Блюда из печени говядины: Как приготовить говяжью печень вкусно и чтобы она осталась мягкой

Содержание

Как приготовить говяжью печень вкусно и чтобы она осталась мягкой

Говяжья печень — полезнейший субпродукт, который хотя бы изредка должен появляться в рационе каждого. Она содержит протеины и аминокислоты, витамины, минералы и микроэлементы, так необходимые для детей и взрослых. Однако далеко не всем нравится ее вкус, поэтому важно изучить в теории и понять на практике, как вкусно приготовить говяжью печень, чтобы она пришлась по душе всем домочадцам.

Как сделать печень мягче

Итак, самое главное в приготовлении печени — сочность и нежность. Согласитесь, никому не понравится жесткая еда, пусть даже она будет очень полезной. Давайте поговорим о том, как приготовить говяжью печень вкусно и чтобы она получилась мягкой.

Перед приготовлением печени с нее нужно удалить пленку — просто подцепите ее кончиком ножа, и она легко снимется. Внимательно осмотрите печень и вырежьте крупные сосуды с желчью, которая делает ее горькой. Если вы посолите печенку, лучше сразу начать ее готовить, поскольку через полчаса печень просолится настолько, что если приготовить ее позже, блюдо получится сухим и жестким.

Вымачивание в молоке — известный кулинарный прием, избавляющий от горечи и придающий мягкость. Однако очень молодую печень можно не вымачивать, если вы точно уверены в ее возрасте.

Важно запомнить еще одно правило. Готовьте печенку недолго — около 2 минут с каждой стороны, пока из нее не перестанет выделяться сок. Чем дольше вы будете ее жарить, тем суше она получится!

Яблочные нотки

Печень говяжья с яблоками по-берлински — изысканное блюдо, которое не стыдно подать и к праздничному столу. Для его приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • говяжья печень — 0,5 кг
  • молоко — 100 мл
  • яблоко — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • растительное масло — 50 мл
  • соль, черный перец, специи — по вкусу

Промойте печень, снимите пленку и удалите прожилки, которые делают ее жесткой. Кстати, пленка будет удаляться лучше, если кусок печенки облить кипятком. Залейте ее молоком на полчаса, нарежьте лук соломкой, а очищенные от сердцевины яблоки — дольками.

Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, потом выложите его в отдельную миску. Нарежьте печень ломтиками толщиной 1–1,5 см, обваляйте ее в специях и обжарьте на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите печенку на застеленный пергаментом противень, а сверху выложите лук и яблочные дольки. Запекайте блюдо в течение 5 минут при температуре 200 °С и подавайте на стол. Все-таки немцы знают толк в хорошей еде!

Сама нежность

Еще одно блюдо, достойное внимания, — отбивные из говяжьей печени, рецепт обрадует вас своей простотой, ну а результаты будут выше всяких похвал! Отбивные получатся очень сочными и мягкими, если вы будете следовать советам опытных кулинаров.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • говяжья печень — 800 г
  • молоко — 200 мл
  • яйца — 2 шт.
  • мука — 100 г
  • масло для жарки, соль, перец — по вкусу

Промойте печень, очистите ее от прожилок и пленки и нарежьте кусочками толщиной примерно 1 см. Слишком тонкие куски нежелательны, поскольку они потеряют свою сочность при жарке и станут суховатыми. Заверните кусочек в пищевую пленку и отбейте его с обеих сторон кулинарным молотком с крупными шипами. Почему так важно обернуть печень пленкой? Это сохраняет чистоту и аккуратность на рабочем месте, и вам не придется собирать кусочки печенки по всей кухне и отчищать ее с молотка. Поскольку печень по консистенции и так нежная, слишком долго отбивать ее не нужно. А теперь залейте ее молоком и оставьте на час, чтобы она немного «отдохнула» и избавилась от характерного и слегка горьковатого привкуса.

Взбейте яйцо со щепоткой соли, обсыпьте куски отбитой печени солью, перцем и мукой, а потом обваляйте их в яйце и обжарьте на сковороде с обеих сторон по 2–3 минуты. А теперь уменьшите огонь до минимума, сложите отбивные в сковороду и томите их под закрытой крышкой 15–20 минут.

Получаются сочные, ароматные и нежнейшие отбивные, которые съедаются мгновенно! Можно подать их с жаренным до золотистого цвета луком или любым другим гарниром на ваш вкус.

По-простому

Бефстроганов из говяжьей печени — еще одно блюдо, которое станет хитом вашего повседневного меню. Ну а готовится оно проще простого!

В приготовлении блюда будут использоваться следующие продукты:

  • говяжья печень — 0,5 кг
  • мука — 1 ст. л.
  • луковица — 1 шт.
  • сметана — 200 г
  • вода — 150 мл
  • растительное масло, соль и перец — по вкусу

Промойте печень, удалите пленку, прожилки и сосуды, нарежьте ее небольшими брусочками толщиной 1 см, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте печенку на растительном масле до румяного цвета, добавьте лук и еще немного пожарьте.

Приготовьте сметанный соус: смешайте муку с водой и варите до загустения в течение 2 минут на медленном огне. Добавьте сметану, еще раз доведите до кипения и залейте соусом мясо. Тушите бефстроганов несколько минут и подавайте на стол с картофельным пюре или рисом. Попробовав это блюдо, вы убедитесь в том, что говяжья печень очень вкусная и нежная, к тому же в ней содержится много железа и она поднимает уровень гемоглобина в крови в несколько раз быстрее, чем яблоки. Готовьте печенку чаще, и у вас никогда не будет анемии!

Много овощей

В этом блюде нежная печенка изумительно сочетается с пикантным вкусом и ароматом болгарского перца, а если еще добавить сладковатых томатов, фасоли, цветной капусты, брокколи и подать с острыми приправами, гастрономический шок гарантирован. Но одно из главных достоинств тушенной с овощами печени — невероятная простота приготовления!

Подготовьте необходимые продукты:

  • говяжья печень — 0,5 кг
  • растительное масло — 50 мл
  • болгарский перец — 1 шт.
  • фасоль стручковая — 150 г
  • лук — 0,5 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • брокколи — 150 г
  • цветная капуста — 150 г
  • кукуруза консервированная — 200 г
  • перец чили — 1 маленький стручок
  • кинза — половина пучка
  • соль и черный перец — по вкусу

Промойте говяжью печенку и удалите жесткие части, нарежьте ее длинными брусочками.

Вы можете замочить ее в молоке, но некоторые хозяйки для размягчения используют соду, которая плотную текстуру делает пористой, после чего печенку даже жевать не придется, такой она получается мягкой!

Выложите кусочки печени в глубокую посуду, всыпьте 1 ст. л. соды и оставьте на пару часов. В это время нарежьте перец, лук и помидоры, а кинзу мелко нашинкуйте.

Хорошо промойте печень и обжарьте на сковороде в течение 2 минут, постоянно помешивая. Выложите сверху слой лука, сверху — томаты, на них — болгарский перец, брокколи, соцветия цветной капусты, стручковую фасоль, кукурузу и украсьте это великолепие перчиком чили. Накройте сковороду, уменьшите огонь до минимума и оставьте томиться в течение 20–25 минут. А теперь уберите чили, добавьте огня, дождитесь, когда все закипит, посолите, поперчите и жарьте еще 5 минут. Выложите печень с овощами на блюдо и украсьте свежей кинзой.

Настоящий праздник вкуса готов!

Для детей и взрослых

Рецепт печеночной запеканки — родом из Германии, как и множество других сытных и вкусных блюд. Поскольку этот продукт помогает организму вырабатывать антитела, формирующие иммунную систему, это весьма серьезный повод включить говяжью печень в детский рацион. К тому же в виде запеканки она намного аппетитнее и нежнее.

Итак, вам нужны следующие ингредиенты:

  • говяжья печень — 1 кг
  • манка — 3 ст. л.
  • молоко — 200 мл
  • яйца — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • луковица — 2 шт.
  • соль — по вкусу

Хорошо промойте печенку, удалите пленку и сосуды, мелко нарежьте и измельчите в мясорубке или в блендере вместе с одной луковицей и одной морковью. Отдельно взбейте яйца с молоком и щепоткой соли, а потом смешайте с фаршем.

В печеночную массу всыпьте манку и хорошо вымесите, чтобы не было комочков. Поджарьте на растительном масле тертую на крупной терке морковь и нарезанную полукольцами луковицу.

Смажьте любую форму маслом, присыпьте панировочными сухарями или манкой, а потом выложите половину фарша. Сверху разместите овощную поджарку и покройте ее оставшейся частью фарша. Всего полчаса в духовке, разогретой до 170 °С, — и печеночная запеканка готова. Подавать ее лучше со сметаной — дети этот кулинарный шедевр тоже оценят по достоинству!

Грибная пастораль

Хотите рецепт печени с грибами? Это блюдо хорошо готовить с шампиньонами, которые изумительно сочетаются с печенкой. Кстати, ученые утверждают, что говяжья печень стимулирует нейроны головного мозга, улучшая умственную активность и концентрацию внимания. Школьники, студенты и работники умственного труда должны чаще есть этот продукт, а чтобы блюдо было вкуснее и аппетитнее, нужно добавлять в него грибы!

Используйте для блюда следующие продукты:

  • говяжья печень — 0,6 кг
  • бальзамический уксус — 1 ст. л.
  • грибы — 300 г
  • сливочное масло — 50 г
  • соль и перец — по вкусу

Промойте и обсушите печень, нарежьте ее небольшими кусочками толщиной до 1,5 см, посолите, поперчите и оставьте на 15 минут, чтобы она немного замариновалась, стала более мягкой и пикантной.

Обжарьте печенку в сливочном масле до готовности и выложите ее на тарелку. Нарежьте ломтиками грибы и обжарьте на той же сковороде. А теперь отправьте содержимое тарелки к грибам, добавьте бальзамический уксус, перемешайте и потушите еще пару минут. К этому блюду хорошо подать рассыпчатую перловую кашу и салат из свежих овощей — очень вкусно!

Рулет на обед

Рулет из печеночного паштета — прекрасная праздничная закуска, особенно если подать ее со свежими овощами. Масляная начинка тает во рту, да и выглядит блюдо очень презентабельно!

Что вам понадобится:

  • говяжья печень — 1 кг
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 1 шт.
  • сливочное масло — 150 г
  • растительное масло для жарки
  • зеленый лук, соль, перец — по вкусу

Промойте печень, очистите от пленки, нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде в растительном масле. В другой сковороде пассеруйте нарезанную тонкими кружочками морковь и порубленный лук. Вы можете пожарить печень и в сливочном масле — опытные кулинары утверждают, что такая печенка получается намного вкуснее. Пропустите печенку и овощи через мясорубку два раза или воспользуйтесь для этой цели блендером.

Выложите паштет на кусок фольги — должен получиться прямоугольник. Сверху размажьте мягкое сливочное масло, а потом сверните рулет и положите в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь. Перед подачей разрежьте рулет на порционные куски и украсьте перьями зеленого лука.

Говяжья печень очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек, а также улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Получается, можно наслаждаться волшебно вкусным рулетом и одновременно заботиться о здоровье и внешности? Фантастика!

В приготовлении блюд из печени самое трудное — снять пленку и удалить прожилки. Все остальное легко и просто, можно готовить любые блюда, получая удовольствие и от процесса, и от результата!

5 секретов приготовления нежнейшей говяжьей печени Как выбрать и подготовить субпродукт

Говяжья печень считается капризным продуктом. В самом деле, стоит немного замешкаться или нарушить технологию обжарки — блюдо получается сухим и жестким. Потратьте немного времени, чтобы узнать все тонкости, как приготовить говяжью печень сочной и нежной. Тогда появятся все шансы сделать блюдо одним из любимых. Делимся секретами и советами опытных поваров.

Чем полезна говяжья печень

Среди других источников белка животного происхождения печень выделяется тем, что в ней содержится больше всего аминокислот одновременно: 13 из почти 300 известных науке.

Другие ценные качества этого доступного субпродукта:

  • печень богата витамином В12, который необходим для нормализации состава крови, работы центральной нервной системы, выносливости и жизненной активности;

  • в составе печени много витамина А (ретинола), который нужен человеку для здоровья глаз, хорошего различения предметов в сумерках и при серьезной нагрузке на зрение работающих за компьютером. Полезен витамин для гормонального обмена, работы иммунной системы, особенно в осенне-зимний период, когда свирепствуют вирусы;

  • печень известна способностью быстро поднимать уровень гемоглобина в крови, что важно для тех, кто страдает разного рода анемиями или восстанавливается после тяжелых инфекционных заболеваний;

  • говяжья печень — ценный источник меди, этот микроэлемент нужен для защиты клеток от вредных внешних воздействий и для клеточного обмена.

Чтобы максимально сохранить полезные качества печени, нужно правильно ее приготовить, а перед этим выбрать и подготовить к термообработке.

1. Выбирайте свежую печень или качественную заморозку

Готовое блюдо из говяжьей печени получится нежным и сочным, если правильно выбрать исходный продукт. В противном случае, никакие подготовительные манипуляции или кулинарные ухищрения не спасут от провала.

Если покупаете свежую печень на рынке или в отделе охлажденных продуктов в супермаркете, обратите внимание на ее внешний вид. Качественная печень должна быть упругой и блестящей, мягкой и красивой, глубокого темно-бордового оттенка. На ней не может быть царапин, вмятин, сгустков крови или других субстанций, засохших участков или пятен другого цвета. Понюхайте говяжью печень — если все в порядке, то она пахнет слегка сладковато.

При покупке замороженной говяжьей печени всегда смотрите на дату изготовления и срок годности. Перемороженный и старый продукт будет невкусным в блюде. На упаковке не должно быть толстого слоя льда или изморози, а вот легкая и тонкая ледяная корочка свидетельствует о том, что печень правильно хранили в морозилке, что она не размораживалась несколько раз.

2. Правильно подготовьте говяжью печень

Перед тем как готовить печень по выбранному рецепту, субпродукт нужно очистить от пленок и прожилок. Их тяжело разжевать, они могут горчить и портят готовое блюдо.

Одни повара советуют опустить вымытую печень в кипяток на полминуты, чтобы снять пленку. Другие рекомендуют поместить в морозилку на несколько минут, объясняя, что эта манипуляция облегчит процедуру. Попробуйте оба способа — наверняка один из них вам понравится больше.

3. Вымочите печень, чтобы избавиться от горечи

Подготовленную и разделанную на куски печень следует вымочить. Так можно не только обезопасить готовое блюдо от неприятного горьковатого привкуса, но и сделать печень невероятно мягкой и нежной.

Для вымачивания хорошо подходят:

  • молоко: время выдержки — от получаса до нескольких часов, если вы никуда не спешите;

  • вода, смешанная с содой и солью: достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды).

Как вынете печень из жидкости, ее следует промыть в проточной воде и приготавливать так, как вы собирались.

Очень хорошо замариновать печень в смеси соевого соуса с чесноком и имбирем, ароматных трав и кунжутного масла, в бальзамике, смешанном с любимыми специями. После этого мыть субпродукт уже не нужно, а при готовке не солить.

4. Отбейте стейки из печени молотком

В некоторых случаях, если вы не режете мягкую печень на мелкие кусочки для обжаривания или тушения на сковороде, можно отбить ее специальным молоточком — деревянным или металлическим. Делать это нужно аккуратно, чтобы стейки не порвались. Можно поместить их между двумя листами пекарской бумаги или целлофана, чтобы не повредить, а лишь деликатно изменить структуру.

Совет

Перед обжариванием на сковороде в раскаленном масле обмотайте подготовленные и отбитые стейки из печени в тонкие листы бекона. Готовьте по паре минут с каждой стороны на сильном огне — так вы получите вкусное, оригинальное и потрясающе сочное блюдо. Бекон создаст восхитительную хрустящую корочку, а печень внутри останется нежной. По такому способу печень можно готовить и на гриле.

Другой способ получить ароматную и золотистую корочку — обвалять кусочки печени в муке или панировочных сухарях, смешанных с сухим чесноком или другими приправами.

Если нарезаете мягкую печень на кусочки, они должны быть одинакового размера — в идеале, не больше полутора сантиметров в толщину. Так они равномерно и быстро приготовятся, оставшись сочными и нежными.

5. Готовьте печень быстро

Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать ее на сковороде слишком долго. Жарить или тушить в сметане или любом другом соусе нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10.

После нужно накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут.

Если не использовали маринад для замачивания печени, солить ее нужно в конце готовки, чтобы она не стала жесткой и сухой.

Если по рецепту предполагается использовать лук и морковь, их следует пассеровать в первую очередь. Обжарьте нарезанную мелкими кусочками или натертую на крупной терке морковь до золотистого оттенка, добавьте лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Как станут источать характерный аромат, выкладывайте на сковороду или в кастрюлю с толстым дном подготовленные кусочки печени. Обжаривайте на сильном огне или тушите, добавив соус по желанию.

Что можно сделать?

Приготовить печень любым способом. Если будете тушить, используйте в качестве соуса коньяк или херес, темное пиво или сметану. Экспериментируйте со специями или ароматными фруктами. Например, с печенью отлично сочетаются кислые яблоки или сливы. Подавайте блюдо с картофельным пюре, вареным рисом или запеченными овощами.

Посмотрите, что еще мы писали о говядине и блюдах из нее:

Автор: Ксана Файрклоуг,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Блюда из внутренностей говядины.

Коллекция рецептов и блюд из говяжьих субпродуктов. Печень, жаренная на сковороде 15 блюд из субпродуктов

Субпродуктами принято называть побочные продукты свежей первичной переработки туш. К ним принадлежат: печень, язык, мозги, почки, сердце, диафрагма, вымя, легкие, рубец, трахея, уши. Блюда из субпродуктов вкусны, питательны и калорийны, а еще в них содержится огромное количество необходимых организму минеральных веществ. Поэтому, несмотря на всю непривлекательность внешнего вида этих продуктов, пренебрегать ими не стоит. Кулинары из многих стран давно довели успешность применения рецептов из субпродуктов в приготовлении самых изысканных блюд.

1. Сердце отварное
2. Уши свиные жареные с сухарями
3. Каша гречневая с печенью в мультиварке
4. Картофельный рулет с потрохами
5. Печень с луком и яблоками по-берлински
6. Поджарка из субпродуктов
7. Фаршированный печеночный рулет
8. Мясной террин с субпродуктами
9. Котлеты из печени с баклажаном
10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе
11. Бефстроганов из печени с грибами
12. Паштет из печенки с овощами
13. Тушенные свиные внутренности с яблоком
14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе
15. Почки телячьи а-ля жульен

1. Сердце отварное


Ингредиенты:

1 телячье / говяжье сердце
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
перец черный горошком
лавровый лист
зелень
соль

Приготовление:

В кастрюлю с подсоленной водой положить телячье или говяжье сердце — промытое, без пленок.

Отварить сердце в течение 4-5 часов, минимум за 30 , максимум за 60 мин до готовности сердца положить в кастрюлю чеснок, лук, лавровый лист, перец.

Готовое сердце отварное охладить, нарезать не крупными кусочками, разложить на плоскую тарелку и посыпать зеленью.

2. Уши свиные жареные с сухарями

Ингредиенты:

1 стакан сухарей
6 свиных ушей
1/2 стакана растительного масла

Приготовление:

Очистить, обдать кипятком свиные уши, положить в воду и отварить до мягкости.

Обсушенные и нарезанные уши сложить в сковороду, добавить растительное масло, жарить пока они не подрумянятся, в конце обсыпать блюдо сухарями.

Подавать к столу уши свиные жареные с сухарями можно со свежими салатами.

3. Каша гречневая с печенью в мультиварке

Ингредиенты:

500 г печени куриной / говяжьей
1,5 мультистакана воды
1 мультистакан гречки
1 головка репчатого лука
4 ст.л. сметаны
зелень
соль

Приготовление:

Подготовить печень: куриную промыть и нарезать, а если готовить из говяжьей, то вымочить около часа в холодной воде, а потом нарезать, лук мелко нашинковать.

Смазать чашу мультиварки растительным маслом, переложить печень, засыпать луком, готовить 15 минут в режиме «Выпечка», добавить гречневую крупу, залить водой, сдобрить черным перцем и солью, влить сметану, готовить кашу гречневую с печенью в мультиварке на режиме «Плов» до сигнала.

Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

4. Картофельный рулет с потрохами

Ингредиенты:

500 г картофеля
200 г потрохов
1 яйцо
1 стакан манки
1 ст.л. растительного масла
мука
перец
соль

Приготовление:

Сварить картофель в мундире, облить холодной водой и очистить, сделать пюре, добавить масло, яйцо, муку, подсолить полученное негустое тесто.

Поджаривая и помешивая, подрумянить манную крупу, залить тремя стаканами кипятка, посолить и перемешать, оставить кашу остывать.

Перекрутить на мясорубке обжаренные потроха, соединить их с манной кашей, поперчить и перемешать.

Раскатать 3 прямоугольника из картофельного теста, длина должна равняться размеру противня, выложить вдоль длинного края начинку, свернуть рулетом.

Перед выпечкой каждый картофельный рулет с потрохами смазать растительным маслом, запекать рулеты 30 минут.

5. Печень с луком и яблоками по-берлински

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени
2 зеленых яблока
1 луковица
1 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч.л. карри
мука
растительное масло
черный молотый перец
соль

Приготовление:

Говяжью печень порезать порционными кусочками и отбить через пленку, затем запанировать в муке.

Для начала нужно обжарить кусочки на масле растительном до подрумянивания с одной стороны, потом их посолить и поперчить, перевернуть на вторую сторону и обжарить также как и первую.

Когда печень будет готова, ее следует переложить на бумажное полотенце, которое впитает ненужный жир.

Порезать ломтиками яблоки, очищенные от кожуры, обжарить их на умеренном огне до мягкости на процеженном масле, которое осталось после жарки печени, затем достать из масла.

Когда все ингредиенты будут готовы, на блюдо выложить сначала яблоки, затем печень, и в конце лук.

Перед подачей печень с луком и яблоками по-берлински разогревается в микроволновке 2-3 минуты при полной мощности или 5-7 минут в духовке при 175 градусах.

6. Поджарка из субпродуктов

Ингредиенты:

Сердце 320граммов
легкие 300граммов
почки 320граммов
масло растительное 2стакана
лук репчатый 4головки
бульон 150граммов
помидоры 4штуки
чеснок 2зубчика
зелень укропа 40граммов
соль по вкусу
специи по вкусу

Способ приготовления:

Почки вымочите в холодной воде, предварительно удалив мочеточники, затем нарежьте кубиками по 20-25 г. Сердце и легкие предварительно отварите, затем нарежьте кубиками по 20-25 г и обжарьте на масле вместе с луком, чесноком и помидорами, нарезанными кубиками. Посыпьте солью и перцем.

Субпродукты соедините, залейте небольшим количеством бульона, посолите, поперчите и тушите на слабом огне до готовности.

При подаче поджарку из субпродуктов посыпьте мелко рубленной зеленью. На гарнир подайте жареный картофель (см. рецепт на сайте), оформите зеленью.

7. Фаршированный печеночный рулет

Фаршировать такой рулет можно любой начинкой-мясной,грибной,овощной…

Ингредиенты

Говяжья печенка 800 гр
Свиное сало 300 гр
Морковь 1 шт большая
Луковица 1 шт большая
Жировая сетка свиная(субпродукт) около 100 гр
Начинка
250 любого копченого мяса
Морковь 1 шт средняя
Лук 1 шт средняя
Соль,перец,приправы по вкусу

Способ приготовления

Порезать небольшими кусочками печенку и сало, обжарить до полной готовности на сквороде, масло не добавляла

Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,обжарить на растительном масле

Обжаренные печенку,сало и овощи перемолоть на мясорубке,посолить,приправить перцем и пряностями,затем взбить на блендере

Копченое мясо мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,лук мелко порезать,обжарить овощи на раст. масле, затем соединить с копченым мясом,посолить,поперчить,начинка готова

Подготовленную сетку разложить,на нее выложить печеночный фарш,разровнять

Сделать угубление и в него выложить нашу начинку

При помощи сетки свернуть в виде рулета,аккуратно (сетка легко рвется)свернуть всё в сетку, переложить на противень

Поставить в разогретую духовку 200 гр и запекать до золотистого цвета 20-25 мин,всё готово,можно употреблять как в теплом,так и в холодном виде, приятного аппетита!

8. Мясной террин с субпродуктами

Ингредиенты

450гр мяса: индейка(филе бедра) и свинина в пропорции 1:1
куриные сердечки 150гр
куриная печень 150гр
1 яйцо
1ч.л.кукурузного крахмала(или картофельного)
30мл сливок 10%
1/2ч.л.молотой паприки
1/4ч.л. молотого черного перца
форма 21см /11см
соль по вкусу
20гр сливочного масла

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку. Добавить соль, паприку, перец черный, яйцо,крахмал. Перемешать.

Добавить сливки. Перемешать

С куриных сердечек отрезать лишний жир и сосуды, разрезать на 2 части вдоль.

С печени снять пленки, разрезать на несколько частей (довольно крупно)

Сердечки и печень обжарить на сливочном масле в течении 2-3минут. Как только субпродукты побелели, снимаем с огня. Посолили чуть-чуть. Дать немного остыть.

Затем смешали фарш и субпродукты. Форму для запекания смазали сливочным маслом, выложили фарш, разровняли и сверху разложили кусочки сливочного масла. Закрыли форму фольгой и поставили в разогретую до 160гр духовку на 1час. На низ духовки поместить противень с водой.

9. Котлеты из печени с баклажаном

Печеночные котлеты можно сделать намного вкуснее если добавить в фарш баклажаны и подавать на стол под грибным соусом. В этом случае котлеты из печёнки не будут сухими и тем более не будут горчить.

Ингредиенты:

Говяжьей печени — 400 гр.
Баклажан — 1 шт.
Яиц — 1 шт.
Соли, перца — на вкус.
Грецких и кедровых орешков обжаренных — 4 ст.л.
Репчатого лука — 1 гол.

Состав соуса:

Грибов — 400 гр.
Лука — 1 штука.
Сливок — 200 мл.
Сливочного масла — 25 гр.
Высокосортной муки — 1 ст.л.
Воды.

Для панировки:

Сухари молотые.
Крахмал картофельный.
Мука.

Рецепт приготовления:

Баклажаны очищаем от кожуры и разрезаем их пополам. Солим баклажаны и оставляем их на полчаса постоять. Печень отвариваем либо же обжариваем и перекручиваем на мясорубку. Также на мясорубку крутим лук, баклажаны и орехи. В фарш добавляем яйцо, прежде взбитое вилкой, и все вместе хорошо перемешиваем. Из фарша мокрыми руками формируем котлеты, в сухарях панируем их и жарим на сковородке. Когда все котлетки будут обжарены, приступаем к приготовлению соуса.

Лук нарезаем и кладем на сковородку жариться на масле сливочном. Сюда же кладем нарезанные грибы. Грибы можно перекрутить на мясорубку. Когда грибы обжарятся, слегка подсаливаем и перчим их. Присыпаем грибочки мукой и перемешиваем тщательно. Сначала добавляем полстакана крутого кипятка так, чтобы он растекся по сковороде, перемешиваем. Далее в сковороду наливаем сливки и немножко кипятим все вместе. Вот и все, блюдо готово, раскладываем котлетки на блюдо, поливаем соусом и подаем.

10. Свиное сердце, тушеное с овощами в сырном соусе

Чаще всего субпродукты (сердце, почки, легкие и др.) используют для приготовления начинок блинчиков и пирожков, но мало кто знает что из них можно готовить полноценные вторые блюда. Хочу предложить вам рецепт тушеного с овощами свиного сердца, уверена вам понравится.

Ингредиенты:

Сердце свиное (или говяжье) — 3 шт;
Лук — 1 крупная луковица;
Морковь — 200 гр;
Сыр — 200 гр;
Мука — 1 ст.л;
Соль и другие приправы — по вкусу.

Если вместо свиного вы будите тушить говяжье сердце, то время приготовления нужно будет увеличить, поскольку оно намного грубее и жестче.

Способ приготовления:

Сердца разрезаем пополам, тщательно промываем и нарезаем (лучше мелкой чтоб быстрее протушилось) соломкой. Очищаем лук и нарезаем полукольцами, а очищенную морковь шинкуем на крупной терке.

Выкладываем нарезанное соломкой сердце в сотейник и слегка обжариваем в масле. Минут через 5 туда добавляем нарезанные овощи и обжарив все вместе еще около 7-8 минут, добавляем внутрь немного бульона или просто воды. После этого сердце с овощами продолжаем тушить на очень маленьком огне около часа.

Когда кусочки сердца станут мягкими — будут готовы, к тушению добавляем предварительно натертый сыр, муку, любимые вами специи для мяса и соль, после чего, изредка помешивая тушим все около 15-20 мин.

Подавать на стол тушеное сердце можно с любым гарниром (картофелем, крупами, макаронами и т. д.), желательно посыпав сверху свежей зеленью.

11. Бефстроганов из печени с грибами

Рецепт любимого всеми нами бефстроганова только не из мяса а из печени и лесных грибов. А если с лесными грибами у вас проблема, можете использовать покупные, например шампиньоны, думаю бефстроганов с шампиньонами будет не менее вкусный чем получился у меня.

Ингредиенты:

Печень (говяжья или свиная) — 0,5 кг;
Грибы (любые лесные: белые, подосиновики и др.) — 200 г;
Лука репчатого — 2 головки;
Болгарского перца — 2 шт;
Помидоров — 1 шт;
Сметаны — 200 г;
Тимьян — 2-3 веточки;
Растительное масло;
Соль, перец и другие любимые вами специи.

Приготовление:

Очищаем от всех пленок печенку и нарезаем ее мелкой соломкой (это проще сделать если печень немного подморожена).

Предварительно отваренные и остуженные грибы, помидоры и болгарский перец нарезаем точно так-же, а лук мелко шинкуем.

Сначала на сковородке хорошенько обжариваем грибы, под самый конец добавив к ним лук (чтобы не пережарился и не сгорел).

На другой сковороде или на той же но выложив в какую-нибудь посуду обжаренные с луком грибы, жарим, а затем пару минут тушим под крышкой печень. После чего добавляем в сковороду к готовой печенке жареные грибы с луком, перемешиваем и оставляем тушиться еще около трех минут.

Теперь к уже хорошо протушенной печени с грибами добавляем порезанные овощи и тимьян, и продолжаем тушить еще в течении 5 минут до готовности овощей. Только когда помидоры и болгарский перец потушатся в бефстроганов добавляем сметану, соль и перец.

Еще через 5-7 минут тушения наш бефстроганов с печенкой и грибами будет готов.

Я вместо гарнира к бефстроганову использовала рис, ну а вы можете его подать с отварным или картофелем-пюре.

12. Паштет из печенки с овощами

Состав паштета:

500 г свиной или говяжьей печенки,
250 г шпика,
2 шт моркови,
головка лука,
корень петрушки и корень сельдерея,
пару горошин перца,
мускатный орех.

Приготовление:

Печень очищаем от пленок и жил, режем небольшими кусками. Свиную печень желательно предварительно замочить на 1 час в холодной воде. Шпик нарезаем кубиками и слегка поджариваем до появления румянца, в нем же обжариваем измельченные овощи. Затем добавляем внутрь печенку, немножко кипятка и тушим до полной готовности.

Тут главное не переборщить, ведь если печенка будет тушиться слишком долго, то станет жесткой и совсем безвкусной. После того как печень с овощами будет готова пропускаем все через мясорубку два раза.

Чтобы печеночный паштет получился еще более нежным и пышным, его надо протереть сквозь сито, а потом приправить и взбивать, пока паштетная масса не станет светлой и воздушной. Готовый паштет заворачиваем в целлофановую пленку или пергамент в виде рулета, а перед подачей на стол, нарезаем красивыми ломтиками.

13. Тушенные свиные внутренности с яблоком

Свинина 200 гр.

Мясные субпродукты 200 гр.

Сердце 200 гр.

Печень свиная 200 гр.

Перец острый стручковый 1 шт.

Лук репчатый 3 шт.

Кинза, кориандр 0,5 ч.л.

Хмели-сунели 0,5 ч.л.

Зелень кинзы 1 пуч.

Петрушка 1 пуч.

Соль по вкусу

Чеснок по вкусу

Яблоки 2 шт.

Винный уксус белый 1 ст.л.

Способ приготовления

Этот кулинарный рецепт меня научила готовить еще моя старенькая прабабушка, которая всю жизнь прожила в деревне.Она готовила в русской печке, поэтому вкус я запомнила на долгие годы. Но я уже его усовершенствовала. добавила трав, которые продаются у нас и вот получилась такая прекрасная еда.

Из чего нужно начинать. Берем свиные кишки и хорошо их моем, сначала содой, что бы не осталось постороннего запаха,потом хорошенько промываем под проточной водой. Затем режем и ставим на огонь. Первую воду сливаем. К кишкам добавляем легкие,печень,сердце и варим до готовности.

Тем временем обжариваем лук. Чем его больше,тем это блюдо будет вкуснее.

Наши внутренности сварились. Теперь их режем на кусочки и бросаем в сковородку к нашей за жарке. Сюда же добавляем яблоко, оно должно быть кисло-сладкое и порезанное на дольки,все наши приправы, чеснок и уксус. Дать потушиться еще минут пятнадцать. Подавать такое кушанье нужно горячим.

14. Говяжий хвост, тушеный в ароматном соусе

Ингредиенты

Говяжий хвост — 1 шт (примерно 800г)
Масло «Ideal» оливковый — 3 ст.л.
Лук репчатый — 2-3 шт
Морковь — 1-2 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Соль — по вкусу
Тимьян (сушеный) — ½ ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Перец свежемолотый — по вкусу
Вино сухое красное — 200 мл
Томаты кусочками — 150 мл.
Пшеничная мука — 1 ст.л.

Как приготовить

Промойте и обсушите хвост. Разрежьте хвост на куски примерно по 4 см. Обваляйте кусочки в муке со всех сторон. В чашу мультиварки налейте оливковый «Ideal» и на программе «Жарка» готовьте кусочки хвоста, перевернув пару раз.

По окончанию программы добавьте репчатый лук, порезанный крупным кубиком, морковь, порезанную крупными брусочками и целые зубчики чеснока. Поместите томаты. Вложите в чашу мультиварки специи(лавровый лист, тимьян, перец и соль), все перемешайте и влейте красное вино. Выберите программу «Тушение» и готовьте мясо 2-3 часа, в зависимости от субпродукта (чем моложе исходный продукт, тем быстрее мясо приготовится). Можно оставить на программе «Томление» еще на 30минут-1час. При необходимости добавьте немного воды в процессе приготовления.

Тушеные кусочки хвоста вместе с образовавшимся соусом подавайте с картофелем или отварным рисом.

15. Почки телячьи а-ля жульен

Ингредиенты

1. Почки телячьи-0,5 кг
2. Лук-1 крупная луковица
3. Сельдерей корневой- кусок со среднее яблоко
4. Перец сладкий-1 шт средний
5. Сливки 20%-200 мл
6. Перец красный молотый-0,5 чайной ложки(или по возможностям)
7. Паприка молотая сладкая-1 чайная ложка
8. Перец черный молотый -по вкусу
9. Тимьян-щепотка
10. Сыр твердый, желательно острый-50 г
11. Масло растительное-1 ст. ложка
12. Горчица столовая- 1 чайная ложка

Как приготовить

1. Телячьи почки зачистить от лишнего жира, разрезать вдоль и замочить в холодной воде часов на 5, меняя воду каждый час. Затем почки нарезать крупно. Залить свежей холодной водой, довести до кипения, слить воду, залить кипятком и проварить 5 минут. Откинуть почки на сито и обсушить. Нарезать ломтиками.

2. Овощи очистить, промыть и нашинковать соломкой.

3. Разогреть масло и слегка обжарить лук и сельдерей. Выложить почки и еще обжарить до корочки. Добавить перец, прогреть.

4. Залить все сливками, довести до кипения и тушить, убавив нагрев до минимума. Посолить, добавить горчицу, перцы и тимьян, хорошо перемешать и довести до загустения.

5. Разогреть духовку до 200 градусов. В формочки выложить слой гарнира- рис- или картофельное пюре. Сверху положить почки и обильно присыпать мелко натертым сыром.

6. Присыпать сверху паприкой и запечь в духовке до образования румяной корочки. Подавать блюдо горячим, хорошо бы с бокалом сухого белого вина и свежими овощами.

Втрадиционной русской кухне субпродукты всегда были в чести. Открыв старинную кулинарную книгу, вы найдете рецепты с названием «Почки вареныя» и «Почки тушоныя», «Язык бычачий свежий», «Соус из рубцов со сметаной, картофелем и огурцами солеными», «Печенка воловья жареная», «Пудинг из телячьей печенки» и даже «Сосиски из мозгов» (сосиски перед подачей непременно поливали чухонским, то бишь сливочным, маслом). Дорогим и изысканным блюдом, неизменно поражавшим иностранцев, были петушиные гребешки. А раз в году хозяйки имели полное право вспомнить о рецепте под названием «Голова стараго вепря» — это блюдо подавалось в день Светлого Воскресения. Рецепт звучит так: «Самую

красивую копченую голову стараго вепря очистить, сварить. Положив на блюдо, убрать уши и морду красиво выстриженною белою бумагою и зеленью». Отдельным и желанным деликатесом было так называемое сладкое мясо — зобная железа теленка или ягненка, имеющая тонкий изысканный вкус, напоминающий свежий хлеб. Блюда из него подавали с трюфелями — представьте себе, они в этом случае претендовали только на роль почетного сопровождения. Современная кухня о «сладком мясе» не позабыла. В итальянских ресторанах его предлагают с иерусалимскими артишоками и черными трюфелями. Во Франции — с пудрой из черной смородины, в Аргентине уважают теплый салат со «сладким мясом».

Другие субпродукты тоже в чести. В Армении почитают тжвжик — упоительно вкусную сборную солянку из печени, легких, почек, селезенки и сердца, приготовленную на курдючном сале. Татары делают тутырму — колбасу с начинкой из субпродуктов и риса. Шотландская кухня немыслима без хаггиса — блюда из потрохов с луком, толокном и салом, сваренных в бараньем желудке. Германия славна свиными ножками с кислой капустой. В Литве к пиву обязательно предложат копченые поросячьи ушки и хвостики. А на Кавказе, прежде чем начать застолье, непременно позаботятся о хаше — короле похмельных супов из бычьих копыт, хвостов и рубца. Этот «волшебный эликсир» готовится восемь-девять часов, подается с тертым чесночком и свежими лепешками и воскрешает к жизни самых, казалось бы, безнадежных.


В заключение стоит сказать, что субпродукты — естественный и весьма приятный источник железа, необходимого для нормального кровообращения. Они же — поставщики магния, отвечающего за стабильность нервной системы, и цинка, нужного для роста и обновления тканей. Любители субпродуктов не знают проблем с нехваткой витамина А, защищающего от преждевременного старения, и витаминов группы В, избавляющих от бессонницы и депрессии. Да и вообще представьте себе, как приятно бывает сесть за стол промозглым осенним вечером и навернуть супчику горяченького, да с потрошками!

На 4 персоны: язык говяжий — 1 шт., лавровый лист — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., уксус бальзамический — 4 ч. л., соль, перец черный молотый

Язык вымыть и перфорировать с помощью шпажки или ножа. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, нарезанный полукольцами лук, сбрызнуть уксусом и поставить мариноваться в холодильник на сутки. Язык очистить от лука и лаврового листа и положить в сотейник с водой, довести до кипения, убавить огонь и варить 3 часа 30 минут. Готовый язык извлечь из сотейника и на 2-3 минуты подставить под струю холодной воды. Удалить кожу. Можно подавать с овощами и зеленью.

284 ккал

Время приготовления 28 часов

3 балла

На 4 персоны: хвосты бычьи — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., сельдерей — 1 шт. , вино красное сухое — 200 мл, коньяк — 100 мл, масло растительное, соль, перец, специи сухие

Бычьи хвосты тщательно вымыть, порубить на порционные куски и вымочить в течение получаса. Выложить на салфетку, дать обсохнуть, бросить на сухую горячую сковороду без масла, обжарить до коричневой корочки, залить коньяком и поджечь. Дождавшись, когда пламя погаснет, выложить хвосты в кастрюлю вместе с нарезанными сельдереем и корнем петрушки, залить водой и варить 3 часа, периодически снимая пену. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в масле, залить небольшим количеством бульона и 10 минут тушить под крышкой. Полученную поджарку выложить в суп, влить красное вино. Добавить по вкусу соль, перец и специи. Варить на медленном огне 30 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 110 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны: мозги говяжьи — 600 г, петрушка — 0,5 пучка, лук репчатый сушеный — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., перец розовый — 1 ч. л., уксус 9 %-ный — 1,5 ст. л., масло растительное

Очистить мозги от пленок, замочить в течение часа. Сменить воду и оставить еще на час. Налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить уксус, вскипятить воду, положить в нее мозги и варить 25 минут. Готовые мозги нарезать мелкими кубиками. Добавить зелень петрушки, сушеный лук, перец, соль. Перемешать и выложить в форму, предварительно смазав ее маслом, отправить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать в течение 20-30 минут до готовности. Подавать блюдо охлажденным.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 3 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 9 персон: печень куриная — 400 г, телятина (мякоть) — 300 г, курица — 300 г, шампиньоны — 200 г, масло сливочное — 150 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, орех мускатный

Телятину вымыть, мелко нарезать. Одну луковицу очистить и измельчить. Грибы вымыть, порубить. Все вместе обжарить на 30 г масла. В готовую массу добавить яйца, дать застыть и измельчить в блендере. Печень вымыть, нарезать небольшими кусочками. Мелко нарубить еще одну луковицу. Обжарить эти ингредиенты на 30 г масла до готовности, добавить в блендер и снова измельчить. Сдобрить смесь мускатным орехом, солью и перцем. Измельчить последнюю луковицу. Мясо курицы вымыть, нарезать, обжарить на 30 г масла, измельчить в блендере, добавив соль и перец. Форму для запекания смазать 30 г масла. Выложить слои: треть печеночного паштета, половина куриного, снова треть печеночного, остатки куриного, последний слой печеночного. Поместить под гнет и убрать в холодильник на 3 часа. Растопить масло, полить им паштет и убрать в холодильник на двое суток.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 2 шт. , печень куриная — 300 г, яблоки — 1 шт., мука — 1 ст. л., масло сливочное, перец черный, соль

Луковицы очистить и нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень тщательно вымыть, нарезать полосками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Хлеб нарезать порционными ломтиками и смазать тонким слоем сливочного масла. Положить на них кусочки печени, украсить поджаренным луком и тонкими ломтиками яблока. Духовку разогреть до 150 °С. Запекать гренки в течение 10 минут. Можно подавать с бокалом домашнего вина.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

На 4 персоны: печень говяжья — 600 г, вино белое сухое — 100 мл, чеснок — 4 зубчика, лук репчатый красный — 2 шт., петрушка — 1 пучок, масло сливочное растопленное — 40 мл, коньяк — 50 мл, масло оливковое -10 мл, соль морская — 10 г, перец черный молотый — 5 г

Петрушку мелко порубить, лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сильном огне в 20 г сливочного масла до прозрачности. Добавить раздавленный чеснок и жарить еще 4 минуты. Добавить соль и перец, аккуратно влить вино, выпарить его почти полностью, добавить половину нарезанной петрушки, тщательно перемешать и снять с плиты. Печень хорошо промыть, обсушить и нарезать кусочками. Чугунную сковороду раскалить, добавить остатки сливочного масла и оливковое. Выложить печень, посолить, поперчить и обжарить с каждой стороны (по 3 минуты). Влить коньяк, перемешать, тушить в течение минуты.

Калорийность одной порции на 100 г 199 ккал

Время приготовления 30 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 4 персоны: пузырь свиной — 1 шт., почки свиные — 2 шт., печень свиная — 300 г, сердце свиное — 1 шт., язык свиной — 1 шт., шпик — 400 г, шкурка свиная вареная — 500 г, чеснок — 6 зубчиков, зира — 1 ч. л., базилик — 1 ч. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль

Почки, сердце и язык по отдельности отварить до неполной готовности, остудить. Печень вымочить в холодной воде, нарезать ломтиками, залить кипятком и оставить на 20 минут. В узкой части пузыря предварительно сделать небольшое отверстие. Почки, печень, сердце, язык, шпик и шкурку нарезать кубиками. Добавить соль, специи, мелко порезанный чеснок и бульон, оставшийся от варки шкурок. Перемешать. Заполнить пузырь полученным фаршем. Отверстие зашить и туго перевязать. Пузырь варить на небольшом огне полтора-два часа. Затем положить сальтисон под пресс. Когда остынет, убрать в холодильник на 5-6 часов.

Калорийность одной порции на 100 г 118 ккал

Время приготовления 10 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 4 персоны: рубец говяжий очищенный — 500 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 5 зубчиков, яйца — 1 шт., сок лимонный — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., йогурт натуральный — 2 ст. л., масло сливочное — 100 г, соль

Очищенный рубец разделить на куски и отправить в кастрюлю. Сверху положить луковицу и зубчики чеснока. Залить кипятком (4-5 л) и поставить на средний огонь. Варить 3-4 часа. Готовый рубец достать из бульона, разрезать на пластинки размером 0,5Х2 см. Лук и чеснок выкинуть, бульон процедить. Рубец положить обратно в бульон, поставить на средний огонь. В отдельной миске взбить яйцо с йогуртом и лимонным соком, добавить муку, размешать. Зачерпнуть бульона, добавить к яичной смеси, снова перемешать. Влить яичную смесь в бульон и, помешивая, довести до кипения. Посолить. Растопить сливочное масло, влить в суп. Перед подачей в тарелки добавить лимонный сок.

Калорийность одной порции на 100 г 170 ккал

Время приготовления 5 часов

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Раньше требуха стоила копейки, сейчас этот субпродукт из-за дороговизны можно отнести к деликатесам. И если вам хочется подать к праздничному столу необычное и вкусное блюдо, обязательно стоит попробовать приготовить рубец. Для приготовления используется бараний или телячий рубец.

Или рубец – это часть желудка жвачного животного. Блюда из требухи встречаются во многих национальных кухнях и отличаются интересными способами приготовления.

Существует много рецептов, как приготовить требуху. Она годится для приготовления питательных супов, так как эта часть говядины обладает массой полезных веществ и витаминов. Также рубец можно использовать при приготовлении вторых блюд. В любом случае не нужно забывать, что требушка требует особо длительной варки, в противном случае она останется жесткой, и вкус блюда испортится. Так как же готовить бараний или говяжий рубец, чтобы он получился сочным и мягким?

Секрет вкусно приготовленного рубца заключается, во-первых, в правильной первичной обработке и чистке. И этот факт многих пугает и заставляет отказаться от самого факта покупки этого замечательного и полезного продукта.
К счастью, сейчас требуха продается хорошо обработанной и очищенной, достаточно только промыть ее под проточной водой и поставить варить.

Если вам все-таки пришлось купить плохо обработанную требуху или чистить ее самим, немаловажно знать, как очистить требуху, так как внутренности обычно обладают резким запахом, и их нужно подвергнуть специальной подготовке перед варкой или жаркой. Требуху нужно ошпарить горячей водой и отскоблить ножом грязный слой с поверхности. Очищенный рубец необходимо тщательно промыть и подвергнуть вторичной обработке, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха. Можно даже сказать, что не так сложно готовить субпродукт, гораздо сложнее научиться его правильно обработать.

К литру воды в кастрюле нужно добавить 3 столовые ложки соли и в этом рассоле замочить рубец на 3 часа. Когда вода потемнеет, ее можно заменить новой, пока вода не останется чистой. Если запах от требухи и после этого не улетучился, стоит ее замочить в слабом растворе уксуса. После пары часов можно начинать готовить.

Мой папа все равно не разрешает маме варить требуху в тот момент, когда он дома, не переносит самого аромата. Если у вас такая же ситуация, знайте, что требуха в мультиварке может готовиться без вашего участия. Ее, так же как и холодец, можно ставить варить на ночь. Утром вынуть, нарезать и далее обжарить по желанию с луком, морковью или просто со сливочным маслом. Не говоря уже о разных салатах и Хе из требухи.

Итак, простой традиционный рецепт требухи и рубца в мультиварке.


Ингредиенты:

  • Требуха (рубец) говяжий или бараний,
  • Вода,
  • Соль,
  • Лавровый лист и другие специи – по желанию,
  • Морковь,
  • Чеснок,
  • Масло сливочное,
  • Различные соусы.

Процесс приготовления:

Когда подготовленная к варке требуха будет доведена до кипения, нужно обязательно снять пену и посолить бульон из рубца по вкусу. Удобно заливать кипятком, а не холодной водой, так пены будет гораздо меньше, и процесс приготовления начнется быстрее. Добавлять в этот момент специи, лавровый лист, перец горошком, коренья – это уже дело вкуса.

Как приготовить требуху в мультиварке

Итак, процесс тот же самый, только вместо обычной кастрюли используем мультиварку. Укладываем требуху в чашу, заливаем водой, лучше кипятком, добавляем соль и специи. Готовим на программе «Тушение» или «суп» 4-5 часов. Как уже говорилось, можно ставить требуху в мультиварке на ночь. После указанного времени техника перейдет в режим подогрева, на котором требуха дождется вас до утра. В скороварке время приготовления требухи уменьшается в разы, что очень удобно.

Жареная требуха

Через 4 часа варки на слабом огне или приготовления в мультиварке, требуху вынуть из бульона.

Нарезать небольшими квадратами или полосками, кому как нравится. Я не всегда использую овощи, вот и сейчас, готовлю требуху без них. Если с овощами, то очищенный репчатый лук нужно будет нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке.

На сковороде топим сливочное масло, и укладываем лоскуты требухи. Или помещаем кусочки рубца в сотейник с морковью, луком и специями, где поджариваем их до золотистого состояния.

Узнать, как варить рубец — это полдела, теперь стоит придумать интересный рецепт вкусного блюда с требухой. Например, приготовить:

Рулет из требухи

Большие вареные куски требухи, не охлаждая, поперчить и посолить, посыпать измельченным чесноком и свернуть рулетом, перевязав ниткой. Такой рулет отправить в холодильник и употреблять в нарезанном виде как холодную закуску. Или проварить около часа и перед подачей на стол нарезать кружочками, отдельно подав к рубцу уксус и хрен. В качестве гарнира к горячим блюдам из требухи отлично подойдет вареный картофель или свежие овощи.

Наверняка ваши гости будут удивлены таким необычным вкусным блюдом и будут спрашивать рецепт. На нашем столе требуха долго не задерживается, чего и вам желаю.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов желает Анюта!

Многие хозяйки не очень спешат готовить рубец говяжий, ошибочно предполагая, что с ним придется повозиться достаточно много времени, и даже не догадываясь, насколько он полезен. Требуха практически полностью состоит из белка с небольшим количеством жира, совершенно не содержит углеводов, что особенно полезно для людей, которые страдают сахарным диабетом.

Что приготовить из требухи

Особое внимание следует обратить на то, как приготовить рубец, ведь если его немного не доварить, субпродукт будет напоминать резину. Поэтому многие так негативно относятся к требухе, но если придерживаться рекомендаций и готовить рубец по рецепту, вы увидите, насколько вкусным он получается. Передняя часть коровьего желудка лежит в основе многих блюд в разных странах. Она очень популярна в Шотландии, где ее готовят с овсяной мукой, луком и перцем. Также этим субпродуктом любят полакомиться и в Польше, готовя фляки по-варшавски. У нас продают требуху уже во многих мясных магазинах, в замороженном очищенном и расфасованном виде. Так что не бойтесь попробовать этот уникальный продукт. А мы, в свою очередь, расскажем, как приготовить требуху, чтобы она получилась вкусной, сохранила свои полезные свойства и приятно порадовала всех за столом.

Ингредиенты

  • говяжья требуха
  • уксус
  • соль, специи

Готовим рубец

  1. Прежде чем требуха говяжья ляжет в основу какого-либо блюда, ее необходимо сварить. Далее мы расскажем, как варить рубец.
  2. Если вы купили нечищеный рубец, его обязательно нужно вывернуть наружу и тщательно почистить, срезая жир.
  3. Тщательно промыть под проточной водой.
  4. Замариновать на три часа в слабом уксусном растворе.
  5. Снова хорошо промыть под струей проточной воды.
  6. Натереть каменной солью поверхность желудка, оставить на полчаса и опять промыть водой.
  7. Залить холодной водой, довести до кипения.
  8. Первую воду слить и опять хорошо промыть.
  9. В очередной раз залить водой, после закипания снять пену и варить на медленном огне 5 часов.
  10. За 30 минут до окончания варки посолить, положить перец горошком, лавровый лист и две луковицы.
  11. Готовый субпродукт вынуть и охладить.

Тушеный говяжий рубец

Самый простой и быстрый способ приготовить говяжий рубец — тушение. Нарезаем его маленькими кусочками и обжариваем на растопленном сливочном масле на протяжении 15 минут, непрерывно помешивая. В конце добавляем 3 столовые ложки томатной пасты, вливаем 0,5 стакана воды, 2 измельченных зубчика чеснока, черный перец и соль по вкусу. Тушим под закрытой крышкой еще 15 минут. Готовое блюдо можно подать с макаронными изделиями, картофелем, гречкой или рисом. Тушить рубец можно с различными овощами, сливками — в любом варианте он получится нежным и мягким на вкус.

Требуха: рецепт рулета

Вы можете даже на праздничный стол подать в виде рулета требуху по рецепту, с которым мы вас познакомим.
Очищенную и вымытую требуху натираем внутри солью и горчицей, помещаем в центр субпродукта очищенную и морковь с дольками чеснока. Заворачиваем в рулет, чтобы он получился тугой, поскольку при тепловой обработке он станет меньше в объеме, подгибаем края по бокам, затем перематываем ниткой. Получившийся рулет заливаем холодной водой и варим 10 минут, после чего воду сливаем. Этот процесс повторяем два раза. Варим рулет из требухи на протяжении 4 часов. Когда субпродукт станет мягким, добавляем специи и луковицу, не забывая при этом посолить по вкусу. Проварив еще минут 15, снимаем с плиты, охлаждаем, оставляя в воде, затем вынимаем на тарелку и ставим в холодильник на несколько часов. С готового рулета снимаем нитки и нарезаем на порции.

Говяжий рубец считается вкусным и полезным продуктом, при помощи которого можно приготовить разные блюда. Большинство женщин интересуется, как обработать и правильно приготовить говяжий рубец. Чтобы ответить на эти вопросы, следует изучить способы очистки и примеры популярных рецептов.


Что это такое?

Говяжий рубец относится к категории мясных субпродуктов, и получается из части желудка во время разделывания коров или быков. Второе название данного продукта — требуха. В составе рубца присутствует множество волокнистых частиц от гладкой желудочной мышцы. Выглядит продукт узнаваемо: обладает бледным розовато-серым окрасом, оснащен ворсинками.

Большинство людей не хотят связываться с готовкой требухи, так как данная процедура знаменита длительностью и трудоемкостью. Нежелание возиться также связано с тем, что во время варки рубец начинает выделять неприятные ароматы.

Однако существуют секреты, при помощи которых можно правильно приготовить подобный продукт и внести в свой привычный рацион разнообразие.


В требухе говядины находится около 95,8-97% белков, около 4,2% жиров. В числе ингредиентов нет углеводов, поэтому субпродукт располагается в категории высокопротеиновых и маложирных. Он считается хорошим материалом для «строительства» мышц. За счет подобного состава, рецепты из говяжьей требухи могут использоваться для создания меню диетических программ (во время осложнений желудочно-кишечного характера, во время диабета и подагры). Также в рубце есть полезные компоненты (витамины из группы В, РР, Н), минералы и антиоксиданты.

Использование в пищу говяжьей требухи оказывает положительное воздействие на состояние слизистых, кожи, а также на желудок и нервную систему. Согласно наблюдениям, вред от данного субпродукта замечен не был. Калорийность продукта достигает 97 ккал на каждые 100 г.


Подготовка продукта

Перед готовкой рубец нужно правильно почистить и промыть. Этап подготовки является ключевым моментом и влияет на вкус продукта.

В первую очередь нужно осмотреть рубец на чистоту. Требуха является частью говяжьего желудка, поэтому в ней могут располагаться остатки пищи животного, которые не подходят для приготовления. В продаже есть три вида рубца:

  • зеленый;
  • очищенный;
  • обесцвеченный.


Для каждого вида требуются разные процедуры очищения, поэтому следует определить, какой рубец был куплен.

  • Зеленый рубец — это желудочная прослойка, которая находится в том состоянии, в каком ее достали из животного. Название говорит о том, что продукт обладает зеленоватым или серым цветом. Такую прослойку следует хорошо опорожнить и очистить перед готовкой.
  • Очищенный рубец — это промытый и очищенный от содержимого желудка продукт. Он обладает более светлым цветом и нуждается в меньших подготовках перед готовкой.
  • Отбеленным рубцом называют желудочную прослойку, которая была очищена и замочена в хлоре. Подобная процедура требуется для удаления микробов. За счет такого процесса продукт приобретает довольно бледную окраску. Этот вид рубца перед приготовлением следует неоднократно промыть, чтобы справиться с сильным запахом и привкусом хлора.


Затем потребуется очистка продукта (если это необходимо). Исходя от состояния выбранного рубца, процедура обработки может быть разной. Большинство рубцов, которые реализуются в мясных лавках, уже очищены. Если же была приобретена неочищенная желудочная прослойка, очистить ее можно при помощи нескольких способов.

  1. Натиранием солью каменного типа. При помощи такого способа рубец очистится от непереваренных частиц. Затем следует хорошо прополоскать его под проточной водой. За счет этого слизистая оболочка желудка будет очищена от частиц переваренной пищи. Процедура должна продолжаться до тех пор, пока весь «песок» не будет удален.
  2. Замачиванием желудка в растворе, который состоит из двух столовых ложек перекиси водорода с большим количеством воды. Жидкость должна полностью покрыть рубец. При помощи перекиси водорода можно обработать от запаха и отбелить субпродукт. После этого следует вылить раствор и промыть требуху. Затем обрезаются края, которые все еще остаются грязными. За счет таких манипуляций рубец будет лишен всех специфических запахов.

Теперь можно приступать к очистке внутренней части при помощи ножа. Таким способом удаляется внутренний слой.

Желудок — это сложная ткань, не все ее части могут использоваться в пищу, поэтому внутреннюю часть нужно удалить, если ранее этого не было сделано.


Сколько по времени нужно варить?

Требуха используется в роли главного компонента в разных национальных блюдах. В кастрюле рубец варится довольно долго, на весь процесс уходит около 3-4 часов.

Некоторые хозяйки готовят продукт в мультиварке. Процесс должен производиться в режиме «тушение» на протяжении 5-6 часов.

Быстро сварить до готовности рубец можно и в скороварке. На весь процесс уходит около одного часа. После этого требуха должна полностью остыть в посуде.


Рецепты приготовления в домашних условиях

Существует много рецептов, при помощи которых получается создавать питательные и вкусные блюда. При готовке допускается применять консервированный, отварной, тушеный или жареный продукт. Описанные ниже блюда подойдут как для ежедневного употребления на обед и ужин, так и в качестве угощения для тех людей, которые приходят в гости.

Запеченный в сметане

Ингредиенты:

  • сырая говяжья требуха – 0,8 кг;
  • красный или белый лук – 4 головки;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • перец горошком – 0,5 ч. л.;
  • приправа «смесь перцев» – 0,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • розмарин, тимьян, базилик, петрушка – смесь из 1 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • сметана – 3 большие ложки с горкой;
  • пармезан, натертый на мелкой терке – 3 большие ложки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • обычная или пшеничная мука – 1 ч. л.


На приготовление данного блюда уходит около получаса (время варки требухи не учитывается). Рубец можно отварить заранее, поделить на порции и отправить в морозилку. За счет такого способа, перед готовкой его потребуется только разморозить в СВЧ-печи или отправить в кипящую воду на 3-5 минут.

На текущий момент в продаже присутствует уже очищенная требуха, что делает процесс готовки проще. Однако некоторые действия все равно потребуются. Следует замочить отмытый продукт в холодной воде на пару часов. Жидкость должна меняться 3 раза. Если на требухе присутствуют жировые отложения, они удаляются. После этого можно заливать требуху холодной водой и ставить на огонь. Когда вода закипит, ее необходимо сменить.

Процедура проводится три раза. Такие мероприятия позволяют удалить с требухи лишние запахи.


Затем в кастрюлю следует в последний раз налить воду (2,5-3 л) и довести ее до кипения. Всю пену нужно убрать. Добавляется соль, перец, лавровый лист, очищенная луковица с морковью и пряными травами. Варить бульон нужно три часа на медленном огне. После этого требуху надо остудить и нарезать полосками.

Остальной лук следует нарезать полукольцами и обжарить до прозрачного состояния на сливочном масле. После этого к нему добавляется требуха, смесь перцев, и всю массу следует жарить до золотистой корочки. Затем можно добавить муку и сметану. Образованная масса должна прогреться до загустения. После этого можно перекладывать все ингредиенты в форму, посыпать сыром и отправлять в духовку на 10 минут.


Фляки по-деревенски

Для создания данного блюда потребуются следующие компоненты:

  • говяжья требуха – 1 кг;
  • хвост говядины – 1 шт. ;
  • зеленый лук – 1 шт.;
  • сельдерей корневого вида – 1 шт.;
  • морковь небольшого размера – 3 шт.;
  • томленое сливочное масло – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • свежая петрушка – пучок;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • пшеничная мука – 1 большая ложка с горкой;
  • молотый мускатный орех – 0,5 ч. л.;
  • молотый имбирь – 0,5 ч. л.

На приготовление блюда уйдет около 4 часов.



Как правило, подобный суп готовят из требухи и голяшки, но из говяжьего хвоста также получается вкусное и питательное блюдо. Рубец следует варить на медленном огне около часа, после чего воду необходимо слить.

Для приготовления блюда следует нарезать рубец полосками. Хвост нарезается порционными кусочками. Затем компоненты помещаются в кастрюлю, заливаются водой и ставятся на плиту. Бульон доводится до кипения и варится на медленном огне в течение трех часов.

Пока требуха варится, можно заняться овощами. Сельдерей с морковкой необходимо нарезать кубиками. Они добавляются в кастрюлю, когда требуха с хвостом уже будут почти готовы. Зеленый лук также нарезается и обжаривается на сливочном масле до золотистой корочки. После этого в сковороду нужно добавить одну ложку муки и перемешать все ингредиенты. После этого содержимое сковороды можно перемещать в кастрюлю, добавлять оставшиеся ингредиенты.

При подаче на стол блюдо украшается свежей петрушкой.


Тушеный рубец

Тушеная требуха — это вкусно и просто. Такой вариант подойдет, если есть желание полакомиться чем-то вкусным, но не хочется долго находиться возле плиты.

Потребуются следующие компоненты:

  • отварной рубец – 0,8 кг;
  • томатная паста – 2 ч. л.;
  • вода – 300-400 мл;
  • репчатый лук – одна головка;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молотый черный перец;
  • соль;
  • кинза и укроп.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами.


Вареную требуху следует нарезать тонкой соломкой. Лук шинкуется мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки на сливочном масле. Когда он приобретет золотистую корочку, можно класть рубец. Он обжаривается с постоянным перемешиванием на протяжении 15 минут.

После этого можно добавить воду, пасту или помидоры. Чеснок выдавливается при помощи давилки или мелко нарезается. В образованную смесь следует добавить зелень, и вся масса тушится еще около 10 минут.

Некоторые хозяйки во время тушения добавляют сливки, сметану и овощи.


Рулет из требухи

Для приготовления рулета потребуется несколько компонентов:

  • свежий рубец;
  • морская соль – 3 ч. л.;
  • специи: семя укропа, кориандр, сушеный укроп, размельченный лавровый лист, молотый перец;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • перец-горошек – 7-10 горошин;
  • небольшая морковь – 1 шт.

В скороварку наливается 1 литр воды и добавляется 3 маленьких ложки морской соли. После этого в посуду можно поместить очищенную от жира требуху. Скороварка закрывается крышкой и ставится на сильный огонь. Варить следует 30 минут. После этого нужно выключить газ, аккуратно открыть замок, не трогая саму крышку. Когда весь пар испарится, и скороварка будет остывать, крышка самостоятельно провалится внутрь.

Теперь можно вытаскивать крышку и доставать требуху. Бульон выливать не нужно, так как он в будущем еще пригодится. Рубец следует разложить на пищевой пленке. Шершавая сторона должна находиться наверху.


Остывшую требуху следует подрезать в местах выпуклостей, таким образом, придавая ей плоскую поверхность. Это требуется для того, чтобы в дальнейшем рубец легко свернулся в рулет.

Затем нужно перевернуть кусок гладкой стороной вверх и натереть ее специями, чесноком и зеленью. Лук следует мелко нашинковать и посыпать им требуху. Нарезанный перец также помещается на рубец.

После данных мероприятий можно сворачивать требуху в рулетик. Он должен быть тугим и плотным. Затем рулет следует завернуть в пищевую пленку, оставив торцы открытыми. Это потребуется для того, чтобы внутрь мог проникнуть бульон.

Рулет помещается в кастрюлю в расправленном виде, к нему добавляется ранее использованный бульон, нарезанная кружочками морковь, луковая шелуха и перец горошком. Кастрюля накрывается крышкой, после чего бульон должен кипеть на протяжении 40 минут на медленном огне.


Бульон следует оставить остывать в кастрюле. Уже остывший рулет вынимается на тарелку и помещается в холодильник на 4 часа. После этого можно снимать с рубца пленку и резать его кольцами. Подавать к столу рекомендуется с салатом, хреном и горчицей.

Еще один рецепт из рубца смотрите в следующем видео.

Говяжья печень с чесноком и яйцом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 шт. 5 г
5 г3 г
1 зуб.500 г
40 г40 мл
60 г  

Описание рецепта — Говяжья печень с чесноком и яйцом:

Говяжья печень, на мой взгляд самая вкусная, если сравнивать с куриной, свиной, индюшиной. Сегодня она у нас с чесноком и яйцом. Говяжья печень, приготовленная по этому рецепту получается очень сочной и нежной за счет того, что в маринад добавляют небольшое количество соды. Подавайте эту печень с картофельным пюре. Это самый вкусный гарнир в данном случае.

Говяжья печень с чесноком и яйцом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

179

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления говяжьей печени с чесноком и яйцом возьмите такие ингредиенты:говяжью печень, лук репчатый, яйцо куриное, чеснок, подсолнечное масло, муку, соль, сахар, соду.

Шаг 2:

Яйцо разбейте в миску.

Шаг 3:

Добавьте половину чайной ложки сахара.

Шаг 4:

Всыпьте половину чайной ложки соли.

Шаг 5:

Добавьте четверть чайной ложки пищевой соды.

Шаг 6:

Добавьте измельченный чеснок.

Шаг 7:

Взбейте яйцо с сахаром, солью, содой и чесноком.

Шаг 8:

Печень помойте, снимите пленку, удалите протоки, нарежьте кусочками.

Шаг 9:

Выложите печень в яичную смесь. Оставьте на один час.

Шаг 10:

На горячую сковороду налейте рафинированное подсолнечное масло. Кусочки говяжьей печени обваляйте в муке и выложите на сковороду.

Шаг 11:

Обжарьте печень с обеих сторон до готовности.

Шаг 12:

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в сковороду с подсолнечным маслом. Поджарьте лук до золотистого цвета.

Шаг 13:

На тарелку выложите печень. На печень — жареный лук.

Шаг 14:

Говяжья печень с чесноком и яйцом готова.

Шаг 15:

Нежную, мягкую, ароматную говяжью печень подавайте с любым гарниром, овощами и соленьями. Приятного аппетита!

Еда на здоровье. Как приготовить печень, сохранив полезные свойства | Рецепты | КУХНЯ

Шашлычный сезон в разгаре. Мы уже готовили мясо, рыбу, птицу. Классические рецепты отработаны до автоматизма. Наступает момент,  когда хочется чего-нибудь  необычного, вкусного и, разумеется, полезного. Вот в эту самую минуту, пожалуйста, вспомните про говяжью печень — удивительный и, вне всяких сомнений, полезный продукт, который  можно очень вкусно, а главное, легко приготовить!

Медь и железо

В печени много белков, но главное ее богатство – микроэлементы – медь и железо. Для синтеза гемоглобина необходимо железо, а печень – ее поставщик. Медь угнетает воспалительные процессы. По количеству витаминов этот субпродукт тоже лидирует. В печени есть практически все, что необходимо человеческому организму. Так что один — два раза в неделю блюда из печени просто обязаны быть на нашем столе!

Нарезать печень надо брусочками не больше 1 см, предварительно очистив от пленок и жилок. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Приступаем!

Нам потребуется свежая говяжья печень (750 граммов). Печень заранее готовим — промываем и  убираем  лишние плёночки, жилки, протоки. Нам понадобится разделочная доска и пара острых как бритва кухонных ножей. Нарезаем печень пластинками — не больше сантиметра в толщину!

Муку лучше использовать рисовую или кукурузную, она делает хорочку хрустящей. Фото: АиФ/ Михаил Звягин

Перед жаркой, кусочки печени необходимо обвалять в муке. Лучшие варианты: рисовая или кукурузная мука. Они делают корочку хрустящей, сохраняя сочность печени. В данном рецепте мы воспользовались рисовой мукой. Обязательно просеиваем ее сквозь сито. Каждый кусочек обваливаем со всех сторон, чтобы получился «мучной панцирь». Этот нехитрый приём поможет нам равномерно прожарить и не пересушить печень во время приготовления.

Сковорода

Лучше, если сковорода будет толстостенной и с антипригарным покрытием. Очень хорошо, если  это будет гриль-сковорода.  Во время жарки мы придадим кусочкам печени узнаваемые «гриль полоски». Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Как только сковорода разогрелась, отправляем в нее подготовленные кусочки. Жарим, примерно минуту с каждой стороны. Главное – не передержать печень на сковороде, сохранив витамины и микроэлементы, а также мягкость и сочность продукта.

Перекладываем подрумяненные кусочку в сухую чистую посуду и накрываем крышкой на 5-8 минут. Солим и перчим по вкусу. Можно перед подачей добавить рубленного чеснока и зелени.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Говяжья печень по-египетски (вы больше никогда не откажетесь от печени)

Если вы заядлый ненавистник печени и, тем не менее, читаете этот пост в блоге, я говорю вам СПАСИБО за то, что вы открыты для мысли о том, что может быть способом сделать печень приемлемой для вас.

Я также хочу заверить вас, что как только вы попробуете этот рецепт печени с богатыми пряностями, ваше негативное мнение о печени уйдет в прошлое.

Да, НАСТОЛЬКО хорошо.

С другой стороны, если вы с удовольствием едите печень с перцем и луком, или в соусе, или в панировке и жареную, или по традиционным семейным или этническим рецептам, но никогда не пробовали печень в египетском стиле, я думаю, вы будете очень довольны чтобы открыть для себя соблазнительный новый способ насладиться этим очень питательным мясом.

Моя версия говяжьей или телячьей печени в египетском стиле основана на аутентичном рецепте египетской печени и моей попытке воссоздать прекрасный вкус удивительной закуски из печени, которую мы ели в египетском ресторане в Гринсборо, Северная Каролина (ресторанная версия показана на право). По словам автора онлайн-рецепта, пряные жареные кусочки печени — популярная уличная еда в Египте. Экзотические, но доступные приправы напоминают блюда других ближневосточных кухонь, а также некоторые индийские блюда, а нежная текстура печени несравненна.Однако не переварите печень, иначе она может стать жесткой. И пусть вас не пугает список ингредиентов — сам рецепт довольно прост.

Ингредиенты
4 ст.л. оливкового масла
1 фунт говяжьей или телячьей печени, нарезанной* 8 зубчиков чеснока, измельченных
1 средняя луковица, нарезанная
1 болгарский перец, нарезанный
1 или 2 острых перца чили, очищенных от семян и измельченных
2 столовые ложки молотого тмина
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 ч.л. молотого имбиря
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. молотого кардамона
Сок 1 лайма
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

*Легче нарезать печень, пока она хотя бы частично или почти полностью заморожена.Однодюймовые кусочки — хороший размер, или вы можете разрезать их на полоски, если хотите. Ресторанная версия была очень тонко нарезанной, но при этом сочной и нежной.

Обжарьте чеснок, лук и перец в оливковом масле в тяжелой кастрюле на среднем огне (я использовала жаровню Le Creuset). Когда овощи станут мягкими, а лук станет прозрачным, добавьте печень и все специи (но не сок лайма или петрушку). Обжаривайте, пока печень не изменит цвет, стараясь не переварить. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока печень не будет готова, примерно 12–15 минут (или меньше времени, если она нарезана тонкими ломтиками), перемешав один или два раза.Когда печень прожарится и станет мягкой, добавьте сок лайма и петрушку, чтобы тщательно перемешать. Подавайте немедленно — египетская печень прекрасно сочетается с лавашом или рисом, чтобы пропитаться пикантным соусом. Делает 4 порции.

С уважением,
Глория
Компания соусов Каролина

Рецепт говяжьей печени с карамелизированным луком, Рецепт печени и лука

На 4 порции

Я думаю, говяжья печень — это на любителя, но я думаю, что она мне всегда нравилась, особенно когда ее жарят в небольшом количестве бекона с большим количеством карамелизированного лука, точно так же, как это делают в голландской Пенсильвании.Я предпочитаю говяжью печень печени телят, потому что текстура у нее немного плотнее и вкуснее, но в этом рецепте вы можете использовать любую из них. Если у вас нет под рукой жира для бекона, обжарьте около 4 ломтиков бекона до хрустящей корочки. Используйте капли, чтобы обжарить лук и печень, затем украсьте приготовленным беконом. Кроме того, вы можете не использовать бекон и использовать только оливковое или растительное масло. Моя мама всегда подавала печень с картофелем с петрушкой и вареными помидорами. Я все еще использую картофель, но мне нравится подавать бамию с кукурузой и помидорами в качестве другого гарнира.Не забудьте посмотреть на вариант, размещенный ниже, который моя мама время от времени делала. Он немного другой и такой же хороший. В любом случае, печень — это быстрое, легкое и вкусное основное блюдо для случайного угощения.

Ингредиенты
  • 2 столовые ложки жира или масла от бекона, при необходимости больше ( см. комментарии выше )
  • 2 большие луковицы, тонко нарезанные
  • 1 фунт говяжьей печени, нарезанной на порции
  • Соль и перец по вкусу
  • Мука универсальная для посыпки

Нагрейте жир от бекона в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук; уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока слегка не подрумянится, примерно 15-20 минут. Снимите со сковороды. Обсушите печень бумажными полотенцами. Приправить печень солью и перцем, затем слегка обвалять в муке. При необходимости добавьте больше жира или масла в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте печень и жарьте до коричневого цвета и готовности, примерно по 3 минуты с каждой стороны, в зависимости от толщины. ( Переваривание испортит печень. Вы хотите, чтобы она была слегка розовой внутри, чтобы она не высыхала. ) Вернуть лук на сковороду, чтобы разогреть. Выложите печень на отдельные сервировочные тарелки, посыпав сверху луком.

Вариант: Добавьте полоски зеленого перца при приготовлении лука. Когда они будут почти готовы, добавьте несколько ломтиков помидора.


Лучший южный рецепт печени и лука

Этот южный рецепт печени и лука сделал моего ненавидящего печень мужа любителем печени! Это легко и просто сделать!

Я знаю, что печень — один из самых противоречивых продуктов. Кажется, что нет золотой середины. Вы либо любите его, либо ненавидите.

С этим старинным рецептом вы можете превратить его в кулинарный шедевр! Это фаворит в моем списке простых в приготовлении ужинов и хороший вариант для настоящего сытного блюда.

Он богат железом, а также содержит суточную норму многих витаминов и минералов. Его часто рекомендуют в качестве пищи людям с дефицитом железа.

В 2005 году у меня случился неотложный кризис со здоровьем. Прежде чем мне сделали операцию, мне нужно было улучшить свой гемоглобин, который был низким из-за кровотечения.

Часть рекомендаций, которые мой врач дал мне, заключалась в том, чтобы есть его по крайней мере два раза в день. Я сделал это вместе с парой других вещей, и мне сделали операцию в течение 10 дней.

Этот рецепт станет одним из ваших любимых основных блюд. Оцените это ниже и оставьте комментарий, если вы превратили кого-то в любителя печени!

Советы по приготовлению лучшего южного рецепта с печенью и луком

Обязательно ознакомьтесь с часто задаваемыми вопросами в нижней части этого поста, чтобы найти ответы на свои вопросы о рецепте.

Эти советы приведут в восторг даже самых привередливых любителей печени!

  1. Используйте высококачественную органическую печень теленка или телятины травяного откорма для более мягкого вкуса.
  2. Посыпьте мясо настоящей солью не менее чем на 15 минут, а затем осторожно промойте его фильтрованной водой.
  3. Замочите в молоке или яблочном уксусе, прежде чем выпекать и готовить.
  4. Как можно меньше переворачивайте во время приготовления.
  5. Не пережарить!

печень и лук рецепт

ингредиенты:
  • 1 ½ чашки молока
  • ¼ чашка масла
  • ¼ чашка масла
  • ¼ чашка кокосового масла
  • 2 средних лука, нарезанные в кольца
  • 2 стакана универсальная мука
  • соль
  • Черный перец
  • 2 фунта нарезанной говяжьей или телячьей печени толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма
Инструкции:
  1. Нарежьте печень тонкими ломтиками.
  2. Посыпьте ломтики настоящей солью, оставьте в холодильнике на 15 минут.
  3. Промойте ломтики холодной фильтрованной водой и положите в миску среднего размера.
  4. Залейте ломтики цельным молоком или смесью яблочного уксуса и фильтрованной воды (1:1).
  5. Оставьте на 2 часа в холодильнике.
  6. Нарежьте лук кольцами.
  7. После вымачивания мяса: Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в чугунной сковороде диаметром 10 дюймов или в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.
  8. Разделите луковые кольца и обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким, около 4–6 мин.
  9. Удалите обжаренный лук (оставьте лук в сковороде, если хотите карамелизировать лук), держите сковороду теплой.
  10. Приправить муку солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю.
  11. Слейте молоко или смесь яблочного уксуса из него.
  12. Обваляйте обе стороны ломтиков в мучной смеси.
  13. Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите кокосовое масло.
  14. Поместите ломтики печени с покрытием в горячую сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся снизу, около 2-3 минут.
  15. Переворот и повтор.
  16. Верните лук в сковороду и уменьшите огонь до среднего.
  17. Когда мясо будет готово. Снимите его со сковороды на сервировочное блюдо.

Южный старомодный вариант приготовления пищи

  • Выполните шаги 1–14 выше
  • Обжарьте печень с обеих сторон и снимите со сковороды.
  • Используйте оставшуюся муку, чтобы приготовить подливу из масла и масла в сковороде.
  • Положите печень и лук в соус и накройте чугунной крышкой или алюминиевой фольгой.
  • Выпекать при температуре 300 градусов в течение 2 часов или пока не развалится при надавливании вилкой.

Вы также можете использовать мультиварку или мультиварку. Чтобы использовать Instant Pot, я делаю все шаги, описанные выше, с функцией Instant Pot on Saute на высоком уровне. Затем, после того, как я приготовлю соус, я возвращаю мясо и лук в кастрюлю быстрого приготовления, установленную на медленноварке, на 6-8 часов.

Сверху посыпать раскрошенным хрустящим беконом.

Подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Лучший южный рецепт с печенью и луком

Этот рецепт с печенью и луком сделал моего ненавидящего печень мужа ее любителем! Это легко и просто сделать!

Печать Приколоть Рейтинг

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: рецепты с нуля, рецепты с печенью и луком, основные блюда

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Выдержка в холодильнике: 2 часа

Всего

4 Итого

4 Время: 2 часа 45 минут

порции: 4 В зависимости от размера ломтики печени, вы покупаете

калорий: 831KCAL

ингредиенты

2x3x4x

ингредиенты

    1 ½ стакана молоко

  • ½ чашка масла
  • ¼ чашка кокосового масла
  • 2 средние луковицы, нарезанные кольцами
  • 2 стакана универсальной муки
  • Натуральная соль и черный перец по вкусу
  • 2 фунта ломтиков говяжьей или телячьей печени толщиной 1/2–3/4 дюйма
Инструкции:
  • Нарежьте печень тонкими ломтиками

  • Посыпьте ломтики печени настоящей солью, оставьте в холодильнике на 15 минут

  • Промойте ломтики печени водой c старой фильтрованной воды и поместите в среднюю миску.

  • Залейте печень цельным молоком или смесью яблочного уксуса и фильтрованной воды (1:1).

  • Оставьте на 2 часа в холодильнике.

  • Нарежьте лук кольцами.

  • После замачивания печени: Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в чугунной или антипригарной сковороде диаметром 10 дюймов на среднем огне.

  • Разделите луковые кольца и обжарьте лук в масле, пока он не станет мягким, около 4–6 мин.

  • Удалите обжаренный лук (оставьте лук на сковороде, если хотите карамелизировать лук) Держите сковороду теплой.

  • Приправить муку солью и перцем и положить в неглубокую кастрюлю.

  • Слейте молоко или смесь яблочного уксуса с печени

  • Обваляйте обе стороны ломтиков печени в мучной смеси.

  • Разогрейте сковороду на среднем огне и растопите кокосовое масло.

  • Поместите ломтики печени с покрытием в горячую сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся снизу, около 2-3 минут.

  • Оборот и повтор.

  • Верните лук в сковороду и уменьшите огонь до среднего.

  • Когда мясо будет готово. Выньте печень и лук из сковороды на сервировочное блюдо.

Старомодная южная альтернатива кулинарии
  • Выполните шаги 1–14, описанные выше.

  • Положите печень и лук в соус и накройте чугунной крышкой или алюминиевой фольгой.

  • Выпекать при температуре 300 градусов в течение 2 часов или пока не развалится при надавливании вилкой.

  • Вы также можете использовать мультиварку или мультиварку. Поместите соус, печень и лук в мультиварку на 6-8 часов.

  • Сверху посыпать раскрошенным хрустящим беконом.

  • Подавайте с вашими любимыми гарнирами.

Питательная ценность

Пищевая ценность

Лучший рецепт южной печени и лука

Количество на порцию

% дневной нормы*

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Наши любимые гарниры к старинному рецепту из печени и лука

Картофельное пюре и морковь

Запеканка из стручковой фасоли с киноа

Брокколи с жареным картофелем

Подавать на рисовой подушке, посыпав чайной ложкой перца, накрыв крышкой с томатным пюре

Немногого достаточно, чтобы удовлетворить еженедельные диетические потребности. Всего три унции говяжьей печени обеспечивают больше рекомендуемой суточной нормы витамина А и более 50 процентов рекомендуемой суточной нормы белка.

Подлый способ включить говяжью печень в рацион вашей семьи

Если вам не нравится ее вкус или кто-то даже не хочет ее пробовать, но вы все равно хотите получить удивительную пользу для здоровья, вы можете в состоянии проникнуть в него с помощью этого наконечника.

Посыпьте ломтики настоящей солью, оставьте на 15 минут и промойте холодной фильтрованной водой. Нарежьте его небольшими кубиками и положите в кухонный комбайн. Пусть кухонный комбайн превратит его в жидкость.

Затем перелейте жидкий продукт в лоток для льда или другой контейнер, накройте и заморозьте.Затем вы можете добавить кубик печени в супы или в любое блюдо, которое вы готовите из говяжьего фарша.

Когда ваш муж говорит: «Я это не ем!», вы можете сказать ему, что он ел это годами. Возможно, он захочет попробовать еще раз, чтобы убедиться, что это приобретенный вкус!

Часто задаваемые вопросы о рецептах печени и лука

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Замачивание в молоке устраняет привкус дичи или горечь. Вы можете замочить его на ночь в холодильнике или просто замочить на 2 часа в холодильнике.Если вам нравится его горький вкус, вы можете пропустить этот шаг.

Сколько времени варить печень?

Для лучшего вкуса лучше всего готовить по 3-4 минуты с каждой стороны. Переваривание быстро приведет к тому, что оно станет резиновым и его будет трудно жевать.

Нужно ли замачивать печень перед приготовлением?

Замачивание непосредственно перед приготовлением устранит привкус дичи или горечи. Вы можете замочить его в пахте, цельном молоке или смеси ACV из яблочного уксуса и воды в пропорции 1:1.Дать настояться в холодильнике минимум 2 часа. Этот шаг можно пропустить, если вас не смущает горьковатый привкус. Итак, нет, вам не нужно замачивать молоко, чтобы приготовить этот рецепт.

Какую печень лучше есть?

Лучше всего есть телячью печень! Говяжья печень, пожалуй, самое питательное и полезное мясо, которое можно есть. Это лучше, чем все другие мясные субпродукты.

Помимо того, что это один из лучших природных источников железа, B12 и витамина A, он содержит бесчисленное множество других необходимых витаминов и минералов.

Содержание питательных веществ варьируется в зависимости от вида. Телячья печень, свиная печень, печень индейки, куриная печень и другие очень питательны, но наиболее питательна телячья печень.

Как узнать, приготовлена ​​ли моя печень?

Печень следует варить до тех пор, пока внутри не останется крови. Вы должны использовать пищевой термометр для проверки внутренней температуры, если вам нужен эффективный способ измерения степени приготовления. Она должна быть 160 градусов по Фаренгейту.

В чем разница между говяжьей и телячьей печенью?

Печень говяжья от коров и быков, а печень телят от молодых коров в возрасте до одного года.У телячьей печени не было долгой жизни, чтобы причинить им какой-либо вред. Это часть того, что делает их наиболее питательными и имеет более мягкий вкус.

Замачивать ли печень в уксусе?

Да, можно замочить в уксусе. Замочите на 1 час. Кислота начинает расщеплять белки, что улучшает текстуру и вкус, уменьшая металлический привкус. Поместите его в миску со свежей фильтрованной водой. Добавьте 4-8 столовых ложек яблочного уксуса 5% кислотности. Мы используем неразбавленный яблочный уксус с кислотностью 25%.Поэтому я использую только 2 столовые ложки в воде.

Южный Рецепт с печенью и луком – один из наших любимых зимних рецептов. Это душевно, тепло и здорово. Кто бы мог попросить что-нибудь больше?

Говяжья печень для младенцев — первый прикорм для младенцев

Когда детям можно есть говяжью печень?

Говяжья печень может быть введена, как только ребенок будет готов к твердой пище, что обычно происходит в возрасте около 6 месяцев, хотя лучше подождать, пока ребенок не подрастет. Почему? Потому что говяжья печень содержит чрезвычайно большое количество витамина А, который необходим детям для развития иммунной системы, глаз и кожи, но может быть токсичным при употреблении в избытке.По этой причине говяжью печень следует давать только в очень небольших количествах (не более 1 чайной ложки на порцию, не чаще 1-2 раз в неделю). Куриная печень – отличный вариант для малышей от 6 месяцев и старше.

Предупреждение

Говяжья печень имеет чрезвычайно высокий уровень витамина А, важного питательного вещества, которое может быть токсичным при избыточном употреблении. По этой причине постарайтесь ограничить размер порции и частоту приема: не более 1 чайной ложки на порцию, не чаще 1-2 раз в неделю.

О говяжьей печени

Печень (коровья, куриная, рыбная и многих других животных) является одним из самых питательных видов мяса, которое мы можем есть. Этот жизненно важный орган очищает от токсинов и перерабатывает витамины и минералы во время пищеварения, передавая одни для подпитки функций организма и сохраняя другие для энергии. Люди часто любят или ненавидят печень за ее характерный вкус — интенсивную минеральность, которая хорошо сочетается со сладкими овощами и фруктами. Говяжья печень с луком — это блюдо, которое готовят во всем мире, а сладость карамелизированного лука дополняет приземистость печени.Но не нужно останавливаться на луке! В блюдах из разных культур говяжья печень также готовится с томатным соусом, вареными бананами или даже карамелизированными персиками для достижения аналогичного баланса сладкого и острого.

Гас, 7 месяцев, ложкой ест паштет из говяжьей печени. Зури, 10 месяцев, десны на кусочке говяжьей печени. Ади, 12 месяцев, работает с кусочком жесткой говяжьей печени.

Полезна ли говяжья печень для детей?

Да, в очень небольших количествах.Говяжья печень невероятно богата питательными веществами, включая аминокислоты для создания новых белков, цинк для поддержки иммунной системы, селен для функции щитовидной железы и холин для здоровья мозга, а также витамин B12 и фолиевую кислоту для здорового развития нервной системы. Он также содержит много железа, хотя и вдвое меньше, чем куриная печень.

Что делает говяжью печень питательной, так это плотное сочетание всех этих необходимых питательных веществ, многих из которых часто не хватает в рационе младенцев и детей ясельного возраста. Однако говяжья печень имеет чрезвычайно высокий уровень витамина А (2. в 5 раз больше, чем куриная печень), и, несмотря на то, что витамин А является важным питательным веществом, его избыток может быть чрезвычайно токсичным и может привести к раздражительности, тошноте, головным болям, головокружению и многому другому. По этой причине ограничьте предложение говяжьей печени до одного и не более двух раз в неделю. и подают в небольших количествах, не более 1 чайной ложки за раз. Если это сложно отслеживать, подумайте о том, чтобы полностью отказаться от говяжьей печени. Если дети принимают поливитамины или любые другие добавки, они уже могут получать достаточное или избыточное количество витамина А, поэтому обязательно поговорите со своим педиатром для получения дальнейших указаний.

Хотя ключевая роль печени заключается в фильтрации токсинов, оказывается, что, как и другие части животного, печень может накапливать металлы, пестициды и другие загрязняющие вещества из окружающей среды животного. Кроме того, печень хранит минералы, в том числе тяжелые металлы, уровни которых сильно различаются, и могут быть токсичными при избыточном потреблении. Исследования показывают, что куриная печень содержит одни из самых низких количеств этих металлов.

Примечание. Иногда печень заполнена желчным пузырем, зеленоватым органом, в котором хранится пищеварительная жидкость, называемая желчью.Оставить или выбросить — решать вам. Желчный пузырь и желчь съедобны, они придают еде горечь (заметный вкус в некоторых кухнях, особенно в Южной Азии и у некоторых индейских племен), а иногда служат лекарством.

★Совет: говяжья печень обычно продается на вес. Если вы покупаете целую печень, у вас наверняка останутся остатки — вы не будете использовать ее всю сразу, потому что вы ограничиваете количество, подаваемое ребенку. Вместо этого нарежьте кусочки, которые больше подходят для ваших нужд, а затем заморозьте все, что вы не планируете готовить сразу.В качестве альтернативы попросите местного мясника нарезать печень на более мелкие части и купить только то, что вам нужно.

Является ли говяжья печень обычной опасностью удушья для младенцев?

Да. Говяжья печень представляет потенциальную опасность удушья из-за ее жесткой и жевательной консистенции. Чтобы свести риск к минимуму, подумайте о том, чтобы приготовить домашний паштет или мелко нарезать говяжью печень и добавить ее в другие продукты. Как всегда, убедитесь, что вы создаете безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные рвоте и удушью, и ознакомьтесь со списком общих опасностей, связанных с удушьем.

Является ли говяжья печень распространенным аллергеном?

Нет. Аллергия на говяжью печень встречается редко, хотя и не является чем-то неслыханным. Существует тип аллергии, который может развиться, когда человека укусил клещ Одинокая звезда, который помещает в организм человека молекулу сахара, называемую альфа-гал, которая затем вызывает аллергическую реакцию при употреблении красного мяса у определенных людей. Люди с аллергией на молочные продукты могут иметь повышенный риск чувствительности к говядине, хотя это редко.

Как и при введении любого нового продукта, начните с небольшого количества первых нескольких порций и внимательно следите за тем, как ребенок ест.Если нет побочных реакций, постепенно увеличивайте размер порции с течением времени.

Что лучше для детей: куриная печень или говяжья?

Куриная печень. В то время как и куриная, и говяжья печень подходят для детей, если их предлагать в небольших количествах, куриная печень почти в два раза богаче железом на порцию и немного более нежная, и поэтому ее легче жевать детям, чем говяжью печень. Кроме того, в говяжьей печени гораздо больше витамина А, чем в куриной. Это важно, потому что витамин А токсичен в избытке.

Как вы вводите говяжью печень для детей, находящихся на искусственном вскармливании?

Каждый ребенок развивается в соответствии со своей собственной временной шкалой, и рекомендации о том, как нарезать или готовить определенные продукты, являются обобщениями для широкой аудитории. Ваш ребенок — личность, и у него могут быть потребности или соображения, выходящие за рамки общепринятых практик. При определении рекомендаций по размеру и форме продуктов мы используем наилучшую доступную научную информацию о развитии крупной, мелкой и оральной моторики, чтобы свести к минимуму риск удушья.Предложения по подготовке, которые мы предлагаем, предназначены только для информационных целей и не заменяют индивидуального совета вашего педиатра, медицинского работника или поставщика медицинских услуг. Невозможно полностью исключить риск того, что младенец или ребенок подавится какой-либо жидкостью, пюре или пищей. Мы советуем вам следовать всем протоколам безопасности, которые мы предлагаем, чтобы создать безопасную среду для приема пищи и сделать обоснованный выбор для вашего ребенка в отношении его конкретных потребностей. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали или увидели здесь.

Возраст от 6 до 9 месяцев: Готовьте говяжью печень, пока ее внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту (74 градуса по Цельсию) перед подачей на стол. После приготовления смешайте печень со здоровым жиром, таким как сливочное масло, оливковое масло или вода, чтобы использовать ее в качестве спреда. Постарайтесь ограничить предлагаемое количество до 1 чайной ложки на порцию не чаще 1-2 раз в неделю, чтобы свести к минимуму риск токсичности витамина А. Попробуйте подавать печень со сладкими фруктами, такими как компот из яблок или груш, или предложите сухарики для прорезывания зубов или детскую ложку с небольшим количеством паштета из говяжьей печени.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте можно давать тонкие ломтики или кусочки приготовленной говяжьей печени в качестве еды, которую можно есть руками, так как примерно в этом возрасте у детей развивается клещевой захват, позволяющий им брать более мелкие кусочки пищи. Конечно, вы также можете смешать печень с домашним паштетом и намазать его на тонкие рисовые лепешки или полоски тостов. Попробуйте добавить лук, розмарин и другие пикантные специи.

Возраст от 12 до 24 месяцев: Предлагайте ломтики или небольшие кусочки печени отдельно в качестве закуски (точный размер ломтика или куска не имеет большого значения в этом возрасте) или продолжайте предлагать домашний паштет из печени на тостах или тонких рисовых лепешках. В этом возрасте вы также можете предложить купленный в магазине паштет, но следите за общим потреблением натрия.

★ Узнайте больше о том, сколько соли можно давать детям, на нашей странице часто задаваемых вопросов о натрии.

Рецепт: Пирожки с говяжьим паштетом

Выход: 12 котлет
Время приготовления: 15 минут
Возраст: от 6 месяцев

Ингредиенты

  • 1 фунт (0,45 кг) говяжьего фарша (предпочтительно 80/20%)
  • 2 унции (56 г) говяжьей печени, мелко нарезанной (около ¼ стакана)
  • 2 столовые ложки (29 миллилитров) мелко нарезанного желтого лука
  • 1 чайная ложка (5 миллилитров) копченой паприки
  • ½ чайной ложки (2.5 миллилитров) чесночного порошка

Указания

  1. Разогрейте духовку до 400°F. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
  2. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  3. Сделайте 12 очень тонких котлет для гамбургеров и положите их на противень.
  4. Выпекать от 7 до 10 минут или до готовности. Перед подачей дайте котлетам остыть.
  5. Подача: Предлагайте максимум 1 пирожок на порцию не чаще 1-2 раз в неделю. Вы можете предложить котлету целиком или разрезать ее на длинные полоски и передать ребенку на подносе или в воздухе.Попробуйте предложить пирожки с кетчупом, майонезом или горчицей без сахара. Для детей с клещевидным захватом вы также можете нарезать котлету на небольшие кусочки.

Для хранения: Дайте котлетам полностью остыть, затем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Кроме того, заверните каждую котлету по отдельности в пищевую пленку и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Вкусовые сочетания

Говяжья печень прекрасно сочетается с другим фаршем из красного мяса, таким как баранина, корова, бизон или дичь, а также со сливочным маслом, луком, луком-шалотом, розмарином и тимьяном, чесноком и гранатом. идите в кастрюлю, в то время как печень жарится.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД, ЦСП

К. Гренавитцке, OTD, OTR/L, SCFES, IBCLC, CNT

С. Баджовала, доктор медицинских наук, FAAAAI. Сертифицированный аллерголог-иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, FAAP. Сертифицированный общий педиатр и детский гастроэнтеролог

Странный рецепт: печень и лук

Автор: Фой из Обновление Фой – Сад.Повар. Писать. Повторить.

Я знаю, что печень полезная, но я никогда раньше ее не делала и даже не ела. Я хотел знать, легко ли приготовить печень и хороша ли она на вкус.

Кот очень интересовался печенью и подобрался так близко, как я позволил ему, пока я фотографировал.

Рад сообщить, что готовить печень совсем несложно; занимает всего 30 минут. И хотя это не было похоже ни на одно мясо или говядину, которые я ел раньше, это было хорошо.

Люди часто комментируют текстуру печени. Печень представляет собой текстуру желтка сваренного вкрутую яйца, смешанного с мелкой крошкой. Звучит не очень аппетитно, но на вкус мягкое мясо действительно приятное.

Яичный желток богат, печень тоже. Немного кислоты из лимона помогает сократить жир.

Мы наслаждались нашим гарниром из обжаренной капусты и поленты с нашей печенью и луком. Брокколи, помидоры, салат из капусты или зеленая фасоль — все это может стать отличным гарниром в зависимости от времени года.

Диета Уолса

В этом месяце я соблюдаю диету Уолса и пишу о своем опыте в своем блоге Garden.Повар. Писать. Повторить.

Диета Уолс была разработана врачом-исследователем Терри Уолс из Университета Айовы для лечения рассеянного склероза у нее самой. Когда все новейшие лекарства и методы лечения не помогли ей, и она стала жить в инвалидном кресле с откидной спинкой, потому что ее позвоночник не мог выдержать ее вес, она вернулась к основам.

Доктор Уолс задалась вопросом, что нужно телу для создания и поддержания здоровых нейронов? Возможно, симптомы рассеянного склероза были вызваны не плохими генами или воздействием какого-то неизвестного токсина в ее прошлом. Возможно, это было неправильное питание.

Она отказалась от стандартной американской диеты и создала собственную диету с направленным питанием. Через несколько месяцев она могла ходить с тростью и вскоре без посторонней помощи. Девять месяцев спустя она могла ездить на велосипеде. Это было не что иное, как чудо. Это было в 2008 году.

С тех пор, как она провела очень успешную лекцию на TEDx под названием «Понимание моих митохондрий» и основала Фонд Уолса для дальнейших исследований и распространения знаний о том, что это не просто здоровье и питание, а то, что питание — это здоровье.

Кратко о диете Уолса:

Как видите, раз в неделю нужно есть субпродукты. Органы содержат питательные вещества, в том числе высокие уровни креатина и карнитина; два чрезвычайно важных питательных вещества для заживления митохондрий.

Real Food for Mother and Baby от Нины Планк, а также Фонда Уэстона А. Прайса настоятельно рекомендуют печень в рационе кормящих матерей, младенцев и детей.

Улучшение здоровья по рецепту

Я никогда раньше не готовила субпродукты, поэтому решила приготовить одно из классических, проверенных и настоящих блюд из субпродуктов: печень с луком.

Я обратился к своему любимому издателю кулинарных книг Cook’s Illustrated. В их «Итальянской классике» есть рецепт жареной телячьей печени с луком. Я сделал небольшую настройку, чтобы подогнать ее под диету Уолса.

  • Заменено антипригарным покрытием на сковороду из нержавеющей стали – Cook’s Illustrated предложил сковороду с антипригарным покрытием, однако использование сковороды с антипригарным покрытием на сильном огне может привести к выделению тефлонового или аналогичного покрытия ПФОК (перфтороктановой кислоты), что может быть плохо для здоровья.Снижение токсинной нагрузки — одна из целей диеты Уолса, поэтому я выбрал нержавеющую сталь. Чугун тоже был бы разумным вариантом, я думаю.
  • Заменили оливковое масло кокосовым маслом и сливочное масло топленым маслом . Cook’s Illustrated также предлагает использовать оливковое масло при такой высокой температуре. Фонд Уолса поделился на своей странице в Facebook: «Кокосовое масло подходит для разогрева, топленое масло (удаляет белки) и топленые животные жиры подходят для разогрева. Все остальные холодные.Нагревание пищи при высоких температурах повреждает витамины, антиоксиданты, забирает соединения, которые ваши клетки хотели бы использовать».
  • Замена местной коровьей печени на печень теленка – найти местного фермера, которому я доверяю, для выращивания безгормональной печени, откормленной травой, для меня важнее, чем молодость животного на момент забоя. Я покупаю у местного фермера, который выращивает коров до года или двух. Ферма продает замороженное мясо на своем фермерском прилавке. У них часто в запасе есть сердце, язык и печень.У кого-нибудь есть рецепт для них?
  • Заменена поваренная соль морской солью , чтобы она учитывалась при приеме 1 чайной ложки минералов в день. Морская соль содержит йод, цинк и другие микроэлементы, которых не хватает в обычной соли.

Вот рецепт. Это быстро, просто и невероятно полезно! Получайте свои четыре унции мяса органов в неделю!

Еще должен вам сказать, если вы, как и я, впервые готовите печень, печень пахнет странно. Я забеспокоилась, когда достала его из упаковки и увидела едкий запах.Я подумал, что, может быть, оно испортилось, поэтому я погуглил, как должна пахнуть печень, и, похоже, это правильно. Сырая печень имеет резкий запах. Я даже видел, как один человек описал запах как гнилой. Так что не волнуйтесь, если ваша печень пахнет странно. Он отлично приготовится, если вы относитесь к нему как к любому другому мясному продукту.

Рецепт странных кусочков: печень с луком

Рецепт необычных кусочков — богатый питательными веществами рецепт печени и лука.

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки кокосового масла
  • 3 столовые ложки несоленого топленого масла (также известного как топленое масло)
  • 3 средние луковицы, тонко нарезанные (около 4 чашек)
  • Морская соль 416442 толстые ломтики коровьей печени, откормленной травой (около 1 фунта)
  • Молотый черный перец
  • 2 столовые ложки лимонного сока

Способ приготовления:

  1. В большой тяжелой сковороде из чугуна или нержавеющей стали на среднем огне растопите 2 столовые ложки кокосовой стружки. масла с 1 столовой ложкой топленого масла.Когда сковорода очень нагреется, добавьте лук и ¼ чайной ложки морской соли. Обжаривайте, пока из лука не начнет выходить вода и он не станет мягким и стекловидным, около 5 минут. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока они не подрумянятся. Положите их стороной на тарелку и верните сковороду на плиту.
  2. На сильном огне добавить оставшуюся столовую ложку кокосового масла. Тем временем щедро посолить и поперчить печень. Когда жир начнет пузыриться, добавьте в сковороду печень.Не перегружайте печень. Вы не хотите, чтобы ломтики соприкасались в кастрюле. При необходимости сделайте несколько партий. Варить печень 60-90 секунд. Вы хотите получить темно-коричневый шов по краю. Переверните и готовьте чуть меньше времени, пока другая сторона также не подрумянится. Горячее быстрое приготовление не дает печени стать серой и пастообразной. Достаньте печень из кастрюли и отложите в сторону.
  3. Верните лук с петрушкой в ​​сковороду и уменьшите огонь до минимума. Добавьте последние 2 столовые ложки топленого масла.Затем добавьте лимонный сок и используйте деревянную лопаточку, чтобы деглазировать сковороду. Большая часть жидкости из сока быстро испарится. Положите печень и лук вместе на тарелку и сразу же подавайте.

3.1

https://www.myhumblekitchen.com/2013/02/an-odd-bits-recipe-liver-and-onions/

© Copyright, A Little Bit of Spain in Iowa

Ваша семья есть субпродукты? Буду рада вашим рецептам и идеям. Пожалуйста, поделитесь в комментариях!

Научитесь любить печень (или где ее спрятать)

Печень: она богата питательными веществами, содержит огромное количество витаминов и минералов.Хорошо, может быть, не базиллион, но близко.

Так что же такого в печени мы должны любить? Как насчет этого удивительного списка Хороших вещей:

?
  • Витамин А
  • Витамин B6
  • Витамин В 12
  • Витамин С
  • Железо
  • Магний
  • Селен
  • Цинк

Итак. .. готовьтесь ПОПРОБОВАТЬ любить печень. Потому что он полон всех удивительных вещей, в которых нуждается наше тело. Вы хотите любить печень, потому что она имеет удивительную пользу для здоровья от всех этих витаминов и минералов.Не верите мне? Посмотрите, что Крис Крессер говорит о том, почему печень является «самым мощным суперпродуктом природы» здесь.

К сожалению, большинству людей трудно научиться любить печень. Это Сторибрук мира еды, доказывающий, что всякое (еда) волшебство имеет свою цену. В данном случае цена… ну, вкус. И текстура. Потребуется нечто большее, чем Темный, чтобы помочь некоторым людям привыкнуть к этой шизе.

Но есть и хорошие новости! Вам не нужно есть килограммы этого вещества, чтобы получить пользу от любви к печени.Мы говорим о 1/4 фунта печени на человека в неделю. Также? Я собрал для вас кучу рецептов, которые помогут вам начать любить печень, от спрятанных печеночных фрикаделек до полноценных блюд, где печень является яркой и гордой звездой. Проверьте их ниже!

30 рецептов, которые помогут вам полюбить печень (или понять, где ее спрятать)

Не нужно прятаться: передай мне паштет!

Паштет из азиатской говяжьей печени от Beyond The Bite
Паштет из бекона и говяжьей печени с розмарином и тимьяном от Autoimmune Wellness
Паштет из бекона и оливковой печени от The Bacon Mum
Паштет из говяжьей печени с базиликом и бальзамиком от Healing Family Eats
Паштет из говяжьей печени с бальзамиком Карамелизированный лук от Enjoying This Journey
Паштет с курицей, беконом и грибами от Meatified (на фото выше)
Мусс из куриной печени от Autoimmune Wellness
Паштет из куриной печени 101 от Eat Heal Thrive
Паштет из утиной печени, тимьяна и апельсинов от Joanna Frankham
Куриная печень с травами Паштет Beyond The BiteИтальянский паштет с жареными каперсами, анчоусами и лимоном от Meatified (на фото ниже)
Паштет из свиной печени и бекона от Comfort Bites

Скрыть этот орган, Стат!

Бальзамическая куриная печень с виноградом от A Squirrel In The Kitchen
Жареная печень в беконе от Joanna Frankham
Болонский соус с куриной печенью и Zoodles от Healing Family Eats
Куриная печень с жареным рисом от Phoenix Helix
Куриная печень с сырым чесноком и тимьяном от Autoimmune Wellness
Скрытые фрикадельки из печени от Provincial Paleo
Скрытые средиземноморские бургеры из индейки от Beyond the Bite
Фрикадельки из баранины и печени от Adventures In Partaking
Жаркое из печени и грибов от Kaiku Lifestyle
Печень с беконом, луком и листовой капустой от Healing Family Eats
Питательные мясные кексы от Джоанны Франкхэм
Террин из свинины и печени с пряным компотом из яблок от Healing Family Eats
Говяжья печень с розмарином и чесноком от A Squirrel In The Kitchen
Обжаренная куриная печень с рисовой цветной капустой, листовой капустой и травами от Autoimmune Wellness
Супер простой бургер для завтрака Пирожки от Joanna Frankham
Tomato Free Rag u Болоньезе от Joanna Frankham
Победоносные кексы с субпродуктами от Biohack U
Теплая куриная печень с лакинато, свеклой, рубиновым грейпфрутом и бальзамической глазурью от Autoimmune Wellness

В качестве бонуса ознакомьтесь с моим простым способом заморозки отдельных порций паштета здесь!

Печень и лук по-венециански — Итальянские рецепты

Это понравится тем, кто любит печень и лук, как и многим, кто их не любит. со сладким карамелизированным луком; тающая, отлично приготовленная печень; и щепотка шалфея, это земляное блюдо заставляет нас падать в обморок от удовольствия. Подавайте со сливочной полентой.

Реклама — продолжить чтение ниже

4 ст.л. оливковое масло

2 ст.л. масло

4 лук

3/4 чайная ложкаповаренная соль

1 1/2 фунт. ломтики телячьей печени толщиной 1/2 дюйма

1/4 чайная ложка свежемолотый черный перец

6 свежие листья шалфея

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 3 столовые ложки масла с 1 1/2 столовыми ложками масла. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, 10 минут. Добавьте 1/4 чайной ложки соли. Уменьшите огонь до умеренного и готовьте, часто помешивая, пока лук хорошо не подрумянится, еще около 5 минут. Удалять.
  2. Посыпьте печень оставшейся 1/2 чайной ложки соли и перца. В той же сковороде на сильном огне нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и 1/2 столовой ложки масла. Когда сковорода сильно разогреется, добавьте печень и шалфей. Готовьте, помешивая, до готовности, от 1 до 2 минут. Снимите с огня, верните лук в кастрюлю и перемешайте.
  3. Примечания: Как приготовить печень: Забудьте всю горькую, зернистую печень, которую вы, возможно, ели. Чтобы сделать печень приятной на вкус, нужно, прежде всего, не поддаваться искушению переварить ее.Он должен быть обжарен, чтобы сок не вытекал, и должен быть слегка розовым внутри, а не грязно-серым. Смело и кратковременно используйте высокую температуру.
  4. Рекомендуемое вино: Брунелло ди Монтальчино — самое возвышенное вино Тосканы, потому что оно предлагает сочетание богатства, силы и элегантности, не имеющее себе равных ни в одном другом регионе. Подайте один здесь для роскошного опыта. Более доступный вариант — Rosso di Montalcino, своего рода брунелло в уменьшенном виде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.