Борщ классический пошаговый: Борщ классический, пошаговый рецепт на 2729 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Классический рецепт борща — Ozon Клуб

Борщ – традиционное первое блюдо в кухнях многих славянских, а также европейских народов. В разных странах суп на основе свеклы даже называется похожими словами: «борш» в Румынии, «боршч» у белорусов, «баршч» на польском. 

Существуют десятки его разновидностей. Летом готовят холодный борщ, во время поста мясо заменяют грибами. В польской и литовской кухне вариация борща – блюдо для Сочельника. Готовят его с «ушками» – маленькими пельменями. Есть и более необычные рецепты: с черносливом, уткой, кефиром. Мы же расскажем, как приготовить классический борщ.

Ингредиенты

  •  Говядина — 1 суповой набор
  • Лавровый лист — 1–2 шт.
  • Томатная паста — 70 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Морковь— 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Петрушка — 20 г
  • Капуста — ½ кочана, примерно 700 г
  • Подсолнечное масло — 20–30 г
  • Сахар, соль, молотый перец, уксус — по вкусу
  • Сметана для подачи — по вкусу

Способ приготовления: 

1) Варим мясной бульон: кладем в кастрюлю с водой говядину, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

2) Моем, чистим и нарезаем кубиками картофель.

3) Нарезаем соломкой свеклу, морковь, лук, петрушку и капусту.

4) Наливаем подсолнечное масло в сковороду и разогреваем её.

5) Высыпаем свеклу, морковь, лук и петрушку на разогретую сковородку.

6) Добавляем томатную пасту, 1 ст. л. уксуса, щепотку сахара и соли.

7) Вливаем в смесь 100–150 мл говяжьего бульона и тушим на медленном огне 15–20 минут.

8) Перемешиваем овощи, чтобы они не подгорали. Если нужно, добавляем ещё бульона или воды. Добавляем капусту и тушим ещё 20 минут. Перекладываем тушёные овощи в подготовленный мясной бульон. Кладём нарезанную картошку.

9) Добавляем по вкусу соль, уксус и варим до полной готовности картошки, около 15–20 минут. Перед подачей на стол в каждую тарелку положить 1 ст. л. сметаны.

Лайфхаки для приготовления борща

  • Мясо на кости перед готовкой нужно промыть, а заливают его в кастрюле только холодной водой. Варить нужно на медленном огне около 2 часов.
  • Картофель для борща можно немного обжарить для более насыщенного вкуса.
  • Уксус для подкисления супа и сохранения его цвета можно заменить лимонной кислотой или ложкой рассола.
  • После приготовления борщ стоит завернуть в полотенце или плед и оставить на полчаса настаиваться.
  • Если любите борщ с чесноком, овощ лучше не класть в суп при варке. Оптимальный вариант — растереть его с солью и подавать порционно, к разлитому по тарелкам первому блюду. 

Классический борщ — пошаговый рецепт с фото

 Комментировать

Ингредиенты:

-400-500 гр. говядины на кости
-4 средние картофелины
-2 небольшие свёклы и 1 морковь
-3 средние луковицы
-2 столовые ложки томатной пасты

-4-5 столовых ложек подсолнечного масла
-300 гр. капусты
-щепотка лимонной кислоты или половина лимона
-соль, перец, специи — по вкусу

Способ приготовления:

1.Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь.
2.Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.
3.Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.
4.Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.
5.Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.
6.Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту или сок лимона.
7.Добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.
8.Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

9.Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку и перемешайте.
10.Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.

Приятного аппетита!



Советуем также почитать

Рецепт вкуснейших крылышек в кока-коле!

Понравится всем 🙂

Подробнее
Мидии с овощами на минеральной воде!

Рецепт для любителей морепродуктов!

Подробнее
Рецепт ароматного чая с лимоном на газированной воде

Укрепляем иммунитет и готовимся к зиме!

Подробнее

Написать комментарий:

Борщ, рецепт классический (пошаговый с фото) — Кулинарный портал Печенюка

Ни одна восточнославянская семья, будь то русские, белорусы, украинцы и другие не обходятся в своем ежедневном меню без борща — густого, наваристого, ароматного и очень вкусного супа на основе свеклы.

Зачастую это блюдо называется по-разному: у поляков — барщец, у литовцев — барщяй, у молдаван — борш. Разновидностей его чрезвычайно много, всё зависит и от региона, и от пропорций ингредиентов, и даже от сезона.

Зимой предпочтительней борщ на мясном бульоне, а летом, в жару очень хорош вегетарианский. И каждый раз это многокомпонентное блюдо будет великолепно. Итак, представляю вам борщ — рецепт классический, на говяжьем бульоне.

Как приготовить рецепт борщ, рецепт классический (пошаговый с фото):

1) Для борща лучше выбирать мясо на кости — ребра, грудину, позвоночник, лопатку. Заливаем 5 литрами чистой холодной воды и ставим варить.

2) Пока варится мясо, совершаем вполне традиционные действия с овощами: моем, чистим, режем, трем, шинкуем.

3) Готовое мясо извлекаем из кастрюли и взамен помещаем туда картофель, нарезанный кубиками. Недотертые кусочки свеклы и моркови тоже можно опустить в бульон.

4) Для классического рецепта борща главное — зажарка из овощей. Я сначала поджариваю несколько зубчиков чеснока, а потом добавляю к нему лук — аромат просто бесподобный.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

5) В подрумянившийся лук с чесноком отправляем тертую морковь и свеклу, перемешиваем и даем немного прожариться на среднем огне.

6) Томатная паста — еще один необходимый ингредиент классического борща.

7) Зажарку с томатом нужно разбавить бульоном, чтобы она стала немного жиже. Накрываем крышкой и даем потушиться минут 4-5.

8) Капусту в бульон отправляем в последнюю очередь — не надо ее переваривать и доводить до состояния прозрачного пюре. На зажарку вместе с капустой отведите минут 5-7. Если вы любите специи и приправы, то самое время их добавить именно на этом этапе. Я люблю куркуму, имбирь, паприку и тмин. Если вы предпочитаете другие специи, скажем, кориандр или хмели-сунели, — почему бы нет.

9) У нас где-то лежит вареное мясо, которое крайне желательно отправить обратно в борщ. Разрезайте его на удобные для ложки кусочки и бросайте в кастрюлю. Если удобно, то подавайте мясо прямо с косточкой (допустим, если для бульона вы взяли ребрышки).

10) Подавать классический борщ следует со сметаной и черным ржаным хлебом. И кстати, горячий борщ — отличная закуска к холодной водке.

Ингредиенты для рецепта «борщ, рецепт классический (пошаговый с фото)»:

Вода 5 л, говядина 600 г, капуста белокочанная 200 г, свекла (небольшая) 1 шт., морковь (небольшая) 1 шт., лук репчатый (небольшая головка) 1 шт., картофель 4-6 шт. (средних), паста томатная 2 ст. ложки, чеснок 4-5 зубчиков, специи по вкусу, соль по вкусу.

Сад, огород, участок и дом

True {

could not execute query [ SELECT this_.id as id1_150_0_, this_.title as title2_150_0_, this_.slug as slug3_150_0_, this_.edit_closed as edit4_150_0_, this_.preview as preview5_150_0_, this_.text as text6_150_0_, this_.time as time7_150_0_, this_.add_time as add8_150_0_, this_. portions as portions9_150_0_, this_.portions_exact as portions10_150_0_, this_.id_veget as id11_150_0_, this_.id_difficult as id12_150_0_, this_.calories as calories13_150_0_, this_.protein as protein14_150_0_, this_.fat as fat15_150_0_, this_.carbo as carbo16_150_0_, this_.id_callorie_level as id17_150_0_, this_.carbo_units as carbo18_150_0_, this_.source as source19_150_0_, this_.source_num as source20_150_0_, this_.source_mag_num as source21_150_0_, this_.source_mag_year as source22_150_0_, this_.id_source as id23_150_0_, this_.note as note24_150_0_, this_.second_note as second25_150_0_, this_.expert_comment as expert26_150_0_, this_.[version] as column27_150_0_, this_.children as children28_150_0_, this_.product_text as product29_150_0_, this_.id_source2 as id30_150_0_, this_.id_original as id31_150_0_, this_.payed as payed32_150_0_, this_.material_redaction_status as material33_150_0_, this_.date_insert as date34_150_0_, this_.date_publish as date35_150_0_, this_.date_publish_end as date36_150_0_, this_.

date_last_modify as date37_150_0_, this_.rss_not_publish as rss38_150_0_, this_.allow_comment as allow39_150_0_, this_.published as published40_150_0_, this_.archive_publish as archive41_150_0_, this_.moderated as moderated42_150_0_, this_.searchable as searchable43_150_0_, this_.web_indexable as web44_150_0_, this_.rating as rating45_150_0_, this_.num_voters as num46_150_0_, this_.creator as creator47_150_0_, this_.editor as editor48_150_0_, this_.real_creator as real49_150_0_, this_.redaction as redaction50_150_0_, this_.advertising as advertising51_150_0_, this_.age_limit as age52_150_0_, this_.comments_count as comments53_150_0_ FROM tbl_recipes this_ WHERE this_.id = @p0 ] Name:cp0 — Value:2092 [SQL: SELECT this_.id as id1_150_0_, this_.title as title2_150_0_, this_.slug as slug3_150_0_, this_.edit_closed as edit4_150_0_, this_.preview as preview5_150_0_, this_.text as text6_150_0_, this_.time as time7_150_0_, this_.add_time as add8_150_0_, this_.portions as portions9_150_0_, this_.
portions_exact as portions10_150_0_, this_.id_veget as id11_150_0_, this_.id_difficult as id12_150_0_, this_.calories as calories13_150_0_, this_.protein as protein14_150_0_, this_.fat as fat15_150_0_, this_.carbo as carbo16_150_0_, this_.id_callorie_level as id17_150_0_, this_.carbo_units as carbo18_150_0_, this_.source as source19_150_0_, this_.source_num as source20_150_0_, this_.source_mag_num as source21_150_0_, this_.source_mag_year as source22_150_0_, this_.id_source as id23_150_0_, this_.note as note24_150_0_, this_.second_note as second25_150_0_, this_.expert_comment as expert26_150_0_, this_.[version] as column27_150_0_, this_.children as children28_150_0_, this_.product_text as product29_150_0_, this_.id_source2 as id30_150_0_, this_.id_original as id31_150_0_, this_.payed as payed32_150_0_, this_.material_redaction_status as material33_150_0_, this_.date_insert as date34_150_0_, this_.date_publish as date35_150_0_, this_.date_publish_end as date36_150_0_, this_.date_last_modify as date37_150_0_, this_. rss_not_publish as rss38_150_0_, this_.allow_comment as allow39_150_0_, this_.published as published40_150_0_, this_.archive_publish as archive41_150_0_, this_.moderated as moderated42_150_0_, this_.searchable as searchable43_150_0_, this_.web_indexable as web44_150_0_, this_.rating as rating45_150_0_, this_.num_voters as num46_150_0_, this_.creator as creator47_150_0_, this_.editor as editor48_150_0_, this_.real_creator as real49_150_0_, this_.redaction as redaction50_150_0_, this_.advertising as advertising51_150_0_, this_.age_limit as age52_150_0_, this_.comments_count as comments53_150_0_ FROM tbl_recipes this_ WHERE this_.id = @p0]

}

Что-то пошло не так.

Классический рецепт борща | Еда 2022

Борщ — один из самых популярных супов в России. Особенно пригодится в новогодние праздники, чтобы восстановить силы после безудержного веселья. Главное отличие классического борща от украинского – отсутствие в нем жира.

Классический рецепт борща

Ингредиенты для заправки для супа:

свекла 2 шт

Ингредиенты для наваристого бульона:

  • говядина 1. 5 кг,
  • морковь 1 шт.,
  • лук 1 шт.,
  • перец черный горошком 5 шт.,
  • душистый перец 5 шт.,
  • лавровый лист 3 шт.,
  • соль по вкусу.

Основные ингредиенты:

  • капуста 300 г,
  • картофель 5 шт.,
  • морковь 2 шт.,
  • лук 1 шт.,
  • помидоры 3 шт.,
  • яблочный уксус 3 ст.л.,
  • сахарный песок,
  • оливковое масло,
  • соль,
  • перец черный молотый.

Подготовка:

  1. Возьмите кастрюлю с 3,5 литрами воды, положите в нее мясо и варите до закипания. После того, как вода закипит, снимите образовавшуюся сверху пену. Очистите лук и морковь и положите оба овоща в кастрюлю с мясом. Уменьшите огонь до минимума и варите около двух с половиной часов, периодически снимая пену. Добавьте лавровый лист за несколько минут до готовности.
  2. Очистите и нарежьте свеклу тонкими полосками. Возьмите кастрюлю и налейте в нее оливковое масло, положите туда свеклу и обжарьте. Зачерпните немного бульона и добавьте в кастрюлю. Не забудьте уксус. Все тушите около трех минут.
  3. Возьмите помидоры и сделайте в них несколько надрезов сверху донизу. Залейте кипятком и подождите две минуты. После этого очистите помидоры от пленки и нарежьте кубиками. Лук нарезать таким же кубиком. Морковь нарежьте полосками. Выложить все овощи на сковороду и обжарить.
  4. Снимите мясо со сковороды и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон, пока он не станет прозрачным.
  5. Картофель очистить и нарезать кубиками. Нашинкуйте капусту. В кипящий бульон сначала добавить капусту, а затем картофель. Оставьте готовить. Добавьте свеклу, сахар по вкусу, позже посолите и поперчите и тушите десять-пятнадцать минут. Добавьте нарезанное мясо.
  6. Суп готов! Служить!

Популярное по теме

Кофе – напиток, известный с древних времен и подходящий для любого случая. Его можно пить утром и вечером, подавать к ужину и готовить к любому событию, даже к важным переговорам. В турке этот напиток варится несколько минут, но чтобы кофе не потерял своего неповторимого вкуса и аромата, нужно знать несколько секретов.

Творог или сырники — самое вкусное блюдо из детства! Кто его не любит? Маловероятно, что будет один. Со сметаной и сгущенкой, джемом и ягодным сиропом – со всеми этими подливками сырники приобретают свой неповторимый вкус.

Борщ — традиционное русско-украинское блюдо. И у каждой хозяйки наверняка есть свой рецепт борща, проверенный годами.Попробуйте классический борщ. Ингредиенты для борща У многих женщин есть свои секреты, которые делают ее борщ неповторимым.

Существует огромное множество рецептов приготовления борща. Почти каждая семья готовит это блюдо по-своему, добавляя или убирая какие-то ингредиенты. Очень интересен классический южноукраинский рецепт — так готовят борщ на Херсонщине.

Борщ — очень популярное первое блюдо, основным ингредиентом которого является свекла. Его можно дополнить капустой, морковью, луком, картофелем, болгарским перцем, фасолью, кабачками и помидорами. Как правило, борщ готовят с мясом, но не менее вкусным получается это блюдо, приготовленное на грибном или овощном бульоне.

Классический украинский борщ — пошаговый рецепт с фото

Знаете украинский борщ? Ой, вы не знаете украинский борщ! Взгляните: на столе ароматный черный хлеб, чеснок и белоснежное сало, уже насыпана горсть перца, и наконец появляется ОН – объемный котел, внутри которого спрятано что-то вкусненькое, дымящееся, таинственное… И ты — ей-богу! – готов записаться крепостным, лишь бы получить хотя бы ложку этого сильнейшего приворотного зелья.Сегодня я научу вас варить такой борщ, после которого дегустатор добровольно сдастся в рабство — самое сытое и вкусное рабство, какое только можно представить!

Борщ — одно из самых любимых блюд главного редактора «Ромового дневника». В нашей семье это была не просто еда, а торжественное угощение – каждый день, когда готовился борщ, превращался в мини-праздник. Как известно, не бывает двух одинаковых борщей – мамы-бабушки-тетки-братья-сестрички, каждая варила его по-своему. И всегда ваш покорный слуга ( это плохой персонаж !) находил в этом блюде разные недостатки. Да, вкусно. Но нет, это не идеально. Так что мне, уже взрослой, пришлось браться за ковш самостоятельно. Попутно изучив тонны рецептов, опросив всех кулинарных знакомых, понемногу, шаг за шагом, мне удалось научиться готовить идеальный украинский борщ. И сегодня я вам подробно расскажу — что именно и как сделать, чтобы его получить.

Борщ — народное, крестьянское, но все же технологически сложное, многокомпонентное блюдо, в котором важен каждый штрих, каждый нюанс, каждый ингредиент.Классический рецепт борща невозможно воспроизвести без трех вещей: свеклы, капусты и помидоров . Да-да – наваристый, ароматный, приготовленный на крепком бульоне, с цельным куском мяса, борщ – это, прежде всего, овощное блюдо. Именно свекла вкупе с капустой и томатами в том или ином виде составляют неповторимый букет этого супа (как-то коробит, когда борщ называют супом, но пусть так). Этот борщ отличается, например, от грузинского харчо, который обязательно готовится из говядины.

Еще немного утомлю вас теорией. Есть ряд важных моментов, которые делают борщ борщом, а не томатно-свекольным супом:

Есть мнение, что сало в борщ добавляют не по вкусовым соображениям, а по религиозным и идеологическим — чтобы татарам не досталось . С той же целью при посвящении в казаки на Запорожской Сечи неофит, помимо прочих испытаний, должен был выпить кувшин «горилки» — это исключало проникновение разведчиков-мусульман в казаки.

Существует легенда о маленьком городке на Тернопольщине. Однажды его захватили турки. В минуту отдыха между сожжением хат и убийством крестьян оккупанты решили развлечься – отведать украинского лакомства, борща. Одна из женщин приготовила блюдо. Когда турецкий паша понял, что борщ, конечно, штука вкусная, но вообще ни разу не халяль, он пришел в ярость и стал осыпать повара бранью. Обиженный украинец ( попробуйте сказать хозяйке, что борщ плохой! ) вспылил и перевернул весь котел на голове командира. От ожогов (а может и от жира) турки вскоре умерли, и город получил свое нынешнее название – «Борщов».

  • Подготовка ингредиентов . Технология приготовления украинского борща предполагает предварительную подготовку практически всех компонентов и их дальнейшее счастливое объединение в одной кастрюле. Лук, морковь, томатная паста, капуста свежая – обжарить. Свекла – замариновать, сварить целиком или запечь, иначе она поблекнет, потеряет цвет. Квашеную капусту – отжать, промыть и снова обжарить или потушить.
  • Специи и добавки . Нам обязательно понадобится лимон (в крайнем случае яблочный уксус или лимонная кислота) и сахар — для того, чтобы сбалансировать кислотность блюда в конце приготовления. В бульон добавляют некоторые пряности – корни и стебли сельдерея, петрушки, пастернака, хрена, целые острые перцы, душистый перец, гвоздику, лавр. Другая часть – в молотом виде за 5-10 минут до готовности. К борщу отлично подходят как типичные европейские, так и азиатские специи: кориандр, кардамон, чабрец, фенхель, черный и белый перец, тмин, паприка, куркума… Мой брат вообще добавляет в борщ немного… соевого соуса! Звучит странно, но вкусно!

Как приготовить самый вкусный украинский борщ? Ингредиенты.

Итак, представляю вам свой проверенный рецепт борща – со всем необходимым, но без излишеств. В своих рецептах я стремлюсь сделать блюдо не только вкусным и каноничным, но и хотя бы более-менее диетическим, не слишком жирным, без явно вредных ингредиентов, а продукты обрабатываю так, чтобы сохранить максимум полезного. вещества в них.

Украинский борщ (на 5 литровый горшок)

для бульона:

  • телятные ребра (или бюстгальтеры) — 1 кг
  • Маленькая петрушка корня
  • половина маленького сельдерея
  • лук в Peel
  • Маленький кусочек хрена
  • Душистый перец – 5 горошин
  • Перец белый – 10 горошин
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • гвоздики — 3-5 бутонов
  • целый лук

    2
  • свекла

    • капуста — 3 малых *
    • капуста — ¼ большая головка
    • Saukraut — 400 г
    • 2 средних морковка
    • 2 большие луковицы
    • 4-5 средних картофелин
    • Томатная паста – 2 ст. л. с горкой
    • Уксус яблочный – 1 ст.л.
    • Масло подсолнечное – для жарки

    * – лучше выбирать мелкое свекольное – оно обычно вкуснее и ярче по цвету.

    для наполнения:

      • старый жир — 100 г *
      • чеснок — маленькая головка
      • Coriander — 1 TSP
      • наземная паприка — 2 TSP
      • укроп семена — ¼ TSP
      • красный перец — ¼ ч.
      • Майоран, орегано, тимьян – по щепотке
      • Лимон – по необходимости
      • Сахар – по необходимости
      • Укроп, петрушка – в среднем пучке

      * – конечно, старый жир вряд ли в ваша кухня. Вместо него можно взять обычное хорошо пересоленное сало без мяса и жил.

      Как видим, компонентов очень много. Но следуя моим рекомендациям и при должной доле везения, мы сможем их гармонично совместить, превратив в настоящий сплав!

      Шаг 1. Сварить бульон

      Казалось бы, тут проблем быть не должно – бросил все в воду, сварил и радуешься. Но нет – не все так просто! Ребрышки или любое другое мясо нужно помыть и порезать на кусочки — я люблю кусочки размером с полпачки сигарет, но здесь все дело во вкусе и цвете.Вскипятите в кастрюле пару литров воды. Закидываем в нее мясо, накрываем крышкой, снова кипятим и готовим на сильном огне около 5 минут. Этот шаг необходим, чтобы избавить мясо от всяких вредных добавок, а себя от необходимости долго и нудно снимать пену. . Через пять минут выливаем к чертям этот «изначальный бульон» и переходим к следующей фазе эволюции.

      Мясо моем (можно заодно и стенки кастрюли помыть). Налейте в кастрюлю чистую холодную воду, положите туда ребрышки и подождите, пока она закипит.После закипания уменьшите огонь до минимума. Можно накрыть кастрюлю крышкой — прозрачность нам в данном случае не важна — и забыть о настое на час. При таком способе приготовления пена не образуется.

      Есть много разновидностей борща. В Украине, кроме обычного борща — «красного», как мы его иногда называем, — распространен зеленый борщ, без капусты, свеклы, но со щавелем и/или крапивой, свекольной ботвой. Летом варят свекольник, он же «холодный», или «свекольный борщ», а на православные праздники — постный, с фасолью, черносливом, грибами.Борщ различают по-киевски, по-харьковски (с сушеными грушами) и по-одесски (с рыбой), на западе Украины готовят как классический борщ, так и другие его вариации — например, овощной «борщ». Белорусский сорт не содержит капусты, к сорту «Старая Москва» добавляют копчености, а польскому сорту вообще не борщ, а сметанный суп из лука-порея, лука и картофеля с краковской колбасой.

      Через час в бульон следует бросить очищенные коренья, целую луковицу (срезать только нижнюю часть), крупные специи.Для удобства специи можно заранее поместить в плотно завязанный марлевый мешочек — тогда можно вынуть их все сразу и никто из дегустаторов не будет жевать случайный душистый перец — очень неприятный момент! Слегка посолить, чтобы посолить мясо. Теперь варим бульон до готовности мяса – оно должно стать совершенно мягким и легко отставать от кости. В случае с говядиной нужно варить еще примерно час. После готовности все вынимаем из кастрюли, кроме бульона, перфекционисты могут его дополнительно процедить.

      Никто точно не может сказать, как и откуда появился борщ. Точно известно, что его готовили задолго до появления в России колониальных деликатесов – помидоров, болгарского перца, картофеля. Первые упоминания о блюде относятся к XNUMX-XNUMX векам, рецепт прообраза борща есть в Домострое. Считается, что изначально блюдо готовили из борщевика (некоторые виды растений ядовиты, поэтому экспериментировать с рецептом не советую). Затем в ход пошла свекла – сначала дикая, а потом культурные корнеплоды.Рецепт настоящего украинского борща окончательно сформировался в XIX-XNUMX веках.

      Все? Нет, не все. Конечно, теперь можно приступать к варке борща. Но — это подтверждают многие знакомые повара и кулинарки — бульон становится намного вкуснее, если его выдержать ночь в холодильнике. Сделайте это, если позволят обстоятельства – блюдо станет лучше. С холодного бульона будет легко снять застывшую жировую пленку, если вы не хотите, чтобы борщ получился слишком жирным.

      Шаг 2: Подготовка ингредиентов

      Как я уже говорил, почти все, что входит в состав украинского борща, тем или иным образом предварительно обрабатывается.Это то, что мы будем делать сейчас.

      1. Первым делом трем или нарезаем мелкими кубиками свеклу — я люблю нарезать ее как морковку по-корейски. Его нужно слегка замариновать — просто налейте уксус в миску и тщательно перемешайте. Оставляем на 10-15 минут. Время от времени перемешивайте.
      2. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
      3. Морковь (а также сельдерей, корень петрушки, пастернак, если вы их используете) шинкуют так же, как и свеклу. Морковь можно обжарить – только отдельно от лука, так как у этих овощей совершенно разные температуры карамелизации.Но я предпочитаю сырую морковь в борще.
      4. Капусту шинкуем или режем тонко, после чего обязательно обжариваем, можно на сухой сковороде, постоянно помешивая. Показателем готовности будет изменение цвета – от белого до золотисто-желтого и характерный приятный аромат жареной капусты, распространяющийся по кухне.
      5. Режем картошку (в моем варианте — прямо со шкуркой, я только тщательно мою картошку и вырезаю глазки, но так не всем нравится).Картофель нарезают крупно, чтобы он раньше времени не разварился.
      6. Квашеную капусту отожмите (если она очень кислая, можно также промыть ее под проточной холодной водой) и слегка нашинкуйте. После этого обжарить с небольшим количеством масла. Очень важно, чтобы квашеная капуста не подгорела – перемешивать ее нужно очень осторожно!
      1. В конце нужно обжарить томатную пасту на масле. Как и свежие помидоры, макароны при жарке меняют вкус и цвет, слегка карамелизуются, «подрумяниваются». Это именно то, что нам нужно.

      Шаг 3. Варка борща

      Как сказал один юморист: В писательстве нет ничего сложного. Вы просто нажимаете клавиши пишущей машинки. Секрет в том, чтобы делать это в правильном порядке. ».

      Чтобы правильно приготовить классический борщ, очень важно соблюдать порядок закладки продуктов – в конце все они будут полностью готовы, но ни один не разварится и не превратится в кашу.

      1. Первым делом берем замаринованную на предыдущем этапе свеклу.Слить лишний уксус, поставить кастрюлю и влить из кастрюли небольшое количество бульона. Накройте крышкой и тушите около 10 минут.
      2. Тушеную капусту и лук отправляем в борщ вместе с сырой морковью. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой — пусть медленно булькает.
      1. Добавьте в борщ свеклу и картофель, снова доведите до кипения и уменьшите огонь. Любуемся, как блюдо меняет свой цвет на бордовый.
      1. Через 5 минут отправляем в борщ обжаренную квашеную капусту и томатную пасту.Если сделать это раньше, кислоты, содержащиеся в этих продуктах, не дадут приготовиться другим ингредиентам — овощи останутся твердыми и эластичными.
      1. До готовности осталось максимум 10 минут. В это время можно отделить мясо от костей и дополнительно обжарить его на сухой сковороде – это сделает вкус борща еще немного насыщеннее. Отправляем мясо в блюдо, чтобы оно окрасилось.
      2. За 5 минут до готовности добавить измельченные специи. Если борщ недостаточно красный, паприки не жалко, вкуса почти нет, а вот цвета предостаточно.
      3. Растереть в ступке, блендере или просто мелко нарезать старое сало вместе с чесноком и щепоткой соли. Рубим зелень. Мы откладываем.
      4. Теперь надо попробовать борщ. Свекла, капуста и картофель полностью готовы? Достаточно ли соли? Может, в букете не хватает специй? А кислота? Слишком кисло? Добавьте сахар – совсем немного, начинать нужно с половины столовой ложки, даже от этого количества блюдо меняется моментально! Наоборот, слишком сладко или недостаточно кисло – капуста, например, попалась недоваренной, обидно! – Да ничего, у нас есть лимон! Сока половинки цитруса должно хватить.
      5. И только теперь в еще чуть булькающий борщ отправляются последние ингредиенты – сало с чесноком и зеленью. Огонь выключается и все накрывается крышкой.

      Борщ – русское или украинское блюдо? Этимология поможет ответить на этот вопрос. Наиболее правдоподобная версия объясняет происхождение слова «борщ» так: первая часть «бор», родственная таким корням, как «бер», «бур» (например, медведь в немецких языках «медведь или «бар» — «коричневый»).Она объясняет цвет борща (кстати, свекла по-украински «БУРЯК»). Вторая часть – «Щ», восходит к старославянскому «Щи». Одним словом, добавь в щи свеклу – получится борщ. Только свекла не росла на территории Русского государства в XIV-XVII веках – климат не тот. В более теплой Украине его всегда хватало. Так что происхождение блюда точно украинское. Но сейчас его уже можно считать международным.

      Все, можно попробовать?

      Где! Ану, руки! Борщ надо настаивать – 3-4 недели в темном, теплом месте, периодически встряхивая … Да шучу – полчаса под крышкой достаточно.Только за это время по-настоящему раскроется вкус блюда, ингредиенты подружатся между собой, выровняется баланс кислотности, сладости, остроты, а аромат специй полностью перейдет в бульон. Конечно, на второй-третий день он станет еще вкуснее, но кто же столько выдержит!

      Пока блюдо готовится, можно нарезать хлеб – как по мне, черный хлеб куда лучше сочетается с борщом, чем хваленые пончики, только черный, чисто ржаной, без всякой муки высшего сорта и прочих полуправд. Очистите пару зубчиков чеснока — если, конечно, вы не идете на свидание. Хотя ради такого блюда свидание можно и отложить. Поставить небольшую миску со сметаной. И, конечно же, немного капнуть – к борщу идеально подходят перец, зубр, кориандр, тмин, чистая водка или, например, овощная настойка.

      Классический украинский борщ не только варят, но и едят поэтапно, просто, с расстановкой. Вот мой рецепт: опрокинуть стопку аперитива. Затем макаем зубчик чеснока в соль и надкусываем – ма-а-аленький кусочек.Теперь — черный хлеб с тонким, почти прозрачным кусочком сала или сметаны. Почувствуйте, как все эти грубые, но дополняющие друг друга вкусы сливаются и смешиваются внутри. Чего-то не хватает? Ну и конечно же борщ! Приготовьте борщ, съешьте его таким образом, и я вам гарантирую, вы расплачетесь – от осознания совершенства мироздания, мировой гармонии и идеального кармического баланса!

      Borscht, традиционный украинский суп — Bake-street.com

      Ингредиенты для 5 сервиров

      для супа:

      Рецепт адаптирован из столовой ложки, вкусные ошибки, FAB обед

      • 24 унции (680 г ) домашние овощи и куриный бульон или тот бульон, который вы предпочитаете
      • 14,6 унций (415 г) воды
      • 10,5 унций (300 г) сырой свеклы, очищенной и нарезанной на квадратики
      • 15,5 унций (440 г) телячьей рульки + 2 ст. л. оливкового масла
      • 1 большая красная картофелина, примерно 350 г, нарезанная небольшими квадратами
      • 3,5 унции (100 г) красного лука, мелко нарезанного Нарезанные
      • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные на небольшие квадраты
      • 2 большие зубчики чеснока, Minced
      • 10,5 унции (300 г) красная капуста, измельченные, используют мандолин
      • 1 большой красный помидор, нарезанный кубиками 9010 3
      • 4 ст.

  • для гарнира:

    • CREME FRAîCHE
      • 2 Free Dill
      • Свежая петрушка

      Инструкции

      Приготовьтесь по теляю хвостовик.
      1. В большую кастрюлю налейте 2 столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
      2. После измерения температуры, но будьте осторожны, чтобы масло не подгорело и не начало дымиться, добавьте телячью рульку. Готовьте с обеих сторон, пока он не приобретет приятный золотистый цвет, это займет 90–102 минут 2-3 90–103 .
      3. Приправьте солью и перцем, добавьте бульон, уменьшите огонь до умеренно слабого и готовьте, слегка приоткрыв крышку, в течение 1 час 30 минут или 1 час 45 минут .Или пока мясо не станет очень нежным.
      4. Выключите огонь, выньте мясо и нарежьте на мелкие кусочки или шинкуйте по нашему выбору.
      5. Добавьте его обратно в бульон, отложите в сторону, накрыв кастрюлю.
      Обжарить овощи.
      1. В большую сковороду налить 2 столовые ложки оливкового масла и поставить на средний огонь.
      2. Добавьте свеклу вместе с морковью, помидорами и яблочным уксусом. Готовить на среднем огне 15 минут , периодически помешивая.
      3. Добавьте обжаренные овощи в бульон вместе с сахаром мускавадо и лавровым листом. Тушить 20 минут .
      4. Тем временем в ту же сковороду налейте еще две столовые ложки оливкового масла и поставьте на средний огонь.
      5. Добавьте лук, чеснок и семена кинзы. Готовить 10-15 минут или пока лук не приобретет полупрозрачную текстуру.
      6. Добавить в бульон вместе с остальными ингредиентами и перемешать.
      Готовь суп.
      1. Влейте воду вместе с картофелем, добавьте соль и перец по вкусу, накройте кастрюлю крышкой, оставив отверстие, и готовьте 10 минут на среднем огне.
      2. Наконец, добавьте нашинкованную краснокочанную капусту и готовьте еще 10-12 минут .
      3. Снимите с огня и дайте постоять 1-2 часа перед подачей на стол . При необходимости подогрейте еще раз непосредственно перед подачей на стол.
      Подавать борщ.
      1. Разлейте суп по отдельным тарелкам.
      2. Украсьте поверхность щедрой ложкой сметаны и посыпьте укропом и нарезанной петрушкой.
      3. Подавать немедленно.
      Примечания
      • Бульон, который мы используем, может быть нашим выбором , но я рекомендую использовать его домашнего приготовления. В моем случае я использовал тот, который им больше всего нравится дома, который сделан из овощей, костей, ветчины и курицы.
      • Мы используем телячью голень . Это очень нежное мясо, идеально подходящее для такого вида рагу.
      • Если вы вегетарианцы , вы можете приготовить суп так, как я вам покажу, за исключением мяса.
      • Не используйте предварительно приготовленную свеклу для приготовления супа . Нам нужно, чтобы этот овощ был сырым, чтобы получить правильную текстуру. После приготовления, а также эффектный цвет он придает супу.
      • Почему я должен использовать в рецепте уксус? Чтобы сохранить интенсивный цвет свеклы. Его также можно заменить лимонным соком.
      • Я использовал красный картофель, потому что мне очень нравится его твердость и текстура , для меня это один из лучших сортов картофеля. Но, конечно, вы можете использовать другой сорт, который обычно используете дома.
      • Краснокочанную капусту при желании можно заменить капустой.
      • В моем случае я использовал яблочный уксус, но в оригинальном рецепте используется красный винный уксус. Я говорю вам помнить об этом, если вы хотите использовать этот сорт.
      • Для этого супа обычно используется коричневый сахар, но я выбрал темный сахар мусковадо. Знаешь, мне он нравится гораздо больше…
      • Этот суп можно есть изо дня в день .Его вкус намного сильнее, кроме того, он приобретает гораздо более яркий и интенсивный цвет. Это разработка, что время отдыха играет в свою пользу.
      • Могу я заморозить этот суп? Ммм, не смею сказать да и причина в наличии картошки. Мы уже знаем, что этот клубень очень плохо переносит замораживание, и его текстура сильно меняется после этого процесса.

      Что я вам расскажу об этом чуде…. Ну, вы должны попробовать этот Борщ как можно скорее. Для тех из вас, кто не является верным поклонником свеклы, скажу, что ее вкус вполне приятен в таком исполнении. Кроме того, сочетание вкусов просто исключительное.

      Со своей стороны, я уже работаю над квасом… скоро дам вам знать, как это сделать, и, конечно же, я попробую еще раз этот вкусный суп с этим забродившим напитком.

      Хорошего начала недели 😉

      Крепкие объятия,
      Ева

      Источники: Россия Вики

      Архив в

      Борщ – 90 Классика Восточной Европейской Кухни0001

      Борщ «Классический»

      Каждая хозяйка уверена, что точно знает, как приготовить вкусный борщ.А среди множества рецептов есть и борщ с черносливом. Все остальные ингредиенты те же, что и для обычного, классического борща со свеклой, но добавление чернослива делает этот…

      Европейское печенье

      Если вы не представляете свою жизнь без сладостей к чаю, то этот рецепт для вас. Сегодня я расскажу вам, как легко и без труда приготовить европейское печенье. Вашей семье это понравится. Приготовление: 30 минут Количество порций: 6-8 Ингредиенты Яйца – 1 шт. Сахар – …

      Дальневосточные стейки

      Идеальный рецепт дальневосточных стейков с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Азиатско-европейская треска

      Идеальный рецепт азиатско-европейской трески с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      Франконская кухня

      Идеальный рецепт франконской кухни с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

      Кастрюля для дальневосточной лапши

      Идеальный рецепт дальневосточной лапши с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

      (K) Восточный рисовый салат

      Рецепт идеального (к)восточного рисового салата с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Борщ

      Вкуснейшее первое блюдо со свеклой и капустой.Это один из основных рецептов борща. Готовится борщ со свининой. Ингредиенты Мясо свинины – 450 г Картофель – 2-3 шт. (300 г) Лук репчатый – 1 шт. (120 г) Свекла – 1-2 шт. (200 г) Морковь – 1 шт. (12…

      Лагман (узбекская кухня)

      Лагман на обед, на скорую руку. Это не «настоящий» лагман, а быстрый вегетарианский вариант всем известного блюда — с магазинной лапшой и соевым мясом. Готовить: 50 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Соевое мясо (например, соевый гуляш) – 100 г Длинная лапша (готовая)…

      Вьетнамская кухня для туристов

      Вьетнамская кухня представляет собой смесь китайских, индийских, французских и других традиций, оставаясь при этом совершенно уникальной и самобытной. Выбор блюд достаточно разнообразен, а цены в ресторанах и кафе очень умеренные и доступные. Вьетнам…

      Куриный борщ

      Ты любишь борщ? Предлагаю приготовить это украинское блюдо с нежной курицей.Ингредиенты Курица – 600 г Вода – 3 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубка. Картофель – 400 г Морковь – 200 г Свекла – 300 г Капуста – 400 г Корень сельдерея – 50 г Томатная паста […

      Борщ холодный

      Идеальный рецепт холодного борща с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

      Вкусный борщ

      Хочу поделиться своим рецептом борща.Сытное и вкусное блюдо. Приготовление: 1 час 30 минут Количество порций: 20 Ингредиенты Куриное мясо – 700 г Картофель – 600 г Капуста Морковь – 3-4 шт. Свекла – 1 шт. Болгарский перец – 1 шт. Помидор – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. чеснок…

      Фантастический борщ

      Фантастический борщ! Что может быть лучше, особенно со свежим салом и черным хлебом! Пурпурно-красный суп – настоящее украинское блюдо, любимое многими. И именно благодаря своему насыщенному, яркому цвету его знают и помнят во всех странах.Ингредиенты Мясо (по…

      Борщ со щавелем

      Это не зеленый борщ, а настоящий борщ, приготовленный по старинному рецепту без помидоров со щавелем вместо капусты. К борщу подают щавель, немного уксуса и сметану. Ингредиенты Свекла – 1 шт. Картофель – 4-5 шт. Лук репчатый – 1 …

      Борщ на зиму

      Рецепты на зиму очень разнообразны.Но особое место среди заготовок на зиму занимает борщ. Заготовка борща на зиму – очень прибыльное дело. Потому что зимой за этот борщ вам все скажут спасибо. Приготовление: 1 час 30…

      Борщ в горшочках

      Как-то у нас возник спор: можно ли варить борщ в горшочках? Теперь я точно знаю – ЭТО ВОЗМОЖНО! А получается очень и очень! Ингредиенты Говядина – 200 г Свинина – 200 г Курица – 200 г Свекла – 2 шт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.