Большой кекс: рецепт приготовления с фото

Многие хозяйки предпочитают готовить не маленькие маффины, а один большой кекс, которого хватит на всех членов семьи. Такую выпечку хорошо подавать на завтрак, удобно брать с собою на работу, и она прекрасно смотрится на праздничном столе. Желаете разнообразить меню? Тогда возьмите себе на заметку следующую подборку рецептов – большой кекс сэкономит ваше время и станет любимым десертом.

Простой сметанный кекс

Состав этого кекса вполне можно назвать базовым. Готовится он просто, быстро, из минимального набора ингредиентов. При этом рецепт большого кекса вполне можно менять, что позволит каждый раз получать новый десерт.

Итак, на полтора стакана муки следует взять:

• куриные яйца – 3 шт.;
• половину пачки масла;
• половину стакана сахара;
• 75-80 г домашней сметаны;
• пол-ложки соды.

Сахар и яйца перетираем в миске до получения однородной кремообразной массы. Взбиваем миксером на протяжении трех-четырех минут. Затем вводим сметану и соду. Чтобы кекс получился пышным, соду гасим небольшим количеством столового уксуса. Масло распускаем на небольшом огне либо в микроволновой печи и также добавляем в тесто. Перемешиваем ингредиенты. В последнюю очередь подсыпаем просеянную муку и еще раз перемешиваем тесто аккуратными плавными движениями. Выливаем его в жаропрочную посуду и готовим на протяжении 35 минут в хорошо разогретом духовом шкафу. Время – 35-40 минут.

Кекс с вареньем

Эта выпечка получается очень ароматной вне зависимости от того, какое варенье вы выберете: вишневое, крыжовенное, грушевое или любимое яблочное. Итак, рассмотрим рецепт большого кекса с вареньем.

На 200 г пшеничной муки необходимо добавить:

• пару куриных яиц;
• 4-5 полных ложек сахарного песка;
• 60-65 мл рафинированного масла;
• 3-4 ст. л. йогурта;
• 3 ст. л. варенья;
• 7-8 г разрыхлителя.

Вбиваем яйца в емкость и вместе с сахаром перетираем до получения пышной светлой массы. Продолжая взбивать, вливаем масло и йогурт. В отдельной миске смешиваем пекарский порошок и муку. Просеиваем, вводим порционно в тесто. Выливаем в жаропрочную посуду, сверху при помощи чайной ложки выкладываем варенье. Далее берем шпажку и медленными движениями перемешиваем его с тестом. Отправляем в духовой шкаф минут на 35. Готовим при температуре 180-190 ˚С. Остывший кекс можно припудрить измельченным сахаром.

Кекс на кефире

Нежный, пышный и очень простой в приготовлении. К тому же рецепт большого кекса на кефире потребует простейшего набора ингредиентов. На пару стаканов муки следует взять:

• яйца — 3 шт.;
• по одному стакану кефира и сахарного песка;
• половину пачки масла;
• 15-20 г разрыхлителя;
• 20 г ванильного сахара.

Соединяем сахар с яйцами и взбиваем до получения однородной белой массы. Вводим ванилин, затем кефир и перемешиваем. Сливочное масло распускаем в микроволновке и также вливаем в тесто. В последнюю очередь всыпаем просеянную муку и пекарский порошок. Отправляем в духовку на 35 минут. Готовим при температуре около 190-200 градусов.

Кекс с изюмом

Кекс «Столичный» — это десерт, который дарит только теплые воспоминания. Сегодня он в магазинах уже не встречается, но при этом его вполне возможно приготовить на собственной кухне. Рецепт большого кекса с изюмом предельно прост.

На 450 г муки необходимо взять:

• по 340 г подтаявшего масла, изюма и сахарного песка;
• 45 мл коньяка;
• 4 яйца + 2 желтка;
• половину чайной ложки пекарского порошка;
• 1 г соли.

Яйца и сливочное масло выкладываем из холодильника заранее, чтобы на момент приготовления теста они были комнатной температуры. В первую очередь взбиваем масло на протяжении пяти минут. Затем, не выключая миксер, всыпаем сахарный песок и продолжаем взбивать еще в течение 10 минут.

В отдельную емкость вбиваем яйца, добавляем желтки, вливаем коньяк и перемешиваем вилкой. Полученную массу порционно добавляем к смеси сахара с маслом. Чтобы тесто не расслоилось, после каждой новой порции яиц тщательно его перемешиваем. Этот этап занимает около 12 минут. Сахар при этом должен полностью раствориться. Вводим небольшими порциями просеянную муку (пару столовых ложек необходимо оставить для изюма) и пекарский порошок. В результате должно получиться пышное маслянистое тесто.

Промываем изюм и заливаем его кипятком. Спустя пять минут сливаем с него воду и перемешиваем с двумя ложками муки. Выкладываем в тесто.

Жаропрочную форму хорошенько промасливаем, подпыляем мукой и выкладываем полученную массу. При помощи острого ножа делаем продольный надрез. Согласно оригинальному рецепту, большой кекс в духовке будет готовиться не менее 55 минут при 170 градусах. В результате на нем должна появиться равномерная коричневая корочка. Даем кексу остыть прямо в форме, затем достаем и присыпаем сахарной пудрой.

Шоколадный кекс

Такой десерт лучше готовить не на маргарине, а на качественном сливочном масле. В этом случае вы гарантированно получите большой вкусный кекс. Рецепт далее.

На 2 1/2 стакана муки возьмем:

• 5 ст. л. порошка какао;
• стакан свежего молока;
• 5 яиц;
• пакетик пекарского порошка;
• 1 1/2 стакана сахара;
• щепотку соли;
• 3/4 пачки масла;
• 30-35 мл растительного масла.

Распустить на малом огне сливочное масло, всыпать какао-порошок и сахар. Хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Отделить от массы третью часть и отставить в сторону: она будет использована как глазурь. Остальную часть массы остудить и ввести порционно муку. Вымешать, затем добавить яйца и молоко. Готовое тесто вылить в промасленную форму и отправить выпекаться при температуре 185 градусов. Согласно рецепту, большой кекс в духовке должен провести около получаса. Готовый десерт достать, дать остыть и украсить глазурью.

Кекс с белым шоколадом

Еще один рецепт большого шоколадного кекса, только основан он не на какао-порошке, а на белом пористом шоколаде.

На 75 пшеничной муки следует взять:

• 2 яйца;
• 170 г белого шоколада;
• 75 г сахара;
• чайную ложу пекарского порошка;
• столовую ложку ванильного сахара;
• полстакана сметаны;
• миндальные лепестки для украшения.

Белки отделяем от желтков. Первые взбиваем до стойких пиков, вторые перетираем с ванильным и обычным сахаром до получения белой однородной массы.

100 г шоколада распускаем на водяной бане. Добавляем к крему из желтков, вводим сметану. Все еще раз хорошенько взбиваем. Вводим небольшими порциями муку и после каждой аккуратно перемешиваем тесто лопаткой. В последнюю очередь добавляем белки.

Выкладываем полученную массу в хорошо промасленную форму и готовим на протяжении сорока минут, установив температуру в духовке на 185 градусов. Готовому десерту даем остыть, извлекаем из формы и поливаем оставшимся белым шоколадом, присыпаем миндальными лепестками.

Морковный кекс

Такая выпечка получается не только очень вкусной, но еще и полезной. А готовить мы будем этот большой кекс в железной форме. Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

• 360-370 г муки;
• по пару чайных ложек корицы, ванильного сахара и разрыхлителя;
• пара стаканов сахарного песка;
• 600 г молодой сладкой моркови;
• 4 яйца;
• пачка маргарина.

В чашу кухонной машины вбиваем яйца и взбиваем вместе с сахарным песком. Затем, продолжая взбивать, вводим смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром муку. Маргарин распускаем на небольшом огне и вливаем в тесто. Морковь натираем на терке, отжимаем руками сок. Выкладываем ее в массу и все перемешиваем. Выпекаем кекс в железной форме на протяжении часа при 170 градусах.

Кекс на сгущенном молоке

На приготовление этого кекса вы потратите не более 40 минут, а в результате получите нежный легкий десерт, который понравится абсолютно всем.

На 120 г муки следует взять:

• банку сгущенного молока;
• 4 яйца;
• 20 г ванильного сахара;
• четверть пачки масла;
• половину ст. л. разрыхлителя.

Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Масло распускаем в микроволновой печи, добавляем к нему сгущенное молоко, яйца и ванильный сахар. Взбиваем ингредиенты миксером. Порционно подсыпаем просеянную муку и разрыхлитель. Выливаем массу в промасленную форму и отправляем в духовой шкаф на 30-35 минут. Проверяем на готовность деревянной палочкой.

Бананово-ореховый кекс

Для приготовления этого кекса лучше использовать переспевшие бананы, кожура которых уже успела потемнеть. В таком случае выпечка получится более ароматной и будет иметь насыщенный вкус.

На 375 г пшеничной муки возьмем:

• полпачки масла;
• пару яиц;
• 1/2 ч. л. ванили;
• 3 банана;
• 125-135 г сахарного песка;
• 200 г измельченных орехов;
• щепотку соли;
• четверть чайн. ложки соды;
• 3-4 мл уксуса.

Распускаем на малом огне масло, соединяем его с сахарным песком и взбиваем в кухонном комбайне. Вводим яйца, всыпаем ваниль и еще раз хорошенько взбиваем. Бананы разминаем вилкой и вводим полученную кашицу в тесто. Небольшими порциями подсыпаем муку, затем орехи. В последнюю очередь добавляем гашеную уксусом соду. Перемешиваем тесто, выкладываем в промасленную посуду и отправляем в духовку примерно на час. Готовим при 180 градусах.

Творожный кекс

Приготовим кекс на основе домашнего творога.

На 200 г пшеничной муки возьмем:

• 600 г творога;
• 6 яиц;
• стакан с горкой сахарного песка;
• пару чайных ложек ванильного сахара;
• 1 1/4 пачки масла;
• 1 г соли.

Весь творог пропускаем через сито. Яичные белки и желтки распределяем по разным емкостям. Первые взбиваем на высокой мощности до получения стойких пиков. Отставляем в сторону.

Подтаявшее сливочное масло соединяем со щепоткой соли, добавляем ванильный и обычный сахар. Взбиваем все до получения светлой пышной массы. Не прекращая взбивать, вводим по одному желтки, а затем протертый творог. Перекладываем полученную массу в большую миску и порционно добавляем взбитые белки, каждый раз перемешивая тесто аккуратными движениями снизу вверх. Просеиваем муку и пекарский порошок. Добавляем сухие ингредиенты в тесто и перемешиваем все руками.

Готовое тесто выкладываем в промасленную форму и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке на протяжении полутора часов. Даем готовому десерту остыть и присыпаем сахарной пудрой.

Кекс тыквенный

Тыквенный кекс — это прекрасный способ быстро, вкусно и полезно накормить всю семью.

На 360-370 г муки следует взять:

• 400 г тыквенной мякоти;
• 3 яйца;
• стакан растительного масла;
• 190 г сахарного песка;
• 1 столов. ложка пекарского порошка;
• 6-7 г корицы.

Натираем тыкву на свекольной терке. Добавляем к этой массе просеянную муку, разрыхлитель и корицу. Сахар перетираем с яйцами и маслом и добавляем к остальным ингредиентам. Все хорошенько перемешиваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем минут 40-45.

Лимонный кекс с маком

Благодаря лимону этот десерт имеет нежнейший освежающий вкус. Обязательно попробуйте — не пожалеете! Итак, рассмотрим рецепт большого кекса с лимоном и маком.

На 140 г пшеничной муки необходимо взять:

• 120 г масла;
• 2 яйца;
• по полстакана сметаны и сахара;
• 50 г мака;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• лимон;
• четвертую часть чайной ложки соли;
• 6-7 г разрыхлителя.

Заливаем крутым кипятком мак и оставляем минут на 10, после чего сливаем воду через мелкое сито.

Подтаявшее масло соединяем с обычным и ванильным сахаром, перетираем до получения светлой массы. Далее по одному вводим яйца. Добавляем соль, цедру лимона и столовую ложку сока. Вводим сметану и мак. Все перемешиваем деревянной лопаткой. В последнюю очередь подсыпаем просеянную вместе с пекарским порошком муку. Еще раз все тщательно вымешиваем и выкладываем в промасленную форму. Выпекаем в течение 35 минут при температуре 185 градусов.

Даем готовому кексу остыть, после чего смазываем глазурью, сваренной из столовой ложки сока лимона, двух ложек воды и двух ложек сахара.

Кекс с вишней

Среди простых рецептов больших кексов наибольшей популярностью пользуется вариант с вишней. Для этого десерта вы можете использовать как свежую, так и замороженную ягоду. Только в последнем случае ее предварительно следует разморозить и подождать, пока не стечет вся жидкость.

На один полный стакан с горкой муки необходимо взять:

• пачку масла;
• 3/4 стакана сахара;
• 4 яйца;
• 1 г ванилина;
• 7-8 г пекарского порошка;
• 5-6 г коричного порошка;
• 300 г вишни.

Для более яркого аромата и насыщенного вкуса в тесто также можно добавить столовую ложку шоколадного ликера и чайную ложку апельсиновой цедры.

Освобождаем вишню от косточек и перемешиваем со столовой ложкой сахара и корицей. Перекладываем все на дуршлаг и устанавливаем над миской, чтобы ушел весь сок.

В чашу кухонной машины выкладываем размягченное масло, оставшийся сахар и на средних оборотах перетираем до получения однородной массы. Не прекращая взбивать, вводим яйца, затем добавляем ванилин и апельсиновую цедру. Подсыпаем просеянную через мелкое сито муку, разрыхлитель и по желанию вливаем ликер. Хорошо перемешиваем.

Распределяем тесто по жаропрочной форме и отправляем выпекаться при 180 градусах. Время приготовления — около 45-50 минут.

Мраморный кекс

Рецепт большого кекса из двух видов теста включает такие ингредиенты:

• 6 ст. л. муки;
• 1 1/2 стакана сахара;
• 2 яйца;
• 6 ст. л. молока;
• 20-25 г какао-порошка;
• 2 г соды;
• 6 г ванилина;
• 2 г лимонной кислоты.

Перетираем белки с сахаром. Желтки соединяем с просеянной мукой, вливаем молоко и вымешиваем до получения однородной массы. Аккуратно вводим белки. Соединяем в ложке соду с лимонной кислотой и гасим водой. Добавляем в тесто. Раскладываем массу по двум отдельным емкостям; в одну вводим ванилин, во вторую — какао-порошок. В жаропрочную форму выкладываем поочередно две массы. Выпекаем на протяжении 25-30 минут при 185 градусах.

Большие кексы, рецепты и фото которых представлены в данной статье, готовить достаточно просто. Выбирайте понравившийся вариант и наслаждайтесь каждый день новым десертом.

Английский рождественский кекс | Еда в литературе

Не знаю, как так получилось: до Нового года меньше недели, а католическое Рождество и вовсе уже миновало! Декабрь пролетел незаметно, и я спешу поделиться с вами давно обещанным рецептом.

Рождественский кекс — едва ли не самая популярная английская выпечка за пределами Великобритании. Ну, в нашей стране так точно. Он давно нашёл дорогу на российские кухни. Я, конечно, тоже пеку его уже много лет. Но только в прошлом году наконец нашла рецепт, про который могу сказать: это ОН! Очень насыщенный, тёмный, бескомпромиссно праздничный. Рождественский кекс, которым хочется поделиться. О нём и расскажу, но начну издалека.

Что такое рождественский кекс? В сущности, лишь один из многих — представитель обширного семейства английских фруктовых кексов (fruitcakes). Пусть название не вводит вас в заблуждение: фрукты в нём используются исключительно в высушенном виде. Сухофрукты, то есть. А то, бывает, fruitcake переводят как «фруктовый торт» — образ, весьма далёкий от оригинала.

Нет, фруткейк — это плотный кекс с большим количеством сухофруктов. Типичная праздничная выпечка.

Сегодня такие кексы ассоциируются в первую очередь с Рождеством, но что-то очень похожее англичане традиционно пекли по самым разным поводам. Взять хотя бы ближайший к Рождеству праздник — Богоявление. В Англии его отмечают 6 января, и, по сути, он завершает череду зимних праздников. А ночь с 5 на 6 января — это Двенадцатая ночь Рождества. Она подарила название не только одной из пьес Шекспира, но и выпечке, которую традиционно подавали на Богоявление. Twelfth cake — пирог Двенадцатой ночи — прямой аналог пирога волхвов во Франции и Испании. Только в Англии это не слоёная галета и не сдобный венок из дрожжевого теста, а очередной фруктовый кекс. Впрочем, со своими особенностями. Так, в самых старых из известных нам рецептов фигурируют дрожжи, что роднит эту выпечку со штолленом. Но дрожжи пропали из состава в викторианскую эпоху, а круглая форма и обилие сухофруктов заставляют думать прежде всего о фруткейках.

Пирог Двенадцатой ночи было принято причудливо декорировать марципаном и сахарной глазурью.

Кекс Двенадцатой ночи, приготовленный для королевы Виктории в 1849 году. Позолоченные фигурные бока, 75 см в диаметре, сахарные фигуры изображают сцену пикника.

Сегодня он почти забыт, да и сам праздник Богоявления отошёл в тень Рождества. Но во времена Диккенса двенадцатый — и последний — день Рождества был кульминацией праздника. Именно в этот день в доме писателя собирались друзья, чтобы выпить пунша и съесть по кусочку праздничного кекса. Кстати, не только королевские кексы в этот день обладали внушительными размерами. Монументальность в принципе была присуща пирогам Двенадцатой ночи. Вот, например, на классической иллюстрации к «Рождественской песни» Дух нынешнего Рождества опирается левой ногой на типичный образчик этой выпечки. 

Рискну предположить (но это только моя мысль, нуждающаяся в проверке), что современный рождественский кекс — прямой потомок кекса Двенадцатой ночи. Потому что в ту пору, когда последний был в ходу, на само Рождество главным сладким угощением был не кекс, а пудинг.

Если двигаться дальше по праздничному календарю, рано или поздно мы доберёмся до Пасхи — и встретим там очередной фруктовый кекс. Simnel cake — это сравнительно лёгкий фруткейк, который венчают одиннадцать шариков из марципана — в память об одиннадцати апостолах. 

Источник фото

Но не только религиозные праздники — повод разрезать очередной фруткейк. День рождения тоже отлично подходит. Вообще, самый исторически верный праздничный торт в Англии — это фруктовый кекс. Снаружи он, опять же, может быть причудливо разукрашен глазурью, но внутри остаётся верен себе. У Памелы Трэверс такой «торт» едят на дне рождения дядюшки Мэри Поппинс.

Мэри Поппинс открыла дверь и подтолкнула ребят вперёд. Они оказались в большой, светлой комнате, где ярко пылал камин и стоял огромный стол, накрытый к чаю: четыре чашки, блюдца, горы бутербродов, оладьи, кокосовое печенье и большой фруктовый кекс с розовой глазурью.

Традиционный свадебный «торт» в Англии — это тоже фруктовый кекс. Его покрывают марципаном, мастикой, расписывают айсингом, но всё равно внутри это скорее кекс, чем торт в нашем понимании. Если не знать этого нюанса, некоторые литературные эпизоды, связанные со свадьбами, могут показаться странными. Например, у того же Диккенса в повести «Сверчок за очагом» фигурирует коробка со свадебным пирогом. Её отправляют из кондитерской с посыльным сильно заранее и при этом особо не заботятся об условиях хранения. Чтобы дожить до свадьбы, внутри должен быть отнюдь не нежный бисквит со взбитыми сливками.

— А что там такое в круглой коробке? Ай-ай-ай, Джон, да ведь это свадебный пирог!
— Догадалась! Ну, да на то ты и женщина, — сказал Джон в восхищении. — Мужчине это и в голову не пришло бы. — Попробуй запрятать свадебный пирог хоть в шкатулку для чая, или в складную кровать, или в бочонок из-под маринованной лососины, или вообще в самое неподходящее место, и бьюсь об заклад, что женщина непременно найдет его сию же минуту! Да, это пирог; я за ним заезжал в кондитерскую.
— А тяжелый-то какой… фунтов сто весит! — воскликнула Крошка, притворяясь, что у нее не хватает сил поднять коробку.

У Агаты Кристи в романе «После похорон» кусок свадебного торта присылают по почте, и это никого не удивляет.

Затем компаньонка Коры вернулась в комнату, держа в руках небольшую посылочку.
— Пока мы были на расследовании, заходил почтальон. Он засунул ее в почтовый ящик, и она упала в угол за дверью. Интересно, что же это такое — наверняка кусочек свадебного торта!
Мисс Гилкрист радостно разорвала упаковку. Внутри находилась маленькая белая коробка, перевязанная серебряной ленточкой.
— Действительно торт! — Женщина развязала ленту; внутри коробки оказался приличный кусок торта с миндальной начинкой и белой глазурью. — Как мило! И от кого же… — Она взглянула на приложенную карточку. — Джон и Мэри. Кто же это может быть? Как глупо не указать фамилии! 

В оригинале, кстати, это modest wedge of rich cake with almond paste and white icing, то есть «скромный кусок насыщенного кекса с марципаном и белой глазурью». Сразу становится понятнее, почему это изделие так запросто доверили почтовой службе.

В этом эпизоде мы видим сразу две традиции, связанные со свадебным пирогом/тортом/кексом. Во-первых, не знаю точно, как сейчас, но ещё совсем недавно в Англии это было в порядке вещей — отправить по кусочку свадебного торта дальним родственникам и знакомым, не приглашённым на свадьбу. Приятный знак внимания, несложный в исполнении, с учётом того, какая это выносливая штука — фруктовые кексы.

Во-вторых, мисс Гилкрист кладёт свой кусок под подушку, согласно некой старинной примете…

Мортон подошел к кровати и, засунув руку под подушку, медленно поднял ее.
— А вот и мы, — произнес он.
На простыне лежал почти полностью раздавленный кусок торта.
— Потрясающе… — только и смогла сказать Сьюзан.
— Ничего потрясающего. Просто ваше поколение этого не делает. Молодые леди в наши дни совсем не зациклены на замужестве. А ведь это старинный обычай — кусок свадебного торта под подушку — и вам приснится ваш будущий муж.

— Но не могла же мисс Гилкрист…
— Она не хотела говорить нам об этом, потому что ей было неудобно признаться, что она проделывает такие штуки в ее возрасте… Но у меня было предчувствие, что все окажется именно так.

В сериале «Пуаро Агаты Кристи» с Дэвидом Суше в этот момент мы видим, как выглядит этот злосчастный кусок «торта»:

В общем, фруктовые кексы очень живучие. О том, что рождественский кекс принято долго выдерживать слышали, наверное, все (и я ещё расскажу об этом подробнее). Но со свадебными тортами это тоже работает! Самый показательный пример, из относительно свежих, — свадебный торт принца Уильяма и Кейт Миддлтон. Свадьба отгремела ещё в 2011 году, а торт едят до сих пор!

Торт для это королевской свадьбы (в отличие от свадьбы принца Гарри и Меган Маркл) был приготовлен самый «правильный», традиционный — на базе фруткейка. Пышное восьмиярусное сооружение состояло из 17 отдельных кексов. Гости свадебной церемонии, конечно, получили по кусочку, причём даже не на тарелке, а вот в такой красивой жестяной коробочке.

Практически сувенир на долгие годы.

Отдельные ушлые гости потом выставляли свои кусочки торта на аукционах, и те улетали за тысячи долларов (к слову, куски торта со свадьбы принцессы Дианы тоже всплывают в продаже до сих пор). Но это не самое интересное, на мой взгляд. Что и правда удивительно: сохранившиеся после свадьбы ярусы аккуратно разобрали — и отправили в королевскую кладовую (полагаю, что в современную морозильную камеру, но так и хочется представить здесь вместо неё эдакую кладовую хоббита). И с тех пор достают по одному по особо важным поводам. Вот, например, на крестинах принца Луи летом прошлого года подавали очередную деталь этого уже семилетнего на тот момент свадебного торта. Всё в полном соответствии со старинными традициями! Всякий раз, конечно, торт тщательно «освежают»: заново покрывают кремом/марципаном/мастикой и декорируют сообразно случаю. Но факт остаётся фактом: королевская семья ест один торт годами.

Мы ушли совсем далеко от темы Рождества, но мне хотелось, чтобы принцип такой выпечки стал вам понятнее. Рождественский кекс — всего лишь один из представителей жанра.

Главная особенность такой выпечки в том, что со временем она не становится хуже. Более того, ей просто-таки необходимо вылежаться и созреть: чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Особенно если регулярно подпитывать её алкоголем. Но и без этого маленького ритуала время творит чудеса.

За счёт чего рождественский кекс так долго хранится? Практически всё, что есть в его составе, способствует этому — не только алкоголь. Масло, сахар (особенно неочищенный), сухофрукты, пряности — всё это консерванты разной степени эффективности. Вместе они гарантированно не дадут кексу испортиться. Добавьте к ним алкоголь — и последние сомнения в его живучести отпадут.

Пояснения по составу

Главное, что есть в таких кексах, — сухофрукты, и в первую очередь — изюм. Соотношение сухофруктов и теста бывает разным. Мой выбор для рождественского кекса — очень насыщенное сухофруктами тесто. Но разные варианты имеют право на существование, в зависимости от того, кто что больше любит. Какие сухофрукты использовать тоже вопрос личных предпочтений, но изюм всегда доминирует.

Что касается теста, чаще всего встречается вариант «четыре четверти» (равное количество масла, сахара, яиц и муки) плюс специи и немного молотого миндаля. Но мой рецепт не такой. Он наверняка шокирует кого-то количеством масла и сахара. Но, пожалуйста, если соберётесь печь рождественский кекс именно по моему рецепту, не надо в нём ничего сокращать. Не говорю, что обязательно будет плохо, но получится что-то принципиально другое. Мой рождественский кекс — не для тех, кто считает калории. Но и есть его можно понемногу и долго (берите пример с королевской семьи).

Сахар — принципиально важный ингредиент. Здесь используется влажный неочищенный тростниковый сахар Dark Muscovado с высоким содержанием натуральной патоки. Если вы замените его более рафинированным вариантом, вкус теста изменится принципиально, как и его цвет. Поэтому постарайтесь всё же купить правильный сахар — в наши дни его можно найти даже на Озоне (ну и в Утконосе он традиционно есть).

Чтобы усилить эффект от сахара, в составе дополнительно фигурирует ложка чёрной патоки. Но без неё как раз можно обойтись при условии, что сахар — тот самый.

Формы для выпечки

Рождественский кекс плотный, и печётся он долго. Чтобы он пропёкся равномернее, идеально подойдёт форма с толстыми стенками — например, керамическая. Если используется обыкновенная металлическая, положите под неё на противень старую прихватку или свёрнутое в несколько раз кухонное полотенце. Снаружи бортики можно обернуть несколькими слоями бумаги для выпечки (и завязать верёвкой), но без этой предосторожности я, в принципе, обходилась. А вот дну дополнительный рассеиватель нагрева точно не помешает.

Как замачивать сухофрукты

Перед выпечкой сухофрукты нужно замочить в алкоголе. Кто-то делает это за неделю до выпечки, кто-то — за месяц. Славный ритуал, который я тоже когда-то очень любила. Но современная реальность такова, что не всегда у нас есть время на ритуалы. Если так, не нужно расстраиваться. Открою небольшой секрет: продолжительность замачивания сухофруктов практически не влияет на конечный результат. Что действительно важно, так это то, сколько кекс выдерживается уже после выпечки! Если у него есть время полежать и созреть, то влага в нём успеет перераспределиться как надо, даже если сухофрукты были наспех залиты алкоголем только накануне приготовления. Поэтому рекомендую не мариновать сухофрукты неделями — лучше добавить это время к сроку созревания готового кекса.

Как пропитывать готовые кексы

За время хранения кекс ещё успеет напиться алкоголя. Первый и важный этап — полить его, пока он горячий. Потом процедуру можно регулярно повторять. Как часто — зависит от того, сколько у вас есть времени. Если несколько недель, то раз в неделю, если несколько месяцев — раз в месяц или три недели. По моему опыту, влагоёмкость кекса конечна, и больше определённого количества алкоголя в него не вольёшь. В целом, остывший кекс уже не так охотно впитывает жидкость — потыкайте его зубочисткой, прежде чем поливать. И обязательно потом упакуйте так же тщательно, как в первый раз.

Как хранить

Когда готовые кексы остынут, их нужно тщательно упаковать. Я заворачиваю последовательно в два слоя бумаги для выпечки и два слоя фольги и тщательно слежу, чтобы нигде не было зазоров. В былые времена, говорят, использовалась смоченная алкоголем ткань, так что пропитывать кекс можно было прямо через неё, по мере высыхания. Кекс, обёрнутый такой тканью, надлежит поместить в жестяную коробку с плотно прилегающей крышкой. Хочу попробовать этот метод, может быть, в следующем году.

Другой важный нюанс — условия хранения. Представьте себе кладовую в английском доме — там прохладно, но не так, как в холодильнике. Примерно как в подполе деревенского дома. В городской квартире, ясное дело, совсем другие температуры. Что делать с кексами? Найти самый прохладный укромный уголок (очевидно, не на кухне) и хранить там. Проверено: ничего с ними не сделается. Вернее, сделается как раз то, что нужно.

Сколько хранить

Пожалуй, самый интересный вопрос. Кекс с таким богатым составом, как у меня, удивит вас даже сразу после выпечки. Но тем заметнее принцип: тем дольше храним, тем ярче вкус. Рождественские кексы хорошо печь в ноябре (простите, что не успела с рецептом вовремя). Месяц на созревание — это отлично. Но можно и больше. В этом году я решила поэкспериментировать и выпекла первую партию ещё в июле! И это не предел. Хотите верьте, хотите нет, а лучше всего — проверьте. Например, испеките сейчас, а съешьте — через год.

 

Английский рождественский кекс

Из указанного количества ингредиентов я обычно пеку три кекса весом около 900 г каждый. Но можно распределить тесто по-другому, а при желании даже выпечь один колоссальный кекс весом 2,7 кг.

Update. Напишу ещё раз прямо в тексте рецепта, потому что сейчас он снова актуален. Рецепт рассчитан на то, что вы будете готовить его без отступлений, и ценен именно теми продуктами, которые в нём указаны. Любые замены и модификации — на ваш страх и риск, и результат на вашей совести. Конечно, можно поиграться с набором сухофруктов. Но нельзя просто так заменить сахар мусковадо рафинированным белым сахаром: он работает в тесте по-другому и даёт совсем другой вкус (приторно-сладкий). Для кекса на белом сахаре лучше брать классическое тесто «четыре четверти» или что-то близкое.

Ингредиенты

• 800 г смеси изюма трёх сортов
• 90 г сушеной клюквы
• 85 г сушеной вишни
• 175 г кураги, нарезанной
• 75 г смеси цитрусовых цукатов (можно только апельсиновые)
• 100 мл бренди или другого ароматного крепкого алкоголя (плюс дополнительно для пропитки)
• 400 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 400 г неочищенного тростникового сахара (сорт Dark Muscovado)
• 1 ст. л. чёрной патоки (можно заменить финиковым сиропом или пропустить)
• 5 яиц
• 275 г муки
• ½ ч. л. тёртого мускатного ореха
• ¾ ч. л. смеси молотых специй (состав, указанный на моей баночке: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, кориандр, тмин, душистый перец, мускатный орех)
• 100 г миндаля, порубленного кусочками
• 1 лимон (только цедра)
• 1 апельсин (только цедра)

Для украшения:

• 300 г смеси сухофруктов и орехов
• 150 г абрикосового джема

Три формы диаметром 14-16 см, лучше всего керамические или стеклянные

Духовка — 140 °C

Приготовление

1. В большой миске соединить изюм, клюкву, вишню, нарезанные цукаты и  курагу. Добавить бренди и перемешать. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на ночь.
2. Формы смазать маслом. Вырезать из бумаги для выпечки круг по размеру дна и выстелить дно. Стенки тоже выстелить бумагой для выпечки (при необходимости сделать надрезы, чтобы бумага прилегала плотно.
3. Заранее достать масло и яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
4. Разогреть духовку до 140 °C.
5. Взбить мягкое масло с сахаром и патокой (если используете) в пышную светлую массу.
6. По одному добавить яйца, всякий раз тщательно взбивая. В конце должна получиться воздушная кремовая масса с полностью разошедшимися в ней частичками сахара.
7. Добавить лимонную и апельсиновую цедру, перемешать.
8. Смешать муку с мускатным орехом и другими пряностями, добавить в масляную смесь. Перемешать до однородности.
9. Добавить нарубленные орехи вместе с замоченными сухофруктами (если в миске осталось немного не впитавшегося алкоголя, его можно тоже вылить в тесто). Перемешать всё так, чтобы орехи и сухофрукты равномерно распределились в тесте.
10. Разложить тесто по подготовленным формам (примерно 920 г теста в каждую). Тщательно разровнять.
11. Поставить формы на противень, а противень — в духовку. Выпекать в среднем 2 часа. Это время рассчитано на три формы по 900+ г теста. Если используете одну большую форму, времени может потребоваться раза в два больше. И наоборот. Проверяйте готовность зубочисткой. Если в какой-то момент верх кексов уже сильно зарумянится, а внутри они ещё не успеют пропечься до конца, просто накройте формы фольгой и наберитесь терпения.
12. Когда кексы будут готовы, достать их из духовки и сразу, ещё горячими, пропитать дополнительным алкоголем (ориентировочно по 2 ст. л. на каждую из трёх форм). Оставить в формах до полного остывания.
13. Остывшие кексы аккуратно извлечь из форм, снять с них бумагу, которой были выстелены формы. Плотно завернуть каждый кекс сначала в два слоя бумаги для выпечки, а потом — в два слоя фольги.
14. Убрать куда-нибудь, где попрохладней, до востребования или до следующего сеанса пропитки.

Незадолго до подачи кексы можно украсить. Я делала абрикосовую глазурь самостоятельно из абрикосового пюре, сахара и желатина, но вам предлагаю более простой вариант — готовый абрикосовый джем. Просто слегка подогрейте его при необходимости, чтобы он стал более текучим. Затем добавьте в орехово-фруктовую смесь и перемешайте, чтобы он распределился равномерно. И выложите на кексы, при желании добавив акценты из более крупных элементов: у меня это сушёные груши, курага, полоски вяленой дыни и апельсиновый корочек. Кстати, кексы перед украшением я переворачиваю, так чтобы идеально плоская сторона (дно) оказалась сверху. Готово!

Рецепт: Кекс домашний | Из самых простых продуктов!

Друзья, вот собралась духом и решила тут на выходных испечь тот самый кекс, рецепт которого просили многие в отзыве http://otzovik.com/review_128690.html -о силиконовой форме для выпечки.

Данный рецепт «Кекса домашнего» является самым простым из всех что я знаю, так как все используемые продукты, всегда есть у каждой хозяйки, и не надо бежать в магазин за чем-либо!

Само замешивание теста займет у вас не более 10 минут, я постаралась заснять все детально и подробно.

Теперь детально:

Сначала предварительно растапливаем маргарин в микроволновке 1 минуту, чтобы в последующем сахар лучше растворился!

В тёплый растопленный маргарин высыпаем сахарный песок!

Все это перемешиваем, с помощью миксера.

Получиться масса вот такого цвета.

Далее в получившуюся массу разбиваем 3 яичка. Не удивляйтесь, если у вас не получиться тесто таким жёлтеньким, это зависит от цвета маргарина и от насыщенности цвета яиц, — а они у меня свои домашние!

Все миксуем.

Начинаем постепенно всыпать муку, в это же время перемешивая миксером.

Теперь добавляем разрыхлитель теста — примерно 1 чайную ложку.

По тесту все! Теперь подготавливаем форму для выпечки — хорошенько смазываем её растительным маслом.

Затем вливаем наше тесто в форму, если вы используете силиконовую форму, типа как у меня, то будьте осторожнее, под весом теста она может наклониться в какую-либо сторону — её надо четко установить.

Теперь грузим наши кексы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Спустя 40 -50 минут достаем наше творение и даем ему остыть, после чего извлекаем из формы.

Кекс можно украсить сахарной пудрой, что придаст ещё более лучший вкус или чем-нибудь другим .

Приятного аппетита!!!

Это хороший рецепт?

Рецепт в истории. Британский кекс с тмином

Кексы с тмином – традиционное английское блюдо. Обычно хлебцы с тмином пекли в конце посева пшеницы, потом стали печь кексы. Расскажем, какое значение простое «хлебобулочное изделие» имело в истории и литературе.

Рецепты подобных кексов есть в старых английских кулинарных книгах 1591 и 1615 годов. Особенно популярны эти кексы были в 1700-ых и в викторианскую эпоху. Он долго не портится, и во многом напоминает хлеб, даже больше чем выпечку.

Лаура Мейсон в гастрономической энциклопедии «The Oxford Companion to Food » приводит цитату из 1892 года: «Пятьдесят лет назад время посадки семян также имело свой фестиваль, хотя и в меньших масштабах, чем сбор урожая. Когда ранний посев был завершен, фермеры делали своего рода праздник для мужчин, основной чертой которого был «кекс с семенами», который получал каждый из них». Есть предположение, что семена тмина символизировали посеянные зерна пшеницы, и это также объясняет включение таких кексов в постное «меню». Изначально кексы были круглые, так как металлические формы были именно такие. Английские моряки брали тминные кексы в плавания, так как он долго не портился. Так, говорят, он попал в Россию.

Со временем, так как кексы готовили по всей стране, под «семенами» стали понимать анис, мак, кардамон и многое другое. В тесто добавляли лимонную цедру и даже яблочное пюре.

В литературе

В литературе тминные кексы встречаются нередко. Даже в Винни-Пухе есть «crustimoney proseedcake», тот самый «кекс с семенами». Что уж говорить об Агате Кристи, которая упоминает о нём в книге «Отель Бертрам». В «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте тоже есть цитата о тминных кексах, которыми угощает девочек мисс Темпл: «Она встала, отперла ящик и взяла из неё пакет, завернутый в бумагу, наши глаза – большой кекс с семенами (seed-cake)».

«Проходите, – выдавил он. – Выпейте с нами чаю. – Если вас не затруднит моя просьба, сударь, – откликнулся Балин, – мне бы лучше пива. Впрочем, против кексов я ничего не имею. Особенно если они с тмином. – Сколько угодно. – Бильбо сам изумился своему ответу. Он направился в погреб и до краев наполнил пивом пинтовую кружку, потом заглянул в кладовку и прихватил два чудесных кекса с тмином, которые собственноручно испек себе на вечер». Дж.Р.Р. Толкин,«Хоббит, или Туда и обратно».

*Не советуем верить переводу, где тмин, по какой-то причине, заменяется на изюм. Наверное, переводчик руководствовался собственными представлениями о вкусе, и тмин показался не слишком аппетитным.

Кексы и хоббиты

Как отмечает блогер Максим Голубев в одном из постов о хоббитах, Толкин отлично разбирался в особенностях английского чаепития. В Англии было два вида чаепития: «высокое» и «низкое». При этом первый – это обычно удел простолюдинов, а второй – чай над столиком с закусками. И угощал Гендальфа в итоге едой для простолюдинов. Толкин видел в этом иронию.

«Вы должны взять четыре фунта лучшей муки, и три фунта дважды очищенного и просеянного сахара; смешайте их вместе и высушите их огнем, пока не подготовьте другие материалы;возьмите четыре фунта масла, побейте его рукой, пока он не станет мягким, как сливки; затем разбейте тридцать пять яиц, оставьте шестнадцать белых, отделите яйца от прожилок и взбейте их и масло вместе, пока всё не станет таким как масло; положите четыре или пять ложек воды с розой или оранжевым цветком и снова взбейте; затем возьмите свою муку и сахар с шестью унциями семян тмина и всыпайте их постепенно, взбивая их все время в течение двух часов; вы можете положить столько же настойки корицы или амбры, потом смажьте свое обруч и дайте ему три часа в умеренной духовке. ».

Рецепт кекса из кулинарной книги Ханны Гласс («Искусство кулинарии»), 1747 год

Современный рецепт из блога My-happyfood:

• 40 г сл. масла (комнатной температуры)
• 240 г мелкого сахара
• 4 больших яйца (взбить)
• 320 г муки (просеять)
• неполная 1 ч/л. разрыхлителя
• 4–6 ст/л. молока
• 2 ст/л. коричневого сахара
• 30 г семян тмина
• 3 ст/л. бренди(рома, коньяка)
• 1/2 ч/л. измельченного мускатного ореха

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Разогреть духовку до 180 C. Форму смазать маслом и присыпать мукой или сухарями.

В большой миске взбить масло с сахаром в кремообразную массу, пышную и светлую.

По одному добавить в масляную смесь яйца, каждый раз тщательно всё взбивая. Тмин и остальные специи, а также разрыхлитель смешать с мукой и постепенно ввести в тесто. Добавить алкоголь, а затем молоко. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять поверхность. посыпать верх кекса коричневым сахаром. Выпекать 40–50 минут или до готовности (проверяем зубочисткой).Достав кекс из духовки, сначала дать ему 10 минут на то, чтобы немного остыть в форме, а затем извлечь, поместить на решётку и оставить до полного охлаждения.

кекс с лимоном и шоколадом

Вот один из самых выдающихся кексов, который мне когда–либо встречался.
Все–таки просто так чемпионами Франции по кондитерскому мастерству не становятся. Джонатан — гений.
Цедру лимона можно разнообразить апельсиновой и лаймовой в любых пропорциях. Подготовленную форму с тестом можно оставить в холодильнике на сутки, очень удобно для подготовки заранее к гостям. Шоколад удобнее использовать в виде чипсов, или предварительно наломать его на небольшие кусочки. Этого количества глазури хватит на большой кекс и еще немного останется.

• 
  Сахар

  — 350
  

  г

• 
  Мука

  — 270
  

  г

• 
  Яйца

  — 250
  

  г

• 
  Сливки жирные (от 33%)

  — 150
  

  мл

• 
  Сливочное масло

  — 100
  

  г

• 
  Цедра 2 лимонов
• 
  Разрыхлитель теста

  — 5
  

  г

• 
  Соль

  — 1
  

  щепотка

• для глазури:
• 
  Сливки жирные (от 22%)

  — 140
  

  мл

• 
  Горький шоколад (от 70 %)

  — 100
  

  г

• 
  Сахар

  — 20
  

  г

• 
  Желток

  — 1
  

  шт.

Сохранить

Сбросить

Разогреть духовку до 165 °С.
Выпустить яйца в чашу миксера, всыпать сахар и соль и на средней скорости взбивать 5–10 минут.
Муку просеять вместе с разрыхлителем. Натереть цедру лимонов, добавить в муку. Растопить сливочное масло.

Влить в муку яйца с сахаром, хорошо перемешать, затем сливки, снова вымешать, потом растопленное масло и опять перемешать.
Вылить
тесто в форму так, чтобы осталось не менее ⅓ от верхнего края,
поставить в духовку. Через 40 минут понизить температуру до 140 °С и
выпекать еще 40 минут. Проверить готовность кекса зубочисткой первый раз
минут за 20 конца приготовления.
Вынуть кекс на решетку и дать остыть, затем переложить на бумагу для выпечки.

Сделать
глазурь. Перемешать сахар с желтком. Довести сливки почти до кипения,
влить часть к желтку, быстро перемешать, чтобы он не заварился.
Постоянно мешая, вылить яичную смесь в сливки и прогреть на малом огне
2–3 минуты до гладкости. Залить этой смесью шоколад и размешать. Если
надо, миску можно поставить на кастрюлю с кипящей тихо водой.
Остудить немного глазурь, обильно облить кекс. Дать остыть уже полностью, лучше в холодильнике, чтобы глазурь затвердела. Если глазурь осталась, а она точно останется, можете покрыть кекс ей еще раз.
И просите новые туфли (два раза)!

Похожие рецепты

Самый зимний РОМОВЫЙ КЕКС. И немного про АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ…

Если бы мой журнал не был посвящен исключительно десертам, а включал бы также примеры «настоящей еды» — как говорят у меня в семье, то сейчас я бы непременно написала о каком-нибудь гуляше, или рагу – в общем, о чем-нибудь тушеном. Потому что, на мой взгляд, это – самая, что называется, зимняя еда. Вот если провести аналогию между сладким и не сладким –на ваш взгляд, что можно отнести к типично «зимним» блюдам? Для меня «гуляшом» от десертов всегда были кексы. Вот почему-то зимняя выпечка у меня прочно ассоциируется именно с кексами. Хотя все вполне логично. Столько масла, сахара и прочих «зимних» продуктов, которые так портят нам среднегодовые показатели весов – редко где еще встретишь… Разве что в куличе – да и то – один раз в год…

 

 

Вот и для меня – судя по статистике, кексы остаются именно зимним «увлечением». То есть в качестве десерта для себя я бы выбрала что-нибудь кремовое, но готовить мне нравится именно кексы. Я очень люблю шоколадные – мой ребенок часто просит приготовить их на школьные мероприятия… Кексовое тесто очень благосклонно относится к всевозможным добавкам – в частности, к фруктам, ягодам, орехам… А еще оно принимает любую форму – какую пожелаете. Точнее, какая найдется в вашем посудном шкафу… Мне нравятся кексы с добавками, даже с какой-то одной доминирующей ноткой – например, лимонные, или миндальные, карамельные, или просто ванильные – с темными точками настоящей стручковой ванили на светлом мякише… Я люблю американские «кексовые» торты – ведь известно, что в американской традиции торт – это прослоенные кремом коржи именно кексового теста, в то время, как в Европе больше жалуют всевозможные бисквиты… То есть мои кексовые вкусы достаточно разнообразны —  я люблю в кексах абсолютно все. Все, кроме сухих кексов. Вот здесь для меня не может быть сомнений. Мой идеальный кекс должен со временем становиться только мягче, он должен оставаться влажным целую неделю, и он, без сомнения, должен быть очень большим…   Я не в восторге от кексов, которые начинают сохнуть и крошиться уже на следующий день, но в то же время, я с подозрением отношусь к продукции промышленных производителей, которые, похоже, не сохнут годами…

 

В общем, перепробовав кучу кексов – и в процессе создания, и на вкус, я теперь четко могу сказать, ради какого кекса я достану масло и яйца заранее из холодильника. Это будет «богатый» кекс, кроме основной нотки (например, рома – в данном случае, ведь осталась же полбутылки после рождественской выпечки…), там будут молотые орехи, там будет много сахара, много сливочного масла, и даже взбитые сливки! Уже готовый, я буду бережно промазывать его сахарным сиропом, а сверху не пожалею глазури… Но – обо всем по порядку.

 

Когда-то давно, точнее год назад –когда я рассказывала о том, как готовят кексы – я в очередной раз упомянула небезызвестную Ширли О Коррихер, которая без сомнения знает толк во влажных и мягких кексах. Те манипуляции, которые она предложила внести в базовые кексовые рецепты, не так сложны и вполне логичны. Я частенько беру их на вооружение.

 

Напоминаю:

 

• Во первых, все кексы мадам О Коррихер содержат невероятное количество сахара. Да, они сладкие, но не это – цель. Сахар при нагревании растекается в сироп, верно? Соответственно, чем больше сахара – тем более влажным будет наш кекс… Поэтому когда в следующий раз вы, повинуясь диетическому настроению, решите убавить количество сахара в тесте, будьте готовы к тому, что ваши кексы будут суховаты. Значительно суховаты. Тут так – либо отличный кекс, либо талия. Мы же не рыбу на пару тушим, в конце концов)

• Далее, мы переходим к муке. Для того, чтобы уменьшить образование глютена, муку предлагается разбавить – либо крахмалом, либо – что безусловно вкуснее – мелко молотыми орехами. Процентов десять – не больше. В конце концов наша цель – все-таки – кекс, а не пудинг.

• Или вот еще фокус. Одно яйцо смело заменяем двумя желтками. Да, белков станет еще меньше, зато кекс с каждым шагом становится все нежней и нежней.

• Ну и напоследок. Масло. Масла нужно много. Но! Мы прибегнем к одной хитрости – часть сливочного масла мы заменим растительным (в последнем собственно жиров содержится до 100%, не в пример сливочному, который-то еле до 82% дотягивает…). Почему бы тогда не заменить все масло – спросите вы. Отвечу. Нам нужно будет с чем-то взбить сахар – до пышного и белого цвета… Поэтому без сливочного масла тут, увы, не обойтись… Да к тому же – вкус у него… Никуда тут не денешься.

•  И вот еще. Хотите — верьте, хотите – нет. Взбитые сливки. Даже в небольшом количестве (полстакана на большущий кекс) они творят чудеса. То ли дело в воздушных пузырьках, то ли в молочных жирах, но даже самый сухой кекс (хотя после всех вышеозначенных манипуляций я очень сомневаюсь, что он останется сухим) превращают в волшебство…

 

Вот если следовать всем этим хитростям от начала и до конца – тогда у вас получится совершенство. Я сейчас говорю абсолютно серьезно. Ваши гости будут пытаться повторить такой подвиг, но – без знания подобных тонкостей (а по опыту знаю, мало кто готов делиться подобными «секретами»), ничего не выйдет… Единственная загвоздка в этом кексе – он у вас обязательно опадет. Ему совершенно естественно не хватит структурных элементов – муки, яичных белков для поддержания хорошей «формы», но поскольку мы все равно перевернем его на тарелку – тогда какая разница? Так даже устойчивее будет…

 

---

РЕЦЕПТ

 

На один – действительно большой ромовый кекс — вам понадобится:

 

• 270 г сливочного масла – комнатной температуры
• 550 г сахара
• 80 мл растительного масла
• 1 чл ванильного экстракта (по возможности)
• 60 мл темного рома
• 2 желтка
• 4 яйца
• 300 г муки
• 1 чл разрыхлителя
• 1 чл соли
• 50 г (полстакана) мелко молотого миндаля или миндальной муки
• 120 мл (полстакана) кефира – комнатной температуры
• 120 мл (полстакана) взбитых жирных сливок. Отмерьте полстакана холодных самых жирных сливок (не менее 33%-35% жирности) и взбейте их до густоты.
• Еще нам понадобится специальная форма для кексов – с отверстием посередине. Это необходимое условие для подобных кексов, иначе он просто не пропечется…

 

Тесто, как для всех кексов, замешивается Методом взбивания масла.

Еще раз напомню.

1. Мягкое сливочное масло взбиваем в течение 3-х минут до пышности, добавляем весь сахар и продолжаем взбивать до белого цвета и – опять-таки – пышности. Не переставая взбивать, добавляем растительное масло, ром и ванильный экстракт (любые ароматизаторы добавляют в сливочное масло – чтобы максимально сохранить аромат).
2. Уменьшаем скорость миксера и по одному добавляем яйца, тщательно перемешивая тесто в перерывах.
3. В отдельной миске просеиваем муку, соль, разрыхлитель и миндальную муку вместе, а затем еще раз хорошо перемешиваем венчиком
4. В сливочную массу добавляем половину муки – вымешиваем до однородности. Затем – половину кефира. Опять до однородности. Оставшуюся муку и оставшийся кефир.
5. В уже готовое тесто добавляем взбитые сливки и аккуратно, лопаточкой, перемешиваем их с тестом.
6. Форму с отверстием посередине смазываем маслом, посыпаем мукой, и выливаем в нее тесто. Форма должна быть действительно большая, тесто не должно доходить до краев, иначе половина обязательно вытечет в процессе выпечки.
7. Выпекать в духовке при 175С в течение 45-60 минут. Скорее все-таки, 60-ти, чем 45-ти…
8. Готовый кекс достаем из духовки и прямо в форме ставим на решетку – минут на 10-15. После этого – аккуратно – все-таки кекс невероятно нежный – достаем его из формы и ставим охлаждаться на ту же решетку.

 

А тем временем займемся сиропом для пропитки. Вернее им следует заняться, пока кекс еще печется, потому что сиропом нужно обмазывать еще горячий кекс.

 

Для сиропа вам понадобится:

 

• По 1/3 стакана воды и сахара
• 1 ст л темного рома

 

Из воды и сахара нужно  сварить простой сироп – то есть нагреть воду, растворить в ней сахар и прокипятить несколько минут. Остудить и добавить ром.

Этим сиропом при помощи кисточки нужно обмазать еще теплый кекс – аккуратно и не спеша. Намазали слой сиропа – подождали, пока впитается, намазали еще один слой. И так, пока сироп не закончится.

 

А вот когда сироп закончится и кекс полностью остынет, его нужно будет полить сахарной глазурью.

 

Для сахарной глазури вам понадобится:

 

• 120 г (1 стакан) сахарной пудры
• 2-3 ст л жирных сливок (зависит от желаемой консистенции)
• 1 чл темного рома.

Все ингредиенты перемешать до однородной гладкой массы – и вылить на остывший кекс.

 

Самое интересное, что этот кекс станет только лучше, если вы его завернете в бумагу, и уберете в холодильник дня на два-три. Естественно еще до того, как польете глазурью. Тогда ваш кекс пропитается и станет еще вкуснее.

 

 

---

ПРО АЛКОГОЛЬ В ВЫПЕЧКЕ

Поскольку кекс у нас ромовый, и ром присутствует везде – и в тесте, и в глазури, и в пропитке… Резонный вопрос – как быть с детьми? То есть, насколько это существенно? Давайте поступим так. Я вам расскажу, как в принципе ведет себя алкоголь в выпечке, а вы там уже сами решайте – подойдет это для ваших детей, или нет…

 *****

Итак. Для начала давайте представим себе большой рождественский кекс, насквозь пропитанный алкоголем – до, в процессе и особенно после выпечки… Так вот, для того, чтобы из такого кекса испарился весь алкоголь, он должен превратиться в кирпич… То есть полностью высохнуть. А судя по его составу, на это могут уйти годы…

  *****

Если же мы добавим алкоголь в тесто, а потом это тесто будем нагревать (то есть выпекать). Под воздействием тепла алкоголь должен испариться, верно? Но насколько он испарится, зависит от времени нагревания, и, в общем, от самого алкоголя.

• если мы будем выпекать тесто 15 минут – в нем останется ок. 40% алкоголя
• если 30 минут – останется около 35% алкоголя
• если будем печь 1 час – останется около 25% алкоголя…

  *****

Далее. Если мы пропитаем алкоголем горячий кекс, и оставим его, скажем, на ночь, то к утру у нас останется около 70% алкоголя.

  *****

И, наконец, про глазурь.

• Если мы просто перемешаем ингредиенты, ничего не нагревая, то весь алкоголь, который вы положили, так и останется в глазури
• Если вы добавите алкоголь к кипящей жидкости – останется около 85%,
• А если вы будете что-нибудь фламбировать (то есть подожгете), то после небольшого пожара у вас останется около 75% алкоголя.

 

Вот такие приблизительные цифры приводят люди, которые интересовались предметом… Но честно говоря, я еще не видела человека, который бы опьянел от какого-нибудь кекса. Пусть даже и самого рождественского…

 

 

 

И что мы получаем после всех наших манипуляций? Стоит ли этот кекс таких трудозатрат? Ответ – однозначно да! Да, он мягкий, да, он влажный, да, он невероятно калорийный… Но как только вы отрежете себе первый тоненький кусочек (предостерегаю от больших кусков) – все это станет уже не важно – вы поймете, каким должен быть настоящий кекс… И на ближайшие пару недель десерт вам будет обеспечен. .. Я уже говорила, что он очень большой? А то, что он прекрасно стоит в холодильнике, и при этом становится только лучше?  Попробуйте – сейчас самое время… Весной уже точно не до кексов будет…

 

До встречи!

La Patissiere

Большой шоколадный кекс в микроволновке за 5 минут

Большой шоколадный кекс в микроволновке за 5 минут на всю семью

Это отличный вариант для завтрака. Когда я тороплюсь на работу, а хочется чего-то вкусненького, достаточно потратить 5 минут.

Есть множество вариантов приготовления данного блюда, в основном его готовят в кружке, но тогда выходит всего 1 маленькая порция. Я модернизировала этот рецепт и теперь кекса хватит на всю семью.

Как приготовить «Большой шоколадный кекс в микроволновке за 5 минут» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём пшеничную муку – 6 ст. л. и выкладываем в кастрюлю, в которой будем готовить тесто. Сразу же добавляю щепотку разрыхлителя или соды.

Шаг 2 Ссылка

Добавляем сахарный песок – 5 ст. л.

Шаг 3 Ссылка

Для придания кексу шоколадного цвета и вкуса, кладём натуральный какао-порошок (3 ст. л.).

Шаг 4 Ссылка

Добавляем молоко или сливки – 4 ст. л. Перемешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Хорошо перемешиваем до образование равномерного и густого теста.

Шаг 8 Ссылка

Берём миску, которую можно ставить в микроволновку. Выбирайте максимально большую. Дно и стенки смазываем растительным маслом.

Как можно смазать форму

Шаг 9 Ссылка

Затем выкладываем тесто, помните, что оно поднимется, поэтому заполняем чуть-меньше половины. Ставим в микроволновку при максимальной мощности на 4 минуты.

Шаг 10 Ссылка

У меня теста оказалось очень много, поэтому остаток я положила в кружку. Её подготовила так же, как и мисочку. Только за счёт меньшего объёма, готовила всего 2 минуты.

Произведите большое впечатление с помощью гигантского кексового торта

1. Начало работы

Небольшая подготовительная работа займет у вас много времени. Убедитесь, что вы выбрали тяжелое, плотное тесто для торта, которое поможет вашему торту сохранить форму и удержит верхнюю часть после сборки. Нам нравится использовать фунт-кейк, но если вы спешите, вот небольшой лайфхак со смесью для торта, который поможет вам быстрее.

Хотите добавить цвет? Подумайте о том, чтобы подкрасить тесто или использовать посыпку или конфетти, чтобы оживить его.Наконец, держите наготове немного алюминиевой фольги, она может вам понадобиться (подробнее об этом позже).

2. Подготовка и наполнение формы

Использовать Wilton Cake Release ^TM Покрытие для сковороды, выпекать легко! Антипригарный спрей, спрей для сковороды, сливочное масло или жир и мука, чтобы подготовить сковороду и убедиться, что у вас есть все уголки и щели. Всего вам понадобится 6 стаканов теста: 2½ стакана для верхней части кекса и 3½ стакана для нижней части. Может показаться, что есть место для большего количества, но не наполняйте их доверху — вы хотите, чтобы осталось место для теста, чтобы оно поднялось.

3. Выпечка и охлаждение

Выпекайте при 325 °F примерно 1 час. Проверьте это в середине через 30 минут. Если кажется, что верхняя «завихренная» часть вашего гигантского кекса выпекается быстрее, чем нижняя, достаньте фольгу и прихватку (безопасность превыше всего!) и сделайте над ней небольшую палатку из фольги, чтобы замедлить процесс. Как только это будет сделано, дайте ему остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать его из формы, затем поместите его на охлаждающую решетку, пока он полностью не остынет.

4.Собираем все вместе

Теперь, когда ваш торт полностью остыл, выньте его нижнюю часть на подставку для торта или блюдо для торта по вашему выбору, разровняйте ее зубчатым ножом и смажьте глазурью так, чтобы верхняя часть прилипла к ней.

Вот совет: после того, как вы сняли крышку, вставьте ее обратно в форму и выровняйте, ориентируясь на край формы. Это позволит держать край прямым. Выньте из формы и аккуратно положите на дно, покрытое глазурью. Найдите минутку, чтобы полюбоваться своим творением.

Вот оно! Вы можете оставить дно как есть, шпателем покрыть верхнюю часть торта и посыпать посыпкой или ягодами, поэкспериментировать с конфетами для торта пиньята или вдохновиться нашими пирожными Blooming Cupcake, Cool Blooms или украшенными капкейками Giant Cupcake.

Кекс Big Mo от Better Bites – Интернет-магазин VeganEssentials

Приготовьтесь удивляться! Кто бы мог подумать, что в один прекрасный день мы все сможем насладиться веганскими кексами, которые на вкус удивительно похожи на «тот бренд, который все помнят», которые сделаны из ингредиентов, не содержащих ГМО, и не содержат 7 основных аллергенов?

Кексы Big Mo — это именно то, что вы могли себе представить — каждая упаковка содержит одну большую 3 штуки. 7 унций (105 г) веганский шоколадный кекс с начинкой из кокосового крема, пропитанный шоколадным ганашем, — идеальное лакомство, богатое, вкусное, сытное, о котором, безусловно, стоит поговорить.

Каждая 3,7 унции. Упаковка (105 г) содержит один капкейк Big Mo в удобном закрывающемся контейнере, чтобы защитить ваше угощение по пути к вам, а также для остатков, если вы хотите не отставать (поверьте нам, не так просто устоять перед тем, чтобы съесть все это сразу) !)  $6,99 за штуку.

Ингредиенты:  Фильтрованная вода, шоколад (сахар, натуральный тертый шоколад [безалкогольный], какао-масло), органический светло-коричневый сахар, сахар, белая рисовая мука, органические кокосовые сливки (органический кокос, вода, органическая гуаровая камедь) , масло канолы, мука тапиоки, какао-порошок, обработанный щелочью, картофельный крахмал, заменитель яиц (картофельный крахмал, мука тапиоки, разрыхлитель [лактат кальция из веганского источника, карбонат кальция, винный камень], камедь целлюлозы, модифицированная целлюлоза), органическая сахарная пудра, органическое пальмовое масло из экологически чистых источников, натуральный веганский ароматизатор, разрыхлитель (монокальцийфосфат, картофельный крахмал, бикарбонат калия), соль, пищевая сода, паста из ванильных бобов (сахар, вода, чистый экстракт ванили, ванильные бобы), гуаровая камедь, кофе, PGPR

Пищевая ценность
Размер порции	1 капкейк (105 г)
Количество порций в контейнере	1
Количество на порцию
Калорий 360
Всего жиров 13 г
Трансжиры 0 г
Насыщенные жиры 5 г
Натрий 390 мг
Всего углеводов 58 г
Пищевые волокна 2 г
Сахар 38 г
Белок 2 г
Кальций 8% DV
Железо 15% DV

Большие коробки и вкладыши для кексов

Уголок клиента Посетите нас: Информация

УВЕДОМЛЕНИЕ ДЛЯ ДИСТРИБЬЮТОРОВ: В целях повышения качества обслуживания наших пекарей и кондитеров компания BRP в настоящее время не принимает заказы от дистрибьюторов. Заказы дистрибьютора будут отменены. ВНИМАНИЕ: UPS приостановила действие Гарантии возврата денег для отправлений. Обратите внимание, что заказ, который обычно доставлялся вам в течение одного дня, может занять три дня или даже больше. В настоящее время возврат средств за задержанные поставки невозможен. Купите коробки и вкладыши, сделанные специально для ваших кексов Jumbo! БОЛЬШЕ или …на нашу страницу стандартных или мини-кексов, потому что страница, на которой вы сейчас находитесь, предназначена для пекарей, которым нравятся их кексы JUMBO! Любой, кто изучает гигантские кексы, знает, что эти возвышающиеся памятники матовой архитектуры могут иметь тенденцию быть тяжелыми.Без гигантской вставки для кексов ваши аппетитные монолитные структуры сладости, скорее всего, опрокинутся друг на друга и раздавятся. Поместите свои большие сладкие блюда в любую из огромных коробок для кексов, которые вы видите в списке ниже. Большие формы для кексов были тщательно спроектированы, чтобы идеально помещаться в соответствующие коробки. Эта идеальная посадка позволяет большой вставке для кексов работать как швартовка, удерживая ваш большой красивый запеченный линкор в порту BRP Box Shop. У ваших джамбо должна быть упаковка, достойная их веса. Эти одинарные двусторонние держатели для кексов подходят для одиночных коробок для кексов, перечисленных ниже. 6 $ 27.76 на случай (100 штук) $ 13.84 за пакет (10 штук) $ 25.62 за счет (100 штук) $ 13 .42 шт. в упаковке (10 шт.) Этот большой вкладыш-держатель для коробок для кексов разработан специально для того, чтобы идеально подходить к любой из коробок для кексов 4x4x4, которые вы найдете на brpboxshop.com. У нас есть держатели для кексов на разное количество больших кексов, но есть определенная особая элегантность в том, чтобы увидеть, как ваш большой кекс представлен в собственной коробке для кексов и на подносе, дающем сольное представление. Завихрения аппетитной глазури могут сделать ваши кексы тяжелыми. Это особенно верно для породы гигантских кексов. Компания Your Box Shop разработала эти большие вкладыши для кексов, чтобы ваши большие кексы всегда оставались в коробках, которые они называют домом. Эти двусторонние держатели для кексов на 2 штуки подходят для коробок для кексов на 2 штуки, перечисленных ниже. 6 $ 27.48 за случай (100 штук) $ 13.76 за пакет (10 штук) $ 27.60 за счет (100 штук) $ 13. 80 в упаковке (10 шт.) Представляем нашу вставку для кексов ‘Dualie’ Jumbo Cupcake — большую подставку для кексов, которая удвоит удовольствие ваших знатоков кексов Jumbo.Вставки Jumbo на два размера идеально подходят для наших коробок и ваших кексов. На самом деле, именно наши замечательные клиенты попросили вставку, сделанную на заказ для двойной коробки для кексов. Мы прислушиваемся к нашим блестящим клиентам. Ты заставляешь нас выглядеть умными кексами. Вот ваша двусторонняя цельная вставка (белой или коричневой стороной вверх, на ваше усмотрение) для двух больших кексов внутри одной из наших двойных коробок для кексов. Эти двусторонние держатели для кексов на 4 штуки подходят для коробок для кексов на 4 штуки, перечисленных ниже. 1 6 $ 34.12 на случай (100 штук) $ 15. 10 за пакет (10 штук) 2 $ 34.92 за счет (100 штук) $ 15.28 в упаковке (10 шт.) Джамбо упаковывает много торта в одно лакомство, но даже в этом случае иногда одного недостаточно. Наша линия держателей и коробок для кексов на 4 штуки была создана по запросу клиента. Эти держатели в сочетании с нашими огромными коробками для кексов обеспечивают отличную презентацию и способ транспортировки.Притяжение гигантских кексов заставляет их хотеть врезаться друг в друга. Получите эти четыре большие вставки и держите под контролем эту мощную силу вселенной больших кексов. Держатель держит ваши могучие торты на равном расстоянии друг от друга. Установите эти держатели коричневой стороной вверх вместе с нашими коробками для кексов Natural Brown. Эти полдюжины двусторонних держателей для больших кексов подходят для полдюжины больших коробок для кексов, представленных ниже. 6 $ 42.50 на случай (100 штук) $ 16.62 за пакет (10 штук) $ 37,78 за счет (100 штук) $ 15.78 в упаковке (10 шт.) Если вам нравится дизайн этой полдюжины гигантских подставок для кексов, вы можете поблагодарить своих коллег-покупателей brpboxshop. Мы работали с производителями больших кексов, которые были достаточно щедры, чтобы протестировать наши конструкции, чтобы убедиться, что они работают именно так, как должны быть вставки для больших кексов.Результат этой дополнительной заботы и внимания прямо здесь! Мы знаем, что вы тратите много времени на приготовление своих больших кексов, и мы знаем, что вы тоже вкладываете в них много себя . Используйте эту полдюжины вкладышей вместе с одной из наших больших коробок для кексов, чтобы ваши личные творения выглядели великолепно и были представлены с профессиональной полировкой. Не забывайте, что эти гигантские держатели для кексов двусторонние. Используйте их коричневой стороной вверх в одной из наших коробок Natural Brown. Эти две двусторонние держатели для кексов подходят для одной дюжины больших коробок для кексов, представленных ниже. 6 1 $ 36.66 на случай (50 штук) $ 20.40 за пакет (10 штук) 2 $ 35.54 за счет (50 штук) $ 20,08 в упаковке (10 штук) Испеките и перетащите 12 больших кексов, и, без сомнения, у вас получится настоящий кекс! Мы разработали эту вставку для кексов на дюжину, чтобы она соответствовала поставленной задаче, и когда вы используете ее с одной из наших больших коробок для кексов, вы будете работать с умом, а не усердно.Выступы в середине этой подставки для кексов не дают центру подноса деформироваться под нагрузкой ваших сладостей. Равномерно расположенные отверстия предотвращают столкновение ваших джамбо друг с другом внутри коробки. Купите эту большую вставку для кексов и используйте ее белой или коричневой стороной вверх. Они отлично смотрятся в наших популярных коробках для кексов Natural Brown.

История для дошкольников: Мышонок и большой кекс

Кто не любит большой кекс? Присоединяйтесь к мисс Ронде и Медведю-бумеру сегодня, когда мы читаем « Мышонок и большой кекс » Томаса Тейлора.

Совет по подготовке к детскому саду

В этой книге автор использовал шрифт другого размера, чтобы прояснить смысл рассказа. Когда вы читаете своему ребенку, указывайте на эти текстовые/шрифтовые подсказки. Возможно, они еще не читают, но изменение шрифта разовьет их способность лучше понимать контекст и смысл истории.

 

Если вам понравилась песня, которую мы исполнили с кексами, вы можете повторить ее еще раз!

 

Давайте возьмем пластилин и сделаем кексы!

 

Отправляйтесь на экскурсию в пекарню!

 

МамаДжанкшн.com есть забавная цветная страница для кексов, на которой вы можете создать свой собственный кекс.

Прочтите этот список книг, чтобы узнать больше о вкусных кексах!

Посмотреть полный список

Поделиться

Фейсбук Твиттер Гугл+ Пинтерест

Ронда Кэти

Я рассказчик в библиотеке. Я обычно гуляю, посещая дошкольные учреждения и детские сады в нашем районе.Это идеальная работа для воспитателя детского сада на пенсии! Я знаю, что нужно дошкольникам для подготовки к школе, и я люблю делиться книжками с картинками, стихами и веселой музыкой. Это победа для нас обоих!

Приготовьте эти безотказные большие партии кексов для грандиозной вечеринки!

Я продолжаю видеть эти кексы с кучей кексов, поэтому я решила, что мне нужен рецепт для безотказных кексов большой партии , чтобы я могла сделать свой собственный невероятно забавный кексовый торт!

Как здорово иметь рецепт безукоризненных больших кексов! Просто простой рецепт кекса готов для кексов!

Безотказные кексы для больших партий

Здесь, в Ruffles and Rain Boots, у нас есть лучшее время, чтобы сделать кексы и все забавные вещи, которые вы можете сделать, украшая их.Но иногда вы хотите вырваться из шаблона изготовления 10 или 12, чтобы сделать огромную партию из 36 для большого кексового торта или по другой безумной причине.

СВЯЗАННЫЕ ЧТЕНИЯ: ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПЕКСОВ, КОТОРЫЕ МОГУТ ПРИГОТОВИТЬ ДЕТИ

Если честно, я действительно просто хочу испечь кексовый торт, и мне нужен рецепт безотказных больших кексов, который, как я знала, будет обеспечен. Итак, если вы готовы испечь кексов больше, чем нужно (но вполне логично, если вам это нужно), давайте начнем.

Нет времени сделать это сейчас? Закрепите на потом

Ты занят, я понимаю. Прикрепите это к своей любимой доске рецептов кексов в Pinterest, и оно будет здесь, когда вы будете готовы.

Как партнер Amazon я могу зарабатывать на соответствующих покупках.

Любите кексы и хотите бесплатные рецепты?

Если вы используете gMail или Yahoo, проверьте папки со спамом или рекламными материалами. Добавьте мой адрес электронной почты в белый список или ответьте на письмо, чтобы обеспечить доставку всех файлов. Счастливых праздников! — Сара

Что вы найдете на этой странице

Что вам нужно знать: БОЛЬШИЕ ПАРТИИ БЕЗОПАСНЫХ КЕКСЕКОВ

Не думайте, что вам понадобится тонна расходных материалов, ингредиентов или даже большой кулинарный опыт, чтобы приготовить большой рецепт ванильного кекса. Тем не менее, есть несколько вещей, которые важно знать, если вы хотите получить мягкую крошку на таком большом количестве кексов.

Мука

Мука для торта — Неважно, сколько кексов можно приготовить по вашему рецепту, если вы хотите, чтобы ваши кексы были высокими и пышными, используйте муку для торта. Однако, если вы не храните муку для торта в кладовой, вы можете сделать свою собственную муку для торта с небольшим количеством кукурузного крахмала . Или…

Универсальная мука. Чтобы придать кексам высокий вид из обычной муки, есть хитрость, о которой мука для выпечки не хочет, чтобы вы знали: наполните каждую формочку для кексов 1/4 стакана теста.Может показаться, что вы немного переполняете, но поверьте мне. Это даст вам ту пышную верхнюю часть, которую вы ищете.

Ошибки

Уродливые кексы — О, не волнуйтесь, если ваши кексы не получили высотку… все в порядке. Buttercream — это волшебство, он покрывает все это. Даже прикрывает, если у вас треснувшие верхушки. Почти все, что можно назвать «уродливым кексом».

Подрумяненные края или верхушки — смотрите простое средство выше (масляный крем — это волшебство). То есть, если вы их не сожгли.Если вы сожгли свои кексы, сдавайтесь. Серьезно, выбросьте их и попробуйте еще раз. Температура духовки может быть разной, высота может все испортить — или иногда вы думаете, что измерили что-то, а потом как бы продублировали или что-то в этом роде. Попытка снова может быть просто лучшей идеей.

Глазурь

Рецепт глазури. Обязательно найдите отличный рецепт масляного крема , который вам действительно понравится. Затем сделайте это и изучите технику украшения в своем любимом стиле. И имейте в виду, что не все рецепты масляного крема созданы одинаково.Вы всегда можете легко изменить их, добавив немного молока или немного больше сахарной пудры.

Мягкая глазурь. Если вы когда-нибудь глазировали кексы мягким масляным кремом, вы знаете, что я скажу. Стоп-добавьте еще сахарной пудры. Ничто не делает кекс печальным и неряшливым, чем мягкая глазурь. Итак, выберите толстую — достаточно мягкую, чтобы она прошла через кончик трубки, но не мягче.

Чтобы добиться вау-эффекта, начните смотреть это   видео об украшении кексов в 4:30  – оно покажет вам, как делать действительно впечатляющие завитки.Если вам нужно испечь много кексов, вам нужно упаковать их в коробки или вы хотите как можно дольше промазать масляный крем, посмотрите это видео    основных приемов глазури для кексов.

Посмотреть больше идей для кексов

Мы поделились многими рецептами кексов здесь, в Ruffles and Rain Boots. Вот некоторые из наших любимых:

Как приготовить эти безотказные большие партии кексов?

Я так рада, что вы спросили. Ниже приведен наш письменный учебник.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

• 3 3/4 стакана Мука
• 3 3/4 чайной ложки разрыхлителя
• 3/4 ч. л. соли
• 3 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 3/4 чашки + 1 столовая ложка молока
• 1 чашка + 1 столовая ложка сливочного масла, размягченного
• 2 1/4 стакана сахара
• 4 больших яйца

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите одну или две формы для кексов вкладышами.
2. В большой миске смешайте сухие ингредиенты.
3. Во второй миске смешайте яйца, перемешав их вилкой. Добавьте оставшиеся влажные ингредиенты к яйцам и взбивайте, пока они не начнут слегка пениться.
4. Взбейте масло и сахар вместе, а затем добавьте влажные ингредиенты к сухим. Перемешайте до объединения.
5. Заполните каждую форму для кексов на 2/3 и выпекайте в течение 25 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр центрального кекса, не будет выходить чистой.Тогда наслаждайтесь!

Примечания

Другие интересные рецепты кексов можно найти на сайте Ruffles and Rain Boots!

Пищевая ценность:

Выход:

36

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорийность: 108 Всего жиров: 1 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 22 мг Натрия: 110 мг Углеводов: 23 г Волокна: 0 г Сахаров: 13 г Белков: 2 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна. Для точности, пожалуйста, рассчитайте ваши точные марки и ингредиенты, если требуется точность.

Ты приготовила эту вкуснятину?

Пожалуйста, оставьте комментарий или поделитесь фото и отметьте меня @rufflesandrain

Больше кексов, которые могут вам понравиться

• Ванильные капкейки Lazy Girl — идеальный рецепт для кексов в более разумном размере партии «около 12». Идеально подходит в качестве основы для любой идеи украшения кекса!
• Рецепт веганского кекса . Мне нужен был надежный веганский рецепт для друга, и этот рецепт оказался таким потрясающим, что мне он очень нравится.
• Беспроигрышные кексы без глютена – Если вы предпочитаете безглютеновые кексы, не отказывайтесь от кексов… Вместо этого приготовьте вкусные кексы, которые вам понравятся!

Пожалуйста, сохраните это в Pinterest

Благодаря вашим акциям растет этот сайт, и я вам искренне благодарен. Знаете друга, которому это понравилось бы? Пожалуйста, поделитесь им на Facebook или сохраните его на своей любимой доске легких десертов в Pinterest.

Гигантский кекс ко дню рождения — Все об Ами

В прошлом году я увидел « Гигантскую форму для кексов Wilton » в магазине Michaels и купил ее, когда был доступен купон на 50% скидку.Изначально мы думали сделать гигантский кекс для торта Милы «1 год», но в итоге использовали для него другой торт. С приближением второго дня рождения Милы я знал, что это будет прекрасная возможность впервые использовать эту форму для кекса, и я провел много исследований, чтобы найти лучший способ ее использования. Я подумал, что напишу об этом в блоге и покажу вам все ресурсы, которые я искал, на случай, если кто-то из вас тоже заинтересуется этой милой сковородой! Вот как это выглядит ниже:

Изначально мы думали о том, чтобы покрыть глазурью верхнюю часть торта («часть кекса»), но мы беспокоились, что она может перекрыть нижнюю часть или что нижняя часть может выглядеть слишком «голой» без каких-либо украшений. Я провел небольшое исследование, чтобы узнать, что делают другие люди, и нашел отличный урок ЗДЕСЬ о том, как сделать гигантский вкладыш для кексов. Мы использовали 1 пакет розовых леденцов Wilton , хотя мы купили дополнительно на случай, если вкладыш треснет и нам нужно будет сделать еще один. Но это был не тот случай, поскольку лайнер получился идеально, так что больше никаких конфет не понадобилось. Растопив конфету в микроволновке, Райан нанес первый слой кистью…

Дав ему застыть в холодильнике, Райан нанес второй слой…

Мы были удивлены тем, как легко формочка для кексов выскользнула из формы после того, как затвердела! Обратите внимание, что нам вообще не нужно было сбрызгивать или смазывать противень, и, поскольку вкладыш расплава конфеты немного сжимается в холодильнике после охлаждения, он отлично выскальзывает.Разве это не выглядит так мило?

Так как это такая большая форма для кекса, и вам нужно собрать две части вместе, лучше всего подойдет более плотный корж. Я прочитал это очень полезное сообщение в блоге ЗДЕСЬ , посмотрел видео в этом сообщении в блоге и прочитал все сопровождающие комментарии, чтобы точно узнать, какой рецепт торта использовать и как его собрать. Итого:

• Я использовал рецепт « Duncan Hines Yellow Pound Cake », найденный ЗДЕСЬ , и удвоил рецепт, так как вам нужно всего 6 чашек теста.
• Крайне важно заполнить каждую полость правильным количеством теста, иначе они пропекутся неравномерно. Для верхней части торта (конусообразная полость) требуется 2,5 стакана теста, а для нижней части торта — 3,5 стакана теста.
• ОЧЕНЬ ХОРОШО сбрызните форму, чтобы кекс вышел чистым, так как вы не хотите, чтобы кусочки прилипали к форме, когда придет время их вынимать!
• Если вы воспользуетесь этим рецептом, у вас останется лишнее тесто, а из того, что осталось, мне удалось испечь целую форму мини-кексов и около 10 кексов обычного размера!
• Вы выпекаете пирог в течение 1 часа при температуре 325 градусов и переворачиваете противень в середине выпечки.
• Дайте пирогу остыть в форме в течение 15 минут. Затем выньте кекс и дайте ему полностью остыть на решетке.

После того, как торт полностью остынет, вам нужно выровнять обе стороны торта, чтобы вы могли правильно сложить их вместе (после выпечки обе стороны раздуваются).

Теперь, когда обе стороны плоские, они хорошо подходят друг к другу!

Так как для украшения дна мы выбрали форму для капкейков с карамельным расплавом, нам нужно было сбрить некоторые стороны нижней части торта, чтобы она поместилась во вкладыше.Просто воткнуть нижнюю часть торта во вкладыш не получится, так как они одинакового размера, и вкладыш треснет! Как видите, у нас осталось довольно много кекса (от выравнивания и от стружки с боков), поэтому мы раскрошили оставшийся корж и сделали из него вкусную слоеную трайфл (см. рецепт ЗДЕСЬ ). Ни одна часть этого торта не пропала даром! Вы также можете использовать остатки торта для приготовления кейк-попсов!

Райан намазал глазурью дно и бока формы для кексов, чтобы придать торту мягкость. Затем он осторожно поместил нижнюю часть торта внутрь вкладыша.

Затем Райан намазал глазурью обе стороны, а затем соединил две части вместе. Он также заполнил все видимые пробелы глазурью.

Затем

Райан использовал большой кондитерский мешок и насадку Wilton 1 M и насадил эти красивые розы на торт! Вы поверите, что это был его первый раз, когда он трубил? Мы искали, как сделать эту технику на YouTube (например, см. ЗДЕСЬ ), и Райан потренировался на нескольких кексах, прежде чем приступить к настоящей! Для глазури я использовал этот рецепт « Swiss Meringue Buttercream », найденный ЗДЕСЬ в блоге Sweetapolita.До этого я готовила только традиционную глазурь с использованием сахарной пудры, но по рекомендации моей подруги Конни из Mirabelle Macarons я попробовала этот новый рецепт. Позвольте мне сказать вам, что эта глазурь имеет БОЖЕСТВЕННЫЙ вкус, поскольку она не слишком сладкая и имеет красивый глянцевый блеск.

Мы покрыли торт глазурью накануне дня рождения Милы и хотели оставить его на ночь на случай, если торт высохнет или что-то пойдет не так с глазурью.Райан и его отец сделали это приспособление из соломинок для чая с пузырьками, чтобы мы могли хотя бы накрыть его саранской пленкой, ха-ха…

В качестве последних штрихов Райан вырезал этих красивых розовых бабочек из бумаги для вырезок, приклеил их горячим способом на зубочистки, а затем добавил к гигантскому кексу Милы!

Гигантский кекс со свечой внутри! Хочу отметить, что этот торт не только красивый, но и очень вкусный. Рецепт пирога с фунтами был замечательным, так как он был очень влажным и совсем не сухим.Фунтовый пирог со сливочным кремом из швейцарской меренги был прекрасным сочетанием, и все мини-кексы и кексы обычного размера также пользовались успехом. Если вы хотите использовать рецепт шоколадного торта с этой сковородой, ознакомьтесь с этим рецептом ЗДЕСЬ — я обязательно попробую его в будущем.

Когда Мила спустилась вниз утром в свой день рождения, ее глаза расширились от восторга, когда она увидела торт, который мы для нее приготовили! Она ОБОЖАЕТ кексы, поэтому была поражена, увидев такой гигантский! Это растопило наши сердца, и мы были так счастливы, что сделали этот торт для нашей любимой с нуля 🙂

Этот гигантский кекс и бабочки, которые мы добавили сверху, идеально подходят для вечеринки Милы, посвященной ее второму дню рождения в стиле сада ! Вы можете прочитать больше о ее вечеринке и посмотреть, какую еду и декор мы приготовили для этой темы ЗДЕСЬ на случай, если кто-то из вас тоже захочет устроить подобную вечеринку 🙂  Надеемся, вам понравилось пошаговое описание -шаг изготовления этого гигантского кекса! Я очень рада, что мы приобрели эту форму для торта, и я знаю, что она нам пригодится в будущем.Вы можете украсить этот кекс по разным поводам (Рождество, День святого Валентина) и даже перевернуть нижнюю часть торта, чтобы он стал амбаром или сказочным домиком (см. ЗДЕСЬ )! Люблю разные возможности 🙂  Дайте мне знать, есть ли у вас такая форма для торта и как вы использовали ее для особых случаев!

Партнерская ссылка Amazon:

Рецепт Гигантского Кекса | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

несоленое сливочное масло, для смазывания

Универсальная мука, для посыпки

3 рецепта теста для ванильных капкейков Go-To, рецепт ниже или 3 коробки вашей любимой смеси для кексов со вкусом

1 1/2 чашки измельченного печенья для сэндвичей с ванилью (около 12 штук, разбитых на кусочки по 1/2 дюйма)

2 рецепта сливочного крема из молочного шоколада, рецепт приведен ниже.

1 рецепт сливочного крема с шампанским, рецепт следует

Два 14.Баночки с шоколадной помадкой на 1 унцию, печенье «Пируэт»

Разноцветные посыпки для украшения

1 вишня мараскино

Готовые ванильные капкейки:

1 1/2 стакана универсальной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/4 чайной ложки мелкой соли

2 больших яйца, комнатной температуры

2/3 стакана сахара

1 1/2 палочки (12 столовых ложек) несоленого сливочного масла, растопленного

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

1/2 стакана молока

Крем из молочного шоколада:

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла комнатной температуры

4 стакана сахарной пудры (1-фунтовая коробка)

Щепотка мелкой соли

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

от 2 до 4 столовых ложек молока

4 унции полусладкого шоколада

Масляный крем с шампанским:

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла комнатной температуры

4 стакана сахарной пудры (1-фунтовая коробка)

Щепотка мелкой соли

3-4 столовые ложки шампанского

.

No related posts.