40 гр свежих дрожжей это сколько сухих: 10, 20, 30, 40 грамм свежих дрожжей это сколько сухих?

Содержание

Ароматные булочки с корицей. Аппетитные булочки с корицей из дрожжевого теста

Сегодня специально для любителей выпечки с корицей — подборка рецептов со всего мира: булочки с корицей! Все без исключения булочки с корицей имеют оригинальную рецептуру и очень вкусные! Проверенно!

Булочки с корицей и сахаром из дрожжевого теста в духовке

Сдобные, в виде продолговатого хлеба, состоящего из сегментов, промасленных сливочным маслом, булочки с корицей на дрожжевом тесте такие вкусные, что невозможным оторваться от них. Для завтрака просто идеальны! Мягкие (не сразу после выпечки) и это отлично!

Ингредиенты для 16 маленьких булочек:

  • 5 гр сухих дрожжей или 10 гр свежих дрожжей
  • 175 мл теплого молока
  • 30 гр сливочного масла, растопленного
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 яйцо
  • 280 гр пшеничной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка корицы

Дополнительно:

  • 30 гр топленого масла, для смазывания (2 х 15 гр)
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сначала сделайте раствор).
    Насыпьте её в подходящую миску и добавьте остальные ингредиенты, наконец, добавив растопленное масло, замесите тесто.
  2. Замесите тесто достаточно долго, чтобы оно было мягким и эластичным.
  3. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте тесто в миске кухонным полотенцем, объем теста должен удвоиться (это займет около 1,5 часов).
  4. Еще раз замесите тесто.
  5. Раскатайте его в прямоугольник размером 20 х 40 см. Прямоугольник нарежьте на 4 полоски шириной около 5 см.
  6. Каждую из полосок разделите на 4 части. Создайте 16 маленьких прямоугольников.
  7. Покройте каждую поверхность растопленным сливочным маслом, посыпьте молотой корицей, сложите поверхность пополам, но не совсем точно, на поверхности оставьте кусочек около 1 см.
  8. Разложите кусочки на противень, выстланный бумагой для выпечки, свободно один за другим, чтобы один соприкасался с другим… Накройте тканью и дайте подняться еще в течении 30 минут (или дольше, чтобы удвоить объем булочек).
    Смажьте все булочки целиком маслом (15 гр).
  9. Выпекайте около 10 — 12 минут в духовке, предварительно нагретой до 220ºC. Достаньте, остудите на решетке гриля.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: булочки с корицей (пошаговые фото)

Фантастический рецепт кренделя, вы будете вознаграждены! Сладкие, соленые, в зависимости от раскрытия вкуса и от ваших предпочтений — можно сделать только сладкую версию… Дрожжевое тесто, с которым приятно работать. Крендели, как и бублики, требуют от нас немного больше затрат. Готовое тесто сначала варят, затем выпекают при очень высокой температуре. Все это только для того, чтобы получить эту уникальную темно-золотисто-коричневую кожу, слегка потрескавшуюся, с соленым вкусом, как … соленые палочки, помните? Вкусные как и горячие, прямо из духовки, так и холодные — всегда мягкие и воздушные посередине. Отличная закуска для семейного летнего отдыха.

Ингредиенты для теста (8 больших крендельков):

  • 1,5 стакана теплой воды
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 7 гр сухих дрожжей или 14 гр свежих дрожжей
  • 4,5 стакана пшеничной муки
  • 56 гр сливочного масла, растопленного

Кроме того:

  • 2 литра воды
  • 5 столовых ложек пищевой соды

для обсыпки:

  • морская соль, мак, рубленые орехи, например, фундук, миндаль, мелкий сахар, смешанный с корицей (дополнительно в сладкой версии, растопленное масло для покрытия кренделек)
  • желток, взбитый с 1 столовой ложкой воды, чтобы покрыть крендели с солью перед выпеканием

Способ приготовления:

  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (если со свежими дрожжами, то сначала сделайте из них раствор).
  2. Добавьте остальные ингредиенты в миску, наконец, добавьте растопленное масло.
  3. Замесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. Сформируйте шар, положите его в посыпанную мукой миску, оставьте в теплом месте, чтобы удвоить объем (около 1,5 часа).
  4. Вскипятите воду и соду в широкой кастрюле.
  5. Достаньте подошедшее тесто из миски, помните его, разделите на 8 равных частей, по 145 гр каждый кусочек.
  6. Сформируйте 60 см длинной ролик из каждой части.
  7. Придайте форму кренделя, положите на противень, обсыпанный мукой или покрытый тефлоновым ковриком.
  8. Закончив формирование кренделей, не дожидаясь их подъема, начинайте варить их, начиная с кренделя, сформированного первым.
  9. Для этого осторожно положите крендели (каждый следующий после удаления предыдущего) в кипящую воду и кипятите их около 30 секунд.
  10. Доставайте их с помощью большой шумовки и выкладывайте их обратно на противень. Таким образом, отварите все крендели.
  11. Покройте крендели желтками смешанными с водой, посыпьте морской солью, маком или измельченными орехами.
  12. Крендельки, в сладкой версии нужно покрыть коричным сахаром, смазать яичными желтками смешанными с водой.
  13. Выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 230ºC, в течение 13 — 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Достаньте, снимите с противня и остудите на решетке на гриля.
  14. Крендельки сладкие сразу после извлечения из духовки,сразу смажьте растопленным сливочным маслом и и еще раз посыпьте сахаром с корицей.

Чтобы получить коричный сахар, просто смешайте 3 столовые ложки мелкого сахара для выпечки с 1 столовой ложкой молотой корицы.

Очень вкусные!

Как приготовить булочки с корицей — вкусный пошаговый рецепт классической домашней выпечки

Бестселлеры из кафе «Nordic Bakery», основанного Финном Джали Уолстен в Сохо (центральная часть Вест-Энда в Лондоне). Квинтэссенция домашней выпечки и деревенский вид. Булочки лучше всего подходят на завтрак с кофе, чаем или горячим шоколадом, хотя, я рекомендую их в любое время суток.

Запеченные в форме кренделей, должны иметь упругую, липкую, хрустящую корочку и мягкую внутреннюю поверхность, богатую корицей, коричневым сахаром и маслом. И, съев их, представьте, что в то же время кто-то в Хельсинки делает то же самое …

Ингредиенты для 12 -13 очень больших булочек:

  • 570 мл теплого молока
  • 45 гр свежих дрожжей или 21 гр сухих дрожжей
  • 1 чайная ложка семян кардамона, измельченных в ступке
  • 180 гр сливочного масла, растопленного
  • 1 яйцо
  • 1 кг пшеничной муки
  • 100 гр сливочного масла комнатной температуры
  • 200 гр мягкого коричневого сахара
  • 85 гр сахара-песка
  • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
  • 100 мл воды

Способ приготовления:

  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сделайте сначала раствор). Добавьте остальные ингредиенты в муку, наконец, добавьте растопленное сливочное масло.
  2. Замесите тесто достаточно долго, чтобы оно было мягким и эластичным. Сформируйте из него шар, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем, чтобы удвоить объем (это займет около 1,5 часов).
  3. По истечении этого времени поднявшееся тесто переложите на стол посыпанный мукой. Раскатайте тесто в пласт размером 30 х 80 см и толщиной около 7 мм.
  4. Смажьте маслом, обильно посыпьте коричневым сахаром и корицей.
  5. Сверните как рулет вдоль длинной стороны. Нарежьте на 6 см кусочки.
  6. Положите их на противень, накройте полотенцем и дайте подняться в течении 1,5 часов, чтобы булочки увеличились в объеме.
  7. Перед запеканием можно смазать взбитым яйцом (не обязательно).
  8. Выпекайте при 200 ° C в течение 20-25 минут или до коричневого цвета.
  9. Выньте из духовки, смажьте булочки еще горячими глазурью и дайте остыть.
  1. В небольшую кастрюльку налейте 100 мл воды, добавьте лимонный соком и сахар.
  2. Доведите до кипения и варите около 10 — 15 минут, пока сироп слегка не загустеет (глазурь может показаться слишком водянистой, но слегка охлажденная быстро сгущается).

Обычно по этому рецепту выходит около 18 маленьких булочек!

Сдобные булочки в виде венков из дрожжевого теста

Вкусная, воздушная, дрожжевая выпечка, которая непременно понравится. Вы можете сделать как отдельные булочки, так и красивый венок. Эластичное и приятное под руками!

Ингредиенты:

  • 4,5 стакана пшеничной хлебной муки
  • 1,5 стакана теплого молока
  • 120 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • 1/3 стакана сахара с ванилью (можно добавить еще 1-2 столовых ложки)
  • 8 гр ванильного сахара
  • 2 больших яйца
  • 1 яичный желток
  • пол чайной ложки соли
  • 25 гр свежих дрожжей или 12 гр сухих дрожжей

Процесс приготовления

  1. Сухие дрожжи смешайте с мукой, а из свежих дрожжей вы должны приготовить раствор.
  2. Смешайте яйца с молоком, сахаром и ванильным сахаром.
  3. Насыпьте муку в миску, сделайте отверстие, налейте молоко с яйцами, добавьте сливочное масло, соль, сформируйте мягкое и эластичное тесто. Накройте тесто и поставьте в теплое место для подъема на 1 час.
  4. По истечении этого времени достаньте тесто, разомните его, раскатайте в большой пласт размером с большой противень (который есть у вас в духовке).
  5. Смажьте тесто кленовым сиропом, посыпьте сахаром, корицей и орехами. Сверните в форму рулета.
  6. Используйте острый нож, чтобы разрезать рулет вдоль, оставив один конец не обрезанным. Заплетите концы в косу.
  7. Соедините кончики в форме венка и поместите их на противень, предварительно смазанный маслом и посыпанный пшеничной мукой. Отставьте в сторонку в теплое место, накройте,и дайте подняться еще в течении 45 минут.
  8. Выпекайте при температуре 190ºC около 40 минут. После извлечения из духовки подождите немного, затем аккуратно извлеките из формы. И еще теплым полейте ромовой глазурью.

Ромовая глазурь:

  • 3/4 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки рома
  1. Потрите сахар деревянной ложкой с ромом, если он слишком густой, добавьте ром.

Орехово-кленовая начинка:

  • 200 гр орехов пекан нарезанных, рубленых (можно заменить на итальянские)
  • 125 мл кленового сиропа (можно заменить на золотой сироп)
  • 5 столовых ложек сахара
  • 3 чайные ложки корицы

Очень вкусно и празднично.

Пышные булочки с корицей по классическому рецепту

Szneki очень популярные булочки. Мне они очень нравятся, хотя те, что я ел в Европе, были без корицы, но с сахаром и сладким сиропом. Двойные булочки, похожие на известные и любимые булочки с корицей, практически не изменились (с моей модификацией), хотя это совершенно другой рецепт. На этот раз улитки.

Ингредиенты на 12 булочек:

  • 500 гр пшеничной муки в/с
  • 50 гр сахара-песка для выпечки
  • пол чайной ложки соли
  • 7 гр сухих дрожжей или 15 гр свежих дрожжей
  • 150 мл молока
  • 2 больших яйца

Для начинки:

  • 50 гр сахара-песка для выпечки
  • 100 гр демерара сахара
  • 1 чайная ложка корицы
  1. Смешайте все ингредиенты.

Кроме того:

  • 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками молока для покрытия
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами. Добавьте остальные ингредиенты в миску с мукой, наконец, добавьте растопленное сливочное масло.
  2. Замешивайте тесто достаточно долго, чтобы оно было мягким и эластичным.
  3. Сформируйте из него шар, положить в миску, посыпанную мукой, поставить в теплое место, чтобы удвоить объем (это займет около 1,5 часов).
  4. По истечении этого времени достаньте тесто и помните его руками. Раскатайте его прямоугольный пласт размером 60 х 30 см, аккуратно посыпьте мукой.
  5. Яйцо смешайте с молоком, смажьте им тесто, посыпьте сахаром и корицей. Сверните тесто вдоль длинной стороны, затем нарежьте на 12 частей, из которых мы получим 12 рулетов — улиток.
  6. Уложите булочки на противень размером 26 x 32 см, накройте тканью, оставьте в тепле, чтобы объем удвоился (около 45 минут или даже дольше).
  7. Выпекайте при температуре 180º около 20-25 минут. Вы можете подавать булочки еще теплыми.

Классический рецепт дрожжевых булочек

Что касается классических булочек — они слишком маленькие, а для печенья — слишком большие… Простые булочки с корицей. Вы не можете пройти мимо них. Они настолько запоминаются, что не успокоятся, пока их не испекут. Вот почему хорошо иметь сухие дрожжи в вашем доме. Вкусные, мягкие, с корицей … что еще можно пожелать? Может быть, только стакан холодного молока …

Ингредиенты:

  • 1 стакан теплого молока
  • 2 яйца
  • 4 стакана пшеничной муки
  • 6 столовых ложек сахара
  • 125 гр сливочного масла, растопленного
  • 40 гр свежих дрожжей или 20 гр сухих дрожжей
  • щепотка соли

Для начинки:

  • 60 гр сливочного масла, растопленного
  • полстакана сахара
  • несколько чайных ложек корицы
  • изюм (по желанию)
  • яйцо для смазки
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (сначала добавьте свежие). Добавьте остальные ингредиенты и влейте растопленное масло.
  2. Замесите тесто, оно должно стать очень эластичным и мягким. Положите его в миску присыпанную мукой, накройте тканью и поставьте в теплое место для подъема (это займет около 1,5 часов).
  3. Когда тесто увеличится в объеме, выложите его на стол присыпанный мукой и помните его руками. Затем разделите его на 4 части. раскатайте каждую часть, намажьте сливочным маслом, посыпьте сахаром и корицей, можете в этот момент добавить немного изюма.
  4. После того сверните каждую часть в рулет, нарежьте острым ножом ломтиками. или можете использовать нить для этого. Уложите булочки на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема в два раза. Примерно на 1 час. Перед запеканием смажьте взбитым яйцом.
  5. Выпекайте около 10 — 15 минут при 180 ° C. Достаньте из духовки и остудите булочки на решетке гриля.

Приятного чаепития!

Как завернуть красиво булочки с начинкой из корицы

«Коричные спирали» — это моя выпечка из полуфранцузского теста. В Великобритании наиболее распространенными являются палочки корицы, сделанные из датского теста, но вы можете испечь их, как в рецепте ниже. Тесто маслянистое, нежное, слоеное. Вы обязательно полюбите их и еще не раз вернетесь к этому рецепту.

Масло должно быть настоящим, 82% жира, так как маргарин здесь не подходит. Необходимая мука с содержанием белка более 11 гр / 100 гр.Тесто очень приятное в работе, и его практически не нужно обсыпать мукой, только небольшая посыпка на стол. Если тесто начнет прилипать на каком-то этапе — его следует охладить. Обратите внимание, что рецепт рассчитан на очень большое количество рулетов (до 1 кг муки!). Но выпекать вам не обязательно все булочки сразу. тесто спокойно может храниться в морозилке до 3 дней.

Ингредиенты для 24 булочек (очень большие).

  • 100 гр пшеничной муки
  • 55 мл молока
  • 5 гр коричневого сахара
  • 2,5 гр соли
  • 5 гр свежих дрожжей или 2,5 гр сухих дрожжей
  • 20 гр сливочного масла при комнатной температуре
  1. Поместите все ингредиенты в миску миксера (если вы используете свежие дрожжи, сначала растворите их молоке) и замесите гладкое, эластичное тесто, это займет около 3 минут на самой низкой скорости миксера (вы также можете замесить тесто вручную, это займет около 10 минут).
  2. Сформируйте шар, поместить в блюдо, накройте пищевой пленкой. Оставьте его при комнатной температуре на 2 часа, затем поставьте в холодильник на ночь.
  3. Основа для полуфранцузского теста может храниться в холодильнике до 3 дней.

Ингредиенты для вкусных булочек с корицей из слоенного дрожжевого теста

  • 935 гр пшеничной муки
  • 550 мл молока
  • 60 гр коричневого сахара
  • 15 гр соли
  • 35 гр свежих дрожжей или 17 гр сухих дрожжей
  • вся вчерашняя закваска
  • 500 гр сливочного масла, охлажденного
  1. Поместите все компоненты для теста в дополнение к маслу в миску миксера. Замесить дрожжевое тесто на самой низкой скорости миксера в течение примерно 6 минут, чтобы получить гладкое и эластичное тесто (вы можете также замесить руками, это займет от 10 до 15 минут).
  2. Сформируйте шар, поместите в блюдо, накройте полиэтиленовой пленкой.
  3. Охладить в холодильнике 2 часа (минимум) или желательно всю ночь.
  4. Прежде чем начать складывать тесто, выньте масло из холодильника. Оно должно быть холодное, но немного пластичное.
  5. Поместите масло между двумя листами бумаги для выпечки и ударьте их скалкой, чтобы сгладить, затем раскатайте до квадрата со стороной 20 см и толщиной около 1 см.
  6. Выньте охлажденное тесто из холодильника.
  7. Аккуратно посыпав доску и валик мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 х 40 см (длинная сторона прямоугольника должна быть в 2 раза длиннее стороны квадрата масла).
  8. В середину прямоугольника положите раскатанное масло, затем закройте тестом сверху, то есть еще одним пластом и соедините с каждой стороны, чтобы масло было в тесте закрыто и не выходило при раскатывании теста.
  9. Слегка посыпьте тесто мукой и раскатайте в прямоугольник размером 20 х 90 см.
  10. Сложите тесто напополам. Сначала отогните снизу, нанося 1/3 от центральной лепешки, чтобы тесто имело размер прямоугольника 20 х 60 см. Затем положите верхний край на нижнюю часть теста, чтобы получить размер 20 х 30 см.
  11. Оберните тесто пищевой фольгой и охладите в холодильнике в течение 20 минут.
  12. Складывание и охлаждение теста в течение 20 минут повторяется еще дважды, каждый раз поворачивая тесто на 90 градусов, чтобы оно раскатывалось в другом направлении, чем раньше. Это очень круто.

Формируйте булочки любой формы на свое усмотрение и отпекайте.

Шведские булки с корицей канелбуллар

Я думаю, что нет ничего лучше, чтобы испечь в такие пасмурные дни, ароматные булочки с корицей. Эту выпечку вы уже прекрасно знаете даже из ресторана в Икее. Масло сливочное, коричный сахар, булочки в форме улиток, посыпанных жемчужным сахаром.

Ингредиенты около 20 штук:

  • 530 гр пшеничной муки
  • 250 мл молока
  • 90 гр сахара
  • пол чайной ложки соли
  • 100 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • 12 гр сухих дрожжей или 25 гр свежих дрожжей
  • 5 гр корицы молотой
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сначала сделайте раствор — здесь инструкции), добавьте остальные ингредиенты и добавьте растопленное масло.
  2. Замесите тесто, чтобы оно было мягким и эластичным.
  3. Сформируйте из него шар, положите в посыпанную мукой миску, накройте тканью, и поставьте в теплое место, чтобы удвоить объем теста (около 1,5 — 2 часа).
  4. Раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 40 х 50 см, осторожно посыпав мукой.
  5. Равномерно распределите коричную начинку.
  6. Сверните блин, чтобы получить рулет длиной 50 см.
  7. Разрежьте его на ломтики толщиной около 1,5 — 2 см острым ножом или нитью: положите кусочек нити под раскатанное тесто, затем надавите на него, разрезая тесто на кусочки.
  8. Разложите булочки на противень, выстланный бумагой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга. Накройте пищевой фольгой и держите булочки в тепле, пока их объем не удвоится (около 45 — 60 минут).
  9. Подошедшие булочки, смажьте сахарным сиропом и посыпьте жемчужным сахаром.
  10. Выпекайте при температуре 220ºC в течение примерно 8 минут или до легкого подрумянивания. (обратите внимание, что из-за сахара булочки быстро сгорают, поэтому при необходимости снижайте температуру духовки).

Остудите. Вкусные еще теплыми!

Коричная начинка:

  • 100 гр сливочного масла комнатной температуре
  • 100 гр коричневого сахара (хорошо, например, использовать мусковадо)
  • 1,5 столовые ложки молотой корицы
  1. Все ингредиенты смешать.

Сахарный сироп:

  • 70 мл воды
  • 1 столовая ложка золотого сиропа
  1. Положите ингредиенты в кастрюлю, доведите до кипения.

Кроме того:

  • жемчужный сахар для обсыпки

Если у вас нет золотого сиропа, приготовьте сахарный сироп путем кипячения 70 мл воды с 60 гр сахара, пока сахар не растворится.

Фантастика!

Сладкие шоколадные рулетики с корицей

Новые, фантастические дрожжевые рулетики! С шоколадно-коричной начинкой, покрытые глазурью и украшенные шоколадными полосками. Рекомендую на выходные.

Ингредиенты на 12 рулетиков:

  • 540 гр пшеничной муки
  • 80 гр сахара-песка для выпечки
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 75 гр сливочного масла, растопленного
  • 250 мл молока
  • 2 больших яйца
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами или влейте раствор из свежих дрожжей.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и в конце растопленное масло.
  3. Замесите тесто и поставьте его в тепло, чтобы оно увеличилось в объеме (это займет около 1,5 часов).
  4. По истечении этого времени раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 х 50 см, аккуратно посыпав доску и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
  5. Смажьте приготовленный прямоугольник растопленным сливочным маслом, посыпьте сахаром, смешанным с какао и корицей, и посыпьте тертым шоколадом.
  6. Затем плотно скатайте его вдоль короткой стороны к форме рулона.
  7. Разложите их на противень размером 23 х 33 см (предварительно выстланным бумагой для выпечки) — булочки соприкасаются друг с другом при подъеме.
  8. Накройте кухонным полотенцем, дайте им постоять около 30 минут или более (удвоить объем).
  9. Булочки на противне поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180ºC и выпекайте около 20 минут (я отпекал с горячим воздухом, но можно и без него). Достаньте.
  10. Слегка остудите булочки, а затем нанесите на них полоски растопленного шоколада, разделите булочки руками и подавайте.

Шоколадная начинка:

  • 80 гр сливочного масла
  • 80 гр коричневого сахара
  • 2 чайные ложки какао
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 80 гр шоколада (например, десертного или молочного, в зависимости от вашего вкуса)

Растопите масло, слегка остудите.

  1. Коричневый сахар смешайте с какао и корицей.
  2. Протрите шоколад на крупной сетке терки.

Кроме того для глазури:

  • 1 стакан сахарной пудры
  • 3 столовые ложки кипятка
  • несколько кубиков темного или горького шоколада
  1. Соедините сахарную пудру и кипящую воду, затем тыльной стороной ложки протрите или разотрите в блендере. Консистенция глазури должна регулироваться добавлением воды — если она слишком густая, то до лейте воды, а если слишком жидкая — добавьте сахарную пудру.
  2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, положите в одноразовый кондитерский пакет, отрежьте его конец и отсадите полосками на булочки.

Просто и очень вкусно!

Как приготовить Синабон со сливочным кремом и корицей

Знаменитые дрожжевые улитки с корицей предлагаются одной из американских сетей. Хотя оригинальный рецепт никому не известен, стоит попробовать домашнюю версию булочек с корицей, думаю не менее вкусную, чем по предыдущим рецептам.! Легкое дрожжевое тесто, много коричной начинки и конечно же начинка из сливочного сыра. Выпекаем булочки вместе, близко прижатыми друг другу, а после выпекания аккуратно разрываем их на части.

Ингредиенты на 12 улиток:

  • 540 гр пшеничной муки
  • 80 гр сахара-песка
  • 3/4 чайной ложки соли
  • 10 гр сухих дрожжей или 20 гр свежих дрожжей
  • 75 гр сливочного масла, растопленного
  • 250 мл молока
  • 2 больших яйца
  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами.
  2. Добавьте остальные ингредиенты в муку, перемешайте и влейте растопленное сливочное масло.
  3. Замесите тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным.
  4. Сформируйте из него шар, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накрыв кухонным полотенцем, чтобы удвоить объем (это займет около 1,5 часов).
  5. По истечении этого времени раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 х 30 см, осторожно посыпая доску и скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
  6. Смажьте приготовленный прямоугольник растопленным сливочным маслом и посыпьте корицей с сахаром.
  7. Затем свернитесь вдоль длинной стороны в форме длинного рулона.
  8. Разрежьте острым ножом на кусочки размером примерно 3 — 3,5 см (разделите их на равные 12 частей).
  9. Разложите их в виде размеров 23 х 33 см (предварительно застеленных бумагой для выпечки) — булочки соприкасаются друг с другом при подъеме.
  10. Накройте кухонным полотенцем, дайте им постоять около 30 минут (следует удвоить объем).
  11. Поставьте противень с булочками в духовку, предварительно нагретую до 180ºC и выпекайте около 20 минут. На слегка еще теплые булочки налейте сырную массу.
  12. Затем отделите булочки друг от друга и подавайте к чаю или кофе.

Коричная начинка:

  • 80 гр сливочного масла
  • 200 гр коричневого сахара
  • 3 столовые ложки молотой корицы
  1. Растопите масло, слегка остудите. Коричневый сахар смешайте с корицей и маслом.

Сливочный сыр:

  • 60 гр сливочного масла
  • 1/2 — 3/4 стакана сахарной пудры
  • 120 гр сливочного сыра Филадельфия или Маскарпоне
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 — 4 столовые ложки молока
  1. Сыр должен быть охлажденным. Остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Смешайте масло, сахарную пудру и ванильный экстракт в миске миксера.
  3. Взбейте до легкой и пушистой масляной массы.
  4. Добавить сливочный сыр и взбейте до однородной массы.
  5. Добавьте молоко в массу, постепенно помешивая, до слегка жидкой консистенции (плотность регулируется добавлением молока).

Сдобные плюшки с молотой корицей на сухих дрожжах

Вкусные булочки с корицей с тыквенным пюре, что придает им красивый оранжевый цвет (но вкус тыквы не очень заметен в тесте). Отлично подходит для второго завтрака, а также хороший способ, как использовать остатки тыквы. Мини-булочки, нарезанные в форме треугольников.

Ингредиенты для 20 — 24 мини-булочек:

  • 3,5 стакана пшеничной муки
  • 24 гр свежих дрожжей или 12 гр сухих дрожжей
  • 1 яйцо
  • 80 гр сахара
  • 3/4 стакана молока, теплого
  • 3/4 стакана тыквенного пюре
  • 50 гр сливочного масла, растопленного
  • 1/4 чайной ложки соли

Как приготовить булочки с корицей и тыквенным пюре

  1. Смешайте пшеничную муку с сухими дрожжами (из свежих сделайте раствор). Добавьте остальные ингредиенты к муке и в конце влейте растопленное масло. Замесите тесто, замешивайте достаточно долго, чтобы тесто стало мягким и эластичным.
  2. Сформируйте шар из теста, положите в миску, посыпанную мукой, поставьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем. Оставьте на 1,5 часа, чтобы объем теста увеличился вдвое.
  3. По истечении этого времени разделите тесто пополам и раскатайте его в два тонких прямоугольника, размером 40 x 30 см, осторожно посыпая мукой столешницу и скалку, чтобы тесто не прилипало.
  4. Каждый прямоугольник смажьте сливочным маслом обильно и присыпьте сахаром смешанным с молотой корицей.
  5. Затем плотно сверните вдоль длинной стороны в формы рулона.
  6. Разрежьте острым ножом на кусочки в форме треугольников, как на фото (разделите каждый прямоугольник на 10-12 кусочков).
  7. Разложите их на двух противнях, выстланных бумагой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга. Накройте кухонным полотенцем, дайте им постоять около 30 минут (надо чтобы булочки поднялись).
  8. Смажьте булочки перед выпечкой кисточкой смоченной во взбитом яйце и затем сразу поставьте противень в разогретую духовку до 200ºC, и запекайте около 13 минут до их легкого подрумянивания. Можно отпекать с конвекцией, можно без.

Достаньте булочки, остудите и подавайте.

  • 50 гр сливочного масла, растопленного и охлажденного
  • полстакана сахара
  • 1 столовая ложка корицы

Кроме того:

  • 1 маленькое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой молока или воды для покрытия булочек

Вы можете использовать готовое консервированное тыквенное пюре или сделать его самостоятельно.

Приятного аппетита любителям булочек с корицей! Это всего лишь небольшая подборка 10 рецептов булочек с корицей! Вы непременно порадуете свежей выпечкой своих родных и друзей! Запах корицы и вкус булочек надолго останется в вашей памяти! Пробуйте!

Перемешать и оставить на 10 минут в тёплом месте, чтобы дрожжи активировались.

Отдельно в миску просеять муку (лучше просеивать несколько раз, чтобы мука насытилась кислородом). Сделать в муке углубление, вылить туда молочно-дрожжевую смесь, добавить оставшийся сахар, растительное и сливочное масло. Сливочное масло нужно предварительно растопить на водяной бане или в микроволновке и остудить.


Через 1-1,5 часа тесто хорошо вырастет и увеличится в несколько раз.

Подошедшее тесто обмять и разделить на 9 одинаковых частей.

На столе, припыленном мукой, одну часть теста раскатать в пласт толщиной около 0,5 см.

Смазать тесто растопленным сливочным маслом (удобно смазывать тесто силиконовой кисточкой).

Тесто, смазанное маслом, посыпать 1 столовой ложкой (или по вкусу) смеси сахара и корицы, немножко отступив от края (как на фото).

Свернуть тесто в рулет.

Затем сложить пополам так, чтобы шов оказался внутри (как фото).

Таким образом сформировать все плюшки с сахаром и корицей, выложить их на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут в тёплом месте.

Перед выпечкой смазать плюшки взбитым яйцом и отправить на 30-35 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Готовые булочки должны стать красивого золотистого цвета. Время выпекания будет зависеть исключительно от вашей духовки.

Очень вкусно с молоком или чаем. Обязательно попробуйте!

Приятного аппетита!

Иногда сложно себе представить дружескую беседу без домашних кондитерских изделий — румяных, аккуратных, приготовленных заботливыми руками умелой хозяюшки. Ярко выраженным ароматом в выпечке обладает корица — запах этой популярной пряности быстро распространяется по дому и моментально пробуждает аппетит любителей домашних кулинарных шедевров.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Специя хорошо сочетается с фруктами, особенно с яблоками, хотя для выпечки можно вовсе не готовить начинку. Некоторые рецепты булочек с корицей лишь при упоминании пробуждают желание во что бы то ни стало побаловать себя и близких вкусным блюдом: варено-печеный ореховый калач, французские плюшки, булочки с яблоками, сыром и грецкими орехами, с тофу, миндалем, маковой начинкой, с цуккини, медом и др. Но все гениальное просто — тандем корицы и сахара также очень удачен. Что касается формы и презентации, то среди рецептов со всего мира можно встретить такие варианты как рогалик, улитка, плюшка. В принципе, все зависит от вашей фантазии, любая идея может воплотиться в настоящее кулинарное чудо.

В теплое молоко всыпаю половину нормы сахара. Одну часть сахара буду использовать в тесто, другую в начинку. Размешиваю молоко с сахарным песком.

Теперь в сладкое молоко крошу свежие дрожжи. В такой питательной среде они начнут быстро работать и создавать в дальнейшем мягкое и пышное тесто.


Через 15 минут в тесто вбиваю куриные яйца. Использую сразу же и белок, и желток. Размешиваю и как бы немножечко взбиваю.


Сливочное масло заранее растапливаю либо в микроволновке, либо на очень медленном огне на конфорке. Остывшее масло вливаю в тесто. Тесто будет сдобным и вкусным.


Теперь понемножку всыпаю муку. Всыпаю половину и размешиваю тесто.


Также вместе с мукой добавляю обычный картофельный крахмал. Он как по волшебству будет помогать тесту стать более легким, воздушным и рыхлым.


Замешиваю тесто и формирую из него круглый шарик. Вручную формирую тесто, чтобы оно максимально впитало положительную энергетику. Теплые руки помогают тесту подниматься.


Оставляю подходить на пару часов. Для надежности прикрываю миску полотенцем. Тесто станет в 2-3 раза выше и очень пористым, как на фото. Это будет видно и невооруженным взглядом.


Теперь тесто раскатываю в тонкий пласт. Его толщина может быть от 1 до 1,5 см. Присыпаю всю поверхность оставшимся сахарным песком и ароматной корицей.


Скручиваю тесто в плотный рулетик и разрезаю поперек на булочки-розочки толщиной 3-4 сантиметра.


Перекладываю розочки на противень и отправляю в духовку выпекаться на 20 минут. Булочки должны стать румяными, поэтому я сразу ставлю температуру духового шкафа на 180 градусов.


Готовые ароматные, румяные булочки выкладываю на тарелочку остывать.


Подаю к столу в остывшем виде и завариваю горячий чай.


Если и устраивать семейное чаепитие, то только с такими булочками, которые пахнут корицей и одним своим видом вызывают аппетит.

Бриош, и немного теории. Или наоборот.

Сколько раз мои попытки испечь хлеб терпели неудачу! Сколько раз я пыталась «перевести» указанное в рецепте количество живых дрожжей в сухие, или наоборот. Часто я не понимала, зачем нужен рецепт опарного теста, когда есть рецепт безопарного. Иногда мой хлеб хорошо поднимался, а потом опадал. Но случалось и такое, что у него срывало крышу. Да и где хранить эти капризные дрожжи?
И вот, после долгих поисков, на сайте Хлебопечка я нашла простые и внятные ответы на свои вопросы. И, самое главное, я поняла, что только собственный опыт и многократные попытки помогут разобраться в таком непростом деле, как приготовление теста.
Запишу для себя некоторые выдержки из Теории, но, может быть, и вам они пригодятся?

Теория:
Про дрожжи:

Свежие дрожжи (в виде кубиков). При комнатной температуре такие дрожжи хранятся не более суток. В холодильнике при 0 +4 С) — до 12 суток.

Сухие дрожжи (всего 8% влаги) получаются в результате процесса обезвоживания. Рекомендуется класть их вдвое меньше, чем свежих.

Сухие активные дрожжи — гранулы различного диаметра — второй этап в эволюции дрожжей. Они не такие неженки, как прессованные, — для хранения им не нужен холодильник, и срок их годности возрастает до 1-2 лет. 100 г «наших» дрожжей можно лишь приблизительно приравнять к 30 г сухих, гранулированных. Кстати сказать, их часто путают с быстродействующими и при использовании смешивают с мукой. Но чтобы сухие дрожжи в большей мере проявили свои замечательные свойства, их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

Быстродействующие (или инстантные) дрожжи — это последнее поколение. Они похожи на очень маленькие вермишелины. В них содержится мощный потенциал для роста теста: оно поднимается в полтора-два раза быстрее. Такие дрожжи не надо разводить в воде, да и вообще контакта с водой, сахаром, солью и жирами следует избегать. Такие дрожжи добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. Перед использованием дрожжи надо измельчить и размешать в теплой воде до получения однородной массы. Главное — не переусердствовать с температурой воды: если она превышает 40-42 С, дрожжи погибают.
Если свежие дрожжи заветрились, можно попробовать их «реанимировать»: растереть в ложке теплой воды с добавлением 1 ч. л. сахара. Если через 10 мин дрожжи начнут пузыриться, значит, они «ожили». Темные сухие кусочки надо выбросить не жалея. А восстановленных дрожжей при этом следует взять в два раза больше, чем свежих. Если фокус не удался, дрожжи можно заменить пивом (1/2 стакана) или сметаной (1 стакан на 1 кг муки и других сухих компонентов).

Дрожжи САФ-момент являются сухими быстродействующими дрожжами.

Про соль:
Если содержание соли в растворе дрожжей выше 1.5% (или 7,5 грамм на 500 грамм муки), это нейтрализует их деятельность.
Нельзя смешивать соль непосредственно с дрожжами (а также добавлять ее в дрожжевой раствор). Относительно высокая концентрация соли нейтрализует дрожжи.
Соль добавляют в самом конце, когда в тесте уже есть все ингредиенты. Тогда ее процентное содержание невелико, и дрожжам это не помешает

Про сахар:
Концентрация сахара в пределах 5% (или 25 грамм на 500 грамм муки) способствует процессу брожения, а концентрация выше 10% (или 50 грамм на 500 грамм муки) — мешает.
Некоторые хозяйки спрашивают, почему, когда они кладут в дрожжевое тесто сахар, пироги получаются несладкие. Это значит, что весь сахар дрожжи «съели». Поэтому очень важно точно соблюдать соотношение всех ингредиентов.

Проверка дрожжей на качество.
Если вы сомневаетесь в качестве свежих или сухих дрожжей, сделайте экспресс-проверку дрожжей следующим способом.
Небольшое количество дрожжей, маленький кусочек свежих дрожжей разотрите пальцами в чайную чашку, добавьте чуть теплой воды (30-35*С), размешайте хорошо, и оставьте минут на 10-15 в покое. За это время дрожжи должны «заиграть» и запениться. Если это так, то дрожжи можно использовать дальше в хлебопечении.
Таким же образом проверяются и сухие дрожжи.
Нормальные свежие дрожжи должны подняться шапкой. Если движения нет — дрожжи не годятся.

Важно знать:
Хотя на упаковке свежих дрожжей указано, что рекомендуемое количество дрожжей – 50 грамм на килограмм муки, лучше класть их вдвое меньше (25-30 г на килограмм). Удвоив порцию дрожжей, мы не заставим тесто подходить вдвое быстрее. Более того, это может придать изделию нежелательный привкус.
Хлеб, испеченный из теста с небольшим количеством дрожжей, больше напоминает по вкусу традиционный хлеб.

Изменение температуры способно ускорить или замедлить скорость брожения (вне всякой связи с размножением дрожжей, требующим присутствия кислорода).
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но скорость брожения при температуре 40 градусов всего в два раза выше, чем при 30 градусах.
При температуре выше 50 градусов брожение прекращается.
При температуре 0 градусов деятельность дрожжей также приостанавливается.
Дрожжи могут пережить замораживание, но только если оно происходит достаточно быстро.
Медленное замораживание может повредить структуру клеток.
Французские пекари считают, что лучше всего тесто подходит при 27 градусах. При такой температуре скорость выделения газа достаточно велика — получается тесто отличного качества, а хлеб из него очень вкусный и ароматный.
При температуре 35 градусов тесто подходит быстрее, но высвобождаются горьковатые компоненты, влияющие на вкус; кроме того, тесто становится более вязким.
Не следует использовать духовку или микроволновую печь, чтобы увеличить температуру брожения.
Использование духовки или микроволновки может довести температуру в некоторых местах до 50 градусов и выше, что нанесет непоправимый вред дрожжам, а следовательно — объему и фактуре хлеба. Комнатной температуры для расстойки вполне достаточно летом. Лучше всего тесто подходит при температуре 27 градусов. При слишком высокой температуре оно приобретет горьковатый привкус.

Тесто должно подходить как минимум два с половиной – три часа (время деления дрожжевых клеток), чтобы общее количество дрожжей в тесте удвоилось. Да, можно увеличить скорость размножения дрожжей, но при изготовлении хлеба немаловажное значение имеют и органические смеси, образующиеся медленно и придающие готовому изделию насыщенный вкус и аромат.

КОЛИЧЕСТВО ЗАКЛАДЫВАЕМЫХ ДРОЖЖЕЙ В ВЫПЕЧКУ.
Что пишут авторитеты:
Чередниченко «Хлеб и хлебобулочные изделия»

Для теста из обойной муки и\или с жиром требуется как правило, больше дрожжей.
Сухие дрожжи в виде порошка, расфасованные в пакетики различного веса. Надпись на упаковке указывает, какое количество муки соответствует содержимому пакетика.
Самые распространенные – сухие дрожжи в пакетиках по 7 грамм, что соответствует 25 грамм свежих дрожжей. Бывают в продаже сухие дрожжи в пакетиках по 11 грамм, что соответствует кубику свежих дрожжей весом 42 грамм.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 3,6-3,8.
Для приготовления основного рецепта дрожжевого теста требуется:
500 грамм пшеничной муки,
1\2 кубика (21 грамм) свежих дрожжей или  5,5-5,8 грамма сухих дрожжей.

Гертруд Вайдингер «Домашний хлеб»
Базовое количество компонентов для выпечки хлеба из дрожжевого теста:
500 грамм муки,
20-30 грамм свежих дрожжей, или 2 чайных ложки сухих дрожжей.
1 чайная ложка – 3,5-4 грамма, итого 7-8 грамм сухих дрожжей.
Соотношение сухих дрожжей к свежим дрожжам 2,85-3,75, в среднем 3,3, чуть меньше чем предлагает Чередниченко.
1000 грамм муки,
40-50 грамм свежих дрожжей, или 3,5-4 чайных ложки сухих дрожжей.

И. Лазерсон — дрожжевое тесто для хлеба.
Мука 1000грамм,
Дрожжи свежие (или сухие) 3% (1% сухих) от веса муки, или в граммах – дрожжи свежие 30 грамм, дрожжи сухие 10 грамм (или 2,5 чайных ложки)

500 грамм муки,
Дрожжи свежие 15 грамм, дрожжи сухие 5 грамм (или 1,25 чайных ложки)
Соотношение свежих дрожжей к сухим дрожжам 1:3.

А теперь проверим всю эту теорию на практике. Сегодня я опять попробую испечь БРИОШ.

Ингредиенты (по рецептуре хлебопечки Кенвуд)

280 мл молока
2 яйца
150 гр растопленного сливочного масла
600 гр муки
1,5 ч.л. соли
80 гр сахара
2,5 ч.л. (ложка кенвуд — 3 г) дрожжей, т.е. 7,5 г
***В данном случае увеличение количества дрожжей оправдано наличием в рецептуре жиров, яиц и молока.
Закладка производится в порядке указанных ингредиентов. Для этого хлеба используется режим «светлая корочка».

Почти через 4 часа звучит сигнал — пора вытряхивать готовый хлеб. Но вытряхивать его не приходится — он спокойно сам выползает из дежи. Он такой толстый, пушистый, нежный. Верх у него светлый, а бока слегка покоричневели. Хочется все время его держать в руках и вдыхать его теплый нежный аромат. От контрового света корочка кажется коричневой, ну и пусть. Он просто волшебный!

Целый час я хожу вокруг хлеба, и жду, когда же он остынет. Мама, как в детстве, предупреждает — нельзя есть свежую выпечку! Но слаб человек, и я не могу удержаться, и самым тонким ножом надрезаю воздушную мякоть. Она слегка cминается, и следы моего нетерпения налицо.
Но какой же вкусный теплый хлеб! Он немного сладкий, и больше похож не на хлеб, а на чудесную сдобную булку. Теперь и я знаю, какой он — хлеб бриошь!

А вот таким, если вы его не успели съесть, он будет на следующий день.


Оправдание.
Тот, кто своими руками печет хлеб, может сказать — фи!!!
Да, я не сама его мешала, я не сама его носила на руках и перекладывала в печь, я не перемыла кучу мисок и миксеров, я не стояла попой кверху у окошка духовки, нервно заглядывая — как он там, поднимается? Ну и пусть. Зато за это время я переделала кучу дел. И, в конечном итоге, важен ведь не процесс, а результат:)

Таблица мер и весов. Кулинарные статьи и лайфхаки | 10.07.2011

Дорогие друзья! Задавшись вопросом как перевести количество сухих дрожжей в свежие наткнулась вот на такую информацию может быть будет полезно:

Универсальная таблица объёмов

  • 1 стакан — 240 мл.
  • 3/4 стакана = 180 мл.
  • 2/3 стакана = 160 мл.
  • 1/2 стакана = 120 мл.
  • 1/3 стакана = 80 мл.
  • 1/4 стакана = 60 мл.
  • 1 ст. л. = 15 мл.
  • 1 ч. л. = 5 мл.

 

  • 1 ст. л. = 3 ч. л.
  • 1 стакан = 16 ст. л.
  • 1 литр = 4 стакана + 2 ст. л.

Соотношение веса и объёма различных продуктов

  1. Масло:
    • 1 стакан растительного масла = 200 гр.
    • 1 стакан сливочного масла = 240 гр.
    • 1 ст. л. сливочного масла = 15 гр.
  2. Крошки:
    • 1 стакан крошек торта = 110 гр.
    • 1 стакан сухих хлебных крошек = 125 гр.
  3. Сухофрукты:
    • 1 стакан сухофруктов (измельчённых) = 150 гр.
  4. Мука, какао, крахмал:
    • 1 стакан обычной или самовосходящей муки = 140 гр.
    • 1 ст. л. = 10 гр.
    • 1 ч. л. = 3 гр.
    • 1 стакан цельнозерновой муки = 125 гр.
  5. Сахар белый/сахар коричневый:
    • 1 стакан = 200 гр./240 гр.
    • 1 ст. л. = 12 гр./15 гр.
    • 1 ч. л. = 4 гр./ 5 гр.
  6. Сахарная пудра:
    • 1 стакан = 120 гр.
    • 1 ст. л. = 8 гр.
    • 1 ч. л. ≈ 3 гр.
  7. Мёд, кукурузный сироп, мулиса:
    • 1 стакан = 320 гр.
    • 1 ст. л. = 20 гр.
    • 1 ч. л. = 7 гр.
  8. Варенье:
    • 1 стакан = 330 гр.
  9. Яйца:
    • Большое яйцо = 65 гр. и больше
    • Среднее яйцо = 60 гр
    • Маленькое яйцо = 50 гр.
  10. Дрожжи:
    • 1 ст. л. сухих дрожжей = 10 гр.
    • 50 гр. свежих дрожжей = 17 гр. (2 ст. л. без верха) сухих дрожжей.
  11. Разное:
    • ​​​​​​​1 стакан миндаля/орехов. измельченных в муку = 85 гр.
    • 1 стакан орехов/миндаля, измельчённых в крошку = 100 гр.
    • 1 ст. л. орехов/миндаля (крошка) = 6 гр.
    • 1 стакан овсянки = 100 гр.
    • 1 стакан длиннозерного риса = 200 гр.
    • 1 стакан круглого риса = 210 гр.
    • 1 стакан соли = 200 гр.
    • 1 ст. л. соли = 20 гр.
  12. Желатин:
    • ​​​​​​​ 1 ст. л. = 10 гр.
    • 1 лист желатина = 4 гр.
    • 14 гр. желатина =3,5 листа.
  13. Разрыхлитель, сода:
    • 1 упаковка = 10 гр. ≈ 1 ст. л.
    • 1 ст. л. = 9 гр.
    • 1 ст. л. без верха = 8-9 гр.
    • 1 ч. л. = 3 гр.
  14. Самовосходящая мука домашнего изготовления:
    • 1 стакан самовосходящей муки = 1 стакан простой муки+ 1 ч. л. разрыхлителя.
    • 1 кг самовосходящей муки = 1 кг простой муки + 2 упаковки (20 гр.) разрыхлителя.

 

Таблица перевода в % небходимого кол-ва продуктов при изменении диаметра притивня.

  1. Увеличение:
    • с диаметра 22 см до 24 см — 20%
    • 22 см -> 26 см — 40%
    • 22 см -> 28 см — 60%
  2. Уменьшение:
    • ​​​​​​​с диаметра 26 см до 24 см — 15%
    • 26 см -> 22 см — 30%
    • 28 см -> 22 см — 40%

 

Наименование продуктов В чайном стакане В граненом стакане В столовой ложке В чайной ложке
Вода 250 200 18 5
Арахис очищенный 175 140 25 8
Варенье 330 270 50 17
Вишня свежая 190 150 30 *
Желатин в порошке * * 15 5
Изюм 190 155 25 7
Порошок какао * * 25 9
Кислота лимонная (кр. ) * * 25 8
Клубника свежая 150 120 125 *
Корица молотая * * 20 8
Кофе молотый * * 20 7
Крупа гречневая 210 165 25 7
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Кукурузная мука 160 130 30 10
Ликер * * 20 7
Мак * 135 18 5
Малина свежая 140 110 20 *
Маргарин растопленный 230 180 15 4
Масло животное растопленное 240 185 17 5
Миндаль (ядро) 160 130 30 10
Молоко сгущенное * * 30 12
Молоко сухое 120 100 20 5
Молоко цельное 255 204 18 5
Мука картофельная 180 150 30 10
Мука пшеничная (1с. ) 160 130 30 10
Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
Перец молотый * * * 5
Пюре земляничное и др. 350 290 50 17
Рис 240 180 30 10
Сахар пиленый 200 140 * *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10

 

 

 

Поскольку сайт «Едим дома» все-таки уважаемое издание, может было бы не плохо, что бы на сайте можно было ознакомиться с подобной информацией в лучших традициях профессиональных кулинарных книг?  Особенно применимо к современным продуктам.

Если кто-то согласен с этой идеей, может имеет смысл проголосовать?

Свежие дрожжи против растворимых дрожжей

Мы хотели бы развеять миф о том, что свежие дрожжи дают лучший хлеб, чем сухие дрожжи. На самом деле, при правильном использовании сухие дрожжи будут производить точно такой же хлеб, как и свежие дрожжи. Пока суммы правильные, процесс тот же. В некоторых ситуациях это может быть даже лучшим выбором, особенно если у вас нет надежного источника свежих дрожжей. И даже если вы это сделаете, быстрорастворимые дрожжи — это хорошая резервная копия на случай, если у вас закончатся свежие дрожжи.Неоткрытая упаковка быстрорастворимых дрожжей имеет срок годности до двух лет.

Активные сухие дрожжи можно использовать в количестве 50% от веса свежих дрожжей, а растворимые сухие дрожжи можно использовать в количестве 40% от веса свежих дрожжей. Основываясь на рекомендациях производителей дрожжей, у большинства людей сложилось впечатление, что 33% — это правильная конверсия для быстрорастворимых дрожжей. Это верно для промышленного процесса, но 40% лучше для кустарного процесса, когда температура теста обычно ниже.

Инстантную форму проще всего использовать, так как ее не нужно повторно увлажнять перед добавлением в тесто.Единственная предосторожность заключается в том, что он не должен вступать в прямой контакт с низкими температурами и, следовательно, его следует смешивать с мукой перед добавлением воды или добавлять после того, как мука и вода смешаны.

Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот

Типы упаковки, размеры и измерительные системы — не единственное, что требует преобразования. Если у вас есть только сухие дрожжи, а рецепт требует свежих дрожжей, что вы делаете? Преобразование свежих дрожжей в сухие и наоборот проще.Очень часто я читаю в разных рецептах предложение уменьшить количество дрожжей вдвое или вдвое, чтобы изменить тип дрожжей. Это приведет к слишком большому количеству сухих дрожжей и слишком малому количеству свежих и увеличению времени расстойки.

Эмпирическое правило деления или умножения на 3:

из свежих дрожжей в сухие – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих

от сухих дрожжей к свежим – умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.

Еще один простой способ запомнить конверсию дрожжей:

.

10 г свежих дрожжей = 1 чайная ложка сухих дрожжей

10 : 3 = 3.33 г

Как вы можете видеть выше, это близко к 3,5 г — среднему весу одной чайной ложки без верха сухих дрожжей. Объем чайной ложки варьируется в зависимости от производителя и формы. Тем не менее, несколько граммов больше или меньше дрожжей не будут иметь большого значения в вашем рецепте.

Примечание:

Количество сухих дрожжей в рецептах и ​​на инструкции на упаковке часто преувеличено. В результате тесто поднимается слишком быстро и имеет дрожжевой вкус. Уменьшите количество дрожжей и дайте тесту немного дополнительного времени, если это необходимо.

Удачной выпечки!

Персональный повар Палм-Бич

Форт-Лодердейл Личный повар

Личный повар Майами

Внештатный шеф-повар

С использованием свежих или сухих дрожжей

Доступны три типа дрожжей, свежие дрожжи , активные сухие дрожжи и быстрорастворимые дрожжи .

Как сухие, так и свежие дрожжи представляют собой один и тот же штамм дрожжей (Saccharomyces  cerevisiae ), одноклеточный микроорганизм, который является частью семейства грибов.Когда мы делаем тесто с использованием дрожжей, мы начинаем видеть активные пузырьки, заставляющие тесто подниматься. В этом виноват живой организм , который питается сахаром и крахмалом, превращаясь в углекислый газ.

Иногда вы можете встретить хлеб или выпечку с сильным дрожжевым или горьким привкусом. Это результат слишком большого количества дрожжей, тесто поднялось слишком быстро. Лучше уменьшить количество дрожжей и дать тесту больше времени подняться, чтобы этого не произошло.

ПОПРОБУЙТЕ НЕКОТОРЫЕ ИЗ ЭТИХ РЕЦЕПТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДРОЖЖЕЙ:

Острые булочки с апельсином, фиником и кардамоном

Нутелла Бабка

Йогуртовый хлеб из цельнозерновой муки

ЧТО ЛУЧШЕ СВЕЖИЕ ИЛИ СУХИЕ ДРОЖЖИ?

Основная причина, по которой я предпочитаю использовать свежие дрожжи , заключается в том, что они легко доступны для меня и не содержат искусственных добавок , некоторые марки сухих дрожжей часто используют добавленные эмульгаторы, которых следует избегать.Чтобы обойти это, используйте органические сухие дрожжи, если вы можете найти их в магазинах.

Многие из преимуществ свежих дрожжей, найденных в Интернете, весьма субъективны. Некоторые говорят, что у них лучший вкус, повышенная способность к подъему, более длительное брожение и т. д. С другой стороны, у сухих дрожжей есть два преимущества , во-первых, они имеют длительный срок хранения и могут храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев. , в то время как свежие дрожжи хранятся в холодильнике только 3-4 недели.Во-вторых, его не нужно предварительно смешивать с жидкостью, его можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами для выпечки.

Для домашнего пекаря В 99% случаев, независимо от того, используете ли вы свежие или сухие дрожжи, разница в готовом рецепте едва заметна, оба типа дрожжей выполняют одну и ту же работу. Это действительно зависит от удобства и личных предпочтений.

СКОЛЬКО ДРОЖЖЕЙ ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Требуемое количество дрожжей зависит от того, делаете ли вы хлеб или обогащенное тесто (содержащее яйца и масло)

Для простых рецептов хлеба требуется от 10 до 15 грамм (от 1% до 1.5%) свежих дрожжей на 1 кг муки.

Для обогащенного теста требуется от 30 до 40 граммов дрожжей (от 3% до 4%) на 1 кг муки.

Для расчета от использования свежих дрожжей до сухих дрожжей эмпирическое правило: разделить на 3.

Например, , 3 грамма свежих дрожжей = 1 грамм сухих дрожжей, поэтому, если в рецепте требуется 30 граммов свежих дрожжей, мы заменяем их 10 граммами сухих дрожжей.

А если вы хотите рассчитать количество высушенного в свежее, просто умножьте высушенное количество на 3.

Совет: никогда не допускайте прямого контакта соли и свежих дрожжей, это уничтожит дрожжи.

ВОТ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА, КОТОРЫЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ!

Все о дрожжах • Оригинальные и аутентичные немецкие рецепты

Все о дрожжах: что следует знать, если в немецком рецепте требуются свежие дрожжи, а у вас есть только сухие дрожжи.

В дрожжах нет никакой загадки, поэтому я написал эту статью о дрожжах, чтобы прояснить каждый вопрос, связанный с этой темой. В Германии свежие дрожжи можно купить в каждом супермаркете или пекарне. Но не в большей части США. Итак, вот еще немного о дрожжах, чтобы вам было проще использовать немецкие рецепты, требующие свежих дрожжей.

Свежие дрожжи спрессованы в лепешку или блок и также называются прессованными дрожжами. Вы используете его для многих тортов и пирожных; он придает приятный тонкий дрожжевой вкус хлебу или пирожным.Сухие дрожжи этого не делают, но они реагируют немного быстрее, чем свежие дрожжи.

Как производятся свежие дрожжи?
Свежие дрожжи выращивают в питательном бульоне, затем бульон удаляют через центрифугу, а дрожжи очень плотно упаковывают в маленькие квадратики. У них короткий срок хранения, всего несколько недель, по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере) сухих дрожжей. Свежие дрожжи дороже сухих и недоступны во многих регионах США. Его часто используют в пекарнях.

В Германии свежие дрожжи поставляются в упаковках по 40 граммов (около 1,5 унции), чего достаточно, чтобы поднять 500 граммов (1,1 фунта) белой муки примерно за час. В США упаковки по 0,6 и 2 унции (17 грамм и 56 грамм) продаются в холодильном отделе (рядом с молоком и маслом).

Поскольку в свежих дрожжах содержится влага, вы должны использовать в 3 раза больше свежих дрожжей по весу для той же способности быстрорастворимых дрожжей и в 2,5 раза больше активных сухих дрожжей .

  • 7 грамм быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей = 21 г свежих дрожжей или 1 1/4 блока (0.размером 6 унций) или около 1/2 блока (размером 2 унции) свежих дрожжей.
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.
  • 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей = 17,5 граммов свежих дрожжей = 1 блок (0,6 унции) или 1/3 блока (2 унции) свежих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.

Подготовьте свежие дрожжи , раскрошив их в теплой воде (110°F) со щепоткой сахара.Перемешайте, чтобы растворить. Подождите десять минут и проверьте образование пены.

Чтобы использовать свежие дрожжи в рецепте, вы можете сделать углубление в центре сухих ингредиентов, раскрошить свежие дрожжи в середину, залить теплой жидкостью и добавить немного сухих ингредиентов в жидкость. Дождитесь образования пузырьков, затем продолжайте перемешивание.

Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить их в миску с остальными жидкостями. Продолжить, как обычно, с замешиванием и расстойкой. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкостях перед замешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по тесту.

 

Источник

 

Быстрорастворимые дрожжи – Дикие дрожжи

Если вы готовили или читали какой-либо из моих рецептов, возможно, вы заметили, что когда они требуют коммерческих дрожжей, это, к сожалению, названный «быстродействующий». К сожалению, названный потому, что не означает ли слово «мгновенный», когда речь идет о еде, неполноценное и неаутентичное? Может ли горячий шоколад быстрого приготовления, луковый суп быстрого приготовления или рис быстрого приготовления сравниться с настоящими продуктами?

Но быстрорастворимые дрожжи не такие.Это тот же самый микроорганизм, Saccharomyces cerevisiae , что и свежие прессованные (кекс) и активные сухие, две другие формы коммерческих дрожжей, обычно доступных для домашних пекарей. И многие профессиональные пекари-ремесленники также используют быстрорастворимые дрожжи.

Как и активные сухие, растворимые дрожжи (также называемые быстрорастущими, быстрорастущими или хлебопекарными дрожжами) производятся путем высушивания свежих дрожжей, так что некоторые клетки отмирают и образуют защитный слой вокруг еще живых клеток. Высушенная форма имеет гораздо более длительный срок хранения, около двух лет при комнатной температуре для неоткрытой упаковки, по сравнению с примерно двумя неделями в холодильнике для свежей.

Слой мертвых клеток у растворимых дрожжей тоньше, чем у активных сухих. Это означает, что его можно добавлять непосредственно в тесто, без регидратации, которая требуется при активной сушке. Это делает его хорошим для хлебопекарных машин, но также прекрасно подходит для любого другого хлеба.

Но разве быстрорастворимые («быстрорастущие», помните?) дрожжи не заставляют хлеб подниматься быстрее, и не означает ли это, что хлеб будет менее вкусным? Ну да и нет. Если бы вы замесили два теста, одно с активным сухим , а другое с таким же количеством растворимого, то тесто с растворимым поднимется быстрее.Это имеет смысл, потому что, мера за меру, у мига меньше мертвых клеток, а значит, больше живых клеток, чем у активного сухого. И (чтобы сильно упростить ситуацию) более короткое время подъема дает меньший вкус.

Угадайте, что? Вы не используете столько же, вы используете меньше . Если вы замените быстрорастворимые дрожжи активными сухими в пропорции 80% ( по весу ), вы получите тесто, которое ведет себя и имеет практически идентичный вкус, без хлопот с замачиванием дрожжей для их регидратации. Что в этом не нравится?

Если вы заменяете быстрорастворимый хлеб в формуле, требующей свежеспрессованного хлеба, используйте 40% по весу (или 33% для формового хлеба, который поднимается при температуре выше комнатной).

Ниже я перечислил коэффициенты пересчета для различных типов дрожжей по весу и объему.

Я покупаю быстрорастворимые дрожжи в брикетах по 1 фунту, которые доступны в Интернете, а также в некоторых супермаркетах и ​​оптовых клубах. При цене 3–5 долларов за фунт это гораздо более рентабельно, чем маленькие баночки или пакеты, даже если вам придется платить за доставку, и даже если вы не будете использовать все это до истечения срока его полезного использования.Храните его при комнатной температуре в закрытом виде до двух лет и в холодильнике в течение шести месяцев после вскрытия.

В крайнем случае, эти маленькие пакеты и баночки, которые можно найти в каждом супермаркете, — это одно и то же, так что используйте их, если вам нужно.

Я использовал быстрорастворимые дрожжи SAF и Fermipan и не обнаружил никакой разницы между ними. Я не использовал Red Star, но он производится той же компанией (Lesaffre), что и SAF, так что я ожидаю, что он так же хорош. И у меня нет опыта работы с Fleischmann, но у меня нет оснований ожидать, что он будет работать значительно иначе, чем другие бренды.

Дополнительную информацию о различных формах дрожжей можно найти на веб-сайте и в информационном бюллетене SFBI, а также в King Arthur Flour.

Конверсия дрожжей

  • 1 чайная ложка растворимого = 3,1 г
  • 1 г растворимого = 1,25 г активного сухого = 2,5 г свежего
  • 1 чайная ложка растворимого = 1,3 чайной ложки активного сухого = 0,4 чайной ложки свежего кекса
  • ———
  • 1 чайная ложка активного сухого = 2,9 г
  • 1 г активного сухого = 0,8 г растворимого = 2 г свежего
  • 1 чайная ложка активного сухого = 0,75 чайной ложки растворимого = 0. 3 торт фреш
  • ———
  • 1 г свежего = 0,5 г активного сухого = 0,4 г быстрорастворимого
  • 1 корж фреш = 3 ч.л. активного сухого = 2,25 ч.л. растворимого

Онлайн-источники быстрорастворимых дрожжей

Консервировать свежие дрожжи?

Вы можете использовать сухие и свежие дрожжи попеременно в рецептах, требующих того или другого. Этот быстрый совет расскажет вам, как это сделать.

Как заменить активные сухие дрожжи быстрорастворимыми дрожжами

Активные сухие дрожжи были обычными сухими дрожжами до конца 20 века.Перед добавлением в тесто его необходимо регидратировать в жидкости; используйте немного воды из рецепта, чтобы сделать это. Часто вы можете проверить дрожжи с щепоткой сахара, когда они регидратируются (расстойка). Если в течение примерно 10 минут после добавления воды (от 110 до 115 F) и перемешивания на поверхности жидкости образуются пузырьки или пена, ваши дрожжи еще живы.

Активные сухие дрожжи

обычно упаковываются в небольшие конверты и продаются в продуктовых магазинах США и Европы. Они не такие концентрированные, как быстрорастворимые дрожжи, поэтому при замене вам понадобятся более активные сухие дрожжи:

  • 1 упаковка активных сухих дрожжей = около 2 1/4 чайных ложек = 1/4 унции = 7 граммов

Чтобы использовать в рецепте активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых (для хлебопечки), умножьте количество дрожжей на 1.25.

  • 1 чайная ложка растворимых (для хлебопечки) дрожжей = 1 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей (2 1/4 чайной ложки или 7 граммов) = 1 1/4 упаковки активных сухих дрожжей (2 4/5 чайных ложки или почти 9 граммов).

Как заменить быстрорастворимые дрожжи активными сухими дрожжами

Мгновенные дрожжи, также известные как быстрорастущие, быстрорастущие, быстрорастущие и/или хлебопекарные дрожжи, представляют собой клон дрожжей с несколько иными свойствами, чем у старых добрых активных сухих дрожжей. Он поглощает воду немного быстрее, поэтому маленькие дрожжевые клетки могут быстрее запустить свой механизм, усиливая подъем хлеба. Сухие дрожжи также превращаются в гораздо более мелкие частицы, что опять же ускоряет регидратацию.

Быстрорастворимые дрожжи обычно дороже и могут быть добавлены непосредственно к сухим ингредиентам без предварительной регидратации или расстойки. Поскольку сухие ингредиенты поглощают часть тепла теплой воды, вы можете использовать более горячую воду, от 120 до 130 F, для приготовления теста, если только рецепт не требует более холодной воды (замедленный подъем).Вы можете проверить эти дрожжи, если они старше или срок их годности истек. Для этого используйте немного жидкости по рецепту.

  • Умножьте количество активных сухих дрожжей в рецепте на 0,75, чтобы узнать, сколько растворимых дрожжей вам следует использовать.
  • 1 упаковка активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки) = 1 2/3 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 3/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей

Как заменить сухие дрожжи свежими дрожжами

Свежие дрожжи, также известные как дрожжи для кекса (потому что их прессуют в лепешку или блок) или прессованные дрожжи, являются прекрасным продуктом. Он придает выпечке тонкий дрожжевой цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. Они могут реагировать немного быстрее, чем активные сухие дрожжи, но разница минимальна. Кроме того, дрожжи действуют одинаково, как свежие, так и сушеные.

Свежие дрожжи выращивают в питательном бульоне, затем бульон удаляют центрифугированием, а дрожжи очень плотно упаковывают в маленькие квадратики. У них короткий срок хранения, всего несколько недель, по сравнению с месяцами или даже годами (в морозильной камере) сухих дрожжей.Свежие дрожжи дороже сухих и недоступны во многих регионах США. Их часто используют в пекарнях.

В Германии свежие дрожжи поставляются в упаковках по 40 граммов (около 1,5 унции), чего достаточно, чтобы поднять 500 граммов (1,1 фунта) белой муки примерно за час. В США упаковки по 0,6 и 2 унции продаются в холодильном отделе, обычно рядом с молоком и маслом.

Поскольку свежие дрожжи содержат влагу, вы должны использовать в 3 раза больше свежих дрожжей по весу для той же способности быстрорастущих дрожжей и в 2 раза больше. 5-кратное количество активных сухих дрожжей.

  • 7 грамм быстрорастворимых дрожжей = 1/4 унции быстрорастворимых дрожжей = 2 1/4 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей = 21 г свежих дрожжей или 1 1/4 блока (0,6 унции) или около 1/2 блока (2 унции) свежие дрожжи.
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей (3 грамма) = 1/2 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.
  • 7 граммов активных сухих дрожжей = 2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей = 17,5 граммов свежих дрожжей = 1 блок (0,6 унции) или 1/3 блока (2 унции) свежих дрожжей.
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 1/3 блока (0,6 унции) свежих дрожжей.

Подготовьте свежие дрожжи, раскрошив их в теплой воде (110 F) с щепоткой сахара. Перемешайте, чтобы растворить. Подождите 10 минут и проверьте образование пены.

Чтобы использовать свежие дрожжи в рецепте, вы можете сделать углубление в центре сухих ингредиентов, раскрошить свежие дрожжи в середину, залить теплой жидкостью и добавить немного сухих ингредиентов в жидкость. Дождитесь образования пузырьков, затем продолжайте перемешивание.

Вы также можете растворить свежие дрожжи в небольшом количестве жидкости и добавить их в миску с остальными жидкостями. Продолжить, как обычно, с замешиванием и расстойкой. Всегда размягчайте или растворяйте свежие дрожжи в жидкостях перед замешиванием, иначе они не будут равномерно распределяться по тесту.

найдено! Легкий рецепт крестьянского хлеба в тот же день

Может быть, это из-за зимней погоды, но в последнее время мне очень хочется печь хлеб полегче, хотя любой рецепт с использованием дрожжей меня пугает.Исключением из этого правила является практически любой рецепт от Али Стаффорд из Александры Кукс, чьи простые и четкие инструкции демистифицируют процесс приготовления с нуля очень мотивирующим образом — посмотрите на ее хлеб из миски, если не верите мне.

Ниже приведен вариант этого рецепта, который можно приготовить в обычной старой форме для хлеба. Хлеб замечателен во многих отношениях, но мне больше всего нравится то, что в середине дня вы можете решить, что хотите испечь хлеб, а к обеду сесть за теплую, свежую буханку.«Люди думают, что вам нужно тратить дни на выпечку хлеба, чтобы получить хорошую структуру мякиша, вкус и все такое», — говорит Али. «Но вы можете приготовить очень хорошую буханку от начала до конца за три-четыре часа». Продано.

Крестьянский хлеб Буханка для бутербродов
На 1 буханку

«Крестьянский хлеб моей мамы по-прежнему остается моим любимым и самым легким в приготовлении хлебом. Это простой вариант, адаптированный для получения одной формы для хлеба стандартного размера, отличной формы как для бутербродов, так и для тостов. (Под рецептом вы можете найти примечания, касающиеся использования цельнозерновой муки, удвоения рецепта и хранения хлеба.) Для достижения наилучших результатов измеряйте с помощью весов. У вас получится восхитительная буханка хлеба с золотистой корочкой и мягкой крошкой, идеально подходящая для смазывания хорошим соленым маслом».

3 чашки (384 г) муки для хлеба или универсальной муки
1 1/2 чайной ложки (5 г) быстрорастворимых дрожжей, см. примечания при использовании активных сухих
1 1/2 чайной ложки (7 г) сахара
1 1/2 чайной ложки (5 г) кошерной соли
1 1/2 чашки (340 г) теплой воды
Размягченное сливочное масло
1 столовая ложка оливкового масла

В большой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль.Добавьте теплую воду. Используя лопаточку, перемешайте, пока не получится липкий шар из теста. Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа (или дольше, в зависимости от температуры на вашей кухне).

Разогрейте духовку до 375F. Смажьте форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов или 8,5 × 4,5 дюйма размягченным сливочным маслом. Сдуйте тесто с помощью двух вилок или гибкого скребка для теста. Налейте 1 столовую ложку оливкового масла на тесто и переверните шарик теста, чтобы он покрылся маслом.Переложите тесто в подготовленную форму. Дайте подняться, пока тесто не увенчает края формы, примерно от 45 минут до часа.

Отправить противень в духовку и выпекать 45 минут. Выложите тесто на решетку для охлаждения и дайте ему остыть в течение 30 минут, прежде чем нарезать.

Несколько заметок от Али:

Сухие активные дрожжи
Если используются активные сухие дрожжи, посыпьте их теплой водой и добавьте сахар. Дайте постоять 15-20 минут или пока дрожжи не станут пенистыми.Затем приступайте к рецепту.

Использование цельнозерновой
При желании муку для хлеба можно заменить цельнозерновой мукой. Я рекомендую начинать с малого: 1 стакан (128 г) цельнозерновой муки и 2 стакана (256 г) муки для хлеба. Имейте в виду, что чем больше цельнозерновой муки вы добавите, тем тяжелее/плотнее будет хлеб.

Проблемы с гидратацией
В зависимости от того, где вы живете, вам может потребоваться отрегулировать количество потребляемой воды. Это тесто с очень высокой гидратацией, и если вы живете во влажной среде или используете другой тип муки (в отличие от коммерческой американской муки, такой как мука короля Артура), вам может потребоваться уменьшить количество воды. — тесто должно быть влажным и липким, но все равно должно сформироваться в шар.Другими словами, он не должен быть жидким.

Удвоение
Рецепт хорошо удваивается, если вы предпочитаете делать две буханки.

Замораживание и хранение
Хлеб хорошо замораживается. Дать полностью остыть; затем перенесите в герметичный пакет или сосуд на срок до 3 месяцев. Для хранения хлеба дайте ему полностью остыть; затем переложите в герметичный пакет или сосуд и оставьте при комнатной температуре. Всегда разогревайте вчерашний хлеб (в духовке или тостере), чтобы восстановить корку и мякиш.

Спасибо, Али!

П.С. Тест на вкус блинной смеси и 9 шагов приготовления, которые вы можете пропустить.

(Фото Али Стаффорд для Кубка Джо.)

258 КОММЕНТАРИЙ

Отпразднуйте Пурим с этими 9 рецептами мака

Поскольку мы так привыкли видеть семена мака в рецептах хаманташа, мы легко игнорируем этот ингредиент как полезный и вкусный элемент для многих рецептов. Семена мака добавляют вкус и текстуру, а также дополняют множество различных вкусов, включая шоколад, кокос, яблоки и многое другое.

Перед тем, как мы раскроем рецепты, вот 5 советов, как принести семена мака на вашу кухню:

10 צפייה בגלריה

Хаманташ

(Фото: Гил Авирам)

-Купить мак и измельчить его в семенах магазин специй, где используется специальная машина для точного помола.

— Семена мака относительно быстро портятся, что придает им горький вкус и короткий срок хранения. Чтобы избежать этого, храните семена мака в герметичном контейнере в морозильной камере.

— Всегда рекомендуется использовать свежемолотые семена мака.

-Для приготовления сочной и густой начинки из мака используйте сахар, молоко, мед и масло.

— Семена мака имеют слегка ореховый привкус, поэтому хорошо подходят для десертов, салатных приправ, запеканок и пасты.

100 г молотых семян мака

Лимонная цедра с половинки лимона

1 столовая ложка печенья

1 и 3/4 стакана белой муки

1/2 стакана минус 2 чайные ложки воды

,00 грамм размягченного сливочного масла

,00 75 кубиков

10 צפייה בגלריה

Маковый хрустящий торт

(Фото: Ярон Бреннер)

  1. Приготовьте начинку – смешайте все ингредиенты, кроме крошки печенья, в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, до получения однородной консистенции. Снимите с огня, добавьте крошку из печенья и дайте остыть до комнатной температуры.

  2. Приготовьте кекс: смешайте муку, дрожжи, сахар и соль в миксере и замесите. Установите миксер на среднюю скорость и постепенно добавляйте воду и яйцо. Продолжайте месить в течение 5 минут на низкой-средней скорости, пока тесто не отделится от чаши и не прилипнет к тестомесильной машине. Постепенно добавить кубики сливочного масла.Увеличьте скорость замеса до средней и продолжайте замешивать в течение 3 минут, пока масло не смешается с тестом. Продолжайте месить в течение 8-10 минут, срезая края, пока масло полностью не впитается в тесто. Месите еще минуту или две на высокой скорости, пока тесто не станет очень мягким и не прилипнет к миске.

  3. Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками еще 30 секунд. Переложите в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в течение часа при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое.Посыпьте мукой тесто и миску, накройте и оставьте на ночь в холодильнике.

  4. Соберите торт – обомните тесто, чтобы оно сдулось, и переложите его на посыпанную мукой поверхность. С помощью скалки раскатайте тесто в прямоугольник размером 36 на 28 сантиметров. Выложите на тесто тонкий слой начинки, оставляя контур в 1 и 1/2 сантиметра.

  5. Раскатайте тесто, разделите его посередине вдоль и скрутите две части. Переложите в смазанную маслом форму для запекания (предпочтительнее английский пирог).Накройте и дайте подняться в течение часа при комнатной температуре.

  6. Выпекайте при 180 градусах в течение 25 минут, дайте остыть не менее 10 минут и наслаждайтесь!

1 яичный желток, комнатной температуры

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 и 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/3 чашки полных семян мака (не молотых!)

7 столовых ложек свежего лимонного сока

3 90 צפייה בגלריה

Лимонно-маковый пирог

(Фото: Guy Blumstein)

  1. В средней миске взбейте яйца, желток, 1/4 стакана сметаны и ваниль до получения однородной консистенции.

  2. Просеять муку, разрыхлитель, соду и соль в чашу миксера. Добавьте сахар, цедру лимона и семена мака, перемешайте на низкой скорости в течение нескольких секунд до получения однородной консистенции.

  3. Добавить сливочное масло и оставшуюся сметану, перемешать на низкой скорости до получения однородной консистенции. Увеличьте скорость до средне-высокой и перемешивайте еще минуту или две, пока смесь не станет пышной и легкой.

  4. Постепенно добавляйте смесь и яйца, перемешивая на средней скорости с интервалами примерно 30 секунд.

  5. Вылейте смесь в форму для выпечки Gugelhupf и выпекайте при 170 градусах в течение 45 минут.

  6. Приготовьте сироп. Смешайте лимонный сок и сахар в маленькой кастрюле на медленном огне, помешивая, пока сахар не растает (следите за тем, чтобы не закипеть). Снимите с огня и накройте крышкой.

  7. Переложите торт на решетку для охлаждения и проткните небольшие отверстия, смажьте примерно 1/3 стакана горячего сиропа и дайте остыть в течение 10 минут.

  8. Переверните торт и выньте из формы, смажьте оставшимся сиропом, охладите и наслаждайтесь!

1 и 1/2 чайных ложек Выпечки порошок

3 столовые ложки маковых семян

лимона Zest от одного лимона

170 грамм холодное масло, Cubed

1 чашка клубники, нарезанные

яйцо и молочная смесь для чистки

10 צפייה בגלריה

Лепешки с маком и клубникой

(Фото и оформление: Яфит Бешебкин)

  1. Смешайте холодное масло с мукой, сахаром, разрыхлителем, цедрой лимона и семенами мака, пока не начнут образовываться крошки.

  2. Добавить сметану, перемешать, добавить тимьян и клубнику и вымесить. Дать тесту отдохнуть 5 минут.

  3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до ширины 4 см, дайте отдохнуть еще 5 минут и разделите на шарики диаметром 6 см – 12-15 шариков.

  4. Смажьте шарики яично-молочной смесью, посыпьте их сахаром и поставьте в холодильник примерно на 10 минут.

  5. Выпекайте при 175 градусах до золотистого цвета или около 18-25 минут.

  6. Круто и наслаждайтесь!

200 грамм земные семена мака

для карамелизированных яблок-

6 яблоки, очищенные и нарезанные

10 צפייה בגלריה

мак STRUDEL

(фото: Ярон Бреннер)

  1. в горшке, микс вместе молоко, сахар и масло довести до кипения. Добавьте семена мака и цедру лимона и готовьте еще 3 минуты. Добавьте молотый миндаль и охладите.

  2. Приготовьте карамелизированные яблоки: растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте яблоки, сахар и корицу.Немного проварить, слить жидкость и дать остыть.

  3. Приготовить штрудель в широкой кастрюле, растопить сливочное масло и добавить панировочные сухари, пока они не станут сухими. В миксере замесить муку, масло, соль и воду до образования однородного теста. Продолжайте месить в течение 7 минут на средней скорости, пока тесто не станет гладким. Скатать в шар, смазать растопленным сливочным маслом и оставить на 2 часа.

  4. Сборка — раскатайте тесто скалкой и распределите его по положенному на форму для выпечки полотенцем, потянув за края, чтобы оно стало тоньше, пока оно не станет прозрачным на полотенце. Покрошите тесто панировочными сухарями, сверху положите яблоки и посыпьте маком. Раскатайте тесто с помощью полотенца и защипните края, смажьте сверху сливочным маслом.

  5. Выпекайте при температуре 190 градусов в течение 40 минут, дайте остыть и наслаждайтесь!

120 г сливочного масла, размягченного

100 г молотых семян мака

3 столовые ложки молотого миндаля

1 и 1/2 чашки самоподнимающейся муки

1/2 чашки молока или апельсинового сока 1900 ванильный экстракт 900

3 столовые ложки молока или воды

10 צפייה בגלריה

Маффины с маком, покрытые шоколадом

(Фото: Афик Габай)

  1. Разогрейте духовку до

    .Смажьте маслом форму для маффинов.

  2. Взбивайте сахар и масло в течение 3 минут. Добавьте яйца по одному, а затем добавьте ваниль и цедру лимона. Постепенно добавляйте молоко (или сок), а затем семена мака и молотый миндаль.

  3. Продолжайте взбивать смесь, добавьте муку и перемешайте ложкой, пока она не станет однородной – не слишком много!

  4. Вылейте смесь в форму для маффинов и выпекайте 25 минут.

  5. Растопите шоколад и молоко, залейте кексы и наслаждайтесь!

1/2 чашки масла (предпочтительно кокосовое масло)

1 и 1/2 чашки земляных маков

100 грамм темный шоколад, мелко нарезанные

10 צפייה בגלריה

кокос мака

(фото: эфир Лестер)

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.

  2. Взбить яйца с сахаром до образования легкой пены.

  3. Добавьте масло и апельсиновый сок и осторожно перемешайте.

  4. Добавьте остальные ингредиенты во взбитые сливки.

  5. Вылейте смесь в форму для выпечки и выпекайте 20-30 минут, охладите и наслаждайтесь!

(Амир Порат и Розала Йона)

Апельсиновая цедра с половинки апельсина

1/2 стакана молотых семян мака

Апельсиновая цедра с половинки апельсина

1 упаковка ванильного сахара

200 граммов темный шоколад

200 граммов

25 грамм масло, комнатная температура

10 צפייה בגלריה

мака и шоколадный пирог

(фото: Ярон Бреннер)

  1. Сделать тесто — смешать все ингредиенты в еде процессор или миксер до достижения однородной текстуры. Охладите тесто в холодильнике в течение часа. Раскатайте и затяните тесто на противне и выпекайте при 180 градусах около 15 минут до золотистого цвета.

  2. Приготовьте маковую начинку – доведите молоко до кипения. Добавьте мак, хорошо перемешайте, пока он не впитает молоко. Уменьшите огонь и добавьте мед, грецкие орехи, изюм, цедру апельсина, экстракт ванили и масло. Варить на медленном огне 10 минут, дать остыть до комнатной температуры. После того, как начинка остынет, выложите ее в форму для пирога.

  3. Приготовьте ганаш: поместите шоколад в миску и доведите взбитые сливки до кипения на медленном огне.Вылейте взбитые сливки на шоколад в миске и подождите около одной минуты. Взбивайте смесь до достижения однородной консистенции. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать, пока оно не станет ганашем.

  4. Остудить ганаш до комнатной температуры и вылить его на маковую начинку.

  5. Постучите пирогом по плоской поверхности, чтобы равномерно распределить ганаш. Дайте остыть не менее 3 часов и наслаждайтесь!

115 грамм масло, смягченные

1/2 чайной ложки выпечки порошок

160 граммов семена мака

1/2 чайные ложки порошка выпечки

1/2 чайной ложки выпечки

10 צפייה בגלריה

Ricotta и торт мака

(фото и стиль: Яфит Бешебекин)

  1. Замесить тесто- в миксере взбить сахар и масло, добавив яйца и ванилин, а затем муку и разрыхлитель.Смешать до достижения консистенции.

  2. Переложите смесь в форму для выпечки, равномерно разровняйте.

  3. Сделать маковую начинку — в миксере взбить сахар и масло, затем добавить мак и муку. Хорошо перемешайте и вылейте ровным слоем на тесто.

  4. Приготовить сырную начинку — в миксере взбить яйца и сахар, добавить сыр, а затем лимонную цедру, муку и разрыхлитель.

  5. Вылить на слой маковой начинки, выпекать при 170 градусах до слегка золотистого цвета.Охладите и наслаждайтесь!

(Амир Порат и Розала Йона)

Апельсиновая цедра одного апельсина

1 стакан свежевыжатого апельсинового сока

2 чайные ложки разрыхлителя

1 и 1/4 стакана семян мака 09 0032 экстракт ванили

2 чайная ложка 10 צפייה בגלריה

Маффины с кленовым маком

(Фото: Ярон Бреннер)

  1. Взбивайте в чаше миксера яйца и сахар в течение 3 минут. Добавьте масло и перемешивайте еще 3 минуты.

  2. В отдельной миске смешайте мак с миндальным порошком и добавьте в миксер. Перемешивайте в течение 2 минут до достижения однородной консистенции.

  3. Муку и разрыхлитель смешать в отдельной миске, добавить в миксер. Перемешивайте еще 2 минуты до достижения однородной консистенции.

  4. Добавьте йогурт, сок, апельсиновую цедру и экстракт ванили и перемешивайте еще 2 минуты до получения однородной консистенции.

  5. Добавьте орехи пекан и перемешайте вручную около минуты (не миксером).

  6. Вылейте смесь в форму для маффинов так, чтобы каждая форма для маффинов была заполнена на 3/4, и выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.