Мясо по французски в духовке пошаговый рецепт: Мясо по-французски с картофелем, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Вкусный рецепт мяса по французски из свинины

Мясо по-французски – это очень вкусное и сытное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для обеда или ужина. Это блюдо готовится не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше всего для его приготовления брать свинину. Но есть рецепты, в которых для приготовления данного блюда из рекомендуют брать куриное филе.

С куриным филе я не готовила. Хочу вам предложить приготовить мясо по-французски в духовке из свинины. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,5 кг мякоти свинины,
одна средняя репчатая луковица,
два средних помидора,
120 г сыра твердых сортов,
специи для свинины по вкусу,
соль по вкусу,
черный перец молотый по вкусу,
майонез оливковый по вкусу,
мало растительное,
немного свежей зелени укропа или петрушки,
фольга.
Все необходимые ингредиенты подготовлены. Теперь начинаем готовить мясо по-французски из свинины.

1. Свинину тщательно промываем под проточной водой и удаляем лишнюю влагу с помощью бумажного полотенца. Мясо разрезаем острым ножом на порционные кусочки одинаковой толщины. Каждый кусочек кладем в целлофановый пакет и с обеих сторон отбиваем деревянным молоточком. Берем противень, выстилаем его фольгой и слегка смазываем маслом растительным. На подготовленный противень выкладываем куски свинины. Солим и перчим по вкусу.

2. Очищенную репчатую луковицу нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем на каждый мясной кусок.

3. Спелые помидоры нарезаем тонкими кольцами и выкладываем поверх луковых полуколец по два на один кусок. Сверху на весь мясной кусок тонко наносим оливковый майонез.

4. Сыр твердых сортов натираем на средней терке и выкладываем на каждый кусок мяса, полностью его покрывая. Духовку предварительно разогреваем до двухсот градусов. Ставим противень в разогретую духовку и готовим мясо по-французски с помидорами в течение тридцати минут.

Через полчаса огонь убавляем до ста семидесяти градусов и готовим еще в течение десяти минут.

5. Готовое мясо по-французски с помидорами и сыром достаем из духовки и охлаждаем минут десять. Затем выкладываем на блюдо и, посыпав измельченной зеленью, подаем к столу. Можно подать мясо по-французски с картошкой или картофельным пюре. Всем желаю приятного аппетита!


пошаговый рецепт, рекомендации по приготовлению

Картошка в духовке с мясом по-французски — даже звучит так, что аппетит, который по всем правилам должен бы приходить во время еды, появляется тут как тут. В воздухе как будто бы слышен чудный аромат мяса и запеченного картофеля, и на лице появляется блаженная улыбка.

Но это все лирика. А вот как приготовить такую вкуснятину, чтобы все грезы воплотились наяву? Это не так сложно, как может показаться вначале: как говорится, было бы желание. А пошаговый рецепт и советы по приготовлению только станут отличным подспорьем к созданию нового кулинарного шедевра. Не зря ведь основные достоинства этого блюда не только вкус, но и простота, не требующая специальных навыков.

Классическое мясо по-французски

Мясом по-французски называют слоеное блюдо из сыра, собственно мяса и картофеля. Интересно, что к Франции оно имеет отношение весьма сомнительное, даже не косвенное, а, собственно, никакое. Но это его ничуть не портит. Картошка в духовке с мясом по-французски имеет множество вариаций, и каждая хозяйка выбирает рецепт по своему вкусу и вкусам своих близких.

Самый простой все равно остается изысканным, и потому его можно приготовить как на ужин, порадовать семью, так и подавать на праздничный стол.

Мясо по-французски пошагово

1. Картофель (один килограмм) необходимо почистить, тонко порезать.

2. Смазать противень маслом и выложить порезанные пластины картошки.

3. Три крупные луковицы также нарезать крупными кольцами и выложить слоем поверх картофеля. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Полкило свинины моется и режется кубиками. Рекомендованный размер — два на два, но можно и чуть крупнее. Мясо составляет третий слой, который также приправляется солью и перцем и сверху щедро сдабривается майонезом.

5. Следующий и последний слой — сыр. Он (понадобится около двухсот грамм) предварительно трется на терке.

6. Кушанье можно ставить в духовку, которая должна быть разогрета до 180 градусов. Выпекать до готовности требуется от 45 минут до одного часа. Время запекания зависит от величины нарезки и самой духовки.

Так готовится мясо по-французски (свинина) в духовке. Рецепт классический, но стоит рассмотреть еще варианты, разбавив ингредиенты дополнительными продуктами.

Грибы и мясо по-французски

Рецепт с грибами — интересный вариант приготовления. Ведь грибы — удивительный продукт, обладающий неповторимым вкусом. Их готовят как отдельно, так и в сочетании с другой пищей, зная, насколько они способны преобразить блюдо. Картошка в духовке с мясом по-французски не исключение. Некоторые уверяют, что такой рецепт еще изысканнее. И без того вкусное мясо с ароматными грибными нотками — что может быть лучше? Пожалуй, ничего.

Как же приготовить мясо по-французски? Рецепт с грибами предлагается вашему вниманию:

1. Взять полтора килограмма свинины и нарезать поперек волокон. Толщина кусочков — от полутора до двух сантиментов.

2. Легонько отбить полученные кусочки.

3. Обсушить мясо полотенцем (чтобы оно было сочным) и обжарить пару минут на сильном огне. Должна образоваться корочка.

4. Важно! Солить свинину нужно после обжарки, перед тем как отправить в духовку.

5. Взять 50 грамм сушеных грибов и в течение двадцати минут размочить их в воде. После этого слить жидкость и мелко нарезать продукт.

6. Если сухих грибов нет, можно заменить их 300 граммами свежих шампиньонов.

7. Сыр (около 200 г) натереть.

8. Три луковицы порезать колечками и выложить на противень.

9. Сверху выложить кусочки мяса, на расстоянии пару сантиметров друг от друга.

10. На каждый кусочек выложить грибы и полить майонезом (не слишком сильно, чтобы вкус мяса был как можно более насыщенным).

11. Духовку разогреть до температуры 170 градусов и поставить мясо запекаться на 40 минут. За 10 мин до готовности проверить сыр: если не успел запечься, прибавить жару до 200 градусов.

Ананас

Приготовить мясо по-французски в духовке совсем легко, это демонстрируют вышеприведенные рецепты. Если следовать пошаговым советам, шедевр просто гарантирован. Еще один вариант, как разнообразить вкусное мясо, прибавив к нему нотки сладости, — это, конечно, ананас.

Рецепт таков:

1. Две-три луковицы порезать кольцами. Как видно, данный шаг присутствует в каждом рецепте. И немудрено: хорошая хозяйка знает, что именно благодаря луку мясо будет сочным, нежным и ароматным.

2. 500 г свиной вырезки нарезать ломтиками. Отбить. Посолить и поперчить.

3. 200 г любого твердого сыра трется на крупной терке.

4. Противень для выпечки рекомендуется выстлать фольгой и только потом смазать растительным маслом. Нижний слой — заранее подготовленный лук.

5. Далее выкладывается свинина и смазывается майонезом (всего понадобится около двухсот грамм, смазывается два раза, так что использовать где-то половину).

6. На блюдо берется одна средняя банка консервированных ананасов. Жидкость перед употреблением слить. Сами фрукты выложить на мясные кусочки.

7. Снова смазать оставшимся майонезом.

8. Верхний слой, как водится, — сыр.

9. По этому рецепту блюдо запекается 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.

Помидоры

Свежие томаты — еще один добавочный ингредиент, от которого картошка в духовке с мясом по-французски станет только лучше (если, конечно, овощ в числе любимых).

1. Для приготовления данного кушанья понадобится 700 грамм свиной шейки. Ее следует отбить через полиэтиленовую пленку, потом посолить и поперчить. Можно также приправить любыми другими специями по вкусу.

2. Мясо выложить на смазанный предварительно противень или в форму для запекания.

3. Пару луковиц нарезать кольцами или полукольцами, это следующий слой после свинины.

4. Помидоров понадобится три или четыре штуки, в зависимости от размера. Их надо порезать на пластинки и выложить сверху лука, после смазать майонезом (около ста грамм).

5. Сверху натирается сыр (четверть кило).

6. Блюдо готовится в течение двадцати пяти минут при температуре 180 градусов. Рекомендуется не подавать сразу, а дать настояться кушанью еще около пятнадцати минут. Мясо по-французски со свежими томатами сочетается с зеленью и любым гарниром.

Секреты и советы от шеф-повара

Несмотря на то что все рецепты изобилуют пунктами, в которых очередной слой необходимо смазать майонезом, есть другой вариант: заменить вредный соус на сметану или сливки. Неповторимый вкус блюда обеспечен. К тому же это не только вкуснее, но и полезнее.

Соус можно приготовить и вручную: понадобится сметана и брынза (или сыр фета). Последний ингредиент следует размять, смешать с первым, добавить любимые пряности.

Чтобы мясо было вкусным

Две ошибки в кулинарии: готовить мясо, которое не до конца разморозилось, и резать его маленькими ломтиками. И то, и другое неизбежно приведет к сухости. Панацея против этого уже была описана в одном из представленных выше рецептов: обжарить быстро кусочки в раскаленном масле, идеально, если в кляре или мучной панировке, тогда весь сок сохранится внутри.

Курица по-французски

Во всех рецептах мяса по-французски в числе ингредиентов указывается свинина, в частности свиная шейка. Но так ли это обязательно? Оказывается, можно приготовить вкусную курицу по-французски.

Для кушанья используется филе, которое нужно сначала несильно отбить, чтобы оно было мягким. В остальном же рецепт аналогичен такому же блюду со свининой. Панировка из лука и сыра обещает сохранить сочность мяса. Интересно, что кушанье выходит очень сытным, рекомендуется подавать его не с гарниром, а с салатами. Для праздников на постсоветском пространстве, возможно, так себе совет, а вот если приготовить такую вкуснятину на ужин, то лучше и не придумаешь.

Эксперименты — наше все!

Всегда есть что-то, что можно добавить к изначальному рецепту. Или убрать за ненадобностью. На основе классического приготовления столько всего можно соорудить! Например, сделать мясо по-французски с сыром, с грибами, но без картошки, а майонез по представленной выше рекомендации заменить на сметанный соус. Всем известно, какое прекрасное сочетание сливочного вкуса и грибов! Томаты можно добавлять не как один из слоев, а как свежий овощ, с которым подается уже готовое блюдо. Приятного аппетита!

«Мясо по-капитански» в духовке: пошаговый рецепт

«Мясо по-капитански»: YouTube/Простая Кухня Для Вас

«Мясо по-капитански» — изысканное блюдо русской кухни. В остальном мире его называют мясом по-французски, мясом по-орловски или телятиной по-орловски. Это кулинарное изделие с историей. Блюдо отличается чудесным запахом и великолепным вкусом. Приготовьте и убедитесь в этом сами.

Француз Урбен Дюбуа — создатель этого блюда. Он был поваром графа Алексея Орлова — ближайшего соратника императора Николая I. Изначально блюдо представляло собой слои мяса, картофеля и сыра. С тех пор мало что изменилось. В то время готовили исключительно телятину, но со временем начали использовать свинину и говядину.

Мясо по-французски — запеканка из мяса, картофеля и грибов, приправленная соусом бешамель. «Мясо по-капитански» немного видоизмененное блюдо: грибы убрали, соус заменили сливками, сметаной или майонезом.

Свое название оно получило благодаря женам и невестам моряков. Раньше возвращение мужей из рейса торжественно отмечали: хозяйки готовили «мясо по-капитански». Пик популярности блюда в Советском Союзе пришелся на начало 1980-х гг. Тогда додумались заменить соус сливками, сметаной и майонезом, поскольку с прилавков стали исчезать необходимые продукты.

Замена соуса бешамель не единственное отличие «мяса по-капитански» от французского варианта. Для приготовления блюда используют небольшие порционные сковородки (плоские металлические тарелки) или специальные формочки, в которых подают кушанье на стол. Если нет подходящей формы, то «мясо по-капитански» легко приготовите в большой форме для запекания.

Русское блюдо имеет свои секреты приготовления:

  • Чтобы мясо не получилось сухим, используйте свежий, не замороженный продукт.
  • Сыр и майонез можете заменить брынзой, смешанной со сметаной.

Описание

  • Кухня: Русская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 30 минут
  • Время готовки: 50 минут
  • Калорийность на порцию: 340 ккал

Приготовление

  • 1. Отварите картофель

    Отварите и нарежьте картофель: YouTube/Просто вкусняшки

    Промытый картофель сварите в мундире до полуготовности: доведите до кипения, варите 10–15 минут. Снимите с огня, слейте воду, дайте остыть. Очистите от кожицы, нарежьте кружочками около 1 см толщиной.

  • 2. Подготовьте мясо

    Отбейте мясо: YouTube/Ольга Уютная

    Говядину промойте, нарежьте пластинками и отбейте с двух сторон, чтобы получились отбивные. Учтите: отбитое мясо по диаметру должно быть близко к размерам сковородки. Можете сначала обжарить его на раскаленной сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Влага останется внутри, и мясо не будет сухим.

  • 3. Замаринуйте лук

    Нарежьте лук: YouTube/Cooking Club

    Лук рекомендуется предварительно замариновать. Овощ промойте, очистите и нарежьте кружочками. Залейте холодной водой, добавьте немного яблочного или винного уксуса, сахар и соль по вкусу. Оставьте на полчаса, после чего слегка отожмите и используйте для приготовления.

  • 4. Сделайте соус

    Сделайте соус: YouTube/Просто вкусняшки

    Пока лук маринуется, займитесь приготовлением соуса. На сковороде растопите сливочное масло и аккуратно всыпьте муку, перемешайте. Постоянно помешивая, чтобы не было комочков, влейте сливки и мясной бульон. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. На минимальном огне доведите смесь до кипения и снимите с плиты.

  • 5. Запекайте блюдо

    Выложите ингредиенты в форму: YouTube/Просто вкусняшки

    В порционной емкости выложите маринованный лук, а сверху мясо. Не забудьте его посолить. Поверх говядины выложите картофель, полейте соусом.

    Разогрейте духовку до 200–220 °С и запекайте в ней мясо 15 минут. Достаньте заготовку, посыпьте тертым сыром и верните обратно еще на 10–15 минут. В рецепте используется пармезан. По желанию замените его любым другим твердым сыром на свое усмотрение. Подайте «мясо по-капитански» в горячем виде в порционной емкости.

  • Видео с рецептом

    Мясо по-капитански в духовке: YouTube/Просто вкусняшки
Автор: Ярослав Боженко

Мясо по-французски с грибами и помидорами пошаговый рецепт с фото | Елисеева Надежда

У меня в блоге уже много различных рецептов приготовления мясо по-французски. С помидорами и сыром, из курици, с сыром и майонезом. Сегодня я к вам с еще одним настоящим французским блюдом, где присутствуют нежный мясной вкус с грибными нотками. Мясо по-французски с грибами и помидорами праздничное, сытное блюдо на все случаи жизни.

Основа всех этих блюд, отбивная, которая запекается в духовке под слоями различных овощей. Получается очень вкусно. Рекомендую.

Для приготовления понадобится:

  • Свинина -800 гр.
  • Грибы -200 гр.
  • Майонез-100 мл.
  • Лук репчатый -1 шт.
  • Сыр твердый -100 гр.
  • Помидоры -2 шт.
  • Соль, перец и специи по вкусу.

Свинину нарезаем на тонкие лепешки приблизительно 1 см. толщиной. Как для отбивных.

Мясо тщательно отбиваем с двух сторон.

Небольшой лайфках, чтобы мясо не разлеталось по кухне, при этом не прилипало к разделочной доске. Рекомендуется свинину обмотать пищевой пленкой. Или же положить его в целлофановый пакет.

Выкладываем мясо на противень, солим и перчим со всех сторон.

Грибы и репчатый лук нарезаем на маленькие брусочки. Обжариваем несколько минут до золотистого оттенка.

Выкладываем грибы сверху мясных отбивных.

Помидоры нарезаем колечками, покрываем ими грибочки.

Сверху промазываем майонезом. Завершающим слоем покрываем тертым сыром.

Отправляем запекаться в духовку на час при температуре 180 градусах.

Мясо по-французски с грибами и помидорами готово.

Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

Мясо по французски со сметаной в духовке. Пошаговый рецепт с фото

свинина (вырезка, шейка) – 2 шт.
грибы шампиньоны – 8 шт.
помидор – 1 шт.
лук белый – 2 шт.
сметана – 4-6 ст. л.
сыр – 100 г
смесь трав сухая
соль – по вкусу
масло оливковое

Как приготовить мясо по-французски со сметаной:

1. Достаем противень, в котором будем готовить наше блюдо. Смазываем противень оливковым маслом или добавляем немного воды.
2. Все ингредиенты будем выкладывать на противень слоями. Первым слоем будет мясо. Свинины нам понадобится два тонких пласта. Промываем его и отбиваем через пищевую пленку, затем обжариваем на сковороде без масла либо в небольшом его количестве, по одной минуте с каждой стороны, солим. Выкладываем мясо на противень.
3. Грибы нам понадобятся крупные, промываем их, нарезаем кусочками и обжариваем их в сковороде на оливковом масле в течение 2-3 минут, подсаливаем. Выкладываем на противень поверх мяса.

4. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем тонкими кольцами. Выкладываем поверх грибов.
5. Следующим слоем будут помидоры. Предварительно промываем их и нарезаем кружочками. Выкладываем на противень и немного подсаливаем.
6. Сыр натираем на терке, выкладываем в небольшую миску, добавляем сметану, смесь сухих трав, соль по вкусу и перемешиваем. Получившимся соусом заливаем наше будущее блюдо в противне.
7. Отправляем противень в предварительно разогретую духовку, запекаем мясо при температуре 180 градусов в течение 20-30 минут.
8. По истечении вышеуказанного времени выключаем духовку, блюду даем немного постоять в духовке, затем можно подавать на стол.

К мясу по-французски отлично подойдет красное вино.

Приятного аппетита!


Пошаговый рецепт мяса по-французски со сметаной с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Горячие блюда, Мясо по-французски
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Количество порций: 6 порций
  • Количество калории: 167 килокалорий
  • Повод: На обед

Для тех, кто не ест майонез, но любит запеченные в духовке блюда, предлагаю отличный альтернативный вариант — рецепт приготовления мяса по-французски со сметаной, картофелем и помидорами.

Опытные хозяйки знают, что приготовить мясо по-французски со сметаной в домашних условиях вполне реально, при том, что блюдо получится ничем не хуже оригинала. Использовать можно не только говядину, как в данном случае, но и более традиционную свинину или даже куриное филе.

Количество порций: 6-8

Ингредиенты на 6 порций

  • Мясо — 500-600 Грамм
  • Картофель — 400-500 Грамм
  • Помидоры — 3-5 Штук
  • Сметана — 100 Грамм
  • Сыр — 150-200 Грамм
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка
  • Специи — 1 Щепотка

Пошагово

  1. Мясо нужно вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками и при необходимости слегка отбить. Свинина в данном блюде более сочная, однако говядина или телятина — менее жирная. Так что мясо можно выбирать на свой вкус.
  2. Дно жаропрочной формы немного смазать растительным маслом и выложить мясо. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. Данный рецепт приготовления мяса по — французски со сметаной предполагает использование паприки, орегано и майорана, кориандра и мускатного ореха, однако можно взять и другие специи по вкусу.
  3. Вымытые и нарезанные кружочками помидоры выложить сверху. Традиционно добавлять также луковицу, однако можно и упустить этот ингредиент.
  4. Картофель вымыть, очистить и тоненько нарезать (крупные кусочки картофеля могут долго пропекаться). Выложить в форму, посолив и добавив специи по вкусу.
  5. Промазать слегка сметаной. При желании мясо по — французски со сметаной в домашних условиях можно дополнить чесноком, пропущенным через пресс. Его можно добавить к мясу или картофелю, а также соединить со сметаной.
  6. Сыр натереть на терке и засыпать плотно сверху. Чем больше будет сыра, тем аппетитнее получится корочка.
  7. Форму отправить в духовку минимум на 35-40 минут (учитывая, что говядина готовится чуточку дольше свинины). Готовность можно проверить ножом, а также важно следить, чтобы сырная корочка не стала гореть.

Воздушное отопление в загородном доме сейчас в России не популярно. Этот метод получил широкое распространение на территории Канады и США. Паровая Этот вид обогрева в коттеджах практически не применяется. В основном он применяется на промышленных Объектах. Он экономически и технически оправдан, если пар задействован в технологических процессах предприятия. Печная Обогрев печью — всем известный вариант. В загородных домах печное отопление постепенно уступает место более современным, эффективным и удобным в эксплуатации вариантам. Обогреть большой коттедж печью — невозможно. Во многих домах печь — элементом дизайна интерьера, а не источник обогрева. Система отопления загородных домов с жидким теплоносителем Остановимся подробнее на самом популярном виде обогрева — водяном. Водяные системы теплоснабжения в зависимости от используемого топлива, делятся на следующие классы: Системы, работающие на газе (магистральный газ, сжиженный газ) Отопление на электричестве (с электрическими котлами) Системы, работающие на твердом топливе Системы, работающие на жидком топливе С позиции комфорта для проживания, все обозначенные варианты отопления…

В преддверии новогодних праздников пиротехнические изделия пользуются большим спросом. В связи с этим сотрудники…

Время приготовления : 1 ч. 30 мин
Для тех, кто не ест майонез, но любит запеченные в духовке блюда, предлагаю отличный альтернативный вариант — рецепт приготовления мяса по-французски со сметаной, картофелем и помидорами.

Описание приготовления:

Опытные хозяйки знают, что приготовить мясо по-французски со сметаной в домашних условиях вполне реально, при том, что блюдо получится ничем не хуже оригинала. Использовать можно не только говядину, как в данном случае, но и более традиционную свинину или даже куриное филе.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Молочные продукты / Сметана
Блюдо: Горячие блюда / Мясо по-французскиИнгредиенты:

  • Мясо — 500-600 Грамм
  • Картофель — 400-500 Грамм
  • Помидоры — 3-5 Штук
  • Сметана — 100 Грамм
  • Сыр — 150-200 Грамм
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка
  • Специи — 1 Щепотка

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Мясо по-французски со сметаной»

1. Мясо нужно вымыть и обсушить. Нарезать небольшими кусочками и при необходимости слегка отбить. Свинина в данном блюде более сочная, однако говядина или телятина — менее жирная. Так что мясо можно выбирать на свой вкус.2. Дно жаропрочной формы немного смазать растительным маслом и выложить мясо. Посолить и поперчить по вкусу, добавить специи. Данный рецепт приготовления мяса по-французски со сметаной предполагает использование паприки, орегано и майорана, кориандра и мускатного ореха, однако можно взять и другие специи по вкусу.3. Вымытые и нарезанные кружочками помидоры выложить сверху. Традиционно добавлять также луковицу, однако можно и упустить этот ингредиент.4. Картофель вымыть, очистить и тоненько нарезать (крупные кусочки картофеля могут долго пропекаться). Выложить в форму, посолив и добавив специи по вкусу.5. Промазать слегка сметаной. При желании мясо по-французски со сметаной в домашних условиях можно дополнить чесноком, пропущенным через пресс. Его можно добавить к мясу или картофелю, а также соединить со сметаной. 6. Сыр натереть на терке и засыпать плотно сверху. Чем больше будет сыра, тем аппетитнее получится корочка.7. Форму отправить в духовку минимум на 35-40 минут (учитывая, что говядина готовится чуточку дольше свинины). Готовность можно проверить ножом, а также важно следить, чтобы сырная корочка не стала гореть.

Оценить рецепт Мясо по-французски со сметаной:

Похожие рецепты:
«Мясо по-французски» из куриного фарша
Мясо по-французски с картофелем
Мясо по-французски
Мясо по-французски в аэрогриле
Мясо по-французски с курицей
Мясо по-французски с помидорами
Мясо по-французски в мультиварке
Мясо по-французски в микроволновке
Мясо по-французски с фаршем
Мясо по-французски в горшочках
Мясо по-французски на сковороде
Мясо по-французски в духовке
Мясо по-французски из телятины
Мясо по-французски в фольге

Производим качественные торты из натуральных продуктов. На нашем сайте http://tortiks.ru/ можно выбрать любой тематический торт для любого праздника.

Самые качественные торты в Москве изготавливаются из натуральных продуктов.

Мясо по-французски — так мы почему-то называем мясо приготовленное слоями с картошкой и сыром. Весь мир, кроме стран постсоветского пространства, называет это «мясом по-Орловски», а точнее «телятина Орлов», так как создатель блюда был поваром графа Алексея Орлова. Он делал запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запечённых под соусом бешамель с добавлением сыра.

В упрощённой версии, которую мы сейчас называем — мясо по-французски, редко употребляют грибы, мясо чаще всего употребляется свинина или говядина, а вместо соуса- майонез.

Если вы хотите сравнить мясо по-французски и мясо по-русски, и вы сразу поймёте, как много поваров французов жило на Руси, но не очень поймёте чем же эти блюда отличаются

Как приготовить мясо по-французски — рецепты с фото пошагово

Мясо по-французски приготовить очень просто. Внимательно следуйте шагам которые указаны в ниженаписанных рецептах и у вас всё получится. Вы приготовите сочное, вкусное мясо. А по-французски оно или по-русски, это не важно.

  1. Мясо по-французски с заправкой майонезом или сметаной

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина) — 600-800 г.
  • Сыр твёрдый — 200-300 г.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Лук — 4-5 шт.
  • Свежий розмарин
  • Острые перчики
  • Молоко — 300 мл.
  • Майонез — 150 мл. (1/2 стакана)
  • Сметана — 150 мл.
  • Ягоды -барбарис
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Перец чёрный по вкусу
  • Приправа хмели- сунели (1/2 ч.л. — только для приправы со сметаной)

Не старайтесь точно соблюсти все параметры, граммы и пропорции ингредиентов. Делайте по размеру своей формы. Можете положить чего-то больше, а чего-то меньше. Что-то можете совсем не использовать. Всё по вкусу. Не бойтесь, экспериментируйте.

Приготовление:

1. Сначала мы приготовим все ингредиенты. Я не буду писать, что картофель и мясо надо помыть, а лук очистить, вы это и так знаете.

2. Картофель нарезаем тонкими кружочками.

4. Мясо нарезаем тонкими пластинами.

Чтобы легче было нарезать тонкими пластинами мясо, положите его на часик в морозильник.

5. Лук нарезаем тонкими кольцами. Вообще, когда мы готовимся запекать эти продукты вместе, всё надо нарезать тонко. Сыр натираем на крупной тёрке. Все ингредиенты готовы.

6. Берём устраивающий нас по размеру противень, если нет противня, купите в магазине разовые формы из фольги, они стоят недорого, хорошо промазываем его сливочным маслом. Не забывайте обязательно промазать и бока и выкладываем туда картофель в один слой. Не оставляйте пустот между кружочками картофеля. Тут как раз пригодятся маленькие кусочки картофеля.

7. Картофель посолим и посыпем немного розмарина. Подчёркиваю — немного. Если у вас нет свежего, можно использовать сухой.

8. На картофель выкладываем мясо в один слой.

9. Мясо солим, перчим и добавляем немного барбариса. Рецептов мяса по-французски множество. Это один из вариантов. Тут же можно положить мелко нарезанный острый перчик, только без семян. Даже если любите острое, кладите совсем немного.

10. Следующим слоем выкладываем лук. Лук выкладываем на мясо, чтобы когда он начнёт выделять сок, мясо пропитывалось этим соком. От этого мясо станет нежнее и вкуснее. Солим, на этот раз уже слой лука. Вообще каждый слой надо присаливать, тогда вкус получится равномерный. Не переусердствуйте, соли сыпем немного.

11. Теперь слой лука закрываем слоем картошки. Опять старайтесь закрывать полностью, не оставляя пустот. У вас есть много мелких кружочков, получившихся от окончаний картошки, когда вы только начинали нарезку, используйте их.

13. Подошло время заправки. Как вы помните, мы натирали на крупной тёрке сыр.

14. Засыпаем сыром картофель. Сыра не жалейте, уж коли взялись готовить такое блюдо, лишние 50 грамм сыра не сильно увеличат ваши расходы, а вот вкус улучшат точно. Сыр берите твёрдый. Он лучше всего подходит к этому блюду. Можно конечно использовать и мягкий, но твёрдый лучше.

15. Делаем заливку. Берём майонез и смешиваем с молоком. У нас должна получиться довольно жидкая заливка, примерно как густые сливки.

16. Этой смесью заливаем наше блюдо поверх сыра. Заправка должна заполнить вашу форму примерно на 1/3.

17. Если вы не любите майонез, возьмите сметану, также смешайте с молоком и добавьте чуть-чуть хмели- сунели. Всё размешайте и этой смесью заливайте.

18. Мы делали две формы. Одна с заливкой из майонеза и вторая, маленькая с заливкой из сметаны. Всё наши формы готовы для запекания.

19. Ставим в предварительно разогретую до 200° духовку, примерно на 1 час 20 минут — 1 час 30 минут, но не меньше, чем на 1 час. Всё зависит от духовки и ингредиентов. Проверяйте готовность мяса и картошки. Проткните вилкой или ножом, если проходят легко через картофель, а корочка уже румяная, значит наше мясо по-французски готово.

20, Достаём из духовки, не ставьте формы на стол, ставьте на подставки, порционные куски выкладываем на тарелки, подаём с квашеной капустой, овощами, украшаем клюквой или другой любой ягодой. Можно подать дополнительный соус, который вы любите.

21. А тут я хочу показать, как легко работать с формой из фольги. Форму прорезаем с двух сторон в углах, режется легко, обычными кухонными ножницами.

22. И легко выкладываем содержимое на тарелку.

Ну вот, мы всё сделали, пора за стол.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
  • Мясо свинина
  • Перец чёрный молотый
  • Кориандр
  • Лук репчатый
  • Майонез
  • Сыр твёрдый
Приготовление:

1. У мяса, у нас свиная вырезка с жиром по бокам, обрезаем жир, вы можете не обрезать, если хотите. Мясо у нас немного толстое, поэтому разрезаем кусок вдоль, делим на два куска.

2. Теперь мясо надо отбить. Сделать это можно двумя способами: или отбить специальным молотком или у нас есть такой специальный прибор тендерайзер.

Тендерайзер — это прибор для размягчения мяса. Обработка тендерайзером не нарушает структуру мяса и его внешний вид. Кусок мяса прокалывается в сотнях мест острыми ножами, размягчает его для быстрого приготовления, мягкости и сочности.

3. Чаще встречаются круглые тендерайзеры, но такой с 48 ножами, ну просто клад. Представляете, шлёпнули быстренько 10 раз и 480 отверстий. Причём мясо сохраняет свою форму и целостность структуры. Вы даже можете пользоваться тендерайзером, когда просто жарите мясо на сковороде. Это будет быстро и очень вкусно. Не знаю увидите ли вы дырочки на фото, но поверьте там их очень много. И так поступаем со всем мясом.

4. Что-то мы задержались на мясе. Пошли дальше. Берём форму, у кого какая есть, если нет, купите в магазине разовую форму, это недорого. У нас стеклянная. Сбрызгиваем форму растительным маслом и чуть-чуть, слегка посыпаем солью донышко формы. Выкладываем в форму отбитое мясо. Кусочки укладываем плотно друг к другу. Сверху солим каждый кусочек. Не перестарайтесь. Но если не посолить, мясо будет пресноватым.

5. Посыпаем чёрным молотым перцем, можете добавить немного острого перца, если любите поострее, я всегда добавляю, и немного посыпьте кориандром. Он придаёт очень приятный, необычный вкус. Каждый кусочек мяса смазываем майонезом. Кто-то любит жирный слой майонеза, мы с вами смажем тонким слоем.

6. Всё наше мясо засыпаем луком. Если вы любите чтобы лук чувствовался и немножко похрустывал, нарезайте лук крупными кусками. Мы нарежем средними.

7. Сверху щедро засыпаем натёртым сыром. Наше мясо готово к запеканию.

8. Мясо отправляем в духовку, предварительно нагретую до 200° на 30-40 минут, до тех пор, пока наше мясо не покроется золотой корочкой. Мясо у нас очень тонкое и хорошо отбито, поэтому ему много времени не надо.

9. Вынули мясо из духовки. Какая красотища. Теперь остаётся разложить по порционным тарелкам и подать на стол с овощами. Для украшения, положите несколько ягодок.

Приятного аппетита!

  1. Мясо по-французски с картошкой в духовке рецепт с фото

Ингредиенты:
  • Мясо — любое
  • Картофель,
  • Лук репчатый
  • Сыр твердый,
  • Майонез — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Горчица — по вкусу

Я специально не даю вам пропорции. Определитесь сами, сколько и чего вам надо. Сначала прикиньте сколько у вас будет человек, каждому по куску мяса, или по половине, или форм надо 3 штуки. Потом прикиньте размеры вашей формы, сколько туда влезет. Соответственно также для каждого продукта.

Приготовление:

1. Картофель натрём на крупной тёрке. Натёрли одну картофелину и сразу положите натёртую массу в воду. Добавьте пару чайных ложек соли. Это для того, чтобы наша картошка не почернела.

2. Мясо отбиваем специальным молотком, ну уж если такого молотка нет, отбейте острым концом простого молотка через целлофан. Будьте осторожны. Не бейте сильно. Это не гвозди.

3. Солим каждый кусочек мяса и перчим по вкусу. Смазываем каждый кусочек горчицей. Можно острой, можно не очень, что любите. Горчица придаёт мясу пикантный вкус.

4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, чтобы он пропёкся. Многие не любят не совсем пропечённый лук. Помнём лук немного руками, чтобы он распался на соломку и начал давать сок.

5. Форму, у нас стеклянная, смазываем растительным маслом и выкладываем туда, вынутый из воды и хорошо отжатый картофель. Картофель не солим, он уже у нас просолился в воде. На картофель выкладываем мясо. На мясо выкладываем лук так, чтобы он полностью закрывал мясо.

6. Сыр натираем на средней тёрке в отдельную тарелку и добавляем туда майонез. Перемешиваем. Так сыр когда запечётся не будет сухой корочкой. Майонез не даст сыру сразу зарумянится. Блюдо будет ещё сырое, а сыр уже коричневый. С майонезом это всё будет пропекаться постепенно.

7. Выкладываем сыр в форму и разравниваем равномерно по всей поверхности. Блюдо готово для запекания.

8. Ставим в духовку разогретую до 180°, минут на 30-40, до зарумянивания верхней корочки. Проверьте мясо проткнув ножом или вилкой. Оно должно быть мягкое. Вынимаем мясо из духовки. Простояло оно 40 минут, духовку выключили и дали постоять ещё минут 10-15. Мясо готово.

Какое аппетитное получилось мясо. Отделяем порцию и выкладываем на порционную тарелку. Ну разве тут можно удержаться. Скорее пробовать.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по-французски с фото пошагово

Ингредиенты:
  • Картофель — 7-8 шт.
  • Мясо свинина — 700 г.
  • Лук репчатый — 3-4 головки
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Сыр твёрдый — 100-150 г.
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Майонез
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Розмарин — щепотка (по желанию)
Приготовление:

1. Мясо отбиваем до тонкого. Кладём в глубокую чашку, посыпаем приправой для мяса.

2. Добавляем пару ложечек горчицы, выдавливаем чеснок, перчим по вкусу. Измельчаем в руках маленькую щепотку розмарина. Не переборщите. Вливаем пару ложек соевого соуса и всё хорошенько перемешиваем руками. Накрываем мясо крышкой и отставляем в сторону мариноваться. Хорошо это сделать часа за 2-3 до готовки.

3. Тоненькими полукружочками нарезаем картофель и заливаем его водой, чтобы не почернел.

4. Лук также нарезаем тонкими полукольцами. Лука мы всегда кладём много. Это придаёт сочность мясу и вкус.

5. Натираем сыр на крупной тёрке.

6. Противень протираем растительным маслом и выкладываем картофель. Выкладываем так, чтобы не было пустот, покрывая дно полностью. Слегка посолим картофель.

7. Следующим слоем выкладываем нарезанный лук, а на него куски уже замаринованного мяса. Слегка опять подсаливаем. Посыпем специями и добавим пару листочков лаврового листа.

8. Сверху снова щедро выкладываем лук. Лук накрываем слоем картофеля. Немного солим картофель, перчим.

9. Сверху всё засыпаем сыром. Сыр не жалейте, он в этом блюде один из главных ингредиентов. Сверху сыр заправляем майонезом, равномерно распределяя его по всей поверхности.

10. Ставим в духовку разогретую до 180° на 40-50 минут. Время зависит от мощности духовки. Мясо готово.

Самое главное в приготовлении этого блюда, чтобы мясо было полностью закрыто овощной подушкой. Тогда блюдо получается сочным и очень вкусным.

Ну что ж, выкладываем кусок на порционное блюдо и пробуем. Наше мясо по-французски получилось очень вкусно.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Мясо говядина — 500-600 г.
  • Лук — 2 головки
  • Помидоры большие — 3 шт.
  • Майонез
  • Соль, перец
  • Сыр твёрдый
Приготовление:

1. Кусочек уже нарезанного мяса кладём в целлофановый пакет и отбиваем.

2. Лук нарезаем тонкими кружочками, также тонкими кружочками нарезаем помидоры.

3. Сыр натираем на крупной тёрке.

4. Противень смазываем растительным маслом. На противень выкладываем отбитое мясо. Мясо немного посолим, поперчим и легонько кисточкой смазываем майонезом.

5. Сверху на каждый кусочек мяса выкладываем лук колечками. Выкладывайте лука побольше. Он придаст сочность и вкус мясу.

6. На лук выкладываем кружочки помидоров. Старайтесь, чтобы они закрыли кусок полностью. Посолим совсем немного помидоры и на любителя, можете поперчить.

7. На помидоры выкладываем майонез и равномерно распределяем по помидорам.

8. Ставим в предварительно разогретую до 180° духовку на час, но через 45 минут вынем на время, чтобы посыпать сыром.

9. Вынимаем противень через 45 минут. Наливаем в противень немного кипячёной горячей воды.

10. Посыпаем на каждый кусок сыр. Отправляем в духовку ещё минут на 15. Ждём когда сыр растает.

Ну вот и всё. Наше мясо по-французски готово. Подаём на порционных тарелках с гарниром из картофельного пюре. Вы можете подавать с любым гарниром или даже без гарнира, если хватит на всех. Подайте в дополнение овощи.

Приятного аппетита!

  1. Рецепт мяса по французски в духовке с картошкой

  1. Видео — Мясо по французски из говядины

  1. Видео — Мясо по-французски в духовке

  1. Видео -Быстрое мясо по-французски

Если вам понравились рецепты, пишите комментарии, делитесь своим мнением. Оно интересно не только мне, но и тем, кто читает эту статью. Ваши комментарии помогут мне чётче понимать, что вы хотите увидеть в следующий раз.

Приятного аппетита!

Не секрет, что состав многих, если не всех блюд, со временем адаптируется к местным продуктам, условиям приготовления, традициям данной страны.

Мясо по-французски со сметаной не избежало этой участи, причем изменения были настолько существенными, что от Франции остался лишь призрачный намек!
Сегодня мы с вами попробуем приготовить это блюдо по настоящему, первоначальному рецепту — в нем нет ничего сложного!

Мясо по-французски как в анекдоте

Помните старый советский анекдот? Армянское радио спрашивают: «Правда ли, что академик Амбарцумян выиграл в лотерею автомобиль?» — «Правда, но не Амбарцумян, а Авакян. И не академик, а парикмахер. И не автомобиль, а десять тысяч. И не в лотерею, а в преферанс. И не выиграл, а проиграл».

Вот примерно то же самое произошло и с рецептом мяса по-французски, которое можно иногда увидеть на праздничных столах в новой интерпретации.

Потому что в оригинале используется не отбивная, а корейка, не майонез, а сметана. И называется рецепт не «по-французски», а «по-эльзасски». Именно с этими поправками и будем готовить сегодня наше блюдо!

Французское мясо со сметаной в духовке

Ингредиенты

  • — 1 кг + —
  • — 500 г + —
  • Белое сухое вино — 200 г + —
  • — 200 г + —
  • + —
  • Тимьян свежий — веточка + —
  • — по вкусу + —
  • — по вкусу + —

Как сделать мясо по-французски: рецепт (по-эльзасски) со сметаной

Нарезаем лук довольно широкими полукольцами. В классическом рецепте используется белый, но вы вполне можете взять обычный репчатый – просто его вкус будет чуть интенсивнее.

На сковороде разогреваем небольшой кусочек сливочного масла и выкладываем туда лук. Обжариваем его до момента, пока он не станет мягким и не приобретет золотистый оттенок.

Обращаем внимание: ни масла, ни воды добавлять нельзя, а чтобы лук не подгорел, уменьшаем огонь до минимума и постоянно помешиваем. На это может уйти несколько минут.

  1. Когда лук обжарился, выкладываем его на отдельную тарелку и приступаем к мясу. Если у вас порционная корейка, используем так, если большим куском – разрезаем его на порции.
  2. Опять разогреваем сковороду, на этот раз — на сильном огне. Каждый кусок мяса очень быстро обжариваем с обеих сторон. Наша задача – запечатать внутри сок, до готовности будем доводить потом, поэтому 5-10 секунд на каждую сторону вполне хватит.
  3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Мясо по-французски со сметаной в духовке – самый удачный вариант на наш вкус. Пока духовка греется, свинину солим и перчим с обеих сторон и выкладываем в огнеупорную форму. Туда же кладем веточку тимьяна.
  4. Заливаем все вином, сверху выкладываем обжаренный лук и плотно накрываем фольгой. Если к форме прилагается крышка – прекрасно!

Отправляем в духовку примерно на 35-40 минут. Корейку во время запекания лучше не трогать, так она равномерно пропитается ароматами.

Вынув мясо из духовки, даем постоять ему 10 минут под фольгой.

После того, как мясо настоялось, аккуратно распечатываем форму, достаем кусочки корейки и красиво раскладываем порциями. Тимьян выкидываем, а запеченный лук и выделившуюся жидкость смешиваем со сметаной.

При желании, получившийся соус пробиваем блендером до однородного состояния и немного прогреваем, хотя просто смешать — тоже будет достаточно! Поливаем соусом свинину и подаем к столу.

Секреты для идеального мяса в духовке

Поделимся небольшими секретами. Куски мяса не должны соприкасаться между собой, чтобы мясо именно жарилось, а не тушилось. Так что, если корейки много, обжариваем в несколько этапов.

  • Переворачиваем очень аккуратно, не протыкая мясо ножом или вилкой, иначе рискуем потерять драгоценный сок.
  • Сметану выбираем жирную, иначе она может некрасиво свернуться.
  • Очень вкусно это блюдо сочетается с запеченным картофелем или овощами на пару.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Мясо запеченное по-французски — пошаговый рецепт с фото

Мясо запеченное по французски

Мясо запеченное по-французски — это великолепное по вкусовым качествам блюдо готовится слоями из мяса, картофеля, помидор, сыра. Существует довольно много вариантов приготовления, они могут отличаться добавляемыми ингредиентами, расположением слоев, формой нарезки, но какой бы ни был рецепт приготовления, блюдо всегда очень любимо и желанно на любом столе!

Мясо запеченное по французски со временем обрело новый облик, так из состава исчезли грибы, а мясо все чаще стали использовать свинину, говядину, а иногда даже фарш. Как и в любом рецепте, в приготовлении мяса запеченного по французски есть свои небольшие секреты, о которых мы с удовольствием Вам расскажем! Самое первое и пожалуй самое важное правило — это только свежее мясо и не слишком жирное, лучше чтобы это была телятина или свинина. Чтобы мясо запеченное по французски было более сочным и ароматным добавьте помидоры. Неповторимый вкус и свою изюминку внесет сыр маасдам, используйте именно этот сыр и Вы уж точно не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Мясо (свинина или телятина) — 500 гр.
  • Луковица — 2 шт.
  • Сыр маасдам — 200 гр.
  • Свежие помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 5шт.
  • Шампиньоны (маринованные) — 200 гр.
  • Майонез
  • Соль, перец

Как приготовить мясо запеченное по-французски

Шаг 1

Промойте мясо и нарежьте на пласты толщиной 1 см. Аккуратно отбейте мясо специальным молоточком, посолите и поперчите с обеих сторон. Противень смазываем растительным маслом и выкладываем мясо первым слоем.


Шаг 2

Нарезаем лук на тонкие кружочки. Выкладываем поверх мяса.


Шаг 3

Помидоры нарезаем не толстыми кружочками и выкладываем следующим слоем. Сливаем маринад с грибов и это будет следующий слой. Слегка смазываем майонезом.


Шаг 4

Чистим картофель, нарезаем на тонкие круги, выкладываем поверх грибов. Снова смазываем майонезом. Сыр натираем на мелкой терке и посыпаем наше блюдо. Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем противень в духовой шкаф. Готовим 50 минут, вынимаем и даем настояться еще 10 минут.


Мясо запеченное по-французски полностью готово! Подавайте блюдо разделив на порции не нарушая целостности слоев. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Мясо по-французски.

| Сам себе повар

Процедура подготовки мяса довольно трудоемкая, поэтому советую, отбить и замариновать мясо заранее, можно даже за сутки до запекания. Тогда и мясо лучше замаринуется и будет мягче.
Мясо очистить от пленок и жил, порезать поперек волокон на кусочки 2-3 см толщиной.

Мясо для запекания необходимо хорошенько отбить. Чтобы при этом избежать грандиозного свинства на кухне, кладем кусочек мяса в полиэтиленовый пакетик.

Отбиваем мясо с двух сторон до состояния тоненькой лепешки.

Почистить 2-3 головки лука и порезать полукольцами. В глубокую посуду уложить отбитое мясо, порезанный лук и полстакана майонеза (читать рецепт майонеза), поперчить и перемешать. Поставить в холодильник от трех часов до суток.

Когда мясо замаринуется, останется только разложить продукты слоями и запечь уже перед приходом гостей.
Чистим картофель режем тонкими пластиками. Чистим 3 зубчика чеснока и измельчаем. Солим картофель добавляем чеснок перемешиваем, выкладываем в глубокий противень.

Достаем из холодильника замаринованное мясо. Стряхиваем с мяса лук и выкладываем замаринованное мясо поверх картошки.

Потом выкладываем поверх мяса замаринованный лук.

Сыр натираем на крупной терке и покрываем блюдо.

Ставим противень в нижнюю часть духовки на 40-50 мин при 180oC.
Не нужно беспокоится приготовилось ли мясо, оно у нас отбитое и замаринованное. Главное, чтобы как следует пропеклась картошка. Именно поэтому противень ставится в нижнюю часть духовки. Если сыр с луком зажарился, выключаем духовку и оставляем там мясо с картошкой еще на полчаса, чтобы картошка как следует допеклась.

Достаем прекрасную картошку с мясом и раскладываем по тарелкам, не забудьте подать к этому блюду свежий салат или соленый огурец. Приятного аппетита.

Boeuf Bourguignon (кастрюля быстрого приготовления, духовка или мультиварка)

Вот как приготовить вкусное, сытное, классическое французское рагу из говядины (Boeuf Bourguignon) на плите, в скороварке или другой скороварке или в мультиварке . Включает безглютеновые и безмолочные версии. Для вегетарианской версии с веганским вариантом попробуйте наш популярный гриб по-бургундски.

Говядина по-бургундски с лапшой

Почему мы любим этот рецепт

Когда становится холодно, я думаю о Бёфе Бургиньоне.Это классическая комфортная еда в ее лучшем виде — великолепное французское рагу из говядины, которое раскачивает целую бутылку вина и все еще кажется полезным. Это не просто ужин. Это образец для подражания в современной жизни. Наш рецепт:

  • Начинается с толсто нарезанного бекона и ароматной говяжьей вырезки, обжаренной на плите
  • Слои с сытными овощами и ароматными добавками
  • Тушит в духовке, мультиварке или мультиварке, пока говядина не станет нежной
  • густого глянцевого соуса, который прекрасно сочетается с лапшой или картофелем

Впервые я опубликовал этот рецепт здесь в 2017 году и с тех пор обновил пост для ясности и рецепт, включив в него несколько способов приготовления.

Что вам понадобится

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого рецепта.

  • Мне нравится использовать насадку для говядины при приготовлении рагу. Он доступен по цене и имеет много вкуса, жира и соединительной ткани, что делает его идеальным для длительного медленного приготовления. Вы можете узнать больше о чаке и некоторых других хороших вариантах тушеного мяса здесь, если хотите.
  • Вам понадобится целая бутылка красного вина , чтобы приготовить этот рецепт на плите или в духовке, и полбутылки для быстрого приготовления.Красные вина из региона Бургундия (Бургундия) во Франции, как правило, имеют схожие характеристики с пино нуар, которое я пью более регулярно, поэтому я обычно выбираю одно из них.
  • Грибы кремини  также называются бэби-беллами. Они имеют мягкий вкус и мясистую текстуру, которая идеально подходит для этого блюда.
  • Есть два варианта безмолочного варианта этого блюда. Либо замените растительным маслом , либо снимите две столовые ложки жира с тушеного мяса, когда оно выходит из духовки, и смешайте его с мукой.
  • Старая добрая универсальная мука отлично справляется с загущением соуса. Для версии этого блюда без глютена замените свою любимую смесь для выпечки 1:1 GF или универсальную смесь GF, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
  • Жемчужная луковица не является обязательной. Мне нравится использовать пакет замороженных, они маленькие и с ними легко работать. Когда я не могу найти их, я оставляю их. Те, что изображены здесь, огромны и на самом деле не попали в мое рагу — я сохранил их, чтобы приготовить любимый лук моего дедушки со сливками.

Наши любимые источники мяса

В течение многих лет я покупаю мясо в мясной коробке. Нам нравится эта кураторская служба доставки мяса, которая доставляет говядину, обработанную травой, свинину традиционных пород, органическую курицу и многое другое с небольших ферм прямо к покупателю. Вы можете узнать больше в моем обширном обзоре и распаковке Butcher Box.

Совсем недавно мы также стали большими поклонниками Cooks Venture для курицы.

Оборудование

Вот кухонное оборудование, которое вам понадобится, чтобы приготовить беф по-бургиньон.

  • Для приготовления на плите/духовке вам понадобится большая тяжелая кастрюля с крышкой, которую можно переносить с плиты в духовку. Я использую свою жаровню на 7,25 литров.
  • Если вы готовите по этому рецепту в скороварке , я рекомендую 6-литровую кастрюлю быстрого приготовления. Или приготовить в 8-литровой кастрюле.
  • Для медленного приготовления вот очень рекомендуемая мультиварка.

Как сделать

Вот краткий обзор того, что вы будете делать, чтобы приготовить великолепную кастрюлю с бефом по-бургундски, используя метод «от плиты до духовки» .Вы можете увидеть шаги в действии в видео, которое сопровождает этот пост, и получить все подробности об этом, а также о методах Instant Pot и Slow Cooker в карточке рецепта ниже.

  1. Сначала приготовьте бекон и достаньте его из кастрюли. Затем вы будете обжаривать говядину партиями в жире от бекона. Удалите из кастрюли все, кроме столовой ложки или около того жира.
  2. Добавьте лук и морковь и готовьте, пока они не подрумянятся и не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту. Вмешайте томатную пасту.Затем влейте вино, говяжий бульон и травы и снова добавьте говядину и бекон. Накройте крышкой и отправьте в духовку примерно на два часа, пока говядина не станет очень нежной.
  3. Тем временем обжарьте грибы, разморозьте жемчужный лук и приготовьте бер-манье, смешав масло и муку в пасту.
  4. Когда мясо станет мягким, осторожно поставьте кастрюлю обратно на плиту. Добавьте бер-манье, грибы и жемчужный лук и тушите 10 минут. Снять с огня, вмешать петрушку.

Приготовление бефа по-бургундски в мультиварке

Несколько замечаний по использованию IP для приготовления говядины по-бургундски:

Скороварка — отличный способ сделать долго готовящийся кусок говядины нежным, как куриная грудка, за гораздо более короткое время. Так что в этом смысле это умный способ приготовить рагу.

С другой стороны, это довольно посредственный инструмент для обжаривания и подрумянивания ингредиентов. В этом рецепте нужно много поджарить, поэтому у вас есть несколько вариантов: использовать IP или обжарить и обжарить на плите, прежде чем добавлять ингредиенты в скороварку.

Наконец, поскольку IP запечатан, вы потеряете намного меньше при приготовлении на пару, чем при двухчасовом пребывании в духовке. Таким образом, вам нужно уменьшить вдвое количество используемого вами вина и бульона.

Подробную информацию о приготовлении говядины по-бургундски смотрите в таблице рецептов ниже.

Говядина медленного приготовления по-бургундски

Как и в случае с методом Instant Pot, в медленноварке вы будете терять меньше пара, а количество вина и бульона должно быть уменьшено вдвое.Пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов, чтобы узнать время приготовления на низкой и высокой мощности. Это гибкий рецепт, который можно адаптировать к вашему графику.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Какое вино использовать?

Учитывая происхождение этого блюда, Французское бургундское  было бы классическим выбором. Вместо этого я обычно использую свой любимый пино нуар . У этих вин лот схожие характеристики, так как бургундское производится из винограда сорта пино нуар. Любое сухое красное с телом от легкого до среднего, которое вам нравится пить, отлично подойдет для этого блюда.

Могу ли я приготовить этот рецепт заранее? Что с остатками?

Да! Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее. Как и у большинства тушеных блюд, вкусы со временем только улучшаются. Вы можете приготовить французское рагу из говядины в начале дня, оставить его на плите под крышкой и разогреть прямо в кастрюле перед подачей на стол.

Чтобы приготовить заранее, полностью охладите и переложите в герметичный контейнер. Хранить в холодильнике до недели или в морозильной камере до года.При охлаждении наверху поднимается слой жира. Вы можете удалить его перед повторным разогревом или снова перемешать, когда он нагревается.

Что подавать к говядине по-бургундски

Вот как мы любим подавать это замечательное французское рагу из говядины:

  • С яичной лапшой с маслом или картофельным пюре
  • С бутылкой того же вина, что и в рагу (на фото: Пино Нуар от А до Я, 2016)
  • С небольшим и очень простым салатом месклун с бальзамическим уксусом, либо вместе или позже

Другие любимые рецепты утешительной говядины

Выход: 8

Boeuf Bourguignon (французское рагу из говядины)

Вот как можно приготовить вкусное, сытное, классическое французское рагу из говядины (Boeuf Bourguignon) на плите, в мультиварке или другой скороварке или в мультиварке.Включает безглютеновые и безмолочные версии.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа

Ингредиенты

  • 3 фунта (1360 г) говяжьей вырезки или другого тушеного мяса, нарезанного на 2-дюймовые куски
  • 6 унций (170 г) толсто нарезанного бекона, нарезанного
  • 2 средние луковицы, нарезанные кубиками
  • 3 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных
  • 2 столовые ложки (30 грамм) томатной пасты
  • 1 бутылка (750 мл) сухого красного вина, например, бургундского или пино нуар (см. примечание 2)
  • 4 чашки (950 мл) говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия (см. примечание 2)
  • 2 большие веточки тимьяна
  • 2 сушеных лавровых листа
  • 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 столовая ложка (14 мл) оливкового масла
  • 1 фунт (454 грамма) грибов кремини (беби белла), нарезанных ломтиками
  • 1 пакет на 12 унций (340 г) замороженного жемчужного лука, размороженного
  • 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла комнатной температуры
  • 2 столовые ложки (15 грамм) муки
  • ½ стакана нарезанной петрушки

Инструкции

Инструкции от плиты к духовке
  1. Хорошо обсушите кубики говядины бумажными полотенцами.
  2. Поставьте большую жаровню или другую тяжелую жаропрочную кастрюлю с крышкой на средний огонь.
  3. Добавьте нарезанный бекон и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится. Выньте бекон из кастрюли, оставив жир в кастрюле.
  4. Порциями, чтобы избежать тесноты, добавьте кубики говядины и хорошо подрумяньте со всех сторон. Достаньте говядину из кастрюли и слейте (или выложите ложкой) весь жир, кроме 1 столовой ложки.
  5. Разогрейте духовку до 350°F, поставив решетку в нижнюю треть.
  6. Добавьте в кастрюлю лук и морковь.Готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 10 минут.
  7. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще одну минуту. Вмешайте томатную пасту.
  8. Добавьте говядину и бекон обратно в кастрюлю. Влить вино и мясной бульон. Добавьте тимьян, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец.
  9. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Варить около двух часов, пока мясо не станет очень мягким.
  10. Пока готовится тушеное мясо, поставьте сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло.Когда они нагреются, добавьте грибы и оставшуюся ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся.
  11. Когда мясо станет очень мягким, осторожно поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Добавьте грибы и жемчужный лук.
  12. В небольшой миске смешайте масло и муку вилкой до образования пасты. Вмешайте пасту в рагу.
  13. Варить на медленном огне 10 минут. Снимите с огня.
  14. Удалите стебли тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку непосредственно перед подачей на стол.
Instant Pot Инструкции

Instant Pot отлично подходит для обжаривания и подрумянивания.Вы можете использовать его для бекона, говядины, моркови, лука и чеснока, если хотите. Я предпочитаю использовать большую тяжелую сковороду на плите.

  1. Хорошо обсушите кубики говядины бумажными полотенцами.
  2. В режиме IP sauté (на высокой мощности, если эта функция предусмотрена для вашей модели) или в большой сковороде на плите поджарьте нарезанный бекон, время от времени помешивая, пока он не подрумянится. Выньте бекон из кастрюли, оставив жир в кастрюле.
  3. Порциями, чтобы избежать тесноты, добавьте кубики говядины и хорошо подрумяньте со всех сторон.Достаньте говядину из кастрюли и слейте (или выложите ложкой) весь жир, кроме 1 столовой ложки.
  4. Добавьте в кастрюлю лук и морковь. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 10 минут.
  5. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще одну минуту. Вмешайте томатную пасту.
  6. Налейте 1 ½ стакана (375 мл) вина и 2 стакана (475 мл) говяжьего бульона и соскоблите пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Добавьте тимьян, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец.
  7. Добавьте говядину и бекон обратно в кастрюлю. (Или, если вы используете сковороду, вылейте все содержимое в Instant Pot.)
  8. Установите вентиляционное отверстие крышки. Готовить в ручном режиме, при высоком давлении, 20 минут. Позвольте давлению сбрасываться естественным образом.
  9. Пока готовится тушеное мясо, поставьте сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло. Когда они нагреются, добавьте грибы и оставшуюся ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся.
  10. Когда давление спадет, осторожно откройте Instant Pot и поставьте на обжаривание.Добавьте грибы и размороженный жемчужный лук.
  11. В небольшой миске смешайте масло и муку вилкой до образования пасты. Вмешайте пасту в рагу.
  12. Варить на медленном огне 10 минут.
  13. Удалите стебли тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку непосредственно перед подачей на стол.

Инструкции для медленноварки
  1. Хорошо обсушите кубики говядины бумажными полотенцами.
  2. Поставьте большую сковороду на плиту на средний огонь.
  3. Добавьте нарезанный бекон и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится.Выньте бекон из кастрюли, оставив жир в кастрюле.
  4. Порциями, чтобы избежать тесноты, добавьте кубики говядины и хорошо подрумяньте со всех сторон. Достаньте говядину из кастрюли и слейте (или выложите ложкой) весь жир, кроме 1 столовой ложки.
  5. Добавьте в кастрюлю лук и морковь. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около 10 минут.
  6. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, еще одну минуту. Вмешайте томатную пасту.
  7. Влить 1 ½ чашки (375 мл) вина и 2 чашки (475 мл) говяжьего бульона .Добавьте тимьян, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и перец.
  8. Добавьте говядину и бекон в мультиварку. Вылить содержимое сковороды.
  9. Готовьте на сильном огне в течение 5–7 часов или на слабом огне в течение 8–10 часов, пока мясо не станет очень мягким.
  10. За 30 минут до подачи на стол: В небольшой миске смешайте масло и муку вилкой до образования пасты. Добавьте пасту в рагу вместе с размороженным жемчужным луком. Увеличьте температуру мультиварки до высокой, если она еще не используется. Варить без крышки 30 минут до загустения.
  11. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь и налейте оливковое масло. Когда они нагреются, добавьте грибы и оставшуюся ½ чайной ложки соли и готовьте, периодически помешивая, пока они хорошо не подрумянятся. Вмешать в рагу.
  12. Удалите стебли тимьяна и лавровый лист и добавьте петрушку непосредственно перед подачей на стол.

Примечания

  1. Мне нравится использовать говяжью вырезку при приготовлении рагу. Он доступен по цене и имеет много вкуса, жира и соединительной ткани, что делает его идеальным для длительного медленного приготовления.Вы можете узнать больше о чаке и некоторых других хороших вариантах тушеного мяса здесь, если хотите.
  2. ВАЖНО : Вам понадобится целая бутылка красного вина и 4 чашки говяжьего бульона , чтобы приготовить этот рецепт с помощью метода плиты/духовки. Вам понадобится только полбутылки вина и 2 чашки говяжьего бульона для мультиварки или мультиварки, так как эти методы приготовления вызывают гораздо меньше испарений.
  3. Красные вина из региона Бургундия (Бургундия) во Франции, как правило, имеют схожие характеристики с пино нуар, который я пью чаще, поэтому я обычно выбираю один из них.
  4. Есть два варианта безмолочного варианта этого блюда. Либо замените растительное масло, либо снимите две столовые ложки жира с тушеного мяса, когда оно выходит из духовки, и смешайте его с мукой.
  5. Чтобы приготовить безглютеновую версию этого блюда, замените свою любимую смесь для выпечки GF 1:1 или универсальную смесь GF, в зависимости от того, что у вас есть под рукой.
  6. Жемчужный лук не обязателен. Если вы не можете найти замороженные, я бы просто не использовал их. Свежие необходимо бланшировать, очистить от кожуры и отварить перед добавлением в рагу.
  7. Это отличный рецепт, который можно приготовить заранее. Как и у большинства тушеных блюд, вкусы со временем только улучшаются. Вы можете приготовить французское рагу из говядины в начале дня, оставить его на плите под крышкой и разогреть прямо в кастрюле перед подачей на стол. Чтобы сделать это заранее, полностью охладите, а затем переложите в герметичный контейнер, чтобы поставить в холодильник на срок до недели или заморозить на срок до года. При охлаждении наверху поднимается слой жира. Вы можете удалить его перед повторным разогревом или снова перемешать, когда он нагревается.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калории: 560 Всего жиров: 29,8 г Углеводы: 13,2 г Клетчатка: 2,3 г Белки: 61,1 г

Ты приготовил этот рецепт?

Будем рады видеть! Отметьте нас в Instagram на @umamgirl и используйте хэштег #umamigirl. Мы поделимся нашими любимыми.

Как приготовить идеальный беф по-бургундски | Мясо

Для меня загадка, как этот гигант французского классического репертуара так долго ускользал из лап этой колонки.Ричард Олни (еще один великий монстр галльской кулинарии) описывает беф по-бургундски как «вероятно, самое широко известное из всех французских блюд», а Элизабет Дэвид представляет его как «фаворит среди тех тщательно составленных, медленно приготовленных блюд, которые являются прерогативой французских домохозяек и владельцев-поваров скромных ресторанов, а не профессиональных поваров».

Звучит управляемо. Тем не менее, Олни продолжает, немного беспокоясь, что «говядина по-бургундски, безусловно, заслуживает своей репутации — или заслужила бы ее, если бы чаще уважали те немногие детали, которые необходимы для ее успеха.В его приготовлении нет ничего сложного, но и легких путей нет». Не спасает ситуацию и Давид, с воздушным утверждением, что «такие блюда, конечно, не имеют жесткой формулы, которую каждая кухарка интерпретирует по своему вкусу».

Согласно Larousse Gastronomique, la bourguignonne относится ко всему (как правило, «вареным яйцам, мясу, рыбе или обжаренной курице»), приготовленному с красным вином и «обычно украшенному небольшим луком, шампиньонами и кусочками жирного бекона».Это мы знаем. Все остальное, вроде бы, на руку.

Говядина

В то время как, как и большинство тушеных блюд, это подходит почти для всех блюд медленного приготовления, у поваров есть свои особые предпочтения. Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм в книге «Годы коктейля из креветок» призывают к «хорошо развешенной мускулистой говядине — голени, плечу или, возможно, голени». В поваренной книге Les Halles Энтони Бурдена указано 90 101 палерон 90 102 говядины, что, как сообщил мне услужливый мясник, означает перо. Широко известная французская кулинарная книга Ричарда Олни предлагает пятку в стиле отчаянного Дэна (на поиск которой требуется время), а «Французская кухня» Мишеля Ру-младшего выбирает «тушение говядины (чашка хороша, но щека лучше)».Гарри Иствуд также является поклонником щечек, написав в Carneval: «Мой отец познакомил меня с радостями поедания щечек… [и] оказалось, что говяжьи щечки — идеальное средство для приготовления бургиньона, поскольку они впитывают все ароматы бургиньона. кастрюлю, и мясо полностью сдается».

Энтони Бурден выбирает палерон (перо) из говядины для своего boeuf bourguignon. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian.

Featherblade оказался наименее успешным у тестеров – он слишком постный, из-за чего кажется довольно сухим по сравнению с более желеобразными нарезками.Хороший мраморный окорок (не всегда в случае с версиями из супермаркета) справляется со своей задачей, а более богатые желатином голень и пятка еще лучше, но мой собственный фаворит — щека, которая, кажется, предлагает лучший баланс между мясом и мясом. таять. Нарежьте его относительно большими кусками, потому что, как отмечают Хопкинсон и Бэрхэм, «настоящий беф по-бургундски — это не маленькие кубики мяса, тушеные в хиронделе».

Olney’s — единственный рецепт маринования мяса перед употреблением; Ру предостерегает от этого, предупреждая, что «я считаю, что это создает игровой привкус, который не совсем соответствует оригиналу».Некоторые тестеры согласны с этим, но моя проблема в том, что мясо не только не размякнет, но, как ни странно, оно слегка подсушится. Независимо от того, виновато вино или нет, у мяса должно быть достаточно времени, чтобы впитать свой аромат в духовке, что делает такой шаг бессмысленным.

Хопкинсон и Бэрхэм также добавляют в рагу свиной рысак, богатый желатином, по-видимому, для того, чтобы придать ему плотность и насыщенность. Это, безусловно, работает, но не всем легко достать рысаков. Один тестер предполагает, что более доступный бычий хвост может выполнять ту же работу, даже лучше, чем хороший. Вы можете оставить его на кости, если хотите, хотя я предпочитаю снимать его после приготовления, чтобы мясо распределялось более равномерно.

Маринованное мясо в говядине по-бургундски Ричарда Олни. Фото: Фелисити Клоук/The Guardian

Свинина

Бёф по-бургиньон почти всегда содержит вяленую свинину – в конце концов, это французский рецепт, а два вида мяса лучше, чем один. Конечно, мои тестеры недовольны его отсутствием в блюде Бурдена. Олни, которого я быстро учусь бояться, предупреждает меня, что «если хорошей нежирной соленой свинины нет в наличии, не берите ее; не заменяйте беконом, дымный аромат которого… искажает и смешивает в остальном чистый, отчетливый вкус соуса».Копченый шпик от Иствуда и копченый прожилок от Ру доказывают, что неразбериха одного человека — шедевр для другого. все, весь смысл блюда. (Если у вас есть доступ к соленой свинине, вы можете ненадолго отварить ее перед употреблением, чтобы укротить агрессивную соленость, как это делает Олни. Нет необходимости в беконе или панчетте — вы их только испортите. )

Овощи

Традиционный бургундский гарнир из шампиньонов и миниатюрного лука должен быть непреложным, желательно обжаренным до золотистого цвета в жире от бекона, как предлагают Иствуд, Олни, Хопкинсон и Бэрхэм.Таким образом, они впитывают часть его пикантного богатства. Рецепт «Год коктейля из креветок» добавляет овощи к тушеному мясу на все время приготовления, в то время как Ру и Олни готовят их отдельно, что немного странно, особенно когда первый требует, чтобы они были приготовлены в трех разных кастрюлях. Все очень хорошо с кухонной бригадой в вашем распоряжении, но я предпочитаю метод Иствуда, который вместо этого добавляет обжаренные овощи к говядине в течение последних получаса приготовления. Намного легче.

Вместо крошечного жемчужного лука, рекомендуемого большинством рецептов, Бурден использует обычный лук, тонко нарезанный и карамелизированный.Некоторым дегустаторам нравится сладость, которую они добавляют к блюду, но мы все согласны с тем, что их настойчивый вкус придает его версии что-то вроде супа à l’oignon. Если вы не можете найти жемчужный лук или другой миниатюрный сорт, маленький лук-шалот лучше, чем ничего.

Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрхэм добавляют свиной рысак. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Морковь также распространена; детское разнообразие, которое предпочитают Иствуд и Ру, является наиболее эстетически привлекательным гарниром, но обычные по размеру, нарезанные на большие куски, работают так же хорошо в отделе вкуса.(То же самое относится и к обычным грибам, а не к шампиньонам.)

Жидкости

Основным ароматом здесь должно быть сухое фруктовое красное вино, производимое в Бургундии, хотя для тех из нас, кто покупает вино в Великобритании , я не уверен, что засовывание настоящего бургундского пино нуар в духовку на 3 часа не является преступной тратой и вина, и денег (Олни не меньше требует «хорошего красного бургундского»). Я делаю один из аутентичного продукта (самый дешевый, который я могу найти здесь, стоит почти 9 фунтов), а остальные из безобидного, но довольно дешевого красного с юго-запада, и никто не замечает разницы, даже когда на нее указывают. Так что, если у вас нет чрезвычайно разборчивого вкуса, я бы порекомендовал сэкономить деньги на хорошем бургундском, чтобы пить его вместо этого.

Удивительно, но Бурден использует в своей версии только чашку вина, что может объяснить, почему все описывают его как тушеную говядину, а не по-бургундски, а один заметил: «Если добавить пельменей, получится прекрасное жаркое». Для максимального воздействия требуется целая бутылка, желательно уменьшенная, чтобы сконцентрировать вкус: Olney делает это после приготовления, но это включает в себя выемку мяса и овощей, а затем разогревание всего вместе, так что кажется намного проще сначала все варить на медленном огне. как рекомендуют Roux and the Prawn Cocktail Years, блюдо можно подавать прямо из духовки.Пока вы это делаете, добавьте несколько ароматизаторов, как предлагает последний рецепт, для более округлого соуса.

Немного коньяка, хотя и не обязательно, но добавляет блюду немного сложности. Однако, если у вас его нет, это не беда.

Ни одной щеки… Говядина по-бургундски от Гарри Иствуда. Фотография: Felicity Cloake/The Guardian

Другие жидкости

В большинстве рецептов также используется какой-либо бульон, как правило, говяжий, телячий или даже, для более легкого соуса, куриный или овощной заменитель Иствуда.Вместо этого Бурден доливает вино водой, и даже с опциональной парой ложек демигласа или концентрированного телячьего бульона тестировщики находят его соус жидким и немного безвкусным. — Это просто очень… обычно. И обычное — это определенно не то, что нам здесь нужно.

Посыпание мяса мукой поможет ему быстрее подрумяниться и быстрее сгустить соус, хотя это, конечно, не обязательно, если вы предпочитаете, чтобы блюдо не содержало глютена.

Ароматика

Как и любая респектабельная французская классика, стоящая своей соли, беф по-бургундски выигрывает от букета гарни из лаврового листа, тимьяна и петрушки, а также небольшого количества чеснока.Если после всей этой тяжелой работы вы чувствуете, что по какой-то причине вам нужна небольшая помощь в отделе вкуса (а иногда это случается), добавьте немного вустерширского соуса перед подачей, как это делает Иствуд, хотя для этого не должно требоваться никаких томатов. пюре, дижонская горчица или даже желе из красной смородины Хопкинсона и Бэрхэма. Добавьте щепотку лимонного сока, если считаете, что это нужно блюду, но мне нравится, как мой беззастенчиво насыщенный и липкий.

Приготовление и сервировка

Вы можете приготовить беф по-бургундски на плите — это, без сомнения, оригинальный метод, — но мне гораздо проще поддерживать постоянный нагрев в умеренной духовке.(Кроме того, за собой легче убирать за собой, когда кастрюля безопасно пузырится, скрываясь из виду.)

Бургиньон традиционно подают с паровым или вареным картофелем, но Ру доказывает, что он настоящий британец, предпочитая его с пюре. Пюре из сельдерея от Гордона Рамзи тоже подойдет, а также лапша с маслом или рис от Джулии Чайлд. Делия Смит, тем временем, выбирает насыщенный вкус с pommes boulangère или ratatouille. Я согласен с Ру, но каждому свое – лишь бы вино было.

Идеальный беф по-бургиньон.Фотография: Фелисити Клоук

(6 порций)
1 бутылка фруктового, относительно легкого сухого красного вина
1 луковица, очищенная и нарезанная на 6 долек

2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных тыльной стороной ножа
1 лавровый лист,
Небольшой пучок петрушки плюс горсть для украшения
2 веточки тимьяна 2 sp.
35G масло
200г неработавшие бекон сальдоны или толстый кусок нерабочего бекона на 2 см 2

  • 5 24 жемчуга лука, или 12 небольших луковидов
  • 5 18 Baby Maroots
  • 5 200G кнопки
  • 5 2 ст. л. муки
    1 кг говяжьих щечек, нарезанных на кусочки по 3 см
    400 г бычьего хвоста
    60 мл бренди
    250 мл хорошей говядины k

    Влейте вино в кастрюлю с луком, морковью, чесноком и зеленью и доведите до кипения.Варить 30 минут, пока объем не уменьшится примерно наполовину. Разогрейте духовку до 150С.

    Нагрейте растительное и сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне и, когда пена спадет, добавьте бекон. Обжарить до золотистого цвета, затем вынуть шумовкой и отложить в сторону.

    Добавьте лавровую морковь и грибы в сковороду и обжарьте до легкого золотистого цвета, затем переложите в миску. Добавьте лук, немного уменьшите огонь и жарьте, пока он не начнет подрумяниваться. Тем временем насыпьте на тарелку муку, приправьте, затем обваляйте в ней говядину.Добавьте лук к другим овощам и немного увеличьте огонь на сковороде.

    Обжаривайте говядину партиями до образования корочки и глубокого коричневого цвета, стараясь не переполнять сковороду, иначе она будет кипеть в собственном соку (добавьте немного масла, если вам кажется, что она пригорает, а не подрумянивается). Выньте и отложите в миску. Включить тепло.

    Добавьте бренди в кастрюлю и соскребите со дна все карамелизированные кусочки. Процедить в разбавленном вине (выбросив овощи), а затем в бульон.Верните щеки и бычий хвост в кастрюлю и доведите до кипения.

    Накройте крышкой и запекайте в течение двух с половиной часов, затем добавьте жемчужный лук, грибы и морковь и запекайте еще полчаса.

    Выкопайте бычий хвост и отделите мясо от костей. Перемешайте обратно в кастрюлю с салом и приправьте по вкусу. Добавьте оставшуюся петрушку и подавайте с картофельным пюре.

    Является ли ложной экономией приготовление boeuf bourguignon с любым другим вином, кроме красного бургундского? С какими еще винами вы бы посоветовали его подавать? Какие классические галльские рецепты вы бы хотели увидеть?

    Французский соус быстрого приготовления в горшочках — протестировано Эми + Джеки

    Пожалуйста, поделитесь и насладитесь нашим рецептом

    Ваша семья полюбит этот умами Французский соус быстрого приготовления (Сэндвичи с французским соусом в скороварке)! Горсть поджаренного французского багета с хрустящей корочкой, нежной и сочной говядины, наполненной вкусом умами, с теплым плавленым сыром, смоченной в горячем говяжьем соусе Au Jus.Очень легко приготовить из простых ингредиентов! 😀

    Джеки и я поглощали эти бутерброды с французским соусом Instant Pot Umami, такие как Cookie Monster и его любимое печенье с шоколадной крошкой! 😛

    Красти. Сочный . Вкус Melty Satisfying впитал все пикантных вкусов. Умами. Мясные слоев вкусов.  О~ Ооочень хорошо!!

    Это те моменты, когда мне хотелось иметь 2 желудка. хе-хе~

    Бутерброды с французским соусом (также известные как соус с говядиной), любимая классическая американская еда, которую легко приготовить, но перед которой трудно устоять.

    Несмотря на название, этот вкусный горячий бутерброд родом не из Франции. На самом деле он родился в Лос-Анджелесе еще в 1900-х годах.

    Мы добавили наш собственный небольшой вкус, эффект умами, нетрадиционный вариант в этот рецепт французских бутербродов с соусом быстрого приготовления в горшочках.

    Подождите! Рыбный соус? Соевый соус? Вустерширский соус во французском соусе? Что?

    Если вы следовали нашим рецептам A + J, вы, вероятно, чувствуете запах нашей одержимости умами. хе-хе~

    Попробуйте. Пути назад просто нет! 😉

    Развлекайтесь и ныряйте с французским соусом Umami Instant Pot!

    Поделись этим рецептом, чтобы мы могли создать для тебя еще больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

    • Жареный стейк из коричневой чака: Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции Sauté More. Подождите, пока не появится надпись HOT (~8 минут). Обсушите ростбиф и слегка приправьте одну сторону солью + черным перцем.Сбрызните внутреннюю емкость 1 столовой ложкой оливкового масла. Затем поместите приправленную сторону ростбифа в Instant Pot. Слегка приправьте другую сторону солью + черным перцем.
      * Совет профессионала : Обжаривайте каждую сторону в течение 10 минут, чтобы получить потрясающий насыщенный вкус.

      * Примечание : Если вы предпочитаете рецепт «Высыпать все подряд», вы можете пропустить этапы подрумянивания и обжаривания. №

    • Обжарить лук и чеснок: Отложите обжаренное жаркое из филе в сторону. Добавьте нарезанный лук, затем обжаривайте, пока он не станет мягким (~ 3–4 минуты).Отложите примерно ⅓ размягченного лука на потом. Добавьте измельченный чеснок, щепотку сушеного розмарина, щепотку тимьяна и 2 лавровых листа. Обжаривайте еще минуту.
      * Совет профессионала : Ваш Мгновенный горшок прекратит обжаривание через 30 минут, включите его снова, нажав кнопку «Обжаривание». 🙂
    • Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования: Налейте 1 стакан несоленого бульона в кастрюлю быстрого приготовления, затем удалите глазурь, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

    • Жаркое из скороварки: Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса и 1 столовую ложку (15 мл) вустерширского соуса.Дайте ему быструю смесь. Поместите подрумяненное жаркое из цыпленка обратно в кастрюлю быстрого приготовления и частично погрузите его в жидкость, насколько это возможно. Готовка под давлением при высоком давлении в течение 45 минут + 25 минут естественного высвобождения.

    • Варка на медленном огне с соусом Au Jus и тертой говядиной: Отложите ростбиф в чашу миксера и измельчите говядину с помощью 2 вилок. Пока вы шинкуете говядину, снова доведите соус Au Jus до кипения с помощью функции «Обжаривание». Добавьте отложенный лук, затем дайте соусу Au Jus увариться в течение 5–10 минут.Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправу. * Pro Tip : Уменьшение количества соуса Au Jus сделает его естественным. Если соус Au Jus кажется вам слишком жирным, вы можете использовать сепаратор жира, чтобы отфильтровать жир.
    • Сборка и подача соуса быстрого приготовления по-французски: Дополнительный этап: пока соус Au Jus уваривается, разогрейте духовку до 350°F. Выложите 1 буханку французского хлеба с ломтиками швейцарского сыра сверху. Поставьте в духовку, пока сыр не начнет плавиться.
      Сверху на бутерброд выложите тертую говядину и лук.Подавайте Instant Pot French Dip с пикантным соусом умами Au Jus. Наслаждайтесь~ 🙂

    * Оценить рецепт: Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить рецепт в разделе комментариев. Спасибо!

    калорий: 369 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 33 г | Жир: 21 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 110 мг | Натрий: 410 мг | Калий: 774 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 20 МЕ | Витамин С: 9,6 мг | Кальций: 64 мг | Железо: 3,9 мг

    Пошаговое руководство по приготовлению французского соуса быстрого приготовления

    Вот ингредиенты для французских бутербродов с соусом быстрого приготовления.

    *Примечание: Если вы не хотите использовать рыбный соус, вы можете заменить его другой столовой ложкой обычного соевого соуса. 🙂

    1

    Жареный стейк Чак


    Разогрейте кастрюлю быстрого приготовления с помощью функции Sauté More .

    *Совет:  Для более старой версии нажмите кнопку «Обжарить», затем кнопку «Настроить». Для более новых версий дважды нажмите кнопку «Обжарить».

    Подождите, пока не появится сообщение HOT (занимает примерно 8 минут).

    *Совет профессионала:  Вы действительно хотите, чтобы Мгновенный горшок был настолько горячим, насколько это возможно, чтобы обеспечить реакцию Майяра.

    Обсушите ростбиф из вырезки и слегка приправьте одну сторону солью и черным перцем.

    Сбрызните внутреннюю чашу 1 столовой ложкой оливкового масла.

    Затем поместите приправленную сторону жареного стейка в скороварку быстрого приготовления.

    Слегка приправьте другую сторону солью и черным перцем.

    *Совет: Подрумяньте каждую сторону в течение 10 минут, чтобы получить потрясающий насыщенный вкус.

    *Примечание: Если вы предпочитаете рецепт «Высыпать все подряд», этапы обжаривания и обжаривания можно пропустить.

    2

    Обжарить лук и чеснок


    Отложите обжаренный жареный стейк в сторону.

    Добавьте нарезанный лук, затем обжарьте, пока он не станет мягким. Это занимает примерно 3-4 минуты.

    Теперь вам нужно отложить примерно ⅓ размягченного лука. Мы будем использовать их позже.

    Добавьте измельченный чеснок, щепотку сушеного розмарина, щепотку тимьяна и 2 лавровых листа.

    Обжаривайте еще минуту.

    *Совет: Ваш Instant Pot перестанет жариться через 30 минут. Просто снова включите его, нажав кнопку «Обжаривание». 🙂

    3

    Кастрюля быстрого приготовления для деглазирования


    Налейте 1 чашку несоленого бульона в кастрюлю быстрого приготовления, затем удалите глазурь, соскребая все ароматные коричневые кусочки со дна кастрюли деревянной ложкой.

    4

    Жаркое в скороварке


    Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) соевого соуса, 1 столовую ложку (15 мл) рыбного соуса и 1 столовую ложку (15 мл) вустерширского соуса.Дайте ему быструю смесь.

    Поместите подрумяненный стейк обратно в кастрюлю и частично погрузите его в жидкость, насколько это возможно.

    Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку и поверните ручку вентиляции в положение герметизации.

    • Способ приготовления под давлением: Приготовление под давлением при высоком давлении в течение 45 минут + 25 минут с естественным высвобождением

    Через 25 минут сбросьте остаточное давление, повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.Когда плавающий клапан падает, осторожно откройте крышку.

    5

    Simmer Au Jus Sauce & Shred Beef


    Отложите ростбиф в чашу миксера. Разомните говядину 2 вилками. Это должен быть «вилочный тендер» ! 🙂

    Пока вы шинкуете говядину, снова доведите соус Au Jus до кипения с помощью функции «Обжаривание».

    Добавьте отложенный лук, затем дайте соусу Au Jus настояться 5–10 минут.

    Попробуйте и отрегулируйте приправу соответственно.

    *Совет: Если уменьшить количество соуса Au Jus, он естественным образом загустеет. Если соус Au Jus кажется вам слишком жирным, вы можете использовать сепаратор жира, чтобы отфильтровать жир.

    6

    Соберите и подавайте французские бутерброды с соусом быстрого приготовления в горшочках


    Дополнительный шаг: Пока соус Au Jus выпаривается, разогрейте духовку до 350 ° F.

    Слой 1 буханки французского хлеба с ломтиками швейцарского сыра сверху.Поставьте в духовку, пока сыр не начнет плавиться.

    Сверху на бутерброд выложите тертую говядину и лук.

    Подавайте французские бутерброды с соусом быстрого приготовления в горшочках с соусом умами ау джус. Да!! Ты сделал это!!

    Наслаждайтесь французским соусом умами быстрого приготовления!~ 🙂

    Инструменты для французского соуса быстрого приготовления

    Некоторые полезные советы и ресурсы

    Более 50 рецептов быстрого приготовления

    Все наши рецепты для скороварок

    *Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом/партнером Amazon.Это означает, что если вы решите приобрести товары или услуги на Amazon по нашим ссылкам на Рецепты скороварки на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо!

    Как приготовить солонину и овощи (духовка, плита, кастрюля быстрого приготовления или плита)

    Эта солонина и капуста идеально подходят для Дня Святого Патрика, но настолько хороши, что вы захотите готовить их круглый год!

    Знаете ли вы, что солонину безумно легко приготовить?! Это пошаговое руководство научит вас, как вылечить собственную говяжью грудинку, чтобы создать лучшую в вашей жизни розовую, соленую, пряную, нежную, разваливающуюся грудинку из солонины — намного лучше, чем купленную в магазине! Конечно, если у вас мало времени, вы можете просто следовать инструкциям по приготовлению магазинной солонины. Этот рецепт солонины готовится из говяжьей грудинки, маринованных специй и кошерной соли, которая выдерживается в течение 5 дней, а затем запекается в духовке с горчицей, натертой на коричневом сахаре, с морковью, картофелем и капустой до мягкости. процесс заживления! Я предпочитаю готовить в духовке, но я также включил инструкции для солонины в мультиварке, солонины быстрого приготовления и вареной солонины. Наконец, обмакните свою сочную, нежную, сочную грудинку из солонины в сливочно-острый сливочный соус с хреном и наслаждайтесь идеальным укусом после укуса….

    Если вы любите домашнюю говядину, солонина — это только начало! Попробуйте говяжью вырезку, стейк на сковороде с картофелем, безумно нежное жаркое в горшочках, говяжьи кончики и соус, сэндвичи с французским соусом, приготовленные в медленном режиме, лондонское жаркое и маринованный стейк из фланга.

    Как приготовить солонину Видео

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

    Рецепт солонины

    В детстве я не ела солонину, но в первый год брака мой муж Патрик, ирландец по происхождению, познакомил меня — и мы праздновали день Святого Николая. С тех пор День святого Патрика в моде. Но для нас солонина — это не просто празднование раз в году, мы любим этот рецепт солонины круглый год, потому что это не просто еще один ужин из вареной солонины, это жареная солонина в духовке с легким горчично-коричневым оттенком. сахарная глазурь.

    Этот простой рецепт превращает скромные ингредиенты в невероятно вкусные блюда. Солонина обжаривается в пикантном говяжьем бульоне до тех пор, пока мясо и овощи не станут мягкими на вилке и не будут источать аромат пряной ванны.Горчичная глазурь с коричневым сахаром очень тонкая, но добавляет дополнительную «привлекательность», поскольку сладкая острота прорезает богатую, крепкую грудинку солонины. Конечным результатом является рецепт солонины, который представляет собой опьяняющий баланс пикантной, сладкой, соленой и пряной сочности.

    3 этапа приготовления солонины

    Домашняя грудинка из солонины требует небольшого планирования еды заранее, но сам процесс невероятно прост в приготовлении. Для приготовления солонины:

    1. Приготовьте рассол  с кошерной солью и специями для маринования, такими как перец горошком, семена горчицы, ягоды душистого перца и семена кориандра
    2. Рассол грудинки на 5-7 дней
    3. Приготовление солонины2 в духовке на 7 902 часов до готовности с картофелем, морковью и капустой для приготовления одного блюда

    Вот так просто! И самое приятное то, что я проделал всю экспериментальную работу, чтобы вы придумали лучший рецепт!

    Главные секреты лучшей солонины:

    • Использование идеальной смеси приправ для маринования – и достаточно!
    • Поджаривание приправ
    • Добавление приправ как в рассол, так и в жидкость для жарки
    • Рассол в течение полных 5 дней
    • Использование несоленого говяжьего бульона вместо воды для приготовления грудинки в
    • Намазывание солонины горчицей и солониной. сахар
    • Приготовление в духовке
    • Приготовление до размягчения вилкой

    Теперь все, что вам нужно сделать, это следовать этому рецепту солонины, чтобы получить самую сочную, насыщенную и ароматную солонину в вашей жизни!

    ЧТО ТАКОЕ Солонина?

    Говяжья солонина

    — это, по сути, плоская грудинка , выдержанная в соляном рассоле с яркими, острыми специями для маринования и розовой солью для посолки, которая придает ей характерный розовый цвет. Это было в 17 -м веке, когда британцы назвали соленую говядину «солониной» для описания кристаллов соли размером с кукурузное зерно, используемых для обработки мяса во время процесса «корнирования». Говяжья грудинка часто продается в растворе для засолки, но чтобы получить лучшую солонину, вылечите ее сами!

    Говяжья грудинка из солонины производится из относительно недорогого куска говядины, нижней части живота коровы, за передними ногами (рульками), поэтому она усеяна соединительной тканью и мышцами, поддерживающими большую часть веса коровы.Это означает, что говядина очень жесткая и ее нужно готовить медленно и медленно, чтобы она стала маслянистой, нежной и ароматной. Вы можете добиться этого, приготовив грудинку из солонины в духовке, мультиварке или отварив ее на плите с возможностью добавления к мясу картофеля, моркови и капусты во время приготовления, чтобы приготовить ужин в одной кастрюле.

    Преимущество грудинки из солонины в том, что она держит форму, поэтому ее можно либо нарезать, либо измельчить, в отличие от ростбифа и коротких ребер, которые легко измельчаются при длительном приготовлении. Почему это важно, так это то, что вам не нужно слишком беспокоиться о том, чтобы переварить грудинку из солонины, потому что она будет держаться вместе, даже когда ее можно измельчить.

    Говяжья грудинка из солонины: немного истории

    Солонина действительно ирландская?

    Солонина была популяризирована в Ирландии, но не среди ирландцев. В 1600-х годах Ирландия производила большое количество говядины для торговли, особенно живого скота, экспортируемого в Англию. По иронии судьбы, говядина была слишком дорогой для большинства ирландцев, поэтому они покупали ветчину или бекон, если вообще могли позволить себе мясо.

    В 1660-х годах в Англии были приняты законы, запрещающие вывоз живого скота в Англию. Это наводнило ирландский рынок говядиной, снизив ее стоимость и увеличив доступность.

    В то же время налог на соль в Ирландии составлял почти 1/10 от налога в Англии, поэтому они могли импортировать соль самого высокого качества по недорогой цене. Благодаря высокому качеству соли и большому количеству крупного рогатого скота соленая говядина стала новой крупной статьей экспорта Ирландии и лучшей на рынке. Ирландия быстро снабжала Европу и Америку своей «солониной».К 18 веку ирландцы могли с комфортом позволить себе мясо и начали есть солонину за собственным обеденным столом, но ветчина и капуста оставались основными продуктами питания в День Святого Патрика.

    Солонина и капуста стали ирландско-американской традицией Дня Святого Патрика, потому что солонина была менее дорогой заменой ветчины для обедневших иммигрантов. В честь своей родины иммигранты тратили деньги на солонину (которая оказалась кошерной еврейской грудинкой) и подавали ее со своим любимым картофелем и самым доступным овощем того времени — капустой.Солонина и капуста быстро стали синонимами Дня Святого Патрика в Америке.

    Независимо от того, подаете ли вы солонину с капустой на День Святого Патрика или на праздничный день, этот рецепт солонины заставит ирландцев гордиться вами!

    Как приготовить солонину из грудинки

    Солонину приготовить очень просто! Единственное предостережение: вы должны планировать заранее, чтобы грудинка могла сохнуть в течение полных 5 дней. Для этого также требуются некоторые уникальные приправы, такие как ягоды можжевельника, но как только вы соберете свои специи, вы сможете использовать их снова и снова.Я собираюсь кратко описать процесс приготовления солонины, а затем более подробно остановиться на нем.

    Шаг 1. Поджарьте маринованные приправы для солонины 

    Конечно, вы можете пропустить этот шаг и использовать купленные в магазине специи для засолки, однако для лучшего рецепта солонины я настоятельно рекомендую использовать эту специальную смесь. Независимо от того, что вы используете, вам сначала нужно поджарить специи на сковороде. Поджарьте их просто до появления аромата. После того, как они поджарятся, раздавите их с помощью ступки и пестика или обратной стороной ложки, молотком для мяса или стенкой консервной банки.

    Шаг 2. Приготовление солевого раствора

    В большую кастрюлю добавьте 1 ½ столовых ложки приготовленных специй для маринования, палочку корицы, галлон воды, соль(и) и сахар. Доведите смесь до кипения, затем снимите ее с огня и доведите до комнатной температуры. Затем охладите в холодильнике до застывания.

    Шаг 3. Рассол грудинки  

    Когда рассол остынет, добавьте грудинку. Он, скорее всего, будет плавать, поэтому вам нужно будет утяжелить его миской, наполненной гирями для пирогов или банками.Накройте и поставьте грудинку в холодильник на 5-7 дней.

    Шаг 4. Приготовление солонины 

    Выньте грудинку из рассола и несколько раз промойте под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. На этом этапе у вас есть выбор: отварить грудинку, приготовить грудинку в духовке или мультиварке. Я включу инструкции для каждого, но я рекомендую метод духовки.

    Шаг 5: нарежьте грудинку из солонины 

    Переложите грудинку из солонины на разделочную доску и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать поперек волокон.Подавать со сливочным соусом из хрена или горчицей.

    Теперь, когда вы знаете, как приготовить солонину, давайте углубимся в мельчайшие детали и ответим на все ваши возможные вопросы, чтобы сделать это блюдо успешным.

    Как купить солонину?

    Чтобы приготовить солонину с нуля, купите плоскую говяжью грудинку вместо «точечной вырезки» (я покупаю свою в Costco), потому что она имеет самую равномерную толщину и не дает усадки. Плоская говяжья грудинка будет весить около 5-6 фунтов, но солевой рассол очень щадящий и может вместить грудинку, которая весит больше или меньше.Вам просто нужно будет внести коррективы, когда дело доходит до времени приготовления.

    Точечный отруб может подойти, но из-за вытопления жира из мяса будет большая усадка, поэтому вам потребуется больше мяса, чтобы получить такое же количество приготовленной грудинки.

    НЕ покупайте «солонину» в продуктовом магазине, потому что она уже выдержана в собственных специях для маринования. Вам следует покупать солонину только в том случае, если вы планируете следовать инструкциям на упаковке по приготовлению и не планируете вялить собственную грудинку.

    Должен ли я обрезать жировую шапку?

    Это зависит от личных предпочтений. Я последовал примеру Альтона Брауна и обрезал говядину, включая большую часть жировой шапки. Некоторые утверждают, что жировая шапка вытапливается во время приготовления и обваливает грудинку, но я считаю, что в этом нет необходимости, потому что солонина уже маринуется дней пять – она достаточно сочная!

    Если вы оставите на свинине более толстый жир, он все равно будет срезан перед едой вместе с карамелизацией.Вместо этого мы намазываем обрезанную грудинку из солонины медовой горчицей и посыпаем коричневым сахаром, что создает аппетитную, ароматную корочку, а не жир, который нужно срезать.

    Как приправить солонину

    Солонина славится не только своим розовым цветом, но и своими приправами! Приправы для солонины создают яркую, соленую, пряную говядину, которую мы все знаем и любим, которая уравновешивается острой горчицей и сладким коричневым сахаром, добавленным к жареной грудинке.

    Приготовив солонину по собственному рецепту, вы можете вручную выбирать приправы, добавляя больше или меньше того, к чему вы неравнодушны. Тем не менее, я провел эксперименты за вас и остановился на том, что считаю идеальной смесью специй.

    Многие из этих приправ для солонины можно приобрести в продуктовом магазине или в корзинах a la carte в магазинах Sprouts или Winco, но некоторые из них, например, ягоды можжевельника, вам, возможно, придется заказать в Интернете. Я связал приведенные ниже приправы для солонины с Amazon для удобной покупки в случае необходимости:

    • цельные горошины черного перца: пряные, свежие, терпкие и ароматные
    • цельные ягоды душистого перца: сложное сочетание гвоздики, корицы и мускатного ореха пряный, ореховый, ароматный с оттенком цитрусовых
    • семена желтой горчицы: слегка острый, сладкий и пряный
    • целая гвоздика: теплый, острый, сладкий и горький
    • хлопья красного перца: острый, землистый, пряный : пикантный цитрусовый аромат со сладкими и пряными нотками
    • лавровый лист: слегка горьковатый, слегка мятный с тонкими оттенками черного перца и сосны
    • молотый имбирь: сладкий, перечный и немного цветочный, с оттенком цитрусовых
    • чесночный порошок: острый, теплый, землистый и чесночный!
    • корица: теплый, древесный, острый с тонкими сладкими и горькими нотками

    Что делает солонину розовой?

    Солонина была бы просто вяленой говядиной, если бы не характерный ярко-розовый цвет. Говяжья грудинка из солонины приобретает розовый цвет благодаря добавлению в рассол розовой соли. Розовая соль — это лечебная соль, содержащая нитрит. Она окрашена в розовый цвет, поэтому люди не путают ее с поваренной солью, потому что ее следует употреблять только в небольших дозах, и она может привести к летальному исходу при непосредственном приеме внутрь в больших количествах. Обратите внимание, что розовая соль для лечения НЕ является гималайской розовой солью!

    Розовая лечебная соль служит четырем целям:

    • Сохраняет красный цвет солонины даже после посола и делает ее «розовой». лечебная соль может продаваться или не продаваться в вашем продуктовом магазине.Вам, вероятно, придется купить его онлайн здесь. Обратите внимание, что розовая соль продается под различными торговыми марками, в том числе: «Пражская смесь № 1», отвержденная смесь для отверждения (или T.C.M.), «Соль для отверждения DQ», «Соль для отверждения № 1» и «Insta-Cure Salt № 1». НЕ покупайте Insta Cure #2, который используется для сыровяленого мяса, которое не подвергается тепловой обработке, например, пепперони, твердой салями, вяленой фермерской колбасы, капиколы и т. д.

      Сколько розовой соли нужно для кукурузной говядины?

      Вы могли заметить, что в упаковке розовой соли указано 1 чайная ложка на 5 фунтов мяса, а в этом рецепте требуется 4 чайные ложки.Это стандартное количество, используемое для консервирования говяжьей грудинки. В этом рецепте розовая соль растворяется в галлоне воды, поэтому она не такая концентрированная. Лечится тоже всего 5 дней. Тем не менее, вы можете следовать указаниям на упаковке и использовать только 1 чайную ложку, если вам так удобнее, но ваша солонина не будет очень розовой.

      Безопасна ли розовая соль?

      Розовая соль для лечения примерно на 94% состоит из соли и на 6% из нитратов. Нитрит натрия является ингредиентом, используемым для обработки мяса, такого как бекон, ветчина, панчетта и, конечно же, солонина. Нас предостерегают от умеренного употребления вяленого мяса, потому что частое употребление вяленого мяса связано с повышенным риском развития некоторых видов рака. Я редко ем вяленое мясо, поэтому не беспокоюсь за себя, но вы можете вообще отказаться от розовой соли для посолки, если хотите.

      Солонина без розовой соли

      Розовая соль для посолки добавляет цвет, вкус и помогает сохранить говядину, но ее можно не использовать, если вы посолите грудинку только в течение пяти дней, а затем сразу же приготовите ее. Вы не хотите вялить солонину дольше пяти дней, если не добавляете соль для вяления.

      Если вы не добавите розовую соль, ваша солонина будет непривлекательного тускло-серого цвета. Чтобы исправить это, вы можете добавить в рассол 1–2 столовые ложки свекольного порошка или ½ стакана свекольного сока, чтобы мясо приобрело светло-розовый цвет.

      НУЖНО ЛИ ПРОМЫВАТЬ СОЛОНИНУ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ?

      Да, солонину перед приготовлением нужно промыть от рассола, иначе она будет слишком соленой. Я предлагаю ошибиться в сторону чрезмерного полоскания, потому что ничто не испортит вашу еду, чем слишком соленая! Как только грудинка солонины будет вылечена, выньте ее из кастрюли и выбросьте рассол.Чтобы промыть, я кладу солонину в уже пустую кастрюлю и заливаю ее водой. Смахните воду вокруг, выбросьте воду и повторите.

      Как приготовить солонину

      Отваривание грудинки из солонины — самый популярный метод, потому что он самый традиционный, которому сотни лет, но это не делает его лучшим! Просто есть вещи, которые, на мой взгляд, варить просто нельзя, например, ребрышки и грудинку. При варке грудинки мясо готовится неравномерно, что приводит к причудливой текстуре и отсутствию вкуса.Я еще подробно расскажу, как варить солонину ниже, но это будет не «самый лучший».

      Мой любимый способ приготовления солонины для оптимального вкуса и текстуры – это приготовление солонины в духовке. Говяжьи грудинки варятся в небольшом количестве говяжьего бульона в окружении картофеля, моркови и капусты. Всеобъемлющая, стабильная, даже низкая температура духовки равномерно пропекает мясо, не выпаривая вкус. Вот как:

      Солонина в духовке

      • Шаг 1: Добавьте грудинку, говяжий бульон и приправы в жаровню.   Переложите грудинку в большую жаровню жирной стороной вверх. Добавьте около 3 чашек несоленого говяжьего бульона, чтобы заполнить края солонины на 1/4 дюйма. Добавьте в бульон оставшиеся 1 1 ½ столовых ложки приправ для маринования. Взбейте вместе дижонскую горчицу и мед (НЕ коричневый сахар) и распределите половину по всей поверхности говядины.
      • Шаг 2. Запекайте грудинку в течение пары часов. №   Плотно накройте форму фольгой и запекайте в течение нескольких часов в зависимости от размера грудинки.
      • Шаг 3. Добавьте овощи и доведите до готовности.  Примерно через 2,5 часа смажьте грудку оставшейся медово-горчичной смесью, а затем посыпьте коричневым сахаром. Разложите морковь, картофель и капусту в таком порядке вокруг солонины на сковороде. Плотно накройте форму фольгой и запекайте, пока говядина и овощи не станут мягкими.

      Шаг 4. Обжарьте мясо.   Этот шаг необязателен для создания корочки на солонине. Шумовкой переложите овощи на сервировочное блюдо и накройте фольгой.Увеличьте температуру духовки до 425 ° F и выпекайте в течение 10-15 минут или пока верх не подрумянится.

      ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ СОЛОНИН?

      Говяжья грудинка из солонины должна быть обжарена на медленном огне при температуре 350 градусов по Фаренгейту, чтобы у жесткой соединительной ткани и мраморности было достаточно времени, чтобы разрушиться и получить сочную, нежную грудинку. Медленное обжаривание также означает меньшую потерю влаги, что также делает говядину более сочной. Не поддавайтесь искушению увеличить температуру в духовке, мультиварке или на плите.

      Сколько времени готовить солонину в духовке?

      Хорошим практическим правилом является приготовление грудинки из солонины в течение 60 минут на фунт мяса при температуре 350 градусов в духовке. Для этого рецепта время разбивается: первая половина тушенки варится одна, вторая половина добавляется к овощам.

      Запланируйте запекание картофеля и моркови в течение 2,5 часов, а остальное время нужно отвести на приготовление грудинки. Таким образом, для 5-фунтовой грудинки вычтите 2,5 часа на обжаривание овощей, и у вас останется 2,5 часа, чтобы сначала обжарить грудинку отдельно.Если у вас есть грудинка весом 6 фунтов, вычтите 2,5 часа на обжаривание овощей, и у вас останется 3,5 часа, чтобы сначала обжарить грудинку отдельно.

      Вареная солонина

      • Шаг 1: Добавьте в кастрюлю грудинку, говяжий бульон и приправы.  Используйте жаровню/кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо, такое же, как в той, в которой вы его мариновали. Добавьте промытую грудинку и 1 ½ столовых ложки специй для маринования. Добавьте несоленый говяжий бульон, пока он не покроет грудинку на 1 дюйм, что означает, что над верхней частью грудинки будет один дюйм жидкости. Если бульона мало, можно добавить воды.
      • Шаг 2. Отварите грудинку на медленном огне.   Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 3 1/2–4 часов или пока мясо не станет мягким. Возможно, вам придется добавить еще бульона или воды, если его станет слишком мало. Переложите солонину на разделочную доску, пока готовите овощи.
      • Шаг 3. Приготовьте овощи. Добавьте морковь и картофель в кастрюлю. Добавьте больше воды, чтобы овощи были покрыты 1-дюймовой жидкостью.Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.

      Мультиварка Солонина

      • Шаг 1: Добавьте грудинку, говяжий бульон и приправы в мультиварку. Побрызгайте медленноварку на 6 литров (или больше) антипригарным кулинарным спреем. Переложите промытую грудинку в мультиварку. Он будет большим, поэтому вам придется раздавить его или разрезать пополам. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы он поднялся на ¼ дюйма по краям грудинки.Добавьте в бульон 1 ½ столовые ложки консервированных специй. Смажьте грудинку половиной медово-горчичного соуса. Добавьте морковь и картофель поверх грудинки.
      • Шаг 2: Готовьте солонину до готовности. Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8–10 часов, пока грудинка не станет очень мягкой. Добавьте капусту поверх моркови и картофеля в последний час приготовления. Если ваша грудинка жесткая, ее просто нужно готовить дольше.
      • Шаг 3: Подрумяньте верх. Переложите грудинку на противень, застеленный фольгой.Смажьте грудинку оставшимся медово-горчичным соусом и посыпьте коричневым сахаром. Жарьте 5-10 минут, пока слегка не карамелизуется.

      Говяжья солонина быстрого приготовления

      Адаптировано из книги «Простые рецепты»

      Для кастрюли быстрого приготовления вам понадобится 4-фунтовая говядина. Рассол может оставаться прежним.

      • Переложите солонину в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте 6 чашек несоленого говяжьего бульона. Добавьте 1 ½ столовых ложки зарезервированных приправ.
      • Закройте крышку и выберите режим «Мясо/тушеное мясо» или «Вручную» на скороварке.Установите время приготовления на 55 минут при высоком давлении. (Кастрюля займет около 20 минут, прежде чем начнется программа приготовления.)
      • Когда приготовление закончится, дайте кастрюле полностью сбросить давление естественным образом. Это займет около 40 минут. Переложите говядину на разделочную доску и накройте фольгой.
      • При добавлении овощей:  наденьте термостойкие прихватки, осторожно поднимите внутреннюю чашу и вылейте все, кроме 1 стакана жидкости для приготовления пищи (или 1 ½ чашки при использовании 8-квартового IP), и верните кастрюлю.
      • Поместите в кастрюлю сетчатую корзину для пароварки. Поместите морковь и картофель в корзину пароварки, а сверху слой капусты. Это нормально, если овощи немного превышают отметку 2/3 «max fill», но они не должны быть выше края кастрюли, где они могут заблокировать механизмы клапана давления в крышке скороварки.
      • Закрепите крышку и установите клапан сброса давления в закрытое положение. Отмените программу приготовления, затем выберите программу «Пар» на 4 минуты при высоком давлении.
      • Давление в кастрюле наберется примерно за 15 минут до запуска программы приготовления.
      • По окончании программы приготовления быстро сбросьте давление, сразу же переведя клапан сброса давления в положение сброса воздуха, стараясь не обжечься паром.

      При какой температуре следует готовить солонину?

      К счастью, грудинка из солонины не является темпераментным мясом, и ее трудно переварить, потому что у нее широкий интервал готовности.Приготовьте солонину при температуре 185–200 градусов по Фаренгейту. Чем ближе она будет к 200 градусам, тем более нежной она станет. Высокая внутренняя температура позволяет коллагену разрушаться, делая мясо нежным во рту.

      Однако вы не хотите готовить грудинку из солонины при температуре выше 200F, потому что она может стать мягкой. Используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием, чтобы измерить самую толстую часть грудинки, или я одержим своим цифровым термометром. Термометр позволяет вам установить желаемую температуру для каждого датчика, и сигнал тревоги будет установлен, как только он достигнет установленной температуры.

      Обратите внимание: если вы никогда раньше не пользовались термометром-щупом, ЖК-дисплей НЕ подходит для духовки или барбекю! Вы вставляете зонды в мясо и сплетаете кабели из духовки, а магнитная задняя часть позволяет прикрепить их к дверце духовки или вы можете использовать откидную подставку для столешницы.

      Как нарезать грудинку из солонины поперек волокон

      Очень важно нарезать грудинку из солонины поперек волокон, иначе она будет жевательной и резиновой на вкус. Вы можете видеть, как «зерно» проходит через мясо в одном направлении.Зерно — это, по сути, мышечные волокна, связанные вместе, проходящие через мясо. Вы хотите резать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они стали как можно короче. У вас может быть тающая во рту солонина, но если вы разрежете ее параллельно волокнам, вы получите длинные мышечные волокна, также известные как жевательное, эластичное жесткое мясо. Итак, режьте ПРОТИВ зерна!

      Советы по лучшему рецепту солонины

      • Специи для маринования: Вы можете либо приготовить домашнюю смесь пряностей для маринования, описанную в карточке рецептов ниже, либо купить смесь, купленную в магазине.Используйте то, что вы предпочитаете, но, конечно же, я собираюсь выбрать индивидуальную смесь, если вы хотите ЛУЧШИЙ рецепт солонины!
      • Взвесьте соль, а не отмеряйте ее: Взвесьте соль на кухонных весах, если это возможно. При измерении в чашках количество соли, которое вам понадобится, будет варьироваться в зависимости от марки. Это связано с тем, что разные марки кошерной соли имеют разные размеры соляных хлопьев.
      • Грудинка: Для этого рецепта вам понадобится грудинка весом 5–6 фунтов. Чтобы получить лучший кусок мяса, купите грудинку у мясника в местном продуктовом магазине.
      • Не сокращайте процесс засаливания: Чем дольше грудинка остается в рассоле, тем нежнее и ароматнее она будет! Дайте грудинке рассолиться в течение полных 5 дней для достижения наилучших результатов.
      • Погрузите грудинку в рассол: В зависимости от того, какую емкость вы используете для засолки грудинки; возможно, вам придется взвесить его. Мясо должно быть полностью погружено в рассол! Я использую миску и наполняю ее гирями для пирогов, но используйте то, что подходит вам.
      • Используйте термометр! Наша конечная цель – сделать солонину нежной, но не разваливающейся, поэтому используйте термометр для мяса и измерьте температуру 200 градусов по Фаренгейту.
      • Дайте грудинке солонины отдохнуть.  После того, как солонина нагреется до 200 градусов, переложите ее на разделочную доску и дайте постоять не менее 10 минут перед нарезкой. Пока грудинка готовится, сок стекает с огня в середину мяса. Время покоя позволяет перераспределить и реабсорбировать соки по всей солонине.Если вы нарежете грудинку раньше времени, из нее вытечет сок, и она будет не такой сочной.
      • Нарежьте мясо поперек волокон: После того, как грудинка будет приготовлена, на поверхности мяса должны быть очень хорошо видны линии. Это называется зерно мяса. Вы хотите нарезать грудинку против волокон для наиболее нежного укуса.

      Как подавать солонину и капусту

      Переложите нарезанную грудинку из солонины на большое блюдо. Окружите его капустой, картофелем и морковью.Налейте немного бульона в миску, но не поддавайтесь желанию вылить его на блюдо. Солонина и овощи уже будут довольно вкусными, а если вы добавите еще бульона, они могут оказаться для некоторых слишком острыми. Позвольте людям приправить свою грудинку и овощи бульоном, если они того пожелают. Кроме того, вы можете процедить бульон, чтобы он не был таким острым.

      Подавайте солонину и капусту с великолепным сливочным соусом из хрена (рекомендую!) и/или с горчицей на ваш выбор.Пикантный сливочный соус с хреном опьяняет. Он прохладный и сливочный, с нежной бодростью от хрена и яркостью от лимонного сока, который прекрасно уравновешивает, контрастирует и прорезает богатство солонины, не подавляя ее. Лучше всего то, что это так легко сделать! Просто взбейте в миске сметану, майонез, хрен, лимонный сок и зеленый лук — и все!

      Соус с петрушкой – любимое блюдо ирландцев

      В Ирландии солонину подают с соусом из петрушки, который по сути представляет собой белый соус, приготовленный с большим количеством нарезанной петрушки.Для приготовления растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки муки и готовьте 1 минуту. Добавьте ¾ молока, 2 столовые ложки измельченной свежей петрушки, 1 ½ чайной ложки горчицы и щепотку мускатного ореха. Осторожно варить до загустения, около 4–5 минут, затем приправить солью и перцем по вкусу  

      Можно ли сделать подливку из капель?

      Я предлагаю придерживаться соуса из хрена, а не подливки. В любом случае, НЕ используйте оставшуюся жидкость из кастрюли для приготовления соуса.Остатки говяжьей грудинки будут слишком острыми и пряными.

      Говяжья грудинка РАЗМЕР ПОРЦИИ

      Хотите знать, на сколько человек хватит вашей грудинки из солонины? Это очень субъективно, потому что это зависит от того, есть ли у вас маленькие или большие едоки (взрослые, дети или растущие подростки), и какие гарниры вы подаете с солониной. Вы подаете только картофель, морковь и капусту или дополняете салатом, фруктами, хлебом и т. д.? Меньше сторон будет означать больше грудинки на человека, больше сторон будет означать меньше грудинки на человека.

      Принимая во внимание эти переменные, рекомендуемый размер порции солонины на человека составляет ¾ фунта сырой плоской грудинки (точечная грудинка уменьшится больше). Так, 5-килограммовой грудинки хватит на 6,6 человек. Если вы не совсем уверены, сколько вам нужно, всегда лучше иметь остатки говядины, чем не хватать — к тому же, таким образом вы можете приготовить хэш из солонины!

      Рецепт приготовления солонины

      В силу особенностей этого рецепта солонины вы будете частично готовить его заранее, замачивая на 5 дней. Вы также можете приготовить солонину за день до приготовления, зарезервировать бульон и поставить его в холодильник отдельно, а затем разогреть все при необходимости. Вот как:

      День 1: Приготовьте мясо

      • Приготовьте солонину и овощи в духовке в соответствии с инструкциями рецепта.
      • Переложите говядину и овощи на блюдо и накройте фольгой.
      • Храните бульон в герметичном контейнере в холодильнике.
      • Храните все в холодильнике в течение ночи или до двух дней.

      День 2 или 3: разогрейте мясо в духовке

      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
      • Нарежьте грудинку и положите ее обратно в большую жаровню, окружив овощами, сверху капустой.
      • Добавьте около двух половников бульона, накройте фольгой и разогрейте в течение 20–25 минут или до горячего состояния.

      Как хранить и разогревать солонину 

      • Хранение: Храните солонину и капусту в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике.
      • Для разогрева на плите: Доведите до кипения в сковороде небольшое количество воды или говяжьего бульона. Добавьте нарезанную говядину, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне несколько минут, чтобы она прогрелась.
      • Для разогрева в духовке : Налейте пару половников воды (или, что еще лучше, процеженную жидкость для приготовления пищи, если она у вас есть) на дно жаровни или меньшей формы в зависимости от размера остатков. Добавьте нарезанную солонину и плотно накройте фольгой. Разогрейте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут, пока не прогреется.
      • Чтобы разогреть в мультиварке : добавьте солонину, а затем овощи (сверху капусту) в медленноварку и разогрейте в режиме МАЛЫЙ в течение 1-2 часов, пока не прогреется.

      Как заморозить солонину

      Дайте солонине полностью остыть в холодильнике. Целую солонину или порционные ломтики плотно заверните в пищевую пленку, затем переложите в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух и запечатайте. Заморозка на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, оттаивайте в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.

      способа использовать остатки солонины

      Если вам так повезло, что у вас осталась солонина, вы можете использовать ее в хаше из солонины или просто добавить в яичницу-болтунью, омлет, фриттата или пирог с заварным кремом. Его также можно использовать для приготовления знаменитого бутерброда с сыром Рубен на гриле со швейцарским сыром, квашеной капустой и русской заправкой или собственного сэндвича с говядиной с вашими любимыми добавками.

      Остатки солонины по рецепту также можно нарезать и добавить в любую пасту, например, в «Макароны с сыром на миллион долларов», в суп, например, в «Суп из капусты» или «Лучшие запеченные бобы»

      Пастрами vs.Солонина

      И солонина, и пастрами выглядят и имеют одинаковый вкус, но они не взаимозаменяемы. Читатели спрашивали, могут ли они приготовить пастрами по этому рецепту солонины. Вы захотите вылечить солонину по рецепту, затем добавить натертости к солонине и коптить ее.   Вот что делает солонину и пастрами похожими и что отличает их друг от друга:

      • Происхождение:  Солонина из Ирландии, поэтому она является квинтэссенцией еды на острове Св.День Патрика. Pastrami является либо румынским, где оно происходит от pastrama , приготовленного из свинины или баранины; или турецкий, где он происходит от пастирмы , приготовленной из говядины.
      • Отруб говядины:  И солонина, и пастрами могут быть приготовлены из говяжьей грудинки, но чаще всего пастрами готовят из отруба, называемого декель, постного, широкого, твердого плечевого отруба, или пупка, меньшего и более сочная часть прямо под ребрами.
      • Вяление:  Оба вида мяса вяляются в соленом растворе, приправленном аналогичными специями для маринования, такими как перец горошком, семена горчицы, ягоды можжевельника, гвоздика и кардамон, чтобы придать мясу аромат и нежность. Оба рассола также содержат розовую соль для посолки, которая делает мясо розовым.
      • Приправа:   Это то, что действительно отличает пастрами от солонины. Солонину оставляют голой, кроме специй для маринования, тогда как вяленую пастрами покрывают смесью приправ, таких как перец, кориандр и т. Д., Что придает ей почерневший вид.
      • Техника приготовления:   Солонину обычно отваривают (хотя сегодня я покажу вам более вкусный способ запекания в духовке), а пастрами коптят на дровах, а затем готовят на пару.

      Что подавать с грудинкой из солонины?

      Солонину обычно подают с морковью, картофелем и капустой. Вы можете придерживаться традиционных блюд или подавать вариации этих овощей. Вот несколько идей: 

      • Картофель: Картофельное пюре с чесноком, Картофельное пюре с чесночным маслом, Картофельное пюре в мультиварке, Запеченные картофельные пальчики с пармезаном.
      • Морковь: глазированная морковь и морковь, обжаренная в меду.
      • Другие овощи: Жареная брокколи, Жареная мускатная тыква, Жареная брюссельская капуста, Жареные корнеплоды или жареная морковь, Жареная брюссельская капуста, Глазированная морковь или Спаржа с бальзамическим соусом в коричневом масле.
      • Салаты: Салат с дольками, Салат из зеленой фасоли, Салат из ягод шпината, Салат с клубникой и Салат из помидоров с огурцами, Яблочный салат, Осенний салат, Салат из жареной тыквы с мускатным орехом и Салат из жареной свеклы.
      • Фруктовые салаты: Идеальный фруктовый салат, Сливочный виноградный салат, Фруктовый салат Пина Колада, Зимний фруктовый салат и Ягодный салат в медовой заправке Маскарпоне.

      Ищете другие рецепты ужина из говядины?

      Рассол
      • 1 плоская говяжья грудинка весом 5-6 фунтов
      • 300 г кошерной соли (1 чашка 3 ½ ст. чайные ложки розовой лечебной соли по желанию, см. Примечания к рецептам
      • 1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
      • 1 галлон воды (16 чашек/3. 8 литров)
      ДЛЯ ЖАРКИ (овощи по желанию)
      • 2-3 ​​чашки НЕСОЛЕНОГО говяжьего бульона, больше или меньше по мере необходимости
      • 8 унций жемчужного лука, очищенного (по желанию)
      • 3 столовые ложки дижонской горчицы
      • 0 19 столовых ложек мед
      • ¼ стакана светло-коричневого сахара
      • 1 ½ -2 фунта. морковь среднего размера, очищенная и нарезанная на треть
      • 1 ½–2 фунта среднего картофеля Юкон Голд, нарезанного на четвертинки (дольками около 1 1/2–2 дюйма)
      • 1/2 кочана зеленой капусты, нарезанной на ломтики толщиной 1/2 дюйма
      Приготовьте специи для маринования:
      • Добавьте пряности для маринования через стручки кардамона в сковороду среднего размера.Поджарьте на среднем огне до появления аромата, около 3 минут (не подгорайте!).

      • Переложите специи в ступку или среднюю миску. С помощью пестика, молоточка для мяса, боковой части ножа или банки крупно растолочь специи. Добавьте раскрошенный лавровый лист, молотый имбирь и чесночный порошок.

      Приготовление рассола:
      • Переложите 1 ½ столовых ложки специй для маринования в герметичный контейнер/сумку для бутербродов, чтобы хранить их позже (они понадобятся при жарке). Добавьте оставшиеся специи для маринования в большую жаровню.Добавьте кошерную соль, коричневый сахар, розовую соль для лечения, корицу и галлон воды.

      • Под крышкой довести до кипения, затем снять с огня. Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до охлаждения (охлаждение может занять несколько часов).

      Рассольная грудинка
      • Когда рассол остынет, добавьте грудинку. Взвесьте грудинку, чтобы она полностью погрузилась в рассол, с помощью миски, наполненной утяжелителями для пирогов или банками. Накройте и поставьте грудинку в холодильник на 5-7 дней.

      Жареная солонина в духовке (рекомендуется)
      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Добавьте 2-3 чашки несоленого говяжьего бульона, чтобы заполнить стенки кастрюли на 1/4 дюйма. Добавьте в бульон отложенные 1 ½ столовые ложки приправ для маринования.

      • Взбейте дижонский соус и мед (НЕ коричневый сахар) и распределите половину по всей поверхности говядины. Добавьте жемчужный лук, если используете.Плотно накройте форму фольгой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 2,5 часов. Если ваша грудинка весит около 6 фунтов, запекайте в течение 3,5 часов. №

      • Через 2,5 часа (3,5 часа для грудинки весом 6 фунтов) достаньте противень из духовки и очень осторожно снимите фольгу, начиная с противоположного конца (отходите в сторону, так как будет много пара). Смажьте говядину оставшейся медовой горчицей, затем посыпьте коричневым сахаром. Разложите морковь, картофель и капусту в таком порядке вокруг грудинки в кастрюле (картофель должен располагаться поверх моркови, чтобы он не плавал в бульоне).

      • Плотно накройте противень фольгой и запекайте еще 2 1/2–3 часа или пока говядина не прогреется до 185–200 градусов по Фаренгейту, а овощи не станут мягкими. Для острой капусты погрузите ее в бульон на последние 10 минут варки.

      • Дополнительно: обжарьте мясо. Шумовкой переложите овощи на сервировочное блюдо и накройте фольгой. Обжарьте грудинку на сильном огне (550F) в течение 5-10 минут, пока верх не станет слегка карамелизированным.

      • Переложить солонину на разделочную доску и накрыть фольгой.Дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать поперек волокон. Подавайте со сливочным соусом из хрена (рецепт появится в четверг!) и/или горчицей.

      Альтернативные способы приготовления
      Вареная солонина
      • Используйте жаровню/кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо, как в том, в котором вы его мариновали. Добавьте промытую грудинку и 1 ½ столовых ложки специй для маринования. Добавьте несоленый говяжий бульон, пока он не покроет грудинку на 1 дюйм, что означает, что над верхней частью грудинки будет один дюйм жидкости.Если бульона мало, можно добавить воды.

      • Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 4 часов или пока мясо не станет мягким. Возможно, вам придется добавить еще бульона или воды, если его станет слишком мало. Переложите солонину на разделочную доску, пока готовите овощи.

      • Добавьте в кастрюлю морковь и картофель. Добавьте больше воды, чтобы овощи были покрыты 1-дюймовой жидкостью. Варите на медленном огне 15 минут, затем добавьте капусту и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими.

      Мультиварка Солонина
      • Распылите на медленноварку на 6 литров (или больше) антипригарный кулинарный спрей. Переложите промытую грудинку в мультиварку. Он будет большим, поэтому вам придется раздавить его или разрезать пополам. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы он поднялся на ¼ дюйма по краям грудинки. Добавьте в бульон 1 ½ столовые ложки консервированных специй. Смажьте грудинку половиной медово-горчичного соуса. Добавьте морковь и картофель поверх грудинки.

      • Накройте крышкой и готовьте в режиме LOW в течение 8–10 часов, пока грудинка не станет очень мягкой.Добавить капусту поверх моркови и картофеля в последние два часа варки. Если ваша грудинка жесткая, ее просто нужно готовить дольше.

      • Дополнительно: переложите грудинку на противень, застеленный фольгой. Смажьте грудинку оставшимся медово-горчичным соусом и посыпьте коричневым сахаром. Жарьте 5-10 минут, пока слегка не карамелизуется.

      Говяжья солонина быстрого приготовления Адаптировано из Simply Recipes
      • Для быстрого приготовления вам понадобится 4-фунтовая говядина.Рассол может оставаться прежним.

      • Переложите солонину в кастрюлю быстрого приготовления и добавьте 6 чашек несоленого говяжьего бульона. Добавьте 1 ½ столовых ложки зарезервированных приправ.

      • Закройте крышку и выберите режим «Мясо/тушеное мясо» или «Вручную» на скороварке. Установите время приготовления на 55 минут при высоком давлении. (Кастрюля займет около 20 минут, прежде чем начнется программа приготовления.)

      • Когда приготовление закончится, полностью сбросьте давление естественным образом.Это займет около 40 минут. Переложите говядину на разделочную доску и накройте фольгой.

      • При добавлении овощей: наденьте жаростойкие кухонные рукавицы, осторожно поднимите внутреннюю чашу и вылейте все, кроме 1 чашки жидкости для приготовления пищи (или 1 ½ чашки при использовании 8-квартового IP) и верните емкость. .

      • Поместите в кастрюлю сетчатую корзину для пароварки. Поместите морковь и картофель в корзину пароварки, а сверху слой капусты. Это нормально, если овощи немного превышают отметку 2/3 «max fill», но они не должны быть выше края кастрюли, где они могут заблокировать механизмы клапана давления в крышке скороварки.

      • Закройте крышку и установите клапан сброса давления в закрытое положение. Отмените программу приготовления, затем выберите программу «Пар» на 4 минуты при высоком давлении.

      • Давление в кастрюле наберется примерно за 15 минут до запуска программы приготовления.

      • По завершении программы приготовления выполните быстрый сброс давления, сразу же переведя клапан сброса давления в положение сброса давления, стараясь не обжечься паром.

      Не пропустите видео-рецепт «как сделать» в верхней части поста!
      • Говяжья грудинка:  НЕ покупайте солонину – мы ПРОИЗВОДИМ солонину из грудинки путем вяления/«обжаривания».
      • Розовая соль: Обратите внимание, что розовая лечебная соль НЕ является гималайской розовой солью! Розовая соль — это соль для посолки, содержащая нитрит, который сохраняет красный цвет солонины и придает ей «розовый цвет», подавляет рост бактерий во время посолки и придает характерный вкус вяленому мясу.
      • Где купить розовую соль: Розовая соль для лечения может продаваться или не продаваться в вашем продуктовом магазине. Вам, вероятно, придется купить его онлайн здесь. Обратите внимание, что розовая соль продается под различными торговыми марками, в том числе: «Пражская смесь № 1», отвержденная смесь для отверждения (или T.C.M.), «Соль для отверждения DQ», «Соль для отверждения № 1» и «Insta-Cure Salt № 1». НЕ покупайте Insta Cure #2, который используется для сыровяленого мяса, которое не подвергается тепловой обработке, например, пепперони, твердой салями, вяленой фермерской колбасы, капиколы и т. д.
      • Розовая соль Количество: Вы могли заметить, что в упаковке розовой соли указано 1 чайная ложка на 5 фунтов мяса, а в этом рецепте требуется 4 чайные ложки.Это стандартное количество, используемое для консервирования говяжьей грудинки. В этом рецепте розовая соль растворяется в галлоне воды, поэтому она не такая концентрированная. Лечится тоже всего 5 дней. Тем не менее, вы можете следовать указаниям на упаковке и использовать только 1 чайную ложку, если вам так удобнее, но ваша солонина не будет очень розовой.
      • Говяжья солонина без розовой соли:   Вы можете не добавлять розовую соль для посолки, если вам так удобнее, но ей будет не хватать характерного аромата посолки.Если этого не сделать, вылечите грудинку только пять дней, а затем немедленно приготовьте ее. Если вы не добавите розовую соль, ваша солонина будет непривлекательного, тускло-серого цвета. Чтобы исправить это, вы можете добавить в рассол 1–2 столовые ложки свекольного порошка или ½ стакана свекольного сока, чтобы мясо приобрело светло-розовый цвет.
      • Взвесьте кошерную соль, а не отмеряйте ее: Взвесьте кошерную соль на кухонных весах, если это возможно. При измерении в чашках количество соли, которое вам понадобится, будет варьироваться в зависимости от марки.Это связано с тем, что разные марки кошерной соли имеют разные размеры соляных хлопьев.
      • Используйте термометр! Наша конечная цель – сделать солонину нежной, но не разваливающейся, поэтому используйте термометр для мяса с мгновенным считыванием
        и установите температуру 185–200 градусов по Фаренгейту. Чем ближе к 200, тем более нежной она будет разваливаться.
      • Обрезать или не обрезать жировую шапку? Это зависит от личных предпочтений. Я последовал примеру Альтона Брауна и обрезал говядину, включая большую часть жировой шапки.Жировик не нужен, потому что солонина уже маринуется дней пять – она достаточно сочная! Вместо этого мы намазываем обрезанную грудинку из солонины медовой горчицей и посыпаем коричневым сахаром, что создает аппетитную, ароматную корочку, а не жир, который нужно срезать.

      Как хранить и разогревать солонину 

      • Для хранения:   Храните солонину и капусту в герметичном контейнере до 5 дней в холодильнике.
      • Для заморозки:   Дайте солонине полностью остыть в холодильнике. Целую солонину или порционные ломтики плотно заверните в пищевую пленку, затем переложите в пакет для заморозки, выдавите лишний воздух и запечатайте. Заморозка на срок до 3 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, оттаивайте в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.
      • Для разогрева на плите: Доведите до кипения в сковороде небольшое количество воды или говяжьего бульона. Добавьте нарезанную говядину, накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне несколько минут, чтобы она прогрелась.
      • Для разогрева в духовке : Налейте пару половников воды (или, что еще лучше, процеженную зарезервированную жидкость для приготовления пищи, если она у вас есть) на дно жаровни или меньшей формы в зависимости от размера остатков. Добавьте нарезанную солонину и плотно накройте фольгой. Разогрейте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение примерно 20 минут, пока не прогреется.
      • Чтобы разогреть в мультиварке : добавьте солонину, а затем овощи (сверху капусту) в медленноварку и разогрейте в режиме МАЛЫЙ в течение 1-2 часов, пока не прогреется.

      Вы сделали этот рецепт?

      Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

      Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

      Рецепт лондонского жаркого в духовке (просто!)

      Бесплатно: 5 секретов быстрого здорового ужина

      Получить сейчас

      Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным. (Полное раскрытие)

      Легкие рецепты стейков — мои любимые блюда для ужина в будние дни, а также для особых случаев, потому что они НАСТОЛЬКО просты, но вкусны и достаточно особенны для праздника.Итак, сегодня я покажу вам, как приготовить лондонский шашлык в духовке! Этот рецепт лондонского гриля имеет очень простой маринад для лондонского гриля, в результате чего получается совершенно нежный стейк, который быстро готовится в духовке — менее чем за 15 минут.

      У меня есть еще много рецептов стейков, потому что кто не любит стейки?! Если вы хотите узнать о других простых способах приготовления стейка, попробуйте в следующий раз филе-миньон, нью-йоркский стрип или стейк из филе.

      Что такое London Broil?

      Жаркое по-лондонски — это метод и стиль маринования, приготовления и нарезки говядины.Кусок говядины маринуют в течение нескольких часов, обжаривают на сильном огне, а затем тонко нарезают поперек волокон и подают к столу.

      Какой кусок мяса лондонский жареный?

      Первоначально лондонский стейк-гриль готовился из стейка из пашины, но теперь это больше относится к способу приготовления, чем к нарезке. Некоторые мясники маркируют верхнюю часть, кулот или другие отрубы как лондонское жаркое.

      Почему вам понравится этот лондонский рецепт жаркого

      • Ароматный, легкий маринад
      • Совершенно нежный стейк
      • Легко приготовить заранее
      • Готовится менее чем за 15 минут
      • Здоровый ужин с отличным источником белка
      • Ингредиенты для маринада для гриля

        В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для маринования лондонского шашлыка, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены. Размеры см. в карточке рецепта ниже.

        • Стейк из пашины . Я предпочитаю говядину травяного откорма из-за лучшего вкуса и питательной ценности, но подойдет любой стейк из пашины или отрубы с маркировкой «Лондонское жаркое» в мясной лавке (например, стейк из топ-раунда или кулот).
        • Оливковое масло – Или масло авокадо.
        • Кокосовые аминокислоты – Кокосовые аминокислоты – отличный вариант без глютена (именно поэтому я предпочитаю не готовить с соей, но вы также можете использовать соевый соус). мясо.Свежий имеет лучший вкус, но бутылочный удобнее. Также можно заменить соком лайма. Уксусы, такие как яблочный уксус, красный винный уксус или бальзамический уксус, также могут иметь аналогичный эффект.
        • Вустерширский соус – помогает придать маринаду для жарки по-лондонски глубокий вкус. Хотя он добавляет небольшое количество сахара, это незначительно.
        • Чеснок – Свежий чеснок самый вкусный, но для удобства подойдет консервированный. Мы используем измельченные зубчики чеснока, так что подойдет любой из них.
        • Морская соль и черный перец
        • Сушеные травы . Я использовала орегано и тимьян, но итальянская приправа тоже вкусная.
        • Составное масло – В моем рецепте используется сочетание сливочного масла, чеснока, свежего зеленого лука, свежей петрушки и морской соли. Получите инструкции по составу сливочного масла, чтобы превзойти свой рецепт лондонского стейка, плюс он включает в себя варианты использования других трав, если вы предпочитаете.

        Как приготовить лондонское жаркое в духовке

        В этом разделе показано, как приготовить лондонское жаркое в духовке, с пошаговыми фотографиями и подробным описанием техники.Подробные инструкции см. в карточке рецепта ниже.

        • Смешайте маринад для жарки по-лондонски. Добавьте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, лимонный сок, вустерширский соус, чеснок, соль, черный перец, орегано и тимьян в большой пакет с застежкой-молнией и перемешайте.
        • Мариновать. Положите стейк из пашины в пакет с застежкой-молнией и выдавите лишний воздух. (В качестве альтернативы вы можете смешать маринад в маленькой миске и полить им стейк в большой миске или форме для запекания.) Аккуратно вотрите маринад в стейк.Охладите не менее 2 часов, но не более 12 часов.
        • Изготовить составное масло. Инструкции по приготовлению составного масла можно найти здесь.
        • Бройл. Достаньте стейк из маринада и положите в форму для запекания. Дайте ему постоять при комнатной температуре, пока бройлер разогревается. Жарьте, переворачивая на полпути, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки). Если вы предпочитаете другую прожарку, проверьте температурный график в моем рецепте стейка из вырезки или рекомендации на карточке рецепта ниже.
        • Остальные. Выньте стейк из формы для запекания (чтобы он не продолжал готовиться!) и дайте ему отдохнуть 10 минут.
        • Срез. Жаркое по-лондонски следует нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы оно было красивым и нежным.

        Как долго готовить лондонский гриль?

        Жаркое по-лондонски в духовке быстро готовится под бройлером. Точное время будет зависеть от толщины вашего стейка, но для стейка толщиной 1 дюйм требуется около 6-7 минут с каждой стороны.Используйте термометр для мяса, чтобы приготовить его до 135 градусов по Фаренгейту.

        Советы по приготовлению лондонской жарки

        Следуйте этим советам, чтобы узнать, как лучше всего приготовить лондонскую жаровню!

        • Используйте правильный маринад. Хороший лондонский маринад для жарки содержит как масло, так и кислый ингредиент (например, лимонный сок), чтобы смягчить мясо.
        • Не перемаринуйте. Стейк должен мариноваться от 2 до 12 часов для лучшего вкуса и текстуры. Более 12 часов, и ваше мясо станет мягким.
        • Не переваривать. Стейки становятся жесткими, когда они пережарены, а для лондонского шашлыка лучше всего подходит прожарка от средней до средней прожарки. Используйте термометр для мяса, чтобы приготовить его точно.
        • Нарезать против волокон. Нарезка стейка поперек волокон разрушает мышечные волокна и делает каждый кусочек нежным.

        Другие способы приготовления

        Если вы не хотите готовить лондонское жаркое в духовке, вы можете использовать тот же маринад для лондонского шашлыка, а затем приготовить его на гриле или на плите.При любом способе не забудьте термометр для мяса, чтобы проверить готовность.

        • Гриль – Готовьте на гриле на среднем огне, по 6-7 минут с каждой стороны для средней прожарки.
        • Плита – Стейк толщиной менее 1 дюйма можно готовить только на плите, примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока он не подрумянится. Затем оставьте его в кастрюле, накрытой фольгой, на 5-10 минут, чтобы дожарились от остаточного тепла. Более толстые стейки лучше отправить в духовку после подрумянивания, чтобы закончить приготовление.Это займет еще 2-8 минут в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту, в зависимости от толщины вашего стейка. Чугунные сковороды лучше всего подходят для приготовления лондонского гриля на плите, потому что они очень хорошо нагреваются, создавая приятное обжаривание, и при необходимости идут прямо с плиты в духовку.

        Инструкции по хранению

        • Магазин: Храните остатки в холодильнике в течение 2-3 дней.
        • Разогрев: Разогрейте нарезанный стейк на горячей сковороде, пока он не станет теплым, или поместите в духовку при температуре 300 градусов по Фаренгейту с небольшим количеством бульона и накройте алюминиевой фольгой, чтобы зафиксировать влагу.Будьте осторожны, чтобы не переварить.
        • Заморозка: Заморозьте стейк на 2-3 месяца в герметичном контейнере.

        Что подавать с лондонским грилем

        Подайте жаркое по-лондонски с овощным гарниром:

        Любимые рецепты читателей

        Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, приготовившие это, также просмотрели следующие рецепты:

        Рецепт жаркого по-лондонски в духовке

        Узнайте, как приготовить жаркое по-лондонски в духовке с легким маринадом, простыми ингредиентами и быстрым приготовлением. Этот рецепт лондонского жаркого сочный, нежный и ароматный.

        Приготовление: 10 минут

        Приготовление: 12 минут

        Маринование 2 часа

        Всего: 29 минут

        Порции: 4 (отрегулировать по шкале рецепта)

        Ингредиенты

        Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

        Инструкции

        Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

        1. Поместите стейк из пашины в пакет с застежкой-молнией. Добавьте оливковое масло, кокосовые аминокислоты, лимонный сок, вустерширский соус, измельченный чеснок, морскую соль, черный перец, орегано и тимьян.

        2. Закройте пакет и выдавите лишний воздух. Втирайте маринад в стейк руками снаружи пакета. Поместите пакет в холодильник не менее чем на 2 часа и не более чем на 12 часов.

        3. Тем временем, при желании, сделайте составное масло, следуя приведенным здесь инструкциям.Хранить в холодильнике до готовности к подаче.

        4. Когда будете готовы к приготовлению, предварительно разогрейте духовку до режима «Жарка».

        5. Достаньте стейк из маринада и положите его в форму для запекания. (Выбросьте оставшийся маринад.)

        6. Готовьте лондонский гриль в духовке в течение примерно 12-14 минут, переворачивая на полпути, пока внутренний термометр не покажет 135 градусов F (57 градусов C) для средней прожарки.

        7. Положите лондонский гриль на разделочную доску и оставьте на 10 минут.Нарежьте полосками и при желании положите сверху масляные диски.

        Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также изготовлено:

        Примечания к рецепту

        Размер порции: 1/4 фунта стейка из пашины или 1/4 всего рецепта

        Информация о пищевой ценности включает только половину маринада (потому что другая половина выбрасывается) и не включает дополнительное составное масло.

        Пищевая ценность

        Количество на порцию. Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

        Calor 254

        FAL 254

        FAT 15.1G

        Белок 24.5G

        Тотальные углеводы 9000 г

        Чистые углеводы 3,6 г

        NET CARBS 3.4G

        Волокно 0,4 г

        Сахар 2,3 г

        Факты питания предоставляются в качестве вежливости. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

        © Copyright Maya Krampf для Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

        Рецепт тушеной говядины с беконом

      • Невероятно, гремолата просто необходима, чтобы скрасить такое насыщенное рагу. Будет делать это снова и снова!.

      • Удивительно, не экономьте на гремолате.

      • Можно ли использовать для этого филе? Вместо Чака?

      • Эту похлёбку я приготовила точно по рецепту на ужин с сёстрами и мужем. Это было самое вкусное рагу, которое кто-либо из нас когда-либо пробовал.Прошла неделя, а я все еще слышу похвалы о том, каким замечательным было это рагу.

      • Святое ВАУ! Если бы я мог оставить 6 звезд, я бы оставил. Это FAR лучший рецепт тушеной говядины в моей жизни. Ненавижу это говорить, но это даже лучше, чем маминое рагу. Это было легко, весь дом пах как внутри лыжного шале, было очень вкусно и очень нежно (разваливалось). Я принял предложения других рецензентов, и мы с удовольствием ели каждый вечер в течение недели! Теперь это постоянная часть нашей стандартной ротации.Кроме того… Мой муж никогда не был в восторге от НИЧЕГО, что я зарабатываю, как это. Что я сделал по-другому: Я нарезаю овощи перед мясом, чтобы избежать возможности переноса микробов. Я использовал GOOD Cab Sav (бутылка ~3/4). Я использовал 6 морковок и нарезал их немного меньше (~ 2 дюйма в длину). Я использовал 2 таких гигантских красных лука вместо 3 «средних» (в каком магазине больше есть средние?) и грубо нарезал их. Когда я вынул его из духовки, чтобы перемешать, я добавил картофель юкон голд (нарезанный примерно на 2-дюймовые части) и 8 унций грубо нарезанных грибов. Я позволил ему готовиться в течение 60 минут после того, как снова поместил его в духовку, затем увеличил температуру до 225F и оставил его там, пока мы не были готовы к еде (еще ~ 60 минут). Когда вытащила в конце, добавила ЗАМОРОЖЕННЫЙ горошек (пусть нагреется в тушенке) по своему вкусу (~1.5С- да, люблю горошек) Я пропустил добавление петрушки/чеснока Дополнительное примечание, которое может относиться или не относиться: я использовал голландскую печь Le Creuset 6+Qt. Он был едва достаточно большим, чтобы поместить в него все мясо во время обжаривания (может быть, из-за того, как я его нарезал?), и со всем оставшимся жиром от бекона было трудно заставить его все «подрумяниться», так как говяжий жир начал добавляться к жиру от бекона, и они начали кипеть, а не поджариваться. Я удалил большую часть жира с помощью намазки для индейки (которая отлично сработала) и просто снова добавил ее перед следующим шагом.

      • Это было ХОРОШО. Я сделал это в соответствии с инструкциями по рецепту, заменив пасту мисо рыбным соусом, пасты мисо не было. Я также готовил его дольше на плите после того, как он вышел из духовки (мог бы просто оставить его в духовке еще на час). Я также не ел его до следующего дня (не планировал), но смог снять жир после дня в холодильнике. Я полностью разогрел его на второй день и подал с яичной лапшой.

      • Я знаю, что чистить разделочную доску после нарезки мяса — хорошая идея, но разве это имеет значение, если в конечном итоге вы соберете все вместе и будете готовить 2,5 часа в одной и той же кастрюле?

      • Вкус приятный, но соус показался очень водянистым, кто-нибудь еще находил такое?

      • Выглядит потрясающе.Можно ли вместо этого использовать мультиварку?

      • Это вкусный рецепт. Я делаю это один или два раза в месяц, особенно в холодные месяцы. Я бы изменился очень мало. Самое большое, что я бы изменил, это предварительный заказ. Почему в рецепте сказано, что мясо нужно готовить раньше овощей? Вам будет гораздо лучше сначала подготовить все овощи, затем мясо, а затем начать готовить, как только все приготовления будут завершены. Это означает, что вам не нужно чистить или переворачивать разделочную доску, вы просто делаете все приготовления с одной стороны, а затем загружаете ее в посудомоечную машину (при условии, что она не деревянная).Во-вторых, в рецепте не указана высота пламени при возврате жаровни на плиту. Я делаю med-low, и это хорошо работает для меня. В-третьих, вместо 3 морковок среднего размера (как на изображениях), я бы сделал 5+ маленьких морковок (не маленьких, а тех очень тонких коротких специальных/органических морковок, которые вы получаете в пучках, разноцветные даже лучше), они имеют тенденцию лучше держаться во время приготовления и просто лучше выглядеть при подаче на стол. В-четвертых, это один из тех рецептов, где полезно оставить его на очень слабом огне или без него в течение нескольких часов после его завершения или оставить на ночь в холодильнике и разогреть на следующий день. Чем дольше мясо находится в этом бульоне, тем лучше оно будет на вкус. По этой причине я начинаю его утром, заканчиваю рано днем, затем оставляю на очень-очень слабый огонь (самая маленькая горелка на самой низкой температуре) на оставшиеся часы до обеда. Это все, что у меня есть. Как я уже сказал, все действительно незначительные изменения. Это универсальный рецепт. Приготовив его пару раз, вы получите достаточно информации о рецепте, чтобы иметь возможность настроить его в соответствии со своими предпочтениями.

      • Обычно я не люблю тушеную говядину, а мой муж доволен Динти Мур! Это было идеально для нас обоих.Я использовал только около 1/2 бутылки вина и 2 чашки говяжьего бульона. После выпекания в духовке добавили горох и картофель, а затем добавили нарезанные на четвертинки белые грибы перед повторным разогревом для подачи на стол. Это было фантастически и БОГАТО. Я случайно использовал целый фунт бекона и удалил как минимум половину жира от бекона, прежде чем добавить говядину. В следующий раз, а в следующий раз еще будет, я добавлю горох и грибы ближе к концу, так как предпочитаю, чтобы горох был менее кашеобразным.

      • Уменьшил количество вина до 2/3 бутылки и заменил пасту мисо на пакет супа мисо (спасибо за комментарий ниже) — гениально! Удивительно на следующий день И через два дня после

      • Хорошо, вино, которое вы используете, действительно имеет значение, потому что целая бутылка в рагу означает, что аромат вина будет неизбежен.В первый раз, когда я сделал это, я использовал бутылку, которая была слишком кислой, которую я попытался сбалансировать, добавив мед, и это сработало. Тушение в духовке означает, что это рагу получается ИДЕАЛЬНЫМ. Отныне я никогда больше не буду тушить на плите из-за того, какой нежной получилась говядина. Единственное, что я бы изменил в рецепте после его приготовления, это то, что вместо того, чтобы оставлять лук огромными кусочками, используйте традиционный метод и нарежьте их кубиками, чтобы они растворились в вашем рагу; Я не думаю, что жевание кусочков мягкого лука было большим текстовым опытом. У меня есть это в духовке прямо сейчас, когда я говорю, используя лучшую бутылку вина, и я взволнован, чтобы попробовать разницу.

      • Сделал это для моего сына, которого я не могу сейчас видеть умирающим от пандемии. Раньше я готовил его тушеное мясо, когда он только переехал и учился в школе, так что это хорошее воспоминание для него и дает мне кое-что, что можно подарить ему помимо бесконечных сердечных смайликов.

      • Мне очень нравится этот рецепт, и я готовила его уже три раза. На этот раз у меня было всего 1,5 фунта. говядины, поэтому я добавил немного нарезанного на четыре части, очищенного и промытого картофеля Юкон Голд.Это рагу очень богатое, сытное и очень ароматное; не пропустите лучшее вино или хрустящий хлеб 🙂

      • Зал славы Рецепт французских луковых фрикаделек: Невероятно вкусный рецепт запеченных фрикаделек | Говядина

        Если вы любите французский луковый суп, вам обязательно понравится этот простой рецепт французских луковых фрикаделек .  Это простое в приготовлении и очень ароматное!

        Подавайте этот простой рецепт фрикаделек из говяжьего фарша с картофельным пюре и вашими любимыми овощами.Обязательно сделайте лишнее, чтобы заморозить на потом.

        Кухня: Американская
        Время подготовки: 15 минут
        Время приготовления: 50 минут
        Общее время: 1 час 5 минут
        Количество порций: 4

        3

        Ингредиенты

        • 1 фунт говяжьего фарша
        • 1/2 чашки тертого сыра грюйер (я использовала смесь швейцарского сыра и грюйера)
        • 1/2 стакана панировочных сухарей панко
        • 1 яйцо
        • 1/4 чашки нарезанной итальянской петрушки

        Соус

        • 2 столовые ложки оливкового масла
        • 2 столовые ложки сливочного масла
        • 2 большие луковицы, нарезанные
        • 4 зубчика чеснока, измельчить
        • 1 банка (14 унций) говяжьего бульона
        • 1 чайная ложка свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
        • 2 чашки тертого сыра грюйер

        Вот как это сделать:

        1. Чтобы приготовить фрикадельки, смешайте все ингредиенты в миске. Добавить соль и перец по вкусу.
        2. Сформируйте из смеси от 12 до 15 фрикаделек. Поместите их на противень, сбрызнутый антипригарным кулинарным спреем.
        3. Выпекайте в предварительно разогретой до 425 градусов по Фаренгейту духовке в течение примерно 20–25 минут.
        4. Чтобы приготовить соус, растопите оливковое и сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте на слабом огне, пока он не станет мягким и золотистым, около 30 минут.
        5. Добавьте чеснок и готовьте 30 секунд. Влейте бульон. Добавьте тимьян и приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет, около 10 минут.
        6. Положите фрикадельки в соус.
        7. Сверху посыпать сыром.
        8. Готовьте, пока сыр не расплавится.(Вы также можете положить фрикадельки и соус в форму для запекания, сверху посыпать сыром и жарить, пока сыр не расплавится.)
        9. Подавайте с картофельным пюре или рисом.

        Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и Следите за нами на Facebook , чтобы получать рецепты в своей ленте новостей ежедневно. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

        Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

        30Second Mobile, Inc. является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

        .
  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.