Чем заменить томатную пасту в борще: При приготовлении борща чем можно заменить томатную пасту?

Содержание

Чем заменить томатную пасту в борще

Свежие помидоры

В летнее время хозяйки, имеющие собственный участок рядом с домом, никогда не используют томатную пасту. Они заменяют ее свежими помидорами. Способ подойдет и тем, кто проживает в городе, потому что на рынке появляются зрелые томаты, выращенные на грядках Они ароматные, сочные. Именно в таких овощах наибольшее количество витаминов.

Томатная паста на любом пищевом производстве готовится из перетертых помидоров. Некоторые умудряются добавлять туда еще яблочное пюре или свеклу, но тогда название не соответствует содержимому банки. Чтобы дома получить равноценную замену качественного продукта, надо иметь помидоры. Можно использовать те, которые перезрели, потрескались. Главное, чтобы они не оказались подгнившими. А делается все крайне просто:

  1. Помидоры моются, обсушиваются и нарезаются на кусочки.
  2. Подготовленные овощи перетираются блендером или перекручиваются через мясорубку (подойдет решетка с крупными отверстиями).
  3. Масса отправляется в кастрюлю или сотейник и уваривается. Количество томатов должно уменьшиться примерно в 2-3 раза.
  4. В конце по вкусу добавляется соль.

Приготовленная домашняя томатная паста из свежих помидоров может использоваться сразу или после остывания. В холодильнике ее можно хранить в герметически закрытой емкости 2-3 дня.

Томатная паста польза и вред

Порой кажется, что ничто не заканчивается на кухне так быстро, как томатная паста. Не удивительно, что ее добавляют в разные блюда. Привычный продукт не только улучшает вкус супов и маринадов, лечо и соусов, но и делает их более густыми. Отдельно стоит упомянуть о цвете, который становится интенсивным, ярким, привлекательным. Такие блюда хочется кушать.

Состав томатной пасты, приобретенной в магазине, должен быть практически одинаковым. Настоящая паста должна быть без добавок.

Это чистый продукт, полученный из уваренных томатов с солью. Использоваться она должна при приготовлении блюд, а не в конце или при подаче, как кетчуп или соус.

Вот и возникает вопрос, чем заменить томатную пасту в рецепте, чтобы сделать блюдо максимально вкусным и полезным.

Но не стоит покупать продукт напичканный химикатами. Качественная томатная паста очень полезна:

  • считается низкокалорийным продуктом с хорошим вкусом;
  • содержит много витаминов, которые остаются при переработке томатов;
  • нормализует пищеварительные процессы;
  • облегчает усвоение тяжелой пищи;
  • богата ликопином, который нужен каждому организму.

Однако употреблять томатную пасту разрешается не всем. Особенно осторожными следует быть тем, у кого есть проблемы с ЖКТ. Использование продукта в пище приводит к неприятным последствиям:

  • раздражение слизистой желудка;
  • появление аллергии;
  • пищевые расстройства.

Кетчуп

Еще одним продуктом, близким по составу к томатной пасте, является кетчуп. В экстренных ситуациях, если нет даже сока и помидоров, его можно использовать. Однако сначала надо внимательно прочитать состав этого лакомства. Обычно в него добавляют соль, уксус, сахар и много всяких ингредиентов. Тут можно обнаружить:

  • имбирь;
  • сельдерей;
  • горчицу;
  • корицу;
  • перец;
  • мускатный орех;
  • лимонную кислоту;
  • чили;
  • халапеньо и другие специи.

Каждая эта добавка вносит свой вкус. При добавлении кетчупа в определенное блюдо это надо предусмотреть. Не всегда уместной окажется такая добавка вместо томатной пасты в борще, а вот в макароны подойдет практически всегда.

ТОП-5 вариантов замены томатной пасты в борще

Томатное пюре — прекрасно имитирует вкус томатной пасты. Правда, пюре содержит больше жидкости и меньше помидорной смеси.

Преобразить томатное пюре в пасту проще простого, а его консистенция для этого прекрасно подходит.

  • Для этого в кастрюлю с толстым дном добавьте 6-9 ст.л. томатного пюре и, помешивая на среднем огне, нагрейте до закипания.
  • Затем огонь необходимо убавить и помешивая довести пюре до консистенции пасты.

При приготовлении учтите, что 1 ст.л. томатной пасты = 2-3 ст.л. томатного пюре.

Свежие или консервированные помидоры — основополагающий ингредиент, не только для приготовления домашней томатной пасты, но и купленной в магазине.

Чтобы ее приготовить следуйте простой инструкции:

  • слейте жидкость, помидоры измельчите в блендере или комбайне;
  • затем в кастрюлю с толстым дном добавьте массу из консервированных помидоров и варите на медленном огне, постоянно помешивайте, пока масса не уменьшится на 2/3 объема, обычно это составляет около 8-15 минут;
  • посолите и добавьте специи по вкусу (базилик, орегано, чеснок).

При приготовлении учтите, что 1 ст. л. томатной пасты = 1 стакан свежих нарезанных/консервированных помидоров.

Чтобы приблизить вкус к покупной томатной пасте, увеличьте время кипения, так помидоры приобретут нужную текстуру и интенсивный вкус.

Кетчуп — не самый лучший вариант замены, но когда под рукой нет иных ингредиентов, вполне можно использовать вместо томатной пасты, в равной степени. У кетчупа другой вкус, чтобы получить тот самый томатный вкус, просто потушите его на сковороде вместе со свежим помидором.

Для вкуса можно добавить рубленый чеснок, лук, базилик и измельченный болгарский перец.

Красный болгарский перец (паприка) — перечная паста, не даст томатного вкуса, но послужит прекрасным загустителем и придаст блюду красивый красный цвет и насыщенный аромат. Для приготовления можно использовать как запеченные в духовке красные перцы, так и отварные или свежие, а затем перетертые в блендере.

  1. Помытые и очищенные от семенной части перцы предварительно запекают в духовке, при температуре 180 С, либо отваривают 20—25 минут. Так мякоть смягчится, а плоды будет легче очистить от кожицы.
  2. Затем перцы измельчают в блендере, добавляют в массу соль, немного масла и в кастрюле на небольшом огне доводят до кипения, выпаривая жидкость до густоты. Для остроты вкуса можно добавить перец чили.

Перечная паста прекрасно хранится, для этого достаточно переложить остатки в стеклянную емкость и сверху залить растительным маслом.

Морковь и лук — классическое сочетание.

  1. Для приготовления морковь нарезаем кольцами и тушим в небольшом количестве воде 20-30 минут, затем измельчаем в блендере.
  2. Лук обжаривается до золотистого цвета, и соединяем с морковным пюре. Помешивая, тушим на небольшом огне, 5-10 минут.

Морковное пюре можно заменить на пюре из тыквы.

Что делать, чтобы борщ был красным и не терял свой цвет в процессе варки? В статье вы узнаете все тонкости приготовления!

Как варить борщ с томатной пастой — Кушать подано

Я когда готовлю борщ и понимаю, что нет чеснока, то очень ругаюсь на себя. Мне, к примеру, очень нравится тот аромат, который придает чеснок борщу. Да и не только борщу, но и любому блюду, в которое его добавляют. У каждого, конечно, свой вариант приготовления  борща, а я спешу поделиться своим, которому чеснок придает дивный аромат.

Чтобы приготовить борщ с томатной пастой и чесноком, вам понадобится:

мякоть говядины — 1000 г
картофель — 0, 5 кг
свежая капуста — 300 г
свекла — 400 г
морковь — 200 г
лук — 200 г
томатная паста — 3 ст.

л.
лимонный сок — 1 ч. л.
чеснок — 2-3 зубка
лавровый лист — 2-3 шт.
зелень
черный молотый перец
соль
растительное масло
сметана

Как приготовить борщ с томатной пастой и чесноком:

1. Начнем с мяса. Моем и нарезаем небольшими кусочками, а вообще-то кому как нравится.
2. Берем 4-литровую кастрюлю, выкладываем подготовленное мясо и заливаем водой. Доводим до кипения, солим и на слабом огне продолжаем варить где-то 1-1,5, не забывая периодически снимать пену.
3. Подготовку остальных продуктов можно начать где-то за полчаса до готовности мяса. Моем морковь, свеклу и картофель.
4. Морковь очищаем и трем на средней терке.
5. Свеклу нарезаем тонкими полосками (соломкой).
6. Лук чистим, промываем и мелко нарезаем.
7. Тоненько шинкуем капусту.
8. Картошку очищаем от кожицы, моем и нарезаем на маленькие кубики.

9. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через чесночницу.
10. На разогретой сковородке с растительным маслом обжариваем свеклу. Добавляем сок лимона и томатную пасту. Смешиваем и вливаем совсем немного воды. Тушим не более 7-8 минут.
11. На отдельной сковородке обжариваем нарезанный лук до мягкости. Затем кладем тертую морковь и жарим до ее мягкости.
12. Когда мясо будет готово, добавляем к нему картошку. Солим и варим на протяжении 10 минут.
13. Затем добавляем тушеную свеклу и обжаренные морковь с луком. Перемешиваем.
14. Добавляем нашинкованную капусту и варим на слабом огне до полуготовности картофеля.
15. Кладем лавровый лист и черный перец. Солим, если есть такая необходимость.
16. После этого добавляем чеснок. Мешаем и снимаем с плиты. Оставляем борщ, чтобы он настоялся, на 10-15 минут.
17. Кладем измельченную зелень и разливаем по порционным тарелкам.

По желанию добавляем сметану.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Источник: www.1001eda.com

Какое выбрать мясо для борща?

Один из главных компонентов любого борща – мясо. Какое же выбрать? Споры об этом идут не первый год. Конечно, лучший вариант - это говядина. Не слишком жирная, она обеспечивает великолепный вкус и навар. Но варится она довольно долго, да и цена на современном рынке совсем не радует.

Поэтому ее все больше вытесняет курятина. Она гораздо дешевле и позволяет сэкономить час-полтора при готовке – варится очень быстро.

Главное — не забывать: мясо должно быть с костями. Именно они дают великолепный навар бульону. Поэтому, разделывая курятину, не забудьте забросить в будущий борщ спинку – с этой бесполезной, казалось бы, костяшки получается самый лучший бульон.

Готовим классический борщ

Безусловно, традиционной версией в нашей стране считается борщ с томатной пастой. Именно она придает бульону столь глубокий и многогранный вкус, великолепное послевкусие. Поэтому в первую очередь рассмотрим этот вариант. Возьмите следующие компоненты:


  • 0,5 кг мяса.
  • 5-6 картофелин.
  • Небольшой вилок капусты.
  • 3 столовых ложки томатной пасты.
  • 3 небольших морковки.
  • 2 средних свеклы.
  • 2 средних луковицы.
  • Сметана, соль, масло растительное, зелень.

Сами видите – чтобы приготовить это блюдо, не нужны никакие редкие компоненты. А от выбора мяса зависит не только стоимость обеда, но и вкус, а также время приготовления. Приступайте к готовке:

  1. Тщательно промытое мясо положите в кастрюлю с холодной водой. Посолите и поставьте на огонь. Доведя до кипения, варите на малом огне, пока оно не станет готовым. Не забывайте снимать пену.
  2. Свеклу с морковкой и луком почистите. Лук порежьте кубиками, а остальные овощи потрите на терке.
  3. Обжарьте овощи на растительном масле, добавив к ним томатную пасту.
  4. Капусту мелко нашинкуйте. Почищенный картофель порежьте кубиками. Забросьте в кастрюлю к мясу и варите до готовности картофеля.
  5. Добавьте в кастрюлю зажарку, а когда бульон закипит, уберите с огня – иначе цвет будет не таким насыщенным.
  6. Дайте борщу постоять 10-20 минут – вкус станет еще лучше.

При подаче украсьте каждую тарелку ложкой сметаны и щепоткой рубленой зелени.

Как видите, позволяющий приготовить изысканный борщ с томатной пастой рецепт очень прост. Готовится он довольно быстро и легко.

Попробуем обойтись без томатной пасты

Увы, современная томатная паста зачастую оставляет желать лучшего. У некоторых людей при ее употреблении в пищу начинается изжога. Что ж, специально на такой случай предлагаем рецепт, позволяющий приготовить борщ без томатной пасты. Заодно немного видоизменим состав, чтобы получить не менее изысканный, но отличающийся вкус.

Для приготовления понадобятся те же продукты, которые перечислены выше. Но вместо томатной пасты возьмите 5 средних помидоров, а также добавьте банку консервированной фасоли.

Когда все необходимое будет под рукой, можно начинать готовить вкуснейший борщ без томатной пасты – рецепт сейчас расскажем:

  1. Мясо с костями залейте водой. Варите до готовности – не забывайте посолить и удалять пену, иначе бульон получится мутным.
  2. Пока мясо варится, занимайтесь зажаркой. Почистите овощи, измельчите морковь со свеклой с помощью крупной терки. Лук просто порежьте на мелкие кубики.
  3. Помидоры опустите в кипяток и удалите кожицу — она будет легко отставать. Измельчите их в блендере до однородной массы.
  4. Обжарьте морковь, лук и свеклу на растительном масле. Залейте перемолотые помидоры и тушите несколько минут.
  5. Картофель почистите и порежьте кубиками. Забросьте в бульон, вытащив из него мясо. Варите 15 минут.
  6. Мясо снимите с костей, измельчите и верните обратно в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой на 10 минут.
  7. Переложите в кастрюлю с борщом зажарку и консервированную фасоль. Варите несколько минут и отключите огонь. Дайте потомиться 20 минут и разливайте по тарелкам.

Сами видите – борщ может быть без томатной пасты, но его вкус останется по-прежнему великолепным.

Используем мультиварку

Сегодня на многих кухнях можно увидеть мультиварку. Попробуем приготовить вкусный обед в ней. Перечень нужных продуктов уже расписан выше, в первом рецепте. Имея те же самые ингредиенты, вы сможете сварить в мультиварке борщ с томатной пастой.

Приготовление не займет много времени:

  1. Мясо промойте и нарежьте небольшими кусками.
  2. Картофель, лук, свеклу и морковь почистите. Картофель и лук порежьте кубиками, морковь со свеклой натрите на терке.
  3. С капусты удалите верхние листья – они обычно дряблые. Кочерыжку также вырежьте, а остальное мелко нашинкуйте.
  4. Налейте в чашу мультиварки немного растительного масла. Обжаривайте лук в режиме «Жарка» 3 минуты.
  5. Переложите в чашу морковь со свеклой. Обжаривайте 5 минут.
  6. Выложите томатную пасту и жарьте еще 3 минуты.
  7. Добавьте к зажарке мясо, картофель и капусту. Налейте воду, добавьте перец и соль. Запустите в режиме «Суп» на 40 минут, поставив максимальное давление. После окончания заданного времени дайте борщу настояться перед обедом.

Вот и все. Вкуснейшее первое приготовлено всего за час и может порадовать ваших близких.

Борщ в духовке

Некоторые эксперты считают, что именно в духовке он получается самым вкусным, так как она больше всего похожа на настоящую русскую печь. На этот раз попробуем обойтись без свеклы – не всем она нравится. Подготовьте продукты:


  • 0,5 кг мяса.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 5 средних картофелин.
  • 2 небольшие луковицы.
  • 1 крупная морковь.
  • 2 столовых ложки томатной пасты.
  • Маленький вилок капусты.
  • Соль, лавровый лист, перец.

Конечно, борщ без свеклы с томатной пастой не будет иметь привычный цвет, но вкус все равно получится отменным:

  1. Мясо порежьте кусками, уложите на дно кастрюли.
  2. Капусту очистите от лишних листьев, нашинкуйте, выложите к мясу.
  3. Чищенный чеснок порубите и добавьте в кастрюлю.
  4. Картофель почистите, порежьте кубиками, отправьте к остальным ингредиентам.
  5. Свеклу с морковкой почистите, натрите на терке и забросьте в кастрюлю.
  6. Добавьте стакан воды, разведя в ней томатную пасту, и поставьте в духовку, предварительно разогрев ее до 200 градусов, на 30 минут.
  7. Долейте воду, чтобы получился именно суп, и готовьте еще 1 час. После этого отключите духовку и оставьте кастрюлю в ней на 30-60 минут.

Пожалуй, именно этот способ позволяет получить один из самых вкусных борщей.

Заключение

Прочитав нашу статью, вы узнали, как приготовить борщ с томатной пастой и без нее. Освоили несколько вариантов готовки – классический, в мультиварке и даже в духовке. Наверняка эти знания позволят вам прослыть истинным кулинаром.

Источник: fb.ru

Вариант 6: Украинский классический рецепт борща с томатной пастой

Всего лишь заменить в рецепте свеженькие помидоры концентрированным томатом не получится. Борщ будет вкусен, но утратит привычную свежесть. Пассеровку с томатной пастой чуть сильнее зажаривают, а капусту и свёклу проваривают несколько дольше обычного.

Ингредиенты:

  • обрезь свиная и говяжья – килограмм;
  • 500 граммов свёклы;
  • две крупных луковицы и одна средняя морковка;
  • половина чесночной головки;
  • три картофелины;
  • 0,3 кило капусты-белокочанки;
  • две полных ложки уксуса и шесть – подсолнечного масла;
  • по ложке несолёного томата и белой муки;
  • чайная ложечка соли, крупного помола, и столько же сахару.
  • лаврушка, перец чёрный и острый.

Пошаговый рецепт классического борща с томатной пастой

Шаг 1:

Выбранное мясо подготовить, промыть и разрубить, если требуется, хрящики. Опустить в пятилитровую кастрюлю кипящей воды, снять пену и варить прикрыв крышкой и чуть присолив, два часа на малом огне со всеми специями.

Шаг 2:

Свёклу очистить и нарезать ломтиками, отложить в сторону примерно пятую часть, а остальную залить вровень водой и тушить с двумя ложками масла, сахаром и парой щепоток соли. До требуемой кондиции она дойдёт за сорок минут на малом огне под крышкой. За пять минут до выключения влить уксус.

Шаг 3:

Последовательно закладываем для пассировки в разогретое масло ломтики лука, тёртую морковку и в самом конце муку и томатную пасту. Каждый раз, добавляя свежие овощи, помешиваем и доводим новый продукт до румянца. В самом конце вмешиваем рубленый чеснок и отставляем, накрыв крышкой.

Шаг 4:

Из готового бульона вылавливаем мясо, а жидкость тщательно процеживаем. Приостывшее мясо разбираем и кладём назад в кастрюлю. Доводим до кипения.

Шаг 5:

Далее – очередь картофеля. При очистке режем его кубиками и временно оставляем, залив водой. Опускаем картошку в кипящий бульон, и, после того как он вновь вскипит, кладём нарезанную тоненько капусту. Засекаем десять минут, по их окончании отправляем в борщ всю свёклу.

Шаг 6:

Провариваем недолго, достаточно и пяти минут, после чего добавляем остывшую пассеровку. На этом этапе кладите и чеснок, если его не стали прогревать в сковороде с обжаркой.
Важно! Чтобы борщ не прокис раньше времени, чеснок нужно обязательно проварить не менее трёх минут.

Шаг 7:

Борщ на последних минутах варим не накрывая. Пробуем на соль и готовность капусты с картофелем.

Вариант 7: Быстрый рецепт борща с томатной пастой и фрикадельками

Торопиться, когда в кастрюле варится борщ – дело неблагодарное, ведь испортить это восхитительное блюдо несложно. Потому к быстрым борщам относят обычно или постные, без мяса, или с какой-либо скрытой хитростью. Предлагаемый рецепт экономит время за счёт использования готового бульона и замены натурального мяса рубленым.

Ингредиенты:


  • два литра свино-говяжьего бульона;
  • 150 граммов капусты;
  • большая картофелина;
  • фарш, нежидкий – 120 граммов;
  • по средней луковичке, свёкле и морковке;
  • три ложки масла и две – густого томата;
  • свежее яйцо;
  • по ложечке сахару и уксуса;
  • пригоршня молодой рубленой зелени.

Как быстро приготовить борщ с томатной пастой

Шаг 1:

Капусту, нашинкованную потоньше, опускаем в кипящий бульон, проварив минуты три, туда же кладём картофель, очищенный и нарезанный мелкими кубиками.

Шаг 2:

Пассеруем лук с морковью, нарезанные короткими ломтиками, а в другой сковороде быстро обжариваем тёртую свёклу на двух ложках масла. К свёкле добавляем томат, сахар и уксус, немного бульона из кастрюли, накрыв сковороду, тушим на очень тихом огне минут двадцать.

Шаг 3:

Фарш солим и перчим, формуем маленькие круглые фрикадельки и обваливаем в муке. После того как картофель, добавленный к бульону на первом шаге, проварится пять минут, опускаем в кастрюльку фрикадельки и варим ещё десять минут.

Шаг 4:

Закладываем в борщ обе пассеровки, аккуратно размешиваем и варим недолго, снимаем пробу на соль, проверяем и готовность овощей. При необходимости довариваем и солим.

Вариант 8: Осенний постный борщ с томатной пастой и фасолью

Ингредиенты:


  • полстакана сухой цветной фасоли;
  • две картофелины;
  • ложка несолёного, не пережжённого томата;
  • 200 граммов белой, немолодой капусты;
  • крупная луковичка и морковь, среднего размера;
  • свёкла – 180 граммов;
  • два плода сладкого перца, разного цвета;
  • три ложки нерафинированного (ароматного) масла;
  • треть стакана мелкорубленой зелени;
  • ложечка паприки, соль, чеснок и перец.

Как приготовить

Шаг 1:

Как и все подобные борщи, начинаем с замачивания фасоли. Оставляем промытые бобы на три часа в чистой прохладной воде, промываем, ставим вариться без соли, в полной трёхлитровой кастрюле, примерно на час. Убедившись, что верхняя полупрозрачная кожица начала лопаться, а часть воды выкипела, закладываем кубики очищенного и промытого картофеля.

Шаг 2:

Время варки картошки – четверть часа, этого хватит на приготовление пассеровки. Свёклу крупно натираем в сковороду с разогретым маслом, помешиваем пару раз за следующие три минуты. Переложив тушёную свёклу в кастрюлю, подливаем в сковородку ещё масла и быстро обжариваем на нём лук с морковью. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, оставляем на умеренном огне на три минуты.

Шаг 3:

Чеснок и зелень нарезаем или мелко рубим, перцы распускаем узкими полосками, а капусту – тонкой лапшичкой. Перекладываем овощи в кипящий фасолевый отвар, после закипания добавляем туда и пассеровку. Варим борщ десять минут и обязательно пробуем.

Шаг 4:

На последнем этапе кладём в кастрюлю всё оставшееся – зелень, чеснок, соль и приправы. Прогреваем недолго и настаиваем под крышкой.

Если нет необходимости немедленно накрыть стол, то последний шаг можно заменить получасовым прогревом в горячей духовке.

Вариант 9: Зелёный борщ с томатной пастой

Если на глаза попался роскошный букет из щавелевых листьев, но в закромах не найти свежего помидора – не отчаивайтесь, покупайте зелень и к плите! Следующий рецепт зелёного борща с томатной пастой одинаково хорош в любой сезон, есть на прилавках свежие помидорчики или нет.

Ингредиенты:

  • мясная половина разрубленной свиной рульки;
  • два густых пучка щавеля;
  • пять среднекрупных картофелин;
  • две головки лука и одна сладкая морковь;
  • две ложки густого концентрированного томата;
  • четыре, сваренных вкрутую яйца;
  • укроп и молотый перец;
  • полная ложечка белого сахара и чуть меньше – крупной садочной соли.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

В трёхлитровую кастрюлю опускаем опалённую и надрезанную до кости рульку. Делать надрезы имеет смысл, если отказываетесь от зажарки на масле или когда слой мяса и сала очень толстый. Варим, сняв пену, не менее полутора часов, под плотно прикрытой крышкой. Соль и специи не добавляем, можно положить только очищенную луковицу.

Шаг 2:

Картофель нарезаем трёхсантиметровыми кубиками. Вкус его очень важен в зелёном борще с томатной пастой, поэтому постарайтесь класть тот, который уже пробовали и остались довольны. Лук с морковкой измельчаем привычным для вас способом, размер – средний.

Шаг 3:

Картошку кладём в процеженный бульон, варим до готовности. Мясо за это время успеет остыть и нарезать его будет намного комфортнее. Как поступить со шкуркой и прослойкой сала под ней, решайте сами. Оптимальный вариант – нарезать небольшими ломтиками и подать отдельно к горячему борщу, каждый сможет добавить его себе в тарелку по желанию.

Шаг 4:

Поцеживая бульон, соберите ложкой с поверхности жир. На нём будем обжаривать овощи, хотя можно его и удалить, а пассеровку приготовить на масле. Лук и морковь опускаем в разогретый жир, жарим до румянца. Кладём и размешиваем томат, доводим заправку до заметного загустения.

Шаг 5:

Нарезаем перебранный щавель и очищенные яйца, кладём к сварившемуся картофелю, вслед за пассеровкой. На этом этапе борщ солим и приправляем специями. Мясо, на ваш выбор, можно опустить в кастрюлю или разложить по тарелкам, так же поступить и с рубленой зеленью.

Если отварное сало вы всё же подадите на стол, не забудьте о горчице или хрене, хотя можно его скушать с борщом «вприкуску», с крупной солью.

Вариант 10: Очень простой борщ с томатной пастой из курятины

Если за столом должна собраться компания маленьких едоков, предложите им сытный и простой обед – борщ на курином бульоне. Необычный для борща компонент в виде пшена – тот самый секрет, который позволит насытить непосед с пользой для них.

Ингредиенты:

  • четвертинка полуторакилограммового цыплёнка;
  • десять маленьких картофелинок;
  • две луковицы и по одной средней свёкле и моркови;
  • 250 граммов квашеной, нерезкой капусты;
  • пять ложек томата;
  • треть стакана пшена;
  • масло рафинированное, соль, специи и зелень.

Как приготовить

Шаг 1:

Курятину варим, нарезанной маленькими кусочками, объём воды – 2,5 литра. Обязательно промойте мясо до закладки в кастрюлю и снимайте пену с бульона до закипания. Картофель режем брусочками, остальные овощи – соломкой, причём корнеплоды можно просто крупно натереть. Пшено ошпарьте кипятком, дважды его меняя.

Шаг 2:

Разогреваем масло, прижариваем до золотистых оттенков лук, добавляем морковь, а пару минут спустя и свёклу. Тушим до осветления свёклы и заливаем разбавленной томатной пастой, оставляем на слабом огне на восемь минут.

Шаг 3:

К сварившемуся мясу кладём в кастрюлю картофель, сразу же за ним, пшено. Варим эти продукты до готовности, закладываем пассеровку, а после пары минут – вымоченную капусту и измельчённую зелень. Ждём готовности капусты, заправляем борщ специями и солим. Борщ готов, настаивать его не обязательно, а положить в тарелки по ложке сметаны не помешает.

Источник: kopilka-kulinara.ru

Борщ с томатной пастой — чем заменить, нужно ли добавлять, как сделать и варить без зажарки, рецепт с фото

Борщ по праву занимает центральное место в национальной кулинарии. Это универсальное, хорошо сбалансированное по нутриентам и другим характеристикам блюдо, имеет ряд преимуществ. Как и хлеб, борщ никогда не приедается. У него огромное количество разновидностей, в том числе и постные варианты, и диетические. Классический борщ не предусматривает использование томата при приготовлении, но многие хозяйки полюбили делать блюдо с зажаркой именно на нем, так как цвет получается более насыщенным. Важно использовать качественную пасту, чтобы она имела хорошие отзывы и была без различных добавок. К примеру, всем известная «Помидорка» идеально подходит.

Некоторые хозяюшки предпочитают варить томат-пасту самостоятельно или, как в макароны, кладут в борщ кетчуп. У каждого свои вкусовые предпочтения. Ниже мы дадим рецепт приготовления, выясним, нужно ли в борщ добавлять томатную пасту и расскажем, чем её можно заменить, так как не всем разрешено употреблять в пищу помидоры, а вкусного, наваристого борща хочется.

Калорийность сока и томатной пасты разнится в несколько раз, и питательная ценность борща теоретически должна увеличиваться, но, учитывая большие объемы приготовления, все это сглаживается. Ведь часто борщ готовят впрок чуть ли не ведрами, а когда приходит зима, то и замораживают. Летом его едят холодным как окрошку.

Рецепт приготовления борща с томатной пастой

Каждая хозяйка следует своему способу, и надо полагать, ее борщ отличается от того, что получается у соседки. Даже посмотрев одно видео, два начинающих повара сделают разные блюда. Это нормально, так как результат зависит от многого.

  • мясной бульон, грибной или вода 2.5 л
  • свекла 300 г
  • морковь 150 г
  • картофель 300 г
  • капуста 350 г
  • репчатый лук 100 г
  • зеленый болгарский перец 80 г
  • чеснок 5 зубков
  • петрушка и укроп 2 пучка
  • черный перец горошком 5 горошин
  • лавровый лист 3 листа
  • томатная паста 50 г
  • соль 1 ст.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • растительное масло 25 мл

Калории: 175 ккал

Белки: 7. 84 г

Жиры: 8.16 г

Углеводы: 12.64 г

  • Очищенные и вымытые капусту, свеклу и морковь нашинковать тонкой соломкой, лук — кубиками.

  • 1

  • Зелень с чесноком измельчить.

  • 2

  • Картофель порезать на крупные квадратики, а перец на мелкие.

  • 3

  • Положить тушить поэтапно в сковороду лук, морковь и свеклу с томатной пастой на четверть часа.

  • 4

  • В кипящий бульон к вареному мясу опустить капусту и через 5-7 минут — порезанный картофель.

  • 5

  • Добавить остальные потушенные овощи, специи, зелень и чеснок с лавровым листом.

  • 6

  • Продолжать отваривать еще примерно 5 минут и оставить под крышкой до получаса для того, чтобы борщ настоялся. Подать к столу.

  • 7


Чем можно заменить томатную пасту

По разным причинам иногда требуется заменять томатную пасту в борще. Вместо нее вполне допустимо брать кетчуп, только соус положить в конце варки, а не тушить в поджарке. Хорошо поддержит цвет в борще большое количество моркови.

Гриб тоже не любит томатную пасту и её в вегетарианский грибной суп можно не класть. Красная фасоль иногда кладется в борщ для улучшения цвета. При отсутствии томатной пасты разница в оттенке бывает почти незаметна.

Совет: когда готовится зажарка, томата в среднем надо брать из расчета 1 ст. л. на литр бульона. Если у вас 3 л бульона, то в зажарку кладите три столовые ложки пасты.

Огородники предпочитают самостоятельно сажать овощи, входящие в борщевой набор и следят, чтобы сорта соответствовали описанию, а урожайность была высокой. Они точно знают, сколько и чего должно быть в этом знаменитом на весь мир блюде.

Готовьте борщ — это отличный продукт, который можно есть круглый год, и он не надоест. Экспериментируйте, добавляя свои овощи к базовым в разных пропорциях. Попробуйте сделать томленый борщ вовсе без зажарки. Ингредиенты для него складываются в керамические горшочки. Они доливаются почти до краев бульоном.

Сверху глиняная посуда плотно укрывается тестом и ставится в духовой шкаф. Такой борщ готов, как зарумянятся корочки на горшочках, приблизительно через 30 минут. Очень удобно, так как одновременно приготовлен свежий хлеб: красиво, хоть фото делай, и полезно, так как такой борщ можно есть даже людям, у которых проблемы со здоровьем. Удачи и приятного аппетита!

Как сделать борщ красным на Webspoon.ru

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Рецепты с ингредиентом свёкла

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Тёрка
  • Сковорода

Как сделать, чтобы борщ был красным пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится свекла, томатный соус, подсолнечное масло, сковорода, нож, тёрка.

Шаг 2Ссылка

Свёклу помыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Натереть подготовленную свёклу на тёрке с крупными отверстиями.

Шаг 4Ссылка

Обжарить подготовленную свёклу, помешивая, на сковороде с подсолнечным маслом.

Шаг 5Ссылка

В конце добавить томатный соус (томатную пасту, уксус, лимонную кислоту, томатный сок) и тушить ещё 2-3 минуты.

Шаг 6Ссылка

В готовый борщ выложить подготовленную свёклу.

Шаг 7Ссылка

Перемешать, довести до кипения и сразу снять с огня. Добавить нарезанную зелень, пропущенный через чесночницу чеснок, накрыть крышкой и оставить для настаивания на 15 минут.

Шаг 8Ссылка

Борщ готов. Подавайте красный борщ со сметаной.

вечная классика: prosto_vova — LiveJournal

Сегодня будет борщ. Причем ясно, что борщей существует — сотни видов, и все правильные. Борщ на свинине, борщ постный, борщ с грибами, борщ с килькой в томате или осетриной, борщ с черносливом, холодный борщ… Устанешь перечислять. Но сегодня — почти классика.

«Почти» — потому что совсем классики не существует. Все равно кто-то иначе делает зажарку, иначе варит бульон, да и сала у меня ни в рецепте, ни в подаче нет совсем.
Но хуже он от этого не стал, это уж точно!

Бульон у меня уже был приготовлен вчера, шикарный наваристый бульон из говяжьей голяшки, которая томилась при температуре 90 С примерно три часа.

Так что сразу к остальным ингридиентам.
Пропорции подбираем в соответствии с размером кастрюли, поэтому называть тут граммы и количество морковок нет смысла. Ну и на фото все есть.

Бульон:
Сварить
Мясо вынуть и порезать, косточку выбросить
В идеале бульон остудить, а поднявшийся и застывший жир безжалостно снять и удалить

Зажарка:
Лук (порезать кубиками)
Морковь (натереть на крупной терке)
Буряк (порезать тонкими брусочками, толщиной этак миллиметра 3)
Помидор (порезать как вам угодно)
Томатная паста
Долька лимона
Олия (и у меня еще был кусочек топленого масла)

Сначала обжарить до легкого желтого цвета лук
Затем добавить морковь и еще обжарить, чтобы запах пошел
Затем добавить помидор и томатную пасту. И еще обжарить, но в них много влаги, и все это будет уже смещаться в сторону тушения.
Тут дело еще в том, что несмотря на общее происхождение, помидор и томатная паста это совершенно разные продукты и отвечают за разное вкусовое наполнение.
Обжаривать томатную пасту просто необходимо!
На этом же этапе можно добавить щепотку сахара.
Затем уже вводится буряк и тушится. Если суховато, можно добавить пару ложек бульона.
Зажарку обязательно надо попробовать, и создать баланс сладкого и кислого (лук и морковка сладкие, помидор и паста кислые, буряк нейтральный). Вот тут долька лимона и пригодится, из нее надо выдавить сок.
Лимонный сок также отвечает за то, чтобы в борще сохранился яркий красный цвет.
Тушить до почти готовности буряка.

Основа
Фасоль (замочить с вечера)
Картошка (порезать крупным кубиком)
Капуста (порезать соломкой, потолще, чем для квашения, сравнимо с тем, как мы резали буряк)
Чеснок и петрушка (мелко порубить)

Доводим до кипения бульон, закладываем фасоль и варим до готовности
Закладываем капусту и картофель — одновременно
За 5 минут до готовности картофеля вводим зажарку, а также порезанное ранее мясо
Перемешиваем и солим. Пробуем и солим, а не солим и пробуем)) Пересолите — хана борщу, уже не исправить.
За минуту до готовности отправляем туда зелень.

Подаем с…У меня с домашним хлебом, сметаной и свежей зеленью!

Набор продуктов. Мясо уже отваренное, поэтому такое некрасивое. Собственно, отварная говядина только так и может выглядеть 🙂
02

Тут пропорции и форма нарезки
03

А тут красивая зажарка
Кстати, зажарки можно сразу приготовить на два борща, половину заморозить, и в следующий раз сразу определить в бульон из морозилки. Результат будет не хуже!
04

05

Новый взгляд на борщ – КАК ПОТРАТИТЬ

Большинство нормальных детей от одного вида борща начинает трясти. Большинство нормальных – то есть занятых – мам во времена моего детства начинало трясти еще на предыдущем этапе: при одной мысли о том, что вот сейчас надо будет это все разделывать, чистить, шинковать. А потом умудриться ничего не переварить. А потом еще свекровь нагрянет. .. Ой, все.

Из личного архива Е. Холоповой

Екатерина Холопова, автор книги рецептов «Острая подача»

А вот мне борщ зашел сразу: я всегда за этот кипеж. Могу есть, могу готовить. Могу домашний, авторский ресторанный, молекулярный, зеленый… вообще какой угодно. От столовского тоже не откажусь. Единственным, чего я в борще никогда не любила, была картошка такими противными брусочками – и я для себя ее просто упразднила. Некоторое время вообще не клала, пока одна дама из Николаева не лайфхакнула в разговоре, что картошку в борщ лучше всего тереть на терке. Жизнь наладилась!

Еще мне почему-то кажется, что добавлять томатную пасту – это как-то неспортивно. Я и помидоры-то в рецепт не включаю. Я к ним отношусь как тот персонаж из анекдота: кушать люблю, а так нет. А вот перца – чем больше, тем лучше. Борщ должен быть огненным!

Итак, рецепт!

· Свекла – 2 крупные штуки

· Белокочанная или краснокочанная капуста – ¼ небольшого кочана

· Морковь – 2 крупные штуки

· Картошка – 4 средних экземпляра

· Лук – 2 средних луковицы

· Чеснок – 5-6 зубчиков;

· Говядина на косточке – 500 г

· Соль, черный перец, тузлук, сушеный чили по вкусу; лавровый лист – 2 штуки

· Растительное масло – 2 столовые ложки

· Вода – 2 л, по необходимости можно подливать.

Вы спросите: где фасоль? Мне она кажется лишней: утяжеляет вкус. Но, если очень любите, конечно, можно добавить. Только не консервированной: в приготовлении борща не должны быть задействованы посторонние соусы и маринады. Не поленитесь добыть свежую или размочить сушеную.

Как готовить

1. Варим мясо целиком на косточке с лавровым листом 1–1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон должен получиться прозрачным, процеживать не нужно. Готовность мяса – мягкость – проверяем вилкой. По готовности мясо вынимаем и откладываем, убавляем огонь под бульоном, чтобы не выкипал.

2. Пока мясо доходит до кондиции, нарезаем соломкой свеклу, морковку, тонко режем лук и крошим чеснок. Внимание, фокус: четвертушку очищенной свеклы и два зубчика чеснока оставляем на потом.

3. Все нарезанное пассеруем минут 15–20, помешивая, на сковородке в масле с половиной соли и всех сухих специй. Вторую половину засыплем потом в суп.

4. Готовые, пустившие сок овощи вместе с маслом перемещаем в бульон, прибавляем огонь до среднего. Сразу же трем туда на терке сырую картошку.

5. Покончили с картошкой – кладем в суп оставшиеся специи и сэкономленные чеснок и свеклу: зубчики разрезаем вдоль, четвертинку свеклы кладем целиком. Она добавит борщу цвета. А суп на этой стадии нужно попробовать, чтобы определить, как поступить с солью. Я, к примеру, всегда недосаливаю – но это лучше, чем наоборот. Солите по вкусу.

6. Тонко нарезаем мясо и шинкуем капусту. Кладем их в суп после того, как он уверенно покипит минут пять, и еще три минуты поддерживаем средний огонь. Капуста, как правило, разваривается моментально – так не дадим же ей этого сделать. Кстати, можно добавить и китайской капусты, она прекрасна в любом супе.

Готово! Подавать с мелко нарезанной свежей зеленью и всем, что положено по разнообразным версиям, традиционным и не очень: хлебом, салом, сметаной и прочим. А те, кто мясо не ест, могут просто исключить его из рецепта. Бульон с пассерованными овощами, маслом и т. д. получится достаточно выразительным. И, конечно, можно заменить говядину на птицу, только ее, понятное дело, не надо так долго варить – полчаса максимум в зависимости от комплектации.

Вкусный борщ без мяса

Когда я был маленьким, у бабушки в селе не всегда была возможность сварить красный борщ по всем правилам – с разными видами мяса, большим набором овощей, заправить блюдо домашней сметаной. В силу разных причин, чаще традиций и сезона, каких либо ингредиентов или не было в наличии, или было просто «нельзя». В таких случаях готовили борщ без мяса, он соответствовал всем требованиям.

Этот рецепт борща с небольшими изменениями мы используем достаточно долго, были времена, когда мы все были немного вегетарианцами – мясо было в дефиците или слишком дорого. Впрочем, такой вегетарианский борщ всегда получался вкусно и, по большому счету, о мясе в нем мало кто вспоминает. Удивительная особенность блюда – его можно приготовить за 30-40 мин.

Такое домашнее первое блюдо мы готовим как вариант традиционного красного борща. В принципе, мясо можно заменить грибами. Но мы предпочитаем готовить с фасолью и картошкой, а также увеличивать объем овощной массы – правило «в борще должна стоять ложка» не отменено. Также мы стараемся готовить такой борщ ощутимо острым – но это по желанию.

Для придания блюду приятного овощного вкуса мы обжариваем большинство овощей с растительным маслом, готовим так называемую «заправку». Затем овощную нарезку смешиваем с томатом – чаще томатной пастой, и тушим под крышкой, пока все овощи не размягчатся. Отдельно мы отвариваем картофель и фасоль. После добавления готовой заправки, остается только тонко нашинковать капусту и по вкусу посолить.

Какие овощи нужны для борща

Конечно же, нужна темно и однородно окрашенная свекла – это главное. Нужны также морковка, картошка и лук, свежая, а лучше молодая капуста, немного свежего или сухого «чили», чеснок и сухая, или предварительно сваренная фасоль.

Домашний красный борщ без использования мяса относится к так называемым заправочным первым блюдам. Суть готовки заключается в подготовке заправки – обжаренные и тушеные с томатом овощи, которые добавляются в бульон. Отдельно стоит отварить только картошку и фасоль. По желанию блюдо можно сделать пряным и острым – я, например, очень люблю так делать. Кстати, постный борщ отлично подходит для диет и религиозных постов.

Лучший заменитель томатной пасты — Пара поваров

У вас нет томатной пасты или вы поняли, что закончили готовить? Вот лучший заменитель томатной пасты для использования в рецептах.

Делаете рецепт, требующий томатной пасты, а у вас ее нет? Не волнуйтесь, есть несколько вариантов, которые идеально подходят в качестве замены. Томатная паста — это паста, приготовленная из томатов, которые готовятся в течение нескольких часов, пока они не превратятся в густую, насыщенную и слегка сладкую пасту.Он используется для улучшения томатных соусов и тушеных блюд. Он поставляется в очень маленькой тонкой банке: или вы также можете найти его в сжимаемом тюбике (наш любимый).

Нет времени покупать? Или готовите и только что поняли, что у вас его нет? (Это часто случается здесь!) Вот несколько идей-заменителей.

Лучший заменитель томатной пасты

1. Томатное пюре или соус

Лучший заменитель томатной пасты? Консервированный томатный соус или томатное пюре. Эти соусы не такие густые, как томатная паста, и не имеют слегка сладкого вкуса.Чтобы компенсировать оба, используйте этот коэффициент замещения:

  • На 1 столовую ложку томатной пасты используйте 2 столовые ложки томатного пюре или соуса, смешанные с ¼ чайной ложки сахара, и удалите из рецепта 1 столовую ложку других жидкостей.

2. Кетчуп

Нет томатного соуса или пюре? Без проблем. Следующим лучшим заменителем томатной пасты является кетчуп! Кетчуп по консистенции похож на томатную пасту, но имеет более соленый, острый и сладкий вкус. В большинстве рецептов используется томатная паста в небольших количествах, поэтому использование замены 1:1 не должно слишком сильно влиять на целостность рецепта.Если рецепт требует большого количества томатной пасты или если атмосфера не поддается вкусу кетчупа, вам не следует использовать эту идею замены.

Вот несколько рецептов, в которых вы можете использовать эту замену томатной пасты:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

У вас нет томатной пасты или вы поняли, что у вас нет сил, пока вы готовите? Вот лучший заменитель томатной пасты для использования в рецептах.


  1. Смешайте томатное пюре или соус с ¼ чайной ложки сахара. Когда вы готовите, удалите 1 столовую ложку других жидкостей из рецепта.
  2. Альтернативный метод: вы также можете использовать кетчуп в качестве заменителя томатной пасты 1:1.
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 0 минут
  • Категория: Основные продукты
  • Способ: Перемешивание
  • Кухня: Американская

Ключевые слова: Заменитель томатной пасты

Каждый умный заменитель томатной пасты, который вы должны попробовать

О нет! Вы говорите, что у вас нет томатной пасты и вам нужна замена – быстро!? Если ваша кладовая больше похожа на пустой шкаф Старой Матушки Хаббард, чем вам хотелось бы, эти заменители томатной пасты спасут ваши рагу, супы, соусы и рассудок.

Мы все были там… готовили вкусный ужин, когда лезем в шкаф и обнаруживаем, что нам не хватает важного ингредиента. Что делать? Ну, некоторые люди могут побежать в магазин, чтобы купить его. Но только не мы (супергеройская музыка)! Мы полочные плиты, и мы находим способ! #ShelfCooking означает, что мы придумываем удобную замену, чтобы спасти день И ужин.

*Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Если вы когда-либо готовили рагу, томатный суп, соус для пасты или соус для пиццы, вы, вероятно, уже работали с томатной пастой. Если вам не хватает очаровательной маленькой банки томатной пасты, читайте дальше, чтобы узнать о некоторых полезных и креативных заменителях томатной пасты.


ТОМАТНАЯ ПАСТА И ТОМАТНЫЙ СОУС

Прежде чем мы углубимся в хорошие заменители томатной пасты, полезно понять разницу между всеми этими сумасшедшими консервированными помидорами, которые вы видите в отделе консервированных продуктов.

  • Томатная паста (самая маленькая банка, самая густая консистенция) Думайте о томатной пасте как о суперконцентрированной форме помидоров. Томатная паста производится путем приготовления МНОГО помидоров, процеживания кожицы и семян, а затем приготовления помидоров во второй раз. Полученная паста имеет интенсивный томатный вкус, похожий на вяленые помидоры.
  • Томатное пюре (банка среднего размера, средней густоты) – Томатное пюре изготавливается путем легкой варки помидоров и последующего их пюрирования.Он имеет более свежий и мягкий томатный вкус.
  • Томатный соус (банки разных размеров, самая жидкая консистенция) — это самая жидкая форма консервированных помидоров. Он сделан из нарезанных помидоров, приготовленных и тушенных до тех пор, пока они не потеряют вкус сырых помидоров. Вы часто найдете томатный соус, приправленный травами и специями. Думайте об этом как о «готовом к использованию» продукте.

Вы можете легко поменять их местами в своих рецептах. Не волнуйтесь, мы расскажем, как это сделать!


КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОМАТНУЮ ПАСТУ?

Томатная паста — ингредиент, часто используемый в рецептах соусов, тушеных блюд и супов.Он добавляет интенсивность томатного вкуса без добавления большого количества жидкости. Это также помогает сгущать вещи.


ЧТО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ЗАМЕНЫ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ?

Теперь, когда мы узнали немного больше о консервированных томатных продуктах, мы готовы использовать #ShelfCook и творчески заменить томатную пасту. Вот несколько вариантов: 

ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНЫЙ СОУС

Если вам нужен концентрированный томатный вкус томатной пасты, вы можете приготовить томатное пюре или томатный соус.На каждую столовую ложку томатной пасты доведите до кипения двойное количество томатного пюре или соуса, а затем варите на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое. Обязательно внимательно следите за своей сковородой — ни у кого нет времени на подгоревший томатный соус!


ПРЯМАЯ ЗАМЕНА ТОМАТНОГО ПЮРЕ ИЛИ ТОМАТНОГО СОУСА

Мало времени? Без проблем! Вы можете просто уменьшить количество жидкости в своем рецепте на 2-3 столовые ложки (добавьте меньше другого жидкого компонента в свой рецепт, например, куриного бульона). Затем добавьте 2-3 столовые ложки томатного пюре или томатного соуса на каждую 1 столовую ложку томатной пасты.


ПОМИДОРЫ, НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ИЛИ ТУШЕНЫЕ

Нарезанные кубиками или тушеные помидоры хорошо подходят для блюд, требующих загущения, например, для тушеного мяса. Слейте жидкость из банки и добавьте 2-3 столовые ложки нарезанных кубиками или тушеных помидоров на каждую 1 столовую ложку томатной пасты по рецепту.


КЕТЧУП

Поскольку кетчуп содержит сахар, этот заменитель томатной пасты подсластит все, что вы готовите. Однако, в крайнем случае, равные части кетчупа работают как заменитель томатной пасты. Используйте кетчуп в блюдах с уже сладким элементом, таким как коричневый сахар, чтобы его не заметили. Такие рецепты, как sloppy joes или chili, могут справиться с дополнительной сладостью кетчупа. Если вас беспокоит излишняя сладость, уменьшите количество другого подсластителя в рецепте.


КАК ЗАГУСТАТЬ СУПЫ ИЛИ СОУСЫ БЕЗ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Томатная паста отлично подходит в качестве загустителя, но не бойтесь, если вам не хватает помидоров ЧТО-НИБУДЬ. Вы можете загустить суп с помощью: 

  • Кукурузный крахмал — отлично подходит для загущения горячей жидкости, и вам не нужно предварительно растворять его.Просто аккуратно всыпьте кукурузный крахмал в суп, чтобы он не слипся. Затем взбейте, чтобы соединить.
  • Соус для заправки – заправка для соуса (равные части жира и муки) загустит суп и придаст ему аромат. В небольшой кастрюле разогрейте жир (пару столовых ложек сливочного масла или кусочков бекона), пока он не станет жидким. Затем всыпать равные части муки. Продолжайте помешивать и нагревать, пока паста для ру не станет светло-золотистого цвета. Затем добавьте в суп ру и взбейте, чтобы разбить пасту.Доведите суп до кипения, чтобы ру максимально загустела.
  • Сыр – Добавьте несколько горстей тертого сыра в суп, чтобы сделать его гуще (и сделать его еще более вкусным)!
  • Овощное пюре — отличный способ использовать несъеденные овощи, висящие в холодильнике… бросить их в блендер и превратить в пюре. Затем добавьте их в суп. Использование остатков + добавление овощей + загущение супа = ГЕНИАЛЬНОСТЬ.
  • Сливочный сыр – Сливочный сыр содержит камедь рожкового дерева, вегетарианский загуститель, который помогает загустить соусы.Он также придает легкий сливочный вкус.

Смотрите, не беспокойтесь, если у вас нет заменителя томатной пасты! Проявите изобретательность и творческий подход на кухне, и тогда вы станете мастером полочной плиты.


КАК НЕ КОНЧИТЬСЯ ТОМАТНОЙ ПАСТЫ

Томатная паста — сложный ингредиент. Несмотря на то, что банки крошечные, рецепт обычно не требует целой банки. Поскольку мы всегда используем то, что у нас есть, вот несколько хитростей, которые помогут вам всегда иметь под рукой дополнительную томатную пасту, когда она вам понадобится:

ЗАМОРОЗИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ТОМАТНУЮ ПАСТУ

Если вы открыли банку с томатной пастой и израсходовали только ее часть, вы можете заморозить остатки, чтобы использовать их позже! Один из наших любимых способов сделать это — зачерпнуть томатную пасту прямо в пустую форму для кубиков льда (каждый кубик составляет около 1 столовой ложки).После того, как томатная паста заморозится, высыпьте кубики в пакет для заморозки и промаркируйте их. В следующий раз, когда будете готовить рагу, суп или соус, просто бросьте туда пару кубиков замороженной томатной пасты! Да!!

Совет для профессионалов: У вас нет формы для льда? Заморозьте столовые ложки томатной пасты на противне, застеленном бумагой для замораживания.


КУПИТЬ ТОМАТНАЯ ПАСТА ДВОЙНОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ

Томатная паста… В тюбике? Это похоже на воплощение мечты о готовке на полке! Более того, вам понадобится вдвое меньше томатной пасты двойной концентрации, чем указано в рецепте.Это означает, что трубка должна прослужить долго. К тому же, в холодильнике он может храниться несколько месяцев.


Ух ты! Теперь все готово! У вас есть не только набор консервированных томатных продуктов, о необходимости которых вы даже не подозревали, но и суперзаменители томатной пасты, чтобы довести свой рецепт до совершенства. Что вам больше всего нравится делать из томатной пасты? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Хотите узнать больше о #shelfcooking и навести порядок на кухне и в кладовой? Проверьте эти сообщения!

  • Еще один вкусный рецепт на основе томатов. Попробуйте эту начинку и такой простой чили в мультиварке.
  • Пока мы говорим о заменителях, составьте список основных продуктов #shelfcooking (не забудьте добавить томатную пасту!), чтобы все необходимое было под рукой!
  • Этот полезный кухонный инвентарь, который можно распечатать, поможет вам следить за продуктами, которые у вас есть, и вещами, которые вам нужны, чтобы стать кулинарным ниндзя.

Позже, томатер!

Какая лучшая замена томатной пасте? | Кулинарная школа

Лия Брикли для Food Network Kitchen

Лия — старший кулинарный редактор Food Network.

Томатная паста может поставляться в небольшой банке (или тюбике), но она обладает мощным эффектом и является важным компонентом аромата для таких блюд, как перец чили и тушеная говядина. Старайтесь всегда иметь баллончик под рукой; после того, как вы его открыли, лишнюю пасту можно легко заморозить: упакуйте ее в лоток для кубиков льда, заморозьте, вытащите и переложите в закрывающийся пакет для заморозки. Но если вы окажетесь в крайнем случае без томатной пасты, не просто исключите ее — вы потеряете весь этот важный томатный вкус умами.Скорее всего, у вас есть другая форма помидора, которая может легко заменить томатную пасту (и никто не станет мудрее).

Андрес Виктореро / Getty Images

Как заменить томатный соус или пюре томатной пастой

Вам не нужно бежать в магазин, если у вас закончилась томатная паста; томатный соус и томатное пюре являются отличной заменой.

На каждую 1 столовую ложку томатной пасты используйте 3 столовые ложки томатного пюре или соуса. Добавьте пюре или соус вместо томатной пасты и готовьте, постоянно помешивая, пока пюре или соус не уварится и не загустеет. У вас будет такой же глубокий, пикантный вкус.

Как заменить томатную пасту консервированными помидорами

Негустой томатный сок в консервированных помидорах (нарезанных кубиками, измельченных или целых) можно использовать так же, как томатный соус или пюре.

На каждую 1 столовую ложку томатной пасты, указанную в рецепте, используйте 3 столовые ложки консервированного сока. Добавьте его вместо пасты и готовьте, постоянно помешивая, пока сок не выпарится и не загустеет.

Джим Крейгмайл / Getty Images

Как заменить томатную пасту свежими помидорами

Свежие помидоры также могут заменить томатную пасту: пюрировать до жидкого состояния, а затем следовать той же формуле: на каждую 1 столовую ложку томатной пасты используйте 3 столовые ложки свежевыжатого сока. Добавьте его (вместе со щепоткой соли), когда по рецепту требуется томатная паста, и готовьте, постоянно помешивая, пока свежий сок не выпарится и не загустеет.

Как заменить томатную пасту кетчупом

Иногда на помощь приходят приправы. При соответствующей настройке рецепт может использовать кетчуп вместо томатной пасты. Важно помнить, что в кетчупе больше сахара, чем в томатной пасте, и он более острый.Если ваш рецепт требует сахара и/или уксуса, возможно, вам придется уменьшить количество, чтобы приспособиться к тому, что кетчуп принесет на вечеринку.

Добавьте равные части кетчупа вместо томатной пасты и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь полностью не высохнет.

Борщ — Закуски и супы

Борщ

Этот пост посвящен рецепту традиционного украинского супа Борщ, который также является популярным супом во многих странах Восточной и Центральной Европы.

Борщ

Происхождение Борщ

чаще всего ассоциируется с вариантом супа украинского происхождения, одним из самых известных блюд украинской кухни, одним из основных ингредиентов которого является свекла, придающая блюду характерный красный цвет. Однако то же название используется для широкого выбора кислых супов без свеклы, таких как зеленый борщ на основе щавеля, белый борщ на ржаной основе и капустный борщ.

Борщ происходит от древнего супа, первоначально приготовленного из маринованных стеблей, листьев и зонтиков обыкновенного борщевика, травянистого растения, растущего на влажных лугах, что дало блюду его славянское название.Со временем он превратился в разнообразные терпкие супы, среди которых самым популярным стал красный борщ на основе свеклы.

Его популярность распространилась по всей Восточной Европе и бывшей Российской империи, а также – путем миграции – на другие континенты. В Северной Америке борщ часто ассоциируется либо с евреями, либо с поляками, группами, которые первыми привезли его сюда из Европы. Несколько этнических групп заявляют, что борщ в его различных местных обличьях является их собственным национальным блюдом, которое употребляется как часть ритуальных блюд в восточно-православных, греко-католических, римско-католических и еврейских религиозных традициях.

В Италии борщ известен как минестроне по-русски, видимо, потому, что его привезли в Италию выходцы из бывшей Российской империи или Советского Союза, которые к тому времени все считались русскими, вне зависимости от национальности. Кроме того, это хороший способ описать борщ тому, кто не знает, что это за суп, вроде минестроне со свеклой и капустой, чем он, собственно, и является.

Мясо

Для борща, как и для любой другой тушенки, рекомендую использовать говяжью голень.Его готовят из нижней части передней или задней ноги. Так как этот отруб делается из работающей мышцы, он содержит большое количество соединительной ткани, которая придаст плотность вашему супу или тушеному мясу. Эта ткань разрушается при приготовлении с использованием медленных, влажных методов приготовления, таких как тушение и тушение.

Другие хорошие нарезки для борща: серебряная сторона, верхнее лезвие или рулет. Выбирайте в зависимости от доступности, вашего ценового диапазона и времени, которое у вас есть. Нет необходимости покупать дорогие куски говядины для борща или любого другого рагу.

Если вы хотите приготовить борщ со свининой или бараниной, выбирайте те же нарезки, что и с говядиной.

Из птицы можно даже борщ сварить, в этом случае рекомендую использовать бедра или ножки птицы.

Хорошей идеей будет купить мясные отрубы с костями, обвалять их и использовать кости для мясного бульона. Но если вы не хотите (или нет времени) делать бульон, то можно использовать магазинный бульон или даже готовить борщ вообще без бульона, а только мясные соки, которые вы добавляете в суп.

Свекла

Заготовить свеклу для борща можно четырьмя способами.

  1. Поджарьте их. Это мой любимый метод, он также занимает немного времени, но дает наилучшие результаты, концентрирует цвет и вкус. Этот способ очень удобен, особенно когда нужно приготовить много свеклы. Чтобы запечь свеклу, заверните неочищенную свеклу в алюминиевую фольгу, добавьте немного растительного масла и немного соли. Поместите их в духовку при температуре 180 ° C (350 ° F) и запекайте в течение 2,5 часов.Очистите их, пока они еще теплые.
  2. Сварить их. Не мой любимый метод, так как цвет и вкус не такие концентрированные, как при обжаривании, но этот метод можно использовать, если у вас нет духовки. Их приготовление занимает примерно 2-2,5 часа, в зависимости от размера.
  3. Тушение. Это мой наименее любимый метод, но он самый быстрый, и иногда вам просто нужно сделать что-то быстро. По этому методу вы чистите сырую свеклу, нарезаете ее нужной формы, обжариваете на растительном масле, затем добавляете воду и помидоры (томатную пасту, томатный соус) и варите до готовности. Часть цвета может быть потеряна в процессе. Используйте свекольный сок, купленный в магазине или свежеприготовленный, чтобы восстановить цвет супа.
  4. Куплю вареную и очищенную свеклу.

Помидоры

Вы можете использовать свежие очищенные помидоры, томатную пасту или концентрат, томатное пюре или даже домашний томатный соус. Все будет работать нормально.

Сельдерей

Я рекомендую использовать сельдерей в суповой основе ( mirepoix ) вместо сельдерея из-за более выраженного аромата и более сладкого вкуса.Если сельдерея нет в наличии, можно использовать сельдерей в том же количестве, вкус немного изменится, но все равно будет вкусно.

Хорошая альтернатива — полностью или частично заменить сельдерей корнем петрушки. Это особенно важно при приготовлении пищи для людей, страдающих аллергией на сельдерей.

Борщ Рецепт

Мой рецепт борща несколько модернизирован и европеизирован, и вы можете считать его базовым рецептом борща.

Время подготовки 2 часа 50 минут

Время приготовления 2 часа

Время отдыха 15 минут

Общее время 5 часов 5 минут

Курс: Суп

Кухня: польская, русская, украинская

Ключевое слово: говядина, свекла, капуста, суп

Порции: 4

калорий: 140 ккал

Оборудование

  • Горшок

  • 9001

  • нож шеф-повара

  • нож для Paring

  • выпечки

  • алюминиевая фольга

Ингредиенты

  • 25 грамм копченый бекон, нарезанные нарезанные нарезанные
  • 100 грамм лук, очищенные 1 средних PCS
  • 50 грамм морковь, очищенные 1 среда морковь
  • 50 грамм келерея или сельдерей 1/8 среды среды Celeriac или 1 стебли сельдерея
  • 150 г Говяжья голень, нарезанная кубиками
  • 150 г Картофель, очищенный 1 средний шт.
  • 150 г Капуста ⅛ средней капусты
  • 150 г Свекла, жареная, очищенная 2 маленьких шт. 250 г Мясной бульон из говядины, свинины или курицы
  • 1 шт Букет Гарни
  • 5 г Укроп, нарезанный
  • Уксус винный белый – по вкусу
  • Соль, перец, сахар – по вкусу
  • 30 г Масло растительное
  • 10 Сметана или крем-фреш

Инструкции

  • Приготовьте свеклу любым способом.Если вы не используете купленную в магазине свеклу, это самая длинная часть.

  • Нагрейте сковороду с толстым дном. Добавьте растительное масло. Обжарьте мясо до румяности со всех сторон. Добавить воду или бульон и тушить под крышкой до готовности.

  • Пока готовится мясо, подготовьте все овощи – вымойте и очистите их.

  • Нарежьте бекон кубиками и бросьте его в холодную кастрюлю с толстым дном. Включите огонь и вытащите жир из бекона.

  • Все овощи нарезать одинаковыми полосками, размером и толщиной со спичку (жульен).В качестве альтернативы нарежьте кубиками лук и натрите морковь и сельдерей.

  • Картофель нарезать кубиками.

  • Капусту нарезать полосками такого же размера, как морковь и сельдерей (жульен).

  • Выложите лук в кастрюлю с обжаренным беконом, обжаривайте, пока он не подрумянится.

  • Добавьте остатки мирапуа. Обжарить до легкого румянца.
  • Добавьте нарезанный чеснок и готовьте 1 минуту.

  • Добавить помидоры.

  • Добавьте бульон, картофель, капусту и букет гарни.
  • Добавьте соль, перец и сахар.

  • Пока готовится картофель, нарежьте вареную свеклу на полоски такого же размера, как мирапуа и капуста.

  • Крупно нарезать укроп.

  • Когда картофель сварится, добавьте свеклу, укроп и немного уксуса.

  • Исправить приправу. Вкус должен быть сбалансирован между терпкостью от уксуса и сладостью от сахара и свеклы.

  • Подавать со сметаной или сметаной и дополнительно укропом.

Примечания

Время приготовления зависит от качества говядины и может варьироваться.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Борщ без свеклы — вкусный, ароматный, яркий. Борщ без свеклы

Какое блюдо обычно подают иностранцам, когда хотят познакомить их с русской кухней? Конечно же, речь идет о борще. Ароматный, вкусный, со сметаной и свежим хлебом — вкуснятина! Ингредиенты для него найдутся в любом холодильнике, а приготовить его очень просто.

Но бывает так, что нужные продукты заканчиваются в самый неподходящий момент. Можно ли, например, сварить вкусный борщ без свеклы? Удивительно, но возможно! Попробуйте приготовить борщ без свеклы по нашим рецептам – и вы гарантированно будете готовить его очень часто.

Борщ

известен своим ярким, красивым цветом. Чтобы ваше блюдо не уступало классическому борщу, используйте томатную пасту. Потребуется совсем немного, чтобы суп получился наваристым, красным.

Кроме того, вместе с томатной пастой или вместо нее можно добавить нарезанные или перекрученные на мясорубке помидоры, вместо белокочанной капусты взять пекинскую, поэкспериментировать с разными специями — результат всегда будет отменным. И вкусно, и сытно, и полезно. Очень сбалансированный состав, и все поровну поделено, как надо.

Пошаговые рецепты приготовления борща без свеклы

Классический вариант

Борщ без свеклы можно подавать с зеленью и сметаной

Ингредиенты

  • вода — 3 л;
  • мясо (свинина, говядина, курица, индейка — словом, подойдет любое) — 800 г;
  • белокочанная капуста — 400 г;
  • картофель — 300 г;
  • лук репчатый — 0.5 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок;
  • Болгарский перец — 1 шт.;
  • соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 часа

Порции: 10 шт.

Кухня: русская

1. Залить мясо холодной водой и поставить на огонь. Важно, чтобы вода была холодной – тогда в процессе варки мясо придаст супу больше вкуса и аромата.Пока бульон кипит, нарежьте лук.

нарезать лук

2. Капусту нашинковать ножом или на специальной терке.

шинкованная капуста

3. Морковь натереть на крупной терке. Если любите, когда овощи в супе немного хрустят, можно нарезать кубиками.

натереть морковь

4. Картофель нарезать.

нарезанный картофель

5. Подготовить жаркое. Для этого сначала нужно разогреть сковороду с растительным маслом, затем выложить лук и слегка обжарить.

обжарить лук

6. Затем добавить к луку морковь и нарезанный болгарский перец. Часто при приготовлении борща многие забывают о болгарском перце – и зря, благодаря ему борщ становится особенно вкусным. Все обжарить до легкой золотистой корочки.

Добавить морковь и перец

7. За 5-7 минут до готовности добавить в зажарку томатную пасту. В сковороду влить пару столовых ложек бульона, все хорошо перемешать и дать закипеть.

Добавить томатную пасту

8.Периодически нужно снимать пену с бульона. Как только мясо будет готово (это займет около 1,5 часов), выложите зажарку в кастрюлю и перемешайте. Добавьте нарезанный картофель.

Добавить картофель

9. Когда картошка сварится до полуготовности, кладем капусту. Если взять капусты немного больше, чем указано в рецепте, суп будет гуще и вкуснее.

Добавить капусту

10. Варить борщ, пока картофель не станет мягким, а капуста – слегка твердой и хрустящей.Пришло время посолить суп.

Смесь и соль

По желанию можно добавить лимонную кислоту, чтобы борщ приобрел приятную кислинку.

Чтобы сделать суп более ароматным, добавьте сушеные травы или смесь перцев.

11. После этого варить борщ еще 5 минут, затем снять с огня. Блюдо готово – можно подавать, приправив каждую порцию сметаной и свежей зеленью.

Видео: готовим борщ без свеклы с томатной пастой

Как видите, рецепт очень простой, выручает, когда времени мало, а нужно приготовить полноценный обед.А на следующий день борщ становится еще ароматнее и вкуснее.

Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок. В этом случае его необходимо добавить в конце варки в пропорции на 3 л бульона — 0,5 стакана томатного сока. Такой борщ сохраняет насыщенный цвет и вкус.

Из свежих томатов и молодой капусты

Борщ с помидорами и молодой капустой

Ингредиенты

  • бульон — 3 л;
  • капуста молодая — 0,5 кочана;
  • картофель — 2 шт.;
  • помидоры — 5 шт.;
  • укроп, петрушка, лук зеленый — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубчика.
  • соль по вкусу.

Пошаговый процесс

Время приготовления: 1 час

Порции: 10 шт.

Кухня: русская

1. Заранее приготовьте мясной или овощной бульон. Поставьте на огонь, нарежьте и промойте картофель. Подождите, пока бульон закипит, и опустите в него картофель. Варить 20 минут.

нарезанный картофель

2.Помидоры измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. У вас должно получиться однородное пюре.

Помидоры измельчить в блендере

3. На разогретой сковороде обжарить измельченный чеснок.

обжарить чеснок

4. Вылить в кастрюлю к чесночному томатному пюре и варить до загустения, около 10 минут. За это время лишняя жидкость должна испариться. зелень нарезанная

Борщ получается аппетитным, ароматным, легким. Удивительно, как из такого минимума ингредиентов можно приготовить такое вкусное блюдо.

Видео: как приготовить щи с молодой капустой и свежими помидорами

Обязательно попробуйте приготовить борщ без свеклы — хотя бы ради новых ощущений. А летом — свежие овощи — этот суп хорош даже зимой, когда запасы свеклы уже заканчиваются, а борща хочется. Особенно это витаминное блюдо будет в холодный и хмурый день.

Традиционный борщ получается сытным, наваристым, густым, но не все считают его достаточно полезным.Это связано с тем, что классическая технология приготовления этого супа предполагает использование обжаренных овощей. При жарке продуктов на растительном масле не самый полезный материал, в результате попадающий в суп. Из-за этого увеличивается и калорийность блюда. Но можно ли сварить борщ без жарки? Опытные повара говорят, что эта проблема решаема, и суп, приготовленный из свеклы и капусты без пассерования овощей, получается не менее вкусным и аппетитным, чем обычный.Для этого нужно всего лишь немного изменить технологию приготовления.

Особенности приготовления

Борщ диетический готовится без жарки, но получается румяным и аппетитным. Чтобы получить такой результат, вам нужно знать несколько вещей.

  • При традиционной технологии приготовления борща овощи сначала пассеруют на масле, а затем добавляют в суп. Если положить их сырыми, доводить до готовности придется долго. При длительной варке свекла обесцвечивается, и из-за этого суп приобретает неприятный бордовый оттенок.Выход – использовать другие способы доведения свеклы до готовности. Его тушат, варят целиком или запекают и готовый, затем измельчают и добавляют в суп не более чем за 10 минут до снятия с плиты. В результате получается диетический борщ, который имеет такой же яркий цвет, как и традиционный.
  • Обработка свеклы лимонным соком и уксусом также помогает сохранить насыщенный цвет. Если вы заботитесь о своем здоровье, первый вариант предпочтительнее.
  • При варке диетического борща без жарки нужно использовать нежирное мясо: куриную грудку, индейку, телятину.В противном случае суп все равно получится слишком калорийным.
  • В диетический суп для повышения его сытности часто кладут фасоль, с которой борщ получается еще полезнее. Зерновые бобы рекомендуется варить отдельно, добавляя в борщ уже приготовленный борщ. Стручок можно укладывать вместе с другими овощами. В крайнем случае можно использовать консервированную фасоль. Иногда этот продукт заменяют зеленым горошком.
  • Борщ приобретет более насыщенный вкус и аромат, если после приготовления дать ему настояться под крышкой не менее получаса.
  • Если вы решили добавить в кастрюлю с борщом свежую зелень, проварите его 2-3 минуты, чтобы он не скис перед едой.

Борщ подают без жарки, со сметаной и зеленью. Ему не подходит такая заправка, как майонез. От пончиков также лучше отказаться при подаче к столу диетического первого блюда.

Борщ диетический с говядиной без жарки

  • говядина — 0,5 кг;
  • стручковая фасоль — 0,3 кг;
  • свекла — 0.2 кг;
  • капуста свежая — 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • лук репчатый
  • – 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • томатный сок (желательно несоленый) — 0,5 л;
  • вода — 2,5 л;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Говядину помыть, промокнуть салфеткой, нарезать порционными кусками.
  • Мясо залить водой, поставить вариться на плиту. После закипания снимите пену, уменьшите интенсивность пламени, накройте кастрюлю крышкой.Варить на медленном огне 40-50 минут, не давая бульону бурно закипеть, иначе он выйдет мутным.
  • Свеклу помойте и целиком отварите в отдельной кастрюле. А еще лучше его запечь – так термическая обработка способствует сохранению цвета и пользы овоща.
  • Пока мясо и свекла варятся, подготовьте остальные овощи. Вымойте их. Удалите с капусты верхние листья, нашинкуйте ее. Очистив картофель, нарежьте брусочками размером около 2 см по длинной стороне, около 1 см по короткой стороне.Лук очистить от шелухи, нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. Нарежьте фасоль кусочками по 2 см. Можно использовать замороженный продукт, не требующий предварительной подготовки.
  • Когда свекла будет готова, охладите ее, очистите, натрите на крупной терке.
  • В готовый бульон положить все овощи, кроме свеклы. Солим и перчим его по вкусу. Если ваш томатный сок пересолен, борщ лучше посолить позже, незадолго до его готовности.
  • Проварить овощи 20 минут, затем положить в суп свеклу, влить томатный сок.Продолжайте варить 7-8 минут после того, как суп снова закипит.
  • Готовый борщ снимите с плиты, но не спешите разливать по тарелкам – дайте настояться под крышкой 30 минут.

Разливая суп по тарелкам, не забудьте положить в каждую по кусочку мяса. Заправьте борщ сметаной, посыпьте рубленой зеленью – так он будет еще ароматнее и аппетитнее.

Борщ с куриной грудкой без жарки

  • куриная грудка — 0.4 кг;
  • капуста
  • — 0,2 кг;
  • помидоры
  • – 0,3 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 150 г;
  • морковь
  • – 150 г;
  • свекла
  • – 150 г;
  • вода — 2 л;
  • куриное яйцо (по желанию) – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • куриную грудку промыть, залить водой, довести до кипения на среднем огне.Сняв пену и убавив огонь, варить полчаса.
  • Процедить бульон. Охладить куриную грудку. Мясо отделить от кости, нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон.
  • Помидоры разрезать поперек, опустить в кипяток. Через 3 минуты переложить в миску с холодной водой. Охлажденные помидоры очистить и нарезать крупными кусками, сложить в чашу блендера.
  • У перца очистить от семян, нарезать некрупными кусочками произвольной формы, положить к помидорам.Включите блендер и измельчите овощи.
  • Свеклу очистить и нарезать на терке, положить в кастрюлю. Влить томатно-перочную массу и тушить 10-15 минут на медленном огне. Добавить мелко нарезанный чеснок, тушить еще 2-3 минуты. Снимите сковороду с огня.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками по полтора сантиметра, положить в бульон. Поставьте на плиту.
  • После закипания 5 минут добавить мелко нашинкованную капусту и натертую морковь, варить еще 15 минут.
  • Добавить свеклу в томатно-перечный соус, перемешать. Продолжайте готовить в течение 10 минут.
  • Оставить борщ на полчаса настояться. За это время можно отварить яйца, очистить и разрезать пополам — их кладут в тарелки с борщом вместо заправки.

Яйца в борщ можно не добавлять, тогда не помешает заправить его сметаной. мелко нарезанный зеленый лук В любом случае лишним не будет. Борщ, приготовленный по этому рецепту, выглядит немного необычно, но очень аппетитно.

Борщ постный без жарки

  • свекла — 0,2 кг;
  • фасоль консервированная — 130 г;
  • капуста
  • — 0,3 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • лук репчатый — 100 г;
  • морковь — 100 г;
  • приправа для борща или универсальная — 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • зелень свежая — 100 г;
  • томатная паста — 40 мл;
  • вода или овощной бульон — 2 литра.

Способ приготовления:

  • Запеките свеклу, завернув ее в фольгу и поместив в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.Когда остынет, очистить, нарезать полосками среднего размера.
  • Нашинковать капусту.
  • Картофель очистить, нарезать кусочками среднего размера.
  • Очищенную морковь нарежьте полосками среднего размера.
  • Нарежьте чеснок небольшими кусочками.
  • Очистите и мелко нарежьте лук.
  • Нарежьте зелень.
  • Вскипятить воду или бульон, положить в него (или в него) картошку, через 5 минут ввести капусту, через такое же время — морковь и лук.
  • Проварив овощи еще 5 минут, добавляем к ним фасоль из банки.Вы можете заменить его зеленым горошком, если он вам больше нравится. Жидкость из банки тоже можно вылить в суп, но из-за этого он может немного помутнеть.
  • Через 10 минут добавить свеклу и томатную пасту, предварительно разбавив ее небольшим количеством бульона.
  • Через 5 минут после повторного закипания супа добавить измельченную зелень и чеснок, сухую приправу, соль и перец по вкусу.
  • Через 5 минут снять кастрюлю с борщом с огня, накрыть крышкой.

Настояв борщ в течение получаса, разлейте его по тарелкам и подавайте к столу.Суп получается настолько вкусным и ароматным, что вы с удовольствием съедите его даже не заправляясь. Приготовление первого блюда по этому рецепту будет хорошей идеей во время поста. Если вы не едите мясо, этот рецепт борща вам обязательно пригодится.

Приготовить борщ без жарки не сложнее традиционного. Получается не менее вкусно и аппетитно, чем классический. Этот суп подходит для диетического питания.

Свекла в борще, несмотря на то, что это его основной компонент, штука капризная.Прежде всего потому, что он в нем быстро обесцвечивается, особенно после многократного, даже слабого кипячения борща, например, на следующий день, когда он вроде бы хорошо настоялся. Сам борщ тоже меняет цвет — он уже не свекольно-рубиновый, а скорее красный. То есть не свекла проявляет свою цветовую сущность, а томаты. Говорят, что это правильный и настоящий цвет борща, и я с этим даже не спорю. Но я все равно «пробую» его свекольный цвет, не говоря уже о цвете самой свеклы.А на вкус и цвет, как говорится…

Словом, приходилось прибегать к всевозможным ухищрениям в борьбе за желаемый цвет. И свеклу ищите особенную — с белыми прожилками, и подкисляйте свеклу в процессе тушения — уксусом или лимонным соком, и свеклу предварительно запекайте, прежде чем нарезать и отправлять в кастрюлю, и даже готовый борщ заправлять свекольным соком . Нужный мне цвет держится сутки, повторное легкое кипячение (иногда нужно, чтобы борщ не скис) превращает свекольный цвет в красный, а-ля томатный.

Можно сказать, помог случай — когда я решил сварить борщ без обязательной (как правило) обжарки-пассирования-бланширования овощей, когда используют либо растительное масло, либо животные жиры. Цвет выдержал. И на второй, и на третий день, и даже после преднамеренно примененного бурного кипячения (результат на фото). Дело, однако, вовсе не в том, что я отказался от «зажарки», а в том, что в результате этого отказа свекла оказалась в таком сочетании, которое я раньше не использовал при варке борща.Что же касается отказа от «жареного», то, на мой взгляд, это сделало борщ более воздушным и нежным — по крайней мере, по спектру моих ощущений, которые я, конечно, никому не навязываю.

А дальше произошла комбинация. Сначала в отдельную небольшую кастрюлю я поместила мелко нарезанные помидоры со шкуркой (3 некрупных кусочка) и на слабом огне протерла их в пюре (с добавлением столовой ложки хорошей томатной пасты, чего не требуется при хорошо вызревшем молотом азиатском или южные помидоры):

Слила два черпака бульона из основной кастрюли, в которой варилась говяжья грудинка, и оставила тушиться под крышкой, пока производились все остальные манипуляции по приготовлению борща: варка бульона два часа (еще одну ложку бульона оставили про запас), затем закладывая мелко нарезанную морковь. ..

Через некоторое время — произвольно нарезанный картофель…

Через некоторое время лук и болгарский перец нарезать полукольцами…

Наконец, молодая капуста, за пять-семь минут до окончания варки:

Но прежде, чем дошла очередь до свеклы, я добавила мелко нарезанный чеснок, свежемолотый черный перец и еще одну ложку бульона, оставленного впрок:

Перемешала, дала еще раз закипеть и разровняла кисло-сладкий «соус-медиум» несколько капель лимонного сока и щепотка сахарного песка.Отправил свеклу в основную кастрюлю через пять-семь минут после закладки молодой капусты:

Через пару минут, приправив борщ рубленой зеленью и поправив солью, снял кастрюлю с плиты и оставил борщ подниматься.

Почему тушение свеклы с помидорами обеспечило борщу стабильный свекольный цвет на все последующие дни, для меня, если честно, загадка, ведь я и раньше обеспечивал свекле достаточно кислой средой. Любой шанс здесь исключен, потому что через неделю я повторил эксперимент с тем же результатом. У некоторых, видимо, свекла и помидоры имеют особую дружбу :). Попытайся!

Пропорции и компоненты (6 порций борща):

1. Говяжья грудинка средней жирности чуть больше килограмма. Это, можно сказать, универсальная для борща нарезка. Вот вам и сахарная кость — там, где кончик ребра упирается в хрящ, и, собственно, сами хрящи, и жир, и мясо. Кости лучше измельчить, мясо очистить от пленок, нарезать кусочками размером с грецкий орех.

2. Три литра холодной воды. Он наполнен рубленой грудинкой. После закипания и снятия первой пены в будущий бульон желательно всыпать пару щепоток соли, она поможет последующему отделению пены. После окончательного снятия пены в бульон желательно добавить несколько горошин черного перца, пару лавровых листочков и кусочек какого-нибудь корня — петрушки, пастернака или имбиря, размером с большой палец. Или морковь пополам. Бульон необходимо варить при слабом кипении под закрытой крышкой не менее двух часов.

3. Одну среднюю морковь, нарезанную кубиками или тонкой соломкой, закладывают после окончания варки бульона.

4. Две средние картофелины, произвольно нарезанные. Их закладывают через 10-15 минут после моркови.

5. Две средние луковицы и средний болгарский перец — закладываются через 10-15 минут после картофеля.

6. 300-350 грамм нашинкованной молодой (или нет) капусты. Закладывается через 15 минут после лука и болгарского перца.

7. Три средних помидора для пюре и последующего тушения со свеклой

8.Две средние свеклы.

9 Два или три зубчика чеснока.

10 Соль-перец-сахар-немного лимонного сока-рубленые травы по вкусу.

Общее время приготовления свекольной заправки при варке борща 40 минут — 1 час.

10 лучших заменителей томатного сока

Помидор — это не просто овощ, который мы используем в салатах или в кулинарии, из него можно получить много полезного. Томатный сок — один из самых распространенных ингредиентов, который используется не только в кулинарии, но и в коктейлях, таких как популярный «Кровавая Мэри».

Томатный сок изготавливается из протертых помидоров с удаленными семенами. Сладкий, фруктовый и землистый аромат идеально подходит для многих рецептов.

Вы можете добавить соль или сахар для улучшения вкуса и кислотности.

Большим преимуществом томатного сока является то, что его не всегда нужно покупать в магазине, ведь его всегда можно приготовить дома. Однако, если вы ищете альтернативу томатному соку, есть ли другой способ?

Заменители томатного сока

Узнайте больше о том, как приготовить лучший томатный сок дома.Далее читайте дальше, если вы готовите «Кровавую Мэри» и у вас нет томатного сока, который будет хорошей заменой.

1. Томатный соус

Томатный соус — первая альтернатива в нашем списке.

Текстура не та, но вы можете добиться этого, используя воду, конечно. Можно смешать часть томатного соуса и часть воды. Смешайте все вместе, чтобы приготовить идеальный томатный сок, и используйте его в своем рецепте.

Имейте в виду, что в состав соуса могут входить дополнительные ароматизаторы и приправы, поэтому вкус может отличаться. Используйте либо равные количества, либо отрегулируйте на основе других ингредиентов.

2. Томатная паста

Томатная паста

— один из вариантов, который мы можем порекомендовать для томатного сока.

Текстура другая, но можно добиться сходства, добавив воды. Возьмите четыре части воды на 1  часть томатной пасты и смешайте все вместе.

Вы не заметите особой разницы, так как вкус будет практически таким же. Вы можете использовать его в большинстве рецептов, требующих томатного сока, и настроить соответственно.

3. Нарезанные кубиками консервированные помидоры

Легко найти замену томатному соку на томатной основе — нарезанные кубиками консервированные помидоры. Свежие нарезанные и консервированные помидоры, содержащие томатный сок, лимонную кислоту и кальций.

Вы можете использовать целую банку, поместить ее в кухонный комбайн и измельчать, пока не получите очень гладкую текстуру. Слейте сок, чтобы удалить семена, и используйте сок. Учитывайте вкус и добавляйте сахар соответственно, если хотите изменить вкус.

4. Томатный суп

Другой заменой томатного сока на основе томатов является суп. Несмотря на то, что консистенция и вкус могут отличаться, основной томатный вкус останется. Чтобы получить текстуру, похожую на сок, вам понадобится вода, чтобы сделать его более жидким.

Используйте одну часть супа с добавлением трех частей воды. Вкус супа немного слаще, чем сок, но вы можете уменьшить количество других сладких ингредиентов и отрегулировать в соответствии с рецептом.

5. Кетчуп

То, что есть у каждого из нас в холодильнике, и хорошая замена томатному соку — это кетчуп. Кетчуп более концентрированный и приправленный, поэтому вкус и консистенция могут отличаться, но вы можете добиться сходства с томатным соком, добавив воды.

Сладость будет практически такой же, но вода сделает консистенцию похожей. На 1 часть кетчупа вам понадобится 8 частей воды, поэтому вы получите почти такую ​​же текстуру.

Имейте в виду, что специи в кетчупе могут немного изменить вкус. Тем не менее, вы можете отрегулировать в соответствии с рецептом, который вы делаете.

6. Овощной бульон

Хотя вам может показаться, что он не совсем подходит, овощной бульон будет хорошей жидкой заменой томатного сока.

Вы всегда можете использовать то, что есть под рукой, и регулировать концентрацию. В зависимости от того, какой овощной бульон вы используете, вы можете сделать вкус похожим на вкус томатного сока.

Так как помидоры сладкие с острой ноткой, для имитации можно добавить в овощной бульон лимонный сок или уксус. Отрегулируйте количество в зависимости от других ингредиентов и не злоупотребляйте.

7. Жареный красный перец

Красный перец красного цвета прекрасно подойдет в качестве заменителя томатного сока при приготовлении блюд. Жареный красный перец — это альтернатива, которую вы ищете, поскольку она добавит вашему блюду дополнительный вкус и запах.

Все, что вам нужно сделать, это смешать перец с водой до получения идеальной консистенции. Вкус может быть немного своеобразным, но он подойдет для многих рецептов.

8. Тамаринд

Еще одной подходящей заменой томатному соку является тамаринд, благодаря острому вкусу и насыщенному цвету, который идеально подходит для ваших рецептов. Между ними может быть небольшая разница, но тамаринд очень хорошо подходит для рецептов, требующих томатного сока.

Вы всегда можете добавить воды, чтобы сделать его более жидким и приблизить консистенцию к томатному соку. Используйте равные количества с водой или отрегулируйте в зависимости от других ингредиентов.

9. Свежие помидоры

Нет ничего лучше, чем использовать свежие овощи и особенно свежие помидоры для томатного сока. Вы всегда можете использовать их для самостоятельного приготовления сока и регулировать необходимое количество в зависимости от вашего рецепта.

Это полезный вариант, но имейте в виду, что вам нужно удалить семена перед использованием.Вы можете добавить больше воды, если текстура недостаточно жидкая.

Сбалансируйте, добавив немного соли и сахара для кислотности вкуса. Используйте один большой помидор для столовой ложки томатного соуса при приготовлении пищи.

10. Свекольный сок

Аналогичен томатному соку, хорошей заменой может быть свекольный сок. Этот сок — еще один полезный вариант, который улучшит ваше здоровье и в итоге вы получите хороший результат.

Вы можете легко заменить свекольный сок почти в любом рецепте, где требуется томатный сок.Сладкий и землистый вкус свекольного сока может отличаться, но они подойдут для вашего рецепта.

Цвет не тот, но сок идеально подойдет для ваших рецептов. Вы всегда можете добавить немного лимона, чтобы получить похожий вкус.

Как приготовить томатный сок дома?

Томатный сок можно легко найти на рынке, и многие люди склонны покупать и хранить его для последующего использования.

Но если у вас его нет, то легко найти замену.Все, что вам нужно, это пакет помидоров и блендер, чтобы приготовить собственный сок дома.

Вы можете использовать самые спелые помидоры, которые у вас есть, и вам понадобится немного сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Вы можете добавить дополнительные приправы, лук, соль и черный перец для дополнительного вкуса.

Это очень просто и быстро, а также вы найдете хорошее применение для этих сорванных помидоров вместо того, чтобы выбрасывать их.

Заменитель томатного сока для Кровавой Мэри

Томатный сок используется во многих целях, и наиболее распространенным является приготовление Кровавой Мэри. Однако есть ли способ заменить томатный сок чем-то другим, что даст аналогичные результаты?

Да! Вы можете легко использовать что-то другое, если у вас нет томатного сока или вы хотите использовать что-то совершенно другое. Например, целые консервированные помидоры очень хорошо работают в «Кровавой Мэри». Во-первых, вам нужно разбить их и дать им медленно стечь. Сок отлично подойдет для приготовления коктейля.

Свежие помидоры — еще один способ сделать достойную замену Кровавой Мэри. Вы получите приятный свежевыжатый томатный сок, который пойдет на пользу коктейлю и сделает его вкуснее.

Связанные вопросы

В чем разница между томатным соусом и томатным соком?

Как томатный соус, так и томатный сок широко используются на нашей кухне и имеют много преимуществ. Однако разница в том, как они сделаны.

Это означает, что тушеные и очищенные от кожуры помидоры превращаются в пюре для приготовления соуса, а процеженная жидкость используется для приготовления томатного сока.

Можно ли использовать томатный суп вместо томатного сока?

Да, томатный суп — хорошая замена томатному соку. Вкус, текстура и цвет очень похожи.

Можно ли заменить томатный сок томатным соусом?

Да, томатный сок находит замену томатному соусу.

Вы можете использовать ½ стакана томатного соуса и ½ стакана воды, чтобы получить нужную текстуру и заменить стакан томатного сока. Добавьте дополнительную щепотку соли и сахара, чтобы создать сбалансированный вкус.

Могу ли я заменить томатный сок V8?
Сок

V8 может заменить томатный сок во многих рецептах.

Что важно отметить в соке V8, так это то, что в нем больше витаминов А и С. Это также здоровый вариант. Вы можете использовать этот обмен во многих рецептах, требующих томатного сока.

Рецепт: Беркширский борщ — Сельская разведка

Вы не поверите, насколько глубоким и характерным является этот мясной борщ, сытный суп из одной еды из моей книги The Locavore Way.  В моем доме это фаворит в холодную погоду, который улучшается в течение нескольких дней и хорошо замерзает, поэтому удвойте или даже утроите рецепт. В рецепте используется жареная вырезка, которая работает хорошо, но вы можете использовать практически любое мясо, добавляя кости для аромата, а затем удаляя их в конце времени приготовления. Топпинг из йогурта или сметаны и все овощи, кроме помидоров, доступны уже сейчас, и если у вас есть помидоры, которые вы вырастили прошлым летом, они будут прекрасным дополнением.

Berkshire Borscht
Получается около 2½ кварт.

3/4 фунта свеклы
1-1/4 фунта жареной говяжьей вырезки (или любого тушеного мяса), нарезанного небольшими кубиками*
мука
3 столовые ложки растительного масла
1 литр воды или говяжьего бульона, или немного того и другого
1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров, высушенных
3-1/2 чашки нашинкованной капусты любого вида
2 моркови, нарезанных или нарезанных кубиками
2 ребра сельдерея, нарезанных кубиками или натертых
2 маленьких или 1 большая луковица, нарезанных
1 столовая ложка томатной пасты
1–2 столовые ложки красного винного уксуса
1½–2 столовые ложки лимонного сока
2–3 зубчика чеснока, измельченные
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 столовая ложка сахара (по желанию)
Дополнительные начинки:
Кислый йогурт сливки или сметана
Нарезанный свежий укроп

Совет по приготовлению: Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить овощи, радикально сократив время приготовления.

1. Разогрейте духовку до 400°F. Заверните свеклу в фольгу и запекайте, пока она не будет легко прокалываться вилкой, примерно 1-1-1/4 часа. Отложите свеклу в сторону, пока она не остынет достаточно, чтобы с ней можно было обращаться. Удаление всех оставшихся стеблей. Соскользните и выбросьте их шкуры, счистив все палочки. Нарежьте свеклу кубиками вручную или натрите ее в кухонном комбайне. Резерв.

2. Тем временем перемешайте мясо в миске с небольшим количеством муки, чтобы оно было слегка покрыто. Удалите мясо, оставив большую часть муки.В большой кастрюле обжарьте мясо в один слой в масле на среднем огне, встряхивая сковороду и переворачивая мясо, пока оно подрумянивается. (При необходимости сделайте это двумя партиями.) Не беспокойтесь, если часть мяса прилипнет или если мясо не подрумянится равномерно.

3. Добавьте воду и/или бульон и помидоры и варите на медленном огне, пока мясо не станет почти мягким, около 1 часа или больше. (Попробуй!)

4.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.