Энди Шеф: чизкейк с малиной, с манго, Красный бархат, без выпечки

Одним из самых популярных и потрясающих десертов во всем мире считается чизкейк. Многие кондитеры придумали различные вариации этого десерта, но у каждого с ним связаны свои ассоциации и своя история знакомства. Используя рецепты от Энди Шефа, этот десерт получается невероятно вкусным, а в его приготовлении используются самые доступные и простые ингредиенты. Рассмотрим несколько популярных рецептов этого десерта.

Чизкейк от Энди Шефа с малинойТакой насыщенный чизкейк с малиной будет готовиться на основе сливок. Однако если дома нет сливок, их можно заменить сметаной и молоком, вкус, конечно, будет слегка отличаться, но в итоге десерт получится не менее вкусным.

Ингредиенты для чизкейка:

— песочное печенье – 220 грамм;

— творожный сыр – 750 грамм;

— масло сливочное – 100 грамм;

— крахмал – 15 г;

— сахар – 250 г;

— яйца – 3 шт;

— сок лимона – 1 ст. л;

— соль – половина чайной ложки;

— желтки – 2 шт;

— цедра лимона;

— сливки – 100 мл.

Этапы приготовления

1. Для начала растапливают сливочное масло. Песочное печенье с помощью блендера перемалывают в крошку, в которую добавляют растопленное сливочное масло. По консистенции оно должно получиться мокрым и рассыпчатым.
2. Теперь берут форму, застилают пергаментной бумагой и высыпают песочную крошку. Хорошенько утрамбовывают песочный слой и убирают форму в холодильник.
3. Далее подготавливаем лимонный сок и цедру.
4. Теперь приступают к приготовлению начинки: творожный сыр необходимо размешать лопаткой до однородности. Взбивать ничего не нужно. Добавляют цедру, крахмал, соль и сахар. Все ингредиенты как следует перемешивают.
5. Яйца вводят в массу по одному, а затем и желтки. После каждого добавления яйца смесь нужно как следует перемешивать.
6. Уже в конце добавляют лимонный сок и сливки. Снова хорошенько перемешивают.
7. В форму с песочной крошкой наливают творожную массу и посыпают малиной. Необходимо постучать несколько раз, чтобы не образовались пузырьки. 
8. Разогревают духовку до 200 градусов и выпекают чизкейк при этой температуре 10 минут, после чего снижают до 105 градусов и держат еще около 90 минут. 

Такой чизкейк получается невероятно нежным. Не менее популярны чизкейки без выпечки, для приготовления которых не потребуется стоять возле духовки.

Чизкейк от Энди Шефа «Красный бархат»Такой торт входит в тройку лидеров среди тортов, которые ежедневно кто-то готовит и выкладывает его фото в социальных сетях. Чизкейк не оставляет равнодушным, радует глаз своим потрясающим видом и шоколадным послевкусием. Чизкейк Красный Бархат не займет у вас много времени для приготовления, поскольку печь его не нужно.

Ингредиенты:

— печенье песочное – 150 г;

— масло сливочное – 60 г;

— молоко – 180 г;

— желатин – 12 г;

— сахар – 60 г;

— сливочный сыр – 850 грамм;

— какао-порошок – 40 г;

— жирная сметана – 100 г;

— ванильный экстракт – 10 г;

— краситель.

Этапы приготовления

1. Берут шоколадное песочное печенье, перемалывают в блендере в крошку и добавляют растопленное сливочное масло. Все как следует перемешивают, пока крошка не станет влажной.
2. В форму высыпают полученную крошку и утрамбовывают. Далее убирают на полчаса в холодильник.
3. Теперь можно заниматься приготовлением начинки. 
4. Для начала листовой желатин замачивают в холодной воде.
5. В сотейник наливают молоко и сахар.
6. Берут любой плотный творожный сыр и взбивают его миксером с жирной сметаной. 
7. Далее вводят какао-порошок, экстракт ванили, хорошенько взбивают.
8. На огонь ставят сотейник с молоком и сахаром. Доводят до кипения и снимают с огня. Через минуту вводят желатин.
9. Тоненькой струйкой в крем вводят молоко, при этом взбивают миксером. 
10. Теперь можно добавить краситель. Его добавляют до тех пор, пока вас не будет устраивать цвет. Все перемешивают.
11. Достают форму с крошкой из печенья и выкладывают в нее начинку.
12. Чизкейк убирают в холодильник на три часа. 

Такой торт «Красный бархат» прекрасно подойдет к крепкому чаю или кофе.

Нежный чизкейк с мангоЧизкейк с манго получится легким во всех отношениях: по бюджету и менее сытный, чем предыдущий торт «Красный бархат».

Ингредиенты:

— песочное печенье – 120 грамм;

— желатин – 15 г;

— молоко – 40 грамм;

— жирные сливки – 200 г;

— сыр творожный – 250 г;

— йогурт – 200 г;

— молоко – 30 г;

— лимон;

— фруктовое пюре;

— желатин – 6 г.

Приготовление десерта

1. Любое песочное печенье загружают в блендер и перетирают в пыль. Понемногу к перетертому печенью добавляют молоко. По консистенции должна получится гладкая и твердая паста.
2. Берут форму и распределяют массу по дну, должен получиться равномерный слой. Убирают форму в холодильник.
3. Далее замачивают желатин в холодной воде.
4. В миске взбивают жирные сливки.
5. В другой чаше соединяют творожный сыр, йогурт и сахар. В эту же смесь выжимают сок лимона. Все взбивают до однородности.
6. В сотейнике доводят молоко до кипения. Ждут, пока молоко немного остынет и опускают в него желатин, хорошо перемешивают.
7. Молоко аккуратно вводят в сыр и перемешивают.
8. Далее добавляют взбитые сливки, снова перемешивают.
9. Переливают начинку в форму и убирают в холодильник на два часа, а пока занимаются верхним слоем.
10. Снова замачивают желатин.
11. Манго измельчают в блендере до состояния пюре, если нет свежих фруктов, то можно взять готовое пюре или сок с мякотью.
12. Третью часть пюре перекладывают в сотейник и доводят до кипения. Далее дают слегка остыть и вводят желатин. 
13. Теперь соединяют эту часть пюре с остальным. 
14. Достают из холодильника чизкейк и заливают манговым пюре. И снова отправляют в холодильник до полного застывания.

Видео по теме статьи

Малиновый чизкейк без выпечки | Сладкое Меню

Очень вкусный, ароматный малиновый чизкейк без выпечки. Хрустящая шоколадная песочная основа, нежный сливочно-малиновый слой, более текстурная прослойка из сливочного сыра и кокосовой стружки, малиновое желе и свежие ягоды. Замечательное и полезное лакомство в жаркую летнюю пору.

Такой десерт может сделать даже ребёнок. Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Печенье для чизкейка я готовила из теста по рецепту Кристофа Фельдера.

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Готовим основу для чизкейка. 200гр. песочного печенья измельчаем в крошку, добавляем 70гр. размягчённого сливочного масла, хорошо перемешиваем.

Форму диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки. Сверху распределяем крошку из печенья, уплотняем её донышком стакана. Подготовленную основу ставим в холодильник или в морозильную камеру для застывания.

Предварительно желатин замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сливки взбиваем до мягких форм пик.

Сливочный или творожный сыр взбиваем с сахаром и ванильным экстрактом.

Набухший желатин растапливаем на водяной бане или в микроволновке, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем в сырную массу, перемешиваем. Аккуратно добавляем взбитые сливки.

Полученную массу делим на две равные части. В одну часть добавляем малиновое пюре, перемешиваем до объединения.

Так как я предположила, что чизкейк будет выше бортов формы, то при помощи разрезанного файла нарастила бока формы. Малиновую массу перекладываем на застывшую песочную основу, ставим в морозильную камеру для застывания.

Во вторую сырную часть добавляем кокосовую стружку, перемешиваем. Кокосовую стружку можно измельчить блендером или в кофемолке, тогда слой получится более нежный по вкусу.

На застывший малиновый слой распределяем половину кокосовой массы, выкладываем 100гр. ягод малины, сверху выкладываем остальную кокосовую массу. Форму с чизкейком ставим в холодильник до полного застывания.

Готовим малиновое желе. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде. 100гр. малины соединяем с 350мл воды и 60гр. сахара(можно по вкусу), доводим до кипения, готовим одну минуту. Компот процеживаем, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного распускания желатина. Охлаждаем до комнатной температуры.

На застывший чизкейк выкладываем ягоды малины, наливаем немного малинового желе, ставим в морозильную камеру для застывания.

Выливаем остальное желе, ставим в холодильник для застывания.

Застывший чизкейк вынимаем из формы, перекладываем на блюдо. Приятного аппетита!

Комментарии11

Ольга Спорыш

4 года назад

Добрый день! Не получается вынуть из формы силиконовой. Помогите советом!!!

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Ольга, я Вам ответила в другом комментарии. :))

Ответить

Ольга Спорыш

4 года назад

Добрый день! А как у вас получается вынуть тортик из силиконовой формы и не испортить его? У меня не вышло (((

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Здравствуйте, Ольга! Я давно пользуюсь силиконовыми формами, приловчилась уже. Конечно же проще чизкейки и бисквитные торты вынимать из разъёмных форм, но там свои нюансы, остаются следы от формы. Лучше всего чизкейк(торт) вынимать из формы, когда он заморожен или подморожен. Итак, как делаю я. Аккуратно прохожу вдоль бортика тонким острым ножом. В данном случае это даже делать не надо было, так как у меня по краю идёт бортик из канцелярского файла. Так вот, я отгибаю с одного края форму, просовываю под низ чизкейка ладонь. Второй рукой осторожно снимаю форму и ставлю чизкейк на блюдо.

Ответить

Ольга Спорыш

4 года назад

Спасибо! Ещё раз попробовала, все получилось!!! Ура! Семья в восторге, только в этот раз положила чернику.

ОтветитьЛариса Троцюк4 года назад

Ольга, искренне рада, что всё получилось и чизкейк всем понравился! Да, здесь подойдут разные ягоды и будет обязательно вкусно. :))

Ответить

Светлана Черненко

5 лет назад

Здравствуйте, Лариса. Сегодня я приготовила малиновый чизкейк по Вашему рецепту. Летний, легкий, ягодный десерт! Для лета — то что надо. Спасибо Вам отдельное за то, что подарили нам летом столько сезонных рецептов десертов из всевозможных ягод, потому что когда еще как ни летом экспериментировать с такими десертами.

ОтветитьЛариса Троцюк5 лет назад

Здравствуйте, Светлана! Спасибо Вам за отзыв! Согласна с Вами, пока есть ягоды и фрукты надо готовить как можно больше сезонных блюд.

Ответить

Светлана Черненко

5 лет назад

Лариса, чизкейку быть! Пока есть малина нужно делать, потому что зимой свежую ароматную малинку не раздобыть, нужно пользоваться дарами лета, пока это возможно. Думаю, что и кокосовую стружку все-таки задействую. Очень уж полюбились моей семье чизкейки, говорят, что даже больше , чем муссовые торты, так что буду ждать от Вас рецептов новых чизкейков и не только:))) С Вами готовить легко и вкусно!

Ответить

Светлана Черненко

5 лет назад

Добрый вечер, Лариса. Хочу все-таки сделать малиновый чизкейк, пока еще есть малина, но меня немного смущает наличие в нем кокосовой стружки, так как не все ее в семье любят. Она дает кокосовый вкус слою или все таки больше для текстурности используется? На Ваш взгляд сильно пострадает десерт, если ее не добавлять или все-таки в ней есть своя «фишка»? Спасибо.

ОтветитьЛариса Троцюк5 лет назад

Здравствуйте, Светлана! Вы всё верно заметили, кокосовая стружка даёт десерту дополнительный вкус, аромат и текстуру. Делает чизкейк богаче по вкусовым ощущениям. Но, в приоритете, должны быть предпочтения семьи — это главное. Хотя, так бывает, у людей складываются предпочтения или отрицания вкусов на основе каких-то, полученных ранее впечатлений. Иногда, попробовав нелюбимый продукт в другой интерпретации, человек меняет своё мнение. Как готовить — решать Вам. Я всегда за разумный компромисс. :))

Ответить

что это, правила и рецепты приготовления

Здравствуйте, кулинары и любители сладостей! Сегодня расскажу, как в домашних условиях приготовить чизкейк. Десерт горячего приготовления характеризуется легкой, воздушной консистенцией, которая не оставит равнодушным ни одного человека.

Первыми начали готовить чизкейк жители Древней Греции. Однако, автором классического рецепта считается Арнольд Ребен, владелец расположенного в Нью-Йорке ресторана под названием Turf.

В основе классического лакомства лежит сливочный или творожный сыр. Но существуют рецепты блюда, предусматривающие использование сыров другого типа.

Классический рецепт чизкейка

Ингредиенты

Порции: 6

• печенье «Юбилейное» 300 г
• сливочное масло 130 г
• сливочный сыр 450 г
• сметана 450 г
• сахар 200 г
• яйцо 3 шт
• корица 1 ч. л.

На порцию

Калории: 267 ккал

Белки: 5.7 г

Жиры: 18.9 г

Углеводы: 20.7 г

1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать

Первым делом измельчите печенье, как для рецепта колбаски из какао. Для этой цели подойдет кофемолка или блендер.

Печенье соедините с размягченным сливочным маслом и корицей. После перемешивания получится смесь, напоминающая жирную крошку. Ее выложите в круглую форму разъемного типа, распределите по бортам и дну, отправьте в холодильник.

Сливочный сыр выложите в глубокую миску и взбейте миксером на минимальной скорости. В процессе взбивания в сырную массу постепенно введите сахар и вбейте яйца. В массу добавьте сметану и взбейте.

Подготовленную ранее форму достаньте из холодильника, осторожно в нее вылейте сырную массу и разровняйте.

Дно формы оберните несколькими слоями пищевой фольги. В результате жидкость из водяной бани не попадет в форму.

Форму поместите в емкость большого диаметра с горячей водой. Важно, чтобы вода доходила до середины боковой стороны формы.

Выпекать десерт советую в заранее разогретой до 160 градусов духовке 50 минут. После духовку выключите и приоткройте дверцу. Через полчаса форму с лакомством достаньте.

Как только чизкейк остынет, мокрым ножом проведите вдоль стенок формы и поставьте в холодильник на 5 часов. После форму снимите. Готовое лакомство посыпьте какао и украсьте, используя листья мяты, клубнику, малину и прочие ягоды. По ссылке найдете 4 рецепта чизкейка Нью-Йорк.

Могли ли вы ранее подумать, что чизкейк в домашних условиях готовится так просто? Теперь любой праздничный стол украсите превосходным кулинарным шедевром, который повергнет в шок гостей.

Как готовить чизкейк из творога

Чизкейк – десерт, представляющий американскую кухню. Готовят на основе сыра или творога путем запекания или в виде воздушного суфле. Многие кулинары добавляют в лакомство ваниль, шоколад, ликер, свежие фрукты и сладкие добавки.

Основным элементом блюда выступает сладкая сырная масса, которую выкладывают поверх слоя из измельченного печенья. Впрочем, нередко в качестве основы используется обычный бисквит .

Технология приготовления чизкейка из творога проста, но позволяет сотворить произведение кулинарного искусства. Поэтому так популярна среди кондитеров.

Ингредиенты:

• Измельченное печенье – 300 г.
• Топленое масло – 150 г.
• Фундук – 100 г.
• Черника – 500 г.
• Творог – 500 г.
• Сахар – 6 ст. ложек.
• Желатин – 15 г.
• Белый шоколад – 100 г.
• Сливки – 150 мл.
• Гренадин – 4 ст. ложки.

Приготовление:

1. Для приготовления чизкейка измельченное печенье соедините с толчеными орехами, растопленным сливочным маслом и перемешайте. Готовую массу выложите в формочку и утрамбуйте.
2. Чернику засыпьте в стакан блендера и измельчите. Взбейте и пропустите через сито. Подготовленную ягодную массу соедините с творогом и перемешайте.
3. В образовавшуюся ароматную массу введите сахар, гренадин и предварительно замоченный желатин. Смесь взбейте, чтобы консистенция стала более густой.
4. Готовый черничный крем вылейте поверх печенья и разровняйте. Форму вместе с десертом отправьте в холодильник на треть часа. Тем временем разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на огне, добавив третью часть предусмотренных рецептом сливок.
5. Оставшиеся сливки взбейте и введите в остывшую шоколадную массу. Вкусной смесью сверху покройте чизкейк. Останется убрать в холодильник на ночь. За это время он дойдет до готовности и приобретет необходимый вкус.

Как видите, готовится чизкейк без духовок и жарочных шкафов, что на руку кулинару. Если желаете разнообразить вкус лакомства, добавьте немного ликера . В результате оно получит непревзойденные вкусовые качества.

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Чизкейк – культовый десерт. Вопреки простоте в приготовлении, он представляет нечто большее, нежели новогодний торт или пирог . И это на фоне того, что для приготовления не требуются труднодоступные и дорогостоящие ингредиенты.

Раньше чизкейк готовили на основе творога, пока в 1929 году американский кулинар Рубен не заменил его сливочным сыром. Благодаря этому ингредиенту классический изыск превратился в нежное, блистательное и пафосное угощение.

Справиться с кулинарной задачей под силу даже начинающему повару. Главное, рецепт и набор продуктов. Чтобы сырная начинка не покрылась трещинами, используются ингредиенты комнатной температуры. Вот и весь секрет чизкейка, который сочетается с какао или чаем.

Ингредиенты:

• Песочное печенье – 100 г.
• Сливочное масло – 30 г.
• Сливочный сыр – 480 г.
• Жирные сливки – 150 мл.
• Сахар – 50 г.
• Яйца – 2 шт.
• Ванилин.

Приготовление:

1. Первым делом приготовьте основу. Песочное печенье измельчите, соедините с размягченным сливочным маслом и несколькими ложками воды. Тщательно перемешав, получите увлажненную массу, которую выложите на дно застеленной пергаментом разъемной формы и сформируйте корж. Форму с основой для десерта отправьте в духовку на десять минут. Температура – 180 градусов.
2. Для приготовления начинки яйца смешайте с сахаром, ванилином и сливками. В получившуюся массу добавьте сыр и взбейте миксером до получения кремовой и пышной консистенции. Готовую начинку выложите поверх коржа.
3. Из начинки выпустите излишний воздух. Для этого слегка поднимите форму над столом и резко бросьте. Повторите несколько раз. В итоге масса утрамбуется, а пустоты в сырной начинке исчезнут.
4. Выпекайте чизкейк на водяной бане, чтобы температура равномерно распределялась. Наливайте в емкость практически кипящую воду. Доведите чизкейк до готовности при невысокой температуре, иначе суфле быстро поднимется и покроется трещинами.
5. При температуре в 150 градусов десерт держите в духовке 90 минут. Затем духовой шкаф выключите, но доставать лакомство не спешите. Это рекомендую сделать через 3 часа, после чизкейк поместите в холодильник часиков на 6.
6. Для украшения готового блюда рекомендую использовать сахарную пудру, глазурь, тертый шоколад или свежие ягоды.

Видео рецепт

Перед приготовлением чизкейка «Нью-Йорк» посмотрите мастер-класс от Джейми Оливера. Благодаря обучающему видео справитесь с задачей на отлично. Опытный кулинар подскажет несколько идей, касающихся украшения десерта.

Как приготовить чизкейк без выпечки

Американский чизкейк, в основе которого лежит творог или сливочный сыр, выпекают в духовке. Однако, англичане, вопреки традициям, делают блюдо иначе и обходятся без запекания.

Ингредиенты:

• Печенье – 200 г.
• Молоко – 2 ст. ложки.
• Мед – 4 ст. ложки.
• Сливки – 200 мл.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сахарная пудра – 2 ст. ложки.
• Творог – 400 г.
• Сок лимона – 3 ст. ложки.
• Бананы – 3 шт.
• Сметана – 100 г.
• Желатин – 8 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Соедините измельченное печенье с молоком и сливочным маслом. После перемешивания, массу выложите в форму, застелив смазанным маслом пергаментом. Все аккуратно разровняйте и немного придавите. Отправьте на полчаса в холодильник.
2. Из очищенных бананов сделайте пюре, а желатин в небольшой посуде залейте соком лимона. Как только он разбухнет, переместите в кастрюлю и нагрейте, чтобы растворился.
3. Банановую массу соедините с желатином, перемешайте и спрячьте в холодильник на 10 минут. Постоянно смотрите на часы , а то получится желе.
4. Пропущенный через ситечко творог смешайте с лимонной цедрой, медом и сметаной. Получившуюся смесь слегка взбейте. Аналогичным образом поступите с массой, состоящей из сахарной пудры, ванильного сахара и сливок. Смеси соедините с банановым пюре.
5. Готовую начинку перемешайте и выложите поверх печенья. В таком виде чизкейк должен простоять в холодильнике до утра.

Рецептом предусмотрено использование разнообразного печенья, а заместо меда добавлять – порошок какао. В итоге вместо бананового деликатеса получится шоколадный чизкейк.

Чизкейк – десертное блюдо, которому под силу дать отпор любой праздничной выпечке. По мнению гурманов, вкусную жизнь невозможно представить без лакомства, которое тает во рту. Ежедневно употреблять блюдо не советую, оно испортит фигуру.

Есть информация, что схожее, с описанным в статье чизкейком, блюдо, готовили греки до нашей эры. Повара тех времен смешивали муку с медом и взбитым мягким сыром. Получившуюся смесь укладывали в небольшие формочки и охлаждали. Позже для украшения начали использовать ягоды, а в составе появились орехи.

Спустя некоторое время рецепт кулинарного шедевра позаимствовали повара из других стран. В результате готовить начали в скандинавских странах и на территории современной Британии. В 1929 году чизкейк попался на глаза Арнольду Ребену, владельцу знаменитого ресторана в Нью-Йорке. Отведав кусочек «сырного пирога», он приготовил его самостоятельно, внеся в рецепт коррективы. В итоге появилась рецептура классического чизкейка.

Надеюсь, рассказ о приготовлении чизкейка получился полезным и интересным. Успехов на кухне. До встречи!

Рецепт чизкейка имеет множество вариаций приготовления — от классических, на основе простых и доступных составляющих, и до замысловатых, из множества компонентов, требующих несколько этапов предварительной подготовки. Ниже собраны наиболее интересные рецепты, которые обязательно нужно попробовать!

• песоч. печенье — 200 гр;
• молоко — 80 мл;
• слив. сыр (традиционно Филадельфия) — 800 гр;
• сахар — 220 гр;
• сливки — 160 мл;
• яйца — 4 единицы;
• цедра лимона;
• экстракт ванили — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 стол. л.

Крошим печенье до состояния очень мелкой крошки. Вливаем молоко тонкой струйкой, перемешивая лопаткой. Равномерно выкладываем в разъемную выпечку песочное тесто.

Соединяем сыр с сахаром и перемешиваем венчиком до однородности. Вводим по одному яйца, каждый раз вымешивая массу до однородности. В итоге получается пастообразная однородная масса. Для аромата добавляем сок, ваниль и экстракт. Перемешиваем. Вводим сливки и снова прорабатываем венчиком.

Дно и стенки формы обернуть фольгой — необходимо для изоляции формы для последующего приготовления чизкейка на водяной бане. Рекомендуется использовать 2-3 слоя фольги.

На основу выливаем сырную массу, равномерно распределяем. Ставим в глубокий противень, в который наливаем немного воды. Печем при 150-ти град. в течение полутора часов. Воду периодически нужно подливать, так как она будет испаряться.

Чизкейку нужно дать остыть при комнатной температуре, а после извлечь из формы. Рекомендуется подавать этот нежнейший десерт с ягодными топпингами.

На заметку. Печенье можно использовать классическое песочное, либо шоколадное. К классическому компоненту для увлажнения массы подойдет молоко. С шоколадным продуктом хорошо сочетается заваренный кофе.

Рецепт приготовления без выпечки

Предлагаем приготовить чизкейк без выпечки со вкусом дыни.

• 500 гр жирного творога;
• 300 гр мякоти спелой дыни;
• 200 гр жирных сливок;
• 180 гр сахара;
• ч. л. лим. сока;
• 20 гр желатина на 120 гр воды;
• 200 гр печенья;
• 80 гр слив. масла.

Печенье измельчаем удобным способом. Соединяем с топленым маслом и вручную перемешиваем.

Форму ставим на плоское блюдо, внутри выкладываем и трамбуем песочную основу. Отправляем в холод.

Смешиваем творог, дыню и сахар при помощи погружного блендера или мясорубки — получится гладкая, однородная масса. Вводим растопленный желатин, сок, прорабатываем несколько минут венчиком.

Отдельно взбиваем охлажденные сливки до устойчивой пенки. Соединяем с творожной массой, перемешивая лопаткой.

Заливаем кремом основу. Отправляем на ночь в холодильную камеру. Перед подачей рекомендуем дополнить соленой карамелью и дроблеными орешками.

На заметку. Сливки можно заменить сметаной.

В мультиварке

• сыр Филадельфия — 600 гр;
• бисквитное печенье — 175 гр;
• слив. масло — 75 гр;
• сах. пудра — 250 гр;
• ванил. сахар — 1 ч. л.;
• яйца — 2 единицы;
• сливки — 80 мл.

Основа готовится так же, как и в предыдущих вариантах — крошка печенья перемешивается с топленым маслом, трамбуется на дно мультиварочной чаши, укрытое пекарской бумагой.

Кремовая масса также готовится путем соединения сыра, сливок, яиц, пудры и сахара. Выливается поверх основы.

Чизкейк печется в течение часа в режиме «Выпечка».

Творожный чизкейк с печеньем

Творожный чизкейк — это десерт, при приготовлении которого традиционная Филадельфия заменяется творогом. Вкуснее всего чизкейк будет с домашним продуктом высокой жирностью. Если же хочется уменьшить калорийность десерта, используйте обезжиренный творог.

Для приготовления основы используйте домашнее печенье «пальчики» — из него корж получается очень нежным и в меру плотным.

С маскарпоне в домашних условиях

• масло сливочное – 120 гр;
• сахар – 160 гр;
• песочное печенье – 220 гр;
• сливки – 220 мл;
• яйца – 3 единицы;
• стручковая ваниль (можно использовать порошок) – 1 единица;
• сыр Итальянский сливочный – 500 гр.

Разломать в крошку руками печенье, затем соединить с мягким маслом.
До однородной массы перемешать.

Выбирать съемную форму, диаметром 20 — 22 см. Готовую основу переложить, собрать корж с краями высотой больше 2-х см. Переместить в холодное место на 20 минут.
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородной консистенции.

Медленно вводить жирные сливки, интенсивно помешивая.

Теперь можно вводить яйца.

Завершить приготовление начинки семенами ванили, перемешать.

Форму извлечь из холодильника, обмотать плотной фольгой в 4 слоя. Влить поверх основы содержимое начинки.

Чизкейк установить на широкий противень, наполнить водой до половины формы.
Духовку разогреть до 160-ти град., выпекать – 80 минут. Достать пирог, осторожно отделить основу от бортиков. Не вынимать, остывать будет при комнатной температуре.

Теплый чизкейк переложить на большое блюдо, поместить в холодильную камеру на несколько часов. Украсить ароматными веточками мяты или свежей клубникой.

Чизкейк Энди шеф с малиной

Чизкейк Энди шеф, в котором используется малина — десерт с летним, сладким, ягодным вкусом. Он отлично освежит в летний сезон и подарит теплые воспоминания о летних деньках в зимнюю пору.

Для приготовления потребуется:

• итальянский сливочный сыр – 750 гр;
• цедра 1 лимона;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• яйцо – 3 единицы;
• сливки – 120 мл;
• сахар — 270 гр;
• желтки – 2 единицы;
• печенье – 220 гр;
• крахмал — 15 гр.

Поломать печенье или использовать блендер. С песочной крошкой соединить размягченное масло.

Корж поместить в съемную форму. Оформить бортики обычной столовой ложкой.
Сок из лимона отжать, подготовить цедру. Нежный сыр перемешать с сахаром, крахмалом, натертой цедрой. До однородной консистенции взбить. Яйца и желтки вводить аккуратно, помешивая.

Теперь соединить творожно-сливочную смесь с лимонным соком, жирными сливками. Хорошо перемешать.

В форму вылить 1⁄2 сливочной смеси, рассыпать свежие ягоды. Накрыть остальной частью готового крема.

Разогреть духовку до 200-от град., поместить форму с чизкейком на 10 минут. Убавить огонь до 105-ти градусов. Чизкейк выдержать 60 – 90 минут.

Готовое блюдо украсить ягодками малины.

На заметку. Чизкейк быстро осядет, если постоянно открывать дверцу духовки. Не следует допускать резких перепадов температуры.

С добавлением клубники

• печенье без добавок – 0,3 кг;
• желатин – 20 гр;
• сладкий сыр – 510 гр;
• сливки – 0,2 л;
• масло сливочное – 145 гр;
• сахар – 145 гр;
• свежие ягоды клубники – 0,1 кг

Очищенной водой залить желатин, поместить в холодное место на 1 час. Подготовить основание для чизкейка.

Мелко поломать печенье, соединить с размягченным маслом. Обильно смазать маслом бумагу для выпекания, поместить на дно формы. Выложить корж, поместить в холодильник на 25 минут.

Желатин в емкости поставить на огонь. Когда закипит, снять. Соединить сливки с сахарной пудрой, добавить сыр и теплый желатин. Основательно перемешать.
Разделить ягоды на 2 части. Первую – отложить для оформления. Вторую смешать с начинкой, взбить миксером или венчиком. Переложить в форму поверх основания.
Украсить другой клубничной половиной, поставить в прохладное место на 4 часа. После того, как десерт застынет, дополнить веточками мяты.

Шоколадный чизкейк

• печенье песоч. — 300 гр;
• желатин — 30 гр;
• жирный творог — 600 гр;
• жирные охлажденные сливки — 500 гр;
• сах. пудра — 130 гр;
• горький шоколад — 2 плитки;
• сл. масло — 110 гр;
• кофе, растворенный в воде — 100 мл;
• какао для украшения

Измельчите печенье блендером или скалкой. Перемешайте с топленым маслом. Выложите массу в форму, утрамбуйте и отправьте в холодильник.

Приготовить небольшую чашечку кофе и залить им желатин.

При помощи блендера превратите творог в пастообразную массу. Взбейте сливки до устойчивой пены, введите пудру и еще пару минут поработайте венчиком.

Растопите шоколад, остудите и введите в творожную массу. Введите желатин и сливки, хорошо перемешайте.

Выложите крем на корж, накройте форму пленкой и отправьте на несколько часов в холодильник. При подаче присыпьте какао.

Как приготовить с бананами?

Расчет продуктов для разъемной формы диаметром 24 см.

Основа:

• 200 гр муки;
• 100 гр топленого слив. масла;
• яйцо;
• 50 гр сахара;
• ½ ч. л. гашеной соды.

Суфле:

• 300 гр сливоч. сыра;
• 1,5 ст. л. желатина;
• 100 гр сахара;
• 1 ст. л. ван. сахара;
• 4 яичные желтка;
• 200 мл 33-ех % сливок;
• 3 сред. банана;
• ч. л. ванн. сахара;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Сразу подготавливаем форму, выстелив ее бумагой.

Соединяем сыпучие компоненты основы, трем масло. Вручную растираем в крошку. Вводим яйцо и размешиваем. Получится плотный комок теста — его нужно распределить по дну формы. Чтобы основа была ровной, протыкаем ее вилкой во многих местах. Ставим в холодильную камеру на полчаса либо на четверть часа в морозильную камеру. Выпекаем при 200-ах град. в течение 20-ти минут.

Заливаем небольшим количеством воды желатин. Через четверть часа прогреваем его на медленном огне, помешивая, чтобы он растворился.

Мякоть яблока и сок размягчаем в пюре. Вводим сыр и смешиваем все вместе.

Взбиваем до устойчивых пиков сливки, ставим их в холод.

Приготовим сироп: сахар увариваем в 40-ка мл воды. Когда сироп закипит, убавляем огонь и оставляем на пару минут.

Желтки взбиваем до светлого состояния. Тонкой струйкой вводим сироп. Добавляем сахар, по ложке вводим банановую массу, а последней — сливки.

Суфле заливаем поверх основы. Оставляем на ночь в холоде.

Нью-Йорк — классический рецепт

Благодаря своему нежному вкусу, его любят все — и взрослые, и дети.

• печенье крекер – 100-150 гр;
• слив. масло – 70 гр;
• мука просеянная – 70 гр;
• сахар – 2 ст.;
• сметана – 1 ст.;
• яйца, 4-5 единиц;
• Филадельфия – 1300 гр.

Печенье превратить в крошку и добавить в него масло.
Далее выложить массу в форму и выпекать не менее 15-ти минут.
На следующем этапе взбить сыр и добавить к нему все остальные сухие составляющие. Всю массу хорошенько проработать миксером и вылить на корж.
Форму поместить на противень, в который предварительно налить немного горячей воды. Выпекать 40-50 минут, температура при этом 170-180 град., затем температуру уменьшить до 150-ти град. и выпекать десерт еще 30 минут.

Тыквенный чизкейк с творогом

• очищенная тыква – 0,5 кг;
• печенье – 0,25 кг;
• творог – 0,3 кг;
• 3 яйца;
• крахмал – 40 гр;
• масло сливочное – 55-65 гр;
• сахар – 250 гр;
• корица – 1,5 гр;
• ванилин.

Для данного лакомства можно использовать как домашний творог, так и магазинную творожную массу.

Печенье превратить в крошку и добавить к нему масло, яйцо и все перетереть. Из полученной массы слепить шар и убрать в холодильник.

Тыкву отварить до мягкости, приготовить из нее пюре. Остудить.

Взбить яйца и сахар. Добавить творог и еще разок взбить — должна получиться нежная однородная основа.

Затем добавить остальные ингредиенты: ванилин, корицу, цедру лимона, крахмал.
Соединить тыкву и массу из творога, перемешать.

Смазать форму маслом и выложить печенье. Сверху уложить тыквенно-творожную массу.

Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут.

Чизкейк после приготовления убрать в холод на 1,5-2 часа.

Mocha Prunes Cheesecake. Любители чизкейков, сладкоежки и просто любопытствующие! Сегодня я покажу удивительный десерт — нежный, шоколадный, с легкой кофейной горчинкой и прослойкой из чернослива. Чизкейки давно и успешно замораживают, они отлично хранятся в морозильной камере до полугода. Если вы когда-нибудь пробовали прийти в гости с собственноручно испеченным кондитерским изделием, то знаете, как это сложно — донести его в целости и сохранности. Замороженный чизкейк доставить по адресу гораздо проще, к тому же за время в пути он немного разморозится, и вам останется лишь порезать его на кусочки. Но если в ваши планы не входит никого угощать этим лакомством и чиз вы приготовили лишь для себя любимой, то, перед замораживанием порежьте его на сегменты. И каждое чаепитие будет для вас праздником с кусочкой нежнейшего шоколадно-кофейного удовольствия!

Вафли Стружка кокосовая Какао-порошок Масло сливочное Сыр творожный Творог Шоколад молочный Кофе растворимый Сахар Яйцо куриное Мука пшеничная Чернослив

Все мы хотя бы раз пробовали нежный вкусный чизкейк. Сейчас любая кофейня предлагает в своем меню этот популярный десерт. А вот приготовлением чизкейка дома может похвастаться далеко не каждая хозяйка. А это — гораздо проще, чем может показаться. В данной статье я подробно расскажу, как приготовить чизкейк в домашних условиях. Здесь я приведу самый простой рецепт, по которому смогут готовить все. Даже ребенок справится!

Видов чизкейка существует масса. Основные — это чизкейк с выпечкой и чизкейк без выпечки с творогом. В любом случае чизкейк представляет собой сырно-творожный пирог. В зависимости от рецепта, в него добавляют обычный творог, сливочный сыр, маскарпоне или нежирную рикотту. Чизкейк без творога получается более легким и воздушным, особенно если это чизкейк с рикоттой. И наоборот, чизкейк из творога будет больше похож на нашу творожную запеканку.

Но давайте вернемся к основным видам — с выпечкой и без. Тут я лично придерживаюсь классического американского рецепта. А изначально, это чизкейк, который выпекается в духовке. А в наше время можно даже приготовить чизкейк в мультиварке. Хотя я не пробовала этого делать, но на сайте Едим Дома можно встретить подобные рецепты. Я же больше за классику и чизкейк который всегда получается превосходно в духовке.

Итак, из часто встречающихся подвидов сырного пирога мы выделяем чизкейк из творога, чизкейк с маскарпоне, чизкейк с рикоттой и чизкейк со сливочным сыром. Кстати о сыре. Чизкейк без сыра невозможен как таковой. Даже взять название, которое дословно переводится, как “сырный пирог”. По сути и без творога чизкейк невозможен. А если поразмыслить, то мягкий сыр и творог — это ведь почти идентичный молочный продукт.

Основы сырного пирога и взаимозаменяемые ингредиенты

Рецептов чизкейка существует очень много. У каждого кондитера есть свой фирменный рецепт. Наши знаменитые кулинары, такие как Энди шеф или Юлия Высоцкая, предлагают свои версии чизкейков. Люди постоянно экспериментируют и вводят всё новые ингредиенты. Те, кто “не дружит” с духовкой, делают творожный чизкейк без выпечки. Кто-то выпекает чизкейк в мультиварке. Кто-то придерживается классики. Но во всех случаях большое значение имеют основные составляющие.

Если вы хотите, чтобы домашний чизкейк не отличался от того, что подают в ресторанах, следуйте простым правилам. Начнем с бисквитной основы. Профессионалы кондитеры никогда не раскроют нам свои рецепты. В домашних условиях принято делать основу для чизкейка из печенья и сливочного масла. И этот метод приготовления имеет множество плюсов. Сделать такую основу очень просто, а вкус получается отменный! Поэтому я настоятельно рекомендую готовить чизкейк из печенья.

Основа для чизкейка

Как уже говорилось выше, чизкейк без сыра невозможен. Другое дело, какой сыр использовать? Варианты: творожный сливочный сыр, не путать с плавленным сыром! Этот сыр используется в рецептах чаще всего. К нему можно подмешивать маскарпоне в незначительной доле, как делаю я. Это нужно для более нежной текстуры начинки. Творожный сыр всегда можно заменить на нежирный творог или рикотту. Тут всё зависит от ваших возможностей и пожеланий.

Следующее — подсластитель. Традиционно мы используем сахар или сахарную пудру. Но есть несколько других вариантов, которые вполне приемлемы. Ведь бывает и такое, что вам нельзя употреблять много сахара по медицинским показаниям. В этом случае можно заменить сахар сиропами с низким гликемическим индексом. К таким сиропам относится нектар агавы или кленовый сироп. А бывает, что вы хотите заменить сахар по каким-то другим причинам. Тогда можно приготовить чизкейк со сгущенкой, или использовать в качестве подсластителя шоколад. Чизкейк с шоколадом получается очень вкусным.

И добавки: вот тут уже фантазии нет границ. Чизкейки можно встретить ягодные, лимонные, мятные, карамельные, фруктовые, с печеньем орео, с ликером бейлис, даже с пивом. И великое множество других вкусовых сочетаний. Тоже самое происходит с декором чизкейка. Это могут быть фрукты, ягоды, шоколадная крошка или печенье, кондитерские посыпки, розочки из крема, вафли и разноцветное драже. Всё будет зависеть от вашего вкуса и случая, по которому готовится пирог.

Что из себя представляет знаменитый чизкейк Нью Йорк?

Вот мы плавно и добрались до главного героя. Это чизкейк Нью Йорк классический рецепт которого не имеет в составе рикотты и творога. Его принято готовить из творожного сыра и сметаны (или жирных сливок). Я уже говорила выше, что всегда добавляю итальянский сыр маскарпоне. Именно чизкейк с маскарпоне имеет особенную, нежную текстуру. Если вы не любите или составляет сложность найти этот продукт, используйте только творожный сыр. От того или иного ингредиента естественно меняется калорийность пирога. В данном случае мы приготовим чизкейк калорийность которого не слишком велика. В моем варианте калорийность на 100 гр составляет примерно 300 ккал.

Вообще чизкейк Нью Йорк считается самым популярным пирогом, который заказывают в кафе. Это статистические данные прошлого года. Естественно каждая хозяйка хочет попробовать приготовить этот десерт у себя дома. Смею вас уверить, этот понятный и простой рецепт вы будете использовать еще ни раз. Я готовила много видов чизкейков: и чизкейк без творога, и чизкейк творожный, и чизкейк со сгущенкой, и со сливками, и с шоколадом… Могу сказать одно — этот рецепт мне нравится больше всего. Чизкейк который всегда получается, ошибиться невозможно!

Теперь вы знаете, какие существуют виды чизкейков. Какие методы приготовления чаще всего используются. Знаете, из чего состоит этот вкусный пирог. И чем можно заменить тот или иной ингредиент. Дальше будет сам рецепт с фото пошагово для наглядности. Пускай всё у вас получится!

Ингредиенты для чизкейка Нью Йорк

(На круглую разъемную форму диаметром 18 см)

Для основы

• 120 гр сливочного масла
• 220 гр любого галетного печенья (типа “Юбилейного”)
• 2 ложки какао-порошка (по желанию)

Для начинки

• 130 гр 20% сметаны
• 250 гр маскарпоне
• 400 гр творожного сливочного сыра
• 170-200 гр мелкого сахара (лучше смолоть в пудру) — количество сахара зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать пирог
• 3 крупных яйца

Для декора

• свежие ягоды или фрукты (по желанию, можно не декорировать)

Метод приготовления

Подготовка 20 минут Общее время приготовления 1 час 10 минут

1. Приготовьте основу: сливочное масло растопите и немного остудите, печенье смолите в мелкую крошку в блендере или кофемолке. Соедините крошку печенья, какао-порошок (по желанию) и растопленное масло. Хорошо перемешайте. Получится масса, похожая на мягкий пластилин.
   
   
   
2. Возьмите жаропрочную круглую форму. Для приготовления чизкейка удобнее всего использовать металлическое разъемное кольцо. На дно формы положите кусочек пергамента, вырезанного по размерам круга. Выложите массу для основы на дно формы. Равномерно распределите массу по дну и бортикам формы. Это можно сделать руками или ложкой. Духовку включите на 180°С. И займитесь начинкой.
   
3. Соедините в глубокой чаше творожный сыр, маскарпоне и сахар (или сахарную пудру). Перемешайте миксером на медленных оборотах до однородности. Получится кремообразная густая масса, как на фото.
   
4. Добавьте сметану, снова перемешайте. Затем, по одному, введите яйца. После каждого введенного яйца обязательно перемешивайте содержимое чаши миксером на медленной скорости. Должна получиться гладкая, довольно жидкая масса. Выложите эту массу в форму с основой, разровняйте верх.
   
   
5. Выпекайте чизкейк на нижнем уровне духовки при 180°С (с вентилятором) около 50-60 мин. Как проверить готовность? 1- верхушка немного поднимется и совсем слегка подрумянится; 2 — ближе к окончанию времени, если тронуть верх, он будет подрагивать. Можно выключать духовку.
6. Чизкейк с выпечкой имеет свойство иногда трескаться. Это происходит из-за резкого перепада температур. Чтобы этого избежать, готовый чизкейк оставьте в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, до полного остывания . Далее —

   Пирог обязательно нужно охладить. Только так чизкейк примет правильную консистенцию и вкус. А главное — вы с легкостью его достанете из формы.

7. Охлажденный чизкейк извлеките из формы-кольца. По желанию, украсьте ягодами или фруктами. Можно также использовать в качестве декора шоколадный ганаш (соус). Украшение — дело исключительно вашего вкуса. Тут главное сам чизкейк. Полюбуйтесь, какой он красивый в разрезе. Воздушная и в то же время плотная сливочная структура. Именно чизкейк с маскарпоне получается таким идеальным. Приятного вам аппетита!

Это был мой любимый рецепт чизкейка Нью Йорк. Чизкейк который всегда вызывает восторг у моих гостей и у меня самой! Напишите в комментариях, понравился ли вам результат. Делитесь рецептом с друзьями при помощи “живых кнопок”. А я уже готовлю для вас новый замечательный рецепт. Это будет альтернативный чизкейк без выпечки с творогом. Метод приготовления также очень прост. Вообще рецепт без выпечки с творогом пользуется огромной популярностью. Ведь творог всегда доступен, да и чизкейк с выпечкой некоторые попросту боятся готовить. Этому может быть причина — плохая старенькая духовка или вовсе ее отсутствие. Поэтому следите за новостями блога. До скорого!

Про сыр.

Под Классическим Чизкейком я подразумеваю чизкейк Нью-Йорк. Поэтому! Единственно правильный сыр для его приготовления – это «Филадельфия». Но, так как мы живем не в Америке, достать его довольно проблематично даже в Москве. Значит, для начала расскажу о том, чем его можно заменить.

Три столпа заграничных сливочных сыров – это филадельфия, маскарпоне и рикотта. Если вам посчастливилось купить первый – поздравляю, тогда следующий абзац вы можете не читать, и у вас получится самый настоящий чизкейк Нью-Йорк. Если же нет… Я рекомендую обратиться к отечественным аналогам.

Очень хороший сливочный сыр делает сейчас фирма «Карат». Он так и называется – «Сливочный сыр», продается в синих ванночках на манер их всемирно известных плавленых сыров. Текстура у него плотная, кремовая, вкус солоноватый – то, что нам нужно.

Еще рекомендую обратить внимание на сыры «Буко» и «Хортека». Я видела их в полуторалитровых ведрах… дороговато, конечно, но ровно на 2 чизкейка нам хватит:) Многие берут сливочно-творожные сыры «Рама» или «Альметте» — это не совсем то, они чуть более рыхлые и соленые, но, в принципе, их тоже можно использовать.

Чизкейки на маскарпоне получаются более жирными (80% жирности – это не шутка), тяжелыми и сладкими, так как маскарпоне – совсем несоленый сыр. Поэтому если у вас есть маскарпоне, уменьшите количество сахарной пудры где-то на треть. И я лично рекомендую такие чизкейки украшать свежими ягодами – чтобы разбавить излишнюю приторность и плотность.

Чизкейки на рикотте уже стремятся по вкусу к творожникам. Рикотта – рыхлая, совсем чуточку солоноватая, напоминает наш отечественный, только более нежный, творог. Покупая рикотту для чизкейка, обязательно посмотрите на срок годности – этот молодой, деликатный сыр очень быстро портится!

И, наконец, творог. Да, вы можете заменить сливочный сыр творогом. Но это будет уже творожник. А то и запеканка. Вкусная, конечно, но… не то. Творог обладает более кислым и резким вкусом, чем крем-чиз, и неоднородной текстурой, вдобавок. Однако, если совсем ничего не найти, возьмите творог и протрите его через сито – чтобы избавиться от комочков, а потом можно еще и измельчить его блендером для верности.

Несмотря на то, что в интернете можно найти много рецептов о том, как изготовить сливочный сыр дома, я не рекомендую этого делать. Денег вы не сэкономите. Из большого объема сливок получается небольшое количество сыра. А жирные сливки обойдутся не дешевле баночки крем-чиза.

В свое время я увлекалась домашними сырами и поняла, что лучшие сыры – на кислом натуральном молоке . Остальные же получаются совсем не бюджетными и уступают по вкусу магазинным аналогам.

Итак, про сыр для рецепта классического чизкейка я рассказала. Теперь перейдем непосредственно к процессу.

Пропорции рассчитаны на разъемную форму диаметром 20 см.

Для начала вынимаем из холодильника сливочный сыр, яйца и сливки. Все продукты для чизкейка должны быть одной, комнатной, температуры.

Духовку разогреваем до 160 градусов.

Готовим корж.

Для этого в кухонном комбайне с насадкой-ножом измельчаем сливочное масло и печенье в мелкую, почти однородную крошку.

Готовая масса будет легко собираться в ком. Какие тут могут быть нюансы? Чем заменить «Юбилейное» печенье? Обычным песочным печеньем, любым, но, желательно, без ароматизаторов и наполнителей типа изюма. Если кухонного комбайна нет, то печенье можно измельчить ступкой или раскатать скалкой, а затем смешать с мягким сливочным маслом.

Готовую массу для чизкейка можно утрамбовать по дну и стенкам разъемной формы, чтобы чизкейк получился с бортиками. А можно сделать из печенья только дно – оба варианта вполне допустимы. Я остановилась на чизкейке с бортиками.

Отправляем корж в духовку на 10 минут, после чего вынимаем его и остужаем.

Готовим заливку. Для этого сливочный сыр аккуратно смешиваем венчиком с сахарной пудрой.

Не заменяйте сахарную пудру сахаром, это важно в классическом рецепте чизкейка! Нам нужна как можно более однородная, мягкая, кремовая текстура, а сахар может раствориться не до конца. Если сахарную пудру сложно купить, измельчите нужное количество сахара в кофемолке.

Добавляем ванилин. Его тоже нужно предварительно измельчить в кофемолке. Лучше, конечно, использовать экстракт ванили – все-таки натуральный ароматизатор всегда выигрышнее искусственного. Но найти его бывает проблематично. Если он у вас он есть – добавьте 1 чайную ложку вместо ванилина.

По одному добавляем яйца и аккуратно перемешиваем.

Важно! В этом рецепте заливку для чизкейка нельзя взбивать, только мешать! Миксер уберите подальше. Если слишком интенсивно взбивать крем, то он наполнится воздухом, что в последствии приведет к образованию трещин на поверхности чизкейка. Поэтому – медленно, тщательно, аккуратно и недолго перемешиваем.

Добавляем сливки, размешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Важно! Сливки должны быть жирные. Не меньше 33%. Видите, как у меня на фотографии? Это они даже без взбивания такие. Не заменяйте их на менее жирные варианты, потому что результат будет непредсказуемый.

Делаем водяную баню. Форму для выпечки оборачиваем двойным слоем фольги (так, чтобы внутрь не затекла вода) и ставим в более широкую и глубокую емкость. Выкладываем заливку в форму.

Наливаем горячую воду где-то на 2-3 см от дна. Важно! Не пренебрегайте водяной баней. Да, гораздо проще испечь чизкейк без нее и не заморачиваться, но поверьте, только водяная баня гарантирует, что чизкейк получится без трещин, не опадет, не подгорит и выйдет идеальным. Отправляем нашу конструкцию в духовку на 1 час 10 минут и выпекаем при температуре 160 градусов.

Не пеките чизкейк дольше! Это не кекс, он не должен быть сухим. Если серединка немного подрагивает – это совершенно нормально для классического рецепта. Но и не торопитесь вынимать его из духовки, чтобы опять же не получить коварных трещин.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на час. Я обычно жду, пока духовка полностью остынет, и только потом вынимаю изделие.

Достаем форму с чизкейком из емкости с водой, убираем фольгу. Не извлекайте чизкейк из формы сразу после выпечки! Он должен провести хотя бы 4 часа в холодильнике.

Итак, отправляем его в холодильник и ждем. После чего аккуратно проводим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики, вынимаем наш торт и наслаждаемся.

Классический чизкейк не нуждается в дополнительных украшениях, равно как и в топпингах. Однако ничто не мешает вам подать его, украсив свежими ягодами или полив ягодным соусом. Если же внешний вид вас не очень устраивает, взбейте жирные сливки с сахарной пудрой и обмажьте ими торт.

Я пошла дальше. Покрыла его шоколадной глазурью и украсила горкой разных конфет – американским зефиром маршмеллоу, кусочками отечественного шоколада и раскрошенным печеньем. Но это только потому, что мои избалованные домашние подустали от классического чизкейка, им подавай что-то более сложносочиненное. Я же настоятельно рекомендую вам для начала попробовать чизкейк в первозданном виде, без украшений, чтобы сполна оценить его деликатный, нежный вкус и воздушную текстуру. Приятного аппетита!

Современные десерты, пирожное “Малифик” с малиной и фисташкой

Пошаговый рецепт с фото

Малиновое конфи — одна из традиционных субстанций, применяемых кондитерами в качестве слоя в тортах с ягодами. Чем конфи отличается от компоте или там кули? Конфи — более уваренное (вспомните конфитюры).

Малиновое конфи можно сделать и с желатином, и с агар-агаром. Но поскольку конфи подвергать длительной термической обработке все равно нужно, и агар — тоже, я использую для изготовления конфи именно этот фиксатор. Дополнительное преимущество малинового конфи для торта с агар-агаром заключается в том, что оно не подтает при соприкосновении с теплой субстанцией, как это сделает желатиновая заготовка. Я собираюсь заливать торт с малиновым конфи шоколадным ганашем, поэтому мне подходит только конфи на агаре. Еще один его плюс — его не нужно сначала замораживать, потом размораживать; оно сразу получается более стабильным, чем желатиновое, быстрее будет готово к работе и менее капризно. Например, если вам нужен слой из конфи в рулет (т.е. туда, где идет скручивание), то малиновое конфи на агаре будет удобнее, чем конфи из желатина.

Что такое конфи?

Конфи – это кондитерский термин из французской кухни. Для кондитеров конфи – это ягодное-фруктовый вид пюре, которое варится с сахаром и желатином (или аналогом желатина), для его закрепления в желе. Другими словами, по французской кондитерской терминологи конфи – это джем для сборки торта, потому что он вкусный, будет красиво выглядеть, не развалится на разрезе и будет иметь необходимую крепость.

Чем конфи в кондитерской промышленности отличается от конфи для кулинарии?

Во французской национальной кулинарии под конфи понимают чаще всего процесс медленной варки мясных и рыбных продуктов в густом жире или бульоне при невысокой температуре (до 100°C), называемый томлением. Так как процесс готовки требует много времени и хороших кулинарных знаний и практики, то блюда, приготовленные по данной технологии, считаются по праву изысканными и заслуженно дорогими.

Кроме того, под конфи еще понимают и способ длительной консервации мяса и мясных продуктов, который также очень популярен во Франции, особенно в южных областях. Знатоки полагают, что это слово пришло от сокращения французского слов >confire’, что означает — ‘засахарить’, ‘мариновать’, но в связи с давностью истории единых мнений на этот счет нет.

Также предполагается, что слово конфи для кондитерского производства вошло в употребление гораздо раньше – со времен Средневековья и является сокращением от слова ‘конфитюр’ или ‘конфета’, но нет сомнений ни у кого, что оно французского происхождения.

Как сделать ягодное конфи из клубники на торт самостоятельно?

Один из не очень сложных рецептов приготовления конфи из клубничных ягод и с использованием всего нескольких дополнительных ингредиентов можно описать весьма просто.

Необходимые ингредиенты для приготовления конфи из клубничных ягод

• 200 грамм замороженных клубничных ягод.
• 50 грамм сахара (1/4 стакана).
• 50 грамм воды (1/4 стакана).
• 5 грамм порошкообразного желатина или иного загустителя (для его замены подходят такие натуральные загустители, как агар-агар, ксантан (Е415 – Natur Emul Sosa ), пектин (E440), каждый из которых можно приобрести на этом сайте по отличной цене!).

Необходимые инструменты и оборудование для приготовления

• Блендер.
• Сотейник – средненькая кастрюлька для варки ягодного сиропа.
• Кондитерское кольцо с регулировкой необходимого радиуса для формирования желейного конфи.

Приготовление конфи по рецепту (с использованием растворимого кондитерского желатина)

Стоит отметить, что от качества желирующего агента вкус будет существенно различаться.

Кроме того, вегетарианцы стараются избегать использования желатина, по причине его животного происхождения. Один из заменителей для вегетарианцев – это Natur Emul от испанской фирмы Sosa, но подходят и другие желирующие агенты, которые есть в продаже на сайте. (Агар-Агар, Пектин, …)

• Готовим желатин. Растворяем или замачиваем желатин в воде (30 г из 50 грамм, что отводится на весь рецепт, и так как соотношение замачивания 1:6, то на 5 грамм желатина вполне достаточное количество воды составит 30 г), не доводя до высоких температур, чтобы он не потерял свойств (до 60°С).
• Размораживаем ягоды. Удобно для этой цели использовать микроволновку, но полученный в результате размораживания сок сливать не нужно, так как он вкусный и дальше придется готовить вместе с ним.
• Взбиваем блендером ягоды с сахаром, добавляем остатки воды и начинаем варить в небольшой кастрюльке.
• Процесс варки. На небольшом огне продолжаем варить ягодную смесь и постепенно доводим до кипения.
• После того как смесь закипела, остужаем ее минимум до 60°С, чтобы можно было добавить желатин.
• Добавляем желатин в смесь и размешиваем.
• Для правильного формирования конфи используем кондитерское кольцо необходимого радиуса. Затягиваем дно кольца пленкой, ставим его на подставку и выливаем в него полученный густой раствор. И ставим на 3-4 часа в холодильник для стабилизации.

Мы Вас поздравляем! Клубничное конфи для декорирования торта приготовлено.

Теперь остается отделить его от кольца и пленки и правильно уложить на торт. Нижнюю пленку можно смочить слегка теплой водой, чтобы ее легче можно было снимать.

У на этом сайте Вы можете осуществить покупку и заказать быструю доставку любых кондитерских аксессуаров и полезных пищевых ингредиентов от известных европейских брендов по отличной цене!

Апельсиновое конфи для торта

Апельсины, как и мандарины, настоящий символ зимы и зимних праздников. Как только на улице становится сыро и холодно, кулинары начинают активно готовить блюда с ними. И тогда в кухне начинает витать волшебный аромат цитрусовых, шоколада и домашней выпечки.

Приготовим сегодня апельсиновое конфи. Такое конфи лучше всего использовать как прослойку в шоколадных тортах, ведь апельсины и шоколад сочетаются идеально. Также такое конфи можно использовать как прослойку между двумя частями песочного печенья, смазать им бисквитный рулет или подать с ломтиком батона к ароматному чаю или стакану горячего молока — тоже получится очень ароматно и вкусно.

Муссовый торт с зеркальной глазурью и яблочным конфи

Манечка, я надеюсь, что не опоздаю с ответом и очень-очень хочу, чтобы ваш первый зеркальный муссовый торт у вас получился! Сначала диаметры. Объемы теста-мусса и всего такого сравнивают по площадям форм (колец в нашем случае). Так вот, площади (число пи умножаем на радиус в квадрате) у нас такие — форма 18 см 508 см2, 16 см 402 см2, 26 см 1061 см2, 22 см 760 см2. Теперь считаем, во сколько раз ваши больше тех, что в рецепте, по площади (а значит и по объему, потому что высоту тортика мы менять не хотим, как я понимаю). Форма 26 см больше формы 18 см в 2,1 раза, а форма 22 см больше формы 16 см в 1,9 раза. Если взять среднее — то у вас будет торт на двойную порцию. Значит вам нужно удвоить все ингредиенты и взять пересчет на 24 порции. Если взять полуторную дозу на 18 порций, у вас все получится, но будет пониже тортик просто. Про глазурь — я бы не стала лить ее утром, а залила бы вечером накануне в спокойной обстановке. Глазури надо дать минимум 2 часа выстояться, а если торт будет путешествовать, то лучше бы ей дать застыть часов 5, а до работы, я так понимаю, за 5 часов проснуться — это все равно что не ложиться. Поэтому вечером замороженный торт покрываете, даете ему 2 часа на столе постоять, а потом убираете в холодильник и ведете себя с ним как с обычным самым вкусным тортом на свете.

Как приготовить «Апельсиновое конфи» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится вода, апельсины, сахар, картофельный крахмал.

500 грамм апельсинов тщательно промыть в горячей воде, обсушить. Натереть цедру апельсина на средней тёрке.

Филировать апельсины. Сохранить весь сок, котрый будет выделяться.

Приготовление:

1. С апельсинов снимаем цедру и филируем его.

2. Помещаем апельсины и цедру в сотейник, добавляем сахар, воду и кипятим 5 минут.

3. Разводим небольшим количеством воды крахмал.

4. Добавляем разведенный крахмал к апельсинам, перемешиваем и остужаем.

5. Готовим коржи для торта: взбиваем миксером сахар и яйца, добавляем кефир, в котором гасим соду, какао. Перемешиваем и добавляем муку. Замешиваем негустое тесто .

6. Тесто делим на 2 части и выпекаем 2 коржа при температуре 180 градусов в течении 40-45 минут.

7. Каждый корж разрезаем еще на 2 части.

8. Собираем торт: каждый корж пропитываем апельсиновым соком с сахаром, коньяком или сахарной водой, наносим слой апельсинового конфи.

9. Верхний корж и бока покрываем шоколадной глазурью.

www.tvcook.ru

От Марии Белой

Малиновое конфи Мария Белая рекомендуется использовать в качестве декора для приготовления небольших пирожных или торта. По мнению повара – самоучки, именно в сочетании с корректно запеченным бисквитом, годное желе раскрывает свой вкус максимально полно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления малинового конфи понадобится:

Название продукта	Необходимое количество по рецепту
Ягоды замороженной малины	200 г
Желатин	5 г
Сахарный песок	50 г
Фильтрованная вода комнатной температуры	60 мл

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления малинового конфи по рецептуре Марии Белой выглядит так:

1. Ягоды малины прежде всего рекомендуется разморозить. Сок, перемешанный с водой, который проявляется по мере размораживания продукта, сливать не рекомендуется.
2. Далее малину необходимо выложить в сотейник, присыпав ее сахарным песком.
3. Сладкую ягодную смесь нужно залить водой и перемолоть до кашеобразной консистенции в блендере.

4. Готовую смесь следует влить в сотейник, после чего поставить ее на средний огонь и довести до кипения.
5. Пока ягоды готовятся, необходимо замочить желатин, залив его небольшим количеством теплой воды.
6. Когда малиновый состав закипит, его нужно снять с огня, дать ему остыть в течение 3-5 мин., после чего соединить с желатиновой смесью.
7. Тщательно размешав ингредиенты, нужно поместить их в форму, а затем отправить в морозильник на 1 – 2 ч.

От Энди Шефа

Энди Шеф – знаменитый повар, который основал свой блог в Интернете в 2013 году. Сегодня численность опубликованных им рецептов превышает 100 штук, среди которых способы приготовления мяса, десертов, овощей и нестандартных гарниров.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления малинового конфи понадобится:

Название продукта	Необходимое количество по рецепту
Ягоды свежей перезревшей малины	400 г
Желатин	10 г
Сахарный песок	90 г
Фильтрованная вода комнатной температуры	50 мл

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления малинового конфи по рецептуре Энди Шефа выглядит так:

1. Прежде всего, необходимо подготовить желатин. Для этого Шеф рекомендует замочить желирующий порошок в воде в пропорции 1:6, где 1 – это желатин, а 6 – это вода.

2. Малину следует промыть в проточной воде, после чего дать ей обсохнуть.
3. Затем ягоды нужно выложить в сотейник и засыпать сахарным песком.
4. На следующем этапе приготовления конфи ягодная смесь заливается водой и помещается на средней огонь под крышкой.
5. Когда малиновая смесь закипит, ее необходимо снять с огня, добавить к ней растворенный желатин или желатиновые листы, после чего перемолоть состав в блендере.
6. При необходимости, ягодное пюре можно пропустить через сито, чтобы избавиться от оставшихся косточек.
7. Далее малиновую смесь необходимо поместить в форму и поставить в морозильник на 50 мин. или до полного застывания.

Клубничный бисквит

Порции 1 форма 18см
Температура 175°

Время 33 минуты

Print

Ингредиенты

• Мука 120г
• Сода 3/4 чл
• Соль 1/4 чл
• Миндальная мука 30г
• Сливочное масло 50г
• Белый сахар 55г
• Коричневый сахар 85г
• Яйцо 1шт
• Экстракт ванили 1/2чл
• Клубничное пюре 90г

Print

Приготовление

• Духовку прогреваем до 175°
• В чашке смешиваем муку, соль, соду и миндальную муку
• В отдельной миске на высокой скорости взбиваем масло с двумя видами сахара в пышный крем 3-4 минуты
• Добавляем яйцо и экстракт ванили, хорошо взбиваем
• Добавляем клубничное пюре и смешиваем до объединения
• В 2-3 захода вмешиваем сухие ингредиенты, хорошо перемешиваем до однородности
• Выпекаем 30-35 минут до сухой шпажки. Начинайте проверять минут через 25-30, чтобы не пересушить бисквит
• Готовому бисквиту даём остыть 5-10 минут в форме, затем вынимаем и заворачиваем в плёнку до полного остывания хотя бы на пару часов

Клубничный мусс

Print

Ингредиенты

• Желатин 11г
• Молоко 50г
• Клубничное пюре 220г
• Сахар 20г
• Сливки 33-35% 300г

Print

Приготовление

• Желатин замачиваем в ледяной воде
• Пюре клубники с молоком и сахаром собираем в ковшике и доводим до кипения
• Закипающую ягодную смесь снимаем с огня, распускаем желатин и ставим остыть до 30-40 градусов
• Сливки взбиваем до мягких пиков
• Смешиваем лопаткой в 2-3 захода

На пектине

Малиновое конфи, в состав которого входит пектин, отличается более плотной консистенцией, в сравнении с другими десертами. За счет этого свойства конфи можно использовать в качестве прослойки для торта с более толстыми коржами.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления малинового конфи понадобится:

Название продукта	Необходимое количество по рецепту
Ягоды свежей малины	250 г
Сахарный песок	150 г
Яблочный пектин	5 г
Фильтрованная вода комнатной температуры	50 мл

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления малинового конфи по рецептуре с пектином выглядит так:

1. Ягоды свежей малины необходимо растолочь до пюреобразного состояния, при желании очистив их предварительно от косточек.

2. Пюре далее нужно выложить в глубокую ёмкость, после чего поставить на медленный огонь и прикрыть крышкой.
3. Пока малиновое пюре томится на огне, в отдельной ёмкости следует смешать сахар с пектином и небольшим количеством воды.
4. Когда ягодное пюре начнет кипеть, к нему необходимо влить пектиновую смесь, после чего тщательно размешать и оставить вариться на медленном огне до достижения 107 градусов.
5. Когда ягодная смесь нагреется до нужной температуры, ее следует снять с огня, выложить в форму, на 2 см меньше диаметра торта, и убрать в морозильную камеру до полного застывания, не менее чем на 2 ч.

Пирог «Киш лорен» с курицей, брокколи и сыром (Французский открытый пирог)

Готовим песочное тесто. В большой миске соединяем просеянную муку, сахар, щепотку соли и хорошо перемешиваем смесь венчиком. К муке добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Перетираем муку со сливочным маслом руками до тех пор, пока продукты не будут напоминать мелкую крошку. Работать нужно очень быстро, чтобы сливочное масло не растаяло от теплоты рук, лучше делать это в перчатках.
В мучной крошке делаем углубление, добавляем яйцо, холодное молоко или воду и быстро замешиваем тесто. (Имейте ввиду песочное тесто долго месить нельзя, иначе масло растает от теплоты рук, пропитает муку и ваша выпечка получится жёсткой. (Сливочное масло должно таять при выпечке в духовке, тогда оно будет хрустящим и вкусным). Как только тесто собралось в ком, прекращаем замешивать. Тесто будет немного не однородное, ничего страшного, так должно быть. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку или пакет и убираем в холодильник примерно на 30-40 минут.
Пока тесто отдыхает на холоде, готовим начинку для пирога. Брокколи разделяем на соцветия, хорошо промываем, и бланшируем в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Откидываем брокколи на сито, обдаём холодной проточной водой и даём воде стечь.
Репчатый лук очищаем и нарезаем на небольшие кубики. Обжариваем лук на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до лёгкого золотистого цвета.
Сыр натираем на крупной тёрке (у меня чеддер), но вы можете брать любой твёрдый сыр который вам нравится.
Заранее отвариваем куриное филе и нарезаем на небольшие кусочки. (При варке мяса добавляем лавровый лист, по вкусу соль и любимые специи.) Перекладываем мясо в большую миску, добавляем обжаренный лук, натёртый сыр, капусту брокколи и хорошо перемешиваем. Начинка для пирога готова.
Форму для пирога диаметром 26 или 28 сантиметров, смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Выкладываем широкую полоску из пергамента на середину формы, чтобы потом легко извлечь пирог киш из формы.
Охлаждённое тесто достаём из холодильника. Кладём песочное тесто на лист бумаги для выпечки, сверху накрываем пищевой плёнкой. Раскатываем тесто в пласт чуть больше формы, толщиной около 4-5 миллиметров.
С раскатанного теста удаляем пищевую плёнку. Переносим тесто вместе с пергаментной бумагой в форму для пирога. Переворачиваем тесто на форму пергаментом вверх, затем аккуратной удаляем бумагу.
Тесто хорошо придавливаем ко дну формы и делаем бортики высотой примерно 4-5 сантиметров. Торчащие края теста обрезаем при помощи ножа по всему периметру формы. Обрезки теста которые остались выкладываем на дно формы. Затем равномерно распределяем тесто по всей поверхности дна формы.
Перед выпечкой песочное тесто часто накалываем вилкой по всей поверхности. Форму с тестом застилаем пергаментной бумагой и насыпаем на нее груз, это может быть — фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки. (Это делается для того, чтобы тесто не вздулось в процессе выпечки.) Отправляем форму с грузом в разогретую до 180°С духовку на 8-10 минут.
Через указанное время убираем пергамент с грузом, и выпекаем песочное тесто около 5 минут или до легкого золотистого цвета.
Песочную основу достаём из духовки. Сверху на выпеченное тесто выкладываем начинку и равномерно распределяем по всей поверхности основы.
Готовим заливку для пирога. В миске соединяем яйца и немного взбалтываем венчиком. Вливаем сливки, по вкусу добавляем соль, чёрный перец, смесь прованских или итальянских трав и также хорошо перемешиваем смесь венчиком. Заливка для пирога готова.
Сверху на начинку выливаем подготовленную заливку. Стараемся равномерно лить смесь по всей поверхности пирога. (Перед выпечкой форму с пирогом можно немного встряхнуть, чтобы начинка и заливка распределились ровно).
Выпекаем киш лорен в разогретой до 180°С духовке, приблизительно 35-40 минут или до золотистого цвета.
После выпечки готовый пирог достаем из духовки, перекладываем на решетку и оставляем в форме для охлаждения на 15 минут.
Вынимаем остывший киш из формы, двумя руками берём за бумажную полоску, и аккуратно перекладываем нашу выпечку на подходящее блюдо. Затем осторожно вытаскиваем бумажною полоску.
Нарезаем ещё пирог киш на порционные кусочки и подаём к обеду или ужину. Киш лорен с курицей, брокколи и сыром готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=FgixsPCmPK4
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Рецепт малинового чизкейка | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

Для корочки:

1 1/2 стакана крошек из крекера (10 крекеров)

1 столовая ложка сахара

6 столовых ложек (3/4 стика) растопленного несоленого масла

Для начинки:

2 1/2 фунта сливочного сыра комнатной температуры

1 1/2 стакана сахара

5 целых яиц очень большого размера, комнатной температуры

2 очень больших яичных желтка комнатной температуры

1/4 стакана сметаны

1 столовая ложка тертой лимонной цедры (2 лимона)

1 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Для начинки:

1 стакан красного желе (не варенья), например смородины, малины или клубники

3 полпинты свежей малины

Мраморные пирожные с красным бархатом

Подготовка 25 минут

Готовка 30 минут

Всего 55 минут

Вы сделаете всех счастливыми в этот День святого Валентина с этим

Marbled Red Velvet Cheesecake Brownies ! Этот рецепт безумно влажный и очень мягкий с сильным ароматом чизкейка и красных бархатных слоев.

Если вы действительно хотите выкладываться на полную в этот праздник, вам нужно приготовить этот горячий шоколад Red Velvet к пирожным!

У меня есть лучший рецепт десерта, чтобы поделиться как раз ко Дню святого Валентина

На этот раз я принесу вам десерт ко Дню святого Валентина за пару недель вперед! Правильно, я на самом деле приношу вам праздничный десерт перед праздником ! Свиньи горят, а ад летит… ну, ну, как бы там ни было.Мы все должны воспользоваться моментом и насладиться этим — однажды, никогда больше не повторится — чувством.

Но я пошел еще дальше и сделал еще одно видео! Я чувствую, что, возможно, у меня появляется навык делать видео, и мне нравится показывать всем, что я делаю и как я это делаю.

Это самый легкий сырный чизкейк Брауни за всю историю

Вы подумаете, что я чокнутый, когда начнете готовить этот рецепт. Нижний красный бархатный слой пластичный — почти как пластилин.Знаю, это странно, но получается потрясающе! Безумно влажный и супермягкий с сильным ароматом чизкейка и красных бархатных слоев.

Хорхе жевал все остатки сердец и все время повторял: «Мммм :: бормотать бормотать :: gooooodddd». Я не совсем понимаю, что он говорил, но знаю, что это были счастливые звуки живота. Девочки не могли оставаться в стороне от эфира, но это не должно вызывать удивления, поскольку через них течет моя ДНК.

Советы по приготовлению пирожных с чизкейком «Красный бархат»

1.В этом наборе от Wilton я использовала эту формочку для печенья с красным сердечком для своих сердец. На самом деле они не имеют размера укуса… а больше на 2-3 укуса. Эти пирожные определенно достаточно крепкие для большего размера… и я чувствую себя лучше, говоря, что у меня было одно пирожное. 🙂

2. Вам понадобится большая сверхпрочная форма для булочек с мармеладом! Тонкая сковорода приведет к подгоранию дна (хе-хе). У меня есть этот… и хотя да, он дороже, чем дешевые в Wal-Mar, он стоит , так что стоит своих денег.

3.У вас останутся записки, если вы решили разрезать их на сердечки, а не на квадраты. У вас есть два варианта … Первый: стоять над раковиной и есть их. Во-вторых, приготовьте молочный коктейль Red Velvet Cheesecake Milkshake

Выход: 16 червей.

Мраморные пирожные с красным бархатом и чизкейком

Вы сделаете всех счастливыми в этот День святого Валентина с этим мраморным красным бархатным пирожным с чизкейком! Этот рецепт безумно влажный и очень мягкий с сильным ароматом чизкейка и красных бархатных слоев.

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 55 минут

Состав

• 3 1/4 стакана муки
• 2 1/4 стакана сахарного песка
• 3 столовые ложки какао-порошка
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 3 больших яйца
• 1 стакан растительного масла
• 5 столовых ложек молока, разделенных на
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 столовая ложка красного пищевого красителя
• 2 чайные ложки белого уксуса
• 2 упаковки по 8 унций размягченного сливочного сыра
• 3/4 стакана сахарного песка
• 2 больших яйца
• 2 чайные ложки ванили

Инструкции

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте форму для желейных рулетов размером 13 x 18 сливочным маслом или сбрызните смесью Baker’s Joy.

В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Отложите в сторону. В средней миске взбейте яйца, растительное масло, 2 столовые ложки молока, ванильный экстракт, красный пищевой краситель и белый уксус.

Смешайте сухие и влажные ингредиенты до полного смешивания. Тесто будет очень густым, почти пластичным … но не волнуйтесь, это то, что вам нужно.

Снимите 3/4 стакана жидкого теста и поместите его в миску среднего размера.Вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки молока (в 3/4 стакана жидкого теста, которые вы только что вынули). Отложите тесто на 3/4 стакана.

Вылейте оставшееся тесто в подготовленную форму для рулета из желе. Лопаткой разровняйте тесто до всех краев.

Теперь взбейте сливочный сыр и сахар в миксере примерно 2 минуты до образования пены. Добавить яйца и ваниль, взбивая до однородности и без комочков.

Вылейте смесь сливочного сыра поверх красного бархатного слоя и разглаживайте смесь, пока она не достигнет всех краев.

Капните ложки оставшегося красного бархатного теста (которое вы смешали с молоком) на верхнюю часть слоя чизкейка. Проведите кончиком ножа через слои красного бархата и чизкейка, чтобы создать завитки.

Выпекайте 30 минут, вращая до середины, или до тех пор, пока центр не будет установлен и не перестанет покачиваться.

Перед нарезкой дайте полностью остыть на решетке. Используйте формочку для печенья среднего размера, чтобы приготовить идеальное угощение ко Дню святого Валентина!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

16

Размер порции:

1 Сердце
Количество на приём: Калории: 490 Всего жиров: 25 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 16 г Холестерин: 87 мг Натрий: 262 мг Углеводы: 60 г Волокно: 1 г Сахар: 39 г Белки: 7 г

Хотите сохранить этот рецепт?

\

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Можно ли приготовить чизкейк без водяной бани?

Хорошие и плохие новости: чизкейк, безусловно, можно приготовить без водяной бани. Но гораздо труднее испечь чизкейк отличный без него.

Большие чизкейки, испеченные без водяной бани, с большей вероятностью запекаются, что придает им творожистую текстуру, трещины на поверхности и кривые верхушки. Если вы не предпочитаете такой чизкейк, почему водяная баня должна быть единственным препятствием между вами и совершенством?

С другой стороны, маленькие или мелкие чизкейки не такие привередливые, как большие и глубокие, потому что они не запекаются так долго.

Практическое правило: чем больше наполнения в кастрюле, тем полезнее водяная баня. Чизкейки диаметром менее 6 дюймов или глубиной менее 2 дюймов должны быть в порядке.

Элисон Бикель

Зачем вообще нужна водяная баня?

Технически чизкейк — это не торт. Это заварной крем на крекере из Грэма. Заварной крем лучше всего готовить на медленном и медленном огне, чего помогает водяная баня. Водяная баня играет важную роль в сохранении богатой и гладкой текстуры запеченного заварного крема.

Что такое водяная баня?

Водяная баня — это кастрюля с нагретой водой, которая окружает сковороду с чизкейком. Он действует как буфер для тепла, поэтому заварной крем запекается мягко и равномерно. Если вы хотите повеселиться, вы можете назвать водяную баню водяной бане .

Сковорода, которую вы используете для водяной бани, должна быть больше, чем форма для чизкейка. В идеале вы хотите, чтобы между двумя сковородками оставалось расстояние от 1 до 1-1 / 2 дюйма — плотно, но не плотно.Он также должен вмещать достаточно воды, чтобы подняться на полпути по стенке пружинной формы.

Но водяные бани — это боль!

Я знаю! Подумайте об этом так: чизкейк — это большая работа. Так зачем пропускать один шаг, который обеспечит наилучший результат?

Сара Бир

Что худшего могло случиться?

Был только один способ узнать. Я испекла бок о бок две сковороды этого совершенно потрясающего рецепта Perfect Cheesecake: одну на водяной бане, другую — нет.Это очень полезный рецепт, требующий два фунта сливочного сыра на чизкейк.

Как вы можете видеть на фотографии выше , чизкейк, испеченный на водяной бане (слева), имел ровную поверхность и легкое, но привлекательное потемнение по внешнему краю. Чизкейк, испеченный без водяной бани (справа), вздулся, почти как суфле, а затем рухнул, сделав внешние края выше центра. Он также больше подрумянился.

Оба чизкейка были восхитительны, но чизкейк с водяной баней выглядел более профессионально и имел более шелковистую текстуру.

Кроме того, чизкейк без водяной бани выпекается быстрее. В этом есть смысл, потому что цель водяной бани — обеспечить мягкое и равномерное распределение тепла.

Хотите хаки для водяной бани? Они у нас есть!

• Перед добавлением в кастрюлю убедитесь, что вода кипит. Даже очень горячая вода из-под крана нагреется через некоторое время, что продлит время выпечки и может вызвать неравномерность выпечки.
• Вскипятите воду в чайнике, если он у вас есть. Намного проще налить кипяток в кастрюлю, не проливая ее, если вы наливаете воду из чайника.
• Для водяной бани используйте круглый противень для выпечки 12 или 14 дюймов высотой не менее 2 дюймов или прямоугольный противень.
• Если у вас нет большой круглой формы для выпечки или прямоугольной формы для жарки, возможно, вам придется импровизировать. Круглая подпружиненная чаша размером 8 или 9 дюймов (наиболее распространенный размер) не помещается в посуду размером 9 x 13 дюймов. Вы можете купить большую форму из фольги, чтобы использовать ее в качестве водяной бани, просто поставьте ее на жесткий противень, чтобы выдержать весь этот вес.

Элиза Бауэр

Нужно ли оборачивать кастрюлю фольгой?

Сковороды Springform не являются водонепроницаемыми, и если вода из водяной бани попадет в чизкейк, он будет мокрым и заболоченным. Облом! Вот почему во многих рецептах чизкейков (в том числе и в нашем собственном) требуется обернуть дно формы с пружинной формой несколькими слоями фольги.

Но вот совет: Если у вас есть пакеты для духовки или пакеты для мультиварки, вы можете использовать один из них вместо фольги.Спорить немного легче. Поместите сковороду (без ее наполнения) в пакет, затем скатайте или сложите лишний пластик и завяжите его плотным узлом сбоку сковороды (почти так же, как если бы вы завязывали сбоку футболку, чтобы она более облегающий). Затем добавьте начинку, поставьте чизкейк на водяную баню и запекайте.

Все еще не продан? Пропустите водяную баню!

Не все любят водную баню. Мы все еще тебя вернули!

Участница проекта Simply Recipes Синди Рэй на самом деле полностью отказалась от водных ванн, о которых она говорит в этом рецепте лимонного чизкейка.Вместо этого она ставит форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов, полную кипятка , на решетку под чизкейком , пока он печется.

Хотя этот метод не имеет 100% гарантии, как традиционный метод водяной бани, это хороший компромисс, и его стоит попробовать, если вы не любите водную баню. Оборачивайте противень слоем фольги, чтобы он не слишком подрумянился, а также внимательно следите за чизкейком, пока он находится в духовке, чтобы он не запекся.

Также проверьте готовность заранее. Полностью испеченный чизкейк немного отходит от стенок сковороды. Когда вы осторожно толкаете сковороду, начинка для чизкейка может пружинить, как плесень для желе, но не будет волнисто всплывать. А если вы вставите столовый нож в центр начинки, он должен сопротивляться и выходить с небольшими полосами, но без жидкой жидкости.

Эти чизкейки не нуждаются в водяной бане

• Чизкейк без выпечки даже не пекут. Нет не только водяной бани, но и духовки.
• Чизкейк в скороварке готовится на пару, а не запекается. Поскольку пар — это влажное тепло, скороварка представляет собой водяную баню. Очень просто!
• Чизкейк Sous vide устраняет все догадки. Приготовление в режиме су-вид всегда происходит на водяной бане, и его температура точно контролируется устройством су-вид. Это действительно принцип «установил и забыл». Кроме того, вы делаете это в сосудах из каменной кладки, которые всем нравятся.
• Купите качественный чизкейк и приготовьте к нему домашний соус.Ваше здравомыслие каждый раз важнее идеального чизкейка.
• Вы также можете попробовать приготовить на пару этот великолепный лимонный чизкейк.

Малиновый чизкейк с ромом Chata Pudding Shots

Каждое лето мое любимое мероприятие 4 июля в Кевино — гей-парад в Гей-Мичигане, который нельзя пропустить. Обязательно приходите в Гей пораньше, чтобы принять участие в Женском вспомогательном базаре пожарной охраны и на распродаже Rummage, где вы можете получить связанные вручную кухонные полотенца, домашнее варенье из тимберри и другие экзотические ароматы, такие как желе из кипрея.В пожарной части есть палатка с напитками и лотерея, а также проводятся экскурсии по старому дому гей-школы, который действительно опрятен. Гей-бар открывается рано для мероприятия, и они даже превращают всю свою парковку в бар, что в значительной степени заставляет все это чувствовать себя как Новый Орлеан на Марди Гра. В прошлом году Энди ехал на своем байке из нашего дома через Calumet Water Works в Гей, и я встретил его там на грузовике. Пока я ждал его прибытия, я сидел в баре с местными жителями и заметил, что все дамы были в восторге от особого предложения, которое называется «пудинг-шоты».Я не из тех людей, которые будут пить пудинг, но дамы Yooper любят их, но я отложил эту идею в голове для потенциальной идеи вечеринки у задней двери.

Я также не из тех людей, которые отправятся в автобусную поездку в казино, но все возможно, и вчера я обнаружил, что иду туда по сбору средств, я подумал, что мне нужно принести блюдо, чтобы пройти, так почему бы не снимать пудинг? Быстрый поиск в Google показал безудержное употребление пудинга быстрого приготовления, ирландского крема Bailey’s и Cool Whip, но я решил пойти другим путем.Во-первых, я не против использования растворимого пудинга, но я хотел, чтобы мои шоты были пригодными для питья, поэтому я отказался от Cool Whip. Во-вторых, я хотел, чтобы мои кадры были сильными, поэтому нужно было добавить водку. Наконец, я хотел найти рецепт израсходовать несколько бутылок размером с самолет, которые у меня были от Rum Chata в винном шкафу. Вы когда-нибудь пробовали Ром Чату? Это как бы напоминает мне молоко, оставшееся в вашей миске с хлопьями после того, как вы съели хлопья для тостов с корицей. Мне он нравится больше, чем Бейлис, но я не большой поклонник сливочных ликеров.Но я знаю, что многим женщинам это нравится. Например, все пили его на выходных для скрапбукинга, на которых я когда-то присутствовал. Во время прогулки по полке для пудингов быстрого приготовления в Meijer (на которую я никогда раньше не смотрел) я обнаружил, что у них есть аромат чизкейка! Кто знал? Итак, я понял.

Малиновый чизкейк Ром Chata Pudding Shots

1 упаковка Jello Instant Pudding со вкусом чизкейка
1 1/2 гр. Ром Chata
1/2 гр. Водка
Свежая малина, для украшения

Все перемешать, кроме малины, в миске и разлить по чашкам для приправ.Вы можете получить их в GFS. Сверху выложите 3-4 ягоды и остудите. Они не будут готовиться как пудинг, их можно пить.

Для того, чтобы отправиться в путь (или поездку на автобусе в казино), я настоятельно рекомендую перевозить их на подносе Pampered Chef Cool and Serve. Я всегда люблю вечеринки Pampered Chef. (как вечеринка по скрапбукингу, они также, вероятно, будут включать в себя Rum Chata!) Если вы хотите приготовить их с меньшим содержанием алкоголя, я полагаю, вы могли бы добавить чашку молока на чашку более крепких напитков, я полагаю.

творений | ТЕПЛО | Edsa Shangri-La Manila

Edsa Shangri-La, Manila, предлагает новый уровень огненности на своей круглосуточный ресторан, HEAT. Обновленный ресторан представляет собой новую смелую кухню. концепция, которая поднимает планку в кулинарии. Знаменитый «шведский стол» состоит из опытных поваров, готовящих фирменные блюда в рамках единого гастрономического предложения. опыт. Их мастерство в тонкостях международной кухни позволяет им предлагать разнообразные динамичные блюда из тщательно продуманной кухни открытого театра с современным стилем.Другой Изюминкой ресторана являются тематические живые интерактивные станции, на которых творческие и традиционные стили приготовления, подчеркивающие кулинарные способности каждого повар. Ваш обычный обеденный опыт был улучшен, чтобы доставить праздник для чувств.

Кофейные ребрышки от китайского шеф-повара Тони Сама из Summer Palace

Карри Лакса Пельмени от шеф-повара Dim Sum Энди Лью из Summer Palace

Водочный чизкейк с малиновым расплавленным брауни Double Shot от шеф-кондитера Мартина Фроуд

10 лучших рецептов чизкейков — NDTV Food

Что это за шелковистый, насыщающий, сливочный десерт? Да, вы правильно догадались, это чизкейк.В тот момент, когда вы откусываете, он так легко тает, и вы просите еще. С каждым слоем становится только лучше и вкуснее. Чизкейки, как правило, запекаемые из сливочного сыра и яиц, готовятся с бесчисленным множеством вкусов, включая клубнику, лайм, шоколад, ирис, каштан и красный бархат. Давайте окунемся в богатую историю чизкейков и будем благодарны за то, что принесли такой десерт в этот мир.

Богатая история чизкейков

Считается, что чизкейк возник в Древней Греции и был там довольно популярным десертом.Его подавали спортсменам во время первых Олимпийских игр, состоявшихся в 776 году до нашей эры. С окончательным завоеванием Греции римлянами секретный рецепт перешел к римлянам, которых они назвали Плацентой. Чизкейки также были известны как либум и часто использовались в качестве подношения в их храмах богам. В конце концов, римляне распространили чизкейки из Греции по всей Европе. Спустя столетия он стал популярным в Америке благодаря вариативным рецептам, привезенным иммигрантами. В настоящее время он легко доступен в пекарнях в бесчисленных вариантах; каждый из них с разным вкусом, но одинаково вкусный.

Теперь, когда вы прочитали достаточно о чизкейках, как насчет того, чтобы попробовать эти 10 лучших рецептов чизкейков, которые мы для вас выбрали? Вот несколько простых, но супер-рецептов, которые заставят вас съесть это вкусное блюдо.

1. Черничный чизкейк

Рецепт от шеф-повара Ноэля Налина Фонсека

Этот легкий кремовый чизкейк лежит поверх слоя печенья и покрыт слоем черники. Комбинация гладкого чизкейка, хрустящего печенья и липкой черники превращает этот десерт в райский.

_{Этот легкий сливочный чизкейк лежит поверх слоя печенья и покрыт слоем черники}

2. Чизкейк с вишней, личи и рамбутаном

Рецепт от шеф-повара Вики Ратнани

Насыщенный чизкейк из свежих сливок и сыра маскарпоне с ароматами вишни, личи и рамбутана делает его просто идеальным перекусом. Если вы еще не пробовали, чего ждать?

_{Насыщенный чизкейк из свежих сливок и сыра маскарпоне}

3.Чизкейк с вишней

Рецепт от шеф-повара Джои Мэтью

Великолепный чизкейк со сладостью вишни; мягкий и сливочный, этот чизкейк обязательно понравится вашим вкусам. Красная вишня заставит вас пускать слюни из-за этого аппетита.

_{Великолепный чизкейк со сладостью вишни}

4. Ананасовый чизкейк

Рецепт от шеф-повара Ниру Гупта

Рецепт чизкейка и ананасового дижестива. корочка.Гладкий и сливочный рецепт чизкейка стоит попробовать.

_{Рецепт чизкейка с множеством ананасов и масляной корочкой из пищеварительного печенья Фото: Instagram / sweetssert}

5. Чизкейк с шоколадной стружкой

Рецепт от шеф-повара Ништы Асрани

маслянистая основа, увенчанная кремовым наслаждением, такое совершенство. Этот рецепт чизкейка с шоколадной крошкой обязательно покорит множество сердец.

_{рассыпчатая и маслянистая основа, покрытая кремом.}

6. Чизкейк с пирожным с дном

Рецепт от шеф-повара Правин Гонсалвес

Как насчет десерта? Да, пожалуйста! Сладкое шоколадное пирожное с начинкой из ванильного чизкейка заставит вас попросить еще. Есть ставки?

_{Сладкое шоколадное пирожное с ванильным чизкейком. Фото: Instagram / chrisentee}

7.Клубничный чизкейк

Рецепт Сони Хосла

Бархатистая мягкость, клубника и сливки — все вместе для команды мечты. В этом рецепте вместо сливочного сыра используются творожная масса и сливки. Вам не придется беспокоиться о слишком большом количестве калорий.

_{Бархатистая мягкость, клубника и сливки вместе создают команду мечты Фото: Instagram / ivaness_f}

8. Чизкейк Гулаб Джамун

Рецепт от шеф-повара Ранвира Брара

восток встречается с западом, и мы не жалуемся; Чизкейк встречает гулаб джамун.Интересное сочетание, которое обязательно запомнится на вашем званом ужине, попробуйте!

_{Интересное сочетание, которое обязательно запомнится на вашем званом ужине Фото: Instagram / thegannetgoddess}

9. Чизкейк с охлажденным манго

Рецепт от шеф-повара Ниру Гупта

Какой лучший способ принести использовать этот летний фрукт манго? Сделайте гладкий, как шелк, чизкейк с пюре из манго, творогом и сливками и приготовьтесь погрузиться в освежающее путешествие.

_{Сделайте гладкий, как шелк, чизкейк с пюре из манго, сырным соусом и сливками}

10. Чизкейк с огурцом

Рецепт от шеф-повара Энди

Уникальное сочетание вкусов, которое вы не хотелось бы пропустить, чизкейк из огурцов — это пикантное блюдо, приготовленное из огурцов, сыра, чеснока, творога и сливок.

_{Уникальное сочетание вкусов, которое вы бы очень не хотели пропустить. Фото: Facebook / Java Coffee Bar}

Мы уверены, что эти рецепты достаточно соблазнительны, чтобы сразу начать готовить сырники.Сообщите нам, какие из них вы пробовали и любили больше всего. Удачного удовольствия!

Меню — итальянский стейк-хаус Johnny’s

Подается с чипсами, картофелем фри или салатом из капусты.
Заменитель: домашний салат или чашка супа | гарнир салат «Цезарь» | гарнир салат из шпината

Клубный дом Монте-Кристо

Ветчина и копченая индейка в кулинарном стиле с швейцарским и американским сыром, обжаренные во фритюре на медовом пшеничном хлебе, подаются с малиновым вареньем и посыпаны сахарной пудрой

BLT

Толстый копченый бекон, свежие помидоры, хрустящий лист салата и майонез на закваске на гриле

Джонни

Куриная грудка на гриле и нарезанные помидоры, посыпанные салатом «Цезарь» Johnny’s и хрустящей ветчиной прошутто на жареной закваске.Этот бутерброд достоин тезки

Сэндвич с курицей и салатом

Нарезанная кубиками куриная грудка, клюква, яблоки и орехи пекан, покрытые нарезанными помидорами и хрустящими листьями салата на домашнем хлебе на гриле

Панини с курицей

Куриная грудка гриль, маринованная в чесноке и оливковом масле, с расплавленным свежим сыром моцарелла, нарезанными помидорами, красным луком, майонезом с травами и соусом песто на поджаренном ролле фокачча

Лучшая итальянская говядина Johnny’s

Прайм ребро, жареный перец и лук, домашняя острая джардиньера и сыр проволоне на поджаренном багете

Тройной клуб

Бритая ветчина и копченая индейка, прослоенные швейцарским, проволоне и американским сыром, толстым беконом, салатом, нарезанными помидорами и майонезом на закваске на гриле

Индейка, авокадо и бекон

Тушеная индейка с швейцарским сыром, ломтиками авокадо, помидорами, толстым беконом, зеленью и майонезом с травами на хлебе фокачча на закваске

Сэндвич со стейком Portabella

Жареная на углях верхняя вырезка с обжаренными грибами, посыпанная зеленью, помидорами, хрустящим жареным луком и сыром Горгонзола на поджаренном рулете фокачча с травами

Chophouse Reuben

Тушеные пастрами, швейцарский сыр, квашеная капуста и соус Тысячи островов на гриле из мраморной ржи, приготовленной на гриле

.

No related posts.