Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Россия напала на Украину!

Мы, украинцы, надеемся, что вы уже знаете об этом. Ради ваших детей и какой-либо надежды на свет в конце этого ада –  пожалуйста, дочитайте наше письмо .

Всем нам, украинцам, россиянам и всему миру правительство России врало последние два месяца. Нам говорили, что войска на границе “проходят учения”, что “Россия никого не собирается захватывать”, “их уже отводят”, а мирное население Украины “просто смотрит пропаганду”. Мы очень хотели верить вам.

Но в ночь на 24-ое февраля Россия напала на Украину, и все самые худшие предсказания  стали нашей реальностью .

Киев, ул. Кошица 7а. 25.02.2022

Под Киевом горит нефтебаза – утро 27 февраля, 2022.

Нам искренне больно от ваших постов в соцсетях о том, что это “все сняли заранее” и “нарисовали”, но мы, к сожалению, вас понимаем.

Неделю назад никто из нас не поверил бы, что такое может произойти в 2022.

Метро Киева, Украина — с 25 февраля по сей день

Мы вряд ли найдем хоть одного человека на Земле, которому станет от нее лучше. Три тысячи ваших солдат, чьих-то детей, уже погибли за эти три дня. Мы не хотим этих смертей, но не можем не оборонять свою страну.

И мы все еще хотим верить, что вам так же жутко от этого безумия, которое остановило всю нашу жизнь.

Нам очень нужен ваш голос и смелость, потому что сейчас эту войну можете остановить только вы. Это страшно, но единственное, что будет иметь значение после – кто остался человеком.

ул.

Это дом в центре Киева, а не фото 11-го сентября. Еще неделю назад здесь была кофейня, отделение почты и курсы английского, и люди в этом доме жили свою обычную жизнь, как живете ее вы.

P.S. К сожалению, это не “фотошоп от Пентагона”, как вам говорят. И да, в этих квартирах находились люди.

«Это не война, а только спец. операция.»

Война – это вооруженный конфликт, цель которого – навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории, и другие. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении.

«Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР.»

Все это время идет обстрел городов во всех областях Украины, вторые сутки украинские военные борются за Киев.

На карте Украины вы легко увидите, что Львов, Ивано-Франковск или Луцк – это больше 1,000 км от ЛНР и ДНР.

25 февраля, 2022 – места попадания ракет «Мирных жителей это не коснется.»

Касается каждого из нас, каждую секунду. С ночи четверга никто из украинцев не может спать, потому что вокруг сирены и взрывы. Тысячи семей должны были бросить свои родные города.
Снаряды попадают в наши жилые дома.

Больше 1,200 мирных людей ранены или погибли. Среди них много детей.
Под обстрелы уже попадали в детские садики и больницы.
Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов.
Наши жены рожают здесь детей. Наши питомцы пугаются взрывов.

«У российских войск нет потерь.»

Нет более мотивированной армии чем та, что сражается за свою землю.
Мы на своей земле, и мы даем жесткий отпор каждому, кто приходит к нам с оружием.

«В Украине – геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает.»

Говорят в семье, с друзьями и на работе. Нас никогда и никак не притесняли.

Единственное, из-за чего мы хотим перестать говорить на русском сейчас – это то, что на русском лжецы в вашем правительстве приказали разрушить и захватить нашу любимую страну.

«Украина во власти нацистов и их нужно уничтожить.»

Сейчас у власти президент, за которого проголосовало три четверти населения Украины на свободных выборах в 2019 году.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли больше 1,377,000 родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм, как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

«Украинцы это заслужили.»

Украина никогда за всю историю не нападала на Россию и не хотела вам зла. Ваши войска напали на наши мирные города. Если вы действительно считаете, что для этого есть оправдание – нам жаль.

Мы не хотим ни минуты этой войны и ни одной бессмысленной смерти. Но мы не отдадим вам наш дом и не простим молчания, с которым вы смотрите на этот ночной кошмар.

Искренне ваш, Народ Украины

Сдоба из слоеного теста с яблоками. Булочки с яблоками из слоёно-дрожжевого теста. Ингредиенты к рецепту яблочных слоек

• 500 гр. готового слоёного теста.
• 3-5 средних яблок.
• 0,5 ч. л. корицы.
• 1-2 ст. л. сахарной пудры.

Готовим по шагам:

Слоёное тесто заранее достанем из морозильной камеры, чтобы оно оттаяло при комнатной температуре в течение получаса. Ускорять процесс размораживания в микроволновой печи или другим образом нельзя, оно должно стать мягким естественным образом.
Пока тесто размораживается, займёмся яблоками. Помыв их, разрежем на четвертинки и очищаем от перегородок с семенами. Кожуру тоже лучше очистить – вкус будет нежнее.

Нарезаем яблочки нетолстыми ломтиками либо кубиками.

Их можно сформировать множеством разных способов — конвертиками, уголками, «сотами», розочками, гребешками… Уверена, у Вас найдётся ещё парочка своих вариантов.
Мы с Вами обязательно научимся разным приёмам подачи булочек, а для начала, давайте освоим один из самых простых способов – слойки-конвертики.

Разрезаем полоски теста на квадраты. По центру каждого кладём по 3-4 ломтика яблок, посыпаем сахаром и, чуточку, корицей. Затем защипываем все четыре уголка квадрата поплотнее, чтобы слойки не раскрылись во время выпекания.
Раскладываем конвертики на противне, предварительно посыпав его мукой либо же застелив промасленным пергаментом.

Ставим в разогретую до 200° духовку и выпекаем до тех пор, пока выпечка красиво не расслоится и приобретёт золотистый цвет, это займет у нас 30-35 минут.

Готовые булочки из слоёного теста с яблоками снимаем лопаткой с противня и перекладываем на красивое блюдо.

А когда слойки немного остынут, посыпаем их сахарной пудрой (для этого удобно воспользоваться небольшим ситечком).

Подаем фруктовые слоечки с ароматным чайком.

Приятного чаепития!

Слойки с яблоками из готового слоеного теста — простенький рецепт на каждый день. Подобный способ приготовления (с варкой в крахмале) характерен для немецкой кухни. При этом можно добавить в качестве приправы корицу, но тогда начинка получится более темной. Мне по душе другой вариант — с лимонным соком. Его использование (и неиспользование корицы) позволяет приготовить слойки с очень светлой начинкой. Но по вкусу они лишь капельку кисленькие, лимонными они от этого все-таки не становятся.

В холодной воде со свежевыжатым лимонным соком растворяем 10 г ванильного сахара и 1 ст.л. крахмала так, чтобы не осталось комочков.

Чистим яблоки и режем на мелкие кубики, удалив сердцевины.

Смешиваем яблоки с жидкостью и варим их вместе при помешивании до того момента, как крахмал загустеет. После этого даем начинке остыть. Если вы торопитесь, то нужно выложить ее из кастрюли на тарелку.

Перед началом приготовления слоек ставим духовку на разогрев до 200°С.

Пласт слоеного теста размером приблизительно с противень режем надвое вдоль и на 3 полосы поперек. На половине каждой из заготовок кончиком ножа нарезаем решетку, не доходя до краев где-то 1,5 см.

Выкладываем начинку на ту сторону теста, которая без разрезов.

Прижимаем с трех сторон края теста. Сдвигаем слойки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Выпекаем слойки с яблоками из готового слоеного теста в предварительно прогретой до 200°С духовке с циркуляцией воздуха на среднем уровне около 20 минут.

При желании их сразу после извлечения из духовки можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития со этими симпатичными яблочными слойками!

Слойка с яблоками из слоеного теста — восхитительно нежная и вкусная поднимет настроение не только сладкоежкам! Что может быть проще и вкуснее?

Ее с удовольствием съедят в первую очередь ребятишки, и их счастливые улыбки непременно добавят уюта в ваш дом. С упаковкой готового слоеного теста из морозилки вы быстро приготовите вкусную выпечку к чаю — ароматные слойки с яблоками. По своему вкусу к яблокам можно добавить орехи, мак, корицу, творог, фрукты, ягоды, варенье и украсить сахарной пудрой или шоколадом. Любителей домашней выпечки в рубрике сладкая выпечка ждут и с .

Слойка с яблоками из слоеного теста по французски с соленой карамелью и сливками

Интересный рецепт французской слойки с яблоками и соленой карамелью.

Ингредиенты на 4 порции:
Для слоек
Слоеное бездрожжевое тесто — 300 г
Яблоки — 2 шт.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Сахар — 4 ч. л.
Крупная морская соль или флер-де-сель
Для соуса
Сахар — 3/4 стакана
Сливки 33% — 3/4 стакана

Мелкая морская соль — 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.

Как готовить французскую слойку с яблоками и соленой карамелью

Готовим карамельный соус

Поместите сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь. Дождитесь, пока сахар полностью растворится, периодически помешивая деревянной ложкой или потряхивая сотейник.

Как только сахар полностью растает, оставьте сотейник на огне, пока сахар не станет янтарным. Убавьте огонь до минимального и аккуратно влейте сливки. Будьте осторожны, карамель будет сильно пузыриться и брызгаться! Доведите карамель до кипения, размешивая кусочки сахара в сливках. Снимите сотейник с огня, добавьте соль и перемешайте до однородности. При желании процедите соус.

Разогрейте духовку до 200 С. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и немного раскатайте тесто. Вырежьте 4 круга диаметром 12 см или сделайте из картона макет яблока. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Разрежьте яблоки пополам, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте тонкими ломтиками. Разложите яблоки на тесте. Растопите сливочное масло и смажьте яблоки при помощи кисточки. Посыпьте сахаром.

Поставьте противень со слойками в духовку и выпекайте 15-20 минут, яблоки должны стать мягкими, а тесто золотистым.

Подогрейте карамельный соус и нанесите на яблоки. Посыпьте крупной солью или флер-де-сель. Подавайте слойки теплыми с шариками мороженого.

На заметку
У Вас получится больше карамельного соуса, чем нужно, но он прекрасно хранится в холодильнике до 2 недель.

Рецепт яблочной выпечки с корицей

Слойка с яблоками и корицей получается аппетитной и ароматной.
Ингредиенты:
Тесто слоеное (бездрожжевое) — 500 г
Яблоки — 2-3 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Сахарная пудра (для посыпки)

Приготовление:

Сахар смешать с корицей. Масло растопить. Яблоки вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками.

Слоеное тесто немного раскатать, разрезать на два пласта. Один пласт смазать растопленным маслом и посыпать половиной смеси из сахара и корицы. Сверху распределить яблоки. Накрыть вторым пластом теста, также смазать маслом и посыпать оставшейся сахарной смесью.

По длинной стороне свернуть оба пласта с начинкой в рулет, разрезать на кусочки шириной 3 см. Прижать каждую слойку посередине деревянной палочкой, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 25 минут.

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Видео рецепт о том, как приготовить слойки с яблоками и творогом

Такие слойки хорошо подавать на завтрак для всей семьи вместе с кофе, молоком или чаем.

Приятного аппетита!

Слойка с яблоками и апельсином в слоеном тесте

Приготовьте такую выпечку семье. Такой кисло-сладкий вкус, что пальчики оближешь!
Ингредиенты:
Готовое слоеное бездрожжевое тесто — 1 пачка
Яблоки среднего размера — 4 шт.
Цедра одного апельсина
Масло — 30 г
Сахар — 1 стакан
Мука — 1,5 ст. л.
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

Очистить яблоки и нарезать кубиками.

В сковороду положить масло, добавить яблоки. Хорошо перемешивать. Добавить натертую цедру апельсина, хорошо перемешивать минуту.

Добавить сахар, хорошо перемешать. До тех пор, пока не растворится сахар.

Добавить муку, хорошо перемешать и снять с огня.

Взбить яйцо, добавить немного воды или молока.

Раскатать готовое тесто, разделить на 4 части. В середину выложить начинку по 1 ст. л. И внутри, и снаружи промазать яйцом. Придать форму треугольника. Поставить яблоки в слоеном тесте в заранее разогретую до 190 градусов духовку минут на 15-20.

Можете приготовить глазурь и нанести на яблоки в слоеном тесте полосками. Получится красиво и очень вкусно. Приятного аппетита!

Аппетитные конвертики из слоеного бездрожжевого теста с начинками

Приготовим слоеные конвертики из слоеного теста с начинками из яблок и также с сыром и грибами. Прекрасны слойки и к чаю, и просто как закуска!

Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 1 кг
Яблоки — 3 шт.
Шампиньоны — 300 г
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сыр — по вкусу
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 40 г
Зелень петрушки
Мука
Корица
Растительное масло
Соль по вкусу
Желтки — 3 шт.

Приготовление:

Готовим яблочную начинку

Яблоки крупно нарезать. На холодную, сухую сковороду высыпать сахар, затем яблоки, посыпать чуть-чуть корицей и поставить на медленный огонь.

Когда сахар немного расплавится, добавить небольшой кусочек сливочного масла и жарить до мягкости яблок. Первая начинка готова!

Готовим начинку с грибами

Грибы, лук, чеснок, петрушку мелко нарезать. Сыр натереть на крупное терке.

Овощи обжарить на растительном масле, в конце добавить зелень. Вторая начинка готова.

Слоеное бездрожжевое тесто раскатать примерно в 0,5 см, разрезать на равные части. На квадратики выложить грибы, сверху сыр и закрыть другим квадратиком теста.

Так же сделать слоеные конвертики с яблоками.

Выложить конвертики на фольгу, смазанную растительным маслом. Также конвертики смазать льезоном (3 желтка + 2 ч. л. воды). Выпекать слойки из слоеного теста в духовке при среднем огне до золотистого цвета.

Слоеные конвертики с яблоками и грибами готовы! Приятного аппетита!

Слойка с яблоками и брусникой в мультипечке за 15 минут

Красивая и ароматная выпечка с сахарной пудрой украсит любой стол.
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое — 350 г
Яблоко кисло-сладкое — 1 шт.
Брусника протертая с сахаром — 4 ч. л.
Корица молотая-по желанию
Сахарная пудра

Приготовление:

Яблоко помыть, удалить сердцевину, порезать на 8 долек. Тесто разрезать на 8 квадратов.

В центр каждого квадрата положить по 0,5 ч. л. протертой с сахаром брусники.

Из квадратов сделать «лодочки». В углубление положить дольку яблока. По желанию, посыпать корицей.

Разогреть мультипечь до 200 градусов. На сетку положить 4 слойки-«лодочки». Выпекать 6 минут при температуре 195 градусов.

Так же выпечь вторую партию слоек.

Готовые слойки с яблоками посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Печем красивые розочки из слоеного теста с яблоком и сахарной пудрой

Простая красиво оформленная выпечка из готового слоеного теста.
Ингредиенты:
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 250 г
Яблоки (желательно красные) — 2 шт.
Сахар — 3 ст. л.
Сахарная пудра (для посыпки) по вкусу

Приготовление:

Замороженное тесто нужно предварительно разморозить. Яблоки нарезать четвертинками, убрать несъедобную часть. Затем нарезать тонкими дольками толщиной 2 мм.

В кастрюльку налить 200 мл (1 стакан) воды, довести до кипения. Добавить сахар. Аккуратно опустить в кипяток дольки яблок. Варить не более 2-3 минут, затем воду слить. Яблоки должны стать гибкими.

Размороженное тесто раскатать в тонкий пласт, толщиной около 1-2 мм. Нарезать пласт полосками шириной около 3 см и длиной 25-30 см.

На полоску теста выложить 5 долек яблока. Дольки должны на одну треть выступать за верхний край теста. Аккуратно свернуть полоску с яблоками в рулет. Подвернуть нижние края теста вовнутрь.

Разогреть духовку до 180-200 градусов. Выложить готовые розочки на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в разогретую духовку и выпекать слоеные розочки с яблоком примерно 30 минут.

Готовые слойки с яблоком полностью остудить и посыпать сахарной пудрой. Розочки из слоеного теста готовы. Приятного аппетита!

Идеи оформления красивой выпечки

Возьмите эти идеи оформления красивой выпечки на вооружение.

Если слоеное тесто для слоек состоит из одного пласта, то надо разрезать его на прямоугольники примерно 10-20 см (получится примерно 4 слойки). Каждую заготовку условно разделить на две части. В одной части сделать надрезы вдоль с расстоянием 1 см, не доходя до края также на 1 см. На неразрезанную часть выложить начинку, прикрыть второй частью, края (не сгиб) довольно сильно прижать вилкой. Это не позволит слойкам «раскрыться» при выпекании. Аналогично поступить с остальными заготовками.

Еще интересные варианты оформления красивой выпечки. Детям понравится!

Приятного аппетита!

Приготовьте слойки с яблоками из слоеного теста – простой и нежный десерт к вечернему чаю для всей семьи. Ароматная выпечка с яблоками, посыпанная сахарной пудрой, украсит ваш стол.

Выберите ваш самый вкусный рецепт слойки с яблоками, который будет радовать своим ароматом и ярким оформлением ваших родных. Также у моей коллеги Оксаны на блоге можно увидеть рецепты вкусных булочек из дрожжевого теста и 22 способа как их лепить.

Наступила осень и чаще всего сейчас смотрят как сварить и. Готовьте с удовольствием! До новых встреч на моем блоге.

P.S. Совсем скоро вся страна с гордостью будет отмечать 12 апреля День авиации и космонавтики. Столько сил вложено нашими мужественными космонавтами при освоении космического пространства. И Вас ждет на моем блоге с этим замечательным праздником. Для людей постарше возраста это будет маленькое путешествие в прошлое, мир детства — вспомните великолепные душевные фильмы «Отроки во Вселенной», «Солярис», «Млечный путь». Красной нитью в них проходит надежда и мечта человечества — освоение космоса, других планет, миров, познание Вселенной. Приятного просмотра!

Дорогие читатели, еще одна важная и полезная новость от моего наставника по блоггингу Дениса Повага. Рекомендую тем, кто хочет зарабатывать:

Мы решили порадовать вас чем-то таким, что актуально круглый год. Слоеное тесто есть в продаже всегда, как и яблоки, так что испечь слойки можно и в августе, и в марте, и в ноябре. Есть рецепт и для тех, кто любит готовить все с нуля – из домашнего теста. Советуем вам попробовать все варианты, чтобы найти среди них самый вкусный.

Общие принципы приготовления

Чтобы слойки получились вкусными, свежими и максимально аппетитными, нужно правильно подготовить слоеное тесто. Для этого его предварительно достать из морозильной камеры, раскрыть и переложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Сверху его тоже желательно присыпать, чтобы оно не заветрилось.

Но это касается лишь покупного теста, с домашним этого делать не нужно. С ним сразу же можно начинать работать.

Слойки из готового слоеного теста с яблоками

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Как приготовить:

Совет: перед подачей можно посыпать слойки сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

Слойки из слоеного дрожжевого теста с начинкой из яблок

Если вам хочется особенно пышной выпечки, обязательно попробуйте приготовить ее по этому рецепту. Получится невероятно аппетитно!

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 190 калорий.

Как приготовить:

1. Тесто раскрыть, переложить на рабочую поверхность, присыпать мукой.
2. Пока оно размораживается, яблоки помыть и почистить.
3. Натереть их на терке, добавить сахар, корицу и перемешать.
4. Тесто раскатать немного, порезать кубиками и выложить на каждый немного начинки.
5. Сформировать булочки, выложить их на противень, укрытый бумагой.
6. Смазать сырым яйцом с помощью кисточки.
7. При средней температуре запекать слойки двадцать минут.

Совет: по желанию можно посыпать слойки кунжутом, кокосовой стружкой или орехами.

Слойки с яблоком и корицей

Еще один простой рецепт домашней выпечки. Попробуйте на этот раз с добавлением корицы. Она делает аромат слоек более ярким, как и вкус.

Сколько по времени – 35 минут.

Какова калорийность – 215 калорий.

Как приготовить:

1. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками.
2. Сливочное масло положить в сковороду, убрать на плиту и включить огонь.
3. Дать ему разойтись и всыпать яблоки.
4. Добавить сахар и корицу, тушить, помешивая, до мягкости.
5. Тесто заранее вытащить, разморозить и немного раскатать.
6. Нарезать квадратами и на один угол выложить начинку.
7. Прикрыть второй половинкой, формируя треугольники, и переложить на противень.
8. Убрать в духовку при 200 градусах, выпекать до румяности.

Совет: чтобы получить красивую, аппетитную корочку, обязательно смажьте слойки желтком.

Рецепт с домашним тестом

Если вы любите готовить все с нуля, то представляем вам рецепт слоек из домашнего слоеного теста. Готовится оно быстро, результат вас приятно порадует!

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 298 калорий.

Как приготовить:

1. Муку засыпать в миску, но обязательно с помощью сита.
2. Холодный маргарин раскрыть и натереть его в муку.
3. Влить пиво, добавить соль и все это хорошенько вымешивать до тех пор, пока не получится мягкое, однородное тесто.
4. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полтора часа.
5. Сливы вымыть, убрать косточки и нарезать плоды дольками.
6. Яблоки ополоснуть проточной водой, почистить и нарезать кубиками.
7. Орехи высыпать на сухую сковороду, убрать их на плиту и включить огонь.
8. Прогреть до румяности, затем пересыпать в пиалу, остудить.
9. Остывшие орешки мелко покрошить острым ножом, смешать с крахмалом и какао.
10. Добавить сливы и яблоки, перемешать между собой.
11. Сливочное масло растопить, смешать с остальными компонентами.
12. Тесто достать и нарезать квадратами.
13. В центр каждого выложить немного начинки, скрепить углы.
14. Повторить со всем тестом и начинкой, переложить слойки на противень.
15. Запекать при средней температуре до румяности.

Совет: можно использовать и кукурузный крахмал вместо картофельного.

Сладкие «Розочки» из яблок

Такие слойки можно подавать даже на праздники. Они до ужаса аппетитные и красивые, выглядят как самые настоящие розочки. Попробуйте!

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 210 калорий.

Как приготовить:

1. Яблоки тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевины.
2. Нарезать плоды тонкими слайсами, выложить в миску.
3. Воду налить в сотейник, убрать на плиту и включить огонь.
4. Дать закипеть и добавить сахар, перемешать.
5. Подождать, пока он растворится, опустить туда яблоки, варить 2-3 минуты, не забывая мешать.
6. Вынуть шумовкой и переложить на дуршлаг или в большое сито, чтобы весь лишний сироп стек.
7. Тесто предварительно достать, раскрыть и выложить на рабочую поверхность.
8. Присыпать мукой, чтобы не обветрилось.
9. Мягкое тесто при необходимости раскатать и нарезать полосками 25х3 см.
10. Выложить сверху яблоки в ряд так, чтобы они наполовину торчали из теста.
11. «Свободное» тесто завернуть на яблоки и скатать из полученных лент розочки.
12. Выложить их на противень, укрытый бумагой.
13. Смазать желтком и убрать в духовку на тридцать минут.
14. Запекать при средней температуре.

Совет: чтобы розочки были максимально красивыми, советуем присыпать их сахарной пудрой.

Чтобы начинка получилась еще вкуснее, добавьте в нее некоторые пряности. С ними выпечка станет необычной, а оттого еще более вкусной. Это может быть корица, какао, кардамон, бадьян, мускатный орех и др.

Яблочную начинку можно измельчить в пюре с помощью блендера. Тогда она станет и однородной, и более мягкой, нежной. В такую массу можно добавлять орешки, цукаты или ломтики сухофруктов.

Домашние слойки из слоеного теста – это не только очень вкусно, это еще и просто! Готовятся они очень быстро и, к сожалению, так же быстро заканчиваются, поэтому можно сразу готовить двойную порцию. Это отличное дополнение к утреннему кофе, чаю или кружке горячего какао.

Самое любимое угощение к чаю — булочки с яблоками! Самые разные рецепты: с корицей, карамелью, маком, из слоеного или дрожжевого теста.

Булочки получаются мягкие, пышные, очень сдобные, красивые и вкусные!

• молоко — 200 мл;
• дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч.ложка с горкой;
• сахар-песок — 7 ст.ложек;
• масло сливочное — 60 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• яйца куриные — 2 шт.;
• мука пшеничная — 2,5 стакана;
• яблоки — 2 шт;
• молоко сгущенное — 2-3 ст.ложки;
• соль — четверть ч.ложки;
• корица молотая — по вкусу

Итак, первым делом приготовим опару.

Для этого соединяем в миске 1 ч. ложку с горкой сухих дрожжей с 3 ст. ложками муки. В идеале муку надо просеивать.

Молоко подогреваем до теплого состояния (но не горячего!). Я грела стакан молока в микроволновке 30 сек.

Вливаем в муку с дрожжами, перемешиваем.

Отставляем в сторонку, чтобы опара подошла.

Растапливаем 30 г сливочного масла и соединяем его с 4 ст. ложками сахара. Можно взять 3 ст. ложки сахара и 1 пакетик ванильного сахара.

Добавляем ¼ ч. ложки соли и 2 ст. ложки растительного масла.

Вбиваем 1 яйцо и все хорошо перемешиваем венчиком.

Теперь соединяем опару и эту смесь. Перемешиваем венчиком.

Постепенно, частями, вводим 2-2,5 стакана муки, хорошо перемешиваем.

Нужно замесить миксером однородное, мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам и посуде.

Накрываем его полотенцем и оставляем на 30-40 минут в теплом месте. Можно оставить и на более длительный срок (в зависимости от ваших возможностей).

Когда тесто немного подойдет, делим его на 2 части. Поочередно раскатываем каждую часть на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.

Смазываем размягченным сливочным маслом, оставляя свободным край теста.

Затем сгущенкой (примерно 1-1,5 ст. л.), равномерно распределяя ее по тесту, оставляя свободным 2 см от края. Можно использовать вареную сгущенку.

Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, трем на мелкой терке, соединяем с 1 ст. ложкой сахара. У меня тростниковый сахар.

Заранее готовить начинку не стоит, т. к. яблоко потемнеет. Равномерно распределяем тертое яблоко по тесту, посыпаем корицей.

Сворачиваем тесто в рулет.

Повторяем все манипуляции со второй частью теста.

Нарезаем рулет поперек на куски шириной около 4 см.

Выкладываем на противень или в форму для выпекания, смазанную маслом, на небольшом расстоянии друг от друга срезами вниз.

Смазываем заготовки взбитым яйцом и посыпаем сахаром (у меня снова тростниковый).

Пока духовка нагревается до 180*С, булочки немного подходят.

Отправляем булочки в разогретую духовку на 30 минут. По необходимости время можно немного увеличить.

Румяные розочки с яблоком и корицей готовы!

Даем им остыть в форме, затем перекладываем на блюдо.

Булочки легко отделяются друг от друга с помощью ножа.

Рецепт 2: булочки с яблоками и джемом в духовке

Выпечка с фруктовой начинкой – это всегда вкусно. Хотим предложить вам рецепт булочек из очень тонкого и нежного творожного песочного теста и начинкой из свежего яблока. Булочки по этому рецепту получаются очень нежные и вкусные.

• Мука – 300 грамм
• Масло сливочное или маргарин -200 грамм
• Творог — 200 грамм
• Сахар – 50 грамм
• Соль – 0,5 чайной ложки

• Яблоки – 4 штуки
• Абрикосовый джем – 100 грамм

На разделочную доску просеиваем горкой 300 граммов муки, добавляем и слегка измельчаем 200 граммов холодного сливочного масла или маргарина.

Добавляем 50 граммов сахара, 0,5 чайной ложки соли и 200 граммов протёртого творога.

Большим ножом нарубаем все продукты до получения однородной крупки.

Быстро вручную замешиваем тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в кухонную плёнку или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на один час. Можно приготовить тесто и накануне.

Пока тесто охлаждается, подготовим начинку. Четыре средних яблока очищаем от кожуры и удаляем сердцевину. Каждое яблоко нарезаем на четыре кольца.

Булочки из песочного теста с яблоком можно приготовить из любого вида песочного теста, например, из песочного теста со сметаной.

Через один час вынимаем тесто из холодильника и раскатываем его в пласт толщиной 3-4 миллиметра. Круглой выемкой вырезаем и выкладываем на лист кружочки диаметром приблизительно 7 сантиметров. На каждый кружочек кладём яблочное колечко, в центр кладём одну чайную ложку абрикосового джема или любого другого джема по вашему вкусу.

Каждую булочку накрываем таким же кружочком теста и слегка защипываем края.

Поверхность булочек смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов Цельсия приблизительно 15 минут.

Готовые булочки выкладываем на деревянную доску, даём остыть, перекладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю или кофе.

Рецепт 3: дрожжевые карамельные булочки с яблоками

• Мука пшеничная высшего сорта 4 ст
• Блюда из муки
• Сахар 120 гр
• Яблоки 100 гр
• Масло растительное 60 мл
• Масло сливочное 175 гр
• Молоко 400 мл.
• Сахар коричневый 100 гр
• Сливки 20 мл
• Сухие дрожжи 12 гр
• Разрыхлитель теста 2 гр
• Сода 2 гр
• Мед 30 гр
• Корица 30 гр
• Соль 1 щеп

В кастрюле соедините молоко, 70 грамм сахара и растительное масло. Нагревайте, помешивая, до полного растворения сахара. Если сильно нагрели, то охладите до теплого на ощупь. Добавьте дрожжи и 3 стакана муки.

Аккуратно и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час, чтобы поднялось.

Затем добавьте оставшуюся муку, соль, соду и разрыхлитель. Муки может потребоваться чуть больше — тесто не должно липнуть к рукам.

Снова накройте тесто и отставьте в сторону.

Для приготовления карамели соедините 115 грамм сливочного масла, коричневый сахар, мед, сливки и щепотку соли в кастрюле и нагревайте на медленном огне, пока все не расплавится и хорошо не перемешается.

Вылейте карамель в форму для выпечки. Можно взять 2 формы диаметром 22-23 см.Сверху посыпьте кусочками яблока.

Тесто раскатайте в большой прямоугольник. Смажьте растопленным сливочным маслом (60 гр), посыпьте сахаром (50 гр) смешанным с корицей.

Сверните в рулет и нарежьте примерно на 16 ломтиков.

Выложите ломтики срезом вверх на карамель. Накройте полотенцем и оставьте подходить на 20-30 минут. Духовку разогрейте до 190 С. Булочки накройте фольгой и отправьте в духовку на 25 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте еще минут 15. Готовые булочки аккуратно переверните на блюдо.

Рецепт 4: слоеные булочки розочки с яблоками (с фото)

Нежные и хрустящие слойки с яблоками из слоеного теста, рецепт с фото простой и незамысловатый. Приготовить этот романтичный десерт совсем несложно, а произведенный эффект будет грандиозным! Мужчины, возьмите на заметку яблочные розочки из слоеного теста по рецепту с фото и порадуйте половинку тарелкой таких вкусных цветочков!

• Слоеное тесто бездрожжевое 250 г
• Сахарный песок 2–3 ст. л
• Яблоко красное 2 шт.
• Сахарная пудра для украшения
• Вода 200 мл

Начнем приготовление слоеных розочек с яблоками с подготовки теста. Его нужно разморозить при комнатной температуре.

Раскатайте тонко 2 мм толщиной в пласт шириной около 30 см. Нарежьте на полоски шириной 3 см.

Яблоки вымойте, обсушите, разрежьте на 4 части и удалите сердцевину. Чистить яблоки не нужно!

Нарежьте яблоки тонкими полосками, толщиной в пару мм.

Налейте в кастрюлю стакан воды и вскипятите.

Добавьте сахарный песок и, помешивая, растворите в воде.

Выложите яблоки и на среднем огне варите в течение 2-3 минут.

Шумовкой достаньте дольки яблок и дайте стечь сиропу. Дольки должны стать немного мягче.

Начнем делать слойки с яблоками, рецепт с фото которых я вам предлагаю. На каждую полоску теста выкладываем дольки яблок внахлест так, чтобы выступало не более 1/3 части дольки.

И сворачиваем.

Со стороны теста запечатываем так, чтобы бы получился бутон розы и ставим на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Устанавливайте розочки устойчиво, иначе при выпекании они могут упасть.

Ставим слойки-розочки с яблоками в заранее разогретую до 190-200 С духовку на 20-30 минут.

Вот такие вот красивые и аппетитные булочки-розочки из слоеного теста с яблоками по рецепту пошаговому с фото получаются!

Перед подачей дайте слойкам-розочкам с яблоками полностью остыть, а затем посыпьте их сахарной пудрой. Подайте любимым вместо банального букета тарелку с такими бутонами и чашечку кофе.

Рецепт 5: булочки из готового слоеного теста с яблоками

Сегодня делаем булочки с яблоками и корицей. Замечательная выпечка из слоеного теста!

• Тесто слоеное (готовое) — 500 г
• Яблоки — 3-4 шт.
• Ванильный сахар — 100 г
• Корица — ½ ч.л.
• Сахар — 40 г
• Яйцо — 1 шт.

Даем тесту разморозиться, оставив при комнатной температуре примерно на 1 час.

Готовим начинку – яблоки нарезаем тонкими дольками.

Разворачиваем и раскатываем тесто.

Ножом для теста разрезаем, деля на квадраты.

На одну сторону выкладываем яблоки, на второй стороне делаем надрезы, яблоки посыпаем ванильным сахаром и корицей, накрываем второй стороной теста.

Готовые слойки выкладываем на лист, застеленный пергаментом. Взбиваем яйцо вилкой и смазываем слойки сверху.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 30 минут, так, чтобы слоеные булочки подрумянились.

Рецепт 6: сдобные булочки с кусочками яблок и корицей

Булочки с яблоками и корицей — незатейливое и достаточно простое в приготовлении лакомство. В данном рецепте яблочные половинки целиком заворачиваются в тонкое тесто, замешанное на масле и сметане, панируются в сахаре и отправляются в духовку до получения легкой румяной корочки.

Запеченная в мучной оболочке начинка максимально размягчается, пропитывается сахарным сиропом и вдоволь насыщается пряным ароматом корицы. Получается замечательный десерт, подходящий для сладкого полдника, дополнения к завтраку или угощения заглянувших на чашечку чая гостей.

Для теста:

• сливочное масло — 250 г;
• сметана — 250 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• соль — щепоть;
• мука — примерно 4 стакана;
• разрыхлитель теста — ½ ч. ложки.

Для начинки:

• яблоки кисло-сладкие — 10 небольших;
• корица молотая — по щепотке на каждую булочку;
• сахар — примерно по 1 ч. ложке на каждую булочку.

Для смазки булочек:

• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 100 г.

Сливочное масло растапливаем, добавляем сахар и соль. Остужаем и смешиваем со сметаной, слегка взбивая венчиком.

Стакан муки соединяем с разрыхлителем, просеиваем через мелкое сито и вводим к жидкой масляно-сметанной массе. Тщательно вымешиваем.

Постепенно подсыпаем муку, приступаем к ручному замесу. По консистенции тесто должно получиться крутым (примерно как пельменное), но не сильно тугим и не жестким.

Скатываем мучную массу в шар и оборачиваем пищевой пленкой. Убираем в морозильную камеру на 20-30 минут (после охлаждения тесто станет более податливым в работе).

Параллельно подготовим начинку для булочек — выбираем яблоки небольшого размера. Промыв и очистив от кожуры, разрезаем плоды пополам, удаляем сердцевину. Достаем охлажденное тесто и делим на 20 равных частей, которые раскатываем в тонкие круглые пласты. На каждую лепешку кладем половинку яблока срезом вверх, присыпаем маленькой щепоткой корицы и сахаром (примерно 1 ч. ложка).

Края лепешки приподнимаем кверху и соединяем над начинкой, как бы заворачивая яблоко в «мешочек». Теста должно хватить, чтобы закрыть яблочную половинку полностью, не оставляя просветов. Если яблоки крупные, делим их на четвертинки.

Для смазки булочек слегка взбиваем яйцо. Сахар высыпаем в удобную посуду. Поочередно окунаем выпуклую сторону каждой булочки в яичную смесь и сразу панируем в сахарном песке.

Выкладываем изделия на противень швом вниз. Запекаем в прогретой до 190 градусов духовке примерно 25-30 минут. Булочки должны слегка «зарозоветь». В процессе выпечки из булочек может немного выделяться сахарный сироп, поэтому противень необходимо предварительно застелить пергаментной бумагой.

Готовую выпечку остужаем. Легкий шлейф корицы, размягченное до состояния суфле яблоко и тонкая зарумяненная корочка теста — прекрасное сопровождение к ароматному чаю и бодрящему кофе!

Булочки с яблоками и корицей готовы! Приятного аппетита!

Рецепт 7: булочки на дрожжах с яблоками и маком в духовке

Очень вкусными и ароматными получаются дрожжевые булочки с яблоками. У булочек интересная формовка, они отлично смотрятся, получаются нежными и красивыми. Попробуйте, замечательная выпечка для домашнего чаепития!

• Молоко — 200 мл;
• Яйца — 2 шт;
• Масло растительное рафинированное — 4 ст. л.;
• Мука — 700 г;
• Соль (щепотка) ;
• Дрожжи сухие — 3 ч.л.;
• Ванильный сахар — 1 пакет.;
• Сахар — 4 ст.л.;

• Яблоки — 3-4 шт;
• Сахар — 50-70 г;
• Молоко (для смазывания) — 2 ст.л.;
• Мак (для посыпки)

В теплое молоко всыпать сухие дрожжи, перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 10-15 минут.

К дрожжевой смеси добавить яйца, соль, сахар, ванильный сахар и влить растительное масло. Тщательно все перемешать.

Всыпать просеянную муку и замесить мягкое, но не липнущее тесто. Оставить тесто, накрыв пищевой пленкой в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Тесто обмять, разделить на 4 части. Каждую — раскатать лепешкой, разрезать на 8 частей (как для рогаликов). В середине каждого треугольника сделать по три разреза.

Яблоки очистить от семян, порезать тонкими дольками. На край треугольников из теста поместить по 3 дольки яблок внахлест, посыпать немного сахаром.

Накрыть яблоки частью теста с разрезами, подвернуть край.

Поместить булочки на противень, застеленный пергаментом. Оставить в теплом месте еще на 30 минут. Булочки смазать теплым молоком, добавив в него чуточку сахара, посыпать маком.

Выпекать булочки в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Готовые булочки остудить и подать к столу. Я еще смазала булочки сверху сахарной помадкой. Приятного аппетита!

Рецепт 8: булочки из дрожжевого теста с яблоками

Я очень часто балую свою семью различными вкусностями и пеку для них не только различное печенье, но еще булочки и пироги. Больше всего нам нравятся дрожжевые булочки с яблоками. Как их испечь в духовке вам покажет мой пошаговый рецепт с фото.

В качестве яблок вы можете отдать предпочтение абсолютно любому сорту. Единственное, что я бы хотела посоветовать – яблоки для начинки мелко нарезайте, а не натирайте на терке. Так, в булках они будут лучше по вкусу, нежели натертые.

Чтобы готовые домашние булочки у вас так же блестели, как и у меня, я советую их после выпекания смазать сладкой водой. Я никогда не смазываю сладкую выпечку яичным желтком, сладкая вода во много раз выигрышней смотрится.

• 340 миллилитров теплой воды,
• 100 грамм сахарного песка в тесто и 100 грамм для начинки,
• ¼ чайной ложки соли,
• половина столовой ложки сухих дрожжей,
• 40 миллилитров растительного масла,
• 550 грамм муки,
• яблоки.

Добавьте соль и сахар.

Затем влейте растительное масло.

Затем всыпьте муку и дрожжи.

На хлебопечке установите программу «Тесто».

Пока тесто будет замешиваться, с помощью отличного кухонного помощника, подготовьте все для начинки.

Вымойте яблоки, срежьте острым ножом кожуру. Нарежьте яблоки меленько.

Когда хлебопечка отключится и подаст сигнал, обомните отличное тесто, выложите его на коврик, разделите на равные куски.

Затем возьмите один кусок, положите его на пергамент, придавите, внутрь выложите яблочную начинку и чайную ложку сахара.

Скрепите края и переверните булку так, чтобы шов был снизу. Таким образом, поступите и с остальными кусками теста.

Отправьте противень с булками в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Готовые булочки с яблоками смажьте сладкой водой. Я на 3 столовых ложки сахара добавляю 1 столовую ложку воды.

Рецепт 9: яблочные булочки с кремом и корицей (пошагово)

Есть сотни вариантов, как готовить тесто и с чем его лучше подавать. Предложу свою идею. В этот раз тесто будет ещё более пышным, воздушным, нежным и сочным, булочку можно буквально разбирать на мягкие волокна и наслаждаться процессом поедания этого маленького гипнотического монстра. Причём, чем больше оборотов теста закрутите, тем более магическими получатся синнабоны, говорят, что на пятом обороте можно навсегда потерять волю перед ними.

Внутри самая логичная и любимая начинка к корице — это яблоки в карамели. здесь вам раздолье — берите сладкие или наборот кислые, используйте больше или меньше корицы, заменяйте её другими пряностями, я добавил немного имбиря, чтобы было по-зимнему согревающе.

Выпекаем в духовке до румяного цвета, достаём и дальше самое интересное — ещё горячими наносим щедрую шапочку крема. Нет, не наносим, просто щедро и небрежно шлёпаем большую порцию сверху. Крем у меня на основе творожного сливочное сыра Almette, который мы соединяем со сладкой пудрой и новым набором пряностей. За счёт тепла булочек, и без того нежный творожный крем станет ещё мягче и начнёт приятно подтаивать сверху, обволакивая булочку своей нежностью.

• Дрожжи — 11 г
• Молоко тёплое 3% — 60 г
• Сахар — 15 г
• Масло сливочное 82,5% — 115 г
• Молоко тёплое 3% — 125 г
• Яйцо — 1 шт
• Мука — 450 г
• Яблоки — 4-5 шт
• Сахар коричневый — 100 г
• Масло сливочное 82,5% — 25 г
• Пряности

• Творожный сыр — 150 г
• Сливочное масло 82,5% — 40 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Пряности

В начале подготовим сухие дрожжи (11 г). Прессованных нужно взять в три раза больше. Положите их в чашу, в которой будете вымешивать тесто. Добавьте сахар (15 г).

В это время нагрейте в микроволновой печи сливочное масло (115 г) и молоко (125 г). Постарайтесь не перегреть массу, чтоб она сработала с дрожжами.

Добавьте туда яйцо (1 шт) и хорошо перемешайте венчиком. На данном этапе можно добавить ещё сахар, если хотите сладкое тесто. Я не добавлял — итак много сладости в креме и начинке.

Смотрите, масса с дрожжами увеличилась вдвое и стала пеной. Вылейте в неё молочную смесь.

Установите начадку крюк и промешайте массу.

Затем в 2 захода введите муку (450 г).

Вымешивайте миксером 4-5 минут, чтобы тесто собралось в гладкий шар и отошло от стенок чаши.

Вот так вымешивать тесто руками.

Возьмите чашу побольше, налейте немного растительного масла и распределите его по стенкам с помощью бумажной салфетки.

Уложите туда тесто, снова накройте плёнкой и снова уберите в тепло на час.

В это время можно приготовить начинку.

Очистите 4-5 средних яблок. Помните, что яблоки потеряют в объёме, поэтому берите чуть больше яблок, чем кажется необходимым. Порежьте мелким кубиком в 6-7 мм.

Смешайте с сахаром (100 г, лучше коричневым) и пряностями (я взял по ½ ч.л. корицы и имбиря).

А сливочное масло (25 г) аккуратно растопите на сковороде. Добавьте яблоки и карамелизуйте их.

Через час тесто удвоится и станет очень пышным.

Аккуратно достаньте его на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной меньше 1 см.

Выложите равномерно слой яблочной начинки с карамелью (отложите пару столовых ложек на декор).

Начните плотно скручивать тесто в рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота.

В итоге у вас получится плотная заготовка. Помните, чем больше оборотов, тем вкуснее и сочнее получится булочка, поэтому можно раскатать тесто более тонким слоем — до 4 мм.

Найдите любую нить.

Осторожно протягивайте её снизу рулета, обматывайте его и резким движением разведите концы нити.

Кусок теста будет отрезан.

Наметьте разрезы будущих булочек и нарежьте их.

Уложите в форму размером 20×30 см, так, чтобы рулетикам не было слишком тесно (тесто ещё расширится). Здесь можно использовать и круглую форму и длинную от кекса. Заверните в плёнку и поставьте в тепло на финальные 15 минут.

В это время включите духовку на 175 градусов, верх-низ.

Когда булочки раздуются, снимайте плёнку и ставьте в духовку на 20-30 минут, до первого румянца сверху.

Подготовьте крем для обмазки булочек. Здесь можно фантазировать. Добавить немного коньяка, какао порошка (заменив часть сахарной пудры), ореховой пасты и так далее.

Сыр здесь использую Almette, он будет хорошо вести себя на горячих булочках.

Смешайте все ингредиенты миксером до однородного состояния.

Выйдет глядкий красивый крем.

Булочки тоже готовы.

Нанесите крем на горячие булочки, прям в форме. Хорошо распределите его так, чтобы он немного попал в прожилки яблочной начинки. Подавайте их сразу же или накройте плёнкой, чтобы те не высохли.

Видите, чем больше слоёв мы сделали, тем тоньше тесто и больше начинки получится.

Рецепт 10, пошаговый: булочки с яблоками и карамелью

В промозглую погоду, так хочется закутаться в теплый плед и угостить себя чашкой горячего чая с ароматной, сдобной выпечкой.

Булочки сладкие, слегка влажноватые с аппетитной корочкой.

• Молоко топленое 200 мл
• Дрожжи сухие 6 гр.
• Сахар 6 ст.лож
• Хлопья овсяные 50 гр.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Яблоко 330 гр.
• Маргарин 50 гр
• Мука 600-650 гр
• Сливочное масло 50 гр.
• Сахар тростниковый 4 ст.лож

Приготовить опару. Для этого в теплом молоке развести дрожжи с сахаром и овсяными хлопьями. Оставить на 20-25 минут, до появления «шапки» и «набухания» хлопьев.

К подошедшей опаре добавить яйца, щепотку соли, растопленный маргарин, натертые на крупной терке яблоки (дала вес уже натертых яблок). Постепенно добавить муку. Тесто должно получиться мягким и чуть-чуть «липким».

Тесто положить в смазанную маслом миску. Поставить в теплое место примерно на 1 час (до увеличения в 2-2.5 раза).

Для штрейзеля, подготовить две тарелки. На одной растопленное масло, на другой – коричневый сахар.

Булочки с яблоками из несдобного дрожжевого теста

ЯБЛОЧНЫЙ ГОД

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ
ИЗ НЕСДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Самые вкус­ные пироги из дрож­же­вого теста полу­ча­лись у моей бабушки и не только потому, что она была пре­крас­ной кули­нар­кой. Тогда и про­дукты были не в при­мер нынеш­ним хоро­шие, нату­раль­ные, а мука имела свой непо­вто­ри­мый чудес­ный запах без вся­ких аро­ма­ти­за­то­ров. Бабушка ста­вила тесто на ночь и начи­нала печь пироги в 4 часа утра, чтобы подать их гостям к обеду. А сколько она знала вся­ких тон­ко­стей при­го­тов­ле­ния теста и начи­нок! Бабушка делала пироги из сдоб­ного теста, добав­ляя в него сли­воч­ное масло, яйца и молоко. Она пекла пироги с мясом, с капу­стой, с рисом и яйцами. Осо­бенно мне нра­ви­лись пироги с ябло­ками. Но ими можно было лако­миться только в конце лета, осе­нью и в начале зимы, потому что долго яблоки в погре­бах част­ни­ков и на ово­ще­ба­зах не хра­ни­лись и из мага­зи­нов и с рын­ков исче­зали. Домаш­нее кон­сер­ви­ро­ва­ние в гер­ме­тично закры­тых бан­ках в те вре­мена еще не было изоб­ре­тено. Овощи ква­сили, а из фрук­тов и ягод варили варе­нье. Корон­ным у бабушки было варе­нье из корич­ных яблок. Яблоч­ные дольки в нем оста­ва­лись целыми и дела­лись про­зрач­ными, а этого добиться очень трудно. Варе­нье хорошо было подать к чаю, но как начинка для пиро­гов оно совер­шенно не годилось.

Начинку для пиро­гов бабушка делала из сырых яблок. Сни­мала с них кожицу, мелко резала и слегка под­ва­ри­вала с саха­ром, остав­ляя их прак­ти­че­ски сырыми. В пиро­гах они немного дова­ри­ва­лись, но сохра­няли свой вос­хи­ти­тель­ный яблоч­ный аро­мат и лег­кую кислинку.

Я научи­лась гото­вить только, когда вышла замуж. Пироги тогда было модно печь на мар­га­рине. Они выхо­дили очень вкус­ными, не хуже, чем у бабушки, и долго не черст­вели. Но со вре­ме­нем выяс­ни­лось, что мар­га­рин вре­ден, поскольку содер­жит гид­ро­ге­ни­зи­ро­ван­ные жиры (транс-жиры), а также кра­си­тели и аро­ма­ти­за­торы. При­шлось отка­заться от мар­га­рина и перейти на несдоб­ное тесто. Пироги из него тоже были хороши, но, правда, только в день выпечки. Они быстро черст­вели. Поэтому я дер­жала их в холо­диль­нике и разо­гре­вала перед едой в ско­во­роде под крыш­кой. Разо­гре­тые они были даже лучше только что испеченных.

Пироги из несдоб­ного дрож­же­вого теста с раз­ной начин­кой в свое время я пекла чуть ли не каж­дую неделю. Одними из самых люби­мых у моих домаш­них, подруг и кол­лег по работе были пироги, кото­рые я пекла с яблоч­ной начин­кой домаш­него кон­сер­ви­ро­ва­ния. Для тор­же­ствен­ных слу­чаев я делала боль­шой полу­за­кры­тый пирог, кото­рый гости обычно съе­дали пол­но­стью, а если что и оста­ва­лось – с удо­воль­ствием уно­сили с собой. На каж­дый день я пекла неболь­шие пирожки. Жили мы все тогда бедно, и пироги с почти бес­плат­ной начин­кой меня очень выру­чали. Какое-то время пироги были моей основ­ной едой, что вполне соот­вет­ствует тра­ди­циям пита­ния небо­га­тых людей в Рос­сии. Вот, что пишет по этому поводу Вильям Похлеб­кин, назы­вая это «излюб­лен­ное куша­нье» рус­ских «удоб­ной фор­мой кон­цен­три­ро­ван­ного питания»:

«Часто в пироге в бук­валь­ном смысле заклю­чался при­выч­ный домаш­ний обед рус­ского чело­века, т.е. хлеб, щи, каша, так как пироги начи­ня­лись чаще всего капу­стой, репой, кашей, гри­бами. Поэтому с рас­ши­ре­нием раз­лич­ных форм вне­до­маш­него труда пироги стали брать с собой на работу, в дорогу. Именно в этот период роди­лась посло­вица: «В пирог всё завер­нешь»[i].

Но даже теперь, когда с день­гами стало получше, я про­дол­жаю печь пироги с начин­кой из банки. Ведь летом я трачу столько сил и средств (сахар­ного песку, газа и элек­тро­энер­гии), чтобы спа­сти уро­жай яблок, уку­по­рив его в банки. Не про­па­дать же труду! А зна­чит, до оче­ред­ного яблоч­ного года нужно поста­раться все съесть. Поэтому с сырыми ябло­ками я до сих пор пироги не пеку, хотя их можно купить в мага­зине круг­лый год. Но нужно ска­зать, что кон­сер­ви­ро­ван­ная начинка из твер­дых, аро­мат­ных яблок, кото­рые под­верг­лись быст­рой тер­ми­че­ской обра­ботке, ничем не хуже начинки из сырых яблок, а ино­гда даже лучше. Ведь она под­хо­дит для любого теста. Между тем слегка под­ва­рен­ные сырые яблоки оста­ются кис­ло­ва­тыми внутри и поэтому тре­буют слад­кого сдоб­ного теста.

В основе спо­соба при­го­тов­ле­ния моего теста лежит рецепт, кото­рый, как и несколько дру­гих, я почерп­нула из заме­ча­тель­ной бро­шюрки (30 листов) «Сове­туем при­го­то­вить из теста», издан­ной в Виль­нюсе в 1990 г. Это – рецепт теста для пиццы, кото­рая в 1990-х гг. стала одним из самых мод­ных блюд и вошла в наше домаш­нее меню. Вна­чале я исполь­зо­вала его только для при­го­тов­ле­ния пиццы. А потом стала печь пироги – с капу­стой, мясом, сырой рыбой, тво­ро­гом, кар­тош­кой с сыром, с ябло­ками, а также сахар­ные розочки и плюшки с маком. При­вожу рецепт теста для пиццы пол­но­стью. Но должна ска­зать, что томат­ный соус в тесто я нико­гда не добав­ляла и соли в слад­кие пироги кладу меньше.

«Пицца

Сме­шайте дрожжи, сахар, 100 г воды. Тем­пе­ра­тура смеси должна быть не больше 35 °С. Поставьте ее на 10 – 20 минут в теп­лое место.

Еще одну смесь при­го­товьте из рас­ти­тель­ного масла и томат­ного соуса. Добавьте соль и еще 100 г воды. Хоро­шенько взбейте до густоты сметаны.

Теперь сме­шайте обе части с мукой и остав­шейся водой. Тесто должно быть теп­лым и пол­часа побро­дить. После этого раз­де­лите его на кусочки по 100 – 140 г и рас­ка­тайте неболь­шими кру­гами. Можно сде­лать бор­тики. Полу­чив­ши­еся лепешки уло­жите на про­ти­вень для рас­стойки, а через пол­часа выпе­кайте в духовке минут 5 при тем­пе­ра­туре 250 °С. Теперь оста­лось поло­жить начинку.

Для теста: 600 г муки, 25 г сахара, 20 г прес­со­ван­ных дрож­жей, 10 г соли, 20 г рас­ти­тель­ного масла, 60 г острого томат­ного соуса, 300 г воды».

Для справки:
В чай­ной ложке сахара 5 г, с гор­кой – 7 г;
.…соли – 7 г, с гор­кой – 10 г.
В гра­не­ном ста­кане 230 г воды,
.…в немного непол­ной фар­фо­ро­вой кружке сред­ней вели­чины 300 г воды .…(на фото).
В сто­ло­вой ложке 17 г рас­ти­тель­ного масла.

Вскоре я пере­стала загля­ды­вать в кни­жицу и стала печь пироги инту­и­тивно, как делают все опыт­ные хозяйки. Но чтобы знать, сколько при­мерно пиро­гов полу­чится, все­гда ори­ен­ти­ру­юсь на свою кружку, куда поме­ща­ется 300 г воды. Обычно теста, заме­шен­ного на этом коли­че­стве воды, хва­тает на боль­шой противень.

Взбад­ри­ва­ние дрожжей

Вна­чале я взбад­ри­ваю сухие дрожжи, кото­рые теперь исполь­зую вме­сто прес­со­ван­ных сырых. Для этого нали­ваю в кружку теп­лой воды, но не до краев, чтобы под­няв­ши­еся дрожжи не убе­жали через край. Насы­паю туда чай­ную ложку дрож­жей и сахар­ного песку на кон­чике ложки для их пита­ния. Тща­тельно пере­ме­ши­ваю, чтобы рас­тво­рился сахар. Даю посто­ять неко­то­рое время в теп­лом месте. Луч­шим при­зна­ком того, что дрожжи хорошо взбод­ри­лись и начали активно раз­мно­жаться, слу­жит обра­зо­ва­ние шапки из пены.

Заме­ши­ва­ние теста

Выли­ваю воду с взбод­рив­ши­мися дрож­жами в миску. На дне кружки остался неболь­шой слой дрож­жей. Чтобы добро не про­пало, полощу кружку неболь­шим коли­че­ством воды, кото­рую тоже выли­ваю в миску, тем самым доводя ее коли­че­ство до рас­чет­ных 300 г.

Добав­ляю в миску соль, сахар­ный песок, немного под­сол­неч­ного масла и пере­ме­ши­ваю, чтобы соль и сахар растворились.

Муки кладу столько, сколько, как гово­рится, возь­мет жид­кость. То есть при выме­ши­ва­нии муку под­сы­паю до тех пор, пока тесто не при­об­ре­тет необ­хо­ди­мую кон­си­стен­цию. А тре­бо­ва­ния к ней таковы. Тесто не должно: 1) быть жид­ким, 2) лип­нуть к рукам. В то же время оно должно остаться эластичным.

С совре­мен­ной пше­нич­ной мукой низ­кого и неста­биль­ного каче­ства сде­лать хоро­шее несдоб­ное тесто трудно, даже если взве­сить все ингре­ди­енты с апте­кар­ской точ­но­стью. Поэтому соот­но­ше­ние жид­ко­сти и муки в рецепте сле­дует счи­тать ори­ен­ти­ро­воч­ным. Здесь глав­ное не пере­сы­пать муки, стре­мясь поско­рее добиться того, чтобы оно пере­стало лип­нуть к рукам и столу. Поэтому вна­чале можно насы­пать муки где-то поло­вину от тре­бу­е­мого коли­че­ства, а потом сле­дует брать поне­многу, осо­бенно когда тесто пере­стает быть жид­ким. Вна­чале я пере­ме­ши­ваю ингре­ди­енты сто­ло­вой лож­кой. Когда лож­кой мешать ста­но­вится трудно, начи­наю рабо­тать руками.

Кри­те­рий «тесто не должно лип­нуть к рукам» также явля­ется ори­ен­ти­ро­воч­ным, и при работе с тестом глав­ное – не сде­лать его клек­лым, жест­ким, неэла­стич­ным. Пусть уж лучше оно будет немного более мяг­ким, влаж­ным, чем должно быть. Во время раз­делки и фор­ми­ро­ва­ния пиро­гов оно добе­рет опре­де­лен­ное коли­че­ство муки. Чтобы тесто не липло к рукам, можно исполь­зо­вать рас­ти­тель­ное масло, налив немного на ладонь или прямо на тесто сверху.

Заме­сив тесто, я фор­ми­рую из него шар, кладу в миску или кастрюлю (в зави­си­мо­сти от вели­чины шара) и при­сы­паю его мукой, чтобы оно не заветрилось.

Руко­вод­ства, напи­сан­ные в про­шлом веке, сове­туют емкость с тестом накры­вать не крыш­кой, а кухон­ным поло­тен­цем, чтобы оно могло дышать. Однако теперь поло­тенце с успе­хом заме­няет пище­вая пленка. Ею можно затя­нуть миску, кастрюлю, про­ти­вень и это, по моим наблю­де­ниям, никак не ска­зы­ва­ется на про­цессе бро­же­ния теста и дает много пре­иму­ществ. Если тесто по недо­смотру попы­та­ется выбраться из миски, пленка неко­то­рое время удер­жит его от паде­ния на стол или на пол. При этом пленка легко отде­лится от теста, если сни­мать ее, мед­ленно натя­ги­вая и держа обе­ими руками. Миску с тестом, затя­ну­тую пище­вой плен­кой, без про­блем можно раз­ме­стить в холо­диль­нике, если вы по каким-то при­чи­нам решили отло­жить выпе­ка­ние пиро­гов на зав­тра или после­зав­тра. Недол­гое пре­бы­ва­ние в холо­диль­нике никак не вре­дит тесту и даже делает его более шел­ко­ви­стым и эластичным.

Итак, затя­нув миску пище­вой плен­кой, я ставлю ее в теп­лое место, чтобы тесто подо­шло. Оно должно уве­ли­читься в объ­еме при­мерно в полтора-два раз.

Летом в жару тесто под­ни­ма­ется быстро. Зимой, когда в квар­тире холодно, тесто под­ни­маться не хочет. Поэтому его можно отне­сти в ван­ную ком­нату, где все­гда теп­лее, поста­вить к бата­рее цен­траль­ного отоп­ле­ния или, на худой конец, в таз с горя­чей водой.

Раз­делка теста

Под­няв­ше­еся тесто выкла­ды­ваю на стол, щедро посы­пан­ный мукой, и при­сту­паю к его раз­делке. Отры­ваю кусочки теста нуж­ного раз­мера рукой, помо­гая себе ножом. Затем фор­ми­рую из них шарики, обе­ими руками под­во­ра­чи­вая неров­но­сти внутрь в одной точке, и рас­кла­ды­ваю по поверх­но­сти стола на неко­то­ром рас­сто­я­нии друг от друга. Потом при­сы­паю их мукой, накры­ваю пище­вой плен­кой и остав­ляю так нена­долго, чтобы они рас­сто­я­лись, т. е. чтобы тесто снова поднялось.

Когда шарики слегка уве­ли­чатся в раз­мере, их нужно пре­вра­тить в круг­лые лепешки. Для этого спе­ци­а­ли­сты реко­мен­дуют рас­тя­ги­вать тесто руками, чтобы оно опало как можно меньше. Я же все­гда поль­зу­юсь скал­кой, но сильно не надав­ли­ваю на нее и не доби­ва­юсь того, чтобы тесто стало тонким.

Фор­ми­ро­ва­ние булочек

Затем настает время раз­ло­жить начинку. Она, конечно, самое вкус­ное в пироге. Поэтому хочется поло­жить ее побольше. Но начинки должно быть ровно такое коли­че­ство, кото­рое поз­во­лит без про­блем защи­пать края булочки. При этом она не должна быть жидкой.

Яблоки неко­то­рых сор­тов содер­жат много сока. Для кон­сер­ви­ро­ва­ния это хорошо, поскольку чем больше жид­ко­сти, тем рав­но­мер­нее про­гре­ва­ется яблоч­ная масса. Но для пиро­гов это плохо. Если вы обна­ру­жили, что во взя­той вами банке закон­сер­ви­ро­ван­ной начинки жид­ко­сти слиш­ком много, слейте ее в чашку, ста­кан. Потом ее можно будет доба­вить в кашу, чай или кофе. Это вкусно, поверьте. Если после такой опе­ра­ции начинка все равно оста­лась жид­ко­ва­той, сме­шайте ее с неболь­шим коли­че­ством муки так, чтобы не было комоч­ков. Если вы уже успели выло­жить начинку на полу­за­кры­тый пирог, «посо­лите» ее мукой сверху. На вид начинка оста­нется почти такой же жид­кой, но при запе­ка­нии схватится.

Жид­кий сироп начинки может создать про­блемы при фор­ми­ро­ва­нии було­чек, если он попал на края теста. В этом слу­чае их невоз­можно будет защи­пать. Если все же такое слу­чи­лось, нужно посы­пать нес­ли­па­ю­щи­еся места мукой.

Между тем кон­сер­ви­ро­ван­ная яблоч­ная начинка, даже густая, не рас­те­ка­ю­ща­яся в холод­ном виде, содер­жит много влаги. Когда она заки­пит в закры­том пироге, он обя­за­тельно лоп­нет в тон­ком месте и сде­ла­ется некра­си­вым. Жид­кость ино­гда даже выте­кает на про­ти­вень, где под­го­рает, рас­про­стра­няя по дому непри­ят­ный запах. Кроме того, тесто внутри гото­вого закры­того пирога вокруг начинки может остаться мок­рым, созда­вая ощу­ще­ние того, что оно не пропеклось.

Мне уда­лось решить про­блему, созда­ва­е­мую влаж­ной яблоч­ной начин­кой, поме­няв кон­струк­цию самих пиро­гов. Раньше я делала их обыч­ной удли­нен­ной формы, кото­рая харак­терна для пиро­гов с боль­шин­ством начи­нок. Но одна­жды я вспом­нила, как мама учила меня фор­ми­ро­вать ватрушки своим осо­бым спо­со­бом. Клас­си­че­ская ватрушка почти пол­но­стью остав­ляет начинку откры­той, исклю­чая края. Мама же делала ватрушку с малень­ким кре­сто­об­раз­ным отвер­стием в цен­тре, про­ре­зая его ножом. Как именно она фор­ми­ро­вала саму ватрушку, я помню смутно. Но в резуль­тате у нее полу­ча­лось нечто вроде дорож­ного узелка.

Схема фор­ми­ро­ва­ния булочки с ябло­ками из дрож­же­вого теста

Осно­вы­ва­ясь на мами­ном спо­собе, я делаю булочки с ябло­ками сле­ду­ю­щим обра­зом. Рас­ка­ты­ваю шарик теста, пре­вра­щая его в круг, в центр кото­рого кладу яблоч­ную начинку (пози­ция № 1 на схеме). Соби­раю края лепешки в цен­тре. Для этого вна­чале соеди­няю два про­ти­во­по­лож­ных края и, удер­жи­вая их левой рукой, пра­вой при­сбо­ри­ваю и при­со­еди­няю к ним по кругу осталь­ные края лепешки, одно­вре­менно слеп­ляя их. Выхо­дит что-то вроде инжира (№ 2).

Кладу «инжир» ост­рым кон­цом на стол и слегка сплю­щи­ваю его. Полу­ча­ется булочка. Закон­чив с этой опе­ра­цией, беру нож и в цен­тре каж­дой булочки делаю кре­сто­об­раз­ный над­рез (№ 3). Если тесто жид­ко­вато и лип­нет к ножу, кра­си­вый кре­стик не полу­чится. Тогда делаю один над­рез и рас­ши­ряю его паль­цами до раз­мера руб­ле­вой монетки (№ 4). Через это круг­лое отвер­стие и будет выхо­дить пар из кипя­щей начинки. Булочку же оно еще и украсит.

Бывает, что при исполь­зо­ва­нии влаж­ных начи­нок из ягод и фрук­тов дно испе­чен­ного пирога (пирожка, булочки) ока­зы­ва­ется мок­рым. Чтобы этого не слу­чи­лось, хорошо перед тем, как поло­жить начинку, посы­пать на рас­ка­тан­ное тесто немного, совсем чуть-чуть сухих овся­ных хло­пьев. В про­цессе выпе­ка­ния они впи­тают в себя влагу начинки и ничем не выда­дут сво­его при­сут­ствия. Можно не опа­саться того, что у пиро­гов будет спе­ци­фи­че­ский запах и вкус овся­ной каши.

Раз­ме­ще­ние було­чек на противне

Рас­кла­ды­ваю булочки по про­тивню на неко­то­ром рас­сто­я­нии друг от друга. Иначе, сильно уве­ли­чив­шись в раз­мере во время выпечки, они слип­нутся в один боль­шой пирог и каж­дая из них при раз­де­ле­нии поте­ряет свою кра­си­вую округ­лую форму.

Если вы поль­зу­е­тесь алю­ми­ни­е­вым про­тив­нем, то можно поло­жить пироги прямо на него, пред­ва­ри­тельно сма­зав рас­ти­тель­ным мас­лом. Если у вас эма­ли­ро­ван­ный про­ти­вень, как у меня, то его лучше засте­лить бума­гой для выпечки. Я поль­зу­юсь алю­ми­ни­е­вой фоль­гой, кото­рую сма­зы­ваю под­сол­неч­ным маслом.

Раз­ме­стив булочки на про­тивне, я затя­ги­ваю его пище­вой плен­кой и отношу в теп­лое место, чтобы дать тесту рас­сто­яться еще раз.

Сма­зы­ва­ние булочек

Непо­сред­ственно перед тем, как отпра­вить уже рас­сто­яв­ши­еся пироги в духовку, их поверх­ность обычно сма­зы­вают. Тогда они полу­ча­ются румя­ными. Яркий румя­нец не только делает пироги кра­си­выми и аппе­тит­ными, но и слу­жит пока­за­те­лем их готовности.

Помазка может быть раз­ной. Неко­то­рые хозяйки исполь­зуют только сырое яйцо без доба­вок. Моя бабушка взбал­ты­вала яйцо с моло­ком и щепот­кой сахара. Она пекла сразу много пиро­гов, поэтому помазка ухо­дила пол­но­стью. Я же пекла их в гораздо мень­шем коли­че­стве, яич­ная помазка оста­ва­лась, и ее при­хо­ди­лось выбра­сы­вать. Но выбра­сы­вать еду жалко. Про­сто рука не под­ни­ма­ется. Это сидит у нас в генах. К тому же выбра­сы­вать еду – грех, такой же, как играть с едой, кидаться ей и т.д.

Я дол­гое время сма­зы­вала пироги сгу­щен­ным моло­ком, раз­ве­ден­ным в неболь­шом коли­че­стве воды. Полу­ча­лось неплохо. Когда сгу­щен­ное молоко стали под­де­лы­вать, от него при­шлось отка­заться. Теперь пироги я ничем не сма­зы­ваю. Поэтому трудно бывает опре­де­лить их готов­ность, тем более что они при­по­ро­шены мукой. Если несма­зан­ные пироги из несдоб­ного теста сильно под­ру­мя­ни­лись, это зна­чит, они пере­пек­лись, пере­сохли. Пирог пра­виль­ной сте­пени готов­но­сти дол­жен пожел­теть лишь слегка. Если смот­реть на него через стекло дверцы духовки, то он вос­при­ни­ма­ется почти таким же блед­ным, как сырой. Поэтому я про­ве­ряю готов­ность пиро­гов паль­цем. Если корочка стала жест­кой – пироги можно вынимать.

Пироги на сним­ках спе­ци­ально для фото­сес­сии я сма­зала тон­ким слоем под­сол­неч­ного масла перед самой выпеч­кой, чтобы оно не успело впи­таться пол­но­стью. Поэтому у них можно видеть лег­кий румя­нец сверху.

Выпе­ка­ние и необ­хо­ди­мые дей­ствия после него

Пироги я ставлю в зара­нее разо­гре­тую духовку и выпе­каю их при тем­пе­ра­туре 180 ^оС. В зави­си­мо­сти от раз­мера пиро­гов и от того, насколько хорошо подо­шло тесто, время выпечки может состав­лять от 10 до 20 мин.

Спу­стя корот­кое время – как только пироги осты­нут так, чтобы их можно было брать рукой, я пере­кла­ды­ваю их на раз­де­лоч­ные доски из нела­ми­ни­ро­ван­ного дерева. Оно не поз­во­лит пиро­гам стать мок­рыми снизу, поскольку впи­тает в себя часть пара. Можно также поме­стить пироги на фар­фо­ро­вое блюдо, выло­жив их по кругу лесен­кой – так, чтобы они нахо­ди­лись под углом друг к другу и ко дну блюда. Затем нужно накрыть пироги хлоп­ча­то­бу­маж­ным поло­тен­цем, чтобы про­цесс шел посте­пенно и они не заветрились.

Если слад­кая жид­кость начинки частично все же выли­лась на про­ти­вень или фольгу, то с пере­кла­ды­ва­нием було­чек нужно пото­ро­питься. Ведь горя­чий сахар­ный сироп скоро засты­нет, и тогда булочки будет трудно без потерь ото­рвать от фольги или от противня.

Счи­та­ется, что горя­чее дрож­же­вое тесто есть нельзя, потому что это вредно для желудка. Поэтому булоч­кам нужно дать остыть. Но есть их лучше все-таки чуть теп­лыми. К вечеру они будут еще хороши, а на зав­тра ста­нут совсем не те, и их лучше будет есть разо­гре­тыми. Поэтому пол­но­стью остыв­шие булочки имеет смысл убрать в холо­диль­ник еще све­жими – в день выпечки или на утро сле­ду­ю­щего дня, если их пекли вече­ром. Поли­эти­ле­но­вый пакет или кон­тей­нер нужно оста­вить чуть при­от­кры­тым, чтобы пар, кото­рый про­дол­жит выде­ляться, пока тем­пе­ра­тура було­чек и воз­духа в холо­диль­ной камере не срав­ня­ется, не сде­лал булочки влаж­ными. На сле­ду­ю­щий день пакет сле­дует плотно завя­зать, а кон­тей­нер – закрыть.

Чтобы вер­нуть тесту було­чек пер­во­на­чаль­ный вкус, их лучше всего разо­гре­вать в тол­стой ско­во­роде с крыш­кой. (Помню, что мама грела пироги на сли­воч­ном масле. Это делало их еще вкус­нее.) Подой­дет и мик­ро­вол­но­вая печь. Можно вос­поль­зо­ваться также малень­кой элек­три­че­ской духов­кой, но она под­су­ши­вает булочки.

На фото­гра­фиях засняты булочки из лег­кого теста. Однако в послед­нее время я стала печь их более сдоб­ными. Для этого добав­ляю в тесто при­мерно 50 г сли­воч­ного масла и одно яйцо. Поэтому дрож­жей при­хо­дится класть немного больше. Из такого теста булочки полу­ча­ются чуть более неж­ными и чуть мед­лен­нее черст­веют. Между тем булочки из лег­кого теста – это почти дие­ти­че­ский про­дукт. Кроме того, их можно есть в пост. А сдоб­ные булочки – более тяже­лый про­дукт для пище­ва­ре­ния и угроза для строй­но­сти фигуры.

Недавно я попро­бо­вала печь булочки со сливой-венгеркой, из кото­рой обычно варят варе­нье, поскольку косточка у нее хорошо отде­ля­ется. Слива пода­рила моим булоч­кам свой чудес­ный аро­мат, и они полу­чи­лись необык­но­венно вкусными.

Для начинки я взяла твер­дые, слегка недо­зрев­шие плоды. Вынула из них косточки, раз­ре­зала на четыре части и немного (минут пять) пова­рила, а вер­нее «пожа­рила» с неболь­шим коли­че­ством сахара.

Готовя начинки из сырых яблок и абри­ко­сов, я не под­ли­ваю в них воду, поскольку ее там и без того больше, чем нужно. Поэтому я исполь­зую не кастрюлю, а ско­во­роду из нержа­вейки с тол­стым дном. Ставлю ско­во­роду на мак­си­маль­ный огонь, кладу на нее мелко наре­зан­ные плоды, посы­паю их сахар­ным пес­ком и быстро-быстро мешаю лож­кой, чтобы они не успели при­лип­нуть ко дну и под­го­реть перед тем, как дадут сок, а сахар рас­тво­рится. Прак­ти­че­ски сразу после того, как это про­изой­дет, огонь выклю­чаю, оста­вив яблоки (абри­косы) в ско­во­роде, чтобы они дого­то­ви­лись. Остыв­шую до ком­нат­ной тем­пе­ра­туры начинку можно сразу класть в пироги.

У слив мякоть более плот­ная, а кожица тол­стая. Сок при «жарке» они отдают мед­ленно. Поэтому я «жарю» сливы в неболь­шом коли­че­стве воды и чуть дольше, чем яблоки или абри­косы, но остав­ляю полу­сы­рыми. Так они во время выпе­ка­ния не пре­вра­тятся в пюре и сохра­нят свой осо­бен­ный аро­мат, цвет и тек­стуру. Чтобы сливы успели насто­яться, впи­тать в себя сла­дость из жид­ко­сти, начинку из них лучше гото­вить, ска­жем, нака­нуне. Перед тем как начи­нять пироги, жид­кость, конечно, нужно слить и потом найти для нее дру­гое применение.

Под­ва­рен­ные с саха­ром, сливы в холо­диль­нике могут хра­ниться в стек­лян­ной банке с завин­чи­ва­ю­щейся крыш­кой неделю или даже дольше. И если вы печете часто, есть смысл сде­лать начинки побольше, с рас­че­том не на один, а на два раза.

Празд­нич­ный пирог

Из дрож­же­вого теста (лег­кого или сдоб­ного) и закон­сер­ви­ро­ван­ной летом яблоч­ной начинки, как я уже гово­рила, можно делать боль­шие празд­нич­ные пироги, полу­за­кры­тые сверху решет­кой из пря­мых или фигур­ных поло­сок тек­ста. Инте­ресно, что по вкусу они заметно отли­ча­ются от було­чек, хотя сде­ланы из тех же ингре­ди­ен­тов. Вкус у них не лучше и не хуже. Он про­сто дру­гой. Объ­яс­нить это явле­ние я не могу. Может, дело в том, что начинки в празд­нич­ном пироге отно­си­тельно теста больше, чем в булочке. А кроме того, начинка в булочке закрыта со всех сто­рон, поэтому она меньше про­гре­ва­ется и оста­ется почти такой же, как была в банке. Боль­шой пирог печется дольше. При этом отвер­стия его решетки остав­ляют начинку неза­щи­щен­ной. В резуль­тате она под­вер­га­ется боль­шему теп­ло­вому воз­дей­ствию, кусочки яблок теряют форму и ста­но­вятся более похожи по кон­си­стен­ции на джем. Вме­сте с тем боль­шой полу­за­кры­тый пирог не так быстро теряет свои пер­во­на­чаль­ные вку­со­вые каче­ства и его еще пару дней после выпе­ка­ния можно есть, не разогревая.

ТЕХНОЛОГИЯ ВКРАТЦЕ

Ингре­ди­енты

Мука пше­нич­ная – 600 г,
сахар­ный песок – 3 чай­ных ложки,
соль – поло­вина чай­ной ложки без верха,
вода – 300 г (одна фар­фо­ро­вая кружка сред­них раз­ме­ров),
под­сол­неч­ное масло – 2 – 3 сто­ло­вых ложки,
дрожжи хле­бо­пе­кар­ные сухие актив­ные – 1 чай­ная ложка,
кон­сер­ви­ро­ван­ная яблоч­ная начинка – 1/2 600-граммовой банки
или
начинка из мелко наре­зан­ных яблок, под­ва­рен­ных с сахаром.

 Усло­вия выпекания

Тем­пе­ра­тура – 180^оС,
время – 10 – 20 мин.

 Ход работы

При­го­тов­ле­ние теста

Взбад­ри­ваем чай­ную ложку сухих дрож­жей в кружке теп­лой воды с добав­ле­нием щепотки сахара. Выли­ваем жид­кость в миску и сме­ши­ваем ее с сахар­ным пес­ком, солью и рас­ти­тель­ным мас­лом. Муку добав­ляем посте­пенно. Выме­ши­ваем тесто вна­чале сто­ло­вой лож­кой, затем руками. В заклю­че­ние ска­ты­ваем его в шар, поме­щаем в миску или кастрюлю, при­сы­паем мукой, накры­ваем поло­тен­цем (пище­вой плен­кой) и ста­вим в теп­лое место.

Раз­делка теста и фор­ми­ро­ва­ние булочек

Подо­шед­шее тесто раз­де­лы­ваем на неболь­шие куски. Фор­ми­руем из них шарики. Снова при­сы­паем мукой, накры­ваем поло­тен­цем (пище­вой плен­кой) и даем расстояться.

Затем с помо­щью паль­цев или скалки пре­вра­щаем шарики в кружки. Рас­кла­ды­ваем на них начинку и соеди­няем края в цен­тре, чтобы при­дать им форму шара. Кла­дем булочки на стол защи­пан­ной сто­ро­ной вниз и слегка при­дав­ли­ваем их, чтобы они стали более плос­кими. Берем нож и делаем в цен­тре каж­дой булочки отвер­стие для выхода пара в форме кре­стика или в виде дырочки раз­ме­ром с руб­ле­вую монетку, помо­гая ножу пальцем.

Выпе­ка­ние

Укла­ды­ваем булочки на про­ти­вень, под­сте­лив под них алю­ми­ни­е­вую фольгу, сма­зан­ную под­сол­неч­ным мас­лом. Накры­ваем поло­тен­цем и снова даем подняться.

При помощи кули­нар­ной кисти сма­зы­ваем булочки сверху раз­бав­лен­ным слад­ким сгу­щен­ным моло­ком, или взби­тым яйцом, или сме­сью из яйца, молока и сахара, или про­сто рас­ти­тель­ным мас­лом. Или не сма­зы­ваем ничем. Отправ­ляем про­ти­вень в разо­гре­тую духовку. Печем при тем­пе­ра­туре 180^оС. Время выпечки состав­ляет от 10 до 20 мин. При­зна­ком готов­но­сти слу­жит актив­ное, яркое под­ру­мя­ни­ва­ние сма­зан­ных було­чек или обра­зо­ва­ние твер­дой («камен­ной») корочки у було­чек, не сма­зан­ных ничем.

Дей­ствия после выпекания

Вынув про­ти­вень из духовки, выкла­ды­ваем булочки для осты­ва­ния на дере­вян­ные (нела­ми­ни­ро­ван­ные) раз­де­лоч­ные доски, чтобы снизу булочки не сде­ла­лись мок­рыми. Накры­ваем их кухон­ным поло­тен­цем из нату­раль­ной ткани.

*.….*.….*

Когда я говорю о булоч­ках с ябло­ками, сразу вспо­ми­наю сказку «Вол­шеб­ное яблочко» чеш­ского писа­теля и худож­ника Йозефа Лады (Josef Lada, 1887 – 1957) из его книги «Озор­ные сказки» («Nezbedné Pohádky»), кото­рую он сам и проиллюстрировал.

Эту книгу мне пода­рил папа, когда я была еще совсем девоч­кой. Мне очень нра­ви­лись сказки. Но любила я только вол­шеб­ные. (Спе­ци­а­ли­сты делят народ­ные сказки на вол­шеб­ные и быто­вые.) Поэтому оце­нила я пре­лесть «Озор­ных ска­зок» Й. Лады только, когда стала постарше. Кстати, они должны понра­вится люби­те­лям серии «Ксанф» Пирса Энтони.

В сказке «Вол­шеб­ное яблочко» яблоки, пироги и в осо­бен­но­сти булочки с ябло­ком играют важ­ней­шую роль. Поэтому я не могла не поме­стить ее в При­ло­же­нии к про­екту «Яблоч­ный год».

Опуб­ли­ко­вано: 15 декабря 2016 г.
Изме­нено: 31 июля 2019 г.

[i] Похлеб­кин В.В. Наци­о­наль­ные кухни наших наро­дов. Рус­ская и совет­ская кухни // Боль­шая энцик­ло­пе­дия кули­нар­ного искус­ства. Все рецепты В.В. Похлеб­кина. М.: Центр­по­ли­граф, 2007. С. 325.

Любимейшее дрожжевое тесто и пирожки с яблоками и изюмом: halynatykhoruk — LiveJournal

ОСНОВНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
(булочки с маком, ватрушки, пирожки, рогалики и прочая выпечка)
Для теста:
4 стакана (250 мл) муки (высший сорт)
1 пачка сухих дрожжей (11 гр) или 25 гр свежих
1 стакан теплой воды (250 мл)
4 ст.ложки сухого молока
2 не крупных яйца
2 ч.ложки соли
6 ст.ложек сахара
6 ст.ложек мягкого маргарина или сливочного масла
Я всегда готовлю тесто на свежих дрожжах,сделав предварительно опару.Сухое молоко и воду заменяю стаканом обычного молока.При желании,если любите чтоб тесто было сладким,можно добавить пару ложек сахара.
ЯБЛОЧНАЯ  НАЧИНКА
7-8шт. яблок
100гр изюма
сахар по вкусу
корица
Приготовление:
В просеянную муку добавить дрожжи, соль, сахар, сухое молоко, затем воду и  яйца.Замесить тесто.В конце замеса добавить  растопленное масло или маргарин и оставить в теплом месте подниматься.
Яблоки натереть на крупной тёрке,сбрызнуть лимонным соком,посыпать сахаром и оставить на минут 10-15 чтоб пустили сок.При желании,вернее если не лень,яблоки можно протушить немного,добавив белого вина-очень вкусно получается,рекомендую попробовать.
Когда тесто увеличится в размере в два раза,обмять  и расделить на одинаковые шарики и оставить на минут 10 отдохнуть.Пирожки лепить так как вам больше нравится,мне вот нравятся такие мини-рулетики. Пирожки выложить на противень,накрыть пленкой и оставить подходить,примерно час или пока не удвоится.Затем смазать  верх пирожков взболтанным яйцом,посыпать миндальными лепестками и печь до готовности.Я пеку при +180*С приблизительно 20 мин.

Булочки с яблоками из дрожжевого теста

Булочки с яблоками из дрожжевого теста — это выпечка, пройти мимо которой практически невозможно. Ароматные сдобные «розочки» с сочной начинкой и воздушным тестом станут идеальным дополнением для домашнего чаепития. А рецепт их приготовления мы подсмотрели на кулинарном YouTube-канале «Готовим с Оксаной Пашко».

Булочки с яблоками из дрожжевого теста

Ингредиенты для теста

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 2 яйца
• щепотка соли
• 15 г прессованных дрожжей
• 50 г сливочного масла
• 1 яичный желток для глазировки
• 2–3 ст. л. воды

Ингредиенты для начинки

• 400 г яблок
• 80 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. молотой корицы

Приготовление

1. Соедини в миске молоко, сахар и кусочки дрожжей. Перемешай всё венчиком до однородности. Оставь опару на 10–15 минут.
   
2. В другой миске смешай яйца, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Взбей всё венчиком.
3. Влей взбитые яйца в опару. Перемешай.
4. Вводи частями муку, постоянно перемешивая смесь ложкой, а затем руками. Вымешивай тесто около 7 минут, в самом конце добавь мягкое сливочное масло. Собери в комок, накрой пленкой и оставь на 1 час.
   
5. Обомни тесто и оставь подходить еще раз.
6. Тем временем приготовь начинку. Нарежь яблоки частями, удали шкурки и серединки, нарежь мякоть кубиками.
7. Помести в сотейник масло и подготовленные яблоки. Чтобы яблоки не темнели, добавь лимонный сок и сахар. Перемешай и готовь на огне 2–3 минуты. В конце добавь ложку молотой корицы.
   
8. Раздели тесто на 12 одинаковых частей.
   
9. Раскатай каждую часть в круглую лепешку.
10. Сделай на лепешке четыре радиальных разреза, не доводя их до средины.
11. Положи в центр лепешки ложку яблочной начинки.
12. Оберни вокруг начинки первый лепесток, затем второй, третий и четвертый.
    
13. Выложи булочки на противень, оставляя между ними достаточное расстояние.
14. Взбей желток с тремя ложками воды. Смажь подготовленным желтком булочки.
    
15. Дай булочкам постоять 15 минут и отправь в духовку, разогретую до 18- градусов, на 25 минут.
16. Булочки с яблоками получаются красивыми, румяными и очень вкусными. Подробнее с рецептом можно ознакомиться, посмотрев видео по ссылке.
    
17. Приятного аппетита!

Все сладкоежки любят шарлотку. Этот легкий и несложный в приготовлении яблочный пирог хорош практически всем, кроме своего внешнего вида. Но это касается обычной шарлотки, а мы предлагаем приготовить шарлотку с розочками из яблок, которая украсит самый изысканный стол.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Рецепт дрожжевого хлеба для яблочного пирога

Top Navigation

Посмотреть все рецепты

Share & More

% Дневная норма *

белок: 0,8 г 2 %

углеводы: 8. 2 г 3 %

пищевые волокна: 0,5 г 2 %

сахара: 0,8 г

жиры: 1,6 г 2 %

насыщенные жиры: 1 г 5 %

холестерин: 4,9 мг МЕ 2 %

5 1%

Ниацин эквиваленты: 0,4 мг 3%

Витамин С: 0,4 мг 1%

Фолат: 12,5 мкг 3%

Кальций: 24,4 мг 2%

Железо: 0,2 мг 1%

Магний: 3.1 мг. 1 %

калий: 49.6 мг 1 %

натрия: 321,6 мг 13 %

калорий из жира: 14,3

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям дрожжевого хлеба с яблочным пирогом

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Успешно сохранено

Сохранить в коллекции

Дом в моем ассортименте: Apple Buns

Формочки для теста на теплом молоке, дрожжи, сахар. Он легко выдерживает мороз в девяносто градусов. Небольшие кружочки теста начинить пассерованными яблоками. Я делаю восемь частичных надрезов на внешних краях круга. Затем тесто складывают, чтобы получились перекрывающиеся лепестки. Еще одно короткое доказательство, и оно выпекается до золотистой корочки. Папе бы они понравились.

Apple Buns