Направления

1. Замесите тесто для бриошей и оставьте на 6 часов или на ночь в холодильнике, как указано.

2. В небольшой кастрюле нагрейте сидр, апельсиновую цедру, гвоздику, имбирь, мускатный орех и душистый перец почти до кипения. Дайте сидру кипеть около 10 минут, пока его объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Выключите огонь и добавьте яблоки в выпаренный сидр. Дайте остыть до комнатной температуры. Установите сито над миской и слейте яблоки; отложите яблоки и сидр отдельно.

3. Поместите масло в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 1/4 стакана/275 граммов коричневого сахара.Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет кипеть, около 3 минут. Это будет немного похоже на лаву. Взбейте сидр, мед, сливки и соль, пока они полностью не смешаются. Снимите яблочную массу с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (В этот момент слизь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)

4. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто для булочек из холодильника, разверните его и положите на рабочую поверхность.Раскатайте тесто для булочек в квадрат размером 12 х 12 дюймов. Он будет иметь консистенцию холодного, влажного пластилина, и его будет довольно легко раскатать. В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана/55 граммов коричневого сахара, самый мелкий сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью всю поверхность квадрата теста для булочек. Равномерно распределите яблоки поверх коричного сахара.

5. Начиная с верхней части квадрата и двигаясь вниз, сверните тесто для бриошей на себя, как рулет с желе, пока весь лист не будет свернут.Плотно сверните, чтобы получилась красивая круглая спираль. Обрежьте примерно 1/4 дюйма с обоих концов рулона, чтобы выровнять их.

6. С помощью острого поварского ножа разрежьте рулет поперек на 8 равных частей, каждая шириной около 1 1/2 дюйма. (В этот момент невыпеченные булочки можно переложить на противень или плоскую тарелку и заморозить, затем переложить в пластиковый пакет для заморозки и заморозить на срок до 1 недели. Когда вы будете готовы испечь булочки, положите их на плоскую тарелку, накройте пленкой и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 2–3 часов; действуйте, как указано.)

7. Вылейте яблочную слизь в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Положите булочки на противень срезом вниз на равном расстоянии друг от друга. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам расстояться при комнатной температуре около 2 часов, пока тесто не станет пухлым, податливым и мягким, а булочки не будут соприкасаться.

8. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку посередине духовки. Выпекайте от 30 до 40 минут, поворачивая противень в середине выпекания, пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам; Я частично вынимаю среднюю булочку и протыкаю ее, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 20-30 минут.

9. Переворачивайте булочки по одной на сервировочное блюдо и выкладывайте сверху оставшуюся липкую массу. Подавать теплым.

10. Липкие булочки лучше всего подавать сразу или в течение 4 часов после выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня. Перед подачей разогрейте их в духовке при температуре 300 ° F в течение 6–8 минут.

Тесто для бриошей

Приблизительно 2 1/2 фунта/ 1200 г теста

Ингредиенты

• 1 3/4 стакана/ 245 г универсальной муки

• 2 стакана/ 300 г муки для хлеба с высоким содержанием глютена

• 2 1/4 чайных ложки/ 7 г/ 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей

• 1/3 стакана/ 65 г сахара

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли

• 4 больших яйца (около 200 г) комнатной температуры

• 18 столовых ложек/ 2 1/4 палочки/ 255 г несоленого сливочного масла, нарезанного на 10–12 частей, комнатной температуры

Схема проезда

1. В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте универсальную муку, муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль, 1/2 стакана/120 г холодной воды и яйца. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся вместе, 3-4 минуты. Соскребите миску по мере необходимости, чтобы убедиться, что вся мука попала во влажные ингредиенты. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, как только тесто соберется в ком. Будет очень жестко.

2. Добавляйте масло в тесто порциями и продолжайте перемешивать на низкой скорости около 10 минут.Масло должно полностью смешаться с тестом, поэтому время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши и, если необходимо, разомните тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на средней скорости еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 1 минуты — вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски. Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной или хлебопекарной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, продолжайте перемешивать его на средней скорости еще 2–3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете. Когда все будет готово, вы сможете собрать все вместе и собрать все как единое целое.

4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте сверху полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь. Теперь тесто готово к использованию.

Бриоши из цельнозерновой муки

Тесто весом чуть более 2 фунтов/950 г, 9 булочек

Ингредиенты

• 3 больших яйца (около 150 граммов) комнатной температуры для теста, плюс 1 большое яйцо (около 20 граммов) для яичной массы

• 1/2 стакана/ 120 г ледяной воды

• 2 1/4 чайных ложки/ 7 г/ 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей

• 1 1/2 стакана/ 210 г муки общего назначения

• 1/4 стакана/ 50 г сахара

• 2 чайные ложки кошерной соли

• 1 1/2 стакана/ 225 г цельнозерновой муки

• 13 столовых ложек/ 185 г несоленого сливочного масла, нарезанного на 10–12 частей, комнатной температуры

Схема проезда

1. В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте 3 яйца для теста, воду и дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку, сахар и соль и перемешайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся вместе, 3–4 минуты. При необходимости поскребите миску, чтобы убедиться, что вся мука включена. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, пока тесто не станет гладким и влажным и не будет напоминать тесто для блинов. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или безворсовым полотенцем и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 1 час или до 2 часов.

2. Добавьте цельнозерновую муку и перемешайте на медленном огне до полного растворения. Добавляйте масло в тесто по частям и перемешивайте на медленном огне, пока масло полностью не смешается с тестом, время от времени останавливая миксер, чтобы соскрести тесто со стенок чаши, и при необходимости разбивая тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на медленном огне еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость примерно на 1 минуту, и вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски. Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, перемешивайте на средней скорости еще 2-3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете.Когда все будет готово, вы сможете собрать все это вместе и забрать одним куском.

4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте его полиэтиленовой пленкой — пластик должен быть прямо на тесте, касаясь его, чтобы предотвратить его высыхание. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь.

5. На следующий день слегка присыпьте противень универсальной мукой. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 9 частей, каждая весом примерно 3 1/2 унции/100 грамм. Скатайте каждую часть в тугой шар, поместив его на чистую, не присыпанную мукой рабочую поверхность и взяв его ладонью. (Если рабочая поверхность присыпана мукой, тесто не будет «цепляться» за поверхность, а вместо этого будет скользить.) Ваши пальцы и ладонь должны окружать шарик, как будто вы делаете клетку, чтобы поймать его. Двигайте рукой круговыми движениями, держа пальцы на рабочей поверхности, и плотно прижимайте тесто к столу, двигая рукой по кругу. (Вы создаете тугую внешнюю поверхность теста, двигая его по кругу, чтобы собрать его в шар.Это движение требует некоторой практики. Тесто должно двигаться внутри сложенной чашечкой ладони, перекатываясь по внутренней стороне пальцев и ладони; каждый раз, когда он перекатывается, он идеально захватывает рабочую поверхность снизу, в то время как верх начинает сглаживаться и затягиваться.) Поместите шарики на подготовленный противень на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и слегка накройте их полиэтиленовой пленкой. Дайте расстояться в теплом месте на кухне примерно 1 час. В этот момент мячи должны быть мягкими и расслабленными.

6. Смажьте девять формочек для булочек маслом или сбрызните спреем для сковороды.Теперь вы сделаете тет частью бриоши: положите шар на бок так, чтобы нижняя часть шара была обращена вправо, а верхняя часть шара была обращена влево. Используя мизинец своей руки, каратэ отрубите мяч примерно на четверти пути от вершины мяча. Покатайте краем руки вперед и назад по шарику теста, разделив его на одну четверть и три четверти. Вам нужно катиться довольно агрессивно, как будто вы пытаетесь оторвать головку мяча. Когда вы почувствуете, что вот-вот оторвете голову, прекратите кататься.Это движение также требует практики!

7. Возьмите шарик и поместите его прямо в форму для бриошей так, чтобы гибкая, почти разорванная теточка находилась сверху. Сожмите тетку всеми пятью пальцами и протолкните их прямо в булочку до дна формы. Как только тет немного закрепится, отпустите его. Соедините указательный и средний пальцы и глубоко вдавите их в тесто между теткой и основанием; нажимать нужно так глубоко, чтобы кончиками пальцев чувствовалось дно формы. Уберите пальцы и окуните их в муку, чтобы они не прилипли, затем повторите, глубоко вдавливая тесто по всему периметру тете. (Это позволит тетке оставаться отделенной от остальной части бриоши; в принципе, вы не можете нажимать слишком сильно, поэтому опускайтесь до самого дна.) Булочка с теткой будет похожа на маленького снеговика.

8. Повторите то же самое с остальными шарами. Поместите бриоши в формы на противень и накройте полиэтиленовой пленкой или безворсовым полотенцем. Дайте тесту от 1 до 1 1/2 часов при комнатной температуре, пока бриоши не увеличатся в размере почти вдвое и не станут шаткими, когда вы их протыкаете.

9. Разогрейте духовку до 350°F и поместите решетку в центр духовки. Взбейте вилкой яйцо для яичной промывки в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки, чтобы равномерно смазать верхушки булочек яичной смесью. Разделите бриоши, чтобы они равномерно расположились на противне. Выпекайте бриоши в течение 30–35 минут, переворачивая противень в середине выпекания, пока они не станут золотисто-коричневыми.

10. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах на решетке.Выньте бриоши из форм и подавайте.

11. Бриоши à tête лучше всего подавать в тот же день, когда они были выпечены, но вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня и разогревать в духовке при температуре 300°F в течение 5–6 минут, чтобы освежить.

Липкие булочки с яблочным сидром взяты из Pastry Love © 2019 Джоанн Чанг. Фотография © 2019 Кристен Тейг. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию.Это отличный способ поддержать общественные СМИ без каких-либо дополнительных затрат для вас!

липких булочек с яблочным сидром –

Я был так взволнован, когда шеф-кондитер Джоан Чанг из бостонской мучной пекарни и кафе прислала мне свою новую книгу Любовь к кондитерским изделиям , чтобы я мог испечь ее знаменитые липкие булочки. Я впервые обнаружил их, когда она участвовала в раннем сезоне Throwdown с Бобби Флеем в 2007 году и выиграла. Прошло уже 12 лет, а я до сих пор не был в Бостоне (нужно это исправить!), так что этого пирога пока хватит.

В ее фирменном рецепте есть орехи пекан, но здесь она заменила их нарезанными яблоками в начинке и яблочной слизью. Я люблю перемены и не могу представить их по-другому. Липкие булочки, которые я ел в прошлом, были очень сладкими, иногда слишком сладкими, но яблоко здесь так хорошо работает, что у них было идеальное количество сладости. Когда я сделаю их снова, я думаю, что возьму лучшее из обоих рецептов и добавлю в начинку немного нарезанных орехов пекан для хруста.

На приготовление этого рецепта уходит как минимум 2 дня, согласно ее заметке, но, как и со многими другими рецептами выпечки, я думаю, что это помогает разбить его.Моя рекомендация: 2 дня вперед – яблочная начинка и липкое тесто, 1 день вперед – булочки, день – форма, испеките и съешьте!

Если ты приготовишь этот рецепт, я бы с удовольствием посмотрел! Отметьте меня в Instagram @pastrywithjenn.

Липкие булочки с яблочным сидром (8 шт.)
Рецепт: Joanne Chang

Ингредиенты:
1/2 рецепта / 21 унция / 600 г Тесто Master Brioche (см. ниже)5

1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина (одну или две с помощью микроплана)
Большая щепотка молотой гвоздики
Большая щепотка молотого имбиря
Большая щепотка свеженатертого мускатного ореха
Большая щепотка молотого душистого перца
2 очищенных яблока Гренни Смит , очищенный от сердцевины и нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/3 стакана)
3/4 стакана / 1 1/2 палочки / 170 г несоленого сливочного масла
1 1/2 стакана, плотно упакованного / 330 г светло-коричневого сахара
1/4 стакана / 85 г меда
1/4 стакана / 60 г густых сливок
1/4 чайной ложки кошерной соли
1/4 стакана / 50 г мелкодисперсного сахара
1/8 чайной ложки молотой корицы

Указания:
Замесите тесто для бриошей и оставьте на 6 часов или на ночь в холодильнике, как указано.

В небольшой кастрюле нагрейте сидр, апельсиновую цедру, гвоздику, имбирь, мускатный орех и душистый перец почти до кипения. Дайте сидру кипеть около 10 минут, пока его объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Выключите огонь и добавьте яблоки в выпаренный сидр. Дайте остыть до комнатной температуры. Установите сито над миской и слейте яблоки; отложите яблоки и сидр отдельно.

Поместите сливочное масло в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 1/4 стакана / 275 граммов коричневого сахара. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет кипеть, около 3 минут.Это будет немного похоже на лаву. Взбейте сидр, мед, сливки и соль, пока они полностью не смешаются. Снимите яблочную массу с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (В этот момент слизь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)

Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто для булочек из холодильника, разверните его и положите на рабочую поверхность. Раскатайте тесто для булочек в квадрат размером 12 х 12 дюймов. Он будет иметь консистенцию холодного, влажного пластилина, и его будет довольно легко раскатать.В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана/55 г коричневого сахара, мелкий сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью всю поверхность квадрата теста для булочек. Равномерно распределите яблоки поверх коричного сахара.

Начиная с верхней части квадрата и продвигаясь вниз, сверните тесто для булочек к себе, как рулет с желе, пока весь лист не будет свернут. Плотно сверните, чтобы получилась красивая круглая спираль. Обрежьте примерно 1/4 дюйма с обоих концов рулона, чтобы выровнять их.

С помощью острого поварского ножа разрежьте рулет поперек на 8 равных частей, каждая шириной около 1 1/2 дюйма. (В этот момент невыпеченные булочки можно переложить на противень или плоскую тарелку и заморозить, затем переложить в пластиковый пакет для заморозки и заморозить на срок до 1 недели. Когда вы будете готовы испечь булочки, положите их на плоскую тарелку, накройте пленкой и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 2–3 часов; действуйте согласно инструкции. )

Вылейте липкую массу из яблочного сидра в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.Положите булочки на противень срезом вниз на равном расстоянии друг от друга. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам расстояться при комнатной температуре около 2 часов, пока тесто не станет пухлым, податливым и мягким, а булочки не будут соприкасаться.

Разогрейте духовку до 350°F и поставьте решетку посередине духовки. Выпекайте от 30 до 40 минут, поворачивая противень в середине выпекания, пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам; Я частично вынимаю среднюю булочку и протыкаю ее, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 20-30 минут.

Переворачивайте булочки по одной на сервировочное блюдо и выкладывайте сверху всю липкую массу, оставшуюся на сковороде. Подавать теплым.

Липкие булочки лучше всего подавать сразу или в течение 4 часов после выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня. Перед подачей разогрейте их в духовке при температуре 300 ° F в течение 6–8 минут.

Тесто Master Brioche

Ингредиенты:
1 3/4 чашки / 245 г универсальной муки
2 чашки / 300 г хлебопекарной муки с высоким содержанием глютена
2 1/4 чайной ложки / 7 г / 1 (1/ 4 унции (4 унции) активных сухих дрожжей
1/3 стакана / 65 г сахара
2 1/2 чайных ложки кошерной соли
4 больших яйца (около 200 г), комнатной температуры
18 столовых ложек / 2 1/4 палочки / 255 г несоленое сливочное масло, нарезанное на 10-12 частей, комнатной температуры

Направления:
1.В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте универсальную муку, муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль, 1/2 стакана/120 г холодной воды и яйца. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся вместе, 3-4 минуты. Соскребите миску по мере необходимости, чтобы убедиться, что вся мука попала во влажные ингредиенты. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, как только тесто соберется в ком. Будет очень жестко.

2. Добавляйте масло в тесто порциями и продолжайте перемешивать на низкой скорости около 10 минут.Масло должно полностью смешаться с тестом, поэтому время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши и, если необходимо, разомните тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на средней скорости еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 1 минуты — вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски.Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной или хлебопекарной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, продолжайте перемешивать его на средней скорости еще 2–3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете. Когда все будет готово, вы сможете собрать все вместе и собрать все как единое целое.

4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте сверху полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь. Теперь тесто готово к использованию.

Рецепт перепечатан с разрешения Джоанн Чанг. Copyright © 2019.

Яблочные булочки с корицей — приготовление с коктейльными кольцами

Теплое сочетание тушеных яблок, дрожжевого теста и сахара с корицей, разносящиеся по дому, заставит всех устремиться к завтраку.Рулеты превращаются в пушистые сладкие булочки вашей мечты! Я включил инструкции по приготовлению этих рулетов заранее, чтобы их можно было быстро поставить в духовку непосредственно перед завтраком.

Яблочные булочки с корицей

Основные ингредиенты в этом рецепте

• Яблоки – Смесь яблок Гренни Смит и яблок Гала в этом рецепте терпко-сладкой смеси. Яблоки Гала — красно-розовые, ароматные яблоки с мягким и сладким вкусом.С другой стороны, яблоки Гренни Смит терпкие с хрустящей текстурой. Они отлично подходят для выпечки, потому что компенсируют добавленный сахар. Рецепт требует 1 фунт нарезанных яблок, что соответствует примерно 3 средним яблокам.
• Коричневый сахар . В этом рецепте я использую темно-коричневый сахар, который содержит 6,5% патоки (по сравнению с 3,5% в светло-коричневом сахаре). Чтобы получить точное измерение, плотно засыпьте коричневый сахар в мерный стакан.
• Специи – Они не были бы булочками с корицей без добавления большого количества молотой корицы! Я также использую в этом рецепте немного мускатного ореха, чтобы смягчить корицу и добавить древесный аромат.

Как приготовить яблочные булочки с корицей

Для теста:

1. Цветение дрожжей. В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте молоко и нагрейте его, чтобы оно было теплым, но не кипело (110ºF). Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара, перемешайте. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.
2. Замесить тесто. № Добавьте муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста.Затем добавьте молочную смесь и яйцо и перемешайте на медленном огне до объединения, при необходимости соскребая смесь со стенок миски. Затем добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не сформируется шар из теста.
3. Замесить тесто. № Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Если тесто все еще липкое, слегка присыпьте его мукой.
4. Дать массе теста подняться. Слегка смажьте большую миску растительным спреем и добавьте в нее тесто.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Обмять тесто, затем использовать или поставить в холодильник на ночь (это лучше всего подходит, если вы хотите булочки на завтрак).
5. Раскатайте тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов и толщиной около ¼ дюйма, подравнивая края по мере работы.

Для яблочной начинки:

1. Приготовить яблоки. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Затем добавьте 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте яблоки и перемешайте. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, а выделяемая ими жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
2. Сделайте коричный сахар. В небольшой миске смешайте оставшийся коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль. Затем растопите оставшееся сливочное масло в другой миске.
3. Наполнить булочки с корицей. Смажьте поверхность теста половиной сливочного масла, затем распределите сахарно-коричную смесь ровным слоем, оставив 1-дюймовую линию на одной из дальних от вас длинных сторон. Сверху положите яблоки, придавив их, чтобы убедиться, что они приклеились. Полить оставшимся сливочным маслом.
4. Раскатать тесто и разрезать. Начиная с ближнего к вам конца длинной стороны теста, сверните тесто в тугой рулон. Разрежьте бревно на 9 ровных ломтиков толщиной около 1¾ дюйма.Это можно сделать ножом или с помощью кулинарного шпагата.
5. Подготовьте форму для выпечки. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 3,5 л и разложите в ней рулоны теста. В этот момент булочки можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.
6. Пусть снова поднимется. Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто снова не поднимется, примерно на 1 час (это может занять больше времени, если тесто хранилось в холодильнике всю ночь).
7. Испечь булочки. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC).Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и пышными, около 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут.

Для глазури:

1. Сделайте глазурь. В небольшой миске смешайте сахар, ваниль и молоко, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.

Для сервировки:

1. Собрать и подавать. Сбрызните глазурью остывшие булочки и подавайте теплыми или комнатной температуры.

Советы и рекомендации по этому рецепту

Если вы хотите приготовить булочки с утра, лучше приготовить их накануне вечером.Есть две точки, в которых вы можете охладить тесто на ночь.

1. Массовый подъем за ночь. Либо приготовьте тесто заранее и дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Это потребует немного больше подготовки утром. Рулетики еще нужно будет начинить начинкой и раскатать, чтобы они успели подняться на сковороде.
2. Собранные булочки поднимаются в течение ночи. Или приготовьте булочки целиком и дайте им подняться в форме на ночь в холодильнике.Тогда единственное, что вам нужно сделать утром, это вынуть их и испечь.

Поиск и устранение неисправностей булочек с яблоками и корицей

Проблема: Тесто не поднимается!

Проверьте свои дрожжи! У дрожжей может истечь срок годности, и если вы покупаете банку, ее лучше хранить в холодильнике при более низкой температуре.

Другая проблема может быть вызвана слишком высокой температурой молока. Если дрожжи добавить в жидкость, температура которой превышает 120ºF, дрожжи начнут умирать. Если он умрет, он не активируется, что приведет к тому, что тесто не поднимется.

Проблема: Тесто очень липкое!

Липкое тесто, с которым трудно работать, слишком гидратировано. Это означает, что соотношение жидкости и твердого тела нарушено. Хорошая вещь в этой проблеме заключается в том, что обычно ее можно решить, замесив немного больше муки.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам нравится этот рецепт яблочных булочек с корицей, я рекомендую попробовать некоторые из них:

Яблочные булочки с корицей

Время подготовки 3 часа 30 минут

Время приготовления 30 минут

9 порций

Для теста:

• 1 чашка цельного молока
• 2 ½ чайных ложки быстродействующих дрожжей
• ¼ чашки сахарного песка, разделенного
• 3 ½ чашки универсальной муки плюс дополнительно для раскатывания
• 1 ½ чайной ложки1 разрыхлителя чайная ложка кошерной соли
• 1 слегка взбитое яйцо
• 6 столовых ложек несоленого масла, растопленного

Для яблочной начинки:

• 8 столовых ложек несоленого масла, разделенных, плюс дополнительно для смазывания сковороды
• темным ¾ стакана (в упаковке) коричневый сахар, разделенный
• 1 фунт нарезанных очищенных и нарезанных кубиками яблок (я использую смесь Granny Smith и Gala)
• 2 столовые ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
• ¼ чайной ложки кошерной соли

• 1 чашка сахарной пудры
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки цельного молока

Для теста:

• В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте молоко и нагрейте его, чтобы оно было теплым, но не кипело (110ºF/43ºC). Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара, перемешайте. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.

• Добавьте муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Добавьте молочную смесь и яйцо и перемешайте на медленном огне до объединения, при необходимости соскабливая со стенок миски. Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте месить на низкой скорости, пока не сформируется шар из теста.

• Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Если тесто все еще липкое, слегка присыпьте его мукой.

• Слегка смажьте большую миску растительным спреем и добавьте в нее тесто. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Обмять тесто, затем использовать или поставить в холодильник на ночь (это лучше всего подходит, если вы хотите булочки на завтрак).

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов и толщиной около ¼ дюйма, подравнивая края по мере работы.

Для яблочной начинки:

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте яблоки и перемешайте. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, а выделяемая ими жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

• В небольшой миске смешайте оставшийся коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль.В другой миске растопить оставшееся сливочное масло.

• Смажьте поверхность теста половиной сливочного масла, затем распределите смесь с корицей и сахаром ровным слоем, оставив 1-дюймовую линию на одной из дальних длинных сторон. Сверху положите яблоки, придавив их, чтобы убедиться, что они приклеились. Полить оставшимся сливочным маслом.

• Начиная с ближнего к вам конца длинной стороны теста, сверните тесто в тугой рулон. Разрежьте бревно на 9 ровных ломтиков толщиной около 1¾ дюйма.Это можно сделать ножом или с помощью кулинарного шпагата.

• Смажьте сливочным маслом форму для выпечки объемом 3,5 л и разложите в ней рулоны теста. В этот момент булочки можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.

• Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто снова не поднимется, примерно на 1 час (это может занять больше времени, если тесто было охлаждено на ночь).

• Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и пышными, около 30 минут.Дайте остыть в течение 5 минут.

ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Острые булочки с яблоком и корицей

Раз копейки, две копейки! Горячий кулич! Верно. .. пришло время появиться Hot Cross Buns. Я уверен, что вы видели их повсюду, но я должен сказать, не смотрите дальше! Лучший рецепт Hot Cross Bun можно найти прямо здесь. В этом году я сделала булочки с небольшим отличием от старых традиционных булочек, которые я обычно делаю, и испекла горячие булочки с яблоком и корицей.Скажу лишь, что они дикие! Они невероятно влажные и наполнены ароматом яблока и корицы, скорее всего, из-за свежего домашнего яблочного компота с корицей, который добавляют в тесто вместе с золотистым изюмом и кусочками сушеного яблока. И если это вас не соблазняет, как только эти маленькие булочки достанутся из духовки, они будут пропитаны яблочно-коричной глазурью с сиропом. У меня есть ваше внимание сейчас? Ням, ням, ням!

В Страстную пятницу я всегда готовлю горячие булочки с крестом.Я просто должен это сделать. Как будто у меня нет выбора. Я нахожу все знания, окружающие их, захватывающими! Горячие булочки с крестом традиционно едят в Страстную пятницу, а украшающий их крест считается символом Распятия. Однако эти маленькие булочки могут даже предшествовать христианству. Крест, возможно, был сделан в честь саксонской богини Эостры и в этом случае символизировал бы четыре четверти луны. Говорят, что булочки, которые на самом деле пекут в Страстную пятницу , помимо их восхитительного вкуса, обладают целым набором способностей.Во-первых, эта выпечка никогда не заплесневеет. На самом деле я уже несколько лет откладываю булочки, испеченные в Страстную пятницу, и могу засвидетельствовать, что они не плесневеют!

Консервированные булочки с прошлых Пасх!

Кроме того, если вы повесите его на кухне, он не только защитит ваш дом от пожара, но и послужит амулетом, гарантирующим, что все ваши усилия по выпечке хлеба будут успешными. Действительно, сушеная прошлогодняя булочка тоже обладает целебными свойствами. Вы можете натереть немного его в жидкость по вашему выбору, чтобы сделать восстановительный эликсир, который поможет больным людям восстановить свое здоровье.Этот порошок также можно наносить непосредственно на раны с теми же лечебными результатами. Удивительный!

Теперь я должен подчеркнуть, что только горячие булочки с крестом, испеченные в Страстную пятницу , обладают этими способностями. Так что, скорее всего, вам придется испечь их самостоятельно в тот же день, чтобы ваши булочки наполнились этими волшебными свойствами. Хот-кросс-булочки готовятся на дрожжах, поэтому имейте в виду, что потребуется несколько раз для подъема. Вам нужно спланировать это, и если вы не планируете вставать в полночь, чтобы начать работать над ними, вы, вероятно, не будете иметь их на завтрак этим утром.Но вы могли бы приготовить их к одиннадцати часам! С ними немного работы, но поверьте, эти булочки того стоят! И меня ждал самый приятный сюрприз. Когда я закончил глазировать булочки с горячим крестом, у меня действительно осталось немного яблочного сиропа с корицей. Я отложил его в сторону и был очень рад обнаружить, что он действительно застыл после охлаждения, оставив мне восхитительное желе! Ага… Горячие булочки с яблоками и корицей и яблочным желе с корицей. Это только улучшается! Вы должны сделать эти вкусные булочки сегодня!

Острые булочки с яблоками и корицей

рецепт от: Technicolor Kitchen

выход: 20 булочек

Ингредиенты:

Компот из яблок и лимонов:

• 1 ¼ чашки (250 г) сахарного песка
• 1 ½ чашки + 1 столовая ложка (375 мл) воды
• 1 лимон
• 2 яблока Гренни Смит, неочищенные, без сердцевины, нарезанные кубиками
• 1 перо корицы

Тесто:

• 5 стаканов (700 г) универсальной муки (мне пришлось добавить 1 дополнительный стакан муки) + 1/3 стакана (46 г) дополнительно для смеси для обмазки
• 1 чашка (155 г) золотистого изюма
• 80 г сушеных яблок, нарезанных кубиками
• 14 г (2 пакетика/4 ½ чайной ложки) сухих дрожжей
• 3 чайные ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого душистого перца
• мелко натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
• 5 ½ столовых ложек (65 г) сахарного песка
• ½ чайной ложки соли
• 1 ½ чашки + 1 столовая ложка (375 мл) цельного молока
• 100 г несоленого сливочного масла, крупно нарезанного
• 1 яйцо

Направления:

Начните с компота: смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера, затем выдавите сок половины лимона и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Тем временем нарежьте оставшуюся половину лимона ломтиками толщиной 3 мм, добавьте в кастрюлю с яблоками Гренни Смит и перцем корицы. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока лимон и яблоко не станут прозрачными (20-25 минут). Процедить, сохранив фрукты и сироп отдельно. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте кубиками лимон, смешайте с яблоком. Выньте перо корицы, добавьте его в сироп и отложите в сторону.

В большой миске смешайте муку, изюм, сушеное яблоко, дрожжи, молотую корицу, душистый перец, цедру, сахар, яблочный компот и соль и сделайте углубление в центре.

Смешайте молоко и масло в небольшой кастрюле, нагревайте на медленном огне, пока масло не растает и смесь не станет теплой. Взбить яйцо, затем добавить молочную смесь к муке, замесить мягкое тесто.

Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным (8–10 минут). постепенно добавляла 1 стакан муки, так как смесь была слишком жидкой. Вы хотите, чтобы тесто отставало от стенок миски, поэтому просто медленно добавляйте муку во время замешивания, пока не увидите это.№
Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое (30–40 минут). Тем временем застелите большой противень пергаментной бумагой.
Обмять тесто, разделить на 20 равных частей, затем замесить каждую часть в гладкий шар. Выложите тесто в виде большого прямоугольника или концентрических кругов, размещая шарики рядом на подготовленном листе, оставляя между ними 1 см для увеличения объема теста. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое (30-40 минут).
Разогрейте духовку до 220°C/428°F. Смешайте 1/3 стакана дополнительной муки и ¼ стакана (60 мл) холодной воды в миске и перемешайте до получения однородной пасты. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с маленькой плоской насадкой и насадите крест на каждую булочку.

Выпекайте 10 минут, уменьшите температуру духовки до 200°C/400°F и выпекайте до золотистого цвета и пока булочки не будут издавать глухой звук при постукивании (10-12 минут).