Как готовить мясо по французски в духовке: Мясо по французски классически в духовке с картошкой рецепт с фото пошагово и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Мясо по-французски

Наверное, в каждом доме по-своему готовят мясо по-французски.

Кто-то кладет больше жареного лука под колечко помидора, кто-то делает свинину с чесночком (он тоже хорошо сочетается с сыром и помидорами), а другие хозяйки вообще запекают мясо по-французски с грибами безо всяких томатов. Есть вариант свинины с ананасами и сыром. Это тоже очень вкусно. Особенно, под сырной корочкой!

Состав:

на 1 противень

Свинина – 1,2-1,5 кг;
Лук репчатый – 2 шт.;
Помидоры – 2-3 шт.;
Сыр твердых сортов – 200 г;
Майонез, соль, масло сливочное для смазывания противня

Как приготовить мясо по-французски

Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в масле до смягчения – как только появился характерный луковый аромат – сразу же выключить огонь. Остудить;
Нарезать: мясо на порционные куски (толщиной 0,5 – 0,8 см), при желании – отбить. Посолить. Помидоры – тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
Запечь: противень смазать маслом, разложить мясо. На каждый кусочек мяса поместить колечки лука, капнуть майонеза, накрыть кружком помидора и посыпать сыром; Поставить противень с мясом в нагретую духовку (температура 180 С) и запекать до появления густого аромата готового мяса. Подавать горячим или остывшим.

Мясо еще в духовке))

Советы по приготовлению

Я не отбиваю свинину, обычно она и так довольно мягкая, однако, если вы сомневаетесь – накройте мясо пищевой пленкой (чтобы не разлетались брызги) и отбейте.Если вы любите остренькое, можно добавить к майонезу пару зубчиков толченого чеснока, поперчить мясо и посыпать пряными травами, которые вы любите.

Вкусная сырная корочка)))

Конечно, можно обойтись и без майонеза вовсе, однако, он так нежно и уместно обволакивает лук, смазывая своими роскошными волнами мясо и помидоры, и скрепляет изнутри многослойную конструкцию в единое сочную порцию. А снаружи в этом деле майонезу помогает очень вкусная, расплавленная сырная корочка.

Помидоры и лук для мяса по-французски нарезаются довольно тонко, а лук еще обжаривается, поэтому овощи становятся податливыми и послушными в ваших руках, удобно укладываясь в слои и не выпадают, не разъезжаются в разные стороны при дегустации.

Если не любите отмывать противень, можно выложить его фольгой и смазать ее тем же маслом.

Вместо лука можно взять чеснок (измельчить и смешать с майонезом).

Конечно, вопрос о том, какое же именно запеченное в духовке мясо можно назвать мясом по-французски, остается спорным. Одни кулинары готовят свинину с луком и сыром, другие – с картофелем, третьи – с грибами. А кто-то – и вовсе не из свинины, а из куриных грудок или филе бедрышек по-французски, индейки по-французски или “французской” говядины))). Вариантов приготовления “французского” мяса очень много и мы, со временем, попробуем их все. И каждый из них – очень вкусная еда! ))

Приятного аппетита!

Сегодняшний рецепт хорош своей простотой и гарантированно отличным вкусом. Успеха вам в приготовлении и приятного аппетита!

На один из праздников (Новый год) мы готовили свинину по-французски под такой шубой:

Чуть замаринованная в лимонном соке свинина, посолить.
Капнуть майонез. На него – мелко порубленный чеснок и зелень (укроп, петрушка, базилик, можно к ним добавить немного мяты). Поверх: помидор. На помидор – сыр (у нас был обычный сыр твердых сортов, а где его не хватило – плавленный, получилось очень даже неплохо с плавленным).
В духовку на 190 градусов С (была электродуховка, противни стояли чуть выше середины). Вкусно! )))

Выкладываем остатки мяса на противень, основная часть – уже запекается.

Другие вкусные рецепты мяса в духовке

Мясо по-французски с грибами;.

Мясо-гармошка с ананасами;

Мясо-гармошка с сыром и помидорами;

Буженина.

Мясо по-французски в духовке — пошаговый рецепт с фото

Вы не знаете как приготовить мясо по-французски в духовке? Тогда этот рецепт точно для вас, в нем я описываю очень простой способ приготовления вкусной свинины в духовке. Существуют очень много рецептов приготовления мяса по-французски и надо доложить, что и я не всегда готовила его именно так. Но из всего того, что я пробовала делать — этот самый любимый и лучший рецепт для меня на сегодняшний день. Готовить такое вкусное мясо очень легко, просто, быстро, и даже если вы не имеете кулинарных навыков — у вас все получится с первого раза. Блюдо получается не только очень вкусным, но еще и очень красивым, аппетитным и вполне подойдет для любого праздничного стола или торжественного обеда. Не надо забывать, что совсем недавно мясо по-французски, запеченное в духовке, считалось одним из очень модных блюд и оно получило широкое признание. Это я напомнила к тому, что подавать его гостям — это беспроигрышный вариант, оно понравится абсолютно всем.

Ингредиенты:

мякоть свинины около 600 гр
2 — 3 луковицы
1 — 2 помидора
около 100 гр тертого твердого сыра
1 — 2 ст ложки майонеза
50 мл сливок
соль, перец по вкусу
2 ст ложки растительного масла

Способ приготовления

Мясо режем на порционные куски толщиной около 1,5 сантиметра и размером чуть менее ладони.

Затем отбиваем кусочки (лучше всего это делать, положив их в целлофановый пакет), нам не надо отбивать их сильно, всего лишь слегка. Солим и перчим их с двух сторон, смазываем растительным маслом и оставляем так минут на 20 — 30.

Обжариваем на сковороде с двух сторон буквально по две минуты, не больше. Нам не нужна зажаристая корочка, нам надо, чтобы мясо как-бы запечаталось. Именно этот нюанс сделает наше мясо по-французски в духовке неповторимо сочным и нежным.

Глубокий противень или форму для запекания застилаем бумагой для выпечки. Выкладываем половину тонко порезанного лука, добавляем масло, что осталось на сковороде и сверху в один слой распределяем слегка обжаренные кусочки.

Майонез смешиваем со сливками и чайной ложкой наносим на свинину, затем идут — оставшийся лук, тонко порезанные помидоры и сверху тертый сыр.

Для того, чтобы во время приготовления в духовке мясо по-французски не пересушилось и оставалось сочное и нежное, закрываем наш противень сверху фольгой. Запекаем все в хорошо разогретой духовке до 190 С от 1 часа и немного более, чем моложе свинина, тем быстрее оно готовится. Затем снимаем фольгу и готовим блюдо еще минут 10, до образования нежной румяной корочки. Приятного аппетита.

Традиционный рецепт мяса по-французски | DUXOBKA.ru

У этого горячего блюда масса поклонников по всему миру: несмотря на приставку «по-французски», оно совершенно органично смотрится на столе в России, Украине, Белоруссии. В действительности чего-то специфического в этом блюде нет, набор ингредиентов максимально простой и доступный всем. Поэтому, как готовить мясо по-французски в духовке из курицы, свинины или говядины, известно большинству хозяек. А тем, кто только учится, стоит срочно освоить нехитрую технологию.

Мясо по-французски: особенности блюда

По классической рецептуре используется телятина, которую отбивают для придания мягкости, а после запекают под картофелем, грибами и луком, а также под соусом бешамель. Последний и обеспечивает блюду специфические вкус, аромат и сочность. Современные хозяйки значительно чаще делают мясо по-французски в духовке со свининой, поскольку найти хорошую телятину сложно, а говядина слишком сухая и требует длительного маринования.

Рецептура не зависит от вида мяса, поэтому Вы можете готовить по одной и той же схеме мясо по-французски из курицы, индейки, свинины, говядины.

При работе с этим блюдом нужно помнить о нескольких нюансах. Во-первых, мясо используется свежее, в идеале охлажденное. Если оно было заморожено, сначала дайте ему отойти на нижней полке холодильника. Нарезать пластами можно и подмороженный кусок, но запекать мясо в таком виде нельзя. Пытаться разморозить его в микроволновке или в чаше с водой – тоже, поскольку Вы получите расползающуюся субстанцию.

Также обратите внимание еще на несколько моментов:

Картофель желательно нарезать ломтиками такой же толщины, как и мясо, или на 0,5 см тоньше, чтобы приготовление происходило равномерно.
Влажные овощи (кабачки, помидоры и пр.) необходимо располагать поверх картофеля и мяса, чтобы они пропитывали нижние слои своим соком.
Если соус бешамель готовить нет времени или желания, можно обойтись просто сметаной или майонезом.

Сыр разрешено добавлять в любой момент: если не хотите корочку, посыпайте мясо по-французски им ближе к концу, минут за 5 до выключения духовки. По традиционному рецепту же сыр используется в самом начале.

Общая схема приготовления свинины по-французски в духовке с картошкой (или другого вида мяса) выглядит так:

Ополоснуть мясо, убрать влагу салфетками.
Разрезать на толстые пласты (не меньше 1,5-2 см).
Отбить деревянным молоточком.
Разложить по противню и присыпать специями с солью.
Дать постоять, накрыть картофелем, грибами, луком и сыром, соблюдая установленную последовательность.
Приготовить соус бешамель, залить им основные продукты и отправить все запекаться. Рекомендованная температура для этого блюда – 175 градусов.

По желанию классический рецепт мяса по-французски в духовке с картофелем и сыром можно разнообразить: добавить ананасы, яблоки, чернослив, помидоры, соленые огурцы. Главное помните, что добавочный компонент вводится в небольшом количестве, чтобы он только оттенял вкус основного блюда.

Интересной альтернативой соусу бешамель может стать голландский: для него на паровой бане взбиваются яичные желтки (3 шт.), после вливается сухое белое вино (50 мл), добавляется сок из лимона и 200 г растопленного масла. Однако такой вариант чаще используют для курицы, а не свинины.

Мясо по-французски в духовке с грибами: пошаговый рецепт

Классический вариант этого аппетитного блюда предполагает использование соуса бешамель. Его можно готовить с использованием молока, что выйдет менее калорийно и лучше подходит для жирной свинины, либо на 20%–х сливках – их берут примерно на 20-30% меньше, чем молока. Последний вариант чаще используется при запекании куриного филе по-французски в духовке.

Ингредиенты:

свинина – 0,4 кг;
шампиньоны – 0,3 кг;
лук репчатый – 2 шт.;
картофель – 0,3 кг;
сыр – 80 г;
мука – 80 г;
молоко – 0,7 л;
сливочное масло – 0,15 кг;
мускатный орех – щепотка;
соль.

Способ приготовления:

Разрезать свинину на не слишком тонкие пласты, слегка отбить. Посолить.
SONY DSC
Картофель очистить, порезать кружочками. Лук нашинковать толстыми кольцами.
Грибы ополоснуть, порезать пластинками.
Выложить в сковороду, добавить чайную ложку сливочного масла и зарумянивать 15 минут.
Дно формы укрыть свининой, сверху разложить картофель. Тоже посолить.
Добавить слой жареных грибов, следом луковые кольца.
Сливочное масло согреть в глубокой сковороде или ковше. Добавить муку и обжаривать минуту.
Влить муку, всыпать соль и мускатный орех. Помешивая, готовить до загустения.

Залить соусом бешамель мясо с картофелем и грибами.
Посыпать все обильно тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать при 180 градусах 45-50 минут.

Читайте также:

Поскольку вместе с мясом сразу запекаются и картофель, и грибы, оно редко требует отдельного гарнира. А вот добавить к блюду салат из свежих овощей или зелени будет не лишним – это поможет лучшему усвоению мяса, особенно свиного.

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1000 г		1 г
	2 г		50 г
	3 шт.		200 г
	200,3 г		20 г
	20 г

Описание рецепта — МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ:

Ингредиенты:

● мясо – 500 гр. (я беру свиную вырезку – аккуратненький кусочек)

● лук – 3 шт.
● майонез – 200 гр.
● сыр твердый – 200-300 гр.
● помидоры – по желанию
● соль
● перец
● зелень – не обязательно

МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ В ДУХОВКЕ: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

255

килокалорий

Шаг 1:

Приготовление:

Мясо нужно нарезать ломтиками по 1 см толщиной и обязательно поперек волокон. Вот такие кусочки должны получиться: Нарезаем мясо поперек волокон.

Шаг 2:

Потом каждый кусочек отбить с двух сторон. Старайтесь не прорвать мясо до дыр. Отбиваем мясо с двух сторон.Я отбиваю кусочки до тонкого, а потом складываю пополам, придавая им ровненькую форму.Отбитый кусочек складываю пополам и придаю ровную форму.Отбитое мясо равномерно присолить и поперчить – каждый кусочек в отдельности. Можно оставить на 5 минут пропитаться солью и перцем. Запах будет ароматнее, если перец перемолоть перед самым приготовлением блюда.

Шаг 3:

Придаю отбитому мясу аккуратную форму.Отбитое мясо выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом. Выкладываем мясо на противень, смазанный сливочным маслом

Шаг 4:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить на отбитое мясо довольно плотным слоем.Выкладываем на мясо лук.

Шаг 5:

Сверху полить майонезом. Я для этих целей беру майонез в пакете, срезаю небольшой уголок, чтобы получилась маленькая дырочка и из этой дырочки поливаю майонезом. Так легче контролировать количество майонеза и не нужно беспокоиться о том, что сдвинется лук, если обмазывать ложкой.

Поливаем майонезом.Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем 30 минут.

Шаг 6:

Достаем мясо из духовки, сверху посыпаем сыром, тертым на средней или мелкой терке.Посыпаем тертым сыром.Снова выпекаем в духовке уже до готовности. Обычно еще минут 10 или 15. Сыр должен полностью расплавиться и приобрести сочный оранжевый цвет. Жарим 20 минут при 180 градусах.

Шаг 7:

У меня на поддоне образовалось очень много бульона. Я дала мясу 5 минут настояться в этом бульоне и горячим подала на стол.Получилось очень нежно и вкусно. Рекомендую также и к праздничному столу. По желанию, готовое мясо по-французски можно слегка присыпать рубленой свежей зеленью.

Видеорецепт: мясо по-французски — Zira.uz

Ингредиенты

500 граммов говяжьей вырезки

500 граммов картофеля

300 граммов любых свежих грибов
по желанию

400 граммов помидоров

200 граммов лука

200 граммов натертого твердого сыра

2-3 зубчика чеснока

200 граммов майонеза

по вкусу оливкового масла

по вкусу соли и перца

по вкусу любимых специй

Руководство

Если вы в поиске рецепта простого в приготовлении, но эффектного по внешнему виду блюда, то обязательно обратите свое внимание на мясо по-французски.

Простое и невероятно вкусное горячее блюдо, о котором, что удивительно, французы мало что знают, потому что придумали его в России, а назвали так из-за французского соуса майонеза, который используется для приготовления. Вот и весь секрет его названия. А вот секрет приготовления мы сегодня рассмотрим во всех подробностях.

Приблизительная стоимость готового блюда — 52 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

21 411

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Нарезать вырезку небольшими кусками и отбить как на отбивные. Посолить и поперчить.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Для соуса смешать майонез с раздавленным чесноком и специями (по желанию).

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Картофель и помидоры нарезать тонкими кружочками, лук — кольцами или полукольцами, грибы — слайсами.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Картофель сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, добавить свои специи по вкусу.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму один слой картофеля. Смазать картофель соусом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Сверху распределяем половину нарезанного лука.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Далее выложить отбитое мясо и снова смазать соусом.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Сверху выложить равномерным слоем оставшийся картофель, смазать его соусом.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Выложить оставшиеся грибы, лук и помидоры, смазать соусом.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Накрыв фольгой, отправить мясо по-французски с картофелем в микроволновку LG NeoChef (MJ3965AIS) в режиме «Конвекция» на 50 минут, выставить температуру в 200 градусов.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Затем убрать фольгу, посыпать тертым сыром и запечь еще минут 10-15 без фольги.

Подавать блюдо горячим.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Мясо по-французски с картошкой в духовке: рецепт с фото

Впервые мясо по-французски с картошкой я попробовала будучи еще ребенком, в гостях. Стоит ли говорить, что 30 лет назад это блюдо просто поразило мое воображение? Сочное мясо, нежные, тающие во рту отбивные, тонкие ломтики печеного картофеля, ароматные кольца лука и много, очень много тянущегося, обжигающе горячего сыра! После, помню, я долго приставала к маме с просьбой приготовить это блюдо, и никакие отговорки о том, что майонез вреден, не помогали. Сегодня я точно также объясняю своим детям, что маринованные в жирном соусе продукты – еда совсем не повседневная. Но рецепт, который так полюбился нашим мамам и бабушкам в дни сурового дефицита продуктов не теряет своей актуальности и сегодня. Поэтому с радостью делюсь рецептом, по которому в моей семье уже давно готовят это замечательное горячее блюдо. Приготовить мясо по-французски в духовке очень просто. Рецепт с фото я сняла для начинающих хозяек. Внимательно читайте пояснения, и у вас все получится с первого раза.

Ингредиенты:

Свинина, карбонад, вырезка или шейка – 500 грамм;

Картофель – 1 килограмм нерассыпчатого картофеля;

Майонез — 1 упаковка на 200 грамм;

Лук – 2 головки лука;

Сыр – от 300 грамм и больше;

Соль и перец по вкусу.

Как приготовить мясо по-французски с картошкой

Готовится мясо по-французски не просто, а очень просто. Особенно, если у вас есть кухонный комбайн, который нарежет картофель тончайшими ломтиками. Но даже если такого хитрого устройства под рукой нет, нарезка картофеля вполне себе медитативное и успокаивающее занятия.

Но сначала надо подготовить мясо. Для того чтобы нарезать ломти одинаковой ширины, я предпочитаю мясо сначала заморозить, хотя бы в течение нескольких часов. Так оно режется куда лучше, не так теряет форму под ножом. Мясо режем обязательно поперек волокон – это важно, если нарезать иначе, то оно не будет нежным, и жевать его будет очень сложно.

Теперь надо отбить его хорошенько – чем лучше отобьете, тем нежнее будет мясо, так что не ленитесь.

После чего натираем перцем и солью, майонезом. Оставляем мариноваться при комнатной температуре хотя бы на час.

Дальше нужно нарезать тонкими ломтиками картофель, посолить его, поперчить, и тоже мариновать в майонезе.

Выкладываем картофель в форму первым слоем.

Дальше выкладываем мясо. По мясу раскладываем лук, порезанный кольцами.

И заключительный слой – тертый сыр. Чем толще слой, тем вкуснее получается мясо по-французски.

Запекать лучше всего в духовке, но если форма открытая, как у меня, то нужно предварительно соорудить крышку из фольги. Так мясо не пересушится, картошка будет оставаться нежной, а сыр подрумянится даже от жара алюминиевой фольги. Оставляем на 1,5-2 часа в духовке при 180 градусах. Время запекания зависит от толщины слоя мяса по-французски.

Вот и все, угощаемся, пока сыр горячий.

Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром
Картофель, как и соус бешамель, во многих рецептах не являются обязательными компонентами. Яркий пример тому — мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром. Для этого блюда идеально подойдет свинина, а из грибов – шампиньоны.
На самом деле такое блюдо как мясо по-французски не является произведением французской кухни, а скорее русской. Первый прототип этого блюда был, действительно, приготовлен в Париже для уважаемого на то время графа Орлова и имело название Veau Orloff (с французского — телятина для Орлова). В состав блюда входила молодая телятина, картофель, лук и грибы, запеченные под соусом бешамель и сыром. Сегодня же существует большое количество разновидностей и рецептов мяса по-французски.
Отличаются они как видом мяса, так и составом ингредиентом, формой их нарезки, расположением слоев, а также и названиями. Данное блюдо нередко называют мясом «Дипломат», по-капитански, «Сюрприз». Чаще всего готовят мясо по-французски в духовке, но есть и рецепты, в которых оно запекается в мультиварке, на сковороду, в микроволновке, аэрогриле.
Ингредиенты:
Свиная вырезка – 300 гр..
Шампиньоны – 200 гр.,
Майонез – 50-80 гр.,
Сыр твердый – 200 гр.,
Помидоры – 2-3 шт.,
Соль и специи
Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром – рецепт
Помойте шампиньоны и помидоры. Помидоры нарежьте кружочками.
Небольшими кусочками измельчите грибы.
Кусок свиной вырезки ополосните под проточной водой. Обсушите мясо салфетками или бумажным полотенцем. Острым ножом нарежьте его вдоль ломтиками толщиной в 0,3-0,4 см.
Чтобы мясо по-французски получилось нежным, кусочки свинины следует слегка отбить молоточком.
Включите духовку на 190С. Застелите противень пекарской бумагой. Разложите на нем рядами кусочки свинины.
Мясо посолите. Посыпьте специями и полейте майонезом.
Разложите сверху кружочки помидоров.
На помидоры выложите измельченные грибы.
Грибочки полейте майонезом.
Мясо по-французски присыпьте сверху тертым сыром.
Противень поставьте на среднюю полку духовки. Запекайте мясо по-французски с грибами, сыром и помидорами в течение 25-30 минут.
Приятного вам аппетита.
Мясо по-французски с грибами, помидорами и сыром. Фото
листов стейка и картофеля фри – чертовски вкусно – чертовски вкусно

Классический стейк и картофель фри легко приготовить прямо на противне на ONE PAN! Сначала запеките картофель фри, а затем добавьте стейки! ЛЕГКИЙ!

Термин стейк и картофель фри имеет очень сильную атмосферу, связанную с вечерним свиданием. Как будто это то, что вы могли бы иметь только в особую ночь или по определенному случаю.

Но. Позволю себе не согласиться.

Я могу приготовить стейк и картошку фри в любое время.В любой день недели, на самом деле. Завтрак, самое главное. Просто бросьте сверху жареное яйцо.

А теперь. Вы можете иметь его в любой вечер недели, потому что он собран на одном противне.

Я совершенно серьезно. Позвольте картофелю получить жесткий старт, чтобы он стал красивым и хрустящим. Затем, в течение последних 5-10 минут приготовления, добавьте стейки.

Все, что вам нужно сделать, это жарить до желаемой степени готовности. Итак, нет. Нам не нужен повод для этого.

листа Pan Steak и фри

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 15 минут

9002 15 минут

Cook Time: 30 минут

9002 Общее время: 45 минут

Классический стейк и картофель фри легко прямо на противне на ONE PAN! Сначала запеките картофель фри, а затем добавьте стейки! ЛЕГКИЙ!

основное блюдо

Листовой стейк с картофелем фри
15 минут 30 минут
Chungah Rhee

Ингредиенты:

4 стейка из филе (толщиной 1 дюйм), обсушенные

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для картофеля фри с чесноком и пармезаном

2 картофелины красновато-коричневого цвета, разрезанные на 8 длинных ломтиков

2 столовые ложки оливкового масла

4 зубчика чеснока, измельчить

1 чайная ложка итальянской приправы

1/2 стакана свеженатертого пармезана

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки

Направления:

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте противень маслом или покройте антипригарным спреем.
№
Выложите картофель в один слой на одну сторону подготовленного противня. Добавьте оливковое масло, чеснок, итальянскую приправу и пармезан; Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте.
№
Поместите в духовку и запекайте 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, время от времени переворачивая.

Разогрейте духовку до жарки.

Приправить стейки солью и перцем по вкусу и выложить на противоположную сторону подготовленного противня в один слой.

Поместите в духовку и жарьте, пока стейк не подрумянится и не обуглится по краям, примерно по 4–5 минут с каждой стороны для средней прожарки или до желаемой степени прожарки.

Подавайте сразу же с чесночным маслом, по желанию украсив петрушкой.

Вы сделали этот рецепт?

Отметь @damn_delicious в Instagram и поставь хештег #damndelicious .

Запеченный стейк фри с приправами (домашняя картошка фри) Рецепт

Приготовьте картофель фри ресторанного качества дома! Эти запеченные стейки фри с приправами легко приготовить и они полны аромата.

Этот запеченный стейк фри с приправами — один из моих любимых гарниров, потому что я большой любитель картофеля.

Вы бы никогда не догадались, что их запекают, а не жарят во фритюре!

Если вы когда-нибудь были в стейк-хаусе или бургерной, то знаете, что у них обычно есть эта гигантская, толстая, вкусная и идеально прожаренная картошка фри.

Я решил пойти домой и попробовать сделать их сам. . . конечный результат был потрясающим!

Как выбрать лучший картофель:

Для этого рецепта требуется крупных картофелин красновато-коричневого цвета . Выбирая их в продуктовом магазине, важно найти самые лучшие.

Вы сначала хотите дать картошке немного сожмите . Вы хотите быть уверены, что нет поддачи и картофель твердый.

Мягкий картофель не так хорош!

Хотя мягкий картофель неплох для еды, мы рекомендуем хрустящий твердый картофель для лучшего вкуса и текстуры при приготовлении.

При поиске идеального картофеля вы также должны проверить его на наличие порезов и пятен .

Если на картофеле есть порезы и пятна, это означает, что внутрь попали бактерии, и вам придется вырезать эти участки.

Как резать картошку:

Когда дело доходит до нарезки идеального стейка фри, вам нужно знать несколько вещей:

Начните с сырого картофеля , который был очищен и высушен.

Переверните картофель на бок вдоль и разрежьте на три большие длинные части .

Нарежьте каждую часть вдоль на стейки фри толщиной около 1/4 дюйма и длиной 4-5 дюймов (длина зависит от длины вашего картофеля).

«У меня так много времени!» -Нет мамы никогда

Позвольте нам вернуть вам ваше время. С планами питания «Шесть сестер» мы планируем ужин, заказываем продукты, а затем все, что вам нужно сделать, это решить, забрать их или заказать доставку.
Получите мои планы питания СЕЙЧАС!
Как приготовить запеченный стейк фри с приправами:

1. Следуя приведенным выше советам, нарежьте картофель на картофель фри . Если вам нравится более толстый картофель, вам придется готовить его немного дольше.

2. Смешайте оливковое масло и приправы в миске. Добавьте картофельные дольки с приправами и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты .

Секрет того, как покрыть каждый мальк приправой, заключается в том, чтобы использовать свои руки. Если вы хотите избежать беспорядка, вы также можете сделать это в закрывающемся пакете размером галлонов и встряхивать их все, пока они не будут равномерно покрыты восхитительным ароматом.

3. Поместите картофельные дольки с покрытием на противень , застеленный фольгой, и запекайте в течение 45 минут , пока они не пропечутся и не станут золотистыми.

Конечно, если вы решили сделать их немного толще, вы захотите добавить немного времени.

Обязательно проверяйте их почаще, чтобы они не подгорели… если только вы не похожи на меня и не предпочитаете хрустящий картофель фри.

Это действительно самый простой рецепт, и его можно легко удвоить, чтобы накормить больше людей.

Статья по теме: нужен хороший соус для макания? Попробуйте этот картофель фри с нашим соусом Copycat Chik-Fil-A.

Ищете другие рецепты картофеля?

Количество порций: 6

Рецепт запеченного стейка фри с приправами

Приготовьте картофель фри ресторанного качества дома! Эти запеченные стейки фри с приправами легко приготовить и они полны аромата.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

¼ чашка оливкового масла

2 чайные ложки Paprika

2 чайные ложки чеснока порошок чеснока

2 чайные ложки порошок чили

2 чайные ложки лука порошок

4 большие красноватые картофель (очищенные и нарезанные в тонкие клинья)

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 градусов.

В большой миске смешайте оливковое масло, паприку, чесночный порошок, перец чили и луковый порошок.

Добавьте картофельные дольки в смесь с оливковым маслом и перемешайте, пока они не будут равномерно покрыты.

Застелите противень фольгой и разложите на нем картофельные дольки.

Выпекать 40-45 минут или до золотистого цвета и готовности.

Примечания
Советы по поиску идеального картофеля: Хотя мягкий картофель неплох, мы рекомендуем хрустящий, твердый картофель для лучшего вкуса и текстуры при приготовлении.При поиске идеального картофеля вы также должны проверить его на наличие порезов и пятен . Если на картофеле есть порезы и пятна, это означает, что внутрь попали бактерии, и вам придется вырезать эти участки.
Питание

Калорийность: 282 ккал · Углеводы: 46 г · Белки: 6 г · Жиры: 9 г · Насыщенные жиры: 1 г · Натрий: 25 мг · Калий: 1061 мг · Клетчатка: 4 г · Сахар: 2 г · Витамин А: 252 МЕ · Витамин С: 16 мг · Кальций: 38 мг · Железо: 2 мг

Оборудование

Большая чаша для смешивания

Венчик

Алюминиевая фольга

Противень

Детали рецепта

Курс: Гарнир, Закуска

Кухня: Американская

Вы проверили наш канал YouTube ? Мы покажем вам много простых рецептов, которые понравятся вашей семье. У нас есть мгновенные рецепты горшков для веселых вечеринок, которые вам понравятся.

Нажмите здесь , чтобы проверить.

Знаете ли вы, что у нас есть поваренные книги? Вы можете предварительно заказать нашу новую кулинарную книгу сейчас и получить ее в день ее выхода. Более 100 подражательных рецептов, которые обязательно понравятся вашей семье. Вы можете найти книгу здесь и оформить предзаказ прямо сейчас!

Познакомьтесь с автором: автор

Этот пост был написан бывшим участником сайта Six Sisters’ Stuff.Мы ценим все творческие вклады, которые делают Six Sisters’ Stuff замечательным ресурсом для семей!
Предыдущий пост: Легкий рецепт мексиканской сальсы (быстрый испанский рис) Следующее сообщение: Рецепт замороженного бананового печенья
Из нашего БЕСПЛАТНОГО мини-курса узнайте, как лучше составить план питания для своей семьи.
Узнать больше
Как усовершенствовать искусство тушения

Если бы у зимы был запах, это был бы запах горячего рагу. Что может быть приятнее ароматного, сытного соуса, обволакивающего нежные кусочки мяса? Чтобы нам было уютно в предстоящие холодные месяцы, наш эксперт делится своими секретами приготовления тушеных блюд.

Что
тушит ?
Тушение — это метод, используемый для приготовления более жестких кусков мяса, таких как лопатка, рулька и грудинка.Метод прост: после того, как оно хорошо подрумянится в жире, мясо готовится в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости (будь то бульон, вино или вода), пока оно не станет достаточно нежным, чтобы развалиться под легким нажимом вилки. Название техники происходит от французского слова braiser , относящегося к оригинальному методу приготовления мяса в закрытом сосуде, установленном на подушке из раскаленных углей ( braises ). На крышку также насыпали горячие угли, чтобы мясо готовилось равномерно. Тушение в настоящее время обычно означает приготовление любого блюда — мяса или овощей (вспомните тушеную капусту) — путем медленного кипячения в небольшом количестве жидкости на медленном огне в закрытой кастрюле. Жаркое и тушеное мясо являются хорошими примерами.

Как тушение делает мясо нежнее?

Тушение разрушает коллаген, эластичную соединительную ткань, в той или иной степени присутствующую во всех мышцах. Действуя как тонкая полупрозрачная оболочка, коллаген окружает мышечные волокна, обеспечивая структуру и поддержку. Чем более трудолюбива мышца, тем больше коллагена ей требуется для выполнения своей работы.Сырые, жесткие куски мяса почти невозможно жевать, потому что коллаген связывает мышечные волокна вместе в плотные пучки. Приготовление разрушает этот эластичный коллаген, превращая его в мягкий, тающий во рту желатин. Без своих эластичных оболочек пучки волокон буквально распадаются, в результате чего мясо становится нежным. Что касается новообразованного желатина, то он тает в соусе, придавая жидкости для тушения бархатистую насыщенность рта. Этот новообразованный желатин также объясняет, почему жидкости для тушения образуют гель при охлаждении.

Тушение в трех направлениях

Преобразование коллагена в желатин требует времени. Сколько времени? Дело в температуре: чем выше температура, тем быстрее разрушается коллаген. В зависимости от выбранного вами метода приготовления кастрюля с тушеным мясом будет готова к подаче всего через 15 минут или через восемь часов. Имейте в виду, что за скорость приходится платить: при более высоких температурах приготовления из мяса выжимается больше сока, так как белок в мышечных волокнах коагулирует, что приводит к сухости.Когда дело доходит до тушения, нужно медленно и медленно.

› 30 минут

в скороварке
Из-за высокой температуры приготовление под давлением технически не считается методом тушения, но это, безусловно, быстрый и простой способ сделать мясо нежным. Температура в скороварке составляет около 250 ° F (120 ° C), что намного выше, чем нормальная точка кипения. В результате коллаген очень быстро распадается на желеобразную форму. Точное время приготовления зависит от нарезки и размера мяса.Кубики для тушения размягчаются всего за 15 минут (идеально подходит для быстрого перекуса в будний день!), тогда как на большое жаркое в горшочке уходит всего 45 минут. Приготовление под давлением, безусловно, экономит время, но мясо имеет тенденцию быть сухим и вязким, поскольку оно выделяет много сока при такой высокой температуре.

› ТРИ часа

в духовке или на плите
Мясо можно тушить в закрытой французской или жаровне, как в духовке, так и на плите. В идеале температура должна поддерживаться чуть ниже точки кипения, между 185°F (85°C) и 195°F (90°C).В этом температурном диапазоне коллагену потребуется от двух до трех часов, чтобы смягчиться, в зависимости от размера пореза. Для достижения наилучших результатов не допускайте кипения жидкости для тушения; установите горелку на самый низкий уровень (жидкость должна слегка кипеть) или тушите в духовке на медленном огне при температуре от 275°F (135°C) до 300°F (150°C). Некоторые повара клянутся, что температура в духовке еще ниже — 200°F (95°C). В результате получается влажное, нежное мясо, но оно требует терпения, так как вы удвоите время приготовления. Выбирайте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не испарялось как можно больше жидкости.Эмалированные чугунные французские или голландские печи — идеальные сосуды для тушеных блюд, так как они хорошо сохраняют тепло и готовятся равномерно. (См. стр. 48 для нашей личной встречи с экспертом Le Creuset.)

›ШЕСТЬ-ВОСЕМЬ часов

в мультиварке
Мультиварки — это самый практичный и удобный способ тушения мяса, к тому же они каждый раз позволяют получать нежные и сочные кусочки. Как? От низкого и медленного приготовления. Температура в мультиварке редко превышает от 170°F (75°C) до 175°F (80°C). Благодаря этому мягкому нагреву мясо сохраняет больше натуральных соков, чем при двух предыдущих способах, и поэтому становится менее сухим.При таких низких температурах приготовления коллаген размягчается от шести до восьми часов, поэтому обязательно используйте самый длинный цикл в мультиварке.

ЛУЧШИЕ НАРЕЗКИ

Тушение — идеальный способ размягчить жесткие куски мяса, которые, к счастью, обычно самые недорогие. В продуктовом магазине проверьте этикетки с мясом на наличие таких ключевых слов: «тушеные кубики», «варящиеся стейки» или «жаркое в горшочке». В противном случае обратитесь к своему доверенному мяснику или выберите одну из следующих нарезок:
› Тушеные кубики говядины (а не более дорогие кубики говяжьего фондю)
› Стейк из говяжьей вырезки или жаркое (сверху или снизу)
› Говяжья лопатка или ростбиф
› Жаркое из говяжьих ребрышек
› Говяжья грудинка
› Короткие ребра

Четыре совета для удачного мясного рагу

1/ Поджарьте мясо

Если сначала быстро обжарить мясо, получится более темный, насыщенный и пикантный соус.Потемнение происходит в результате химической реакции между природными сахарами и белками мяса при воздействии высокой температуры. Это то, что известно как реакция Майяра, и оно придает мясу прекрасный жареный вкус. Обязательно обжаривайте кубики партиями, чтобы не переполнить дно кастрюли и мясо не подрумянилось, а закипело.

2/ Измерьте уровень жидкости

Использование слишком большого количества жидкости разбавит вкус вашего тушеного мяса, в результате чего соус потеряет насыщенность и вкус.Имейте в виду, что во время приготовления мясо выделит около трети своего веса в виде жира и сока в жидкость для тушения. Добавьте ровно столько жидкости, чтобы она была наполовину покрыта мясом, не больше.

3/ Часто проверяйте и не допускайте переваривания

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, вы будете знать, что мясо готово, когда вилка легко входит и выходит из него и без сопротивления отделяется. Это признак того, что коллаген правильно превратился в желатин, и мышечные волокна больше не связаны друг с другом.Периодически проверяйте мясо в процессе приготовления. Это все еще тяжело? Просто продолжайте готовить. Это нежно? Снимите его с огня, чтобы он не переварился и не засох.

4/ Держись дерзко

Тушеное мясо теряет много сока во время приготовления и имеет тенденцию высыхать и становиться жилистым на воздухе. Чтобы избежать этой проблемы, храните мясо в жидкости для варки. Обратите внимание, что тушеные блюда часто вкуснее на следующий день, так как мясо фактически впитает часть жидкости при охлаждении.

Сэндвичи с французским соусом – Как приготовить лучший сэндвич с французским соусом

В небольшой миске смешайте немного соли, перца, молотого орегано и молотого тимьяна. Выигрышная комбинация для любого куска говядины.
№
Обильно посыпьте говядину смесью приправ и руками разотрите ее по всей поверхности, а также в трещинах и щелях.Имейте в виду, что мясо будет обжарено, а затем нарезано ломтиками, поэтому каждый ломтик мяса будет иметь только небольшой ободок вкуса по краю. Нельзя за сезон!

Поместите мясо на решетку в жаровню и обжаривайте до средней степени прожарки, примерно 20–25 минут, пока термометр для мяса не покажет 125–130 градусов. Это будет от редкого до средне-редкого, поэтому, если вам нравится что-то менее красное в середине, вы можете увеличить его до 135 градусов.Но не пережаривайте мясо! Пережаренный рибай — трагическое происшествие!

Извините за драматизм.

Вынуть мясо из кастрюли, отложить на разделочную доску и накрыть фольгой. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь, затем добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. (Очевидно, что не стоит сначала мыть кастрюлю. Это тоже было бы трагедией!)

(Извините за драматизм.Снова.)

Перемешайте и готовьте примерно 4–5 минут, пока лук не станет мягким и золотистым…

Затем посыпьте… вы готовы?… пачку французского лукового супа!

Пожалуйста, продолжай любить меня. Это вкусно, чувак!

Все перемешать, затем влить в банку говяжьего консоме, которое навсегда заставит меня думать о маме, немного говяжьего бульона, сухого хереса (или белого вина), вустерширского соуса, соевого соуса (совсем немного!), и чашка воды. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 45 минут, пока ароматы не станут глубокими, богатыми и волшебными.

Снимите его с огня по истечении времени приготовления и процедите через сито с мелкими отверстиями. Оставьте и жидкость, и лук для бутербродов!

О, честное слово. ПОСМОТРИТЕ на эту говядину!

Нарежьте как можно тоньше.Если у вас есть механический слайсер, еще лучше!

И помните: Вы можете варить его немного дольше, если хотите, чтобы он был менее красным. (Но, как вы можете себе представить… нам здесь, в палках, нравится красный цвет.)

Выложите немного говядины на поджаренный рулет (чем тверже, тем лучше, чтобы он держался)…

Посыпьте говядину обжаренным луком…

Женщина-пионерка

Затем сразу же подавайте с небольшим блюдом теплой жидкости/сока.

В мире практически нет ничего лучше хорошего французского соуса. Если к вам на ужин придут особые гости — босс, сановник, будущий зять — это верный способ их удивить.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Рецепт этого | Фритюрница со стейками и чипсами

Фритюрница со стейками и чипсами. Вкусный стейк и картофель фри, приготовленные вместе во фритюрнице. Вам понравится хрустящая корочка ваших домашних чипсов и сочный и нежный стейк.
Air Fryer Steak And Chips
Первоначально мы показывали вам, как приготовить стейк и картофель вместе во фритюрнице еще летом 2018 года. Мы думали, что это связано с подтяжкой лица и шансом снова насладиться стейком и картофелем фри во фритюрнице!

Кроме того, прежде чем мы погрузимся в этот рецепт стейка с жареным картофелем, я рекомендую вам ознакомиться с нашим бесплатным мини-курсом по фритюрнице. Он идеально подходит для начинающих фритюрниц или тех, кто хочет стать более уверенным в своей фритюрнице. Бесплатный курс длится 5 дней, и каждый день на ваш почтовый ящик доставляется новый урок.

Или просмотрите наш сайт, так как у нас есть более 450 рецептов фритюрницы, которые легко повторить дома, и мы показываем людям, как использовать фритюрницу с 2011 года.

Стейк и чипсы

Если вы живете в Европе, то велика вероятность, что вы выросли на стейках с картофелем фри. Или, может быть, ваша мама хотела, чтобы это звучало очень шикарно, поэтому она использовала бельгийскую и французскую формулировку Steak Frites.

Или, если вы выросли в Великобритании (как и я), то вы, вероятно, называли это старым добрым стейком с жареным картофелем.

Мне очень повезло, когда я рос, и благодаря семейным праздникам у меня была возможность попробовать его в Великобритании, Испании, Португалии и Франции. Хотя это всегда было лучше всего, когда оно было у нас во Франции.

Вы всегда получите кусок ромштекса с небольшим количеством чесночного масла и порцию картофеля фри.

Затем вы можете добавить дополнительные стороны, которые хотите. Часто это были луковые кольца или жареные помидоры.Я любил их обоих, и было слишком сложно выбрать фаворита.

Можно ли вместе приготовить стейк и чипсы во фритюрнице?

ДА , можно. Мне нравится, насколько восхитительны вкусы, когда вы готовите стейк и картофель вместе во фритюрнице.

У вас есть восхитительный сок из стейка, капающий на картофель фри, и у вас есть хрустящие домашние чипсы, которые идеально сочетаются со стейком.

Или, если у вас есть Ninja Foodi, вы можете сделать версию Ninja Foodi из стейка и чипсов, следуя тому же методу.Я рекомендую вам ознакомиться с нашим рецептом Ninja Foodi Burgers, так как он показывает, как вместе готовить мясо и чипсы, и поможет вам лучше понять процесс.

Стейк и чипсы Slimming World

Что мне нравится в этом рецепте стейка с жареным картофелем, так это то, что он полезен для здоровья и идеально подходит для тех, кто сидит на диете, как в мире похудения, но испытывает тягу к стейку с жареным картофелем.

Самое лучшее в нашем мире худеющих стейков и чипсов состоит только из чесночного масла и оливкового масла первого отжима.

Вы можете сократить это количество, заменив чесночное масло на чеснок, смешанный с сыром и положенный сверху.

Тогда за оливковое масло первого холодного отжима это всего 2 синта на 2 человека, так что просто подумайте об этом на мгновение, вы можете съесть стейк и картофель на ужин всего за ONE SYN .

Разве это не УДИВИТЕЛЬНО?

Стейк и сырные чипсы

Также можно приготовить стейк с сырными чипсами. Для этого следуйте нашему рецепту, а затем, когда вы достанете стейк, добавьте много тертого сыра чеддер и готовьте в течение 2 минут.У вас будут самые вкусные сырные чипсы или посмотрите наш рецепт сырных чипсов во фритюрнице.

Как приготовить стейк и чипсы?

Приготовить стейк и французские чипсы во фритюрнице невероятно просто, и однажды сделав это, пути назад уже не будет, и вам захочется делать это снова и снова.

Поскольку на приготовление ромштекса уходит намного меньше времени, чем на чипсы, вы сначала очищаете, нарезаете и начинаете процесс приготовления чипсов.

Кроме того, поскольку мы используем оливковое масло для его приготовления, оно может придать чипсам отличный вкус перед тем, как стейк попадет во фритюрницу.

Затем, пока чипсы готовятся, отбейте стейк с помощью тендеризатора.

Затем, когда у ваших чипсов останется всего 6 минут времени приготовления, вы можете добавить сверху стейки. Затем, когда стейк приготовится во фритюрнице, чипсы тоже будут готовы.

Преимущество совместного приготовления стейка и картофеля во фритюре заключается в том, что сок стейка капает на чипсы и придает им вкус ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ .

Или быстрый вариант приготовления стейка с картошкой во фритюрнице:

Приготовьте чипсы и загрузите их в корзину аэрофритюрницы.

Обжаривание в воздухе.

Сделайте стейк мягким и загрузите его во фритюрницу.

Обжаривание в воздухе.

Переверните стейк.

Обжаривание + подача.

Что поесть со стейком и чипсами?

Мой любимый способ есть стейк с жареным картофелем — это помидоры, приготовленные во фритюрнице.Меня поражает, насколько они вкусные, и они могут готовить с чипсами и стейком, если у вас есть фритюрница побольше.

Вы также можете добавить наши луковые кольца, замороженные во фритюрнице, или наш перечный соус без сливок.

Фритюрница со стейками и чипсами.

Фритюрница со стейками и чипсами. Вкусный стейк и чипсы, приготовленные вместе во фритюрнице. Вам понравится хрустящая корочка ваших домашних чипсов и сочный и нежный стейк.

Время подготовки 6 минут

Время приготовления 22 минуты

Общее время 28 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Фритюрница

Порции: 2

калорий: 716 ккал

Очистите и нарежьте картофель на чипсы в стиле картофеля фри. Поместите их в миску и приправьте солью и перцем. Влейте оливковое масло первого холодного отжима и перемешайте руками, чтобы все масло покрыло чипсы. Поместите чипсы во фритюрницу и готовьте в течение 10 минут при 160°C/320f. Отбейте стейки с помощью блендера и приправьте солью и перцем.

Когда фритюрница издаст звуковой сигнал, встряхните чипсы и убедитесь, что они не прилипли к корзине фритюрницы. Выложите стейки поверх чипсов и готовьте еще 6 минут при той же температуре.

Переверните стейк и снова готовьте при той же температуре еще 6 минут.

Перед подачей намажьте каждый стейк тонким слоем чесночного масла. Он растает из-за тепла стейка. Подавайте стейк и чипсы с гарнирами на ваш выбор.

Стейк. Время и температура аэрофритюрницы указаны для ромштекса среднего размера, прожаренного до средней степени прожарки. Прочтите нашу статью о том, как приготовить стейк во фритюрнице для другого времени и температуры. Снабжение. Мы обнаружили, что лучший источник качественных стейков для фритюрницы — это ButcherBox. Вы даже получите бесплатный бекон и скидку 10 долларов на первый заказ, если зарегистрируетесь по этой ссылке. Спасибо, что прочитали наш рецепт стейка с жареным картофелем во фритюре на Recipe This. У нас есть еще много рецептов аэрофритюрницы, которые вы можете попробовать в следующий раз. Хотя, если вы любите рецепты стейков, то я рекомендую вам попробовать стейк из тунца во фритюре, который является еще одним фаворитом Милнера.
калорий: 716 ккал | Углеводы: 44 г | Белок: 51 г | Жир: 38 г | Насыщенные жиры: 17 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 149 мг | Натрий: 168 мг | Калий: 1659 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 164 МЕ | Витамин С: 49 мг | Кальций: 47 мг | Железо: 6 мг
Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей наилучшей оценкой, основанной на программном обеспечении, которое мы используем в Recipe This, и предназначены в качестве ориентира. Если вы полагаетесь на них в своей диете, используйте предпочитаемый калькулятор питания. Это БЕСПЛАТНО и доставляется по электронной почте в течение 5 дней. Идеально подходит для новичков в аэрогриле. Кликните сюда Если это не так, и вы используете Pinterest, подпишитесь на нас @RecipeThisBlog, чтобы узнать больше вкусных рецептов. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы получать полные видеоролики с рецептами. Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ содержимое, включая фотографии, защищено авторским правом.Обмен нашими рецептами приветствуется и ценится с помощью кнопок социальных сетей. Копирование и/или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на ваш собственный веб-сайт строго запрещено.

Не можешь сейчас? Тогда закрепите это на потом!
. Или почему бы и нет

Французские кулинарные термины | Сеть пекарни

Хотя многие из приведенных ниже терминов не относятся конкретно к выпечке, вы можете время от времени сталкиваться с набором этих терминов, используемых на профессиональных кухнях по всему миру.

А

A la Буквально означает «в стиле». A la Переводится с французского как «в моде».
A la Broche Мясо жареное на вертеле.
A la Carte Свежие блюда из меню, приготовленные на заказ. Французский термин A la carte переводится как «по меню».
A la Grecque В переводе с французского «в греческом стиле».
A L’Espagnole Дословно переводится с французского как «в испанском стиле».
Al a Minuta Французский термин, буквально означающий приготовление в менуэт; часто применяется к блюдам, приготовленным за столом, например к традиционным бефстрогановам.
Al Dente Итальянский термин, обозначающий консистенцию пасты при правильном приготовлении. Al dente дословно переводится как «на зуб», т.е. паста должна быть слегка твердой на вкус.
Абатис Куриные потроха.
Абатс Субпродукты. Французский термин, обозначающий голову, сердце, печень, почки, язык, ноги и т. д. животного.
Aboyeur Лицо, отвечающее за заказ на кухне, следит за тем, чтобы каждая секция знала о любых требованиях.
Agneau Ягненок. См. также «мутон».
Aiguille a Brider Связочная игла.
Aiguille a Larder Игла для шпика.
Аксессуары Тонкие длинные полоски, вертикально нарезанные, в основном из утиной грудки и другой домашней птицы. От французского слова aiguille, означающего «маленькая иголка».
Aile Крыло домашней птицы или дичи, также известное как «элерон».
Airelles Клюква.
Аками Японский термин, обозначающий кусок нежирной части тунца, используемый в суши и сашими.
Аками Японский термин, обозначающий кусок нежирной части тунца, используемый в суши и сашими.
Alfresco На открытом воздухе, на открытом воздухе. Итальянский термин, означающий «в свежем виде».
Алояу Говяжья вырезка без костей.
Амандин Французский термин, означающий приготовленный, наполненный или поданный с миндалем. Например лосось амандин. От французского слова amande, означающего «миндаль».
Amuse-Bouches Коктейльные канапе.
Amuse-Gueule В переводе с французского означает «развлекать рот».
Anglaise Означает простой стиль. Применительно к рыбе это означает муку, вымытое яйцо и хлебные крошки. В случае с овощами это часто означает вареные. Во французской кухне это яйцо, взбитое с маслом и приправами.
Animelles Французский термин, обозначающий нежные и нежные части баранины, особенно филе и корейку.Также упоминается как «криадильи».
Диктор Для объявления заказов на кухне или в ресторане.
Antipasti Блюдо, подаваемое в начале итальянской трапезы в качестве закуски или закуски. Antipasti переводится с итальянского как «перед едой».
Аперитив Алкогольный напиток, выпитый перед началом еды. Французский термин, происходящий от латинского слова aperire, означающего «открывать».
Одежда1 Кулинарный термин, обозначающий готовую смесь для дальнейшей обработки. Например, одежда для бомбе или одежда для крокета.
Абрикосовый джем Для смазывания процеженным и разведенным абрикосовым джемом.
Аретес Рыбьи кости.
Ароматизаторы Травы, используемые в качестве ароматизаторов.
Ароматические Обладающие характерным и приятным запахом; ароматный. Происходит от греческого слова «ароматикос», означающего «пряность».
Испытатель В сезон.
Asseoir Французское слово, означающее «сидеть».
Assiette Французское слово, означающее «ставить за стол».См. также ашет.
Assiette Anglaise Ассорти мясных нарезок.
Au Bleu Способ приготовления и приготовления форели в бульоне суда, специфическое блюдо, известное как «truit au bleu».
Au Four Запеченный в духовке.
Au Gratin Перед подачей посыпать панировочными сухарями, сыром или и тем, и другим, обжарить на гриле. Переводится как «с корочкой».
Au Jus Описывает мясо, которое подается в собственном соку. Переводится как «с соком».
Au Naturel Блюдо, которое подается прямо и просто, часто сырое, неприправленное. Переводится как «в естественном состоянии».
Au Vin Blanc Приготовлено с добавлением белого вина.

Б

Бадам Азиатский термин, обозначающий миндаль, обработанный для приготовления пищи.
Баллотин Рыба, мясо или птица, очищенные от костей, фаршированные, свернутые и связанные в пучок. Обычно тушеные или вареные. Термин, традиционно применяемый только к домашней птице.
Барбю Брилл.
Барда Для покрытия грудки птицы тонкими ломтиками жира перед жаркой. Французский термин, происходящий от арабского слова bardaa, означающего «мягкое седло».
Barde De Lard Тонкий ломтик соленого и жирного бекона.
Бариста Работник, нанятый для обслуживания эспрессо-машины в кофейне. Итальянское слово «бариста» переводится как «работник» или «владелец» бара.
Барон Ноги с прикрепленной поясницей.
Барон д’аньо Седло и ножки ягненка или баранины, неразделанные и обжаренные. Также двойная корейка говядины, оставленная одним куском и приготовленная целиком.
Баркет Кондитерская коробка в форме лодочки.
Намазывание Нанесение растопленного жира на пищевые продукты, обычно на жареное мясо или мясо на гриле, для предотвращения их пересыхания и улучшения вкуса.
Batarde Французский термин для масляного соуса.
Batterie De Cuisine Набор посуды, кастрюль, сковородок и т. д.Французская фраза, которая переводится как «набор инструментов для приготовления пищи».
Борода Удаление бороды у моллюсков.
Взбивание Для энергичного смешивания или перемешивания влажных ингредиентов с целью их объединения, получения однородной массы или включения воздуха.
Beurre Manie Равное количество муки и сливочного масла, растертые вместе и используемые для загущения соусов
Bien Cuit Хорошо прожаренные.
Бискотто Итальянское слово, означающее «бисквит».
Bisque Название, данное некоторым супам из моллюсков, загущенным рисом, первоначально приготовленным с использованием панировочных сухарей.
Бистро Русское слово, означающее «быстро».
Блан Настой из воды, соли и лимонного сока, слегка загущенный мукой и используемый для приготовления пищи. Также французский термин для белого.
Бланширование Помещение корнеплодов в холодную воду или зеленых овощей в кипящую воду, доведение до кипения, слив и последующее освежение в холодной воде. Чтобы приготовить картофель в масле, чтобы он не окрасился. Быстро опустить в кипящую воду добавить снятие шкурки, т.е.грамм. помидоры. Происходит от французского слова blanchir, означающего «белить».
Blanchir Французское слово, означающее «отбелить».
Бланкет Белое рагу, приготовленное в бульоне, из которого должен быть приготовлен соус.
Блин Русское слово, означающее «блин».
Блины Гречневый блинчик.
Блонд Французский термин, обозначающий бледно-желтый цвет, происходит от латинского слова blundus.
Синий Термин, означающий чрезвычайно редкий, почти без тепловой обработки; например, синий стейк.
Бёф Говядина.
Болт Для фильтрации ингредиентов, особенно муки, через сито или муслиновую ткань. Также известен под французским термином булетер.
Утка по-бомбейски Консервированная, копченая и особенно вяленая рыба-бумало, обычно сушеная, соленая и приготовленная на гриле. Импортируется из Индии и подается как острая приправа к блюдам карри. Название происходит от Бомбея на индийском языке, откуда рыба изначально экспортировалась.
Бомба Мороженое в куполообразной форме.
Конфета Сладкое кондитерское изделие; что-то сладкое. Французское слово, переводимое как «хороший-хороший».
Bon Ton Французский термин, означающий хороший вкус или стиль; буквально переводится как «хороший тон».
Bonne Датированный термин для официантки. Французский термин, который переводится как «хорошая девочка».
Bonne Bouche Небольшой кусочек вкусной еды. Французский термин, буквально переводится как «хороший язык».
Boteillier Дворецкий, происходящий от старого французского слова boteillier, означающего «виночерпий».
Bouchee Маленькие формочки для слоеного теста. От французского слова bouche, означающего «рот».
Бульон Неквалифицированный запас.
Буланжери Пекарня.
Boult Для фильтрации ингредиентов, особенно муки, через сито или муслиновую ткань. Также известен под французским термином булетер.
Букет Гарни Сбор трав, помещенный в небольшой муслиновый мешочек или в металлическую чашу для заваривания, чтобы облегчить их извлечение после использования. Традиционно их завязывали внутрь двух кусочков сельдерея.Также известен как педик.
Брасиола Тонкие ломтики мяса, завернутые в начинку и сваренные в белом вине. Итальянское слово, означающее «приготовленный на углях».
Жаровня Французский термин, обозначающий медленное приготовление пищи, обычно накрытой крышкой и с небольшим количеством жидкости или бульона.
Жаровня Сотейник для тушения.
Brasare Итальянское слово, означающее «медленно готовить».
Brasserie Ресторан, предлагающий широкий выбор блюд и напитков.Происходит от старого французского слова bracier, означающего «варить».
Брайдер Для связки птицы пернатой дичи.
Брин Веточка.
Рассол Вода, содержащая значительное количество соли, используемая для соления и консервирования мяса, рыбы или овощей.
Бризер Чтобы сломать кости.
Броуч Вертел для жарки мяса на открытом огне. Также инструмент, используемый для проделывания отверстий в бочках. Происходит от старого французского слова broche, означающего «длинная игла».
Брошетки Шашлычок для шашлыка, происходящий от французского слова broche, означающего «длинная игла». Любая еда, особенно рыба или мясо, приготовленные на шашлыке. Также известен как аттеро.
Гриль Для гриля.
Брой Ушибленный.
Bruscare Итальянское слово, означающее «жарить на углях».
Brun Французский термин для обозначения коричневого цвета.
Brunoise Маленькие аккуратные кубики, обычно из овощей. Также гарнир для консоме.
Буфеты Самообслуживание различных блюд, расставленных на сервировочном столе или прилавке. Выбор закусок. Французское слово, которое переводится как «сервант».
Buleter Французский термин, означающий фильтрование ингредиентов, особенно муки, через сито или муслиновую ткань. Также известен как болтовое крепление.

С

Caldi Итальянский термин, обозначающий, что еда подается горячей.
Канапе Небольшая подушечка из поджаренного хлеба, на которой подают пикантные блюда.
Карт Дневной Меню, показывающее блюда, доступные в ресторане в определенный день. Французский термин, буквально переводится как «карта дня».
Cartoccio Картуш, итальянское слово, означающее «бумажную корону».
Картуш Круг из жиронепроницаемой бумаги, вырезанный по размеру и помещенный поверх соуса, чтобы предотвратить образование пленки при остывании жидкости. Небольшое отверстие в центре для выхода пара. От французского слова carta, означающего «бумага».
Cassolette Небольшой фарфоровый контейнер или горшок, обычно жаростойкий, используемый для подачи одной порции изысканных рагу, яиц и т. д.
Шантильи Взбитые сливки, приправленные сахарной пудрой и белым вином или бренди.
Chapelure Французский термин, обозначающий крошки черного хлеба.
Колбасные изделия Холодное приготовленное мясо, обычно вяленое. Происходит от старофранцузского char cuite, означающего «приготовленное мясо».
Chateaubriand Головная часть говяжьего филе. Толстый бифштекс, полученный из средней части филе. Назван в честь французского дворянина 19 века Франсуа Рене де Шатобриана.
Chaud-Froid Кремовый велют, бешамель или демиглас с добавлением желатина или холодца, который застывает в холодном виде и используется для маскировки холодных острых блюд. Французский термин, буквально переводится как «горячий-холодный».
Chaufroiter Французский термин, обозначающий блюдо, покрытое соусом chaud-froid.
Шеф-повар В переводе с французского — начальник, начальник, начальник. Су-шеф: Заместитель командира, по-французски подчиненный, один ниже. Chef de Party: Известный многими вещами, немного шеф-повар, способный охватить многие аспекты кухни.Начальник секции. Шеф-повар: Специализированный повар, также известный как повар. Шеф-повар: Подмастерье или помощник. Шеф-повар: Шеф-повар, демонстрирующий исключительные способности, знания и навыки.
Сорочка Прокладка формы с пикантным желе или фруктовым мороженым.
Шифон Термин, описывающий пищу с легкой пушистой текстурой, обычно создаваемой добавлением взбитого яичного белка или желатина. Происходит от французского слова chiffe, означающего «хлипкий материал».
Шифонад Крупно нарезанный салат, шпинат или другие салатные овощи. Традиционно обжаривается на сливочном масле и используется в качестве гарнира для супов.
Китай Французский термин, обозначающий удаление позвоночника из куска мяса. Также любой кусок мяса, который включает в себя часть позвоночника.
Chinois Мелкоячеистое коническое сито, через которое продукты нужно проталкивать половником или ложкой. Чаще всего используется для процеживания соусов.
Choucroute Квашеная капуста, популярная в регионе Эльзас во Франции.
Cimier Седло оленины, обычно оленя.
Ciseler Для надрезания обеих сторон маленькой рыбы, чтобы тепло проникало быстрее. Также мелко нарезать.
Осветление Для очистки бульонов, супов или кулинарных жиров.
Колпачок Круглая серебряная, металлическая или стеклянная крышка, предназначенная для сохранения температуры пищи. Стекло часто используется для покрытия тортов и сыров, помогая сохранить их свежими и облегчая демонстрацию. Очень крепкий куриный бульон без соли, приготовленный путем обжаривания куриной обрезки в масле с грибами, залитого белым бульоном и медленно кипятящегося в течение часа.Французское слово, означающее «колокол».
Cloute Луковица, усыпанная гвоздикой и используемая для ароматизации белого соуса. Происходит от французского слова clou, означающего «гвоздика».
Покрытие Для покрытия продуктов внешним покрытием, например панировочными сухарями, глазурью или соусом.
Cocotte Небольшое блюдо для приготовления и подачи одной порции. Происходит от латинского слова cucuma, означающего «кастрюля».
Cocotte a Oeuf Фарфоровая тарелка для яиц.
Фрезы для колонн Длинные цилиндрические фрезы, используемые в холодных буфетах.
Компот Свежие или сушеные фрукты, приготовленные в легком сиропе.
Приправа Для приправы. Происходит от латинского слова condimentum, означающего «сохранять».
Condire Французское слово, означающее «сохранять».
Конфи Способ медленного приготовления мяса в собственном жире с последующим хранением в этом жире. Обычно применяется к утке, гусю и свинине, а затем овощи также готовятся в том же жире. Происходит от латинского слова conficere, означающего «собирать или делать вместе».
Консоме Простой прозрачный суп. Происходит от латинского слова consummare, означающего «совершать».
Consommer Французское слово, означающее «израсходовать».
Contiser Французский термин, обозначающий вставку тонко нарезанных трюфелей в мясо или рыбу.
Contrefilet Говяжья вырезка без костей.
Coquere Старое французское слово, означающее «готовить».
Corbeille de Fruit’s Корзина свежих фруктов.
Кордон Тонкая нить соуса.Происходит от старого французского слова corde, означающего «маленький шнур».
Coulis Жидкое пюре из фруктов или овощей, используемое в качестве гарнира. Происходит от старого французского слова coleis, означающего «текущий». Традиционно также эссенция, получаемая из моллюсков и используемая в качестве основы для соусов.
Купе Серебряная чашка или кубок. Комбинированное мороженое с фруктами и ликером.
Couronne Для оформления и подачи блюд в форме короны.
Court-Bouillon Ликер, приготовленный из моркови, лука, вина, перца и трав.Часто используется для приготовления рыбы.
Крапандин Птица и дичь разделены по спинке и уложены для запекания.
Crèmeux Французский термин, означающий «сливочный».
Блинчик Тонкий блин, который обычно подают скрученным или свернутым со сладкой или соленой начинкой. Происходит от старого французского слова crespe, означающего «скрученный».
Крокан Французский термин, обозначающий хрустящую корочку.
Крокеты Приготовленные продукты, часто картофель, сформованные в цилиндрические кусочки, яйца, панировочные сухари и жареные.Происходит от французского слова croquer, означающего «хрустеть».
Крустадины Небольшие кусочки слоеного теста, нарезанные на кусочки различной формы и используемые в качестве «буши».
Кроут Подушка из жареного хлеба, на которой подают еду. Тесто. Происходит от старого французского слова crouste, означающего «корка».
Croutes De Flute Французский хлеб, нарезанный тонкими ломтиками и поджаренный с обеих сторон.
Крутон Небольшой кусочек жареного хлеба, используемый для украшения супа. Хлеб нарезают в жару или другой причудливой формы, жарят и используют для украшения различных блюд.Французское слово, означающее «корочка».
Крю Сырье.
Crudités Ассорти из сырых овощей, которые едят в качестве закуски или закуски, часто подаются с соусом или в качестве гарнира. Сельдерей, огурец, морковь, молодая спаржа, маленькие соцветия цветной капусты, мангету и сладкая кукуруза — вот некоторые из используемых овощей. Происходит от латинского слова cruditas, означающего «сырой».
Ракообразные и коктейли Указывает на моллюсков.
Кухня Стиль приготовления пищи известен своим высоким качеством.Ассортимент блюд, производимых рестораном, отдельным лицом или страной. Французское слово, означающее «кухня», происходящее от латинского слова coquina, означающего «готовить».
Кухонный фарш Низкокалорийная форма французской кухни. Французский термин, который переводится как «приготовление стройности».
Cuisson Жидкость, используемая для приготовления пищи.
Кюиссо Большая ножка свинины или оленины.
Cuit Приготовленный.
Котлета Кусок мяса, полученный из ножки или ребер; обычно применяется к баранине, свинине или телятине.Происходит от французского слова cotelette, означающего «маленькое ребро».

Д

Дарн Круглый разрез рыбы по кости. Средняя часть лосося.
Dariole Формочка в виде небольшого цветочного горшка. Французское слово, которое переводится как «заварной пирог».
Deglacer Полив из кастрюли с вином или бульоном для использования осадка.
Degorger Использование соли для извлечения воды из пищи. Использование соли для извлечения горького сока из некоторых продуктов, например из баклажанов.
Обезжириватель Для обезжиривания, удаления жира с поверхности соусов, супов, бульонов и т.д.
Dejeuner Luncheon.
Demi-Deuil Французский термин, обозначающий домашнюю птицу, начиненную трюфелем.
Demi-Glace Равные количества коричневого бульона и коричневого соуса, затем уменьшенные наполовину. Наполовину застекленная уменьшенная шпилька.
Денервер Французский термин, обозначающий удаление сухожилий.
Denoyauter Французский термин, обозначающий удаление косточки из фрукта, например из маслины.
Depouiller Французский термин, обозначающий медленное, непрерывное приготовление пищи с целью удаления любого жира или пены, когда они поднимаются на поверхность. Чтобы просмотреть.
Desosser До костей, удаление костей из мяса, птицы и т. д.
Dessaler Французский термин, обозначающий удаление соли.
Чертовка Добавление острых приправ.
Дьявол Дьявол.
Кубики Для нарезки продуктов на маленькие кубики одинакового размера.
Дорер Для приготовления пищи до золотисто-коричневого цвета.
Double De Mouton Две ножки баранины или ягненка, приготовленные целиком и одним куском.
Douilles Трубки для трубопроводов.
Платье Очистка, отделка и украшение блюд, готовых к презентации.
Дюксель Мелко нарезанные грибы и лук-шалот, обжаренные в половине масла и сливочного масла, приправленные специями и украшенные свежей нарезанной петрушкой. Дают высохнуть, затем используют для соусов, супов и начинки. Назван в честь маркиза д’Юкселя, французского дворянина 17 века.
Фарш Дюксель Сухой Дюксель варят на медленном огне в белом вине до полного выпаривания, затем добавляют помидоры вместе с толченым чесноком и панировочными сухарями. Используется для фарширования овощей.

Е

Eau De Vie Дословно переводится как «вода жизни», eau de vie — это французское название, данное любому количеству фруктовых бренди. Они особенно используются для ароматизации соусов и сладостей, например, кирш (вишня) и фрамбуаз (малина).
Ebarber Французский термин, обозначающий удаление границы у устриц, мидий или рыбы.
Экумер Снять.
Измельчитель Для тонкой нарезки или нарезки на очень мелкие кусочки.
Empanadillas Небольшие пирожные в форме полумесяца, традиционно подаваемые в качестве тапас. Доступен с разнообразными сладкими или солеными начинками.
En Branche Овощи, приготовленные в виде целых листьев.
Эндивий Съедобное растение с плотно упакованными вьющимися листьями, используемое в качестве салата или гарнира. Термин, используемый в Северной Америке для обозначения цикория.
Антрекот Стейк из обваленного филе. Французское слово, которое переводится как «между ребрами».
Закуска Легкое блюдо или закуска, подаваемая перед основным блюдом во время официального ужина. Также блюдо подается как сопровождение к основному блюду. Традиционно основное блюдо, состоящее из мяса или птицы. См. также раздел «закуска».
Entremets Традиционно легкое блюдо, подаваемое между основным блюдом и десертом на официальном ужине. Также сладкий десерт подается в конце трапезы или после сырной тарелки во время официального обеда.Французское слово, которое переводится как «между курсом».
Epaule Французский термин, обозначающий «плечо».
Eplucher Французский термин, обозначающий «кожуру» или «кожу».
Эскалоп Тонкий ломтик бескостного мяса рыбы, особенно телятины и птицы, отбитый перед приготовлением. Французское слово, означающее «скорлупа». Escarole Салат из эндивия.
Испанский Коричневый соус.
Essence De Volaille Очень крепкий, бессолевой куриный бульон, приготовленный путем обжаривания куриных обрезков в масле с грибами, залитого белым бульоном и медленно варящегося в течение часа.
Estomac Французский термин, обозначающий желудок животного.
Estouffade Традиционно коричневый бульон, но чаще тушеная говядина.
Этамин Муслиновая ткань, используемая для процеживания соусов, супов и других жидкостей.
Etuver Для тушения, тушения или приготовления на пару мяса в собственном соку. Старинное французское слово, буквально означающее «паровая баня».

Ф

Фарс Французская начинка, часто изготавливаемая из колбасного фарша, также известная как фарш.Происходит от латинского слова farcire, означающего «набивать».
Farci Французский термин, означающий начинку фаршем; обычно применяется к рыбе, птице и овощам. Происходит от латинского слова farcire, означающего «набивать».
Мучные Любые пищевые продукты, которые содержат или состоят в основном из крахмала; например, картофель, рис и лапша. Мучнистый термин обычно используется для обозначения любого блюда из макарон.
Farineux et Riz Обозначает мучные и рисовые блюда.
Искусственное филе Обваленное филе.
Feuillete Коробка из слоеного теста в форме ромба, круглой, квадратной или треугольной формы. Происходит от французского слова feuille, означающего «лист».
Fines Herbs Это традиционная смесь свежих трав кервеля, зеленого лука, эстрагона и петрушки. Часто упоминается во многих классических французских рецептах.
Flambé Еда, покрытая теплым спиртом, а затем подожженная для придания аромата. Происходит от старого французского слова flamber, означающего «проходить через пламя».
Fleuron Небольшой кусочек слоеного теста в форме полумесяца, используемый в качестве гарнира к рыбе.
С мукой Для покрытия или обваливания продуктов, рабочих поверхностей или посуды мукой.
Фуа-гра Жирная гусиная печень
Створка Смешивание легкой воздушной смеси с более тяжелой. Эти два вещества смешиваются вместе шпателем или ложкой нежными движениями, смешивая смесь, не теряя воздуха.
Фонд Базовый упрощенный приклад.
Fond De Volaille Поголовье белой птицы.
Фуэте Для взбивания.
Фурре С начинкой, например омлет.
Фраппе Охлажденный. Напиток, охлажденный или разлитый поверх дробленого льда. Также блюдо, состоящее из водяного льда с фруктовым вкусом, подается в качестве закуски или холодного десерта.
Frapper Французское слово, означающее «холод».
Freddi Итальянский термин, обозначающий, что еда подается холодной.
Friandises Альтернативное название для маленьких четверок.
Фрикасе Белое рагу из мяса или птицы, приготовленное в соусе. Происходит от французского слова fricasser, означающего «нарезать и готовить в соусе».
Frire Французское слово, означающее «жарить».
Fritto Misto Итальянский термин, обозначающий обжаренную во фритюре смесь мяса или рыбы с овощами. Дословно переводится как «жареная смесь».
Friture Жир или масло для жарки, а также отложенная сковорода с горячим маслом или жиром, используемая для жарки.
Пена Мусс. Либо очень легкий и пышный фарш, либо легкое мороженое.
Дым Копченый. Происходит от латинского слова fumus, означающего «дым».
Fume Negro Буквально означает черный дым.
Fumet Концентрированный бульон с сильным ароматом, приготовленный путем варки мяса, рыбы или овощей. Эссенция рыбы или дичи.

Г

Галантин Блюдо, состоящее из обваленной рыбы, мяса или птицы, формованное, обычно фаршированное и приготовленное в бульоне, охлажденное, глазированное заливным и подаваемое на стол.
Гарни Французский термин, обозначающий гарнир. Происходит от французского слова garnir, означающего «украшать».
Гарнир Декоративный предмет, обычно съедобный, используемый для украшения блюда.
Gibier Обозначает блюда из дичи.
Живр Матовый.
Ледяной Ледяной. Для глазирования тортов или пирожных абрикосовым джемом, мастикой или глазурью. Также посыпать сахарной пудрой и подрумянить под саламандрой.
Glace De Viande Мясная глазурь. Обычно бурый бульон медленно превращается в клееобразную консистенцию, хотя глазури для птицы и рыбы можно производить таким же образом.
Glacer Французский термин, означающий окрашивание блюда на гриле.
Ледник Мороженица. Шеф-повар, специализирующийся на кондитерских изделиях и мороженом.
Глазурь Для покрытия растопленным маслом, желе или соусом. Для окрашивания соуса или блюда, покрытого сахаром, на гриле. Полить мясо собственным соком, почистить мясо и т. д.
Гратинат Посыпанный панировочными сухарями или сыром и подрумяненный под саламандрой.
Gravlax Сырой лосось, вяленый с солью и свежим укропом, обычно подается со сладким горчичным соусом.Также известен в Швеции как «gravad lax» и в Норвегии как «gravlaks».
Смазка Покрытие формы или противня маслом, жиром или маслом для предотвращения прилипания. Животный жир, особенно из вареного мяса. Происходит от латинского слова crassus, означающего «жирный».
Гренуй Лягушачьи лапки.
Gros Sel Крупная соль. См. также «мигонетка».

Н

Hache Французское слово, означающее «фарш».
Hacher Нарезать.
Высокая кухня Классическая французская кухня высокого качества. Переводится на английский как «высокая кулинария».
Historier Для украшения или украшения блюда.
Hors D’Oeuvre Небольшие первые блюда, подаваемые горячими или холодными, закуска. Французский термин, который переводится как «вне работы».
Хуре Вареная голова свиньи или кабана.

я

Insalata Итальянский термин для обозначения салатов.

Ж

Жардиньер Для нарезки на тонкие палочки.
Жульен Для нарезки очень тонкими полосками.
Jus Обычный тонкий соус, состоящий в основном из натуральных соков продуктов, с которыми его подают. Также сок фрукта. например лимон. Французское слово, которое переводится как «сок». См. также коричневый запас.
Jus de Citron Лимонный сок.
Jus de Veau Коричневый соус из телятины, приготовленный из бланшированных телячьих костей, обжаренных вместе с мирапуа. Залить белым бульоном и варить несколько часов, снять и процедить.
Jus de Viande Простой базовый соус. Производится из натуральных соков жареного мяса, деглазированного небольшим количеством бурого бульона.
Jus Lie Густой соус.
Jus Roti Жареный соус.

К

Knock-Up Создание выступов по краю пирога путем нажатия пальцами.
Опрокинуть Чтобы оттолкнуть дрожжевое тесто после того, как оно поднялось.

Л

Шпик Вставка небольших полосок жира через кусок нежирного мяса.Обычно используется свиной жир, так как он помогает сохранить мясо влажным во время приготовления.
Лардонс Небольшие полоски бекона.
Le Buffet Froid Холодный буфет.
Le Chateaubriand Верхняя часть говяжьего филе.
Le Chaud-Froid Кремовый велют с добавлением желатина, используется для маскировки холодных блюд.
Le Contrefilet Говяжья вырезка без костей.
Le Court-Bouillon Блан, используемый для приготовления жирной рыбы, телячьего мозга и т. д.
Закваска Для добавления дрожжей или другого агента в пищу, чтобы она поднялась, особенно в тесто. Заставить хлеб или пирог подняться за счет добавления закваски. Происходит от латинского слова levare, означающего «подниматься».
Бобовые и ягоды земли Указывает на овощи и картофель.
Liaison Смесь яичного желтка и сливок, используемая в качестве загустителя. Добавление сливок или масла в суп или соус. Происходит от французского слова lier, означающего «связывать».
Lier Французское слово, означающее «связывать».
Luter Запечатывание кокотницы кондитерским тестом перед приготовлением.

М

Macedoine Французский термин, обычно используемый для обозначения смешанных овощей, нарезанных кубиками толщиной 5 мм, подаваемых горячими или холодными в качестве гарнира или гарнира; но традиционно его также применяли к различным нарезанным кубиками фруктам.
Мацерация Маринование фруктов в вине или ликере, обычно в течение ночи, для придания вкуса и влаги.
Manche A Gigot В основном это ручка, которая прикрепляется к приготовленной бараньей или бараньей ноге и используется для более надежного захвата во время нарезки.
Manger Французское слово, означающее «еда».
Маринад Смесь трав, приправ, кислот и масел, используемая для придания аромата и улучшения вкуса мяса, птицы и дичи перед приготовлением.
Mariner Французский термин, обозначающий процесс маринования мяса для улучшения вкуса и нежности.
Маска Покрытие предмета соусом.
Маска Для маскировки. Чтобы покрыть любую горячую или холодную пищу соусом или желе.Также покрыть дно блюда или формы соусом или желе.
Матиньон Равное количество тонко нарезанных моркови и лука, треть сырой ветчины и сельдерея, приготовленные на медленном огне с лавровым листом и тимьяном, затем деглазированные мадером.
Mecerer Для мацерации, а также для кратковременного маринования. Французский термин, традиционно описывающий процесс консервирования фруктов в ликере.
Медальон Приготовление пищи в форме плоского круглого медальона.
Меланж Сочетание двух или более фруктов или овощей, приготовленных вместе. Французское слово, означающее «смешивать».
Месклан Смесь молодых салатных листьев, обычно включающая одуванчик, эндивий, радиккио и рукколу. Буквально переводится со старофранцузского как «смесь».

Мезе Ассортимент закусок, подаваемых как в качестве закуски, так и в качестве полноценного легкого обеда. Особенно популярен в Азии и обычно подается с фаршированными виноградными листьями, пикантной выпечкой и пряными соусами. Происходит от персидского слова meza, что переводится как «вкус» или «наслаждение».
Mie-De-Pain Свежий белый хлеб, очищенный от корки, подсушенный и протертый через сито для получения панировочных сухарей. Используется с мукой и взбитым яйцом для панировки рыбы, мяса и т. д.
Mignardises Альтернативное название петифур.
Мигонетка Перец грубого помола. См. также «большой выбор».
Mijoter Французский термин, описывающий процесс медленного тушения пищи в течение длительного времени.
Mille-Feuilles Переводится как тысяча листьев, слоеное тесто и ломтик крема.Переводится с французского как «тысяча листьев».
Mirepoix Набор крупно нарезанных овощей и трав для приправы супов и соусов. Традиционно во французской кулинарии используют морковь, лук, сельдерей, бекон, лавровый лист и тимьян. Назван в честь герцога Мирепуа, французского дипломата и генерала 18 века.
Мирпуа-Борделез Морковь, лук, стебли петрушки, лавровый лист и тимьян, медленно тушеные в масле до мягкости. Используется в основном для приготовления горячих блюд из омаров и моллюсков.
Mis-En-Place Буквально переводится как «на своем месте». Основные приготовления перед обслуживанием. Буквально переводится с французского как «на своем месте».
Монтер Для взбивания яиц, яичного белка или масла с соусом, супом и т. д.
Морне Блюдо, подаваемое в сырном соусе, например морне из цветной капусты. Назван в честь французского писателя XVII века Филиппа де Морнэ.
Mortifer Французский термин, означающий подвешивание мяса, дичи или птицы.
Mouiller Французский термин, означающий смачивание ингредиентов водой или бульоном перед приготовлением.
Moule Форма A.
Муслин Смесь пюре из сырой рыбы или птицы, смешанная с яичными белками и сливками до легкой и воздушной консистенции. Обычно варят или запекают в небольших формочках на водяной бане и подают с соусом с сильным ароматом.
Муслин Тонкая хлопчатобумажная ткань свободного плетения, первоначально использовавшаяся для обертывания масла и традиционно используемая для процеживания супов, соусов и т. д.

Н

Напер Французский термин, обозначающий покрытие готового блюда соусом.
Noisette Небольшой круглый кусок мяса, часто баранины. Также иметь форму или цвет в виде ореха. Французское слово, которое переводится как «орешек».
Noix Гайка. А также подушечный кусок телячьей ножки.

О

Oeuf Sur Le Plat Яйцо, приготовленное в яичной посуде.

П

Panache Смешанное разноцветное мороженое или желе в форме. Также смешанные фрукты или овощи. Происходит от итальянского слова pennacchio, означающего «плюмаж из перьев».
Panade Густая паста, приготовленная из крахмалистых ингредиентов, таких как мука, картофель или рис, смешанных с водой или бульоном. Используется как загуститель для соусов или как связующее вещество для начинки. Существует пять основных типов панады: 1) Крошки белого хлеба, замоченные в молоке, слегка приправленные солью и белым перцем, затем осторожно нагретые до испарения жидкости, дайте остыть перед употреблением. 2) Заварное тесто производится без добавления яиц. 3) Муку смешать с яичными желтками, растопленным сливочным маслом, тертым мускатным орехом, солью и белым перцем, затем размягчить кипяченым молоком и дать остыть перед использованием. 4) Рис, приготовленный в белом консоме и смешанный в гладкую пасту при приготовлении. 5) Картофель, приготовленный и сваренный в молоке, измельченный и приправленный солью, белым перцем, мускатным орехом, затем измельченный и смешанный со сливочным маслом. Происходит от латинского слова panis, означающего «хлеб».
Сковорода Для обваливания рыбы, курицы и т. д. в приправленной муке, взбитом яйце и панировочных сухарях.
Кладовая Хорошо вентилируемая холодильная камера, используемая для хранения продуктов. Небольшое закрытое пространство, соединенное с кухней и используемое для хранения продуктов и посуды.Происходит от французского слова paneterie, означающего «шкаф для хлеба».
Папильот Термин, используемый для описания продуктов, приготовленных и подаваемых в смазанных маслом бумажных пакетах для сохранения вкуса и влаги. Часто используется жиронепроницаемая бумага или пергамент, и этот метод традиционно используется для приготовления рыбы. Французское слово, которое переводится как «бабочка».
Парер Французский термин, означающий обрезку любых продуктов и удаление всех лишних частей.
Party Любая часть кухни, отвечающая за определенное блюдо.Французское слово, которое переводится как «разделять».
Pass Для проталкивания через металлическое сито, сито или марлю.
Прохожий Напрячься.
Паштет Пикантные смеси печени животных, смешанные с другим мясом, овощами и приправами. Они могут быть как гладкими, так и грубыми по текстуре. Также французский термин, обозначающий выпечку или другое тесто, переводится как «паста».
Кондитерская Указывает на выпечку. Также заведение специализируется на производстве и продаже тортов и пирожных.Происходит от старого французского слова pasticier, означающего «делать тесто».
Пирожок Маленькая лепешка, приготовленная из мясного фарша, овощей или других ингредиентов.
Pauillac Молочный ягненок.
Попьетт Французский термин, обозначающий тонкую полоску мяса, птицы или рыбы, завернутую в начинку, а затем сваренную.
Paysanne Буквально означает «по-деревенски». Обычно это овощи, нарезанные круглой или квадратной формы диаметром 15 мм. Обычно это сочетание картофеля, моркови, репы и капусты.
Pesce Итальянский термин, обозначающий выбор морепродуктов в меню.
Petits Fours Сладкое печенье или пирожные очень маленького размера, которые подаются в конце трапезы с кофе. См. также «friandises». Французский термин, который переводится как «маленькая печь».

Piccata Итальянский термин, обозначающий тонкие ломтики мяса, обжаренные и подаваемые в остром лимонно-масляном соусе.
Клещи Французский термин, обозначающий подрумянивание овощей или костей в духовке.
Пикантный Обладающий пряным или пикантным вкусом, вкусом или запахом, часто с легкой терпкостью или горчинкой.
Трубка Использование кондитерского мешка для декоративного украшения еды.
Piquer Добавление больших порций бекона, жира, ветчины или трюфелей в мясо или птицу. Французский термин, означающий «присоединять ингредиенты».
Плоскогубцы Для складывания.
Ощипывание Удаление перьев у домашней птицы и дичи. Также желудок овцы традиционно используется при приготовлении хаггиса.
Бракшон Приготовление пищи путем погружения ее в кипящую жидкость. Происходит от старого французского слова pochier, означающего «заключить в сумку».
Poele Сковорода.
Poissons et Coquillages Указывает на рыбные блюда.
Polpetta Итальянский термин, означающий тонкую полоску мяса, птицы или рыбы, обваленную в начинке, а затем сваренную.
Potages Обозначает супы. Французское слово, которое переводится как «то, что кладут в горшок».
Прокол Это прокол кожуры фруктов, мяса, овощей и т. д. для выпуска воздуха, жира или влаги.
Primeurs Ранние фрукты или овощи, термин, особенно применяемый к весенним овощам. Происходит от латинского слова primus, означающего «первый».
Printaniere Буквально означает «весна», обычно это гарнир из весенних овощей.
Пюре Нежная пищевая смесь. Происходит от французского слова purer, означающего «выжимать».

В

Канди Кэндис. Арабское слово, означающее «кристаллизованный в сахар».
Кнели Растолченное, просеянное мясо в форме бразильского ореха. Часто браконьерят. Происходит от немецкого слова knodel, означающего «клецка».

Р

Расины Корнеплоды.
Рафраишир Для охлаждения продуктов. Также быстрое охлаждение пищи под холодной водой.
Рагу Сытное итальянское рагу из мяса и овощей, приготовленное на медленном огне, часто обильно приправленное. Происходит от французского слова ragouter, означающего «возобновить аппетит».
Рамекинс Небольшие круглые формы из фарфора, стекла или фаянса. Используется для холодных десертов и горячих пудингов, а также для подачи соусов и соусов. Происходит от голландского слова rameken, означающего «маленькие сливки».
Рапс Тертый.
Уменьшить Концентрация соуса, бульона или другого блюда путем кипячения.
Reduire Для доведения жидкости до желаемой консистенции путем мягкого нагревания и выпаривания.
Rechauffer Разогрев остатков пищи, буквально переводится с французского как «разогрев».Происходит от латинского слова calere, означающего «создавать или согревать».
Релеве Тушеное или жареное мясо, подается с гарниром.
Remouillage Кости снова прокипятили в пресной воде после того, как бульон был слит.
Тушение Медленное нагревание животного или птичьего жира до жидкого состояния перед процеживанием и охлаждением. Говяжий жир, например, получают из говяжьего жира. Происходит от латинского слова reddere, означающего «отдавать».
Renverser Извлекать из формы, переворачивать еду на блюдо.
Repere Французский термин, обозначающий муку, смешанную с водой или яичным белком и используемый для герметизации крышек кастрюль.
Revenir Французский термин, описывающий процесс быстрого обжаривания мяса или овощей в горячем масле с сохранением вкуса и сока перед приготовлением.
Лента Длинная тонкая овощная стружка, полученная с помощью ножа для чистки, обычно из огурца, моркови или кабачка. Также термин, описывающий консистенцию яиц, взбитых с сахаром до жесткости; когда венчик убирается, тесто стекает гладкими толстыми лентами.
Риссолер Для запекания или обжаривания до коричневого цвета. Например, картофельные фрикадельки, жареный картофель.
Роше Шарик мороженого.
Рондо Большая неглубокая сковорода.
Ростир Акт обжарки.
Roux Обычная мука и жир, обычно сливочное масло, сваренные вместе и используемые в качестве загустителя для соусов, супов и т. д. Roux Blonde: 10 унций муки, приготовленные в 8 унциях масла до светло-желтого цвета. Roux Brun: 10 унций муки, медленно подрумяненной в 8 унциях капель, используется для приготовления коричневых бульонов. Roux Blanc: 10 унций муки, медленно приготовленные в 8 унциях сливочного масла, при постоянном перемешивании и сохранении белого цвета. Используется для белых соусов и супов.

С

Сабайон Яичные желтки и вода, сваренные до кремообразного состояния, можно использовать в качестве сладкого соуса.
Сеньян Недоделанный.
Saisir Для запекания мяса на умеренном огне без подрумянивания.
Саламандра Кухонная утварь, состоящая из металлической пластины с ручкой, предназначенная для нагрева и использования для подрумянивания пищи.В горячем виде его держат над едой, чтобы получить коричневую или карамелизированную поверхность. Термин, часто применяемый для обозначения гриля.
Salmagundis Французский термин, буквально означающий «приправленное соленое мясо», но в более общем смысле используемый для обозначения смеси различных видов продуктов; часто смешанный салат из различных ингредиентов, таких как мясо, птица, рыба и овощи, выложенные аккуратными рядами на блюде
Salpicar Испанское слово, означающее «посыпанный солью»
Salpicon Мясо, птица, рыба или дичь на очень маленькие кубики для использования в рагу. Также мелко нарезанные фрукты для использования в сладостях. Происходит от испанского слова salpicar, означающего «посыпать солью».
Соте Для быстрого приготовления на мелком масле. Бросание пищи в горячее масло.
Ожог Слегка поджечь поверхность пищи, поверхностный ожог.
Score Надрезы на мясе, рыбе или овощах для облегчения процесса приготовления. Часто делается для облегчения маринования. Происходит от древнескандинавского слова skor, означающего «надрезать».
Запечатывание Применение сильного нагрева к мясу или овощам, запечатывающее поры и сохраняющее вкус.
Обжаривание Быстрое подрумянивание рыбы, птицы или мяса на сильном огне, при котором центр остается редким.
Сезон Добавление приправ к пище для улучшения вкуса.
Измельчение Для нарезки на тонкие полоски. Происходит от немецкого слова screade, означающего «резать».
Шак Термин, обозначающий отделение устриц и моллюсков от их раковин. Также удаление кукурузы из шелухи и шелушение бобов и гороха.
Просеивание Переработка ингредиентов через сито с образованием мелкого порошка; также используется для аэрации муки при выпечке.Происходит от старого английского слова siftan.
Опаливание Сжигание пуха ощипанной птицы путем прохождения над пламенем.
Sippets Белый хлеб, нарезанный ломтиками толщиной 10 мм с удаленной коркой, затем нарезанный небольшими кубиками и обжаренный во фритюре до золотистого цвета. Используется как приправа к супам. Происходит от немецкого слова supan, означающего «принимать жидкость».
Сковородка Другой термин для сковороды, теперь чаще обозначающий небольшую неглубокую металлическую тарелку, используемую для подачи на стол шипящего жаркого.Происходит от старого французского слова escuelete, означающего «маленькая тарелка».
Обезжиривание Удаление жира или пены с поверхности жидкости, также известное как обезжиривание. Происходит от французского слова escumer, означающего «накипь».
Улиточное масло Масло со сливками, смешанное с мелко нарезанным луком-шалотом, толченым чесноком, петрушкой, солью и перцем.
Snip Нарезка трав или листовых овощей на мелкие кусочки. Происходит от немецкого слова snippen, имитации звука ножниц.
Сопка Кусок пищи, который замачивают или опускают в жидкость перед употреблением. Происходит от немецкого слова supan, означающего «принимать жидкость».
Sopp Английское слово, означающее хлеб, погруженный в жидкость.
Суфле Сладкое или соленое, горячее или холодное блюдо. Очень легкая по текстуре, с высоким содержанием яичного белка
. Происходит от французского слова souffler, означающего «надутый».
Suer Французский термин, обозначающий медленное приготовление мяса, птицы, рыбы и т. д. на сковороде с небольшим содержанием жира.
Supreme Нежное филе птицы или рыбы.

Т

Table D’Hote Обед из нескольких блюд, ограниченный выбор и по фиксированной цене. Переводится с французского как «стол хозяина».
Tamis Чрезвычайно тонкое сито для процеживания продуктов. Первоначально кусок небеленой ситцевой ткани.
Tammy Чрезвычайно тонкое шерстяное сито.
Смягчение Расщепление мясных волокон перед приготовлением, что делает их менее жевательными и более усвояемыми.Это достигается путем отбивания мяса, маринования или посыпания коммерческим тендерайзером.
Террин Небольшая круглая или овальная глиняная форма или пища, содержащаяся в ней; обычно с прямыми стенками и с подогнанной крышкой. Термин, часто используемый для описания грубого паштета или аналогичной холодной пищи, подаваемой в небольшом блюде. Происходит от старого французского слова terrin, означающего «земляной».
The Pass Горячая тарелка, на которой раскладывают и украшают еду, готовую к подаче в ресторане.Интерфейс между кухней и столовой, где размещаются и собираются заказы.
Tina Французский термин, обозначающий квадратную или прямоугольную глиняную посуду для запекания, первоначально использовавшуюся для приготовления пищи в панировке. Любая еда, приготовленная в такой посуде.

Timbale Полуконическая форма различных размеров. Кроме того, серебряное блюдо конической формы с плоским дном. Разновидность горячего мясного рулета. Происходит от французского слова tamballe, означающего «барабан».
Помидоры Французский термин, обозначающий добавление томатного пюре в блюдо для придания ему цвета и аромата.
Tomber des Legumes Французский термин, обозначающий приготовление готовых овощей в воде и масле при осторожном нагревании до полного испарения жидкости.
Tourner Французский термин, обозначающий овощи, приготовленные и нарезанные в виде правильной бочкообразной формы.
Транш Тонкий прямоугольный кусок слоеного теста. Также для нарезки продуктов. Французское слово, означающее «ломтик».
Транчер Для разделки или нарезки мяса, рыбы, дичи и т. д.
Тронкон Французский термин, означающий разрез плоской рыбы, сделанный поперек кости, иногда также применяется к аналогичному разрезу, сделанному из бычьего хвоста.
Trousse Французское слово, означающее «связывать».
Ферма Связывание дичи или птицы веревкой для сохранения формы во время приготовления. Происходит от французского слова trousser, означающего «завязывать».
Turn Нарезка картофеля и других овощей в форме бочек или оливок. Вырезать канавку или канал в грибе. Происходит от латинского слова tornare, означающего «крутить на токарном станке».

В

Vandyking Английский метод приготовления целой рыбы путем разрезания ее хвоста в форме буквы «V», названный в честь художника Энтони Ван Дейка, известного своей V-образной бородой.Также способ приготовления фруктов и овощей путем разрезания по окружности в виде буквы «V», например помидоры.
Варак Ультратонкие съедобные листы из золота или серебра, используемые для украшения тортов и сладостей.
Во Телятина.
Veloute Основной соус. Основа сливочного супа или соуса, смесь свежего бульона и ру. Старое французское слово, означающее «бархатистый».
Бархатирование Способ маринования мяса, используемый в восточной кулинарии; смесь кукурузной муки, соевого соуса и приправ, используемая для покрытия продуктов перед приготовлением.
Verjus Сок незрелых фруктов, особенно кислого винограда.
Весига Желеобразное вещество, полученное из спинного мозга белуги. Используется в русской кулинарии.
Viandes Обозначает мясные блюда.
Voiler Французский термин, обозначающий небольшие кусочки кондитерских изделий, покрытых сахарной пудрой.
Vol-Au-Ven t Упаковка из слоеного теста. Французский термин, который переводится как «полет на ветру».
Volaille Обозначает блюда из птицы.

Вт

Белые Название защитной одежды, которую носит повар. Традиционно состоит из белой хлопковой туники или куртки, синих хлопковых брюк в клетку, белого фартука и шляпы. В настоящее время почти любой цвет или узор используются как часть кухонной униформы.

З

Zabaione Итальянское слово, означающее «сабайон».
Закуска Набор блинов и хлеба с различными начинками, особенно с икрой и водкой.Традиционно подается в качестве закуски, но теперь чаще подается как буфет перед театром. Русское слово, которое переводится как «закуски».
Цедра Для натирания блестящей корки цитрусовых.
Zuppe Итальянский термин, обозначающий раздел супа в меню.

Условия приготовления пищи | Клубный дом для шеф-поваров

A

Альденте

Этот термин обычно используется при приготовлении макаронных изделий.Это означает варить до мягкости, но все еще слегка твердой.

Б

Выпечка

Приготовление в духовке или духовке. Когда мясо готовится без крышки, это обычно называется обжариванием.

Баста

Смажьте продукты жидкостью, такой как растопленный жир, мясные капли, фруктовый сок, соус, маринад или воду во время приготовления для увлажнения.Намётка добавляет вкус и предотвращает высыхание поверхности пищи.

Бит

Тщательно и энергично перемешать проволочным венчиком, ложкой, ручной взбивалкой или электрическим миксером для включения воздуха в пищу.

Бланш

Быстрое погружение овощей или фруктов в кипящую воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Бланширование иногда необходимо перед замораживанием фруктов или овощей для получения более качественных продуктов после их оттаивания. Бланширование также полезно при удалении кожицы с помидоров или персиков.

Смесь

Тщательное смешивание двух или более ингредиентов. Смешивание можно производить вручную или ложкой, а также на низкой скорости блендера или электрического миксера.

Кипячение

Варка в жидкости при температуре кипения.Когда жидкость кипит (212º F на уровне моря для воды), пузырьки поднимаются и непрерывно разбивают поверхность.

Тушение

Подрумянивание мяса или птицы в небольшом количестве жидкости или жира с последующим приготовлением под плотной крышкой на медленном огне в течение длительного времени. Тушение мяса развивает вкус в процессе обжаривания. Хороший способ приготовления менее нежных кусков мяса.

Хлеб

Посыпание продуктов панировочными сухарями, сухарями из крекеров или другими продуктами перед приготовлением.Обычно пища сначала смачивается взбитым яйцом или другой жидкостью. Хорошо подходит для тушения или жарки.

Бройл

Приготовление мяса (или других продуктов) непосредственно под (например, в газовой или электрической духовке) или над источником тепла (например, на гриле). Влага удерживается в еде за счет высоких температур приготовления, которые быстро «запечатывают» вкус. Этот способ приготовления идеально подходит для нежных кусков мяса.

Коричневый

Приготовление пищи в небольшом количестве жира на умеренном или сильном огне, пока поверхность не подрумянится. (Для тщательного приготовления пищи может потребоваться дополнительное приготовление пищи.)

С

Карамелизация

Нагревание сахара или продуктов, содержащих сахар, на умеренном огне при постоянном помешивании до образования коричневого цвета.Этот процесс подрумянивания способствует вкусу продуктов.

Холод

Охладить в холодильнике, но не замораживать.

Чоп

Нарезка продуктов на мелкие кусочки с помощью ножа, измельчителя или другого острого инструмента, блендера или кухонного комбайна.

Пальто

Покрытие продуктов питания или их погружение в такие ингредиенты, как мука или соус. Посыпать тонким слоем муки, сахара, орехов, крошки, семечек или специй.

Покрывает ложку

Эта фраза относится к стадии приготовления соуса или заварного крема, когда они становятся густыми и образуют пленку на металлической ложке.

Комбинат

Смешивание 2 или более ингредиентов для получения смеси однородной консистенции.

Кремовый

Смешивание 1 или более продуктов (обычно жиров и сахара) ложкой или электрическим миксером до получения однородной кремообразной массы.

Хрустящая нежная

Приготовление таких продуктов, как овощи, до мягкости, но не до мягкости или мягкости. Этот термин часто используется в рецептах жаркого.

Куб

Нарезка таких продуктов, как овощи или мясо, на кусочки с 6 равными сторонами.

Врезка

Смешивание твердого жира с сухими ингредиентами с помощью 2 ножей или блендера для кондитерских изделий до тех пор, пока частицы жира, покрытые мукой, не приобретут желаемый размер. Обычно используется при приготовлении кондитерских изделий.

Д

Тире

Примерно половина 1/8 чайной ложки специи или приправы.

Фритюрница

Приготовление пищи в достаточном количестве горячего жира (350ºF — 375ºF), чтобы покрыть пищу.

Деглазурация

Добавление жидкости в горячую сковороду после обжаривания или запекания для высвобождения мясной эссенции, оставшейся на сковороде.Эта жидкость обычно состоит из вина, коньяка, сока или бульона.

Кости

Нарезка продуктов очень маленькими кубиками.

Разбавленный

Разбавление жидкости или ослабление вкуса путем добавления жидкости.

Растворение

Приготовление раствора, такого как сахар в воде; расплавиться или разжижаться.

Земснаряд

Слегка покрывая или покрывая пищу мукой или другими мелкими веществами, такими как панировочные сухари или кукурузная мука. Часто кубики говядины «обваливают» в муке перед обжариванием для тушеной говядины.

Капли

Жир и соки, полученные при приготовлении мяса, птицы, морепродуктов или рыбы.

Морось

Выливание жидкости на поверхность пищи тонкой струйкой.

Пыль

Слегка посыпьте блюдо мукой или сахаром. Этот процесс приводит к более легкому покрытию, чем при покрытии продуктов перед жаркой. Сахарная пудра обычно используется для посыпки десертов.

Ф

Чешуйчатый

Разламывание пищи на мелкие кусочки, чаще всего вилкой. Этот метод используется для измельчения деликатных продуктов, таких как рыба или крабовое мясо для салатов. Отслаивание используется для проверки готовности рыбы.

Флейта/канавка

Прижатие или защипывание привлекательных краев краев теста перед выпеканием с помощью вилки или пальцев.Рифленый край должен быть зажат под краем кастрюли в нескольких местах, чтобы предотвратить усадку. Когда используется верхняя корка, верхняя и нижняя корки прижимаются друг к другу, чтобы запечатать начинку.

Складка

Смешивание 1 ингредиента, обычно легкого или деликатного, с другим более тяжелым ингредиентом путем осторожного перемешивания смеси ложкой или шпателем, чтобы свести к минимуму потерю воздуха.Используются два движения: вертикальное прорезание смеси и скольжение ее по дну чаши и вверх по другой стороне. Обычно используется для смешивания фруктов с тестом, таким как тесто для кексов или блинов.

Фрай

Приготовление пищи в горячем жире на среднем или сильном огне. Обжаривание на сковороде (жарка) и обжаривание похожи, хотя обжаривание обычно считается более быстрым и использует меньше жира.При обжаривании во фритюре продукты должны быть погружены в горячий жир.

Г

Гарнир

Съедобное украшение, добавляемое к готовым блюдам или десертам. Гарниры можно размещать под едой, на ней или вокруг нее. Они варьируются от простой веточки петрушки до изящно нарезанных овощей.

Глазурь

Покрытие глянцевой смесью, улучшающей вкус и внешний вид таких продуктов, как мясо, овощи и десерты.

Решетка

Нарезка продуктов на более мелкие кусочки с помощью терки или кухонного комбайна. Этот метод используется для твердых продуктов, таких как морковь или сыр.

Смазка

Натирание поверхности кастрюли или тарелки жиром для предотвращения прилипания пищи.

Жир и мука

Подготовка сковороды путем смазывания ее маслом, а затем слегка присыпания мукой, чтобы пища не прилипала. Это обычная техника, используемая при выпечке тортов; в некоторых рецептах сковорода будет называться «подготовленной».

Гриль

Приготовление пищи на решетке на прямом огне в угольном или газовом гриле. В некоторых регионах «барбекю» может использоваться как синоним гриля.

Шлифовка

Измельчение пищи до мелких частиц путем механического измельчения или измельчения пищи в мясорубке, блендере или кухонном комбайне.Продукты могут быть измельчены до разной степени – мелкого, среднего и грубого помола. Специи можно растирать в ступке пестиком.

Дж

Жюльен

Нарезка мяса, овощей или фруктов на длинные тонкие полоски. Можно использовать как гарнир или во фритюре.

К

Месить

Обработка теста ладонью или насадкой миксера для придания структуры хлебу.

Л

Теплый

Температура около 95ºF. Теплые жидкости и пища не ощущаются ни горячими, ни холодными при тестировании на внутренней стороне запястья.

М

Маринад

Жидкость с приправами, в которой замачивают (маринуют) продукты. Маринад обычно представляет собой комбинацию масла и кислоты, такой как уксус или фруктовый сок.Маринады используются для придания пище вкуса или смягчения. Если маринад будет использоваться позже для поливки или в качестве соуса, приготовьте большую порцию и отложите часть перед добавлением мяса. Никогда не используйте повторно маринад, контактировавший с сырым мясом.

Маринованный

Замачивание продуктов в маринаде. Во время маринования продукты должны храниться в холодильнике. Выбросьте любой оставшийся маринад, который контактировал с сырым мясом, птицей или морепродуктами.

Безе

Печеная пена из взбитых яичных белков и сахара. Мягкое безе можно испечь как начинку для пирога с одним коржом; запеченное твердое безе используют как оболочку для ягод или другой десертной начинки.

Микроварка или микроволновая печь (v.)

Приготовление пищи в микроволновой печи с использованием высокочастотных радиоволн, позволяющих быстро приготовить пищу.

Фарш

Мелко нарезать или нарезать продукты на кусочки размером 1/8 дюйма или меньше. (Этот термин относится к продуктам, нарезанным более мелко, чем просто нарезанным.)

Микс

Объединение 2 или более ингредиентов в однородную смесь путем перемешивания или использования электрического миксера.

Р

Панбройл

Приготовление мяса и рыбы без крышки на сильном огне на раскаленной поверхности (обычно на сковороде), сливая жир по мере его образования.

Жаркое

Приготовление продуктов без крышки на сильном огне в небольшом количестве жира.

Парбойл

Частичное приготовление пищи в воде или другой жидкости.Приготовление обычно завершается другим способом. Также называется бланшированием.

Кожура

Удаление внешнего покрытия или кожуры фруктов и овощей, таких как картофель, морковь, апельсины или бананы.

Вдавливание

Придавливание поднявшегося дрожжевого теста кулаком.Этот шаг необходим для образования более мелких и однородных воздушных карманов.

Пюре (v.)

Измельчение продуктов до получения однородной массы с помощью блендера, кухонного комбайна или протирания продуктов через сито или мельницу.

Пюре (н.)

Гладкая паста, полученная путем продавливания пищевых продуктов через мелкое сито или пищевую мельницу; также густой соус из протертых овощей или фруктов.

Р

Восстановить

Добавление воды в высушенные или концентрированные продукты, такие как обезжиренное сухое молоко или концентрат апельсинового сока, для восстановления их первоначальной консистенции.

Уменьшить

Кипячение жидкости для уменьшения объема. Этот метод часто используется со смесями бульонов, вин и соусов для усиления вкуса и загущения.

Регидратация

Восстановление воды, потерянной во время сушки, замачиванием или приготовлением обезвоженных пищевых продуктов в жидкости, как при приготовлении сушеных бобов.

Жаркое

Приготовление продуктов в открытой посуде в духовке при умеренной температуре. При обжаривании мяса или птицы следует использовать нежные куски.(Более жесткие нарезки требуют более длительного и медленного приготовления.)

Руб/Паста

Натирание – это сухая смесь молотых трав и специй, которую натирают на поверхность мяса, птицы или рыбы для придания еде «мгновенного» вкуса. Чтобы сделать влажную растирку или «пасту», просто смешайте сухую смесь с небольшим количеством масла, воды, меда или сока.

С

Соте

Быстрое приготовление пищи в небольшом количестве горячего жира на сковороде.

Ожог

Нагрев жидкости чуть ниже точки кипения. Также относится к помещению фруктов и овощей в кипящую воду на 1 минуту, чтобы облегчить удаление кожицы.

Морской гребешок

Наслаивание нарезанных продуктов, часто картофеля, с соусом или другой жидкостью и запекание в кастрюле.Перед выпечкой зубчатую пищу часто посыпают панировочными сухарями или крекером.

Оценка

Неглубокие надрезы, насечки или линии на поверхности мяса или пищевых продуктов для повышения нежности, предотвращения скручивания жира или придания пищевым продуктам привлекательного вида.

Сеар

Быстрое подрумянивание поверхности мяса на сковороде или гриле на сильном огне или в духовке для сохранения сока.

Измельчение

Нарезка продуктов на узкие полоски с помощью ножа, терки или кухонного комбайна. Приготовленное мясо можно измельчить, разделив его двумя вилками.

Варка на медленном огне

Осторожное приготовление пищи на медленном огне в жидкости, температура которой чуть ниже точки кипения (от 180°F до 210°F).Пузыри будут образовываться медленно и только начнут ломаться на поверхности.

Вертел

Длинный тонкий заостренный стержень из дерева или металла, на который кладут пищу, чтобы удерживать ее во время приготовления или подачи. Перед использованием деревянные шпажки следует замочить в воде не менее чем на 15 минут. А также размещать еду на «вертелах».

Пар

Приготовление пищи на решетке на пару над кипящей водой в закрытой посуде.Еда не должна касаться воды.

Крутой

Извлечение вкуса или цвета из пищи путем помещения пищи (например, чая, кофе, трав или специй) в нагретую жидкость, температура которой ниже точки кипения, для извлечения вкуса или цвета, как в чае.

Рагу

Тушение менее нежных кусков мяса и овощей в жидкости в течение длительного времени.

Перемешивание

Смешивание ингредиентов круговыми движениями.

Жаркое

Быстрое обжаривание тонко и равномерно нарезанных продуктов в небольшом количестве горячего масла при постоянном помешивании. Более плотные продукты, такие как брокколи и морковь, возможно, придется нарезать тоньше и/или приготовить перед добавлением других ингредиентов.

Слив/слив

Удаление жидкости из пищи путем помещения ее в сито или дуршлаг и стекания лишней жидкости.

Т

Утолщение

Для приготовления жидкой пасты путем смешивания муки, кукурузного крахмала или аррорута с равным количеством холодной воды, затем добавления пасты в горячую жидкость и варки, постоянно помешивая, пока жидкость не загустеет.

Поджаривание

Техника, обычно используемая с сушеными семенами, такими как кунжут, тмин и фенхель, для получения максимального аромата и вкуса. К семенам прикладывают слабый или средний огонь в сухой сковороде или противне. Это нужно делать непосредственно перед добавлением в рецепт.

Бросок

Осторожно перемешайте ингредиенты, перевернув их двумя вилками или вилкой и ложкой.

Вт

Штыревой

Быстрое взбивание ингредиентов, таких как яичный белок или сливки, с помощью венчика, вилки или миксера, чтобы ввести в них воздух и увеличить их объем, пока они не станут легкими и пушистыми.

No related posts.

Опубликовано в Мясо - 15.10.1994 - alexxlab. Оставить комментарий

← Сосиски в тесте рецепт из слоеного бездрожжевого: Сосиски в слоеном бездрожжевом тесте в духовке Шаньгу: Официальный туристический сайт Пермского края →

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт

Найти:

Рубрики
Быстрые рецепты

Выпечка

Десерты

Завтраки

Закуски

Лучшие рецепты

Мясные рецепты

Праздничные блюда

Рецепты

Салаты

Советы от шефа

Супы

Разное

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru
Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта