Блюдо из свежей рыбы название: 7 интересных блюд из сырой рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Содержание

7 интересных блюд из сырой рыбы. Кулинарные статьи и лайфхаки

Мы так привыкли, что еду обязательно нужно готовить, что часто недооцениваем пользу и вкус блюд из сырых ингредиентов. А ведь их преимущество заключается не только в скорости приготовления! Отсутствие термической обработки помогает сохранить в продуктах максимум полезных веществ. Поэтому предлагаем вам сегодня отложить в сторону убеждения, что сырую рыбу есть нельзя, и попробовать что-нибудь новенькое!

Крудо — свежий вкус моря

В переводе с испанского и итальянского crudo означает «сырое». Свежие, только что выловленные морепродукты абсолютно не нуждаются в термической обработке и дополнительных специях, разве что в соке лимона и щепотке свежемолотого перца. Но не только устрицы и гребешки можно есть сырыми, крудо — это также дольки свежей рыбы, замаринованной в соке лимона или лайма с солью и перцем. В каждой стране это блюдо готовят и называют по-разному, о нескольких вариантах мы вам расскажем подробнее.

Севиче — еда рыбаков

На самом деле доподлинно неизвестно, кто именно впервые решил, что сырая рыба отлично подходит в качестве основного блюда. Однако эксперты в этой области все же склоняются к тому, что самым первым блюдом было именно севиче — закуска из свежей рыбы. Этот деликатес появился в Перу примерно в первом тысячелетии нашей эры, и придумали его обычные рыбаки. Такая корабельная закуска помогала рыбакам в долгих плаваниях, ведь готовую еду с легкостью могла испортить морская вода, а свежие овощи и фрукты не обладали достаточной питательной ценностью. Так и родилась идея нарезать свежепойманную рыбу на мелкие кусочки и заправлять ее свежим луком, чесноком, перцем и соком маракуйи, ведь до повсеместного распространения цитрусовых это был самый кислый фрукт в их распоряжении.

Это блюдо быстро стало традиционным во многих странах Латинской Америки, сейчас у него даже есть национальный праздник, его ежегодно отмечают в Перу 28 июня.

В XVI веке, когда лайм добрался из Индокитая в Перу, севиче стали готовить по новому рецепту, известному нам и по сей день.

Но так как закуску сейчас готовят в разных странах, ее рецепты могут немного отличаться. Мы с радостью делимся с вами одним из них!

Итак, на две порции вам понадобятся:

  • филе рыбы (палтус, сибас, дорадо, лосось или др.) — 300 г
  • красный лук — 1/2 шт.
  • перец чили — 1 шт.
  • лайм — 1 шт.
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль и перец — по вкусу

Очистите свежую рыбу от костей и кожи, нарежьте ее тонкими кусочками. Лук и перец чили нарежьте полукольцами. Смешайте рыбу, лук, перец и специи с оливковым маслом и соком одного лайма. По вкусу можете добавить свежую зелень и томаты. Приятного аппетита!

Хе — рыба с азиатским колоритом

Близкий родственник, который схож по способу приготовления и составу с латиноамериканским севиче, — корейское блюдо хе. Появилось оно предположительно во времена до нашей эры в Китае и уже после добралось до Кореи, где стало настоящим любимцем. На самом деле «хе» обозначает способ приготовления, к слову добавляется приставка, которая указывает на разновидность блюда.

Так сэнъсонхве — это закуска из сырой рыбы, юкхве — из тонко нарезанной говядины, а канхве готовится из сырой говяжьей печени. Но мы расскажем, как приготовить хе из сырой рыбы!

Вам понадобятся:

  • свежая рыба (тунец, окунь, форель, скумбрия или сельдь) — 300 г
  • соевый соус — 3 ст. л.
  • васаби — 1 ч. л.
  • уксус или рисовое вино — 1 ч. л.
  • зеленый лук — 2 стебля
  • чеснок — 1 зубчик
  • корень имбиря — небольшой кусочек
  • соль, перец, сахар, кориандр — по вкусу

Готовится хе не сложнее севиче. Рыбу тонко нарежьте, предварительно очистив ее от костей и кожи. Смешайте маринад из соевого соуса, васаби, уксуса, добавьте чеснок и специи по вкусу. Натрите на мелкой терке совсем немного корня имбиря для пикантности и оставьте рыбу мариноваться на 2–3 часа. Сэнъсонхве готов!

Сашими — свежий вкус в чистом виде

Хотите готовить еще быстрее? Тогда обратимся к настоящим ценителям сырой рыбы — японцам. Все ведь пробовали суши? Но приготовить идеальный рис для этого хоть и незамысловатого блюда — та еще задача. Поэтому удивите гостей сашими — это сырая рыба, нарезанная тонкими ломтиками, подается перед основным блюдом в качестве закуски, ведь именно тогда наши рецепторы больше всего воспринимают разные вкусовые оттенки. Готовится просто: понадобится любая свежайшая рыба (идеально подходят тунец, окунь, лосось) и немного соевого соуса. Филе нарежьте тонкими ломтиками (меньше 1 см), а перед подачей можно совсем ненадолго окунуть кусочки в соевый соус, ведь главное в сашими — вкус свежей рыбы, который не сравнится ни с чем другим.

Карпаччо — не только говядина

Наконец-то мы добрались до блюда, история происхождения которого известна. Давайте перенесемся в Венецию 1950 года. Некий врач запретил графине Амалии Мочениго употреблять в пищу мясо. Благо не любое, а только то, что подверглось термической обработке. Ничего не поделаешь, расстроенная графиня отправилась в свое любимое заведение — Harry’s Bar, культовое место, где предпочитали отдыхать Эрнест Хемингуэй, Чарли Чаплин и многие другие. Владелец и шеф-повар ресторана Джузеппе Чиприани любил выходить в зал и болтать с посетителями, поэтому в тот день, узнав от графини Амалии, что ей больше нельзя есть готовое мясо, Джузеппе тут же отправился на кухню, чтобы навсегда остаться в истории кулинарии как изобретатель карпаччо — тонко нарезанного мяса с соусом на основе майонеза и сливок.

Сейчас карпаччо — способ подачи блюда из сырых ингредиентов, в том числе из рыбы. Одним из рецептов которого мы хотим поделиться!

Вам понадобятся:

  • филе рыбы — 300 г
  • лимоны — 1 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • морская соль, перец — по вкусу

Филе рыбы предварительно заморозьте, так его будет проще нарезать на очень тонкие ломтики. Затем полейте соком одного лимона и оставьте рыбу мариноваться на 2–4 мин. Положите ломтики на тарелку, приправьте морской солью, перцем и оливковым маслом. Карпаччо из рыбы можно подавать на стол!

Тартар — геометрическое удовольствие

Если карпаччо — способ нарезки тонкими ломтиками, то тартар — это мелкие кубики, не больше 1 см. Готовится также просто и является одним из любимых блюд французов. Изначально в его составе было сырое мясо, но теперь тартар готовят из рыбы, моллюсков, овощей и даже фруктов.

Фантазировать и придумывать новые рецепты этой закуски можно бесконечно, мы предложим вам лишь один из вариантов!

Ингредиенты:

  • лосось или семга — 200 г
  • авокадо — 1 шт.
  • красный лук — 1/2 шт.
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • лимонный сок — 1 ч. л.
  • соль, перец — по вкусу

Нарежьте рыбу и авокадо маленькими одинаковыми кубиками. Авокадо сбрызните соком лимона. Лук мелко нарежьте и приправьте специями по вкусу, смешайте с рыбой. Теперь возьмите формовочное кольцо, выложите слой авокадо, затем — рыбу с луком. Сверху немного полейте оливковым маслом, тартар готов! По желанию можете добавить немного каперсов, они придадут блюду приятную кислинку. 

Сугудай и строганина — российские аналоги зарубежных блюд

Сырая рыба — это не только зарубежный деликатес, например сугудай — это как севиче, только с севера России, а замороженную рыбу или мясо строгали тонкими ломтиками еще до появления карпаччо.

Сугудай готовят из филе свежевыловленного сига, нельмы или чира (местная рыба). Нарезают тонкими кусочками и маринуют 15 минут в растительном масле с уксусом, луком и перцем. Иногда добавляют тертое яблоко.

Строганину делают из местной северной рыбы: чир, омуль, нельма или муксун. Рыбу оставляют при 30 градусах мороза примерно на 10 часов и более, а затем строгают ножом на маленькие порции, едят, предварительно опуская кусочки в смесь соли и перца.

А вы пробовали блюда из сырой рыбы или морепродуктов? Расскажите в комментариях!

Блюдо из сырой рыбы название


Четыре хита из сырой рыбы

Рецепты блюд из сырой рыбы

Кто-то считает, что есть сырую рыбу весьма странное пристрастие. Кто-то утверждает, что это вкус в чистом виде. Как бы то ни было, существует четыре блюда из сырой рыбы, с которыми стоит познакомиться хотя бы ради интереса. Два из них европейские, два – азиатские.

Карпаччо – что это такое и как его готовить

Начнем с карпаччо. Редкий случай, когда совершенно точно известно, кто, где, когда и по какому случаю придумал блюдо. Хотя имя главного человека, благодаря которому родилась закуска, все же до нас не дошло.

Венеция. 1950 год. Некий врач (его-то как-то и подзабыли этой истории) запретил графине Амалии Мочениго есть мясо, подвергшееся термической обработке. Взгрустнувшая графиня – что сделала? Правильно – отправилась в бар Harry’s. В него, кстати, захаживали барон Ротшильд, Аристотель Онассис, Эрнест Хеменгуэй и Чарли Чаплин. Так что место было не простое. И пожаловалась она шеф-повару Джузеппе Киприани на свое горе. Пришлось ему включить воображение и придумать, чем угощать любимую и̶ ̶д̶е̶н̶е̶ж̶н̶у̶ю̶ клиентку.

Нельзя приготовленное? Не беда, подадим сырое. Он нарезал свежайшую говядину тонкими, практически просвечивающими пластинками и полил соусом из молока, лимонного сока, майонеза и хрена.

Графине понравилось, блюдо решили включить в меню.

Но надо же было его назвать. Киприани был еще и любителем искусства. Особенно творчества венецианского художника эпохи Возрождения – Витторе Карпаччо. Он был знаменит тем, что на его картинах особенно удачно сочетались ярко-красный (мясо) и белый (соус) цвета. Между прочим, ранее Киприани смешал новый коктейль – и мир узнал биллини, сейчас входящий в топ самых известных коктейлей.

Позже карпаччо стали именовать любые сырые, тонко порезанные продукты. Появились овощные, фруктовые и, конечно, рыбные виды карпаччо. Среди рыбных наиболее популярны из лосося, семги, тунца, сибаса, дорады.

Тартар – история блюда

Тартар, одно из любимых блюд французов, которое подают практически в каждом уважающем себя бистро и ресторане, тоже первоначально готовился из сырого мяса. Но затем границы расширились, повара стали предлагать тартары из рыбы, моллюсков, овощей и фруктов.

Перенесемся в Средние века, когда в XIII Францией правил Людовик IX Святой. Между Крестовыми походами и указами возвести новый храм (короля еще называли Периклом средневекового зодчества) Людовик IX отметился на кулинарном небосводе. Вроде как, поверим на слово историкам, в какой–то светской беседе разговор коснулся бесстрашия татар. Правитель восхитился их подвигами и сравнил воинов с посланниками Тартара, то есть ада согласно древнегреческой мифологии. К тому же европейцы были убеждены, что татары употребляли в пищу мясо исключительно в сыром виде.

Поговорили, на чем вроде как все закончилось. Но примерно плюс-минус через столетие вспомнили, и во французской кухне в моду входит татарский бифштекс, со временем упростивший имя до тартара.

С Европой разобрались, перенесемся в Азию. Тут нас радует Япония, познакомившая человечество с суши (суси) и сашими (сасими). 

Суши – история возникновения

Суши – в переводе «это кислый» – изобрели более 1300 лет назад как способ хранения рыбы. Вовсе не в Японии, а в Китае. Китайцы разрезали рыбу на куски, смешивали с рисом и солью, затем укладывали в деревянные емкости. Почему рис? В нем есть молочная кислота, она стимулирует процесс брожения. Через пару недель рыба доходила до нужной кондиции и могла в таком виде храниться очень долго – до двух лет. Рыбу доставали, очищали от риса и ели.

Следующий шаг к современным суши связан с изобретением рисового уксуса. Теперь рис в бочонках не разлагался – его тоже можно было есть. Кусок просоленной рыбы и комок риса назвали нари-суши. В некоторых японских ресторанах их можно попробовать и сегодня. Делают их из пресноводного карпа, которого год маринуют в тех же самых рисе, соли и уксусе. По вкусу такие нари-суши похожи на очень-очень зрелый рокфор.

К японским поварам суши в китайском варианте дошли только в VIII в. Идея им понравилась, но они модернизировали принцип готовки – заменили «выдержанную» рыбу свежей.

Пропустим одиннадцать столетий – настал 1820 год. Токийский кулинар Ехей Ханая сделал первые нигири–суши. Скатал из сваренного риса шарик, намазал на него васаби и накрыл сверху ломтиком рыбы. Знаете, как переводится «нигири»? Горсть – столько требуется риса для одной порции суши.

После Второй мировой войны страна жила трудно, в том числе экономически. Но жители не были готовы отказаться от любимого блюда. Тогда на законодательном уровне постановили: стакан риса рассчитан на десять нигири–суши.

В Стране Восходящего Солнца всегда учитывается сезонность продуктов. Су-шефы ориентируются не только на цену рыбы (так, скумбрия – рыба осенняя, а летом стоит как наш осетр), но и, главное, на ее качество. Иногда даже неделя влияет на выбор того или иного вида рыбы – только лучшие экземпляры, нагулявшие жирок и сочность. Поэтому тунца едят в зимние месяцы, желтохвостика и окуня – летом, морского ежа – всегда, кроме осени, и т.д.

Сашими – как приготовить и подать к столу

Сашими – чисто японский спесиалитет. Обозначает «проколотое мясо». Сашими изначально способ ловли и хранения рыбы. Когда рыбу поднимали на борт лодки, очень острым и тонким ножом ей прокалывали мозги, помещали в колотый лед, где она сохраняла свежесть примерно дней 10.

Сашими как блюдо – это нарезанные одноименным ножом ломтики рыбного филе. Сервируются, как и суши, соевым соусом, имбирем, васаби, но еще и овощами.

Едят в начале трапезы, чтобы получить максимум эстетического удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали – можно в полной мере насладиться нюансами разных сортов рыбы.

Важна подача. Если количество суши обязательно должно быть четным, то сашими, наоборот, всегда нечетное число. 

Есть нюансы и в подготовке. Сперва рыбу обертывают ламинарией и оставляют в холодильнике на несколько часов. Водоросли вытягивают лишнюю влагу и придают особый вкус.

Затем нарезка. Чем рыбное мясо плотнее, тем тоньше должны быть кусочки. Некоторые сашими практически прозрачные, а какие-то толщиной в полсантиметра-сантиметр.   

Здорово и безопасно есть сырую рыбу?

Паразит — это растение или животное, которые питаются другим живым организмом, известным как хозяин, не предлагая взамен никаких выгод.

Хотя некоторые паразиты не вызывают явных острых симптомов, многие из них могут причинить серьезный вред в долгосрочной перспективе.

Паразитарные инфекции у людей представляют собой серьезную проблему для здоровья во многих тропических странах. Многие из них передаются через зараженную питьевую воду или неправильно приготовленную пищу, включая сырую рыбу.

Однако вы можете минимизировать этот риск, покупая сырую рыбу в проверенных ресторанах или у поставщиков, которые ее правильно обработали и приготовили.

Ниже приводится обзор некоторых основных паразитарных болезней, которые могут передаваться человеку после употребления в пищу сырой или недоваренной рыбы.

Печеночные двуустки

Печеночные двуустки — это семейство паразитических плоских червей, вызывающих заболевание, известное как описторхоз.

Инфекции наиболее распространены в тропических регионах Азии, Африки, Южной Америки и Восточной Европы (1).

По оценкам исследователей, около 17 миллионов человек во всем мире, в основном в Юго-Восточной Азии, страдают от описторхоза.

Взрослые печеночные двуустки обитают в печени инфицированных людей и других млекопитающих, где они питаются кровью. Они могут вызвать увеличение печени, инфекцию желчных протоков, воспаление желчного пузыря, желчные камни и рак печени (2).

Основная причина описторхоза — употребление в пищу сырой или неправильно приготовленной рыбы. Немытые руки и грязные поверхности для приготовления пищи и кухонная утварь также играют роль (3, 4).

Ленточные черви

Рыбные ленточные черви передаются людям, которые едят сырую или недоваренную пресноводную рыбу или морскую рыбу, нерестящуюся в пресноводных реках. Это включает лосось.

Это самый крупный паразит, поражающий людей, достигающий в длину до 49 футов (15 метров). По оценкам ученых, во всем мире могут быть инфицированы до 20 миллионов человек (5, 6).

Хотя ленточные черви рыб часто не вызывают симптомов, они могут вызывать заболевание, известное как дифиллоботриоз.

Симптомы дифиллоботриоза обычно легкие и включают утомляемость, дискомфорт в желудке, диарею или запор (7).

Ленточные черви могут также похищать значительное количество питательных веществ из кишечника хозяина, особенно витамина B12. Это может способствовать низкому уровню или дефициту витамина B12 (8).

Круглые черви

Паразитические круглые черви могут вызывать заболевание, называемое анисакиазом. Эти черви живут в морской рыбе или в рыбе, проводящей часть своей жизни в море, например в лососе.

Инфекции наиболее распространены в регионах, где рыбу часто едят сырой, слегка маринованной или соленой, включая Скандинавию, Японию, Нидерланды и Южную Америку.

В отличие от многих других паразитов, переносимых рыбой, круглые черви Anisakis не могут жить в организме человека очень долго.

Они пытаются зарыться в стенку кишечника, где застревают и в конечном итоге умирают. Это может вызвать тяжелую иммунную реакцию, ведущую к воспалению, боли в желудке и рвоте (9, 10).

Анисакиаз также может вызывать иммунные реакции, даже если черви уже мертвы, когда рыбу едят (11).

Другое семейство паразитических круглых червей может вызывать заболевание, известное как гнатостомоз (12).

Эти черви встречаются в сырой или недоваренной рыбе, домашней птице и лягушках в Юго-Восточной Азии, Латинской Америке, Индии и Южной Африке. Однако за пределами Азии инфекция встречается редко.

Основными симптомами являются боль в животе, рвота, потеря аппетита и жар. В некоторых случаях это может вызвать поражения кожи, сыпь, зуд и отек (13).

В зависимости от того, где в организме хозяина мигрируют личинки паразита, инфекция может вызвать серьезные проблемы в различных органах.

Резюме:

Регулярное употребление в пищу сырой рыбы увеличивает риск паразитарных инфекций. Многие паразиты, переносимые рыбой, могут жить в организме человека, хотя большинство из них редки или встречаются только в тропиках.

.

Список блюд из сырой рыбы

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Список блюд из сырой рыбы .

Подключено к:
{{:: readMoreArticle.title}}

Из Википедии, свободной энциклопедии

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}} Эта страница основана на статье в Википедии, написанной участники (читать / редактировать).
Текст доступен под Лицензия CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и аудио доступны по соответствующим лицензиям.
{{current.index + 1}} из {{items.length}}

Спасибо за жалобу на это видео!

Пожалуйста, помогите нам решить эту ошибку, написав нам по адресу support @ wikiwand.com
Сообщите нам, что вы сделали, что вызвало эту ошибку, какой браузер вы используете и установлены ли у вас какие-либо специальные расширения / надстройки.
Спасибо! .

блюдо из сырой рыбы — определение

Примеры предложений с «блюдом из сырой рыбы», память переводов
WikiMatrix Любимые занятия туристов — походы, рыбалка и поедание мотыги (корейское блюдо из сырой рыбы). WikiMatrix Согласно Гавайскому руководству покупателей морепродуктов, желтоперый тунец широко используется в блюдах из сырой рыбы, особенно сашими.WikiMatrixЭти блюда из сырой рыбы возникли под влиянием двух основных культур: китайской и японской. WikiMatrixВ гавани Гампо более 240 ресторанов морепродуктов, предлагающих различные блюда, приготовленные из морепродуктов, выловленных в море, таких как мотыга ( блюда из сырой рыбы), чонбоктан (суп из морского морского ушка), морепродукты на гриле и другие.WikiMatrix В колониальном прошлом Малайи мигранты заимствовали эту традицию; В киосках с кашами продавалось блюдо из сырой рыбы, которое, как полагают, возникло в Цзянмэнь, провинция Гуандун, и состояло из полосок рыбы, репы и моркови, которое подавалось с приправами из масла, уксуса и сахара, которые были добавлены покупателями. иногда распространяются на другие сырые мясные или рыбные блюда. WikiMatrix: частота, вероятно, намного выше из-за домашнего приготовления сырых или недоваренных рыбных блюд.tmClass Консервы из мяса, рыбы, птицы и дичи, сырые и приготовленные блюда из мяса, рыбы, птицы, дичи и овощей KFTT Некоторые из следующих товаров продаются на уличных киосках Ночных рынков: лапша, жареные во фритюре блюда, жареные блюда , нарезанные фрукты, японские блюда такояки (клецки из осьминога), японский десерт, состоящий из двух кусочков касутера (японского бисквитного торта) с джемом из красной фасоли между ними, бритого льда (приправленного сиропом), блюд сашими (свежие кусочки сырой рыбы) , Суши, одежда, разные товары.Ползание обыкновенное ценится и используется в средиземноморской кухне; он идеально подходит для многих блюд, для приправ к сырым овощам, бобовым, рыбе, жареным блюдам и тостам. KFTTSashimi: название всех блюд, в которые подают сырую рыбу или мясо животных. сырое мясо, рыбу или птицу, если только блюдо не было тщательно промыто горячей мыльной водой.

Показана страница 1.Найдено 68 предложения с фразой сырое рыбное блюдо.Найдено за 10 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Найдено за 0 мс.Накопители переводов создаются человеком, но выравниваются с помощью компьютера, что может вызвать ошибки. Они поступают из многих источников и не проверяются. Имейте в виду.

.

Mulhoe (Острый суп из сырой рыбы) рецепт

Когда я останавливался в Пуэрто-Эскондидо, Мексика, я был очень взволнован возможностью покупать свежую рыбу на пляже каждое утро. Рыба, продаваемая с рыбацких лодок, была настолько свежей, что некоторые из них были живы! Купила тунца и испанскую скумбрию.

Я решил сделать малхое, то, что я мечтал сделать много лет, но не смог, просто потому, что не мог найти очень свежую рыбу там, где живу. Моя мечта сбылась, когда я увидел рыбу в Мексике.

Я хотел поделиться этой восхитительной особой едой со своими новыми друзьями, которых я там приготовил. Я спросил своего друга Боба:

«Вы любите сырую рыбу? Если да, то приглашаю вас на поздний завтрак! »

Он сказал: «Любит ли рыба воду?» 🙂

.

7 блюд из сырой рыбы / Настоящий вкус моря – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Блюда из сырой рыбы воспринимаются многими исключительно как экзотика, а кто-то и вовсе не решается их пробовать. И совершенно зря! При соблюдении мер безопасности блюда из сырой рыбы не навредят, а будут очень даже полезны, ведь в них сохраняется максимум витаминов и минералов. А еще свежая рыба обладает особым вкусом, который совершенно утрачивается при термической обработке. Мы собрали 7 блюд, которые помогут вам убедиться, что сырая рыба — это не страшно, а очень даже вкусно и полезно!

1. Севиче из тунца

Севиче — блюдо перуанской кухни, в котором удачно сочетаются свежая рыба и овощи. Традиционно эта закуска готовится из белой рыбы, однако вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, чтобы найти то сочетание вкусов, которое понравится именно вам. Начать можно с севиче из тунца по нашему пошаговому рецепту. Это один самых безопасных видов рыбы — тунец можно смело есть без термической обработки.

О том, как и зачем есть сырую рыбу и мясо, читайте на Food.ru.

2. Суши с лососем

Суши — одно из самых простых и знакомых нам блюд из сырой рыбы. Рис и морепродукты составляют основу питания во многих азиатских странах, в том числе и в Японии. Если вы хотите попробовать настоящие японские суши, необязательно идти в ресторан — приготовьте их дома! В качестве дополнения к рису, кроме лосося, также подойдут:

Чтобы не опасаться за свое здоровье, покупайте только свежую рыбу в проверенных местах. О том, как выбирать сырую рыбу, читайте в нашем материале.

3. Тартар из лосося с авокадо

Тартар — это холодная закуска французской кухни, которую чаще всего готовят из сырой говядины. Но и рыбный вариант вас нисколько не разочарует! Нарежьте все ингредиенты на кубики одинакового размера — так блюдо будет выглядеть особенно аккуратно и аппетитно.

Совет

Если вы хотите подать тартар из лосося на праздничный стол, аккуратно выложите блюдо на тарелки с помощью кулинарного кольца. В качестве украшения отлично подойдут листья петрушки, кунжут и маслины.

4. Спагетти аль крудо

Сырая рыба хороша не только в качестве основного ингредиента. С ней можно разнообразить уже знакомое блюдо: например, сварить пасту и добавить филе анчоусов. Это блюдо порадует вас оригинальным вкусом и принесет пользу для здоровья: анчоусы, как и вся морская рыба, чрезвычайно богаты фосфором и йодом.

Интересно

С итальянского языка слово crudo переводится как «сырое».

5. Хе из сельди

Это традиционное блюдо корейской кухни подойдет для тех, кто все еще опасается есть сырую рыбу. Для хе рыба маринуется в уксусе достаточно долгое время — это позволяет полностью исключить риск заражения паразитами.

Хе отлично подойдет в качестве оригинальной закуски для праздничного стола. Подайте рыбку с отварным картофелем или гренками.

6. Карпаччо из тунца

По составу это итальянское блюдо похоже на тартар, однако есть одно важное отличие: для карпаччо мясо или рыба нарезается тонкими ломтиками — слайсами. Для того чтобы нарезать продукт как можно тоньше, предварительно заморозьте его.

В Италии кулинария является важной частью культурного наследия. Итальянцы любят есть и наслаждаться едой. И хотя многие их предпочтения нам, россиянам, непонятны, кое-чему у итальянцев все же можно поучиться. О том, какие привычки итальянцев могут удивлять, читайте на Food.ru.

7. Поке с лососем

Еще один удачный пример сочетания свежей рыбы, риса и овощей — теперь из гавайской кухни. Рецепт поке прекрасен своей гибкостью: вы можете добавлять и убирать ингредиенты по вашему желанию.

Чтобы ваш поке всегда получался вкусным и сбалансированным, мы составили подробную инструкцию, в которой вы найдете полезные советы по приготовлению и подбору ингредиентов.

Что можно сделать?

Попробовать также блюда из сырого мяса. Так вы сможете прочувствовать настоящий вкус продукта, еще ближе познакомитесь с гастрономической культурой других стран и получите массу новых впечатлений. О том, как безопасно и с удовольствием есть сырое мясо, читателям Food.ru рассказал шеф-повар Дмитрий Дудин, владелец ресторана El Camino.

Читайте, что еще можно приготовить из рыбы:

Cашими – Рецепты сашими. Японская кухня

Основной отличительной чертой японской кухни является стремление подчеркнуть естественный вкус продукта, не украшая, а лишь акцентируя его небольшим количеством дополнительных ингредиентов. Среди всех возможных кулинарных операций особенно ценятся те, которые минимально изменяют первоначальный вкус продукта. Именно поэтому главный инструмент японского повара – нож. Даже иероглиф, обозначающий повара, буквально переводится как «перед доской» и изображает человека с ножом в руках. Самый яркий пример такого отношения к пище – сашими, блюдо из искусно нарезанной сырой рыбы. Сырая рыба входит и в некоторые виды суши, но неправильно было бы считать сашими примитивным видом суши, ведь это блюдо имеет свою историю, не связанную с суши, и играет особую роль в японской кухне.

Слово «сашими» (или сасими) состоит из двух иероглифов, буквально обозначающих «проколотое мясо». Это название происходит от древнего способа ловли и сохранения рыбы, при котором свежепойманную рыбу умерщвляли прокалыванием мозга и помещали в колотый лёд. При этом в мясе рыбы не образуется молочной кислоты, которая вырабатывается, если рыба умирает медленно. Отсутствие молочной кислоты означает, что мясо может оставаться свежим до 10 дней во льду без полной заморозки. Сейчас сохранять рыбу таким способом невозможно, поэтому современному человеку, к сожалению, неведом оригинальный вкус сашими.

Сашими подаются в самом начале японской трапезы, пока вкусовые рецепторы не потеряли восприимчивости. Сашими предназначены не для утоления голода, а для созерцания и наслаждения вкусом. Искусно нарезанные фигурные ломтики рыбы могут быть плотными или тонкими до прозрачности. Как ни странно, вкус этого блюда сильно зависит от способа нарезки рыбы. Обычно ломтики сашими имеют толщину около сантиметра. Способ нарезки, при котором получаются ломтики толщиной около миллиметра, называется ито зукури. Каку зукури сашими имеют толщину бумаги. Обычно на блюде с сашими присутствует несколько сортов рыбы, каждый из которых нарезан особым образом, и овощи. Каждого сорта рыбы подаётся по 3, 5 или 7 ломтиков. Они могут быть свёрнуты в бутоны и цветы, но традиционная сервировка не предусматривает таких украшательств. Сашими принято есть палочками. Если вы попросите у официанта нож, он поймёт это как намёк на то, что рыба жёсткая. В японских ресторанах к сашими можно заказать сакэ, японское пиво или сухое белое вино.

Традиционно сашими подаются на ломтиках дайкона (японской разновидности редиса) и сопровождаются маринованным имбирём, васаби и соевым соусом. Васаби добавляют в соевый соус и обмакивают в него сашими. Функция имбиря – перебивать вкус предыдущего блюда (сорта рыбы) для перехода к следующему. Дайкон и имбирь также помогают пищеварению и усвоению пищи. Эти продукты играют еще одну роль, о которой не принято упоминать: они обладают антибактериальным эффектом и уничтожают бактерии и микробы, которые могут быть в рыбе. При правильном подходе к приготовлению сашими отравления или заражения исключены. Ведь согласно принципу сезонности, используется только такая рыба, которая вкусна в этой местности именно в это время. Поэтому используется только свежая местная рыба. В Токио до сих пор действует рыбный рынок, на котором еще до рассвета можно найти рыбу, выловленную ночью. Свежесть рыбы – это гарантия не только её безопасности, но и высокого содержания полезных веществ. Чем дольше рыба хранится, тем меньше полезного в ней остаётся. Использовать для сашими замороженную рыбу стали относительно недавно. В японских ресторанах (тех, что расположены в Японии) даже при использовании замороженной рыбы опасность заражения почти нулевая, потому что рыба хранится с соблюдением температурного режима. Чтобы уничтожить паразитов, свежая рыба должна быть быстро заморожена до -50С и находиться при температуре -20С не менее 7 дней. Разморозка такой рыбы должна происходить в холодной солёной воде. В японских ресторанах России к сашими следует относиться с опаской, так как рыба могла быть неправильно заморожена. Лучшие рестораны используют зарубежные поставки рыбы.

Основными видами рыбы для сашими считаются тунец, карп, лосось, форель, окунь, желтохвост, судак, сом, палтус, треска, камбала, морской окунь. Также используются осьминоги и моллюски. Осьминоги подаются варёными для придания им необходимой структуры. Речная рыба в сашими не используется. Как и все морепродукты, свежая рыба богата белками и важными для человека минералами (цинк, фосфор, калий), витаминами группы В и жирными кислотами. При этом в рыбе содержится очень мало калорий. Кроме рыбы, в сашими иногда используется сырое красное мясо (говядина, конина) или слегка тушёное мясо курицы. Блюдо из сырой конины называется басаши. Другая менее известная разновидность сашими – намасу – готовится из слегка маринованной рыбы и овощей.

Сашими из фугу (фугу саши) – культовое и легендарное блюдо, для приготовления которого даже существует особый нож – фугу хики. Рыба нарезается так тонко, что сквозь ломтики просвечивается узор на тарелке. Внутренние органы и кожа фугу содержат тетродоксин – сильный яд, вызывающий асфиксию, и не имеющий противоядия. Привлекательность фугу в том, что при должном мастерстве повара в блюдо попадает небольшое количество яда, вызывающее эйфорию. Несколько лет назад на фермах в Японии научились выращивать нетоксичных рыб фугу. Они абсолютно безвредны, но и чувства радости не приносят.

Изначально сашими – пища аристократии. Простой народ в Японии вплоть до 20 века питался очень просто: рыба, рис, водоросли, тофу, овощи, выпечка и чай. Приготовления пищи было обязанностью женщин, но профессиональными поварами были только мужчины. Их мастерство заключалось главным образом в разделке и нарезке продуктов. Для приготовления блюд из сырой рыбы мастер облачался в специальную высокую шапочку и церемониальное кимоно. До сих пор во многих ресторанах Японии сашими готовят за стойкой на виду у гостей.

Искусство нарезки рыбы невозможно без хорошего ножа. За время существования традиционной японской кухни появилось множество специализированных ножей для различных продуктов. Для приготовления сашими используется длинный тонкий нож, называемый янаги-ба (лист ивы), который затачивается только с правой стороны лезвия. Левая сторона лезвия немного вогнута, чтобы предотвращать трение. Профессиональные ножи для сашими изготавливаются вручную из высокоуглеродистой стали и стоят сопоставимо с недорогим автомобилем. Такие ножи требуют регулярного ухода: заточки, смазки и очистки. Начинающие повара используют ножи с ламинированными клинками, которые нельзя повредить неосторожным обращением. Бытовые ножи штампуются из недорогой стали, которая проста в уходе и легко затачивается.

Ольга Бородина

 

 

1.1 Исторические данные о появлении, названии блюд из рыбы, его развития и совершенствования. Старинные украинские блюда из рыбы

Похожие главы из других работ:

Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

1. История развития итальянской кухни и ее особенности. Характеристика блюд

Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда…

Ассортимент и особенности технологии блюд японской кухни

1. История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика блюд

Для некоторых японская кухня может показаться странной или необычной, но мало кто задумывается о том, что мир японской кулинарии, традиции и обычаи, берут свое начало в глубине веков. Поэтому прежде чем говорить об обыденных японцами продуктах…

Блюда из осетровых рыб

2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной

Рыба припущенная по-русски Количество порций: 4 Тип блюда: Основные блюда — Блюда из рыбы и морепродуктов Национальная кухня: Русская кухня Необходимые продукты: осетрина или белуга обработанная — 620 г масло сливочное — 12 г вино белое сухое — 30…

Как на масляной неделе в потолок блины летели

Исторические данные

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в. , в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин» или «млин», означает изделие из намеленного, т. е. мучное изделие. В старину…

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе «Пятница»

6.3 Методы сервировки, способы и температура подачи блюд. Варианты оформления сложных холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса и птицы

Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах. Каждый сорт мяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один либо несколько рядов, исходя из размеров блюда и ломтей…

Особенности и ассортимент блюд японской кухни

1 История развития японской кухни, ее особенности. Характеристика блюд

Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю, свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах, блюдах и этикете необходимо рассмотреть историю японской кухни. ..

Особенности технологии и ассортимент блюд мексиканской кухни

1. История развития мексиканской кухни и ее особенности. Характеристика блюд, кулинарных и кондитерских изделий

Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке…

Особенности технологии и ассортимент блюд украинской кухни

1. История развития украинской кухни, ее особенности. Характеристика блюд

На каждую народную кухню, прежде всего, влияет конструкция места, где готовят еду, то есть домашний очаг. На Украине таким местом была печь, кострище закрытого типа. Поэтому украинская кухня в основном использует приемы варения…

Разработка технологии блюд из запеченной птицы с использованием нетрадиционного сырья

1.1 Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование

Кухня каждого народа, традиции и обычаи, связанные с едой, — одна из важнейших частей его культуры. Народная кухня самобытна и отражает историю народа, его национальные вкусы, характер…

Разработка технологии приготовления фаршированной бараньей ноги

1.1 Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование

Овца высоко ценится людьми еще с первобытных времен. Одомашненная ранее коровы и свиньи, она обеспечивала скотоводческие общины молоком, мясом и одеждой. И поныне овец и в особенности ягнят высоко ценят за их нежное и душистое мясо…

Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста

1.1 Особенности приготовления блюд из рыбы

Древние жаловали у себя на столе безмолвных обитателей морских пучин. Плутарх писал, что «морская вода непригодна для питья, а вместе с ней — все обитающие в ней существа». Египтяне и пифагорейцы были уверены, что те, кто питается рыбой…

Технология приготовления мясной рубленной котлетной массы с использованием нетрадиционного сырья

1.
1 Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование

Первые блюда, которые дали жизнь мясным рулетам назывались cфtelette, от французского слова cфtelette — котлета, (cфtele — ребристый, cфte — ребро). Изначально котлетой называли лишь кусок мяса из реберной части с костью…

Технология приготовления осетровых

2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной

Рыба припущенная по-русски Количество порций: 4 Тип блюда: Основные блюда — Блюда из рыбы и морепродуктов Национальная кухня: Русская кухня Необходимые продукты: осетрина или белуга обработанная — 620 г масло сливочное — 12 г вино белое сухое — 30…

Технология приготовления пищи

1 (10). Технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Ассортимент блюд. Требования к качеству, сроки реализации

Для холодных закусок и блюд используют свежую рыбу и гастрономические рыбные продукты. Свежую рыбу для холодных блюд разделывают так же, как и для горячих. В качестве приправ используют заправки: майонез, сметану, соусы…

Технология приготовления холодного соуса

1.1 Исторические данные о появлении, о названии блюда, его развития и совершенствование

соус блюдо кулинарный посуда До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. В Средиземном море лежит остров Менорка…

Как приготовить поке — гавайское блюдо, покорившее мир • INMYROOM FOOD

Поке — один из главных гастрономических трендов последних лет. Гавайское блюдо сперва завоевало Америку и Европу, а затем и весь мир. Для поклонников ЗОЖ поке стало настоящим открытием: в одной чашке вы получаете полноценный питательный обед, богатый протеинами, витаминами и клетчаткой. Еще один бонус — низкая калорийность блюда. Неудивительно, что мир буквально помешался на нем.

Сегодня поке можно попробовать во многих заведениях, но гораздо интереснее приготовить экзотическое блюдо самостоятельно. Подробности — в нашей статье.

Как приготовить поке

Название блюда переводится как «нарезать кубиками». Основу блюда составляет подушка из чуть теплого риса, на которую укладывают нарезанные кубиками свежую рыбу или морепродукты, заправленные соусом, и другие ингредиенты — арахис, авокадо, водоросли, свежие огурцы, бобы эдамаме, кукурузу, цукини, морковь и прочие овощи.

По сути поке — это салат-конструктор. Готовить его — сплошное удовольствие: комбинируя разные ингредиенты по своему вкусу, вы почувствуете себя настоящим художником. Главное правило — все продукты должны быть максимально свежими.

Рыба

Для поке используют самую свежую рыбу. Причем готовить ее нужно сразу после разморозки — никаких вариантов «на вечер» или «на завтра», иначе вкус поке будет уже не тот. Если сырая рыба вас смущает, допускается слегка запечь ее в духовке или обжарить на сковороде.

Традиционные варианты — лосось или тунец, но поке дает большой простор для фантазии, поэтому подойдут угорь и другая рыба, креветки, краб, кальмары и прочие морепродукты. Многие повара экспериментируют и с мясом, добавляя в поке говядину, курицу и свинину. Вегетарианцам подойдет вариант с тофу.

Рыбу нарезают крупными кубиками и маринуют или заправляют соусом, например, соевым, цитрусовым, имбирным, шрирача, терияки.

Основа

Основа поке — дело вкуса. Для нее используют рис — белый и бурый, киноа, булгур, стеклянную или гречневую лапшу, а также овощи, например, лапшу из цукини. 

Самый популярный вариант — круглозерный рис, приготовленный, как для суши — он должен быть не рассыпчатым, а немного клейким. Готовый рис сбрызгивают рисовым уксусом, чтобы придать ему характерную кислинку. Подают рис едва теплым.

Дополнительные ингредиенты

Здесь нет никаких ограничений — добавлять в поке можно все, что душе угодно: свежий огурец, морковь, свеклу, перец, цукини, кукурузу, редис и другие овощи, водоросли, бобы эдамаме, мелко нарезанный салат, зеленый лук, ростки сои, орехи, грибы, экзотические фрукты (ананас, манго, авокадо), кунжут. Все это обычно сдабривается азиатским соусом — главное, чтобы он был не слишком калорийным и соленым. Не забывайте, что поке — это здоровая еда!

Поке с лососем и авокадо

Ингредиенты:

  • Лосось (филе)350 г
  • Рис круглозерный300 г
  • Авокадо2 шт.
  • Сок одного лимона
  • Соевый соус4 ч. л.
  • Кунжут4 ч. л.
  • Зеленый лукпучок

Способ приготовления:

  • Рис хорошо промыть, залить водой в пропорции 1:1 и варить 40 минут.
  • Смешать в миске лимонный сок и соевый соус, добавить нарезанные крупными кубиками филе лосося и авокадо и аккуратно перемешать, чтобы маринад покрыл кусочки. Убрать в холодильник на десять минут.
  • По истечении этого времени слить маринад, который не впитала рыба, и добавить его к рису. Немного посолить. 
  • Разделить рис на четыре чаши (для поке нужны глубокие чаши). Сверху рисовой подушки в каждую чашу выложить лосось и авокадо. Украсить кунжутом и мелко нарезанным зеленым луком и подавать.

совет inmyroom food

Хранить поке в холодильнике не рекомендуется. Его нужно есть сразу после приготовления, максимально свежим.

Карпаччо из лосося | Рецепт карпаччо из лосося с фото

Готовим карпаччо

Изобретённое в середине прошлого века блюдо из сырой, очень тонко нарезанной говядины, политой смесью оливкового масла и лимонного сока со специями, пришлось по вкусу многим гурманам. Поэтому повара стали экспериментировать не только с этим сортом мяса, но и с рыбой, морепродуктами, различными овощами и грибами.

Основным условием приготовления карпаччо является исключительная свежесть и качество исходных продуктов, так как все они должны быть сырыми. Но не все могут заставить себя есть мясо или рыбу безо всякой предварительной обработки, поэтому приготовьте карпаччо из солёного лосося. Вкус закуски от этого не пострадает, зато вы будете спокойно наслаждаться изумительным блюдом и сможете предложить его своим гостям. Главное – постараться и нарезать рыбу почти прозрачными ломтиками, как того требует авторская методика приготовления карпаччо.

Как вы сами можете убедиться, многие продукты для карпаччо из лосося в нашем рецепте являются афродизиаками, поэтому приготовить его можно и в качестве закуски для романтического вечера, естественно перетекающего в не менее романтическую и страстную ночь.

Как приготовить «Карпаччо из лосося» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления карпаччо возьмём филе слабосолёного лосося, небольшой пучок рукколы, лимон, пармезан, оливковое масло и несколько помидоров черри.

Шаг 2 Ссылка

Пармезан нарезать тонкими пластинами (это удобно делать ножом для чистки картофеля).

Шаг 3 Ссылка

Небольшой пучок рукколы хорошо помыть и обсушить.

Шаг 4 Ссылка

Филе рыбы нарезать очень тонкими ломтиками, чтобы они были почти прозрачными.

Шаг 5 Ссылка

Приготовим заправку, для этого необходимо соединить 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. уксуса, сок половины лимона, чёрный свежемолотый перец и соль по вкусу.

Шаг 6 Ссылка

На плоское блюдо выложить ломтики рыбы в один слой.

Шаг 7 Ссылка

Обильно полить приготовленной заправкой.

Шаг 8 Ссылка

Добавить ещё немного свежемолотого перца и нарезанный пармезан.

Шаг 9 Ссылка

В центр выложить горсть листьев рукколы, добавить несколько помидоров черри и дольку лимона.

21 идеальный гарнир к рыбе — The Kitchen Community

Рыба не сочетается с любым гарниром, поэтому найти тот, который хорошо сочетается с вашей едой, может быть проблемой.

Вы хотите найти гарниры к рыбе, которые дополняют вкус вашего белка, но не подавляют и не занимают всю трапезу.

Этот список гарниров для рыбы удовлетворит любые вкусовые рецепторы и будет представлен в различных текстурах, вкусах и температурах.

Теперь вы можете подавать рыбу на гриле или запеченную рыбу на вечеринках или тусовках, не беспокоясь о том, подойдут ли ваши гарниры к еде.

Вы можете выбрать насыщенные вкусы или что-нибудь полезное и чистое. Этот список дает вам идеальные ответы на вопрос, что подавать к рыбе.

Источник: thecookierookie.com

Мы уже говорили о том, что лимон отлично сочетается с рыбным ужином, но добавьте немного к брокколи, и вкусы растают во рту.

В довершение всего буквально посыпьте столько сыра пармезан, сколько сможете, и запекайте брокколи в духовке в течение примерно 20–30 минут.

Даже если вы не очень любите брокколи, вы не можете отрицать, насколько хорошо она сочетается с рыбным филе премиум-класса.

Источник: 40aprons.com

Рисовый плов — идеальный гарнир к рыбе, потому что он слегка приправлен, так что вы по-прежнему ощущаете его вкус, не перебивая при этом свою палитру.

Несмотря на то, что это блюдо может быть более легким на вкус, это все же отличный способ разнообразить его, добавив гарнир, который оставит вас сытыми после еды.

Добавьте его к тилапии или треске, и вы захотите добавить этот продукт в свой еженедельный план питания.

Эта сторона идеально подходит для холодных ночей, когда вам нужно что-то теплое, чтобы вам было комфортно.

Источник: cupcakesandcashmere.com

Напитки тоже могут быть гарнирами, не так ли?

Поднимите свою Маргариту на новый уровень, добавив в напиток немного апельсинового ликера, и ваши гости будут просить еще.

Этот напиток лучше всего сочетается с рыбными блюдами в мексиканском стиле, такими как фахитас или тако, но вы действительно можете подать их с рыбными палочками, и ваши гости даже не заметят разницы.

Убедитесь, что у вас есть целый кувшин, если вы не хотите бегать к блендеру каждые несколько секунд.

Источник: thechunkychef.com

Рыба сама по себе не наполняет желудок так, как это делают другие белки, но именно поэтому гарнир, например, жареный картофель по-гречески, является идеальным дополнением.

Благодаря уникальному и свежему вкусу греческой кухни этот сайд хорошо сочетается практически с любым видом рыбы.

Вам понадобится не так много ингредиентов, поэтому подготовка и приготовление в духовке не займет много времени.

Что еще лучше, так это то, что после этого практически не нужно ничего убирать.

Источник: Полностью Delicious.com

Салат «Цезарь» зарекомендовал себя как один из лучших гарниров к рыбе, который вы можете приготовить.

Прекрасная смесь свежей зелени, сыра пармезан, аромата анчоусов и сливочного соуса достаточно хороша, чтобы стать самостоятельной едой.

Добавьте к нему отличное рыбное филе, и к концу трапезы вы будете чувствовать себя сытым и здоровым.

Лучшая часть? Времени на сборку практически не уходит.

Источник: wellsomeyum.com

Хотите уберечь себя от употребления слишком большого количества углеводов с рыбным блюдом?

Этот сырный рис из цветной капусты идеально сочетается с рыбой, потому что он не прилипает к кишечнику так сильно, как обычный рис, но все же насыщает.

Сырный соус также делает его таким же ароматным, как и любое другое блюдо, которое вы можете подать.

Насыщенный вкус, но полезный для вас, трудно не добавлять эту сторону к блюду каждый раз, когда вы готовите.

Источник: www.recipes.com

Хотите обновить гарнир к ужину, чтобы он соответствовал интимности вечера?

Это ризотто с ячменными грибами станет идеальным романтическим дополнением к рыбному ужину на двоих.

Выглядит красиво, а на вкус еще лучше. Нет ничего лучше сливочного соуса с ароматными грибами и ризотто.

Сохраните это для особого случая и произведите впечатление на свою вторую половинку для романтического ужина.

Источник: www.spendwithpennies.com

Англичане называют это рыбой с жареным картофелем, но в США картофель фри является одним из классических гарниров к рыбе.

Хрустящий внешний слой картофеля фри с нежной и крахмалистой серединкой выводит вашу рыбу на новый уровень.

Особенно, если вы едите жареную рыбу.

Используйте аэрогриль для картофеля фри, если вы хотите, чтобы он готовился немного быстрее без использования тонны оливкового масла.

Источник: cleangreensimple.ком

Это один из тех гарниров, которые можно есть как закуску перед едой или прямо с рыбой.

Внешний вид решает все, и когда вы поставите их на стол, гости будут удивляться, сколько времени ушло на их изготовление.

Обжаривание гороха в духовке, пока он покрыт сахаром, помогает карамелизовать его снаружи, поэтому он становится сладкой и здоровой закуской.

Источник: theviewfromgreatisland.com

Кто может возразить против проверенного временем соуса тар-тар для рыбы? Правда, соус тар-тар хорошо сочетается с любыми морепродуктами, но жареную рыбу стоит попробовать обязательно.

Хотя это не наполнит вас, как другие стороны в этом списке, дип-соус тар-тар, приготовленный в домашних условиях, действительно украсит вашу еду.

Добавьте ложку к крабовым котлетам, и вы можете добавить их в свой еженедельный рацион.

Самое приятное то, что вы можете приготовить целую тонну и хранить ее в банке в холодильнике, чтобы достать, когда у вас останутся остатки.

Источник: thebrooklyncook.com

Рататуй стал известен после одноименного мультфильма, но это блюдо заслуживает отдельного внимания.

Этот гарнир, наполненный овощами и томатным соусом, идеально сочетается с рыбой.

Баклажаны, кабачки и кабачки составляют большую часть этого блюда, и вы даже не сможете сказать, сколько овощей внутри.

Поджарьте все это на медленном огне, чтобы смешать ароматы, и вы получите вкусную запеканку из овощей и томатного соуса к рыбе.

Источник: buildyourbite.com

Вы, наверное, не думаете, что то, что хорошо для пиццы, автоматически будет хорошо для рыбы, но это именно то, что этот домашний чесночный соус делает для вашей рыбной муки.

Вы будете удивлены, узнав, насколько хорошо сочетание маслянисто-чесночного вкуса сочетается с такими блюдами, как рыбные котлеты. Попробуйте этот чесночный соус с крабовыми ножками, и он поразит вас.

Вы можете обмакнуть рыбу в соус, чтобы лучше контролировать, сколько уходит на каждый укус, или вы можете сбрызнуть соусом сверху.

Это идеальный способ уговорить человека, который не очень любит рыбу, попробовать его.

Источник: acouplecooks.com

Соус тар-тар — самый распространенный соус для окунания рыбы, а вы когда-нибудь пробовали укропный соус?

Эта прекрасная альтернатива вкусна в свежем виде и хорошо сочетается с хорошим куском рыбы.

Вы можете добавить укроп перед жаркой рыбы или использовать его в качестве соуса для макания после того, как все будет приготовлено.

Укропный соус — это более изысканная версия тар-тара, поэтому выбирайте эту сторону для более элегантных случаев.

Источник: natashaskitchen.com

Возможно, вы уже пробовали полезные овощи с рыбой в прошлом, но эти овощи на гриле действительно произвели впечатление.

Нанизывая овощи на шампур, их не только легче есть, но и можно поджарить на гриле, чтобы получить великолепный аромат дыма.

Эти шашлычки идеально подходят, если вам нужно сэкономить время, потому что они очень просты в приготовлении, но имеют прекрасный вкус.

Источник: theviewfromgreatisland.com

Взбитый картофель — вкусный гарнир к любому блюду, но взбитый сладкий картофель поднимет вашу трапезу на новый уровень.

Сладкий картофель — идеальный гарнир, потому что он полезен, но на вкус похож на сладкий десерт.

Добавьте немного коричневого сахара и масла, и это будет похоже на вкусный пирог с рыбой.

Не бойтесь делать чашу большего размера, чем обычно, потому что вы будете удивлены, насколько быстро они съедутся.

Источник: вкус.com.au

Ищете гарнир к рыбе, который так же полезен и обладает прекрасным вкусом?

Этот салат Панцанелла — отличный выбор, потому что он наполнен чесноком, базиликом, помидорами, луком и гренками, чтобы придать свежий и неповторимый вкус.

Соус винегрет, который подается поверх салата, объединяет весь салат воедино, и его даже можно сбрызнуть рыбой!

Особенность этого блюда в том, что его можно приготовить как гарнир или нарезать рыбу и положить сверху.

Источник: jillianharris.com

Даже если у вас не самый лучший опыт приготовления брюссельской капусты, эта версия обязательно понравится всей семье.

Обжаривание брюссельской капусты раскрывает сложный аромат, скрывающийся в этих плотных овощах.

Посыпьте их небольшим количеством соли и перца, и они готовы к вашему следующему блюду.

Немногие гарниры к рыбе готовятся так же легко, как брюссельская капуста.

Источник: melskitchencafe.ком

Если вы ищете полезный гарнир к рыбе, который можно легко приготовить в любое время, то стручковая фасоль — отличный выбор.

Консервированная зеленая фасоль может хорошо сочетаться с рыбным блюдом, но чтобы приготовить ее как можно лучше, вам нужно отправиться в магазин и купить свежую фасоль.

Только не забудьте заранее их хорошенько постирать. Зеленая фасоль хороша настолько, насколько она свежая и чистая.

Источник: delish.com

Картофельное пюре настолько универсально, что может хорошо сочетаться с любым блюдом, которое вы готовите, но особенно с хорошей рыбой.

Вспеньте картофельное пюре маслом и сливками, и оно станет достаточно воздушным, чтобы в него можно было макать рыбу. Жареная рыба хорошо сочетается даже с небольшим количеством картофельного пюре.

Если вы предпочитаете картофель с небольшой текстурой, вы можете оставить его немного более крупным или даже оставить кожуру для более здорового выбора.

Эта сторона потребует немного больше усилий, чтобы сделать пюре, но когда они будут готовы, они того стоят.

Источник: Courtneysweets.ком

Салат из капусты — это классика, которая существует всегда и идеально сочетается с хорошим куском рыбы.

Однако то, как вы это делаете, всегда вызывало споры. Должны ли вы использовать майонез или уксус при приготовлении салата из капусты?

Следование этому рецепту гарнира означает, что вы будете на стороне майонеза в дебатах, но не волнуйтесь, он будет таким же вкусным.

Источник: peasandcrayons.com

Никакие другие цитрусовые не сочетаются с нежным куском рыбы так хорошо, как лимон, и теперь у вас есть целая заправка, которую можно окунать или сбрызгивать во время еды.

Простая в приготовлении и прекрасно дополняющая вашу любимую рыбу, эта лимонная заправка хорошо сочетается практически с любым видом рыбы, которую вы покупаете.

Сделайте достаточно для миски, если вы едите с семьей, потому что вы не сможете впитать достаточное количество заправки с каждым кусочком.

Наши 25+ ИДЕАЛЬНЫХ гарниров к рыбе

Эти рецепты обязательно понравятся. Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • Лимон пармезан жареный брокколи
  • Rice Pilaf
  • Orange Lime Margarita
  • Жареный греческий картофель
  • Caesar Salat
  • сырная капуста рис
  • ячменью гриб Risotto
  • французский фри
  • жареный сахарный соус
  • Ratatouille
  • Papa John’s Sauce соус
  • соус укропа
  • на гриле марокканские овощи
  • взбитый сладкий картофель
  • Ranzanella Salat
  • жареный брюссель
  • зеленые бобы
  • пюре
  • Coleslaw
  • лимонная одежда
  • Выберите свой любимый рецепт.
    Подготовьте все необходимые ингредиенты.
    Наслаждайтесь едой.

    Кэсси привносит многолетний опыт в кухонное сообщество. Она известный шеф-повар и заядлый садовник. Вскоре выйдет ее новая книга «Здоровое питание в саду». Когда Кэсси не пишет и не говорит о еде и садах, ее можно найти слоняющейся по фермерским рынкам и теплицам в поисках следующей отличной идеи.

    Последние сообщения Кэсси Маршалл (посмотреть все)

    Севиче, поке, крудо, карпаччо: ваш путеводитель по блюдам из сырой рыбы со всего мира

    Учитывая, что этот список навеян повальным увлечением, мы должны немного сузить наши критерии.Простое отсутствие остроты не обязательно дает блюду право на включение в этот список; lox, gravlax и nova, например, маринуют и / или коптят холодным способом, чтобы вылечить их, но обычно их едят как закуску, а не как основное блюдо. Эскабече (или карибская версия, эскович) очень похож на севиче, но обычно его готовят, жарят или варят, что делает его непригодным. Crudo и carpaccio тоже на самом деле не блюда, а просто прилагательные, означающие «сырой»: они могут относиться к любому белку, подаваемому в любом виде.

    Здесь мы имеем дело с блюдами из сырой или маринованной рыбы, подаваемой в качестве основного блюда. Эти блюда набирают популярность даже за пределами прибрежных регионов, где сырая рыба является давней традицией, отчасти потому, что США всегда жаждут новых и более экзотических продуктов, но также и потому, что сырая рыба — это отличный способ оценить высококачественные морепродукты. Эти блюда появились как способ отпраздновать и использовать местный улов, и они приобрели разные характеры в зависимости от разной рыбы, пойманной в разных частях мира.Поедание блюда из сырой рыбы — это способ по-настоящему увидеть и попробовать, каково это — жить на определенном побережье.

    Тем не менее, как и в случае с любым блюдом из морепродуктов, существует высокий риск съесть то, чего не следует. В общем, вы должны выбирать здесь довольно качественные вещи, чтобы избежать риска пищевого отравления (что, честно говоря, является меньшим риском, чем вы думаете). Но даже более того, вы должны быть осторожны, чтобы не есть определенные виды рыб. Seafood Watch, управляемый Аквариумом Монтерей-Бей, является ведущим ресурсом для изучения рыбы — вы будете удивлены, узнав, сколько распространенных видов (например, голубого тунца) вы должны просто… никогда, никогда не есть.В любом случае, вот наш список!

    Севиче

    y6y6y6, Flickr

    Наиболее связанный с прибрежным районом Перу, севиче распространился на большую часть Латинской Америки и даже в Северную Америку. По своей сути севиче состоит из сырых морепродуктов, маринованных в крепком цитрусовом соке. Разнообразие морепродуктов, тип цитрусовых, продолжительность маринования и гарниры (часто травы, овощи и перец чили) значительно различаются в зависимости от того, откуда происходит севиче; мексиканское севиче может иметь мало общего с перуанским севиче. Виды морепродуктов часто включают креветок, кальмаров, белую рыбу, такую ​​как морской окунь, и акулу. Часто его подают с чем-то хрустящим, например, с жареными зелеными бананами, попкорном или жареными лепешками. Иногда его смешивают с томатным соусом или даже кетчупом. В Перу сам маринад невероятно кислый, соленый и острый, и иногда его подают в рюмке перед едой. Это называется leche de tigre , что означает «молоко тигра».

    Сашими

    Шаттерсток

    Сашими — очень старое японское блюдо, и, казалось бы, одно из самых простых.Блюдо состоит из тщательно нарезанной сырой рыбы (а иногда и мяса), которая обычно не маринуется и часто подается без соуса и с минимальным количеством гарниров. В отличие от других блюд из сырой рыбы, сашими не консервируется кислотой или дымом, а имеет небольшое продление срока годности из-за метода, с помощью которого рыба убивается, прокалывание мозга, известное как ike jime . (Суши, насколько это важно, относится к рису с уксусом, а не к рыбе; любая начинка с рисом для суши считается суши. ) Обычная рыба для сашими включает лосося, тунца, кальмаров, скумбрию и морского ежа. Корейское блюдо hoe , когда оно включает в себя морепродукты, очень похоже и отличается только тем, что его обычно подают с соусом (соевый, паста чили и тому подобное).

    Поке

    Грант Синдо, Flickr

    Своего рода гибрид севиче/сашими, гавайский поке (POH-kay), в наши дни обычно представляет собой миску с нарезанной кубиками сырой рыбой, которую иногда подают с рисом в соусе. Чаще всего его заправляют соевым соусом, морскими водорослями и кунжутным маслом, но нередко можно увидеть японский майонез, васаби, острый соус (часто срирача), лук, авокадо или что-то еще в поке.Это довольно молодое блюдо; сырую рыбу ели гавайцы на протяжении веков, но блюдо, узнаваемое как поке, восходит, возможно, к концу 19 века. Об этом также сообщили иммигранты, поэтому поке — особенно жидкое блюдо. На материковой части США слово «поке» обычно используется для обозначения любого блюда из нарезанной кубиками сырой рыбы в миске.

    Тартар

    Шаттерсток

    Традиционно французское блюдо, состоящее из сырого говяжьего фарша, обильно приправленного приправами и часто подаваемого с сырым яичным желтком, базовое приготовление было распространено на другие белки.Тартар из тунца, пожалуй, самый распространенный: это также горка мелко нарезанного сырого мяса, приправленная практически чем угодно и подаваемая с чем-то, что можно положить, например, с тостами. Тартар из тунца появился в 1970-х годах в ресторане Le Duc в Париже.

    Кинилау

    Джордж Парилла, Flickr

    Один из многих примеров культурного совпадения между Филиппинами и бывшими испанскими колониями в Латинской Америке, кинилав представляет собой блюдо из сырой рыбы или мяса, очень похожее на севиче по своей концепции.Кинилау, однако, обычно использует маленькие зеленые цитрусовые, называемые каламанси, а не более типичные латиноамериканские лаймы, а иногда также использует кокосовое молоко. Обычны тунец и креветки. Вариант под названием ota ika можно найти на различных полинезийских островах, хотя чаще его называют французским названием: poisson cru , или «сырая рыба».

    Юшэн

    Шаттерсток

    В Китае существует множество региональных вариаций блюд из сырой рыбы, но самым известным, вероятно, является юшэн, салат из сырой рыбы, который часто подают во время празднования китайского Нового года.Это праздничное блюдо; изысканный салат из полосок сырой рыбы (обычно лосося), смешанных со всем, от овощей (дайкон, морковь, перец чили) до трав (кинза, петрушка, листья лайма), семян и орехов (арахис, кунжут) и обильно заправленный уксусом повязка на основе. Возможно, это более распространено в китайских общинах за пределами Китая, особенно в Малайзии, где оно было создано в 1920-х годах.

    Как покупать и готовить рыбу и морепродукты, а также несколько советов и рецептов, с которых можно начать и рыба.

    Морепродукты являются отличным источником полезных жиров, витаминов и белков, а также содержат мало насыщенных жиров. И вам не нужно быть в нескольких шагах от моря, чтобы поймать хорошую рыбу. Качественная замороженная рыба широко доступна в магазинах по всей стране.

    С помощью этих советов и рецептов от кулинаров я добавляю морепродукты в свой еженедельный ужин. Вот что они рекомендуют.

    Как купить свежую рыбу

    «Если вы заходите в магазин, а в отделе морепродуктов пахнет морепродуктами, развернитесь и идите в другую сторону», — говорит Стефани Харрис-Уйиди, ведущая программы «Шикарный пескатарианец: аппетит к приключениям». » Телевизионный сериал.Этот запах является признаком того, что эта область не была тщательно очищена или рыба не хранилась должным образом.

    Посмотрите, что вы хотите купить. Хорошее рыбное филе или стейки должны быть блестящими и яркими, а не серыми или сухими. Если чешуя все еще на ней, она тоже должна выглядеть красивой и влажной. И если вы достаточно смелы, чтобы купить целую свежую рыбу, жабры должны быть красными и влажными, а плавники и хвост должны выглядеть свежими и яркими. «Он должен быть упакован на льду, а не лежать в жидкой ледяной воде», — говорит Харрис-Уйиди.

    Задавайте вопросы. Узнайте, является ли рыба в футляре свежей или ранее замороженной и как долго она там находилась. Попросите еще кусок со спины, если хотите что-то посвежее.

    Как выбрать замороженную рыбу

    «Зачастую замороженная рыба может быть более свежей, чем свежая, потому что на некоторых рынках ее замораживают прямо с лодки», — говорит Харрис-Уйиди.

    Убедитесь, что упаковка плотно упакована и надежно закреплена. Избегайте пакетов с тяжелыми кристаллами льда — это признак того, что внутрь попадает воздух.Выбирайте пакеты в нижней или задней части морозильной камеры, так как они не подвергаются таким сильным колебаниям температуры.

    Что искать в моллюсках

    Когда вы покупаете моллюсков и мидий, они все еще живы. Если раковины слегка приоткрыты, и вы их коснетесь, они должны закрыться. Если нет, выбросьте их. В зависимости от типа моллюсков, которые вы покупаете, вы можете выбросить до трети из них. Харрис-Уйиди говорит, что это всего лишь часть нормального жизненного цикла моллюсков.

    Похожие

    Не отмахивайтесь от консервированных морепродуктов

    Если вы смотрите свысока на консервированные морепродукты, обратите внимание не только на тунца, упакованного в масло или воду.«Консервы из морепродуктов — еще один отличный вариант», — говорит Харрис-Уйиди. «Он портативный, доступный и иногда экзотический. У консервированных морепродуктов такая же репутация, как у вина в бутылке с завинчивающейся крышкой, но есть совершенно новый уровень консервированных морепродуктов».

    Похожие

    Где купить морепродукты

    Рынки морепродуктов предлагают большой выбор свежих морепродуктов, и в зависимости от того, где вы живете, фермерские рынки также могут быть хорошим выбором для свежих морепродуктов.

    Но вам не нужно идти на специализированный рынок, чтобы купить морепродукты.Совершенно нормально покупать рыбу и моллюсков в местном продуктовом магазине или в национальных сетях, таких как Costco, Walmart, Target или Trader Joe’s. «У них есть вся американская классика — лосось, форель, треска, креветки и тому подобное», — говорит Харрис-Уйиди. В таких магазинах, как правило, хорошее качество и приемлемые цены, но ограниченный выбор.

    Как сделать правильный выбор

    При выборе рыбы важно помнить об устойчивости. «Дикая рыба — ограниченный ресурс, — отмечает Харрис-Уйиди.Аквариум Монтерей-Бей выпускает руководства для потребителей, которые помогут вам выбрать морепродукты с меньшим воздействием на окружающую среду.

    Не забывайте и о своем здоровье. Десятки видов рыбы и морепродуктов безопасны для употребления в пищу. Но рыба с высоким содержанием ртути не рекомендуется беременным или кормящим женщинам, а также детям до 2 лет. «Мешайте виды, которые вы едите», — говорит Харрис-Уйиди. «Не ешьте лосося каждый день или тунца каждый день. Попробуй что-нибудь новое.»

    Эти шесть рецептов дадут вам отличный старт.

    ПОЛОСАТЫЙ ОКУНЬ С ТРАВАМИ С САЛАТОМ ИЗ КАПУСТЫ НА ЗИМУ

    Полосатый окунь с зеленью и салатом из кале на зиму Предоставлено Giadzy. com

    Звезда Food Network и автор кулинарной книги Джиада Де Лаурентис делится своим простым рецептом приготовления полосатого окуня. Это отличный выбор для холодного зимнего вечера и вкусный в любое время. «Этот рецепт так удовлетворяет, не будучи тяжелым. Он легкий, яркий, хрустящий и сытный — именно такой я люблю есть в любое время года».

    Она говорит, что в этом рецепте подойдет любая слоеная белая рыба — вместо полосатого окуня можно попробовать палтуса, окуня или треску.

    МИДИИ FRA DIAVOLO

    Мидии fra diavoloФото: Мадлен Хилл

    Эндрю Циммерн, шеф-повар и исполнительный продюсер и ведущий программы Bizarre Foods на Travel Channel, большой поклонник мидий: «Мидии, особенно когда они жирные, пухлые и полные, одно из моих блюд на необитаемом острове. Я постоянно ем их и регулярно готовлю дюжиной разных способов».

    Он говорит, что его рецепт мидий фра дьяволо очень прост. «Любой домашний повар может справиться с этим с первого раза. Это вкусно само по себе или с макаронами с ангельскими волосами. А яркая кислотность помидоров делает его отличным средством для тех, кто впервые ест мидии», — говорит он.

    Сопутствующие товары

    ЧИПОТЛЕ С КРЕВЕТКАМИ

    Чаша с чипотле из креветок Предоставлено Fit Men Cook

    С этим вкусным блюдом из креветок вы можете отказаться от еды на вынос и приготовить здоровую еду дома за меньшие деньги. «Этот рецепт является чистой едой в том смысле, что он действительно позволяет еде говорить самой за себя», — говорит влиятельный специалист в области кулинарии Кевин Карри, создатель FitMenCook.

    Это низкокалорийное блюдо, но разнообразие ингредиентов поможет вам почувствовать себя сытым.Карри говорит: «Мне нравится этот рецепт, потому что он очень напоминает мне Chipotle. Это просто и быстро — как только вы смешаете все вместе, все готово».

    ГОРЯЧИЙ МЕД И СОЕВЫЙ ЛОСОСЬ

    Горячий мед и соевый лососьПредоставлено Killing Thyme

    Дана Сандонато, специалист по питанию, создавшая Killing Thyme, говорит, что она может получить этот горячий мед и соевый лосось на столе через 20 минут.

    «Этот рецепт действительно оживит ваш ужин в будний день, поэтому я его люблю. Это элегантно, но просто», — говорит она.«Это также отличный повод поставить на стол больше рыбы, что так важно. Лосось невероятно полезен для сердца, а его кожа полна питательных веществ. Я понимаю, что есть шкурку можно не всем, но когда ты ее поджариваешь, как в этом рецепте, трудно не любить».

    Связанные

    ЖАРЕНАЯ ТИЛАПИЯ С ПАРМЕЗАНОМ

    Жареная тилапия с пармезаном Предоставлено SpendWithPennies.com

    Холли Нильссон, кулинарный блогер, автор книги Spend with Pennies: Easy Home Cooked Comfort, говорит, что ее рецепт жареной тилапии с пармезаном был закреплен более 750 000 раз.

    «Эта жареная тилапия с пармезаном — лучший рецепт тилапии, который я когда-либо пробовал, с нежным слоеным рыбным филе и потрясающей корочкой из пармезана! Для этого нужно всего несколько минут на подготовку, а процесс от начала до конца занимает 15 минут», — говорит она. При желании тилапию можно заменить любой белой рыбой.

    ФОРЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

    Форель, запеченная в духовкеФото: Адам Галлахер, Inspired Taste Обертка из фольги помогает сохранить рыбу сочной.«Если вы новичок в морепродуктах, приготовление пищи в пергаменте или фольге — отличный способ сохранить влажность», — говорит Харрис-Уйиди.

    Адам Галлахер, один из создателей Inspired Taste вместе со своей женой Джоанн, делится своим рецептом приготовления форели. «Эту форель, запеченную в духовке, невероятно легко приготовить, — говорит он. «Запеченная рыба получается нежной, сочной и ароматной благодаря лимону и травам».

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ

    Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить.Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

    10 пуэрториканских блюд из рыбы и морепродуктов, которые вы должны попробовать

    Морепродукты | © Greg Walters/flickr

    Несмотря на то, что промышленность несколько сокращается, все еще существует ряд рыбацких деревень и семейных предприятий, поэтому свежая рыба и морепродукты в Пуэрто-Рико в изобилии. Вот список некоторых морских деликатесов, которые может предложить Пуэрто-Рико.

    Маршрут ceti курсирует с июля по декабрь в районе Аресибо. Ceti — крошечные прозрачные рыбки, не достигающие и дюйма в длину, поэтому их, конечно же, едят целиком. Попробуйте ceti empanadilla или mofongo relleno con ceti .

    Осьминогов часто маринуют в чесночном рассоле или в смеси, включающей приправу Old Bay, а затем жарят на гриле, чтобы они были хрустящими снаружи и очень нежными внутри. Осьминог совсем не имеет рыбного вкуса; он легкий и почти имеет дымный вкус бекона на гриле.

    Жареный осьминог | © Ron Dollete/flickr

    Карручо присутствует в каждом меню во многих формах, таких как оладьи или блинчики с мясом , а также в виде салата. Блюдо готовится из небольших кусочков раковины и свежих овощей, таких как острый перец, лук и жареный красный перец, а оливки и каперсы добавляют еще один уровень вкуса. Часто помидор добавляют непосредственно перед подачей на стол. Заправка представляет собой легкий цитрусовый винегрет, приготовленный из сока лайма, оливкового масла и чеснока и приправленный по вкусу.

    Салат из раковин | © Megan Amaral/flickr

    Авокадо можно использовать по-разному, и один из лучших — это фаршированные креветки в сливочно-чесночном соусе. Теплые ароматные креветки с прохладным авокадо божественны. Соедините его с охлажденным бокалом albariño для изысканного кулинарного опыта.

    Авокадо, фаршированный крабами | © Janet Hudson/flickr

    Креветки в кокосовой стружке, возможно, не являются исключительно пуэрториканскими, но свежесть местных креветок, свежий тертый кокос и фрукты, используемые в соусе, делают блюдо, которое здесь подают, главным отличием.Свежая гуава, используемая для сладкого соуса, делает эти хрустящие креветки неземными. Попробуйте это в качестве закуски или в качестве основного блюда – вы не пожалеете.

    Рецепты севиче бесконечны, как волны на берегу Пуэрто-Рико. Рыба или морепродукты «готовятся» в соке лайма или лимона, или их комбинации, вместе со свежей кинзой. Севиче можно приготовить из красного люциана, махи-махи, морского окуня или любой белой рыбы с плотным мясом. Его также можно приготовить из морепродуктов, таких как креветки, но приготовленные из рыбы самые легкие и свежие.Красный лук, помидоры, острый или острый перец и огурец — вот лишь некоторые из вещей, которые добавляются. Часто подается с тостонами или чипсами из юки, это отличный способ начать любой обед в Пуэрто-Рико.

    Севиче | © cyclonebill/flickr

    Мофонго, пожалуй, одно из самых известных и популярных пуэрториканских блюд. Зеленые бананы обжаривают, а затем пюрируют с chicharrones (свиные шкварки), а также добавляют много чеснока и масла, чтобы придать им приятную влажную консистенцию, которую легко формовать и которая будет держать форму.Попробуйте этот сорт морепродуктов, фаршированный камаронами (креветками) в соусе криолло.

    Мофонго, фаршированный креветками | © Aaron Perkins/flickr

    Красный окунь вылавливается на месте и подается свежим во многих ресторанах. Снаппер почти всегда подают целиком и обычно обжаривают в легком кляре. Мясо имеет легкий вкус, поэтому хорошо сочетается с разными приправами или соусами. У люциана также относительно большие кости для рыбы, поэтому его легче есть.

    Красный люциан, приготовленный на пару | © Arnold Gatilao/flickr

    Это пикантное рагу с соленой треской и острым томатным соусом.Лучший bacalao guisado готовится из домашнего софрито , часто используемой смеси кинзы, перца, лука и чеснока, а также других специй.

    Бакалао | © Rick González/flickr

    Блюда из риса являются одним из основных продуктов питания в Пуэрто-Рико, так что попробуйте что-нибудь необычное и насладитесь морепродуктами с arroz con jueyes , рисом с крабами.

    Рис с крабом | © snowpea&bokchoi/flickr

    18 блюд из свежей рыбы, идеальных для весны

    Весна официально пришла! Когда мы начинаем сбрасывать тяжелые зимние пальто и тягу к комфортной еде, что может быть лучше, чем немного легких морепродуктов, чтобы подготовиться к пляжному сезону? Предпочитаете ли вы целую рыбу, намазанную оливковым маслом, сашими с небольшим количеством васаби или севиче, сбрызнутое соком лайма, одно можно сказать наверняка: вкусно приготовленный улов станет отличным блюдом в теплую погоду. Вот 18 рыбных блюд, на которых написано «весна»:


    Фото предоставлено Row 34.

    Доказательство того, что просто приготовление свежего улова — чудо, в ресторане Boston’s Row 34 подают влажную, хрустящую, смазанную маслом цельную рыбу Daily Whole Fish. дополняют его основные выборы необработанных батончиков.


    Фото предоставлено Kapnos. Фото Грега Пауэрса.

    Одно из множества хрустящих греческих тарелок Kapnos от шеф-повара Майка Изабеллы — это обугленный осьминог, креативно украшенный воздушной чечевицей, томатами, обжаренными на медленном огне, и реликвиями из моркови.


    Фото предоставлено Southwark.

    Southwark предлагает рыбу дня, в зависимости от улова на рынке, в сочетании с классическими коктейлями и другими блюдами от фермы до стола.


    Фото предоставлено Янако.

    Yanako в Филадельфии использует традиционные методы и свежие ингредиенты для приготовления легких, ароматных блюд, включая Albacore Ponzu — белый тунец, приготовленный с соево-цитрусовым соусом, тертой белой редькой, имбирем и зеленым луком.


    Фото предоставлено Sink Swim.

    Известная как морская фуа-гра, печень морского черта, японский деликатес, готовится в ресторане Sink Swim в Чикаго классическим французским способом и подается в холодном виде с соленой грушей, зеленовато-желтым фенхелем, копченым корнем сельдерея, булочками и фисташками.


    Фото предоставлено Tiger Mama.

    Классический коктейль из креветок с нотками Юго-Восточной Азии. Сайгонские креветки в ресторане Tiger Mama подаются со спелыми помидорами и соусом из винегрета с рыбным соусом. Это холодная свежая закуска для начала трапезы.

    Фото предоставлено Вако.

    В Сан-Франциско компания Wako органично сочетает вкусы японской и калифорнийской кухни, сочетая местные морепродукты и продукты в своем омакасе нигири, включающем 12 кусочков нигири (сырая рыба с рисом) и другие свежие маленькие тарелки.


    Фото предоставлено Sushi Azabu.

    Закупая рыбу четыре раза в неделю напрямую из Японии, нью-йоркский ресторан Sushi Azabu предлагает четыре различных варианта омакасе (по выбору шеф-повара), а также другие суши, сашими (тонко нарезанные кусочки сырой рыбы) и японские небольшие тарелки.


    Фото предоставлено Lure Fishbar.

    Как следует из названия, Lure Fishbar в Нью-Йорке предлагает лучшие в своем классе морепродукты, в том числе комбинированные блюда суши-бара с сашими, суши или и тем, и другим, а также варианты сырых батончиков и целую рыбу.


    Фото предоставлено Cafe Sushi.

    Выделяя свежие сезонные морепродукты в динамичном суши-меню, Cafe Sushi предлагает Мороми Магуро, кусок тунца с маслом васаби, копченой солью, шисо (азиатская трава из семейства мятных) и тофу.


    Фото предоставлено Sushi Tsujita.

    Являясь частью растущей империи Tsujita в Токио, Sushi Tsujita в Лос-Анджелесе предлагает меню в стиле омакасе, включая неожиданные варианты, такие как Madai (морской лещ), Hirame (трематода), Anago (морской угорь), Sayori (полуклюв) и многие другие. , используя методы старой школы для сохранения вкуса морепродуктов.


    Фото предоставлено Фиолой Маре.

    В изысканном итальянском ресторане Fiola Mare в Вашингтоне, округ Колумбия, сашими Итоёри — это легкое, освежающее начало трапезы, приготовленное из сердцевины пальмы, редьки, морских бобов, имбиря, фенхеля и винегрета из лайма.


    Фото предоставлено Sushi Dokku.

    Сияющий и красновато-розовый по цвету нигири с трюфелем из тунца в Sushi Dokku в Чикаго настолько же восхитителен, как и выглядит, с трюфельным соусом и тонко нарезанным авокадо.


    Фото предоставлено The Lucky Bee.

    Тартар из тунца, основной продукт многих ресторанов по всей стране, готовится с жареным перцем чили, луком-шалотом, лаймом и жареным диким рисом в ресторане The Lucky Bee в Нью-Йорке. сырая рыба.


    Фото предоставлено Barrique.

    Предлагая большое количество свежей рыбы в сочетании с закусками и домашней пастой, Barrique в Лос-Анджелесе предлагает Tartara di Tonno — тартар из тунца ахи, который подается с авокадо, каперсами и бальзамической эссенцией (загустевший бальзамический уксус).


    Фото предоставлено The Church Key.

    В версии The Church Key ахи тартар из тунца подается с прессованным ананасом, греческим йогуртом, фисташками, маринованным авокадо, перцем серрано и пападамом (тонкими, как бумага, хрустящими вафлями).


    Фото предоставлено Mochica.

    Оживленная перуанская закусочная в Сан-Франциско, Mochica предлагает несколько вкусных комбинаций севиче, включая морепродукты с мидиями, моллюсками и креветками в соке лайма, а также ахи тунец с поджаренными нори (съедобными водорослями).


    Фото предоставлено Пепитой Кантиной.

    Одно из немногих антохито (традиционных мексиканских закусок), предлагаемых в Pepita Cantina, севиче из тунца — ароматное освежающее лакомство с кокосом, лаймом и авокадо.

    Чтобы быть в курсе последних новостей о еде, напитках и ресторанах, посетите блог Reserve и следите за нами в Twitter, Facebook и Instagram.

    Коста-риканское рыбное севиче — Pura Vida Moms

    Это коста-риканское севиче, приготовленное из свежей рыбы, маринованной в лайме, красном болгарском перце, кинзе и луке, очень популярно во всей стране, и его легко повторить дома!

    О коста-риканском севиче

    Севиче – любимое блюдо всей Латинской Америки, и Коста-Рика не исключение. (Еще одна чрезвычайно популярная закуска — чифрихо). Благодаря огромному изобилию свежей рыбы, доступной на обоих побережьях Коста-Рики, чрезвычайно низкому количеству калорий в блюде и тому факту, что это рецепт морепродуктов без варки, севиче является основой коста-риканской кухни.

    Проще говоря, севиче — это сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых до тех пор, пока она не «приготовится». Как и суши, это блюдо из сырой рыбы. В Коста-Рике можно найти несколько видов севиче: севиче из рыбы ( севиче де пескадо ), севиче из креветок ( севиче де камарон ) и севиче из осьминога ( севиче де пульпо ).

    Мы также делаем севиче из других ингредиентов: зеленого банана, зеленого подорожника, зеленого манго, зеленой папайи и т. д. Однако ингредиенты в основном остаются теми же.

    Для этого рыбного севиче используется белая рыба. Вы часто слышите, как костариканцы спрашивают, какой тип рыбы используется и когда она была поймана, прежде чем заказать севиче. Наиболее популярными видами рыбы для севиче являются корвина (похожая на белого морского окуня), махи-махи и иногда тилапия.

    В барах и ресторанах севиче можно заказать как в качестве полноценного обеда, так и в качестве закуски (называется бока ).Севиче также является популярной уличной едой в Коста-Рике — вы можете найти продавцов, продающих его по всей стране. Просто убедитесь, что севиче свежее и со льдом, прежде чем покупать его. У многих болел живот после плохого севиче на улице.

    Чрезвычайно популярным побочным продуктом коста-риканского севиче является caldosa . По сути, вы открываете пакет коста-риканских чипсов (называемых Picaritas), насыпаете севиче внутрь пакета и едите ложкой. Они продаются в барах и ресторанах, а также в пульпериях и супермаркетах по всей стране.

    Связанный пост: 30+ продуктов, которые стоит попробовать в Коста-Рике

    Рецепт севиче из Коста-Рики

    Рецепт для печати ниже

    Севиче Ингредиенты

    • сырая белая рыба (такая как морской бас, треска или Корвина)
    • красный лук
    • красный сладкий перец
    • корень имбиря
    • CILANTRO
    • SILE соль
    • соль

    Как сделать рыбу Ceviche

    Сначала мелко нарежьте лук, болгарский перец, имбирь и кинзу. Вы должны иметь равные части каждого овоща, кроме имбиря, которого должно быть примерно вдвое меньше.

    Выжмите сок из лайма. Вы можете использовать соковыжималку любого типа, но когда я делал это в Коста-Рике со своим другом Кеннетом, он сказал, что сок лайма будет вкуснее, если использовать вот такую ​​соковыжималку, а не вот такую. Честно говоря, это был лучший севиче, который у меня когда-либо был.

    Нарежьте рыбу на куски среднего размера. В большой стеклянной миске смешайте нарезанные кубиками овощи и рыбу.Залейте соком лайма всю миску и оставьте мариноваться на срок до 12 часов. Добавить соль по вкусу – до одной чайной ложки

    Подавать холодным с чипсами из тортильи и ледяным пивом. Пура Вида!

    Обратите внимание: в Коста-Рике растет множество видов лайма, и многие из них мы не можем найти здесь. Если вы делаете этот рецепт в Коста-Рике, вы хотите использовать limón criollo , у которого зеленый снаружи и оранжевый внутри. Если вы делаете этот рецепт за пределами Коста-Рики, вы можете использовать обычный зеленый лайм, который мы находим в продуктовом магазине. Ключевые лаймы слишком кислые, а лимон не имеет нужного вкуса. В Коста-Рике американский лайм называется limón mecino.  Вам это не нужно, если вы можете получить криолло .

    Замены

    Если у вас нет свежего имбиря, вы можете заменить ¼ стакана имбирного эля ¼ стакана сока лайма или просто добавить имбирный эль по вкусу.

    Вы можете использовать вареную рыбу, если вам так удобнее, просто слегка отварите ее на сковороде до готовности и следуйте рецепту, описанному выше.Если вы используете вареную рыбу, вам не нужно ждать, пока рыба «приготовится» в соке лайма.

    Вариации

    Есть тонны! Вы можете использовать осьминога, креветок, зеленый банан, зеленый манго, зеленую папайю и многое другое!

    Предложения по подаче

    Севиче чаще всего подают с чипсами из тортильи, дополнительным лаймом, кетчупом и майонезом. В Коста-Рике все чаще подают севиче с ломтиком или двумя свежими авокадо.

    Конечно, вы можете добавить сальсу Лизано, а некоторые люди также едят севиче с острым соусом, таким как табаско.

    Время подготовки 1 минута

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 3 часа 1 минута

    Ингредиенты

    • 1 фунт сырой белой рыбы (например, морской окунь, треска или корвина)
    • 1 маленькая красная луковица
    • 1 красный болгарский перец
    • 1 небольшой кусочек корня имбиря
    • 1 пучок кинзы
    • 1 стакан свежевыжатого сока лайма (см. примечание)
    • Соль по вкусу

    Инструкции

    1. Сначала мелко нарежьте лук, болгарский перец, имбирь и кинзу.Вы должны иметь равные части каждого овоща, кроме имбиря, которого должно быть примерно вдвое меньше.
    2. Выжмите сок из лайма. Вы можете использовать соковыжималку любого типа, но когда я делал это в Коста-Рике со своим другом Кеннетом, он сказал, что сок лайма будет вкуснее, если использовать вот такую ​​соковыжималку, а не вот такую. Честно говоря, это был лучший севиче, который у меня когда-либо был.
    3. Нарежьте рыбу на куски среднего размера. В большой стеклянной миске смешайте нарезанные кубиками овощи и рыбу. Залейте соком лайма всю миску и оставьте мариноваться на срок до 12 часов.Добавьте соль по вкусу – до одной чайной ложки
    4. Подавайте холодным с чипсами из тортильи и ледяным пивом. Пура Вида!

    Приколи!

    Пять изысканных блюд из сырой рыбы со всего мира

    Сырая рыба может вызвать сомнения даже у ярых любителей рыбы. Если вы не можете представить, что едите его сырым, вот некоторая информация, которая должна вас успокоить. Во всех кухнях, где используется сырая рыба, даже если рыба полностью сырая, ингредиенты, используемые в сочетании с рыбой, высвобождают свой аромат, чтобы подготовить рыбу и сделать ее съедобной.Итак, вот некоторые из самых популярных деликатесов из сырой рыбы со всего мира, которые вы должны попробовать, и будьте уверены, вы будете удивлены их текстурой и съедобностью.
    Сашими
    Японское лакомство, состоящее из мелко нарезанной рыбы, приправленной соевым соусом. Его подают как часть первого блюда японской кухни. Полоски рыбы обычно кладут поверх других ингредиентов в качестве гарнира, таких как тертая белая редька или травы шисо.


    Севиче
    Национальное блюдо Перу, одно из избранных блюд в изысканных ресторанах всего мира.Однако у него очень скромные корни, так как он был основным продуктом в семьях рыбацких общин в южноамериканской стране. Сок лайма, имбирь, чеснок, фирменный перуанский красный перец чили и кориандр высвобождают кислоты, которые позволяют рыбе «приготовиться» с ее ароматом.

    Yusheng
    Это китайское лакомство готовится путем смешивания полосок рыбы с натертыми овощами с несколькими соусами и специями. Его особенно любят во время китайского Нового года, когда его подают на ужин в качестве закуски.

    Тычок


    Произносится как «poh-kay», это блюдо родом с Гавайев. Тунец и осьминог — это виды морепродуктов, которые обычно используются при приготовлении блюда, а также могут использоваться лосось и моллюски.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.