Баклажаны начиненные морковью и чесноком на закуску: Рецепт баклажанов с морковью и чесноком

Содержание

Баклажаны квашеные с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью

Сезон домашних заготовок продолжается и сегодня у меня на очереди один очень простой и доступный рецепт приготовления квашеных баклажан. Эти баклажаны мы готовили с мамой и бабушкой с самого детства. Готовятся квашеные баклажаны очень быстро и также быстро съедаются, их мы готовим как непосредственно быструю закуску, так и в качестве заготовки впрок, ведь они храняться в холодильнике в банке или в ёмкости в маринаде в течении 1-2 месяцев. Только я уверяю Вас, ну не выдержите Вы сами это время… Так как будете подавать квашеные баклажаны на стол до тех, пора, пока они не закончатся. Очень рекомендую сделать квашеные баклажаны тем, кто обожает этот чудо овощ. Порадуйте себя и своих близких простой закуской из баклажан, моркови, болгарского перца, чеснока и зелени.

Потребуется:

  • Баклажаны — на 2 кг.
  • Соль — 2-3 ст.
    л. (для варки баклажан) по вкусу, чтобы вода была соленоватой
  • Вода — 2-3 л. (для варки баклажан)

для маринада:

  • Морковь — 3 шт.
  • Перец болгарский — 3-4 шт.
  • Чеснок — 10-15 зубчиков
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 100 мл. (или уксусной эссенции — 7 мл.)
  • Масло растительное — 50 мл.
  • Зелень — у меня пучок свежего укропа (можно петрушку, кто любит — кинзу)

 

 

Как приготовить квашеные баклажаны с морковью, болгарским перцем, чесноком и зеленью:

И так, прежде всего нам нужно собрать баклажаны, вымыть и срезать хвостики.

А теперь каждый баклажан разрезаем, но НЕ ДО КОНЦА!!! Нам это нужно для того, что когда мы будем фарширвоать баклажаны, чтобы они не разваливались.


И разрезанные баклажаны я сразу укладываю в подходящего размера кастрюлю. В ней мы сразу и будем варить баклажаны.

Добавляем к баклажанам воды, всыпаем соль и ставим на плиту на сильный огонь вариться.

С момента закипания, отвариваем баклажаны в течении 5-7 минут, при варке их можно чуть прижимать шумовкой, ведь баклажаны всплывают кверху. Для равномерной варки я просто опускаю их в кипящую воду.

Когда прошло время варки (я отваривала баклажаны 7 минут), аккуратно сливаем кипящую воду с баклажан. Видно, как баклажаны обмякли. Нам это и требуется. Важно баклажаны не переварить, поэтому, как вода интенсивно закипает, засеките время варки.

А теперь, пока баклажаны чуть остынут, приготовим маринад. Для этого в глубокую миску я на крупной тёрке для корейской моркови натираю морковь. Соломка у меня получается не сильно тонкая.

К моркови добавляем нарезанный полукольцами сладкий болгарский перец. Сюда же добавляю измельчённую мелко свежую зелень. У меня укроп. Можно добавить петрушку и конечно (кто любит) кинзу.

Всыпаем к овощам соль и сахар, вливаем растительное масло.

И добавляем уксус 9% или эссенцию. У меня не оказалось 9% уксуса. Поэтому я добавила 70% уксус.

Овощи, зелень и специи перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Возможно на Ваш вкус — потребуется добавть ещё соли или сахара.

Отдельно в миску я натираю на мелкой тёрке чеснок. И теперь у нас всё готово для фарширования полуотваренных баклажан.

Берём по одному баклажану, приоткрываем одну часть и наполняем овощами и тёртым чесноком. Прикрываем баклажан.

И укладываем в миску или как я в эмальрованную кастрюлю. Она у меня объёмом 8 л. Я специально использую кастрюлю большого объёма, так как мы будем ставить баклажаны под пресс и они выделят маринад.

Таким образом фаршируем все баклажаны, укладывая слой за слоем в кастрюлю. Получилось довольно красиво.

Оставшиймя маринад выливаем в баклажаны. Если у вас остались овощи — х также просто распределите по поверхности баклажан. Я доложила дополнительно в каждый баклажанчик во внутрь.

А теперь просто сверху устанавливаем плоскую тарелку подходящего размера, немного притрамбовывая и сверху устанавливаем банку с водой или как я — банку солёных огурцов. Под прессом отварные баклажаны и маринованные овощи выделят свои соки и баклажаны покроются маринадом.

В таком виде ПОД ПРЕССОМ баклажаны выдерживаем минимум 12 часов в холодильнике. И через 12 часов их можно будет кушать.

Видно, сколько маринада выделилось после прессования через 12 часов.

Оставшиеся баклажаны можно разложить плотно по заранее подготовленным стерильным банкам, залить образовавшимся маринадом, укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике в течении 2-4 недель. Но… по своим наблюдениям… знаю… что не простоят квашеные баклажаны у Вас столько… так как просто напросто Вы их скушаете раньше времени… Вот такие они получаются вкусные, слов нет, какие вкусные!!!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком. Квашеные баклажаны на зиму: рецепт

Из такого замечательного овоща, как баклажан, можно приготовить много блюд. Особенно они придутся по душе любителям остренького. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт — маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Выглядит все очень красиво и вкусно. Как готовить в таком виде овощ на зиму, мы напишем подробно в статье.

Зимние овощные закуски

Домашние соления всегда придутся, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные квашеные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом . Сейчас многие хозяйки такие заготовки делают в домашних условиях на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена на них высокая, поэтому в сезон урожая самое время заняться заготовкой.

В баклажанах содержится много полезных веществ необходимых для крепкого здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов — печени, кишечника, кроветворной системы. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуется употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ просто и быстро не получиться, придется потратить время. Конечный результат того стоит, поскольку закуска получается превосходная. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и в срезе баклажаны напоминают роллы, только овощные .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления баклажан на зиму понадобятся по рецепту следующие продукты:

Отобранные баклажаны следует помыть, обрезать концы и просушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез. Каждый из «синеньких» прокалывается вилкой, после чего овощи варятся в подсоленной воде, пока они не станут более мягкими. Чтобы приготовить раствор для отваривания нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды кладут 1 ст.л. соли.

Во время варки овощи постоянно будут всплывать, поэтому им необходимо помогать погружаться снова в соленую воду, переворачивать ложкой либо шумовкой. Готовность проверяются с помощью ножа, если он свободно проходит, значит, можно выключать. Идеально, когда отваренные баклажаны мягкие, но плотненькие с упругой в меру кожурой. По рецепту отваренные овощи следует разложить на ровной поверхности стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде они лежат не менее 2 часов.

За это время необходимо сделать начинку для баклажан. Приготовленная по рецепту морковь чистится и натирается на крупной терке . Дальше ее выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Ее обжаривают с растительным маслом, помешивая минуты 3-4. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягче и пропиталась маслом. Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу нужно хорошо посолить и перемешать.

Теперь можно брать «синенькие»и закладывать в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было ощутить ее приятный вкус. Каждый из баклажан перевязывается ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, поскольку из овоща будет выделяться сок. Все овощи укладываются в кастрюлю и затем их заливают приготовленным рассолом в холодном виде.

Рассол делается очень просто. Необходимо взять количество воды, указанное в рецепте, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляется соль и уксус , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью будет остывшим им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах рекомендуется ставить сверху гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле. Сверху тарелки ставят банку с водой. Первые 24 часа баклажаны стоят в условиях комнатной температуры 20-25 о С, а затем их лучше поставить в погреб или холодильник на 2-3 дня.

Когда пройдет это время рассол можно слить и оставить овощи под гнетом. Нитки можно убрать и овощи порезать кусочками. Приготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике можно примерно 2-3 месяца. За это время вкус их станет только лучше.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта заготовки понадобятся:

Желательно иметь ровные и небольшие по размеру баклажаны. Их моют водой и обрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и проваривают минут 10 на небольшом огне. Главное, не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан нужно надрезать сбоку глубоко по всей длине . Лучше это делать на разделочной доске. После этого «синенькие» держат под гнетом в течение 1-1,5 часа, чтобы с них ушла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук порезать мелко ножом, а морковь натереть на терке некрупно. Измельченные овощи по отдельности выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимаются с огня и к ним необходимо добавить тертый корень сельдерея и соль. Все смешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

Каждый фаршированный овощ скрепляется листом сельдерея. Овощи укладывают плотно в кастрюлю. Их пересыпают тонко порезанными чесноком и заливают готовым рассолом. Его делают из расчета: 1 ч.л. соли с горкой на полстакана воды . Приготовленным раствором уложенные в емкость овощи заливают, после чего их обязательно ставят под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажан будет зависеть от их размера и количества начинки. На третий день желательно попробовать продукт и если он уже готов, тогда лучше все поставить в холодильник.

Готовые баклажаны можно подавать целыми либо порезать порционными кусочками . Их присыпают порезанной свежей зеленью.

Баклажан – настоящая находка для любой запасливой хозяйки, которая заботится о том, как более комфортно провести зиму. Этот овощ имеет довольно интересный вкус, что позволяет его добавлять в различные блюда. Но и как закуска он великолепен!

Мы предлагаем вам познакомиться с несколькими самыми вкусными рецептами соленых баклажанов на зиму, среди которых найдётся тот, что будете готовить ежегодно.

Рецепт соленых баклажанов с чесноком и морковью под гнетом

Очень простой в приготовлении рецепт, который вы освоите с легкостью. Для него требуется минимальный список компонентов, а вкус оправдывает любые ожидания.

Совет: с тем учетом, что данная рецептура предполагает заготовку овощей в банках, выбирайте исключительно небольшие молодые плоды, что позволит без проблем поместить их в трехлитровую тару. Если вы решите заготовить закуску в кастрюле, что тоже возможно, можете использовать и более крупные синенькие. Но в последнем случае обязательно должны выдерживаться условия хранения: при комнатной температуре это невозможно, иначе заготовка не простоит долго. Оптимально, если есть достаточно места в холодильнике или же вы имеете в своем распоряжении погреб.

Еще стоит придумать, как установить гнет. В идеале, это ровная поверхность, на которую можно выложить будущую заготовку, а сверху водрузить гнет. Это необходимо сделать для того, чтобы вытекала излишняя жидкость.

Ингредиенты

Порций: – +

  • баклажаны 2 кг
  • чеснок 200 г
  • морковь 500 г
  • петрушка 1 пучок
  • соль 2 ст.л.

На порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.3 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 7.6 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Совет : для более эффектной подачи натрите морковь на терке для корейских блюд, только старайтесь делать «нити» не слишком длинными.

Рецепт соленых баклажанов на зиму по-азербайджански

Отличает эту закуску довольно пикантный вкус и большое обилие зелени. Эта заготовка будет сполна оценена мужчинами и, вообще, любителями остренького. Если таковые имеются у вас в семье – вперед к высотам кулинарного искусства!

Количество порций: 19

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 50.6 ккал;
  • белки – 1.7 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 10.8 г.

Ингредиенты

  • баклажаны (мелкие) – 10 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 200 г;
  • перец острый – 1 стручок;
  • сельдерей (стебель) – 100 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • винный уксус (красный) – 300 мл;
  • черный перец (молотый) – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 100 мл;
  • петрушка (зелень) – 2 больших пучка;
  • укроп (зелень) – 2 больших пучка;
  • кинза (зелень) – 2 больших пучка;
  • мята свежая – 1 маленький пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Удалите у баклажанов плодоножки и разрежьте их, почти полностью поделив на две части.
  2. В ёмкости вскипятите воду и проварите в ней овощ несколько минут (необходимо слегка посолить), после чего достаньте, отожмите и удалите у остывших синих семена.
  3. Все остальные ингредиенты вымойте, измельчите. Морковку натрите на терке среднего калибра, чеснок пропустите через чеснокодавку. Прежде чем резать соломкой перцы, извлеките изнутри семена. Перемешайте все в миске, добавьте по вкусу соль с черным перчиком.
  4. Переложите синие в кастрюлю, залейте разведенным с водой винным уксусом.
  5. По прошествии 3 дней распределите баклажаны по банкам и поставьте в прохладное место.

Совет: соленые баклажаны можно приготовить и без добавления уксуса. Для этого необходимо сделать все те же манипуляции, только приготовив предварительно маринад в кипящей воде с добавлением пряной гвоздики, душистого перца и лаврового листа, а после залив остывшим овощи. В данном случае их необходимо выкладывать слоями.

Рецепт соленых фаршированных баклажанов на зиму

В меру острая зимняя закуска, безусловно, станет «фишкой» праздничного застолья.

Количество порций: 22

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

  • калорийность – 29.3 ккал;
  • белки – 1 г;
  • жиры – 0.1 г;
  • углеводы – 6.1 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 1 кг;
  • томаты – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • перец острый – 1 шт.;
  • чеснок зубками – 2 шт.;
  • зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
  • зелень укропа – 1 небольшой пучок;
  • соль каменная – 2 ст.л.

Важно: для любых закаток рекомендуем использовать исключительно каменную соль и ни в коем случае не с добавками. Обусловлено это тем, что в состав той же йодированной входит антислеживающийся компонент, который не дает соленым заготовкам долго храниться.

Пошаговое приготовление

  1. Для начала отварите надрезанные вдоль не до конца баклажаны в немного подсоленной воде, после чего установите на них сверху гнет. Вполне сойдет для этого большая банка с водой или же подходящий по размеру валун.
  2. Теперь приготовьте начинку. Для нее натрите морковь с чесноком и порубите зелень.
  3. У помидор необходимо удалить кожицу методом бланширования. Для этого на пару минут поместите томаты в миску с горячим кипятком, сделайте небольшой надрез и снимите «одеяние». Измельчите блендером и смешайте с остальными ингредиентами. Посолите. Ваша начинка готова.
  4. Поместите смесь внутрь баклажанов и утрамбуйте овощ в кастрюлю. Все, что осталось, вылейте туда же, поверх. Оставьте в кухне на 48 часов, после поместите на полку холодильника. Спустя еще двое суток можете снимать первую пробу.

Рецепт соленых баклажанов «Как грибы»

Баклажан настолько уникален, что из него можно приготовить отличную закуску, которая по вкусу напомнит вам грибы.

Количество порций: 41

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 50.9 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 1.8 г;
  • углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 3 кг;
  • чеснок головками – 3 шт. ;
  • лук репчатый – 300 г;
  • уксус столовый (9%) – 120 мл;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • укроп – 1 пучок.

Пошаговое приготовление

  1. Промойте овощи под водой, удалите хвостики и шкурку. Нарежьте небольшими продолговатыми кусочками, которые по форме будут напоминать шляпки грибов. Переложите все в миску и посыпьте солью. Не бойтесь переборщить – это необходимо для избавления горечи. Спустя время, когда появится сок, синенькие нужно промыть в воде.
  2. Лук измельчите в виде полуколец и залейте уксусом для более мягкого вкуса.
  3. В сковороде с толстым дном обжарьте лук и баклажаны. После чего перемешайте все с остальными ингредиентами (чеснок протрите в ступке, а укроп меленько нашинкуйте).
  4. Заполните баклажанами банки и поставьте в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Жидкость должна доходить до плечиков банок. Не забудьте накрыть крышками.
  5. Закатайте с помощью специальной машинки, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания заготовки.

Совет: если вы делаете заготовку в банках объёмом в 500 мл, для стерилизации достаточно 12 минут. Для больших время увеличивается прямо пропорционально.

Рецепт соленых суточных баклажанов

Этот способ подходит тем, кто не готов дожидаться зимы для того, чтобы побаловать себя баклажанами.

Количество порций: 8

Время приготовления: 45 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 144.5 ккал;
  • белки – 1.2 г;
  • жиры – 8.4 г;
  • углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

  • баклажаны – 600 г;
  • чеснок головками – 1 шт.;
  • уксус столовый (9 %) – 100 мл;
  • сахарный песок – 75 г;
  • соль крупная – 1 ст.л.;
  • масло подсолнечное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Мытые баклажаны поместите в кастрюлю на 4 минуты с кипящей подсоленной водой, остудите, очистите и нарежьте кружочками толщиной не более 1.5 см. После обжарьте на растительном масле с двух сторон до зажаристого румянца.
  2. Очистите чесночок, нарежьте его слайсами и переложите в миску. Туда же всыпьте сахар с солью и влейте уксус. Оставьте на ½ часа, чтобы сыпучие компоненты растворились.
  3. Кругляшки из баклажанов выложите в банку, поливая каждый слой полученным маринадом и чесноком. Прикройте крышкой из капрона и оставьте в холодильнике на сутки.

Важно: не используйте для заготовок из синеньких рецепты консервирования других овощей. Ведь баклажан — это уникальный продукт, который и готовить надо по-особенному. Например, синие, как огурцы, закрывать не рекомендуется, потому что горечь не уйдёт, а останется в банке. Продукт испорчен!

Наш вам совет: приготовьте закуски по каждому рецепту хоть на разок! Это единственно верный способ выбрать то, что придется по душе именно вам. Хотя, скорее всего, никто не сможет отказаться от какого-то рецепта, потому что каждый вкусен по-своему. Приятного аппетита и успехов!

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком – оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

Итак, нам нужно:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Зелень петрушки – 50 г;
  • Лавровый лист – 5 шт.;
  • Перец горошком – 2-3 шт.;
  • Морковь – 100 г;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Соль крупного помола – 60 г;
  • Кипяченая вода – 3 л.

Как приготовить:

Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету – тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно – легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

Следующий шаг – разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

Для начинки почистим и промоем остальные овощи – зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод – на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября — начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)


Для рецепта нужно взять:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик) – 50 г;
  • Чеснок – 100 г;
  • Соль крупного помола – 70 г.

Приступим к приготовлению:

  1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
  2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
  3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
  4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
  5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
  6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
  7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола – пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем


Итак, для начала возьмём:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Сладкий болгарский перец –500 г;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Зелень укропа – 30 г;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Соль крупного помола – 70 г;
  • Таблетки аспирина – 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

  1. Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
  2. После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
  3. Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
  4. В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
  5. Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
  6. Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
  7. Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
  8. В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
  9. В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом


Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 2 кг;
  • Морковь – 100 г;
  • Сельдерей стеблевой – 1 шт.;
  • Зубчики чеснока – 2 шт.;
  • Зелень укропа – 30 г;
  • Зелень кинзы – 20 г;
  • Молотый кориандр – щепотка;
  • Чёрный молотый перец – щепотка.

Чтобы сварить маринад, нужно:

  • Вода – 800 мл;
  • Уксус столовый 6 % – 400 мл;
  • Соль крупного помола – 40 г;
  • Сахарный песок – 40 г.

Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

  1. Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
  2. А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
  3. Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Захотелось нам наквасить баклажанов с чесночком, морковью и укропчиком – вкуснота! Баклажаны, как известно многим — полезны, вкусны, а баклажаны квашенные фаршированные, приготовленные способом о котором пойдет речь, просто неповторимы — дополнение ко вторым блюдам самое лучшее, так что советую, к тому же баклажаны можно покупать до поздней осени и приготовив их по нашему рецепту, наслаждаться в новогоднюю ночь.

Квасим мы баклажаны в сезон, квасим и на зиму, но в этом случае хранить их нужно в погребе, или в холодильнике, тогда наслаждаться этой вкусняшкой можно очень долго, поэтому просто не смогла удержаться от того, что бы предложить читателям блога этот замечательный рецепт квашенных баклажанов, попробуйте и убедитесь в правдивости моих слов.

баклажаны фаршированные квашенные

Купили мы три килограмма баклажанов, чеснока, моркови и укропа с петрушкой. Приехали домой и решили свою душу порадовать таким вкусным блюдом, правда, ждать настроились, ведь закваситься должны наши баклажанчики до определенного состояния!

Для квашенных баклажанов нужно –

Баклажаны –3 кг,

Чеснок – 4 головки крупных.

Морковь – 3 морковки крупных.

Петрушка, укроп, соль.

Прежде, чем приступить к фаршировке баклажан и последующей закваске, следует отварить баклажаны в подсоленной воде не более десяти минут предварительно очищенные от плодоножек и вымытые и постараться не переварить, для чего нужно контролировать готовность баклажанов с помощью вилки, или деревянной длинной шпажки.

процесс приготовления блюда

За то время, пока баклажаны варятся, советую ничем не заниматься, начинку для плодов можно будет приготовить позже, а сейчас главное не переварить овощи, что бы квашенные баклажаны получились вкусными.

Остужаем, а пока баклажаны остынут, чистим и моем морковь, чистим чеснок. Затем трем морковь на крупную терку и немного присаливаем, тщательно перемешав. Чеснок пропускаем через пресс, или натираем на мелкой терке. Зелень моем под проточной водой и просушив бумажным полотенцем, мелко нарезаем. Остывший баклажан, разрезаем вдоль, не до конца, что бы он стал похож на открытую книгу. Натираем обе половинки чесноком, посыпаем зеленью и трамбуем между половинок морковь, все, «книжечку» закрываем! И так же поступаем с каждым баклажанчиком, плотно укладывая их в эмалированную кастрюльку и хорошо прижимая их ко дну ладошкой — баклажаны квашенные фаршированные .

Расправившись так со всеми баклажанами, сверху кладем плоскую тарелку, или крышку от кастрюльки поменьше, ручкой вниз, стараясь попасть между баклажанами и ставим сверху пресс, в виде трехлитровой банки с консервацией. Все, теперь наши баклажаны будут « дозревать», или доходить до нужной степени закваски, трое суток в теплом месте. А через трое суток мы, предварительно сняв пробу с наших баклажанов, и удостоверившись в их готовности к употреблению, отправляем кастрюлю с готовым блюдом в холодильник.

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком. Как заквасить баклажаны

Описание

Просто отлично подойдут к употреблению с жареной картошкой, мясом или любым другим вашим любимым продуктом. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но когда вы попробуете его, то поймёте, что это того стоит.

В баклажанах содержится большое количество полезных элементов, которые несут огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах квашеных баклажанов содержится всего лишь 24 килокалории! Именно благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют употреблять в пищу некоторым спортсменам и людям, которые следят за своей фигурой. Баклажаны отлично насыщают организм и выводят из организма шлаки и токсины.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления еды. Перезревшие овощи брать нельзя, так как в них содержится плохо усваиваемый организмом соланин, при отравлении которым появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота и боль в животе. Лучше всего подойдут недавно дозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо в домашних условиях, то наш рецепт квашеных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет вам, как это сделать. Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Шаги приготовления

    Сперва нужно взять необходимые продукты и положить их на стол перед собой. Таким образом, вы сможете убедиться, что всего хватает и вам не придется бежать в магазин.

    Теперь хорошенько промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и переложите баклажаны в отдельную миску, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

    Пока варятся овощи, возьмите пучок петрушки и отделите её от стебельков. Почистите чеснок и разделите его на зубчики.

    Зелень нарезаем максимально мелко, затем измельчаем чеснок с помощью чесночницы. Кстати, хозяюшки рекомендуют брать полтора зубчика чеснока на один баклажан, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

    Проследите, чтобы баклажаны хорошо проварились! Потому что полусырые они дадут совершенно другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено. Проверяйте готовность баклажанов с помощью ножика и помните, что лучше их слегка переварить, чем не доварить. После того, как овощи сварились, выложите их из кастрюли и дайте остыть.

    Теперь нужно «отжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите плоскую дощечку, выложите на нее овощи и поставьте под небольшим углом.

    Сверху всё это накройте такой же дощечкой и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны простоять около 10 минут.

    Теперь возьмите петрушку и перемешайте её с чесноком, предварительно хорошенько посолив.

    Лишенные влаги половинки баклажанов заполните полученной смесью из зелени и чеснока.

    Сверху накройте баклажан второй половинкой и отправьте в кастрюлю. Сверху можете положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    Заложите кастрюлю баклажанами почти до верха. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны в кастрюле.


    Сверху необходимо придавить тарелку литровой кружкой с водой, чтобы баклажаны быстрее пустили сок. Спустя 8-10 минут рассола должно выделиться такое количество, чтобы он немного покрыл тарелку. Оставляем овощи в таком положении на час.

    Если спустя час баклажаны дали слишком мало рассола, не огорчайтесь. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте всю эту конструкцию настаиваться на три дня в теплое место.


    По прошествии трех дней достаем баклажаны, убираем тарелку и смотрим что получилось. Рассол должен выглядеть, как не слишком густое желе. Теперь отправляем его в холодильник на один день и идем заниматься своими делами.

    После того как баклажаны настоялись, доставайте их из рассола и нарезайте мелкими кубиками.


    Баклажаны и лук складываем в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не сильно соленое – солим.


    Вот и все. Квашеные баклажаны готовы к употреблению. Можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

Раньше всегда с удовольствием покупала на рынке корейские соленья. Особенно мне нравились квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Один раз по телевизору в кулинарной передаче шеф-повар подробно объяснил, как сделать засоленные фаршированные баклажаны. Я сразу же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в разгаре. На следующий день я решила попробовать сделать квашеные баклажаны по телевизионному рецепту. Я была абсолютно уверенна, что они не получаться такие как у корейцев на рынке. Но квашеные синие получились очень вкусные.

Видео-рецепт смотрите внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны – 2 кг
  2. Морковка – 3 шт.
  3. Лук – 1 шт.
  4. Петрушка – 1 пучок
  5. Корень петрушки – 1/2 шт. (можно без него)
  6. Сельдерей – 10 веточек
  7. Чеснок – 2 шт.
  8. Растительное масло – 200 грамм

Приготовление:

  • Для закваски я беру небольшие молоденькие баклажаны. Хорошо их промываю водой. Затем складываю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю ее на плиту и варю их после того, как вода закипит, 15 минут.

  • Сливаю с кастрюли воду, а баклажаны перекладываю в тарелку для остывания. После варки синие не должны быть слишком мягкими. Хорошо если они получатся мягкие, но плотные внутри. Остывшие баклажаны кладу на разделочную доску в два ряда и на них сверху ложу 2 доску. На последнюю доску ложу груз. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Оставляю синие под прессом на 12 часов. За это время из них под действием груза уйдет лишняя вода.

  • Пока синие отжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Почищенную морковку тру на терке.

  • Чищу и мелко режу лук.
  • Чеснок очищаю и давлю на чесночнице, а помытую петрушку мелко нарезаю.

  • Дальше обжариваю лук и морковку на растительном масле в сковороде. Потом к ним добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертый на терке.

  • Отжатые синие надрезаю пополам, но не до конца.

  • Натираю внутри синенький солью и начиняю морковкой с чесноком и зеленью. Также вовнутрь синего кладу кусочек веточки сельдерея.

  • Потом перевязываю нафаршированный синий разорванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зелеными луком. В этот раз связывать было нечем — все и так отлично держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны складываю в посуду, перекладывая ветками сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и кладу сверху груз. Оставляю их при комнатной температуре заквашиваться 3 дня.

  • Через 3 дня квашеные баклажаны готовы! Потом синенькие храню в холодильнике.

Приятного аппетита!

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, понадобится немного времени и рецепты на выбор. Можно приготовить с уксусом или без него, добавить острый перец, сделать квашеные плоды, с чесноком, с зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты того, как за один день приготовить синие, начиненные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берут в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних размеров баклажан
  • 1 крупная морковь
  • 15свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола приготовьте:

  • 2 ст. л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Синенькие хорошо моем, и срезаем остатки стеблей. Затем в кастрюлю выкладываем баклажаны и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавить 1 ст. л. соли с горкой. Оставить кипятить еще несколько минут.

Пока вода закипает, потрите морковь на крупной терке и измельчите чеснок. Лучше воспользоваться давилкой для чеснока или мелкой теркой. Синенькие сварились, перекладываем их в стеклянную тару. Когда остынут, их начинают мариновать.

Теперь нужно разрезать баклажанчики вдоль пополам, но не до конца. Протереть каждый овощ со всех сторон чесноком. Чеснок не выкидывать, он пригодится для рассола. Уложить баклажаны слоями. Каждый слой пересыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола взять 2 литра воды. Довести до кипения. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Кинуть лаврушку и нужное количество горошин черного перчика, кипятить 10-15 мин.

Вылить в подготовленные овощи кипящий рассол и уложить гнет. Через 2 дня маринад должен стать мутным с оранжевым оттенком.

Спустя несколько дней необходимо приготовить заново вышеописанный рассол. Овощи из старого маринада выложить в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Прокипятить. Дать остыть. Хранить в верхней секции холодильника.

Целые баклажаны с морковкой по-корейски

  • Синенькие – 10 шт.
  • Морковь мытая – 4 крупных шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Петрушка – 2 пучка
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль – 2 ч. л.
  • Черный перец горошком – по вкусу
  • Сахар – 5 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст. л.
  • 9% уксус – 1 ст. л.

Для начала готовим морковь по-корейски. Лук шинкуем полукольцами, измельчаем чеснок. На специальной терке для моркови по- корейски натираем корнеплод. Если такой нет, используем обычную крупную терку. Добавляем нарезанную зелень (по желанию, можно добавить немного кинзы) и перец. Смешиваем уксус столовый, растительное масло, 1 ст. л. воды и остальные специи. Вскипятить и залить морковь.

Очистить баклажанчики и сделать продольные разрезы. Посолить кипящую воду. Опустить. Готовить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Кладем в тару, заливаем рассолом и под пресс. Оставляем на 2 суток прохладном месте. После можно кушать.

Вкусные квашеные баклажаны с моченой клюквой

Рецепт на 10 порционных блюд:

  • Молодые баклажаны – 10 кг
  • Клюква – 400 гр.
  • Морковка – 1 средняя шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Петрушка, укроп – по вкусу

Для мочения клюквы:

  • Клюква – 400 гр.
  • Каменная соль – 2ст.л.
  • Сахар – 40 гр.
  • Душистый перец – 2 шт.
  • Гвоздика – 2 шт

За месяц до приготовления синеньких, клюкву нужно вымочить. Используют бочку, но мы воспользуемся глубокой тарой. Сначала нужно приготовить рассол для клюквы – на литр воды добавить пару грамм каменной соли и 40 г сахара. Потом клюкву (400 гр.) поместить в емкость с рассолом и аккуратно придавить гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 суток в прохладном месте настаиваться. После поставить ягоды в холод.

Синенькие вымыть и удалить попки. Нарезать каждый баклажан на 4 равные части. Порубить морковку дольками. Солёные баклажаны поместите в баночки, присыпьте морковью и порубленной зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов – на 1 литр взять 4 гр. соли и 2 гр. сахара. Добавить специи по вкусу.

Добавить в банки с баклажанами клюкву и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить столовый уксус 6% (1 ст. л.). Закупорить банки. После укутать их в полотенце, перевернуть и дать остудиться. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта потребуется:

  • Баклажаны – 6-7 средних шт.
  • Корень моркови – 7 шт.
  • Яблоки – 8 шт.
  • Помидоры – 5 крупных шт.
  • Красный болгарский перец – 7 шт.
  • Лук – 3 шт.; — Соль – 1 ст. ложка
  • Сахар – 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Банки – 3 шт. по 1 литру

Порезать лук, в сковородке пассировать его до мягкости. Помыть томаты и мелко порубить, высыпать в кастрюлю и добавить воды. Варить на слабом огне.

Синенькие помыть, срезать хвостики, закинуть в подсоленную кипящую воду, варить до готовности. Вынуть баклажаны, поместить в тару на 15 минут, накрыть крышкой, обмотать полотенцем. Синенькие пропарятся, снять кожуру. Мякоть порезать кубиками. Порубить перец и яблоки. Предварительно яблоки очистить от кожуры и вырезать сердцевинки.

Овощи и яблоки добавить к томатам. Кинуть в смесь лаврушку (6-7 листиков), соль, сахар и перемешать. Иногда добавляют приправу «Смесь перцев» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на слабом огне под закрытой крышкой. Необходимо перемешивать. После приготовления смеси, нужно вынуть лавровый лист. Остуженную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания. Поверьте, вас удивит вкус соленых баклажанов.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Синенькие – 6 штук
  • Помидоры средних размеров – 6 штук
  • Красный сладкий перец – 3 штуки
  • Чилийский перчик – 1 шт.
  • 3 шт. лука репчатого
  • Растительное масло – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л

Духовку разогреть до 250 градусов. Запечь синенькие в духовом шкафу до готовности. Остудить и покрошить. Пассировать лук до мягкости. Снять кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком. Можно порубить кубиками, можно натереть на терке. Второй вариант предпочтительнее, так как помидоры дадут больше сока.

Влить в кастрюлю немного воды, добавить подготовленные томаты. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками, чилийский небольшими кольцами. Когда томатная смесь начнет закипать, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушить 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей кислой капусты, моченых яблок, засоленных в бочке помидоров и огурцов. Однако некоторые блюда из заготовок на зиму не каждый пробовал. Квашеные баклажаны – одно из них. Они могут подаваться как самостоятельная холодная закуска, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны придутся кстати, если к вам неожиданно пожаловали гости. Главное – следует вовремя сделать запас.

Квашеные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны в жареном, пареном или печеном виде, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить квашеные.

Рецепт на зиму с мятой

Возьмите:

  • баклажаны маленького размера – 20 штук,
  • листья свежей мяты – пучок,
  • чеснок – большая головка,
  • столовый 9% уксус – одна треть стакана,
  • соль по вкусу,
  • воду кипяченую и охлажденную – стакан.

Как приготовить по рецепту на зиму:

Для квашения больше подходят небольшие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, поскольку их легко опускать в трехлитровую банку. Кладем их в мойку и хорошенько промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом не удаляем хвостики с обеих сторон. Каждую выемку заполняем солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого кладем их в дуршлаг и оставляем на полчаса. Затем промываем и даем время обсохнуть.

Пятилитровую кастрюлю заполняем до середины проточной водой. Включаем сильный огонь и ждем, когда закипит. После этого опускаем примерно 11 баклажанов на 10 минут. Сварив, при помощи шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . Так же следует поступить и с остальными. Оставляем остывать при комнатной температуре.

Во время остывания овощей, хозяйка занимается подготовкой тары. Следует банку промыть под горячей водой любым моющим средством, заменить который можно на питьевую соду. Затем необходима стерилизация любым привычным способом. Можно использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажаны



Далее промываем под проточной холодной водой пучок мяты, удаляем лишнюю воду. Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко шинкуем. Очищенный чеснок режем пластинками, толщина которых достигает 3 мм.С доски всю нарезку перекладываем в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжимаем руками от излишков жидкости и кладем их на поднос.

Настало время фаршировки подготовленной смесью каждого овоща. На один баклажан потребуется приблизительно 2 большие ложки начинки. Затем в трехлитровую стерилизованную банку закладываем фаршированные овощи. Готовим заливку из уксуса , стакана воды и чайной ложки соли. Перемешиваем до полного растворения кристаллов.

Заливаем банку подготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить чуточку воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанного количества хватает. Отверстие банки закрываем кусочком стерильной марли и оставляем в теплом месте на 2 дня. Затем убираем марлю и закрываем пластмассовой крышкой, после чего ставим в холодильник. Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Потребуется:

  • синенькие – 5 кг,
  • капуста и лук – по 500 г,
  • морковь — 250 г,
  • зелень и растительное масло – по 150 г/мл.

Как готовить заготовку на зиму по рецепту

  1. Измельчите морковь, лук и зелень, положите на сковороду и пассируйте овощи на растительном масле. Мелко нашинкуйте капусту, залейте ее кипятком и оставьте в нем остывать. После чего воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливаются кипящей подсоленной водой (1 большая ложка на 1 литр кипятка). Варите их примерно 4 минуты. Воду нужно слить, а баклажаны остудить. Сделайте продольный надрез и начините их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно уложите в тару для квашения, которую нужно закрыть чистой марлей , а сверху поставить гнет. Если на следующие сутки на поверхности не будет сока, значит груз нужно увеличить. Для квашения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт квашеных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для блюда соленых овощей на зиму:

Как готовить:

  1. Синенькие следует промыть в теплой воде, после чего удалить плодоножки. Можно срезать кожицу.
  2. Аккуратно проводим ножом в продольном направлении. Глубина надреза приблизительно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синенькие опускаем в кипяток, налитый в большую кастрюлю, варим их примерно 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим овощи в ней 25 минут.
  4. Перекладываем баклажаны в дуршлаг , чтобы дать возможность стечь воде.
  5. На огонь ставим кастрюлю с 4 стаканами воды и ждем, когда она закипит. Заполняем емкость сельдереем и солью, перемешиваем и снимаем с огня. Ждем, когда остынет.
  6. Промываем зелень и мелко рубим. Чеснок и перец промываем и нарезаем кружочками, далее смешиваем с подготовленной зеленью.
  7. Фаршируем синенькие начинкой, укладываем в банки, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Переносим квашеные овощи в темное и прохладное место на 15-20 суток, после чего их можно пробовать.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте у синеньких плодоножки. Поместите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно прикрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково проварились .
  2. После того, как они сварятся, их выкладывают в тарелку и остужают.
  3. Занимаемся капустой. Ее тонко шинкуем и складываем в большую емкость.
  4. Морковь трем на крупной терке и соединяем с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезаем, а чеснок пропускается через пресс . После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут горошком перец. Все хорошенько перемешивается.
  6. Остывшие синенькие нарезаются кубиками размером 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется на вкус. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовую смесь раскладывают по банкам, которые на хранение убираются в прохладное место. Емкости закрываются пластмассовыми или железными завинчивающимися крышками. Снимать пробу соленых синеньких на зиму можно через неделю

Рецепт баклажанов, квашеных с листьями сельдерея

Для зимней закуски понадобятся:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как готовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. На варку отводится 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, поскольку блюдо получится невкусным. Достаем овощи при помощи шумовки и оставляем остывать.
  2. Моем листья сельдерея и очищаем от шелухи чеснок. Последний берем из расчета один зубчик на один баклажан. Мелко режем чеснок, но сначала его разрезаем пополам и кладем под пресс рукоятки ножа.
  3. Каждый синенький надрезаем в длину, чтобы получился карман. В него и кладем измельченный чеснок.
  4. В емкость ложим слоями сельдерей и баклажаны, верхний слой должен состоять из листьев. Заливаем горячим рассолом, который берется в пропорции одна большая ложка соли на литр воды. Жидкость должна полностью закрывать овощи. На емкость кладем тарелку, на которую ставим гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Готовое блюдо храните в холодильнике. На стол подавайте в нарезанном виде с зеленью с добавлением оливкового масла.

Рецепт с корейской морковью

Потребуются в произвольном количестве:

  • баклажаны,
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • сельдерей черешковый.
  • перец острый.

Рассол готовится из таких ингредиентов:

  • вода – 1 литр,
  • соль – 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 штуки.

Как готовить по рецепту:

  1. Вымойте баклажаны и сделайте продольный надрез.
  2. Отварите в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. На это отводится 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и придавить гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковку натрите на крупной терке, если нет корейской.
  5. Острый перец можно не класть, если вы его не любите. Нарежьте его мелко. Также мелко измельчите чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Баклажаны освободите от гнета и заполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную тару (подойдет эмалированная) и закладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, после чего залить овощи. На 5-7 суток их ставят под гнет при комнатной температуре. Затем гнет снимаем и убираем синенькие в холодильник. По данному рецепту баклажаны могут храниться очень долго.

​Рецепт с морковью и пастернаком

Потребуется:

Как готовить по рецепту:

  1. Синенькие промыть и надрезать в длину, оставив только 2 см. Затем их отварить в рассоле примерно 10 минут. На литр воды следует взять 30 грамм соли. Готовые овощи вынуть из воды шумовкой и раскласть по плоской тарелке, сверху поставить гнет. Подождать полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистят, моют и шинкуют тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают таким же образом.
  4. Лук режут полукольцами.
  5. Овощи соединяют в глубокой сковороде, вливают растительное масло и тушат на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это займет примерно 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две третьих части чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: раскрывают овощи, на одну его половину кладут начинку, 6 веточек зелени и прикрывают второй частью.
  8. Укладывают в стеклянную емкость, при этом пересыпают оставшимся чесноком. После чего ставят груз и оставляют сквашиваться на трое суток в тепле. Затем следует залить остывшим прокаленным растительным маслом. Квашеные баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажан – готовьте с удовольствием.

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

  • Баклажаны – 4 шт.;
  • свежий укроп – 2 пучка;
  • сельдерей с зеленью – 2 корня;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 600 г;
  • подсолнечное масло – 120 мл;
  • соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

  • Баклажаны – 500 г;
  • ядра грецких орехов – 1 горсточка;
  • смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
  • перец красный молотый – щепотка;
  • охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.

Маринованные баклажаны по-молдавски

  • Баклажаны – 3 кг;
  • морковка – 1 кг;
  • кинза или петрушка – 2 пучка;
  • черный перец – 10 горошин;
  • чеснок – 10 средних зубчиков;
  • лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Рекомендуем также

Готовим осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами. Баклажаны с чесноком и морковью

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. Квашеные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, превосходная под картошечку или жареное мясо. Особый вкус, который присутствует в баклажан, образуется в результате естественного брожения. В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото можно также морковью, помидорами, болгарским перцем, чесноком и зеленью, причём чеснока можно не жалеть. Хранится закуска из квашеных баклажан в холодильнике от месяца до двух, но так как процесс брожения полностью не останавливается, они чаще становятся более кислыми, но всё также съедобными. Такую можно и закатать на зиму, но это уже другой рецепт, с которым мы обязательно с вами поделимся.

Ингредиенты для приготовления фаршированных квашеных баклажан

Пошаговое приготовление квашеных фаршированных баклажан с фото

  1. Срежьте у баклажан (не перезрелых) концы, сделайте в них проколы вилкой, чтобы они не лопнули при варке.
  2. В кипящую воду добавьте соль и опустите в неё баклажаны. Баклажаны не переварите, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проткните зубочисткой и если они уже мягкие, вынимайте из воды. Обычно достаточно 10-15 минут.
  3. Уложите баклажаны на плоскую поверхность, лучше на край мойки, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую поставьте груз.
  4. Через 2-3 часа, когда жидкость с баклажан перестанет выделяться, снимите груз. Каждый баклажан разрежьте вдоль, сделав кармашек.
  5. Для начинки, измельчите зелень, чеснок, а также натрите на тёрке морковь.
  6. Налейте в сковороду растительное масло и потушите овощи, можно все вместе в течение 4-6 минут. Добавьте 1 ст.л. соли, чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Охладите.
  7. Для закуски подготовьте эмалированную кастрюльку. При помощи ложки или рук, начиняйте каждый баклажан и перевязывайте или ниткой или стеблем петрушки или сельдерея. Плотно укладывайте баклажаны друг к другу. Если начинка осталась, её можно просто уложить сверху.
  8. Сверху на баклажаны положите плоскую тарелку, а затем какой-нибудь груз, например, банку с водой. Баклажаны пустят сок уже через пару часов, и он их полностью покроет. Некоторые хозяйки заливают рассолом на 1 литр воды 3 ст.л. соли, но я не вижу в этом необходимости.
  9. Оставьте баклажаны заквашиваться при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также можете снимать пробу, отрезая кусочек.
  10. Заквашенные баклажаны переложите в банку или другую закрывающуюся ёмкость, и отправьте в холодильник.

Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их на порционные кусочки. А если подаёте гостям закуску целиком, не забудьте предложить столовый нож. Приятного аппетита!

Из такого замечательного овоща, как баклажан, можно приготовить много блюд. Особенно они придутся по душе любителям остренького. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт — маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Выглядит все очень красиво и вкусно. Как готовить в таком виде овощ на зиму, мы напишем подробно в статье.

Зимние овощные закуски

Домашние соления всегда придутся, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные квашеные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом . Сейчас многие хозяйки такие заготовки делают в домашних условиях на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена на них высокая, поэтому в сезон урожая самое время заняться заготовкой.

В баклажанах содержится много полезных веществ необходимых для крепкого здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов — печени, кишечника, кроветворной системы. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуется употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ просто и быстро не получиться, придется потратить время. Конечный результат того стоит, поскольку закуска получается превосходная. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и в срезе баклажаны напоминают роллы, только овощные .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления баклажан на зиму понадобятся по рецепту следующие продукты:

Отобранные баклажаны следует помыть, обрезать концы и просушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез. Каждый из «синеньких» прокалывается вилкой, после чего овощи варятся в подсоленной воде, пока они не станут более мягкими. Чтобы приготовить раствор для отваривания нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды кладут 1 ст.л. соли.

Во время варки овощи постоянно будут всплывать, поэтому им необходимо помогать погружаться снова в соленую воду, переворачивать ложкой либо шумовкой. Готовность проверяются с помощью ножа, если он свободно проходит, значит, можно выключать. Идеально, когда отваренные баклажаны мягкие, но плотненькие с упругой в меру кожурой. По рецепту отваренные овощи следует разложить на ровной поверхности стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде они лежат не менее 2 часов.

За это время необходимо сделать начинку для баклажан. Приготовленная по рецепту морковь чистится и натирается на крупной терке . Дальше ее выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Ее обжаривают с растительным маслом, помешивая минуты 3-4. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягче и пропиталась маслом. Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу нужно хорошо посолить и перемешать.

Теперь можно брать «синенькие»и закладывать в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было ощутить ее приятный вкус. Каждый из баклажан перевязывается ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, поскольку из овоща будет выделяться сок. Все овощи укладываются в кастрюлю и затем их заливают приготовленным рассолом в холодном виде.

Рассол делается очень просто. Необходимо взять количество воды, указанное в рецепте, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляется соль и уксус , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью будет остывшим им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах рекомендуется ставить сверху гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле. Сверху тарелки ставят банку с водой. Первые 24 часа баклажаны стоят в условиях комнатной температуры 20-25 о С, а затем их лучше поставить в погреб или холодильник на 2-3 дня.

Когда пройдет это время рассол можно слить и оставить овощи под гнетом. Нитки можно убрать и овощи порезать кусочками. Приготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике можно примерно 2-3 месяца. За это время вкус их станет только лучше.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта заготовки понадобятся:

Желательно иметь ровные и небольшие по размеру баклажаны. Их моют водой и обрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и проваривают минут 10 на небольшом огне. Главное, не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан нужно надрезать сбоку глубоко по всей длине . Лучше это делать на разделочной доске. После этого «синенькие» держат под гнетом в течение 1-1,5 часа, чтобы с них ушла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук порезать мелко ножом, а морковь натереть на терке некрупно. Измельченные овощи по отдельности выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимаются с огня и к ним необходимо добавить тертый корень сельдерея и соль. Все смешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

Каждый фаршированный овощ скрепляется листом сельдерея. Овощи укладывают плотно в кастрюлю. Их пересыпают тонко порезанными чесноком и заливают готовым рассолом. Его делают из расчета: 1 ч. л. соли с горкой на полстакана воды . Приготовленным раствором уложенные в емкость овощи заливают, после чего их обязательно ставят под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажан будет зависеть от их размера и количества начинки. На третий день желательно попробовать продукт и если он уже готов, тогда лучше все поставить в холодильник.

Готовые баклажаны можно подавать целыми либо порезать порционными кусочками . Их присыпают порезанной свежей зеленью.

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны – 8 килограмм,
  • морковь – 2 килограмма,
  • чеснок – 400 грамм,
  • петрушка – 1 пучок,
  • подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.


Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.


Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.


Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.


Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.


Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.
Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Этот замечательный рецепт баклажанов с морковью я называю экспресс-способом приготовления великолепной холодной закуски. Буквально уже на следующий день вы можете подавать это блюдо на стол, но помните, что с каждым днем маринования они становятся вкуснее и ароматнее. Я совершенно облегчила приготовление и нам не надо вымачивать их предварительно, а также держать под гнетом — все предельно просто и достаточно быстро. В летнее время, готовить эту закуску можно хоть каждый день и подавать как отдельно, так и с молодым отварным картофелем — это очень вкусно.

Ингредиенты:

  • 1 кг небольших баклажан (6 штук)
  • 2 моркови
  • 1 болгарский перец
  • 3 — 4 зубчика чеснока
  • зелень (по желанию)
  • соль, специи, чили (по желанию)
  • сок 1 — 2 лимонов
  • 1 стакан (или более) воды для маринада

Способ приготовления

Баклажаны (лучше если они будут небольшие и одинаковые по размеру) надрезаем посередине вдоль, не дорезая до конца вглубь и около краев, делаем небольшой кармашек. Затем бланшируем их в кипящей воде около 5 — 7 минут, даем полностью остыть. Трем морковь на корейской терке, перец режем тонкой соломкой, чеснок и зелень измельчаем. Все смешиваем, солим и перчим, для остроты можно добавить немного молотого чили. Затем фаршируем морковью баклажаны и плотно укладываем их близко друг к дружке в один слой в контейнер, где они и будут мариноваться.

Маринад готовим из воды, лимонного сока и соли, по вкусу он должен быть слегка пересоленный и кислее, чем вы любите. Овощи заберут в себя соль и кислоту, и в итоге мы получим сбалансированное по вкусу блюдо. Заливаем все маринадом, он должен покрыть синенькие хотя бы на 2/3 или даже полностью, закрываем крышкой и ставим в холодильник на ночь. Подавать фаршированные баклажаны можно уже на следующий день. Приятного аппетита.

Шаг 1: Подготавливаем баклажаны.
Баклажаны прежде всего нужно тщательно вымыть, лучше всего воспользоваться для этого специальной мягкой щеточкой. Затем чистые овощи нарезаем тонкими ломтиками — кружочками. Счищать кожуру или вымачивать в соляной воде баклажаны не нужно.
Шаг 2: Подготавливаем чеснок.


С чеснока снимите шелуху, отрежьте кончики. Для данного блюда нужно измельчит этот ингредиент пропустив его через специальный пресс. В результате у вас получится ароматная чесночная кашица.
Шаг 3: Обжариваем бакалажаны.


Разогрейте в сковороде несколько столовых ложек растительного масла, для жарки баклажан его может потребоваться достаточно много. Выложите кружочки овощей таким образом, чтобы они не накрывали друг друга. Посыпьте их сверху солью и обжаривайте под закрытой крышкой на среднем огне в течении 5 минут . После откройте сковороду, переверните кружочки овощей, вновь посыпьте солью, а затем опять закройте и продолжайте готовить еще 5 минут . Скорей всего, вам не хватит одной сковороды, чтобы разу обжарить все имеющиеся у вас кусочки овощей, так что либо сразу используйте две посуды для жарки, что будет быстрее, либо просто готовьте баклажаны партиями.
Обжаренные овощи выложите на некоторое время на одноразовые бумажные полотенца и промокните их от излишка масла. Затем смажьте баклажаны кашицей из чеснока и сложите их в глубокую миску, чтобы они несколько пропитались.
Шаг 4: Подготавливаем морковь.


Морковь очищаем от кожуры и как следует промываем ее под проточной водой, рукой счищая налипшую грязь и песчинки. Измельчаем корнеплод с помощью ножа, нарезая его мелкими кубиками или соломкой, либо с помощью крупной терки. В зависимости от ваших предпочтений.
Шаг 5: Подготавливаем лук.


Очистите луковицы от шелухи и срежьте кончики с обеих сторон. После нарежьте ингредиент на мелкие кубики, чем меньше будут кусочки, тем вкуснее. Однако, если вы любите, чтобы лук выделялся на общем фоне крупными кусочками, то, разумеется, можете нарезать его полукольцами.
Шаг 6: Обжариваем лук с морковью.


Вновь раскалите сковороду, а в ней несколько ложек растительного масла. Высыпьте туда мелко нарезанные морковь и лук, обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки. Затем добавьте к овощам указанное количество воды, немного соли и тушите все накрыв крышкой в течении еще 10 минут . Не забывайте иногда перемешивать содержимое сковороды, чтобы не допустить пригорания. Когда овощи приготовятся, снимите их с огня и переходите к следующему шагу.
Шаг 7: Формируем закуску из баклажан с морковью и чесноком.


Пропитанные чесноком кружочки обжаренных баклажанов разделите на две равные части. Одну половину уложите на достаточное по размеру плоское блюдо. Поверх ломтиков овощей вложите обжаренные лук с морковкой. Сверху накройте все оставшимися ломтиками баклажанов. Выложите оставшуюся обжарку, если она еще есть. В результате у вас должны получиться своеобразные овощные бутербродики. И вы можете сразу приступать к их подаче на стол.
Шаг 8: Подаем баклажаны с чесноком и морковью.


Баклажаны с чесноком и морковью подавайте на стол в качестве легкой овощной закуски. Ничем более их дополнять не нужно, разве что предложить к ним сырный или чесночный соус. Или смешать обжаренные лук и морковь с небольшим количеством свежей зелени. Наслаждайтесь вкусом и пользой готового блюда.
Приятного аппетита!

Баклажаны с чесноком и морковью становятся даже вкусней, после того как постоят в холодильнике несколько часов. После этого их совсем не нужно повторно разогревать.

Можно так же красиво выложить получившуюся закуску, имитируя, например, рыбную чешую или павлиний хвост.

Подобное блюдо можно приготовить, например, заменив часть баклажанов кабачками или картофелем, так же предварительно обжарив ломтики овощей в масле на сковороде.

Квашеные баклажаны фаршированные морковью

Захотелось мне вдруг снова квашеных баклажанов, пошли мы на рынок и купили пол кило. Поели, чувствуем — мало, хочется еще. Да и муж про покупные сказал «немного не то». Хотелось острых, с чесноком. Однажды когда-то давным-давно я уже квасила баклажаны подобным образом: там их надо было отварить в соленой воде, ночь держать под гнетом, чтобы стекла вода, утром нафаршировать измельченной зеленью петрушки и тертым чесноком, залить рассолом и заквасить. Но те мне почему-то не понравились тогда, и я решила рискнуть и приготовить по-другому. Сразу отправилась искать видео-рецепты на ютубе и первый попавшийся сразу приглянулся своей простотой. Его и взяла на вооружение. Пошла на рынок, купила 10 штук баклажанов среднего размера и принялась готовить. Впоследствии выяснилось, что это самый распространенный рецепт квашения баклажанов в интернете. А еще одной невероятной случайностью оказалось то, что моя свекровь за 200 км от меня в то же время приготовила точно такие же квашеные баклажаны, не сговариваясь со мной! Это мы только потом по телефону выяснили. Чудеса прям!

Приготовление:
1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и поставила на огонь. Баклажаны закипели быстро, и я проварила их совсем немножко, чтобы они не развалились. Как только цвет кожуры стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесла остывать на балкон.

2. Намыла и начистила моркови и чеснока. Моркови, что на фото, оказалось даже слишком много для 10 штук баклажанов, впоследствии оставшуюся морковку (примерно половину) пришлось использовать в плов. Так что советую взять штук 3 некрупных морковки — средних по размеру. Чеснока взяла 4 головки, не громадных, средних.

3. Морковь натерла на свекольную терку. Чеснок — на мелкую чесночную, а можно продавить через пресс.

4. Для начинки смешала тертый чеснок с тертой морковью, добавила немножко (меньше чайной ложки) сухой приправы для моркови по-корейски, тщательно перемешала, начинку не солить!

5. Остывшие баклажаны разрезала вдоль, но не до конца.

6. На разрез ложкой и руками наложила морковную начинку.

7. Баклажан перевязала хлопчатобумажной ниточкой.

8. Нафаршированные таким образом баклажаны плотно сложила в кастрюлю.

9. Сверху на баклажаны добавила порезанную зелень укропа и фиолетового базилика (аромат получился необыкновннный, как у квашеных черных груздей!), еще добавила штук 3 гвоздички, штук 5 лавровых листочков.

10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассолом залила баклажаны. Сверху накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой баночки с водой.

11. Баклажаны оставила на 5 суток при комнатной температуре. Они у меня стояли на столе, вплотную прилегающем к газовой плите, на которой готовлю. И вот 3 октября я их сделала, а уже 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесени, к счастью, не завелось. На пятые сутки я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их продегустировали.

Такие баклажаны нам очень пришлись по вкусу: они получились резкими, как бочковые, кислыми, но без уксуса, и еще и острыми слегка — чеснок сделал свое дело. И вот уже 14 октября — почти неделя, как приготовлены, стоят в холодильнике, мы едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем они только вкуснее. Правда, уже почти закончились.

Рекомендую попробовать приготовить этот простой рецеп квашеных баклажанов, фаршированных морковкой с чесноком.

Баклажаны квашеные с морковью рецепт с фото пошагово

— чеснок 7-10 зубков
— баклажаны 1,5 кг.
— морковь 500 гр.
— петрушка пучок

Маринад:
— 1 литр кипятка
— соль 2 ст.л.
— лавровый лист 1-2 шт.
— смесь перца горшком 1-15 шт.

1. Срезаем с баклажанов лишнее. И так поступаем со всеми нашими баклажанами. Так должны выглядеть баклажанчики на данном этапе. Теперь приступаем к горячим процедурам. В хорошо кипящую, подсоленную воду мы опускаем наши баклажанчики. Я это делаю в несколько заходов. Варим их с момента закипания 5-7 минут не больше. До момента, чтобы их было легко проколоть спичкой. Важным фактором является то, что лучше их немножко не доварить чем переварить это очень повлияет на вкус! Снимаем. 2. Дальше мне потребуются вот такое приспособление под наклоном. Сюда я аккуратненько выложу баклажаны и придавлю прессом. Нужно добиться вот такого эффекта, чтобы с нашей баклажанчиков начал выходить сок. И так где-то 1-2 часа. Такими стали плоским наши баклажанчики. Теперь мы приступаем к маринаду. Для этого нам надо соль, смесь перцев и лавровый лист. Все ссыпать в баночку и залить кипятком. Размешать до растворения соли и подождать до полного остывания. Делаем начинку. Для этого нам надо очистить морковку и натереть на терке. Можно на крупную терку, но я буду натирать на тёрку для корейской морковки. Мелко нарубить зелень и через чесночницу выдавить чеснок. 3. Все это очень хорошо перемешать. Получилась такая вкуснота. Теперь разрезаем баклажаны минимум на две части вот таким образом. Но мне больше нравится, когда они разрезаны на четыре части. Их удобнее складывать в емкость. Так делаем со всеми баклажанами. Теперь плотненько перекладываем слоями в баночку или другую емкость. Первый слой у нас морковочка и потом баклажанчики. И так до верха банки. Очень плотно утрамбовываем. Такие симпатичные баночки у меня получились. Теперь сюда я заливаю наш маринад. Очень осторожно, доверху. 4. Можно немножко ему помогать палочкой. В таком виде мы оставляем при комнатной температуре на 3 дня. Обязательно в тарелочках! Вот такие баклажанчики через несколько дней. И теперь необходимо с них слить сок. Этот сок мы за кипятим и полностью охладим. Я рассол прокипятила, охладила и теперь заливаю обратно в баночку. Это увеличит срок годности наших баклажанов. После того, как я залила наши баклажанчики рассолом, я отправила их в холодильник еще на 7 дней. И получил вот такую вот радость!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью. Баклажаны, фаршированные овощами на зиму – готовая закуска. Лучшие рецепты баклажанов фаршированных овощами на зиму

Из такого замечательного овоща, как баклажан, можно приготовить много блюд. Особенно они придутся по душе любителям остренького. У нас уже давно стало традицией заготавливать овощи на зиму различными способами. Не так давно появился новый для нас рецепт — маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Выглядит все очень красиво и вкусно. Как готовить в таком виде овощ на зиму, мы напишем подробно в статье.

Зимние овощные закуски

Домашние соления всегда придутся, кстати, к любому гарниру, мясному или рыбному блюду. Фаршированные квашеные баклажаны с чесноком и морковью считаются вкусной, полезной и аппетитной закуской с пикантным вкусом . Сейчас многие хозяйки такие заготовки делают в домашних условиях на зиму. Летом баклажаны стоят совсем недорого, а вот зимой цена на них высокая, поэтому в сезон урожая самое время заняться заготовкой.

В баклажанах содержится много полезных веществ необходимых для крепкого здоровья. Если регулярно употреблять овощ, то это благотворно сказывается на работе многих органов — печени, кишечника, кроветворной системы. Овощ обладает антибактериальными свойствами. Его рекомендуется употреблять при подагре и атеросклерозе.

Приготовить такой овощ просто и быстро не получиться, придется потратить время. Конечный результат того стоит, поскольку закуска получается превосходная. Такое блюдо считается полезным, ведь в нем практически нет уксуса. В любом из рецептов много морковной начинки и в срезе баклажаны напоминают роллы, только овощные .

Рецепт баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления баклажан на зиму понадобятся по рецепту следующие продукты:

Отобранные баклажаны следует помыть, обрезать концы и просушить Затем на каждом овоще нужно сделать продольный и глубокий надрез. Каждый из «синеньких» прокалывается вилкой, после чего овощи варятся в подсоленной воде, пока они не станут более мягкими. Чтобы приготовить раствор для отваривания нужно соблюдать пропорцию: на 1 литр воды кладут 1 ст.л. соли.

Во время варки овощи постоянно будут всплывать, поэтому им необходимо помогать погружаться снова в соленую воду, переворачивать ложкой либо шумовкой. Готовность проверяются с помощью ножа, если он свободно проходит, значит, можно выключать. Идеально, когда отваренные баклажаны мягкие, но плотненькие с упругой в меру кожурой. По рецепту отваренные овощи следует разложить на ровной поверхности стола надрезом в сторону. После этого сверху кладут гнет и в таком виде они лежат не менее 2 часов.

За это время необходимо сделать начинку для баклажан. Приготовленная по рецепту морковь чистится и натирается на крупной терке . Дальше ее выкладывают на предварительно разогретую сковороду. Ее обжаривают с растительным маслом, помешивая минуты 3-4. Этого времени вполне достаточно, чтобы она стала мягче и пропиталась маслом. Чеснок и зелень также измельчаются, но только ножом. После этого все овощи соединяются вместе. Всю массу нужно хорошо посолить и перемешать.

Теперь можно брать «синенькие»и закладывать в них начинку. Начинки должно быть много, чтобы можно было ощутить ее приятный вкус. Каждый из баклажан перевязывается ниткой. Желательно это делать над плоской тарелкой, поскольку из овоща будет выделяться сок. Все овощи укладываются в кастрюлю и затем их заливают приготовленным рассолом в холодном виде.

Рассол делается очень просто. Необходимо взять количество воды, указанное в рецепте, налить в кастрюлю и вскипятить. Затем по рецепту добавляется соль и уксус , которые указаны в рецепте. Когда рассол полностью будет остывшим им можно заливать баклажаны. Необходимо, чтобы баклажаны были полностью покрыты рассолом.

Обычно в таких рецептах рекомендуется ставить сверху гнет. Это может быть плоская тарелка, подходящая по диаметру к кастрюле. Сверху тарелки ставят банку с водой. Первые 24 часа баклажаны стоят в условиях комнатной температуры 20-25 о С, а затем их лучше поставить в погреб или холодильник на 2-3 дня.

Когда пройдет это время рассол можно слить и оставить овощи под гнетом. Нитки можно убрать и овощи порезать кусочками. Приготовленные по этому рецепту квашеные баклажаны на зиму можно хранить в холодильнике можно примерно 2-3 месяца. За это время вкус их станет только лучше.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком

Для приготовления этого рецепта заготовки понадобятся:

Желательно иметь ровные и небольшие по размеру баклажаны. Их моют водой и обрезают концы, после чего загружают в подсоленную воду и проваривают минут 10 на небольшом огне. Главное, не переварить овощи и как только они станут в меру мягкими снять с огня и слить воду.

Каждый баклажан нужно надрезать сбоку глубоко по всей длине . Лучше это делать на разделочной доске. После этого «синенькие» держат под гнетом в течение 1-1,5 часа, чтобы с них ушла лишняя влага.

Теперь нужно почистить лук и морковь. Лук порезать мелко ножом, а морковь натереть на терке некрупно. Измельченные овощи по отдельности выложить на сковороду и слегка обжарить на рафинированном растительном масле. Слегка обжаренные овощи снимаются с огня и к ним необходимо добавить тертый корень сельдерея и соль. Все смешивается и уже остывшей начинкой можно фаршировать баклажаны.

Каждый фаршированный овощ скрепляется листом сельдерея. Овощи укладывают плотно в кастрюлю. Их пересыпают тонко порезанными чесноком и заливают готовым рассолом. Его делают из расчета: 1 ч. л. соли с горкой на полстакана воды . Приготовленным раствором уложенные в емкость овощи заливают, после чего их обязательно ставят под гнет.

В таком виде их оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня. Готовность баклажан будет зависеть от их размера и количества начинки. На третий день желательно попробовать продукт и если он уже готов, тогда лучше все поставить в холодильник.

Готовые баклажаны можно подавать целыми либо порезать порционными кусочками . Их присыпают порезанной свежей зеленью.

Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.
Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку.
Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

Вкус Инфо Баклажаны на зиму

Ингредиенты

  • баклажаны – 8 килограмм,
  • морковь – 2 килограмма,
  • чеснок – 400 грамм,
  • петрушка – 1 пучок,
  • подсолнечное масло для обжаривания – 100 грамм.


Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.


Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.
Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.


Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.


Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.
Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.


Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

На следующий день банки переносят в погреб.
Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

Маринованные фаршированные баклажаны с овощами в нашей семье — одна из самых вкусных и любимых заготовок на зиму. Попробуйте приготовить этот рецепт один раз, освойте приготовление, и эта вкусная заготовка из баклажан будет радовать Вас и Ваших близких целую зиму.

Как приготовить маринованные баклажаны на зиму.

Для этого нам нужны молоденькие, красивые, темно-фиолетового цвета баклажаны. Они должны быть небольших размеров, с еще маленькими, едва сформировавшимися семенами, внутри полностью заполненные мякотью.

Перед тем как баклажаны фаршировать, их надо обязательно подготовить: обрезать плодоножки с листиками, слегка захватив часть баклажана у основания. Кончиком ножа сделать несколько надрезов (3-4) вдоль плода, но только до середины. Внутри надрезов хорошо посолить и оставить баклажан на два часа.

Когда время пройдет, баклажаны надо промыть в холодной воде, избавившись от горького сока, который выделился из них.

Далее обрабатываем баклажаны в подсоленном по вкусу кипятке минуты 3. Таким образом они станут мягче и с ними будет легче работать. Даем баклажанам остыть. Далее фаршируем их смесью из мелко нарезанный моркови, сельдерея, используем как листья, так и сами корни, петрушки, чеснока, черного и душистого перца. Хорошо их зажимаем.

Теперь, как голубцы, баклажаны заворачиваем в листья сельдерея, можно еще и завязать. Цель: чтобы наша начинка осталась в баклажане и никуда не вылазила.

Для приготовления маринада берем 3 л воды на 1 л уксуса и пол-кило соли, на огне все это смешиваем и доводим до кипения, после чего даем остыть.

Банки с фаршированными баклажанами и овощами залитые маринадом закрываем капроновой крышкой и прячем в темное прохладное место.

Заготовка из фаршированных баклажанов на зиму, считайте готова!

Когда будете подавать на стол, баклажаны нужно порезать крупными кусками и полить растительным маслом. Это маринованное блюдо хорошо идет к мясу в качестве гарнира, к отварной картошке, но можно предложить и в виде закуски.

Квашеные фаршированные баклажаны с остринкой и неповторимым ароматом — лучшая закуска для повседневного меню. Что бы вы ни приготовили для своей семьи на обед: гуляш с пюре, жареную рыбку с рисом или просто пожарили картошечку — обязательно подайте к столу нарезанные соленые баклажанчики с морковкой и чесноком, заправленные растительным маслом. Если вы ищите другие варианты овощных заготовок, обратите внимание на .


Фаршированные баклажаны

Если вам кажется, что трудно приготовить фаршированные баклажаны, рецепты мы подобрали специально для начинающих кулинаров. Данный вариант заготовки овощей на зиму очень прост, а все компоненты, необходимые для приготовления, доступны, вы можете их купить летом на рынке. Кроме синеньких, как их называют хозяйки из-за насыщенного цвета кожицы, вам также понадобится чеснок, без которого не обходится заготовка баклажанчиков, зелень, а для начинки — морковь.

На несколько литровых баночек нам понадобится 2,5 кило синеньких, половина килограмма моркови и 100 граммов чеснока, по пучку зелени петрушки, укропа, сельдерея, можно также добавить кинзу. В маринад мы не будем добавлять уксус, как в , поскольку речь идет о квашении, то нам необходимо приготовить рассол из двух литров воды и 100 граммов каменой соли. А еще к начинке мы добавим половину ложечки молотого перчика.

Первым делом надо поставить на огонь кастрюльку с водой, растворив в ней соль. Рассол должен вскипеть, а затем в нем в течение 15 минут необходимо бланшировать синенькие, предварительно промыв их проточной водой и удалив плодоножки. Пока варятся овощи, кастрюлю надо закрыть крышкой.

Тем временем можно заняться подготовкой начинки: очистить морковь и натереть ее на специальной терке для рецептов «по-корейски». Очистить и пропустить через чеснокодавку зубчики чеснока. Перемешать овощи и рубленой зеленью, добавить молотый перчик. Получившуюся начинку перемешать. Баклажаны, фаршированные овощами , получаются пикантными, но можно для большей остроты добавить в начинку еще красного жгучего перца, измельчив его на блендере и смешав с другими овощами.

К этому времени уже можно вынимать баклажанчики из кастрюли, оставив их на дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость. Для этого можно также разложить их на доску, а сверху накрыть второй доской и установить груз. После этого овощи следует разрезать вдоль на две половинки, но не дорезая до самого конца. После фаршировки овощ надо будет перевязать нитками, чтобы начинка не выпала. Можно также овощи разрезать словно булочку для хот-дога, а в получившуюся выемку выложить начинку.

Слой начинки должен быть не меньше половины сантиметра. Готовые фаршированные баклажаны, рецепты с фото помогли вам справиться с приготовлением, надо выложить в баночки или в кастрюлю, в которой также можно солить синенькие. А уже готовые квашеные овощи переложить в банки для удобства хранения. Если вы решили солить овощи в кастрюлю, выбирайте посуду из нержавеющей стали, с покрытием из керамики, но нельзя солить в алюминиевой емкости, так как она окислится.

Если у вас еще осталась начинка, то ее можно перекладывать слои баклажанчиков, затем аккуратно влить рассол, в котором варились овощи. Даже если рассол не будет покрывать все овощи, не беда, ведь сок выделится в процессе квашения.

Сверху на фаршированные овощи необходимо установить груз: накрыть их сверху плоской тарелкой или кругом (меньшего диаметра, чем кастрюля), а на него поставить груз, например, банку с водой.

Солиться овощи будут в течение четырех дней при комнатной температуре, затем емкость можно поставить на хранение в холодильник. Уже спустя неделю вы можете попробовать результаты своих кулинарных стараний. Подавая на стол, обязательно порежьте их на кусочки, заправьте маслом и посыпьте маринованным репчатым или измельченным зеленым луком.


Фаршированные баклажаны: рецепты

Можно хранить в погребе или в холодильнике, вовсе необязательно закрывать их герметично железной крышкой, можно закрыть их капроновой крышкой, а чтобы сверху не образовалась плесневая пленка — влить ложку растительного масла. Если же вы хотите, чтобы ваша консервация, в том числе и маринованные синенькие, хранились в течение не одного года, то желательно провести вторичную стерилизацию уже заполненных баночек, а после укупорить их железными крышками. Для длительного хранения больше подходит рецепт маринования с добавлением уксуса.

Как всегда, чтобы приготовить баклажан фаршированный фото рецептом вы можете воспользоваться, тогда у вас точно не останется вопросов относительно подготовки овощей и основных этапов выполнения заготовок.

Что касается начинки, здесь также возможны разнообразные варианты, ведь синенькие прекрасно сочетаются со всеми овощами, которые можно вырастить на своем огороде или купить на рынке. В качестве начинки можно использовать квашеную капусту, маринованную со специями морковь или кабачки, томат и болгарский перчик. Обязательным ингредиентом является только чеснок, ведь фаршированные баклажаны чесноком можно назвать классическим рецептом.

Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

Баклажаны, фаршированные морковью

Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

  • баклажаны – 1 кг;
  • болгарский перец – 100 г;
  • морковка – 100 г;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 100 г;
  • петрушка и укроп – по 5 веточек;
  • укус (9%) – 300 мл;
  • соль – 2 ст. л.

Начинаем готовить:

  1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
  2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
  3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
  4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
  5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
  6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
  7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
  8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

  • баклажаны – 2 кг;
  • болгарский перец – 500 г;
  • чеснок – 2 большие головки;
  • любая зелень – 2 пучка;
  • соль – 3 ст. л.

Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

Для блюда нужны такие ингредиенты:

  • баклажаны – 5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • корень петрушки – 250 г;
  • репчатый лук – 250 г;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • подсолнечное масло – 0,5 л;
  • соль – 150 г;
  • петрушка или укроп – 1 пучок.

Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

  1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
  2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
  3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
  4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
  5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

Другой вариант начинки для этого рецепта:

  • Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
  • Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

  • Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
  • Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
  • Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
  • Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

Баклажаны маринованные фаршированные морковью и чесноком

Тем более, что можно не только приготовить и съесть за четыре дня, но и сделать небольшой запас на холодное время года. Хотя если совсем немного приготовить, то перед зимой они недостойны, чтобы было не только вкусно, но и очень интересно и всегда желанно. Так что поскорее переходи от слов к делу и сделай что-нибудь сегодня с этими маринованными баклажанами.
Итак, нам понадобится:
• 10-12 средних баклажанов,

• четыре крупных моркови,

• три зубчика чеснока,

• пучок зелени (желательно петрушки, хотя тут дело исключительно в вкус),

• стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

• столовая ложка сахара,

• и вода.Это все.
У баклажан срезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

Через 15 минут после закипания воду слить, а баклажаны откинуть на дуршлаг. Пусть стекают.

Морковь натереть длинной соломкой, на крупной терке (у меня есть соответствующий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

зелень нарезать вертикальными ломтиками крупно,

добавить чеснок, измельченный через пресса, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешать. Начинка для маринованных баклажанов готова.

Сделать глубокий надрез на баклажане, обильно начинить и уложить вплотную друг к другу

по одному.

Наполнить остатками фарша (если они остались),

Сверху в форму положить плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижать желтком. У меня есть эта трехлитровая кастрюля с водой, но можно приспособить что угодно.
В таком виде оставить их ровно на двое суток просто на столе при комнатной температуре,

и потом еще двое суток — поставить в холодильник.И, как вы увидите, было много липкой жидкости, в которой они, собственно, и маринуются.

Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень-очень недолго, так что через короткое время вы их снова приготовите. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

так что все к столу. И, приятного аппетита.

Баклажаны из баклажанов, фаршированные морковью и чесноком

Рекомендуется приготовить дома вкусную и аппетитную закуску в виде квашеных баклажанов, фаршированных овощами. А предложенные ниже рецепты помогут вам безукоризненно справиться с задачей.

Рецепт квашеных баклажанов с жареной морковью, луком и чесноком

Ингредиенты:

  • баклажаны — 0,9-1,2 кг;
  • морковь — 330 г;
  • луковицы — 180 г;
  • головки чеснока — 1-2 шт.;
  • маленький стручок острого перца — 1 шт.;
  • сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для завязывания) — 1 большой пучок;
  • масло растительное рафинированное — 45 мл;
  • вода фильтрованная — 3 л;
  • соль крупная не йодированная — 150 г;
  • перец черный (молотый) — по вкусу;
  • перец молотый — 10 г;
  • зонтик укропа — 1 шт.;
  • листы лавра среднего размера — 2 шт.

Подготовка

  1. Изначально приготовим основу для фарша — баклажаны отварить до небольшой мягкости.
  2. У каждого плода необходимо срезать плодоножку, затем опускаем овощи в емкость с кипящей подсоленной водой, взяв на два литра жидкости 60 грамм крупной каменной, не йодированной соли.
  3. Достигнув нужной готовности, примерно через семь минут варки достаньте баклажаны из воды и поместите под груз, чтобы избавиться от лишней влаги.
  4. После этого каждый фрукт надрезается вдоль с одной стороны (как приоткрытая книга).
  5. Очистить морковь через крупную или корейскую терку, а шинкоо очистить от луковиц и зубчиков чеснока и нарезать стручок перца.
  6. В сковороде разогреваем подсолнечное или оливковое масло и выкладываем подготовленный лук.
  7. Через пару минут обжаривания добавляем морковь и пассеруем овощи еще семь минут.
  8. Теперь остужаем овощное рагу, приправляем молотой паприкой, добавляем измельченный острый и молотый черный перец и чеснок, солим по вкусу и перемешиваем.
  9. Полученной баклажанной массой ложкой заполнить надрезы.
  10. Теперь поставьте на плиту емкость с одним литром очищенной воды и доведите ее до кипения.
  11. Опускаем в кипящую жидкость на несколько секунд стебли петрушки и сельдерея, достаем их и обвязываем обернутые баклажаны фаршированными баклажанами.
  12. Теперь добавьте в воду три столовые ложки без горки соли, дайте кристалликам раствориться и остудите полученный рассол.
  13. На дно емкости для маринования кладем зонтик из листьев укропа и лавра, а сверху фаршированные баклажаны.Для дополнительной пикантности и остроты можно посыпать слои измельченным острым перцем и чесноком.
  14. Охлажденным рассолом заливаем овощи, прижимаем небольшим грузом. После двенадцатичасового настаивания в комнатных условиях заготовку перемещаем в холодильник и даем настояться еще сутки, затем достаем фаршированные маринованные баклажаны из рассола в пакет или другую емкость и достаем по мере необходимости.

Квасные баклажаны, фаршированные пастернаком, капустой, морковью и чесноком

Состав:

  • баклажаны — 0,9-1,2 кг;
  • белокочанная капуста — 190 г;
  • морковь — 190 г;
  • корень пастернака 90 г;
  • Перец болгарский сладкий — 120 г;
  • головки чеснока — 1-2 шт. ;
  • маленький стручок острого перца — 1 шт.;
  • сельдерей и петрушка с длинными стеблями (для завязывания) — 1 большой пучок;
  • вода фильтрованная — 4 л;
  • соль крупная не йодированная — 150 г;
  • Перец черный (горошком) — по вкусу;
  • листы лавра среднего размера — 2 шт.

Подготовка

  1. В данном случае овощи для фарша мы будем использовать свежие и дополним овощной набор капустой, пастернаком и сладким перцем. Фрукты мои чистим, морковь и пастернак натираем, а перец сладкий и острый, а еще капусту шинкуем соломкой.
  2. Смешать ингредиенты в миске, добавить измельченный чеснок и соль и хорошо вымесить.
  3. Баклажаны готовят, как и в предыдущем рецепте, отваривая их и оставляя на некоторое время под прессом.
  4. Теперь наполните баклажанные заготовки овощной начинкой и свяжите бланшированные зеленые стебли.
  5. В этом случае рассол для баклажанов будет менее концентрированным. Три столовые ложки соли добавляем в два литра кипятка. Туда же отправляем сразу горошек и лавровый лист и пару минут варим ингредиенты.
  6. После остывания залейте рассолом фаршированные баклажаны в подходящей емкости и оставьте при комнатных условиях на трое суток. Через некоторое время можно снять с закуски первую пробу.

Как приготовить маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Как заквасить баклажаны

Описание

Просто идеально подходит к жареной картошке, мясу или любому другому вашему любимому продукту. Способ приготовления этого блюда действительно требует времени и терпения, но попробовав его, вы поймете, что оно того стоит.

Баклажан содержит большое количество полезных элементов, которые приносят огромную пользу нашему организму, укрепляя иммунитет. А витамины С, В, В2 и РР снижают уровень холестерина, содержащегося в крови, и обеспечивают профилактику атеросклероза и нормализацию водного обмена в организме.

В 100 граммах маринованных баклажанов всего 24 килокалории! Благодаря своим полезным свойствам и исключительной низкокалорийности их советуют есть некоторым спортсменам и людям, следящим за своей фигурой.Баклажаны прекрасно насыщают организм и выводят шлаки из организма.

Знающие люди рекомендуют тщательно выбирать баклажаны для приготовления. Не следует брать перезревшие овощи, так как они содержат соланин, который плохо усваивается организмом, а при отравлении появляются такие симптомы, как головная боль, тошнота, рвота, боли в животе. Лучше всего подходят свежесозревшие молодые плоды.

Если вы решили приготовить это блюдо дома, то наш рецепт маринованных баклажанов с пошаговыми фото подробно расскажет, как это сделать.Запаситесь необходимыми продуктами и терпением, а затем приступайте к приготовлению этого вкусного и сытного блюда.

Ингредиенты

Этапы приготовления

    Для начала нужно взять необходимые продукты и поставить их на стол перед собой. Таким образом, вы можете убедиться, что всего достаточно и вам не придется бежать в магазин.

    Теперь тщательно промойте овощи в холодной воде, отрежьте плодоножку и положите баклажаны в отдельную посуду, залейте кипятком и варите около 10-12 минут.

    Пока овощи варятся, возьмите пучок петрушки и отделите его от стеблей. Очистите чеснок и разделите его на зубчики.

    Зелень нарежьте как можно мельче, затем с помощью чесночницы измельчите чеснок. Кстати хозяйки рекомендуют брать на один баклажан полтора зубчика чеснока, чтобы вкус блюда вышел более насыщенным.

    Убедитесь, что баклажаны хорошо приготовлены! Потому что в полусыром виде они дадут совсем другой вкус и блюдо будет безнадежно испорчено.Готовность баклажанов проверяйте ножом и помните, что лучше их слегка переварить, чем не переварить.  После того как овощи приготовятся, выньте их из кастрюли и дайте остыть.

    Теперь нужно «выжать» из баклажанов лишнюю влагу. Для этого разрежьте их пополам, возьмите ровную доску, положите на нее овощи и расположите под небольшим углом.

    Сверху накройте все это такой же доской и поставьте на нее кастрюлю с водой. В таком положении баклажаны должны постоять около 10 минут.

    Теперь возьмите петрушку и смешайте ее с чесноком, предварительно как следует посолив.

    Полученной смесью зелени и чеснока наполнить полусвободные половинки баклажанов.

    Накройте баклажан второй половинкой и отправьте на сковороду. Сверху можно положить несколько веточек петрушки, чтобы придать блюду легкий аромат.

    Поместите форму для баклажанов почти доверху. Теперь берем подходящую по диаметру тарелку и накрываем баклажаны на сковороде.


    Сверху необходимо придавить тарелку с литровой кружкой воды, чтобы баклажаны быстро пустили сок. Через 8-10 минут рассола нужно выделить количество, чтобы он слегка покрывал тарелку.  Оставляем овощи в таком положении на час.

    Если через час баклажаны дали слишком мало рассола, не переживайте. Добавьте немного кипяченой воды и отправьте весь состав настаиваться на трое суток в теплое место.


    Через три дня достаем баклажаны, снимаем тарелку и смотрим, что получилось. Рассол должен иметь вид не слишком густого желе.   Теперь отправляем в холодильник на сутки и занимаемся своими делами.

    После того, как баклажаны настоялись, выньте их из рассола и нарежьте небольшими кубиками.


    Выкладываем баклажаны и лук в тарелку, перемешиваем, пробуем. Если блюдо не очень соленое — посолите.


    Вот и все. Кислые баклажаны готовы к употреблению. Можно подавать к столу.

    Приятного аппетита!

Раньше всегда с удовольствием покупал на рынке корейские соленья. Особенно мне понравились маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Как-то по телевизору в кулинарном шоу шеф-повар подробно объяснил, как приготовить солёные фаршированные баклажаны. Я тут же взяла ручку и записала рецепт. Было лето, и сезон синих был в самом разгаре.На следующий день решила попробовать приготовить квашеную капусту по телевизионному рецепту. Я был абсолютно уверен, что у них не получится, как у корейцев на рынке. А вот маринованные синенькие получились очень вкусными.

Смотрите видео-рецепт внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны — 2 кг
  2. Морковь — 3 шт.
  3. Лук репчатый — 1 шт.
  4. Петрушка — 1 пучок
  5. Корень петрушки — 1/2 шт. (можно и без него)
  6. Сельдерей — 10 веток
  7. Чеснок — 2 шт.
  8. Растительное масло — 200 грамм

Кулинария:

  •   Для закваски беру маленькие молодые баклажаны. Я хорошо мою их водой. Затем я помещаю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю на плиту и варю их после закипания воды, 15 минут.

  •   Сливаю воду из кастрюли, а баклажаны перекладываю на тарелку для охлаждения. После варки синева не должна быть слишком мягкой. Хорошо, если они получатся мягкими, но плотными внутри. Остывшие баклажаны выкладываю на разделочную доску в два ряда и сверху коробку из 2-х досок.На последнюю доску загружаю. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Синие оставляю под прессом на 12 часов. За это время лишняя вода уйдет из них под действием нагрузки.

  •   Пока синенькие выжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Очищенную морковь натереть на терке.

  •   Я очищаю и мелко нарезаю лук.
  •  Чеснок очищаю и раздавливаю, а промытую петрушку мелко нарезаю.

  •   Затем обжарить лук и морковь на растительном масле на сковороде. Затем добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертые на терке.

  •   Синие сжала пополам, но не до конца.

  •   Натираю внутри небольшим количеством синей соли и начиняю морковью с чесноком и зеленью. Также внутри синего лежал кусочек веточки сельдерея.

  •   Затем обшиваю голубую начинку оторванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зеленым луком. В этот раз завязывать было нечего — все так хорошо держится).Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны готовлю в миске, перекладывая веточки сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и сверху кладу груз. Я оставляю их при комнатной температуре для брожения на 3 дня.

  •   Через 3 дня маринованные баклажаны готовы! Тогда я храню маленькие синенькие в холодильнике.

Приятного аппетита!

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, потребуется немного времени и рецептов на выбор.Можно приготовить с уксусом или без, добавить острый перец, сделать маринованные фрукты, с чесноком, зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения. Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты, как приготовить синенькие за один день, фаршированные луком и морковью.

Баклажаны фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берутся в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних баклажанов
  • 1 большая морковь
  • 15 свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп — по вкусу

Для рассола, варить:

  • 2 ст.л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Мои синенькие хороши, а остатки стеблей обрезаем. Затем выкладываем баклажаны в кастрюлю и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Оставьте кипеть еще на несколько минут.

Пока вода закипает, натираем на крупной терке морковь и измельчаем чеснок. Лучше использовать давилку для чеснока или мелкую терку.Голубые сварились, перекладываем их в стеклянную тару. При остывании начинают мариноваться.

Теперь нужно разрезать баклажан пополам, но не до конца. Каждый овощ натереть со всех сторон чесноком. Не бросайте чеснок, он пригодится для рассола. Выложить баклажаны слоями. Каждый слой посыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола возьмите 2 литра воды. Кипятить. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Бросить лаврушку и нужное количество черного перца горошком, проварить 10-15 минут.

Готовые овощи залить кипящим рассолом и поставить гнет. Через 2 дня маринад должен помутнеть с оранжевым оттенком.

Через несколько дней необходимо повторно приготовить вышеуказанный рассол. Выложить овощи из старого маринада в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Вскипятить. Дайте остыть. Хранить в верхней части холодильника.

Целые баклажаны с морковью по-корейски

  • Голубые — 10 шт.
  • Морковь мытая — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Петрушка — 2 пучка
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л

Для начала приготовьте морковь по-корейски. Нашинковать полукольцами лук, измельчить чеснок. На специальной терке для моркови натираем корнеплод по-корейски. Если нет, используйте обычную крупную терку. Добавить рубленую зелень (по желанию можно добавить немного кинзы) и перец.Смешать столовый уксус, растительное масло, 1 ст. л. воды и других специй. Отварить и залить морковь.

Очистить баклажаны и сделать продольные надрезы. Соленый кипяток. Ниже. Варить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Положить в емкость, залить рассолом и под пресс. Оставьте на 2 дня в прохладном месте. После можно есть.

Вкуснейшие маринованные баклажаны с клюквой

Рецепт на 10 порций:

  • Молодые баклажаны — 10 кг
  • Клюква — 400 гр.
  • Морковь — 1 средняя шт.
  • Чеснок по вкусу
  • Петрушка, укроп — по вкусу

Клюква для мочеиспускания:

  • Клюква — 400 гр.
  • Каменная соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 40 гр.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.

За месяц до приготовления чернику, клюкву нужно замочить. Используйте бочку, но мы будем использовать глубокую емкость. Для начала нужно приготовить клюквенный рассол – на литр воды добавить пару граммов каменной соли и 40 г сахара.Затем поместите клюкву (400 гр.) в емкость с рассолом и аккуратно придавите гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 дней в прохладном месте для настаивания. После поставить ягоды на холод.

Помойте синенькие и снимите приклад. Разрежьте каждый баклажан на 4 равные части. Нарежьте морковь кружочками. Посоленные баклажаны уложить в банки, посыпать морковью и рубленой зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов — берем 1 грамм на 1 литр. соли и 2 гр.Сахара. Добавьте специи по вкусу.

Добавьте клюкву в банки с баклажанами и залейте свежим рассолом. В каждую банку добавить 6% столовый уксус (1 ст. л.). Банки закупорить. Завернув их в полотенце, перевернуть и дать остыть. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта Вам потребуется:

  • Баклажаны — 6-7 средних шт.
  • Корень моркови — 7 шт.
  • Яблоки — 8 шт.
  • Помидоры — 5 крупных шт.
  • Перец болгарский красный — 7 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.; — Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Перец черный горошком
  • Банки — 3 шт. по 1 литру

Лук нарезать, на сковороде пассировать до мягкости. Помидоры моем и мелко нарезаем, пересыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варить на медленном огне.

Синенькие помыть, отрезать хвостики, бросить в подсоленный кипяток, варить до готовности. Достать баклажаны, поместить в емкость на 15 минут, накрыть, накрыть полотенцем.Синие пропаривают, очищают. Мякоть нарежьте кубиками. Нарезать перец и яблоки. Предварительно очистить яблоки и вырезать сердцевины.

Добавьте к помидорам овощи и яблоки. Бросьте в смесь зелень петрушки (6-7 листочков), соль, сахар и перемешайте. Иногда добавляют приправу «Перечный микс» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на медленном огне с закрытой крышкой. Должен быть смешанным. После приготовления смеси нужно убрать лавровый лист. Охлажденную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания.Поверьте, вкус малосольных баклажанов вас удивит.

Икра баклажанная с острым чилийским перцем

  • Голубенькая — 6 шт.
  • 6 помидоров среднего размера
  • Перец болгарский красный — 3 шт.
  • Перец чилийский — 1 шт.
  • 3 шт. лук репчатый
  • Растительное масло — 1 ст.л. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л

Разогрейте духовку до 250 градусов. Запеките синенькие в духовке до готовности.Охладить и раскрошить. Пассеруйте лук до мягкости. Очистите помидоры, ошпарив их кипятком. Можно нарезать кубиками, можно натереть. Второй вариант предпочтительнее, так как томаты дадут больше сока.

В кастрюлю налить немного воды, добавить подготовленные помидоры. Перец чили нарежьте соломкой или кубиками, чилийский – небольшими колечками. Когда томатная смесь закипит, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушите 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

В России много любителей квашеной капусты, вымоченных яблок, соленых в бочке помидоров и огурцов.Однако некоторые блюда из заготовок на зиму пробовали далеко не все. Маринованные баклажаны  — один из них. Их можно подавать как самостоятельную холодную закуску, так и вместе с мясными блюдами, рисом и картофелем. Кроме того, заготовленные впрок хрустящие баклажаны пригодятся, если к вам неожиданно пришли гости. Главное вовремя сделать запас.

Маринованные баклажаны на зиму: рецепты

Если вам надоели баклажаны жареные, приготовленные на пару или запеченные, а консервированные и замороженные блюда вам не нравятся, попробуйте приготовить маринованные.

Рецепт зимней мяты

Возьми:

  • маленькие баклажаны — 20 штук,
  • свежие листья мяты — пучок,
  • чеснок большая головка
  • Уксус столовый 9% — треть стакана,
  • соль по вкусу
  • вода кипяченая и охлажденная — стакан.

Как сделать рецепт на зиму:

Мелкие экземпляры, длина которых достигает не более 12 см, больше подходят для засолки, так как легко опускаются в трехлитровую банку.Ставим их в раковину и тщательно промываем под проточной водой. Ножом делаем продольный надрез, при этом хвостики не удаляем с обеих сторон. Каждое углубление засыпать солью из расчета на один овощ 2-3 большие ложки. После этого откиньте их на дуршлаг и оставьте на полчаса. Затем стираем и даем время высохнуть.

Наполняем пятилитровую кастрюлю до середины проточной водой. Включите сильный огонь и дождитесь закипания. После этого опустите около 11 баклажанов на 10 минут.Сварив, с помощью шумовки достаем их и кладем в глубокую емкость . То же самое следует сделать с остальными. Оставить остывать при комнатной температуре.

Во время охлаждения овощей хозяйка готовит емкости. Промойте банку под горячей водой с любым моющим средством, которое можно заменить пищевой содой. Затем необходима стерилизация любым обычным способом. Вы можете использовать микроволновую печь, духовку или чайник. Затем достаем банку и даем время остыть.

Баклажан



Далее промываем пучок мяты под проточной холодной водой, удаляем лишнюю воду.Стебли и листья отделяем друг от друга, после чего последние мелко нарезаем. Нарезаем очищенный чеснок пластинками, толщина которых достигает 3 мм. С доски перекладываем всю нарезку в емкость и перемешиваем до однородности. Остывшие баклажаны отжать от лишней жидкости и выложить на противень.

Пришло время фаршировать приготовленной смесью каждый овощ. На один баклажан потребуется примерно 2 большие столовые ложки начинки. Затем укладываем фаршированные овощи в трехлитровую стерилизованную банку. Приготовление уксуса Залейте стаканом воды и чайной ложкой соли. Перемешивать до полного растворения кристаллов.

Наполните банку приготовленным рассолом. Если его оказалось недостаточно, нужно добавить немного воды и уксуса в равных пропорциях. Но, как правило, указанной суммы хватает. Горлышко банки закрывают кусочком стерильной марли и оставляют в теплом месте на 2 суток. Затем снимите марлю   и закройте пластиковой крышкой, после чего поставьте в холодильник.Баклажаны будут готовы через неделю.

Рецепт маринованных баклажанов, фаршированных морковью и капустой

Требуется:

  • синие — 5 кг,
  • капуста и лук — по 500 г
  • морковь — 250 г
  • зелень и растительное масло — по 150 г/мл.

Как приготовить рецепт на зиму

  1. Морковь, лук и зелень измельчить, положить в кастрюлю и пассировать овощи на растительном масле. Капусту мелко нашинковать залить кипятком   и дать остыть в ней. Затем воду слить, а капусту отжать и соединить с пассированными овощами. Смесь нужно посолить.
  2. Маленькие синенькие заливают кипятком подсоленной воды (1 большая ложка на 1 л кипятка). Готовьте их около 4 минут. Воду нужно слить, а баклажаны охладить. Сделайте продольные надрезы и наполните их подготовленными овощами.
  3. Затем плотно поместить в емкость для нужного брожения закрыть чистой марлей и положить сверху гнет.Если на следующий день сока на поверхности нет, то нагрузку нужно увеличить. Для брожения и хранения емкость выносят на холод.

Рецепт маринованных баклажанов с зеленью

Ингредиенты для соления овощей на зиму:

Как приготовить:

  1. Голубые промывают в теплой воде, после чего удаляют плодоножки. Можно срезать кожу.
  2. Аккуратно держите нож в продольном направлении.Глубина пропила примерно 5 см. Обратите внимание на фото.
  3. Синие кидаем в кипящую воду, пересыпаем в большую кастрюлю, варим около 10 минут. Затем перекладываем в большую емкость, наполненную холодной водой, держим в ней овощи 25 минут.
  4. Переложите баклажаны в дуршлаг , чтобы дать стечь воде.
  5. Ставим кастрюлю с 4 стаканами воды на огонь и ждем, пока она закипит. Наполните емкость сельдереем и солью, перемешайте и снимите с огня.Ждем, пока остынет.
  6. Зелень промываем и мелко нарезаем. Чеснок и перец вымойте и нарежьте кружочками, затем смешайте с подготовленной зеленью.
  7. Набиваем синенький фарш, раскладываем по банкам, заливаем остывшим рассолом и закрываем крышками.
  8. Сброженные овощи перенесите в темное и прохладное место на 15-20 дней, после чего их можно будет попробовать на вкус.

Рецепт баклажанов с капустой на зиму

Ингредиенты:

Приготовление соленых овощей на зиму:

  1. Отрежьте синие стебли.Положите их в кастрюлю с кипящей водой, после закипания варите 6 минут. Емкость можно накрыть тарелкой, чтобы овощи не всплывали и одинаково варились .
  2. После приготовления их выкладывают на тарелку и охлаждают.
  3. Занимаемся капустой. Нарезаем его тонко и складываем в большую емкость.
  4. Морковь натереть на крупной терке и соединить с капустой.
  5. Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через пресс .После этого их добавляют к капусте и моркови. Туда же кладут перец. Все хорошо перемешивается.
  6. Охлажденные голубые нарезать кубиками по 2 см. Их добавляют к остальным овощам. Осталось добавить соль и уксус. Все тщательно перемешивается и пробуется. Если чувствуете, что мало соли или уксуса, можно добавить.
  7. Готовая смесь раскладывается по банкам, которые хранятся в прохладном месте для хранения. Емкости закрывают пластиковыми или железными завинчивающимися крышками.Взять на зиму пробу соленых синих можно через неделю

Рецепт маринованных баклажанов с листьями сельдерея

Для зимнего перекуса вам понадобится:

Баклажаны, листья сельдерея, чеснок, оливковое масло, соль.

Как приготовить:

  1. Баклажаны нужно отварить в подсоленной воде, предварительно срезав у них плодоножки. Они не должны быть мягкими. Приготовление занимает 6 минут. Соль требуется крупная, не йодированная, потому что блюдо получится невкусным.Достаем овощи шумовкой и оставляем остывать.
  2. Вымойте листья сельдерея и очистите чеснок. Последний берется из расчета один зубчик на баклажан. Мелко нарежьте чеснок, но предварительно разрежьте его пополам и положите под нож рукоятью пресса.
  3. Каждый синий обрезается по длине, чтобы получился карман. Положите в него нарезанный чеснок.
  4. В емкость укладываем слоями сельдерей и баклажан, верхний слой должен состоять из листьев. Залейте горячим рассолом, который берется из расчета одна большая ложка соли на литр воды.Жидкость должна полностью покрывать овощи. Ставим на емкость тарелку, на которую кладем гнет. Выдерживаем от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха в помещении.
  5. Храните готовое блюдо в холодильнике. Подавайте к столу нарезанными с зеленью и оливковым маслом.

Рецепт корейской моркови

Потребуется в произвольном количестве:

  • баклажан
  • морковь,
  • чеснок,
  • петрушка,
  • черешковый сельдерей.
  • острый перец.

Рассол готовят из следующих ингредиентов:

  • вода — 1 литр,
  • соль — 2 большие ложки,
  • душистый перец — 10 горошин,
  • лавровый лист — 3 шт.

Как приготовить по рецепту:

  1. Баклажан вымыть и сделать продольный надрез.
  2. Отварить в подсоленной воде, чтобы они стали мягкими. Это занимает 8-15 минут. Время зависит от размера.
  3. Когда они сварятся, их нужно выложить на плоское блюдо и примять гнетом, чтобы вышла лишняя жидкость.
  4. Морковь натереть на крупной терке, если не по-корейски.
  5. Острый перец нельзя ставить, если он вам не нравится. Мелко нарежьте. Также мелко нарежьте чеснок, петрушку и сельдерей. Добавьте эти ингредиенты к моркови.
  6. Освободите баклажаны от гнета и наполните их морковной смесью.
  7. Берем стеклянную емкость (подойдет эмалированная) и выкладываем в нее наши баклажаны. Далее нужно вскипятить воду со специями и солью, а затем засыпать овощи. На 5-7 дней ставят под гнет при комнатной температуре.Затем снимаем гнет и убираем синенькие в холодильник. По этому рецепту баклажаны можно хранить очень долго.

Рецепт с морковью и пастернаком

Требуется:

Как приготовить по рецепту:

  1. Промойте синие и обрежьте их по длине, оставив только 2 см. Затем отварите их в рассоле около 10 минут. На литр воды следует взять 30 граммов соли. Подготовленные овощи вынуть шумовкой из воды и выложить на плоскую тарелку, сверху положить гнет.Дождитесь полного остывания.
  2. Тем временем морковь чистим, моем и шинкуем тонкой длинной соломкой, лучше взять корейскую терку.
  3. С пастернаком поступают так же.
  4. Лук репчатый нарезан полукольцами.
  5. Овощи соединить в глубокой сковороде, влить растительное масло и тушить на среднем огне, пока они не станут мягкими. Это занимает около 8 минут.
  6. Чеснок очищают, каждый зубчик разрезают пополам и шинкуют пластинками. Две трети чеснока следует смешать с остывшими овощами.
  7. Баклажаны фаршируют так: открывают овощи, на одну половину кладут начинку, 6 веточек зелени и накрывают второй частью.
  8. Сложить в стеклянную тару, при этом высыпая оставшийся чеснок. Затем кладут груз и оставляют бродить на трое суток в тепле. Затем необходимо залить остывшим прокаленным растительным маслом. Кислые баклажаны хранятся в холодильнике.

Чтобы получить вкусную закуску на зиму из баклажанов — готовьте с удовольствием.

В нашей стране немало любителей маринованных в бочке яблок, кислой капусты, солений и томатов. А вот маринованные баклажаны не всем довелось попробовать. И напрасно, ведь они чрезвычайно вкусны. Их подают как самостоятельную холодную закуску, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Тем более, что заготовленные впрок хрустящие баклажаны всегда выручат, если нужно накормить нежданных гостей. Главное вовремя запастись ими.

Кислые баклажаны: что может быть вкуснее?

Как выбрать и приготовить синие?

Для ферментации лучше всего подходят овощи среднего размера, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и слегка перезревшие экземпляры отпускают на вторые блюда.

Кроме того, баклажан должен быть упругим и твердым на ощупь. Вялая, дряблая, долго хранившаяся в холодильнике синяя окажется жестковатой и безвкусной. Из них лучше приготовить икру.А овощи с пятнами гнили и плесени следует без всяких сомнений выбрасывать.

Очищать и замачивать баклажаны не нужно, но их нужно тщательно промыть. Делайте это под краном руками без использования губки и моющих средств, предварительно срезав стебель.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что они будут храниться вместе с содержимым вдали от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, эмалированную кастрюлю вы выберете, глиняный горшок или небольшую деревянную бочку – любую посуду с крышкой нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанов

Итак, овощи и посуда подготовлены, есть желание соорудить маринованные баклажаны, осталось только выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления замечательного лакомства довольно много.

Закуска, проверенная временем

Баклажаны наколоть в нескольких местах вилкой и отварить в рассоле до мягкости (5-7 минут).Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимают шумовкой и откидывают на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Баклажан разрезать вдоль, но не до конца. В разрез всыпают толченый чеснок и черный перец. Голубые плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для ее изготовления на каждый литр воды берется 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листа и 4 горошины душистого перца.

Если набить баклажаны в литровые банки, залить рассолом до краев, стерилизовать 20 минут, накрыть крышками и оставить заготовку на 2 недели, то получим ферментированные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не бойтесь большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет отменным.

Предупреждение. При консервировании на зиму обратите особое внимание на чистоту используемых продуктов.Ведь с частичками земли на плохо вымытых овощах в банки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забудьте простерилизовать банки над паром и прокипятить крышки.

Даже хозяйки часто готовят маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

  • Баклажаны — 4 шт. ;
  • укроп свежий — 2 пучка;
  • сельдерей с зеленью — 2 корня;
  • чеснок — 2 головки;
  • морковь — 600 г;
  • масло подсолнечное — 120 мл;
  • соль, сахар.

Баклажаны среднего размера промываем и протыкаем вилкой. Отварить в подсоленной воде 10 минут. Их вынимают из кипятка и охлаждают. Поставить под пресс на 3 часа. Далее синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы внутрь можно было заложить начинку.

Для начинки мелко нарезают укроп, натирают на крупной терке морковь, измельчают чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешивают и обильно солят. Смесь заливается внутрь баклажана.

Стебли сельдерея срезают и ошпаривают кипятком для мягкости. Каждый баклажан заворачивают в сельдерей и плотно укладывают в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой, чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и столько же сахарного песка.

Овощи залить рассолом так, чтобы их жидкость не покрывала полностью. Далее в кастрюлю перекачивают растительное масло и поливают сверху заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем отправляются в холодное место.Через 10 дней очень вкусные маринованные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

  • Баклажаны — 500 г;
  • ядра грецких орехов — 1 горсть;
  • смесь сушеных трав — 1 ст. ложка;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • чеснок — 2 больших зубчика;
  • соль йодированная — 2/3 ст. ложки;
  • перец красный молотый — щепотка;
  • вода охлажденная кипяченая — 0,5 стакана.

У баклажанов обрежьте концы, затем нарежьте овощи вдоль на ломтики.Залить кипятком на 5 минут, затем убрать на 1 час под гнет.

Перемолотые орехи смешать с нарезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь выложите на баклажанные тарелки, заверните их рулетиками и уложите в посуду. Залить водой. Поставить в холодильник. Квашеная капуста по-грузински с чесноком, луком и орехами будет готова через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть на третий день.

Маринованные баклажаны, фаршированные овощами, готовятся по еще одному интересному рецепту:

Баклажаны по-корейски

Баклажан взять 2 кг. Каждую разрезают на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленного плодоножки, но так, чтобы нож не доставал до конца овоща. В кастрюлю наливают 2,5 л воды, 4 ст. ложки соли. Когда вода закипит, в нее спускаются синенькие и варятся до мягкости (около 10-15 минут). Вода стечет, овощи остынут.

3 крупные моркови натираем на корейской терке. 500 г сладкого красного перца нарезать тонкой соломкой, 3 луковицы полукольцами. Пучок петрушки мелко нарезается и головка чеснока измельчается. Все компоненты начинки смешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Баклажаны фаршируют овощной смесью, укладывают в посуду, заливают рассолом.

Рассол

Для его приготовления берут 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 чайная ложка соли.Маринад кипятят около минуты, после чего огонь выключают и добавляют 50 мл перегретого растительного масла.

Баклажаны выдерживают 2 дня в квартире, затем выносят на холод. Их можно разложить по 2-х литровым банкам через 2 дня, всыпать в каждую по 1 ст. ложке 9% уксуса, стерилизовать 25 минут, закатать и убрать на более длительное хранение.

Баклажаны маринованные «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом.Затем кипятить в той же голубой воде 15 минут. Процедить, залить измельченный чеснок и залить кипяченым рассолом, для приготовления которого берется 2 литра воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошин душистого перца и лавровый лист, гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать на холоде 3 дня. Подавать к столу, заправив 6% — столовым уксусом.

Стоит отметить, что эта закуска действительно очень похожа на грибную и прекрасно сочетается с блюдами из картофеля.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2.5 кг баклажанов очищают от кожуры и варят 3 минуты, затем охлаждают и нарезают соломкой. 1,5 кг капусты мелко нарезать. 2 моркови натирают на специальной терке. 2 острых перца и головку чеснока перекручиваем на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Назревает ночь. Раскладывается в 0,7-литровые банки, плотно прижимая. Стерилизуют 20 минут. На выходе получается 6 баночек 0,7, не только вкусные, но и очень красивые закуски.

Маринад

В посуду наливают 250 мл воды, добавляют соль (2 ст.ложки), по полстакана растительного масла и сахарного песка, а также по 2 ст. ложки 70% уксусной эссенции. Все кипит около 30 секунд.

Баклажаны молдавские маринованные

  • Баклажаны — 3 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • кинза или петрушка — 2 пучка;
  • перец черный — 10 горошин;
  • чеснок — 10 средних зубчиков;
  • лавровый лист — 3 шт.

Баклажаны нарезать кубиками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов.Затем тщательно отжать и быстро обжарить на подсолнечном масле.

Морковь нашинковать тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажан.

В банки последовательно уложить слои овощей: баклажаны, морковь, измельченный чеснок, измельченную петрушку и т.д. Добавить горошек и лавровый лист. Горячим маринадом залить шею, вскипятив литр 6% уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накройте банки нейлоновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток в холоде. После этого вы сможете насладиться прекрасным ужином.

Простой рецепт фаршированных баклажанов — приготовление LSL

Главная » Вегетарианство » Легкий рецепт фаршированных баклажанов

написал Любомира на 21 августа 2021

Простой рецепт фаршированных баклажанов – сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое легко приготовить. Маленькие целые баклажаны сначала запекают, чтобы они смягчились и раскололись. Затем они готовятся с кусочками томатного соуса и посыпаются сыром. Можно приготовить как вегетарианское или веганское блюдо.

Возможности наполнения безграничны. Вы можете фаршировать баклажаны обжаренными овощами, киноа, кускусом, рисом, рисом из цветной капусты, мясным соусом или старым добрым томатным соусом (соусом для пасты), как я. Идеальное вегетарианское блюдо круглый год.

Баклажаны часто используются в восточноевропейской и средиземноморской кухне.

Я очень часто готовила баклажаны. Моя семья любит его на гриле, поэтому мы можем подавать его в качестве гарнира или использовать в салатах, таких как этот овощной салат из киноа на гриле.

Но помимо баклажанов на гриле, вы можете использовать эти овощи для приготовления восхитительного ближневосточного соуса под названием Баба Гануш или нарезать кружочками, посыпать сыром и пепперони, и у вас получится вкусная кето-пицца.

Баклажан с разрезом живота – так вы можете встретить название этого блюда. «Живот» баклажана разрезают пополам, обжаривают, затем фаршируют томатным соусом и снова запекают в духовке во второй раз.

Соус, который я использовал, состоит только из лука, чеснока, моркови, приправ и томатного соуса, но можно добавить и другие овощи и мясо (например, куриный или говяжий фарш).

Посыпьте сыром пармезан, фета или моцарелла, веганским сыром или оставьте как есть.

 

Как приготовить фаршированные баклажаны?

Происхождение фаршированных баклажанов

Это блюдо (и все его вариации) популярно уже очень давно.

На самом деле турецкое лакомство из фаршированных баклажанов, известное как «карниярик», появилось более 4000 лет назад. Карниярик – блюдо из баклажанов, фаршированное овощами и мясом.

Смело делайте блюдо с любимой начинкой.

Ингредиенты

  • Маленькие и средние баклажаны
  • Масло виноградных косточек или оливковое
  • Соль, сахар, орегано, базилик
  • Лук
  • Чеснок
  • Морковь
  • Томатный соус
  • Сыр пармезан (по желанию)
  • Петрушка

Схема проезда

Разогрейте духовку до 400F (190C).

Вымойте и обсушите баклажаны. Разрежьте с одной стороны вдоль посередине (не прорезая).Поместите в форму для запекания, сбрызните 2 столовыми ложками масла и посыпьте сверху солью.

Запекайте в течение 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими внутри.

Тем временем приготовьте соус.

Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Добавьте лук, чеснок и морковь.

Готовить 5 мин, часто помешивая.

Добавить соус, соль, агар, орегано и базилик. Варить 7-10 минут, пока соус не загустеет.

Достать баклажаны из духовки.

Ложкой откройте баклажаны, чтобы сверху можно было полить соусом.

Разделите соус между баклажанами.

Выпекать при температуре 375F еще 10-15 минут с соусом.

Топ с сыром и петрушкой. Служить.

Как хранить

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте в духовке, микроволновой печи или на сковороде на плите.

Имам баилди

Вы слышали о популярном турецком (османском) блюде под названием Имам Баилди?

Готовится из целых баклажанов, фаршированных томатным соусом, луком и чесноком и тушеных в оливковом масле.

Сегодняшний рецепт простых фаршированных баклажанов чем-то похож. Сделано из целых баклажанов и томатного соуса, но с минимальным количеством оливкового масла, поэтому блюдо получается не слишком жирным.

Название предположительно происходит от рассказа о турецком имаме, который упал в обморок от удовольствия, когда его жена подарила это блюдо, хотя другие, более юмористические рассказы предполагают, что он упал в обморок, услышав стоимость ингредиентов или количество использованного масла. приготовить блюдо.

Советы по рецепту

  • Какие баклажаны использовать? Я предлагаю вам выбрать обычные баклажаны небольшого или среднего размера. Таким образом, они будут идеальным размером порции, а время приготовления будет таким же, как в рецепте ниже.Большие баклажаны готовятся дольше и могут иметь более крупные неприятные семена.
  • Зачем солить баклажаны? Это хороший вопрос. Помню в детстве, когда моя бабушка готовила баклажаны, она нарезала их кружочками и солила. Затем дайте постоять несколько часов, чтобы вышла «масляная» жидкость. Баклажаны вкусные, но я никогда не делаю этого, когда готовлю баклажаны, и у меня нет проблем. Когда-то баклажаны были горькими на вкус, и их соление перед приготовлением помогало вытянуть и устранить этот вкус.К счастью, в наши дни из баклажанов выведена горечь, и солить их не нужно. Единственная причина, по которой я солю баклажаны перед обжариванием, заключалась в том, чтобы в конце они стали вкуснее.
  • Запекайте до мягкости и раскрытия – не бойтесь запекать баклажаны еще дольше рекомендованного времени, прежде чем добавлять соус. Нам нужно, чтобы мякоть была очень мягкой и полностью приготовленной.
  • Вы можете вынуть уже обжаренные баклажаны и начинку и подавать без кожуры
  • Варианты начинки — у вас есть возможность сделать веганскую, вегетарианскую или мясную начинку.Начините баклажаны киноа, рисом или булгуром. Добавьте в соус дополнительные овощи – например, грибы, кабачки, нут. Откажитесь от сыра или используйте веганский сыр.

С чем подавать

Этот простой рецепт фаршированных баклажанов сам по себе является едой, но вы определенно можете подать его с курицей-гриль, отбивными из баранины или свиными отбивными. Подавайте как закуску с сыром Фета или Моцареллой на гарнир.

Больше рецептов из баклажанов:

Порций: 4

Легкий рецепт фаршированных баклажанов — сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое легко приготовить.Маленькие целые баклажаны сначала запекают, чтобы они смягчились и раскололись. Затем они готовятся с кусочками томатного соуса и посыпаются сыром.

  • 4 Средняя — 3 небольших баклажана
  • 4 столовая ложка масло виноградных косточек — разделенный
  • 1 средний лук — нарезанный кубиками
  • 3 зубчики чеснока — нажал
  • 1 маленькая морковь — нарезанный кубиками
  • 2 чашки томатный соус
  • 1/4 чайная ложка сахар — или мед
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чайная ложка орегано
  • 1/4 чайная ложка сушеный базилик
  • 1/4 кружка сыр пармезан — необязательный
  • 2 столовая ложка нарезанной петрушки
  1. Разогрейте духовку до 400F (190C).

  2. Вымойте и обсушите баклажаны. Разрежьте с одной стороны вдоль посередине (не прорезая). Поместите в форму для запекания, сбрызните 2 столовыми ложками масла и посыпьте сверху солью.

  3. Запекайте в течение 30 минут, пока баклажаны не станут мягкими внутри.

  4. Тем временем приготовьте соус.

  5. Нагрейте оставшееся масло в сковороде.Добавьте лук, чеснок и морковь.

  6. Готовить 5 мин, часто помешивая.

  7. Добавить соус, соль, агар, орегано и базилик. Варить 7-10 минут, пока соус не загустеет.

  8. Достать баклажаны из духовки.

  9. Ложкой откройте баклажаны, чтобы сверху можно было полить соусом.

  10. Разделите соус между баклажанами.

  11. Выпекать при температуре 375F еще 10-15 минут с соусом.

  12. Топ с сыром и петрушкой. Служить.

Курс: ужин

Кухня: американский

Ключевое слово: фаршированные баклажаны

Информация о пищевой ценности
Калории: 204 , FAT: 16G , насыщенный жир: 2G , полиненасыщенный жир: 10 г , мононенасыщенный жир: 3G , холестерин: 4 мг , натрий: 1046 мг , калий: 524 мг , Углеводы: 13G , волокно: 3G , сахар: 7 г , белок: 5 г , витамин A: 39915, витамин A: 3299% , витамин C: 15% , кальций: 112% , утюг: 2%

Как заквасить баклажаны.

Кислые баклажаны, фаршированные овощами, морковью и чесноком

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. Маринованные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, отлично подходят к картофелю или жареному мясу. Особый вкус, который присутствует в баклажанах, формируется в результате естественного брожения. В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Маринованные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото  Также можно морковь, помидоры, болгарский перец, чеснок и зелень, а чеснока не жалко.Хранится закуска из маринованных баклажанов  в холодильнике от месяца до двух, но так как процесс брожения полностью не прекращается, они часто становятся более кислыми, но все же съедобными. Такой можно закатать на зиму, но это уже другой рецепт, которым мы с вами обязательно поделимся.

Ингредиенты для фаршированных маринованных баклажанов

Пошаговое приготовление фаршированных баклажанов из квашеной капусты с фото

  1. У баклажанов (не перезревших) срезать концы, сделать в них проколы вилкой, чтобы они не лопнули при варке.
  2. Добавьте соль в кипящую воду и опустите в нее баклажаны. Баклажаны не переваривать, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проколоть зубочисткой и, если они уже мягкие, вынуть из воды. Обычно достаточно 10-15 минут.
  3. Положите баклажан на ровную поверхность, желательно на край раковины, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Прижмите их сверху разделочной доской, на которую поместите груз.
  4. Через 2-3 часа, когда жидкость из баклажанов перестанет выделяться, снимите груз.Каждый баклажан разрежьте вдоль, сделав кармашек.
  5. Для начинки измельчить зелень, чеснок, натереть морковь.
  6. В сковороду наливаем растительное масло и тушим овощи, можно все вместе 4-6 минут. Добавьте 1 ст. соль, черный перец и нарезанный лавровый лист. Холод.
  7. Для закуски подготовьте эмалированную кастрюлю. Ложкой или руками начините каждый баклажан и привяжите либо ниткой, либо стеблем петрушки или сельдерея. Плотно свернуть баклажаны. Если начинка осталась, ее можно просто выложить сверху.
  8. Поверх баклажана положите плоскую тарелку, а затем какой-нибудь груз, например, банку с водой. Баклажаны через пару часов дадут сок, и он их полностью покроет. Некоторые хозяйки заливают рассолом по 3 столовые ложки на 1 л воды. соли, но не вижу в ней необходимости.
  9. Оставить баклажаны для брожения при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также сможете взять пробу, отрезав кусочек.
  10. Заквашенные баклажаны переложите в банку или другую закрытую емкость и отправьте в холодильник.

Подавайте маринованные баклажаны, нарезав их порционными ломтиками. А если вы подаете гостям целую закуску, не забудьте предложить столовый нож. Приятного аппетита!

Раньше я всегда с удовольствием покупал на рынке корейские соленья. Особенно мне понравились маринованные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком с зеленью. Однажды по телевизору в кулинарном шоу один повар подробно объяснил, как приготовить фаршированные соленые баклажаны. Я тут же взяла ручку и записала рецепт.Было лето, и сезон синих был в самом разгаре. На следующий день решила попробовать приготовить квашеную капусту по телевизионному рецепту. Я был абсолютно уверен, что у них не получится так, как у корейцев на рынке. А вот ферментированный синий получился очень вкусным.

Смотрите видео-рецепт внизу записи.

Ингредиенты:

  1. Баклажаны — 2 кг
  2. Морковь — 3 шт.
  3. Лук репчатый — 1 шт.
  4. Петрушка — 1 пучок
  5. Корень петрушки — 1/2 шт.(можно и без него)
  6. Сельдерей — 10 веток
  7. Чеснок — 2 шт.
  8. Растительное масло — 200 грамм

Кулинария:

  •   Для закваски беру маленькие молодые баклажаны. Я хорошо мою их водой. Затем я помещаю их в кастрюлю с подсоленной водой. Ставлю на плиту и варю их после закипания воды, 15 минут.

  •   Сливаю воду из кастрюли, а баклажаны перекладываю на тарелку для охлаждения. После варки синева не должна быть слишком мягкой.Хорошо, если они получатся мягкими, но плотными внутри. Остывшие баклажаны выкладываю на разделочную доску в два ряда и сверху коробку из 2-х досок. На последнюю доску загружаю. Это может быть кастрюля с водой или что-то тяжелое. Синие оставляю под прессом на 12 часов. За это время лишняя вода уйдет из них под действием нагрузки.

  •   Пока синенькие выжимаются под прессом, готовлю начинку для баклажанов. Очищенную морковь натереть на терке.

  •   Я очищаю и мелко нарезаю лук.
  •  Чеснок очищаю и раздавливаю, а промытую петрушку мелко нарезаю.

  •   Затем обжарить лук и морковь на растительном масле на сковороде. Затем добавляю чеснок, петрушку и ее корень, натертые на терке.

  • Синие сжала пополам, но не до конца.

  •   Натираю внутри небольшим количеством синей соли и начиняю морковью с чесноком и зеленью. Также внутри синего лежал кусочек веточки сельдерея.

  •   Затем обшиваю голубую начинку оторванным стеблем сельдерея (Можно заменить петрушкой, зеленым луком. В этот раз завязывать было нечего — все так хорошо держится). Подготовленные таким образом фаршированные баклажаны готовлю в миске, перекладывая веточки сельдерея.

  • Заливаю их растительным маслом и сверху кладу груз. Я оставляю их при комнатной температуре для брожения на 3 дня.

  •   Через 3 дня маринованные баклажаны готовы! Тогда я храню маленькие синенькие в холодильнике.

Приятного аппетита!

Мне вдруг снова захотелось маринованных баклажанов, мы пошли на рынок и купили полкило. Поели, чувствуем — мало, хочется еще. Да и муж про покупки сказал «немного не так». Как горячее, с чесноком. Когда-то я уже подобным образом ферментировала баклажаны: там их нужно было отварить в соленой воде, выдержать под гнетом на ночь, чтобы стаканы были наполнены водой, утром измельчить петрушку и измельченный чеснок, залить засолить и заквасить. Но мне такие почему-то тогда не понравились, и я решила рискнуть и приготовить по-другому. Сразу пошла искать видео рецепты на ютубе и первый понравившийся сразу понравился своей простотой. Взял на вооружение. Я пошла на рынок, купила штук 10 средних баклажанов и начала готовить. Впоследствии оказалось, что это самый распространенный рецепт квашения баклажанов в интернете. И еще одна невероятная случайность оказалась в том, что моя свекровь, за 200 км от меня, в это же время приготовила точно такие же маринованные баклажаны, не разговаривая со мной! Об этом мы узнали позже по телефону.Чудеса прям!

Приготовление:
1. Баклажаны отрезала от плодоножек, помыла, залила холодной водой, добавила ложку соли и подожгла. Баклажаны разварились быстро, и я их отварила совсем немного, чтобы они не развалились. Как только цвет кожи стал похож на мокрый, я сняла кастрюлю с огня, слила воду. Баклажаны вынесли остывать на балкон.

2. Мыло и натертые морковь и чеснок. Моркови, которой на фото, оказалось многовато на 10 штук баклажанов, позже оставшуюся морковь (примерно половину) пришлось использовать в плове. Так что советую взять кусочки 3-х морковок среднего размера — среднего размера. Чеснока ушло 4 головки, не огромные, средние.

3. Морковь, натертая на свекольной терке. Чеснок — на небольшой чеснок, можно и через пресс.

4. Для начинки смешать тертый чеснок с тертой морковью, добавить немного (меньше чайной ложки) сухой приправы для корейской моркови, тщательно перемешать, начинку не солить!

5.Остывший баклажан разрезал вдоль, но не до конца.

6. Ложкой и руками наношу морковную начинку на разрез.

7. Баклажаны обвязаны хлопковой нитью.

8. Фаршированные таким образом баклажаны плотно свернуть в кастрюлю.

10. Приготовила рассол: на 1 литр кипяченой охлажденной воды взяла 50 грамм соли (почти 2 столовые ложки), соль растворила в воде. Рассол заполнил баклажаны.Накрыла тарелкой и поставила небольшой гнет в виде 0,5-литровой банки с водой.

11. Баклажаны оставить на 5 дней при комнатной температуре. Они стояли у меня на столе, рядом с газовой плитой, на которой я готовлю. И 3 октября я их сделала, а 8 октября заметила, что рассол помутнел. Плесень, к счастью, не завелась. На пятый день я уже поместила баклажаны в холодильник, а вечером мы их попробовали.

Нам очень понравились эти баклажаны: они получились острыми, как бочонки, кисловатыми, но без уксуса, а также слегка острыми — чеснок сделал свое дело.И вот 14 октября — почти неделя, как они варятся, стоят в холодильнике, едим их с удовольствием и замечаем, что с каждым днем ​​они становятся только вкуснее. Правда, они почти закончились.

14.09.2017 9 253

Чтобы приготовить баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, быстро и вкусно, потребуется немного времени и рецептов на выбор. Можно приготовить с уксусом или без, добавить острый перец, сделать маринованные фрукты, с чесноком, зеленью, закатать на зиму или оставить в холодильнике для хранения.Вариантов масса, осталось только выбрать и приготовить. Ниже вы найдете рецепты, как приготовить синенькие за один день, фаршированные луком и морковью.

Баклажаны, фаршированные морковью на зиму без уксуса

Чтобы закатать синенькие в банки, предварительно нужно приготовить рассол и все ингредиенты, которые берутся в следующих пропорциях:

  • 2 кг средних баклажанов
  • 1 большая морковь
  • 15 свежих зубчиков чеснока
  • Петрушка или укроп по вкусу

Для рассола, варить:

  • 2 ст.л. соли (с щедрой горкой)
  • 3-4 листа лавра
  • 5-6 горошин душистого перца

Мои синенькие хороши, а остатки стеблей обрезаем. Затем выкладываем баклажаны в кастрюлю и заливаем холодной водой, ждем закипания. Когда вода закипит, добавьте 1 ст. л. соли с горкой. Оставьте кипеть еще на несколько минут.

Пока вода закипает, натираем на крупной терке морковь и измельчаем чеснок. Лучше использовать давилку для чеснока или мелкую терку.Голубые сварились, перекладываем их в стеклянную тару. При остывании начинают мариноваться.

Теперь нужно разрезать баклажан пополам, но не до конца. Каждый овощ натереть со всех сторон чесноком. Не бросайте чеснок, он пригодится для рассола. Выложить баклажаны слоями. Каждый слой посыпать морковью, чесноком и зеленью.

Для рассола возьмите 2 литра воды. Кипятить. Растворить 1 ст. л. соли с горкой. Бросаем лаврушку и нужное количество черного перца горошком, кипятим 10-15 минут.

Готовые овощи залить кипящим рассолом и поставить гнет. Через 2 дня маринад должен помутнеть с оранжевым оттенком.

Через несколько дней необходимо повторно приготовить вышеуказанный рассол. Выложить овощи из старого маринада в стерильные банки и залить свежим кипящим рассолом. Вскипятить. Дайте остыть. Хранить в верхней части холодильника.

Целые баклажаны с морковью по-корейски

  • Голубые — 10 шт.
  • Морковь мытая — 4 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Петрушка — 2 пучка
  • Чеснок — 2 головки
  • Соль — 2 ч. л.
  • Перец черный горошком — по вкусу
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Масло подсолнечное — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л

Для начала приготовьте морковь по-корейски. Нашинковать полукольцами лук, измельчить чеснок. На специальной терке для моркови натираем корнеплод по-корейски. Если нет, используйте обычную крупную терку. Добавить рубленую зелень (по желанию можно добавить немного кинзы) и перец.Смешать столовый уксус, растительное масло, 1 ст. л. воды и других специй. Отварить и залить морковь.

Очистить баклажаны и сделать продольные надрезы. Соленый кипяток. Ниже. Варить до мягкости. Фаршируем овощи морковью. Положить в емкость, залить рассолом и под пресс. Оставьте на 2 дня в прохладном месте. После можно есть.

Вкуснейшие маринованные баклажаны с клюквой

Рецепт на 10 порций:

  • Молодые баклажаны — 10 кг
  • Клюква — 400 гр.
  • Морковь — 1 средняя шт.
  • Чеснок по вкусу
  • Петрушка, укроп — по вкусу

Для замачивания клюквы:

  • Клюква — 400 гр.
  • Каменная соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 40 гр.
  • Душистый перец — 2 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.

За месяц до приготовления чернику, клюкву нужно замочить. Используйте бочку, но мы будем использовать глубокую емкость. Для начала нужно приготовить клюквенный рассол – на литр воды добавить пару граммов каменной соли и 40 г сахара.Затем поместите клюкву (400 гр.) в емкость с рассолом и аккуратно придавите гнетом, чтобы не повредить ягоды. Оставить на 5 дней в прохладном месте для настаивания. После поставить ягоды на холод.

Помойте синенькие и снимите приклад. Разрежьте каждый баклажан на 4 равные части. Нарежьте морковь кружочками. Посоленные баклажаны уложить в банки, посыпать морковью и рубленой зеленью.

Теперь готовим рассол для баклажанов — берем 1 грамм на 1 литр. соли и 2 гр.Сахара. Добавьте специи по вкусу.

Разложить клюкву в банки с баклажанами и залить свежим рассолом. В каждую банку добавить 6% столовый уксус (1 ст. л.). Банки закупорить. Завернув их в полотенце, перевернуть и дать остыть. Хранить в холодильнике.

Маринованные баклажаны с морковью и перцем

Для рецепта Вам потребуется:

  • Баклажаны — 6-7 средних шт.
  • Корень моркови — 7 шт.
  • Яблоки — 8 шт.
  • Помидоры — 5 крупных шт.
  • Перец болгарский красный — 7 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.; — Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка — Лавровый лист
  • Перец черный горошком
  • Банки — 3 шт. по 1 литру

Лук нарезать, пассировать на сковороде до мягкости. Помидоры моем и мелко нарезаем, пересыпаем в кастрюлю и добавляем воду. Варить на медленном огне.

Синенькие помойте, отрежьте хвостики, бросьте в подсоленный кипяток, варите до мягкости. Достать баклажаны, поместить в емкость на 15 минут, накрыть, накрыть полотенцем.Синие пропаривают, очищают. Мякоть нарежьте кубиками. Нарезать перец и яблоки. Предварительно очистить яблоки и вырезать сердцевины.

Добавьте к помидорам овощи и яблоки. Бросьте в смесь зелень петрушки (6-7 листочков), соль, сахар и перемешайте. Иногда добавляют приправу «Перечный микс» или готовый маринад для овощей. Тушить 1 час на медленном огне с закрытой крышкой. Должен быть смешанным. После приготовления смеси нужно убрать лавровый лист. Охлажденную смесь разлить по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть, укутать до остывания.Поверьте, вкус малосольных баклажанов вас удивит.

Икра из баклажанов с острым чилийским перцем

  • Синяя — 6 шт.
  • 6 средних помидоров
  • Красный болгарский перец — 3 шт.
  • Чилийский перец — 1 шт.
  • 3 шт. лук репчатый
  • Растительное масло — 1 ст.л. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л

Разогрейте духовку до 250 градусов. Запеките синенькие в духовке до готовности.Охладить и раскрошить. Пассеруйте лук до мягкости. Очистите помидоры, ошпарив их кипятком. Можно нарезать кубиками, можно натереть. Второй вариант предпочтительнее, так как томаты дадут больше сока.

В кастрюлю наливаем немного воды, добавляем подготовленные помидоры. Перец чили нарежьте соломкой или кубиками, чилийский – небольшими колечками. Когда томатная смесь закипит, нужно добавить остальные ингредиенты. Тушите 2 часа. Остудить и закрыть в банки.

Фаршированные баклажаны с пастернаком, морковью и пшеном

Пастернак фаршированный

Идеальный рецепт фаршированного пастернака с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Перец фаршированный пшеном

Идеальный рецепт фаршированных перцев с просом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Фаршированные баклажаны

Очень люблю шах-тыкву – маленькие порционные тыквы, фаршированные бараниной и луком, или плов с сухофруктами, или что-то еще. Поэтому, когда увидела на рынке огромные круглые баклажаны, не устояла.Порции: 4 Ингредиенты Большие круглые баклажаны …

Картофель фри с морковью и пастернаком

Идеальный рецепт картофеля фри с морковью и пастернаком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Киш с морковью и пастернаком

Идеальный рецепт пирога с морковью и пастернаком с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Рагу из пастернака и моркови

Идеальный рецепт рагу из пастернака и моркови с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп из пастернака и моркови

Идеальный рецепт супа из пастернака и моркови с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Суп из пастернака с морковью

Идеальный рецепт супа из пастернака с морковью с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Пастернак – Морковное пюре

Идеальный рецепт морковного пюре из пастернака с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Горячее морковное просо

Идеальный рецепт горячего пшена из моркови с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пирожки с просом и морковью

Идеальный рецепт пирожков с пшеном и морковью с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пшенно-морковные котлеты

Идеальный рецепт пшенно-морковных котлет с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Шампиньоны, фаршированные баклажанами

Легкое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Ведь тушеные баклажаны по вкусу очень похожи на грибы, прекрасно с ними сочетаются. Готовить: 1 час 15 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Крупные шампиньоны – 500 г (6-7 шт.) Баклажаны – 200 г (1 шт.) Мелкая луковица – 1 шт….

Курдские фаршированные баклажаны

Идеальный рецепт курдских фаршированных баклажанов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Помидоры, фаршированные баклажанами

Лето радует обилием разнообразных овощей на прилавках супермаркетов и базаров. Как же я люблю это время за широкий выбор полезных и вкусных блюд! Одной из новинок этого сезона для меня стали «Помидоры, фаршированные баклажанами…

Фаршированные баклажаны по-турецки

Одним из самых распространенных блюд в Турции являются баклажаны, фаршированные овощами.Есть много способов приготовить фаршированные баклажаны, вот один из них. Порций: 2 Ингредиенты Баклажаны (большие) – 2 шт. Помидор (крупный) – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Га…

Рецепт запеченных баклажанов с хумусом из красной чечевицы от Archana’s Kitchen

  • Чтобы начать приготовление рецепта запеченных баклажанов с хумусом из красной чечевицы, первым шагом будет приготовление начинки для хумуса из красной чечевицы. Убедитесь, что масур дал замочен как минимум на пару часов.Это помогает быстрее приготовить красную чечевицу.

  • Приготовьте в скороварке замоченный масур дал с 1 стаканом воды и варите в скороварке не менее 5–6 свистков. После этого позвольте давлению сбросить естественным образом.

  • После сброса давления слейте лишнюю воду и отложите в сторону. Мы можем использовать эту воду, чтобы отрегулировать консистенцию хумуса из красной чечевицы позже.

  • Баклажан разрезать вдоль пополам. Выньте мякоть баклажана из центра, оставив вокруг скорлупы мякоть толщиной 1/4 дюйма.

  • Посыпьте баклажаны солью и перцем и откиньте на дуршлаг. Это смочит баклажаны и заставит их немного пропариться перед отправкой в ​​духовку. Дать баклажанам отдохнуть около 10 минут.

  • Нарежьте мякоть баклажана, которую мы удалили, и отложите в сторону. Мы будем добавлять это в смесь чечевичного хумуса.

  • Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия в течение 10 минут и держите ее наготове.

  • Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне; добавить морковь, немного посолить.Вы можете посыпать солью и поджарить морковь, чтобы ускорить процесс приготовления. Отложите в сторону и дайте ему остыть.

  • В той же кастрюле; подогрейте еще немного масла. Добавьте нарезанную мякоть баклажанов, посыпьте солью и обжарьте баклажаны на сковороде до мягкости. Накройте сковороду, чтобы ускорить процесс приготовления баклажанов. Сделав это, выключите огонь и дайте остыть.

  • По готовности добавьте приготовленный масур дал, жареную морковь, жареный баклажан, семена кумина, лимонный сок, чеснок и соль в миксер и перемешайте до получения грубой смеси.Теперь это хумус из красной чечевицы.

  • Добавьте столовую ложку оливкового масла в хумус из красной чечевицы. Попробуйте на вкус и отрегулируйте соль и приправы по вкусу.

  • Теперь последний шаг — запечь баклажаны. Нарежьте полоски фольги, достаточно большие, чтобы вместить одну половинку баклажана. Мы будем использовать фольгу, чтобы завернуть баклажаны.

  • Поместите половинки баклажанов в центр каждой фольги и наполните их хумусом из красной чечевицы. Неплотно оберните баклажаны фольгой, убедившись, что она не тугая, и чтобы была достаточная циркуляция, чтобы приготовить баклажаны на пару.

  • Жарьте фаршированные баклажаны около 20 минут, пока скорлупа баклажанов не станет мягкой. После этого вы можете открыть фольгу и, при желании, посыпать сыром пармезан и запекать, пока сыр немного не расплавится.

  • Готовые баклажаны выньте из духовки и положите на сервировочное блюдо.

  • Пока баклажаны запекаются в духовке, мы можем приготовить крошку и чесночный йогурт.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.