Булочки с тертым яблоком: Яблочные булочки, пошаговый рецепт на 4209 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Булочки с яблоком из быстрого теста

Булочки с яблоком из быстрого теста

Булочки очень вкусные,на тот случай если хочется печеного к чаю а времени нет,буквально за один час вкуснейшие булочки готовы!

Ингредиенты

молоко (теплое) 200 мл
масло сливочное 30 г
сахар 3 ст.л.
растительное масло 2 ст.л.
яйцо
1 шт
ванильный сахар 1 пакетик
соль 1/4 ч. л.
дрожжи «саф момент» 1 ч.л. с горкой
мука 2-2.5 стакана
яблоки 2 шт
сахар
молоко сгущенное (вареное)

Общая информация

Сложность

Легкий

Просеять в миску 3 столовых ложки муки,смешать с дрожжами, влить теплое молоко,размешать,пока опару отставить в сторону.
Растопить масло,перелить в миску,добавить сахар,соль,ванильный сахар,растительное масло и яйцо,все хорошо перемешать,перелить смесь в опару, постепенно добавить остальную просеянную муку,замесить не тугое, а мягкое тесто, накрыть,убрать в тепло на 30-40 минут,не более,тесто должно за это время немного подойти.

Натереть яблоко на мелкую терку,отжать лишний сок,смешать яблоко с сахаром по вкусу, примерно 1-2 ст. ложки,можно добавить немного корицы.
Подошедшее тесто переложить на посыпанный мукой стол, немного его обмять,поделить на 2 части.Раскатать первую половину в прямоугольный пласт,смазать его не много сливочным маслом,затем немного вареной сгущенкой,нанести половину яблочной начинки.

Свернуть не туго в рулетик,порезать не очень широкими кусочками.

Так же поступить со второй половинкой теста.
Форму по необходимости застелить промасленной бумагой, уложить булочки на небольшом расстоянии друг от друга срезами вверх, немного придавить только чтобы придать им ровную форму.

Прикрыть пленкой и оставить так минут на 10 пока греется духовка.
Духовку включить на 180 градусов.
Булочки смазать взбитым яйцом,посыпать сахаром,я посыпала коричневым.

Выпекать при температуре 180 гр. пока булочки максимально не поднимутся,затем можно прибавить на 200,выпекать до золотистого цвета.

Готовые булочки остудить в форме прикрыв чистой салфеткой,затем при помощи ножа аккуратно разделить.

Приятного чаепития!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Тертый пирог рецепт с яблоками

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Выпечка с яблочной начинкой восхитительна, ароматна и вкусна с любым видом теста, будь оно слоеное как в рецепте штруделя, песочное как в рецепте тарт татена или даже совсем не требующее замеса как в рецепте насыпного пирога. В каждом случае кусочки фруктов успешно размягчаются, остаются сочными и пропитываются знакомым коричным ароматом.

Сегодня пополним коллекцию простой выпечки — готовим привлекательный тертый пирог с яблоками. Песочное тесто дополним небольшим количеством сметаны для мягкости, более нежной текстуры и приятного сдобного привкуса. Полученную массу разделим на две части, из одной сформировав корж-основу, а вторую натерев на поверхность изделия.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сметана — 2 ст. ложки;
  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахар — 50 г;
  • соль — щепоть;
  • разрыхлитель теста — ½  ч. ложки;
  • мука — около 200 г.

Для начинки:

  • яблоки кисло-сладкие — 500 г;
  • сахар — 50 г;
  • корица молотая — ½ ч. ложки;
  • сухари молотые — 2 ст. ложки.

к содержанию ↑

Тертый пирог рецепт с яблоками с фото

  1. Готовим тесто. В удобной миске соединяем размягченное при комнатной температуре масло, соль и сахар. Растираем компоненты до пастообразного состояния.
  2. Добавляем яйцо и сметану, размешиваем.
  3. Муку соединяем с разрыхлителем, постепенно подсыпаем к остальным компонентам.
  4. Замешиваем мягкое, очень эластичное, не прилипающее к рукам тесто. Норму муки при необходимости слегка увеличиваем. Отделяем от теста третью часть и, обернув пищевой пленкой, убираем в морозильную камеру минут на 30-40 — мучная масса должна затвердеть для дальнейшего натирания. Чтобы ускорить процесс, перед отправкой в морозилку тесто можно разделить на 3-4 колобка.
  5. Оставшуюся часть мучной массы выкладываем в форму диаметром 22 см.
    Растягиваем ладонями, формируя тонкий корж с бортом высотой около 2 см. Убираем форму с основой пирога в холодильник минут на 30.
    к содержанию ↑

    Начинка для тертого пирога рецепт

  6. Удаляем сердцевину, очищаем от кожуры крепкие, сочные яблоки с кислинкой. Нарезаем плоды кусочками среднего размера, складываем в миску.
  7. Посыпаем сахаром и корицей, тщательно перемешиваем.
  8. Достаем форму с охлажденным тестом. Присыпаем корж молотыми сухарями, которые впитают излишки яблочного сока и не позволят размокнуть основе пирога (сухари выбираем без специй и ароматизаторов).
  9. Следом заполняем подготовленную мучную «корзину» яблоками.
  10. Достаем из морозилки тесто и трем над яблочным слоем, используя крупную терку. Стараемся распределить стружку равномерно. По желанию вместо натирания можно просто порвать тесто на мелкие кусочки.
  11. Выпекаем тертый яблочный пирог в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30-50 минут. Верхний слой теста должен зарумяниться.
  12. Полностью остудив, ароматную выпечку достаем из формы.
  13. Подаем тертый пирог с яблоками, дополнив любимыми напитками.

Приятного аппетита!

Розочки из теста. Дрожжевые булочки розочки

Рада приветствовать вас мои дорогие читатели!

Если вы любите домашнюю выпечку то зашли как раз по адресу, потому что я её просто обожаю! И на страничках моих домашних рецептов вы сможете выбрать выпечку на любой вкус. Есть выпечка из дрожжевого теста (пироги, ватрушки), есть бисквитные торты, есть изделия из песочного теста. Вообщем все, что душа пожелает! К тому же все рецепты очень просты и легко выполнимы.

Хотите сделать нарядную выпечку? Предлагаю розочки из теста. Ароматные вкусные дрожжевые булочки розочки.

Затраты минимальные, исполнение лёгкое.

Будете делать всё согласно пошаговому фото-рецепту, и результат вам обеспечен. Так что не сомневайтесь, а приступайте к делу!

Ингредиенты

  • Мука пшеничная – 300 грамм
  • Сыворотка молочная (можно молоко или вода) – 125 мл
  • Дрожжи свежие – 12 грамм
  • Сахар песок – 4 столовые ложки
  • Яйцо куриное – 1 штука
  • Масло сливочное – 30-40 грамм
  • Масло растительное – 1 столовая ложка
  • Ванилин – ½ пакетика
  • Яблоко –-2 штуки

Из данного количества продуктов у нас выйдет примерно 15 штук прекрасных ароматных булочек.

РЕЦЕПТ РОЗОЧЕК ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Некоторые хозяйки, чтобы облегчить, так сказать себе жизнь, покупают готовое тесто в магазине и обычно предпочитают для этой выпечки брать слоёное, я ничего не имею против такого варианта. И всё же предлагаю попробовать сделать розочки из дрожжевого теста, вкусные булочки розочки. И, конечно же, тесто приготовить самостоятельно, вложив в него весь свой  позитив.

Замесить тесто не составит никакого труда! Если у вас есть все ингредиенты в наличии, тогда мы начинаем.

Первым делом сделаем опару, другими словами дадим нашим дрожжам больше сил. Для этого возьмём миску поглубже и раскрошим туда дрожжи, добавим столовую ложку сахара и разотрем всё вилочкой. Оставим на минутку.

Пока дрожжи будут соединяться с сахаром мы, не теряя времени, смешаем оставшийся сахар песок с яйцом. Хорошо взобьём вилочкой, и оставим, пусть сахар растворяется.

Вернёмся к дрожжам, как видите, они уже растеклись и превратились в однородную массу.

Теперь наша задача соединить их с подогретой молочной сывороткой (молоком или просто водой), она должна быть теплой, но не горячей. И добавить пару столовых ложек просеянной муки. Всё размешать и поставить в тёплое место, чтобы наша опара подошла (поднялась).

Пока будет происходить этот процесс, мы займёмся подготовкой яблок, поскольку у нас будут розочки из теста с яблоками. Хочу заметить, что цвет кожицы вы выбираете на свой вкус. Можно взять красные и зелёные вперемешку, можно сделать дрожжевые булочки розочки одного цвета. Вобщем как вы пожелаете.

В любом случае яблочко нужно хорошо помыть, разрезать вначале пополам, аккуратно удалить сердцевину.

Затем половинки разделить ещё пополам и нарезать их на тонкие дольки.

Далее сварить сироп, соотношение воды и сахара на глаз, главное чтобы он был достаточно сладким. В кипящий сироп погружаем небольшими порциями  яблочные дольки, буквально на минутку (смотрите, не переварите) чтобы они обмякли.

Проваренные дольки выкладываем на тарелочки, оставляем остывать.

Возвращаемся к нашей опаре. Она уже поднялась и начала опадать.

Самое время добавлять к ней остальные ингредиенты и замешивать тесто. Первым вливаем яично-сахарную смесь (если сахар не до конца растворился ничего страшного). Советую оставить немного смеси для смазывания розочек. Затем добавляем размягчённое сливочное масло (можно маргарин) и растительное масло.

Постепенно всыпаем просеянную заранее муку и начинаем замешивать тесто на дрожжевые булочки розочки.

Как только тесто соберётся вместе можно выкладывать его на припорошенную мукой поверхность и продолжать дальше вымешивать уже руками, добавляя муку.

Немного поработав, получаем вот такой комочек дрожжевого теста.

Выкладываем тесто в припорошенную мукой миску и ставим в тёплое место подходить. Для ускорения процесса я обычно ставлю мисочку на кастрюльку с достаточно теплой водой (дно не должно касаться воды).

Примерно через 30-40 минут тесто подойдёт (поднимется).

Теперь его нужно хорошо обмять руками и можно добавлять ванилин, чтобы наши розочки из теста получились не только привлекательными, но и ароматными. Делаем это просто, распластав тесто и присыпав его ванилью. А затем ещё раз хорошо вымесив.

Процесс подготовки завершен и настал момент формировать дрожжевые булочки розочки. Отделяем кусочек теста и делаем из него колбаску, затем колбаску раскатываем в полоску толщиной примерно 2-2,5 миллиметра, затем на полоску выкладываем дольки яблок внахлёст (5 штук на одну розочку), отрезаем лишнее тесто, оставляя маленький хвостик.

Подгибаем нижний край полоски, слегка прикрывая яблочко, и аккуратно сворачиваем полоску в рулетик.

Нижний край рулетика соединяем как бы в хвостик и в результате получаем розочку из теста с яблоками. Высаживаем булочки на застеленный пекарской бумагой лист.

Оставляем на расстойку минут на 10-15. Я обычно ставлю лист сверху на печку и включаю духовку на разогрев до 180 градусов. После чего отправляем булочки на выпечку.

Минут через 15-20 открываем духовку и смазываем булочки розочки остатками яично-сахарной смеси слегка разбавленной молоком или водой.

Снова закрываем духовку и ожидаем ещё минут 5-7 до окончания выпечки.

И вот они наши розочки из теста уже готовы радовать не только глаз, но и наш желудок, принося вкусовое наслаждение.

С любовью для вас   Людмила.

Цельнозерновые пирожки с яблоками и изюмом

Цельнозерновые пирожки с яблоками и изюмом получаются очень вкусные с хрустящей корочкой, но внутри они мягкие. Цельнозерновая мука не только полезна, но еще и добавляет пирожкам орехового привкуса. Такие пирожки отлично подойдут для завтрака с чаем или кофе.

Цельнозерновые пирожки с яблоками и изюмом предлагаем приготовить из теста на кефире и цельнозерновой муки.

Для теста:
— цельнозерновая мука – 200 г
— кефир – 4 ст. л.
— разрыхлитель – 1 ч. л.
— сода – щепотка
— сахар – 50 г
— корица – щепотка
— соль – щепотка

Для начинки:
— большое спелое яблоко – 1 шт.
— изюм горсть

Готовим цельнозерновые пирожки с яблоками и изюмом


1. Сначала приготовьте тесто. Просейте цельнозерновую муку в миску и смешайте ее с солью, содой и разрыхлителем. Нарежьте кубиками масло (лучше, когда масло будет из морозилки).

2. Теперь разотрите муку с маслом до крупных крошек. Добавьте кефир и быстро замесите тесто, оно должно получиться немножко липким.

3. Отставьте тесто в сторону и подготовьте начинку. Вымойте и замочите в теплой воде изюм на 5 минут. Вымойте яблоко, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Сцедите воду с изюма и перемешайте его вместе с тертым яблоком.

4. Застелите противень пергаментной бумагой. А духовку включите разогреваться на 200 градусов.

5. Теперь можно формировать пирожки. Окуная руки в муку отрывайте маленькими порциями тесто, прижимайте его рукой в лепешку, положите на тесто по ложке начинки и сформируйте пирожок.

6. Выложите пирожки на противень швом ко дну. Выпекайте цельнозерновые пирожки с яблоками и изюмом на протяжении 15 минут.

Приятного аппетита и вкусных пирожков!

Рецепт Бенджамины Эбуехи пряных булочек с яблоком и ромом | Выпечка

Эти булочки — мой осенний вариант классических шведских булочек с кардамоном, перед которыми я никогда не устою. Пушистые, закрученные узелки с тремя моими любимыми ингредиентами: маслом, сахаром и специями. Щедрая кисть пряного ромового сиропа не только придает им самый красивый липкий блеск, но и сохраняет мягкость булочек в течение нескольких дней, а это означает, что они так же хороши для сытного завтрака на следующий день или около того.

Spiced Apple и BUN и BUN

Prep 1 HR
Доказательство 1 HR 30 мин
COOK 30 мин
составляет 12

для теста
280 мл цельного молока
75 г
сливочного масла
½ ч. Дополнительные, избитые, к глазуре

для наполнения
4 едят яблоки
(например, Braeburn), необоснованные
70G заклинатель сахара
1 ст. 2 ч.л. корицы
1 ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. соли

Для ромового сиропа
100 г сахарная пудра
1 ч.л. стручков ванили паста
60 мл пряного рома
Жемчужный сахар,
по желанию

Для приготовления теста нагрейте молоко, масло и кардамон в небольшой кастрюле, пока масло не растает, затем снимите с огня и дайте немного остыть.Поместите муку, дрожжи, сахар, имбирь и соль в чашу стационарного миксера так, чтобы дрожжи и соль находились на противоположных сторонах.

Сделайте углубление в центре и влейте охлажденное молоко и одно яйцо. Месите на низкой скорости в течение пяти-семи минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на один-два часа или пока оно не увеличится почти вдвое.

Для начинки натереть яблоки (без кожуры) в кастрюлю, добавить 30 г сахара, кукурузный крахмал и лимонный сок.Осторожно нагревайте в течение четырех-шести минут, пока яблоки не станут мягкими, затем отложите в сторону, чтобы они остыли. В отдельной миске смешайте размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, корицей, имбирем и солью.

Когда тесто поднимется, отбить его и выложить на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте в большой прямоугольник 35 см х 45 см, смажьте пряным маслом и сверху ровным слоем яблочной смеси.

Сложите тесто пополам с одной из длинных сторон, затем острым ножом разрежьте на 12 полосок.Держа концы одной полоски в каждой руке, скрутите тесто в противоположных направлениях, прежде чем обернуть его вокруг указательного и среднего пальцев и заправить концы под него. Повторите то же самое с оставшимися полосками теста и положите скрученные булочки на два больших противня, застеленных жиронепроницаемой бумагой, оставляя между ними расстояние в несколько дюймов. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте на 20-30 минут, пока тесто не поднимется. Тем временем разогрейте духовку до 190°C (вентиляция 170°C)/375°F/газ 5.

Смажьте булочки взбитым яйцом, затем выпекайте в течение 25–30 минут до золотистого цвета.Пока булочки пекутся, приготовьте сироп. Поместите сахар, ваниль и 90 мл воды в небольшую кастрюлю, доведите до кипения, затем варите на медленном огне в течение минуты, прежде чем снять с огня и влить ром. Обильно смажьте испеченные булочки ромовым сиропом, посыпьте жемчужным сахаром, если используете, затем дайте полностью остыть перед подачей на стол.

Булочки с корицей и цельнозерновой мукой с яблочным медом

ШАГ 5

1. Вмешайте яйца в первую (Шаг 1) смесь, когда она остынет до комнатной температуры.

2.Добавьте в эту смесь 1 стакан цельнозерновой муки из Шага 3 и хорошо перемешайте.

3. Добавьте дрожжевую смесь (шаг 2) в миску и перемешайте.

4. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, чашка за чашкой (начиная с цельнозерновой муки), пока тесто не станет слишком трудно перемешивать в миске. В этот момент на посыпанную мукой поверхность (ваш прилавок) высыпьте тесто и месите руками, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут. Вам нужно будет посыпать поверхность мукой, чтобы она не прилипала, и вам может понадобиться немного меньше или больше муки, чем требует рецепт, так как есть много переменных для приготовления хлеба.

5. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков для подъема.

6. Дайте тесту подняться вдвое (около 40 минут) и обомните его. Повторите этот процесс один раз.

7. Разогрейте духовку до 350 F и смажьте прямоугольный противень размером 9×13 дюймов. На слегка посыпанной мукой поверхности (я использую для этого универсальную муку) раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 1×2 фута. Опять же, это не должно быть точным!

8.Для начинки: равномерно распределите масло по тесту, оставив небольшой край в 1/2 дюйма, и посыпьте коричневым сахаром и корицей, чтобы тесто равномерно покрылось. Сверху выложите ровным слоем тертое яблоко, посыпьте изюмом, если используете, и сбрызните медом. Скатайте тесто в длинный бревно от самого длинного края вашего прямоугольника, пока оно не будет полностью и туго свернуто. С помощью острого ножа разрежьте рулет на 12 ровных ломтиков или кружочков. Равномерно поместите круги в форму, как показано на рисунке, накройте чистым полотенцем и дайте им подняться в слегка теплом месте без сквозняков, пока они не увеличатся вдвое.

9. После увеличения в два раза выпекайте 15–20 минут или до красивого коричневого цвета. Немедленно переверните противень на лист пергаментной бумаги на прилавке, как только достанете их из духовки.

10. Их лучше всего подавать свежими, только что вынутыми из духовки, наслаждайтесь!

булочек с яблоками | Лайл Золотой Сироп

  • Приготовьте «яйцо чиа», смешав воду и семена чиа. Перемешайте, затем добавьте молоко и золотой сироп.

  • Перемешивать, пока не растворится золотой сироп. Отложите на несколько минут.

  • Посыпьте смесь чиа дрожжами. Отложите, пока дрожжи не начнут пениться.

  • Когда появится пена, добавьте масло. Затем добавьте муку, корицу, цедру лимона и соль.

  • Смешайте все ингредиенты руками, чтобы замесить грубое тесто.

  • Месить ок. 10 минут, пока тесто не превратится в рыхлый эластичный шар.

  • Поместите тесто в очень большую миску. Накройте миску влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

  • Тем временем приготовьте начинку, смешав все ингредиенты для начинки в небольшой миске.

  • Когда тесто увеличится вдвое, выньте его из миски.

  • Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте его (ориентируйтесь на прибл.толщиной 0,5 см).

  • Равномерно распределите начинку по всей поверхности.

  • Чтобы сделать булочки, сложите верхнюю треть теста поверх второй (средней) трети. Затем натяните нижнюю треть на вторую треть. Нажимайте очень осторожно.

  • Разрежьте тесто на 10 длинных полос. Затем разрежьте каждую полоску по вертикали на 3 длинные части, оставив верхнюю часть прикрепленной (чтобы ее можно было сплести).

  • Сплетите каждую полоску (справа посередине, затем слева посередине и продолжайте).

  • Возьмите каждую косу/косу, сложите верхнюю и нижнюю треть под среднюю треть и поместите их в смазанную маслом форму для маффинов/кексов.

  • Не стесняйтесь делать завитки/косы любым другим способом, если вы предпочитаете — любой тип закручивания будет работать хорошо, так что не бойтесь экспериментировать.

  • Смешайте два ингредиента глазури и смажьте глазурью булочки.

  • Накройте листом алюминиевой фольги и дайте подняться в течение 45 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку с конвекцией до 180°C.

  • После второго подъема снова смажьте хлеб глазурью.

  • Выпекать 17-20 минут до золотистого цвета. Наслаждаться!

  • Липкие булочки с яблочным сидром | Великолепный стол


    Наши липкие булочки с орехами пекан заслуженно известны, поскольку они победили Бобби Флея в броске.Однажды мы подсчитали, что печем около 220 000 липких булочек в год (это более 600 ежедневно), просто чтобы не отставать от спроса. Когда что-то настолько популярно, есть ли смысл что-то настраивать или улучшать? Что ж, в Новой Англии мы не можем не радоваться сезону яблок каждую осень. Я сам ем не менее одного яблока в день (у меня сейчас одно в сумке), и когда пришла идея заменить орехи пекан на яблоки, мне не терпелось попробовать. Мне нравится, как терпкий сидр и свежие пряные яблоки выводят нашу липкую булочку на совершенно новый уровень.Они безумно хороши, и я действительно люблю их больше, чем оригинал.

    Вам понадобится как минимум 2 дня, чтобы приготовить эти липкие булочки с яблочным сидром. Я обещаю, что они стоят потраченного времени.

    Ингредиенты

    • 1/2 рецепта / 21 унция / 600 г Теста для бриошей Master (см. ниже) или 2/3 рецепта / 22 унции / 620 г Теста для бриошей из цельнозерновой муки (см. ниже)

    • 1 чашка/ 240 г яблочного сидра

    • 1/4 чайной ложки натертой апельсиновой цедры (одна или две капли с помощью микропланшета)

    • Большая щепотка молотой гвоздики

    • Большая щепотка молотого имбиря

    • Большая щепотка свеженатертого мускатного ореха

    • Большая щепотка молотого душистого перца

    • 2 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных на кусочки размером 1/2 дюйма (около 2 1/3 чашки)

    • 3/4 стакана/1 1/2 палочки/170 г несоленого сливочного масла

    • 1 1/2 чашки, плотно упакованные/ 330 г светло-коричневого сахара

    • 1/4 стакана/85 г меда

    • 1/4 стакана/ 60 г густых сливок

    • 1/4 чайной ложки кошерной соли

    • 1/4 стакана/ 50 г мелкодисперсного сахара

    • 1/8 чайной ложки молотой корицы

    Кондитерская любовь Джоан Чанг

    Направления

    1. Замесите тесто для бриошей и оставьте на 6 часов или на ночь в холодильнике, как указано.

    2. В небольшой кастрюле нагрейте сидр, апельсиновую цедру, гвоздику, имбирь, мускатный орех и душистый перец почти до кипения. Дайте сидру кипеть около 10 минут, пока его объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Выключите огонь и добавьте яблоки в выпаренный сидр. Дайте остыть до комнатной температуры. Установите сито над миской и слейте яблоки; отложите яблоки и сидр отдельно.

    3. Поместите масло в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 1/4 стакана/275 граммов коричневого сахара.Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет кипеть, около 3 минут. Это будет немного похоже на лаву. Взбейте сидр, мед, сливки и соль, пока они полностью не смешаются. Снимите яблочную массу с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (В этот момент слизь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)

    4. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто для булочек из холодильника, разверните его и положите на рабочую поверхность.Раскатайте тесто для булочек в квадрат размером 12 х 12 дюймов. Он будет иметь консистенцию холодного, влажного пластилина, и его будет довольно легко раскатать. В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана/55 граммов коричневого сахара, самый мелкий сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью всю поверхность квадрата теста для булочек. Равномерно распределите яблоки поверх коричного сахара.

    5. Начиная с верхней части квадрата и двигаясь вниз, сверните тесто для бриошей на себя, как рулет с желе, пока весь лист не будет свернут.Плотно сверните, чтобы получилась красивая круглая спираль. Обрежьте примерно 1/4 дюйма с обоих концов рулона, чтобы выровнять их.

    6. С помощью острого поварского ножа разрежьте рулет поперек на 8 равных частей, каждая шириной около 1 1/2 дюйма. (В этот момент невыпеченные булочки можно переложить на противень или плоскую тарелку и заморозить, затем переложить в пластиковый пакет для заморозки и заморозить на срок до 1 недели. Когда вы будете готовы испечь булочки, положите их на плоскую тарелку, накройте пленкой и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 2–3 часов; действуйте, как указано.)

    7. Вылейте яблочную слизь в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Положите булочки на противень срезом вниз на равном расстоянии друг от друга. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам расстояться при комнатной температуре около 2 часов, пока тесто не станет пухлым, податливым и мягким, а булочки не будут соприкасаться.

    8. Разогрейте духовку до 350°F и установите решетку посередине духовки. Выпекайте от 30 до 40 минут, поворачивая противень в середине выпекания, пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам; Я частично вынимаю среднюю булочку и протыкаю ее, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 20-30 минут.

    9. Переворачивайте булочки по одной на сервировочное блюдо и выкладывайте сверху оставшуюся липкую массу. Подавать теплым.

    10. Липкие булочки лучше всего подавать сразу или в течение 4 часов после выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня. Перед подачей разогрейте их в духовке при температуре 300 ° F в течение 6–8 минут.

     

    Тесто для бриошей

    Приблизительно 2 1/2 фунта/ 1200 г теста

    Ингредиенты

    • 1 3/4 стакана/ 245 г универсальной муки

    • 2 стакана/ 300 г муки для хлеба с высоким содержанием глютена

    • 2 1/4 чайных ложки/ 7 г/ 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей

    • 1/3 стакана/ 65 г сахара

    • 2 1/2 чайных ложки кошерной соли

    • 4 больших яйца (около 200 г) комнатной температуры

    • 18 столовых ложек/ 2 1/4 палочки/ 255 г несоленого сливочного масла, нарезанного на 10–12 частей, комнатной температуры

    Схема проезда

    1. В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте универсальную муку, муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль, 1/2 стакана/120 г холодной воды и яйца. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся вместе, 3-4 минуты. Соскребите миску по мере необходимости, чтобы убедиться, что вся мука попала во влажные ингредиенты. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, как только тесто соберется в ком. Будет очень жестко.

    2. Добавляйте масло в тесто порциями и продолжайте перемешивать на низкой скорости около 10 минут.Масло должно полностью смешаться с тестом, поэтому время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши и, если необходимо, разомните тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

    3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на средней скорости еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 1 минуты — вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски. Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной или хлебопекарной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, продолжайте перемешивать его на средней скорости еще 2–3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете. Когда все будет готово, вы сможете собрать все вместе и собрать все как единое целое.

    4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте сверху полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь. Теперь тесто готово к использованию.

     

    Бриоши из цельнозерновой муки

    Тесто весом чуть более 2 фунтов/950 г, 9 булочек

    Ингредиенты

    • 3 больших яйца (около 150 граммов) комнатной температуры для теста, плюс 1 большое яйцо (около 20 граммов) для яичной массы

    • 1/2 стакана/ 120 г ледяной воды

    • 2 1/4 чайных ложки/ 7 г/ 1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей

    • 1 1/2 стакана/ 210 г муки общего назначения

    • 1/4 стакана/ 50 г сахара

    • 2 чайные ложки кошерной соли

    • 1 1/2 стакана/ 225 г цельнозерновой муки

    • 13 столовых ложек/ 185 г несоленого сливочного масла, нарезанного на 10–12 частей, комнатной температуры

    Схема проезда

    1. В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте 3 яйца для теста, воду и дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку, сахар и соль и перемешайте на низкой скорости, пока все ингредиенты не соединятся вместе, 3–4 минуты. При необходимости поскребите миску, чтобы убедиться, что вся мука включена. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, пока тесто не станет гладким и влажным и не будет напоминать тесто для блинов. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или безворсовым полотенцем и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 1 час или до 2 часов.

    2. Добавьте цельнозерновую муку и перемешайте на медленном огне до полного растворения. Добавляйте масло в тесто по частям и перемешивайте на медленном огне, пока масло полностью не смешается с тестом, время от времени останавливая миксер, чтобы соскрести тесто со стенок чаши, и при необходимости разбивая тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

    3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на медленном огне еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость примерно на 1 минуту, и вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски. Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, перемешивайте на средней скорости еще 2-3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете.Когда все будет готово, вы сможете собрать все это вместе и забрать одним куском.

    4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте его полиэтиленовой пленкой — пластик должен быть прямо на тесте, касаясь его, чтобы предотвратить его высыхание. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь.

    5. На следующий день слегка присыпьте противень универсальной мукой. Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 9 частей, каждая весом примерно 3 1/2 унции/100 грамм. Скатайте каждую часть в тугой шар, поместив его на чистую, не присыпанную мукой рабочую поверхность и взяв его ладонью. (Если рабочая поверхность присыпана мукой, тесто не будет «цепляться» за поверхность, а вместо этого будет скользить.) Ваши пальцы и ладонь должны окружать шарик, как будто вы делаете клетку, чтобы поймать его. Двигайте рукой круговыми движениями, держа пальцы на рабочей поверхности, и плотно прижимайте тесто к столу, двигая рукой по кругу. (Вы создаете тугую внешнюю поверхность теста, двигая его по кругу, чтобы собрать его в шар.Это движение требует некоторой практики. Тесто должно двигаться внутри сложенной чашечкой ладони, перекатываясь по внутренней стороне пальцев и ладони; каждый раз, когда он перекатывается, он идеально захватывает рабочую поверхность снизу, в то время как верх начинает сглаживаться и затягиваться.) Поместите шарики на подготовленный противень на расстоянии нескольких дюймов друг от друга и слегка накройте их полиэтиленовой пленкой. Дайте расстояться в теплом месте на кухне примерно 1 час. В этот момент мячи должны быть мягкими и расслабленными.

    6. Смажьте девять формочек для булочек маслом или сбрызните спреем для сковороды.Теперь вы сделаете тет частью бриоши: положите шар на бок так, чтобы нижняя часть шара была обращена вправо, а верхняя часть шара была обращена влево. Используя мизинец своей руки, каратэ отрубите мяч примерно на четверти пути от вершины мяча. Покатайте краем руки вперед и назад по шарику теста, разделив его на одну четверть и три четверти. Вам нужно катиться довольно агрессивно, как будто вы пытаетесь оторвать головку мяча. Когда вы почувствуете, что вот-вот оторвете голову, прекратите кататься.Это движение также требует практики!

    7. Возьмите шарик и поместите его прямо в форму для бриошей так, чтобы гибкая, почти разорванная теточка находилась сверху. Сожмите тетку всеми пятью пальцами и протолкните их прямо в булочку до дна формы. Как только тет немного закрепится, отпустите его. Соедините указательный и средний пальцы и глубоко вдавите их в тесто между теткой и основанием; нажимать нужно так глубоко, чтобы кончиками пальцев чувствовалось дно формы. Уберите пальцы и окуните их в муку, чтобы они не прилипли, затем повторите, глубоко вдавливая тесто по всему периметру тете. (Это позволит тетке оставаться отделенной от остальной части бриоши; в принципе, вы не можете нажимать слишком сильно, поэтому опускайтесь до самого дна.) Булочка с теткой будет похожа на маленького снеговика.

    8. Повторите то же самое с остальными шарами. Поместите бриоши в формы на противень и накройте полиэтиленовой пленкой или безворсовым полотенцем. Дайте тесту от 1 до 1 1/2 часов при комнатной температуре, пока бриоши не увеличатся в размере почти вдвое и не станут шаткими, когда вы их протыкаете.

    9. Разогрейте духовку до 350°F и поместите решетку в центр духовки. Взбейте вилкой яйцо для яичной промывки в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки, чтобы равномерно смазать верхушки булочек яичной смесью. Разделите бриоши, чтобы они равномерно расположились на противне. Выпекайте бриоши в течение 30–35 минут, переворачивая противень в середине выпекания, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    10. Достаньте из духовки и дайте остыть в формах на решетке.Выньте бриоши из форм и подавайте.

    11. Бриоши à tête лучше всего подавать в тот же день, когда они были выпечены, но вы можете хранить их в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 дня и разогревать в духовке при температуре 300°F в течение 5–6 минут, чтобы освежить.


    Липкие булочки с яблочным сидром взяты из Pastry Love © 2019 Джоанн Чанг. Фотография © 2019 Кристен Тейг. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.


    Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию.Это отличный способ поддержать общественные СМИ без каких-либо дополнительных затрат для вас!

    липких булочек с яблочным сидром –

    Я был так взволнован, когда шеф-кондитер Джоан Чанг из бостонской мучной пекарни и кафе прислала мне свою новую книгу Любовь к кондитерским изделиям , чтобы я мог испечь ее знаменитые липкие булочки. Я впервые обнаружил их, когда она участвовала в раннем сезоне Throwdown с Бобби Флеем в 2007 году и выиграла. Прошло уже 12 лет, а я до сих пор не был в Бостоне (нужно это исправить!), так что этого пирога пока хватит.

    В ее фирменном рецепте есть орехи пекан, но здесь она заменила их нарезанными яблоками в начинке и яблочной слизью. Я люблю перемены и не могу представить их по-другому. Липкие булочки, которые я ел в прошлом, были очень сладкими, иногда слишком сладкими, но яблоко здесь так хорошо работает, что у них было идеальное количество сладости. Когда я сделаю их снова, я думаю, что возьму лучшее из обоих рецептов и добавлю в начинку немного нарезанных орехов пекан для хруста.

    На приготовление этого рецепта уходит как минимум 2 дня, согласно ее заметке, но, как и со многими другими рецептами выпечки, я думаю, что это помогает разбить его.Моя рекомендация: 2 дня вперед – яблочная начинка и липкое тесто, 1 день вперед – булочки, день – форма, испеките и съешьте!

    Если ты приготовишь этот рецепт, я бы с удовольствием посмотрел! Отметьте меня в Instagram @pastrywithjenn.

    Липкие булочки с яблочным сидром (8 шт.)
    Рецепт: Joanne Chang

    Ингредиенты:
    1/2 рецепта / 21 унция / 600 г Тесто Master Brioche (см. ниже) 5

    1/4 чайной ложки тертой цедры апельсина (одну или две с помощью микроплана)
    Большая щепотка молотой гвоздики
    Большая щепотка молотого имбиря
    Большая щепотка свеженатертого мускатного ореха
    Большая щепотка молотого душистого перца
    2 очищенных яблока Гренни Смит , очищенный от сердцевины и нарезанный на кусочки толщиной 1/2 дюйма (около 2 1/3 стакана)
    3/4 стакана / 1 1/2 палочки / 170 г несоленого сливочного масла
    1 1/2 стакана, плотно упакованного / 330 г светло-коричневого сахара
    1/4 стакана / 85 г меда
    1/4 стакана / 60 г густых сливок
    1/4 чайной ложки кошерной соли
    1/4 стакана / 50 г мелкодисперсного сахара
    1/8 чайной ложки молотой корицы

    Указания:
    Замесите тесто для бриошей и оставьте на 6 часов или на ночь в холодильнике, как указано.

    В небольшой кастрюле нагрейте сидр, апельсиновую цедру, гвоздику, имбирь, мускатный орех и душистый перец почти до кипения. Дайте сидру кипеть около 10 минут, пока его объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана. Выключите огонь и добавьте яблоки в выпаренный сидр. Дайте остыть до комнатной температуры. Установите сито над миской и слейте яблоки; отложите яблоки и сидр отдельно.

    Поместите сливочное масло в кастрюлю среднего размера и добавьте 1 1/4 стакана / 275 граммов коричневого сахара. Нагревайте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растает и не начнет кипеть, около 3 минут.Это будет немного похоже на лаву. Взбейте сидр, мед, сливки и соль, пока они полностью не смешаются. Снимите яблочную массу с огня и дайте остыть до комнатной температуры. (В этот момент слизь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.)

    Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто для булочек из холодильника, разверните его и положите на рабочую поверхность. Раскатайте тесто для булочек в квадрат размером 12 х 12 дюймов. Он будет иметь консистенцию холодного, влажного пластилина, и его будет довольно легко раскатать.В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана/55 г коричневого сахара, мелкий сахар и корицу. Равномерно посыпьте этой смесью всю поверхность квадрата теста для булочек. Равномерно распределите яблоки поверх коричного сахара.

    Начиная с верхней части квадрата и продвигаясь вниз, сверните тесто для булочек к себе, как рулет с желе, пока весь лист не будет свернут. Плотно сверните, чтобы получилась красивая круглая спираль. Обрежьте примерно 1/4 дюйма с обоих концов рулона, чтобы выровнять их.

    С помощью острого поварского ножа разрежьте рулет поперек на 8 равных частей, каждая шириной около 1 1/2 дюйма. (В этот момент невыпеченные булочки можно переложить на противень или плоскую тарелку и заморозить, затем переложить в пластиковый пакет для заморозки и заморозить на срок до 1 недели. Когда вы будете готовы испечь булочки, положите их на плоскую тарелку, накройте пленкой и дайте оттаять в холодильнике в течение ночи или при комнатной температуре в течение 2–3 часов; действуйте согласно инструкции. )

    Вылейте липкую массу из яблочного сидра в форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов.Положите булочки на противень срезом вниз на равном расстоянии друг от друга. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и дайте булочкам расстояться при комнатной температуре около 2 часов, пока тесто не станет пухлым, податливым и мягким, а булочки не будут соприкасаться.

    Разогрейте духовку до 350°F и поставьте решетку посередине духовки. Выпекайте от 30 до 40 минут, поворачивая противень в середине выпекания, пока булочки не станут золотисто-коричневыми сверху и по бокам; Я частично вынимаю среднюю булочку и протыкаю ее, чтобы убедиться, что тесто пропеклось.Достаньте из духовки и дайте остыть в форме 20-30 минут.

    Переворачивайте булочки по одной на сервировочное блюдо и выкладывайте сверху всю липкую массу, оставшуюся на сковороде. Подавать теплым.

    Липкие булочки лучше всего подавать сразу или в течение 4 часов после выпечки, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 дня. Перед подачей разогрейте их в духовке при температуре 300 ° F в течение 6–8 минут.

    Тесто Master Brioche

    Ингредиенты:
    1 3/4 чашки / 245 г универсальной муки
    2 чашки / 300 г хлебопекарной муки с высоким содержанием глютена
    2 1/4 чайной ложки / 7 г / 1 (1/ 4 унции (4 унции) активных сухих дрожжей
    1/3 стакана / 65 г сахара
    2 1/2 чайных ложки кошерной соли
    4 больших яйца (около 200 г), комнатной температуры
    18 столовых ложек / 2 1/4 палочки / 255 г несоленое сливочное масло, нарезанное на 10-12 частей, комнатной температуры

    Направления:
    1.В стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, смешайте универсальную муку, муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль, 1/2 стакана/120 г холодной воды и яйца. Смешивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не соединятся вместе, 3-4 минуты. Соскребите миску по мере необходимости, чтобы убедиться, что вся мука попала во влажные ингредиенты. Перемешивайте на медленном огне еще 3-4 минуты, как только тесто соберется в ком. Будет очень жестко.

    2. Добавляйте масло в тесто порциями и продолжайте перемешивать на низкой скорости около 10 минут.Масло должно полностью смешаться с тестом, поэтому время от времени останавливайте миксер, чтобы очистить стенки чаши и, если необходимо, разомните тесто руками, чтобы помочь маслу смешаться.

    3. Как только масло полностью растворится в тесте, перемешивайте на средней скорости еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка блестящим. Включите миксер на средне-высокую скорость и перемешивайте около 1 минуты — вы должны услышать шлеп-шлеп-шлеп, когда тесто ударится о стенки миски.Проверьте тесто, потянув за него — оно должно немного растянуться и немного поддаться. Если оно кажется влажным и рыхлым и больше похоже на тесто, чем на тесто, добавьте несколько столовых ложек универсальной или хлебопекарной муки и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он распадается на кусочки, когда вы его тянете, продолжайте перемешивать его на средней скорости еще 2–3 минуты, пока он не станет более прочным и не станет растягиваться, когда вы его берете. Когда все будет готово, вы сможете собрать все вместе и собрать все как единое целое.

    4. Поместите тесто в большую миску или пластиковый контейнер и накройте сверху полиэтиленовой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности теста, чтобы предотвратить образование пленки. Оставьте тесто в холодильнике минимум на 6 часов или на ночь. Теперь тесто готово к использованию.

    Рецепт перепечатан с разрешения Джоанн Чанг. Copyright © 2019.

    Яблочные булочки с корицей — приготовление с коктейльными кольцами

    Теплое сочетание тушеных яблок, дрожжевого теста и сахара с корицей, разносящиеся по дому, заставит всех устремиться к завтраку.Рулеты превращаются в пушистые сладкие булочки вашей мечты! Я включил инструкции по приготовлению этих рулетов заранее, чтобы их можно было быстро поставить в духовку непосредственно перед завтраком.

    Яблочные булочки с корицей

    Основные ингредиенты в этом рецепте

    • Яблоки – Смесь яблок Гренни Смит и яблок Гала в этом рецепте терпко-сладкой смеси. Яблоки Гала — красно-розовые, ароматные яблоки с мягким и сладким вкусом.С другой стороны, яблоки Гренни Смит терпкие с хрустящей текстурой. Они отлично подходят для выпечки, потому что компенсируют добавленный сахар. Рецепт требует 1 фунт нарезанных яблок, что соответствует примерно 3 средним яблокам.
    • Коричневый сахар . В этом рецепте я использую темно-коричневый сахар, который содержит 6,5% патоки (по сравнению с 3,5% в светло-коричневом сахаре). Чтобы получить точное измерение, плотно засыпьте коричневый сахар в мерный стакан.
    • Специи – Они не были бы булочками с корицей без добавления большого количества молотой корицы! Я также использую в этом рецепте немного мускатного ореха, чтобы смягчить корицу и добавить древесный аромат.

    Как приготовить яблочные булочки с корицей

    Для теста:
    1. Цветение дрожжей. В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте молоко и нагрейте его, чтобы оно было теплым, но не кипело (110ºF). Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара, перемешайте. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.
    2. Замесить тесто. № Добавьте муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста.Затем добавьте молочную смесь и яйцо и перемешайте на медленном огне до объединения, при необходимости соскребая смесь со стенок миски. Затем добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не сформируется шар из теста.
    3. Замесить тесто. № Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Если тесто все еще липкое, слегка присыпьте его мукой.
    4. Дать массе теста подняться. Слегка смажьте большую миску растительным спреем и добавьте в нее тесто.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Обмять тесто, затем использовать или поставить в холодильник на ночь (это лучше всего подходит, если вы хотите булочки на завтрак).
    5. Раскатайте тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов и толщиной около ¼ дюйма, подравнивая края по мере работы.
    Для яблочной начинки:
    1. Приготовить яблоки. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Затем добавьте 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте яблоки и перемешайте. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, а выделяемая ими жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
    2. Сделайте коричный сахар. В небольшой миске смешайте оставшийся коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль. Затем растопите оставшееся сливочное масло в другой миске.
    3. Наполнить булочки с корицей. Смажьте поверхность теста половиной сливочного масла, затем распределите сахарно-коричную смесь ровным слоем, оставив 1-дюймовую линию на одной из дальних от вас длинных сторон. Сверху положите яблоки, придавив их, чтобы убедиться, что они приклеились. Полить оставшимся сливочным маслом.
    4. Раскатать тесто и разрезать. Начиная с ближнего к вам конца длинной стороны теста, сверните тесто в тугой рулон. Разрежьте бревно на 9 ровных ломтиков толщиной около 1¾ дюйма.Это можно сделать ножом или с помощью кулинарного шпагата.
    5. Подготовьте форму для выпечки. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 3,5 л и разложите в ней рулоны теста. В этот момент булочки можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.
    6. Пусть снова поднимется. Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто снова не поднимется, примерно на 1 час (это может занять больше времени, если тесто хранилось в холодильнике всю ночь).
    7. Испечь булочки. Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC).Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и пышными, около 30 минут. Дайте остыть в течение 5 минут.
    Для глазури:
    1. Сделайте глазурь. В небольшой миске смешайте сахар, ваниль и молоко, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.
    Для сервировки:
    1. Собрать и подавать. Сбрызните глазурью остывшие булочки и подавайте теплыми или комнатной температуры.

    Советы и рекомендации по этому рецепту

    Если вы хотите приготовить булочки с утра, лучше приготовить их накануне вечером.Есть две точки, в которых вы можете охладить тесто на ночь.

    1. Массовый подъем за ночь. Либо приготовьте тесто заранее и дайте ему подняться в холодильнике на ночь. Это потребует немного больше подготовки утром. Рулетики еще нужно будет начинить начинкой и раскатать, чтобы они успели подняться на сковороде.
    2. Собранные булочки поднимаются в течение ночи. Или приготовьте булочки целиком и дайте им подняться в форме на ночь в холодильнике.Тогда единственное, что вам нужно сделать утром, это вынуть их и испечь.

    Поиск и устранение неисправностей булочек с яблоками и корицей

    Проблема: Тесто не поднимается!

    Проверьте свои дрожжи! У дрожжей может истечь срок годности, и если вы покупаете банку, ее лучше хранить в холодильнике при более низкой температуре.

    Другая проблема может быть вызвана слишком высокой температурой молока. Если дрожжи добавить в жидкость, температура которой превышает 120ºF, дрожжи начнут умирать. Если он умрет, он не активируется, что приведет к тому, что тесто не поднимется.

    Проблема: Тесто очень липкое!

    Липкое тесто, с которым трудно работать, слишком гидратировано. Это означает, что соотношение жидкости и твердого тела нарушено. Хорошая вещь в этой проблеме заключается в том, что обычно ее можно решить, замесив немного больше муки.

    Другие рецепты, которые стоит попробовать

    Если вам нравится этот рецепт яблочных булочек с корицей, я рекомендую попробовать некоторые из них:

    Яблочные булочки с корицей

    Распечатать Штырь

    Время подготовки 3 часа 30 минут

    Время приготовления 30 минут

    9 порций

    Для теста:
    • 1 чашка цельного молока
    • 2 ½ чайных ложки быстродействующих дрожжей
    • ¼ чашки сахарного песка, разделенного
    • 3 ½ чашки универсальной муки плюс дополнительно для раскатывания
    • 1 ½ чайной ложки1 разрыхлителя чайная ложка кошерной соли
    • 1 слегка взбитое яйцо
    • 6 столовых ложек несоленого масла, растопленного
    Для яблочной начинки:
    • 8 столовых ложек несоленого масла, разделенных, плюс дополнительно для смазывания сковороды
    • темным ¾ стакана (в упаковке) коричневый сахар, разделенный
    • 1 фунт нарезанных очищенных и нарезанных кубиками яблок (я использую смесь Granny Smith и Gala)
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • ½ чайной ложки тертого мускатного ореха
    • ¼ чайной ложки кошерной соли
    • 1 чашка сахарной пудры
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 2 столовые ложки цельного молока
    Для теста:
    • В небольшой кастрюле на среднем огне добавьте молоко и нагрейте его, чтобы оно было теплым, но не кипело (110ºF/43ºC). Добавьте дрожжи и 2 столовые ложки сахара, перемешайте. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, около 10 минут.

    • Добавьте муку, оставшийся сахар, разрыхлитель и соль в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста. Добавьте молочную смесь и яйцо и перемешайте на медленном огне до объединения, при необходимости соскабливая со стенок миски. Добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте месить на низкой скорости, пока не сформируется шар из теста.

    • Выложите тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5 минут. Если тесто все еще липкое, слегка присыпьте его мукой.

    • Слегка смажьте большую миску растительным спреем и добавьте в нее тесто. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1,5–2 часа. Обмять тесто, затем использовать или поставить в холодильник на ночь (это лучше всего подходит, если вы хотите булочки на завтрак).

    • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16 x 10 дюймов и толщиной около ¼ дюйма, подравнивая края по мере работы.

    Для яблочной начинки:
    • Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте 2 столовые ложки темно-коричневого сахара и перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте яблоки и перемешайте. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, а выделяемая ими жидкость не испарится, около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

    • В небольшой миске смешайте оставшийся коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль.В другой миске растопить оставшееся сливочное масло.

    • Смажьте поверхность теста половиной сливочного масла, затем распределите смесь с корицей и сахаром ровным слоем, оставив 1-дюймовую линию на одной из дальних длинных сторон. Сверху положите яблоки, придавив их, чтобы убедиться, что они приклеились. Полить оставшимся сливочным маслом.

    • Начиная с ближнего к вам конца длинной стороны теста, сверните тесто в тугой рулон. Разрежьте бревно на 9 ровных ломтиков толщиной около 1¾ дюйма.Это можно сделать ножом или с помощью кулинарного шпагата.

    • Смажьте сливочным маслом форму для выпечки объемом 3,5 л и разложите в ней рулоны теста. В этот момент булочки можно накрыть и поставить в холодильник на ночь.

    • Накройте рулеты полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто снова не поднимется, примерно на 1 час (это может занять больше времени, если тесто было охлаждено на ночь).

    • Разогрейте духовку до 375ºF (190ºC). Выпекайте, пока булочки не станут золотисто-коричневыми и пышными, около 30 минут.Дайте остыть в течение 5 минут.

    ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?

    ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

    Острые булочки с яблоком и корицей

    Раз копейки, две копейки! Горячий кулич! Верно. .. пришло время появиться Hot Cross Buns. Я уверен, что вы видели их повсюду, но я должен сказать, не смотрите дальше! Лучший рецепт Hot Cross Bun можно найти прямо здесь. В этом году я сделала булочки с небольшим отличием от старых традиционных булочек, которые я обычно делаю, и испекла горячие булочки с яблоком и корицей.Скажу лишь, что они дикие! Они невероятно влажные и наполнены ароматом яблока и корицы, скорее всего, из-за свежего домашнего яблочного компота с корицей, который добавляют в тесто вместе с золотистым изюмом и кусочками сушеного яблока. И если это вас не соблазняет, как только эти маленькие булочки достанутся из духовки, они будут пропитаны яблочно-коричной глазурью с сиропом. У меня есть ваше внимание сейчас? Ням, ням, ням!

    В Страстную пятницу я всегда готовлю горячие булочки с крестом.Я просто должен это сделать. Как будто у меня нет выбора. Я нахожу все знания, окружающие их, захватывающими! Горячие булочки с крестом традиционно едят в Страстную пятницу, а украшающий их крест считается символом Распятия. Однако эти маленькие булочки могут даже предшествовать христианству. Крест, возможно, был сделан в честь саксонской богини Эостры и в этом случае символизировал бы четыре четверти луны. Говорят, что булочки, которые на самом деле пекут в Страстную пятницу , помимо их восхитительного вкуса, обладают целым набором способностей.Во-первых, эта выпечка никогда не заплесневеет. На самом деле я уже несколько лет откладываю булочки, испеченные в Страстную пятницу, и могу засвидетельствовать, что они не плесневеют!

    Консервированные булочки с прошлых Пасх!

    Кроме того, если вы повесите его на кухне, он не только защитит ваш дом от пожара, но и послужит амулетом, гарантирующим, что все ваши усилия по выпечке хлеба будут успешными. Действительно, сушеная прошлогодняя булочка тоже обладает целебными свойствами. Вы можете натереть немного его в жидкость по вашему выбору, чтобы сделать восстановительный эликсир, который поможет больным людям восстановить свое здоровье.Этот порошок также можно наносить непосредственно на раны с теми же лечебными результатами. Удивительный!

    Теперь я должен подчеркнуть, что только горячие булочки с крестом, испеченные в Страстную пятницу , обладают этими способностями. Так что, скорее всего, вам придется испечь их самостоятельно в тот же день, чтобы ваши булочки наполнились этими волшебными свойствами. Хот-кросс-булочки готовятся на дрожжах, поэтому имейте в виду, что потребуется несколько раз для подъема. Вам нужно спланировать это, и если вы не планируете вставать в полночь, чтобы начать работать над ними, вы, вероятно, не будете иметь их на завтрак этим утром.Но вы могли бы приготовить их к одиннадцати часам! С ними немного работы, но поверьте, эти булочки того стоят! И меня ждал самый приятный сюрприз. Когда я закончил глазировать булочки с горячим крестом, у меня действительно осталось немного яблочного сиропа с корицей. Я отложил его в сторону и был очень рад обнаружить, что он действительно застыл после охлаждения, оставив мне восхитительное желе! Ага… Горячие булочки с яблоками и корицей и яблочным желе с корицей. Это только улучшается! Вы должны сделать эти вкусные булочки сегодня!

    Острые булочки с яблоками и корицей

    рецепт от: Technicolor Kitchen

    выход: 20 булочек

    Ингредиенты:

    Компот из яблок и лимонов:

    • 1 ¼ чашки (250 г) сахарного песка
    • 1 ½ чашки + 1 столовая ложка (375 мл) воды
    • 1 лимон
    • 2 яблока Гренни Смит, неочищенные, без сердцевины, нарезанные кубиками
    • 1 перо корицы

    Тесто:

    • 5 стаканов (700 г) универсальной муки (мне пришлось добавить 1 дополнительный стакан муки) + 1/3 стакана (46 г) дополнительно для смеси для обмазки
    • 1 чашка (155 г) золотистого изюма
    • 80 г сушеных яблок, нарезанных кубиками
    • 14 г (2 пакетика/4 ½ чайной ложки) сухих дрожжей
    • 3 чайные ложки молотой корицы
    • ½ чайной ложки молотого душистого перца
    • мелко натертая цедра 1 апельсина и 1 лимона
    • 5 ½ столовых ложек (65 г) сахарного песка
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 ½ чашки + 1 столовая ложка (375 мл) цельного молока
    • 100 г несоленого сливочного масла, крупно нарезанного
    • 1 яйцо

    Направления:

    Начните с компота: смешайте сахар и воду в кастрюле среднего размера, затем выдавите сок половины лимона и помешивайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Тем временем нарежьте оставшуюся половину лимона ломтиками толщиной 3 мм, добавьте в кастрюлю с яблоками Гренни Смит и перцем корицы. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, пока лимон и яблоко не станут прозрачными (20-25 минут). Процедить, сохранив фрукты и сироп отдельно. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте кубиками лимон, смешайте с яблоком. Выньте перо корицы, добавьте его в сироп и отложите в сторону.

    В большой миске смешайте муку, изюм, сушеное яблоко, дрожжи, молотую корицу, душистый перец, цедру, сахар, яблочный компот и соль и сделайте углубление в центре.

    Смешайте молоко и масло в небольшой кастрюле, нагревайте на медленном огне, пока масло не растает и смесь не станет теплой. Взбить яйцо, затем добавить молочную смесь к муке, замесить мягкое тесто.

    Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным (8–10 минут). постепенно добавляла 1 стакан муки, так как смесь была слишком жидкой. Вы хотите, чтобы тесто отставало от стенок миски, поэтому просто медленно добавляйте муку во время замешивания, пока не увидите это.№
    Поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте до увеличения объема вдвое (30–40 минут). Тем временем застелите большой противень пергаментной бумагой.
    Обмять тесто, разделить на 20 равных частей, затем замесить каждую часть в гладкий шар. Выложите тесто в виде большого прямоугольника или концентрических кругов, размещая шарики рядом на подготовленном листе, оставляя между ними 1 см для увеличения объема теста. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не увеличится вдвое (30-40 минут).
    Разогрейте духовку до 220°C/428°F. Смешайте 1/3 стакана дополнительной муки и ¼ стакана (60 мл) холодной воды в миске и перемешайте до получения однородной пасты. Выложите ложкой в ​​кондитерский мешок с маленькой плоской насадкой и насадите крест на каждую булочку.

    Выпекайте 10 минут, уменьшите температуру духовки до 200°C/400°F и выпекайте до золотистого цвета и пока булочки не будут издавать глухой звук при постукивании (10-12 минут).

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.