Белый соус для рыбы из сливок: Сливочный соус для рыбы из сливок рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Соус для рыбы из сливок — пошаговый рецепт с фото

Приготовление соуса для рыбы из сливок:

1 смешиваем ингредиенты.
Берем кастрюлю и вливаем в нее сливки 20% жирности. Они обязательно должны быть свежими, иначе вы просто рискуете испортить блюдо. Определить свежесть сливок не так уж и сложно. Качественный и свежиий продукт представляет собой однородную массу, со слегка кремовым оттенком. Если молочный продукт начал портиться, то он приобретает горьковатый привкус. В кастрюлю со сливками кладем лавровый лист и смесь французских трав, которая усиливает аппетит и способствует пищеварению, она удачно сочетает в себе несколько трав, улучшающих вкус блюда. А также, вы можете использовать вместо смеси французских трав любые другие пряности на ваш вкус. Далее, берем чеснок, чистим его, промываем под водой и измельчаем на разделочной доске ножом. Добавляем его к сливкам со специями. Все тщательно перемешиваем деревянной ложкой.

2 берем укроп.
Берем пучок свежего укропа, моем его под холодной водой и слегка встряхиваем от воды. Измельчаем его ножом на разделочной доске. И откладываем измельченную зелень в сторону.
3 варим соус.
Ставим кастрюлю со смешанными ингредиентами на газовую плиту. Варим соус из сливок 3 — 5 минут на очень маленьком огне, чтобы сливки не пригорели, помешиваем ложкой. Затем, кладем измельченный свежий укроп и все тщательно перемешиваем. Добавляем сливочное масло. Продолжаем варить на маленьком огне, помешивая, пока масло не расплавится. После чего, вынимаем ложкой лавровый лист, который уже отдал весь аромат и вкус. Убираем кастрюлю с газовой плиты. Соус для рыбы из сливок готов!
4 подаем соус для рыбы из сливок.
Переливаем аккуратно соус из кастрюли в соусник и подаем на стол в горячем, теплом или охлажденном виде. Соус из сливок подойдет к любому рыбному блюду! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — Если в процессе приготовления, используемые вами сливки расслоились, это не говорит о том, что они испорченные. Попробуйте размешать их, если они приобретут однородную консистенцию, смело используйте их для приготовления вашего соуса, если же нет, то использовать их не желательно, иначе, вы рискуете испортить блюдо.

– — Горячие соусы рекомендуется готовить в посуде с толстыми стенками, так как в тонкой посуде соус может пригореть и получить горький вкус, неприятный запах и темный цвет.

– — А также рекомендуется использовать для приготовления соусов посуду широкую, для того, чтобы соус было удобного размешивать.

– — Если при варке соуса вы добавляете в него какие — то ароматные приправы, то лучше его варить в закрытой посуде, чтобы он не потерял аромат.

– — Во время хранения на поверхности соуса образуется пленка, чтобы этого избежать его необходимо переодически размешивать или на поверхность соуса выкладывать кусочек сливочного масла.

Сливочный соус для красной рыбы


Ингредиенты

✔ сливки 33% — 300 мл
✔ чеснок — 2 зубчика
✔ сливочное масло — 30 г
✔ тимьян — 1 ветка
✔ сушеные травы — 1 ч.л.
✔ лавровый лист — 1 шт.
✔ соль — 1/2 ч.л.
✔ перец — 1/2 ч.л.

🕜 15 минут
👥 5 порций
БЖУ*: 3/31/5
Калорийность*: 315 кКал

*с расчетом на 100 грамм сырого продукта

Инструкция приготовления

  1. Нагреть в сотейнике сливки вместе с солью, перцем и сухими травами.
  2. Добавить в соус мелко нарезанный чеснок, ветку тимьяна и лавровый лист. Варить 5 минут.
  3. Положить сливочное масло.
  4. Полить красную рыбы сливочным соусом и наслаждаться прекрасной комбинацией вкусов и ароматов.

Полный рецепт

Что сделать для того, чтобы улучшить и без того прекрасный стейк из семги? Беспроигрышным вариантом будет сливочный соус для рыбы. Нежный вкус сливок и тонкий аромат трав идеально сочетаются с лососем, и не перебивают основное блюдо, в отличии от более агрессивных соусов, таких как майонез, кетчуп или горчица. Да и готовится он по нашему рецепту достаточно быстро, поэтому можно сварить его одновременно с жаркой стейка.

Как несложно догадаться, основной ингредиенты для белого соуса — сливки (300 мл). Рекомендую брать более жирные, чтобы соус был максимально сливочный. В моем случае это 33%. Переливаем их в сотейник и ставим на минимальный огонь.

Теперь нужно добавить к ним соль (½ ч.л.), свежемолотый перец (½ ч.л.) и сухие травы (1 ч.л.). Я использовала итальянский набор, в который входят чабер, базилик, орегано, сушеный чеснок и лук. Но никто не мешает добавить все эти специи по отдельности.

Хорошо перемешиваем содержимое и доводим практически до состояния кипения, когда начинают появляться пузырьки воздуха. Сейчас самое время добавить мелко нарезанный чеснок (2 зубчика).

Лучше не использовать чеснокодавилку, а порезать зубчики ножом, поскольку в таком виде чеснок будет меньше пригорать и красивее выглядеть в готовом соусе.

Также отправляем в сотейник лавровый лист (1 шт.) и ветку тимьяна. Желательно брать свежий тимьян, чтобы получить умеренный аромат и иметь возможность убрать специю после приготовления. В случае с сушеным — соус придется процеживать, чтобы избавиться от крупных палок.

Добавив все пряности держим сливочный соус на огне еще 5 минут. За это время травы максимально насыщают жидкость своим ароматом, чего мы и пытаемся добиться. И самое главное, все это время соус необходимо помешивать, иначе он может пригореть.

Чем больше он вываривается, тем пристальней нужно за ним следить. Когда сливочный соус для красный рыбы практически готов, добавляем сливочное масло и, продолжая помешивать, ждем, пока оно полностью не растает.

Теперь снимаем кастрюлю с огня и оставляем на пару минут настояться. Ветку тимьяна и лавровый лист уже можно доставать.

Осталось только полить теплым соусом готовую красную рыбу и приступить к трапезе. Он сочетается абсолютно с любыми лососевыми, приготовленными с помощью жарки, варки, запекания или даже на пару.

Соус идеально подчеркивает вкус рыбы и добавляем фантастическую сливочность, с тонким ароматом трав. Оторваться от такого блюда просто невозможно. Обязательно попробуйте приготовить сливочный соус для красной рыбы себе, близким или гостям. Поверьте, вы об этом не пожалеете.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

Соусы к рыбе, 10 самых вкусных рецептов соусов к рыбе – как приготовить соус к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.

Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

Рецепты соусов к рыбе

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей сырые яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Сливочный соус для рыбы — Домашний Ресторан

 

Приветствую вас, дорогие гости и друзья кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня мы с вами приготовим очень вкусный  сливочный соус для рыбы, который дополнит своим богатым вкусом любую рыбу: от самой простой и недорогой вроде толстолобика и скумбрии, до деликатесных сортов, вроде семги, форели и тунца.

Рецепт сливочного соуса для рыбы я составила сама, поэтому не судите строго, и не спешите закрывать страничку, и продолжать искать в интернете другой соус для рыбы из сливок. Мой сливочный соус к рыбе получился довольно удачным, я готовила этот сливочный соус для семги уже не один раз для гостей, и не только.

Рецепт соуса для рыбы выдержал самых строгих критиков, которые работают в сфере общественного питания, поэтому самое время, дорогие друзья, поделись с вами как приготовить сливочный соус для рыбы. Мой рецепт сливочного соуса для рыбы содержит белое вино и розмарин. И именно эти два ингредиента задают тон и нужное звучание соусу, поэтому я не рекомендую их исключать или заменять. Надеюсь я вас заинтриговала? Тогда идемте готовить!

Ингредиенты:

  • 100 мл. 10% сливок
  • 3 ст.л. белого полусладкого вина
  • 2 ст.л. тертого сыра (Пармезан или аналоги)
  • 0,5 ч.л. крахмала
  • щепотка розмарина
  • щепотка черного перца
  • соль по вкусу

Как приготовить сливочный соус для рыбы:

Приготовление сливочного соуса к рыбе начинаем к подготовки ингредиентов. Сыр натираем на терку, наливаем белое вино и отмеряем специи.

В сотейнике с толстым дном нагреваем сливки, они должны быть горячие, но до кипения не  доводим.

В горячие сливки добавляем сыр и специи.

Перемешиваем наш будущий соус к рыбе из сливок до полного растворения сыра.

Дальше вводим крахмал.

И снова интенсивно перемешиваем венчиком до однородности. Ставим наш сливочный соус для рыбы на плиту, доводим до кипения и сразу снимаем. На этом этапе пробуем соус на соль, и перекладываем в удобную емкость в которой будем подавать соус на стол.

Осталось только приготовить рыбу, а соус уже готов! Подаем соус теплым, но ни в коем случае не из холодильника. Можно приготовить соус заранее, и хранить в холодильнике, но перед подачей нужно обязательно достать соус из холодильника за несколько часов, чтобы соус постоял при комнатной температуре.

Только в теплом соусе раскроется все вкусовые свойства специй, сыра, сливок и белого вина. Этот соус отлично сочетается с семгой, форелью и горбушей. Желаю вам приятного аппетита, и вкусных кулинарных экспериментов!

Сливочный соус для рыбы из сливок. Рецепт из сливочного масла, икры, грибов с мукой

Публикация в группе: Соусы

Сливочный соус — универсальная для рыбы подлива, предназначенная не только, чтобы подчеркнуть богатство вкусовых оттенков базового продукта, но и с целью повышения энергетической и пищевой ценности готового блюда. Приправа из сливок обладает обволакивающей текстурой, потому служит отличной заправкой для запекания, тушения, приготовления на гриле любой рыбы — озерной, речной или морской.

Классический рецепт

Базовая методика приготовления сливочного соуса является своеобразным фундаментом, который станет основой при воплощении собственных, не менее интересных и вкусных кулинарных вариаций рецептов.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания блюда потребуются обозначенные в таблице компоненты:

Состав продуктовКоличество
Масло сливочное100 г
Лимон1 шт.
Мука в/с100 г
Зелень (укроп, базилик или кинза)1 крупный пучок
Сливки (жирность 10–15%)200 мл
Соль поваренная, перец чили в сушеном видепо вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Сначала нужно растопить в сотейнике на слабом огне сливочное масло.
  2. Затем необходимо всыпать в горячий жир заранее просеянную муку, потом поджарить продукт при постоянном перемешивании до образования на нем золотистого оттенка. Ни в коем случае не следует перегревать сыпучий состав, что может испортить вкус готового блюда.
  3. Теперь предстоит влить в емкость свежие сливки. Делать это положено тонкой струйкой, активно работая силиконовой лопаткой для устранения каждого появляющегося комочка.
  4. Когда соединенные компоненты достигнут гладкой и однородной консистенции, к ним требуется добавить измельченную зелень, желаемое количество соли, затем продолжить процесс в течение 5 мин.
  5. Полученный соус положено убрать от огня, выдавить в подливку сок целого лимона или части плода (кислоту соуса следует определить по предпочтениям), посыпать массу жгучим перцем.

Полученной заправкой можно аппетитно промазать рыбные стейки, в таком соусе принято тушить тефтели, томить кусочки филе. Белый соус положено подавать в отдельной посуде к основному блюду.

Что можно добавить

Состав рецепта рекомендовано дополнить луком, овощами или грибами, при подаче к столу посыпать политую соусом рыбу мускатным орехом, пряными травами.

Из сливок

Сливочный соус для рыбы из сливок представляет собой универсальную приправу, которую можно не только использовать в горячем или слегка остывшем состоянии, но и хранить в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления подливки потребуются:

  • масло сливочное — 40 г;
  • укроп — 2 пучка;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • свежие сливки (жирность 20%) — 400 мл;
  • соль поваренная, травы французские — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания соуса:

  1. Первым делом необходимо влить в кастрюлю или в сотейник качественные сливки, затем начать их нагревание на слабом огне.
  2. Потом нужно добавить к молочному продукту листы лавра и смесь французских трав. Желательно иметь сушеные прованские растения, в классический состав которых входят чабрец, листы лавра, тимьян, майоран, розмарин другие травы. Любой из данных компонентов прекрасно сочетается с рыбой.
  3. Теперь предстоит ввести в будущий соус очищенные, пропущенные через ручной пресс или нарубленные ножом зубки чеснока.
  4. Образованную массу следует хорошо перемешать силиконовой или деревянной лопаткой, затем прогреть в течение примерно 3–5 мин.
  5. Потом предстоит промыть под проточной водой всю зелень, стряхнуть с неё лишнюю влагу, мелко нарубить растения, после чего высыпать их в посуду с томящимися компонентами.
  6. Далее нужно присоединить к продуктам сливочное масло.
  7. Когда жир полностью растопится, следует закончить приготовление подливы, оставить её в закрытом виде.

Полученный соус, предназначенный для сервировки жареной или запеченной рыбы, рекомендовано готовить непосредственно перед презентацией основного блюда, чтобы масса не успела сильно загустеть.

Что можно добавить

Для обеспечения рыбы особенным ароматом рекомендовано включить в состав рецепта базилик, петрушку, мелису или чабрец, потом нужно посыпать политую соусом рыбу измельченным составом. При этом следует учесть рекомендации опытных поваров — не использовать одновременно более 2–3 видов душистых растений.

Из сливочного масла

Вторым по важности компонентом, входящим в состав белого соуса, является сливочный жир.

Сливочный соус для рыбы из сливочного масла.

Окончательный вкус приправы напрямую зависит от качества и свежести данного натурального продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления подливки потребуются:

  • масло сливочное — 60 г;
  • сок лимона — 1,5–2 ч. л.;
  • сливки (жирность 33%) — 400 мл;
  • обычный сахар-песок — 1 ч. л.;
  • зубки чеснока и луковицы — по 2 шт.;
  • соль поваренная, порошок мускатного ореха, перец — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление блюда:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть шпинат, затем залить его буквально на 1 мин. кипятком.
  2. После этого нужно сцедить жидкость, стряхнуть с овощной зелени последние капли, затем измельчить растение.
  3. Теперь предстоит освободить от шелухи чеснок и лук, мелко их нарубить, потом обжарить в масле на слабом огне до золотистого оттенка.
  4. После этого положено влить в состав свежие сливки, добавить к ним предварительно натертый мускатный орех, белый сахарный песок, щепотку соли.
  5. Полученную массу следует хорошо перемешать, затем выложить шпинатную нарезку.
  6. Образованную смесь предстоит довести до кипения, потом томить продукты до получения желаемой текстуры.

Приготовленную заправку можно сразу использовать по назначению, либо перелить в чистую и сухую стеклянную емкость, хранить заготовку в холодильнике. Перед использованием продукт рекомендовано нагреть в СВЧ.

Что можно добавить

Набор компонентов для сливочного соуса следует подбирать по желанию. Прекрасным дополнением томящегося состава станут мелко нарубленный имбирь, нашинкованные каперсы, соленые/маринованные огурцы, введенные в небольшом количестве.  Не стоит забывать о том, что такие добавки нужны для того, чтобы оттенить вкус базового продукта.

Из икры

Сливочный соус для рыбы из сливок в представленном варианте относится к числу деликатесных заправок, подаваемых в особо торжественных случаях.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

  • качественный коньяк — 2 ст. л.;
  • икра белужья — 12 ч. л.;
  • сливки натуральные (жирность 33%) — 500 мл;
  • крахмал картофельный — 2 ч. л.;
  • соль поваренная — 20 г;
  • сок и цедра лимона — по 2 ч. л.;
  • перец белый молотый — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

  1. Первоначально необходимо влить в сотейник свежие сливки, потом нужно добавить к ним крахмал картофельный, затем тщательно перемешать полученную массу.
  2. После этого положено хорошо нагреть образованный состав на слабом огне при постоянном перемешивании, не допуская кипения продуктов.
  3. Теперь нужно присоединить к горячей смеси цедру цитрусового плода, влить требуемое количество коньяка, затем, не прекращая работать силиконовой лопаткой, добавить сок лимона и перец.
  4. Далее предстоит томить полученную массу при периодическом перемешивании в течение примерно 6–7 мин. Солить состав не нужно, так как данный компонент в достаточном количестве присутствует в белужьем продукте.
  5. Остается закончить приготовление, убрать емкость с огня, затем полностью остудить полученную массу, после чего ввести в подливу красную икру. Делать это следует максимально осторожно и деликатно, чтобы не раздавить икринки.

Особенно эффектно выглядят политые созданным соусом кусочки лосося или румяные стейки из семги.

Из грибов

В качестве вкусного компонента к представленному блюду идеально подходят такие лесные «жители», как, например, лисички.

Однако и шампиньоны ни в чем не уступят своим ароматным «собратьям».

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления соуса потребуются:

  • масло сливочное — 200 г;
  • сливки (жирность 10–15%) — 500 г;
  • свежие белые грибы — 200 г;
  • лук-репка — 80–100 г;
  • укроп — 20 г;
  • соль поваренная, тмин, перец молотый — по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания соуса:

  1. Сначала нужно почистить и при необходимости ополоснуть грибы, затем их следует сразу промокнуть бумажными салфетками. Долго держать такой продукт в жидкости не рекомендовано, так как плодовое тело как губка впитывает влагу, теряя свой природный вкус.
  2. Теперь требуется нарезать грибы небольшими кусочками.
  3. После этого положено мелко накрошить кубиками освобожденный от шелухи лук, затем пассеровать его в масле до прозрачности.
  4. После этого следует добавить к овощам грибную нарезку, перемешать состав, продолжить приготовление массы в течение 10 мин.
  5. Далее предстоит влить в сковороду с продуктами свежие сливки, приправить будущий соус солью и перцем, всыпать щепотку тмина.
  6. На очередном этапе требуется томить соединенные компоненты примерно 5–7 мин.

Остается потушить содержимое сковороды еще 10 мин. при периодическом перемешивании.

Что можно добавить

Состав рецепта сливочно-грибного соуса для жарки или запекания рыбы в духовке рекомендовано дополнить твердым сыром.

Данный продукт нужно мелко натереть, посыпать угощение стружкой в конце приготовления, дождаться появления золотистой корочки.

С мукой

Сливочный соус, предназначенный для рыбы, лучше готовить из сливок с добавлением сыпучего продукта. Чтобы подливка удалась и выполнила возложенную на неё задачу, следует использовать пшеничный сорт муки с максимальным содержанием клейковины. Именно этот компонент и обеспечит лучшую текстуру заправки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда потребуются:

  • масло сливочное — 60 г;
  • желтки яичные — 2 шт.;
  • мука в/с, пшеничная — 80 г;
  • сливки жирные — 400 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль поваренная, смесь итальянских трав — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов создания соуса:

  1. Сначала необходимо растопить в сковороде с высокими бортами ½ количества сливочного жира, затем отправить в емкость просеянную муку.
  2. Образованный состав следует слегка поджарить, потом убрать посуду с плиты, немного остудить массу, после чего влить в неё свежие сливки.
  3. Теперь требуется приправить полученную смесь солью и перцем, ввести в состав желтки, затем хорошо взбить массу венчиком.
  4. После этого предстоит продолжить нагревание продуктов при их постоянном перемешивании до полного растворения всех образующихся комочков.
  5. Закончить приготовление массы положено в тот момент, когда она максимально нагреется, но не будет кипеть.

Когда соус немного остынет, к нему следует добавить оставшееся масло, сбрызнуть состав соком лимона, руководствуясь при этом личным вкусом.

Без муки

Получить замечательную подливку можно и без использования муки. Яркий вкус соуса будет обеспечен включением в состав рецепта свежего фенхеля, который хорошо гармонирует с любой рыбой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания угощения потребуются:

  • масло сливочное — 60 г;
  • бульон рыбный/овощной — 1 ст.;
  • желтки — 2 шт.;
  • вино сухое (желательно белое) — 200 мл;
  • зубки чеснока — 2 шт.;
  • фенхель — 1 «кочан»;
  • сливки (жирность 33%) — 200 мл;
  • соль поваренная — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов создания пищи:

  1. Фенхель, относящийся к семейству сельдерейных, обладает освежающим и приятным сладковатым вкусом. Для использования плода нужно разрезать его пополам, отделить тонкие кусочки с нижней части луковицы, снять с неё верхний слой, после чего нарезать растение тонкими и маленькими частями.
  2. Теперь необходимо распустить в сковороде масло, выложить в него нашинкованный фенхель, обжарить его до румяности.
  3. Далее предстоит влить в состав сухое вино, в течение 1 мин. выпарить алкоголь на сильном огне, затем добавить к составу готовый рыбный/овощной бульон, нашинкованный чеснок и желаемое количество соли.
  4. После этого положено тонкой струйкой ввести в образованную смесь заранее соединенные с желтками сливки.
  5. Полученный состав требуется варить на слабом огне при постоянном перемешивании до момента, пока образованная масса не достигнет однородной и густой консистенции.

Остается добавить в соус нашинкованную зелень, потом завершить приготовление продукта.

С горчицей

Сливочный соус для рыбы из сливок и зерновой горчицы позволит получить пикантную заправку с однородной текстурой, насыщенным ароматом и жгучим послевкусием.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления подливки потребуются:

  • масло сливочное — 100 г;
  • лук-шалот — 60 г;
  • зелень укропная — 200 г;
  • французская горчица зернистая — 100 г;
  • мука в/с — 80 г;
  • качественные жирные сливки — 400 г;
  • вино белое — 400 мл;
  • соль поваренная, перец — на усмотрение.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов создания соуса:

  1. Сначала необходимо хорошо промыть укроп, просушить веточки растения, затем мелко их нарубить.
  2. Теперь предстоит нашинковать лук-шалот, выложить его в стакан блендера, обработать нарезку электроприбором.
  3. После этого положено распустить в сотейнике сливочный жир, просеять в него муку, залить её сухим вином при постоянном взбивании образованного состава с помощью венчика.
  4. Через 2 мин. нагревания требуется ввести в соус жирные сливки, всыпать в емкость измельченную зелень, соль и зерна горчицы.
  5. Образованную смесь необходимо еще раз тщательно взбить, потом продолжить приготовление.
  6. Когда соус хорошо загустеет, следует завершить процесс.

Для создания более насыщенного и пикантного вкуса французскую горчицу можно добавить в конце термообработки продуктов.

С творожным сыром и рыбой

Оригинальная методика представленного рецепта позволит не только обогатить вкус и аромат основного рыбного блюда, но и быстро исправить малейшие недочеты, которые иногда случаются в процессе создания угощения.

Какие ингредиенты понадобятся

Для получения соуса потребуются:

  • сыр творожный — 300 г;
  • рыба красная копченая — 400 г;
  • сливки (жирность от 20%) — 400 мл;
  • свежая и сушеная зелень — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное исполнение рецепта:

  1. Для создания представленного соуса можно использовать хвостовую часть копченой особи, а также иные кусочки продукта, которые часто остаются невостребованными.
  2. Сначала нужно отделить от костей рыбное мясо, потом его следует нарезать маленькими кубиками.
  3. Теперь предстоит нагреть в сотейнике жирные сливки, добавить к ним раскрошенный сыр, затем готовить состав до получения однородной массы.
  4. После этого положено поместить в образованную смесь обработанные кусочки рыбы, заранее измельченную свежую и сушеную зелень — немного тимьяна, базилик и укроп.
  5. Полученную массу требуется хорошо перемешать, затем максимально нагреть, не допуская кипения продуктов.

Сливочный соус для рыбы из сливок следует немного настоять, после чего использовать по желанию.

Как и когда заправляют рыбу соусом?

Представленная приправа способна выполнить практически любую роль — нейтрализующую, усиливающую или маскирующую. С помощью такой добавки можно самый простой рыбный ингредиент преобразовать в настоящий кулинарный изыск. Заправлять продукт, предназначенный для запекания в духовке, положено после его размещения в огнеупорной посуде. Самым популярным способом использования сливочной массы является заправка готовой рыбы. Подливку следует презентовать отдельно в широком соуснике, чтобы макать кусочки запеченного/поджаренного/отваренного рыбного мяса.

Сливочный состав принято подавать в горячем состоянии, так как при застывании соус способен сильно загустеть. Поджаренные на сковороде стейки допускается заправлять на последнем этапе термообработки перед подачей к столу или делать это в процессе употребления. Приготовленную на гриле рыбу можно щедро полить сливочным составом в уже оформленном виде либо представить в качестве добавки после совместного тушения филе.

Полезные советы и рекомендации

  • Предложенная заправка может быть приготовлена исключительно на основе сливок. В случае их замещения сметаной, молоком или другим компонентом из данной линейки получится иной вид соуса.
  • Для создания вкусной подливы можно использовать любые качественные сливки, но лучше всего подходит продукт 10–15-процентной жирности.
  • Густоту заправки следует регулировать с помощью обязательно просеянной муки или крахмала, либо делать это способом постепенного уваривания до получения массы с желаемой текстурой.
  • Чтобы подчеркнуть нежность сливочного вкуса, используемую в качестве загустителя муку, рекомендовано поджарить на слабом огне до появления светло-карамельного оттенка.
  • В составе соусов чаще всего присутствует сливочное масло. Не рекомендовано замещать данный продукт спредом, который не только не обладает достаточной жирностью, но и может проявиться в готовом блюде неприятным привкусом.
  • Для того чтобы разбавить слишком густой сливочный соус, лучше всего использовать приготовленный из хвоста, головы, кожи, других обрезков наваристый бульон. Такой состав не только обеспечит пикантный вкус подливки, но и позволит вдвое уменьшить количество используемых сливок.
  • Добиться сбалансированного для соуса вкуса можно с помощью душистых трав, чеснока, листов лавра, шафрана или базилика. При этом добавлять специи и пряности следует осторожно, что не перебить вкус и аромат базового продукта.
  • Изменить консистенцию соуса, сделать массу более густой и насыщенной можно с помощью натурального сливочного масла. Для этого нужно охладить необходимое количество жира, потом нарубить его небольшими кубиками. Когда практически готовый состав будет убран с плиты, следует постепенно ввести кусочки масла. При таком приеме продукт начнет густеть, наполняться выраженным ароматом, приобретать красивый кремовый оттенок.

Сливочный соус, приготовленный для рыбы и оформленный из сливок, — это уникальный «преобразователь», который способен деликатно раскрыть изысканный вкус благородных пород рыб (форели, белуги, осетра или лосося), придать сочность суховатому филе, удачно замаскировать специфические нотки, присутствующие у некоторых особей — щуки, сома либо трески.

Видео о приготовлении сливочного соуса для рыбы

Рецепт приготовления сливочного соуса для рыбы:

Автор публикации

не в сети 2 недели

Олег

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11149Регистрация: 14-11-2019

Сливочный соус для рыбы: 6 рецептов приготовления

Соусы подают к блюдам потому, что они способны оттенить и подчеркнуть их вкус. Для каждого блюда идеальным будет свой соус. Вкус рыбы наилучшим образом оттеняют белые соусы, сделанные на основе молока или сливок. Дополнительные оттенки вкуса им придают сливочное масло, сметана, сок лайма или лимона, вино, белый перец и другие специи. Рецептов сливочного соуса к рыбе так много, что каждый может найти вариант по вкусу. Если подать его к речной рыбе, то удастся замаскировать специфический запах, который нравится далеко не всем. Если подать сливочный соус к красной рыбе, то он подчеркнет ее нежный и благородный вкус. Поэтому готовить сливочный соус не помешает научиться любой хозяйке, независимо от того, какую рыбу предпочитают есть в ее доме.

Особенности приготовления

Сливочный соус хорош еще и тем, что готовится он достаточно быстро и даже при небольшом кулинарном опыте получается превосходным без особых усилий. Соус сможет сделать и совсем неопытный кулинар, если воспользуется советами умелых поваров.

  • Если хочется, чтобы соус имел приятный оттенок, муку перед соединением с другими компонентами желательно поджарить до карамельного оттенка на сухой сковороде.
  • При введении молока или сливок соус нужно старательно взбивать венчиком, чтобы не образовывалось комков. Если этого все же не удалось предотвратить, соус нужно как можно скорее протереть через сито и только потом вернуть на плиту и доваривать.
  • Для получения наиболее нежной консистенции и предотвращения подгорания готовить соус рекомендуют на водяной бане или в крайнем случае на предельно слабом огне.
  • Специи и пряности в соус можно добавлять по своему вкусу, при этом помня, что к рыбе подходят далеко не все приправы. Ароматных добавок не должно быть слишком много, чтобы они не забивали вкус соуса и самой рыбы, с которой его подают.

Рецепт соуса лучше подбирать с учетом того, какая рыба у вас готовится к обеду или ужину. Например, соусы с сыром больше подходят к лососю, семге и осетру, с горчицей – к сельди и скумбрии, с большим количеством пряных трав и соком лайма – к речной рыбе. Впрочем, это правило можно и нарушать, ориентируясь на свой собственный вкус.

Классический рецепт сливочного соуса к рыбе

Состав:

  • сливки питьевые – 100 мл;
  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежая зелень – 50 г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • смесь молотых перцев – щепоть;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень. Хорошо подойдет смесь петрушки и укропа, можно добавить веточку розмарина.
  • Помойте лимон, выжмите из половины фрукта сок. Обязательно извлеките из него косточки, если они в него попали. При желании натрите немного цедры, не больше половины чайной ложки, и смешайте цедру с рубленой зеленью.
  • На сухой сковороде слегка обжарьте муку.
  • На другой сковородке или в сотейнике растопите сливочное масло, смешайте с ним подготовленную муку.
  • Тонкой струйкой, взбивая содержимое сотейника венчиком, влейте сливки.
  • Спустя пару минут всыпьте зелень, перемешайте. Потомите, помешивая, на медленном огне в течение 5 минут.
  • Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте и снимите с огня.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, универсален. Его можно подавать к любому виду рыбы. Также этот рецепт можно считать базовым. На его основе, добавляя различные ингредиенты, можно сделать множество других белых соусов к рыбе, например сырный, чесночный.

Сливочный соус с сыром

Состав:

  • мука пшеничная – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • белое сухое вино – 100 мл;
  • плавленый сыр – 40–60 г;
  • розмарин – 2 веточки;
  • специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мелко порежьте розмарин, смешайте со специями.
  • Плавленый сыр измельчите на терке.
  • Растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, перемешайте.
  • Через минуту тонкой струйкой влейте в сковородку с мукой и маслом охлажденное вино. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков.
  • Поварите на слабом огне или на паровой бане 7–8 минут.
  • Добавьте сыр. Поварите, помешивая, пока он не расплавится.
  • Всыпьте соль и специи, перемешайте. Через минуту соус будет готов.

При желании розмарин можно не измельчать, чтобы добавить в соус, а украсить им готовое блюдо. Белый соус с нежным сливочным вкусом, приготовленный по приведенному рецепту, превосходно подойдет к семге или аналогичным ей видам рыбы.

Сливочный соус с чесноком и орехами

Состав:

  • сливки питьевые – 0,2 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • фундук – 2 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • вода – 100 мл;
  • сок лайма – 40 мл;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очень мелко порежьте чеснок и обжарьте его в оливковом масле в течение 2–3 минут. Выложите из сковороды на блюдце.
  • Ядра фундука положите в ступку и хорошо потолките, тщательно их измельчая, – крупных кусочков в соусе попадаться не должно.
  • Помойте, отряхните от воды и мелко порубите свежую зелень. Хорошо подойдут кинза и петрушка.
  • Сливки разведите водой. Вместо сливок можно использовать жирное молоко, но тогда водой разводить его не нужно.
  • Влейте сливки или молоко в сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь.
  • Добавьте зажаренный чеснок, дробленый фундук, соль и специи. Влейте сок лайма. Хорошо перемешайте и поварите, помешивая, примерно 5 минут.
  • Всыпьте свежую зелень, перемешайте. Через минуту снимите сотейник с огня.

Этот соус лучше использовать для тушения или запекания в нем рыбы любого сорта. Особенно вкусными получатся в нем треска и минтай.

Сливочный соус с горчицей

Состав:

  • сливки питьевые – 0,2 л;
  • белое сухое вино – 0,2 л;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • горчица (соус) – 50 мл;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • лук-шалот – 30 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежий укроп – 100 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымытый и подсушенный укроп измельчите ножом.
  • Мелко порежьте лук и чеснок. При желании их можно измельчить с помощью блендера.
  • В сотейнике растопите масло, прямо в него просейте муку.
  • Влейте тонкой струйкой вино, одновременно взбивая венчиком содержимое сотейника.
  • Поварите соус минуту или две. Точно так же введите сливки. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции.
  • Добавьте соль, специи, зелень и горчицу. Тщательно взбейте венчиком, чтобы эти ингредиенты равномерно распределились, и снимите соус с огня.

Этот пикантный соус хорошо подойдет к речной рыбе, а также к сельди, скумбрии, салаке. Впрочем, это не значит, что его нельзя подать к семге или форели – их этот соус тоже не испортит.

Сливочный соус с огурцом

Состав:

  • белый йогурт (несладкий) – 0,25 л;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежий огурец – 0,2 кг;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Огурец помойте и очистите. Мелко его порежьте или измельчите на крупной терке.
  • Сложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы стек лишний сок.
  • Огуречную мякоть смешайте с йогуртом.
  • Добавьте мелко порубленный укроп, пропущенный через пресс чеснок, а также оливковое масло, смешанное с лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Взбейте соус венчиком или миксером.

Несмотря на то что в составе соуса нет сливок, он имеет приятный сливочный привкус. Огурец и чеснок придают ему свежесть и пикантность, лимонный сок – легкую кислинку, а оливковое масло делает его консистенцию более нежной и кремовой. Этот соус хорош и тем, что не требует тепловой обработки, готовится быстро и легко.

Сливочный соус с икрой

Состав:

  • жирные сливки – 0,2 л;
  • лимонный сок – 40 мл;
  • лимонная цедра – 5 г;
  • красная икра – 40 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Доведите сливки до кипения, убавьте огонь.
  • Добавьте цедру и приправы, поварите 5 минут. Соль можно не добавлять, так как икра, которую вы положите в соус чуть позже, уже соленая.
  • Снимите с огня, остудите до комнатной температуры.
  • Добавьте лимонный сок и икру, осторожно перемешайте.

Не добавляйте икру в горячие сливки, иначе она может стать твердой и соус будет непоправимо испорчен.

Сливочный соус к рыбе можно приготовить по разным рецептам, каждый из которых не похож на другой. Более того, зная основные принципы приготовления белого соуса, можно экспериментировать, создавая свои уникальные рецепты. Гости и домочадцы наверняка высоко оценят ваше кулинарное мастерство.


Матрица продуктов: Сливки 🥄 Дата: 26.03.2015.

Обновлено: 12.03.2020

Рецепт сливочного соуса без сливок

Поиск по сайту

Густые или жирные сливки, которые часто указываются в рецептах традиционных французских и итальянских соусов, это сливки, процент жирности которых не менее 36%. Они придают соусу особо богатый вкус, но для домашних блюд иногда желательно обойтись без такого высокого уровня насыщенных жиров. Или же в данный момент у вас просто нет сливок под рукой. К счастью, можно приготовить универсальный сливочный белый соус с меньшим содержанием жиров и из более простых ингредиентов, которые, возможно, имеются у вас в холодильнике.

Ингредиенты:

Молоко цельное — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Мука — 2 ложки
Соль — половина чайной ложки
Черный перец

1. На совсем слабом огне растопите в кастрюльке сливочное масло, пока оно не станет жидким и не начнёт закипать.

2. Не снимая кастрюльку с огня, взбивайте растопленное масло вилкой и постепенно всыпайте муку. Очень быстро мешайте 3-5 минут, чтобы смесь полностью соединилась.

3. Усильте огонь до среднего. Продолжайте мешать.

4. В масляно-мучную смесь добавьте соль. Мешайте несколько секунд, пока смесь не начнёт пузыриться.

5. Тем временем нагрейте молоко и влейте его в кастрюльку с масляно-мучной смесью, как только она начнёт закипать. Это поможет не допустить подгорания.

6. Энергично мешайте, не останавливаясь, иначе соус может пригореть. Жидкость из соуса начнёт испаряться и уменьшаться в объёме.

7. Мешайте соус минут 5-10, пока он не достигнет нужной консистенции. Чем дольше вы держите соус на плите, тем гуще он будет. Нет определённых правил в отношении густоты соуса, делайте её такой, как вам нравится.

Примечания:

— Заранее отмерьте и приготовьте все нужные ингредиенты, еще до того, как начинать делать соус. Так вам не придётся отходить к шкафу или холодильнику, отвлекаясь от размешивания.

— Добавляйте в соус любые пряности и приправы, в зависимости от того, для какого блюда вы готовите соус. Например, для овощей добавьте 100 г сыра чеддер на окончательном этапе приготовления соуса. А для морепродуктов нужен соус альфредо, который получится добавлением 50 г пармезана, 3-4 зубчиков слегка обжаренного чеснока и нескольких листиков петрушки. Попробуйте различные вариации к каждому из блюд, так как возможности сочетаний безграничны.

— Чтобы соус был жирнее, добавьте больше сливочного масла.

— Если хотите, можете вместо сливочного масла взять оливковое в том же количестве. Особенно хорош такой вариант для приготовления соуса альфредо.

— Можете также взять и молоко низкой жирности, но знайте, что этим вы увеличите время приготовления соуса, и получится он у вас не таким вкусным.

— Если во время смешения муки и масла мука останется сырой, какой бы соус вы ни готовили, у него будет вкус сырой муки. Пробуйте соус на вкус во время его приготовления, чтобы знать, что мука уже готова, и только тогда добавляйте другие ингредиенты.

Рецепт рыбы в белом соусе -%

Рецепт «Рыба в белом соусе» — это восхитительные нежные кусочки рыбы, сваренные на медленном огне в роскошном сливочно-белом соусе из цельнозерновой муки.

Привет народ…. Надеюсь, у тебя будет веселый день … Наконец-то показалось солнце, но все еще холодно.

Зимы !!!! теперь мне очень хочется солнца и тепла.. Не могу ничего сделать с погодой… так что подумал, почему бы не приготовить что-нибудь, чтобы сделать обед уютным. Поэтому я решил приготовить рыбу в белом соусе.

Рыба в белом соусе

Изначально этот рецепт был частью французской кухни, но это очень известное блюдо в Индии. В большинстве ресторанов и отелей, где подают рыбу, это блюдо входит в состав меню. У нас есть много вариантов этого рецепта, но приведенная ниже — это то, что я ела с детства. Это версия моей мамы, и мне нравилось, когда она готовилась каждый раз.Даже сейчас, когда я иду домой, она делает это для меня.

Традиционно белый соус требует использования универсальной муки / майды / рафинированной муки, чтобы сделать соус красивым белым и сливочным, но в этом рецепте я адаптировал его, используя цельнозерновую муку, чтобы сделать более здоровую версию. белый цвет, но использование цельнозерновой муки делает ее немного темнее, точнее более бежевой. Но вкус действительно хорош и с цельнозерновой мукой. Если хотите, вы можете использовать универсальную муку.Кол-во остается прежним.

Надеюсь, вам понравится готовить его и подавать своей семье так же, как и мне.

Рыба в белом соусе

Если вы попробуете этот рецепт, пожалуйста, оцените его, нажав на звездочки ниже. И не забывайте ставить лайки, делиться рецептом и отмечать нас в Instagram или Facebook, используя #frombowltosoul, если вам нравится рецепт. Пожалуйста, оставьте комментарий ниже для любых вопросов, предложений и идей. Я буду рад услышать от вас.

Присоединяйтесь к списку рассылки «От чаши к душе», чтобы услышать от нас больше.Зарегистрироваться здесь 👇

Рыба в белом соусе Рецепт

Вкусная сливочная рыба в белом соусе.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 30 минут

Основной курс

Кухня Французский

Рыба
  • 500 грамм рыбы (треска / пикша / любая белая рыба) очищенная и протертая
  • 6-8 зубчиков чеснока очищенные и нарезанные
  • 1 средний лук, нарезанный на полмески
  • 1 маленький перец, тонко нарезанный
  • 2 столовые ложки масло
  • 1/2 чайной ложки соли
  • щепотка порошка белого перца
Белый соус
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 2 столовые ложки пшеничной муки / универсальной муки / Maida
  • 3 стакана цельного или обезжиренного молока
  • соль как на вкус
  • щепотка порошка белого перца
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха
  • 1 небольшой лавровый лист
Гарнир
  • 1 столовая ложка сливок
  • сыр пармезан по желанию
  • кориандр
  • Нагреть масло, добавить чеснок.Соусить 1-2 мин до исчезновения сырого запаха чеснока.

  • Добавьте лук и обжарьте в течение минуты. Подрумянивать лук не нужно.

  • Добавить перец и обжаривать в течение минуты.

  • Добавьте рыбу и готовьте в течение 8–10 минут (настройте время в зависимости от типа рыбы, которую вы используете).

  • Добавьте соль и белый перец. Помните, что в соусе также есть соль и перец, поэтому добавляйте ровно столько, чтобы сбалансировать вкус блюда.Когда рыба будет приготовлена, отложите ее в сторону и приготовьте белый соус.

  • Для белого соуса на медленном огне на сковороде с толстым дном разогреть масло.

  • Добавьте муку в топленое масло и хорошо перемешайте.

  • Перемешивайте 3-4 минуты, пока не почувствуете приятный аромат смеси. Только убедитесь, что вы не нагревали его слишком сильно, чтобы мука не стала коричневой.

  • Теперь снимите огонь и начните добавлять молоко.Убедитесь, что вы постоянно помешиваете, чтобы не образовывались комки.

  • Когда мука и молоко смешаны, включите огонь. Добавьте соль, белый перец, мускатный орех и лавровый лист. Продолжайте помешивать и тушите 5-6 минут, пока молоко не закипит, а затем снимите его с огня. Это должен быть гладкий сливочный соус. Удалите Bayleaf.

  • Теперь добавьте подготовленную рыбу в соус и снова тушите на плите на медленном огне 2–3 минуты.

  • Рыба и блюдо готовы.Дассс !!!!!! Вы сделали это …….

  • Украсьте это сливками и кориандром и подавайте. По желанию добавьте тертый сыр / пармезан…

  • Любой хлеб / хлеб Naan или рис — прекрасное дополнение к этой рыбе.

  1. В рецепте я использовал белый перец, так как обычно использую его в белом соусе, чтобы сохранить однородный цвет. Вместо этого всегда можно использовать черный перец.
  2. Также для настоящего белого соуса вы используете универсальную муку, но чтобы сделать более здоровую версию, я использовал цельнозерновую муку, цвет моей рыбы явно не такой белый !! Вы можете использовать универсальную / рафинированную муку, чтобы сделать белый соус.

Последние рецепты в блоге

Закрепить для потом Если вы хотите попробовать этот рецепт позже, щелкните любое изображение, чтобы закрепить рецепт.

Рыба в белом соусе

СохранитьСохранить

Сливочный соус с рыбным тако — Безумие перца чили

Этот рецепт сливочного соуса для тако с рыбой привносит нужное количество пикантности в ваши рыбные тако, приготовленные с майонезом, сливками, острым соусом, соком лайма и многим другим.Это так легко сделать!

Кто любит рыбные тако? Я! В последнее время я готовлю много тако с рыбой, всех видов, используя разную рыбу, в основном сига — красный окунь, махи махи, треску, палтус — хотя я также люблю хорошие тако с лососевой рыбой. И не забудьте тако с креветками! Из креветок тоже получаются отличные тако.

Еще я люблю готовить рыбу разными способами. Подумайте о рыбных тако, приготовленных на гриле, но также обжаренных или обжаренных в кляре. Рыбные тако НАСТОЛЬКО ХОРОШИЕ, когда они хрустящие и обжарены с покрытием из приправленного пивного теста.

Независимо от того, как вы готовите рыбные тако или какой рецепт рыбных тако вы используете, очень важно приготовить себе хороший соус для тако из рыбы . Соус тако с рыбой — ключ к успеху! Есть много разных видов соуса, которые вы можете купить или приготовить, но я люблю хороший сливочно-белый соус для моих тако с рыбой.

К счастью для нас, его невероятно легко приготовить, и для этого требуется всего несколько ингредиентов, которые легко доступны на большинстве кухонь.

Давайте поговорим о том, как сделать лучший сливочный соус для тако из рыбы, не так ли?

Состав соуса для рыбного тако

  • Майонез
  • Mexican Crema — Или используйте сметану или греческий йогурт
  • Свежий сок лайма
  • Острый соус — шрирача здесь великолепен, или используйте свой любимый
  • Порошок чеснока или свежий чеснок — используйте половину 1/2 чайной ложки или больше по своему усмотрению
  • Щепотка морской соли

Как приготовить сливочно-рыбный соус тако — метод рецепта

Сначала взбейте все ингредиенты в небольшой миске.

Убедитесь, что все хорошо встроено, вот так.

Переложите соус тако с рыбой в небольшой контейнер или бутылку с отжимом и слегка охладите в холодильнике, чтобы ароматы смешались. Вы можете сразу же насладиться этим, если не хватает времени.

Когда тако будут готовы, залейте тако ложкой или выдавите немного и наслаждайтесь!

Достаточно просто, правда? Как я уже сказал, это безумно легко сделать, и вы можете собрать это практически в мгновение ока.Он идеально подходит к любому рецепту рыбного тако, который вы готовите, будь то обжаренная на сковороде, жареная, запеченная или жареная рыба. Почерневший! Неважно, каждый раз это идеально.

Мне очень нравится этот рецепт. Возможно, вам придется сделать немного больше.

Советы и примечания к рецептам

Использование Это базовый рецепт. Считайте этот рецепт стартовым соусом, с которым можно поиграть. Измените соотношение в соответствии с вашими личными предпочтениями. Например, я люблю добавлять немного острого соуса, когда готовлю свой.Я также меняю острый соус, который использую: однажды шрирача, в следующий раз острый соус из призрачного перца или что-то еще, на что я настроен.

Отрегулируйте свой рыбный соус тако по вкусу. Попробуйте добавить некоторые из этих ингредиентов для другой версии:

  • Чипотле в Адобо — Используйте блендер, чтобы смешать перец чипотле, или используйте соус чипотле. Чипотли придают легкость дымному вкусу, а соус адобо обладает богатым вкусом.
  • Порошок острого чили — Пара-тройка рывков могут принести дополнительный изумительный эффект, который вы ищете.Будьте осторожны, выбирая слишком острый вкус для некоторых вкусов, так как чрезмерно острый порошок чили, например призрачный порошок, может подавить тонкий вкус выбранной вами рыбы. Конечно, более острый рыбный тако-соус идеально подойдет для рыбы с более сильным вкусом, такой как сом.
  • Зеленый йогурт — Я использую мексиканские сливки, но сливочный йогурт или даже сметана также подходят для этого рецепта. Вы можете реально выбрать свой любимый из них.
  • Дополнительно — Четверть чайной ложки тмина будет иметь большое значение для легкого мексиканского блеска.Попробуйте свежую зелень. Я люблю хорошее сочетание кинзы и лайма.

Потрясающие рыбные тако. Используйте этот соус тако с рыбой с моим любимым рецептом тако с рыбой: белая рыба, приправленная и обжаренная в небольшом количестве оливкового масла, а затем подается с хрустящим слоем, приготовленным с большим количеством нашинкованной капусты, жареным халапеньо, соком лайма и многим другим. . Или подавайте его вместе со знаменитым пико де галло. Идеальные тако!

Хранение. Этот рецепт соуса тако с рыбой хранится в холодильнике несколько недель.Храните в холодильнике в закрытой таре и используйте в любое время.

Обслуживание. Как следует из названия, он предназначен для подачи с рыбными тако, но вы также можете подавать его с любым сигом, с овощами для усиления вкуса или с жареным мясом. Это чудесный ковш, идеально подходящий для жареных блюд, таких как жареный цыпленок и картофель фри. Так хорошо! Еще я люблю его с тушеной свининой, вроде белого соуса Алабамы.

Вот и все, друзья! Надеюсь, рецепт вам понравится.Пора приготовить тако с рыбой! Дайте мне знать, как вы измените его, чтобы сделать его своим. Это семейный рецепт.

Попробуйте некоторые из этих рецептов

Также попробуйте некоторые из моих других популярных рецептов соуса

Есть вопросы? Спрашивай! Я рад помочь. Если вам понравится этот рецепт, я надеюсь, вы оставите комментарий со ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт сливочно-рыбного соуса тако

Этот рецепт сливочного соуса для тако из рыбы придаст вашим рыбным тако нужное количество пикантности, приготовленных с майонезом, сливками, острым соусом, соком лайма и многим другим.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 мин

Курс: основное блюдо, соус

Кухня: американская

Ключевое слово: рыба, тако

Порций: 10

калорий: 99 ккал

  • ½ стакана майонеза
  • ½ стакана мексиканской пены или сметаны
  • 1 столовая ложка сока лайма около ½ небольшого лайма
  • Здесь отлично подойдет 1 чайная ложка вашего любимого острого соуса шрирача
  • 1 чайная ложка чесночного порошка или 1-2 свежих гвоздика, измельченная
  • Щепотка соли
  • Взбейте все ингредиенты в небольшой миске.

  • Слегка охладите и наслаждайтесь.

калорий: 99 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 11 мг | Натрий: 131 мг | Калий: 4 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт был обновлен 9/3/21, чтобы включить новую информацию. Первоначально он был опубликован 04.09.2019.

Крем-соус из креветок для рыбы, макаронных изделий, стейков, омаров и многого другого!

Невероятно простой в исполнении рецепт крем-соуса из креветок! Подавайте его с различными белками, макаронами, спагетти, рисом или даже печеным картофелем.

  • Перейти прямо к карте рецептов или
  • Прочтите соответствующие советы, а также пошаговые изображения и видео (2 минуты)

Универсальный крем-соус для креветок

Что касается соусов для сковороды, то этот особенно хорошо подходит для использования в вашем арсенале по нескольким причинам:

  • это универсальное
  • it требует минимальных работ с вашей стороны
  • это быстро собирается — его можно готовить, пока готовится основное блюдо
  • можно ароматизировать по вашему индивидуальному вкусу , помимо базовой версии, которую мы предлагаем в рецепте

Итак, будете ли вы использовать этот сливочно-креветочный соус для рыбы, пасты, стейка, хвостов омара, печеного картофеля или просто для того, чтобы полить рис — это то, что вы, вероятно, запомните и будете регулярно чередовать в своих кулинарных достижениях. .

ПРИМЕЧАНИЕ: Это изысканный, стабильный сливочный соус с насыщенным вкусом, ключевым ингредиентом которого являются небольшие креветки (очищенные, без хвостов). Если вы ищете сливочный соус для креветок , воспользуйтесь одним из следующих рецептов: лимонно-сливочный соус, крем-соус из шпината или приготовьте пивные креветки с соусом из креветок.

Вам понадобится

  • Оливковое масло и чеснок. Для создания ароматной основы соуса. Мы рекомендуем extra virgin.
  • Вино белое. Он действительно добавляет элегантной глубины соусу, очень хорошо сочетается с морепродуктами в целом и креветками в частности. Прекрасный заменитель пива — сэзон-эль. Если вы хотите отказаться от алкоголя, используйте куриный бульон или морепродукты. В качестве альтернативы используйте куриную основу (как см. Примечания ниже).
  • Густые сливки. Не пытайтесь приготовить этот соус из обычных сливок или половинных сливок — вам необходимо жирность жирных сливок, которая обеспечивает устойчивость соуса.
  • Креветки. Покупайте небольшие вареные креветки без хвостов, очищенные и развёрнутые (это избавит вас от лишней работы). Вы можете выбрать точный размер в соответствии с вашими предпочтениями, но все, что находится в диапазоне 50-65 фунтов на фунт, будет работать просто отлично.
  • Приправы и зелень. Нам нравится использовать перец для приправки креветок непосредственно перед их добавлением в соус — он имеет мягкий землистый вкус, но также придает соусу немного цвета. Вы можете использовать кайенскую куркуму (если хотите немного тепла) или другой наш фаворит — приправу Old Bay.Соль и перец — соус нуждается в обильной приправе, прежде чем он будет объявлен готовым к подаче (если только вы не использовали Old Bay). Тимьян или петрушка, чтобы в конце добавить нотку свежих трав.
  • Сотейник хорошего качества. Мы рекомендуем тот, с толстым дном и антипригарным покрытием — это сделает приготовление этого соуса легким делом.

СОВЕТ: Очень полезно держать в кладовой или в холодильнике одно из белых вин «вино в коробке» для приготовления пищи.Обычно у нас есть под рукой специальная коробка с шабли.

Рабочий процесс

  • Подготов. Разморозьте креветки и обсушите. Измельчите чеснок.
  • Сделайте основание. Обжарьте чеснок в оливковом масле, пока он не станет мягким и ароматным, и удалите глазурь с вином. Дайте вину остыть, пока оно не станет сиропообразной консистенцией, и добавьте жирные сливки.
  • Уменьшить, добавить креветки и приправить. Варите соус на медленном огне, пока он не загустеет по своему вкусу.Приправьте креветки паприкой и залейте их соусом, обильно приправьте солью и перцем и добавьте свежий тимьян или петрушку. Креветкам нужно только прогреться, и соус готов к подаче.

СОВЕТ: При использовании куриного бульона или морепродуктов вместо белого вина или сэзона уменьшите его примерно на 2/3 от первоначального объема. Кроме того, вы можете просто добавить сливки к обжаренному чесноку, а затем добавить пару чайных ложек куриной основы в сливки, прежде чем дать им уменьшиться.В последнем случае будьте осторожны, заправляя соус — куриная основа часто бывает очень соленой.

Способы обслуживания

  • Макаронные изделия. Чем шире лапша, тем лучше — покрытая этим вкусным соусом, даже самая неприхотливая миска с макаронами al dente становится деликатесом.
  • Рыба или морепродукты. Филе белой рыбы, например треска (как показано в этом посте) или обжаренный лосось, являются лучшими кандидатами на половник сливочного соуса для креветок.А также запеченные хвосты омара и обжаренные морские гребешки.
  • Стейк . Стейки, приготовленные на гриле или обжаренные на сковороде, отлично подойдут для серфинга на траве.
  • Печеный картофель или рис. Даже самая простая из креветок, задушенная сливочными креветками, приобретет невероятно аппетитный вид.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Жареная паста Primavera
Белая спаржа с легким голландским соусом
Коллекция рецептов сливочного соуса
Запеченная в духовке филе трески

905

Крем-соус из креветок для рыбы, стейков, макаронных изделий и печеного картофеля

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 2 минуты

Время готовки: 12 минут

Общее время: 14 минут

Универсальный сливочно-кремовый соус для креветок, который можно подавать к рыбе, лобстерам, стейку, печеному картофелю, макаронам, рису и многому другому.Приготовленный из отварных, очищенных креветок с удаленными хвостами от мелких до средних, его легко приготовить, и его можно приправить в соответствии с вашими предпочтениями. Используйте только жирные сливки. Этот соус очень устойчивый и не треснет при повторном нагревании. Разогрейте на слабом огне или ненадолго в микроволновке.

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/4 стакана белого вина *
  • 8 унций вареных небольших креветок (без хвостов, очищенных и разделанных на жилку, размороженных) **
  • 1 чайная ложка болгарского перца ***
  • 1 1/2 стакана жирных сливок
  • соль и перец (по необходимости)
  • 3-4 веточки свежего тимьяна или петрушки

Инструкции

1.Нагрейте сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло, а затем измельченный чеснок. Обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным и мягким, не дайте ему пригореть.

2. Добавьте белое вино, перемешайте и позвольте ему уменьшиться до консистенции сиропа . Добавьте жирные сливки, перемешайте и дайте закипеть, пока они не загустеют.

3. Промокните размороженные креветки и приправьте их паприкой. Когда сливки станут достаточно густыми, добавьте их в соус и переместите, чтобы они могли прогреться.При необходимости приправить солью и перцем (скорее всего, обильно). Добавьте тимьян или петрушку, аккуратно перемешайте и соус готов к подаче.

Банкноты

* можно заменить пивом, например, сэзоном, либо использовать морепродукты или куриный бульон. Уменьшите примерно до 1/3 исходного объема. В качестве альтернативы вы можете использовать куриную основу — в этом случае добавьте жирные сливки, как только чеснок станет ароматным, затем перемешайте с ним куриную основу и дайте ей остыть.

** Использование предварительно приготовленных небольших креветок значительно облегчит вам задачу, учитывая, что вам не придется чистить девин и удалять хвосты.Примерно от 50 до 65 единиц на фунт — идеальный размер.

*** Вы можете использовать куркуму или приправу Old Bay. Если вы используете Old Bay, будьте осторожны, добавляя позже соль и перец.

Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 419 Всего жиров: 37 г Насыщенные жиры: 21 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 220 мг Натрий: 637 мг Углеводы: 5 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 16 г

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Легкий соус из белого вина — пара поваров

Этот соус из белого вина прост в приготовлении и обладает острым пикантным ароматом сухого вина и пармезана. Подавать как соус к пасте, курице или рыбе.

Хотите готовить с вином? Пойдем! Вот соус из белого вина для пасты, курицы или рыбы, который легко приготовить и придающий ему самый красивый аромат. Добавление вина в соус придает ему вкус изысканного ресторана… но его легко приготовить дома! Вкус острый от вина и пикантный от сыра Пармезан.Наш любимый способ подавать его — с пастой: это простой легкий соус, который нужно приготовить всего за 15 минут. Но он подойдет и к курице, и к рыбе. Вот что нужно знать о приготовлении винного соуса!

Хотите пропустить вино? Возьмите простой сливочный соус.

Какое вино использовать для приготовления

Во-первых: зачем готовить с вином? Рецепты итальянского и французского стиля часто требуют включения белого вина в список ингредиентов. Он используется для удаления глазури на сковороде или для придания блюдам сложного кислого вкуса.Он добавляет невероятной сложности ризотто или соусам для сковороды, таким как этот соус из белого вина!

Какое вино использовать для приготовления? Используйте здесь любое сухое белое вино. Вам нужно свежее белое вино без намека на сладость. Вот несколько видов белого вина, которые отлично подходят для приготовления:

  • Совиньон Блан
  • Шардоне
  • Пино Гриджио
  • Пино Гри
  • Сухой вермут

Сухой вермут может быть под рукой (например, для использования в классических коктейлях).Но это также можно использовать как вино для приготовления пищи! Его свежий, кричащий вкус очень универсален.

Ингредиенты для соуса из белого вина

Приготовить соус из белого вина проще, чем вы думаете! Это может звучать модно и по-французски. Но на то, чтобы приготовить короткий список ингредиентов, нужно всего 15 минут. Ингредиенты для соуса из белого вина:

  • Белое сухое вино
  • Чеснок
  • Шалот
  • Сливочное масло
  • Мука (или заменитель безглютеновой муки)
  • Сливки (или заменитель сыра)

Как приготовить соус из белого вина: советы!

  • Обжарить чеснок и лук-шалот: всего 1 минуту! Вот способ сделать всю вашу кухню божественной! Растопите масло и обжарьте ароматические вещества.Смотрите внимательно: вы же не хотите, чтобы они подрумянились! Достаточно, чтобы он был ароматным и прозрачным.
  • Добавьте муку: как быстрое приготовление заправки! Мука действует как загуститель. Это как быстрая версия заправки, способ загустения сливочных соусов, как в нашем легком сливочном соусе.
  • Варите на медленном огне с вином и сливками в течение 3 минут.
  • Добавьте сыр пармезан и взбивайте соус, пока он не растает.

Является ли соус из белого вина алкогольным?

Содержит ли соус из белого вина алкоголь? да.Но только следовые количества на порцию (около 0,8 унции). Мы чувствовали себя комфортно, подавая эту пасту нашему 3-летнему ребенку. Но вы должны делать только то, что вам удобно! Если вы чувствительны к алкоголю, беременны или обслуживаете этих детей, вот что нужно знать:

  • Возможно, вы слышали, что при приготовлении пищи на спирте весь спирт выгорает. Это неверно: обычно после приготовления еды с вином в течение 15 минут остается около 50% первоначального алкоголя.
  • Этот соус варится на медленном огне 5 минут, поэтому остается около 85% алкоголя.
  • В рецепте используется ½ стакана или 4 унции белого вина на 4 порции. Таким образом, это будет 0,80 унции алкоголя на порцию.

Подача соуса для пасты из белого вина

Хотите подавать с макаронами? Вот несколько вещей, которые нужно знать о приготовлении соуса для пасты из белого вина:

  • Этого хватит на 8 унций пасты . Это работает как 4 скромные порции. В зависимости от того, с чем вы подаете, вы можете увеличить количество макарон до 12 или 16 унций.
  • Подходит для любых видов лапши! Длинная лапша, короткая лапша, спагетти, пенне или ригатони, макароны любой формы.
  • При желании добавьте измельченные травы для украшения. Для цвета мы посыпаем небольшим количеством мелко измельченной итальянской петрушки. Вместо этого можно использовать базилик, тимьян или орегано.
  • Сделайте это блюдо с растительным белком и салатом. Добавьте эти 5-минутные бобы Easy Cannellini или Easy White Beans и салат из рукколы.

Другие способы подачи соуса из белого вина

Есть и другие способы подать этот соус из белого вина, кроме пасты! Вот несколько идей:

Этот рецепт…

Вегетарианский.Для безглютеновой муки используйте безглютеновую муку.

Распечатать часы значок часов

Описание

Этот соус из белого вина прост в приготовлении и обладает острым пикантным ароматом сухого вина и пармезана. Подавать как соус к пасте, курице или рыбе.


  • 4 зубчика чеснока
  • 1 лук-шалот (¼ стакана мелко нарезанного)
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки (или муки без глютена)
  • ½ стакана белого вина
  • ½ стакана жирных сливок (или молока)
  • ¼ чашки тертого сыра Пармезан
  • ¼ чайная ложка кошерной соли

  1. Измельчите чеснок.Шалот мелко нарезать.
  2. В кастрюле растопите масло на среднем медленном огне. Добавьте чеснок и лук-шалот и обжарьте в течение 1 минуты, помешивая, пока не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте муку и варите еще 1 минуту.
  3. Добавьте белое вино и сливки и варите на медленном огне 3-4 минуты.
  4. Добавьте сыр пармезан, соль и взбивайте, пока он не растает. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль. При желании подавайте с 8 унциями макарон любой формы.
  • Категория: соус
  • Метод: плита
  • Кухня: французская

Ключевые слова: соус из белого вина, соус для пасты из белого вина

Другие рецепты соуса для пасты

Хотите еще соусов для пасты? Вот еще несколько рецептов домашнего соуса для пасты, которые стоит попробовать:

Белая рыба в сливочно-вишневом соусе

Если вам так же нравятся сливочные соусы, как и мне, вам нужно спланировать приготовление этого блюда как можно скорее.Черт возьми, даже если у вас двойственное отношение к сливочным соусам, вы захотите сделать это … это чертовски хорошо.

Впервые я вспомнил, как нюхал обжаренный в масле лук-шалот, когда мне было лет восемь, и мы были в гостях у друзей в Париже. Как будто я никогда не чувствовал неба до этого момента. Это блюдо идет еще дальше, добавляя сливочный херес и сыр Грюйер, чтобы сделать самый вкусный соус. Я сделал это из белой рыбы. Думаю, Поллок. Вы можете приготовить его с любой белой рыбой или куриной грудкой, если не любите морепродукты.Если вы выберете вариант с курицей, помните, что на приготовление уйдет больше времени, чем на рыбу.

Первый шаг — обжарить лук-шалот и чеснок на сливочном масле. Вы не хотите, чтобы жар был настолько сильным, чтобы они стали коричневыми; готовьте их, пока они не станут мягкими. Затем добавьте муку, перемешайте ее с маслом, а затем медленно добавьте молоко, постоянно взбивая, чтобы соус не получился комковатым.

Когда молоко смешается, добавьте сливки хереса и перемешивайте, пока они не закипят и не загустеют.Снимите с огня и добавьте сыр Грюйер. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль и перец.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В небольшой форме для запекания (9×9 или аналогичной) налейте ложкой немного соуса и распределите по дну. Выложите рыбу одним слоем поверх соуса, а затем полейте оставшейся частью соуса. Сверху посыпьте немного паприки для цвета. Запекать 20-25 минут, пока рыба не станет пузырящейся.


Белая рыба в сливочно-хересном соусе
Урожай: 3-4 порции

1 фунт белой рыбы с мягким вкусом
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 чайной ложки измельченного чеснока
1 столовая ложка рубленого лука-шалота
3 столовые ложки + 1 чайная ложка муки
2 столовые ложки сливок хереса
1 1/2 стакана молока
1/3 стакана тертого сыра Грюйер
паприка (по желанию)
соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.В сотейнике обжарьте лук-шалот и чеснок в масле до размягчения, но не подрумянивания. Добавьте муку и перемешайте с маслом до образования пасты. Добавляйте молоко медленно, постоянно взбивая, чтобы уменьшить образование комков. Добавьте сливки хереса. Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет закипать и не загустеет.

Снимите с огня и добавьте сыр, помешивая, чтобы он растворился. Добавьте соль и перец по вкусу. Выложите немного соуса на дно небольшой формы для запекания (9×9 или аналогичной).Распределите соус так, чтобы он покрыл дно. Выложите рыбу в соус в один слой. Полить рыбу остатком соуса и для цвета посыпать болгарским перцем. Запекайте 20-25 минут или до готовности рыбы.

Лимонно-чесночный масляный соус

Масло-соус с лимоном и чесноком. Это восхитительно подается с морепродуктами, рыбой, курицей или свининой. Очень легко и быстро сделать!

Вот вам быстрый рецепт! Это называется мой лимонно-чесночный масляный соус.

Я основал рецепт на традиционном соусе Бер Блан, который представляет собой соус из белого масла. Это очень быстрый и простой в приготовлении соус.

Консистенция должна быть жидкой, но достаточно густой, чтобы прилипать к продукту с легким покрытием.

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности.

Это отличный соус для подачи к рыбе и морепродуктам, курице и свинине.Вы также можете использовать его, чтобы сбрызнуть макароны!

У нас были повара, которые показывали нам фотографии использования нашего лимонно-чесночно-масляного соуса на Pinterest, а некоторые использовали его для покрытия целого лосося перед запеканием, некоторые в сочетании с пастой, добавляли в блюдо из морепродуктов, а затем запекали в нем. в духовке, в качестве соуса для поливки спаржи. Использование безгранично!

Спасибо всем, кто поделился своими фотографиями! Вы можете увидеть некоторые фотографии людей, пробующих наш соус здесь

По этому рецепту будет получено около 1/2 стакана.Вы можете не подумать, что это много соуса, однако он очень богат из-за масла и сливок, и вы должны использовать только немного соуса при подаче. Достаточно, чтобы придать блюду нотку аромата.

Это очень быстро и легко приготовить, так что попробуйте наш лимонно-чесночный масляный соус.

Предлагаем вам сервировку лимонно-чесночного масляного соуса с хрустящими креветками в панировке. Так красиво!

Некоторые другие предложения по сервировке,

Лимонно-чесночный масляный соус с пастой из креветокЛимонно-чесночный масляный соус с запеченным лососемЛимонно-чесночный масляный соус со спаржей

Отлично подходит для вечеринок и очень прост в приготовлении.Просто налейте соус в несколько мисок для макания, и каждый сможет помочь себе.

Время подготовки

5 минут

Время приготовления

5 минут

Урожайность

1/2 стакана

Состав

1/2 стакана или 110 мл белого сухого вина
1/4 стакана или 55 мл жирных или двойных сливок
2 столовые ложки сливочного масла, охлажденного
1 лимон, только сок
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка нарезанного свежего (или сухого) укропа
Соль и белый перец по вкусу

Дополнительно экстра
1/4 стакана Мелко нарезанный лук-шалот

Инструкции

1.В маленькой кастрюле добавьте небольшую каплю оливкового масла и измельченный чеснок (и лук-шалот, если используете).

Готовьте на слабом огне до мягкости.

Затем добавьте белое вино, увеличьте огонь до среднего и дайте ему вариться около 4 минут, пока он не уменьшится примерно на 1/3.

Будьте осторожны, чтобы не поджечь чеснок или лук-шалот, так как это сделает соус горьким на вкус.

Вы хотите нагреть чеснок и лук-шалот до полупрозрачности и мягкости, а не коричневого цвета.

2.Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте сливки.

Поставьте сковороду на огонь и помешивайте, пока она не начнет пузыриться.

Снимите с огня и добавьте лимонный сок и укроп.

Перемешать, попробовать соус, посолить и поперчить по вкусу. А вот и наш сливочно-лимонно-чесночный соус!

** Если используется лук-шалот, обычно перед подачей на стол соус просеивают, чтобы удалить лук-шалот и получить приятный гладкий соус.

Не нужно этого делать, если это вас не беспокоит!

На фото ниже показан сливочно-лимонно-чесночный соус, но я также добавил чайную ложку цельнозерновой горчицы, чтобы немного подбодрить. Было очень вкусно!

Лимонно-чесночный масляный соус с добавлением горчицы

Мы будем рады услышать от вас и ваше мнение о нашем рецепте сливочно-лимонного соуса с чесноком. Вы вносили какие-либо изменения или добавляли другие вкусности? Дайте нам знать в комментариях ниже. Спасибо за чтение и удачного приготовления!

Вот пример сочетания лимонно-чесночного соуса с моими креветками в хрустящей панировке ! Вкусные!

Вот еще один из наших популярных рецептов соуса, Соус из черного перца , идеально подходящий для стейков! Это вкусно и невероятно легко приготовить.

Еще одна идея, которую вы можете добавить к нашему сливочному соусу с лимоном и чесноком, — это восхитительный салат из пасты с беконом и спаржей, который можно подавать теплым или охлажденным.

Так вкусно! Просто добавьте соус перед подачей, и все готово!

Попробуйте наш популярный соус « Best-Ever Tartar Sauce». Прекрасно сочетается с рыбой и морепродуктами. На приготовление уходит считанные минуты!

Вот подборка простых идей для ужина от компании Savory Experiments. Абсолютно вкусно!

Карточка рецептов

Состав

  • 1/2 стакана или 110 мл белого сухого вина
  • 1/4 стакана или 55 мл жирных или двойных сливок
  • 2 столовые ложки сливочного масла, охлажденного
  • 1 лимон, только сок
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или сушеного
  • Соль и белый перец по вкусу
Дополнительная опция
  • 1/4 стакана мелко нарезанного лука-шалот

Инструкции

  1. В небольшую кастрюлю добавьте небольшую каплю оливкового масла и измельченный чеснок (и лук-шалот, если используете).Варить на слабом огне до мягкости. Затем добавьте белое вино, увеличьте огонь до среднего и дайте ему вариться около 4 минут, пока он не уменьшится примерно на 1/3.
  2. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте сливки. Верните сковороду на огонь и помешивайте, пока она не начнет пузыриться. Снимите с огня и добавьте лимонный сок и укроп. Перемешать, попробовать соус, посолить и поперчить по вкусу.

Информация о питании:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 87 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 21 мг Натрий: 132 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 1 г

Классические итальянские спагетти Карбонара.Наша лучшая традиционная карбонара с сыром и беконом. Вкусная паста, которую легко приготовить, является любимым блюдом всей семьи.

Продолжить чтение

Быстрый и легкий ужин, запеченный в духовке, с сочными, отлично приготовленными креветками, настоянными на чесноке и лимоне. Варианты рецептов, чтобы добавить нежную запеченную спаржу и приготовить восхитительное блюдо.

Продолжить чтение

Легкий рецепт ужина с сочным цыпленком, приготовленным на плите со вкусом чеснока и кинзы

Продолжить чтение

Жареный рис с креветками и чесноком! Это быстро, легко и, конечно же, супер вкусно, азиатская закуска или основное блюдо!

Продолжить чтение

Чесночные тефтели и паста — это восхитительный домашний рецепт, полный аромата.

Продолжить чтение

Паста с морепродуктами и чесноком, вкусное быстрое и легкое блюдо с восхитительным сливочно-белым винным соусом.

Продолжить чтение

Пицца с креветками, чесноком и песто. Сочетания вкусов просто замечательные!

Продолжить чтение

Китайские креветки с чесноком — это замечательный быстрый и легкий рецепт с потрясающим вкусом! Подавать в качестве закуски, основного блюда с жасминовым рисом или добавлять в жаркое.

Продолжить чтение

Лазанья с курицей, чесноком и шпинатом, слои нежной курицы, шпината и листы пасты со сливочно-сырным соусом, запеченные до золотистого цвета. Легкий рецепт и подходит для морозильной камеры

Продолжить чтение

Испанские фрикадельки в чесночно-томатном соусе, Альбондигас — прекрасное легкое блюдо, которое обычно подают как тапас в барах. Отлично подходит для вечеринок, основных блюд и закусок!

Продолжить чтение

Крем-соус для креветок над рыбой

Крем-соус из креветок над рыбой звучит декадентски.Это может быть так, но это так вкусно. Выберите белую рыбу, такую ​​как Палтус или Petrale Sole, и полейте ее крем-соусом из креветок. Мы всегда думаем, что мясо креветок маленького размера предназначено только для коктейлей с креветками, креветок Louie’s или салатов «Цезарь с креветками». Чистый, сладкий вкус и плотная текстура подходят также для запеканок, омлетов, пиццы и пирогов с заварным кремом. Когда был приготовлен крем-соус для креветок, я начал представлять себе соус не только на рыбе, но и на макаронах или ризотто. Крем-соус для креветок — это не креветки! Маленькое мясо креветок в рецепте — отличный подарок.Вы начнете больше думать о креветках небольшого размера, когда приготовите крем-соус для креветок поверх рыбы.

Сезон холодноводных креветок длится с апреля по октябрь. Обычно мелкие креветки продаются в замороженном виде уже приготовленными и очищенными. Минимум работы повара! Большинство магазинов оттаивают креветки, но мы предпочитаем продавать их в замороженном виде. Мешок весом 1 фунт индивидуально быстро замораживается, поэтому вы можете использовать весь мешок или половину мешка или любое количество по вашему выбору.

Использование 2 сыров усиливает вкус сливочного соуса для креветок, делая его невероятно декадентским. Чего же ты ждешь? Ваша семья и друзья будут благодарить вас за то, что вы полили рыбу этим восхитительным крем-соусом из креветок.


Количество порций Подготовка
4 человека 10 минут
Количество порций Подготовка
4 человека 10 минут
Количество порций Подготовка
4 человека 10 минут
Количество порций Подготовка
4 человека 10 минут

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

  1. Растопите масло до образования пены.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *