Спиртовые дрожжи — свойства, разновидности
Спиртовые дрожжи — основа качественного напитка
Так же, как театр начинается с вешалки, любой алкогольный напиток начинается с дрожжей. Это целый мир со своими законами, и если вы хотите дома получать алкоголь высокой степени очистки, с богатым вкусом и букетом — придется освоить эту науку. Тем более что современная промышленность не стоит на месте и продолжает совершенствовать состав дрожжей для приготовления домашнего алкоголя. У современного алкогольного магната, занимающегося перегонкой дистиллятов и ректификатов на дому, в распоряжении сотни штаммов дрожжевого грибка. Как не заблудиться в этом разнообразии? Как разобраться, чем отличаются спиртовые прессованные дрожжи от сухих? Как выбрать именно те дрожжи, которые подарят вашему напитку чистоту слезы и роскошный вкус? Разбираемся вместе по пунктам.
Для чего нужны дрожжи?
Поговорим об азах домашнего самогоноварения.
На рынке масса видов дрожжей, которые могут превращать сахар в спирт как побочный продукт питания колоний грибков.
Однако наиболее популярны Saccharomyces cerevisiae — их чаще всего используют домашние пивовары и самогонщики. Однако если вы берете для приготовления алкоголя дрожжи этого вида, это не гарантирует качественный напиток в домашних условиях. Учитывайте, что дрожжи бывают разных видов, и многие из них совсем не подходят для благородных крепких напитков:
- Дрожжи для хлеба — прекрасно подходят для разной выпечки. С их участием любая хозяйка может приготовить пышный пирог и булочки — образовавшийся этанол улетучивается под воздействием высоких температур, а углекислый газ делает тесто пористым и воздушным. Хлебопекарные дрожжи часто путают со спиртовыми дрожжами, но на практике между ними очень большая разница. Хлебопекарные дрожжи можно использовать для начального брожения сырья при производстве самогона, но не надейтесь на высокое качество продукции и хороший выход спирта, стоят они, как правило дешевле хороших спиртовых, но запах браги будет очень неприятный, количество сивушных масел значительно выше, а из того же количества сахара выйдет меньше спирта чем при использовании качественных спиртовых дрожжей.
- Пивные дрожжи — используются для приготовления всеми любимого пенного напитка, для сбраживания зернового сырья. Пивные дрожжи оставляют в браге остаточные сахара, которые влияют на плотность и вкус напитка. Благодаря им пиво имеет особые органолептические свойства (вкус и аромат), но перед спиртовыми дрожжами стоят другие задачи – произвести как можно больше спирта и не оставить сахара.
- Дрожжи для вина — добавляются для сбраживания фруктовых и ягодных соков. С участием винных дрожжей получаются красные, белые, розовые и игристые вина из винограда, и других ягод.
Их можно также применять для приготовления крепких напитков, таких как кальвадос, ром, коньяк, арманьяк на основе фруктово-ягодного сырья, но лучше подойдут специальные спиртовые дрожжи для фруктовых крепких напитков, но о них ниже. Винные дрожжи от предыдущих групп дрожжей отличает высокая толерантность к спирту (по мере роста концентрации спирта колонии дрожжей не погибают), большой выход алкоголя и сбраживание досуха, а также способность работать в кислой среде, в которой гибнут другие виды дрожжей, и конечно дополнительное влияние на вкус и аромат напитка. Иногда к дрожжам вида Saccharomyces cerevisiae добавляются питательные вещества для их более стабильной работы. - Дрожжи кодзи — колонии плесневых грибков, применяемых при приготовлении зерновых дистиллятов на основе крахмалсодержащего сырья. С их помощью в восточных странах производят соевый соус, мисо, рисовый уксус и, конечно, саке. Кодзи запускают в сырье механизм образования новых вкусов и ароматов, которые невозможны когда в деле участвуют только дрожжи.
Последний вид — спиртовые дрожжи. Из-за их быстрой работы их еще называют турбо-дрожжами. Для самогонщика это лучший вариант, который обеспечит и быстроту приготовления напитка и его качество. Поговорим подробнее о том, что такое спиртовые дрожжи и как правильно выбрать их для собственного самогонного аппарата.
Спиртовые дрожжи — выбираем правильное сырье для алкоголя
Спиртовые дрожжи — это готовые сухие дрожжи вместе с веществами для питания новой колонии грибков. С их помощью ферментация проходит значительно быстрее, чем при участии пивных или винных дрожжей. Для таких дрожжей отбирают наиболее стойкие к спирту грибки, которые обеспечивают быстрое и эффективное сбраживание. Кроме того, их используют для производства благородных напитков, где важны органолептические качества: цвет, аромат, вкус. Питательные вещества, входящие в состав смеси, поддерживают их стабильную работу на разных этапах брожения. Для эффективного брожения грибкам нужен определенный уровень азота, витаминов и микроэлементов.
Кроме питательных веществ и дрожжей, в состав смесей часто входит регулятор кислотности сусла. Многие самогонщики, особенно начинающие, сталкиваются с обильным выделением пены на первых этапах брожения. Эту проблему решает пеногаситель, который тоже входит в спиртовые дрожжи. Чтобы получить ту самую кристальную прозрачность и отсутствие примесей, некоторые производители алкоголя покупают дрожжевые смеси с сорбентами в составе. Они абсорбируют ненужные вещества, оставляя брагу максимально чистой. Любители определенного класса напитков могут найти дрожжи, адаптированные для конкретного вида сырья. Встречаются дрожжи для кальвадоса, рома, виски. Состав дрожжей там сбалансирован таким образом, чтобы получить продукт лучшей чистоты, не навредив органолептическим свойствам напитка.
Подытоживая знакомство со спиртовыми дрожжами, перечислим их отличия от остальных видов грибков:
- Быстрое брожение.
Спиртовые дрожжи быстро превращают любое сырье в брагу. Каждый вид дрожжей имеет свою специфику и предназначен для конкретного вида сырья. Для них неделя — это крайний срок брожения, обычно они справляются за 3-4 дня. Есть разновидности, которые сбраживают сырье за 48 часов (если соблюсти все температурные требования). На таких пачках обычно пишут: дрожжи спиртовые 48, например, Alcotec 48. Есть и рекордсмены, превращающие основу для напитка в брагу всего за сутки, например, Pathfinder 24. - Стойкость грибков к токсичности спирта. Ферментация — химический процесс, в ходе которого происходит выделение этанола. Так как в закрытой ёмкости этанол не улетучивается, он накапливается и, как только концентрация становится критической, убивает дрожжевые грибки. Если используются хлебопекарные дрожжи, они начинают умирать уже при 8-12-14% спирта, винные дрожжи держатся чуть дольше — до 15-18%. Грибки из турбо-дрожжей переносят концентрацию спирта до 20%, и даже до 24% — Спиртовые дрожжи Bragman «Ultimate 24% ABV».
- Сбраживание практически всех видов сахаров. Не всегда дрожжи могут переработать все сахара. Например, в пиве всегда остаются сахара, которые не поддались колониям грибков. Это влияет на финальный вкус напитка и плотность жидкости. Ферменты турбо-дрожжей работают даже с теми сахарами, которые плохо поддаются брожению. В результате никакой побочной сладости и большой выход спирта.
- Отличный вкус, аромат и чистота алкоголя. Когда турбо-дрожжи только завоёвывали рынок домашнего самогоноварения, многие любители жаловались, что экстренное брожение убивает вкусовые оттенки напитка, меняет его аромат, в результате страдает органолептика алкоголя. Сейчас ситуация в корне изменилась, дрожжи стали технологичнее, доступнее и разнообразнее. Состав турбо-дрожжей стал более сбалансированным, особенно радуют специализированные варианты для конкретного вида браги.
У самогонщиков появилась возможность значительно влиять разнообразными методами на показатели готового сусла – использование специализированных добавок, подбора конкретных видов дрожжей под конкретные задачи.
Виды спиртовых дрожжей
Турбо-дрожжи лучше выбирать под конкретный вид алкогольного напитка. При покупке нужно помнить, что качественные спиртовые дрожжи в 99% случаев сухие, прессованные или инстантные «спиртовые» дрожжи скорее всего будут либо хлебопекарными, либо спиртовыми дрожжами низкого качества. Ваше решение при покупке спиртовых дрожжей заметно влияет на конечный вкус напитка. Побочными продуктами в реакции расщепления сахаров грибками являются не только спирт и углекислый газ, но и высшие спирты, эфиры, летучие и органические кислоты. Это важная составляющая вкуса, цвета и аромата будущего напитка. Поэтому выбирая для вашего будущего напитка неподходящие дрожжи, вы рискуете нарваться на неприятный сюрприз еще до перегонки (брожение будет очень медленное, либо продукт отбродит не до конца, запах браги будет очень неприятный или же от используемого сырья ни осталось и следа в органолептике) или сразу после нее (низкий выход спирта, жесткий неприятный самогон).
Дрожжи делятся на виды под то сырье, для сбраживания которого предназначены:
- Дрожжи для самогона — предназначены для сбраживания сахара, в данном случае нет цели передать органолептику изначального сырья из которого делается самогон, так как сахар не обладает какой-то специальной ароматикой . Главное — сделать чистую брагу за минимальный промежуток времени. Здесь подойдут любые турбо-дрожжи с универсальным составом. Обычно смесь содержит пеногаситель, регулятор кислотности сусла и питательные вещества для дрожжей. Здесь нелишними будут абсорбенты — при сбраживании сахара выделяется множество веществ с неприятным запахом. Абсорбенты повысят чистоту браги.
- Водочные дрожжи — для конечного продукта брага пройдет очистку и дистилляцию (возможно, ректификацию), поэтому органолептические свойства промежуточного напитка не слишком важны.
Опытные самогонщики вполне в состоянии и очистить брагу от неприятно пахнущих веществ, и оставить тонкие вкусовые оттенки, полученные в результате сбраживания крахмалосодержащих веществ. Чтобы сохранить те самые вкусовые нюансы, срок брожения удлиняют, добавляют питательные вещества для дрожжей, чтобы они эффективно работали в крахмалистой среде. Культуры водочных дрожжей в процессе работы выделяют минимум вредных веществ, которые способных испортить вкус напитка. Разновидности этих дрожжей, которые не являются рекордсменами по срокам сбраживания и количеству выхода спирта, зато дают самую чистую брагу. Например, Pathfinder pure, Still Spirits — Pure Turbo, Alcotec VodkaStar, Bragman vodka. - Для зернового сусла. Используются в производстве напитков, основой которым служит зерновая брага, важны вкусовые тонкости, аромат, цвет и прочие органолептические показатели. Пример такого алкоголя — шотландский виски, зерновая водка, бурбон, полугар. Для таких напитков используют специальные дрожжи, свойства которых отличаются от применяемых с другим типом сырья.
В таких дрожжах, как правило, содержатся специальные ферменты для более качественного осахаривания и большего выхода спирта. Они успешно переносят высокие концентрации алкоголя, воздействие агрессивных кислот и высокой температуры. Питательные вещества обеспечивают стабильную работу на всех этапах ферментации. Что особенно важно, в результате ферментации образуется множество побочных кислот, которые вступают в реакцию с молекулами спирта. Так и получается тот самый неповторимый аромат и вкус натурального напитка. У дрожжей для виски есть ещё одна важная особенность — у них короткая начальная стадия брожения, которая предшествует ферментации, так называемая лаг-фаза (период активного размножения). Это нужно для того, чтобы зерновая брага, которая является благодатным местом для развития бактерий, не стала обиталищем патогенных организмов, которые в случае заражения могут так испортить сусло для вашего будущего напитка, что он попросту не получится. Пример, Bragman — Whisky. - Для фруктовых браг — главная задача винокура — сохранить органолептические качества сырья, чтобы в кальвадосе ощущался аромат яблок, сливовая ракия получила нежную сладость слив, а яркий вкус черешни или вишни стал основой киршвассера.
Для столь привередливых к качеству дрожжей напитков выращивают специальные штаммы грибков, устойчивых к алкоголю, эффективно работающих в паре с набором питательных веществ. Данные дрожжи отличаются от винных тем, что в большинстве своем содержат питательные вещества, которые способствуют ускорению брожения и специальные ферменты, которые разрушают пектин, что способствует большему количеству спирта и меньшему содержанию метанола, которым, к сожалению, богаты фруктовые браги. Примеры таких дрожжей: Alcotec — Fruit Turbo, Bragman Fruity, Pathfinder Fruit Base Ferment. - Дрожжи для рома — устойчивые к токсичности спирта штаммы, которые производят фруктовые эфиры с глубоким и мягким вкусом как побочный продукт химической реакции. Содержат в себе вспомогательные ферменты для расщепления сложных сахаров и имеют высокую кислотоустойчивость. Хороший вариант — Still Spirits — Rum.
Активнее всего дрожжи для самогоноварения и производства домашнего вина производятся в Великобритании.
Больше всего любители домашнего алкоголя доверяют таким брендам спиртовых дрожжей: как Bragman, Pathfinder, Alcotec. Напиток при участии этих дрожжей получается чистым, с натуральным вкусом и ароматом, а срок брожения значительно меньше, чем у штаммов предыдущего поколения.
У самогонщиков, которые предпочитают бюджетные товары, пользуются популярностью спиртовые и винные белорусские дрожжи, красноярские хмельные дрожжи. Для своей цены они обладают достаточным качеством, но все-таки их характеристики заметно ниже их западных аналогов.
Информации о домашнем самогоноварении и винокурстве в сети огромное количество. Умение фильтровать информацию и выбирать ту, что подходит для конкретного оборудования и напитка, — пожалуй, это лучшее качество начинающего самогонщика. Осмотрительно относитесь к выбору сырья и дрожжей, не бойтесь проводить эксперименты и помните — неудачные опыты порой бывают гораздо полезнее удавшихся. Но по опыту других самогонщиков можно сделать вывод: хотите получить предсказуемый результат в виде качественного домашнего напитка? Не используйте дешёвые хлебопекарные дрожжи, а покупайте специализированные турбо-дрожжи от лучших производителей.
|
|
А
отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти
пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей
«поскрипывают» на пальцах.
л. сухих, что немного не совпадает
в холодной воде с добавлением 3-4 ст. л. уксуса.
Обычно мужчинам не
доверяют радостные заботы и приятные хлопоты. Им вменяют в обязанность
покупку елки и алкоголя. Но совсем иная ситуация если встречать год Змеи
придется в компании тещи, рожденной под этим знаком.
классическим Оливье,
в котором присутствуют и мясо, и яйца, этих особей не удивишь. Так как
мужчине по статусу не положено сильно заморачиваться, то идеальным
вариантом станет салат с таинственным названием и простыми
ингредиентами. Например, необычный салат.
Но и скупиться не стоит.
Но с наступлением
холодов эта полезная вкуснятина постепенно исчезает с наших столов.
Зелень еще можно где-то достать, а вот с пряными травами дела обстоят
похуже.
Поэтому их надо использовать сразу же.
Но, помимо этого, есть возможность
заготовить на зиму полезную зелень и лекарственные травы. В данной
статье остановимся на том, как сушить листья малины и смородины.
Поскольку только правильно подготовленное сырье сохраняет все свои
полезные свойства, микроэлементы и витамины.
Но
это – идеальный вариант. Помимо этого, допустимо переложить листики в
керамические или стеклянные емкости, имеющие очень плотную крышку.
А соус песто
и представить невозможно без этого зеленого растения. Удивительно, но
совершенно не имеет значение, в каком виде вы его будете добавлять —
свежем или сушеном.
Как листики будут засушены, сложите их в мешочек или
банку.
Но не круглый год и, конечно же, не всю жизнь.
Поэтому здесь я не
покупаю ничего. Кроме кухонных горшков, которые по неведомой мне
причине в хозмаге не переводятся уже который год. Причем, предлагаются
четыре вида горшков — от порционных на половину литра, до внушительных
трехлитровых. Нам сгодится любой.
Не обращайте
внимания на «книжные» граммы и миллилитры. Это же кухня, а не аптека.
То есть, не скучное ремесло, но — благородное искусство…
Для этой штуки
нужен горячий южный темперамент. И способность съесть то, что несъедобно
в принципе…
А мы займемся мясом.
Подойдите к окну и от всей
души дыхните. Если занавеска вспыхнула, чили получился что надо…Дрожжевое Тесто, Бабушкино — Голая Еда — LiveJournal
Итак, по просьбам трудящихся, даю основной рецепт дрожжевого теста которым я пользуюсь. Так меня научила бабушка. Когда я ей пыталась сказать, что мол в книжке то-то , да это написанно, она мне сказала: «Мои пироги любишь? Значит слушай.» Я послушалась и не пожалела. Слушаюсь до сих пор 🙂 Это хорошая точка опоры, дальше уже много его вариировать в зависимости от того, что вы собираетесть зделать и вообще какие продукты у вас имеются. Так же напишу как я его делаю, для тех кто за дрожжевое тесто ещё никогда не брался.
Основные принципы дрожжевого теста:
1. Дрожжи должны быть свежими.
2. Чем больше положено в тесто сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше надо брать и дрожжей. В умных книгах пишут, что «Для приготовления теста расходуется дрожжей от 20 до 50 г на каждый килограмм муки.»
3. В кухне где делается тесто должно быть тепло и не должно быть никаких сквозняков. Дрожжи любят тепло.
4. Тесто нужно хорошо вымесить, терпение здесь очень важно 🙂
Итак, пропорции. Из этого количества у меня получается где-то 14-16 ватрушек или булочек ИЛИ 2 рулета. Это тесто использую для сладкой и несладкой выпечки. Мы очень любим что бы тесто было сладкое даже в несладких пригах/пирожках. Если вы этого не любите, то просто уменьшите количество сахара.
на 0,5 литра молока (лучше кефира) — сейчас я стала брать где-то 0.75 литра молока и все равно тесто поднимается прекрасно. Дрожжи у нас термоядерные.
50-60 г свежиx дрожжей (~3 пакетика по 7 г сухих)
4 — 5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
2-3 яйца
1/2 чайной ложки соли
муки столько чтобы получилось мягкое тесто (~3 — 4 стакана муки)
2 столовые ложки растительного масла — для замеса.
Сначала нужно проверить дрожжи. Нагреваем половину молока (молоко должно быть тёплым, но не горячим. Я ставлю его в мисочке в микроволновку на 30 секунд). В молоко кладём или высыпаем дрожжи и ложку сахара. Всё хорошо перемешиваем и ставим в теплое место минут на 15. В мисочке должна образоваться шапочка. Если она есть — дрожжи свежие и можно начинать, если её нет, то тесто отменяется или нужно срочно бежать в магазин (теперь уже в другой, так как первый вам продал не свежие дрожжи) за новой партией.
Шапочка:
Приступаем к основному процессу, масло растопить и остудить. Не в коем случае не кладите горячее масло. Вы убьете дрожжи и яйца свернуться! (Да, да, я знаю, дрожжи живые и мы их всё равно потом убьем, но им не больно).
В большую миску, просеиваем часть муки — стакана 2, сахар и соль. Добавляем яйца, ОСТЫВШЕЕ масло, остальное молоко (его тоже следует нагреть) и дрожжи с молоком. Всё хорошенечко перемешиваем. Тесто должно быть не жидким, но и не очень густым.
Чистый стол припорошите мукой и выложите на него тесто. (на столе гораздо легче работать чем на доске так как помоему не бывает достаточно большой доски :)). Начинаем вымешивать потихонечку постепенно подсыпая муку. Когда вы добьетесть нужной консистенции, уберите муку, что бы нечаянно не добавить ещё. Тесто должно быть мягкое и будет слегка липнуть к рукам. Лучше немного не досыпать муки, чем пересыпать. Если муки будет слишком много, готовые изделия будут сухие. Если тесто липнет к рукам или столу, налейте на руки и нас стол немного растительного масла и продолжайте вымешивать пока оно не станет эластичным и перестанет приставать к рукам и столу. Этот процесс занимает минут 10-15.
Теперь вам и тесту нужно отдохнуть. Положите тесто на доску или в большую миску (если миска алюминиевая, то лучше затянуть дно пищевой плёнкой), призыпьте верх мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Когда вы увидите, что тесто увиличелось в 2 раза, примните его и снова поставьте в теплое место.
Как проверить, что тесто поднялось до конца? Нажмите на тесто пальцем. Если выемка останется на тесте, то тесто достигло предела, если она поднимется обратно или затянется, то тесто еще не подошло. Когда тесто поднимется второй раз, можно начинать печь, а можно ещё раз дать ему подняться.
Какая разница между сухими дрожжами и обычными. Про сухие дрожжи
Многие из нас привыкли видеть дрожжи в виде брикетов или россыпь в пакетиках. И мало кто представляет себе, что есть как сухие (активные и быстродействующие «инстантные»), так и обычные (чаще всего они прессованные или живые). Немало копий ломается на различных форумах в сети — что же лучше… Однако возникает встречный вопрос: а на самом ли деле одно хуже другого? Может быть, это просто разные виды продукта? Давайте вместе разберемся в этом насущном вопросе.
Определение
В целом дрожжи — это просто культура грибков, способная при определенных условиях активно размножаться, способствуя процессу брожения, поднимать тесто, делать выпечку лучше.
А различаются они так:
Сухие дрожжи (активные и быстродействующие) — по виду напоминают гранулы разного диаметра. Получаются путем высушивания (и других технологических операций) обычных дрожжей. Разумеется, делается это не просто так. Срок годности такого продукта легко выдерживается до 1-2 лет, при этом не требуется никакого холодильника. А для применения нужно просто высыпать эти гранулы на поверхность теплой воды и оставить на четверть часа, не перемешивая. Затем уже смешать и получится однородная масса, которая добавляется к тесту. В сухих дрожжах есть такая разновидность, как быстродействующая или «инстантная». По виду напоминает мелкую вермишель. При добавлении в тесто, оно поднимается примерно вдвое быстрее. Такие дрожжи не требуется разводить в воде, а добавляют их в смеси с небольшим количеством муки.
Обычные (прессованные, живые) дрожжи
— представляют собой блоки, обернутые в бумагу по 50, 100 грамм или 1 кг. Имеют равномерный кремовый цвет, а при надавливании обычно ломаются.
Упаковка делается не герметичной, чтобы дрожжи могли «дышать». При комнатной температуре они хранятся не больше суток, а в холодильнике около 12 суток. Перед использованием измельчаются и размешиваются в теплой воде.
Сравнение
Очевидно, что обычным дрожжам нельзя храниться долго. Даже в холодильнике они выживают не дольше 12 суток, а при обычной комнатной температуре могут стать бесполезными за сутки. В то же время герметичная упаковка сухих дрожжей делает их защищенными на 1-2 года. После вскрытия пакетика нужно все равно положить их в холодильник, но и тогда срок хранения не уменьшается.
По внешнему виду обычные дрожжи чаще всего идут в форме блоков, не обернутых в герметичную упаковку. А сухие дрожжи могут быть в виде гранул или «вермишелин».
Относительно скорости подъема теста можно сказать, что сухие дрожжи имеют определенные преимущества, особенно, если они моментальные или «инстантные». Хотя иногда возникает некоторый медицинский запах, но обычно это происходит от низкого качества используемого сырья или нарушения технологии применения.
Выводы сайт
- При хранении живым нужен доступ воздуха, а сухим — герметичная упаковка.
- Срок хранения живого продукта всего несколько дней или пару недель в холодильнике. Сухие могут храниться годами в пакете в шкафу или в холодильнике.
- Живые дрожжи представляют собой брикет, а сухие — гранулы или «вермишелинки».
- Скорость подъема теста у сухих моментальных дрожжей значительно выше, нежели у обычных.
- Качество выпечки в среднем одинаковое, но если применять некачественные сухие дрожжи, то возможны посторонние неприятные запахи.
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.
Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей(instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой ()
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки.
В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».
Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.
Более того, надо уметь правильно их хранить.
Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.
Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами.
Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;
быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
Способ использования:
сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?
Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.
-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.
-Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.
-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.
-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.
-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.
-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.
А теперь немного о личном опыте:случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».
Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.
Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще.
В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.
Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.
Как говорится, век живи — век учись.
Сколько чайных ложек в 50 г дрожжей? — Первый законкомик
Сколько чайных ложек в 50 г дрожжей?
50 грамм активных сухих дрожжей = 4 столовые ложки активных сухих дрожжей с горкой + 1 столовая ложка без горки активных сухих дрожжей.
Сколько чайных ложек в прессованной дрожжевой лепешке?
2 ¼ чайной ложки
Каждая порция дрожжей для торта равна одному пакету (или 2 ¼ чайной ложки) сухих дрожжей. Вы можете раскрошить свежие дрожжи прямо в муку с другими сухими ингредиентами, а затем добавить чуть теплые жидкости.
Чем сухие дрожжи отличаются от прессованных?
Текстура: Свежие прессованные дрожжи имеют влажную рассыпчатую консистенцию, как кусок сыра фета. Сухие дрожжи — как активные сухие, так и растворимые — на вид и на ощупь напоминают песок или кукурузную муку. Срок годности: как быстрорастворимые, так и активные сухие дрожжи имеют гораздо более длительный срок хранения, чем свежие дрожжи.
Как преобразовать быстрорастворимые дрожжи в прессованные?
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0.33.
Сколько TSP содержится в одном грамме сухих дрожжей?
Один грамм активных сухих дрожжей в пересчете на чайную ложку равен 0,35 чайной ложки. Ответ: Замена 1 г (грамм) в мере активных сухих дрожжей равна = 0,35 чайной ложки (чайной ложки) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей. Профессиональные люди всегда обеспечивают, и их успех в тонкой выпечке зависит от,…
На сколько сухих дрожжей заменить 150 граммов дрожжей?
A.
Для замены 150 граммов свежих дрожжей необходимо 26-1/2 чайных ложки сухих дрожжей.Математика: 150 г – (грамм) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 чайных ложек – (чайных ложек) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей.
Сколько чайных ложек дрожжей в пачке?
Один (1/4 унции) пакетик сухих дрожжей или 1 корж свежих прессованных дрожжей равен 2-1/4 чайной ложки сухих дрожжей (активных сухих или быстродействующих активных сухих).
Сколько граммов дрожжей в 1 унции?
1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции или 19 граммам свежих прессованных дрожжей.1 унция сухих активных дрожжей эквивалентна 76 граммам свежих прессованных дрожжей.
Один грамм активных сухих дрожжей в пересчете на чайную ложку равен 0,35 чайной ложки. Ответ: Замена 1 г (грамм) в мере активных сухих дрожжей равна = 0,35 чайной ложки (чайной ложки) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.
Профессиональные люди всегда обеспечивают, и их успех в тонкой выпечке зависит от,…
Один (1/4 унции) пакетик сухих дрожжей или 1 корж свежих прессованных дрожжей равен 2-1/4 чайной ложки сухих дрожжей (активных сухих или быстродействующих активных сухих).
A. Для замены 150 граммов свежих дрожжей необходимо 26-1/2 чайных ложки сухих дрожжей. Математика: 150 г – (грамм) СВЕЖИХ дрожжей = 26,46 чайных ложек – (чайных ложек) АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей Формула преобразования: 1 часть СВЕЖИХ дрожжей = 1/2 или 0,5 или половина части АКТИВНЫХ СУХИХ дрожжей.
1/4 унции, или 2 1/4 чайной ложки, или 7 граммов сухих активных дрожжей равны 2/3 унции или 19 граммам свежих прессованных дрожжей. 1 унция сухих активных дрожжей эквивалентна 76 граммам свежих прессованных дрожжей.
Сколько стоят 50г свежих дрожжей в сухих дрожжах? – Рампфестудсон.ком
Сколько стоят 50 г свежих дрожжей в сухих дрожжах?
Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте количество свежих дрожжей на 0,4.
Сколько граммов составляет столовая ложка дрожжей?
9,3 г
Конверсионный стол для выпечки
| США | Метрическая система |
|---|---|
| 1 столовая ложка быстрорастворимых сухих дрожжей | 9,3 г |
| 7 г быстрорастворимых сухих дрожжей | 21 г свежих дрожжей |
| 1 чашка | 150 грамм |
| 1 чайная ложка | 3.3 грамма |
Сколько столовых ложек в пакете активных сухих дрожжей?
В то время как старые рецепты требуют 1 столовую ложку или 1 пакет активных сухих дрожжей, новые пакеты дрожжей содержат 2-1/4 чайных ложки дрожжей. Вы можете уменьшить количество дрожжей, используемых в любом из этих старых рецептов, заменив 2-1/4 чайных ложки на столовую ложку дрожжей.
Сколько сухих дрожжей эквивалентно свежим дрожжам?
Для сухих активных дрожжей обычно требуется половина количества свежих дрожжей, указанного в рецепте, а для растворимых дрожжей необходимо использовать 1/4 количества свежих дрожжей.
Таким образом, если в рецепте есть 30 г (1 унция) свежих дрожжей, вы можете вместо них использовать 15 г (1/2 унции) активных сухих дрожжей или 7 г (1/4 унции) быстрорастворимых дрожжей.
Как измерить количество свежих дрожжей?
Эмпирическое правило деления или умножения на 3:
- из свежих дрожжей в сухие – разделить количество на 3, например. вместо 30 граммов свежих дрожжей используйте 10 граммов сухих.
- из сухих дрожжей в свежие — умножьте на 3, то есть 7 грамм или сухие дрожжи станут 21 граммом свежих.
Является ли 7 г дрожжей столовой ложкой?
(1) Пакет дрожжей обычно весит ровно 7 г.Поэтому, если вы покупаете дрожжи пакетом, используйте один пакет. Но предполагая, что вы будете измерять объемные дрожжи, правильной мерой по объему будет 2 1/4 чайной ложки вместо 2 1/2 чайной ложки.
Сколько граммов в пачке дрожжей?
7 грамм
1 конверт (или пакет) активных сухих дрожжей, быстрорастворимых дрожжей, быстрорастущих дрожжей, быстрорастущих дрожжей или дрожжей для хлебопечки весит 7 г или 1/4 унции и соответствует 2 1/4 чайной ложке (11 мл).
Сколько столовых ложек в 40 граммах?
Граммы и столовые ложки сливочного масла
| Грамм в столовую ложку | Столовых ложек в грамм |
|---|---|
| 10 грамм = 0.7 столовых ложек | 1 столовая ложка = 14,2 грамма |
| 20 грамм = 1,4 столовой ложки | 2 столовые ложки = 28,4 грамма |
| 30 грамм = 2,1 столовой ложки | 3 столовые ложки = 42,6 грамма |
| 40 граммов = 2,8 столовых ложки | 4 столовые ложки = 56,8 г |
Сколько столовых ложек активных сухих дрожжей в 1 грамме?
Один грамм активных сухих дрожжей, переведенный в столовую ложку, равен 0,12 ст. л. Сколько столовых ложек активных сухих дрожжей содержится в 1 грамме? Ответ таков: изменение единицы 1 г (грамма) в мере активных сухих дрожжей равно = 0.12 столовых ложек (столовая ложка) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.
В чем разница между столовой ложкой и граммом дрожжей?
Ответ: Преобразование 1 г (грамм) в мере активных сухих дрожжей равно = 0,12 столовых ложек (столовых ложек) в эквивалентной мере и для того же типа активных сухих дрожжей.
Сколько стоит унция растворимых дрожжей?
Выберите дрожжи В единицу измерения: Этот автоматический калькулятор эквивалентов дрожжей для альтернативных дрожжей предполагает (мировой стандарт) меры веса и объема: Активные сухие дрожжи = 0.25 унций на 2-1/2 чайных ложки, Быстрорастворимые дрожжи = 1 унция на 3 столовые ложки.
Можете ли вы преобразовать 50 граммов в столовую ложку?
Преобразование 50 граммов в столовые ложки (50 граммов в столовые ложки). Преобразование 50 граммов в столовые ложки не так просто, как может показаться. Грамм — это единица массы, а столовая ложка — единица объема.
Сколько стоят 50г свежих дрожжей в сухих дрожжах? – Greedhead.
net
Необходимые файлы cookie помогают сделать веб-сайт удобным для использования, обеспечивая основные функции, такие как навигация по страницам и доступ к безопасным областям веб-сайта.Веб-сайт не может функционировать должным образом без этих файлов cookie.
Мы не используем файлы cookie этого типа.
Маркетинговые файлы cookie используются для отслеживания посетителей на веб-сайтах.Цель состоит в том, чтобы показывать релевантную и привлекательную рекламу для отдельного пользователя и, следовательно, более ценную для издателей и сторонних рекламодателей.
Мы не используем файлы cookie этого типа.
Аналитические файлы cookie помогают владельцам веб-сайтов понять, как посетители взаимодействуют с веб-сайтами, собирая и сообщая информацию анонимно.
Мы не используем файлы cookie этого типа.
Файлы cookie предпочтений позволяют веб-сайту запоминать информацию, которая меняет поведение или внешний вид веб-сайта, например предпочитаемый вами язык или регион, в котором вы находитесь.
Мы не используем файлы cookie этого типа.
Неклассифицированные файлы cookie — это файлы cookie, которые мы классифицируем вместе с поставщиками отдельных файлов cookie.
Мы не используем файлы cookie этого типа.
Что означают активные дрожжи? Соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении домашнего теста
Соотношение сухих дрожжей и свежих прессованных
При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких дрожжей в нее лучше положить и как свежие прессованные заменить на сколько сухих дрожжей, если это не указано в рецепте.
Свежие дрожжи – как отличить хорошие?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах.
И защипанными слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).
По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.
сухие, немного не соответствующие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
На пакетиках для дрожжей обычно написано, какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры различаются в зависимости от производителя, поэтому читайте на упаковке.
Если вместо сухих инстантных дрожжей использовать свежие прессованные дрожжи — их желательно предварительно растолочь и размешать с 1,5-2 л.сл. теплого молока и оставить в теплом месте на 20мин.
Количество дрожжей варьируется в зависимости от вида теста и продолжительности расстойки продукта.
Например, при выпечке хлеба в ускоренном режиме, то есть с короткой расстойкой, требуется большее количество дрожжей (норма дрожжей увеличивается в 1,5-2 раза). При приготовлении кондитерских изделий также требуется большое количество дрожжей.
Расчет количества дрожжей:
1 гл сухих дрожжей = 6-8г свежих дрожжей,
1,5 гл сухих дрожжей = 10г свежих дрожжей,
2чл.
сухие дрожжи = 12г свежих дрожжей,
На 400 г муки — 1 ч.л. сухих дрожжей (2 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 6-8 г свежих прессованных дрожжей,
На 500 г муки — 1,5 ч.л. сухих дрожжей (2,5 сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 10г свежих прессованных дрожжей (соответственно 16г),
На 600г муки — 2 ч.л. сухих дрожжей (3 ч.л. сухих дрожжей на ускоренном режиме) или 12г свежих прессованных дрожжей.
Разведенные дрожжи лучше добавить в воду, чтобы общее количество жидкости не увеличилось (или уменьшить количество воды на 2 столовые ложки) и вылить в последнюю очередь. Купите 100-граммовую пачку дрожжей, разделите на 10-16 г и — в морозилку.
Тесто и хлеб на прессованных дрожжах лучше (именно потому, что дрожжи свежие, им легче просыпаться).
Вот некоторые данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку. :
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7 г.Мешок рассчитан на 500г муки.
Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.
Часто возникает вопрос, сколько сухих дрожжей заменит свежие.
Соотношение сухих дрожжей к сырым (свежепрессованным)
Очень часто в рецепте указаны свежие дрожжи, а у вас сухие. Или наоборот, у вас свежие дрожжи, а по рецепту сухие. Как рассчитать соотношение сухие дрожжи/сырые дрожжи?
Тогда вам помогут следующие данные:
1 г сухих дрожжей можно заменить 3 г живых или свежих, как их еще называют — влажных дрожжей.Если по рецепту требуется 10 граммов сухих дрожжей — замените 30 граммами живых.
Наоборот. Те. массу сухих дрожжей при переводе в живые умножают на 3. Чтобы узнать, сколько надо взять сухих дрожжей вместо живых, разделите их массу на 3.
Например, 30 грамм живых = 10 грамм сухих дрожжей. Или 10 грамм сухих дрожжей можно заменить 30 граммами свежих.
Сколько сухих дрожжей в 1 ч.л.?
Одна чайная ложка содержит примерно 4 грамма сухих дрожжей.
Одна столовая ложка содержит примерно 10 граммов сухих дрожжей.
Однако стоит помнить, что сухие дрожжи разных производителей могут отличаться по активности и способу применения. Внимательно прочитайте информацию о применении на упаковке. Часто производитель также указывает, какому количеству свежих дрожжей соответствуют сухие.
Часто спрашивают, чем заменить свежие дрожжи в куличах?
Для кексов обычно нужно отталкиваться от количества муки, на 100 грамм нужно 4 грамма свежих дрожжей.При использовании сухих дрожжей лучше ориентироваться в информации на упаковке, рассчитывать сколько муки в рецепте и сколько дрожжей нужно по инструкции.
Помните, что при хранении сухих дрожжей в открытой упаковке они со временем теряют свои свойства.
И что температура брожения любого вида дрожжей 30°С, с ней процесс происходит максимально быстро. При повышении температуры дрожжи испортятся.
Наиболее часто используемые сухие дрожжи:
Др.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7гр. По инструкции рассчитан на 500г муки. Замените 21-25 г свежих дрожжей.
Соотношение сухих и свежих дрожжейТаблица конверсии дрожжей
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (быстрорастворимых).
Другими словами:
— увеличить количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих.
— увеличить количество активных сухих дрожжей в 2,5 раза на равное количество свежих.
— увеличить количество быстродействующих дрожжей на 1,25 на равное количество активных сухих дрожжей
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 грамм) сухих активных дрожжей.
Один пакетик по 7 грамм = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10г влажного = 3,5г сухого Получается около 9 гр. живые дрожжи = 1 гл сухих
50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых».
Пропорция замены сухих дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1 ч. л. ложка или 0,5 столовой ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.л. или 1ц. Сухие
Соотношение сухих дрожжей к свежепрессованным
При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше в нее положить дрожжей и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если этого нет указано в рецепте.
Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог.Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы.
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).
По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке.сухие, немного не соответствующие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано на какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот некоторые данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляются непосредственно в муку:
Dr.Дрожжи Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Мешок рассчитан на 500г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.
Соотношение сухих и свежих дрожжей Как превратить свежие дрожжи в сухие и наоборот. 100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей (быстрорастворимых). Другими словами: ☺ — умножить количество быстродействующих дрожжей на 3 на равное количество свежих.
☺- умножить количество активных сухих дрожжей на 2,5 на равное количество свежих. ☺- умножить количество быстродействующих дрожжей на 1,25 на равное количество активных сухих дрожжей. По формуле Г. Кутовой ◘ 62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 грамм) сухих активных.Один пакетик по 7 грамм = 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей. 10г влажного = 3,5г сухого Получается около 9 гр. живые дрожжи = 1 гл сухих ◘ 50 г «сырых» = 1 пакетик «быстрых». ◘ Пропорция замены сухих дрожжей на сухие: 7 г сырых дрожжей-1ч. ложка или 0,5 столовой ложки сухих 10 г сырых дрожжей — 1,5 ч. Портиться; или 0,75 сухих 13 г сырых дрожжей-2 т. Соотношение сухих и свежепрессованных дрожжей При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и сколько сухих дрожжей заменить свежими прессованными, если это не указано в рецепте.Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они? Свежие дрожжи очень пластичны, но не липнут и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог.
Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем черствее дрожжи. Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие. А запах очень свежих, несладких дрожжей ни с чем не спутаешь. Пахнет «пряным» и «хлебным». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы. Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухих, что немного отличается: 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки. Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано, на какое количество прессованных дрожжей приходится эквивалент и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.Вот данные по быстрорастворимым дрожжам, которые добавляются непосредственно в муку: Дрожжи Dr. Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Мешок рассчитан на 500г муки. Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей. Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих понадобится примерно 2-2,5 пакетика. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете. То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи испортятся.
Пропорция замены сухих дрожжей на сухие:
7 г сырых дрожжей -1ч.
лож или 0,5ст.слоки сухих
10 г сырых дрожжей -1,5 ч.л. ложки или 0,75 сухих
13 г сырых дрожжей -2 ч. л. или 1 ч. л. ложка сухих
Соотношение сухих дрожжей к свежим прессованным
При выпечке всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и как заменить свежие прессованные на сколько сухих дрожжей, если это в рецепте не указано.
Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичны, но не прилипают и не застревают на пальцах. И защипанными слоями, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты большие, а дрожжевые маленькие. При раздавливании кусочки дрожжей «скрипят» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов, причем чем больше желтовато-коричневатый оттенок, тем более несвежие дрожжи.
Обязательно обратите внимание на углы кусочка, они должны быть точно такими же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей.Если они наветренные, тоже несвежие.
А запах очень свежих несладких дрожжей ни с чем не спутать.
Пахнет «пряностями» и «хлебом». Когда в запахе появляется сладость, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменяемы
Короче говоря, 1 г сухих дрожжей эквивалентен по весу 3 г живых прессованных. То есть, если вы указали в рецепте 30 г свежих прессованных дрожжей, вы можете заменить их 10 г сухих (делите на 3).
По разным данным, 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25-граммовому кусочку свежих, а 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентны 1 чайной ложке. сухие, немного не соответствующие
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
Обычно для куличей берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 граммов муки.
Вообще на пакетиках с дрожжами обычно написано на какое количество прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько граммов рассчитана мука, эти цифры разнятся в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот некоторые данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.
Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7 г.
Мешок рассчитан на 500 г муки.
Содержимое эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половине кубика дрожжей.
Таким образом, если по рецепту 50 г свежих дрожжей, то сухих нужно примерно 2-2,5 пакетика.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 г свежих дрожжей и идет на 1 кг муки. Около 4 чайных ложек в этом пакете.
То есть одна чайная ложка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все виды дрожжей максимально быстро сбраживаются при температуре 30°С — чуть жарче, и дрожжи испортятся.
ИСТОЧНИК РЕЦЕПТ
Сколько граммов составляет 1/2 чайной ложки сухих дрожжей? – Idsemergencymanagement.com
Сколько граммов составляет 1/2 чайной ложки сухих дрожжей?
Сухие дрожжи в небольших упаковках имеют самую универсальную массу.Один пакет, одно саше или один конверт весит 7 граммов (0,25 унции или 2 чайные ложки).
Сколько граммов составляет 1/4 чайной ложки дрожжей?
Ответ: Преобразование 1 чайной ложки (чайной ложки) в мере активных сухих дрожжей равно = 2,83 г (грамма) в соответствии с эквивалентной мерой и для того же типа активных сухих дрожжей.
Сколько 50 г в чайной ложке?
Грамм в чайные ложки для сахара (гранулированного)
| Грамм в чайную ложку | Грамм в чайные ложки |
|---|---|
| 1 грамм = 0.24 чайных ложки | 20 грамм = 4,8 чайной ложки |
| 2 грамма = 0,478 чайной ложки | 30 грамм = 7,17 чайной ложки |
| 3 грамма = 0,717 чайной ложки | 40 грамм = 9,56 чайной ложки |
| 4 грамма = 0,956 чайной ложки | 50 грамм = 11,95 чайной ложки |
Сколько граммов в сухой столовой ложке?
14,3 г
Эквиваленты сухих мерок
| 3 чайные ложки | 1 столовая ложка | 14,3 г |
| 2 столовые ложки | 1/8 чашки | 28. 3 грамма |
| 4 столовые ложки | 1/4 стакана | 56,7 г |
| 5 1/3 столовых ложек | 1/3 стакана | 75,6 г |
| 8 столовых ложек | 1/2 чашки | 113,4 г |
Сколько миллиграммов дрожжей в 1 чайной ложке?
1 чайная ложка быстрорастворимых сухих дрожжей = 3,15 г 1 чайная ложка активных сухих дрожжей = 2,83 г
Как преобразовать быстрорастворимые дрожжи в 1 грамм?
Рассчитывайте чайные ложки растворимых дрожжей на 1 грамм.Преобразователь растворимых дрожжей для пекарей, мастер-классов по выпечке кулинарного искусства. ПЕРЕКЛЮЧЕНИЕ: из чайных ложек в граммы наоборот. ПРЕОБРАЗОВАТЬ: между другими единицами измерения растворимых дрожжей – полный список. Замена быстрорастворимых дрожжей… активными или свежими дрожжами.
Сколько весит 1 грамм сухих дрожжей?
Количество: 1 грамм (г) сухой массы активных дрожжей Соответствует: 0,35 чайных ложек (чайных ложек) в объеме активных сухих дрожжей
Как преобразовать грамм в чайную ложку?
Используйте эту страницу, чтобы узнать, как конвертировать граммы в чайные ложки.
Введите свои собственные числа в форму, чтобы преобразовать единицы измерения! ›› Таблица быстрого перевода граммов в чайные ложки. 1 грамм в чайные ложки = 0,23471 чайных ложек. 5 граммов в чайные ложки = 1,17355 чайных ложек. 10 граммов в чайные ложки = 2,34711 чайных ложек. 20 граммов в чайные ложки = 4,69421 чайных ложек
Почтовая навигация
Дрожжи — Понимание ингредиентов для канадского пекаря
Дрожжи — это микроскопический одноклеточный гриб, который размножается почкованием и при подходящих условиях вызывает брожение.Культивированные дрожжи широко используются в хлебопекарной и винокуренной промышленности.
История говорит нам, что ранние халдеи, египтяне, греки и римляне пекли квасный хлеб из забродившего теста. Однако этот вид брожения не всегда был надежным и легко контролируемым. Именно Луи Пастер, французский ученый, живший в 19 веке, заложил основу для современного коммерческого производства дрожжей, какими мы их знаем сегодня, благодаря своим исследованиям и открытиям, касающимся причин и предотвращения болезней.
Существует несколько видов дрожжей.
Дикие дрожжи
Споры диких дрожжей плавают на частицах пыли в воздухе, в муке, на внешней стороне фруктов и т. д. Дикие дрожжи образуют споры быстрее, чем культивируемые дрожжи, но они непостоянны и не подходят для целей контролируемого брожения.
Прессованные дрожжи
Прессованные дрожжи получают путем культивирования избранного сорта, который, согласно опыту, дает стойкие, стабильные дрожжи, производящие ферментацию с сильным ферментативным действием.Эти растения тщательно изолируют в стерильной среде, свободной от любых других типов дрожжей, и культивируют на чашке, содержащей питательный агар или желатин.
Сусло, комбинация стерилизованной и очищенной патоки или солода, азотистых веществ и минеральных солей, используется для питания, необходимого растущим дрожжевым растениям для создания основной массы прессованных дрожжей.
После созревания в бродильном чане дрожжи отделяют от использованного корма или сусла с помощью центробежных машин.Затем дрожжи охлаждают, фильтруют, прессуют, нарезают, заворачивают и охлаждают. Он продается в блоках по 454 г (1 фунт) или в больших мешках по 20 кг (45 фунтов) для оптовых пекарен.
На рис. 7 показан процесс выращивания прессованных дрожжей, а в табл. 9 приведена сводная информация о его составе.
Рисунок 7. Производство прессованных дрожжей. [Описание изображения]| Компонент | Процент |
|---|---|
| Вода | от 68% до 73% |
| Белок | от 12% до 14% |
| Жир | 0. от 6% до 0,8% |
| Углеводы | от 9% до 11% |
| Минеральное вещество | от 1,7% до 2% |
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи производятся из штамма, отличного от прессованных дрожжей. Процесс производства такой же, за исключением того, что культивируемые дрожжи смешивают с крахмалом или другими абсорбентами и обезвоживают. Его производство началось после Второй мировой войны, и он использовался в основном в вооруженных силах, домохозяйками и в районах, где свежие дрожжи были недоступны.
Несмотря на то, что это сухой продукт, он живой и для достижения наилучших результатов должен храниться в холодильнике при температуре ниже 7°C (45°F) в закрытом контейнере. Он имеет влажность около 7%. Хранение без охлаждения удовлетворительно только в течение ограниченного периода времени. Если холодильник недоступен, дрожжи следует хранить закрытыми в прохладном сухом месте. Перед использованием необходимо дать ему медленно нагреться до комнатной температуры.
Сухие дрожжи должны гидратироваться в течение примерно 15 минут в воде, по крайней мере в четыре раза превышающей их вес, при температуре от 42°C до 44°C (от 108°F до 112°F).Температура никогда не должна быть ниже 30°C (86°F), и нельзя использовать сухие дрожжи, пока они полностью не растворятся.
Требуется около 550 г (20 унций) сухих дрожжей, чтобы заменить 1 кг (2,2 фунта) прессованных дрожжей, и на каждый килограмм используемых сухих дрожжей в смесь следует добавить дополнительный килограмм воды. Этот продукт почти не используется пекарями, если вообще когда-либо используется, поскольку его заменили быстрорастворимые дрожжи (см. Ниже).
Быстрорастворимые сухие дрожжи
В отличие от быстрорастворимых сухих дрожжей, которые необходимо растворять в теплой воде для надлежащей регидратации и активации, быстрорастворимые сухие дрожжи можно добавлять непосредственно в тесто одним из следующих способов:
- Смешивание с мукой перед добавлением воды
- Добавление после того, как все ингредиенты были смешаны в течение одной минуты
Эти дрожжи можно восстановить.
Некоторые производители призывают добавлять его в воду, в пять раз превышающую его вес, при температуре от 32°C до 38°C (от 90°F до 100°F). Большинство рецептов предлагают соотношение 1:3 при замене прессованных дрожжей на быстрорастворимые сухие. Другие немного отличаются, некоторые имеют соотношение 1:4. В сдобном датском тесте требуется около 400 г (14 унций), а в хлебном тесте от 250 до 300 г (от 9 до 11 унций) быстрорастворимых сухих дрожжей, чтобы заменить 1 кг (2,2 фунта) прессованных дрожжи. Кроме того, требуется немного дополнительной воды, чтобы компенсировать влажность прессованных дрожжей.В комплект поставки входят точные инструкции; в основном, это разница между весом прессованных дрожжей, которые были бы использованы, и количеством использованных сухих дрожжей.
Сухие быстрорастворимые дрожжи имеют влажность около 5% и упакованы в вакуумные пакеты. Он имеет срок годности около одного года при комнатной температуре без каких-либо заметных изменений в его газообразующей активности.
После вскрытия упаковки содержимое превращается в гранулированный порошок, который следует хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности, как указано на упаковке.
Быстрорастворимые сухие дрожжи особенно полезны там, где нет прессованных дрожжей. Однако в любой ситуации они практичны в использовании и имеют преимущества, заключающиеся в том, что они занимают меньше места и имеют более длительный срок хранения, чем прессованные дрожжи.
Кремовые дрожжи
Сливочные дрожжи — это мягкие дрожжи типа суспензии, которые используются только в крупных коммерческих пекарнях и перекачиваются в тесто.
Дрожжи пищевые
Дрожжи пищевые используются в производстве хлеба для кондиционирования теста и ускорения процесса брожения.Он состоит из смеси минеральных солей, таких как соль кальция или аммония и йодат калия. Он оказывает стягивающее действие на клейковину и особенно полезен в тесте, где используется мягкая вода. Добавление пищевых дрожжей улучшает общий вид и вкусовые качества хлеба.
Розничный пекарь не использует его много.
Рисунок 7, подробное описание: Схема производства прессованных дрожжей. Чтобы культивировать прессованные дрожжи, вы сначала начинаете с дрожжевой клетки.Эта клетка растет и переносится из пробирки в пробирку, пока не превратится в культуру дрожжей, изображенную в колбе Эрленмейера. Затем выращенное дрожжевое семя поступает в воздушный компрессор вместе с азотистыми веществами и минеральными солями, а также с патокой, предварительно простерилизованной, очищенной и пропущенной через центрифугу. Воздушный компрессор выглядит как квадратная машина с кругами разного размера, представляющими пузырьки воздуха, и что-то похожее на длинную трубку, заканчивающуюся кругом, выходящим из основного бака.Смесь проходит через воздушный компрессор, затем поступает в сепаратор дрожжей, представляющий собой машину, которая стоит на двух ножках и имеет круглый чан с выходом из него носика. То, что выходит из носика в чашу, проходит через фильтр-пресс, который имеет две угловые формы на каждом конце и тонкие линии посередине, почти как гармошку.
Фильтр-пресс производит нарезанные прессованные дрожжи, которые изображаются в виде прямоугольных призм, похожих на плитки шоколада. [Вернуться к рисунку 7]
Как рассчитать разумную закваску
Один из лучших способов улучшить качество вашего домашнего пива — это засыпать нужное количество здоровых дрожжей.И хотя может возникнуть соблазн просто налить одну упаковку или флакон жидких дрожжей в сосуд для брожения, обычно этого недостаточно. Внесение недостаточного количества дрожжей может привести к остановке брожения и появлению неприятных привкусов, поэтому лучше планировать заранее и подготовить достаточное количество дрожжей в день варки.
К сожалению, когда вы ищете информацию о том, сколько дрожжей вам нужно, вы обычно сталкиваетесь со сложными уравнениями, включающими миллиарды дрожжевых клеток, смешанные системы единиц и конкурирующие школы мысли.Это весело для микробиологов и продвинутых домашних пивоваров, но для новичков и воинов выходного дня это не должно быть таким сложным.
Вот простой способ оценить приемлемую норму подачи для следующей партии домашнего пива.
Насколько крепко ваше сусло?
Чем плотнее сусло, тем больше дрожжей необходимо для обеспечения здорового брожения. Крепость сусла может быть выражена в пунктах плотности, которые представляют собой всего три цифры справа от десятичной точки первоначальной плотности:
.- А 1.Сусло 050 пэйл-эль имеет плотность 50 единиц.
- Двойное сусло IPA 1.080 имеет плотность 80 единиц.
- Ячменное сусло 1.120 имеет плотность 120 единиц.
Эль или лагер?
Как и люди, дрожжи становятся вялыми, когда им холодно. А поскольку лагер сбраживается при гораздо более низкой температуре, чем эль, вам нужно больше дрожжей, чтобы выполнить работу. Хорошее эмпирическое правило — вносить в лагер в два раза больше дрожжей, чем в эль:
- Для эля нужно около 0.007 флаконов или упаковок со свежими жидкими дрожжами на галлон на точку плотности.
- Для лагера вам потребуется около 0,015 флаконов или упаковок свежих жидких дрожжей на галлон на единицу веса.
Сколько дрожжей мне нужно?
Просто умножьте количество точек гравитации на выбранный выше множитель, а затем умножьте на объем партии в галлонах.
Для пяти галлонов (19 литров) 1,050 эля потребуется
(0,007 упаковки на галлон на единицу веса) × (50 единиц силы тяжести) × (5 галлонов) = 1.75 пачек жидких дрожжей.
Принимая во внимание, что для 2,5 галлона 1,080 лагера потребуется
(0,015 упаковки на галлон на единицу веса) × (80 единиц силы тяжести) × (2,5 галлона) = 3 упаковки жидких дрожжей.
Много дрожжей!
Да, это так. Вот почему опытные домашние пивовары часто делают закваску, представляющую собой небольшую порцию сусла (обычно литр или две), которая используется для создания популяции дрожжей из одной упаковки. Те, кто делает лагеры или крепкие эли, вероятно, захотят научиться делать закваску прямо сейчас.
Но если вы готовите свой первый или второй светлый эль 1.050, просто используйте две упаковки жидких дрожжей и не усложняйте задачу.
Жидкий или сухой?
Сухие дрожжииногда упускают из виду, но они могут быть отличным выбором из-за простоты использования и разумной стоимости. Кроме того, пакет сухих дрожжей содержит в два раза больше дрожжей, чем пакет жидких дрожжей. Используйте один 11,5-граммовый пакетик для элей крепостью примерно до 1,065–1,070 и используйте два пакетика для более плотных элей. Для лагеров потребуется в два раза больше пакетиков для сусла той же крепости.
Сухие дрожжи не так разнообразны, как жидкие культуры, но для основных стилей, таких как американский пейл-эль и английский портер, сухие дрожжи представляют собой удобную и доступную альтернативу. А при хранении в холодильнике пакет может сохранять жизнеспособность не менее года.
Предостережение
Наконец, этот метод действительно работает, только если вы можете гарантировать свежесть жидких дрожжей.