25 гр свежих дрожжей это сколько сухих: СООТНОШЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ (СУХИЕ/ЖИВЫЕ)

Содержание

Перерасчет дрожжей на сухие | Декупаж Ажиотаж

Дрожжи: пересчет сухих быстрорастворимых в свежие прессованные.

Дрожжи бывают разные сухие быстрорастворимые и свежие прессованные, разных производителей и в разных упаковках. Как в этом разнообразии выбрать и понять сколько класть дрожжей? Попытаюсь объяснить.

Я использую пакетик 7 гр универсальных сухих быстрорастворимых дрожжей производства Dr. Oetker. Если внимательно прочитать оборот пачки то там указано на 500 гр муки.

Если взять прессованные дрожи, то кубик 50 гр рассчитан на 1 кг муки или 100 гр на 2 кг муки, что часто бывает указано на пачке. Соответственно 25 гр прессованных дрожжей нужно на 500 гр. муки и если сравнить с сухими, то 25 гр прессованных = 7 гр сухих.

1 гр сухих = 3,57 гр прессованных.

10 гр прессованных = 2,8 гр сухих

Теперь посмотрим как это измерить ложками:

В 1 чайной ложке — 3,5 грамма сухих дрожжей (если уточнять то 3-4 грамма в зависимости от величины гранул и горки при отмере)

И теперь пересчитаем в прессованные:

1 чайная ложка сухих дрожжей = (3,5 х 3,57) =12,5 гр.

прессованных

12,5 гр прессованных дрожжей можно отмерить разделив кубик 50 гр на 4 части (50/4=12,5). Соответственно:

2 чайных ложки = 1/2 кубика 50 гр

3 чайных ложки = 3/4 кубика 50 гр.

Как видите ничего сложно нет, просто обратите внимание на количество муки указанное на пакете ваших дрожжей.

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.

10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.

Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Популярные публикации

Последние комментарии



100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.

25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».


Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.

А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Дрожжи прессованные как использовать для теста? — Дом, сад, огород

Как рассчитать количество живых дрожжей?

Лучше всего считать количество дрожжей относительно количества муки и в зависимости от вида теста.

Для простого теста (не сдобного, где мало сахара и немного жиров), необходимо 3-5% дрожжей, то есть: На 1 кг муки — 30-50 г свежих прессованных дрожжей.27 янв.

2017 г.

Как правильно развести дрожжи для теста?

Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто. Такие дрожжи лучше всего подходят для теста на пиццу.

Как заменить сухие дрожжи на прессованные?

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

Сколько нужно свежих дрожжей на 500 гр муки?

На каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей ??? 500 г муки = 25 г дрожжей, 1 кг муки = 50 г дрожжей. (Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы — больше).9 апр. 2015 г.

Сколько надо дрожжей на 1 л молока?

100 гр. сырых дрожжей, 8 яиц, 1,5 поллитровых баночки сахара, 1 литр молока, маргарин 2 пачки (топить). 1.28 апр. 2011 г.

Как заменить свежие дрожжи на сухие?

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

Сколько это 11 грамм сухих дрожжей?

13 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка без горки + 1 чайная ложка без горки. 12 грамм сухих дрожжей = 1 столовая ложка сухих дрожжей с горкой = 3 чайных ложки сухих дрожжей с горкой. 11 грамм сухих дрожжей = приблизительно 1 столовая ложка сухих дрожжей со средним холмиком.

Сколько в 1 ч л сухих дрожжей?

В одной чайной ложке 3-4 грамма сухих дрожжей .

В столовой ложке сухих дрожжей в три раза больше – 9-12 грамм.

Как правильно активировать сухие дрожжи?

Шаги

  • Определите, какой тип дрожжей вы используете.
  • Определите требуемое количество дрожжей.
  • Наполните емкость теплой водой.
  • Бросьте щепотку сахара в воду.
  • Насыпьте дрожжи в воду с сахаром.
  • Оставьте емкость постоять на 1-10 минут.
  • Добавьте дрожжевой раствор к сухим ингредиентам.
  • Готово.

Сколько хранятся сухие дрожжи в открытом виде?

Как правильно хранить дрожжи в гранулах? Такой продукт прекрасно сохраняется при температуре 10–15°С в течение 6 месяцев. Но на практике гранулированные и сухие дрожжи прекрасно переносят хранение в холодильнике.14 янв. 2017 г.

Сколько класть сырых дрожжей?

на 1 литр молока берётся 100 грамм сырых дрожжей, либо 22 грамма сухих, это если для кулича=) + на 1 литр молока идёт 2 кг муки, удачи=) 20 грамм. . только молоко не перегрейте. .

Сколько надо сухих дрожжей на кг муки?

е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.

Как развести свежие дрожжи?

Разводить и активировать прессованные дрожжи очень просто. Для этого нужно просто развести их водой или молоком (следуя рецепту). То есть, нужно насыпать дрожжи в емкость, добавить немного сахара, после чего залить все это теплой водой, которой должно быть в три раза больше, чем дрожжей.

Сколько нужно сухих дрожжей на 1 стакан молока?

1 стакан жидкости (молока, кефира, воды и др.), 2 чайные ложки дрожжей, 2 яйца, соль, сахар, полстакана растительного масла, мука(чтобы тесто было мягким, а не крутым). Распустить дрожжи в теплой жидкости, добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать выстояться 0,5 часа и можно разделывать.2 июл. 2007 г.

Как развести дрожжи прессованные?

Разводить и активировать прессованные дрожжи очень просто. Для этого нужно просто развести их водой или молоком (следуя рецепту). То есть, нужно насыпать дрожжи в емкость, добавить немного сахара, после чего залить все это теплой водой, которой должно быть в три раза больше, чем дрожжей.

Сколько дрожжей в 1 столовой ложке?

Различают прессованные и сухие дрожжи. В столовой ложке содержится 8 грамм дрожжей в сухом виде, если ложка «без горки», и примерно 12 грамм – если наполнена ложка «с горкой».

7 грамм прессованных дрожжей сколько ложек. Дрожжи сырые


100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Это цитата



Другими словами:

По формуле от Г.Кутовой ()

10г мокрых = 3,5г сухих

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей



По формуле от Г.Кутовой ()

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.


100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

P.S. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните , все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С.

Чуть горячее — и дрожжи будут испорчены.

Основы кулинарии: дрожжевое тесто — Zira.uz

Рассказываем о том, какое бывает дрожжевое тесто, как его правильно замешивать и хранить, можно ли использовать меньше дрожжей и какой температуры должна быть жидкость.


Виды дрожжевого теста

Дрожжевое тесто бывает простым (несдобным) и сдобным.

В состав самого простого теста входят всего три ингредиента: мука, жидкость (вода или молоко), дрожжи. На килограмм муки обычно кладут 10 грамм сухих дрожжей или 20-25 грамм свежих дрожжей.

В сдобное тесто добавляют яйца, масло и сахар. Жидкости для сдобного теста потребуется меньше, а вот дрожжей в него нужно класть больше: из-за сдобы оно будет подниматься медленнее.

Сравните:

  • в тесто из 1 стакана муки, 0.5 стакана воды и 0.5 столовой ложки сахара нужно положить 3 грамма сухих дрожжей.
  • в тесто из 1 стакана муки, ¼ стакана воды, 1.5 столовой ложки сахара, 2 столовых ложек масла и 1 яйца нужно положить уже 5 грамм дрожжей.

Мы уже писали: если вы положите больше дрожжей, чем нужно по рецепту, тесто поднимется плохо, а выпечка приобретет неприятный вкус. Поэтому важно следовать рецептам, особенно если вы — начинающий кулинар.

Как замешивать тесто

Существуют 2 способа замеса дрожжевого теста.

Опарный

Это способ, при котором в тесто добавляют опару — смесь дрожжей, теплой жидкости и сахара или муки. Опара должна быть жидкой: если вы готовите простое тесто на килограмм муки, для опары вам понадобится примерно 100 миллилитров теплой воды или молока, 10 грамм сухих дрожжей и чайная ложка сахара или муки.

Опару нужно накрыть полотенцем и оставить в теплом месте. Если дрожжи свежие, то примерно через 15-20 минут на опаре появится пена: чем свежее дрожжи, тем выше “шапочка”. После того, как опара готова, можно смешивать ее с остальными ингредиентами и замешивать тесто. Кстати, такое тесто вымешивается быстрее.

Опарный способ подходит:

  • для сдобного теста
  • если у вас нет времени ждать, пока тесто подойдет: с опарой оно подходит примерно за 2 часа
  • если вы хотите проверить свежесть своих дрожжей.

Безопарный

При таком способе дрожжи добавляются сразу в муку. Сделать это можно 2 способами:

  • просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар (если нужно), жидкость и замесить тесто.
  • растворенные в теплой жидкости дрожжи и немного сахара добавляют к смешанным муке, соли и сахару (если нужно).

В чем особенности этого способа?

  • тесто подходит примерно 3-4 часа
  • месить тесто нужно дольше, чем замешанное на опаре
  • если дрожжи не свежие, вы узнаете об этом слишком поздно и выпечка будет испорчена.

Температура воды или молока

Обычно тесто замешивают на теплой жидкости: она быстрее активирует дрожжи, и значит, тесто подойдет быстрее. Если вода или молоко будут слишком горячими, дрожжи погибнут.

А что насчет холодной воды? Американский пекарь Питер Рейнхарт, написавший несколько книг о выпечке, утверждает, что лучшее дрожжевое тесто получается именно на холодной жидкости. Правда, этот способ замешивания теста не для тех, кто торопится: тесто будет подходить в холодильнике двое суток.

По словам Рейнхарта, такая выпечка получится более ароматной и вкусной, а корочка будет золотистой и хрустящей.

Можно ли уменьшить количество дрожжей

Некоторые современные повара — например, тот же Рейнхарт, — готовят тесто с меньшим количеством дрожжей, но с долгой расстойкой.

Почему? Дело в химических процессах, которые происходят в тесте. Если взять 6 грамм дрожжей на 1 килограмм муки (вместо 10 грамм) и не ставить его в теплое место, то оно будет подходить в течение 15 часов. Все процессы, связанные с дрожжами, будут происходить медленнее, в более “спокойных” условиях.

Любители дрожжевого теста отмечают, что такая выпечка дольше сохраняет свежесть, она вкуснее и красивее.

Как месить тесто

Чтобы выпечка получилась вкусной и воздушной, тесто нужно как следует вымесить — на это уходит примерно 10 минут. Оно должно стать эластичным, податливым, а образовавшиеся пузырьки воздуха будут лопаться и пищать во время вымешивания.

Как определить, хватит ли месить тесто? Попробуйте его растянуть: оно не должно рваться. Это популярный среди пекарей тест на свет — говорят, если растянуть тесто так, что сквозь него будет виден свет из окна, значит, тесто готово.

После этого тесто можно отправлять настаиваться, а затем аккуратно его обмять — это нужно, чтобы крупные пузырьки воздуха разбились на мелкие. Так тесто получится более однородным и пушистым. После этого тесту нужно отдохнуть еще немного, около 15-20 минут.

Можно ли хранить тесто в холодильнике

Если у вас осталось лишнее тесто или поменялись планы, то тесто нужно убрать в холодильник. Оно будет подниматься и там, поэтому, чтобы оно не перекисло, нужно сделать так:

  • еще раз хорошо вымесить тесто и скатать его в плотный шар
  • положить в полиэтиленовый пакет или в миску, которую нужно затянуть пленкой
  • хранить в холодильнике сутки

Потом тесто нужно вытащить, еще раз вымесить и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось.

Как заморозить дрожжевое тесто

Хорошо вымесите тесто, придайте ему плоскую форму, как следует оберните его в пищевую пленку или пакет и уберите в морозилку. Здесь оно может пролежать до 3 месяцев.

Размораживают такое тесто не разворачивая, при комнатной температуре. Затем вымешивают и оставляют подниматься в теплом месте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди много полезного и интересного!

9 950

Соотношение сухих и живых дрожжей. Соотношение сухих и свежих дрожжей

Свежие 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Многие домохозяйки, особенно начинающие, боятся работать с дрожжевым тестом, аргументируя это тем, что оно капризное. В большинстве случаев это связано с тем, что в рецептах бывают указаны живые дрожжи, однако не все имеют возможность их приобрести, да и хранятся они хуже. К счастью, их с успехом можно заменить менее капризными собратьями. Сегодня мы расскажем о пропорции разных видов данного продукта (например, 50 грамм сырых дрожжей — это сколько сухих).

Матчасть

Что вообще собой представляют дрожжи? Это старейший благодаря которому на столах людей плоские и жесткие лепешки сменились мягкими и пышными хлебами. Принцип их работы следующий — они питаются сахаром, выделяя углекислый газ, который разрыхляет мучную массу. Для того чтобы они «проснулись», их нужно поместить во вкусную (сладкую) и комфортно-теплую среду. Во времена наших бабушек и мам дрожжи использовались прессованные, вы наверняка помните эти небольшие брикеты, по виду похожие на хозяйственное мыло. Их разводили в теплой жидкости, прикармливали сахаром/медом и заводили на них опару. До сих пор считается, что такие дрожжи наиболее удачно проявляют себя в сложной выпечке (например, в куличах).

Наверняка в рецептах видели «50 грамм свежих сколько сухих, как вычислить? Постоянно иметь под рукой свежие дрожжи не очень удобно, так как они капризны в хранении. Конечно, можно положить их в морозилку, однако размораживать их каждый раз не каждому понравится. А кидать ледышку в теплую воду бесполезно, ибо против физики «не попрешь». С проблем не возникает, их достаточно хранить в сухом и прохладном месте. Однако как быть в том случае, если вам приглянулся рецепт, в котором присутствуют живые дрожжи, а у вас только сухие?

Виды дрожжей

Когда речь заходит о данном виде разрыхлителя, то многие по умолчанию представляют два вида: «кирпичик» и сухие. «А 50 грамм дрожжей — сколько это сухих?» — вопрос популярный, но не очень корректный, так как и сухие дрожжи бывают разные. При этом разновидностей дрожжей больше, рассмотрим каждый вид по-отдельности:

Вне зависимости от того, какого вида продукт используется, его необходимо проверить, прежде чем «заводить тесто». Для этого просто положите 1 ч.л. дрожжей в 200 мл теплой воды, добавьте немного сахара и накройте. Если в течение 5 минут на поверхности жидкости появится шапка из пены, значит, дрожжи качественные, и их можно использовать.

Пропорции в студию

Естественно, свежие дрожжи легко заменяются сухими. Более того, некоторые принципиально используют лишь последний вариант, ибо неудача с ними менее вероятна. Итак, 50 грамм дрожжей — сколько это сухих? Пропорция — 3:1. Иными словами, на 50 грамм свежих дрожжей вам надо будет взять 16-17 грамм сухих.

Базовый рецепт дрожжевого теста для ленивых. Для очень ленивых

Как можно так долго говорить о дрожжах и не дать рецепта теста? Ниже подробно описано, как приготовить самое простое дрожжевое тесто. На выходе оно будет мягчайшим, прекрасно подходит для пирожков и булочек:

  • кефир — 2 стакана;
  • масло растительное — 1 стакан;
  • мука — 6 стаканов;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • сахар — 2 ч. ложки;
  • дрожжи сухие — 17 грамм;
  • ваниль — в том случае, если планируются сладкие начинки.


Опять же при желании можно последний пункт заменить на 50 грамм живых дрожжей. Сколько сухих, указали выше, равно как и пропорцию. Единственное, нужно будет дать им предварительно «ожить» в теплом кефире.

Итак, для теста смешайте кефир и масло, немного прогрейте до теплого. Туда же добавьте соль и сахар.

Смешайте с мукой дрожжи.

Постоянно мешая, всыпайте муку в кефирно-масляную смесь.

Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет ровным, упругим, но при этом мягким.

Выложить в миску, накрыть полотенцем и дать подойти в течение 1 часа. Масса сильно увеличится в размере.

Сформируйте из теста желаемые изделия, выложите в форму и вновь дайте подойти в течение получаса. Особо это рекомендуется в том случае, если вы брали 50 грамм свежих дрожжей. Это сколько сухих — мы выяснили ранее.

Подошедшие изделия смажьте молоком, яйцом или сладким чаем по желанию, после чего пеките при температуре 200 градусов С в течение 25-30 минут.

Выньте из духового шкафа и дайте полностью остыть.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение сухих и свежих дрожжей

Таблица пересчета дрожжей

100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).

Другими словами:
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Сколько грамм сухих дрожжей в 100 граммах сырых. Как отмерить дрожжи в граммах без весов. Как измерить сухие дрожжи в ложках

Дрожжи — это мельчайший грибок, который активно размножается в благоприятной среде. Дрожжи широко используются для приготовления различных алкогольных напитков, но чаще с их помощью готовят хлебобулочные изделия. Стоит заметить, что дрожжи — это живой одноклеточный микроорганизм, поэтому его нельзя заливать жидкостью выше 50 градусов, а также нельзя многократно замораживать и размораживать.

Почти во всех предлагаемых рецептах продукты измеряются в граммах, и довольно часто перед хозяйками встает вопрос: как при помощи чайной или столовой ложки отмерить нужное количество сухих дрожжей? Ведь недостаток или переизбыток дрожжей приведет к тому, что так старательно замешенное тесто не поднимется как следует, и выпечка получится не пышной и невкусной.

Количество дрожжей в одной ложке

Если вы решили побаловать своих домашних вкусной выпечкой по новому рецепту, а кухонных весов под рукой не оказалось, не беда. Ниже приведена таблица, которая поможет определить вес сухих дрожжей при помощи ложки или даже стакана.

Для того чтобы самостоятельно измерить объем мерной ложки, можно приобрести в магазине один пакетик сухих дрожжей, на котором указан вес — 10 грамм. Если пересыпать сухую смесь в маленькую ложку, то увидим, что весь пакетик поместился в две ложечки, и даже образовалась небольшая горка. Значит, в каждой десертной ложке ровно по 5 грамм сухих дрожжей.

Если в кулинарном рецепте написано взять 5 или 10 грамм сухого ингредиента, дрожжи следует в буквальном смысле слова зачерпывать так, что бы они полностью заполнили ложку и образовали небольшую горку. Если зачерпывать без горки, то вес сухого продукта в десертной ложке будет уже не 5 граммов, а всего лишь 3 грамма. В столовой ложке без горки содержится примерно 10 грамм сухих дрожжей.

Сухие или спрессованные?

Спрессованные и сухие дрожжи вполне взаимозаменяемы. Однако, в отличие от сухих быстродействующих дрожжей, перед применением их требуется «разбудить» при помощи теплой воды или молока. Пропорция замены сухих дрожжей на свежие спрессованные составляет 1:3 . То есть на 10 грамм сухого продукта приходится, примерно, 30 грамм спрессованного.

Поэтому, если у вас в рецепте указано добавить в тесто 30 грамм спрессованных дрожжей, можно их смело заменять на 10 грамм сухих (как мы уже выяснили, 10 грамм сухих дрожжей это 2 десертные ложки с горкой) и наоборот.
Вот и вся математика.

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной ложке? Каждая хозяйка сталкивалась с этим вопросом, не так ли? Что делать, если в рецепте сказано «вам понадобится 2 грамма сухих дрожжей», а весов на кухне нет?

Или что делать, если согласно рецепту необходимо добавить 2 столовые ложки такого компонента, а хозяйке уж очень любопытно, сколько грамм этого вещества может поместиться в 1 ложку (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую именно столовую ложку авторы рецепта имели в виду – обычную или с горкой?

От правильной консистенции теста, точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов, зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 грамм сухого вещества (без горки и с горкой, соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникла такая ситуация, что под рукой не оказалось столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указывается именно в этой единице измерения, хозяйка может воспользоваться чайной ложкой – в одну столовую ложку продукта с горкой можно поместить 3 чайных ложки с горкой. Для наглядного примера лучше воспользоваться простой таблицей с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых дрожжей к сухим и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах нередко указывают количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки имеются только гранулированные порошковые дрожжи, возникает вполне логичный вопрос – какое количество сухого продукта потребуется для того, чтобы ими можно было заменить живой, который указан в рецепте?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример – в рецепте написано «добавьте 6 ч. л. вещества для брожения», значит, необходимо добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества – 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живого (сырого).

Чтобы не запутаться в этой информации – когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы преобразовать живые дрожжи в сухие их высушивают, что вполне логично. Значит, в процессе сушки выходит лишняя влага. Значит, вес значительно уменьшается. То есть, порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле слова.

Познавательная информация

Раньше, во времена дефицита продуктов на полках магазинов, запасливые хозяйки закупали живые дрожжи и высушивали их в домашних условиях, так как срок хранения у них гораздо больше, чем живых. И те самые хозяйки и вывели всевозможные формулы и соотношения опытным путем.

А еще этот полезный ингредиент называют живым организмом, который люди «одомашнили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и изготовлении молочных продуктов. Он отлично помогает при малокровии и малокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

И дополнительная информация по теме — в следующем видео.


100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей

По формуле от Г.Кутовой

62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих

50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

До появления в промышленности сухих дрожжей наши бабушки использовали только свежие дрожжи. Поэтому даже во многих старых рецептах можно найти именно нужное количество свежих дрожжей. Но как заменить свежие дрожжи сухими и повлияет ли это на конечный результат?

В настоящее время производят два основных вида дрожжей, которые используют для изготовления теста:

1. Быстродействующие — это самый распространенный и востребованный вид, потому что их удобно и легко использовать. Такие дрожжи продаются в небольших пакетиках и добавляются сразу же вместе с мукой. Благодаря тому. Что их не нужно предварительно подготавливать они помогают сократить время, затраченное на приготовление теста, именно поэтому многие хозяйки предпочитают выбирать именно их.

2. Второй выпускающийся вид дрожжей — это активные. По внешнему виду они выглядят как маленькие круглые гранулы. Такие дрожжи необходимо обязательно замочить в воде перед тем, как начинать готовить, чтобы они активировались.

Чем сухие активированные дрожжи отличаются от быстродействующих дрожжей

Для приготовления теста можно легко использовать как быстродействующие, так и сухие дрожжи. Изделия в итоге получатся одинаково хорошо, но оба вида этих дрожжей имеют свои отличия как по способу подготовки, так и о времени воздействия.

Прежде чем начинать использовать сухие дрожжи их нужно полностью активировать. Эта процедура по времени займет у вас минимум четверть часа.

В этом плане работать с быстродействующими дрожжами гораздо легче. Потому как для того, чтобы начать их использовать можно просто сразу же смешать их с мукой и замесить тесто.

Также они отличаются и по тому, какое количество дрожжей необходимо для приготовления. Самое идеальное в этом плане соотношение — брать сухих дрожжей на пару грамм больше, чем быстродействующих.

Как активировать сухие дрожжи

  • Для начала нужно следуя рецепту отмерить нужное количество дрожжей. При этом следует помнить, что сухие дрожжи бывают разные по форме и если взвешивать их, они при одинаковом весе будут отличаться по объему. Поэтому отмеряя нужное количество нельзя ориентироваться «на глаз».
  • Подогрейте воду, в которой будете замачивать дрожжи. Она должна быть температурой около 40 градусов но не холодной и не горячее.
  • Перелейте воду в миску и всыпьте немного сахара, дав ему раствориться.
  • Пересыпьте подготовленные дрожжи в воду и хорошенько перемешайте, чтобы они растворились.
  • Сверху накройте миску чем нибудь плотным, чтобы не проходил солнечный свет.
  • Дайте им постоять 15-20 минут, чтобы они активировались.

Какие сухие дрожжи можно использовать при изготовлении кулича

Для приготовления пасхального кулича абсолютно любой вид дрожжей как и быстродействующие, так и активные. При этом во время приготовления вы легко можете заменить по рецепту один вид другим и кулич все равно получится.

Самое главное при этом — правильно их активировать и соблюдать необходимое количество.

Какие дрожжи лучше свежие или сухие

Свежие дрожжи отличаются от сухих своим цветом и наличием своеобразного запаха. Эти дрожжи абсолютно натуральные и долго хранить их нельзя, так как они начинают портиться. Внешний вид у них в форме брикета, что также отличает их от сухих дрожжей.

Если попробовать сравнить эти два вида дрожжей во время приготовления теста, то единственным их отличием будет процесс активации дрожжей, так как на активацию свежих дрожжей требуется чуть больше времени.

Кроме того существует мнение, что свежие прессованные дрожжи гораздо полезнее для организма, нежели сухие потому что их изготавливают из натуральных продуктов.

Кроме того есть небольшое отличие по вкусу получившегося блюда. Изделие, приготовленное из свежих дрожжей на вкус может немного отдавать привкус самих дрожжей. С использованием сухих такого не возникает.

На каких дрожжах лучше печь куличи

Если вы печете куличи в хлебопечке, то для его приготовления лучше всего взять именно сухие дрожжи. Тогда тесто получится гораздо лучше и вкуснее.

При выпекании теста в духовке можно брать абсолютно любые дрожжи, какие вам больше нравится.

Как сделать натуральные дрожжи

Сделать свои собственные натуральные дрожжи достаточно легко. Но для этого все таки требуются небольшие навыки, поэтому если при первой попытке у вас этого сделать не получилось — не стоит расстраиваться. Это в любом случае опыт и при последующих попытках вы наверняка справитесь гораздо лучше.

Также очень важна плавность движений при изготовлении и строгое следование рецептуре. Потому как одно неловкое резкое движение может сильно повлиять на качество полученного продукта. Поэтому первым делом приготовьтесь быть терпеливыми.

Для приготовления дрожжей можно использовать муку второго сорта. Она идеально подходит для этого. Получившуюся массу делят на две части: первую используют для приготовления теста и дальнейшей готовки, а вторую переложите в холодильник для сохранения.

Само изготовление дрожжей состоит из следующих этапов:

  1. Для начала возьмите муку и воду в равных количествах (100 гр.) и хорошенько перемешайте для того, чтобы масса стала однородной.
  2. Накройте массу сверху марлей или тонкой тряпкой, а после поставьте в теплое место.
  3. На следующий день посмотрите на смесь и если заметили, что на ней появились маленькие пузырьки, то это говорит о том, что можно продолжать процесс приготовления.
  4. Если масса готова к продолжению приготовления добавьте в нее снова те же ингредиенты и в том же количестве, что и изначально.
  5. Перемешайте и снова отправьте бродить.
  6. На следующий день вы увидите, что процесс брожения идет уже более активно.
  7. Тогда всыпьте в массу то же самое количество муки, перемешайте и снова отправьте расстраиваться.
  8. Через день вы увидите, что масса увеличилась в объеме. Тогда ее можно начинать использовать.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным, таблица

Одна чайная ложка сухих дрожжей это сколько свежих

Подбирая пропорции замены дрожжей очень важно в первую очередь основываться не на измерении чайными ложками, а рассчитывать в граммах. Потому как разные виды сухих дрожжей дают разное количество грамм.

Если взять среднюю цифру, то в одной чайной ложке будет примерно 5 грамм сухих дрожжей, следовательно в соотношении со свежими дрожжами — это примерно 20 грамм.

25 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Немаловажную роль при подсчете играет то, какой вид сухих дрожжей вы используете. Так например быстродействующих дрожжей вам понадобиться чуть меньше, нежели активных.

Для того, чтобы заменить свежие дрожжи по рецепту быстродействующими на такое количество вам достаточно будет 8 грамм.

Если для замены вы используете активные дрожжи, то нужно взять их в количестве 10 грамм

100 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Если у вас по рецепту необходимо взять 100 грамм свежих дрожжей, то для расчета необходимого количества сухих вам вполне достаточно поделить эту цифру на 3. благодаря такому расчету вы получаете цифру 33 грамма. Этого количества вполне хватит для замены.

150 грамм свежих дрожжей это сколько сухих

Определить количество сухих дрожжей на замену свежим также легко. При подсчете получается сумма — 50 грамм. Именно такое количество сухих вам и необходимо использовать.

11 грамм сухих дрожжей сколько свежих

Для того, чтобы заменить 11 грамм сухих дрожжей свежими можно также произвести подсчет, но только в другую сторону. Полученная сумма равняется 33 — это самый идеальный показатель сколько взять свежих дрожжей.

Соотношение сухих быстродействующих и активированных сухих дрожжей

По отношению к быстродействующим и активным сухим дрожжам к сожалению нет одной простой формулы, которая помогла бы быстро и просто рассчитать необходимое количество. Как было сказано выше активированных дрожжей нужно чуть больше, нежели сухих.

В этом случае для измерения можно использовать чайную ложку. На одну чайную ложку активированных вам понадобиться примерно ¾ чайной ложки быстродействующий. По граммам это примерно получается 5-4.

Видео: сколько грамм дрожжей в столовой ложке сухих и свежих

Вес продукта в граммах (гр, г). Количество чайных ложек V = 5 мл. / Количество столовых ложек V = 15 мл. Количество литров (л., литровых банок). Количество кубических сантиметров (см3, куб. см.). Количество миллилитров (мл). Количество стаканов 200 мл (граненых стеклянных). V = 200 см3 Количество стаканов 250 мл (стандартных стеклянных тонкостенных). V = 250 см3
Количество 100 грамм (гр, г) дрожжей хлебных (биологический разрыхлитель для дрожжевого теста) — это сколько 12.5 чайных / 4 столовых 0.06 л 60 см3 60 мл 1/3 1/4
Как отмерить 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько ложек чайных и столовых ложек.

Первый способ как отмерить 100 грамм разрыхлителя для теста без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи ложки . Ложки, чайные или столовые, удобны уже тем, что они всегда есть под рукой. Трудно представить себе кухню, где бы мы не нашли этот популярный «бытовой измерительный прибор», известный любой домашней хозяйке. Специально обучать пользоваться столовыми и чайными ложками, как мне кажется, никого не нужно. Хотя, стоит пояснить, что все способы отмерить продукт столовой ложкой или чайной ложечкой, всегда основаны на том, что порция измеряется правильно только тогда, когда мы соблюдаем одно важное правило измерений. Какое? Набирать ложкой продукт нужно аккуратно, без горки. Та самая горка, которая так легко получается при отмеривании продукта, вовсе не мелочь и пренебрегать ей нельзя. Она вносит существенную погрешность в любые расчеты количества продукта, завышая (увеличивая) его вес в граммах, по сравнению с тем, на который вы рассчитываете при самостоятельных измерениях в домашних условиях. Особенно важно соблюдать это правило при отмеривании порций сыпучих, зернистых, гранулированных, комковатых продуктов и готовых блюд. В тех случаях, когда мы хотим отмерить 100 грамм (гр, г) жидкости, проблема снимается сама собой. Так как жидкости в чайных ложечках и столовых ложках не создают большой горки. И объем измеряемого продукта практически совпадет с емкостью в миллилитрах заявленных производителем ложки. Для нашей таблицы выбраны следующие объемы столовой ложки и чайной ложечки:

  1. Объем чайной ложки дрожжей хлебных равен 5 миллилитров (мл), что составляет 5 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем столовой ложки дрожжей хлебных равен 15 миллилитров (мл), что составляет 15 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса (массы) дрожжей равного 100 граммам при помощи столовой или чайной ложки заключается в том, что существует между весом дрожжевого разрыхлителя и его объемом существует пропорциональная зависимость. Определяемая с физической точки зрения насыпной плотностью продукта. Сама по себе насыпная плотность, по определению этой физической величины, является весом какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре (мл) дрожжей хлебных. Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем точно сказать сколько будет весить одна чайная ложечка и сколько будет весить в граммах 1 столовая ложка биологического разрыхлителя. Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и ложки мы можем считать (с некоторой натяжкой конечно) стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать ложки для отмеривания порции дрожжей по весу в граммах, без взвешивания на весах.

Как отмерить 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько стаканов на 250 мл (стандартных тонкостенных) и сколько это стаканов на 200 мл (граненых).

Второй способ как отмерить 100 грамм разрыхлителя для дрожжевого теста без взвешивания на весах — это измерение продукта при помощи стакана . Кроме ложек, на кухне мы всегда имеем другой достаточно удобный «бытовой измерительный инструмент» — это стаканы, бокалы, фужеры, кружки и чашки: посуда для питья. С кружками, чашками (керамическими и стеклянными) разговор отдельный, слишком много разновидностей чашек с разным дизайном, размером и, как следствие, различной емкостью можно найти в магазине. Считать бокалы, фужеры, чашки стандартной посудой я бы не рекомендовал. Кроме тех случаев, когда вам заранее уже точно известна их емкость. А вот стаканы — это действительно стандартная стеклянная посуда, вполне подходит для отмеривания дрожжевого разрыхлителя. С тем уточнением, что существует два стандарта стаканов по их вместимости в миллилитрах. Различаются эти два вида стеклянных стаканов и по дизайну. Мы всегда можем визуально определить с первого взгляда какой вариант имеется у нас на кухне: стеклянный тонкостенный (тонкий) стакан или стеклянный граненый стакан. В тех редких ситуациях, когда вы не уверены, сомневаетесь, легко уточнить вид стакана. Как это сделать? Тут, удобнее и быстрее всего будет воспользоваться интернетом. «Забив» в поиске Яндекса или Гугла запросы: граненый стакан фото или обычный стакан фото. По изображению на фотографии вы увидите чем отличается характерный дизайн граненого стакана от внешнего вида обычного стандартного стакана. Что касается их вместимости, количества миллилитров (мл) дрожжей хлебных, помещающегося в разных стаканах, то здесь существуют (и соблюдаются производителями точно) такие пропорции:

  1. Объем обычного стеклянного стакана дрожжей хлебных равен 250 миллилитров (мл), что составляет 250 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем граненого стеклянного стакана дрожжей хлебных равен 200 миллилитров (мл), что составляет 200 сантиметров кубических (см3, куб. см.).

Идея способа самостоятельного измерения веса (массы) дрожжей равного 100 граммам при помощи стакана заключается в том, что существует между весом биологического разрыхлителя для теста и его объемом существует пропорциональная зависимость. Как и в случае с ложками, определяемая с физической точки зрения, удельным весом продукта. Сам по себе удельный вес, по определению этой физической величины, является массой какого-то объема взятого за единицу. Обычно, насыпная плотность, в тех рамках что могут иметь отношение к кулинарии и измерению порций в домашних условиях, это вес одного миллилитра (мл). Или, то, сколько грамм в 1 миллилитре (мл) дрожжей хлебных. Зная сколько граммов весит 1 мл, мы можем точно сказать сколько будет весить одна стандартный стакан и сколько будет весить в граммах 1 граненый стакан дрожжей. Ведь их емкость (объем) нам хорошо известны заранее и стаканы мы можем считать стандартной посудой. Что дает нам возможно использовать стаканы для самостоятельного отмеривания порция по весу в граммах, без взвешивания на весах.

Как рассчитать: 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько литров (л), сколько миллилитров (мл) и сколько литровых банок (пропорция на поллитровые банки).

Если мы хотим узнать сколько это литров — 100 грамм дрожжей , то нам поможет таблица размещенная на этой странице сайта. Естественно, что прямой зависимости или общепринятых «школьных» правил пересчета граммов в литры не существует. Граммы (гр, г) — это единицы измерения веса или массы, а литры (л) это единицы измерения объема. Автоматически, без учета особенностей и свойств конкретного продукта, пересчитать граммы в литры нельзя. Однако, если подойти к делу с умом, подумать, то ничего невозможного нет. С физической точки зрения, мы снова обращаемся к плотности дрожжей. Так, вес порции, который нам известен, равен 100 граммам. В литрах мы измеряем объем. Хорошо. Самый простой способ связать все вместе: граммы, литры и плотность — это объемная плотность. По определению, объемной плотностью называется плотность или удельный вес некоторого единичного объема. Например, одного литра (л). Объемная плотность дрожжей, является доступной справочной информацией и зная сколько грамм весит 1 л, мы вполне можем рассчитать сколько литров в 100 граммах дрожжевого разрыхлителя. В принципе, я не сомневаюсь, что вы можете произвести расчет самостоятельно, но удобнее будет посмотреть готовый ответ в таблице.

  1. Объем литровой банки дрожжей хлебных равен 1 литру (1 л) или 1000 миллилитров (мл), что составляет 1000 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
  2. Объем поллитровой банки дрожжей хлебных равен 0.5 литра (0.5 л, пол литра) или 500 миллилитров (мл), что составляет 500 сантиметров кубических (см3, куб. см.).
Как рассчитать: 100 грамм (100 гр, 100 г) дрожжей — это сколько сантиметров кубических (см3, куб. см.), а так же пропорция для пересчета в кубические метры (м3, кубометры, кубы).

Если мы хотим узнать сколько это кубических сантиметров (см3) — 100 грамм дрожжей , то вы можете сразу посмотреть на ответ в нашей таблице. Как я заметил, о том, что можно пересчитывать граммы в литры (л) и миллилитры (мл), знают очень многие. Но если надо пересчитать граммы в кубические сантиметры (см3, куб см), то здесь народ часто «зависает» в небольшом недоумении. Хотя, образно выражаясь, это то же самое «пасхальное яйцо», только «вид с боку». Ничего проблематичного в кубических сантиметрах нет — это тоже единицы измерения объема продукта. Просто, мы не привыкли оперировать кубическими сантиметрами в кулинарии и на кухне. Чисто психологический момент. Для того, чтобы уверенно сделать самостоятельный пересчет и узнать сколько в 100 граммах дрожжей будет кубических сантиметров. При известной плотности продукта (объемном весе), достаточно вспомнить известные нам еще со школы пропорции:

  1. 1 кубический сантиметр (1 см3, 1 куб. см.) дрожжей равен 1 миллилитру (мл).
  2. 1 литр (1 л) дрожжей равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).
  3. 1 кубический метр (1 м3, 1 кубометр, 1 куб) дрожжей равен 1000 кубических сантиметров (см3, куб. см.).
Все остальные расчеты будут выполняться приблизительно так же как и в тех случаях, когда мы действовали с чайными ложечками, столовыми ложками, гранеными стаканами, стандартными стаканами, литрами и миллилитрами. Отзывы. 100 грамм дрожжей хлебных (биологический разрыхлитель для дрожжевого теста) это сколько.

Вы можете задать вопросы, оставить отзывы, комментарии, замечания и пожелания к статье: 100 грамм, 100 гр, 100 г дрожжей — это сколько.

  1. сколько чайных ложек.
  2. сколько столовых ложек.
  3. сколько стаканов 200 мл (граненых стеклянных).
  4. сколько стаканов 250 мл (стандартных тонкостенных, тонких стеклянных).
  5. сколько литров (л., литровых банок).
  6. сколько миллилитров (мл).
  7. сколько сантиметров кубических (см3, см. куб.).

Чем заменить прессованные дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста

Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей -1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. ложки или 1ст. ложка сухих

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТА

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.

Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

На пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Если вместо сухих быстрорастворимых дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их желательно предварительно растолочь и размешать в 1,5-2ст.л. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.

Количество дрожжей меняется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки изделия.
Например, при выпечке хлеба на ускоренном режиме, то есть с непродолжительной расстойкой, требуется бОльшее количество дрожжей (норму дрожжей увеличивают в 1,5-2 раза). При приготовлении сдобного теста также требуется бОльшее количество дрожжей.

Расчет количества дрожжей:
1ч.л. сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5ч.л. сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2ч.л. сухих дрожжей = 12г свежих дрожжей,

На 400г муки — 1ч.л сухих дрожжей (2 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8г свежих прессованных дрожжей,
На 500г муки — 1,5ч.л сухих дрожжей (2,5 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (16г соответственно),
На 600г муки — 2ч.л сухих дрожжей (3 ч.л сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.

Добавлять разведённые дрожжи лучше к воде, чтобы не увеличивалось общее количество жидкости (или уменьшить к-во воды на 2 ст. л.) и выливать в последнюю очередь. Покупаете 100г пачку дрожжей, делите по 10-16 г и — в морозильник.

Тесто и хлеб на прессованных дрожжах получается лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку :

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение сухих и свежих дрожжей Как пересчитать свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant). Другими словами: ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих. ☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих. ☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей По формуле от Г.Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей. 10г мокрых = 3,5г сухих Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих ◘ 50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых». ◘ Пропорция замены сырых дрожжей сухими: 7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих 10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3). По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Может быть приготовлено по разным рецептам. Современные производители предлагают дрожжи трех видов. Некоторые рецепты требуют использования только свежих дрожжей, а в некоторых возможно использование быстродействующего аналога. Однако перед хозяйками часто встает вопрос о соотношении сухих и свежих дрожжей разных видов и производителей. Нередко поиск нужной информации существенно тормозит процесс готовки, ведь ее достаточно трудно найти в печатной литературе.

Виды дрожжей

Чтобы выяснить все нюансы, рассмотрим виды дрожжей и типы фасовки, которые предлагают производители. Независимо от ценовой категории магазина, в нем могут встречаться продукты разного качества. Не забывайте проверять их срок годности и учитывать правила хранения.

Говоря о дрожжах, мы имеем ввиду дрожжевые бактерии, которые являются активными живыми микроорганизмами. Жизнедеятельность бактерий сопровождается выделением газа (СО 2). Результат этого – пузырьки, которые хорошо видны невооруженным глазом. Пузырьки и заставляют тесто подниматься. Данный процесс называют брожением. Именно оно позволяет готовить не только вкусные, но и пышные . Натуральные продукты ценились во все времена. Поэтому применение дрожжей позволяет исключить присутствие вредных добавок в домашней выпечке.

Сегодня ассортимент магазинов представлен дрожжами трех видов:

  • прессованные — свежие, вязкой консистенции;
  • инстантные — сухие быстродействующие;
  • сухие активные.

Различие между видами определяется активностью дрожжевых бактерий. В магазинах сухие быстродействующие дрожжи чаще всего продают в пакетике с массой продукта – 11 гр., что соответствует 4 чайным ложечкам. Если говорить о количественном соотношении, 11 грамм сухих дрожжей соответствует 40-60 граммам прессованных. В одну стандартную чайную ложечку входит приблизительно 15 гр свежих дрожжей. Выбирая между двумя видами сухих дрожжей, помните, первые идеальны для готовки хлебобулочных изделий в хлебопечке, поскольку их можно сразу смешивать с мукой и другими компонентами, а вторые придется выстаивать в теплой воде около 10 минут до появления стойкой пенки на поверхности.

Очень часто хозяйки приобретают сразу пачку дрожжей. Они имеют бледно-коричневый цвет, а также вязкую текстуру за счет большого процентного содержания воды, которая по массе составляет не менее 70%. По массе пачка соответствует весу 1 кг или 1000 гр. Если для приготовления теста потребуется 25 гр прессованных дрожжей, то речь идет о кусочке размером со спичечную коробочку. Если тесто будет требовать длительного настаивания, следует отдать предпочтение свежим прессованным дрожжам. Перед применением отмеренную порцию следует измельчить и положить в кипяченую воду с температурой 29-35 С. Некоторые хозяйки добавляют сахар для «оживления» процесса.

Существуют еще и натуральные дрожжи, также называемые дрожжевой опарой. Купить их в магазине не получится, поскольку опару готовят, смешивая воду с мукой и настаивая смесь в течение нескольких дней. Но хозяйки уже привыкли к покупным продуктам, поэтому нюансы изготовления опары мы рассматривать не будем.

Несложная математика

Опытные кулинары используют следующие соотношения сухих и прессованных дрожжей:

  • Определённое количество активных сухих дрожжей — это количество прессованных делённых на 2-2,5.
  • Определённое количество инстант дрожжей — это количество свежих прессованных дрожжей делённое на 3.

Говорить о точной массе сухих дрожжей, способных заменить свежие прессованные сложно. Здесь многое зависит от производителя и рецептуры блюда. Приблизительную прикидку можно сделать по информации, указанной производителем на упаковке.

В брикете прессованных дрожжей находятся живые бактерии. Однако их активность вдвое меньше, чем у высушенного аналога. Именно отсюда берется вышеуказанное соотношение масс. Достаточно активизировать сухие дрожжи в слегка подогретой воде, взяв вдвое меньше положенной нормы свежих дрожжей, и результат будет радовать вас таким же вкусом и пышностью.

Опытные хозяйки не используют инстантные или активные дрожжи при изготовлении тяжелого теста, предназначенного для куличей и прочей выпечки, требующей длительного выстаивания. Большая масса оказывается для них слишком тяжелой. Поэтому в данном случае лучше применять живые дрожжи из брикета.

Существуют некоторые нюансы применения зарубежных дрожжей. Очень важное внимание следует уделять производителю. Согласно проведенным исследованиям, западные сухие дрожжи почти в два раза «сильнее» российских, поэтому их следует брать в 4-6 раз меньше, чем прессованных дрожжей, изготовленных на территории РФ.

Если свежие дрожжи сделаны западным производителем, то их активность тоже в два раза выше отечественных. Поэтому для соблюдения рецепта по российским стандартам, необходимо уменьшить массу импортного аналога вдвое.


Правила хранения

Активность дрожжей может сохраняться на протяжении 5-6 месяцев, что зависит от условий хранения. Хранить дрожжи лучше всего в морозильной камере. Перед этим пачку разрезают на кусочки размером со спичечную коробку и каждый из них заворачивают в пленку, чтобы предотвратить их слипание между собой. Дрожжи сохранят свою активность, а хозяйка сможет использовать их точно известное количество в любое время.Активность дрожжевых бактерий при содержании в холодильнике резко сокращается и уже через пару-тройку недель сходит на нет. Налет, потемнение также являются признаками окончания срока годности продукта.

Инстантные дрожжи следует держать в холодильнике, не используя их после указанного срока годности.

Изложенной информации более чем достаточно для создания изумительного по всем кулинарным правилам. Может показаться, что нюансов очень много, но лишь раз разобравшись, вы четко будете ориентироваться в соотношениях, правилах покупки и хранения дрожжей для их использования в реализации разных рецептур.

Приготовьте очень вкусные пироги с дрожжами по следующему видео рецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Частый вопрос — сколько сухих дрожжей заменят свежие?

Соотношение дрожжей сухих к сырым (свежим прессованным)

Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас есть сухие. Или наоборот, у вас лежат свежие дрожжи, а в рецепте сухие. Как же рассчитать соотношение сухие дрожжи / сырые дрожжи?

Тогда вам помогут следующие данные:

1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как еще называют — мокрых дрожжей. Если в рецепте требуется 10 грамм сухих дрожжей — заменяйте на 30 гр живых. И наоборот. Т.е. вес сухих дрожжей при переводе в живые умножаем на 3. А что бы узнать сколько сухих дрожжей нужно взять вместо живых, делите их вес на 3.

Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.

Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?

В одной чайной ложке примерно содержится 4 грамма сухих дрожжей.

В одной столовой ложке примерно содержится 10 грамм сухих дрожжей.

Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться активностью и способом применения. Внимательно читайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель указывает и то, какому количеству свежих дрожжей соответствую сухие.

Часто спрашивают, как заменить свежие дрожжи в куличах?

Для куличей обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей. При применении сухих дрожжей лучше ориентироваться по информации на упаковке, рассчитайте сколько в рецепте муки и сколько по инструкции нужно дрожжей.

Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.

И что температура сбраживания любого вида дрожжей 30°С, при ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи будут испорчены.

Наиболее часто используемые сухие дрожжи:

Сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker , в пакетике 7гр. По инструкции рассчитаны на 500г муки. Заменяют 21-25 г свежих дрожжей.

Для чего используются дрожжи при выпечке хлеба





Что такое дрожжи и в чем их различия


Есть три различных типа товарных дрожжей. Свежие дрожжи, также обычно называемые дрожжевыми дрожжами или прессованными дрожжами, активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи. И свежие дрожжи, и активные сухие дрожжи следует растворить в воде, прежде чем добавлять ее в муку. Однако растворимые дрожжи не нуждаются в регидратации. Его можно добавлять прямо в муку.

Итак, что такое дрожжи? Это одноклеточный микроорганизм из царства грибов. Эти микроорганизмы существуют вокруг нас в почве, на растениях и в воздухе. Эти штаммы являются дикими дрожжами, и некоторые из них дают действительно потрясающий хлеб на закваске. Фактически, до того, как дрожжи стали коммерчески доступны, единственными доступными дрожжами были дикие дрожжи, а хлеб подвергался естественной ферментации.

Основное назначение дрожжей — служить катализатором в процессе брожения, необходимого для выпечки хлеба.В процессе брожения дрожжи превращают углеводы в углекислый газ и спирт. Тысячи лет углекислый газ использовался в выпечке, а спирт — в алкогольных напитках.

Несмотря на то, что существует множество штаммов дрожжей, при приготовлении хлеба чаще всего используются дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

Торт дрожжевой

Свежие дрожжи

Жмых, прессованные или свежие дрожжи — это влажный блок свежих дрожжевых клеток. Это скоропортящийся продукт, который необходимо хранить в холодильнике. В холодильнике он хранится около 2 недель.

Его можно заморозить, однако замораживание может вызвать потерю активности, другими словами, некоторые дрожжевые клетки отмирают. Кроме того, нет единого мнения относительно того, как долго его жизнь продлевается за счет замораживания.

Из-за проблем с хранением, относительно короткого срока годности и меньшего количества людей, которые самостоятельно выпекают хлеб в домашних условиях, дрожжи для торта почти неслыханы в продуктовых магазинах.


Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи

Активные сухие дрожжи | Быстрорастворимые дрожжи
Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это дрожжи, высушенные после ферментации.гранулы имеют защитное покрытие. Перед использованием его необходимо повторно активировать. Вы делаете это, добавляя по крайней мере удвоенный объем воды или жидкости при 105 ° F / 40 ° C.

Активные сухие дрожжи все еще легко доступны в большинстве продуктовых магазинов. Он поставляется в упаковке из трех конвертов с дрожжами, и иногда вы можете найти его в банках.


Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи сушатся быстрее, чем активные сухие дрожжи, и в меньшей форме, поэтому они быстрее впитывают воду, чем активные сухие дрожжи.Таким образом, регидратация не требуется. Вместо этого его можно добавлять прямо в муку и воду. Быстрорастворимые дрожжи содержат больше живых дрожжевых клеток, чем активные сухие дрожжи или дрожжи для жмыха.

Первоначально быстрорастворимые дрожжи продавались домашним пекарям в качестве альтернативы, которая позволяла им выпекать хлеб, пропуская стадию ферментации и сразу переходя к стадии расстойки. Однако изготовленный таким образом хлеб не имеет вкуса ферментированного и расстойного хлеба.

Растворимые дрожжи позволяют сбраживать и расстегивать хлеб так же, как активные сухие дрожжи и дрожжи для выпечки.Итак, вы либо будете печь хлеб, либо нет, если вы собираетесь печь хлеб, вы можете сделать это правильно.

Благодаря простоте использования и долгому сроку хранения он стал очень популярным, и его легко найти практически в любом продуктовом магазине.



Конверсия дрожжей


Полезно знать, как заменить один тип дрожжей другим. Существуют диаграммы, таблицы и калькуляторы для преобразования между свежими и сухими дрожжами, но все, что вам нужно, это коэффициенты преобразования:

  • Чтобы преобразовать дрожжи для жмыха в активные сухие дрожжи, умножьте на.4
  • Чтобы преобразовать активные сухие дрожжи в дрожжи для жмыха, умножьте на 2,5
  • Для преобразования дрожжей для жмыха в дрожжи для жмыха умножьте на 0,33
  • Для преобразования из быстрорастворимых дрожжей в дрожжи для жмыха умножьте на 3
  • Для преобразования активных сухих дрожжей для быстрорастворимых дрожжей умножить на 0,83
  • Для преобразования растворимых дрожжей в активные сухие дрожжи умножить на 1,2

Например, если ваш рецепт требует 25 граммов свежих дрожжей, разделите 25 на 3, чтобы получить 8 граммов сухих дрожжей, или если у вас есть рецепт, требующий 5 граммов растворимых дрожжей, но вы хотите использовать дрожжи для пирожных.Умножьте 5 граммов на 3, чтобы получить 15 граммов дрожжевого теста.


конверсий дрожжей для рецептов — простые рецепты

При выпечке хлеба или некоторых пирожных в рецептах требуется определенное количество дрожжей, но это может быть не то, что у вас в кладовой. Дрожжи бывают двух видов: свежие, в виде прессованных лепешек или блоков, и сухие, в виде обезвоженных гранул. Сухие дрожжи продаются в нескольких различных вариантах, включая растворимые, хлебопекарные и быстрорастущие.

Если разделить 2 унции. торт на три равные части (трети), каждая часть (одна треть дрожжей на 2 унции) эквивалентна 0,6 унции. дрожжи для торта, или одна 1/4 унции. пакетик сухих дрожжей или 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей. Каждая секция поднимает до 4 стаканов муки.

Какие дрожжи лучше всего?

Сообразительные пекари считают свежие дрожжи лучшими по сравнению с сухими. Однако существует высокая вероятность того, что он испортится, если будет храниться неправильно. В то время как замораживание дрожжей продлит их срок службы, если перед этим они не будут храниться в правильных условиях, они могут испортиться или засохнуть.

Чем хороши заменители сухих дрожжей?

Если в вашем рецепте требуется 1 упаковка обычных дрожжей или быстрых активных сухих дрожжей, вы можете заменить их 2 ¼ чайными ложками обычных или быстроактивных сухих дрожжей или 1 упаковкой прессованных дрожжей. Пищевая сода или разрыхлитель. Пищевая сода также используется в качестве разрыхлителя в некоторых хлебобулочных изделиях.

Что такое свежие дрожжи?

Свежие дрожжи — это коммерческий продукт, представляющий собой влажную форму дрожжевых клеток, находящихся в активном состоянии (в отличие от состояния покоя, в котором находятся сухие дрожжевые клетки).Продукт должен храниться в холодильнике, и он считается скоропортящимся.

Таблица преобразования дрожжей

Быстрорастворимые дрожжи можно добавлять в тесто без предварительной регидратации. (Мука King Arthur Flour) От быстрорастворимых сухих дрожжей до активных сухих дрожжей. 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей = 1¼ чайной ложки активных сухих дрожжей. Чтобы преобразовать быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи в рецепте, умножьте количество быстрорастворимых дрожжей на 1,25. Иногда вам нужно округлять цифры.

Практическое правило — деление или умножение на 3: от свежих дрожжей до сухих — разделите количество на 3, например.вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих. от сухих дрожжей к свежим — умножьте на 3, это означает, что 7 граммов или сухих дрожжей превратятся в 21 грамм свежих. Еще один простой способ запомнить конверсию дрожжей:

Вот как взять рецепт, в котором используются традиционные дрожжи, и преобразовать его так, чтобы можно было использовать дрожжи быстрого роста, и наоборот. Ответ на самом деле довольно прост, но сначала вам нужно узнать разницу между видами дрожжей. Традиционные дрожжи: чтобы начать рецепт, вы обычно смешиваете их с теплой жидкостью и небольшим количеством сахара и / или соли, затем даете им постоять несколько минут и пузыритесь, прежде чем вылить их в мучную смесь.

2/3 стакана = 150 мл. 3/4 стакана = 175 мл. 1 стакан = 250 мл. 1 1/2 стакана = 375 мл. 2 стакана = 500 мл. 4 стакана = 1 литр. Хотя разница небольшая, имейте в виду, что рецепты из Великобритании имеют разные размеры чашек. Екатерининская песня / Ель.

Таблица конверсии / замещения дрожжей от DK на 31 мая 2016 г. Для разных рецептов из разных регионов потребуются разные типы дрожжей. Приведенная ниже таблица представляет собой полезный эквивалент для таких случаев, когда вы можете использовать дрожжи, которые у вас есть под рукой, для того, что указано в рецепте.

Конверсия дрожжей

Я недавно купил хлебный буок, и по всем рецептам используются свежие дрожжи. У меня нелегкий доступ к свежим дрожжам там, где я живу. Кто-нибудь знает коэффициент конверсии свежих дрожжей в сухие? Например, если в рецепте указано «1/2 унции свежих дрожжей», сколько сухих дрожжей мне следует использовать? Спасибо.

Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих. И не забудьте «доказать» дрожжи, т.е.е. растворив его в порции воды из рецепта, нагретой до 105 градусов. Чтобы заменить быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи на активные сухие: используйте примерно на 25 процентов меньше.

Эта таблица поможет вам преобразовать измерения из чашки в граммы и унции, в зависимости от того, что требуется в вашем рецепте. Наоборот. Измерение веса не только проще, но и точнее. Ознакомьтесь с нашими удобными таблицами, чтобы найти конверсии для наиболее часто используемых ингредиентов.

конверсий. При переходе от свежих дрожжей к сухим важно отрегулировать вес дрожжей.Хотя лучше всего соблюдать коэффициент преобразования, указанный производителем, существуют общие рекомендации по преобразованию, которые могут оказаться полезными. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.

Как преобразовать рецепт с закваски на дрожжи Не позволяйте, чтобы закваска по сравнению с коммерческими дрожжами помешала вам попробовать рецепт. Если вы готовы уделять внимание тесту и игнорировать рекомендации рецепта по времени подъема, вы можете приготовить рецепт дрожжей с закваской на закваске и наоборот.

Конверсия свежих дрожжей

Если рецепт требует активных сухих дрожжей, вы можете использовать растворимые дрожжи, внеся небольшие изменения в рецепт. Pamela Follett / Demand Media. Умножьте количество активных сухих дрожжей, которое требует рецепт, на 0,75, чтобы определить, сколько быстрорастворимых дрожжей вам нужно.

У меня есть рецепт булочек, в котором на первом этапе необходимо смешать 2 пакета активных сухих дрожжей, 1 столовую ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды до тех пор, пока дрожжи не станут устойчивыми, а затем добавить 1/4 стакана нарезанного кубиками масла. расстойные дрожжи.

Наши лучшие рецепты Вы просили, и мы слушали! Здесь вы найдете список проверенных, проверенных и достоверных рецептов лучшего домашнего хлеба. Этот список является наиболее востребованным и востребованным рецептом, который у нас есть, и мы добавляем новые рецепты каждый месяц!

выпечка с нуля — наша миссия. Ничто не сравнится с вкусной домашней выпечкой. Вот почему дрожжи Fleischmann® выбирают домашние пекари с 1868 года. Узнайте о нас.

2 пинты (= 4 чашки) 1 галлон. 4 кварты (= 16 чашек) для преобразования США в метрические единицы.1/5 чайной ложки. 1 мл (мл означает миллилитр, одна тысячная часть литра) 1 чайная ложка. 5 мл. 1 столовая ложка.

Преобразование и корректировка рецептов и формул

дюймов. Хлеб на закваске. Чтобы преобразовать рецепт обычного дрожжевого хлеба в рецепт на закваске, нам нужно сделать три вещи: Рассчитать эквивалентный вес закваски. Подсчитайте, сколько муки добавить поверх закваски. Подсчитайте, сколько воды добавить поверх закваски. Закваска на закваске — это разрыхлитель, который заменит коммерческие дрожжи в рецепте.

Рецепт, требующий 3 3/4 стакана муки, 1 стакан овсяных хлопьев и 1/2 стакана нарезанных грецких орехов, вероятно, превзойдет мощность вашей 1 1/2 фунтовой машины; лучше попробовать другой рецепт. Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи против быстрых дрожжей. Во многих рецептах требуется пакетик активных сухих дрожжей; некоторые требуют «быстрых» дрожжей. Мы решительно выступаем за использование быстрорастворимых дрожжей при выпечке любого хлеба, в том числе и при машинной выпечке.

Как видно из вышеприведенной таблицы, использование 100 граммов закваски для закваски соответствует 5–7 граммам сухих / быстрорастворимых дрожжей или 12–15 граммам свежих дрожжей.Вы можете переключить это значение на подобное для любого рецепта, и для большинства рецептов на 1 буханку хлеба потребуется примерно столько же дрожжей.

Трудно получить точное преобразование ингредиентов для приготовления пищи, поскольку плотность этих веществ может сильно варьироваться в зависимости от температуры, влажности, того, насколько хорошо упакован ингредиент и т. Д. Эти слова добавляют еще большую неопределенность: нарезанные, нарезанные, нарезанные кубиками, дробленый, рубленый и др.

Дрожжи для пирожных обычно продаются в виде одного пирога весом 2 унции, хотя некоторые бренды делят этот пирог на три части.Каждая треть примерно эквивалентна одному стандартизированному пакету сухих активных дрожжей или 2 1/4 чайных ложки, если вы покупаете дрожжи оптом. Если рецепт, который вы хотите использовать, измеряется по весу, а не по объему, используйте простое числовое преобразование .

Таблицы преобразования • Оригинальные аутентичные немецкие рецепты

Таблица преобразования дрожжей. Это таблица для преобразования свежих дрожжей в оригинальные сухие дрожжи или быстрые дрожжи. Его можно использовать для приготовления хлеба и всего остального с использованием дрожжей. Чтобы скачать или просмотреть таблицу в формате PDF, нажмите здесь.Свежие дрожжи.

Типичный рецепт из двух или трех буханок обычно требует от 5 до 7 стаканов муки и одного пакета IDY. 1 конверт или пакет IDY весит 1/4 унции или 7 граммов, что составляет 2 1/4 чайных ложки (11 мл). Если вы готовите хлеб — от смешивания до извлечения выпеченного хлеба из духовки — время составляет около пяти или шести часов, это хорошее соотношение для начала.

Вы можете поэкспериментировать с использованием одного вида в качестве замены другого, если хотите попробовать различные характеристики вкуса и активности.Коэффициент конверсии для этого следующий: 1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции, или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.

10 января 2015 г. — Рассчитайте количество дрожжевого эквивалента и конверсию замены дрожжей. Замените свежие дрожжи альтернативными активными сухими дрожжами или быстрорастворимыми дрожжами и другими способами. Эквивалентные меры для быстрорастворимых дрожжей — активные сухие дрожжи — свежие дрожжи — пивные дрожжи. Как легко заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами и свежими прессованными дрожжами или пивоварами.

Через десять минут дрожжевая смесь должна стать очень пенистой и подняться как минимум до 1 чашки, как показано на фотографии выше. Если ваши дрожжи не поднялись до отметки в 1 стакан, их следует выбросить. Конверсии измерения дрожжей 1 пакет сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 0,25 унции = 7 граммов

27 рецептов с использованием быстрорастущих дрожжей

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ СВЕЖИЕ ДРОЖЖИ 400 г с БЕСПЛАТНЫМ РЕЦЕПТОМ | eBay. Привет, Келли! Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи, вам нужно умножить требуемое количество свежих дрожжей на 0.4, и чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие, вам нужно умножить количество свежих дрожжей на 0,33.

Держитесь подальше от продуктов с высоким содержанием крахмала и углеводов. Если вы видите в смеси много картофеля и риса, это означает, что в пище много углеводов, которые нужно преобразовать в сахар. То же самое и с зерном. Рецепты беззерновых — предмет разногласий среди владельцев собак. Несмотря на все это, мы знаем, что слишком много злаков может привести к избыточному сахару в крови.

При использовании хлебопечки я рекомендую использовать быстрорастворимые, быстрые или хлебопекарные дрожжи.Они взаимозаменяемы. Не требует растворения и подходит для рецептов хлебопечки. Даже если в исходном рецепте используются активные сухие дрожжи, я бы заменил растворимые дрожжи на 1/4 чайной ложки меньше, чем указано.

Допустим, в рецепте 225 г муки и 100 мл воды. Теперь опустите дрожжи в рецепте. В вашей закваске 75 г муки и 75 г воды. Мы собираемся вычесть это из исходного рецепта. Таким образом, конечное количество муки и воды после вычета будет 150 г и 25 г соответственно.

Пищевые дрожжи также содержат витамины и минералы, такие как железо, калий, тиамин (витамин B1) и рибофлавин (B2). Кроме того, многие (если не большинство) пищевых дрожжевых продуктов на рынке обогащены различными витаминами группы B, включая дополнительные B1 и B2, плюс ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), фолиевая кислота (B9) и витамины B6 и B12.

Таблица преобразования измерений для рецептов

Средняя 15-граммовая порция (примерно три столовые ложки или одна четверть стакана, в зависимости от размера хлопьев и марки) обеспечивает восемь граммов белка и три или четыре грамма клетчатки, согласно Министерству сельского хозяйства США.Пищевые дрожжи также содержат витамины и минералы, такие как железо, калий, тиамин (витамин B1) и рибофлавин (B2).

Надеюсь, кто-нибудь поможет мне преобразовать рецепты с использованием быстрорастворимых дрожжей в активные сушеные дрожжи. Теперь я понимаю, что мне нужно умножить количество мгновенных дрожжей на 1,25. Следовательно, 1 чайная ложка Instant будет 1 1/4 чайной ложки Active. Однако что происходит, когда при преобразовании используются дроби. Например, 3/8 чайной ложки растворимого кофе.

6 минут на приготовление 20 порций; Эти пончики любят дети всех возрастов.В форме уха слона. Готовить весело и есть еще веселее. Существует таблица преобразования дрожжей, которую вы можете просмотреть шаг за шагом.

Еще одна вещь, которую следует учитывать в рецепте, который вы хотите изменить, — это количество дрожжей. Возрастающая сила одного пакета дрожжей примерно эквивалентна одной чашке закваски, в зависимости от состояния вашей закваски. Зная эти два фактора, вы можете приблизительно заменить одну чашку закваски на один пакет коммерческих дрожжей.

Как преобразовать рецепт в кастрюлю любого размера.Для выпечки тортов, пирожных и других продуктов с жидким тестом найдите область сковороды, которую вы хотите использовать, и сравните ее со сковородой, указанной в рецепте. Тогда у вас будет хорошее представление о том, какова ваша сковорода, и вы сможете соответственно увеличить или уменьшить рецепт.

Таблица преобразования дрожжей

, 13 февраля 2019 г. — Изучите доску Ванды Купер «Рецепты хлеба с использованием быстрорастущих дрожжей SAF», за которой следят 355 человек в Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, рецептах хлеба, хлебе.

Мы рекомендуем сушеные дрожжи быстрого действия, потому что их легче получить, но если вы предпочитаете использовать свежие дрожжи, вы можете найти советы о том, как преобразовать наши рецепты ниже.Сушеные дрожжи — это хорошо. Пол Голливуд, самый известный британский пекарь, совершенно ясен: с тех пор, как он перешел на растворимые дрожжи, он не обнаружил разницы в качестве своего хлеба.

Эти два рецепта ругелаха используют стандартные сухие активные дрожжи и не соответствуют рецепту на основе сливочного сыра. В декабре прошлого года на Шимрите был отзыв. Мы (большая семья) — нееврейская семья пекарей ругелах и давних энтузиастов.

Конверсия. Чтобы преобразовать рецепты из свежих дрожжей, вам нужно умножить на 0.44. Хотя большинство людей просто вдвое меньше свежего! Дрожжи быстрого действия. Еще одна форма сушеных дрожжей, для которой используется другой метод производства, чем для сушеных. Он работает быстро, подходит для хлебопечки и улучшает тесто.

Таблица замещения дрожжей. Для пивоварения доступно более пятисот штаммов пивных дрожжей. Если в рецепте пива используется конкретный штамм или марка дрожжей, которых нет в наличии, есть большая вероятность, что замена может быть произведена без особой разницы.Заменители дрожжей нужно выбирать осторожно.

Конвертер дрожжей быстрого приготовления. Сухие дрожжи

Объем определяется количеством гр. муки, требуемой в основном рецепте белого хлеба для вашей машины. Если рецепт требует от 2 до 2 1/2 гр. муки, у вас есть машина на 1 фунт. Если рецепт требует от 3 до 4 гр. муки у вас есть машина на 1 1/2 фунта (или, возможно, больше). Коэффициенты ликвидности хлебопечки

Мини-духовка. 9 апреля 2010 г. — 4:32. Рецепт приготовления на закваске. Накормите 1/4 стакана своей закваски со 100% -ным увлажнением, используя муку и воду из пула (удалите дрожжи из рецепта) и дайте бродить в течение ночи при комнатной температуре от 8 до 12 часов.Удалите часть этого предпочтения, чтобы отрегулировать вес, если хотите.

Выпекайте эти легкие и нежные цельнозерновые булочки и замораживайте их на срок до 1 месяца или готовьте тесто и выпекайте в день: взбейте поднявшееся тесто, чтобы сформировать шар, оберните его полиэтиленовой пленкой и охладите в течение 8 часов или всю ночь. . Вернитесь в миску и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1,5 часов перед формированием формы. 24 из 28.

Свежие дрожжи для пирожных продаются в двух размерах: меньшие блоки по 0,6 унции или большие лепешки по 2 унции.Один маленький блок или треть большего блока эквивалентен конверту из сухих дрожжей и поднимет такое же количество теста. Если вы переходите от рецепта, в котором ингредиенты измеряются по весу, вам придется посчитать.

По словам Натана Мирвольда, автора книги «Модернистский хлеб и эксперт по выпечке хлеба», вы можете использовать несколько простых уравнений, чтобы преобразовать один тип дрожжей в другой. «Если у вас есть растворимые дрожжи, но вам нужны активные сухие, просто умножьте на 1,33; если у вас есть активные сухие дрожжи, но вам нужен растворимый, умножьте на 0.75, говорит он.

Преобразование свежих дрожжей в сухие?

37,1. Шаги: Положите в большую миску 4 стакана муки, дрожжей, сахара и соли. Влейте горячую воду и масло и перемешайте до однородности — оно станет липким. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не перестанет быть липким. Месить около 5 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким.

Для этого используйте в равных частях пищевую соду и кислоту, чтобы равнялось количество дрожжей, указанное в рецепте (если рецепт требует две чайные ложки дрожжей, используйте 1 чайную ложку соды и 1 кислоту).

Один грамм дрожжей содержит 20 миллиардов крошечных клеток. В упаковке четверти унции, которую мы покупаем в магазине, содержится около 7 граммов (2 1/2 чайных ложки). Это 140 миллиардов клеток! Когда вы начнете печь хлеб, добавьте количество дрожжей, указанное в рецепте. Если он приятный на вкус и обладает желаемыми свойствами, придерживайтесь его.

Преобразование свежих дрожжей в сухие. Я читал много разных преобразований, касающихся преобразования свежих сухих дрожжей, однако это довольно просто, формула просто умножает или делит количество на 3.1 грамм сухих дрожжей = 3 грамма свежих дрожжей, поэтому, если рецепт рассчитан на 10 граммов сухих дрожжей, нам нужно использовать 30 граммов свежих дрожжей.

Конверсии дрожжей. В большинстве случаев вы используете одну чайную ложку хлебопекарных дрожжей на один стакан муки. Если в рецепте упоминается один пакетик дрожжей, это означает 2 ¼ чайных ложки или унции. I кубик дрожжей равен 2 чайным ложкам дрожжей. Итог

Как поменять местами разные типы дрожжей

Быстрый праймер. Сухие дрожжи бывают двух видов: активные и растворимые.«Активные» относятся к любым сухим дрожжам, которые необходимо активировать перед использованием, а «сухие дрожжи быстрого приготовления» — к любым сухим дрожжам, готовым к использованию в тот момент, когда вы открываете упаковку. Быстрорастворимые дрожжи — это отдельный ингредиент, а также категория, которая может включать специализированные продукты, такие как RapidRise или дрожжи для хлебопечки.

Для приготовления медовухи с карбонизацией все иначе — вам нужны активные дрожжи, чтобы преобразовать остаточную часть сахара для газирования. Я предпочитаю сбраживать досуха, перетереть и дать дрожжам полностью осесть.Выдержите в бутыли, а затем снова подсластите тем, что вам больше нравится. Это дает вам полный контроль над сладостью.

В оригинальном рецепте 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей или 1/2 маленького жмыха (9 г) свежих дрожжей. Хорошо, поэтому диапазон преобразования составляет от 20% до 40% закваски для замены дрожжей, поэтому я решил пойти немного выше в этом эксперименте до 45% предпочтения в конечном тесте.

Рецептов. Мы очень серьезно относимся к пиву. В Beer Maverick мы разработали проверенные рецепты и помогли узнать, что некоторые из самых популярных пивоварен добавляют в свое пиво, чтобы сделать его чертовски приятным на вкус.Рецепты домашнего пивоварения.

Шесть наших любимых рецептов домашних булочек на ужин. Мягкие рулетики на закваске. Пшеничные булочки на закваске. Сэндвич-роллы на закваске. Вихревые рулетики со шпинатом и козьим сыром. Рулетики из сладкого картофеля с клеверным листом. Рулетики из сладкого картофеля. Абсолютно простое тесто. Веганское дрожжевое печенье.

Как конвертировать рецепты

Пищевые дрожжи в хлопьях (или, как более известно, нуч) стали популярным продуктом питания для тех, кто хочет аромат сыра без калорий и животных жиров.В отличие от активированных дрожжей, используемых для приготовления хлеба, хлопья пищевых дрожжей изготавливаются из дезактивированных дрожжей, которые были нагреты и высушены.

1. Слегка раздавите виноград и отмерьте около 2 стаканов в стеклянную миску. Добавьте муку и воду. 2. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не станет густым и липким. 3. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. 4.

Яблочно-пекановый дрожжевой торт: Смажьте маслом или сбрызните овощным спреем с антипригарным покрытием, квадратный противень 8 дюймов (20 см), желательно с антипригарным покрытием.. В сковороде растопите 1/4 стакана (55 граммов) сливочного масла на среднем огне. Добавьте орехи пекан и готовьте, пока масло и орехи пекан не подрумянятся.

Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки. 1 конверт или пакет растворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции. 1 (0,6 унции) кубик спрессованных дрожжей = 1 конверт или пакет быстрорастворимых дрожжей

Связанные

Как отмерить дрожжи без весов.Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой

Они не сразу становятся хорошей хозяйкой. В любом новом деле есть период проб и ошибок, и опыт и знания помогают их преодолеть. Поскольку точные измерители не всегда под рукой, попробуем разобраться, чем нам поможет информация о том, сколько граммов дрожжей в чайной ложке.

Что такое дрожжи?

Сразу определимся с ответом на главный вопрос — сколько граммов дрожжей в 1 чайной ложке.В нем 5 г, но при условии, что ложка наполнена от сердца с горкой. При поспешном наполнении, то есть без бугорка, в него поместится 3 грамма. Теперь, зная столь важную информацию, мы рассматриваем ситуации, когда возникает необходимость отмерить этот продукт преимущественно чайными ложками.

Почему вместо кружки или чашки в качестве меры выбрана такая малая емкость, и собственно, что такое дрожжи и зачем они нужны хозяйкам? Конечно, люди склонны есть вкусно, если мы не придерживаемся здоровой диеты или не морим себя голодом в погоне за стройной фигурой.

Неотъемлемой частью вкусностей во все времена была выпечка — рулеты, пироги, пироги, торты и многое другое. Итак, все вышеперечисленное и даже более неопределенное было бы невозможно приготовить без дрожжей. Это одноклеточные грибы, которые человек использует в таких сферах своей деятельности, как:

  • выпечка хлеба;
  • виноделие;
  • пивоваренный;
  • изготовление кваса;
  • производство спирта;
  • лекарство;
  • исследований.

Помимо вышеперечисленного, дрожжи также используются в качестве пищевой и кормовой добавки.Больше всего из приведенного выше списка обычных хозяек, конечно, представляет интерес выпечка. Заваривать дрожжевое тесто нужно во многих рецептах всевозможных вкусностей.

Современная пищевая промышленность для воплощения кулинарных фантазий любителей готовить своими руками в продаже не только прессованные свежие дрожжи, но и сухие, активные или растворимые. Это гранулированный продукт, который требует активации в первом случае путем помещения его в теплую воду с выдержкой и перемешиванием, а во втором случае — прямым добавлением в муку.

Особый интерес представляют растворимые дрожжи с усиленным лифтинговым эффектом. Эти маленькие гранулы из-за своего размера быстро растворяются в тесте. Именно такие дрожжи требуют умения точно отмерять в процессе приготовления лакомства.

Дрожжи мерные с чайными ложками

Использование чайной ложки в качестве измерителя вызвано достаточно малым количеством дрожжей, необходимых для приготовления теста для стандартной партии одинаковых булочек, пышек, жареных или имбирных пряников, пиццы и т. Д.

Конечно, если вы хотите накормить целую орду голодных, то здесь чайными ложками не отделаться, но в домашних условиях это крайне редко и совершенно нецелесообразно. Давайте посмотрим на таблицу, показывающую, сколько граммов дрожжей поместится в определенных емкостях, включая чайную ложку.

Следует учитывать, что современные чайные ложки различаются по конфигурации и глубине. В своих расчетах мы используем стандартную посуду для употребления варенья или размешивания сахара в чае, объем которой составляет 5 мл. Кроме того, вы также должны помнить о полноте измерения — со слайдом или без него.

Итак, решим несколько простых задач:

  • Вопрос: 10 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с горкой.
  • Вопрос: 6 грамм дрожжей — это сколько чайных ложек? Ответ: две чайные ложки с начинкой без бугорка.

Особое внимание следует уделять измерениям занятости. Он напрямую влияет на точный вес необходимого ингредиента, от которого, в свою очередь, качество продукта, в свою очередь, определяет конечный результат.

Дрожжи — вещество хитрое, и перекладывая их или кладя в недостаточном количестве, мы рискуем непоправимо испортить тесто, а соответственно и сам кулинарный шедевр, которого из-за этого на самом деле им не будет.

Альтернативное взвешивание

Разберем несколько альтернативных вариантов измерения, которые могут прийти на помощь. Производитель фасует сухие дрожжи и на упаковке обязательно указывает их массу. Отмерив чайными ложками весь объем упаковки, мы можем установить вес продукта за одну.Для этого мы используем простое арифметическое действие, чтобы найти взаимосвязь.

Значение, указанное на сумке, будет кратным, а количество ложек, полученное в результате измерений, будет делителем. Строгое соблюдение заполнения замера поможет уменьшить погрешность. Естественно, для опыта необходимо выбрать самую маленькую из линейки упаковок разного веса, предоставляемых производителем в торговую сеть. Также стоит отметить, что использование электронных весов поможет отмерить нужное количество дрожжей в граммах по рецепту.

Дрожжи широко используются в кулинарии. Чтобы они дали желаемый результат, нужно уметь их выбирать, хранить и проверять на свежесть, а также важно уметь определить правильное соотношение сухих и свежих дрожжей.

Для разных блюд — дрожжи свои. Для пирогов и выпечки чаще всего используют свежие или сухие, для производства пюре и самогона — прессованные. Скоростные гранулы очень удобны, когда нет времени ждать, когда тесто поднимется.

Виды дрожжей

  • Сухая. Приготовлен методом упаривания жидкости (влажность сухих дрожжей не более 8%). В основном выпускается в гранулированном виде разного диаметра и вида;
  • Свежий. В народе их называют «сырыми». Концентрация влаги в них составляет 70%. Обычно их выпускают в виде прессованного прямоугольного куска (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светло-кремового до темно-кремового. Их сфера применения широка — выпечка, пюре, самогон и так далее;
  • Гранулированный. Изготавливаются методом испарения жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускается в виде мелких легких гранул;
  • Институциональный (высокоскоростной). Выпускается в виде мелких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании в выпечке они не придают ему дрожжевого запаха и аромата. Поэтому они так популярны. В основном они используются для выпечки;
  • Пиво. Редко используется для выпечки, а если используется, то разбавляется наполовину свежей.В чистом виде придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. Пивные дрожжи в основном распространяются как биологически активная добавка к пище.

Соотношение сухих и свежих дрожжей в разных ящиках

Дрожжи для выпечки можно соотнести в следующей пропорции — 1: 3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. Л. — 3,5 г сухих).

Наиболее точное соотношение для затора составляет 1: 6 — 100 г сухого может заменить 600 г сырого.

Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих смело можно заменить 80-100 г сухих. Полученные пропорции близки по величине к 1: 5.

В результате будет выпущено точное количество в граммах свежего (прессованного).

50 г сырых дрожжей равняется 1 пакетику сухих.

Пропорции замены сухого свежего:

  • 1 ст. л.сухого равняется 25 г прессованного;
  • 2 ст. л.сухого равняется 50 г свежего;
  • 3 ст.l = 75 г.

Предлагаем посмотреть видео, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для затора:

Таблица пропорций

Если вам нужно быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой всего лишь чайную ложку, то поможет следующая таблица:

Как определить свежесть

По запаху

Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Запах кислого молока — главный признак свежести этого продукта.

Если от укуса пахнет плесенью, значит, дрожжи давно пролежали и, возможно, в них уже начался процесс порчи или разложения. В этом случае они не только не приносят пользы, но и могут навредить организму человека.

По цвету

Хорошие свежие дрожжевые палочки должны иметь натуральный кремовый цвет.

Цвет всей полосы должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи.

Белый верхний слой изделия — знак того, что он долго лежал.Но это не признак поломки.

Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по прямому назначению.

Согласованность

В первую очередь консистенция качественного продукта должна быть равномерно и плотно прижата. На срезе не должно быть пустот и четко обозначенных слоев.

Кусок должен легко рассыпаться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны рассыпаться на мелкие кусочки, а не растекаться.

Если они станут липкими, их уже нельзя будет спасти — просто выбросьте их.Еще недопустимо появление темного слоя на планке.

Потемнение означает, что дрожжи неправильно хранились и утратили все свои полезные свойства.

Если белый налет можно разрезать, а остаток использовать, то кусок темного налета можно только выбросить.

Правила длительного хранения

Хранение прессованных дрожжей:

  1. Чтобы прессованные дрожжи долго сохранили свойства, их необходимо измельчить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки.Все измельчить. Выложите на бумажное полотенце, чтобы вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа. Полученную массу перелить в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими 20-30 дней;
  2. Остатки можно сохранить следующим образом. Оставшийся кусок выложить в стеклянную банку. Влейте подсолнечное масло, чтобы оно полностью скрывало кусок. Плотно закройте банку и поставьте в холодильник на нижнюю полку. Когда нужно — достаньте из банки штангу и можете использовать по прямому назначению;
  3. Оптимальная температура хранения свежих дрожжей от 0 ° до 4 ° C.В таких температурных условиях они способны оставаться пригодными в течение 2 недель.

Дрожжи чаще всего используются для выпечки различных деликатесов. Оладушки всегда в почете!

А в ней вы узнаете все о приготовлении пирогов в духовке. Для вас собраны лучшие рецепты наших бабушек.

Хранение сухих дрожжей:

  1. Срок хранения в сухом виде — от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. В этом случае температура не должна превышать 15 ° C;
  2. В открытом виде упаковка может храниться до 1 месяца.Для этого поместите его в стеклянную тару и плотно закройте крышкой, чтобы в них не попадал воздух;
  3. Открытый пакет можно обернуть и заклеить скотчем. Если это сделать сразу после открытия, то в таком состоянии он может храниться до 4 месяцев.

Как проверить сырой продукт на подъемник в домашних условиях

После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем.

Неважно, для чего они будут использоваться (выпечка или пюре), проверять нужно в любом случае.

Для проверки нужно взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить на мелкие кусочки и положить в стакан. Налейте туда около 20-30 мл теплой воды (30-35 °). Перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хороший продукт за это время должен пройти процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена.

Чем гуще и выше пена, тем свежее дрожжи. Если не появятся признаки брожения, значит, их использовать нельзя, толку от них не будет.

Сухие дрожжи можно проверить аналогичным образом.

Прессованные дрожжи очень долго выходят из морозилки — иногда они должны лежать весь день. Никогда не пытайтесь разморозить их в микроволновой печи или духовке. Они должны отходить только при комнатной температуре.

Если нет времени ждать, то можно сделать следующее. Отколоть от замороженного батончика желаемый кусок. Раздавите его ножом или вилкой.

Положить в стакан и залить 30 мл воды (35 ° C). Перемешивайте, пока не растворится вся крошка. Оставьте на 15 минут, чтобы проверить брожение.

Стоит помнить, что все дрожжи при температуре более 30 ° C портятся, поэтому их нужно правильно хранить.

Для того, чтобы он дал желаемый результат, не нужно прикладывать много усилий. Все, что требуется, — это правильно их подобрать и точно рассчитать пропорции и соотношение сухих дрожжей к свежим и наоборот.

Сколько граммов сухих дрожжей в чайной ложке? С этим вопросом сталкивалась каждая хозяйка, правда? Что делать, если в рецепте написано «вам нужно 2 грамма сухих дрожжей» и на кухне нет весов?

Или что делать, если по рецепту нужно добавить 2 столовые ложки такого компонента, и хозяйке очень любопытно, сколько граммов этого вещества может поместиться в 1 ложке (чтобы убедиться в правильности рецепта) и какую столовую ложку имели в виду авторы рецепта — обыкновенную или с горкой?

От правильной консистенции теста, а точнее от правильно рассчитанных пропорций ингредиентов зависит, будет ли тесто вкусным и воздушным.

Итак, в одной чайной ложке содержится 3 или 5 граммов сухого вещества (без горки и с горкой соответственно). В одной столовой ложке 8 и 15 грамм.

Если вдруг возникнет такая ситуация, что под рукой нет столовой ложки, а в рецепте количество ингредиентов указано в этой единице измерения, хозяйка может использовать чайную ложку — на одну столовую ложку можно поместить 3 чайные ложки с горкой. изделие с горкой. Для наглядного примера лучше использовать простую таблицу с удобной расшифровкой весов.

Соотношение живых и сухих дрожжей и наоборот

Помимо всего вышеперечисленного, в рецептах часто указывается количество живых дрожжей, то есть сырых. Соответственно, если на кухне хозяйки только гранулированные сухие дрожжи, возникает закономерный вопрос — сколько нужно сухого продукта, чтобы им заменили указанный в рецепте живущий?

Ответ прост: в 3 раза меньше.

Простой пример — в рецепте написано «добавить 6 ч. Л.вещества для брожения », то нужно добавить 2 ч. л. сухих (порошковых) дрожжей. И наоборот, если в рецепте указано необходимое количество гранулированного вещества — 2 ч. л., хозяйка добавит в тесто 6 ч. л. живые (сырые ).

Чтобы не запутаться в этой информации — когда делить на 3, а когда умножать, следует запомнить некоторую информацию. Чтобы живые дрожжи превратить в сухие, их сушат, что вполне логично. Это означает, что в процессе сушки выделяется лишняя влага.Следовательно, вес значительно снижен. То есть порошковое вещество будет легче, в прямом и переносном смысле этого слова.

Познавательная информация

Раньше, когда на полках магазинов не хватало продуктов, экономные хозяйки покупали живые дрожжи и сушили их дома, так как срок их хранения намного больше, чем у живых. А те же любовницы и выводили всякие формулы и отношения опытным путем.

Этот полезный ингредиент еще называют живым организмом, который люди «приручили», используя его в выпечке, пивоварении, виноделии и молочных продуктах.Помогает при малокровии и низкокалорийной диете, проблемной коже, заболеваниях желудка и кишечника.

А дополнительная информация по теме — в следующем видео.

Отмеряем сухие дрожжи

Как отмерить примерно 1/4, 1/8 чайной ложки сухих дрожжей

Как отмерить дрожжи с помощью медицинского шприца.

Соотношение сухих и свежих дрожжей.

Начинающие пекари, вдохновленные первыми успехами, готовые идти дальше и печь хлеб по ГОСТу, непременно столкнутся с проблемой, как отмерить небольшое количество дрожжей хотя бы приблизительно.

Небольшое количество — это когда в рецепте указано, например, 1,42 грамма, 0,8 грамма или 1/4, 1/8 чайной ложки. Многих интересует, как это сделать примерно?

Вы можете точно измерить, если купите высокоточные электронные весы с шагом 0,01 грамма или.

Однако не каждый начинающий пекарь уверен, что его хватит надолго. У нас мало времени. Поэтому покупать высокоточные весы, мерные ложки и мерную посуду на небольшие объемы мы не торопимся.

Если очень хочется прямо сейчас попробовать испечь хлеб, а по рецепту требуется четверть-восьмая чайной ложки дрожжей, есть очень достойный способ.

Медицинский шприц на 5 мл можно приспособить под мерную ложку. Все просто: вынимаем поршень из шприца (фото см. Выше) и держим за иглу в футляре. Вот вам мерная ложка на 5 мл со шкалой 0,2 мл.

Отрежьте уголок мешочка с дрожжами и аккуратно налейте нужное количество мл.По правилам ни для одной мерной посуды дрожжи не взбалтывать.

Если нужно пол чайной ложки налейте 2,5 мл ,

за четверть — 1,25 мл,

на восьмую часть — 0,625 мл.

Сотые, конечно, измерить не можем, десятые — приблизительно. Ну это мелочи.

С рецептами, где дрожжи указаны в долях от чайной ложки, этот способ вполне подходит.

Другое дело, , если в рецепте дрожжи указаны в граммах .

Затем необходимо определить: сколько граммов дрожжей в 1 мл.

Можно поверить данным из интернета, что в чайной ложке 4 или 3 грамма сухих дрожжей.

К сожалению, есть разные данные. Можно определить самостоятельно для конкретных дрожжей. Несколько раз попробовала шприцем, не встряхивая, пакетик Саф-Момент.

В среднем у меня в пакете 17,5 мл.

Итак, в пакете дрожжей 11 грамм, в 1 мл дрожжей 0,63 грамм

затем в 5 мл 3.Из 15 граммов, то есть в чайной ложке, содержащей 5 мл, получается около 3 граммов высокоскоростных дрожжей Saf-Moment.

Кстати, одно деление шприца 0,2 мл = 0,125 грамма, но это тонкость.

Определим: сколько мл соответствует нужному нам весу.

Разделите желаемый вес дрожжей в граммах на вес одного миллилитра в граммах.

Например, нам нужно отмерить 1 грамм дрожжей Saf-Moment.

1: 0,63 = 1.6 мл

Если желаемый вес 1,47 грамма

1,47: 0,63 = 2,33 мл

К моему удивлению, по моим меркам активных дрожжей Саф-Левюр в чайной ложке (5 мл) — 5 грамм дрожжей. Но очень удобно, 1 мл = 1 г.

Может, у меня открытый пакет и дрожжи засохли, уменьшились в объеме?

Каждый может себя померить:

Положите на бумажное полотенце, чтобы дрожжи не раскатывались.

Выгрузить контейнер.

Отмерьте шприцем на салфетке, скажем, 4 раза по 5 мл дрожжей.

Думаю, весы покажут 20 грамм, значит, тогда все правильно, в 5 мл 5 грамм дрожжей Саф-Левюр.

Как ни странно, домашним пекарям сегодня не обойтись без арифметики.

Например, чтобы преобразовать количество прессованных (влажных, свежих) дрожжей в сухие или наоборот, существует популярная пропорция:

Сухой пресс в активный — 1: 3

Сухие от быстроходных до прессованных — 1: 3,5

Однако в сети есть и другие числа: 4: 1 и 2.5: 1

Как узнать, где правда?

Чтобы быть уверенным в правильном соотношении, вы должны сначала увидеть, что написано на упаковке. Не всегда, но часто там сообщается.

На упаковке высокоскоростных дрожжей Dr.Oetker написано: 7 грамм сухих дрожжей эквивалентны 25 граммам свежих дрожжей, то есть 1: 3,5.

Если данные на упаковке отсутствуют, можно перейти на сайт производителя и прочитать о соотношении сухих и свежих дрожжей в вопросах и ответах или на форуме.

Например, на сайте компании Saf-Neva сообщается, что коэффициент замещения прессованных дрожжей марки Record Red на сухие, например, Nevada, Saf Instant Red, составляет 3: 1, то есть 3 кг. прессованные равны 1 кг сухих дрожжей.

Кстати, на сайте Саф-Нева есть очень хороший форум. Там на вопросы о хлебе отвечает опытный консультант по технологиям. Можно задать вопрос, можно много интересного прочитать.

Еще один совет по мерной посуде: стоит купить небольшой стакан на 100 мл со шкалой на 10 мл, он пригодится, чтобы узнать точное количество жидкости в тесте.Для рецептов хлеба необходимо 10-20 мл жидких веществ.

© Таисия Февронина, 2015

Руководство по хлебопекарным дрожжам

Возможно, вы этого не знаете, но дрожжи повсюду: на поверхности фруктов и овощей, в осадке на дне пивных бутылок, в почве и даже на вашей коже. Но чаще всего эти сказочные грибы ассоциируются у нас с квасным хлебом.

Лори Райс

Что дрожжи делают в выпечке?

Дрожжи — это одноклеточный организм, который заставляет хлеб подниматься.Дрожжевые клетки питаются простым сахаром, который при выпечке содержится в муке. Когда дрожжевые клетки переваривают сахар, они выделяют углекислый газ, благодаря чему тесто для хлеба поднимается.

Чем загружены дрожжевые клетки, тем быстрее поднимается тесто. Выпечка убивает дрожжи и задает структуру хлеба.

Другими побочными продуктами пищеварения являются ферменты и соединения, которые изменяют текстуру и вкус хлеба.

Что такое пекарские дрожжи?

Все пекарские дрожжи, которые вы покупаете в магазине, относятся к одному виду: Saccharomyces cerevisiae .Он доступен в разных форматах, в свежем и сухом виде.

Коммерческие пекарские дрожжи были впервые разработаны в конце 1800-х годов. Он был свежим и имел короткий срок хранения. Во время Второй мировой войны американские дрожжи Fleischmann’s выпустили первые активные сухие дрожжи. Он имел гораздо более длительный срок хранения и его было легко хранить, что делало выпечку хлеба по прихоти более доступной для домашних поваров.

Дикие дрожжи — материал, который используется в закваске — противоположность товарным дрожжам.До появления коммерческих дрожжей пекари использовали закваски или закваску (дрожжевую пену в верхней части бродильных жидкостей) из ближайшей пивоварни. В культуре одновременно могут присутствовать несколько штаммов диких дрожжей, и они более терпимы к кислой среде, поэтому могут хорошо развиваться в остром тесте и предлагать более широкий диапазон вкусов, чем коммерческие дрожжи.

Виды хлебопекарных дрожжей

Лори Райс

Активные сухие дрожжи

Что это: Оригинальные гранулированные дрожжи, обычно продающиеся в конвертах.

Распространенные марки: Fleischmann’s, Red Star

Когда использовать: Десятки классических рецептов домашней выпечки требуют активных сухих дрожжей, от теста для пиццы до булочек с корицей и буханок для бутербродов.

Хранение: Запечатанные активные сухие дрожжи хранятся около двух лет. После открытия активные сухие дрожжи будут храниться четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере.

Вам нужно это доказать? Нет, вообще-то! В течение многих лет был необходим для выдерживания активных сухих дрожжей в воде перед добавлением их в тесто, но с тех пор производители изменили продукт, так что в этом больше нет необходимости.Теперь вы можете добавлять активные сухие дрожжи прямо в рецепты, не проверяя их. Если вы предпочитаете продолжить проверку на всякий случай, продолжайте! Это ничего не повредит.

Замены: Если вам нужно использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей, просто умножьте количество в рецепте на 1,25. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка растворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.

Лори Райс

Дрожжи быстрого приготовления

Также называется: Fast-Acting, RapidRise, Хлебопекарные дрожжи

Что это: Более сильные сухие дрожжи.Быстрорастворимые дрожжи были разработаны в качестве необязательной альтернативы активным сухим дрожжам еще тогда, когда требовалось испытание активных сухих дрожжей. В настоящее время ни одна из них не нуждается в испытании, но растворимые дрожжи остаются более сильными и реактивными, чем активные сухие дрожжи, и получают преимущества от увлажнения перед добавлением в тесто.

Распространенные марки: SAF, Fleischmann’s, Red Star

Когда использовать: Для многих видов теста без замеса требуются быстрорастворимые дрожжи. Его также часто используют в сладком хлебе, таком как панеттоне.Действительно, в любое время, когда вы будете использовать активные сухие дрожжи, вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи.

Хранение: Закупоренные быстрорастворимые дрожжи хранятся около двух лет. После открытия растворимые дрожжи хранятся четыре месяца в холодильнике и шесть месяцев в морозильной камере.

Вам нужно это доказать? Быстрорастворимые дрожжи не нужно подвергать расстойке, но требуется некоторое время, чтобы они растворились в тесте. Для максимальной активности и лучшего распределения в тесте мы рекомендуем добавлять быстрорастворимые дрожжи после автолиза, короткий период отдыха после первоначального смешивания муки и воды.

Замены: Чтобы использовать растворимые дрожжи вместо активных сухих, умножьте количество в рецепте на 0,75. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка активных сухих дрожжей, используйте 3/4 чайной ложки растворимых дрожжей.

Кроме того, быстрорастворимые дрожжи имеют много названий, но все они полностью взаимозаменяемы.

Лори Райс

Свежие дрожжи для торта

Также называется: Пирожные дрожжи, прессованные дрожжи, свежие дрожжи

Что это: Пирожные дрожжи имеют текстуру рассыпчатого сыра.Профессиональные пекари любят использовать свежие дрожжи, потому что они сделаны из очень активных штаммов дрожжей.

Распространенные марки: Fleischmann’s, Red Star

Когда использовать: Раскрошите свежие дрожжи прямо в тесто, если рецепт не рекомендует сначала растворить их в воде. Вы увидите, что он востребован в основном либо в очень старых рецептах, либо в рецептах профессиональных пекарен, адаптированных для домашних поваров. Свежие дрожжи более увлажнены, что помогает им лучше распределяться по тесту.Необязательно использовать свежие дрожжи для выпечки; подойдут активные сухие или быстрорастворимые дрожжи (советы по замене см. ниже).

Хранение: Пирожные дрожжи имеют короткий срок хранения и нуждаются в охлаждении. Покупайте его в магазине с хорошим оборотом и всегда проверяйте срок годности. Вы можете хранить дрожжи в холодильнике на срок до двух недель. Не мерзни.

Стоит ли это доказывать? Нет необходимости проверять свежие дрожжи, если вы не подозреваете, что срок их годности истек.

Замены: Если вы не можете найти свежие дрожжи для пирожных, которые были бы по-настоящему свежими, можно использовать субактивные сухие дрожжи. Один пакет на 1/4 унции активных сухих дрожжей (то есть 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей) равен 0,6 унции кубика свежих дрожжевых дрожжей.

Лори Райс

FAQ по дрожжам

1. В чем разница между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами?

Основное отличие — это количество, необходимое для закваски хлеба. Быстрорастворимые дрожжи более мощные, поэтому вы можете использовать 3/4 количества быстрорастворимых дрожжей, как активные сухие дрожжи.

Еще одно, уже устаревшее, отличие заключается в том, как вы добавляете эти дрожжи в тесто. В течение десятилетий активные сухие дрожжи необходимо подвергать испытанию перед добавлением их в тесто. Быстрорастворимые дрожжи были разработаны для добавления непосредственно в тесто без расстойки.

Однако производители дрожжей с тех пор повозились с активными сухими дрожжами, и теперь вы можете добавлять их прямо в тесто. В настоящее время основное различие между ними — количество дрожжей, необходимое для приготовления рецепта. Если вы используете растворимые дрожжи, их будет немного меньше.

2. Быстроразвивающиеся дрожжи или быстрорастущие дрожжи — это то же самое, что и растворимые дрожжи?

Да! Вы можете поменять один на другой. Все эти продукты работают одинаково, хотя их покрытие и размер частиц могут отличаться.

3. Сколько дрожжей в пакете?

Один пакет дрожжей составляет 7 граммов или 0,25 унции. Его размер составляет 2 1/4 чайных ложки.

4. Мой хлеб не поднялся. Почему?

Дрожжи живые. Как и вы, он процветает при определенных условиях.Добавление жидкости выше 140 градусов убьет его. Также не любит холода. Если температура на вашей кухне 68 ° F, то для увеличения объема теста вдвое потребуется больше времени, чем на кухне при 75 ° F.

Сахар питает дрожжевые клетки, но слишком много сахара может препятствовать их росту. Если хлеб уже сладкий, как наш панеттоне, увеличение сахара может привести к тому, что буханка будет медленно расти. Для хлеба с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги используйте осмотолерантные быстрорастворимые дрожжи, такие как SAF Gold. (Осомотолерант — это просто дрожжи, которые могут хорошо расти в тесте с высоким содержанием соли или сахара.) Однако вам нужно будет его заказать; он не так широко доступен в магазинах.

5. Что такое пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи — это ароматизатор и добавка, высушенные при нагревании, поэтому они деактивированы (т. Е. Не должны использоваться для закваски). Он слоеный, как рыбный корм, и обогащен витамином B. У него восхитительно сырный вкус умами, и его можно добавлять в рецепты, например, эту поленту.

6. Что такое пивные дрожжи?

Это побочный продукт пивоварения.Как и пищевые дрожжи, он отключен. Однако его вкус другой; он горький, а иногда и немного пивной.

7. Безглютеновые дрожжи?

Сухие дрожжи и свежие дрожжи для выпечки, используемые в выпечке, не содержат глютен. Других видов дрожжей может и не быть.

8. Дрожжи веганские?

Дрожжи — это одноклеточный организм, не способный чувствовать боль. Большинство веганов считают дрожжи веганскими.

9. Как сделать расстойку дрожжей?

У нас есть быстрый взгляд на это прямо здесь.

10. Как хранить дрожжи?

Мы рекомендуем морозильную камеру или холодильник. Узнайте больше здесь.

Что такое 10 г дрожжей в чайных ложках? — Реабилитацияrobotics.net

Что такое 10 г дрожжей в чайных ложках?

— 1 ч. Вам нужно 10 г, поэтому разделите 10 г на 4,8, чтобы получить количество чайных ложек. следует использовать — 10 / 4,8 = чуть больше 2 ч. Вам действительно стоит проводить измерения таким образом, вместо того, чтобы полагаться на общую формулу преобразования.

Чему эквивалентна 1 упаковка активных сухих дрожжей?

Каждая упаковка содержит 1/4 унции.или 2 1/4 чайных ложки дрожжей.

Сколько дрожжей в фунте муки?

В зависимости от рецепта и времени созревания вы можете использовать от 1 чайной ложки или до 2 1/4 чайных ложки (иногда больше) быстрорастворимых дрожжей на фунт (около 4 стаканов) муки.

Сколько столовых ложек в фунте дрожжей?

53,33 столовые ложки

Как отмерить 1 унцию дрожжей?

Сколько столовых ложек активных сухих дрожжей в 1 унции? Ответ: изменение единицы одной унции (унции) в дозе активных сухих дрожжей равно = 3.33 ст. Л. (Столовая ложка) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.

Сколько 1 унция дрожжей в чайных ложках?

Одна унция активных сухих дрожжей в чайной ложке равна 10,00 чайной ложке.

Сколько унций в 2 чайных ложках дрожжей?

Следовательно, 2 1/2 чайных ложки или 1/4 унции сухих дрожжей равны 2/3 унции сжатых дрожжей.

Сколько унций в столовой ложке сухих дрожжей?

0,30 унции

Сколько столовых ложек в 2 унциях дрожжей?

Одна унция быстрорастворимых дрожжей в столовой ложке равна 3.00 ст.

Сколько 2 унций сухих дрожжей?

Таблица преобразования дрожжей

Сжатые дрожжи Сухие дрожжи
2 унции. = 3 т
4 унции. = 1/4 К + 2 т
6 унций. = 1/3 С
8 унций. = 1/3 К + 3 Т

Как измерить.25 унций дрожжей?

Спасибо. ОТВЕТ: Одна упаковка (0,25 унции) активных сухих дрожжей равна 2 1/4 чайным ложкам дрожжей.

Сколько ложек в 7 унциях?

Перевести 7 унций в столовые ложки

жидких унций столовая ложка
7,00 14
7,01 14,02
7,02 14,04
7,03 14,06

Сколько 4 унций в жидкости?

Обратившись к таблице, вы увидите, что 4 жидких унции равняются 1/2 стакана.

Сколько в 1 унции сухого порошка?

Две сухие столовые ложки составляют 1 сухую унцию.

Как отмерить 1 унцию порошка?

Однако вес порошка, такого как сахар или соль, измеряется в унциях (унциях). Чтобы произвести точный перевод из унций в столовые ложки, вам необходимо знать плотность порошка. Разделите 29,6 мл, что соответствует 1 унции.

Сколько чайных ложек нужно, чтобы приготовить 1 унцию?

6 чайных ложек

Сколько 1 унция в чайных или столовых ложках?

Преобразовать 1 унцию в чайные ложки

жидких унций чайная ложка
1.00 6
1.01 6,06
1,02 6,12
1,03 6,18

Сколько унций в жидкости?

Жидкая унция США — это 1⁄16 пинты жидкости США и 1⁄128 галлона жидкости США или приблизительно 29,57 мл, что делает ее примерно на 4,08% больше, чем унция жидкости в британской системе мер….

Жидкая унция
Стандартные единицы США 0.9607599 США жидких унций
Конверсии (США)
1 жидкая унция в… … равно…
Единицы СИ 29,57 352956 25 мл

Что такое 2 унции в чашках?

2 унции = 0,25 чашки. Вам также может быть интересно узнать, что 1 чашка составляет 12,5 процента унции.

Сколько 5 унций в чашке?

0,625 стакана

Сколько унций в стакане?

Сухой вес / Вес

унции
12 столовых ложек 3/4 стакана 6 унций
16 столовых ложек 1 стакан 8 унций
32 столовые ложки 2 чашки 16 унций
64 столовые ложки 4 чашки или 1 литр 32 унции

Что означает 1 порция?

Размер порции — это отмеренное количество еды: 1 чашка, 1 ломтик, 1 чайная ложка и т. Д.Это количество, которое вы увидите на этикетке продукта, и это то, что Министерство сельского хозяйства США использует в Рекомендациях по здоровому питанию и ежедневных рекомендациях.

Сервировочная ложка — это то же самое, что столовая?

Сервировочные ложки также известны как… столовые ложки. Да, все, что вы знаете о ложках, — ложь. В столовые ложки специально помещается три чайных ложки, и они отлично подходят для сервировки еды на столе.

Как превратить сухие дрожжи в быстрорастворимые дрожжи?

Для замены быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей активными сухими: используйте на 25 процентов больше активных сухих.Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, используйте 1 1/4 чайной ложки активных сухих.

7 г дрожжей — это чайная ложка?

Две чайные ложки без горки равняются 7 г дрожжей.

Могу ли я заменить активные сухие дрожжи растворимыми дрожжами?

Активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи, как правило, можно использовать взаимозаменяемо, один к одному (хотя активные сухие дрожжи могут расти медленнее). Поэтому, если рецепт требует растворимых дрожжей и вместо них вы используете активные сухие дрожжи, вы можете подумать о добавлении дополнительных 10-15 минут для времени подъема.

Как мгновенно активировать сухие дрожжи?

Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F. Добавьте в сахарный раствор до 3-х пакетов дрожжей, в зависимости от вашего рецепта. Вмешайте дрожжи до их полного растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно вспениваться (5-10 минут).

Продает ли Walmart активные сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи Fleischmann, 0,75 унции, 3 упаковки — Walmart.com — Walmart.com.

Какие продуктовые магазины продают дрожжи?

Активные сухие дрожжи, наряду с растворимыми, обычно можно найти в проходе для выпечки продуктового магазина, рядом с другими сухими ингредиентами, такими как мука и разрыхлитель.

Что можно использовать вместо дрожжей?

Вы можете заменить дрожжи равными частями лимонного сока и пищевой соды. Поэтому, если в рецепте требуется 1 чайная ложка дрожжей, вы можете использовать половину чайной ложки лимонного сока и половину чайной ложки пищевой соды.

Где купить дрожжи для хлеба?

Где купить дрожжи для выпечки

  • Приобретите быстрорастворимые сухие дрожжи Lallemand Insatferm на Amazon за 8,99 долларов США.
  • Приобретите быстрорастворимые сухие дрожжи Bellarise (Gold), 1 фунт на Amazon за 8 долларов.89.
  • Приобретите вакуумную упаковку для сухих дрожжей Fleischmann за 1 фунт на Amazon по цене от 10,55 долларов США.
  • Приобретите активные сухие дрожжи Red Star, пакетики весом 2 фунта на Amazon за 19,88 долларов США.

Дрожжи для хлебопечки — это то же самое, что и активные сухие дрожжи?

Основное отличие хлебопечки от активных сухих дрожжей заключается в смешивании дрожжей с другими ингредиентами. При использовании дрожжей для хлебопечки перед выпеканием тесту нужно дать два подъема. С другой стороны, активные сухие дрожжи требуют расстойки или смешивания дрожжей с водой, чтобы активировать их.

Какие дрожжи лучше всего подходят для хлеба?

Свежие дрожжи

Продает ли Costco активные сухие дрожжи?

Активные сухие дрожжи Red Star, 32 унции | Costco.

Какие марки дрожжей продает Costco?

Активные дрожжи Red Star

Активные сухие дрожжи Red Star?

Все натуральные активные сухие дрожжи Red Star® — это оригинальные и единственные полностью натуральные сухие дрожжи, которые использовались поколениями хлебопеков. Активные сухие дрожжи обеспечивают умеренную хлебопекарную активность для всех видов дрожжевого теста, от хлеба с низким содержанием сахара до хлеба с высоким содержанием сахара.

Может ли горячая вода убить растворимые дрожжи?

Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого.

Из чего состоят активные сухие дрожжи Red Star?

моностеарат сорбитана

Сколько времени годны активные сухие дрожжи Red Star?

в течение 4 месяцев

Сколько чайных ложек в 14 г дрожжей?

Ответ: изменение единицы г (грамма) в дозе активных сухих дрожжей равно = на 0.35 чайных ложек (чайная ложка) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.

Сколько граммов в столовой ложке дрожжей?

9,3 грамма

Сколько TBS в 15 граммах?

Сколько граммов в 1 столовой ложке? Ответ — 15. Мы предполагаем, что вы переводите грамм [воды] в столовую [метрическую] ложку.

Сколько чайных ложек в 5 граммах дрожжей?

два

Сколько стоит столовая ложка активных сухих дрожжей?

таблица преобразования активных сухих дрожжей в свежие пекарские дрожжи:
эквивалент => равно стаканам свежих дрожжей равняется грамму свежих дрожжей
1 стакан активных сухих дрожжей 2 стакана 272 г
1 столовая ложка активных сухих дрожжей 1/8 стакана 17 г
1 чайная ложка активных сухих дрожжей 0.04 чашки 5,7 г

Что произойдет, если добавить в хлеб слишком много дрожжей?

Из-за слишком большого количества дрожжей тесто может стать плоским из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению. Если вы позволите тесту подниматься слишком долго, оно начнет иметь запах и вкус дрожжей или пива, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку.

Сколько унций в столовой ложке дрожжей?

Сколько унций в чайной ложке сухих дрожжей?

0.11 унций

В чем разница между быстрорастворимыми дрожжами и активными сухими дрожжами?

Основные различия между ними: Активным дрожжам требуется регидратация. Быстрорастворимые дрожжи можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, тогда как активные сухие дрожжи необходимо сначала растворить и регидратировать в теплой воде. Быстрорастворимым дрожжам нужно меньше времени, чтобы подняться.

Сколько в дрожжевом пакете?

Один пакет дрожжей содержит 1/4 унции или примерно 2 1/4 чайных ложки дрожжей.

Сколько закваски в дрожжевом пакете?

Возрастающая сила одного пакета дрожжей примерно эквивалентна одной чашке закваски, в зависимости от состояния вашей закваски.Зная эти два фактора, вы можете приблизительно заменить одну чашку закваски на один пакет коммерческих дрожжей.

Как превратить быстрорастворимые дрожжи в активные сухие дрожжи?

Чтобы заменить быстрорастворимые (или быстрорастущие) дрожжи на активные сухие: используйте примерно на 25 процентов меньше. Например, если рецепт требует 1 пакетика или 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей, используйте 1 3/4 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей. И не нужно тестировать дрожжи, просто добавьте их к сухим ингредиентам.

Дрожжи портятся?

Сухие дрожжи годны на 2-4 месяца после истечения срока годности.При этом срок годности дрожжей зависит не только от срока годности, но и от того, как они хранятся. Лучшая дата для дрожжей — два года после даты их упаковки.

Могут ли старые дрожжи вызвать тошноту?

Когда дело доходит до дрожжей, вы не заболеете, если используете просроченные дрожжи. Разница, которую вы заметите при использовании просроченных дрожжей, заключается в том, что они будут иметь очень слабый эффект разрыхления или выпечка, в которой вы их используете, не поднимется.

Могут ли дрожжи вызвать тошноту?

Слишком много дрожжей может вызвать диарею или кожную сыпь.Это редко, но если дрожжи разрастаются и попадают в кровь, они могут вызвать инфекцию во всем организме.

Можно ли выдерживать дрожжи слишком долго?

Расстойные дрожжи Сухие дрожжи могут храниться до 12 месяцев, но нет гарантии. Однако единственный верный тест, чтобы увидеть, живы ли дрожжи, — это проверить их, независимо от того, как долго они находились в кладовой или в холодильнике.

Могут ли дрожжи слишком долго находиться в воде?

Вода при температуре ниже 70 ° F может быть недостаточно теплой, чтобы активировать дрожжи, но поднятие теста в теплой комнате активирует ее — это может занять несколько часов.Слишком горячая вода может повредить или убить дрожжи. Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

Вы перемешиваете дрожжи при расстойке?

Осторожно перемешайте и дайте настояться. Через 5-10 минут дрожжи должны начать образовывать кремообразную пену на поверхности воды. Эта пена означает, что дрожжи живы. Теперь вы можете приступить к смешиванию дрожжевой смеси с мукой и другими сухими ингредиентами в вашем рецепте.

Требуется проверка активных сухих дрожжей?

Пробные дрожжи, говорит Хамель, служат доказательством того, что ваши дрожжи живы и активны.В этом нет необходимости, если у дрожжей не истекает срок годности, а вы просто хотите быть уверены. Под расстойкой тесто нужно дать ему подняться.

Убивает ли соль дрожжи?

Соль действительно замедляет рост дрожжей, и в слишком высоких концентрациях она действительно может убить дрожжи. В разумных количествах соль — это то, что подчеркивает вкус хлеба и контролирует рост дрожжей, так что получаемый мякиш получается красивым и ровным.

Что произойдет, если не активировать сухие дрожжи?

Если это не так, возможно, вы все еще будете в порядке, если ваши жидкие ингредиенты не будут холодными.Активация дрожжей на самом деле просто делается для того, чтобы убедиться, что дрожжи действительно все еще живы (и чтобы придать им более твердую «оболочку», то есть они не умрут только потому, что ингредиенты слишком холодные или горячие).

Вы должны смешать дрожжи с водой?

Для растворения дрожжей рекомендуется вода. Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F. Вмешайте дрожжи до их полного растворения.

Убивает ли соль активные сухие дрожжи?

Соль не убивает дрожжи полностью, если ее не слишком много, но замедляет скорость их роста.Таким образом, добавление соли позже позволит тесту больше подняться.

Как убить активные сухие дрожжи?

Температура воды от 81 ° до 100 ° F является оптимальным температурным диапазоном для процесса ферментации. Вода при 95 ° F — это температура брожения, которая дает лучший результат. Вода при температуре 140 ° F или выше — это зона уничтожения дрожжей.

Немецкий кулинарный справочник и каталог

Дрожжи — это в основном растения. В частности, это одноклеточная форма жизни, которая переваривает сахара (например, сахара, содержащиеся в крахмале в муке) и производит спирт (этанол) и углекислый газ.При использовании в выпечке этанол испаряется, а углекислый газ поднимает или поднимает тесто.

Коммерческие дрожжи выращиваются и упаковываются с соблюдением очень строгих гигиенических норм. Компании-производители усовершенствовали способность быстро выращивать дрожжевые клетки и сохранять их живыми как в сухой, так и во влажной форме.

Домашнему пекарю доступны следующие типы товарных дрожжей.

Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи выращивают на относительно крупных зернах питательных веществ, которые необходимо сначала растворить в теплой воде.

Невскрытые активные сухие дрожжи, хранящиеся при комнатной температуре, прослужат почти 12 месяцев после истечения срока годности. В заморозке он будет храниться дольше. Поместите прямо в морозильную камеру в герметичный контейнер. В замороженном состоянии вы можете использовать его напрямую, не размораживая.

В открытом состоянии активные сухие дрожжи хранятся 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере. При хранении при комнатной температуре и открытом без защитного внешнего контейнера он теряет свою мощность примерно на 10% в месяц.

Дрожжи быстрого приготовления
Быстрорастворимые дрожжи поступают из мелких зерен питательных веществ, которые мгновенно увлажняются жидкостью в тесте, поэтому их можно добавлять непосредственно в муку.В одной ложке растворимых дрожжей на 25% больше живых дрожжевых клеток, чем в активных сухих дрожжах.

Быстрорастворимые дрожжи в закрытом виде хранятся около года при комнатной температуре. В открытом виде он прослужит 6 месяцев в холодильнике и 12 месяцев в морозильной камере.

Свежие дрожжи
Свежие дрожжи — это форма дрожжей, в которых и дрожжи, и питательная основа находятся во влажной пастообразной форме. Свежие дрожжи доступны в некоторых специализированных магазинах натуральных продуктов, но их срок годности составляет всего 2–3 недели.


Фото: © hjschneider — Fotolia.com

Фото: © Jovan Nikolic- Fotolia.com
Как правило, если рецепт требует использования одного типа дрожжей, обычно допустимо заменить дрожжи другого типа в соответствии со следующим соотношением замещения:
100% свежие дрожжи
=
50% активные сухие дрожжи
=
33% растворимые дрожжи
Например, если рецепт требует свежих дрожжей, а у вас есть только активные сухие дрожжи, используйте половину (50%) того количества, которое требуется в рецепте.Итак, если в рецепте требуется 1 чайная ложка свежих дрожжей, используйте только 1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей.
1 пакет активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции
1 (6 унций) куб свежих дрожжей = 1 упаковка активных сухих дрожжей
1 упаковка быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайных ложки = 1/4 унции
1 (6 унций) куб свежих дрожжей = от 1 1/2 до 2 чайных ложек растворимых дрожжей

Сколько стоит.25 унций дрожжей? (4 типа дрожжей)

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «Сколько 0,25 унции дрожжей?», Обсудим ответы на другие связанные вопросы, например, как работают дрожжи и как их хранить.

Сколько 0,25 унции дрожжей?

0,25 унции дрожжей эквивалентно примерно 7 граммам. В среднем одна упаковка дрожжей содержит 2,25 чайных ложки дрожжей. Когда вы покупаете дрожжи на рынке, они обычно продают три упаковки дрожжей вместе.В каждой из этих трех упаковок содержится 0,25 унции дрожжей, что примерно равно 7 граммам.

Если вы любите печь хлеб, вы можете купить дрожжи в пакетиках или банках. Но идеально покупать дрожжи в пакетах, потому что для большинства рецептов выпечки хлеба требуется 1 пакет дрожжей или даже меньше, и если у вас есть банка или пакет дрожжей, вам нужно быть очень осторожным, чтобы влага просачивалась внутрь. банку с дрожжами и испортил остальное.

Сколько дрожжей содержится в пакете дрожжей?

Если вы должны следовать рецепту выпечки хлеба, вам нужно будет добавить дрожжи в качестве основного ингредиента.Существует около четырех типов дрожжей, которые можно использовать для выпечки хлеба, но в некоторых рецептах может потребоваться определенный тип дрожжей, в то время как в некоторых можно использовать любой тип. Поэтому важно знать количество каждого типа дрожжей в пакете.

4 вида дрожжей и их количество в унциях

Дрожжи расфасованы по весу. Диапазон измерений составляет от 2 до 2,5 чайных ложек, поскольку размер дрожжевых частиц может варьироваться.

Активные сухие дрожжи

Это самый распространенный вид дрожжей.Он содержит только два ингредиента; дрожжи и моностеарат сорбитана. При использовании для выпечки он помогает заквасить хлеб и придает воздушную легкую текстуру.

Важно добавить активные сухие дрожжи в воду перед добавлением их к сухим ингредиентам.

1 упаковка активных сухих дрожжей содержит унций. из него, что эквивалентно 2,25 чайным ложкам.

Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи состоят из более мелких гранул. У них немного другой вкус, чем у активных сухих дрожжей, поэтому вы можете использовать их попеременно в рецептах.

Нет необходимости добавлять быстрорастворимые дрожжи в воду, вы можете добавлять быстрорастворимые дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты.

1 упаковка быстрорастворимых дрожжей содержит унций. из него, что эквивалентно 2,25 чайным ложкам.

Дрожжи быстрого роста

Дрожжи быстрого роста обычно не используются. Он похож на быстрорастворимые дрожжи, но дает более прочную основу для хлеба. Таким образом, вы можете использовать эти дрожжи в рецептах, требующих быстрого взбивания, таких как булочки с корицей.

1 упаковка дрожжей быстрого роста содержит унций.из него, что эквивалентно 2,25 чайным ложкам.

Дрожжи свежие

Свежие дрожжи могут быть хорошим выбором, если вы много выпекаете. Он имеет высокое содержание влаги и также известен как прессованные дрожжи или дрожжи для жмыха. Из-за высокого содержания влаги важно охладить его, чтобы предотвратить порчу.

1 упаковка свежих дрожжей содержит 1 (0,6 унции) пирога или (2 унции) пирога.

Другие часто задаваемые вопросы о дрожжах, которые могут вас заинтересовать.

Сколько чайных ложек в пачке дрожжей?

Сколько чайных ложек в пакетике дрожжей в унции?

Сколько чайных ложек в одной упаковке дрожжей?

Как работают дрожжи?

Дрожжи используются для выращивания хлеба при выпечке хлеба.Когда вы добавляете дрожжи в хлебное тесто, они расщепляют сложные молекулы крахмала на простые сахара. Во время этого процесса разложения углекислый газ и спирт выделяются, создавая пузырьки воздуха в тесте, из-за чего хлеб поднимается.

Известно, что дрожжи выделяют энергию из сахаров двумя способами; с кислородом и без кислорода.

  1. В присутствии кислорода дрожжи производят углекислый газ (газ), используя всю энергию сахаров. Этот процесс высвобождения энергии известен как дыхание.
  2. В отсутствие кислорода дрожжи быстро создают машины, которые выделяют спирт и углекислый газ после использования некоторой части энергии сахаров. Этот процесс высвобождения энергии известен как брожение.

При приготовлении хлеба на дрожжах используется как дыхание, так и ферментация, но в основном используется ферментация.

Как хранить дрожжи?

Дрожжи имеют длительный срок хранения, но срок их годности истекает или они могут испортиться. Поэтому очень важно хранить упаковку дрожжей в подходящих условиях.Невскрытую упаковку активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей можно хранить при комнатной температуре в сухом месте от 12 до 18 месяцев, хотя это может быть дольше в зависимости от срока годности, указанного на упаковке. При правильном хранении сухие дрожжи можно использовать даже через 2–4 месяца срока годности.

Вскрытую упаковку активных сухих дрожжей или растворимых дрожжей можно хранить в герметичном контейнере от 3 до 4 месяцев в холодильнике и до 6 месяцев в морозильной камере.

Вывод:

В этом кратком руководстве мы ответили на вопрос «Сколько стоит.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *