Что можно приготовить с айвой и мясом: Свинина с айвой, пошаговый рецепт на 1880 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Мясо с айвой — рецепты со свининой и индейкой

Слушать новость

Читати українською Изменить размер

А+

/

а-

МаленькийСреднийБольшой

13 ноября 2021, 13:00

В закладки

Поделиться

Копировать ссылку

Айва должна быть ровной, ее кожица – без повреждений. Это значит, что фрукт спелый, свежий и сладковатый. Понятно, что перед тем, как готовить с ней, айву нужно очистить от сердцевины

Рецепты свинины и индейки с айвой / Фото: Коллаж: Сегодня

Айва – это не только отличная выпечка, этот интересный фрукт отлично гармонирует с мясом, в нашем случае – со свининой и индейкой.

Индейку с айвой от gotovim_s_medunica можно приготовить как на сковороде, так и в мультиварке, айва со свининой по рецепту vilkinpro требует немного белого винного уксуса, он сбалансирует жирность мяса и сладость фрукта.

Свинина с айвой

Ингредиенты:

  • Свинина (лопатка) – 400 г
  • Айва крупная, лук – по 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст. л.
  • Уксус белый винный, соль, перец, специи – по вкусу

Как приготовить:

  1. На сковороде на растительном масле без запаха обжарить очищенную от сердцевины, нарезанную дольками айву в течение нескольких минут. Переложить на тарелку.
  2. В это же масло выложить нарезанную небольшим кубиком свинину. Обжарить до румяной корочки. Тушить под крышкой 25-30 минут.
  3. Добавить нарезанный полукольцами лук. Тушить на медленном огне несколько минут.
  4. Добавить айву и готовить до ее полной готовности. В процессе нужно подливать немного воды.
  5. Теперь нужно налить к мясу немного белого винного уксуса. Он сбалансирует жирность свинины и сладость айвы.
  6. Довести до вкуса солью, перцем и специями. Когда айва будет легко протыкаться, блюдо готово.
  7. Оставить блюдо под крышкой на 10 минут. Украсить зеленью.

Читайте также:

3 запеканки с овощами и мясом – если хочется действительно комфортной еды

Индейка с айвой

Ингредиенты:

  • Индейка – 400 г
  • Айва – 1 шт. , очищенная от кожуры и сердцевины
  • Лук репчатый – 3 шт. (небольшие)
  • Морковь – 2 шт.
  • Растительное масло, соль, перец, специи

Как приготовить:

  1. Обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь. Добавить нарезанную кубиками айву. Тушить все вместе 10 минут.
  2. Добавить индейку, довести до вкуса специями и тушить около 15-20 минут.

Читайте также:

Плов с айвой и мясом: 4 кулинарных шедевра

Рецептуры приготовления плова по-узбекски достаточно различаются между собой, а существует их большое множество. И разница в них не только в сорте риса или вида мяса, но и разнообразием различных приправ и добавок. Рассмотрим несколько очень необычных рецептов приготовления плова с айвой. Насыщенный и удивительный вкус айвы не оставит никого равнодушным.

С каким мясом Вы готовите плов?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Кульминации приготовления

  • баранина на кости с мякотью (можно заменить курицей) 1 кг
  • Масло растительное 300 гр
  • Морковь 800 гр
  • Лук репчатый 200 гр
  • Айва 400 гр
  • Рис длиннозерный 900 гр
  • Чеснок 3 шт

Калории: 212 ккал

Белки: 6. 7 г

Жиры: 13 г

Углеводы: 17.1 г

  • Первым делом разогреем казан на плите, добавив немного растительного масла, на сильном огне.

  • Берем луковицу и несколько зубчиков чеснока и не нарезая кладем их на дно казана, по истечении нескольких минут вытаскиваем, затем слегка уменьшим огонь.

  • Мясо промывает, нарезаем на крупные куски, закидываем в казан и увеличиваем огонь, накрываем крышкой, предварительно помешав.
    Следим за мясом, и как только оно поджарится можно добавить нарезанный колечками лук.
    Добавим специй и соли, перемешиваем.

  • Как только лук приобретет золотистый оттенок, заливаем кипяток, чтобы он был выше уровня продуктов на сантиметр или чуть меньше, ждем кипения, уменьшаем огонь, перемешиваем и тушим около получаса, накрыв крышкой

  • Рис промываем и замачиваем на некоторое время, можно посолить.

  • Нарезаем морковь и добавляем к мясу, ждем около четверти часа, потом можно посыпать специями.

  • Режем айву дольками и выкладываем в казан, через несколько минут всыпает рис.

  • Заливаем водой, накрываем крышкой, увеличиваем огонь, сверху нужно класть несколько зубчиков чеснока.

  • Через треть часа вода должна полностью испариться, сделайте несколько проколов.
    После всего, ставим огонь на минимум, оборачиваем крышку марлей и через десять минут снимаем плов с огня.


Заметьте, что морковь нужно добавлять именно до лука, чтобы плов получился вкуснее.

Плов готов к подаче на стол!

Без мяса

Вот еще один интересный рецепт как приготовить плов.

На 6 персон

Время готовки – 1 час

Энергетическая ценность:

  • Белки – 2,6
  • Жиры – 16,2
  • Углеводы – 19,4
  • Калорийность – 233,9 ккал

Как готовим:
  1. Замачиваем нут в прохладной воде заранее на 12 часов, несколько раз за это время меняя воду. Промываем рис до прозрачности воды. Мясо нарезаем кусочками среднего размера. Лук шинкуем колечками, а морковь нарезаем мелкой соломкой. Режем айву на дольки, очищаем.
  2. Разогреваем казан, добавив растительного масла, обжариваем лук с морковью, затем, через несколько минут, выкладываем мясо. Включаем быстрый огонь и обжариваем мясо с овощами в течение десяти минут, после чего закидываем нут с айвой, солим и перчим по вкусу, заливаем водой и ждем когда закипит, затем накрываем крышкой и тушим около получаса на умеренном огне.
  3. По истечении этого времени всыпаем рис и равномерно распределяем по поверхности. Еще раз заливаем горячей водой, так чтобы рис накрыло полтора сантиметра. Готовим плов с айвой и мясом, не мешаем. По готовности следует сделать несколько проколов и убрать казан с плиты, оставляем так на треть часа и плов готов.

Ферганский

Плов с айвой – это традиционный осенний вариант приготовления плова по-узбекски. Рассмотрим еще один интересный рецепт как приготовить плов.

На 8 персон

Время готовки – 1 час 20 минут

Энергетическая ценность:

  • Белки – 7,5
  • Жиры – 11
  • Углеводы – 19,7
  • Калорийность – 207,3 Ккал

Нам понадобится:
  • Баранина (можно заменить курицей) – 800 гр.
  • Рис – 800 гр.
  • Айва – 2 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Соль по вкусу
  • Растительное масло – 150 гр.
  • Зира – 2 ч. л.
  • Кориандр – 0.5 ч. л.

Как готовим:

  1. Тщательно промываем рис, до тех пор пока вода не станет полностью прозрачной, затем оставляем замачиваться в воде, можно слегка посолить.
  2. Подготовим овощи: шинкуем лук колечками, а морковь тонкой соломкой.
  3. Разогреваем казан, влив пару ложек растительного масла, в котором обжариваем морковь и лук до появления золотистой корочки.
  4. Подготавливаем баранину, разделаем ее на кусочки крупного размера, закидываем к овощам и жарим, периодически помешивая, на быстром огне.
  5. Дальше выкладываем баранину к овощам, затем добавить специй, через несколько минут можно перемешать содержимое казана и снова оставить жариться до размягчения мяса.
  6. Заливаем горячей водой, можно посолить и поперчить по вкусу, уменьшаем огонь и ждем кипения, после чего оставляем на 30 минут.
  7. Дальше айва: разрезаем ее на дольки, вычищаем и закидываем в казан к мясу.
  8. Засыпаем рис, слив из него всю воду, равномерно распределяем, вдавливаем несколько не чищеных зубчиков чеснока, заливаем горячей водой, так чтобы она покрывала содержимое на сантиметр или чуть больше, усиливаем огонь и ждем полного испарения воды. После приготовления даем плову настояться около двадцати или тридцати минут.
  9. Все, готовый плов можно аккуратно перемешать и подать на стол.

Обратите внимание! С таким блюдом уместно будет немного посыпать сверху плова зерна граната для усиления вкуса и аромата.

Заключение

Плов – это блюдо для всей семьи, им можно накормить ваших гостей, они не останутся голодными, а в адрес хозяйки будут посылать только положительные отзывы. Уверены, ваш плов получился изумительным! Приятного аппетита!

Блюда из айвы, рецепты с фото

  1. Все рецепты
  2. Блюда из фруктов и ягод

Из айвы можно приготовить множество замечательных блюд. Айва отлично сочетается с мясом, из айвы готовят великолепные компоты, джемы, варенье, а можно просто, быстро и вкусно запечь айву в духовке. В этом разделе мы собрали самые вкусные рецепты приготовления блюд с айвой, надеемся вы непременно выберите для себя несколько полезных на ваш взгляд рецептов!

  • Пирог с айвой

    Пирог с айвой из сдобного дрожжевого теста с ореховой крошкой получается очень …

    24.01.2015

  • 08.10.2013

  • 20.10.2017

  • Айвовое варенье

    Айва считается зимней красавицей, ведь холодная зима — время ее расцвета. …

    23.01.2012

  • 30.12.2011

  • Шарлотка с айвой

    Предлагаю вам испечь вкуснейшую шарлотку с айвой, которая отлично подойдёт для …

    28.10.2017

  • 04.12.2016

  • 08.02.2013

  • Повидло из айвы

    Айва — это замечательный фрукт, который осенью радует нас своим чудесным . ..

    20.10.2020

  • 14.11.2017

  • 20.10.2017

  • Мармелад из айвы

    Айва — замечательный, очень полезный фрукт, который поспевает поздней осенью и …

    03.11.2014

  • 01.12.2013

  • 12.11.2013

  • 28.02.2013

  • 23.02.2013

  • Айва запеченная

    Айва — зимняя красавица. Она пользуется заслуженным спросом и завоевала большую …

    30.12.2011

  • 15.12.2011

  • 15.11.2011

рецепт айвы с мясом. Рецепты мяса с айвой

Айва — это самый загадочный фрукт из всех хорошо известных. На вид невзрачная, твердая как камень, терпкая до невозможности, но при этом имеет такой шикарный аромат, что своими присутствием может сделать блюдо изысканно-аристократичным.


На Кавказе растут целые сады этого удивительного фрукта и блюдо — мясо с айвой, рецепт которого имеет древние корни, готовят там очень часто, особенно поздней осенью, когда созревают плоды.

Удивительный плод айвы богат вкусом и ароматом, благодаря чему прекрасно сочетается не только со сладкими блюдами, но и с кушаньями из мяса. Традиционно используют для приготовления баранину, но это необязательно.

Свинина (говядина) тушеная с айвой

Ингредиенты:

  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • оливковое масло — 1/4 ст.;
  • мясо (свинина, говядина) — 1 кг;
  • соль, перец;
  • вода — 3 ст.;
  • томатное пюре — 1 ст.;
  • айва — 2 шт.;
  • лимонный сок — 1/4 ст.;
  • картофель — 2 шт.

Приготовление

Лук нарезаем крупными полукольцами и обжариваем в казане на большом количестве оливкового масла. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему измельченный чеснок и жарим все еще 20-30 секунд. Мясо очищаем от жил и пленок, промываем и нарезаем крупной соломкой. Выкладываем мясо в казан с луком и обжариваем до тех пор, пока оно не схватится. Солим и перчим блюдо.

Заливаем содержимое казана водой и добавляем томатное пюре, или пасту. Сразу же дополняем блюдо кусочками айвы и картофеля, вливаем лимонный сок. Тушим мясо с айвой в казане, накрыв крышкой, 1 час на малом огне.

По этому рецепту мясо с айвой можно приготовить и в мультиварке, для этого подготовленные овощи и мясо обжариваем в режиме «Жарка», или «Выпечка», а после добавления воды переключаемся на «Тушение» на 1,5 часа. Готовое блюдо оставляем потомиться в «Подогреве» 20 минут, и сразу же подаем к столу.

Баранина тушеная с айвой


  • Баранина — 1-1,5 кг.
  • Айва — 3 шт.
  • Лук — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3-4 дольки

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, и начинаем обжаривать айву до золотистого цвета. Лук нарезаем полукольцами или по желанию. Затем лук вынимаем, и в той же сковороде начинаем обжаривать баранину до золотистой корочки.

Затем добавляем лук. Все перемешиваем, здесь можно добавить щепотку зиры и жарим еще 10-15 минут, периодически перемешиваем. Огонь убавляем до меньше среднего. Теперь пришло время добавить наше вино.

Солим, перемешиваем и тушим минут 40 на очень маленьком огне. Затем выкладываем сверху мяса нашу обжаренную айву. По желанию, сверху посыпаем ее сумахом.

И тушим до тех пора, пока айва не станет мягкой, но так что бы она не разваливалась. Как только все будет достаточно мягким, можно сказать что наша баранина готова!!!

Курица с айвой

  • 4 куриных филе без кожи
  • 2 средние айвы
  • 150 мл белого сухого вина
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец

Мясо с айвой — это авторское блюдо от Сталика Ханкишиева, создано с любовью и пониманием дела. Он соединил три вкуса: сладкая морковь, соленое мясо и кислая айва. Очень вкусный соус — ароматный, насыщенный; чеснок и лук не чувствуются, они полностью растворились в соусе.

Получилось идеально — невероятно вкусно, сочно ароматно!

Ингредиенты:

  • 600 г свинины (в идеале баранина),
  • 1 большая морковь,
  • 1 луковица,
  • 1 большая айва,
  • 1 головка чеснока,
  • зира — щепотка,
  • 2 щепотки чабреца,
  • соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо предварительно на ночь замариновать: нарезала кусочками, перемешала в маринаде — растительное масло, соевый соус, розовая соль, смесь специй для свинины «Котани».
  2. Морковь и лук нарезать крупными кубиками. Положить в сотейник, обжарить до золотистого цвета, но нужно, чтобы морковь всего-навсего смягчилась, поэтому ставить на медленный огонь. Приправить сахаром и положить зиру, перемешать. Сахар карамелизуется и плотно закрепит зиру именно на морковке — там, где она должна «прозвучать».
  3. Как увидим, что морковка стала мягкой, добавляем мясо, соль, соломкой чеснок и чабрец. Залить бульоном (у меня просто вода), накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 20-30.
  4. Берем керамическую кастрюлю (горшок или другую огнеупорную посуду), ошпариваем ее кипятком. Перекладываем туда мясо с соусом, закрываем крышкой и держим в духовке 40 минут при температуре 220 градусов С.
  5. Подготовить айву: почистить, нарезать дольками, сбрызнуть соком лимона.
  6. Вынимаем кастрюлю из духовки, выкладываем сверху айву, можно слегка помешать, чтобы айва была в соусе. И снова в духовку на 20-30 минут. Крышку не открывала, но можно по желанию в конце открыть, чтобы сверху немного запеклось.
  7. Выкладываем мясо на блюдо вместе с морковью и айвой, украшаем зеленью. На гарнир подавала отварной картофель. Но поверьте, он здесь лишний: айва вполне может заменить гарнир.

Душистая айва имеет жесткую и вяжущую на вкус мякоть. Именно поэтому употреблять этот плод в свежем виде практически невозможно, разве что в качестве добавки к чаю вместо лимона. Между тем, при тепловой обработке айва становится мягкой, придавая основному блюду приятный кисловатый привкус и утонченный аромат. Дольки плодов добавляют в мясо при тушении или запекании, а затем выкладывают на тарелку и подают в качестве гарнира. Можно приготовить и другие блюда из душистых плодов. В нашей статье представлены рецепты айвы с мясом. Каждый сможет выбрать для себя идеальный вариант.

Говядина, тушенная с айвой

Секрет приготовления любого мяса состоит в правильном маринаде и хорошем гарнире. Желательно, чтобы они готовились вместе. Тогда гарнир пропитается мясным соком и получится невероятно вкусным.

Среди всего разнообразия рецептов айвы с мясом следующий вариант считается одним из наиболее удачных. Ниже предлагается алгоритм пошагового приготовления тушеной говядины с гарниром:

  1. В первую очередь мясо нужно замариновать. Для этого в небольшой глубокой миске смешиваются оливковое масло (2 ст. л.) и уксус (1 ч. л.), добавляется сок половины лимона, щепотка зиры, звездочка бадьяна, перец душистый горошком и лавровый лист (по 3 шт. ), прованские травы (1 ст. л.).
  2. Говядина натирается приготовленным маринадом, перекладывается в пакет и отправляется в холодильник на 1 час.
  3. Мясо нарезается небольшими кусочками и обжаривается на сковороде с растительным маслом. Жарить говядину следует с двух сторон примерно по 5 минут.
  4. На отдельной сковороде готовится айва. Плоды нарезаются крупными кусочками, а репчатый лук — полукольцами. На сковороде пассеруется сначала лук в небольшом количестве растительного масла, а после этого к нему добавляется айва. Жарить следует 10 минут.
  5. Когда из говядины перестанет выделяться красный сок, на сковороду к мясу перекладывается айва с луком. Под крышкой блюдо тушится еще 10 минут.
  6. За 5 минут до готовности следует добавить соль и перец. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Мясо с айвой в мультиварке

Для этого блюда идеально подойдет свинина. В мультиварке мясо получается сочным, мягким и ароматным. Уже через час готовое угощение можно будет подавать к столу.

Приготовление айвы с мясом состоит в следующем:

  1. В чашу мультиварки наливается растительное масло, закладывается лук полукольцами и кусочки свинины.
  2. Устанавливается режим приготовления «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут.
  3. В это время нарезается дольками айва.
  4. После звукового сигнала об окончании программы в чашу добавляется айва, соль и перец, наливается мультистакан воды.
  5. Устанавливается режим «Тушение» на 1 час. На тарелку свинина выкладывается вместе с гарниром.

Как запечь мясо с айвой

Это блюдо можно подать как основное или в качестве интересной закуски. Приготовить мясо с айвой в духовке будет несложно при соблюдении следующей последовательности действий:

  1. Кусок свинины весом 700 г (корейка, ошеек) вымыть, обсушить и сделать глубокие надрезы через каждый 1 см.
  2. Натереть мясо смесью соли (1 ч. л.), молотого черного перца и тимьяна. Дать свинине промариноваться в течение двух часов.
  3. Айву почистить и нарезать тонкими ломтиками. Вставить их в глубокие разрезы.
  4. Выложить мясо на фольгу, предварительно сделав высокие бортики.
  5. Отправить свинину на 10 минут в разогретую духовку (180 °С).
  6. Через некоторое время мясо вынуть, вылить сверху на него 100 мл красного вина, после чего плотно запечатать фольгу.
  7. Продолжить запекать свинину в течение 1 часа.
  8. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы свинина не пересохла, рекомендуется поливать ее выделившимся соком.

Айва с мясом в рукаве

Сочная свинина с пикантным привкусом и изумительным ароматом получится, если приготовить блюдо по следующему рецепту. Достаточно выполнить всего несколько шагов:

  1. Айву (1 шт.) помыть и прямо с кожурой нарезать дольками.
  2. На сковороде растопить сливочное масло (100 г). Обжарить подготовленные дольки до румяной корочки.
  3. Свинину (500 г) нарезать крупными кусочками. Обжарить мясо со всех сторон в оставшемся масле.
  4. В рукав для запекания насыпать специи: по чайной ложке соли, приправы для мяса, эстрагона и 3 дольки мелко нарубленного чеснока. К специям выложить свинину и айву.
  5. Завязать рукав и отправить его в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Ниже предлагаются и другие рецепты айвы с мясом. В процессе приготовления важно соблюдать точную рецептуру.

Узбекский плов с айвой и мясом

Готовится это традиционное блюдо восточной кухни в такой последовательности:

  1. В казане разогревается бараний жир. Как только он вытопится, его нужно сразу же убрать. Можно использовать и растительное масло.
  2. В разогретый жир опускается нарезанный полукольцами лук (1 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, можно выкладывать нарезанное кусочками мясо (1 кг).
  3. Баранина должна обжариться до румяной корочки, и только после этого к ней можно добавлять морковь.
  4. В мясо с луком добавить специи для плова или столовую ложку зиры.
  5. Налить воды в казан столько, чтобы она покрыла мясо на 2 см.
  6. Довести подливу (зирвак) до кипения, после чего положить в нее целый острый перец, разрезанную на 4 части айву и 2 головки чеснока. Добавить столовую ложку соли. При медленном кипении готовить зирвак 40 минут.
  7. В это время рис сорта Девзира (1 кг) замачивается в теплой воде на 30 минут, а затем промывается под холодной водой до 7 раз.
  8. В слегка пересоленный зирвак закладывается рис и заливается водой на 2 см выше продуктов.
  9. Как только вода выкипит, казан снимается с огня и накрывается завернутой в полотенце крышкой. В таком виде его можно оставить на 30 минут и больше.

Рецепты айвы с мясом несложные в приготовлении. Но блюда получаются очень вкусными и сытными.

Мясо с айвой в горшочке

С этим поздне-осенним плодом можно приготовить и говядину, и свинину, и баранину. Но опытные кулинары уверяют, что особенно вкусной с айвой получается телятина. Кислый сок нейтрализует весь жир и делает мясо нежным, буквально тающим во рту.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Айва (3 шт. ) очищается и нарезается нетолстыми ломтиками.
  2. Телятина (500 г) нарезается небольшими кусочками, а лук измельчается полукольцами.
  3. Мясо и лук обжариваются на растительном масле до образования корочки. Добавляется соль.
  4. На дно горшочка выкладывается слой айвы, а сверху — половина свинины с луком.
  5. Дальше снова кладутся нарезанные желтые плоды и половина телятины. Сверху мясо накрывается айвой и заливается мясным бульоном (400 мл).
  6. В духовке блюдо запекается 50 минут при температуре 180 °С.

Жаркое из свинины с айвой

По следующему рецепту можно приготовить еще одно вкусное блюдо в горшочках. Из указанных в пошаговой инструкции ингредиентов получается 3 порции. Порядок действий в процессе приготовления:

  1. Свинина (500 г) нарезается небольшими кусочками, солится, перчится и обжаривается на сковороде с растительным маслом.
  2. Лук нарезается полукольцами и пассеруется на отдельной сковороде.
  3. Картофель (6 шт.) очищается и нарезается некрупными кусочками.
  4. В горшочки (3 шт.) выкладываются слоями свинина, картофель и лук. Сверху наливается по 50 мл подсоленного бульона или воды.
  5. Горшочки ставятся в холодную духовку. После этого устанавливается температура 180 °С. Готовится жаркое 1 час.
  6. В это время айва нарезается кубиками.
  7. В горячие горшочки выкладывается айва, после чего процесс приготовления продолжается еще в течение 40 минут.

Блюда с айвой и мясом подаются в горячем виде. Их можно готовить на ужин или к праздничному столу.

Айва, фаршированная мясом

Пошагово следующее блюдо готовится в такой последовательности:

  1. В свино-говяжий или куриный фарш (450 г) добавляется соль, мелко нарубленный лук и чеснок, специи по вкусу и зелень.
  2. Айва (4 шт.) разрезается пополам. С помощью небольшого острого ножа удаляется мякоть (стенки остаются толщиной около 1 см).
  3. Половинки айвы начиняются фаршем, выкладываются в форму для запекания и отправляются в духовку (180 °С) на 20 минут.
  4. Блюдо вынимается из духовки. Каждая половинка айвы поливается сметанным соусом. Для его приготовления сметана (4 ст. л.) смешивается с таким же количеством сливок, специями и солью. Кроме того, в форму для запекания наливается 300 мл воды, после чего она снова отправляется в духовку на 40 минут.
  5. Чтобы проверить готовность блюда, айву прокалывают ножом. Он должен легко входить в каждый плод.
  6. Готовые половинки айвы посыпать сыром.

Удивительный плод айвы богат вкусом и ароматом, благодаря чему прекрасно сочетается не только со сладкими блюдами, но и с кушаньями из мяса. Как приготовить праздничное мясо с айвой мы расскажем в данной статье.

Мясо, тушеное с айвой

Ингредиенты:

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • оливковое масло – 1/4 ст.;
  • мясо (свинина, говядина) – 1 кг;
  • соль, перец;
  • вода – 3 ст.;
  • томатное пюре – 1 ст.;
  • айва – 2 шт.;
  • лимонный сок – 1/4 ст. ;
  • картофель – 2 шт.

Приготовление

Лук нарезаем крупными полукольцами и обжариваем в казане на большом количестве оливкового масла. Как только лук станет золотистым, добавляем к нему измельченный чеснок и жарим все еще 20-30 секунд. Мясо очищаем от жил и пленок, промываем и нарезаем крупной соломкой. Выкладываем мясо в казан и обжариваем до тех пор, пока оно не схватится. Солим и перчим блюдо.

Заливаем содержимое казана водой и добавляем томатное пюре, или пасту. Сразу же дополняем блюдо кусочками айвы и картофеля, выливаем лимонный сок. Тушим мясо с айвой в казане, накрыв крышкой, 1 час на малом огне.

По этому рецепту мясо с айвой можно приготовить и в мультиварке, для этого подготовленные овощи и мясо обжариваем в режиме «Жарка», или «Выпечка», а после добавления воды переключаемся на «Тушение» на 1,5 часа. Готовое блюдо оставляем потомиться в «Подогреве» 20 минут, и сразу же подаем к столу.

Мясо с айвой и черносливом

Ингредиенты:

  • айва – 4 шт. ;
  • виноградный сок – 1 ½ ст.;
  • яблочный сок – 1 ½ ст.;
  • лимонная цедра – 1 ч. ложка;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • дижонская горчица – 1 ст. ложка;
  • розмарин – 1 веточка;
  • лук-шалот – 1 шт.;
  • чернослив – 1 горсть;
  • свиная вырезка – 1 кг;
  • яблоки – 3 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление

В сотейник кладем нарезанную айву и заливаем ее соком яблока, винограда и одного лимона, добавляем цедру и доводим содержимое сотейника до кипения. Убавляем огонь и тушим айву еще 20-30 минут до мягкости. Как только плоды смягчаться, снимаем крышку и снова увеличиваем огонь для того, чтобы жидкость выпарилась до 1/2 стакана. Убираем сотейник с огня.

В миске смешиваем оливковое масло, розмарин и нарезанный шалот. Свиную вырезку кладем на лист для выпечки и покрываем полученным маринадом. Посыпаем мясо солью и перцем и выпекаем 20 минут при 200 градусах. Достаем лист из духовки и выкладываем на него яблоки и . Возвращаем блюдо в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Полуготовое мясо поливаем айвовым соком из сотейника и выкладываем сами плоды на противень. Мясо с айвой должно потомиться в духовке еще 20 минут при 160 градусах, после чего оставляем его отдохнуть на 15 минут, и подаем к столу.

Мясо с айвой в горшочке

Ингредиенты:

  • оливковое масло – 4 ст. ложки;
  • красный лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • айва – 2 шт.;
  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 400 г;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • красное вино – 1 бокал.

Приготовление

Чеснок и лук мелко нарезаем и обжариваем в горшочке, или сотейнике около 5-7 минут. Туда же отправляем и нарезанную айву, которую после зарумянивания лука жарим 5-7 минут, до мягкости. Говядину (мякоть) нарезаем крупными кубиками и также кладем в наш горшочек, жарим ее 8-10 минут до зарумянивания и добавляем томаты, пасту лавровый лист, немного соли и пера. Заливаем содержимое горшочка водой так, чтобы покрыть ингредиенты, добавляем вино и отправляем все тушиться в духовке при 150 градусах 2 часа.

Подавать готовое блюдо можно как отдельно, с зажаристым тостом, украсив свежей зеленью, так и с гарниром в виде отварного риса, пасты, или чечевицы. Ароматное и сладкое блюдо идеально подойдет как к праздничному, так и к будничному столу.

Описание

Мы с Вами уже пробовали запекать в духовке мясо с яблоками и с грушами – эти блюда получаются очень вкусными! Но ещё больше мне понравилось мясо, запечённое с айвой. Этот солнечный позднее-осенний фрукт, оказывается, отлично подходит не только для сладких блюд, таких, как цукаты или айва в сахарном сиропе , но и для закусочных рецептов, таких основательных, как вторые блюда.

Айва замечательно сочетается с мясом, придавая запечённой свинине особенную нотку – гораздо вкусней, чем обычная буженина ! А вино, наличию которого в рецепте я сперва удивилась, в готовом блюде абсолютно не чувствуется, зато мясо получается мягким и не сухим.


Ингредиенты:

  • 500-700 г свиного ошейка;
  • 1 крупная айва;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Молотый чёрный перец – ¼ чайной ложки;
  • 100 мл красного вина;
  • 2-3 столовых ложки лимонного сока;
  • 0,5 столовой ложки растительного масла;
  • Сушёный тимьян (чабрец), в оригинале свежий, но у меня был сушёный.

Инструкция:

Сполоснём, обсушим мясо и подержим минут 10-15 в морозилке, когда оно немного охладится, нарезать будет проще. Делаем на кусочке надрезы через 1 см, не до конца.

Замаринуем мясо, натерев его смесью соли, перца и сушёных трав. Оставим на 2-3 часа.


По прошествии времени займёмся айвой. Тщательно вымоем фрукт, чтобы смыть с замшевой кожуры весь пух. Кожуру можно не очищать. Затем разрежем айву на четвертинки, очистим от сердцевины с семечками и твёрдым слоем. И нарежем ломтиками толщиной примерно полсантиметра.

Ломтики айвы вставим в надрезы. Выложим мясо на фольгу, смазанную растительным маслом, и сделаем из фольги бортики вокруг, чтобы получилась ёмкость.


Поставим конструкцию в духовку, разогретую до 180 С, на 10 минут. Затем достанем и зальём вином – вот почему нужно было делать надёжные бортики из фольги. Герметично заворачиваем мясо в фольгу и снова ставим в духовку – на 1 час при 180С.


После чего аккуратно развернём фольгу и будем запекать ещё 10 минут в раскрытом виде, чтобы появилась аппетитная румяная корочка. Не передержите, чтобы мясо не пересохло. А ещё для этого можно поливать его бульоном.

Рецепт плова с айвой без мяса

Летняя пора особенно хороша тем, что после нескончаемо длинной рабочей недели можно с друзьями выбраться в выходные на природу. И самое распространенное блюдо на природе – это, конечно, шашлык. А вот второе по популярности – это плов. Причем, плов, приготовленный на костре в казане, – это совсем не то, что делается на газовой плите в домашних условия.

Плов считается национальным блюдом народов Средней Азии. И только настоящие гуру могут сделать поистине сказочный плов. Рецепты приготовления этого блюда очень разные: у каждого народа Востока есть свой секрет, который передается из поколения в поколение, у народов Кавказа – свои тонкости в приготовлении плова.

Можно сказать – сколько пловов, столько и рецептов. Но есть общие рекомендации по его приготовлению, которыми зачастую мы сегодня и пользуемся. Русские тоже научились готовить плов, пусть он и отличается от восточных, но тоже очень хорош. По классическому рецепту в плов кладется рис и мясо. И, найдя хорошее описание, а иногда побывав на мастер-классе национальной кухни, мы уже освоили процесс приготовления данного блюда. В зависимости от применяемых специй и мяса и самого процесса готовки плов получается всякий раз разного вкуса.

А вот на Востоке умеют готовить классный плов даже без мяса. Нам тоже стал интересен рецепт постного плова с айвой. Иногда этот плод появляется у нас в продаже. Те, кто пробовал такой плов, утверждают, что он нисколько не хуже мясного.

Чтобы приготовить постный плов с айвой, нам понадобится:

рис пропаренный – 0,5 кг
морковь красная сочная–0,5 кг
айва свежая – 0,5 кг
лук репчатый светлый – 4-5 шт.
чеснок свежий – 1–2 головки
масло растительное – 150 мл
стручковый перец (для любителей острого) –1 шт.
специи для плова – 1-2 ч.л.
соль, сахар и красный молотый перец по вкусу

Раскладка рассчитана на порцию из 4-5 человек.

Как приготовить постный плов с айвой:

1. Все продукты для плова требуют предварительной подготовки. Рис предварительно за 2 часа замачиваем в подсоленной теплой воде.
2. Айву очищаем, убираем сердцевину и нарезаем небольшими кубиками. Складываем их в миску и тоже заливаем теплой водой, чтоб слегка покрыть их. На этой воде будем варить наш плов.
3. Морковь чистим и нарезаем небольшими кубиками.
4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
5. С головок чеснока убираем верхнюю шелуху, головку можно не разделять на дольки.

6. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению плова. В казан наливаем растительное масло. Сильно его нагревать не стоит, потому что у нас не мясо, а овощи, которые требуют деликатной обжарки.
7. Сначала кладем головки чеснока и обжариваем их для придания маслу приятного чесночного запаха. Затем их убираем, они нам понадобятся позже.
8. Следующим этапом кладем для обжарки лук. Температуру нужно поддерживать одинаковую. Лук обжариваем до хорошего золотистого цвета, от него в конечном итоге будет зависеть цвет нашего плова. Но не нужно, чтобы он был хрустящим и пережаренным.
9. Затем кладем морковь для обжарки, интенсивно все помешиваем и чуть-чуть солим.
10. Последней кладем айву и при этом увеличиваем огонь. Вместе с айвой добавляем воду, в которой она лежала.  Оптимальное количество воды  – 0,5 л. Доводим все до кипения.
11. Добавляем наши головки чеснока и стручковый перец для любителей острого плова. Все должно тушиться 15-20 минут.
12. Пробуем наше блюдо, добавляем соль и сахар, если требуется по вкусу. Перед закладкой риса наш соус должен быть немного пересолен. Чеснок и стручок перца вынимаем.
13. Рис выкладываем в казан и добавляем огонь. Специи для плова добавляем, когда рис немного покипит. Температуру снижаем, когда рис, выровненный по поверхности казана, вберет в себя воду. Чуть позже можно немного пошевелить рис, стараясь не поднимать снизу овощи. Пробу на готовность риса снимаем следующим образом: достаем немного рисинок с глубины слоя, если еще жесткие, то огонь делаем маленький для томления, добавляем в середину кипятка, а то овощи подгорят. Варим еще некоторое время.
14. Если рис упругий и почти сварился, то накрываем казан крышкой, снимаем с огня и укутываем его чем-то теплым. Оставляем для упревания на 10-15 минут.
15. Упревший плов перемешиваем и шумовкой раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


На десерт и к мясу. Как готовят айву горцы и казаки Северного Кавказа | Кухня: рецепты | Кухня

Как выбрать айву

Айва — родственник груши и яблока, растёт в основном на Северном Кавказе, в Закавказье и Средней Азии. Это поздний фрукт: плоды поспевают в начале и середине осени.

Выбирая айву, обращайте внимание на запах. Спелые плоды источают лёгкий фруктовый аромат, недозревшие — почти не пахнут. Кожица должна быть не липкой, а слегка бархатистой, без повреждений и пятен. Сорта, напоминающие грушу, более ароматные, а похожие на яблоки — более сладкие.

Айву редко едят сырой, но её можно потушить или запечь, сварить компот или варенье, высушить или заморозить на зиму. На Кавказе из айвы готовят десерты и напитки, а также используют её в качестве пикантного дополнения к мясу, в том числе в привычных блюдах.

«Плов — среднеазиатское блюдо, но на Северном Кавказе его часто готовят, и многие добавляют айву, — рассказала создательница кулинарного проекта «Горский очаг» Мариям Тамбиева. — Плоды чистят, режут ломтиками и закладывают в казан поверх риса. Айва придаёт плову приятный фруктовый привкус».

Компот по-ногайски

Семейным рецептом компота из айвы поделилась жительница Ногайского района Дагестана Напсихан Саакян из Кизляра.

Состав:

  • 4 л воды
  • 5-6 плодов айвы
  • 100-150 г сахара

Способ приготовления:

  • Айву нарезать дольками, очистить от семян, сложить в большую кастрюлю с толстым дном, залить водой и варить на среднем огне.
  • Компот довести до кипения, добавить сахар, убавить огонь и варить ещё 15-20 минут, помешивая до полного растворения сахара.
  • Компот можно пить горячим или остудить перед подачей. Процеживать не обязательно.

Варенье из айвы

Так готовит варенье из айвы жительница Невинномысска Наталья Демидова. Из двух килограммов плодов получается 10 банок варенья по 250 г.

Состав:

  • 2 кг айвы (5-7 штук)
  • 3 лимона
  • 8 чашек воды
  • 8 чашек сахара

Способ приготовления:

  • Вымыть айву щёткой, чтобы убрать с кожицы ворсинки.
  • Снять кожицу и отложить в кастрюлю, а плоды очистить от семян и нарезать тонкими дольками.
  • Залить кожицу водой, чтобы едва покрывала, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить ещё 10-15 минут.
  • Получившийся отвар процедить, кожицу выбросить.
  • В отвар добавить нарезанную айву. Варить, пока мякоть не порозовеет.
  • Добавить сахар и сок из лимонов, перемешать, чтобы сахар растворился. Довести до кипения, а затем варить ещё 10 минут на медленном огне до загустения, снимая пенку.
  • Дать настояться 10 минут.
  • Варенье можно заготовить на зиму или хранить в холодильнике, когда остынет. Ещё с ним можно приготовить бакинские рогалики с начинкой — мутаки.

Мутаки с айвой

Бакинские мутаки — это сладкая выпечка, которую можно приготовить к чаю. Это азербайджанское блюдо распространено и на Северном Кавказе. Предлагаем заменить классическую ореховую начинку на варенье из айвы.

Состав:

  • 500 г муки
  • 2 яйца
  • 200 мл молока
  • 1 столовая ложка сухих дрожжей (или 10 г свежих)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 100 г сахара
  • 100 г сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан варенья из айвы

Способ приготовления:

  • Нагреть молоко, но не доводить до кипения. Растворить в нём дрожжи.
  • Растопить сливочное масло, добавить к нему сахар, соль, яйца. Тщательно перемешать до однородности и соединить с дрожжами в молоке.
  • В жидкую смесь просеивать муку, перемешивая, чтобы не было комочков. Замесить мягкое эластичное тесто.
  • Дать тесту «отдохнуть» на столе 10-15 минут, а затем упаковать в два полиэтиленовых пакета и уложить в таз с холодной водой. Вода должна покрывать упакованное тесто. Примерно через час тесто всплывёт. Тогда можно приступать к выпечке.
  • Смазать стол и скалку растительным маслом. Тесто разделить на четыре части — для удобства. Каждую часть раскатать как можно тоньше в круг, а затем нарезать этот круг на сектора, как пиццу.
  • На широкую часть каждого сектора положить 1-2 чайных ложки варенья. Свернуть рогаликом от широкой части к узкой.
  • Получившиеся заготовки можно обмакнуть в сахар или присыпать сахарной пудрой.
  • Разогреть духовку и противень до 180 градусов. Противень смазать маслом, выложить на него заготовки и выпекать 7-10 минут.
  • Подавать мутаки можно горячими или остывшими.

Цур — пастила по-лезгински

Эта пастила подойдёт сторонникам здорового питания, потому что её готовят без сахара. Классическая технология приготовления по старинному рецепту требует немало времени, но зато в результате получится полезное лакомство с интересным вкусом. Фрукты и ягоды можно использовать любые, но вкуснее всего цур получается из тёрна, кизила, алычи и айвы.

Состав:

  • 1кг тёрна
  • 1 кг кизила
  • 1 кг алычи
  • 1 кг айвы

Способ приготовления:

  • Фрукты и ягоды вымыть, очистить от косточек и семян, сложить в кастрюлю с толстыми стенками и залить водой, чтобы едва покрывала плоды.
  • Варить плоды на медленном огне, помешивая, чтобы не подгорали, до загустения. По классическому рецепту это занимает 5-6 часов, поэтому можно воспользоваться скороваркой.
  • Получившуюся однородную густую массу выложить на ровную поверхность и разровнять тонким слоем. Можно разделить массу на порции для удобства.
  • По классическому рецепту пастила сушится на солнце 5-7 дней, но можно ускорить процесс в духовке.
  • Готовую пастилу нужно хранить в тёмном сухом месте.

Мясо с айвой по-кабардински

В кабардинской кухне используется баранина, говядина и птица. На гарнир обычно подают кашу, а салаты почти не готовят. Баранину с айвой можно приготовить по рецепту шеф-повара телепередачи «Кухня с акцентом» Мустафы Керимова.

Состав:

  • 1 бараний окорок
  • 1-2 айвы
  • 1 головка репчатого лука
  • 100 г топлёного масла
  • соль, перец, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Почистить и порезать крупными ломтиками айву, выбросить семена.
  • Топлёное масло распустить в кастрюле с толстым дном. Обжарить в масле айву на умеренном огне до золотистого цвета и тонкой корочки, а затем выложить её в отдельную тарелку.
  • Нарезать мясо крупными кусочками и обжарить его в масле, впитавшем аромат айвы. Мясо нужно помешивать и переворачивать, чтобы оно обжаривалось равномерно. Когда оно подрумянится, посолить, поперчить, залить стаканом воды, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне.
  • Нарезать лук тонкими ломтиками и обжарить его в сковороде на топлёном или сливочном масле.
  • Когда лук подрумянится, переложить его в кастрюлю с мясом, добавить айву и тушить под крышкой до готовности.
  • Для подачи на стол выложить в глубокую тарелку мясо с луком, сверху положить ломтики айвы и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Узвар из листьев айвы

Казаки-некрасовцы, обосновавшиеся на Ставрополье, пьют вместо чая узвар. Как рассказала сотрудница этнографического музея в посёлке Новокумском Ольга Пушечкина, этот напиток готовят из ягод, фруктов, сухофруктов, а в одном из старинных рецептов используют листья айвы.

Состав:

  • 1 пригоршня айвовых листьев
  • 2 л воды

Способ приготовления:

  • Листья промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Традиционно некрасовские казачки готовят на открытом огне, но дома на плите — тоже можно.
  • Дать узвару настояться 10-15 минут, если нравится лёгкий вкус, или 1-2 часа, если хочется добиться сходства с чаем.
  • Подавать со сладкой выпечкой, изюмом или финиками.

Рецепт мяса с айвой. Мясо с айвой – рецепт

Невзрачная на вид и совершенно не пригодная к еде в сыром виде, твердая, вяжущая айва, приготовленная с мясом придает необыкновенный вкус и аромат готовому блюду. Свинина, запеченная с айвой, превратит ваш семейный ужин в настоящий праздник. Приготовив к или любому другому празднику такое блюдо, вы порадуете своих гостей и близких.

Ингредиенты

  • Свинина-1.3кг.
  • Айва-700г.
  • Чеснок-7-6 зубчиков.
  • Мед-2ст.л.
  • Перец (у меня смесь из 5-ти перцев).
  • Соль.

1 ЭТАП

Мясо помоем, обсушим бумажным полотенцем и нарезаем на порционные куски, не прорезая до конца.

2 ЭТАП

Подготовим перец, чеснок и соль. Чеснок нарезаем на тонкие пластинки.

3 ЭТАП

Айву помоем, нарезаем на дольки примерно 2,5-3 см. Удалим семена.

4 ЭТАП

Разложим мясо на фольгу и натрем солью и перцем по вкусу.

5 ЭТАП

Острым ножом сделаем в свинине надрезы и вставим в них чеснок.

6 ЭТАП

В большие разрезы, в шахматном порядке вставим айву.

7 ЭТАП

Оставшуюся айву разложим вокруг всего куска свинины.

8 ЭТАП

Верх мяса смажем медом.

9 ЭТАП

Теперь все плотно завернем в фольгу. Лучше завернуть в два слоя фольги, чтобы образующийся сок и аромат во время приготовления не испарился. Оставим мясо мариноваться на 1,5-2 часа.

10 ЭТАП

Замаринованное мясо ставим запекаться в хорошо разогретую духовку. Запекаем 1,5-2 часа при 180 градусах. За 15 мин. До конца приготовления, достанем мясо из духовки и аккуратно развернем фольгу сверху.

11 ЭТАП

Поставим запекать еще на 15 мин. для образования румяной корочки. Свинина, запеченная с айвой готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Душистая айва имеет жесткую и вяжущую на вкус мякоть. Именно поэтому употреблять этот плод в свежем виде практически невозможно, разве что в качестве добавки к чаю вместо лимона. Между тем, при тепловой обработке айва становится мягкой, придавая основному блюду приятный кисловатый привкус и утонченный аромат. Дольки плодов добавляют в мясо при тушении или запекании, а затем выкладывают на тарелку и подают в качестве гарнира. Можно приготовить и другие блюда из душистых плодов. В нашей статье представлены рецепты айвы с мясом. Каждый сможет выбрать для себя идеальный вариант.

Говядина, тушенная с айвой

Секрет приготовления любого мяса состоит в правильном маринаде и хорошем гарнире. Желательно, чтобы они готовились вместе. Тогда гарнир пропитается мясным соком и получится невероятно вкусным.

Среди всего разнообразия рецептов айвы с мясом следующий вариант считается одним из наиболее удачных. Ниже предлагается алгоритм пошагового приготовления тушеной говядины с гарниром:

  1. В первую очередь мясо нужно замариновать. Для этого в небольшой глубокой миске смешиваются оливковое масло (2 ст. л.) и уксус (1 ч. л.), добавляется сок половины лимона, щепотка зиры, звездочка бадьяна, перец душистый горошком и лавровый лист (по 3 шт.), прованские травы (1 ст. л.).
  2. Говядина натирается приготовленным маринадом, перекладывается в пакет и отправляется в холодильник на 1 час.
  3. Мясо нарезается небольшими кусочками и обжаривается на сковороде с растительным маслом. Жарить говядину следует с двух сторон примерно по 5 минут.
  4. На отдельной сковороде готовится айва. Плоды нарезаются крупными кусочками, а репчатый лук — полукольцами. На сковороде пассеруется сначала лук в небольшом количестве растительного масла, а после этого к нему добавляется айва. Жарить следует 10 минут.
  5. Когда из говядины перестанет выделяться красный сок, на сковороду к мясу перекладывается айва с луком. Под крышкой блюдо тушится еще 10 минут.
  6. За 5 минут до готовности следует добавить соль и перец. Перед подачей посыпать блюдо зеленью.

Мясо с айвой в мультиварке

Для этого блюда идеально подойдет свинина. В мультиварке мясо получается сочным, мягким и ароматным. Уже через час готовое угощение можно будет подавать к столу.

Приготовление айвы с мясом состоит в следующем:

  1. В чашу мультиварки наливается растительное масло, закладывается лук полукольцами и кусочки свинины.
  2. Устанавливается режим приготовления «Жарка» или «Выпечка» на 10 минут.
  3. В это время нарезается дольками айва.
  4. После звукового сигнала об окончании программы в чашу добавляется айва, соль и перец, наливается мультистакан воды.
  5. Устанавливается режим «Тушение» на 1 час. На тарелку свинина выкладывается вместе с гарниром.

Как запечь мясо с айвой

Это блюдо можно подать как основное или в качестве интересной закуски. Приготовить мясо с айвой в духовке будет несложно при соблюдении следующей последовательности действий:

  1. Кусок свинины весом 700 г (корейка, ошеек) вымыть, обсушить и сделать глубокие надрезы через каждый 1 см.
  2. Натереть мясо смесью соли (1 ч. л.), молотого черного перца и тимьяна. Дать свинине промариноваться в течение двух часов.
  3. Айву почистить и нарезать тонкими ломтиками. Вставить их в глубокие разрезы.
  4. Выложить мясо на фольгу, предварительно сделав высокие бортики.
  5. Отправить свинину на 10 минут в разогретую духовку (180 °С).
  6. Через некоторое время мясо вынуть, вылить сверху на него 100 мл красного вина, после чего плотно запечатать фольгу.
  7. Продолжить запекать свинину в течение 1 часа.
  8. За 10 минут до окончания приготовления раскрыть фольгу и дать мясу подрумяниться. Чтобы свинина не пересохла, рекомендуется поливать ее выделившимся соком.

Айва с мясом в рукаве

Сочная свинина с пикантным привкусом и изумительным ароматом получится, если приготовить блюдо по следующему рецепту. Достаточно выполнить всего несколько шагов:

  1. Айву (1 шт.) помыть и прямо с кожурой нарезать дольками.
  2. На сковороде растопить сливочное масло (100 г). Обжарить подготовленные дольки до румяной корочки.
  3. Свинину (500 г) нарезать крупными кусочками. Обжарить мясо со всех сторон в оставшемся масле.
  4. В рукав для запекания насыпать специи: по чайной ложке соли, приправы для мяса, эстрагона и 3 дольки мелко нарубленного чеснока. К специям выложить свинину и айву.
  5. Завязать рукав и отправить его в разогретую до 190 °С духовку на 40 минут.

Ниже предлагаются и другие рецепты айвы с мясом. В процессе приготовления важно соблюдать точную рецептуру.

Узбекский плов с айвой и мясом

Готовится это традиционное блюдо восточной кухни в такой последовательности:

  1. В казане разогревается бараний жир. Как только он вытопится, его нужно сразу же убрать. Можно использовать и растительное масло.
  2. В разогретый жир опускается нарезанный полукольцами лук (1 кг). Когда он приобретет золотистый цвет, можно выкладывать нарезанное кусочками мясо (1 кг).
  3. Баранина должна обжариться до румяной корочки, и только после этого к ней можно добавлять морковь.
  4. В мясо с луком добавить специи для плова или столовую ложку зиры.
  5. Налить воды в казан столько, чтобы она покрыла мясо на 2 см.
  6. Довести подливу (зирвак) до кипения, после чего положить в нее целый острый перец, разрезанную на 4 части айву и 2 головки чеснока. Добавить столовую ложку соли. При медленном кипении готовить зирвак 40 минут.
  7. В это время рис сорта Девзира (1 кг) замачивается в теплой воде на 30 минут, а затем промывается под холодной водой до 7 раз.
  8. В слегка пересоленный зирвак закладывается рис и заливается водой на 2 см выше продуктов.
  9. Как только вода выкипит, казан снимается с огня и накрывается завернутой в полотенце крышкой. В таком виде его можно оставить на 30 минут и больше.

Рецепты айвы с мясом несложные в приготовлении. Но блюда получаются очень вкусными и сытными.

Мясо с айвой в горшочке

С этим поздне-осенним плодом можно приготовить и говядину, и свинину, и баранину. Но опытные кулинары уверяют, что особенно вкусной с айвой получается телятина. Кислый сок нейтрализует весь жир и делает мясо нежным, буквально тающим во рту.

Пошаговое приготовление состоит из нескольких этапов:

  1. Айва (3 шт.) очищается и нарезается нетолстыми ломтиками.
  2. Телятина (500 г) нарезается небольшими кусочками, а лук измельчается полукольцами.
  3. Мясо и лук обжариваются на растительном масле до образования корочки. Добавляется соль.
  4. На дно горшочка выкладывается слой айвы, а сверху — половина свинины с луком.
  5. Дальше снова кладутся нарезанные желтые плоды и половина телятины. Сверху мясо накрывается айвой и заливается мясным бульоном (400 мл).
  6. В духовке блюдо запекается 50 минут при температуре 180 °С.

Жаркое из свинины с айвой

По следующему рецепту можно приготовить еще одно вкусное блюдо в горшочках. Из указанных в пошаговой инструкции ингредиентов получается 3 порции. Порядок действий в процессе приготовления:

  1. Свинина (500 г) нарезается небольшими кусочками, солится, перчится и обжаривается на сковороде с растительным маслом.
  2. Лук нарезается полукольцами и пассеруется на отдельной сковороде.
  3. Картофель (6 шт.) очищается и нарезается некрупными кусочками.
  4. В горшочки (3 шт.) выкладываются слоями свинина, картофель и лук. Сверху наливается по 50 мл подсоленного бульона или воды.
  5. Горшочки ставятся в холодную духовку. После этого устанавливается температура 180 °С. Готовится жаркое 1 час.
  6. В это время айва нарезается кубиками.
  7. В горячие горшочки выкладывается айва, после чего процесс приготовления продолжается еще в течение 40 минут.

Блюда с айвой и мясом подаются в горячем виде. Их можно готовить на ужин или к праздничному столу.

Айва, фаршированная мясом

Пошагово следующее блюдо готовится в такой последовательности:

  1. В свино-говяжий или куриный фарш (450 г) добавляется соль, мелко нарубленный лук и чеснок, специи по вкусу и зелень.
  2. Айва (4 шт.) разрезается пополам. С помощью небольшого острого ножа удаляется мякоть (стенки остаются толщиной около 1 см).
  3. Половинки айвы начиняются фаршем, выкладываются в форму для запекания и отправляются в духовку (180 °С) на 20 минут.
  4. Блюдо вынимается из духовки. Каждая половинка айвы поливается сметанным соусом. Для его приготовления сметана (4 ст. л.) смешивается с таким же количеством сливок, специями и солью. Кроме того, в форму для запекания наливается 300 мл воды, после чего она снова отправляется в духовку на 40 минут.
  5. Чтобы проверить готовность блюда, айву прокалывают ножом. Он должен легко входить в каждый плод.
  6. Готовые половинки айвы посыпать сыром.

Айва — это самый загадочный фрукт из всех хорошо известных. На вид невзрачная, твердая как камень, терпкая до невозможности, но при этом имеет такой шикарный аромат, что своими присутствием может сделать блюдо изысканно-аристократичным.

На Кавказе растут целые сады этого удивительного фрукта и блюдо — мясо с айвой, рецепт которого имеет древние корни, готовят там очень часто, особенно поздней осенью, когда созревают плоды. Традиционно используют для приготовления баранину, но это необязательно. С айвой хорошо сочетается свинина, говядина и мясо уток, гусей.

Мясо тушеное с айвой

Ингредиенты:

  • 400 гр. свинины
  • 400 гр. айвы
  • 1 луковица
  • растительное масло
  • специи

Способ приготовления:

Что бы приготовить мясо тушёное с айвой, айву моют, режут на дольки, убирая при этом семенную коробку. На большую сковороду наливают растительное масло, и когда оно раскалится, выкладывают дольки айвы. Обжаривают айву на большом огне, чтобы сверху образовалась приятная румяная корочка, а в середине она оставалась сырой. В процессе обжаривания айву солят и перчат.

Если айвы много, то ее не надо класть всю одновременно на сковородку, иначе она даст сок и не обжарится. Обжаренную таким образом айву на время откладывают в сторону.

Мясо делят на куски, примерно 3-4 на порцию и обжаривают в масле, ароматизированном айвой. Жарят мясо, пока оно не зарумянится, потом его кладут в кастрюлю, добавляют соль и перец. Затем обжаривают лук, нарезанный полукольцами, его кладут к мясу, доливают немного бульона, воды или вина — жидкости, в котором будет тушиться мясо.

Мясо ставят на медленный огонь и тушат до полной готовности и только после этого к нему добавляют обжаренную айву и специи по вкусу. Все накрывают крышкой и тушат еще около 20 минут, чтобы приготовилась айва. Только при таком порядке закладки компонентов блюда, айва не будет расквашенной.

Айва, фаршированная мясом

Оригинальный рецепт пригодится, чтобы сделать семейное меню более разнообразным, но он настолько хорош, что блюдо можно подавать и к особым торжественным случаям — на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 4 шт. айвы
  • 200 гр. телятины для фарша
  • 100 гр. жирной ветчины
  • бульон из телятины
  • 20 гр. сливочного масла
  • 50 гр. белого хлеба
  • 1 ст. ложка муки
  • 10 гр. лимонного сока
  • 1ч. ложка горчицы
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 яйцо
  • сахар
  • специи

Количество продуктов рассчитано на 4 порции

Способ приготовления:

Айву моют, очищают от кожицы, удаляют семена и часть мякоти, чтобы получилась формочка для фарша. Лучше всего оставить стенки толщиной около 1 сантиметра.

Следующий этап — приготовление фарша. Через мясорубку пропускают мясо, лук, морковь, кусочек белого хлеба, предварительно замоченного. В полученный фарш добавляют горчицу, соль, перец и лимонный сок.

Этой начинкой фаршируют айву, сверху кладут сливочного масла и накрывают тонким ломтиком ветчины, чтобы она оставалась на своем место во время приготовления, ее прикалывают зубочисткой.

Подготовленную таким образом айву укладывают в кастрюлю и наполовину заливают бульоном, после чего накрывают крышкой и варят на среднем огне до готовности. Потом айву аккуратно выкладывают на блюдо, а из бульона готовят к ней соус.

Муку разводят водой и вливают в бульон, помешивая. Туда же отправляют взбитый желток, солят, добавляют перец, сахар, лимонный сок. Соус обязательно доводят до кипения, непрерывно помешивая, чтобы он слегка загустел.

Айву подают на стол с этим соусом, а в качестве гарнира можно использовать отварной картофель, не лишним будет все посыпать зеленью.

Айва по-кокандски

Это блюдо восточной кухни, богатое на ароматы и бесконечно вкусное, особенно приготовленное в казане, но если готовить в казане нет возможности, подойдет и глубокая сковорода, желательно с толстыми стенками. Вместо традиционной на востоке баранины можно взять свинину, блюдо получается не хуже.

Ингредиенты:

  • 200-300 грамм ребрышек или филе с жиром
  • 200 гр. мякоти для фарша
  • 100 гр. сала
  • 4 шт. айвы
  • 4 шт. картофеля
  • 4 шт. сладкого перца красного цвета
  • 2 шт. горького перца
  • 2 шт. репы
  • зелень

Способ приготовления:

На дно казана или кастрюли укладывается жирное мясо или ребрышки, все посыпается солью и зирой. Если мясо недостаточно жирное, то можно добавить растительного масла, но лучше точно придерживаться технологии. На мясо кладется целый очищенный картофель, разрезанный пополам перец, морковь крупными кусками, разделенная на 4 части репа.

Для фаршировки айвы готовится фарш: мелко нарезается мякоть, к ней добавляется мелко нарезанное сало, все приправляется зирой и солью.

Айву тщательно моют, так чтобы она избавилась от пуха, затем разрезают пополам и выбирают семена. Фарша кладут в айву много, с большой горкой, чтобы внешне это напоминало шар. Фаршированную айву кладут самым верхним слоем.

В этом блюде важно, чтобы емкость, в котором оно готовится, была плотно закрыта. Пар не должен выходить из-под крышки, иначе не получится того самого восточного колорита блюда и вдобавок оно может пригореть, если вода будет активно испаряться. Во время приготовления не рекомендуется открывать крышку и заглядывать внутрь.

Первые 30 минут блюдо готовится на достаточно сильном огне, затем его делают меньше и оно тушится, тем временем все его ингредиенты обогащают друг друга ароматами и вкусами. На это понадобится еще около 2 часов и в результате получается пропитанные мясным соком овощи, айва и нежнейшее мясо необыкновенного вкуса и аромата.

Ингредиенты (4 порции):

    600-700 г свинины

    500-600 г айвы

    100 г красного сухого вина

    Растительное масло

    Молотый перец

    Сушеные травы (майоран, базилик, тимьян, все что вам по вкусу)

На Кавказе очень часто готовят мясо с айвой. Обычно это тушеное мясо с кусочками айвы. Но сегодня мы немного отойдем от классического рецепта и приготовим мясо запечённым в духовке.

Айва это один из немногих фруктов, есть который необработанным довольно непросто для большинства людей. Айва имеет неповторимый легкий аромат, спелые плоды довольно сладкие, но при этом плод очень жесткий и терпкий. Поэтому чаще всего айву подвергают тепловой обработке перед подачей к столу. Великолепны десерты из айвы – запечённая айва с медом и орехами или варенье из айвы. Но об этом в другой раз.

Для этого рецепта нам понадобится кусок свинины, лучше шейная часть, которая прекрасно подходит для запекания одним куском. Свинину моем, избавляем от ненужных пленок и лишнего жира и обсушиваем. Кусок мяса надо надрезать глубокими карманами через каждые 2 сантиметра, не доводя надрез до конца. Мясо щедро смазываем маслом и натираем молотым перцем и сухими травами. Специи берите те, что вам нравятся и на ваш вкус больше всего подходят свинине. Мой выбор – сушеный зеленый базилик. Положите мясо в пакет или любую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа мариноваться. Не советую солить мясо, соль вытянет из мяса соки и блюдо может получиться суховатым.

Когда мясо промаринуется, подготовим айву. Надо хорошенько вымыть плоды, убедиться, что не осталось на кожуре пуха. Режем айву на дольки не снимая кожуры. Удаляем семенные коробочки.

Не выбрасывайте семенные коробочки с семенами. Высушите их и используйте отвар из семян айвы для облегчения кашля. Здорово помогает.

Дальше все просто: берем форму для запекания с высокими бортиками, выстилаем ее большим куском фольги. Учтите, что мясо будет нужно будет плотно завернуть фольгой. Мясо выкладываем на фольгу, фаршируем кармашки айвой и ставим открытым в разогретую до 200 градусов духовку минут на 10-15. Достаем форму с мясом, поливаем вином, плотно упаковываем фольгой и возвращаем все обратно в духовку. Температуру в духовке снижаем до 180 градусов. Оставляем мясо запекаться на 1 час. По прошествии этого времени вынимаем из духовки мясо, открываем фольгу и возвращаем обратно в духовку минут на 20, чтобы подрумянилось. Можно время от времени поливать мясо соками со дна формы, так оно получит более аппетитный вид и меньше шансов его пересушить. После того как достанете блюдо из духовки, надо дать ему расстояться в теплом месте минут 30, чтобы все соки распределились в мясе.

Подавайте мясо с айвой горячим с любым гарниром на ваш выбор.

Приятного аппетита и питайтесь с удовольствием!

14 рецептов пикантной айвы на ужин сегодня вечером

Существует бесчисленное множество рецептов фруктов из айвы , однако найти вкусные рецепты из айвы намного сложнее. Хорошая новость в том, что у меня есть несколько вариантов, которые вы можете попробовать. Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что любое блюдо, которое хорошо сочетается с яблоками, вероятно, будет также хорошо сочетаться с айвой.

Что делать со свежей айвой?

Несмотря на то, что свежую айву можно есть без тепловой обработки, она довольно неприятна на вкус. Однако при приготовлении он приобретает совершенно другой вкус.Паста из айвы проста в использовании, но если у вас есть доступ к цельной свежей айве, с ней, безусловно, стоит поэкспериментировать.

Удаляйте кожуру и ожидайте, что она может начать коричневеть сразу после разрезания. Вы можете использовать обычную овощечистку (это моя любимая), чтобы удалить кожуру. Это нормально, если они обесцвечиваются, и это не имеет значения после приготовления, поскольку они приобретают более глубокий красный/коричневатый цвет.

Как приготовить айву?

Так много способов!

Один из моих любимых способов — поджарить их, хотя вам понадобится жидкость/жир, чтобы они не высыхали.Каждый из этих рецептов имеет разные методы и способы приготовления и развития этих ароматов.

Поэкспериментируйте, пока не найдете метод, который вам нравится.

Легкий и освежающий салат со средиземноморскими нотками.

Продолжить чтение

Сладкое и соленое сочетание, в котором используется бараний фарш для приготовления вкусного финального блюда.

Продолжить чтение

Этот вегетарианский рецепт с сочетанием жареных овощей и бобов просто очаровывает.

Продолжить чтение

Есть ли что-нибудь плохое на вкус, когда оно завернуто в тесто? Думаю, нет! Попробуйте эти традиционные аргентинские блинчики с мясом!

Продолжить чтение

Выберите свои любимые кусочки курицы и насладитесь этим блюдом со свежей айвой и миндалем.

Продолжить чтение

Обычно, когда вы думаете о галетте, вы думаете о чем-то сладком, но не в случае с пикантной галеттой из айвы.

Продолжить чтение

Очень традиционный персидский рецепт, который является одним из лучших способов насладиться айвой.

Продолжить чтение

Утка редко используется в тажине, но в этом рецепте она прекрасно сочетается с айвой.

Продолжить чтение

Блюдо, которое прекрасно подойдет для званого обеда, когда вы хотите удивить своих гостей.Сделайте эти бараньи рульки с айвой, если вам нужна настоящая шоу-пробка.

Продолжить чтение

Действительно простое блюдо, такое же простое, как запечь курицу, с множеством восхитительных ароматов, приправленных мясом и айвой.

Продолжить чтение

Еще один замечательный рецепт приготовления утки с утиными грудками и жареной айвой.

Продолжить чтение

Если вы предпочитаете сладкие салаты, этот салат вам понравится.

Продолжить чтение

Марокканский таджин, приготовленный из пасты из айвы и грецких орехов для приготовления восхитительного соуса к жареной курице.

Продолжить чтение

Подслащенная айва с корицей хорошо сочетается с приготовленной на медленном огне говядиной в этом тажине.

Продолжить чтение

Стань частью семьи MarocMama!

Хотите получить доступ ко всем вещам MarocMama? Присоединяйтесь к нашему сообществу читателей, чтобы получать новости о новых сообщениях, внутреннюю информацию, которая не будет опубликована в блоге, и многое другое!

Хорошо звучит? Поместите свой адрес электронной почты ниже, и вы в!

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Делиться заботой!

Айва с бараниной (Bammetchoonthh ti Maaz) — DaanKutth — Аутентичные кашмирские рецепты

Итак, на прошлой неделе я нашел айву в местном овощном магазине. Если вы кашмирец, то у вас есть довольно хорошее представление о том, как это, должно быть, заставило меня чувствовать. Если нет, позвольте мне сказать вам. Айва — одна из тех вещей, которые неразрывно связаны с моим детством.

Моя мама всегда любила айву. Так что это всегда был счастливый день, когда она готовила первое карри из айвы в этом сезоне.Свежая айва, запеченная с бараниной, с большим количеством рассыпчатого белого риса. В моей голове это вкус Осени. А потом, когда наступила зима, сушеную айву с бараниной или отдельно. Сама красота. Так что, очевидно, я купил больше, чем должен был. И айва, и баранина. Пришла домой, ужасно взволнованная. А потом понял, что, как бы я ни любил бамчунт всю свою жизнь, я никогда не готовил его. Конечно, я как бы знал, что мне делать. Сортировать баранину всегда легко. И какой твердой может быть айвовая часть блюда.Верно? Но опять же, я знал, насколько эпическим было бы мое разочарование, если бы оно не было таким на вкус, как в моей голове. Поэтому я сделал единственное, что мог. Ага. Я позвонил маме. Это означает, что вы, ребята, можете быть *уверены* в том, что этот рецепт ПОТРЯСАЮЩИЙ. Так же, как моя мама. ❤

Ингредиенты —

1 кг баранины. Подойдет любая нарезка, но немного жира на мясе делает это на ступеньку выше.

500-700 г айвы. (Примерно 6-7 яблок. Они называются яблоками? Кашмирцы называют их яблоками, поэтому я буду называть их яблоками.Ага.) Их нужно вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать. Но об этом позже.

3-4 лука-шалота среднего размера, нарезанные ломтиками.

3-4 жирных зубчика чеснока.

Целые специи:

7 стручков черного кардамона.

11 стручков зеленого кардамона.

1-2 палочки корицы.

2 чайные ложки семян тмина.

Специи молотые:

1-2 чайные ложки куркумы.

2-3 чайные ложки порошка фенхеля.

1 чайная ложка порошка кашмирского красного перца чили.

Соль.

Масло.

Метод —

Прежде всего, давайте начнем с ягненка. Таким образом, вы в основном моете мясо и кладете его в достаточно большую кастрюлю. Добавьте все специи, чеснок, порошок фенхеля и соль. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения. Покрытие. Варить. И забудьте об этом примерно на 1-2 часа, пока мясо не станет невероятно мягким и нежным. Ах, да, кашмирцы — бесспорные короли и королевы кулинарии.*Глубокий поклон*.

Итак, пока ягненок занимается своим делом, займемся айвой. Вот это, на мой взгляд, самая сложная часть этого рецепта. А наличие хорошего острого ножа сделает это *намного* проще. Итак, моем и чистим айву. Достаточно легко. Затем вы хотите удалить сердцевину каждого фрукта и нарезать его на 8-10 кусочков. Звучит довольно просто, пока вы не осознаете, насколько невероятно твердая сердцевина этих фруктов. *Господи на небесах!* Так что помните, что для этого шага необходим хороший острый нож.Там. Это самая трудоемкая работа. Обещать.

Теперь возьмите другую кастрюлю, широкодонную и неглубокую. Влить обильное количество масла. Как только масло нагреется, осторожно положите кусочки айвы в один слой на сковороду. То, что вы хотите сделать, это пожарить их, как вы бы сказали, кусочки курицы — партиями. Не кладите их все и сходите с ума. Просто не надо.

Вам нужен приятный золотисто-красновато-коричневый оттенок. (Что? Есть такой оттенок. Он есть. Фрай.Вы увидите.) Используйте шумовку, чтобы достать айву.

Когда вы закончите обжаривать, положите лук-шалот в ту же сковороду и обжаривайте до мягкости и прозрачности. Добавьте куркуму и порошок чили и жарьте до появления аромата – от 30 секунд до минуты. А затем добавить обжаренную айву. Все хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли айву. Обжаривайте минуту или две, а затем добавьте мясо, которое, надеюсь, уже готово. Сначала добавьте кусочки мяса и все тщательно перемешайте. Как только все мясо, айва и специи будут хорошо перемешаны, добавьте бульон, в котором вы готовили баранину, но не слишком много, ровно столько, чтобы почти все покрыть.Доведите до кипения, накройте крышкой и варите еще 10-15 минут или пока айва не станет мягкой.

Есть. Готово. Осень и любовь, все в одном блюде.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Рагу из говядины и айвы — Рынок Прахран

Рагу из говядины и айвы — Рынок Прахран

Приготовьтесь к Sizzlefest 2022 с 18 по 20 марта

Ингредиенты

  • 1 большая коричневая луковица, нарезанная кубиками
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/4 чайной ложки куркумы
  • 1 кг говядины, нарезанной кубиками (3 см кубиками)
  • 1 стакан коричневой чечевицы, промытой
  • 15 нитей шафрана, замоченных в 1 столовой ложке горячей воды на 10 минут
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 1/4 чайной ложки порошка корицы
  • 3 столовые ложки томатного концентрата
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
  • 600 мл воды
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • 2 айвы среднего и крупного размера
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 стакан риса (длиннозернистого или среднезернистого)
  • 3 лука-шалота, тонко нарезанных

Метод

  1. Поместите лук и оливковое масло в жаростойкую кастрюлю с толстым дном (с плотно закрывающейся крышкой) на плиту при слабом или среднем огне.Готовьте около 12 минут до мягкости, затем добавьте куркуму. Дать постоять минутку, помешивая деревянной ложкой, затем добавить мясо. Дайте мясу подрумяниться, часто помешивая, затем добавьте просушенную чечевицу, воду с шафраном, лимонный сок, корицу, томатную пасту, соль, перец и воду и перемешайте. Как только оно начнет кипеть, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около часа с четвертью, время от времени помешивая.
  2. Примерно через 50 минут начните подготовку айвы.Хорошо вымойте их, стирая пушистый налет на коже. Разрежьте айву на четыре части и удалите сердцевину (как у яблока), затем нарежьте тонкими ломтиками, оставив желтую кожуру на месте. Поместите масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту на средний огонь. Как только масло растает, добавьте нарезанную айву и готовьте около десяти минут, пока айва не начнет размягчаться, переворачивая, чтобы обе стороны были приготовлены. Если у вас нет большой сковороды, кусочки айвы можно жарить партиями.После приготовления посыпьте сахаром, взбивая его в течение минуты или двух, пока он не растворится. Отложите.
  3. Разогрейте духовку до 180°С. Снимите кастрюлю с мясным рагу с плиты и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу, и если она выглядит сухой, добавьте еще полстакана воды. Выложите приготовленную айву поверх мяса, накройте крышкой и поставьте в духовку на час, пока мясо не пропечется и не станет мягким.
  4. За пятнадцать минут до готовности рагу пару раз промойте рис в холодной воде, слейте воду и переложите в небольшую кастрюльку. Залейте рис чистой водой из-под крана, пока вода не покроет его толщиной примерно с палец. Накрываем плотно крышкой и ставим на плиту на средний огонь до закипания. Уменьшите огонь и установите таймер на десять минут.
  5. Через десять минут в кастрюле с рисом не должна остаться вода, и он должен быть проварен. Взбейте его вилкой и снимите с огня. Поместите приготовленный рис в миску и перемешайте с нарезанным зеленым луком.
  6. Разложите рис по четырем сервировочным тарелкам и выложите ложкой тушеную говядину с айвой, добавьте дополнительный соус, затем положите сверху ломтики айвы.

Получите ингредиенты

СЛЕДУЙТЕ ЗА НАМИ

Часы работы рынка
  • вторник
  • Четверг
  • Пятница
  • Суббота
  • Воскресенье
  • 7:00-17:00
  • 7:00-17:00
  • 7:00-17:00
  • 7:00-17:00
  • 10:00-15:00
Присоединяйтесь к клубу и подпишитесь
Присоединяйтесь к клубу и подпишитесь

Этот рецепт вареной айвы делает осенние фрукты сочными, розовыми и универсальными

«В саду спелые плоды настолько ароматны, что оценить аромат отдельных сортов сложно», — говорит Джозеф Постман, куратор на пенсии и фитопатолог из U. .S. Национальное хранилище клоновой зародышевой плазмы Департамента сельского хозяйства.

Продолжение истории под рекламой

Разрезать фрукт в первый раз — странный опыт. Мякоть плотная, сухая, даже немного одеревеневшая. Ядро имеет миндалевидную форму, а оболочка, содержащая крошечные семена красного дерева — эндокарпий, — толстая и жесткая. Нарежьте фрукты на дольки, а затем аккуратно вырежьте сердцевину, сделав глубокую букву V с помощью ножа для очистки овощей или с помощью шпателя для дыни. Для фанатов кухонной утвари ложка для удаления персиковой косточки работает волшебно.

Его нужно приготовить — и не чуть-чуть. Наблюдать за тем, как фрукты окрашиваются в закатную палитру розово-оранжевых оттенков во время браконьерства, — это маленькое чудо. За это отвечает растительный пигмент антоцианин, интенсивность которого зависит от содержания танина в сорте. Тепло создает волшебство. Ложка рубинового сиропа в ветреный день восстанавливает чувства и дух.

Продолжение истории ниже объявления

Сезон айвы короткий, с октября по декабрь, а урожай так же мал, как и спрос.Дерево процветает в жарких, сухих условиях и не очень терпимо к холоду. Иногда фрукты доступны не в сезон, но нарезаны, а мякоть коричневая из-за позднего сбора урожая или выращивания и хранения в неоптимальных условиях.

«Кавказские горы между Черным и Каспийским морями — центр происхождения фруктов», — говорит Постман. На протяжении веков он рос диким, и аграрные левантийские, сефардские и православные общины Средиземноморья, Аравийского моря и Северной Африки готовят из него пищу.Из спелых фруктов делают джемы, желе и сладкие пасты.

Продолжение истории под рекламой

Желая сохранить память о своей армянской бабушке, Барбара Казарян написала кулинарную книгу «Просто Айва» (Mayreni Publishing, 2009). «В ее дворе было три дерева, и каждую осень она сбрасывала плоды, — говорит она. «Когда моя семья приезжала в гости в праздничный день, она подавала тонкие ломтики засахаренной айвы вместе с крепким кофе».

Употребление киббе би сафарджалия, пикантного блюда из мяса и айвы из Алеппо, Сирия, в первую ночь Ид пробуждает счастливые воспоминания.Но северное расположение Вади означает, что окно доступности меньше. После первого года без айвы они начали замораживать годовой запас, нарезая фрукты на большие куски и кипятя их в воде с солью и лимонной кислотой, чтобы предотвратить окисление. «Мой отец купил большую коробку, в которой было около 100 айв», — смеется она. «Люди недоумевали, что он с ними делает».

Этот фрукт до сих пор остается загадкой для большинства жителей Северной Америки. Садовник-органик Тремейн Аркли построил рынок для своей айвы в Портленде, штат Орегон., рестораны, хороший шаг с точки зрения просвещения потребителей. Кто может лучше демистифицировать фрукты и раскрыть их очарование, чем шеф-повара?

История продолжается ниже объявления

Он выращивает сорт Португалия и имеет 250 деревьев на своей ферме в Индепенденсе, штат Орегон, в долине Уилламетт. «Он ароматный, его легко выращивать, у него гладкая кожура и он хорошего размера», — говорит он. «Они могут стоить фунт за штуку». Он также продает на фермерские рынки и производителям сидра и спиртных напитков.

Рост на рынке крепкого сидра и крепких спиртных напитков может быть многообещающим, но есть и проблемы.Плод не такой сочный, как яблоки или груши, и дубильный. Сорта, которые лучше подходят для приготовления сока, не выращиваются в коммерческих целях в Соединенных Штатах. «Из 10 бушелей мы получили, может быть, пару галлонов сока», — говорит дистиллятор Джейми Оукс из Tamworth Distilling в Нью-Гемпшире. Использование ручного кривошипного пресса требует напряженной работы, а поскольку в семенах много пектина, это может повредить механику промышленного гидравлического пресса.

Стивен Грасс, генеральный директор Quaker City Mercantile и владелец Tamworth Distilling, в 2019 году произвел небольшую партию настойки Ginger Quince Cordial.Поиск местных фруктов — основная ценность бизнеса — является большой проблемой. «Мы используем испытательную кухню ликеро-водочного завода, чтобы делать самые безумные вещи с крепкими спиртными напитками небольшими партиями, чтобы расширить наши знания», — говорит он. «Мы живем в сельской местности в Белых горах, и то, что мы производим, — это еда из дикой природы».

История продолжается под рекламой

В 2016 году Грасс написал очаровательную и информативную книгу «Колониальные духи», в которой есть рецепт вина из айвы. Это выглядит как достойное предприятие для любителя истории, скрещенного с любопытным домашним производителем напитков, — что-то, что поднимет настроение в феврале.

Казарян любит нарезать сырую айву и добавить ее в начинку для жареной индейки или свинины. «Осенний ломтик или два айвы, добавленные в куриный бульон, дают отличный вкус», — пишет Пейшенс Грей в своей книге «Мед из сорняков».

Сладкая паста из айвы — membrillo из Испании или Латинской Америки и cotognata из Италии — натуральные, с маслянистой горгонзолой или рассыпчатым выдержанным queso manchego.

Но изысканное удовольствие от фрукта заключается не только в его поедании. Горшечная миска с айвой на кухонном столе, ожидающая приготовления, является противоядием от серых фланелевых дней поздней осени.Ярко-желтый цвет кожицы и их экзотический аромат оживляют комнату и поднимают настроение.

Продолжение истории под рекламой

Подавайте айву с йогуртом на завтрак, нарежьте и добавьте в кексы или быстрый хлеб или украсьте мороженым в качестве сезонного десерта.

Не выбрасывайте сладкую жидкость для браконьерства. Храните его в холодильнике и используйте как обычный сироп для подслащивания чая, газированной воды или коктейлей.

Примечания по хранению: Вареную айву можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 10 дней.

Где купить: Айву можно найти в продуктовых магазинах с широким ассортиментом, на фермерском рынке или заказать через Интернет; сначала проверьте на местных фермах.

    • 4 Чашки (800 грамм) Гранулированный сахар
    • 3 чашки (720 миллилитров) Вода
    • щедрый 1 чашка (250 миллилитров) Сухой ризгинг
    • 1 (1/2-дюймовый) ломтик лимона
    • 1 1/2 фунта (всего 680 г; около 6) айвы с кожурой, нарезанной на четвертинки и без сердцевины

    В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте сахар, воду, рислинг и лимона, перемешайте и затем добавьте айву. Накройте кругом пергаментной бумаги, чтобы фрукты были погружены в воду и не потемнели.

    История продолжается под рекламой

    Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы смесь слегка кипела, и варите, пока фрукты не станут мягкими при протыкании, от 1 1/2 до 2 часов. Снимите с огня, дайте полностью остыть, затем перелейте в контейнер с крышкой объемом 32 унции или больше и поставьте в холодильник до необходимости.

    Ккал: 213; Общий жир: 0 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 3 мг; Углеводы: 54 г; Пищевые волокна: 2 г; Сахар: 40 г; Белок: 0 г

    Этот анализ является оценкой, основанной на доступных ингредиентах и ​​данном препарате.Он не должен заменять совет диетолога или диетолога.

    Рецепт от кулинарного писателя Деборы Рид.

    История продолжается под рекламой

    Греческое рагу Sofigado с айвой

    Sofigado — это традиционный рецепт с острова Лефкас в Иоании, приготовленный из годовалого козла или ягненка. Современные версии включают говядину, но насыщенный кисло-сладкий соус действительно дополняет более темное красное мясо.

    Так как к концу осени картошки не хватало, то островитяне использовали сезонную обильную айву, компенсируя ее терпкий вкус пекмезом, густым и сладким сиропом из винограда.

    Многие рецепты сочетают его с розмарином, хотя версия, представленная ниже, включает корицу и гвоздику по рецепту, который передала мне моя бабушка.Это одно из тех блюд, которое улучшается, если его приготовить накануне вечером. Вы можете подогреть его и добавить айву в день подачи.

     Рецепт
    • 1 кг коза или ягненка в порциях
    • 2 TBSP Оливковое масло или GHEE
    • 2 лука, нарезанные чеснок, нарезанные
    • 70 мл уксус
    • 1 cinamon Stick
    • 3 гвоздики
    • 500 мл или вода, горячая
    • 100 мл пекмеза
    • Соль и перец по вкусу
    • 4-5 айвы

    Хорошо обсушите мясо, нагревая кастрюлю. Добавить масло и порциями обжарить мясо со всех сторон. Отложите в сторону и добавьте лук в кастрюлю. Готовьте 7 минут и добавьте чеснок. Верните мясо в кастрюлю и добавьте корицу и гвоздику. Добавьте уксус и дайте выпариться в течение 2-3 минут. Добавьте ровно столько бульона, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Варить на медленном огне около 1,5 часов. Проверьте и при необходимости добавьте горячий бульон или воду.

    Как только мясо будет готово, добавьте пекмез, приправьте и хорошо перемешайте. Очистите и нарежьте айву дольками, удалив сердцевину.Добавляйте их в кастрюлю по одному, чтобы они не потемнели. Накройте крышкой и дайте готовиться в паре кипящего соуса примерно 20 минут. Как только они станут мягкими, но сохранят форму, удалите специи и подавайте.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    айва | мои укусы

    Весной прошлого года я попробовала новую технику приготовления куриных ножек. Я аккуратно удалила кости, свернула мясо и закрепила кулинарным шпагатом. Затем я обжарила куриный рулет со всех сторон и запекла ножку в духовке. Результат получился действительно отличный, так что теперь зимой я попробовала ту же технику, используя утиные лапки.

    Читать далее →

    Запись опубликована в Основное блюдо, Птица с метками базилик, базиликовое масло, черный козлобородник, утка, утиная ножка, второе блюдо, мандарин, мандариновое пюре, айва, соус из айвы, козлобородник, соус, зима автором Роберт.

    Зима — пора тушеного мяса. Секрет тушения довольно прост: используйте дешевые куски с большим количеством соединительной ткани и ничего с них не обрезайте. Поэтому попросите своего мясника вообще ничего не обрезать. Вы все еще можете отрезать его на тарелке, но если вы будете тушить мясо достаточно долго, соединительная ткань просто исчезнет. Мясо готовится намного быстрее, чем соединительные ткани, но если вы тушите мясо при низкой температуре в течение длительного времени, соединительные ткани расплавятся в мясе и сделают мясо влажным и мягким. В этом также секрет всех тушеных блюд и почему на их приготовление нужно так много времени. Я люблю готовить их на ночь в духовке. Таким образом, мне не нужно беспокоиться о пригоревших частях, и если я просыпаюсь ночью, я переворачиваю мясо и снова засыпаю. И я просыпаюсь утром от чудесного запаха тушеного мяса по всей квартире.

    Читать далее →

    Запись опубликована в Баранина, Основное блюдо с метками свекла, тушеная, брюссельская капуста, морковь, рулька, баранина, основное блюдо, мясо, груша наши, корень петрушки, тыква, айва, соус, кабачок пользователем Роберт.

    Помимо ежевики, айва — мой самый любимый фрукт. Хотя он напоминает грушу или яблоко, он слишком твердый и кислый, чтобы его можно было есть сырым. Однако, если вы готовите айву почти бесконечно, она не только приобретает прекрасный розовый или красный цвет, но и приобретает невероятно богатый вкус. К сожалению, осенью сезон айвы довольно короткий, но варенье, пюре или желе из айвы можно хранить несколько месяцев. Он отлично сочетается с сыром, однако на этот раз я использовала пюре из айвы в десерте в сочетании с другим типичным осенне-зимним ингредиентом: сладким картофелем.

    Читать далее →

    Эта запись была размещена в Десерт, Вегетарианство и помечена как карамель, корица, десерт, клецки, мороженое, апельсин, пюре, айва, чай ройбуш, сладкое, сладкий картофель, овощи автором Robert.

    Мне стало интересно, почему красное или белое вино обычно добавляют в разбавленные соусы. Обычно вину дают полностью выпариться, поэтому в большинстве случаев — если вы не готовите конкретно соус из красного вина — вино добавляется не столько из-за его вкуса, сколько из-за его кислого компонента.Другая функция вина состоит в том, чтобы соскрести со дна горшка пригоревшие части, но для этой цели отлично подходит и вода. Вместо вина у меня возникла идея добавить немного айвы в качестве кислого компонента. Приготовление айвы в течение длительного времени волшебным образом усиливает ее вкус, поэтому я подумал, что она будет идеально работать и в соусе, так как основной бульон должен был быть приготовлен в течение нескольких часов. Айва очень хорошо работала в соусе, поэтому, если у вас есть какие-то проблемы с добавлением алкоголя в соус — хотя алкоголь полностью испарится — осенью вы можете вместо этого добавить немного свежей айвы.

    Читать далее →

    Запись опубликована в рубрике Закуска, Птица с метками закуска, осень, брюссельская капуста, баттернат, мускатная тыква, осень, пастернак, голубь, голубиная грудка, птица, тыква, пюре, айва, соус, кабачок пользователем Роберт.

    рецептов айвы от Найджела Слейтера | Еда

    Приложите к айве длительное, медленное время приготовления, что-нибудь сладкое в виде сахара или меда и, возможно, ложку специй – бадьяна, корицы, имбиря – и вы получите ароматный, нежный и необыкновенный фрукт.Но айва имеет историю использования и в несладких рецептах: в качестве начинки для баранины, ее мякоть натирают и смешивают с тмином и мягким, намазанным маслом луком; фаршированные рисом, сушеной мятой и запеченные, тушеные со сладкими, мягкими специями.

    Достаточно легко нафаршировать баранью ногу, особенно если вы попросите мясника удалить кости для вас, но у меня всегда получается слишком много начинки, и нитка неизбежно развязывается в духовке. Я думаю, что лучше было бы сложить начинку в форму для запекания и позволить баранине зажариться поверх нее.Когда мясо жарится, сок стекает в начинку.

    В результате получается одно из лучших жареных ягнят, которые я когда-либо ел. Кожа красиво подрумянилась, начинка была ароматной и пропитана выделившимися от мяса соками. Это также означало, что я избавился от двух больших фруктов за один раз — айва имеет тенденцию немного висеть на этой кухне.

    Запах айвы часто слегка опьяняет (хотя я встречал несколько сортов, которые, кажется, вообще не имеют запаха). Когда она медленно готовится в сахарном сиропе, кухня наполняется ароматом, частично розовым, частично пряным. .Фрукты и сахар витают в воздухе.

    Я часто запекаю айву целиком в закрытой посуде. Вам понадобится большая глубокая кастрюля и немного терпения. Добавьте немного апельсинового сока, гвоздику или две, монетку или две кристаллизованного имбиря, и результаты будут похожи на бледно-розовые печеные яблоки. Крем незаменим.

    Те, что сейчас на плите, разделены пополам и кипят в не слишком сухом сидре с палочкой корицы, несколькими гвоздиками и стручком ванили. Когда фрукт станет мягким и из почти белого станет темно-янтарным, я добавлю в сироп ложку или две фруктового желе.Я хочу, чтобы моя сладкая айва светилась в миске. В конце концов, скоро Рождество.

    Жаркое из баранины с айвовым булгаром

    Попросите мясника обвалять баранью ногу. Если у вас есть большая форма для запекания, вы можете засунуть кости в начинку, чтобы они могли спокойно заниматься своими делами, пока жарится мясо.

    обслуживает 6
    лук 1, большой
    quinses 2
    оливковое масло 4 TBSP
    ягненок нога, около 2 кг
    булгарская пшеница 200г

    кожуры и грубо нарезать лук, затем очистить, сердцевины и грубо нарезать айву. Поместите фрукты и лук в форму для запекания с оливковым маслом и оставьте их готовиться на 15-20 минут на умеренном огне, приправляя солью и перцем и время от времени помешивая, пока все не начнет размягчаться.

    Установите духовку на 180°C/газовая отметка 4.

    Высыпьте булгарскую пшеницу в форму для запекания, затем добавьте 500 мл кипятка из чайника. Перемешайте, затем слегка накройте форму крышкой из фольги и доведите до кипения. Немного уменьшите огонь, чтобы пшеница продолжала вариться при кипении в течение пяти минут, затем снимите ее с огня.

    Разрежьте баранью ногу, обваленную на костях, и щедро приправьте солью и перцем. Положите мясо жирной стороной вверх поверх булгара и айвы. Сбрызните поверхность мяса небольшим количеством масла — ровно столько, чтобы оно увлажнилось, — затем запекайте около 1 часа, пока жир не станет хрустящим, а мясной сок не впитается в булгар внизу.

    Перед подачей переложите мясо на разделочную доску, дайте ему отдохнуть, накрыв фольгой, на 10 минут, затем нарежьте толстыми ломтиками. Подавать на теплых тарелках с ложками айвового булгара.

    Глинтвейн из айвы

    Здесь я использовал свежий полусухой сидр с его глубоким ароматом яблока и легким шипением. Но если вы используете сухой или очень ароматный сидр, убедитесь, что вы увеличили норму меда.

    обслуживает 4
    Quinces 2, большой
    среда Cidder 750 мл
    19000 мл 9000 мл 9000 мл ванильный POD
    Cinnamon Stick
    гвоздики 4
    фрукты желе Apple или Redcurrant, возможно, 1- 2 ст.л.

    Очистить айву, разрезать пополам и положить в глубокую кастрюлю.Залейте сидром, затем добавьте мед, положите стручок ванили, корицу и гвоздику, доведите до кипения.

    Убавьте огонь, чтобы айва тихо кипела, частично прикрытая крышкой, около 45 минут, пока она не станет мягкой и нежной, но еще не развалится на части. Возможно, вам придется время от времени переворачивать их, опуская под жидкость.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.