подходит для блюд из пасты — например, этого блюда из томатной пасты.

Чеддер

Фото любезно предоставлено brennansmarket.com

Первоначально производимый исключительно в Англии, сыр чеддер является наиболее широко покупаемым сыром и в мире. Обладает сливочно-резким вкусом. Но его острота зависит от времени выдержки — чем дольше период выдержки, тем острее чеддер.Это идеальный сыр для жареных сырных бутербродов, подобных этому эпическому.

Швейцарский

Фотография любезно предоставлена ​​Deliciousfoodandwine.com

Швейцарский сыр — это прекрасный баланс орехового и сладкого. Чем больше дырочки в кусочке швейцарского сыра, тем сильнее выражен аромат. Забавный факт: отверстия иногда называют «глазами», поэтому, когда у сыра мало «глазков» или нет, его называют «слепым». Швейцарский сыр отлично подходит для гамбургеров, особенно этого гамбургера Sriracha.

Сыр полутвердый

Фото любезно предоставлено компанией parkfarm.co.uk

Полутвердые сыры очень похожи на твердые сыры, за исключением того, что они не такие твердые (да). Попробуйте одни из самых вкусных полутвердых сыров.

Проволоне

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Несмотря на твердую и несколько зернистую консистенцию Проволоне, это все равно восхитительно гладкий сыр. А маслянистый и острый вкус делает его идеальным дополнением к любому бутерброду. Он стал очень известен в Соединенных Штатах благодаря его появлению на сырных стейках Philly.Если вы хотите еще немного проволоне, обратите внимание на эти причудливые творения сырного стейка Philly.

Гауда

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот сладкий, но с ореховыми нотками сыр обладает богатым уникальным вкусом. Есть много разных сортов Гауда, в том числе копченого и козьего молока. Интересный факт: голландские сыроделы произносят Гауда как «how-da». Гауда, в особенности копченая гауда, прекрасно сочетается с яблочным чатни на крекерах. Гений.

Сыр полумягкий

Фото любезно предоставлено Getstuffed.co.za

Полумягкий сыр имеет более высокое содержание влаги по сравнению с более твердым сыром, а также имеет более мягкий вкус. Ознакомьтесь с некоторыми из лучших полумягких сыров ниже.

Моцарелла

Фото любезно предоставлено walksofitaly.com

Первоначально сыр моцарелла изготавливали из молока водяного буйвола, но сегодня его делают из коровьего молока. И в отличие от многих, многих сыров, моцарелла имеет возраст , а не . Свежий молочный вкус делает его идеальным сыром для пиццы.Не любите пиццу? попробуйте вместо этого потрясающий сэндвич с капрезе на гриле.

Манчего

Фото любезно предоставлено cheesetraders.com

Этот сыр часто можно узнать по традиционному узору плетения корзины «елочка», который прижимается к кожуре. В зависимости от времени выдержки сыр Манчего может приобретать самые разные вкусы, от фруктовых и острых до карамельных и ореховых. Ешьте сыр Манчего с тонко нарезанным ветчиной прошутто, финиками или яблоками, чтобы раскрыть его потрясающий вкус.

Хаварти

Фото любезно предоставлено торговцами сыром.com

Сыр Хаварти имеет богатый сливочный вкус и резкость, зависящую от выдержки, как и большинство сыров. Но все вариации Хаварти и маслянистые, и сладкие. Добавьте немного хаварти в этот легкий салат из эдамаме.

Мюнстер

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Мюнстер — гладкий, влажный сыр, интенсивность которого варьируется от мягкого до острого. А благодаря своим невероятным свойствам плавления Мюнстер идеально подходит для приготовления макарон с сыром, гамбургеров и сырных сэндвичей на гриле, таких как этот.

Мягкий сыр

Фото любезно предоставлено cheese.com

Мягкий сыр — это полная противоположность твердому сыру — мягкий и не очень твердый. И идеально подходит для намазывания на крекеры. Боо-ага. Проверьте их.

Бри

Фото любезно предоставлено goldenagecheese.com

Этот французский сыр — один из самых известных, и он заслужил свое прозвище «Королева сыров». Фруктовый ореховый сыр — отличный десертный сыр, от которого лучше всего есть запах — я говорю, чем вонючее, тем лучше.Попробуйте приготовить на гриле вкусный сыр из темного шоколада, малины и бри.

Фета

Фото любезно предоставлено drosengarten.com

Хотя фета обычно производится из козьего и овечьего молока, сегодня во многих магазинах продается фета из козьего молока и фета из овечьего молока. В зависимости от региона, в котором оно производится, вкус, текстура и аромат варьируются — от мягкого, кремового и почти без дырок до интенсивного, крепкого, а иногда и сухого. Попробуйте тушеную курицу с чесноком на ужин сегодня вечером — вы можете поблагодарить нас позже.

Свежий сыр

Фото любезно предоставлено mondodinner.com

Свежие сыры могут испортиться за несколько дней без надлежащих консервантов. Этот сыр очень мягкий, легко намазывается и довольно мягкий.

Рикотта

Фото любезно предоставлено en.wikipedia.org

Рикотта — это свежий итальянский сыр, который производится из сыворотки, оставшейся от овечьего, коровьего, козьего или буйволиного молока во время производства сыра. Сладкий, рассыпчатый сыр легкой консистенции.

Десерт из шоколада рецепт: Десерты из шоколада — 570 рецептов с фото и видео

Выпечка и десерты с шоколадом, 1752 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Какао-порошок 35 г

Ванильный экстракт 10 мл

Свежесваренный кофе 90 мл

Пшеничная мука 215 г

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Соль ¾ чайной ложки

Сливочное масло 170 г

Сода ½ чайной ложки

Сахар 215 г

Куриное яйцо 2 штуки

Сметана 120 г

Горький шоколад 225 г

Сливки 35%-ные 270 мл

Патока 40 г

Низкокалорийные шоколадные десерты

Название рецепта

Желаемые ингредиенты

Исключить ингредиенты

Кухня

абхазскаяавстралийскаяавстрийскаяавторскаяадыгейскаяазербайджанскаяазиатскаяалжирскаяамериканскаяанглийскаяарабскаяаргентинскаяармянскаяафриканскаябаварскаябалканскаябашкирскаябелорусскаябельгийскаяболгарскаябоснийскаябразильскаябурятскаяваллийскаявегетарианскаявенгерскаявосточнаявьетнамскаягватемальскаяголландскаягреческаягрузинскаядатскаядомашняяеврейскаяевропейскаяегипетскаязакавказскаязакарпатскаяиндийскаяиндокитайскаяиндонезийскаяинтернациональнаяиранскаяирландскаяиспанскаяитальянскаяйеменскаякавказскаякаджунскаяказахскаяканадскаяКанарские о-вакарельскаякенийскаякипрскаякиргизскаякитайскаякоми кухнякорейскаякубинскаякурдскаялатиноамериканскаяливанскаялитовскаямагрибскаямалайскаяМальдивские о-вамальтийскаямарокканскаямексиканскаяморскаямосковскаямяснаянемецкаянорвежскаянормандскаяосетинскаяпакистанскаяпаназиатскаяперсидскаяперуанскаяперуанскаяполинезийскаяпольскаяпортугальскаяпрованскаярусскаярыбнаясевернаясербскаясибирскаясингапурскаясирийскаясицилийскаясловацкаясловенскаясмешаннаясредиземноморскаятаджикскаятайскаятатарскаятекс-мекстибетскаятирольскаятосканскаятунисскаятурецкаятуркменскаяузбекскаяуйгурскаяукраинскаяфинскаяфранцузскаяфьюжнхорватскаячешскаячилийскаяшведскаяшвейцарскаяшотландскаяюгославскаяяпонская

Тип блюда

салатсупзакускавторое блюдовыпечкадесертзаготовкасоусынапитокукрашения блюд

Сложность

легкосложносредне

Время приготовления

До 10 минут10-20 минут20-40 минут40-60 минут60-90 минут90-120 минутБолее 2 часов

Вегетарианское

лактонетовоово-лактопескетарианство (допускается рыба)строго

Источник рецепта

«Гастрономъ»»Школа гастронома»»Коллекция рецептов»Gastronom. ruКниги Гастронома: про овощиКниги Гастронома: про макароныКниги Гастронома: про салатыКниги Гастронома: про завтракиКниги Гастронома: про шоколадКниги Гастронома: про рыбуКниги Гастронома: про заготовкиКниги Гастронома: про пирогиКниги Гастронома: про закускиКниги Гастронома: про праздникиКниги Гастронома: про сладкоеКниги Гастронома: про специиКниги Гастронома: про мясоКниги Гастронома: про морепродуктыКниги Гастронома: про яйца и молокоКниги Гастронома: русская домашняя кухняКниги Гастронома: про рис и крупыКниги Гастронома: про птицуКниги Гастронома: Грузинская домашняя кухняКниги Гастронома: Итальянская домашняя кухняКниги Гастронома: про супыКниги Гастронома: рецепты для гриля и духовкиКнига Гастронома: рецепты быстрых блюдКулинарная школа-студия ГастрономъКнига Гастронома: французская домашняя кухняКнига Гастронома: узбекская домашняя кухняКниги Гастронома: рецепты вкусной и здоровой жизниКниги Гастронома: на пару Книги гастронома: рецепты для детейКниги Гастронома: кавказская домашняя кухняКниги Гастронома: библия современной хозяйкиКниги Гастронома: про охоту и рыбалкуИД ГастрономPolarisМеридианKnorrBonduelleМахеевъBongrainIDEALБелая ДачаAlaska Seafood KOTANYIАйдигоHORTEXВересDomalinaREDMONDАмвей ПетелинкаРоллтонХлебный ДомOursson»Золотой Петушок»Книги Гастронома: рецепты вкусных блюд для диабетиковМистральCalveБольшая энциклопедия ГастрономаКнига Гастронома: Еврейская домашняя кухняЯрмаркаКниги гастронома: рецепты азиатской кухниLa FermeО’КЕЙЭкорыбаЧеркизовоКнига гастронома: украинская домашняя кухняDr. Oetker ресторан СкандинавияРецепты от Nutella®Пресс-служба ресторанаКниги Гастронома: Про напиткиZewaКнига гастронома: рецепты постной кухниPanasonicХлебный домНовый рецептАлексей КарповAlteroFazerИНДИЛАЙТGalbaniОчаковоPhilipsЧабанSamsungЛюминаркMoniniЭкомилкАгамаМясницкий ряд«Фруктовый сад»Домик в деревнеKamisMissionДымовANEX TourHochlandРенгалинHotpointПава-ПаваЯ — кондитерDelicadosLuminarcОвощная сказкаПомидоркаIdealМИРАТОРГCasademontkotanyiPasteroniКомплекс-БарДядя ВаняFilippo BerioParmalatTabascoВегетаBonfestoФрау МартаAN-NOORМакфаОКЕЙSanta MariaДиксиРолтонРоллтонMideaБейлисКалифорнийский дикий рис

Шоколадные муссы

Содержание статьи:

Mousse в переводе с французского — пена, и это слово точно характеризует десерт под названием «Шоколадный мусс». Мусс из белого или черного шоколада относится к разряду насыщенных воздухом блюд, таких как суфле, парфе или меренги. Во всех рецептах присутствуют основной компонент и вещество, способствующее образованию пены. Муссы бывают фруктовыми, шоколадными, кофейными, сливочными и даже винными, а пенную текстуру поддерживают яичные белки, желатин, агар-агар. Вкус десерту придают пряности, сахар, сливочное масло и другие добавки.

Немного из истории шоколадного мусса

Муссы были придуманы во Франции. Придворные повара готовили блюда на основе взбитых яичных белков еще в XVII веке, но настоящий Mousse au Chocolat появился только в начале прошлого века. Если верить кулинарной легенде, Тулуз Лотрек решил взбить шоколад с белками. Сначала десерт, изобретенный художником, стали называть шоколадным майонезом, но очень скоро справедливость восторжествовала, и вкусной застывшей пене было присвоено звание «Шоколадный мусс». Американцы догадались приготовить мусс из белого шоколада в 1977 году, и он сразу пришелся по вкусу сладкоежкам.

Как приготовить шоколадный мусс: секреты и правила

Этот десерт бывает воздушным, если рецепт шоколадного мусса включает взбитые белки с желатином, или более тяжелым, когда используется масло и сливки. Мусс может быть самостоятельным блюдом или частью многослойного торта.

Основные признаки удавшегося мусса — выраженный вкус, воздушность и стабильность:

  • Яркость вкуса зависит от вашей фантазии и качества шоколада. Горький шоколад обладает очень выраженным ароматом и не нуждается в добавках, но вкус можно сделать тоньше, если добавить кислые фрукты и ягоды. Таким вкусом отличается клубнично-творожный мусс с белым шоколадом. Щепотка соли проявит лучшие свойства черного шоколада.
  • Воздушный мусс состоит из множества пузырьков воздуха — это они передают десерту легкость и нежность. Хорошо взбитые сливки обеспечат нужную текстуру.
  • Стабильность зависит от количества желатина. Шоколадный мусс без яиц сохранит форму, если добавить желатин в холодные взбитые сливки. Шоколад с высоким содержанием какао хорошо фиксируется и проблем с ним не бывает.

Приготовить шоколадный крем-мусс достаточно просто, но нужно соблюдать правила:

  • Аккуратно смешивайте ингредиенты.
  • Выдерживайте температурный режим, иначе шоколад застынет раньше времени или сварятся белки и желтки.
  • Чтобы шоколадный мусс со взбитыми сливками был однородным, часть сливок смешайте с желатином, остальное соедините с растопленным шоколадом. После этого смешайте обе массы.
  • При приготовлении двухслойного десерта, старайтесь, чтобы слои белого и темного шоколада были одинаковыми. Желательно черный шоколад укладывать на дно.
  • Не добавляйте желатин в горячий шоколад, чтобы не образовались крупинки.
  • Не перегревайте шоколад. Устраивая водяную баню, проследите, чтобы дно посуды с шоколадом не касалось воды, иначе шоколад может расслоиться или свернуться.

Как сделать шоколадный мусс домашних условиях

Освоив базовый рецепт, вы сможете перейти к более сложным вариантам этого десерта и приготовить, например, мусс из белого шоколада, шоколадно-банановый или творожно-шоколадный мусс.

1. Классический мусс из горького шоколада

Состав:

  • Черный шоколад — 200 г
  • Вода — 200 мл
  • Сливочное масло — 30 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.
  • Сливки — 300 мл

Приготовление:

  1. Поломайте шоколад, сложите его в посуду и залейте половиной стакана воды.
  2. Растопите шоколад на водяной бане.
  3. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности. Дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Взбейте желтки с сахаром и оставшейся водой. Одну минуту нагревайте массу на медленном огне.
  5. Осторожно влейте шоколад в желтки, перемешайте. Поставьте смесь в холодную воду или лед на 10 минут.
  6. Взбейте сливки и добавьте их в шоколад. Аккуратно перемешайте до однородности.
  7. Шоколадный мусс со сливками разложите в креманки, украсьте тертым шоколадом, взбитыми сливками, ягодами или орешками.
  8. Готовый мусс должен постоять в холодильник не меньше 4-6 часов.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как приготовить: — Шоколадный торт мусс, рецепт с фото пошагово.

2. Мусс с черным шоколадом и желатином

Состав:

  • Сливки или молоко — 100 мл
  • Черный шоколад — 100 г
  • Вода — 50 мл
  • Желатин — 20 г (4 ч. л.)

Приготовление:

  1. Залейте желатин водой, дайте набухнуть и размешайте до полного растворения.
  2. Измельченный шоколад добавьте в молоко или сливки и нагрейте на слабом огне. Размешивайте, пока шоколад не растворится.
  3. Когда шоколадный мусс без яиц остынет, влейте желатин.
  4. Взбейте смесь миксером до густой пены.
  5. Мусс в креманках поставьте на несколько часов в холодильник.

 

3. Французский мусс в духовке

Состав:

  • Молочный или темный шоколад — 200 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Яйца — 8 шт.
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Мука — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Растопите на водяной бане шоколад. Добавьте масло и нагревайте, помешивая, пока масса не станет однородной. Остудите.
  2. Отделите желтки и добавьте их в шоколад. Перемешайте.
  3. Всыпьте сахарную пудру и муку. Не переставайте размешивать, чтобы не образовались комочки.
  4. Взбейте белки до крепкой пены. Добавляйте по одной ложке и смешивайте с шоколадной массой.
  5. Духовку нагрейте до 160оС.

Выложите массу в формочки и выпекайте около получаса.

4. Бархатный шоколадный мусс

В этом рецепте нет молока, а сливочное масло заменяет оливковое. Вкус шоколада очень выражен, текстура мягкая и очень приятная.

Состав:

  • Горький шоколад — 180 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Сахарная пудра — около 150 г
  • Крепкий кофе — 50-70 мл
  • Ликер (по вкусу) — 2 ст. л.
  • Оливковое масло — 150 мл

Приготовление:

  1. Растопите измельченный шоколад на водяной бане, охладите до комнатной температуры.
  2. Яичные желтки взбейте с сахаром. Влейте ликер и кофе, не прекращайте взбивать, должна получиться тугая пена.
  3. Осторожно влейте шоколад в масло – перемешайте до однородной массы.
  4. Взбейте охлажденные белки до крепкой пены.
  5. Постепенно вмешивайте белковую пену в шоколадно-масляную смесь. Масса должна стать однородной, но желательно перемешивать ее венчиком, а не миксером.
  6. Поставьте на несколько часов в холодильник. Украсить готовый десерт можно ягодами.

 

5. Мусс из белого шоколада

Состав:

  • Белый шоколад — 250 г
  • Сливки — 200 мл
  • Молоко — 100 мл
  • Сахар — 100 г
  • Яйца — 3 шт.
  • Для украшения — листики мяты, черный шоколад, клубника

Приготовление:

  1. Растопите измельченный белый шоколад в молоке на водяной бане. Остудите.
  2. Отделите желтки от белков и разотрите их с сахаром.
  3. Смешайте с растопленным шоколадом.
  4. Взбейте сливки с белками.
  5. Соедините пену с растопленным шоколадом и желтками. Перемешайте осторожно, чтобы масса стала однородной.
  6. Мусс из белого шоколада разложите в вазочки и отправьте в холодильник на пару часов.

Когда десерт остынет и станет плотным, украсьте его тертым черным шоколадом, клубникой и мятой.

6. Баварский мусс с белым шоколадом

Состав:

  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 25 г
  • Желтки — 3 шт.
  • Желатин — 5 г
  • Шоколад — 125 г
  • Сливки — 200 мл
  • Пакетик ванилина

Приготовление:

  1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 10 минут.
  2. Смешайте желтки с сахаром.
  3. Нагрейте молоко, чтобы оно было очень теплым, но не кипело.
  4. Осторожно влейте молоко в желтки. Перемешивайте и следите, чтобы желтки не сварились.
  5. Вылейте массу в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Помешивая венчиков, нагрейте массу до 85оС.
  6. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, перемешайте.
  7. В немного остывшую массу добавьте желатин и ванилин.
  8. Взбейте охлажденные сливки до тугой пены и смешайте с остывшим до комнатной температуры баварским муссом.
  9. Мусс разложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

 

7. Шоколадный мусс с бананами и без яиц

Шоколадно-банановый или шоколадно-апельсиновый мусс можно приготовить без яиц. Этот быстрый рецепт наверняка заинтересует вегетарианцев.

Состав:

  • Два банана
  • Сахарная пудра – 30 г
  • Около 2 стаканов 30-процентных сливок
  • 3 г желатина
  • 50 г любого шоколада
  • Немного мяты

Приготовление:

  1. Замочите желатин в воде на 5-10 минут.
  2. Взбейте охлажденные сливки с сахарной пудрой.
  3. Измельчите бананы в блендере.
  4. Смешайте бананы со сливками и желатином.
  5. Шоколадно-банановый мусс разложите в вазочки и поставьте на три часа в холодильник.
  6. Посыпьте шоколадный мусс без яиц тертым шоколадом и украсьте листиком мяты.


 

8. Как приготовить творожный мусс

Этот легкий творожно-шоколадный мусс не испортит фигуру. Рецепт не требует долгих приготовлений — чтобы сделать творожный мусс в блендере, достаточно 15 минут. Шоколадный мусс на основе какао можно готовить хоть каждый день.

Состав:

  • 100 мл йогурта
  • 300 г обезжиренного творога
  • 3 ст. л. сахарной пудры
  • 1,5 ст. л. порошка какао
  • 15 г желатина

Приготовление:

  1. Замочите желатин в воде на 10 минут.
  2. Взбейте в блендере творог, йогурт, какао-порошок и сахарную пудру.
  3. Поставьте емкость с желатином на огонь и растворите при постоянном помешивании.
  4. Соедините желатин с шоколадным кремом, перемешайте.
  5. Взбейте блендером до однородной воздушной массы.
  6. Выложите в креманки и поставьте в холодильник для застывания.

Почитайте, очень полезная статья: — Шоколадный мусс с творогом — сведет с ума любого

Диетический шоколадный мусс без яиц будет готов через пару часов. Творожный мусс можно готовить без желатина, но тогда в него придется добавить три взбитых белка.

Читайте также: Творожный мусс с клубникой и шоколадом.

9. Шоколадный мусс с фундуком от Юлии Высоцкой

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Нежный шоколадный десерт со сливками — БУДЕТ ВКУСНО!

Панна кота — нежнейший итальянский десерт, покоривший весь мир своим сливочно-ванильным вкусом и легкой структурой, благодаря которым он тает во рту.  Переводится Panna cotta как варёные сливки или варёный крем. Но на самом деле представляет из себя  нечто среднее между пудингом, простым желейным десертом и суфле. Несмотря на свое красивое и в то же время пугающее неизвестностью название, готовится панна кота очень просто. Классический десерт состоит из трех ингредиентов: сливок, ванили и желатина. Тем не менее, многие известные повара настаивают на использовании в рецепте 1 части жирных 33-35% сливок с добавлением половины части молока жирностью 2,5-4%. Именно такие пропорции дают нужную текстуру  панна коты.

Существует также множество вариаций приготовления вкусного итальянского лакомства. Сливки — универсальный продукт и сочетается по вкусу практически со всем, чем только можно. Вот и готовится панна кота с добавлением различных фрукт и ягод, трав, сладких соусов, сиропов и топингов.  Сегодня хочу Вам предложить приготовить шоколадный десерт панна кота.

А теперь самый главный вопрос! Как должна выглядеть настоящая панна кота? На срезе десерт должен иметь не глянцевую желейную, а матовую бархатистую текстуру, как на фото.

Ингредиенты:

  • 300 мл жирных сливок 33-35 %;
  • 150 мл 2,5% молока;
  • 40 г сахара;
  • 100 г горького несладкого шоколада;
  • 12 г проверенного сухого желатина;
  • 1 г ванилина.

Если Вы используете сладкий шоколад, то уменьшите количество сахара. По рецепту десерт должен получиться с очень нежным сладковатым вкусом. Но количество сахара можно менять по своему усмотрению, предварительно сняв пробу.

РЕЦЕПТ ПАННА КОТЫ С ШОКОЛАДОМ.

1. Подготавливаем желатин. Разводим 12 г сухого порошкового желатина в 100 г очень холодной воды. Оставляем набухать. Желатин лучше использовать проверенный. Бывает так, что десерты на основе желе плохо застывают. Но увеличивать пропорцию желатина тоже нежелательно, поскольку панна кота получится чересчур плотной.

2. Теперь подготовим шоколад для украшения панна коты. Специальным ножом для овощей делаем немного крупной стружки, используя для этих целей около 1/4 плитки. Оставшийся шоколад разламываем на кусочки, а стружку убираем в холодильник.

3. В кастрюлю или сотейник выливаем молоко. Ставим на средний огонь.

4. Добавляем сахар и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.

5. Желатин к этому времени уже разбух. Даем сливочной массе полминуты остыть и добавляем желатин. Желатин нельзя добавлять в кипящую массу, иначе десерт не застынет. Идеальная температура, при которой желатин хорошо растворяется и при этом сохраняет свои желирующие свойства — 80-85 градусов.

6. Добавляем кусочки шоколада и тут же размешиваем. Для удобства лучше воспользоваться венчиком. Очень важно, чтобы шоколад был натуральным, с содержанием какао не менее 70 % и без растительных жиров. Если шоколад не натуральный, он будет плохо растворяться. В таком случае придется воспользоваться блендером.

7. Заливаем сливочно-шоколадную массу в формы. Я обычно использую небольшие силиконовые формочки, их не нужно ничем смазывать и присыпать, а десерты с желе из них достаются быстро и легко. Но можно использовать и стеклянные формы, бокалы и креманки. В них же можно и подавать панна коту. Отправляем в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

8. Из силиконовой формы панна кота сама выпрыгивает на тарелку. Если Вы использовали формы из другого материала, то опустите форму на пару секунд в кипяток и затем переворачивайте на тарелку.  Присыпаем подготовленной шоколадной стружкой. И приятного аппетита! 

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Десерт из какао порошка — простые рецепты

Вкусный шоколадный кекс можно приготовить с добавлением в тесто кабачка. Благодаря кабачку кекс получается нежным, немного влажным внутри. А творожная начинка придаёт шоколадному кексу дополнительный вкус. Благодаря светлой начинке кекс очень красиво и необычно смотрится в разрезе.

Очень удачный рецепт супервлажного шоколадного торта из того, что всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки. Готовится такой торт без яиц, сливочного масла, поэтому получается недорогим, но очень вкусным, и имеет насыщенный шоколадный вкус.

Если смешать сгущенку с шоколадом и намазать на овсяное печенье, то получается очень вкусно. Значит и овсяный пирог с шоколадом, приготовленный в домашних условиях, порадует своим вкусом.

Когда не знаешь, что приготовить, всегда выручает классика. Сочетание шоколада, вишни и миндаля признано удачным кондитерами всего мира. Поэтому в данном рецепте именно такая комбинация придаёт пирогу невероятно богатый вкус, аромат, лёгкую структуру и праздничность.

Представьте себе шоколадно-миндальный бисквит с вишней – пышный, мягкий! Два слоя теста – миндальное и шоколадное, в котором встречаются спелые вишни – сочные, с приятной кислинкой. А сверху – то ли пудинг, то ли нежный заварной крем.

Предлагаю рецепт пирожных “Блонди” – очень простой, быстрой и вкусной выпечки к чаю. Пирог с белым шоколадом получается сладким и калорийным (много не съешь). Допускается добавление орехов или сухофруктов, по желанию.

Рецепт слегка влажного пирога с шоколадными каплями сверху. Тесто для пирога готовится, как для брауни, но отличие в том, что в составе нет какао и растопленного шоколада.

Такое сочетание халвы и шоколада – просто фантастика! Как же это вкусно! Люблю халву и шоколад, а здесь мы еще и соединяем их! Готовится шоколадный брауни с халвой очень просто!

Ежегодно именно этот кекс с грушами открывает мой осенний сезон. Кекс имеет нереально насыщенный шоколадный вкус, а груши придают ему сочность и нежность. Уверена, что этот рецепт понравится всем, кто любит шоколад так же, как люблю его я!

Знаменитый шоколадный торт “Капрезе” (итал. torta caprese) готовится абсолютно без муки. По легенде, итальянский повар просто забыл её добавить, когда готовил десерт для мафиозе Аль Капоне на острове Капри. Но результат превзошел все ожидания! Мягкий и нежный внутри, но с хрустящей корочкой снаружи, этот шоколадный десерт покорит сердца абсолютно всех фанатов шоколада.

Шоколадный кекс-пирог с миндалем – вкуснейшее лакомство с ярким вкусом и влажной текстурой. Особенностью этого рецепта является то, что готовится миндальный пирог без муки, поэтому он похож на большую конфету. Истинные сладкоежки непременно оценят насыщенный и богатый вкус этого пирога с шоколадом и миндалем!

Потрясающий сочный шоколадный пирог с орехами и изюмом, без шоколада! Авторский рецепт.

Нежное шоколадно-кокосовое лакомство – готовим брауни в мультиварке.

Очень нежный, вкусный шоколадный кекс с вишней получается по данному рецепту. Готовится он быстро и просто.

Бананабрэд (банановый хлеб) от Энди-шефа – невероятно вкусный шоколадный кекс с бананом, от хлеба здесь только форма. Шоколадно-банановый кекс готовится легко, как все кексы, а результат – просто супер!

Этот популярный американский десерт – настоящий рай для шокоголиков! Свое необычное название пирог “Грязь Миссисипи” получил благодаря своебразной тягучей консистенции шоколадной начинки. По вкусу это невероятно насыщенный, но в то же время довольно легкий шоколадный пирог.

Предлагаю вам рецепт медовой коврижки постной, который пользуется популярностью в кругу моих близких уже много лет. Коврижка получается очень мягкой, воздушной, ароматной и вкусной. Рецепт самый легкий из постной выпечки! Этот медовый пирог покорит даже тех, кто не соблюдает пост, потому что это очень вкусно!

Очень вкусный и необычный пирог из рубленого теста с шоколадно-апельсиновой начинкой, которая во время выпекания магическим образом делится на два слоя.

Простой рецепт брауни – популярного американского шоколадного десерта. Может стать отличным вариантом для приема гостей.

Сегодня готовлю нежный, тающий во рту трюфельный пирог с шоколадом. Пирог по вкусу напоминает большую шоколадную конфету. Понравится всем сладкоежкам, любителям шоколада и шоколадной выпечки!

Я невероятно рада, что мне попался этот рецепт шоколадного торта-пирога на просторах сети. Ведь иначе я бы не попробовала этот насыщенный, богатый на вкус десерт – мечту шоколадоголика. Шоколадно-трюфельный торт похож на широко известный брауни, но обладает своей изюминкой.

Пирог с яблоками украсит любое чаепитие, будь то праздник или просто уютные домашние посиделки. Тесто для яблочного пирога по этому рецепту готовится с добавлением шоколада и орехов, но пирог при этом получается умеренно сладким. Обязательно попробуйте приготовить.

Кладкака – это шведский шоколадный пирог, который готовиться очень легко и просто. Такой пирог по вкусу очень похож на брауни, у него такой же насыщенный шоколадный вкус, а также мягкий и сочный мякиш.

Сегодня приготовим шоколадный кекс, но не совсем обычный – на основе не тёмного, а белого шоколада. Кекс получается очень вкусным, напоминает кекс на сгущённом молоке. Также он имеет плотный мелкопористый и слегка влажный мякиш и румяную корочку.

Когда нет времени на полноценный торт, можно приготовить вот такой “дырявый” бисквитный пирог. Благодаря дырочкам шоколадный крем более плотно контактирует с бисквитом, и пирог даже без пропитки получается влажным и нежным.

Рецепт очень вкусного десерта к чаю – шоколадный пирог “Брауни” с вишней и заварным кремом. Этот пирог по вкусу больше похож на пирожное – шоколадное влажное тесто, нежный заварной крем и лёгкая кислинка вишни. Обязательно попробуйте!

Молодые кабачки в выпечку я добавляю не впервые. Кабачки имеют довольно нейтральный вкус и аромат, поэтому их практически не заметно в готовом пироге, но зато они придают тесту влажную сочную структуру. Шоколадный кекс-пирог с кабачками станет изюминкой вашего сладкого стола.

Это популярный американский пирог подходит для тех, кто придерживается поста. “Сумасшедший” пирог (Crazy Cake), несмотря на то, что готовится без яиц и молочных продуктов, получается очень сочным и шоколадным. Какао желательно брать качественное, оно здесь играет основную роль.

Корж для этого шоколадного пирога готовится из раскрошенного печенья. Охлажденный корж заливается начинкой с добавлением какао и запекается пирог в духовке.

Сегодня мы испечём шоколадно-вишнёвый пирог на кефире, воспользовавшись мультиваркой, вкусная выпечка в мультиварке доступна для всех, вы убедитесь, что этот способ ничем не хуже традиционного – в духовке. Ягоды для пирога используем замороженные. Раз вам нравится выпечка на кефире, рецепты с фото, простые и вкусные, очень пригодятся.

Насыщенный вкус шоколадного кекса очень хорошо сочетается с грушами, тем более если груши предварительно отварены в сиропе с ягодами. Чтобы кекс был не только вкусным, но и выглядел очень эффектно, груши не измельчаются, а кладутся в тесто целиком. Такая необычная выпечка вполне заменит на вашем столе даже торт. Советую!

Очень вкусный и красивый в разрезе праздничный торт “Зебра” можно приготовить не только на сметане, но и добавив в тесто немного майонеза, который придаст воздушную структуру торту. Попробуйте использовать для этого рецепта майонез Махеевъ “С перепелиным яйцом”.

Вкусный кекс “Муравьиный” имеет такое оригинальное название благодаря добавлению в тесто шоколадной посыпки, которая используется в основном для украшения выпечки, других кондитерских изделий и десертов. В разрезе кекса шоколадная посыпка смотрится как муравьиные ходы, отсюда и название.

Необычайно вкусный шоколадный пирог с творогом и кокосовой стружкой. В таком виде творог будут кушать даже самые привередливые детишки.

Если вам нравятся шоколадные десерты типа брауни, фондана и т.п., уверена, что вам придется по вкусу и этот шоколадный пирог с хурмой. Мякоть хурмы добавляет пирогу влажности, тягучести и удачно сочетается со вкусом шоколада.

Брауни – традиционная американская выпечка, которую можно встретить не только в ресторанах, но и во время домашнего чаепития. А всё потому, что рецепт брауни прост, а вариаций исполнения этого десерта множество. Единственное, что неизменно, – насыщенный шоколадный вкус. Брауни по этому рецепту готовится с мандаринами благодаря чему десерт получается ещё сочнее и ароматнее. Попробуйте приготовить!

Брауни с клюквенным чизкейком – это шоколадный пирог, или шоколадный кекс, с прослойкой из сливочного сыра и топингом из клюквы, протертой с сахаром. Довольно простой рецепт, но десерт при этом очень вкусный.

Приготовить нежный шоколадный десерт брауни в домашних условиях довольно просто. Предлагаем вам испечь шоколадный пирог брауни с творогом и вишней.

Пирог готовится с четырьмя видами орехов, пряностями и изюмом.

Этот открытый шоколадный пирог – мечта всех сладкоежек! Слегка солёное песочное тесто оттеняет яркую индивидуальность чёрного шоколада. Готовится песочный пирог с шоколадом совсем несложно, можно хоть каждый день наслаждаться таким десертом!

Такой пирог с шоколадной глазурью дополнит любое чаепитие.

Вишня и шоколад – это идеальное сочетание. Пирог получается с очень насыщенным шоколадным вкусом, а также невероятно сытным!

Мягкий и нежный, с ярким вкусом, шоколадный пирог без муки – великолепный итальянский десерт.

Шоколадный пирог, кекс или торт, кто как привык называть. Нежный вкус шоколада и какао – как раз к чаю.

Банановый пирог с шоколадом. Вкуснота, для тех, кто любит бананы. Бесподобный нежный вкус бананово-шоколадного пирога.

ТОП-7 РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДНЫХ ДЕСЕРТОВ

1. Десерт-мусс «Шоколадная маркиза»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 200 г сливочного масла,
● 150 г тертого шоколада,

● 5 яиц.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Выложить шоколад в миску и поставить ее на водяную баню, медленно нагревать – шоколад должен полностью растаять, добавляя масло по одному кубику, непрерывно взбивать шоколад с маслом, затем по одному вбить яичные желтки и перемешать все до однородности. Убрать с водяной бани. Отдельно в крепкую пеню взбить белки, аккуратно перемешать их с шоколадной массой, перелить ее в несколько маленьких порционных мисочек или одну большую, убрать на 1-2 ч в холод. Перед подачей можно украсить десерт взбитыми сливками и орешками. Добавляя желтки, можно также добавить ваниль.

2. Шоколадная колбаса
ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 250 г печенья, 
● 200 г масла сливочного,
● 150 г орехов и изюма,
● 0,5 стакана сахара, 
● 0,25 стакана молока, 
● 2 ст.л. какао.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
На медленном огне в кастрюльке растопить масло, влить молоко, добавить какао, сахар, проварить минуту, положить измельченное печенье, изюм и орехи, перемешать, выложить массу на фольгу, сформировав из нее колбаску, обернуть фольгой и заморозить.Хранить такой шоколадный десерт в морозильнике можно до полугода.

3. Десерт «Шоколадный пенник»
ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 6 яиц,
● 3 стакана молока, 
● 4 ст.л. пшеничной муки,
● 4 ст.л. тертого шоколада,
● 4 ст.л. сахара, 
● 1 ст.л. сливочного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Потереть шоколад на терке, соединить с сахаром и мукой, перемешать и продолжая мешать постепенно влить теплое молоко. Поставить кастрюльку со смесью на медленный огонь, непрерывно помешивая проварить до загустения, убрать с плиты, дать остыть, ввести желтки (их нужно предварительно растереть с 1 ч.л. сахара), белки (в

рецептов десертов без шоколада | Блог Leaf Nutrisystem

Если вы не большой поклонник шоколада или просто ищете что-то особенное, у нас есть все необходимое! Мы знаем, что многие десерты сделаны на шоколадной основе, но мы составили список из 15 десертов без шоколада, которые полностью удовлетворят ваши пристрастия к сладкому, не нарушая при этом диету. В составленном нами списке найдется что-то для всех, но любой из этих вариантов станет полезной альтернативой традиционным десертам, таким как пирог, мороженое или торт.

Ознакомьтесь с нашим списком и найдите свой новый любимый рецепт десерта без шоколада в смеси:

1. Яблоки, запеченные со специями и корицей>

Эти нарезанные и запеченные яблоки по вкусу и запаху очень похожи на яблочный пирог, но без труда или вины. Всего из пяти простых ингредиентов (нарезанных яблок, лимонного сока, сиропа без сахара, корицы и мускатного ореха) и трех простых шагов, этот рецепт можно собрать в кратчайшие сроки. Это означает, что если вы жаждете чего-нибудь сладкого и испытываете искушение выбрать нездоровый вариант, вы можете быстро это приготовить.К тому же, без добавления сахара в большинство яблочных десертов (мы смотрим на вас, яблочный пирог!), Питательные свойства яблок, включая клетчатку, витамины А и С и флавоноиды, не переоцениваются.

Серьезно, кому нужен шоколад, когда в меню есть рецепт нешоколадного десерта ?!

2. Мини-кусочки лимонно-кокосового чизкейка без выпечки без выпечки>

Спорим, вы никогда не думали, что сможете съесть чизкейк как часть своего режима здорового питания! Но эти вкусные чизкейки содержат всего 50 калорий каждый и сделаны из таких полезных ингредиентов, как греческий йогурт, финики и миндаль.Эти нешоколадные сладости также невероятно легко приготовить и, как следует из названия, не требуют выпечки. Одна порция составляет 20 порций, что позволяет легко взбить кучу и настаивать на некоторое время.

3. Тонкие мини-фруктовые пироги>

Это сладкое лакомство — отличный способ добавить немного дополнительных фруктов перед тем, как ваш день закончится. Простая корочка этих фруктовых пирогов сделана из миндальной и цельнозерновой муки, а начинка представляет собой смесь сыра рикотта, греческого йогурта, немного стевии и нескольких фруктов на ваш выбор (черника, малина, клубника или киви. отлично работают).Это отличная альтернатива фруктовому пирогу или даже традиционным фруктовым пирогам, которые содержат много ненужного сахара. Это не шоколадный шедевр, о котором вы не пожалеете на следующий день!

4. Осенняя помадка для пирога с пеканом>

Хотя мы часто думаем о пироге с орехами пекан как о «осеннем угощении», для вас не обязательно должна быть осень, чтобы попробовать этот восхитительный десерт без шоколада. Эта помадка для пирога с орехами пекан — более здоровая альтернатива традиционному пирогу с пеканом с сахаром. Неудивительно, что первый ингредиент в этом рецепте — орехи пекан, которые богаты полезными ненасыщенными жирами и могут помочь снизить «плохой» холестерин. После обработки до получения однородной массы орехи пекан смешивают с кокосовым маслом, кленовым сиропом, экстрактом ванили, экстрактом клена, молотой корицей и стевией для получения сладкого удовольствия, которое не нарушит полностью вашу диету.

5. Жевательное имбирное печенье без глютена >

Соблюдаете ли вы безглютеновую диету или нет, это простое сладкое печенье — отличный способ удовлетворить ваши пристрастия к сладкому.А если вам нравится мягкое и жевательное печенье, это определенно не шоколадное лакомство для вас. Он сочетает в себе ароматы имбиря, корицы, патоки и ванили, чтобы вы почувствовали себя так, как будто потратили деньги, хотя на самом деле это не так. Это сладкое печенье, содержащее всего 102 калории на порцию, не станет препятствием для вашего здорового образа жизни.

6. Мусс с ванильно-ягодным рикоттой>

Этот ароматный мусс содержит девять граммов протеина со сливочными и восхитительными свойствами.Очень просто приготовить, все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Затем добавьте в аппетитный мусс свежие ягоды (например, малину, ежевику или чернику), чтобы получить полезную дозу витаминов и антиоксидантов.

7. Взбитая рикотта с персиковым медом>

Персики, богатые витамином С, сами по себе сладкие. Но этот взбитый с медом десерт делает их еще более приятными, смешивая сладкий мед с богатым сыром рикотта, добавляя немного миндального аромата и довершая все это сочными жареными персиками.Кроме того, в нем содержится восемь бодрящих граммов протеина. Поговорим о нешоколадном десерте, который нас серьезно удовлетворяет!

8. Тесто для торта Nice Cream>

Этот десерт действительно единственный в своем роде. Он включает в себя не только аромат ванильного мороженого, но и праздничного торта — и все это без чувства вины. В основе нашего «Nice Cream» — замороженные бананы и миндальное молоко, что позволяет вам наслаждаться вкусом мороженого без молочных продуктов. Некоторые из наших Vanilla Nutrisystem Shake , масляный экстракт, экстракт ванили и радужная посыпка добавляют вкусы ванили и пирожного, не увеличивая количество калорий.Вам нужно пополнить запасы Nutrisystem Shake? Нажмите здесь, чтобы заказать больше>

9. Торт Berry Easy Bread Pudding на кружке>

Вы еще не пробовали пирожное? Пирожные из кружки (которые и звучат как… торт, взбитый в кружке) невероятно просто приготовить, отсюда и их популярность. Наш рецепт торта на кружку с пудингом состоит из цельнозернового хлеба, яичных белков, миндального молока, свежих ягод и немного стевии и корицы для сладкого вкуса. Достаточно просто смешать его в кружке и поставить в микроволновую печь! Что еще хорошо в нем, так это то, что он упрощает определение размеров порций.Вместо того, чтобы ограничиваться одним кусочком всего торта, вы готовите только то, что едите. Хотите еще рецепты торта из кружки? Нажмите здесь, чтобы увидеть еще четыре>

10. Тыквенно-рисовый пудинг в медленноварке>

В этом рецепте сочетаются два самых любимых десерта — тыквенный и рисовый пудинг. В программе Nutrisystem этот кремообразный пудинг считается всего лишь одним SmartCarb, а поскольку он сделан из коричневого риса, в него даже входят цельные зерна. Сделанный в мультиварке, это рецепт типа «установил и забыл», который имеет дополнительный бонус в виде приятного запаха во всем доме!

11.Замороженная кора йогурта>

В основе нашего рецепта замороженной коры йогурта лежит чашка обезжиренного греческого йогурта, отличного источника кальция, калия и белка. Смешанный с экстрактом ванили и Truvia для добавления сладости и вкуса, йогурт выкладывают на противень для замораживания и покрывают фисташками, сушеной клюквой и шоколадной стружкой (совершенно необязательно, так что откажитесь от них, если действительно не хотите шоколада). Положите его в морозилку на два часа и вуаля! У вас есть восхитительное сладкое угощение, которое не нанесет ущерба вашему здоровому питанию.

12. Файлы cookie Easy Thumbprint>

Есть причина, по которой слово «Easy» является частью названия этого не шоколадного печенья. Это действительно так просто, что вы больше никогда не вернетесь к покупным печеньям с отпечатками пальцев. Это восхитительное печенье, сочетающее чашку овсяных хлопьев с банановым пюре и небольшим количеством корицы, украшено небольшой ложкой желе без сахара. Они сладкие и сытные, что делает их отличным выбором десерта.

13. Овсяное печенье с изюмом, 3 ингредиента>

В этих простых овсяных хлопьях с изюмом бананы сочетаются с овсяными хлопьями и изюмом.Это оно! Их настолько легко приготовить, что вы можете быстро приготовить партию, как только возникнет желание. И без добавления сахара, это печенье, которое вы действительно можете съесть. В плане Nutrisystem два файла cookie считаются одним SmartCarb. Кроме того, в вас есть полезные свойства бананов, богатых калием, изюма с высоким содержанием клетчатки и сытного овса, которые наполнят вас и зарядят энергией.

14. Летний фруктовый салат с медово-лимонной заправкой >

Фруктовый салат — это полезный, питательный и вкусный десерт, и этот фруктовый салат вам обязательно понравится.В нашей версии свежие фрукты залиты лимонным соком и медом и посыпаны нарезанным базиликом для чего-то действительно уникального и вкусного.

15. Рецепт медленного приготовления: яблочно-клюквенная крошка>

Этот рецепт мультиварки сочетает в себе несколько наполненных клетчаткой яблок Грэнни Смит с клюквой, корицей и кленовым сиропом для декадентского блюда, которое содержит всего 155 калорий на порцию. Рецепт мультиварки настолько прост в приготовлении, что он может стать вашим новым десертом.

Рецепт шоколадно-йогуртового пудинга

Перейти к основному содержанию

Искать: Поиск

  • Посетите нас
  • Где купить
  • Карьера
  • Блог
Переключить раскрывающийся список

Искать: Поиск