Чем заправляют рис для роллов: Заправка для риса для роллов в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Содержание

Рис для суши как готовить без рисового уксуса


Чем заменить рисовый уксус для суши, рецепт домашнего

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.

Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.

Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала  советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.

Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши  являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).

Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

  • Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
  • Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут.  Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или  вы редко бываете в огромных супермаркетах?  Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании  приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный  или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

  • 3 ч. л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный 

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

  • 1 ст. л. сахара
  • 2,5 ст. л. соевого соуса
  • 2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара,  вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

  • 2 ст. л. кипяченой теплой воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти  японский вариант заправки.

Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.

  • 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
  • 2,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

  • 1 стакан круглозернистого риса
  • 250 мл воды
  • 4 ст.л. сахара
  • Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки
Приготовление
  1. Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
  2. Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
  3. Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через  чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше,  доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
  4. В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
  5. Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом  закипит.
  6. Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него  взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

  • Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
  • Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  • Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

С любовью ваша Елена Скопич

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

ymadam.ru

Можно ли сделать роллы и суши без рисового уксуса и чем его заменить | Уксус

Рисовый уксус – это традиционная ароматическая заправка из Востока, применяемая для приготовления многих японских и китайских блюд. Это незаменимая составляющая для суши и роллов, которую невозможно исключить из рецепта, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Высококачественный, оригинальный рисовый уксус чрезвычайно трудно найти на полках супермаркетов, да и цена такого продукта весьма высока, так что далеко не у каждой хозяйки есть под рукой пряная восточная заправка. Именно поэтому возникает проблема – чем заменить рисовый уксус при готовке роллов и суши.

Содержание статьи

Какую роль рисовый уксус играет в приготовлении суши и роллов

Классический рисовый уксус – это ароматический соус с утонченным пряно-кислым привкусом и роскошным ароматом. В восточной кухне она используется для маринования мяса, рыбных деликатесов, морепродуктов, различных овощных салатов, гарниров, маринадов.

Роллы и суши также делаются с добавлением рисового уксуса. Основной компонент в этих блюдах – рис в сочетании с нежной рыбой. Пряная заправка стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая переваривание рыбного продукта.

Рисовый уксус используется в качестве консерванта, защищающего сырую рыбу от порчи, а человека – от возможного отравления. Кроме того, именно эта ароматная заправка обеспечивает вязкую консистенцию риса, не давая ему распадаться.

В классическом рецепте пряная жидкость добавляется к рису в пропорции одна часть к пяти частям. При самостоятельной готовке на домашней кухне можно поэкспериментировать с количеством, добавляя его на свое усмотрение.

Можно ли его заменить в рецептах роллов и суши и чем

Если вы хотите порадовать близких деликатесом из японской кухни, но у вас в доме отсутствует рисовая кислота – не стоит огорчаться. В кулинарии часто используются другие, альтернативные варианты. В домашней обстановке можно использовать другие заправки, которые станут отличной заменой восточному соусу.

Чем заменить уксус для суши – для этого в большинстве случаев используются другие виды кислоты, цитрусовый и имбирный маринад, водоросли нори и соус из сои.

Яблочный уксус

Чем заменить уксус для роллов – многие шеф-повара советуют использовать натуральный яблочный уксус. Он имеет нежный, кисло-сладкий вкус с фруктовыми нотками, который во многом напоминает рисовую заправку. По мягкости яблочный уксус уступает только лимонному соку. Стоимость такой заправки в несколько раз ниже, чем восточной, что выступает ее несомненным преимуществом.

Необходимые пропорции:

  • уксус яблочный– 2 ст. л;
  • теплая вода – 60 мл;
  • сахарный песок – 2 ч. л;
  • соль – 1 ч. л.

Все продукты перемешайте, чтобы сахарные и солевые крупинки полностью растаяли. После пряный соус добавляют в начинку для приготовления роллов и суши.

Винный уксус

В условиях дома заменить азиатский маринад из риса можно красной винной кислотой. Она придает пикантные кисло-сладкие оттенки вкусу роллов, суши, обеспечивает злаку упругую, плотную консистенцию.

Пропорции:

  • уксус винный – 3 ст. л;
  • сахарный песок – 2,5 ч. л;
  • соль – ½ ч. л.

Все продукты всыпьте в маленький сотейник, перемешайте и поместите на медленное пламя. Протомите несколько минут, чтобы крупиц не осталось. Следите за тем, чтобы жидкость не кипела. Затем его можно добавлять в азиатские блюда.

Винный уксус нельзя употреблять при заболеваниях желудочно-кишечной системы и повышенном уровне желудочной кислотности.

Лимонный сок

Отвечая на вопрос, чем можно заменить мягкий, деликатный вкус рисового уксуса, кулинары часто останавливаются на свежевыжатом соке лимона с добавлением сахарного песка. Такой кисло-сладкий соус очень похож на азиатскую заправку из рисовой крупы, а небольшие отличия во вкусе сможет заметить только опытный шеф-повар.

Пропорции:

  • свежевыжатый цитрусовый сок – 2 ст. л;
  • кипяченная вода – 50 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • соль – ½ ч. л.

Смесь хорошенько перемешайте, нагрейте на медленном огне, следя за тем, чтобы жидкость не начала кипеть. После этого ее можно использовать для приготовления суши, роллов, других азиатских блюд или для заправки овощных салатов.

Лимонный сок и имбирь

Сочетание лимонного сока и пряного имбирного корневища – это один из лучших заменителей классического рисового уксуса. Он с точностью повторяет мягкий, деликатный вкус и нежный аромат японской заправки, что сложно сделать при использовании уксусной кислоты.

Пропорции:

  • свежевыжатый сок – 2 ст. л;
  • тертый имбирный корень – 2 ст. л;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л;
  • соль – 1,5 ч. л;
  • вода – 800 мл.

Имбирный корень очистите и измельчите при помощи терки. 400 мл воды перелейте с небольшой сотейник и доведите до кипения, посолите и залейте имбирь, оставьте его на 8-9 минут. После этого маринад необходимо слить.

Влейте в сотейник оставшуюся жидкость, доведите до кипения и перемешайте с сахарным песком. Приготовленным маринадом залейте имбирный корень и оставьте на 8-10 часов на холодильной полке.

После имбирно-лимонный соус можно использовать для приготовления суши, роллов, а также в качестве пикантной салатной заправки.

Соевый соус

Соевый соус в сочетании с белым виноградным уксусом – это отличная замена классической рисовой заправке для японских суши и роллов. Пряный кисло-сладкий вкус такого соуса гармонично оттеняет рис и рыбу.

Пропорции:

  • соевый соус – 5 ст. л;
  • белый виноградный уксус – 5 ст. л;
  • сахарный песок – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление ароматной пропитки очень простое: пять столовых ложек соевого соуса смешайте с таким же количеством белого виноградного уксуса, сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивания, до полного растворения сахарного песка.

В том случае, если у вас нет белого виноградного уксуса, ему также можно сделать замену, разбавив обычный столовый уксус до 5-6%.

Для приготовления заправки можно воспользоваться микроволновой печью. Все ингредиенты смешайте, поместите в микроволновку на 2-3 секунды, чтобы кристаллики сахара и соли растворились.

Заправка с водорослями нори

Заправка с водорослями идеально сочетается с суши и роллами, придавая их вкусу насыщенные пряные нотки. Для приготовления соуса нельзя использовать ламинарию, которая придает любому продукту неприятный горький привкус. Оптимальным вариантом станет лист нори.

Пропорции:

  • винный или яблочный уксус – 5 ст. л;
  • сахарный песок – 5 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • нори – 2 листа.

Уксусную кислоту смешайте с сахаром и солью, нагрейте на слабом огне до растворения. Листы водорослей измельчите и всыпьте в сотейник с соусом, тщательно перемешайте. Когда кусочки нории полностью растворятся, заправка готова.

Чем нельзя заменять

Существуют разновидности уксусной кислоты, которые не рекомендуется использовать в качестве альтернативы традиционному рисовому соусу. К ним относится бальзамический уксус. Этот продукт отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом который полностью «затмит» рис и рыбу в суши и роллах.

Также для замены азиатской рисовой заправки не применяется обычный 9% столовый уксус. Его резкий, специфический запах и обжигающий кислый вкус испортит изысканное японское блюдо. Если же вы решили его использовать, обязательно разбавьте до консистенции 5-6%.

Итоги

Рисовый уксус – это неотъемлемый ингредиент суши и роллов, придающим им легкий кисло-сладкий вкус. Отсутствие ароматной заправки – это не повод отказываться от домашнего приготовления любимых японских блюд. Воспользуйтесь простыми и доступными аналогами азиатского соуса – яблочными или винным уксусом, соевым соусом, лимонным соком. Они отлично подчеркивают изысканный вкус суши и роллов и обеспечивают рису необходимую вязкую, упругую консистенцию.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Чем заменить рисовый уксус для суши и роллов без ущерба для вкуса

К созданию рисового уксуса причастны японцы, которые по праву считаются лидерами в выращивании риса, а также в его потреблении в пищу. Во времена древних императоров уксус — как важная приправа, всегда присутствовал на столе у правителя и всей его семьи. В наши времена рисовый уксус потерял столь важное значение. Однако недавно популярность его резко возросла, когда во многих странах, в том числе и в России, появилось большое количество любителей суши и роллов. Но рисовый уксус, в отличие от соевого соуса, очень в большом дефиците. Не всегда его можно найти даже на полках супермаркетов. На такой случай существует довольно много альтернатив чем заменить рисовый уксус.

Что такое рисовый уксус и какую роль он играет

Перед тем как разбираться чем заменить рисовый уксус для суши, необходимо понять какую роль играет данная приправа.
Уксус рисовый — это исключительно азиатская заправка, хорошо сохраняющая рыбу,замедляющая процесс порчи рыбы. Также уксус из риса устраняет различные неприятные и ненужные запахи, предотвращает возникновение в овощах вредных организмов.

В стране Япония данный продукт переводится «су». Создание его произошло путем смешивания рыбы и крупы, в результате чего выделилась молочная ферментирующая кислота. Существует три вида приправы — белый, черный и красный. Вкус рисового уксуса кисловато — сладкий и, в отличие от собрата в России, имеет более мягкий привкус. Но помимо вкусовых качеств, он также имеет очень много полезных для организма веществ. Покупая данную приправу в магазине, остерегайтесь подделок!

Чем заменить

В связи с малым ассортиментом на полках магазинов рисового наполнителя — есть сложность в его приобретении и готовке суши дома. Существует довольно много аналогов, отвечающих на вопрос чем заменить рисовый уксус для роллов в домашних условиях.

Яблочный уксус — отличная альтернатива

Если подумать про рисовый уксус, чем можно заменить его, первое, что приходит в голову — это конечно же его русский родственник — яблочный уксус. Польза его также велика и значима. Вкус и запах получатся довольно необычные, но нисколько не испортят продукты. По кислоте — довольно удачный выбор заменителя азиатского наполнителя.

Заменять рисовый уксус можно после тщательного смешивания данных составляющих:

  • уксуса яблочного — в размере двух столовых ложек;
  • добавляем 2,5 ст. ложки воды;
  • примерно 23 ч. ложки сахара;
  • чайную ложку соли.

По мягкости яблочная замена уступает разве что лимонному соку.

Можно ли заменить столовым

По поводу обычного столового уксуса и использования вместо рисового, мнения многих расходятся. Одни считают что такую добавку нельзя использовать в приготавливании суши и роллов. Другие уверены что если смешать 6 % столовый уксус — 50 мл, соевый соус в таком же количестве и добавить 20 грамм сахара, то приправа не будет отличаться.

Как заменить винным аналогом

Дома также подойдет замена рисового на винный. Рецепт приготовления довольно прост. Достаточно придерживаться определенных пропорций — перемешать три ст. ложки винного заменителя, добавить сахарный песок 2,5 ч. ложки и 0,5 ч. ложки соли. Данную смесь протомить несколько минут на медленном огне, не допуская кипения.

Как заменить виноградным

Как альтернатива китайской добавки используется красный или винный белый уксус. Второй вариант больше подходит для готовки роллов, но красная эссенция не хуже, если не вызывает каких либо побочных эффектов.

Приготавливать добавку достаточно легко. Нужно только взять уксус виноградный или старое вино с сухим вкусом, примерно 4 ст. ложки. Добавить к ингредиенту 1 ч. ложку соли и 3 ст. ложки сахара. Отправляем все содержимое миски на водяную баню пока полностью не растворится, но не кипятим. В интернете очень много примеров создания данной заправки в форме видео и фото.

Альтернативные варианты для заправок

Есть альтернативные варианты замены рисовой эссенции, которые будут ничем не хуже оригинала, а напротив придадут блюду новый интересный вкус.

Имбирь и лимонный сок

Сочетание лимонного сока и имбиря считается одной из лучших замен японской заправке. Имбирь маринованный всегда при заказе суши и роллов подают вместе с ними. Для того, чтобы приготовить достойную добавку к японским деликатесам, необходимо взять выжать сок с одного лимона и добавить к нему натертый на терке один корень имбиря.

Водоросли нори

Неплохим вариантом для заправки суши и роллов станет добавка с использованием листа нори. Для данной заправки понадобится:

  • 2 листа водорослей;
  • 5 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ч. л. соли;
  • 5 ст. л. эссенции винной и яблочной.

Кислоту уксусную перемешать, поставив на тихий огонь. Добавить соль и сахар, и мешать пока кристаллы полностью не растают. Нори измельчить и высыпать в теплую массу, тщательно перемешав до полного соединения водорослей с массой. Заправка готова!

Соевый соус

Если вы не хотите испортить вкус блюда никогда не добавляйте уксус в неразбавленном виде. Добавьте к нему соевый соус и вы получите прекрасный аналог — заменитель редкой приправы. Рецепт довольно прост:

  • 50 мл 6 % эссенции;
  • 50 мл соуса и 1/2 ч. л. сахарного песка.

Соединяем данные ингредиенты, тщательно размешиваем. Очень быстро и легко.

Чем не нужно заменять

Существует два вида уксуса, которые нельзя применять для замены рисовой заправки:

  • резкий и кислый вкус 9 % столового уксуса испортит необычайно изысканное блюдо японского происхождения;
  • ярко выраженный вкус бальзамического уксуса полностью «затмит» рыбу и рис.

Еще одна не совсем удачная добавка для суши — это бальзамик,приправа, созданная любителями макарон, которая подойдет для сладких и острых блюд. Данная заправка -как замена рисовому уксусу не подойдет из-за явного пряного вкуса.

Рецепт рисового уксуса

Если же все таки вы решили не прибегать к замене рисовой заправки, но в магазине также вас постигла неудача и вы не можете отыскать необходимый продукт, то можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях. Приготовление не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

1.Для начала необходимо найти рис, который дает больше клейкости.

2.Далее берем 300 грамм риса, хорошо промываем и заливаем литром воды, оставив на 4 часа.

3.Затем настоявшаяся вода процеживается через марлю. Рис выбрасываем.

4.Следом на каждый стакан жидкости следует добавить 3/4 сахарного песка и тщательно все перемешать до полного растворения.

5.Полученная масса отправляется на водяную баню, доводится до кипения и варится еще в течение 20 минут.

6.Остужаем нашу смесь до 36 градусов и вводим дрожжи сухие. По количеству следует учитывать, что на 4 стакана массы необходимо добавить 1/4 столовой ложки.

7.Весь состав еще раз тщательно перемешиваем, разливаем в стеклянную посуду и отправляем в теплое место на 5-7 дней, где масса должна будет перебродить.

8.Через 7 дней рисовая вода процеживается и после переливается в чистую посуду. Воду накрываем марлей и отправляем в темное и теплое место на 45 дней для дозревания рисового уксуса. Если вы хотите получить более насыщенный и яркий вкус заправки, то можно выстоять дольше. Приготовленная дома рисовая эссенция не проявит никаких различий с магазинной.

Как видите безвыходных ситуаций не бывает. Всегда можно найти выход. Это касается и приготовления заправки для японской еды. Не можете найти рисовый уксус в магазине? Приготовьте сами. Нет желания и времени? Замените другими аналогами, представленными в нашей статье. Уверены, вы найдете для себя подходящий вариант приправы.

lukochko.ru

чем можно заменить для суши и роллов в домашних условиях, как сделать и сколько добавлять, как приготовить, чем отличается от обычного, пропорции

Рисовый уксус – это ароматная заправка, традиционная для японской и китайской кухни. С его участием готовят классические суши и роллы, оригинальные, пикантные салаты, разнообразные закуски. Но качественный, натуральный рисовый уксус для суши непросто найти в магазинах, а стоимость такого продукта весьма высока. Именно поэтому многие любители восточной кухни интересуются, чем заменить рисовый уксус и какую пользу он несет для организма.

Содержание статьи

Что такое рисовый уксус

Рисовый уксус – незаменимый ингредиент японской и китайской кухни, который получил широкое распространение во всем мире. Его рецепт насчитывает более двух столетий.

Приготовление заправки было чрезвычайно длительным и трудоемким – куски сырой рыбы пересыпали солью и рисом, оставляли на определенное время. Выделяющая жидкость с кислотными свойствами использовалась для приготовления риса и других блюд.

Сегодня применение этого продукта весьма разнообразно – в качестве пикантной заправки для салатов, риса, рыбы, мяса и, конечно же, суши и роллов. Но натуральный, качественный рисовый уксус для роллов очень сложно найти в обычном супермаркете.

Состав, витамины и микроэлементы

Польза рисового уксуса для организма неоспорима. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.

  • витамины;
  • более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
  • кальций – укрепляет зубы и кости;
  • калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Продукт оказывает мягкое, щадящее воздействие на слизистые ткани желудка, поэтому его разрешается употреблять при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы. Калорийность составляет 55 ккал на 100 г натурального продукта.

Виды и сорта

Существует три разновидности рисового уксуса, которые различаются по способу приготовления и предназначению.

Основные виды:

  1. Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
  2. Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
  3. Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Все виды продукта отличаются по вкусу и степени его насыщенности, поэтому каждый из них нашел свое применение в кулинарии.

Вкусовые качества

Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом. Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.

Вкус и запах зависит от его разновидности. Для белого характерны мягкость и изысканность, для красного терпкая сладость с легкими фруктовыми нотками, для черного – насыщенность и крепость.

В случае неправильного хранения или несоблюдения сроков годности вкусовые характеристики заправки ухудшаются.

Польза и вред

Рисовый уксус имеет чрезвычайно богатый биохимический состав, насыщенный витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами.

Польза для организма:

  • не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
  • ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
  • активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
  • способствует повышению иммунных сил организма;
  • отличается антибактериальным эффектом.

Регулярное употребление рисового уксуса нормализует обменные процессы в организме, ускоряет переваривание пищи, активизирует регенерацию клеток. В результате человек выглядит моложе и чувствует себя энергичнее.

Но этот продукт, как и любая другая кислота, имеет несколько противопоказаний к применению. Он может нанести вред людям, страдающим почечной недостаточностью, сахарным диабетом, гипертонией, а также индивидуальная непереносимость продукта.

При гастрите и язвенной болезни употребление рисового уксуса разрешается, но в строго ограниченных количествах.

Применение в кулинарии

Ароматный рисовый уксус применяется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Также этот пряный соус отлично подходит для маринования рыбы и различных морепродуктов. Благодаря этой пряной заправке маринованные продукты могут сохраняться до 12 месяцев.

Каждый любитель японской кухни знает, что суши готовятся из сырой рыбы. Добавление рисового уксуса улучшает переваривание сырого продукта желудком, препятствует его порче и предотвращает отравление.

Рисовая заправка гармонично сочетается с мясными деликатесами и блюдами из птицы, овощей, придавая их вкусу необычные, пикантные нотки.

Особенности магазинного рисового уксуса

В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки.

Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

  1. На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
  2. Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
  3. Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
  4. 0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
  5. 90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

Всегда ли нужно разбавлять

Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.

Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

Как приправить солью и сахаром

Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.

Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 350 г;
  • сахарный песок – 950 г;
  • дрожжи – 1/3 ст. л.

Чтобы приготовить рисовый уксус нужно промыть несколько раз под проточной водой, всыпать в стеклянную емкость с 250 мл воды и поместить на 5 часов в теплое место. После этого заправку настаивают 4 суток в прохладной комнате.

Далее крупу нужно процедить и засыпать сахаром, поместить на полчаса на паровую баню, затем остудить. После этого разведите сухие дрожжи согласно инструкции, добавьте к рису, прикройте емкость марлевой тканью и оставьте для настаивания на 4 недели. Готовый рисовый уксус нужно профильтровать, поместить на плиту и довести до кипения, после чего его можно употреблять в пищу.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Если вы решили сделать суши или роллы самостоятельно, обойтись без уксуса будет непросто, ведь именно этот продукт скрепляет водоросли и рис. Однако в случае если ароматной заправки под рукой не оказалось, ее можно заменить.

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

  1. Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
  2. Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
  3. Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Рисовый уксус – это ароматная приправа с приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Чаще всего используется во время приготовления суши и роллов, придавая рису нежность, мягкость и бархатистость.

При отсутствии этого консерванта его можно приготовить самостоятельно, приложив немного усилий. В результате вы получите ароматную, пикантную приправу из натуральных ингредиентов.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus. ru

Фото рецепт риса для суши (суси), как правильно варить рис для суши

Главное требование к рису для суши и роллов – клейкость. Это свойство обеспечивается большим содержанием крахмала в рисе. Не обязательно использовать именно японский рис, можно использовать кубанский, вьетнамский или любой другой круглозерновой и гладкий рис.

Время приготовления: 60 минут + время для остывания.

Ингредиенты:

  1. Рис для суши – 250 гр.
  2. Вода – 375 мл.
  3. Столовый 9% уксус – 3 столовые ложки (30 грамм).
  4. Сахар – 1 столовая ложка.
  5. Соль – 1 столовая ложка.

Рецепт риса для суши (суси):

Рис хорошо промыть в большом количестве воды.

Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Перед варкой, рис можно замочить на 30 минут в воде, после чего воду слить и приступить к следующему шагу.

Рис пересыпать в кастрюлю с толстым дном, залить водой (375 мл), поставить на сильный огонь и помешивая довести до кипения. Огонь убавить до слабого, накрыть крышкой и варить 10 минут, рис не должен кипеть.

Соотношение риса к воде должно быть 1:1,5.

Снять рис с огня и, не снимая крышки дать постоять 15—30 минут. Пока рис настаивается нужно сделать заправку. Можно использовать уже готовый рисовый уксус (соус), но если у Вас нет рисового уксуса, то можно использовать обычный 9% столовый, как в этом рецепте или (лучше) яблочный. Для этого возьмите 9% уксус и разведите 1:1 водой, то есть на 30 мл уксуса 30 мл воды. Рисовый уксус намного мягче обычного, чтобы смягчить уксус его надо нагреть, и растворить в нём соль и сахар. Заправка для риса готова.

Рис перекладывается в более удобную посуду, в него выливается заправка и аккуратно перемешивается лопаткой. При перемешивание необходимо разбивать все комки риса, и делать это так аккуратно, чтобы не раздавить и не поломать рисинки.

После того как рис остынет, можно приступать к приготовлению суши и роллов

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 12.05.2010

www.vd-vd.ru

Чем заменить рисовый уксус для суши в домашних условиях

Рисовый уксус — национальный продукт азиатской кухни. Им заправляют салаты, используют для маринования мяса или птицы, в качестве консерванта для рыбы. В последнее время японские блюда — привычное дополнение европейских застолий. Суши и роллы часто готовят самостоятельно, и возникает вопрос, чем заменить традиционную приправу. Стоит она дорого, да и продается не во всех магазинах. Аналог можно сделать на основе домашних продуктов.

Что такое рисовый уксус и для чего его используют, применение

В качестве исходного сырья для этого продукта (японское название «су») берут ферментированный рис, добавляя к нему вино из этого же злака, сахар и дрожжи. Процент кислоты — 5-9%, то есть значительнее мягче европейских видов. Японский уксус мягче, сладковатый; китайский — насыщенный, терпкий. Консистенция однородная, жидкая, цвет — прозрачный, но может иметь различные оттенки.

Читайте также

Существует несколько сортов рисового уксуса:

  1. Белый — именно его чаще всего продают в магазинах Европы и добавляют в суши и роллы. Более похож по вкусу на западный продукт, имеет желтоватый оттенок, производится из круглого риса.
  2. Черный — по-китайски чикланг. Насыщенный вкус, аромат дыма, консистенция более плотная, слегка вязкая. Как исходное сырье используют черный рис, ячмень, сорго, рисовую шелуху, пшеницу; ферментация длительная — 6-8 месяцев.
  3. Красный — при приготовлении добавляют особые плесневые грибки, которые придают характерный оттенок и фруктовый вкус.
  4. Коричневый — наиболее редкий и самый полезный. Делают из необработанных зерен, поэтому у него самый богатый минеральный состав. Вкус — нейтральный, чаще используют, как консервант, но могут добавлять во все блюда.

Калорийность рисового уксуса — 18-54 ккал на 100 г в зависимости от сорта. Витаминов немного, они трансформируются во время ферментации риса. Зато минеральный состав богатый, в нем преобладают: кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо, цинк, марганец.

Рецепт рисового уксуса разработали повара II века н. э. В то время не было холодильников, и чтобы увеличить срок хранения готовых блюд, нужен был надежный консервант. Сначала приправа была доступна только знати. В повседневный обиход ее ввели в XVI веке. С того времени начали заправлять суши, вкусные роллы, салаты, мариновать овощи, мясо, рыбу.

Использование не ограничивается кулинарией. Целебные свойства рисового уксуса оценила народная медицина. Он ускоряет усвоение полезных и питательны веществ, нормализует обменные процессы, снижает уровень холестерина, не допускает появление отеков. Блюда с ним разрешены людям, в анамнезе которых заболевания ЖКТ (при повышенной кислотности) в состоянии ремиссии. На основе белых сортов делают маски для кожи, устраняющие акне и останавливающие возрастные изменения.

Внимание!

Противопоказания к введению в рацион — гипертоническая болезнь и сахарный диабет. У продукта выраженное тонизирующее действие, а в составе — высокое содержание углеводов (13,2 г на 100 г).

Чем можно заменить рисовый уксус

Приправа гармонирует практически со всеми продуктами. Японские и китайские блюда без нее теряют «изюминку», становятся по вкусу похожими на европейские. Но если ее нет в магазине, в качестве альтернативы можно использовать:

  • соевый соус — соединяют с уксусной эссенцией, добавляют сахар, разводят водой до нужной консистенции, соотношение 1 ст. л:1 ст. л.:0,5 ч. л.;
  • водоросли нори — 1 лист измельчают, тушат, в смеси из 2,5 ст. л. столового уксуса, такого же количества сахара, 0,5 ч. л. соли, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.

Но есть и другие заменители, которые незначительно влияют на вкус оригинальных блюд. Их рекомендуют как аналоги японские кулинары, работающие в европейских кафе и ресторанах.

В суши для липкости риса яблочным уксусом

Новая заправка не изменит восприятие блюда, а придаст дополнительный фруктовый оттенок. Чтобы ее приготовить, нужны такие ингредиенты:

  • яблочный уксус — 3 ст. л.;
  • сахарный песок — 3 ч. л.;
  • соль — 1,5 ч. л.;
  • кипяток — 4,5 ст. л.

Все соединяют, перемешивают, пока сыпучие компоненты не растворятся. Для придания однородной консистенции лучше выдержать на водяной бане, но не доводить до кипения. Аналог подходит только к суши с ламинарией.

Для роллов обычным столовым 9%

Не нужно ожидать изысканного вкуса, если в качестве аналога используют подобный продукт, особенно без развения. Для смягчения вкуса лучше добавить воду, чтобы получить 6%-ную концентрацию. Чтобы приготовить вкусные роллы, заправку готовят на основе:

  • 2 ст. л. столового уксуса 6% или 1 ст. л. 9%;
  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 2 ч. л. сахара.

Перемешивают до однородной консистенции. Если все равно кажется слишком «жестко», раздражает вкусовые рецепторы, вливают рафинированное подсолнечное масло — на это количество ингредиентов 1,5-2 ст. л.

При мариновании мяса лимонным соком – пропорции

В этом случае заправку лучше готовить на водяной бане. Можно использовать горелку с открытым огнем, но если смесь закипит, она будет испорчена.

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. соль;
  • 1 ч л. сахарный песок;
  • 2 ст. л. свежего сока лимона;
  • 2 ст. л. воды нагретой до 60-70°С.

Как только сыпучие компоненты растворятся, снимают с огня, но помешивать не перестают. Нужно добиться абсолютно однородной консистенции. Использовать можно в теплом и охлажденном виде.

Внимание!

Ни в коем случае нельзя в качестве аналогов использовать бальзамический уксус, который сам по себе имеет сильный аромат, или концентрированную уксусную эссенцию.

Как можно приготовить рисовый уксус в домашних условиях – рецепт

Чтобы приготовить оригинальную приправу, как в Японии, нужно не только много времени, но и знание традиций. Изготовление начинается только в апреле. Запаренный злак выдерживают в специальных чанах 3 дня, затем перекладывают в кувшины с высоким горлом, добавляют уксусную матку. В течение 6 месяцев работники анализируют состояние продукта, перемешивают, ускоряют или замедляют брожение, отводят воздух. В домашних условиях для того, чтобы сделать рисовый уксус, достаточно 35-40 дней.

Необходимые ингредиенты:

  • круглый рис — 600 г;
  • сухие пекарские дрожжи — 1/3 ст. л.;
  • сахарный песок — 900 г.

Рис ссыпают в стеклянную посуду, хорошо промывают холодной водой, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной. Оставляют в тепле, под крышкой, защитив от солнечного света, на 5 часов. В таком же виде убирают на полку холодильника на 4 дня. Процеживают, смешивают набухшее зерно с сахаром. В течение30 минут выдерживают на водяной бане, дают остыть при комнатной температуре и вновь помещают в банку, добавив разведенные дрожжи (количество воды указано в инструкции, напечатанной на пачке). Горловину затягивают марлей, сложенной в 3-4 слоя. Через месяц жидкость сцеживают, пастеризуют или кратковременно кипятят.

Дата изготовления магазинного рисового уксуса указана на упаковке. Продукт сохраняет свои свойства в течение года. Если емкость открыли, использовать его следует в течение 4-6 месяцев. Бутылку обязательно убирают в холодильник, закрыв герметично. Домашнюю приправу из риса в герметичной емкости можно хранить такое же время. При появлении осадка жидкость процеживают и повторно кипятят.

Читайте также

Если рисовый уксус испортился, он мутнеет, запах меняется, на дно выпадают кристаллы. «Реанимации» такой продукт не подлежит — его следует полностью утилизировать. Осадок в магазинном продукте недопустим.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс. Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

ej-ka.net

Как заменить рисовый уксус при приготовлении суши

Вам понадобится

  • — столовый уксус;
  • — виноградный уксус;
  • — яблочный уксус;
  • — соль;
  • — сахар;
  • — соевый соус;
  • — круглый рис;
  • — дрожжи;
  • — лимонный сок.

Инструкция

Рисовый уксус отличается от своих аналогов не только вкусовыми и ароматическими свойствами, но и антибактериальными. Дело в том, что при приготовлении многих японских блюд довольно часто используется сырая рыба. Такой продукт, безусловно, необходимо сделать безопасным для употребления в пищу. Для этого японцы и используют рисовый уксус — он убивает нежелательные бактерии.

Столкнувшись с отсутствием рисового уксуса на полках магазина, не стоит отчаиваться. На самом деле можно подобрать достойную замену данному ингредиенту. При этом ваши блюда не утратят своих вкусовых качеств. Один из вариантов – замена рисового уксуса обычным. Однако, не забывайте, что его количество должно быть меньше, иначе суши и роллы будут иметь слишком резкий, неприятный запах.

Оптимального результата в подборе замены рисовому уксусу можно достичь, если воспользоваться некоторыми рецептами и маленькими хитростями. Возьмите 4 столовые ложки виноградного уксуса, 1 чайную ложку соли и 3 чайные ложки сахара. Все это тщательно перемешайте и подогрейте на медленном огне до полного растворения всех составляющих. Помните, что уксус ни в коем случае не должен закипеть.

Существует и другой рецепт, способный выручить в трудную минуту любителя японской кухни. Смешайте 1 столовую ложку яблочного уксуса с 1 чайной ложкой сахара, половинкой ложечки соли и столовой ложкой воды. Проследите, чтобы все ингредиенты хорошенько растворились.

В крайнем случае, когда под рукой нет ничего, кроме обычного уксуса, вы можете воспользоваться и им. Возьмите 50 мл соевого соуса, 20 г сахара и 40-50 мл самого обычного шестипроцентного столового уксуса. Конечно, все эти составляющие нужно тщательно перемешать. Если вы являетесь любителем соевого соуса, то этот вариант для вас может стать самым лучшим из предложенных. Не думайте, что подобная замена рисового уксуса испортит ваше блюдо, это вовсе не так. Не бойтесь экспериментировать, и у вас все получится.

Можно добиться хорошего результата, даже не используя уксус вообще. Просто возьмите лимонный сок, соедините с небольшим количеством сахара и пропитайте этой смесью рис. Поверьте, это замечательный маринад для риса. Возможно, ваши гости даже не ощутят отсутствия рисового уксуса.

Если временные рамки вас не ограничивают, попробуйте приготовить рисовый уксус самостоятельно. Для этого предварительно подержите рис несколько часов в закрытой емкости с водой, после чего отправьте на ночь в холодильник. Утром процедите зерна. На каждый стакан полученной жидкости вам добавте три четверти стакана сахара. Полученную смесь варите на водяной бане примерно 20 минут. Дайте смеси остыть и добавьте дрожжи (половинку чайной ложки на литр). Спустя несколько дней, когда пузырьки на поверхности жидкости исчезнут, перелейте ее в другую емкость. После этого запаситесь терпением. Примерно через месяц домашний рисовый уксус будет готов.

www.kakprosto.ru

Рис для суши рецепт приготовления с фото, как правило готовить пошагово

Как правильно готовить рис для суши

Сегодня очень много поклонников, такого вкусного блюда, как суши и роллы, и многие задаются вопросами: Как приготовить суши дома? Как приготовить рис для суши? Как сворачивать роллы? И еще много вопросов, которые относятся к этому замечательному блюду. Далее мы постараемся вам помочь и по порядку ответить на все интересующие вопросы.

Продукты, которые нужны для приготовления роллов и суши, следующие: рисовый уксус, рис (специальный рис или обычный круглозерный рис) и водоросли (нори). Купить необходимы продукты для того чтобы приготовить суши дома, возможно в крупных торговых центрах или в спец. магазинах суши.

Так как японские блюда стали очень популярны в наши дни, то покупка продуктов для суши не займет много времени. Рис для приготовления суши не обязательно приобретать специальный (стоит он недёшево). Для суши и роллов, можно купить круглый крупнозерновой рис, который так же используют кулинары.

Особенности приготовления риса для суши

Рецептов приготовления риса для суши на сегодняшний день довольно много и все они чем-то отличаются друг от друга. А сейчас мы расскажем вам пошаговый процесс правильного приготовления риса для суши дома.

Пошаговый рецепт приготовления риса для суши
  1. Вначале наш рис необходимо очень хорошо и тщательно промыть в прохладной воде, чтобы вода стала прозрачной. Во время промывки риса, важно не мять рис сильно руками, а аккуратно и переворачивать его, чтобы не повредить зерна риса и чтобы они остались целыми и невредимыми.
  2. Весь всплывающий рис обязательно убирать, так как японцы считают, что такой рис «не качественный» и не пригоден для упот ребления в пищу.
  3. Вымытый рис кладем в толстостенную кастрюлю и добавляем прохладную воду в пропорциях: 200 грамм риса — 260 мл. воды.
  4. Для придания рису особого вкуса, в него добавляют небольшую часть водорослей нори; потом его необходимо убирать, до момента, когда вода закипит в кастрюле. В кастрюле должно быть на треть воды вместе с рисом. Далее закрываем кастрюлю крышкой и включаем на небольшой огонь.
  5. Как закипит вода, необходимо уменьшить нагрев плиты до самого минимального, а затем варить еще 8-14 минут до полного впитывания рисом водой. Далее снимаем нашу кастрюлю с рисом с огня, но при этом не открывая крышку кастрюли и даем настояться еще 8-14 минут. В процессе варки, рекомендуется не снимать крышку с кастрюли, а то наш рис получится сухим.
Рисовый уксус для суши

Рецепт рисового уксуса для суши, его еще называют — заправкой риса для суши изготавливается из столового уксуса, сахара и соли, а готовится она очень просто и быстро. Рисовый уксус для суши приготовить сможет каждая хозяйка.

На 460 грамм сваренного риса добавляем 2-3 столовые ложки уксуса, одну чайную ложку сахара и соли. И соль и сахар нужно добавить в рисовый уксус и поставить на плиту до момента полного растворения, при этом помешиваем, варим на небольшом огне.

Если вы сделали рис и заправку, то следующим действием нужно их перемешать. Готовой заправкой необходимо немного полить наш рис, размешивать желательно ложкой из дерева. Но при этом не торопиться, иначе рис будет, как каша. Затем заправленный нами рис необходимо охладить.

Перед тем, как вы собрались готовить суши, рису необходимо быть прохладным, а не горячим, чтоб не обжечь им свои руки. В процессе готовки роллов, руки нужно мочить прохладной водой с рисовым уксусом, это делаем, потому что, иначе к нашим рукам будет липнуть рис.

Приятного вам аппетита!

make-eat.ru

Рис для роллов в мультиварке 🥝 в домашних условиях, 5 секретов, как сварить рис

Рис является главным компонентом суши, поэтому при его подготовке следует учесть все рекомендации японских кулинаров. Недоваренным он испортит вкус блюда, будучи переваренным, развалит ваши роллы. Отсутствие выраженного вкуса также считается «дурным тоном» в стране Восходящего Солнца. Поэтому разбираемся в рецепте приготовления риса для суши досконально!

5 секретов суши-риса в домашних условиях

  1. Японцы используют для любимого блюда рис сортов, именуемых у нас «Японка» и «Мистраль». Если найти их в супермакете не удалось, можно обойтись обычным круглозернистым. От этого роллы хуже не станут — доказано кулинарами многих стран мира.
  2. Отварить рис нужно до готовности, используя воду в объеме 1:1,5. Это значит, что 200 граммов риса варится в 250 мл воды. Сварить можно в любой посуде. В такой пропорции крупа не развариться, сохранит форму.
  3. Перед использованием рисинки нужно промыть. Промывать нужно в миске, в проточной воде. Сливать воду нужно много раз, пока она будет оставаться мутной. Также удаляются рисинки, всплывающие на поверхность: японцы считают их испорченными. И все черные частички плохо очищенной крупы.
  4. В начале варки в холодную воду укладывается кубик водорослей нори (комбу). Он придает особый аромат рису для суши, рецепт в дальнейшем требует удалить нори перед закипанием воды, чтобы вкус не был испорчен. Без этого ингридиента мало кто варит.
  5. Классический рецепт суши предполагает использование уксусной заправки. Ею сбрызгивается рис после готовности. Рисинки аккуратно переворачиваются, чтобы заправка распределилась равномерно. Мешать их нельзя, иначе образуется каша. И рис, и заправка должны быть горячими, но не огненными, поэтому рису после отваривания нужно дать время остыть.

Рецепты риса для суши

Узнав, как приготовить рис для суши, вы сможете свободно сделать дома любой вид блюда, от суши Филадельфия с копченным лососем до роллов Динамит с креветками и авокадо. Рецептов подготовки основы блюда много. Мы приводим самые популярные и простые.

Рецепт № 1
  1. Промойте рис, высыпьте в кастрюлю, залейте водой. В холодную воду положите кусочек нори. Перед закипанием нори удалите. После этого крышку больше не открывайте.
  2. На среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального. Сколько по времени варить?  Отваривайте 10-15 минут. Вода полностью впитается.
  3. Выключите огонь, снимите кастрюлю с плиты. Подержите под крышкой 15 минут.
Рецепт № 2
  1. Промытую крупу залейте водой: 2 стакана на стакан риса.
  2. Оставьте набухать на 30 минут.
  3. Доведите до кипения на плите, под крышкой.
  4. Убавьте огонь до минимального, варите 10 минут.
  5. Снимите с плиты, не открывайте крышку 20 минут.
Рецепт № 3
  1. Рис промойте, всыпьте в кипящую воду.
  2. Огонь уменьшите и накройте кастрюлю.
  3. Протомите рисинки до полного впитывания жидкости.
Рецепт в мультиварке пошаговый

Подготовка основы роллов возможна не только в кастрюле. Предлагаем узнать, как приготовить рис для суши в мультиварке.

  1. Крупу промойте, замочите на 30 минут, если это японский рис. При использовании круглозернистого обычного замачивать не нужно.
  2. Переложите в чашу, залейте водой из расчета 250 мл на 200 г крупы.
  3. Установите режим «Гречка» или «Рис». Если они не предусмотрены, используйте режим «Выпечка» с таймером на 10 минут, затем включите «Тушение» на 20 минут.

Приготовление заправки. Надо ли добавлять уксус

Не менее простой вопрос, как приготовить заправку для риса суши. Вам понадобятся 3 компонента:

  • рисовый уксус — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка.

Такого объема достаточно для 450 граммов готовой крупы (при использовании 200 граммов сухого риса).

Приготовление

  1. В кастрюлю влейте уксус.
  2. Всыпьте сахар и соль.
  3. На среднем огне промешайте до полного растворения.

Получается классическая заправка для риса суши, рецепт при этом сложен в том, что не всегда у нас можно найти рисовый уксус. Если в магазинах его нет, можно приготовить аналог самостоятельно и заправить.

Уксус для суши — рецепты

Вариант № 1

Вам потребуются:

  • виноградный уксус — 4 столовые ложки;
  • морская соль — чайная ложка;
  • сахар (белый, коричневый) — 3 чайные ложки.

Все смешать и растворить на огне, не доводя до кипения.

Вариант № 2

Вам потребуются:

  • яблочный уксус — столовая ложка;
  • соль — половина чайной ложки;
  • сахар — чайная ложка;
  • горячая вода — 1,5 столовых ложки.

Приготовление аналогично первому варианту.

Вариант № 3

Вам потребуются:

  • столовый уксус 6% — 1,5 столовых ложки;
  • соевый соус — 1,5 столовых ложки;
  • сахар — чайная ложка.

Все смешать и прогреть для растворения.

При отсутствии уксуса можно использовать лимонный сок. Смешайте его с малым количеством сахара и сбрызните рис.

Имбирь для суши. Способ приготовления

Некоторые рецепты суши требуют использования имбиря для достижения острого, пряного вкуса. С вопросом, как приготовить имбирь для суши, также несложно разобраться.

Приготовление:

  1. Свежий корень (весом около 400 г) очистите, порежьте тонкими кусочками — «лепестками». Отварите минуту в кипящей воде или натрите солью и оставьте на ночь. Утром соль смойте.
  2. Смешайте 2 ложки водки или сакэ, 150 мл рисового уксуса, 3 ст. ложки красного вина, 70 г сахара. Растворите, подогревая на среднем огне.
  3. Залейте имбирь маринадом, используйте его через 4 дня.

Зная эти секреты, вы сможете быстро и профессионально готовить правильный рис для суши. И покорить самые сложные рецепты данного блюда!

Видео: готовим рис для суши и имбирь

Другие рецепты каши

women365.ru

Можно в рис для роллов добавить обычный столовый уксус? Я не испорчу блюдо?

Можно. Чем можно заменить рисовый уксус (су) ? Рисовый уксус можно заменить обычным 9%, однако рисовый уксус гораздо мягче обычного, поэтому нужно регулировать добавление уксуса в блюдо, ориентируясь на свой вкус. Также можно попробовать следующий рецепт: 4 столовые ложки виноградного уксуса, в него добавляете 1 ч. л. соли и 3 ч. л. сахара. Ставите на медленный огонь и варите как кофе — т. е. чтобы не кипел. Сахар и соль должны раствориться. РИСОВЫЙ УКСУС — обязательная приправа к суши. По вкусу менее кислый, чем европейские уксусы и обладает несколько сладковатым вкусом. В Японии наиболее популярен рисовый уксус, производимый из японского сакэ. Производство рисового уксуса пришло в Японию вместе с бродильной технологией из Китая в III-VII веках, то есть в курганный период и в период Яёи. Во времена Эдо (XVI век) уксус стал доступен простым людям наряду с соевой пастой, соевым соусом и получил распространение в качестве приправы. Некоторые рецепты приготовления суши предлагают если нет рисового уксуса использовать обычный яблочный плюс добавлять в него сахар.

лучше в соус добавь, его хоть вылить можно будет

Нет только специальный японский уксус .

Испортите! Запах будет ужасный.

Можно конечно, я добавляю всегда, главное соблюсти пропорции, роллы получаются вкуснее чем в ресторане

Часто готовлю роллы и суши дома. Когда не могу достать рисовый уксус (бывает так, что запасы заканчиваются, а готовить нужно срочно) , то использую обычный яблочный в сочетании с соком лимона и сахара ( раньше ещё и чуточку соли добавляла- как было написано в какой-то книге- но потом поняла, что без неё все же лучше) .

touch.otvet.mail.ru

Рисовый уксус — неотъемлемая часть японских блюд: суши и роллов

Суши и рисовый уксус

Уксус – незаменимый продукт на кухне. Существует множество его разновидностей: солодовый, бальзамический, яблочный, винный и рисовый. О нем мы и поговорим. Рисовый уксус – неотъемлемая часть суши. Издревле он использовался как приправа. На заре своего появления блюдо под названием «суши» представляло собой рис и кусочки сырой рыбы, пересыпанные солью. Спустя какое-то время рис под воздействием ферментов из соленой рыбы начинал выделять молочную кислоту. Благодаря этой кислоте, своеобразному консерванту для рыбы, блюдо могло храниться длительное время. Консервация такого рода занимала около двух месяцев.  Изобретение рисового уксуса значительно сократило длительность процесса консервации. Соответственно и время на приготовление самого блюда — суши и роллов — уменьшилось.

Каким еще бывает уксус

Как правило, выделяют три разновидности уксуса: белый, красный и черный. Главный ингредиент белого уксуса – зерновой спирт. Он универсален при использовании и является самым демократичным по цене. Красный уксус (или иначе – виноградный) производят, как можно догадаться, из виноградного вина. Его особенность – низкая калорийность. И, наконец, черный уксус (его еще называют «китайским») – это результат брожения клейкого риса, отрубей, соли и сахара.

Особенности приготовления черного уксуса

Черный уксус наиболее популярен в Китае. Его основа – это смесь клейких зерновых сортов и длиннозерного риса, которая дополняется ячменем, пшеницей и рисовой шелухой. Состав проходит двойную ферментацию, после чего срок его выдержки составляет примерно шесть месяцев. Черный уксус для суши отличается темным цветом, высокой концентрацией и насыщенным вкусом. По своим вкусовым качествам эта специя может быть как крепкой, так и сладкой. Лучшим вкусом обладает уксус, в состав которого входит вода, клейкий рис и соль. Если вы заказывает суши на дом, в наборе вы обязательно увидите рисовый уксус.

Еще один вид красного уксуса

Другой вид красного уксуса получается путем сбраживания дрожжевого риса, обработанного специальными красными дрожжами. Он отличается терпко-сладким вкусом, с легким оттенком фруктов.

И снова про белый уксус

Белый уксус очень мягкий по вкусу и аромату. Производят такой уксус из клейкого риса, прошедшего ферментацию.

Применение рисового уксуса

Черным рисовым уксусом хорошо сдабривать тушеные блюда и, в частности, мясо. По вкусу и аромату он напоминает бальзамический. Красный уксус незаменим как добавка к различным соусам. Чаще всего им заправляют супы, лапшу или блюда из морепродуктов. А если добавить небольшое количество сахара, красный уксус может достойно заменить черный. Без белого уксуса нельзя себе представить такие блюда как суши и сашими, а также салат суномоно. В Азии его часто используют его как маринад для рыбы. Благодаря белому уксусу мясо и морепродукты, которые готовятся на фритюре, приобретают мягкий и сладковатый привкус.

Вместо заключения

Рисовый уксус — отличное антисептическое средство. Именно поэтому такой уксус – один из незаменимых компонентов сычуаньского и китайского фирменного кисло-сладкого соуса.

Вопрос: Как приготовить рис для суши? — Разное

Рис для суши в кастрюле. Рис для суши в домашних условиях. Рис для роллов в домашних условиях. Рис для суши в кастрюле. Рис для ролл в кастрюле..
УКСУС У ВАС ДОЛЖЕН БЫТЬ 3%, ЕСЛИ БОЛЬШЕ, ТО РАЗБАВЛЯЙТЕ!!!!
Это самый лучший рецепт риса в домашних условиях!
ДОМАШНИЙ Рецепт для 500 грамм риса..
Уксус для риса:
55 грамм уксуса (яблочный, винный ну если у Вас получится то Мицукан).
45 грамм сахара (обычного сахара, это 3 столовые ложки с маленькой горкой).
5 грамм соли (это обычная чайная ложка).
Рис(если в любом магазе искать, то подойдёт кубанский, но было здорово если нашли рис Шинаки( Shinaki ):
1) 500 грамм риса, хорошо промыть в чистой воде 2 раза.
2) Добавить 550 грамм обычной воды.
3) Поставить на плиту и довести до кипения.
4) Не поднимая крышку, включить самый минимальный огонь и варить 15 минут.
5) Выключить плиту(но оставить кастрюлю на ней), быстро поднять крышку и накрыть тонким полотенцем.и плотно обратно закрыть крышку. оставить на 15 минут..
6) Аккуратно полить нашим ГОТОВЫМ уксусом (он должен стать прозрачным) и перемешать от краёв к центру..
7) Пересыпать в другую ёмкость, в кастрюле ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖЕН ОСТАТЬСЯ ПРИГОРЕЛЫЙ РИС, его просто выкинуть, это нормально..
8) Оставляем на 15 минут остыть и рис домашних условиях готов).
Как дальше быть с рисом можете посмотреть в моих уроках ниже..
Школа сушиста, мастер класс (уроки) по приготовлению суши, роллов, спайси и т.д.Плейлист:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD.
https://www.youtube.com/watch?v=c3dG1ptXjdQ&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=2 Урок 1 Циновка,Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы, спайси. .
https://www.youtube.com/watch?v=yg37oZixdFI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=4 Урок 2 Роллы с огурцом, лососем. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы, гунканы..
https://www.youtube.com/watch?v=1OctYb5BTGw&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=3 Урок 3 Ролл Филадельфия. Роллы в домашних условиях, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=TKuJmyWuXSs&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=1 Урок 4 Запечённый ролл, Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=xe3X1wquPsI&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=5 Урок 5 Суши, Суси. Как Приготовить дома, сложные, фирменные, красивые, роллы, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=G7EcZqbTosk&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=6 Урок 6 Гунканы, Спайси, Как можно вкусно приготовить дома, сложные, фирменные, красивые суши, роллы. .
https://www.youtube.com/watch?v=dJiaq4UBYlE&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=7 Урок 7 Тёплые, жаренные, горячие роллы. Как вкусно приготовить дома, фирменные, красивые суши, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=EFiyeMC0k_c&list=PLfPRkUNvYssjeT1B_DC6KqCvLnDAlveHD&index=8 Урок 8 Нарезать овощи. Как можно вкусно приготовить дома, красивые суши, роллы, гунканы, спайси..
https://www.youtube.com/watch?v=V_AiciA8zMQ Урок 9 Нарезка лосося для роллов и суши..
https://www.youtube.com/watch?v=Cht4NvRUz-s Урок 10 Рис для суши в домашних условиях. Идеальный рецепт риса..
Меня зовут Виктор Бурда. Я хороший человек).
Вступайте в мою группу в ВК https://vk.com/viktorburda

Сколько добавлять рисового уксуса в рис для суши


чем можно заменить для суши и роллов в домашних условиях, как сделать и сколько добавлять, как приготовить, чем отличается от обычного, пропорции

Рисовый уксус – это ароматная заправка, традиционная для японской и китайской кухни. С его участием готовят классические суши и роллы, оригинальные, пикантные салаты, разнообразные закуски. Но качественный, натуральный рисовый уксус для суши непросто найти в магазинах, а стоимость такого продукта весьма высока. Именно поэтому многие любители восточной кухни интересуются, чем заменить рисовый уксус и какую пользу он несет для организма.

Содержание статьи

Что такое рисовый уксус

Рисовый уксус – незаменимый ингредиент японской и китайской кухни, который получил широкое распространение во всем мире. Его рецепт насчитывает более двух столетий.

Приготовление заправки было чрезвычайно длительным и трудоемким – куски сырой рыбы пересыпали солью и рисом, оставляли на определенное время. Выделяющая жидкость с кислотными свойствами использовалась для приготовления риса и других блюд.

Сегодня применение этого продукта весьма разнообразно – в качестве пикантной заправки для салатов, риса, рыбы, мяса и, конечно же, суши и роллов.

Но натуральный, качественный рисовый уксус для роллов очень сложно найти в обычном супермаркете.

Состав, витамины и микроэлементы

Польза рисового уксуса для организма неоспорима. Он содержит огромное количество полезных веществ, необходимых для жизнедеятельности всех внутренних органов и систем.

  • витамины;
  • более 20 аминокислот – ускоряют восстановление клеток, дарят активность и энергичность, борются с агрессивным воздействием свободных радикалов, ускоряют выведение шлаков и токсинов;
  • кальций – укрепляет зубы и кости;
  • калий, фосфор – регулируют водно-солевой баланс в организме.

Продукт оказывает мягкое, щадящее воздействие на слизистые ткани желудка, поэтому его разрешается употреблять при гастрите и других заболеваниях пищеварительной системы. Калорийность составляет 55 ккал на 100 г натурального продукта.

Виды и сорта

Существует три разновидности рисового уксуса , которые различаются по способу приготовления и предназначению.

Основные виды:

  1. Белый – имеет мягкий вкус и легкий, ненавязчивый аромат, белый или желтоватый оттенок. Рекомендуется добавлять в суши, салаты, рис.
  2. Черный – отличается выразительным, насыщенным вкусом и густой консистенцией, добавляется в жареные и тушеные мясные блюда. Заправку рекомендуется использовать при приготовлении различных морепродуктов.
  3. Красный – пикантная приправа с пряным кисло-сладким вкусом, считается отличным дополнением к морепродуктам, различным супам и рисовой лапше.

Все виды продукта отличаются по вкусу и степени его насыщенности, поэтому каждый из них нашел свое применение в кулинарии.

Вкусовые качества

Среди всех разновидностей уксусов рисовый считается наиболее мягким, изысканным и деликатным, с приятным кисло-пряным вкусом . Также он отличается легким, ненавязчивым ароматом и минимальной степенью кислотности.

Вкус и запах зависит от его разновидности. Для белого характерны мягкость и изысканность, для красного терпкая сладость с легкими фруктовыми нотками, для черного – насыщенность и крепость.

В случае неправильного хранения или несоблюдения сроков годности вкусовые характеристики заправки ухудшаются.

Польза и вред

Рисовый уксус имеет чрезвычайно богатый биохимический состав, насыщенный витаминами, микро- и макроэлементами, аминокислотами.

Польза для организма:

  • не оказывает агрессивное воздействие на желудок, поэтому разрешен к употреблению при заболеваниях пищеварительного тракта;
  • ускоряет выведение шлаков и токсинов из организма;
  • активизирует обмен веществ, ускоряя переваривание пищи;
  • способствует повышению иммунных сил организма;
  • отличается антибактериальным эффектом.

Регулярное употребление рисового уксуса нормализует обменные процессы в организме, ускоряет переваривание пищи, активизирует регенерацию клеток. В результате человек выглядит моложе и чувствует себя энергичнее.

Но этот продукт, как и любая другая кислота, имеет несколько противопоказаний к применению. Он может нанести вред людям, страдающим почечной недостаточностью, сахарным диабетом, гипертонией, а также индивидуальная непереносимость продукта.

При гастрите и язвенной болезни употребление рисового уксуса разрешается, но в строго ограниченных количествах.

Применение в кулинарии

Ароматный рисовый уксус применяется для приготовления суши, роллов и других блюд японской кухни. Также этот пряный соус отлично подходит для маринования рыбы и различных морепродуктов. Благодаря этой пряной заправке маринованные продукты могут сохраняться до 12 месяцев.

Каждый любитель японской кухни знает, что суши готовятся из сырой рыбы. Добавление рисового уксуса улучшает переваривание сырого продукта желудком, препятствует его порче и предотвращает отравление.

Рисовая заправка гармонично сочетается с мясными деликатесами и блюдами из птицы, овощей, придавая их вкусу необычные, пикантные нотки.

Особенности магазинного рисового уксуса

В специализированных магазинах можно найти различные виды рисового уксуса, предназначенные для приготовления суши и роллов. Такой продукт не всегда бывает натуральным, ведь в его состав входят сахара, соль, другие добавки .

Вкус и запах может существенно отличаться у различных производителей. Кроме того, нужно учитывать, что этот продукт относится к дорогостоящим, поэтому высока вероятность купить поддельную кислоту.

Как разводить магазинный уксус для суши и роллов

Чтобы суши и роллы получились вкусными, отлично держали форму и не распадались обязательно добавляется рисовая кислота.

Как развести и сколько добавлять рисового уксуса:

  1. На 250 г сырой рисовой крупы добавляется рисовый уксус, рекомендуемая пропорция – 2/3 стакана. Его нужно налить в рис, перемешать и оставить на 5-35минут.
  2. Уксус смешать с равными частями соли и сахарного песка, 3 ст. л. перемешать с 250 г приготовленного риса.
  3. Также очень часто используется соотношение риса с уксусом 6:1.
  4. 0,5 кг сырой рисовой крупы нужно смешать с 600 мл воды и 100 мл рисового уксуса.
  5. 90 мл уксусной кислоты с лимонным соком, сахарным песком и солью, взятыми в произвольных пропорциях.

Для приготовления суши и роллов лучше всего использовать круглый рис – он имеет более вязкую текстуру и будет хорошо держать форму суши.

Всегда ли нужно разбавлять

Разбавлять рисовый уксус при приготовлении суши и роллов не обязательно. Это зависит исключительно от индивидуальных вкусовых предпочтений. Уксус как самостоятельный продукт имеет мягкий, деликатный вкус, который хорошо гармонирует с рисом и водорослями.

Любители яркого и насыщенного вкуса суши предпочитают добавлять неразбавленную заправку, для получения более мягкого и легкого вкуса уксус обязательно разбавляется водой.

Как приправить солью и сахаром

Соль не всегда добавляется в рисовый уксус. В том случае, если в процессе варки риса крупа подсаливалась, в соли нет необходимости. Сочетание кислоты с сахарным песком также зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Многие любители японской кухни отказываются от сахара, добавляя в суши рисовый уксус, смешанный с лимонным соком.

Если же вы предпочитаете комбинировать ароматный консервант с сахаром, согласно классической рецептуре на 2 ложки уксуса следует добавлять по чайной ложке сахарного песка и соли.

Как приготовить рисовый уксус в домашних условиях

Рисовый уксус для роллов в домашних условиях можно приготовить самостоятельно. Этот процесс довольно длительный и трудоемкий, но в результате вы получите высококачественный, натуральный продукт без красителей и других синтетических добавок.

Ингредиенты:

  • рисовая крупа – 350 г;
  • сахарный песок – 950 г;
  • дрожжи – 1/3 ст. л.

Чтобы приготовить рисовый уксус нужно промыть несколько раз под проточной водой, всыпать в стеклянную емкость с 250 мл воды и поместить на 5 часов в теплое место. После этого заправку настаивают 4 суток в прохладной комнате.

Далее крупу нужно процедить и засыпать сахаром, поместить на полчаса на паровую баню, затем остудить. После этого разведите сухие дрожжи согласно инструкции, добавьте к рису, прикройте емкость марлевой тканью и оставьте для настаивания на 4 недели. Готовый рисовый уксус нужно профильтровать, поместить на плиту и довести до кипения, после чего его можно употреблять в пищу.

Чем заменить рисовый уксус для роллов и суши

Если вы решили сделать суши или роллы самостоятельно, обойтись без уксуса будет непросто, ведь именно этот продукт скрепляет водоросли и рис. Однако в случае если ароматной заправки под рукой не оказалось, ее можно заменить.

Лучше всего для этой цели подходит винный, яблочный уксус, сок лимона или маринад из имбирного корня:

  1. Яблочный уксус (2 ст. л), соль (1 ч. л), сахарный песок (2 ч. л), кипяток (70 мл) – все ингредиенты нужно перемешать.
  2. Винный (виноградный или белый 3 ст. л), сахарный песок (3 ст. л), соль (1/2 ч. л), нори (1 лист). Замена готовится очень просто – все компоненты следует смешать и добавить измельчить лист нории.
  3. Лимонный сок (2 ст. л), горячая вода (2 ст. л), сахарный песок (1 ч. л), соль (1/2 ч. л).

Итоги

Рисовый уксус – это ароматная приправа с приятным кисло-сладким вкусом и пряным ароматом. Чаще всего используется во время приготовления суши и роллов, придавая рису нежность, мягкость и бархатистость.

При отсутствии этого консерванта его можно приготовить самостоятельно, приложив немного усилий. В результате вы получите ароматную, пикантную приправу из натуральных ингредиентов.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт.

Sushi Wok

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

  • Sen Soy;
  • SanBonsai;
  • Bravolli;
  • Ginshari;
  • Riso Vignola;
  • MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

  • Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
  • Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
  • Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
  • Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
  • Кухонные весы и мерные стаканы;
  • Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.


Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.


Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

  • 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
  • 25 грамм сахара;
  • Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши? сколько нужно добавлять уксуса в рис для суши?

Я, варю рис как обычно, только воду не сливаю и не промываю, что бы вязкость не смыть, а уксус вообще не добавляю. просто даю остыть и леплю. и все получается нормально. Но иногда на упаковках написано

На 0,5 кг риса одной ложки хватит. Уксус специализированный берите, иначе получится фигня.

1 ч. л. на пару стаканов. На нем обычно написано. только если уксус не специальный рисовый, то никакой не лейте

Уксус-яд делай как в 1 рецепте

Основные компоненты заправки — рисовый уксус (в крайнем случае можно заменить белым винным уксусом) , сахар и соль. В идеале нужно добавить сакэ или мирин, но если ни того, ни другого у вас нет, можете обойтись уксусом с сахаром и солью. Пропорции ингредиентов в заправке могут быть такими: 50 мл уксуса, 30 г сахара, 10 г соли; 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара; 7-8 ст. л. уксуса, 4-5 ст. л. сахара для роллов или 2-2,5 ст. л. сахара для лепных суши, 1 ст. л. соли.

Добавляется соевый соус в готовое блюдо

я всегда добавляю на 1кг сухого риса около 50 мл рисового уксуса

Подскажите точные пропорции как варить рис для роллов! И уксус для риса, сколько надо его добавлять?

Вот по этой ссылке внизу <a rel=»nofollow» href=»https://www. youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA» target=»_blank»>https://www.youtube.com/channel/UCBeGcB7eKhB-LjLhBvRhamA</a>

пропорции зависят от того в чем и как вы его варите вообще. на 2кг риса (НЕТТО) добавляют 700-800мл готового уксуса

Как варить рис для роллов Рис — это основа любого ролла, поэтому очень важно правильно его готовить. Иначе рис будет рассыпчатым и вы не сможете придать роллам форму. Чтобы этого не произошло необходимо очень внимательно ознакомиться с нашей инструкцией о том, как варить рис для роллов. Что нам понадобиться для приготовления риса: 250 г японского риса 3 ст. л. японского рисового уксуса 2,5 ст. л. сахара 2 ч. л. соли 1. Высыпаем рис в большую миску, после чего тщательно его промываем, несколько раз сменив воду. Повторяем процедуру до тех пор пока вода будет абсолютно прозрачной. 2. Откидываем рис на дуршлаг и оставляем на 1 час. 3. Через час перекладываем рис в большую кастрюлю, заливаем 500 мл воды и закрываем крышкой. Доводим до кипения на сильном огне, варим 5 минут. Уменьшаем огонь и варим под крышкой, пока вся вода не впитается. Затем снимаем с огня и оставляем рис под крышкой на 15 мин. 4. Растворяем в рисовом уксусе сахар и соль, все это делается в небольшой емкости. Далее перекладываем рис в большую неглубокую миску и поливаем уксусной заправкой. 5. С помощью деревянной лопатки замешиваем в рис заправку, одновременно разбиваем комки. Рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. Вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями. 6. Когда рис остынет до температуры тела, можно приступать к изготовлению роллов

Правильное приготовление риса для суши

Рис — это самый важный компонент в суши. Чтобы суши не отличались от тех, что делают в ресторанах, вам необходимо научиться готовить рис как истинные японцы. Предлагаем правильное приготовление риса для суши и роллов изготавливаемых в домашних условиях.

Ингредиенты:

На 500 мл. воды

  • 400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
  • 2 ст. ложки рисового уксуса
  • 2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
  • 2 чайные ложки соли (лучше морской)

Приготовление риса для суши

Вам понадобится: рис для суши (с короткими, закругленными зернами), рисовый уксус, сахар и соль.

1. Взять 400 гр. риса, высыпать его в посуду, залить холодной водой и хорошо промыть. Слить воду, залить свежую, снова промыть рис.

Повторять процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это важный момент подготовки риса и пренебрегать им не стоит.

2. Промытый рис сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой из расчета 500 мл воды на 400 гр. риса (на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды!).

Довести рис до кипения на максимальном огне, после закипания, уменьшить мощность нагрева до минимальной и оставить на 11-12 минут до полного выкипания воды. Убрать кастрюлю с плиты и оставить настаиваться еще на 15 минут.

Дополнение: рис не перемешивать.

3. Пока рис настаивается для него необходимо приготовить заправку. Вам понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 гр сахара и 10 гр соли.

Нагреть уксус на огне (слегка), затем растворить сахар и соль в уксусе.

Дополнение: Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом или белым виноградным вином. Но помните, что любая замена, несет за собой и изменение вкуса.

4. Выложить горячий рис ровным слоем и вылить на него подготовленную заправку. Аккуратно перемешать рис деревянной лопаткой, чтобы заправка впиталась в него равномерно. Теперь, перед подготовкой суши или роллов, нужно чтобы рис остыл.

Готово!

Рецепт на заметку: Суши Филадельфия могут приготовить даже дети

Самые популярные сорта риса для суши

«Калроуз». Этот сорт риса чаще всего используют для приготовления суши вне пределов Японии. Его зерна имеют средний размер, не развариваются, но хорошо склеиваются друг с другом. Блюдо приготовленное из этого сорта риса получается привлекательным на вид и обладает приятным ароматом и свежим вкусом.

«Косихикари». Сорт выращивается на всей территории Японии и пользуется у жителей страны большой популярностью и считается лучшим рисом для суши. Этот сорт риса может заменять в рационе молочные продукты. Обусловлено это тем, что в нём содержится большое количество полезных для организма человека веществ и витаминов.

«Жасмин» — продукт, обладающий особым ароматом. Он придает блюду особую пикантность и нежность. «Сэн-Сой» — сладковатый вкус продукта позволяет при приготовление суши на его основе не добавлять соль, что очень важно при диетическом питании.

«Фушигон» — рис, в состав которого входит 8 важных для жизнедеятельности человека незаменимых аминокислот. Они активно участвуют в строительстве клеток организма. Считается, что употребление этого продукта способно продлить жизнь человеку.

Рецепт на заметку: Роллы с семгой и свежим огурцом

Ингредиенты:

  • На 500 мл. воды
  • 400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
  • 2 ст. ложки рисового уксуса
  • 2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
  • 2 чайные ложки соли (лучше морской)

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

 Распечатать рецептКакое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!


Ингредиенты:

  • японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • сахарный песок — ½ ст. ложки;
  • рисовый уксус — 50 мл;
  • вода — 1,5 стакана.

 


к содержанию ↑

 Как варить рис для роллов и суши правильно 

[ad#first]

[ad#second]

  1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). 
  2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
    к содержанию ↑
     Сколько варить рис для роллов
  3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
  4. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
  5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Кстати, сейчас можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса, которым можно заменить смесь уксуса, соли и сахара. 
  6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
  7. Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Можно ли сделать роллы и суши без рисового уксуса и чем его заменить | Уксус

Рисовый уксус – это традиционная ароматическая заправка из Востока, применяемая для приготовления многих японских и китайских блюд. Это незаменимая составляющая для суши и роллов, которую невозможно исключить из рецепта, в противном случае вкус блюда будет испорчен.

Высококачественный, оригинальный рисовый уксус чрезвычайно трудно найти на полках супермаркетов, да и цена такого продукта весьма высока, так что далеко не у каждой хозяйки есть под рукой пряная восточная заправка. Именно поэтому возникает проблема – чем заменить рисовый уксус при готовке роллов и суши.

Содержание статьи

Какую роль рисовый уксус играет в приготовлении суши и роллов

Классический рисовый уксус – это ароматический соус с утонченным пряно-кислым привкусом и роскошным ароматом. В восточной кухне она используется для маринования мяса, рыбных деликатесов, морепродуктов, различных овощных салатов, гарниров, маринадов.

Роллы и суши также делаются с добавлением рисового уксуса. Основной компонент в этих блюдах – рис в сочетании с нежной рыбой. Пряная заправка стимулирует работу пищеварительной системы, улучшая переваривание рыбного продукта.

Рисовый уксус используется в качестве консерванта, защищающего сырую рыбу от порчи, а человека – от возможного отравления. Кроме того, именно эта ароматная заправка обеспечивает вязкую консистенцию риса, не давая ему распадаться.

В классическом рецепте пряная жидкость добавляется к рису в пропорции одна часть к пяти частям. При самостоятельной готовке на домашней кухне можно поэкспериментировать с количеством, добавляя его на свое усмотрение.

Можно ли его заменить в рецептах роллов и суши и чем

Если вы хотите порадовать близких деликатесом из японской кухни, но у вас в доме отсутствует рисовая кислота – не стоит огорчаться. В кулинарии часто используются другие, альтернативные варианты. В домашней обстановке можно использовать другие заправки, которые станут отличной заменой восточному соусу.

Чем заменить уксус для суши – для этого в большинстве случаев используются другие виды кислоты, цитрусовый и имбирный маринад, водоросли нори и соус из сои.

Яблочный уксус

Чем заменить уксус для роллов – многие шеф-повара советуют использовать натуральный яблочный уксус. Он имеет нежный, кисло-сладкий вкус с фруктовыми нотками, который во многом напоминает рисовую заправку. По мягкости яблочный уксус уступает только лимонному соку. Стоимость такой заправки в несколько раз ниже, чем восточной, что выступает ее несомненным преимуществом.

Необходимые пропорции:

  • уксус яблочный– 2 ст. л;
  • теплая вода – 60 мл;
  • сахарный песок – 2 ч. л;
  • соль – 1 ч. л.

Все продукты перемешайте, чтобы сахарные и солевые крупинки полностью растаяли. После пряный соус добавляют в начинку для приготовления роллов и суши.

Винный уксус

В условиях дома заменить азиатский маринад из риса можно красной винной кислотой. Она придает пикантные кисло-сладкие оттенки вкусу роллов, суши, обеспечивает злаку упругую, плотную консистенцию.

Пропорции:

  • уксус винный – 3 ст. л;
  • сахарный песок – 2,5 ч. л;
  • соль – ½ ч. л.

Все продукты всыпьте в маленький сотейник, перемешайте и поместите на медленное пламя. Протомите несколько минут, чтобы крупиц не осталось. Следите за тем, чтобы жидкость не кипела. Затем его можно добавлять в азиатские блюда.

Винный уксус нельзя употреблять при заболеваниях желудочно-кишечной системы и повышенном уровне желудочной кислотности.

Лимонный сок

Отвечая на вопрос, чем можно заменить мягкий, деликатный вкус рисового уксуса, кулинары часто останавливаются на свежевыжатом соке лимона с добавлением сахарного песка. Такой кисло-сладкий соус очень похож на азиатскую заправку из рисовой крупы, а небольшие отличия во вкусе сможет заметить только опытный шеф-повар.

Пропорции:

  • свежевыжатый цитрусовый сок – 2 ст. л;
  • кипяченная вода – 50 мл;
  • сахарный песок – 1 ч. л;
  • соль – ½ ч. л.

Смесь хорошенько перемешайте, нагрейте на медленном огне, следя за тем, чтобы жидкость не начала кипеть. После этого ее можно использовать для приготовления суши, роллов, других азиатских блюд или для заправки овощных салатов.

Лимонный сок и имбирь

Сочетание лимонного сока и пряного имбирного корневища – это один из лучших заменителей классического рисового уксуса. Он с точностью повторяет мягкий, деликатный вкус и нежный аромат японской заправки, что сложно сделать при использовании уксусной кислоты.

Пропорции:

  • свежевыжатый сок – 2 ст. л;
  • тертый имбирный корень – 2 ст. л;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л;
  • соль – 1,5 ч. л;
  • вода – 800 мл.

Имбирный корень очистите и измельчите при помощи терки. 400 мл воды перелейте с небольшой сотейник и доведите до кипения, посолите и залейте имбирь, оставьте его на 8-9 минут. После этого маринад необходимо слить.

Влейте в сотейник оставшуюся жидкость, доведите до кипения и перемешайте с сахарным песком. Приготовленным маринадом залейте имбирный корень и оставьте на 8-10 часов на холодильной полке.

После имбирно-лимонный соус можно использовать для приготовления суши, роллов, а также в качестве пикантной салатной заправки.

Соевый соус

Соевый соус в сочетании с белым виноградным уксусом – это отличная замена классической рисовой заправке для японских суши и роллов. Пряный кисло-сладкий вкус такого соуса гармонично оттеняет рис и рыбу.

Пропорции:

  • соевый соус – 5 ст. л;
  • белый виноградный уксус – 5 ст. л;
  • сахарный песок – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление ароматной пропитки очень простое: пять столовых ложек соевого соуса смешайте с таким же количеством белого виноградного уксуса, сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, постоянно помешивания, до полного растворения сахарного песка.

В том случае, если у вас нет белого виноградного уксуса, ему также можно сделать замену, разбавив обычный столовый уксус до 5-6%.

Для приготовления заправки можно воспользоваться микроволновой печью. Все ингредиенты смешайте, поместите в микроволновку на 2-3 секунды, чтобы кристаллики сахара и соли растворились.

Заправка с водорослями нори

Заправка с водорослями идеально сочетается с суши и роллами, придавая их вкусу насыщенные пряные нотки. Для приготовления соуса нельзя использовать ламинарию, которая придает любому продукту неприятный горький привкус. Оптимальным вариантом станет лист нори.

Пропорции:

  • винный или яблочный уксус – 5 ст. л;
  • сахарный песок – 5 ст. л;
  • соль – 1 ч. л;
  • нори – 2 листа.

Уксусную кислоту смешайте с сахаром и солью, нагрейте на слабом огне до растворения. Листы водорослей измельчите и всыпьте в сотейник с соусом, тщательно перемешайте. Когда кусочки нории полностью растворятся, заправка готова.

Чем нельзя заменять

Существуют разновидности уксусной кислоты, которые не рекомендуется использовать в качестве альтернативы традиционному рисовому соусу. К ним относится бальзамический уксус. Этот продукт отличается насыщенным, ярко выраженным вкусом который полностью «затмит» рис и рыбу в суши и роллах.

Также для замены азиатской рисовой заправки не применяется обычный 9% столовый уксус. Его резкий, специфический запах и обжигающий кислый вкус испортит изысканное японское блюдо. Если же вы решили его использовать, обязательно разбавьте до консистенции 5-6%.

Итоги

Рисовый уксус – это неотъемлемый ингредиент суши и роллов, придающим им легкий кисло-сладкий вкус. Отсутствие ароматной заправки – это не повод отказываться от домашнего приготовления любимых японских блюд. Воспользуйтесь простыми и доступными аналогами азиатского соуса – яблочными или винным уксусом, соевым соусом, лимонным соком. Они отлично подчеркивают изысканный вкус суши и роллов и обеспечивают рису необходимую вязкую, упругую консистенцию.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Сейджи Кусано

Мужчины на кухне

Дельные советы шеф-поваров о том, что смогут приготовить мужчины на 8 Марта.

Сейджи Кусано — повар с почти пятидесятилетним рабочим стажем. После многих лет работы на родине он уехал в Канаду, потом в Штаты, а в 1999 году оказался в Москве. В 2004-м открылся его именной ресторан Seiji, а сейчас господин Сейджи — бренд-шеф еще двух небольших мест: Sushi by Seiji на Патриарших и корнера Yo! Curry & Sushi на гастромаркете Streat. Именно туда мы отправились, чтобы расспросить мастера о том, как правильно варить рис для суши.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остаткишелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно,зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая,нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надонабрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С такимнажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

3.

С первой водой удаляется пыль. Вода становитсябелесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частичновыходит крахмал.\t

4.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

5.

Примерно такой. Затем надооткинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей водеокончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

6.

После этого надо засыпать рис врисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки впропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды,примерно 1,9 л воды на 2 кг. \t

7.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многихазиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовыйрис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3\t–4 г на 2 кг риса.

8.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источникумами. Если нет умами — блюдо \tсогласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточнойводой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

9.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис,приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис,чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит изрисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.\t

10.

Затем мыдобавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, толькосоль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любятболее насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русскимбольше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но есливы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким жеклейким, а на вкус — кисло-соленым. \t

11.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучиеингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.\t

12.

Затем в теплыйсоус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно самуводоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно вресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторыепо вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужнаполовинка лимона), тогда соус будет кислее. \t

13.

Вот так долженвыглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.\t

14.

Многие думают,что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправкунадо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитываетлишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага неуйдет, рис станет излишне мягким, разваристым. \t

Норма — 200–250 г соуса на 1 кгриса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Нобольше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соуснадо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соусуже льется вниз. \t

15.

Помните, как мыпромывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надоперемешивать. \t

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, простоводите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбиватькомочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете. \t

Когдасоус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратнопереверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем сновадайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю. \t

16.

Когда рисостынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Япониивычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но уженщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерамисуши чаще работают мужчины.\t

17.

Для суши надовзять 10\t–12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) ипальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильноспрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен бытьвоздушным.

18.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-pravilno-varit-ris-dlya-sushi»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как правильно варить рис для суши»,»description»:»Рассказывает Сейджи Кусано»}

Сколько рисового уксуса лить в рис для суши? Каким по вкусу рис должен быть после заливки?

на 500 гр сухого риса надо сварить соус — 100 мл рисового уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли соус только прогреть, но не доводить до кипения! мешать пока сахар и соль не растворятся уже сваренный рис полить этим соусом, перемешивать можно только деревянной лопаткой, дать рису остыть вкус практически не меняется ни как такой рис с соусом пригоден только в течении одного дня, его нельзя хранить и использовать позже

Стакан сырого риса отвариваю, 1 ст. л. уксуса.

ДОМАШНИЙ Рецепт для 500 грамм риса. Уксус для риса: 55 грамм уксуса (яблочный, винный ну если у Вас получится то Мицукан) 45 грамм сахара (обычного сахара, это 3 столовые ложки с маленькой горкой) 5 грамм соли (это обычная чайная ложка) УКСУС У ВАС ДОЛЖЕН БЫТЬ 3%, ЕСЛИ БОЛЬШЕ, ТО РАЗБАВЛЯЙТЕ!!!!

Как варить рис для суши правильно. Рис для суши в домашних условиях

Скачать из Windows Phone Store

a a a a a a a

    • Еда

    • Развлечения

    • Красота

    • Фитнес

Чем заменить рисовый уксус для суши, рецепт домашнего

Вряд ли найдется хозяйка, которая хотя бы раз в жизни не попыталась приготовить что-то непривычное для своей семьи.

Если вы еще не успели совершить такой подвиг, приглашаю вас вместе со мной поинтересоваться способом приготовления заправки для суши.

Чем заменить рисовый уксус или как его приготовить дома – вот о чем будет моя сегодняшняя статья.

Погостив у своей младшей сестры, твердое желание приготовить суши дома, преследует меня вот уже пару недель.

Некоторое время присматривалась к ценам на ингредиенты, читала  советы опытных «сушистов», выспрашивала фирменные секреты у сестры. В конечном итоге рис для суши варить научилась, курс завертывания роллов прошла, желание приготовить суши дома достигло наивысшего накала.

Основными ингредиентами для стремительно набирающих популярность суши  являются рис, рисовый уксус (пропитка для готового уксуса) и водоросли комбу (второе название нори).

Остался вопрос о том, как удешевить это блюдо, то есть чем заменить дорогостоящие продукты. Японская женщина для приготовления суши использует все самое-самое, а вот настоящая русская женщина может создать прическу, скандал и салат из ничего… И так попытаемся!

Рис

Специальный рис для суши можно заменить обычным круглозернистым. Ни в коем случае не используем пропаренные сорта или рис в пакетиках. Из них получится красивый гарнир, но никак не клейкая рисовая масса для роллов.

Пропорции воды для приготовления 1 стакана риса:

  • Рис, предварительно замоченный на 1-2 часа – 1:1;
  • Сухое рисовое зерно – 1,5 стакана:1 стакан воды.

После закипания воды (понадобиться минут 10), огонь убавляем и варим так 15 минут.  Крышку желательно не поднимать. По истечению времени огонь выключить и дать каше настояться 20-25 минут, открыв крышку.

Заправку к рису добавляем, когда и заправка, и рис немного подостынут.

Рисовый уксус

Этот ингредиент редко можно встретить на полках обычных магазинов по причине его высокой стоимости.

А может в вашем маленьком городке нет специализированных магазинов или  вы редко бываете в огромных супермаркетах?  Тогда вопрос о замене такого уксуса станет сразу же при первом желании  приготовить экзотическое блюдо.

В подобных случаях наши хозяйки научились заменять рисовый уксус и щедро делятся рецептами на форумах или блогах. Правда, вкус приготовленного риса немного будет отличаться, но мы же только учимся и да простят нас японцы!

Альтернативная заправка для риса

Для приготовления альтернативной заправки риса нам может пригодиться яблочный, винный  или виноградный белый уксус. Эти виды уксусной эссенции вполне доступны и являются бюджетными в сравнении с рисовой.

Используем красный виноградный уксус

Второе название – винный уксус. Противопоказанием к его применению может быть повышенная кислотность желудка или аллергия на виноград.

Очень часто дома вместо винного уксуса используют старое красное вино.

  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 4 ст.л. виноградного уксуса

Подготовленные ингредиенты помещаем в эмалированную посуду и доводим до кипения. Закипеть заправка не должна. Признаком готовности служит полное растворение сахара и соли.

Яблочный

Эта разновидность уксусной эссенции является одной из самых качественных, имея за спиной большой список полезных свойств. Получают его путем брожения сладких яблок и яблочного вина, что делает его вкус намного мягче обычного столового уксуса.

  • 1 ч.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ст.л. кипяченой воды

Приготовление аналогично предыдущему рецепту. Готовность определяется так же по растворению сухих веществ.

Белый виноградный 

Если нет никаких противопоказаний к употреблению уксуса, то можно попробовать обычный столовый 6% или белый винный. Рецепт приготовления аналогичен тому, где использовалась красная виноградная настойка.

Можно также скомбинировать уксус с соевым соусом, который придаст особую изюминку пропитке.

  • 1 ст. л. сахара
  • 2,5 ст. л. соевого соуса
  • 2,5 ст.л. столового или винного белого уксуса

Все ингредиенты нагреть до растворения сахара.

Используем лимонный сок

Хорошим вариантом для пропитки риса станет лимонный сок. Дело в том, что рисовый уксус имеет очень мягкий вкус, который трудно воспроизвести. Лимонный сок, разведенный с небольшим количеством сахара,  вполне может заменить его. Разницу во вкусе очень редко кто сможет отличить.

  • 2 ст. л. кипяченой теплой воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч. л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли

Все смешиваем до растворения сахара и соли. Ни в коем случае не даем смеси закипеть.

Если есть нори

Если на кухне есть водоросли (только не ламинария, иначе получим заправку с горьким вкусом), можно получить почти  японский вариант заправки. Конечно, суши с бесплатной доставкой по городу будет совсем удобным вариантом обеда, но мы же хотим провести эксперимент их самостоятельного приготовления.

  • 2,5 ст. л. любого уксуса (столовый, винный, яблочный)
  • 2,5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 листок нори

Все ингредиенты кроме водорослей нагреваем до растворения и только потом добавляем нори. Водорослей можно взять больше – вместо одного листа 2. Водоросли покрошить и взбить смесь до однородности.

Что не стоит использовать

Опытные повара для приготовления рисового уксуса категорично против использования бальзамического уксуса. Последний имеет яркий, специфический вкус, настоянный на букете трав. Он полностью способен изменить вкус риса, который должен иметь лишь оттенок кислинки.

Привычные для наших кухонь столовый 9% или 6% уксусы применяем лишь в крайнем случае.

Домашний рисовый уксус

Если вы уже научились готовить суши дома и решили, что они станут частым гостем в вашем меню, не стоит применять заменители заправок. Предлагаю сделать заправку для риса впрок.

Для приготовления настоящего рисового уксуса в домашних условиях нам понадобиться:

  • 1 стакан круглозернистого риса
  • 250 мл воды
  • 4 ст.л. сахара
  • Сухие дрожжи – 1/3 чайной ложки
Приготовление
  1. Рис всыпаем в лоток или литровую стеклянную емкость и заливаем водой.
  2. Даем ему постоять 4 часа при комнатной температуре, затем отправляем настаиваться в холодильник на ночь.
  3. Утром, не выжимая набухший рис, процеживаем его через  чистую ткань. Раствора должно получиться стакан, если будет меньше,  доливаем теплой кипяченой водой до полной емкости.
  4. В полученный раствор добавляем сахар и растворяем его, помешивая все деревянной ложкой.
  5. Рисовый сироп ставим на водяную баню на 20 минут. Отсчет времени ведем от момента, когда вода под сиропом  закипит.
  6. Охлаждаем раствор, добавляем дрожжи и ставим его бродить в стеклянной банке на неделю. Верх тары накрываем чистой марлей, давая тем самим доступ воздуха, который нужен для жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

После того, как раствор перестанет пузыриться (процесс ферментации будет окончен), даем рисово-сахарному раствору настояться еще месяц.

После указанного времени полученную смесь опять фильтруем через марлю и кипятим. Не надо пугаться, если уксус получиться мутным – это нормальное его состояние. Если есть желание, то можно осветлить раствор, добавив при кипячении в него  взбитый яичный белок.

Процесс осветления потребует еще одной фильтрации, после чего переливаем домашний рисовый уксус в бутылку из темного стекла и храним в холодильнике.

Как добавлять рисовый уксус к готовому рису

После того, как мы сделали заправку к рису и сварили рис, самое время их соединить. Как это сделать правильно?

  • Для того чтобы соединить заправку и рис используем деревянную ложку и посуду.
  • Рис выкладываем в деревянную кадку, поливаем заправкой и перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой.
  • Перемешивать надо аккуратно, перемещая верхний слой риса вниз. Интенсивное помешивание превратит рис в непонятную кашу.

После подготовки риса и заправки, можно приниматься за приготовление роллов. А рассказ о том, как завернуть суши и что использовать для начинки, то уже тема совсем другой статьи.

Дорогие друзья, надеюсь, что эта подборка секретов для приготовления риса и рисового уксуса поможет вам удачно провести первый эксперимент с японской кухней. Даже если придется заменить редкие ингредиенты, пусть ваши роллы радуют домочадцев и станут очередной покоренной вершиной кулинарного искусства!

С любовью ваша Елена Скопич

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство» Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Черный рис и рецепты с ним

Рис! Очень его люблю. До недавних пор моими самыми любимыми сортами риса были бурый и дикий. Но попробовав черный рис, бурый и дикий немного подвинулись в моем рационе. А вы любите черный рис? что чаще всего из него готовите? Делитесь идеями! Я сегодня с двумя простыми рецептами: черный рис с адыгейским сыром и маринованной морковью и роллами с черным рисом и кальмарами, прошу под кат.

Про то, как варить черный рис. Я обычно замачиваю крупу на 1-2 часа, воду сливаю, заливаю новой водой так, чтобы она покрывала рис на 1 см. Затем довожу до кипения и варю минуты 3, накрываю крышкой и оставляю на 1 час. Либо же, после замачивания можно поставить варить, а после закипания огонь уменьшить, плотно закрыть крышкой и варить до полного впитывания жидкости рисом.
Черный рис с маринованной морковью
На 2 порции:
100 гр. черного риса
100 гр. свежей моркови
80 гр. адыгейского сыра
1 ст.л. бальзамического крема
2 ст.л. оливкового масла
Соль по вкусу
Мята для подачи


Черный рис отварить до готовности. Морковь нарезать на тонкие кружочки.
Добавить к моркови бальзамический крем, перемешать, убрать в холодильник на 1 час.
Адыгейский сыр нарезать мелким кубиком. Заправить рис оливковым маслом, посолить. Смешать с морковью и сыром, украсить мятой. Можно подавать!

Роллы из черного риса с кальмаром
черный рис — 100 г
сахзам по вкусу
соль — 1/2 ч.л.
рисовый уксус — 25 мл
кальмар отварной — 150 г
листья нори — 2 шт.

Рис отварить до готовности.
Нагреть уксус с сахзамом и солью и помешивать до полного растворения кристаллов. Вылить в готовый рис, перемешать.
Кальмары нарезать тонкой соломкой.
Каждый лист нори разрезать на половинки. Выложить рис слоем 0,5 см. Влажными руками разровнять и уплотнить рис. При помощи коврика плотно скрутить ролл. Разрезать на порции.

Я использую вот такой черный рис от Агро-Альянс!

Заправка из рисового уксуса. Как использовать рисовый уксус


Уксус – «воздух» для суши-риса. Японцы и китайцы используют рисовый. Он бывает разных цветов и вкусов, но главная его задача – сделать рис клейким и удобным для лепки, добавить ему ту самую азиатскую нотку, которая играет ведущую партию во всём оркестре.


Различают три вида рисового уксуса:
  • чёрный –
    густой, как подливка, пряный и насыщенный. Добавляют к морским продуктам,
    используют для суши-риса, при тушении мяса;
  • красный –
    из риса и красных дрожжей. Добавляют к морепродуктам, супам, используют как
    основу для соуса, сочетают с лапшой;
  • белый –
    лёгкий, сладковатый, самый распространённый. Всегда используют в рисе для
    роллов или суши, заправляют ими салаты (суномо), маринуют рыбу.

В его состав входит множество элементов, которые позитивно воздействуют на организм. Например, аминокислоты поддерживают обмен веществ, кальций нужен для костной ткани. Если вы ещё задумываетесь, почему японцы и китайцы долго живут и не выглядят на свой возраст, то теперь вы знаете один из их секретов. Также рисовый уксус не агрессивен по отношению к нашему желудку и кишечнику. Есть даже диеты, куда включены блюда, им приправленные.


Дозировка: обычно от 1 столовой ложки до двух на блюдо.

Для суши-риса нужен не конкретно сам уксус в чистом виде, а его т. н. «маринад». Приготовить его можно так: на два стакана риса понадобятся 3 ст. л. рисового уксуса (30-50 мл), половину ст. л. соли, две ст. л. сахара. Смесь надо разогреть на плите, не доводя до кипения, можно подогреть в микроволновке. Сваренный рис поместите в деревянную ёмкость (или стеклянную), затем добавьте маринад. Деревянной лопаткой режущими движениями переворачивайте пласты, не мешайте как кашу, а именно переворачивайте. Пусть остынет, и можно лепить колобки для суши или заворачивать роллы.


Рисовый уксус можно купить готовым, а также приготовить в домашних условиях. Процесс этот достаточно трудоёмкий, но реальный. Потребуется терпение и время. В результате получится вполне аутентичный продукт.


Если вдруг закончится заветная бутылочка, то есть и альтернативы, как спасти блюдо. Некоторые из рецептов самодельного аналога мы и приведём ниже. В качестве основы подойдёт обычный уксус: столовый 6%–й, яблочный, виноградный, винный, сливовый. Единственный минус – в дозировке действовать с ними нужно осторожно, поскольку их консистенция гораздо ярче и запах – острее.

Вариант 1

  • виноградный уксус – ст. л.
  • сахар – 3 ч. л.
  • соль – 1 ст. л.
Разогреть, чтобы сахар и соль растворились, ст. л. не
доводя до кипения.

Вариант 2

Яблочный уксус в количестве 2 столовых ложек, чуть
соли (1/2 ч. л.), 1 ч. л. сахара. Действуем аналогично, как с виноградной
смесью. В некоторых случаях в такую смесь для суши, которую готовят своими
руками, добавляют ложку соевого соуса.

Вариант 3

50 мл столового уксуса разбавить таким же количеством
соевого соуса, добавьте чайную ложку сахара, смешайте и разогревайте. В
некоторых рецептах добавляют ещё воды – 1–2 ст. л., а также размельчённые
водоросли нори.

Вариант 4

Суши-уксус можно приготовить из лимонного сока (4 ст.
л. сока выжатого лимона, некоторые гурманы берут лайм) размешать с двумя
ложками сахара, 1 ч. л. соли, подогреть для растворения крупинок.

Любители японской кухни хорошо знают, какую важную роль играет в ней рисовый уксус (су). Без его добавления невозможно приготовить роллы и суши, так как он скрепляет рис, не делая его скользким и неприятным на вкус и внешний вид. Но не все осведомлены о том, что продукт еще и полезен для здоровья. В частности, он улучшает работу печени, способствует нормализации уровня сахара в крови. Азиатские косметологи добавляют су в тоники и кремы, так как он способствует омоложению кожи, питает и увлажняет ее, разглаживает и подтягивает. Кулинары уважают рисовый уксус за приятный кисло-сладкий привкус, способный преобразить вкус любого блюда, при этом на желудок он не действует так раздражающе, как обычный уксус. Этим пользуются и люди, соблюдающие диету, заправляя кушанья вместо майонеза и кетчупа рисовым уксусом, энергетическая ценность которого составляет всего 18 ккал .

Рисовый уксус промышленного производства в нашей стране уже не является дефицитным товаром, его можно приобрести в большинстве супермаркетов и просто крупных продуктовых магазинов. Однако стоит этот продукт недешево, и не каждая хозяйка может позволить добавлять его в кушанья так же щедро, как яблочный или виноградный. Однако и сам рисовый уксус, и его аналоги можно приготовить самому. Если знать, как сделать рисовый уксус в домашних условиях, можно готовить любимые блюда японской кухни так часто, как этого захочется. По пользе такой продукт не будет уступать магазинному и может оказаться даже качественнее покупного.

Особенности приготовления

Процесс приготовления рисового уксуса в домашних условиях не более сложен, чем создание аналогичного продукта из яблок или винограда. Технология имеет свою специфику, но достаточно узнать несколько секретов, чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат.

  • Основой для приготовления рисового уксуса служит рисовая крупа. Лучше всего для этой цели подходит пропаренный рис, так как из непропаренного су выходит слишком мутным.
  • Для приготовления уксуса рис хорошо промывают, обычно теплой водой, затем заливают чистой жидкостью и настаивают. После процеживания получают рисовую воду, которая и превращается позже в уксус.
  • Для приготовления рисового уксуса также используют сахар и дрожжи, которые обеспечивают брожение. Сахар можно использовать белый или коричневый. Соотношение рисовой воды, сахара и дрожжей должно быть именно таким, какое указано в рецепте, иначе результат может отличаться от ожидаемого.
  • Дрожжи для приготовления рисового уксуса желательно использовать сухие. Прессованные придадут продукту специфический запах, не свойственный настоящему рисовому уксусу.
  • Если брожения после смешивания рисовой воды с сахаром и дрожжами не происходит или оно протекает медленно, значит, вы смешали дрожжи со слишком горячей или слишком холодной жидкостью. Оптимальной для активации дрожжей является температура от 30 до 40 градусов. В холодной среде они отказываются работать, а под воздействием горячей температуры погибают. Если дрожжи были активированы правильно, но рисовая вода все равно бродит слабо, попробуйте переставить емкость с ней в более теплое место. Чем выше температура в помещении, тем активнее бродит продукт.
  • Сразу после приготовления домашний рисовый уксус всегда оказывается мутным, но на его органолептических качествах это не сказывается. Если вы хотите получить безупречный результат, вы можете осветлить уксус с помощью белка. Для этого потребуется белок сырого яйца. Его опускают в мутный уксус, кипятят, пока белок не свернется (это происходит быстро), затем процеживают уксус – он станет прозрачным.

Для приготовления суши и роллов в чистом виде используют редко, обычно его доводят до нужного вкуса, добавляя в него соль или соевый соус, обычный или коричневый сахар. Делается это непосредственно перед приготовлением кушанья.

Если домашний рисовый уксус перелить в чистые бутылки и плотно их закупорить, он может храниться достаточно долго, до нескольких месяцев. Срок годности продукта будет более длительным, если его держать в прохладном месте.

Рецепт домашнего рисового уксуса

  • рисовая крупа – 0,21 кг;
  • кипяченая вода – 1 л;
  • сахар – 0,25 кг;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо куриное (сырое) – 1 шт.

Способ приготовления:

  • Рис промойте. Залейте его теплой кипяченой водой в том количестве, которое указано в рецепте. Оставьте на 2–4 часа при комнатной температуре, накрыв емкость с рисом тонкой тканью или обычной крышкой.
  • Спустя указанное время уберите рис в холодильник и настаивайте не менее 12 часов (но не более суток).
  • Процедите. Перелейте рисовый настой в кастрюлю, всыпьте сахар.
  • Подогревайте на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится полностью.
  • Снимите кастрюлю с огня. Остудите ее содержимое до 35–40 градусов.
  • Всыпьте дрожжи, перемешайте.
  • Перелейте смесь в стеклянную банку емкостью не менее 1,5 л. Обвяжите горлышко марлей. Поставьте банку в теплое и темное место.
  • В течение 4–7 дней рисовый настой будет бродить, потом пузырьки исчезнут, брожение прекратится.
  • Перелейте состав в чистую емкость, накройте крышкой, проделав в ней ножом узкое отверстие. Оставьте настаиваться при комнатной температуре в течение 1–1,5 месяцев.
  • Процедите состав перелейте в кастрюлю.
  • Отделите яичный белок, взбейте его венчиком или миксером, добавьте в рисовый уксус.
  • Доведите состав до кипения. Процедите, чтобы избавить уксус от кусочков свернувшегося белка.

Остается разлить уксус по чистым бутылкам, укупорить и убрать на хранение в прохладное место.

Рисовый уксус-заправка для суши

  • рисовый уксус – 60 мл;
  • сахар – 30–40 г;
  • соль – 10 г.

Способ приготовления:

  • Влейте нужное количество укуса в чашку.
  • Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте.

Приготовленной по данному рецепту заправки хватит для приготовления роллов или суши из двух стаканов готового риса.

Рисовый уксус из яблочного

  • яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления:

  • Смешайте яблочный уксус с соевым соусом.
  • Добавьте сахар. Размешивайте, пока кристаллики полностью не растворятся.

Яблочный уксус в составе можно заменить виноградным. Разумеется, получившийся состав не будет рисовым уксусом, но будет напоминать его по вкусу и своими качествами.

Рисовый уксус – важный продукт для приготовления блюд японской кухни. Сделать его можно в домашних условиях. Этот процесс прост, но длителен.

История происхождения рисового уксуса насчитывает немножко больше 20 веков, именно тогда в Китае он был создан и приготовлен. А в 3 столетии до нашей эры им начали активно пользоваться при готовке пищи японцы, именно от туда он начал свой путь и в другие страны земного шара.

Тогда пользоваться таким роскошным продуктом, мог не каждый себе позволить, так как он имел довольно высокую стоимость. Применяли его в качестве приправы для кулинарных шедевров с рисом.

Спустя годы начали использовать рисовый уксус для риса для суши. Блюдя все японские каноны тех времен, рецептура создания суши имела следующую последовательность: сырая рыба приправлялась солью и соединялась с рисом. Такая комбинация ингредиентов, позволяла при помощи рыбных ферментов выделять из риса молочную кислоту, которая собственно давала рыбе немного кислый вкус и способствовала продлить срок хранения суши почти до одного года.

Уксус для риса суши, в отличие от других уксусов имеет довольно мягкий привкус. Помимо этого данный продукт обладает отличными антибактериальными качествами, ведь множество блюд японской кухни создаются именно из свежей рыбы. Рисовый уксус стоит дорого, поэтому его можно легко приготовить дома.

Для того, кто не знает чем заменить рисовый уксус для суши, открываем небольшой секрет, это может быть обычный винный, яблочный или столовый уксус. Но нужно запомнить, вышеуказанные уксусы имеют более ярко выраженный кислый вкус, поэтому приправлять ими рис для суши нужно крайне осторожно и в меру.

Как сделать рисовый уксус для суши в домашних условиях

Не у всех, выходит, приобрести уже готовый рисовый уксус для суши в магазине, его можно приготовить дома. Существует несколько альтернативных рецептов, чтобы приготовить уксус рисовый для суши.

Для него вам понадобится:

60мл виноградного уксуса;

3 ч.л. сахара;

1 ч.л. соли.

Все продукты смешиваются и ставятся на огонь, чтобы сыпучие составляющие растворились. Но нельзя дать, чтобы оно закипело.

Ещё один вариант домашнего рисового уксуса, это соединение уксуса яблочного, горячей воды, сахара и соли.

Получил известность в нашей стране благодаря растущей популярности японской кухни. Ведь именно данная специя используется в качестве уксуса для приготовления риса, входящего в состав роллов и суши.

Однако доступность азиатского су в настоящий момент не повсеместна и могут потребоваться способы заменить заморскую приправу аналогичными ингредиентами, без потери полезных качеств.

Поиск альтернативы – не бесполезное занятие по нескольким причинам:

  1. Большинство «запасных» рецептов базируются на иных разновидностях уксуса ( , и пр.), поэтому порцию необходимых аминокислот организм беспрепятственно получит.
  2. Вкусовые качества при замене одного вида на другой практически не меняются, если не превышать исходную концентрацию раствора. Азиатский су — мягкий и нейтральный, поэтому крепость альтернативных ингредиентов не должна быть выше 3%-4%.
  3. Рецепты-заменители, сохраняя особенности оригинала, добавляют в приправу новые вкусовые нотки и другие, важные для организма компоненты.

Существует множество интересных вариантов альтернативного способа приготовления этой приправы. Большинство из них легко сделать в домашних условиях без серьёзных финансовых затрат.

Чем заменить: рецепты из доступных продуктов

Арсенал заменителей хранится в каждом холодильнике или кухонном шкафу. К числу таких общедоступных продуктов относятся лимон, соевый соус, столовый уксус, имбирь и т.д.

Заправка из яблочного и винного уксуса

Несмотря на большое количество заменителей, самым вкусным для ценителей азиатской кухни по-прежнему остаётся домашний рисовый уксус или, «на скорую руку», покупной.

Это интересно! Производство и употребление рисового уксуса началось ещё две тысячи лет назад. Вопреки расхожему мнению, родиной этой приправы является не Япония, а Китай.

Рисовый уксус – необычный и своеобразный продукт, получивший широкое распространение в кулинарии, медицине и бьюти-индустрии. Он имеет богатую вековую историю и множество вариантов для замены. Важно, что большинство аналогов, наряду с оригиналом, оказывают благотворное влияние на организм, обеспечивая его аминокислотами и другими не менее полезными веществами.

Японская кухня прочно укоренилась не только на своей родине, но и практически во всех странах мира. Сложно найти человека, который бы ни разу не пробовал суши или роллы. Если вы желаете приготовить их самостоятельно, тогда мы расскажем, чем заменить рисовый уксус для суши. Как всегда, все манипуляции осуществляются в домашних условиях. Приступим!

Домашний рисовый уксус – рецепт

  • дрожжи порошковые (сухие) — 8 гр.
  • сахарный песок — 0,9 кг.
  • рис круглозернёный — 0,3 кг.
  • вода отфильтрованная — 1,2 л.

1. Сполосните рисовую крупу несколько раз под краном. Высыпьте в банку и влейте воду. Отставьте тару в сторону, выдержите в тепле примерно 5 часов. Спустя этот срок переместите в холодильник на 4 суток.

2. Когда заданное для настаивания время истечёт, выстелите дуршлаг марлевой тканью и профильтруйте рис. Вам нужна только жидкость. Всыпьте в неё сахарный песок.

3. Поставьте кастрюлю с раствором на водную баню, готовьте полчаса до растворения крупиц песка. Затем снимите с плиты, дайте полностью остыть и вылейте в банку.

4. Дрожжи активируйте водой, следуя инструкции на упаковке. Введите их в ёмкость с раствором. Горловину посуды обмотайте несколькими слоями марли и настаивайте при комнатной температуре месяц.

5. Через этот срок профильтруйте уксус несколько раз. Ещё раз вскипятите, остудите и наслаждайтесь проделанной работой. Этого объёма хватит надолго.

Теперь вы знаете, чем можно заменить рисовый уксус в роллах. Ведь его можно сделать дома. Но если нет желания заморачиваться, рассмотрим более простые рецепты.

Альтернатива рисовому уксусу

Вышеприведённый рецепт долгий, поэтому рассмотрим варианты, которые можно использовать сразу. Итак, чем ещё заменить рисовый уксус для суши? При приготовлении в домашних условиях вам может понадобиться обычный уксус, виноградный либо яблочный.

№1. Виноградный уксус (красный)

Иначе этот продукт называют винным. Его не стоит применять тем, у кого повышена кислотность желудка или имеется индивидуальная непереносимость винограда. Некоторые заменяют уксус старым красным вином.

Итак, чтобы приготовить состав, смешайте 12 гр. соли, 40 гр. сахарного песка, 100 мл. уксуса. Переместите содержимое в сотейник, нагрейте и растопите сахар с солью. Не допускайте кипения. Когда все гранулы растворятся, альтернатива рисовому уксусу готова.

№2. Яблочный уксус

Соедините в жаропрочной ёмкости 7 гр. соли, 18 гр. сахарного песка, 30 мл. воды, 30 мл. уксуса. Поставьте на плиту и томите на самом минимальном огне, пока кристаллы не растворятся.

№3. Виноградный уксус (белый)

Если вы не знаете чем заменить рисовый уксус, отличной альтернативой для суши станет состав собственного приготовления в домашних условиях.

Смешайте в общей чашке 75 мл. белого виного уксуса, 30 гр. сахарного песка и 70 мл. соевого соуса. Прогрейте компоненты до полного растворения кристаллов.

Не обязательно использовать только рисовый уксус при приготовлении суши или роллов. В качестве альтернативы существует множество рецептов. Теперь вы знаете, чем его заменить в роллах.

№4. Лимонный фреш

Лимонный сок считается отличным вариантом пропитки для риса. При правильном приготовлении соуса конечный вкус блюда будет неотличим.

Смешайте 60 мл. кипячёной негорячей воды, 12 гр. сахарного песка, 55 мл. тёплого лимонного фреша и 4 гр. соли. Помешивайте компоненты на ленивом огне до полного растворения кристаллов. Соус ни в коем случае не должен закипеть.

Секреты приготовления суши

Японская кухня с каждым годом становится популярнее. Она пользуется спросом не только в ресторанах. Многие с удовольствием готовят суши и в домашних условиях. Главное – знать особенности создания идеальных роллов.

На правах рекламы 16+

Перед первым приготовлением суши надо учесть важные моменты:

  • Рис лучше покупать круглый или специальный, с пометкой  «для суши «.
  • Филе красной рыбы берите в вакууме. Оно должно быть холодным.
  • Рис варите в мультиварке, не перемешивая, чтобы не нарушить его структуру. Его нельзя переваривать.
  • Для лучшего формирования суши рис заправляют специальным составом из рисового уксуса, сахара и соли.
  • Суши закручивают холодными руками. Для этого поставьте на стол емкость с ледяной водой.
  • Для нигири составляющие нарезают ломтиками, для маки – брусками.
  • Нарезать заготовку надо наточенным и длинным ножом, смоченным в разбавленном водой рисовом уксусе.
  • Бамбуковый коврик облегчит процесс закручивания. Заменить его можно кухонным полотенцем, обернутым пищевой пленкой.
  • Суши едят сразу, поскольку срок их хранения не превышает пары часов.

Если же японская кухня вам не под силу, вы всегда можете заказать суши Подольск.

на правах рекламы 16+

Хотите читать наши новости раньше всех?

Новости из приоритетных источников показываются на сайте Яндекс.Новостей выше других

Добавить 1531128372

Печать

9 июля 2018 г. 12:26

Комментарии ()

Вернуться к списку новостей

Как приготовить суши роллы


Японская кухня занимает особое место в моем сердце. Меня всегда поражало, сколько усилий японцы вложили в одну простую задачу. Я видел один из клипов Гордона Рамзи, где он пошел в японский ресторан, чтобы узнать о японской кухне. Тамошний подмастерье сказал ему, что целый год он просто мыл рис. Меня поражает самоотверженность японских поваров. Со всей страстью и жизнью, которые они вложили в свою кухню, японская кухня является одним из самых популярных стилей кухни в мире.

Сегодня мы будем делать суши-роллы. Мы и близко не подошли к аутентичным суши-роллам. Тем не менее, мы не должны запрещать себе попробовать эту удивительную технику приготовления и вкусную еду! Делать суши-роллы довольно весело, и я фактически превратил это в групповое занятие. Давайте посмотрим, как сделать суши-роллы!

Ингредиенты:
4 чашки вареного риса
4 листа морских водорослей
1 яйцо тамагояки – японский омлет
2 персидских или японских огурца
1 пакетик крабовых палочек
1 пакетик Канпио – маринованных японских водорослей
4 ст.л. риса уксус
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли

1 стакан воды.
½ стакана уксуса для суши.Моя личная рекомендация — Homai California Calrose. Достаточно дешевый, но все же рис относительно хорошего качества для приготовления риса для суши. Чтобы приготовить рис, вам понадобится пароварка или рисоварка. Если у вас его еще нет, я настоятельно рекомендую вам его приобрести. Следуйте инструкциям для каждого типа устройства для приготовления риса, чтобы приготовить хороший рис.

Пока рис варится, мы можем приготовить начинку для суши.


Нарежьте все длинными полосками. Тамагояки можно купить в японском магазине, но если вы бережливы, как я, вот мой способ сделать это

.

Ингредиенты:
5 яиц
3 столовые ложки мирина
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
Традиционный Тамагояки готовится путем складывания всех яичных слоев вместе, текстура уникальна, и его нужно правильно приготовить.Как и вся остальная японская кухня, это священное и респектабельное искусство. Однако, если вы похожи на меня, который готовит суши всего 20 минут. Вот мой рекомендуемый способ приготовления Тамагояки.
Приготовьте смесь Тамагояки, смешав все вышеперечисленные ингредиенты.

Жарить на среднем огне до полуготовности

Взять стеклянный контейнер или любую прямоугольную емкость из стекла или стали, смазать внутреннюю часть

Налить наполовину приготовленную смесь тамагояки в стеклянную посуду
есть оставшаяся смесь, вылейте ее, чтобы заполнить пространство.

Готовьте на пару в течение 12 минут до готовности. Открывайте крышку каждые 3 минуты, чтобы температура была ниже точки кипения. Если вы достигнете точки кипения внутри пароварки, ваше яйцо будет выглядеть как соты, что нежелательно.


Используйте резиновый нож для торта, чтобы аккуратно вынуть его из стеклянной посуды


Вот, твоя четверка тамагояки, чуть выше проходного 🙂


Возьмите бамбуковый коврик и оберните его полиэтиленовой пленкой.Это некрасиво, но это сделает работу. Легче выбросить полиэтиленовую пленку, чем попытаться убрать все частицы риса, прилипшие к бамбуковому коврику

Положите один лист водорослей длинной стороной к себе. Блестящей стороной вниз. Вы должны были поджарить лист морских водорослей на открытом огне в течение 2 секунд для лучшего вкуса, однако можно обойтись без этого шага.

Приготовьте уксусную воду. Смешайте чашку воды с ½ чашки уксуса


На этом этапе ваш рис должен быть готов.Выньте рис, подождите, пока температура не упадет до ок. 170F. Смешайте 4 чашки риса, 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли, чтобы приготовить рис для суши. Приготовьтесь к приготовлению суши, не позволяйте рису слишком сильно остыть, иначе с ним будет трудно обращаться.


Тщательно вымойте руки и окуните их в воду с уксусом, чтобы рис не прилипал к рукам. Нет инструмента лучше, чем пара чистых рук!


Возьмите 1 стакан риса, аккуратно распределите его по поверхности.

Сверху положите начинку.Сделайте небольшую канавку на ⅓ к себе. Поместите начинку


Если вы хотите вывернуть рис наизнанку, аккуратно переверните лист, прежде чем заворачивать его.


Возьмите ⅓ листа риса, чтобы покрыть начинку, аккуратно, но плотно прижмите


Завершите упаковку
Постоянно смачивайте нож водой с уксусом, чтобы он не прилипал к ножу

Аккуратно разрежьте на кусочки


Наслаждайтесь!

Как сделать Sushi Rolls

Тип рецепта: Anteare

Кухня: Японская

Слун: 3 PPL

Серьет:

Повара

Набор:

Общее время:

    4

    • 4 Чашки приготовленного риса
    • 4 Листа листа морской водоросли
    • 1 Тамагояки — японское омлетное яйцо
    • 2 персидский или японский огурец
    • 1 пакет крабовой палочки
    • 1 мешок канпюо Японские маринованные морские водоросли
    • 4 столовые ложки рисовых толчков
    • 2 стрс сахара
    • 1 чашка соли
    • 1 чашка воды
    • ½ чашки суши уксус
    • 5 яиц
    • 3 столовая стола
    • 3 стр. Мирин
    • 1 чай сахар
    • 1 ч.л. соли
    1. Приготовьте рис и подготовьте ингредиенты во время приготовления
    2. Приготовьте начинку на ваш выбор
    3. После того, как рис будет приготовлен, дайте ему остыть примерно до 170F
    4. Смешайте рис с рисовым уксусом, сахаром и солью
    5. Отложите рис для суши для последующего использования, не давайте ему слишком сильно остыть перед приготовлением.
    6. Оберните бамбуковый коврик полиэтиленовой пленкой
    7. Возьмите один лист морских водорослей блестящей стороной вниз
    8. Приготовьте уксусную воду для работы с рисом
    9. Окуните руки в уксусную воду, возьмите горсть риса для суши (примерно 1 стакан)
    10. Равномерно разложите рис для суши на листе водорослей
    11. (необязательно) если вы хотите сделать рис стороной наружу, аккуратно переверните лист водорослей с рисом
    12. положите начинку для суши-ролла на ⅓ к себе
    13. сверните сторону ближе к себе, чтобы закрыть начинку, прижмите плотно, но осторожно
    14. продолжайте сворачивать, чтобы покрыть все суши-роллы
    15. Протрите режущий нож водой с уксусом
    16. Аккуратно нарежьте их до нужного размера

    3.3.3077


    inarizushi — Roti N Rice

    by: 👩🦳 Linda · · · 🗨 11 комментариев

    inarizushi — суши рис, фаршированный в сладком соевом соусе пакетики со вкусом тофу. Они являются идеальной едой на ходу, их весело и вкусно есть.

    Суши действительно приобрели популярность в последнее десятилетие. Когда-то их можно было попробовать только в японских ресторанах и приготовить специально обученными суши-поварами, а теперь их можно найти даже в местном продуктовом магазине.Возможно, качество может быть не таким, но большинство из них вполне прилично для повседневного питания. Многие также научились делать их самостоятельно в домашних условиях. Вы тоже можете сделать это, проявив немного терпения и практики. Попробуйте.

    Есть много разных видов суши. Inarizushi , пожалуй, самый простой в изготовлении. Он очень популярен среди детей и часто помещается в коробки для бэнто. Чтобы приготовить Inarizushi , вам понадобятся только приправленные abura-age (жареные мешочки с тофу) и рис с уксусом. Abura-age можно приобрести в азиатских продуктовых магазинах, продающих японские или корейские продукты. Обычно они поставляются замороженными, но в некоторых магазинах продаются свежие. Готовые или приправленные abura-age очень удобны и их можно найти в холодильном отделе.


    Чираши дзуси (рассыпанные суши) — еще одно простое в приготовлении суши, так как ингредиенты просто красиво укладываются поверх миски или контейнера с рисом с уксусом. Напротив, нигири-дзуси (суши ручной формовки), которые чаще всего можно найти в японских ресторанах, вероятно, труднее всего приготовить.Требуется мастерство, чтобы слепить этот маленький блок риса с уксусом, который затем покрывают ломтиком морепродуктов или мяса.

    Маки-дзуси (суши-роллы) являются наиболее популярными и часто встречающимися. Это также вид суши, который чаще всего используют домашние повара. Они бывают двух размеров: футомаки (толстые булочки) и хосомаки (тонкие булочки). Futomaki толще с несколькими ингредиентами, завернутыми посередине, в то время как hosomaki тоньше и содержит только один или два ингредиента.

    Урамаки (рулетики, вывернутые наизнанку) восхитительны с рисом, приправленным уксусом снаружи, но приготовить их немного сложнее.

    Другие виды суши включают казаримаки (декоративные роллы), которые относятся к отдельному классу. Эти рулеты требуют творчества и терпения, чтобы приготовить. Наконец, есть конусообразные ручные булочки, известные как temaki . Этот тип суши наиболее популярен для суши-вечеринок, так как они довольно свободны по форме и относительно просты в приготовлении.


    Сегодня мы попробуем этот простой Инаризуси . Я использовал 10 приправленных и 5 свежих карманов тофу. Более темные кусочки, которые вы видите на картинке ниже, — это предварительно приправленные карманы тофу. Половина работы уже сделана за вас, если вы сможете найти эти удобные карманы для тофу. Они очень хорошо приправлены. Просто приготовьте рис с уксусом в соответствии с моим постом об урамаки и продолжайте выполнять остальные инструкции в рецепте. Я добавила в рис немного семян черного кунжута для контраста текстуры и цвета, но вы можете оставить рис простым, если хотите.


    Приведенный ниже рецепт был адаптирован из книги «Японская кулинария» Эми Казуко.

    Inarizushi

    Inarizushi — рис для суши, фаршированный в пакетиках из тофу со вкусом сладкого соевого соуса. Они являются идеальной едой на ходу, их весело и вкусно есть.

    Курс: Закуска, закуска

    Время подготовителя 30 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 45 минут

    Общее время 45 минут

    Ингредиенты

    1x2x3x

    1x2x3x

    • 10 Abura Age (жареные пакеты TOFU)
    • 1½ стакана (360 мл)
    • 2 TSP DASHI
    • 2 TBSP соевый соус
    • 2 TBSP Сахар
    • 1 столовая стойка
    • 1 порция
    • 1 порция уксусных рисов, пожалуйста, обратитесь к урамаки пост
    • 1 ст. Семена кунжута (черный или белый)

    Инструкция по подготовке

    • рис с уксусом согласно сообщению Урамаки.Пока рис варится, приготовьте пакетики из тофу.
    • В кастрюле среднего размера доведите до кипения около половины кастрюли воды. Добавьте пакетики тофу и варите 1-2 минуты. Это нужно для того, чтобы убрать лишний жир. Достаньте пакеты с тофу и дайте им остыть.

    • Отожмите лишнюю воду и отрежьте небольшую часть, примерно ¼ одной стороны каждого пакетика тофу. Аккуратно потяните за прорези, чтобы получились мешочки.

    • Слейте воду, использованную для варки пакетиков тофу. Доведите до кипения 1½ стакана (360 мл) воды.Добавьте даси, соевый соус, сахар и саке. Верните пакетики с тофу обратно в кастрюлю. Варить 15 минут. Достаньте и осушите пакетики с тофу.

    • Смешайте рис с уксусом и семенами кунжута во влажной миске или ванне. Смочите руки, возьмите большое количество риса и сформируйте прямоугольный блок. Откройте один пакетик тофу и вставьте блок риса.

    • Аккуратно потяните или загните края пакетика тофу.

    • При подаче положите рис на блюдо стороной вниз.

    Примечания

    Если вы используете карманы с приправленным тофу ( адзицукэ инари кантофу ), пропустите все этапы приготовления тофу.

    Питание

    Калорийность: 331ккал


    Два кусочка Inarizushi и чашка зеленого чая идеально подходят для обеда. Любые остатки можно заморозить и разогреть в течение 1,5 минут в микроволновой печи. Это редко случается в нашем доме, если это не запланировано. 😉


    Пожалуйста, ознакомьтесь с двумя другими моими постами из этой серии — Онигири с Дзюнторо и Маки-дзуси.


    ПРИМЕЧАНИЕ: Этот пост был обновлен 27 февраля 2014 г. с новыми фотографиями и дополнительным описанием.В рецепт были внесены лишь незначительные изменения.

    Наслаждайтесь…..и хорошего дня! 😎


    Рецепт вегетарианских блинчиков с начинкой из рисовой бумаги (здоровые летние булочки) от Archana’s Kitchen

  • Чтобы начать приготовление рецепта вегетарианских блинчиков с начинкой из рисовой бумаги, мы сначала подготовим овощи для начинки.

  • Нагрейте чайную ложку масла в воке; обжаривайте грибы, пока они не станут мягкими и не испарится большая часть влаги. После приготовления выключите огонь и оставьте в стороне.

  • Нарежьте овощи вдоль или так, как указано в списке ингредиентов, и положите их в большую миску. Добавьте к овощам обжаренные грибы. Смешайте ингредиенты для заправки, полейте ею нарезанные овощи и хорошо перемешайте. Проверьте уровень соли и специй и отрегулируйте по своему вкусу.

  • Следующим шагом будет размягчение оберток от риса, чтобы сделать покрытие для блинчиков с начинкой. Наполните широкую кастрюлю теплой водой. Полностью погрузите каждую рисовую обертку в воду и оставьте в воде примерно на 30 секунд.Вы заметите, что обертка начинает размягчаться. Осторожно достаньте рисовую обертку из воды и разложите ее на деревянной доске.

  • Следующим шагом будет приготовление блинчиков с начинкой. Поместите начинку в центр пропитанной обертки. Кладите только понемногу, так как вам понадобится достаточно места, чтобы сформировать блинчик с начинкой.

  • Чтобы сформировать рулет, сначала сложите обе стороны обертки поверх начинки, затем сверните обертку снизу вверх, пока не будет свернута вся обертка.Аккуратно поднимите и разложите рулет на блюде.

  • Продолжайте этот процесс замачивания, наполнения и формирования оберток от риса, разложите их на сервировочном блюде и накройте влажной муслиновой тканью. Если вы планируете подать их позже, накройте блюдо пищевой пленкой, чтобы блинчики с начинкой из рисовой бумаги не высохли.

  • Когда будете готовы к подаче, снимите пищевую пленку, разрежьте вегетарианские блинчики с начинкой из рисовой бумаги пополам и подавайте вместе с соусом для макания с арахисом и чили.

  • 5 рецептов полезных блинчиков с начинкой • Шеф-повар из сладкого горошка

    Наслаждайтесь этими 5 различными рецептами здоровых блинчиков с начинкой из вегетарианских, протеиновых и даже фруктовых блинчиков с начинкой, а также узнайте, как приготовить специальный соус для окунания спринг-роллов для каждого из них — эти блинчики с начинкой получаются действительно веселыми, свежими и очень простыми!

    Теплые и солнечные весенние и летние дни всегда вызывают у меня тягу к легким блюдам, богатым свежими сезонными овощами. Они просто делают эту безумную жару немного более терпимой, понимаете?

    Говоря о таких легких закусках, на ум сразу приходят салаты.Будь то один из моих рецептов салата в масонской банке или этот нарезанный тайский салат с арахисовой заправкой, одними салатами летом не прожить. Ну не могу по крайней мере.

    Прости, Салат, я все еще люблю тебя тоннами.

    Попробуйте спринг-ролл. Если вы никогда не пробовали спринг-ролл, подумайте о нем как о связке ваших любимых свежих хрустящих овощей в красивой тонкой оберточной бумаге для риса. И вы можете окунуть его в вкусный, пикантный соус. Ням! Что не любить?

    Опять же — мне нужно разнообразие.Итак, я решила собрать все свои любимые рецепты здоровых блинчиков с начинкой в ​​одном месте. От хрустящих вегетарианских спринг-роллов до белковых и пряных спринг-роллов, а также фруктовых спринг-роллов. Мало того, я делаю дип-соус для каждого из них.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ спринг-роллы

    Если вы когда-нибудь задумывались о том, как приготовить блинчики с начинкой, у нас есть хорошая новость: это очень просто. Просто следуйте этим простым шагам, и вы сразу же окажетесь на небесах с блинчиками с начинкой:

    1. Во-первых, рисовая бумага должна быть гибкой для обертывания блинчиков с начинкой, поэтому окуните одну в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью увлажненной водой.
    2. Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.
    3. Рядом с дном спринг-ролла в центре выложите овощи, белок или фрукты. Если вы хотите, чтобы что-то было видно снаружи спринг-ролла (например, нарезанная клубника или креветки, выстроенные в ряд, это должен быть последний ингредиент для начинки.
    4. Заверните нижнюю часть спринг-ролла на конец начинки, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку до конца.Идея состоит в том, чтобы завернуть его как можно плотнее.

    Видишь? Очень просто и легко приготовить домашние блинчики с начинкой. Вы также можете просмотреть пошаговые изображения выше, чтобы точно увидеть, как заполнить спринг-ролл, а также как свернуть спринг-ролл.

    СОВЕТ: убедитесь, что все ингредиенты нарезаны и подготовлены ДО того, как намочите обертку спринг-ролла. Чем дольше сидит обертка, тем более гибкой она становится, и вы хотите, чтобы она сидела всего 30-60 секунд, прежде чем вы начнете ее сворачивать, иначе она станет липкой и ее будет труднее свернуть.

    ЧТО ТАКОЕ РИСОВАЯ БУМАГА?

    Для приготовления блинчиков с начинкой вам понадобится рисовая бумага, которую можно купить в упаковке. Самое замечательное в рисовой бумаге – это то, что ее не нужно готовить, если она размягчена. Это означает, что вы получаете здоровую обертку, не содержащую масла и жиров. Все, что находится в обертке, — это белая рисовая мука, мука из тапиоки, соль и вода.

    Чтобы сделать рисовую бумагу гибкой для обертывания наших блинчиков с начинкой, окуните рисовую бумагу в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой.Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной. Рисовая бумага впитает воду и станет мягкой и податливой примерно через 30 секунд, то есть за это время вы положите все наполнители на обертку, прежде чем начнете скручивать.

    Ищете, где купить обертки для спринг-роллов (рисовая бумага)? Обычно рисовую бумагу можно найти в азиатских отделах большинства супермаркетов. Вы можете получить упаковку из примерно 30 оберток менее чем за 3 доллара, поэтому они отлично подходят для еды с ограниченным бюджетом.Вы также можете купить его здесь.

    ПОЛЕЗНЫ ЛИ ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ?

    Все дело в начинках. Если вы хотите сделать блинчики с начинкой очень полезными, упакуйте их со свежими сезонными овощами. Просто смешивайте и сочетайте, пока не получите идеальную комбинацию вкусов и не израсходуете все свежие овощи. Свежая морковь, огурцы, капуста и перец отлично подходят для блинчиков с начинкой. Чтобы сделать блинчики с начинкой больше едой, чем просто легкой закуской, добавьте немного нежирного белка, например, креветок или вареной куриной грудки. Добавьте несколько ломтиков авокадо, и все готово!

    Нравится, буквально .

    Блинчики с начинкой великолепны, потому что их также можно легко приготовить в палео. Просто заверните их в листья салата или зелень вместо рисовой бумаги. Хотя я люблю яичные рулетики, выбор блинчиков с начинкой может сократить количество калорий и жира из вашей еды более чем наполовину.

    КАК ДОЛГО ХРАНЯТСЯ ПРУЖИННЫЕ РОЛЛЫ?

    Спринг-роллы вкуснее, когда они свежие. Но вы определенно можете хранить оставшиеся блинчики с начинкой (если они есть) в холодильнике на потом.Просто убедитесь, что вы завернули каждый блинчик с начинкой в ​​полиэтиленовую пленку и поместили в герметичный контейнер. Обертка из рисовой бумаги немного подсушит в холодильнике, что сделает текстуру немного более эластичной, но спринг-роллы все равно будут великолепны!

    ИДЕИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСОВ ДЛЯ СПринг РОЛЛОВ

    Ах, провалы.

    Как и в случае с начинкой для спринг-роллов, здесь вы можете полностью сойти с ума и обмакнуть спринг-роллы в любой соус, который вам нравится. Если вы пытаетесь сохранить потребление натрия и обработанных пищевых продуктов (да!), лучше всего держаться подальше от соусов, купленных в магазине.К счастью, вы все равно можете приготовить вкусный соус за считанные минуты. Просто прокрутите вниз и узнайте о моих 5 любимых соусах для спринг-роллов и рецептах, с которыми они лучше всего сочетаются!

    Ну что, готовы? 🙂

    Радужные спринг-роллы с имбирно-арахисовым соусом для макания

    Ешьте радугу с моими здоровыми спринг-роллами Rainbow, наполненными свежими хрустящими овощами. Добавьте немного специй, окунув их в мой имбирно-арахисовый соус!

    Ешьте радугу с моими здоровыми спринг-роллами Rainbow, наполненными свежими хрустящими овощами.Добавьте немного специй, окунув их в мой имбирно-арахисовый соус!

    Категории: Закуска, Чистая еда, Легкий ужин, Без глютена, Обед

    Сложность: Легкий

    Порций: 6 спринг-роллов

    Калорийность: 107 ккал

    Автор: Лейси Байер

    Радужные блинчики с начинкой:

    • 6 бумага для спринг-роллов с рисом
    • 1 красный перец, тонко нарезанный
    • 2 морковь, тонко нарезанный
    • 1 желтый болгарский перец, тонко нарезанный
    • 1 большой пучок листьев мяты
    • 1 большой пучок кинзы
    • ¼ Красная капуста, тонко нарезанный

    Для имбирно-арахисового соуса для макания:

    • 1/2 кружка арахисовое масло
    • 1 1/2 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
    • 1 столовая ложка необработанный мед
    • 2 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
    • 1/2 чайная ложка Соус-чили
    • 1 чайная ложка свежий тертый имбирь

    Радужные блинчики с начинкой:

    1. Чтобы рисовая бумага стала эластичной для обертывания спринг-роллов, окуните ее в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой.Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.

    2. Рядом с дном спринг-ролла в центре выложите красный сладкий перец, а затем тонко нарезанную морковь, желтый сладкий перец, свежую мяту и кинзу и тонко нарезанную краснокочанную капусту.

    3. Заверните нижнюю часть на края овощей, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно сверните обертку до конца.Идея состоит в том, чтобы завернуть его как можно плотнее. Затем повторите с оставшимися ингредиентами.

    Для имбирно-арахисового соуса для макания:

    1. В небольшой миске смешайте арахисовое масло, соевый соус с низким содержанием натрия, сырой мед, свежевыжатый сок лайма, пасту чили и свежий тертый имбирь.

    2. Перемешать до однородности. Вы можете размягчить арахисовое масло, разогрев его в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, если это необходимо.

    Пищевая ценность

    Спринг-роллы «Радуга» с имбирно-арахисовым соусом

    Количество на порцию (1 спринг-ролл с соусом)

    Калорий 107 Калории от жира 61

    % Дневная стоимость*

    FAT 6,8 г 10%

    Насыщенный жир 1,4 г 7%

    натрий 123 мг 5%

    углеводов 9.6 г 3%

    Клетчатка 3,9 г 16%

    Белок 4,9 г 10%

    Спринг-роллы с креветками и острым миндальным соусом для макания

    Приготовленные креветки — один из моих любимых белковых блюд, и в сочетании с овощами они создают великолепный вкус и текстуру. Попробуйте этот полезный рецепт спринг-роллов с креветками и острым миндальным соусом и убедитесь в этом сами!

    Приготовленные креветки — один из моих любимых белковых вариантов, и они создают отличный вкус и текстуру в сочетании с овощами.Попробуйте этот полезный рецепт спринг-роллов с креветками и острым миндальным соусом и убедитесь в этом сами!

    Категории: Закуска, Чистое питание, Безмолочный, Легкий ужин

    Сложность: Легкий

    Порции: 6 роллов

    Калорийность: 105 ккал

    Автор: Лейси Байер

    Для спринг-роллов с креветками:

    • 6 бумага для спринг-роллов с рисом
    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 12 унция креветка, разработан
    • 1/2 чайная ложка морская соль
    • 1/4 чайная ложка молотый черный перец
    • 1 огурец, тонко нарезанный
    • 3 морковь, тонко нарезанный
    • 6 листья зеленый лист салата
    • 12 листья мяты

    Для острого миндального соуса для макания:

    • 2 столовая ложка миндальное масло
    • 2 чайная ложка хойсин
    • 1 чайная ложка Соус Шрирача
    • 1 чайная ложка рисовый винный уксус

    Для спринг-роллов с креветками:

    1. Приготовьте креветки в оливковом масле на среднем огне, приправьте морской солью и молотым черным перцем.Когда оно полностью приготовится и перестанет быть прозрачным, снимите его с огня и дайте остыть.

    2. Окуните один лист рисовой бумаги в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой. Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.

    3. Рядом с дном спринг-ролла в центре выложите огурец, морковь, зеленые листья салата, свежие листья мяты и приготовленные креветки.Выложите креветки в ряд.

    4. Заверните края овощей и креветок низом, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно заверните обертку до конца, как можно плотнее. Затем повторите с оставшимися ингредиентами.

    Для острого миндального соуса для макания:

    1. В небольшой миске смешайте миндальное масло, соус хойсин, шрирача и рисовый винный уксус.

    2. Перемешать до однородности. Вы можете размягчить миндальное масло, разогрев его в микроволновой печи в течение 10-15 секунд, если это необходимо.

    Пищевая ценность

    Спринг-роллы с креветками и острым миндальным соусом для макания

    Количество на порцию (1 спринг-ролл с соусом)

    Калорий 105 Калории от Fat 40

    % Дневная стоимость*

    Жир 4.4G 7%

    Насыщенный жир 0,5 г

    3%

    3%

    Холестерин 682 мг 23%

    23%

    натрий 277.2mg 12%

    углеводов

    2%

    Клетчатка 2,2 г 9%

    Сахар 3,4 г 4%

    Белок 10,3 г 21%

    Спринг-роллы с кунжутом, авокадо и капустой и медовым соусом для макания мисо

    Если вы любите авокадо, вам обязательно понравятся мои спринг-роллы с кунжутом, авокадо и капустой.Авокадо в кунжутной корочке еще вкуснее, если завернуть его в рисовую бумагу и окунуть в мой медовый соус мисо!

    Если вы любите авокадо, вам обязательно понравятся мои блинчики с кунжутом, авокадо и капустой. Авокадо в кунжутной корочке еще вкуснее, если завернуть его в рисовую бумагу и окунуть в мой медовый соус мисо!

    Категории: 30-минутная еда, закуска, чистая еда, безмолочные продукты, легкий ужин

    Сложность: Легкий

    Порций: 6 спринг-роллов

    Калорийность: 107 ккал

    Автор: Лейси Байер

    Для спринг-роллов с кунжутом, авокадо и капустой:

    • 6 бумага для спринг-роллов с рисом
    • 1/4 голова Красная капуста, тонко нарезанный
    • 1 связка листья мяты
    • 2 столовая ложка белые семена кунжута
    • 2 столовая ложка семена черного кунжута
    • 1 авокадо, нарезанный

    Для медового соуса мисо с кунжутом:

    • 2 столовая ложка белая или красная паста мисо
    • 1 столовая ложка вода
    • 1 чайная ложка необработанный мед
    • 1 столовая ложка рисовый винный уксус
    • 1 чайная ложка соевый соус с низким содержанием натрия
    • 1/2 чайная ложка кунжутное масло
    1. В небольшой миске смешайте семена белого кунжута с семенами черного кунжута и перемешайте.Окуните нарезанный авокадо в семена кунжута, чтобы они покрылись им.

    2. Окуните один лист рисовой бумаги в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой. Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.

    3. Рядом с дном спринг-ролла в центре выложите нарезанную краснокочанную капусту, свежие листья мяты и ломтики авокадо, покрытые кунжутом

    4. Заверните авокадо снизу, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно заверните обертку до конца, как можно плотнее.Затем повторите с оставшимися ингредиентами.

    Для медового мисо-кунжутного соуса для макания:

    1. В небольшой миске смешайте пасту мисо (она может быть белой или красной), воду, сырой мед, рисовый винный уксус, соевый соус с низким содержанием натрия и кунжутное масло.

    2. Перемешайте до полного растворения.

    Пищевая ценность

    Спринг-роллы с авокадо и капустой с кунжутом и медовым соусом мисо

    Количество на порцию (1 рулет с соусом для макания)

    Калорий 107 Калории от жира 68

    % Дневная стоимость*

    Жир 7.6G 12%

    Насыщенный жир 1.2G 6%

    6%

    натрий 35,1 мг 1%

    углеводов 80002 3%

    3%

    Fiber 3.7G 15%

    Сахар 2.9 г 3%

    Белок 3 г 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    5 рецептов полезных блинчиков с начинкой

    Чесночные куриные блинчики с соусом из авокадо и кинзы

    Превратите свой любимый рецепт курицы в восхитительную низкокалорийную начинку для спринг-роллов с высоким содержанием белка! Я также люблю делать соус из авокадо и кинзы с моими чесночными куриными блинчиками с начинкой, потому что сливочный авокадо и чесночный цыпленок очень хорошо сочетаются друг с другом!

    Превратите свой любимый рецепт курицы в восхитительную низкокалорийную начинку для блинчиков с высоким содержанием белка! Я также люблю делать соус из авокадо и кинзы с моими чесночными куриными блинчиками с начинкой, потому что сливочный авокадо и чесночный цыпленок очень хорошо сочетаются друг с другом!

    Категории: Закуска, Чистая еда, Легкий ужин, без глютена

    Сложность: Легкий

    Порции: 6 роллов

    Калорийность: 202 ккал

    Автор: Лейси Байер

    Для спринг-роллов с курицей и чесноком:

    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 1 фунт курица без костей и кожи
    • 1/2 чайная ложка морская соль
    • 1/4 чайная ложка молотый черный перец
    • 1/8 чайная ложка чесночный порошок
    • 1 кружка приготовленная лебеда (необязательный)
    • 1 огурец, тонко нарезанный
    • 6 листья свежий салат айсберг
    • 6 бумага для спринг-роллов с рисом

    Для дип-соуса с авокадо и кинзой:

    • 1 авокадо, без косточек и очищенный
    • 1/2 кружка простой греческий йогурт
    • 1 кружка несладкое миндальное молоко
    • 1 пучок кинзы
    • 1/2 чайная ложка чесночный порошок
    • 1/2 чайная ложка морская соль
    • 1 столовая ложка лаймовый сок

    Для спринг-роллов с курицей и чесноком:

    1. Приготовьте курицу в оливковом масле на среднем огне и приправьте морской солью, молотым черным перцем и чесночным порошком.После полной готовности снимите с огня, дайте остыть и нарежьте кубиками.

    2. Окуните один лист рисовой бумаги в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой. Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.

    3. Внизу подготовленной обертки для блинчиков с начинкой и в центре выложите огурец, салат айсберг и нарезанную кубиками курицу (и, по желанию, киноа).

    4. Загните цыпленка дном, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно заверните обертку до конца, как можно плотнее. Затем повторите с оставшимися ингредиентами.

    Для дип-соуса с авокадо и кинзой:

    1. В кухонном комбайне или блендере смешайте авокадо, греческий йогурт, миндальное молоко, кинзу, чесночный порошок, морскую соль и свежевыжатый сок лайма.

    2. Смешать до получения однородной массы. Можно добавить еще немного миндального молока, если оно слишком густое.

    Пищевая ценность

    Куриные спринг-роллы с чесноком и соусом из авокадо и кинзы

    Количество на порцию (1 рулет с соусом для макания)

    Калорий 202 Калории от жира 84

    % Дневная стоимость*

    Жир 9.3G 14%

    Насыщенный жир 1,7 г 0 9%

    холестерин

    11%

    11%

    натрий 180 мг 8%

    углеводов 160002 5%

    клетчатки 3.4 г 14%

    Сахар 2,3 г 3%

    Белок 13,9 г 28%

    Спринг-роллы с киви и клубникой с медово-лаймовым соусом для макания

    Эти фруктовые спринг-роллы с киви и клубникой — взрыв вкуса и очень увлекательные, особенно если их обмакнуть в медово-лаймовый соус.Идеальный летний десерт!

    Эти фруктовые спринг-роллы с киви и клубникой — взрыв вкуса и очень увлекательные, особенно если их обмакнуть в медово-лаймовый соус. Идеальный летний десерт!

    Категории: Закуска, Чистое питание, Без молока, Десерт, Подходит для детей

    Сложность: Легкий

    Порций: 6 спринг-роллов

    Калорийность: 85 ккал

    Автор: Лейси Байер

    Для спринг-роллов с киви и клубникой:

    Для медово-лаймового соуса для макания:

    • 2 столовая ложка свежевыжатый лимонный сок
    • 2 столовая ложка свежевыжатый сок лайма
    • 2 чайная ложка необработанный мед
    • 1 Лайм, пикантный
    • 2 столовая ложка вода, по мере необходимости

    Для спринг-роллов с киви и клубникой:

    1. Окуните один лист рисовой бумаги в теплую воду примерно на 3-4 секунды или подержите под проточной водой, пока бумага не станет полностью смоченной водой.Затем положите обертку на рабочую поверхность, которая должна быть чистой и ровной.

    2. Внизу по центру выложите свежий манго, нарезанный кубиками киви и нарезанную клубнику (разложите в ряд).

    3. Заверните клубнику снизу, затем загните открытые стороны внутрь, затем плотно заверните обертку до конца, как можно плотнее. Повторите с оставшимися ингредиентами.

    Для медово-лаймового соуса для макания:

    1. в небольшой миске, смешайте, смешайте свежевыжатый лимонный сок, свежевыжатый лимонный сок, сырой мед и цедру лайма и перемешайте.

    2. Если вкус покажется вам слишком сильным или терпким, вы можете разбавить его небольшим количеством воды.

    Пищевая ценность

    Клубничные спринг-роллы с киви и медово-лаймовым соусом

    Количество на порцию (1 спринг-ролл с соусом)

    Калорий 85 Калории от жира 5

    % Дневная стоимость*

    Жир 0.6G 1%

    Насыщенный жир 0,1G 1%

    1%

    натрий 4,1 мг 0%

    углеводов 22,1 г 7%

    Волокно 3,5 г 0 14%

    Сахар 12.1 г 13%

    Белок 1,4 г 3%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я использую регулярно и очень рекомендую.

    Саса Демарле | Рецепт суши-роллов Футомаки


    Рецепт от шеф-повара Габриэле Ривы.

    Ингредиент

    Количество

    Процедура

    Рисовый уксус
    Мирин
    Саке
    Сахарный песок
    Соль
    Водоросли комбу

    1-1/3 стакана
    1/3 стакана
    1/3 стакана
    1 стакан
    4 столовых ложки
    1 шт.

    1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме водорослей комбу, и на среднем огне доведите смесь до кипения.
    2. Когда сахар растворится и смесь слегка закипит, снимите с огня.
    3. Переложить в миску, добавить комбу, дать настояться и дать остыть.
    4. Когда уксус для суши достигнет комнатной температуры, перелейте в контейнер и храните в холодильнике до использования. Процедите комбу перед использованием уксуса для суши.

      Примечание: Все перечисленные японские ингредиенты можно найти в японских магазинах и на азиатских рынках.


    Суши Rice

    Ингредиент

    Количество

    Процедура

    Короткие зерна
    Японский рис
    Вода


    2 чашки
    1-3/4 чашки

    1. Тщательно промойте рис под холодной проточной водой и процедите, чтобы удалить лишнюю воду.
    2. В рисоварке смешайте рис и воду, приготовьте, используя белый рис или режим «суши».
      Примечания по приготовлению: Пока рис варится, обычно это занимает 40–50 минут, вы можете подготовить начинку для суши-ролла.
    3. Когда рис для суши будет готов, немедленно переложите его в средний контейнер с плоским дном.
    4. Начните вливать 1/4 стакана процеженного уксуса для суши на рис, одновременно смешивая уксус и рис. Жидкость впитается в рис.Лучше всего работать быстро в смешивании. Вам нужно разбить все большие комки и хорошо покрыть рис. Не переусердствуйте с рисом, так как он станет липким.
    5. Когда рис остынет, положите на рис влажное полотенце. Держите накрытым, пока не будете готовы собрать суши-роллы.

    Sushi Заполнение

    Ингредиент

    Количество

    Монтаж

    Мясо краба
    Авокадо
    Огурцы

    нори (суши из морских водорослей )

    1/4 чашки
    1 шт.
    1 шт

    2-3 шт.

    2-3 шт.

    2-3 шт.

    Предложение заместителя:
    Вы можете заменить другие овощи, тофу или подготовленные морепродукты как желанный.
    Важно:
    Проверяйте рыбу или моллюсков на свежесть.

    Примечание по скручиванию суши: Чтобы чувствовать себя комфортно, потренируйтесь несколько раз, лучше немного подготовьтесь и пробуйте скручивать, пока не будет достигнут желаемый результат. После того, как рулон будет сделан, будет трудно свернуть его снова. Не сворачивайте рулет силой, так как нори порвутся.

    1. Положите небольшую лепешку Roul’Pat на кухонную рабочую поверхность. Положите лист водорослей для суши на коврик.
      Примечание: Убедитесь, что водоросли параллельны коврику для равномерного качения.
    2. Добавьте щедрую горсть риса для суши и распределите его от верхней части водорослей нори до нижней.
      Примечание: Не кладите слишком много риса на лист нори, будет трудно закрыть рулет. На поверхности водорослей нори должно быть не более 3/16 дюйма риса.
    3. Добавьте подготовленные ингредиенты для начинки в центр рулета и держите их вместе обеими руками на нижней стороне рулета Roul’Pat от верхнего края и накрывайте начинку.
    4. Прижмите верхний край нори к нижней стороне начинки, чтобы рулет был плотным. Продолжайте скручивать суши-ролл.
      Примечание: Распределите рис, оставив 1/4 дюйма свободного пространства на дне водорослей нори, это поможет закрыть рулет.
    5. Переложите суши-ролл на разделочную доску и острым ножом разрежьте ролл пополам и нарежьте ровными кусочками.
    6. Подавать с соевым соусом и васаби (японский хрен) и маринованным имбирем (гари).

    Примечание:
    Этот рецепт рассчитан на 3-4 ролла суши Футомаки (большие). Рецепт может быть увеличен или уменьшен по мере необходимости.


    Инструменты и оборудование

    • Roul’5
    • Мерные чашки и ложки
    • Маленький венчик
    • Фильтр
    • Рисоварка
    • Овощечистка
    • Поварской нож
    • Разделочная доска


    Назад к списку рецептов →

    Easy Kimbap (корейский суши-ролл)

    Простой рецепт кимбап (корейских суши-роллов)!

    Сегодня делюсь простым рецептом кимпапа.В Корее мы называем это Yachae Kimbap (야채 김밥). Это означает овощной кимпап, и это самый простой сорт кимпапа, доступный в Корее.

    Хотя название указывает на то, что он ориентирован на овощи, это не обязательно вегетарианский кимбап.

    В него входят некоторые переработанные мясные продукты, такие как корейская ветчина и имитация крабового мяса. Но если вы предпочитаете вегетарианский кимбап, вы можете просто отказаться от него и, возможно, добавить немного приготовленного приправленного тофу.

    Этот легкий кимбап чем-то напоминает калифорнийский рулет, но, как вы понимаете, вкус у них разный.На мой взгляд, легкий кимпап имеет более пикантный и тонкий вкус, чем ролл Калифорния.

    Так или иначе, кимбап — популярное блюдо для пикника в Корее. Я всегда с нетерпением ждала школьного пикника, потому что моя мама вставала рано и готовила для меня эти вкусные булочки. Наша кухня пахла жареным кунжутным маслом все утро.

    Надеюсь, вы скоро попробуете мой рецепт!

    П.С. Не забудьте проверить и другие мои рецепты кимпапа! На мой взгляд, это более привлекательные сорта. Наслаждаться! –

    Ингредиенты для Easy Kimbap (на 4 булочки)
    • 4 листа сушеных водорослей (гим/суши нори)
    • 120г/4.2 унции шпината (обычного или молодого шпината)
    • 2 взбитых яйца
    • 1/2 моркови (120 г), нарезанной соломкой
    • От 2 до 4 искусственных крабовых палочек (в зависимости от длины), разрезанных пополам
    • 4 палочки кимбапской ветчины барбекю, нарезанной длинными полосками, если вы не купили предварительно нарезанный вариант (продается в корейском продуктовом магазине)
    • 4 маринованных огурца желтой редьки (данмудзи), нарезанных длинными полосками, если вы не купили предварительно нарезанный вариант (продается в корейском/японском продуктовом магазине)
    • (необязательно) 12 полосок съедобного корня лопуха с приправами (продаются в корейском продуктовом магазине.Вы можете купить тот, который упакован вместе с рассолом из желтой редьки, как на этой картинке. Он также продается по отдельности.)

    *1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл

    Альтернативные ингредиенты / Замена
    • Шпинат -> огурец
    • Корейская ветчина кимбап -> нарезанная ветчина двойного копчения (дополнительное приготовление не требуется)
    • Нарезанный сыр или сливочный сыр
    • Булгоги (говядина барбекю по-корейски)
    • Кимчи
    • Юбу (инариаге)

    Как приготовить кимбап

    1.Промойте шпинат и отварите его в быстро кипящей воде (от 30 секунд до 1 минуты). Слейте воду и ополосните шпинат холодной водой. Аккуратно отожмите шпинат, чтобы удалить лишнюю воду. Положите шпинат в миску. Добавьте 1/8 ч. л. соли и 1/2 ч. л. кунжутного масла, затем хорошо перемешайте.

    2. Разогрейте сковороду/сковороду. Добавьте немного растительного масла и распределите его по сковороде. Добавить взбитое яйцо и хорошо обжарить с обеих сторон на среднем огне. Положите яичный омлет на разделочную доску и нарежьте его длинными полосками.

    3. В разогретой сковороде слегка обжарьте морковь, крабовые палочки и ветчину кимбап (около 1 минуты на каждый ингредиент) по отдельности и на среднем огне. (Некоторые люди используют их в сыром виде, но я предпочитаю сначала готовить их для кимбап.)


    4. Поместите приготовленный рис в миску, затем добавьте 1/2 столовой ложки кунжутного масла и 1/4 чайной ложки мелкой морской соли (или больше по вкусу). Хорошо перемешайте их лопаткой для риса.


    5. Соберите все ингредиенты для кимпапа на «станции раскатывания кимпапа».Это облегчает сборку.

    6. Положите один лист сушеных водорослей на бамбуковый коврик (блестящей стороной вниз). Положите рис на лист водорослей, затем равномерно и тонко распределите его, чтобы покрыть примерно 2/3 водорослей. (Оставьте около 5 см / 2 дюйма зазора в верхней части водорослей).


    7. Теперь заполните водоросли ингредиентами для подачи. Убедитесь, что вы используете ингредиенты равномерно, чтобы потом их не стало не хватать.

    Смотри, как я катаю кимбап

     

    Поместите один рассол желтой редьки примерно на 1/3 точки водорослей, затем добавьте три полоски лопуха, одну полоску ветчины и одну крабовую палочку вокруг него.Затем сложите несколько яичных полосок, морковные палочки и немного шпината. Затем обваляйте водоросли.

    Если водоросли не прилипают, налейте немного воды на зазор, который вы оставили на шаге 6. Вы также можете использовать в этом зазоре несколько зерен вареного риса. Отложите раскатанный кимбап в сторону.

    8. Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися ингредиентами.

    9. Выложите кимбап на разделочной доске и смажьте поверхность водорослей небольшим количеством кунжутного масла (1 столовая ложка). Нарежьте кимбап на порционные кусочки.Служить.

    Как подавать

    Обычно кимбап подают с нарезанным маринованным редисом. Для этого не требуется соус для макания, как для суши-роллов. Однако, если хотите, можете подать его с соевым соусом.

    Как хранить
    • Нарезанный кимбап в герметичном контейнере можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов без ущерба для вкуса и текстуры. Однако, если вы храните этот кимбап на ночь, рис, скорее всего, высохнет.
    • Если вы планируете съесть его на следующий день, храните кимпап в ненарезанном виде и держите его хорошо упакованным в холодильнике. Перед подачей оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут, затем нарежьте. Даже с такими усилиями рис для кимбап все равно может остаться сухим, но в меньшей степени, чем при хранении нарезанного кимбапа. Поэтому лучше все это съесть в день приготовления.
    • Многие корейцы покрывают вчерашний кимбап взбитой яичной смесью и сначала обжаривают на сковороде, прежде чем есть. Предполагается, что он скрывает сухость кимбапа.

    Любите корейскую кухню? Просмотрите другие мои простые корейские рецепты из этого указателя рецептов. Подпишитесь на мою рассылку и следите за новостями в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

    • Промойте шпинат и прокипятите его в быстро кипящей воде (от 30 секунд до 1 минуты). Слейте воду и ополосните шпинат холодной водой. Аккуратно отожмите шпинат, чтобы удалить лишнюю воду. Положите шпинат в миску. Добавьте 1/8 ч. л. соли и 1/2 ч. л. кунжутного масла, затем хорошо перемешайте.

    • Разогрейте сковороду. Добавьте немного растительного масла и распределите его по сковороде. Добавить взбитое яйцо и хорошо обжарить с обеих сторон на среднем огне. Положите яичный омлет на разделочную доску и нарежьте его длинными полосками.

    • В разогретой сковороде слегка обжарьте морковь, крабовые палочки и ветчину кимбап (около 1 минуты на каждый ингредиент) по отдельности на среднем огне. (Некоторые люди используют их в сыром виде, но я предпочитаю сначала готовить их для кимпапа.)

    • Поместите приготовленный рис в миску, затем добавьте 1/2 ст.л. кунжутного масла и 1/4 ч.л. мелкой морской соли (или больше пробовать).Хорошо перемешайте их лопаткой для риса.

    • Соберите все ингредиенты для кимпапа на «станции прокатки кимпапа». Это облегчает сборку.

    • Положите один лист сушеных водорослей на бамбуковый коврик (блестящей стороной вниз). Положите рис на лист водорослей, затем равномерно и тонко распределите его, чтобы покрыть примерно 2/3 водорослей. (Оставьте около 5 см / 2 дюйма зазора в верхней части водорослей).

    • Теперь наполните водоросли ингредиентами для начинки.Убедитесь, что вы используете ингредиенты равномерно, чтобы потом их не стало не хватать.
      Вот как я это делаю. (Короткая видео-инструкция в посте выше.) Поместите один рассол желтой редьки примерно на 1/3 точки водорослей, затем добавьте вокруг него три полоски лопуха, одну полоску ветчины и одну крабовую палочку. Затем сложите несколько яичных полосок, морковные палочки и немного шпината. Затем обваляйте водоросли.
      Если водоросли не прилипают, налейте немного воды на зазор, который вы оставили в шаге 6. Вы также можете использовать несколько зерен вареного риса в этом зазоре.Отложите раскатанный кимбап в сторону.
    • Повторите шаги 6 и 7 с оставшимися ингредиентами.

    • Выложите весь кимбап на разделочной доске и смажьте поверхность водорослей небольшим количеством кунжутного масла (1 столовая ложка). Нарежьте кимбап на порционные кусочки. Служить.

    калорий: 259 ккал | Углеводы: 36 г | Белок: 6 г | Жир: 9 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 332 мг | Калий: 261 мг | Витамин А: 4205 МЕ | Витамин С: 8,9 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 3 мг

    Представленная информация о питании является оценкой, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания.Его не следует рассматривать как замену советам профессионального диетолога.

    Я люблю слышать, как вы пошли с моими рецептами! Оцените этот рецепт в комментарии ниже и отметьте меня в Instagram @MyKoreanKitchen.

    Perfect Sushi Rice » Mary Makes Good


    Хотя вы определенно можете приготовить суши с любым количеством альтернативных рисов и зерен, самый простой и надежный тип риса для суши — это короткозернистый белый рис. Если возможно, ищите японский сорт или что-то, что специально помечено как рис для суши.Классический рис для суши предсказуем и с ним легко работать, что делает его идеальным для начинающих. Это мой любимый рис для вечеринок, занятий и демонстраций.

    Сколько риса нужно варить?

    Каждой чашки сырого риса должно хватить на приготовление от четырех до шести роллов для суши. Вы можете довольно точно оценить пять рулонов на чашку риса. Большинство людей съедают от двух до трех булочек за один присест. Вот как я обычно планирую свои вечеринки и занятия:

    • 2 человека = 1 чашка
    • 4 человека = от 1 1/2 до 2 чашек
    • 6 человек = от 2 1/2 до 3 чашек
    • 8 человек = 3 1/2 чашки

    Рецепт приправы для риса
    Достаточно, чтобы приправить порцию риса из трех чашек

    Ингредиенты:

    • 5 столовых ложек рисового уксуса
    • 1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
    • 2 столовые ложки сахара

    Указания : Подогрейте рисовый уксус, затем добавьте соль и сахар до полного растворения.

    Как приготовить рис для суши

    1. Ополаскиватель – Начните с высыпания сырого риса в большую миску. Наполните миску холодной водой, прополощите ее, затем слейте. Повторяйте этот процесс, пока вода не станет чистой. Это может занять около десяти полосканий.
    2. Замачивание – Наполните миску в последний раз, затем замочите рис на 30 минут, прежде чем снова слить воду.
    3. Добавление воды для варки – Добавьте 1 1/2 стакана холодной воды на каждый стакан сырого риса.
    4. Доведите до кипения – Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Следите за кастрюлей, чтобы она не закипела.
    5. Варить на медленном огне – Как только закипит, уменьшите огонь до минимума и оставьте кипеть ровно на двадцать минут.
    6. Раскройте – Как только пройдет двадцать минут, выключите огонь и раскройте рис.
    7. Turn Out – Переложите рис в большую широкую миску. Используйте лопатку или деревянную ложку, чтобы аккуратно распределить и отделить зерна, чтобы помочь им остыть.
    8. Сезон – Сбрызните рисовой приправой горячий рис, осторожно переворачивая зерна снова и снова. Старайтесь не разбивать и не перемешивать рис. Просто осторожно перемещайте его.
    9. Cool – Дайте рису немного остыть, прежде чем приступать к приготовлению суши. В идеале рис для суши должен быть комнатной температуры, когда пришло время делать роллы.

    Наконечники

    • Накройте кастрюлю как можно плотнее. Я люблю готовить рис для суши в маленькой чугунной кастрюле. Если вы используете металлическую кастрюлю, попробуйте положить что-нибудь на крышку, чтобы утяжелить ее. Просто убедитесь, что все, что вы используете, прочное и термостойкое. Например, запечатанная банка, полная сушеных бобов, работает очень хорошо.
    • Не позволяйте рису высохнуть.   Если вам нужно немного подождать, прежде чем приготовить суши, накройте миску чистым влажным кухонным полотенцем. Не охлаждайте рис. Вместо этого постарайтесь приготовить его прямо перед тем, как пришло время закатывать суши.
    • Время очень осторожно. Используйте кухонный таймер или смартфон, чтобы отслеживать время приготовления и замачивания. Чрезмерное или недостаточное приготовление повлияет на текстуру риса.

    В этом блоге есть ссылки, за которые можно получить небольшую комиссию, когда покупки совершаются после перехода по этим ссылкам. Эти ссылки ничего не стоят, но они помогают поддержать небольшой проект Mary Makes Good.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.