Чашушули на кеци: Чашушули на кеци — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Чашушули — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Чашу­шули — мясо, тушё­ное в соб­ствен­ном соку и остром томат­ном соусе. Блюдо пря­ное и очень острое, но в то же время мяг­кое и неж­ное. Чашу­шули гото­вят из говя­дины или бара­нины, реже — из сви­нины. Кон­си­стен­ция полу­жид­кая, поэтому на родине его подают с лава­шем или куку­руз­ной кашей (гоми).

Ингредиенты

  • говя­дина (мякоть, вырезка) – 500 г
  • реп­ча­тый лук – 4 шт.
  • лимон­ный сок – 2 ст. л.
  • аджика – 1 ст. л.
  • рас­ти­тель­ное масло – 2 ст. л.
  • бол­гар­ский перец – 1 шт.
  • хмели-сунели – 0,5 ч. л.
  • уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
  • перец чёр­ный моло­тый – 2–3 щеп.
  • крас­ный перец – 0,5 ч. л.
  • поми­доры све­жие – 350 г
  • томат­ный сок – 3 ст. л.
  • чес­нок – 3 зуб.
  • соль – по вкусу
  • укроп, пет­рушка – боль­шой пучок
  • крас­ный лук – для подачи

Приготовление

Есть три вари­анта, как при­го­то­вить чашу­шули по-гру­зин­ски.

Можно отдельно обжа­рить мясо и лук до золо­ти­стого цвета в масле (или на кур­дюч­ном сале, если это чашу­шули из бара­нины), а затем тушить все вме­сте в остром соусе. В дру­гих рецеп­тах кусочки мяса сна­чала варят почти до готов­но­сти. И тре­тий вари­ант, когда мясо начи­нают тушить сразу после мари­но­ва­ния вме­сте с луком, под крыш­кой, то есть фак­ти­че­ски без обжа­ри­ва­ния. Воду, как пра­вило, не добав­ляют. Чашу­шули гото­вится в соб­ствен­ном соку — мяс­ном и томат­ном, за счет чего пол­но­стью впи­ты­вает в себя и вкус, и аро­мат соуса со специями.
Говя­дину наре­зать кусоч­ками сред­него раз­мера. Выло­жить в глу­бо­кую миску. Подой­дет мякоть без жил: вырезка, лопатка, гру­динка — чем мягче отруб, тем быст­рее при­го­то­вится мясо и неж­нее полу­чится на вкус.
Реп­ча­тый лук наре­зать круп­ными полу­коль­цами — пона­до­бится 4–5 луко­виц сред­него раз­мера. Доба­вить его в миску с мясом, с силой отжи­мая его руками, чтобы лук пустил сок. Влить рас­ти­тель­ное масло, све­же­вы­жа­тый лимон­ный сок и доба­вить сто­ло­вую ложку аджики.
Все хорошо пере­ме­шать и оста­вила на 30 минут мариноваться.
Разо­греть боль­шую и глу­бо­кую ско­во­роду (в иде­але гото­вить в казане). Выло­жить мясо вме­сте с луком на сухую ско­во­родку. Накрыть крыш­кой и тушить в соб­ствен­ном соку — воду добав­лять не нужно, говя­дина и лук дадут много соб­ствен­ной жид­ко­сти. Тушить нужно 20–30 минут, на сред­нем огне, время от вре­мени загля­ды­вая под крышку и помешивая.
Как только в ско­во­роде выпа­рится почти вся жид­кость,  доба­вить бол­гар­ский перец, наре­зан­ный куби­ком. Сле­дом всы­пать спе­ции: хмели-сунели, уцхо-сунели, чёр­ный перец (можно доба­вить еще немного моло­того кори­андра). Опять накрыть крыш­кой и тушить минут 5, чтобы слад­кая паприка и спе­ции рас­крыли свой аромат.
Доба­вить в ско­во­роду про­тёр­тые поми­доры, очи­щен­ные от кожицы, а также томат­ный сок. Жид­кость от поми­до­ров должна пол­но­стью покрыть мясо, поэтому вам может пона­до­биться больше сока (при необ­хо­ди­мо­сти можете раз­ве­сти томат­ную пасту в воде и исполь­зо­вать её). Снова накрыть крыш­кой и тушить на мед­лен­ном огне до готов­но­сти мяса около 1 часа. Здесь важно сле­дить, чтобы во время туше­ния было доста­точно соб­ствен­ного мяс­ного и томат­ного сока, чтобы говя­дина в нём туши­лась и не под­го­рела. Если жид­кость все же выки­пела, то при­дется подлить кипятка.
Мясо должно стать абсо­лютно мяг­ким и неж­ным, легко делиться на волокна. В самом конце доба­вить соль и крас­ный перец по вкусу — аджика, как пра­вило, уже солё­ная и ост­рая, поэтому будьте акку­ратны! В самом конце засы­пать в ско­во­роду руб­ле­ный чес­нок и зелень, сразу же снять с огня и дать блюду насто­яться под крыш­кой 10–15 минут.
В Гру­зии при­нято пода­вать чашу­шули на кеци — тол­сто­стен­ной ско­во­роде из крас­ной глины с невы­со­кими бор­тами. Сверху можно посы­пать допол­ни­тель­ной пор­цией зелени и тонко наре­зан­ным луком (непо­сред­ственно перед подачей).
Тушё­ное мясо в остром томат­ном соусе не тре­бует гар­нира, к нему хорошо было бы подать куку­руз­ную кашу – гоми или све­жий лаваш, чтобы ими можно было выма­ки­вать вкус­ней­ший соус.

Категория: мясные блюда

Мясные блюда

Мясные блюда в ассортименте

«Мадам Бовари» (250г)

Говядина, грибы, помидоры, сыр, сметана. Подается на кеци.

480р.

Чашушули из телятины (200/50г)

Кусочки говядины, тушеные с помидорами с зеленью с пряными специями.

490р.

Чанахи из баранины в горшочке (250/10г)

Кусочки баранины тушеные с баклажаном, помидором, картофелем и специями.

490р.

Свинина Сибарро (250г)

Свиная вырезка под грибным соусом.

450р.

Оджахури из свинины (250/50г)

Свиная вырезка тушеная с картофелем, помидорам, луком, зеленью и ароматными приправами.

440р.

ЛЕЛО —- от шеф повара— (300/100г)

Свиная корейка, грибы, картофель, сыр сулугуни, соус.

590р.

Кувшин (200/100/20г)

Мясной фарш, сыр сулугуни, сметана, яйцо подается с картофельным пюре.

490р.

Цыпленок табака (200/30г)

470р.

Цыпленок «Чкмерули» (200/200г)

Жареный цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Подается на кеци.

490р.

Цыпленок в ежевичном соусе (200/200г)

510р.

Чахохбили (150/100р.)

Курица в томатном соусе, лук и зелень.

480р.

Чакапули (250г)

Кусочки баранины тушеные с зеленью и пряностями.

490р.

Куриная печень с овощами (250г)

Куриная печень, свежие помидоры, перец болгарский зелень, специи.

440р.

Острые ребрышки из баранины (200/20г)

490р.

Чашушули из баранины (200/50г)

520р.

Оджахури из баранины (250/50г)

470р.

Острые ребрышки из свинины 250/50

450р.

Баранья лопатка запеченная 1100/150

1250р.

Чашушули из телятины. Рецепт Тинатин Мжаванадзе.

Чашушули из телятины

 

Давайте сначала проведем совсем небольшой и несложный лингвистический анализ.
Знакомы ли вам названия грузинских блюд или вообще слов, начинающихся на – «ча»?
Зачем ходить далеко – есть всем известное, старое доброе «чахохбили», которое, как я не раз объясняла, состоит из корня «хохоби» — фазан, и префикса «ча» — аналог которому ближе всего в русском языке к «у» например, как в слове – «уваренный». Перевести можно как «уфазаненный», хотя имеется в виду не совсем это, а способ приготовления – «чахохбе» пошло от того, что фазан птица довольно жесткая, постная, чтобы довести ее до ума, надо было изрядно поварить. 

Теперь обратимся к «чашушули»: разложим на «ча» и «шушва» — тушение, то есть – правильно! – у нас получается «утушенное» (блюдо), и это прямое указание на способ приготовления, а ингредиенты, как это часто бывает в грузинской гастрономии, вариативны.

Набор продуктов, которые практически неизменны: мясо, лук, чеснок, помидоры, зелень, специи.
Зелень я беру богато: кинзу, базилик, петрушку, плюс один зеленый перец чили.
Специи — соль, перец, кондари (сушеный чабер садовый), молотый кориандр.
То есть практически тот же самый чахохбили, но не из птицы, а из мяса – это раз, приготовлен без обжарки, а только тушением – это два, и зелени берем гораздо больше — три.

Чаще всего берется телятина или молодая говядина – чтобы было скоро и нежно.
Я беру кусок, где есть не только чистое филе – оно гораздо интереснее, не сохнет и не волокнится. Нарезаю довольно крупными кусками, складываю в широкую толстенную сковороду с бортиками, туда — столько же лука, нарезванного полукольцами. Лука надо много – на мой вкус, он и маринует, и размягчает, и придает вкуса.
Если мясо достаточно жирное – не стоит добавлять лишнего жира, если же постное – положите кусочек сливочного масла. 
Накрыли крышкой, сделали маленький огонь и ушли минут на сорок – пока мясо не станет мягким. Если жидкость вся впиталась или выпарилась – добавьте немного кипятка и доведите до готовности.
Все остальные ингредиенты можно было подготовить: помидоры натереть на терке, срезав крышечку и оставив только кожицу, чеснок и зелень нарезать, специи отмерить.
Теперь – крышку сняли, огонь сделали довольно большой, налили помидоры, потушили минут десять, всыпали остальные ингредиенты, еще минут пять – готово!
Чашушули, как и многие блюда грузинской кухни, на скорую руку: неожиданные гости на пороге, пока разговоры и сыр с хлебом и вином, вот тебе и обед.

Вариации возможны вот какие: кто любит соус очень томатный – добавляет сначала томатную пасту, примерно пару столовых ложек, перемешивает, тушит, а затем уже помидоры: будет огненно-красно.
Кроме того: можно добавить красного болгарского перца довольно много и щедро положить масла, я видела — даже целую пачку кладут! Кроме чили и черного, еще можно душистый перец горошком.
Можно сделать поострее, а также заменить мясо на грибы (для постящихся актуально).
И я настоятельно рекомендую бросить хоть один лавровый листик за пять минут до выключения.
А еще в охапку зелени добавьте иногда немного свежего тархуна – какой божественный получится аромат, не представляете!
Подается кипящим в кеци, рядом хлеб тонис пури, тарелка свежей зелени, аджика, сыр – обмакиваете хлеб в соус, захватываете кусочек огненного мяса, которое разлетается под зубами кисло-сладко-острым вкусом, кладете сверху ломтик малосоленого сыра, веточку нежного цицмати – жуйте, жуйте, я вам говорю!
А вина я вам посоветую немного, довольно крутое Мукузани – оно терпкое и уравновесит невыносимую легкость чашушули.

Горячее — Чито Грито Тюмень

Чахохбили

Тушеная в собственном соку курица с подливкой из спелых томатов, с грузинскими специями и свежей зеленью

300 г

Чакапули

Мясо баранины, тушённое с зеленью и специями, с добавлением ткемали

300 г

Стейк из семги

Запеченный стейк семги

180 г

Гонио

Запеченый стейк семги с грибами, укрытый сыром сулугуни под соусом

250 г

Чашушули

Кусочки говядины тушенные с овощами, в томатном соусе и ароматными грузинскими специями

300 г

Баранина по-тбилиски

Баранина, шампиньоны, томаты, сыр, лук, зелень, грузинские специи

300 г

Мясо с грибами на кеци

Говядина или свинина на выбор, шампиньоны, жареный картофель, лук, зелень

300 г

Куриное филе на шпажке с картофелем

Куриное филе на шпажке с картофелем

250 г

Толма

Фарш из свинины и говядины с рисом и кинзой, завернутый в лист винограда. Подается мацони с чесноком

200 г

Оджахури с говядиной

Жареное мясо с картофелем, перцем, помидорами и кинзой

300 г

Оджахури со свининой

Жареное мясо с картофелем, перцем, помидорами и грузинскими специями

300 г

Оджахури с курицей

Жареное мясо с картофелем, перцем, помидорами и грузинскими специями

300 г

Язык по-свански

Язык говяжий, картофель, шампиньоны, лук, сыр, сметаны, зелень

300 г

Оджахури по-деревенски с курицей

Курица, картофель, лук, кинза, чеснок

300 г

Оджахури по-деревенски с говядиной

Говядина, картофель, лук, кинза, чеснок

300 г

Оджахури по-деревенски со свининой

Свинина, картофель, лук, кинза, чеснок

300 г

Классические мини — хинкали в сливочном соусе

250 г

Аджапсандал

Овощное рагу из баклажанов, тушеных с луком, помидорами, болгарским перцем, сыром Сулугуни и зеленью

200 г

Лобио

Красная фасоль, грецкий орех, зелень, лук, грузинские специи

300 г

Помидоры на кеци

с сыром Сулугуни

200 г

Стручковая фасоль с овощами

Тушеная стручковая фасоль, лук, томаты, болгарский перец, грузинские специи

200 г

Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули

— У грузин главная поговорка про еду такая: «Если на том свете есть рай — люди там едят только грузинские блюда», — убеждает шеф-повар ресторана «Алаверды» в Ессентуках Эдуард Генджоев. — Мы — патриоты своей кухни. Она одна из старейших в мире. В российских городах очень много суши-ресторанов, европейских кафе, пиццерий… У нас в Тбилиси тоже есть все это, но большинство ресторанов — с родной грузинской кухней.

Фото: Давид Мзареулян / Фотобанк Лори

Эдуард переехал в Россию семь лет назад, из них три года живет на Кавминводах: в Пятигорске и Ессентуках он запустил уже четыре ресторана с грузинской кухней. А раньше помогал открывать заведения в Москве, Санкт-Петербурге, Чебоксарах. В Чувашии, например, потеснил суши сетью хинкальных.

Строгий Сосо, рестораны «на авось» и кавказские роллы

— Бабушка была профессиональным поваром, и моя любовь к кухне — от нее. Я еще в детстве хотел поучиться у нее ресторанному поварскому искусству. Но когда мне было 15 лет, бабушки не стало, и меня взял в ученики ее друг Сосо, шеф-повар дорогого тбилисского ресторана, — рассказывает Эдуард. — Сосо был строгим учителем, таким, что ого-го! Мог рассердиться из-за какой-то моей ошибки и сказать: «Сегодня домой не идешь — драишь кухню!» Я оставался до утра… Первые восемь месяцев только чистил картошку и лук. Когда он допустил меня к плите — это был праздник. Первым моим блюдом, как и у всех грузинских поваров, стал суп-харчо.

Фото: Антон Подгайко

Эдуард Генджоев

Эдуард говорит, что Сосо сделал из него профессионала. А когда понял, что ученик перерос статус рядового повара, сам посоветовал уйти и сам же устроил 23-летнего Эдуарда в другой ресторан.

— У нас так, в Грузии: если взялся за ученика — заботишься как о родном. У меня тоже были ученики. Сейчас двое. Я строгий учитель. Кухню мыть не заставляю, но накричать могу. Они порой обижаются, но зато, когда сделают как я скажу и увидят результат — сами довольны.

В России рестораторы часто полагаются просто на удачу, считает повар. В Грузии все не так.

— Бывает, российский предприниматель решил открыть кафе: у него финансовая подушка только на первые полгода. Если в эти сроки бизнес не начал приносить прибыль — начинаются проблемы: он закрывает заведение, еще и с долгами остается. Нужно делать так: если считаешь, что дело окупится за год, приготовь деньги на три года. В Грузии владельцы ресторанов продуманнее.

Вообще, открывать рестораны в городах Кавминвод оказалось сложнее, чем, скажем, где-нибудь в Сургуте. Туда можно отправить повара-новичка, говорит Эдуард, а на юге люди хорошо разбираются в кавказской кухне — халтура не пройдет.

— Меня огорчает только, что в российских городах, и на Кавминводах тоже, много «смешанных» ресторанов, — сетует шеф-повар. — Называется — кавказский ресторан, листаешь меню: шашлык, люля-кебаб, паста карбонаре, роллы… Рестораны, которые я открывал, — или «чисто грузинские», или, как наш «Алаверды», только с кавказской и закавказской кухней.

Так поднимем же тост!

Главные блюда на грузинских застольях в ресторанах — чашушули и сациви. И они очень разные. Чашушули едят горячим, а сациви — холодным. Чашушули считается «вторым», а сациви — закуской. Первое блюдо чаще готовят мужчины, второе — женщины. Но вот что их объединяет: и то, и другое подают с лавашом и белым вином.

Фото: Антон Подгайко

— На застолье грузин выпивает в среднем полтора литра белого вина. Красного много не выпьешь. А есть люди, которые могут употребить 10−15 литров за вечер, — увлеченно рассказывает о грузинской повседневности Эдуард. — Это не байки! У нас есть мера — грузинский рог. Такой умелец берет 10-литровый рог на вечер… Если прольет — все заметят. Но лично я никогда не выпивал больше полутора литров.

Грузины гордятся тем, что сациви и чашушули не повторяются в других кухнях.

— У кавказских народов много похожих друг на друга рецептов: в Армении — спас, в Азербайджане — довга, а у нас просто — суп на мацони. У азиатов — манты, у нас — хинкали. А вот сациви и чашушули не имеют аналогов, — уверяет повар.

Как приготовить сациви

Сациви — праздничная закуска, ее подают на Новый год, свадьбы, дни рождения. Любая грузинская хозяйка должна не просто вкусно готовить сациви, но и считать его своим коронным блюдом. Правда, в кавказских ресторанах блюдо чаще выходит из-под мужской руки, потому что на профессиональных кухнях мало женщин.

Два главных ингредиента для сациви — это отварная курица и бульон.

— Если вы готовите сациви на большую семью — варите целую курицу, а если, как показываю я, две порции — выбирайте самые сочные кусочки: бедра, ножки, — советует повар.

Итак, поставьте на средний огонь кастрюлю с растительным маслом и всыпьте туда мелко нарезанный лук. Постоянно помешивайте его деревянной лопаткой.

Перемешайте молотый грецкий орех, кориандр, уцхо-сунели (грузинская приправа из голубого пажитника, придающая блюдам ореховый привкус), соль, красный перец и шафран. Влейте в кастрюлю два половника куриного бульона и сразу добавьте туда смесь из ароматных приправ.

Непрерывно помешивайте соус и наблюдайте за тем, как он густеет. Как только ложка начала вязнуть — влейте в кастрюлю еще половник бульона. Всего на две порции уходит около половины литра.

Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в кастрюлю. Попробуйте соус на вкус и, по желанию, добавьте еще соль или красный перец.

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Масса варится примерно 15 минут — блюдо готово, когда соус загустел, а орех разварился.

Сациви подают остывшим в глубоких тарелках: выложите курицу и аккуратно залейте ее соусом. Последний штрих — полейте порцию растительным маслом, в котором жарились томаты: это украсит блюдо и придаст ему кислинку.

Как приготовить чашушули

Чашушули, напротив, мужское блюдо. Грузины считают, что женщина не должна работать с «серьезным» мясом: телятиной, бараниной. В чашушули используется говядина.

Порежьте мясо небольшими ломтиками и выложите на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Чашушули готовится на сильном огне: переворачивайте и жарьте мясо примерно пять минут.

Затем добавьте мелко нарезанный репчатый лук.

Когда мясо полностью покроется золотистой корочкой, отправьте в сковородку порезанные томаты и томатную пасту.

Примерно через пять минут влейте стакан теплой кипяченой воды.

Сразу после воды — белое вино.

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

Фото: Антон Подгайко

— Алкоголь выпаривается, остается только винный вкус. Поэтому за руль после такого обеда — можно, — добавляет Эдуард. И советует: — Вино желательно грузинское. Но если решили сэкономить, берите молдавское. Главное — белое! В Грузии мясо заправляют только белым вином, а рыбу — только красным.

Через десять минут добавьте в блюдо порезанный стручковый красный перец и накройте сковородку крышкой, но не убавляйте под ней огонь.

Пришло время приправ: по очереди добавьте мелко нарезанный чеснок, соль, специи (уцхо-сунели, кориандр) и свежие травы — рубленые петрушку и кинзу. Влейте еще полстакана теплой кипяченой воды и подождите три минуты до готовности.

Чашушули подают в национальной глиняной тарелке-сковородке — кеци. Хороший тон — выдержать кеци с чашушули на среднем огне еще пару минут. Украсить блюдо можно стручковым перцем.

Анастасия Степанова

Горячие грузинские рагу: чанахи, оджахури, чашушули и чакапули в ресторанах Киева. Часть 2

Заглавная фотография: Suluguni

Горячие грузинские рагу в ресторанах Киева продолжила искать редакция PostEat. В первой части обзора мы рассказали о 8 ресторанах грузинской кухни, где вы можете попробовать аутентичные и авторские горячие рагу. Сытные и ароматные мясные блюда будут уместны как на будничном, так и на праздничном столе — важно не забыть заказать к рагу грузинский лаваш и графин красного сухого вина. Где вас ждут радушный прием, щедрый стол и горячие грузинские рагу в ресторанах Киева — читайте в нашем материале.

Чанахи — томленая в глиняном горшке баранина с определенным набором овощей (картофель, томаты, баклажаны, лук). Все ингредиенты берутся в равных пропорциях и выкладываются в горшок слоями. Для аромата в блюдо добавляют пряные травы и кинзу, иногда рецепт дополняют томатами и баклажанам.

Оджахури — жареная баранина, говядина или свинина с картофелем и специями, которое готовят в традиционной грузинской глиняной посуде кеци.

Чашушули — острая тушеная говядина или телятина в томатах с грузинскими травами и специями. Блюдо подается горячим с традиционной выпечкой.

Чакапули — тушеное молодое мясо (баранина или телятина) с зеленью и специями. Главную пикантность блюду придают свежий эстрагон и сливовый соус ткемали. Подают чакапули только горячим в сопровождении красного вина.


99 ЛАРІ

Где: ул. Саксаганского, 106/11.

Бюджет: ₴₴. Салаты (94 – 128 грн), основные блюда (92 – 162 грн), десерты (62 – 79 грн).

Еда: оджахури (жареная свинина с картофелем) – 108 грн, чанахи – 118 грн, чашушули – 108 грн.

Напитки: вино «Ркацители Хареба» – 440 грн/750 мл, вино «Цинандали» – 1000 грн/750 мл, вино «Хванчкара» – 880 грн/750 мл, вино «Киндзамараули Тамада» – 580 грн/750 мл.

Детали: грузинская кухня, современная интерпретация грузинских кулинарных традиций, тандыр-меню, неординарный интерьер, завтраки с 9:00 до 12:00, летняя терраса, большая коллекция грузинских вин.

«99 ЛАРІ» — небольшое уютное грузинское кафе в центре столицы. Заведение отличается неординарным интерьером, дополненным интересными элементами декора — картинами на стенах, вазами и живыми цветами. Согреться и сытно поесть в «99 ЛАРІ» можно выбрав одно из грузинских рагу — свиное оджахури, баранье чанахи или телячье чашушули.


Suli&Guli / Сули&Гули

Где: ул. Саксаганского, 9.

Бюджет: ₴₴. Салаты (95 – 215 грн), основные блюда (155 – 283 грн), десерты (69 – 75 грн).

Еда: чашушули – 185 грн, телятина тбилисури – 269 грн.

Напитки: чача золотая – 55 грн/50 мл, коньяк «Сараджишвили» – 55 грн/50 мл, чача «Вардиани серебряная» – 55 грн/50 мл.

Детали: авторская тбилисская кухня, колоритный интерьер, кахетинские вина, большой выбор традиционной выпечки хачапури, лояльная ценовая политика, сытные порции,

Suli&Guli / Сули&Гули — уютный грузинский ресторан со тбилисской кухней, ярким характером и аутентичным вкусом. Все блюда в ресторане, как и принято в Грузии, подаются с домашним хлебом шоти. В меню традиционные грузинские блюда и их авторские вариации: харчо калакури, грузинские закуски, хинкали и хачапури. Отличным дополнением к любому блюду станет грузинская чача или кахетинское вино. Из мясных рагу в Suli&Guli / Сули&Гули рекомендуем попробовать аутентичное чашушули и телятину тбилисури.


Genatsvale & Hinkali

Где: ул. Драгоманова, 17.

Бюджет: ₴₴. Холодные закуски (59 – 195 грн), блюда в тандыре (63 – 103 грн), десерты (30 – 109 грн).

Еда: оджахури – 129 грн, чашушули – 133 грн.

Напитки: вино «Саперави Гвираби» – 365 грн/7510 мл, вино «Ахашени» – 545 грн/750 мл, вино «Бановани» – 385 грн/750 мл.

Детали: двухэтажное заведение, винная карта, блюда на компанию, грузинские традиционные напитки, хлеб и хачапури собственного приготовления, бастурма собственного производства, мастер-классы для детей.

Genatsvale & Hinkali – грузинское кафе, где приятно собираться всей семьей и наслаждаться вкусными блюдами и гостеприимством заведения. Кафе разместилось на двух этажах, а сердцем его является частично открытая кухня. В меню преобладают грузинские блюда из теста и мяса. К порции оджахури и чашушули рекомендуем заказать бутылку красного грузинского вина из содержательной винной карты Genatsvale & Hinkali.


VANO IVANO

Где: Кловский спуск, 7а; ул. Шумского, 3а; ул. Княжий Затон, 14в; ул. Димитрова, 11г, Броварской проспект 41а.

Бюджет: ₴₴. Салаты (85 – 129 грн), основные блюда (95 – 215 грн), десерты (30 – 89 грн).

Еда: чанахи – 95 грн, оджахури – 98 грн, чакапули – 159 грн, чашушушли – 109 грн.

Напитки: вино «Алазанская долина» – 360 грн/750 мл, вино «Ркацители» – 300 грн/750 мл, вино «Киндзмараули» – 590 грн/750 мл, вино «Саперави-Мерло» – 980 грн/750 мл.

Детали: сеть ресторанов грузинской кухни, традиционные блюда, мангал-меню, большой выбор алкоголя, домашние напитки, несколько залов, подходит для банкетов, музыкальные вечера, резерв столов.

VANO IVANO позиционирует себя не как сеть ресторанов, а как дегустационная грузинской кухни. Автором идеи является известный грузинский актер – Вано Янтбелидзе. Первый ресторан VANO IVANO открылся на Кловском спуске три года назад, и за это время в столице появилось еще три заведения сети — у озера на Березняках, на Позняках и Троещине. В ресторанах сети вы можете попробовать все четыре вида горячих грузинских рагу: чанахи из свинины с овощами, оджахури из свинины и картофеля, чакапули из баранины и чашушушли из телятины.


Suluguni

Где: Музейный переулок, 10.

Бюджет: ₴₴. Салаты (95 – 169 грн), основные блюда (99 – 299 грн), десерты (29 – 399 грн).

Еда: оджахури – 135 грн, чашушули – 165 грн.

Напитки: вино «Мукузани» – 590 грн/750 мл, игристое вино «Бадагони брют» – 490 грн/750 мл, вино «Пиросмани» – 420 грн/750 мл, вино «Мцване» – 990 грн/750 мл.

Детали: ресторан грузинской кухни, вечера-дегустации, винная карта, домашние лимонады, сулугуни-бар, грузинские вина, блюда на мангале, резерв столов, летний грузинский дворик, скидка 20% на все меню для именинников, этнические элементы в интерьере, живая музыка.

Интерьер ресторана Suluguni – это сочетание современно и аутентичного стиля, в ресторане много зелени, удобные диваны в сочетании с этническими элементами в декоре. В заведении представлены блюда грузинской кухни, созданные с сохранением традиций грузинского гастрономического наследия. Поэтому такие важные ингредиенты для грузинской кухни, как специи и мука, доставляют в ресторан непосредственно из Грузии. В ресторане рекомендуем попробовать сытное свиное оджахури и нежную телятину чашушули.


Хiнкальня Gogi

Где: ул. Льва Толстого, 13; ул. Малая Житомирская, 15а; бул. Тараса Шевченко, 2.

Бюджет: ₴₴. Салаты (89 – 134 грн), основные блюда (79 – 199 грн), десерты (52 – 136 грн).

Еда: чашушули – 129 грн, оджахури по-телавски – 147 грн, чакапули – 139 грн.

Напитки: чача «Вардиани» — 50 грн/50 мл, чача «Бадагони» — 50 грн/50 мл, чача «Хареба» — 85 грн/50мл, чача от дедушки Гоги – 45 грн/50 мл.

Детали: грузинские рестораны, летнее меню, резерв столов, формат take away, доставка, блюда на огне, домашние вина, настойки и лимонады, авторский чай, коктейльная карта.

Три заведения грузинской кухни «Хiнкальня Gogi» находятся в центре Киева. Рестораны предлагают вам попробовать блюда грузинской кухни, а также купить специи, соусы, джемы, настойки собственного производства. В меню хинкальной вы найдете три грузинских горячих рагу: чашушули, чакапули и оджахури по-телавски.


Tbiliso

Где: Оболонский проспект, 1Б; ул. Берковецкая, 6д; Русановская набережная, 4; ул. Архитектора Вербицкого, 1.

Бюджет: ₴₴. Салаты (95 – 129 грн), основные блюда (129 – 269 грн), десерты (39 – 89 грн).

Еда: оджахури – 135 грн, чашушули – 165 грн.

Напитки: вино «Алаверды» – 395 грн/750 мл, вино «Твиши» – 450 грн/750 мл, вино «Мцване» – 395 грн.

Детали: грузинская кухня, лояльное ценообразование, современный интерьер, традиционное меню, сезонные предложения от шефа, винная карта, баклажанное меню, специальные предложения, терраса, резерв столов.

Tbiliso — сеть заведений грузинской кухни. В основе концепции Tbiliso – гастрономическое изобилие грузинской кухни, сочетание традиций и современности. Заведения сети отличаются демократичной ценовой политикой, сытными порциями и колоритным гостеприимством. В ресторанах Tbiliso попробуйте оджахури и чашушули, дополнив дегустацию бутылкой киндзмараули.


Фото: Facebook 99 ЛАРІ, Suli&Guli / Сули&Гули, Genatsvale & Hinkali, VANO IVANO, Suluguni, Хiнкальня Gogi, Tbiliso

Читайте также:

Підписуйтеся на наші сторінки у соціальних мережах:

 



Читайте також


Пхали или Пхали в глиняной миске кеци, изолированные на белом фоне.

Веганские шарики из свеклы, молотых орехов и зелени. Традиционная грузинская кухня
навигация по ключевому слову: закуска фон шарик фасоль свекла свекла миска хлеб кавказская кинза глина крупным планом холодный цвет кухня диета обед блюдо съедобная еда свежий чеснок грузия грузинская земля здоровая трава изолированные кеци обед еда мхали орех лук пхали пхали гранат сырой красный семя закуска верхний традиционный веганский овощной вегетарианский вид уксус ореховый белый
Пхали или Пхали в глиняной миске кеци, изолированные на белом. Веганские шарики из свеклы, молотых орехов и зелени. Традиционная грузинская кухня. Вид сверху.

Stockphotos.ro (c) 2022. Все стоковые фотографии предоставлены Dreamstime и защищены авторским правом их владельцев.

Мексиканская кухня на подъеме — CBS News

Ричард Сандовал в одиночку меняет представление о мексиканской кухне.

Раньше мексиканскую кухню считали бедной. Места для гурманов всегда были зарезервированы для японцев, французов и итальянцев.

Но с Сандовалем во главе все начало меняться.

Выпускник Кулинарного института Америки, он начал экспериментировать с родной кухней в 1997 году и никогда не оглядывался назад.

Благодаря своей высококлассной подаче и местным ингредиентам Сандовал открыл 11 ресторанов от Дубая до Сан-Франциско. Его последний ресторан называется Ketsi на курорте Four Seasons Resort в Пунта-Мите, Мексика, и этой весной он открывает еще два ресторана в Санта-Монике, штат Калифорния.

Сандовал основал группу ресторанов Modern Mexican Restaurants, и многие считают его отцом современной мексиканской кухни. Своими инновациями и презентацией он помог превратить мексиканскую кухню в изысканный опыт.

На The Early Show В четверг Sandoval приготовил великолепные современные высококлассные мексиканские блюда из ингредиентов, которые не опустошат ваш бюджет.

РЕЦЕПТЫ

Цыпленок Тинга Сопес

Хрустящие кукурузные лепешки Маса; сыр Котия; пюре из черной фасоли; Crema Fresca

Сладкий соус Chipotle
1 ст. л. масла канолы
1/2 чашки белого испанского лука, нарезанного
2 зубчика чеснока, нарезанного
1-2 консервированных чили чипотле в соусе барбекю
1/2 чашки апельсинового сока
1/2 чашка хересного винного уксуса
1/2 чашки томатной пасты
1/2 чашки кетчупа
2-3 ст.л. меда
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежемолотого перца

В большой сковороде разогреть масло. Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук и чеснок, накройте крышкой и тушите до мягкости, около 5 минут. Добавить оставшиеся ингредиенты и варить под крышкой 20 минут. Перелить в блендер и пюрировать. Процедите через сито и отложите в сторону.

Цыпленок Tinga
1 куриная грудка без костей и кожи (около 4 унций)
2 ч.л. масла канолы
1/2 небольшой белой испанской луковицы, нарезанной
1 чашка соуса Sweet Chipotle
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. черного молотого перец

Поместите курицу в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть куриную грудку.Варить до готовности, около 10 минут. Достаньте курицу, остудите и разомните вилкой.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета. Добавьте соус Sweet Chipotle, соль и перец.

Пюре из черной фасоли
1 стакан сухой черной фасоли
4 стакана воды
1/4 шт желтого лука, нарезанного
1/2 шт серрано или зеленого перца халапеньо
1 зубчик чеснока
Соль по вкусу

Варить фасоль медленном огне в маленькой кастрюле в течение нескольких часов до мягкости. Процедите фасоль в блендер и измельчите до однородной массы. Добавляйте жидкость для варки по мере необходимости. Пюре должно быть немного жидким. Резерв тепла.

Сальса Верде
1 фунт промытых помидоров
1/4 стакана желтого лука, нарезанного
2 г кинзы
1 чили Серрано
1 зубчик чеснока, раздавленный

Обжарьте лук Серрано и чеснок в течение нескольких минут на слабом огне. Добавьте помидоры и продолжайте жарить. Накрыть крышкой и варить на очень слабом огне 20-30 минут. Пюрировать в блендере, затем добавить кинзу.Приправьте солью по вкусу.

Sopes
2 чашки Мгновенная кукурузная кукуруза Masa Mix
1 чашки теплой воды
Овощное масло

начинки
Курица Tinga
Черная бобовая пюре
Salsa Verde
Shredded Napa Cabust
Жареная кукурузные ядра
Свежий сжатый известный сок
Created Cotija
фреска

Приготовьте маса в соответствии с инструкциями на упаковке или, как правило, размешайте муку с водой, пока она не станет напоминать мягкое тесто для печенья. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут, прежде чем делать тонкие котлеты диаметром около 3 дюймов и толщиной 1/3 дюйма.

Недолго поджарьте сопе на сухой чугунной сковороде, пока они не начнут подрумяниваться. Переверните и повторите. Переверните на тарелку, затем защипните по бокам, чтобы получился бортик, в котором будет держаться начинка. Разогрейте большое количество масла в кастрюле и быстро обжарьте сопес, пока они не подрумянятся и не станут слегка хрустящими. Выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.

Тем временем разогрейте куриную тингу и пюре из черной фасоли.

В небольшой миске смешайте капусту, кукурузу и сок лайма с солью для приправы. Выложите сопы на тарелку. Используя ложку, наполните сопе теплым бобовым пюре, затем курицей. Сверху положите сальсу-верде и капустно-кукурузный салат. Наконец, украсьте сопе свежевыжатым соком лайма, кремом фреска и небольшим количеством сыра котиха.

Подавать немедленно.

Коктейль: Гибискус Маргарита

4 Count Don Julio Blanco (около 1,5 унции)
1,5 унции. Кислый микс
1 унция.Сироп из гибискуса (рецепт ниже)
Добавьте в шейкер текилу, сауэр микс, сироп из гибискуса и лед. Встряхните и перелейте в бокал рокс. Украсить сушеными лепестками гибискуса.

Сироп гибискуса
0,5 л сушеных цветков гибискуса
1 л воды
0,25 л сахара

Гибискус кипятят в воде в течение 25-30 минут. Процедить через сито и пюрировать оставшиеся цветы. Добавьте цветочное пюре и сахар в жидкость и процедите через мелкое сито. Приблизительный выход составляет чуть более 1 литра сиропа.

Чуррос и шоколад

Чуррос (4 порции):
4 унции воды
1-3/4 унции сливочного масла
1/2 столовой ложки сахара
1/4–1/2 столовой ложки соли
1/ 2 столовые ложки ванильного экстракта
2-3/4 унции универсальной муки
2 яйца

Шоколад (6 порций):
7 унций шоколада
4 унции цельного молока
2 ложки порошка чая
12 унций взбитых густых сливок
8 яичных желтков
1-1/4 стакана сахара
1/2 стакана яичных белков

Чуррос:
Доведите до кипения воду, масло, сахар, соль и ванильный экстракт. Всыпать сразу всю муку. Готовьте, пока паста не соберется вместе и не оторвется от кастрюли. Поместите тесто в миску, используя насадку-лопатку, медленно смешивайте яйца, по одному. С помощью насадки для выпечки (звездочка № 867) высадите четыре чуррос на пергаментную бумагу. Бросьте в горячее масло и жарьте до золотистого цвета. По готовности обвалять в корице и сахаре.

Шоколад:
Доведите молоко и порошок чая до кипения и залейте шоколадной смесью, перемешайте или перемешайте. Поместите сахар в кастрюлю с небольшим количеством воды до мягкости.Поместите желтки в Миксерную чашу и взбивайте, пока объем не удвоится — продолжайте взбивать, но немного медленнее — (насадка для взбивания) медленно влейте сахарный сироп в желтки — продолжайте, пока смесь не станет густой, бледной и прохладной. Взбейте белки до жестких пиков. Вмешайте желтково-сахарную смесь в шоколадную смесь, затем добавьте взбитые сливки и яичные белки.

Другие рецепты см. на странице 2.

Камаронес а-ля Веракрузана

Креветки в остром бульоне из помидоров и болгарского перца с жареным чили, фаршированным козьим сыром чашки куриного бульона
1/2 белого испанского лука, нарезанного
2 помидора, без сердцевины и нарезанных
1 свежий чили серрано, очищенный от стеблей, семян и нарезанный
1 зубчик чеснока, нарезанный
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
1/4 чайной ложки соль
1/8 ч. ложки нарезанной свежей кинзы
по 1/4 соли и свежемолотого черного перца

болгарский перец в бульоне
2 столовые ложки несоленого масла
1 маленький красный болгарский перец, очищенный от стеблей, см. очищенный и нарезанный вдоль тонкими полосками соломкой
1 маленький зеленый сладкий перец, очищенный от стеблей, семян и нарезанный вдоль тонкими полосками соломкой
1/2 белой испанской луковицы, мелко нарезанной
1 чашка острого бульона из томатов и болгарского перца (см. выше)
1 чашка куриного бульона
2–3 столовые ложки винно-хересного уксуса
1–2 столовые ложки меда
1/4 чайной ложки соли
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

Креветки
20 больших креветок (от 11 до 15 на фунт), очищенных от скорлупы и филе, с оставленными хвостами
2 столовые ложки масла канолы
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
В небольшой кастрюле смешайте бульон, лук, помидоры, чили серрано, чеснок, сок лайма, соль и перец. Варить 20 минут. Перелить в блендер и пюрировать. Зарезервируйте 1 чашку для этого рецепта и сохраните остаток; плотно закрытыми, в холодильнике до 1 недели для использования в супах и соусах.

Чили с начинкой
Разогрейте жаровню. Поместите чили Анахайм на противень и жарьте на расстоянии около 4 дюймов от огня, время от времени переворачивая чили, пока они не станут равномерно черными со всех сторон, 15–20 минут. Поместите чили в бумажный или пластиковый пакет и закройте. Дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, и кожица не ослабнет, около 15 минут.Снимите кожицу. Вырежьте разрез сверху каждого вниз по бокам. Удалите плодоножку, семена и прожилки, оставив чили целым. Отложите их.

Уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. В небольшой миске разомните вилкой козий сыр, котию, кинзу, соль и перец. Выложите на 4 перца чили, разделив поровну. Поместите на противень и отложите в сторону.

Болгарский перец в бульоне
В большой сковороде на среднем огне разогрейте сливочное масло. Добавьте полоски сладкого перца и обжаривайте, пока они не станут слегка мягкими, около 4 минут.Добавьте нарезанный лук, зарезервированный 1 стакан острого томатного бульона и бульон. Продолжайте готовить на среднем огне, пока перец не станет мягким, а жидкость немного не выпарится, от 5 до 10 минут. Приправьте уксусом, медом, солью и перцем, регулируя уксус и мед по вкусу, добавляя больше, если необходимо. Добавьте нарезанную кинзу и держите в тепле.

Запекайте фаршированные чили, пока они полностью не прогреются и сыр не расплавится, 6–8 минут. Достать из духовки и накрыть фольгой, чтобы не остыли.
Увеличьте температуру до жаркого. Натрите креветки маслом и приправьте солью и перцем. Разложите на гриле на расстоянии 4–6 дюймов от огня, пока креветки не станут розовыми, свернутыми и не прожарятся, время от времени переворачивая, около 4 минут — будьте осторожны, чтобы не пережарить.

Для подачи:
В центр каждой 4 большой неглубокой суповой тарелки с помощью щипцов положите четверть болгарского перца. Разлейте бульон по тарелкам вокруг перца. Разложите по 5 креветок в каждой миске вокруг перца и сверху положите фаршированный перец чили.При желании украсьте края мисок соусом из жареного красного перца и чесночным маслом.

Тарелка Будды с курицей по-грузински | С жареными бальзамическими овощами

Перейти к рецепту

Итак, на Бали у меня ушло всего три поездки, но я, наконец, сдался и начал наслаждаться чашами. От мисок для смузи до мисок Будды — есть так много вариантов, что я удивлен, что так долго откладывал.Может быть, это потому, что я не очень заботился о веганском тренде. Однако чаша не обязательно должна быть веганской или даже вегетарианской, чтобы быть полезной и вкусной. В этой грузинской тарелке Будды с курицей используется куриная грудка, приготовленная на гриле с приправой Хмели-Сунели, для невероятного вкуса. Хорошо сочетается с моим соусом из авокадо и тахини, и это рецепт успеха.

Хмели-сунели — одна из моих любимых смесей приправ, и вы можете легко найти ее на российском рынке, если живете рядом с ним. Или, что еще проще, можно просто заказать его онлайн на Amazon .Для этого рецепта курицу даже не нужно мариновать, просто натрите приправой и обжарьте.

Как и в большинстве чаш Будды, в основе лежит немного риса. Я использовала стандартный белый рис, но вы можете использовать коричневый или дикий, если хотите. У меня просто почти закончился мой мешок с белым рисом, и я хотел его прикончить. В другой миске Будды Butternut Squash Buddha Bowl использовался дикий рис, и мне это тоже понравилось.

Это та же самая смесь приправ, которую я использовал в своем рецепте для Курица Хмели-сунели с рисом с шафраном .Я отбила курицу с помощью размягчителя мяса, но вам не нужно этого делать. Я сделал это просто потому, что хотел в конечном итоге нарезать курицу тонкими полосками, а не кубиками или большими кусками.

Я соединила эту грузинскую миску Будды с курицей и соусом из авокадо и тахини. Это отличный соус, который можно использовать в качестве соуса к хлебу или сбрызнуть им тарелки. Я чувствовал, что он отлично сочетается не только с курицей, но и с жареной морковью с бальзамическим вкусом и грибами. Я бы не назвал это грузинским блюдом, так как оно действительно использует приправу только в одном аспекте.Возможно, это может быть грузино-калифорнийский сплав.

  • 1 Тонко отбитая куриная грудка (не тонкая как бумага, а как шницель)
  • 1 чашка Риса белого, коричневого или дикого. Отрегулируйте время варки в соответствии с вашим рисом
  • 25 г Хмели-сунели, грузинская смесь приправ
  • 1 авокадо, нарезанный кубиками
  • 1 большая морковь, нарезанная кубиками
  • 100 г Нарезанные грибы, я использовала белую кнопку
  • 2 ст. Вы можете сделать это самостоятельно, уменьшая бальзамический винегрет около 50%
  • 1 ст. ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ч. л. чесночного порошка
  • .5 ч.л. Соль или по вкусу
  • 1 ч.л. Паприка
  • Поскольку рис готовится дольше всего, начните с него. Положите чашку риса в кастрюлю и добавьте 1,5 чашки воды. Перемешайте, доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.

  • Добавьте овощи в миску вместе с бальзамическим соусомa. Все хорошенько перемешайте и посыпьте солью. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Они будут жариться в течение 20 минут.Не нарезайте грибы тонко, как бумага, примерно полсантиметра.

  • Возьмите куриную грудку и тонко отбейте. Толщина около сантиметра — это хорошо. Прижмите приправой «Хмели-сунели» с двух сторон.

  • В сковороду налейте оливковое масло и сильно разогрейте. Включите средний огонь и обжарьте куриную грудку с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Отложите.

  • Добавьте ингредиенты для соуса с авокадо и тахини в блендер (или в миску, если вы хотите сделать это вручную) и дайте смеси стать кремообразной.Если вручную, то разомните авокадо и тахини вместе со специями, затем медленно взбейте густые сливки.

  • Нарежьте куриную грудку тонкими полосками. Время тарелки.

  • В миску или блюдо добавьте слой риса. Затем добавьте курицу, запеченные овощи с бальзамиком, немного свежего авокадо, нарезанного кубиками, и немного соуса тахини из авокадо. Наслаждаться!

На удивление хорошо хранится в холодильнике. Держите соус отдельно, если вы хотите его сохранить, но это отличный вариант для приготовления еды на неделю.Просто измените масштаб в соответствии с вашими потребностями.

Тарелка Будды с курицей по-грузински

Нравится:

Нравится Загрузка…

Похожие сообщения

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.