Что можно приготовить из корюшки свежей: Что приготовить из корюшки: топ-5 рецептов

Содержание

Рецепты блюд из корюшки – Еда – Домашний

Жареная корюшка

Shutterstock

Принято считать, что самая вкусная – жареная корюшка. 

Как приготовить:

  1. Рыбу нужно почистить, удалить внутренности, обвалять в муке или панировочных сухарях, посолить и затем обжарить на сковороде в растительном масле. 

  2. Сухари и муку можно предварительно смешать со специями (например, с карри, розмарином, тимьяном) и солью. 

  3. Жарить нужно совсем недолго, по 3-4 минуты с каждой стороны. 

  4. Масло предварительно раскалить, тогда у рыбы получится аппетитная хрустящая корочка.

Суп из корюшки

Вяленая корюшка: рецепты, правила приготовления

Корюшка – жирная вкусная рыба, свежая имеет приятный запах огурцов.

Завялить ее можно быстро, поскольку она небольших размеров, быстро просаливается и высыхает буквально за 3−4 дня.

Читать далее

Надо:
500 гр свежей корюшки;
3-4 картофелины среднего размера;
1 шт лука-порей или обычного репчатого;
зелень – по вкусу;
томаты черри.

Как приготовить:

  1. Из предварительно подготовленной рыбы сварить бульон. 

  2. Варить его нужно недолго, 3-4 минуты после закипания, затем добавить картофель, порезанный кубиками и лук, порезанный кольцами. 

  3. Перед окончанием варки в бульон добавляется зелень и помидоры черри, разрезанные на две половинки. 

  4. Получается вкусный, наваристый и ароматный суп.

Омлет с корюшкой и соусом тартар

Надо (на 2 порции):
4 шт корюшки среднего размера;
4 шт куриных яиц;
1 стакан молока;
зелень – по вкусу;
1 шт лайм;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Корюшку нужно почистить, промыть и обжарить до золотистой корочки. 

  2. Яйца хорошенько смешать с молоком, посолить, добавить зелень, немного тертого чеснока и залить омлетной массой рыбу. 

  3. Подавать это блюдо с соусом тартар, для его быстрого приготовления берется майонез, зелень, оливки, карнишоны, маслины, все смешивается. 

  4. Украсить блюдо лаймом.

Корюшка в маринаде

Shutterstock


Для приготовления маринада надо:
0,5 л воды;

1 шт моркови;

1 шт репчатого лука;

1 ст. ложка сахара;
1,5 ст. ложки соли;
2 ст. ложки уксуса;
специи, зелень.

Как приготовить:

  1. Лук и морковь порезать кольцами. 

  2. Воду довести до кипения, положить лук и морковь, соль, сахар и специи. 

  3. Кастрюлю накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и дать маринаду потомиться. 

  4. Затем снять с огня, остудить и влить уксус. Корюшку обжарить и переложить зеленью и луком в высокой посуде. 

  5. Затем залить маринадом и поставить на холод на 12 часов.


Вяленая корюшка

Очень просто приготовить сушеную корюшку, она будет отличным дополнением к пиву. 

Shutterstock


Надо:
500 гр рыбы, лучше мелкой;
соль, примерно 50 гр.

Как приготовить:

  1. Корюшку почистить, выпоторошить, промыть и обсушить, затем пересыпать солью. 

  2. Рыбу нужно оставить на один день при комнатной температуре, через несколько часов соль растворится, и корюшка даст сок. 

  3. Затем рыбу нужно нанизать на нить (лучше капроновую) и повесить на балконе, сначала кучно. 

  4. Под нее нужно поставить тазик, так как будет стекать жидкость. 

  5. За несколько часов рыбка подсохнет, ее нужно будет распределить на нитке, чтобы рыбины не соприкасались. 

  6. Корюшке необходимо повисеть несколько дней в тени, чтобы она хорошенько просохла и затвердела.

Как жарить корюшку — пошаговый рецепт приготовления корюшки с фото

как приготовить корюшку

Не знаете, как приготовить корюшку? Наш простой и понятный пошаговый рецепт с фото ответ на ваш вопрос.

Корюшка маленькая рыба, которую чаще всего жарят. Эта очень вкусная рыбка довольно просто готовится, ее крупные чешуйки достаточно просто убираются. Все манипуляции по удалению чешуи лучше проводить под проточной водой. Сейчас мы постараемся по простому объяснить вам, как приготовить корюшку.

Если у вас рыбка небольшая, то можно просто очистить ее от чешуи, а если достаточно крупная, то при помощи ножниц уберите голову и внутренности. Очистите и промойте рыбу, вот теперь можно приступать к самому интересному и очень вкусному! В нашем рецепте вы узнаете, как приготовить корюшку.

Количество ингредиентов указано на 1 порцию!

Ингредиенты:

  • корюшка — 3 шт.
  • сливочное масло — 20 гр.
  • соль — 10 гр.
  • сок лимона — 20 гр.
  • панировочные сухари — 3 ст. л.
  • цедра лимона — 1 ст. л.
  • пармезан — 1 ст. л.
  • оливковое масло — 4 ст. л.
  • кабачок цукини — 1 шт.
  • кедровые орехи — 2 ст. л.
  • помидоры,нарезанные или в собственном соку — 3 шт.
  • зубчик чеснока, укроп, петрушка.

Как жарить корюшку

Сейчас мы подробно расскажем, как жарить корюшку в домашних условиях быстро и вкусно:

Растопите масло

1) Первым делом подсаливаем рыбу с обеих сторон, поливаем ее соком лимона.

2) Растапливаем сливочное масло, высыпаем в него панировочные сухари, тщательно перемешиваем.

 

 

добавляем цедру лимона

3) В полученную кашицу добавляем цедру лимона, тертый пармезан и мелко порубленный чеснок. Сюда же нарезаем по паре веточек укропа и петрушки, выдавливаем немного лимонного сока.

 

 

 

Добавляем зелень

4) Наша панировка готова — остается покрыть каждую из корюшек полученной массой с одной стороны.

 

 

 

Обжариваем корюшку

5) Затем на разогретую сковородку выливаем оливковое масло, а сверху на две-три минуты выкладываем рыбок, обжаривая со свободной от панировки стороны.

6) После этого корюшка на 10 минут отправляется в духовку, где мы ее подсушиваем при температуре 200 градусов.

 

Нарезаем кабачок

7) Нарезаем кабачок лапшой толщиной 1-2 см.

 

 

 

 

Обжариваем овощи

8) Обжариваем его на оливковом масле, добавив кедровые орехи и помидоры.

9) Выкладываем на тарелку и украшаем оставшейся после приготовления панировки свежей зеленью. Сверху помещаем рыбок и наше итальянско-петербургское блюдо можно подавать на стол.

 

Теперь вы знаете, как приготовить корюшку необычно вкусно.

как приготовить корюшку

Советуем приготовить


Приготовление горбуши в духовке с соусом

 

 

Tags: Блюда на сковороде

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Жареная корюшка: рецепт приготовления с фото

Жареная корюшка — это отличный вариант ужина для любителей хрустящей рыбки. Для приготовления этого блюда понадобится минимум времени, а результат заставит приступить к трапезе немедленно.

Рецепты приготовления жареной корюшки довольно схожи, но в каждом имеется определенный нюанс, который привнесет в блюдо изюминку. Можно эту рыбку обжаривать в различных клярах. Некоторые хозяйки используют такую готовую рыбку для приготовления других блюд.

Стоит учитывать, что калорийность жареной корюшки довольно высокая — 184 Ккал на 100 г. Поэтому увлекаться ею не нужно.

Жареная корюшка на сковороде

С приготовлением такой рыбки справится любая хозяйка. В рецепте присутствуют ингредиенты, которые имеются в каждом доме. Необходимо только приобрести 1 кг рыбки.

Для панировки нужно приготовить 2-3 яйца и муку. Рыба размораживается и хорошо очищается. Чешуйки у корюшки хорошо отходят. Рыбка промывается и солится в большой миске.

Некоторые хозяйки перед жаркой удаляют внутренности, потому что они могут придать готовому блюду горечь. А другие этого не делают — легкий их привкус их устраивает.

Во время приготовления хребет рыбки становится очень мягким, и его можно смело кушать вместе с мясом. Корюшка отличается легким свежим ароматом, и его не нужно забивать специями.

Сковорода нагревается на сильном огне, в нее наливается растительное масло. Яйца взбиваются вилкой в тарелочке. Корюшка обваливается со всех сторон в муке. Затем она обмакивается в яйце и отправляется на сковороду.

Рыба обжаривается на сильном огне до образования корочки. Она подается на блюде, можно украсить зеленью.

С морковкой

Этот рецепт приготовления жареной корюшки подразумевает ее маринование после обжарки. Необходимо 1 кг рыбы разморозить и почистить. Затем она обжаривается до полуготовности на растительном масле (заранее обвалять в муке).

Для приготовления маринада нужно натереть морковку на крупной терке. Она помещается в воду. Сюда добавляются соль и сахар — по 1 ст. л. Для вкуса кладется несколько лавровых листов и черный перец горошком.

Маринад проваривается 5-7 минут. Перед снятием с огня вливается уксус — 100 мл на пол-литра воды. Пока маринад немного остывает, нужно луковицу нарезать полукольцами.

Корюшка выкладывается в кастрюлю слоями с луком. Затем она заливается маринадом. Рыба убирается в холодильник. Ее можно кушать уже через 12 часов.

Еще можно по похожему принципу приготовить другое блюдо. Корюшка в таком же количестве обжаривается в панировке из муки. В это время в другой посуде пассеруются натертая морковь и лук, нашинкованный кубиками. В конце приготовления добавляется 1-2 ст. л. томатной пасты и немного воды.

Заправка тушится на слабом огне. Затем в нее помещается готовая рыбка. Блюдо томится еще 20 минут. Таким образом корюшка становится очень нежной и мягкой. Стоит помнить, что при таком способе приготовления рыбка не имеет хрустящей корочки.

С лимоном и чили

Жареная корюшка имеет очень приятный аромат, который напоминает запах свежего огурца. Чтобы не испортить этот аромат, желательно использовать специи в минимальных количествах.

Для приготовления блюда необходимо разморозить 1 кг корюшки. Рыбка очищается и моется. Мука просеивается, в нее добавляется немного сухого чеснока и щепотка соли.

Корюшка обваливается в этой панировке со всех сторон. Глубокая сковорода ставится на огонь и наливается растительное масло. Корюшка выкладывается на дно ровным слоем.

Рыбка обжаривается со всех сторон до образования коричневой корочки. Перед подачей — немного присыпается паприкой. Следует помнить, что с лимоном нельзя переборщить, иначе рыба будет иметь кислый вкус.

В пивном кляре

Этот рецепт жареной корюшки (фото см. ниже) можно использовать для приготовления ароматной закуски к пиву. Такая рыбка будет хрустящей, и ее можно кушать, не выбирая кости.

500 г рыбки необходимо хорошо промыть и высушить на бумажном полотенце. В это время можно приготовить кляр. 100 мл любого светлого пива смешивается с 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. муки.

В глубокую сковородку наливается подсолнечное масло без запаха в достаточном количестве. Каждая рыбешка обмакивается хорошо в кляре и отправляется жариться.

Когда корюшка станет коричневой, то она вынимается шумовкой и отправляется на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Во время приготовления спирт полностью испарится, поэтому блюдо можно смело предлагать детям старшего возраста. Малышам лучше корюшку не давать, чтобы они не подавились костями.

По-питерски

Эта жареная корюшка на сковороде готовится очень быстро. Для ее приготовления нужно купить 1 кг свежей рыбки. Она промывается и вытягиваются внутренности. Если имеется икра, то она оставляется в корюшке.

Рыбка солится в большой миске и хорошо перемешивается руками. Пока корюшка немного промаринуется, можно сделать кляр. Для этого смешиваются 3 ст. л. муки, 70 г майонеза и 1 яйцо.

Рыбка за хвостик накалывается вилкой и обмакивается в кляре. Затем она отправляется на сковороду. Корюшка хорошо обжаривается на растительном масле. Она должна иметь хрустящую корочку.

Подается рыбка горячей, чтобы панировка оставалась хрустящей.

В мультиварке

Как быстро приготовить обед? Ответ очень простой. Обжарить корюшку и отварить целенький картофель. Чтобы приготовить рыбку, можно использовать мультиварку.

0.5 кг корюшки очищается и обсушивается на бумажном полотенце. В отдельной миске взбиваются 2 яйца. В другой тарелке смешиваются мука и специи для рыбы.

Корюшка обваливается в панировке, а затем в яйце. В чашу от мультиварки наливается растительное масло. Сюда отправляется рыбка. Через 10 минут — переворачивается на другую сторону.

Жареная корюшка в мультиварке будет готова за 20 минут. Желательно подавать блюдо горячим, иначе желаемая «хрустинка» пропадет.

Запеканка

Этот рецепт поможет накормить семью вкусным ужином. Для приготовления запеканки необходимо взять:

  • корюшку;
  • картофель — 3 шт.;
  • свежие томаты — 2 шт.;
  • яйца — 2 шт.;
  • молоко — 100 мл;
  • твердый сыр — 50 г;
  • сливочное масло — 20 г;
  • специи.

Часто бывает, что жареную рыбку на следующий день доедать холодную уже никто не хочет. В этом случае ее можно использовать для приготовления запеканки.

10-12 штук рыбок очистить от хребта. Картофель отваривается в мундирах до готовности. Необходимо дать ему остыть и очистить. Помидоры и картофель нарезаются небольшим кубиком.

Зеленый лук и укроп измельчаются ножом. Все подготовленные овощи смешиваются в одной миске с добавлением небольшого количества сухого базилика и натертого сыра.

Форма для запекания смазывается сливочным маслом. На дно выкладывается филе жареной корюшки без хвостиков. Сверху выкладывается смесь из овощей. В отдельной миске смешиваются яйца с молоком. Они хорошо взбиваются вилкой или миксером на небольшой скорости.

Форма отправляется в духовку при температуре 2000. Блюдо должно готовиться до тех пор, пока немного сверху подрумянится.

Этот рецепт можно использовать для приготовления в мультиварке.

Как лучше приготовить корюшку рецепты. Рецепты из корюшки

Не любит и не ест. Но даже «не любители» признают, что среди других видов рыб, известных в нашей стране и любимых знатоками, корюшка занимает особое место: она вкуснее и желаннее многих крупных видов – жарят её за несколько минут, вместе с икрой, а в вяленом виде она считается одной из лучших рыб «к пиву».

В России распространены два вида корюшки: европейская, меньших размеров – до 28 см и около 180 г весом, и азиатская, более крупная и жирная – до 35 см и более 300 г; в дальневосточных водах нередко встречается «зубатка» размером с небольшую сельдь .

В Центральной и Средней России больше известна корюшка около 30 г весом, но размер и другие особенности зависят от места обитания. Например, снетки – мелкие рыбки, которые тоже относятся к корюшковым, в среднем вырастают до 10 г – они живут в пресной воде.

Как правило, корюшка живёт в море, но, если европейская рыбка не уходит далеко от берегов, то дальневосточная заходит гораздо дальше. Это же относится и к особенностям нереста: балтийские корюшки нерестятся в реках в нескольких сотнях метров от моря, дальневосточные – в нескольких десятках км, а сибирские, живущие в Северном Ледовитом океане, уходят в реки на сотни км. Маленькие корюшки, вылупившись из икры, питаются водорослями, а потом планктоном и очень мелкими рыбками; их самих тоже активно поедают другие обитатели моря. К счастью, корюшка не относится к редким или малочисленным рыбам: в мире её добывают по нескольку сотен тысяч тонн ежегодно, и у нас она тоже является одним из промысловых видов.

Свойства, калорийность и польза корюшки

Корюшка не слишком калорийна – в 100 г около 100 ккал , так что её вполне можно вводить в диетическое меню, и есть со свежими овощами и зеленью . Зато она богата легко усвояемым белком и полезными жирными кислотами – этим и объясняется её питательность; содержит витамины – PP и D, и немалое количество таких минералов, как кальций, калий, железо и фосфор – именно они нужны нам в больших количествах. Других минералов – магния, натрия, серы, хрома, фтора, молибдена, никеля и хлора, в корюшке несколько меньше, но тоже вполне достаточно. Столь высокое содержание минералов увеличивает пищевую ценность корюшки, поэтому её полезно употреблять для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.

Высокое содержание калия делает эту рыбу отличным продуктом для людей с сосудистыми проблемами и сердечными заболеваниями; кальций, витамин D и ненасыщенные жирные кислоты нужны всем, но особенно детям, пожилым людям и тем, кто склонен к остеопорозу и другим болезням костей и суставов. Примечательно, что корюшку многие любители рыбы едят вместе с косточками: они мелкие, довольно мягкие и очень вкусно хрустят на зубах; к тому же так можно сберечь для организма больше кальция и других минералов.

Если есть фритюрница, корюшку можно готовить в ней: это будет намного вкуснее и полезнее картофеля фри, а можно приготовить её в кляре, запечь в духовке или на решётке – последний вариант очень подойдёт для пикника на свежем воздухе.

Конечно, можно варить с корюшкой суп, или тушить её в духовке, но, если вам повезло найти корюшку покрупнее, попробуйте её нафаршировать. Корюшку надо очистить – чешуя у неё мелкая и легко смывается, тщательно вымыть и выпотрошить, удалить хребет, посолить и убрать в холодильник. В большинстве рецептов предлагается использовать красный соус на рыбном бульоне, с поджаренным луком , морковью , мукой и томатом , но можно обойтись обычным соусом бешамель — на воде, а не на молоке .

Его можно приготовить с луком и морковью, по желанию добавить несколько оливок и кусочки маринованных корнишонов. Соединить соус с поджаренными, мелко нарезанными шампиньонами, немного проварить на малом огне, выложить массу на тарелку и охладить. Охлаждённой массой аккуратно фаршируют корюшку, скрепляют брюшки деревянными зубочистками (шпажками) или зашивают, обваливают рыбу во взбитом яйце и панировочных сухарях, и жарят во фритюрнице или в масле на горячей сковороде, по 3-4 минуты с каждой стороны – рыба должна хорошо подрумяниться. Из готовой корюшки вынимают шпажки (нитки), укладывают рыбу на блюдо, сбрызгивают лимонным соком , посыпают мелко нарубленной петрушкой и подают – желательно делать всё побыстрее, чтобы корюшка не остыла. На 12-15 рыб – 3 яйца, 300-400 г сухарей, 300 г шампиньонов, сок одного лимона, специи, соль, овощи и зелень по вкусу.


В дальневосточном регионе (и не только) часто готовят рыбу по японским, корейским и другим подобным рецептам: в Тихом океане корюшка крупная, и местные народы этим отлично пользуются. Оригинальное японское блюдо приготовить несложно. 0,5 кг свежей корюшки очистить и вымыть, полить соевым соусом (3 ст.л.), убрать в холодильник на 30 минут. На гарнир приготовить дайкон, сладкую японскую редьку – она отлично сочетается с рыбой: корнеплод вымыть, натереть на тёрке и посолить по вкусу. Достать корюшку, обвалять в кукурузном крахмале (кукурузной муке), и быстро поджарить до румяности на масле , на горячей сковороде. Готовую корюшку подают с тёртым дайконом и посыпают мелко нарезанным зелёным луком .

Противопоказания и осторожность

Корюшку не стоит употреблять только людям, страдающим аллергией на рыбу, но всем остальным тоже лучше быть внимательнее – не всякую корюшку можно есть.

Говорят, что корюшка любит чистую воду, и поэтому не может быть опасной. К сожалению, в современных условиях ей просто не приходится выбирать, и она продолжает жить там, где раньше было чисто, но теперь стало невыносимо грязно. Например, это касается невской корюшки, которую нередко ловят возле канализационных стоков: Росгидромет – служба, занимающаяся мониторингом окружающей среды, определяет состояние Невы как «сильно загрязнённое».

Корюшку озёрную, сибирскую и дальневосточную можно есть без опасений.

Корюшка — это рыбка, которая употребляется в самом различном виде: соленая, жареная, копченая, отварная, тушеная и даже маринованная. Рыбаки утверждают, что только что пойманная корюшка отдает огуречным ароматом, из-за чего ее называют «огуречник».

У этой рыбки жирное мясо, поэтому она отлично подходит как для жарки, так и для более щадящих способов готовки. Мелкую рыбу кушают прямо с хребтами, а в более крупной легко можно отделить мясо от кости. Попробуйте и Вы приготовить корюшку дома , ее вкус обязательно понравится любителям морских яств.

Как приготовить корюшку в духовке: рецепт

Корюшка, прошедшая обработку в духовке, получается особенно мягкой и с приятной хрустящей корочкой . К ней можно приготовить вкусный салат или гарнир, и полноценный обед или ужин готов. Летом, когда есть много не хочется, лучше всего подавать рыбу с каким-нибудь овощным салатом, по желанию можно употреблять, запивая небольшим количеством пива или кваса. Этот рецепт рассчитан на 4-6 порций.

Состав:
  1. Корюшка — 500-700 г
  2. Лимон — 2 дольки
  3. Растительное масло — 100 г
  4. Соль, перец, сухая петрушка — по вкусу
  5. Лавровый лист — 3-4 шт.
  6. Душистый перец — 5 шт. горошком

Приготовление:
  • Прежде всего, выложите все необходимые продукты на стол. Так готовка будет намного проще.
  • Затем выложите лист фольги на противень. Одну за одной выложите корюшку, затем добавьте приправы и остальные продукты. Полейте маслом. После чего отправьте рыбу на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов.
  • Если Вы предпочитаете рыбку с аппетитной румяной корочкой, тогда в последние 5 минут раскройте верхний слой фольги и так оставьте запекаться. Теперь корюшку можно подать к столу и наслаждаться ее вкусом.

Как приготовить свежую корюшку: метод обжарки

Состав:
  1. Свежая корюшка — 1 кг
  2. Мука и соль

Состав маринада:
  1. Вода — 1 л
  2. Уксус 9% — ½ ст.
  3. Сахар — 7 ст. л.
  4. Соль — 1 ст. л.
  5. Лавровый лист — 2 шт.
  6. Душистый перец — 8 шт.
  7. Репчатый лук — 1 шт.

Приготовление:
  • Охлажденную свежую корюшку положите в дуршлаг и вымойте холодной водой. Если рыбка крупная, то отрежьте у нее брюшко и вытащите внутренности. Часто в этой рыбке внутри скрывается вкусная икра. Если Вы ее любите, можно жарить прямо с ней. Тогда во время чистки отделите голову от позвоночника, аккуратно удалите внутренности, не затрагивая брюшко. Мелкую рыбу можно даже не чистить, только промыть.
  • Затем на столе постелите бумажное полотенце или тканевую салфетку, положите рыбу и тщательно высушите.
  • В глубокой мисочке смешайте муку и соль. Большую сковороду поставьте на огонь, щедро сдобрив ее растительным маслом.
  • Около плиты поставьте тарелку с обсушенной корюшкой и тарелку с панировкой. Рыбу обваливайте в муке с двух сторон и сразу опускайте в горячее масло. Слишком плотно рыбу не нужно складывать, так как потом будет неудобно переворачивать.
  • Обжаривайте корюшку с каждой стороны. Время готовки зависит от того, какую корочку Вы хотите получить. Мелкую рыбку можно приготовить очень хрустящей!
  • После этого блюдо можно подавать к столу. Сервируйте корюшку овощным салатом или жареной картошкой, однако корюшку можно есть и без всякого гарнира. Она сама по себе весьма вкусна. А вот дольками лимона и салфетками обязательно нужно запастись, так как это довольно жирная рыба.
  • Если Вы готовы подождать, то можно приготовить для корюшки маринад. В кипящую воду закиньте лавровый лист, перец, сахар, гвоздику и соль. Когда вода забурлит, добавьте уксуса. Пусть маринад покипит несколько минут, затем выключите его и накройте крышкой. Возьмите луковицу, очистите от шелухи и разрежьте напополам, а затем — по долькам.
  • В пластиковый контейнер уложите слоями жареную корюшку, затем слой лука, снова рыбку и лук. Вверху обязательно должен быть лук.
  • Полейте корюшку сверху маринадом. В одну руку возьмите кастрюльку, а в другой держите ситечко. Вылейте жидкость на рыбу так, чтобы гуща задержалась в сите. Маринад должен полностью покрыть корюшку и лук. Плотно закройте контейнер с рыбой и уберите в холодильник. Через сутки блюдо готово к употреблению.

Как вкусно приготовить фаршированную корюшку?

Состав:
  1. Крупная корюшка — 12 шт.
  2. Толченые сухари — 6 ст.
  3. Зелень по вкусу
  4. Растительное масло — 1 ст. л.
  5. Мука — 3 ст. л.
  6. Шампиньоны
  7. Лимон — 3 шт.
  8. Яйца — 3 шт.
  9. Томатная паста

Приготовление:
  • Тщательно очистите корюшку, сделайте надрез посередине, удалите спинную кость, посолите и уберите в холодное место.
  • В кастрюлю добавьте немного томатной пасты или острого кетчупа. Покипятите до густого состояния, прибавьте рубленых шампиньонов и снова прокипятите до густоты. После чего выложите на плоскую тарелку и поставьте в холодильник.
  • За 20 минут перед подачей на стол просушите корюшку на салфетке, в середину рыбки положите немного начинки, зашейте нитками, затем обваляйте в толченых сухарях и яйцах. Когда нафаршируете всю корюшку, опускайте небольшими порциями во фритюр до образования румяной корочки. Теперь можно положить рыбу на салфетку, вытащить нитки, аккуратно сложить блюдо на тарелку и украсить дольками лимона и зеленью петрушки.

Рецепт корюшки по-латышски

Состав:
  1. Корюшка — 500 г
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Сливочное масло — 50 г
  4. Вода — 1 ст.
  5. Белое вино — 50 г
  6. Рубленая зелень
  7. Сливки — 50 г
  8. Мука — 1 ст. л.
  9. Специи, соль по вкусу

Приготовление:
  • Рыбку промойте и очистите. Сковороду смажьте растительным маслом, сверху уложите рыбу, обжаренный лук с маслом и мукой, зелень, налейте белого вина, посыпьте солью, перцем, добавьте воды и доведите до кипения.
  • Варите в течение 10 минут, затем слейте лишнюю воду, слегка охладите и добавьте сливок. Рыбку залейте этой смесью и поварите еще 5 минут. После этого корюшка готова, приятного аппетита!

Многие часто отказываются от чудесного вкуса корюшки , так как незнакомы с ней или считают ее слишком сложной в готовке. Это неправильно, ведь можно просто попробовать, а потом наверняка Вас уже не оторвешь от этой в меру жирной и приятной рыбки.

С наступлением мая в Санкт-Петербурге наступает так называемый сезон корюшки. Рецепты блюд из корюшки у жителей города на Неве передаются из поколения в поколение: ее жарят, сушат, маринуют, тушат, варят.

Рыбка корюшка, рецепты которой широко известны в окрестностях Питера, очень полезна по своему составу и проста в приготовлении. Редакция выяснила самые оригинальные рецепты из корюшки, которые помогут хозяйкам порадовать своих домочадцев давно известным блюдом на новый лад.

Способы приготовления

Традиционная корюшка, рецепты приготовления которой в совершенстве знают все жители прибрежных зон Северного и Балтийского морей, готовится очень просто. Ее, как и любую мелкую рыбку, просто обжаривают на сковороде и подают с любым гарниром.

Но в таком исполнении это весьма ценный морской продукт теряет свою привлекательность в глазах потребителей. Поэтому опытные хозяйки с годами усовершенствовали рецепты из корюшки, доведя их до уровня изысканных ресторанных блюд.

Сегодня секреты и тонкости приготовления идеальной корюшки в духовке и на сковороде не изучает только ленивый, так как в весенне-летний период она становится главным гостем в каждом доме.

Рецепты из корюшки: пошаговые инструкции

Самым традиционным блюдом из рыбы-огурца было и остается корюшка жареная, процесс этот даже не требует особого описания. Рыбку моют, солят, обваливают в муке и в масле обжаривают по нескольку минут с каждой стороны.

Мы же подобрали рецепты приготовления корюшки, которые не смогут оставить равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Жареная корюшка «По-питерски»

Фирменная корюшка готовится следующим образом:

  • Рыбку моют, чистят и натирают солью.
  • Затем готовится оригинальная панировка — часть кукурузной муки смешивается с панировочными сухарями и отдельно взбивается одно яйцо.
  • Корюшка сначала обмакивается в яйцо, затем в сухую панировку и обжаривается на сковороде в течение нескольких минут с двух сторон.

Данный рецепт жареной корюшки можно видоизменить. Для этого вместо сухой панировки следует приготовить кляр, для чего смешать яйцо с мукой до состояния негустой сметаны. В этом случае мясо рыбы будет иметь более нежную структуру.

Маринованная корюшка: рецепт с сюрпризом

Питерские хозяйки имеют в своей копилке рецепт маринованной корюшки, которая отлично хранится в холодильнике несколько дней и может быть палочкой-выручалочкой в случае спонтанного визита гостей.

  • Корюшка обжаривается традиционным питерским способом.
  • Затем готовится маринад: 1 морковь натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать полукольцами, залить 0,5л воды и дать закипеть.
  • В кипящие овощи добавить соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу, а через 1 минуту влить 2 ст.л. уксуса, после чего выключить маринад и остудить.
  • Остывшим маринадом залить пожаренную корюшку и поставить в холод на 12 часов.

Также широко пользуется популярностью маринованная корюшка, рецепты которой не требуют предварительной жарки. Для этого рыбу предварительно отваривают в обычной воде 3-5 минут, после чего заливают описанным выше маринадом и настаивают в холодном месте не менее суток.

Корюшка в духовке

Корюшка, рецепты с фото которой широко представлены в Интернете, очень часто готовится в духовке. Мы предлагаем сделать из этой мелкой рыбки ресторанное блюдо с интересной подачей, которое сможет приготовить даже «чайник». Для этого необходимо:

  • Почистить, помыть и замариновать рыбку, используя для этого луково-лимонный маринад (по 2 ст.л. лукового и лимонного сока, соль и перец).
  • Подготовить заливку: несколько маринованных красных перчин очистить от кожуры, перетереть через сито и смешать с тертым сыром.
  • Корюшку выложить на противень, залить соусом и запекать в духовке 20-25 мин.

Также рецепт корюшки в духовке можно усложнить до уровня ресторанного блюда, приготовив из этой рыбки рулетики. Здесь понадобится отделить филе рыбы от хребта, разделить его на две части, смазать внутреннюю часть томатной пастой, смешанной с зеленью, скрутить рулетиком, скрепить зубочисткой и плотно выложить в форму для запекания. При подаче рулетики из корюшки можно дополнить белым соусом (слив.масло, мука, молоко).

Рецепты из корюшки достаточно просты, их может реализовать любая хозяйка. Поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь результатом своих кулинарных фантазий.

Появления на прилавках этой небольшой рыбешки, издающей характерный запах свежих огурцов, с нетерпением ожидают жители Северной столицы. У каждого есть свои любимые рецепты ее приготовления. Но для тех, кто раньше обходил вниманием эту рыбку, давно ставшую одним из символов города на Неве, корреспондент сайт нашел несколько рецептов простых и вкусных блюд из корюшки.

Первые блюда

Уха из корюшки

Для того, чтобы приготовить уху из корюшки, вам потребуется всего 10 рыбок, две картофелины, одна головка репчатого лука, 1/4 корня сельдерея, 1/4 лука порея, петрушка, один лавровый лист, черный перец и мускатный орех – по вкусу.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Добавляем по кусочку очищенных и мелко порезанных кореньев, луковицу и картофель. После того, как вода закипит, нужно уменьшить огонь и добавить в воду по вкусу соль, лавровый лист, четыре горошины черного перца и кусочек мускатного ореха. Варить их необходимо до мягкости. Затем нужно процедить бульон и снова поставить на огонь. Тем временем мы начинаем заниматься корюшкой – десять рыбешек очищаем и моем, а затем опускаем в бульон. Хорошенько прокипятив, сыпем в суп немного петрушки или укропа. Уха – готова!

Суп овсяный с корюшкой

Для приготовления понадобится 200 грамм корюшки, 200 грамм овсяной крупы, 4-5 картофелин, две головки лука, одна столовая ложка растительного масла, соль по вкусу

Картофель очищаем, нарезаем дольками, солим и варим в кастрюле, добавив овсяную крупу. Пока суп варится, очищенную и промытую корюшку обжариваем на сковороде с луком, а затем выкладываем в кастрюлю с овсянкой и картофелем, после чего доводим до готовности еще минут 15.

Вторые блюда

Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем

Для приготовления этого блюда вам потребуется один килограмм корюшки, одна головка репчатого лука, одна столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 250-300 грамм маринованного красного перца, одно яйцо, половина столовой ложки тертого сыра, две столовых ложки молотых сухарей, две столовых ложки масла, соль и молотый перец по вкусу.

Для начала трем на мелкой терке репчатый лук и выкладываем его в чистый кусочек ткани. Очищаем и моем корюшку, а затем складываем ее в эмалированную или керамическую посуду. Солим ее, перчим, после чего отжимаем на нее сок лука, сбрызнув лимонным соком. Затем ставим корюшку на полчаса в холодильник.

Маринованный красный перец мы ошпариваем, снимаем с него кожицу и протираем через сито, после чего заправляем тертым перцем. Филе рыбы окунаем в яйцо. Теперь его нужно будет обвалять в сухарях и обжарить. А после на смазанную маслом сковороду выкладываем обжаренную рыбу, покрываем ее слоем заправленного сыром перца и, сбрызнув маслом, отправляем в духовку.

Корюшка с луком и зеленью в белом соусе

Для приготовления вам потребуется 600 грамм корюшки, одна головка репчатого лука, 20 грамм петрушки, 40 грамм белого вина, 40 грамм сливочного масла, 300 грамм белого соуса, соль по вкусу.

Для начала очищаем корюшку от чешуи, удаляем жабры и внутренности и тщательно вымываем рыбку в холодной воде. Несколько рыбешек варим для приготовления бульона – смотрим, чтобы рыба не разварилась, добавляем по вкусу соль. Смазываем дно сковороды маслом и укладываем рыбу в один ряд. Сверху добавляем мелко нарубленный пассерованный лук и зелень петрушки. Выливаем рыбный бульон и белое вино, солим по вкусу и припускаем. Готовую корюшку нужно переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В оставшийся бульон после припускания добавляем белый соус и даем прокипеть. Заправив его сливочным малом и посолив, процеживаем и поливаем рыбу.

Корюшка жареная

Самое простое и излюбленное петербуржцами блюдо из корюшки. Для его приготовления вам потребуется 20 штучек корюшки, два яйца, две-три столовых ложки муки с сухарями, шесть столовых ложек растительного масла, соль.

Очищенную и промытую корюшку солим и оставляем примерно на час. По истечению этого времени каждую рыбешку обмакиваем в яйцо с добавлением небольшого количества воды, обваливаем в муке, а затем жарим на заранее разогретой сковороде с растительным маслом.

Рулетики из корюшки

Для приготовления потребуется десять корюшек, две столовых ложки томатной пасты, две столовых ложки майонеза, немного петрушки, сок половинки лимона, одна столовая ложка кунжута, соль, перец – по вкусу.

Очищенную и помытую корюшку сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим. Томатную пасту размешиваем с майонезом и мелко порубленной зеленью. Филе корюшки скручиваем рулетиками и закрепляем зубочистками, после чего укладываем в форму для запекания и поливаем томатно-майонезной смесью, а затем посыпаем каждую рыбешку кунжутом. Ставим форму в разогретую духовку и запекаем 15-20 минут.

Корюшка по заморским рецептам

Надо сказать, что корюшка пользуется популярностью не только среди жителей Северной Пальмиры – иностранные повара также не побрезговали этой рыбкой и создали несколько рецептов на ее основе.

Корюшка по-японски

Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется полкилограмма корюшки, один небольшой дайкон, полпучка зеленого лука, три столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки кукурузного крахмала, соль.

Очищенную и промытую корюшку нужно обсушить салфеткой, залить соевым соусом и поставить на полчаса в холодильник. В это время займемся дайконом – его нужно вымыть, а затем натереть на мелкой терке и посолить. Зеленый лук моем и мелко режем. Вымоченную в соевом соусе корюшку обваливаем в кукурузном крахмале, после чего обжариваем в раскаленном растительном масле. Для того чтобы убрать излишки масла, выкладываем рыбку на бумажную салфетку. Раскладываем корюшку по тарелкам, посыпаем зеленым луком и подаем с гарниром из тертого дайкона.

Корюшка по-латышски

Для приготовления корюшки по-латышски потребуется полкилограмма рыбки, одна головка репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, 50 грамм белого вина, один стакан воды, две столовым ложки рубленной петрушки, одна столовая ложка муки, 50 грамм сливок, соль специи – по вкусу.

Очищенную и промытую корюшку кладем на дно сковороды, предварительно смазанное маслом, сверху засыпаем спассерованный с мукой и маслом лук, зелень петрушки. Наливаем белое вино, посыпаем солью и перцем. После этого добавляем в сковороду стакан воды и доводим до кипения. Варим корюшку 10-15 минут, а затем сливаем лишнюю жидкость. Как только рыбка немного остынет, добавляем в нее сливки, и варим еще пять минут.

Корюшка по-английски

Для приготовления потребуется 20 корюшек, две столовые ложки растительного масла, 25 грамм сливочного масла, половинка лимона, столовая ложка муки, два стакана белого вина, четыре стакана воды (два для рыбки и два для соуса), один зубчик чеснока, петрушка, лук — по вкусу.

Для этого блюда нужно будет приготовить саму корюшку и специальный соус к ней. Готовим рыбку: налейте в кастрюлю две ложки растительного масла, положите соль, перец и половинку лимона, нарезанного ломтиками. Добавьте в нее два стакана белого вина и столько же воды. Получившуюся смесь нужно прокипятить примерно четверть часа, после чего положить в нее предварительно очищенную, вымытую и вытертую корюшку. Рыбку нужно отварить, а затем вынуть из кастрюли и дать стечь бульону.

Для приготовления соуса бланшируйте зубчик чеснока, разомните его и положите в кастрюлю с мелко нарезанной петрушкой и луком. Налейте в нее два стакана вина и прокипятите пять мину, после чего добавьте два кусочка сливочного масла – один, обваленный в муке, другой – нет — посолите, поперчите. После того, как соус загустеет, добавьте в него лимонный сок. Приготовленная ранее корюшка подается залитой соусом.

И помните, чтобы ваше блюдо получилось вкусным, корюшка должна быть свежей, иначе все усилия пойдут насмарку. А вот , читайте в материале чемпиона мира по рыбной ловле Алексея Дьяченко.

Эта небольшая и юркая рыбка имеет своих почитателей, когда умело приготовлена. Любители ее знают множество оригинальных рецептов из рыбки-корюшки. Но мы сегодня будем готовить корюшку более простыми способами. Тогда рыба не потеряет своего вкуса и полезных свойств. Отзывы о предоставленных ниже рецептах приготовления этой рыбы всегда только хорошие. Именно поэтому данные рецептуры передавались в нескольких поколениях.

Подготовка корюшки

Перед тем как приготовить рыбу по разным рецептам, корюшку необходимо предварительно обработать. Ее нужно вымыть и очистить от чешуек и потрохов. Если рыбка небольшого размера, то некоторые повара советуют готовить ее полностью.

Жарим корюшку

Большой популярностью пользуются рецепты жареной корюшки. Предлагаем классический вариант. Он достаточно легкий, и вы сможете в скором времени насладиться ароматной рыбкой. Продукты необходимые для изготовления по рецепту жареной корюшки:

  • очищенная рыба;
  • пара яиц — для кляра;
  • мука подсоленная — 1-2 стакана.

Кляр для рыбы: в чаше взбить яйца, чуть присолив их и сдобрив перчиком.

А теперь приступим к обжарке:

  1. Соленую муку высыпаем на блюдо или в другую подходящую емкость. В муке мы будем обваливать рыбу. Поэтому берите то, что имеет размер немножко больше длины рыб. Так вы упростите себе процесс.
  2. Вливаем в толстостенную сковороду постное масло без аромата и разогреваем его на среднем огне. Как только масло в сковородке прогреется, убавляем огонь и приступаем к наполнению сковородки рыбой.
  3. Каждую тушку сначала окунаем в яичную смесь, затем обваливаем на блюде в муке. Опускаем в сковороду и готовим на среднем огне с обеих сторон. Жарим до тех пор, пока рыба не покроется золотистой, аппетитной корочкой.
  4. Сковородку не нужно закрывать, иначе кляр размокнет и превратится в клейкую неприятную массу.
  5. Жареную по этому рецепту на сковороде корюшку нужно уложить на плоское большое блюдо и кушать в горячем виде. Тогда вы сможете оценить вкус рыбного филе в хрустящем кляре.

Если у вас есть мука из кукурузы, и вы ею активно пользуетесь на кухне, то следующий рецепт для вас.

Корюшка в кукурузном кляре

  • Подготавливаем рыбку (моем, чистим).
  • Подсаливаем рыбу (можно натереть ее со всех сторон мелкой солью).
  • Взбиваем парочку яиц.
  • Соединяем на блюде муку из кукурузы и панировочные сухари.

Технология приготовления корюшки по данному рецепту:

  1. Рыбку обмакиваем в яйцах и, не мешкая, в смеси муки с сухарями.
  2. Отправляем на горячую сковородку с маслом.
  3. Жарим как обычно — до золотистой корки с двух сторон.

Рецепт корюшки в духовке

Вместо сковороды можно использовать духовку. Духовка — это удобно и быстро. А корюшка, запеченная в ней, получится нежной, ароматной и более диетической.

Ставьте духовку разогреваться, а сами тем временем подготовьте рыбу по стандартной технологии. Вымытую и очищенную корюшку нужно окунуть в кляр из взбитого яйца. Затем каждую рыбку хорошенько обвалять в подсоленной муке. В антипригарную форму влить постное (или сливочное) масло, чтобы оно прикрыло дно. На это масло сверху и будем укладывать нашу рыбку. Для экономии пространства на противне кладите рыбку «валетом». Вокруг рыбы можно разложить кружочки помидоров и осыпать их зеленью. Если кляр, в котором вы обмакивали рыбу, закончился не весь, то можно вылить его прямо на противень поверх уложенной корюшки. Запекаем блюдо 40 минут.

С картофелем

Следующим рецептом корюшки в духовке будет рыбка с овощами.

Понадобятся продукты:

  • корюшка;
  • молодой картофель;
  • соль, лист лавра;
  • 2 репчатые луковицы;
  • сметанный продукт — 200 граммов;
  • томатный соус (по желанию) — 50 граммов;
  • приправы для рыбы;
  • 2-3 яйца;
  • мука или панировочные сухари — примерно стакан.

Технология приготовления блюда:

  1. Рыбку обработать, обтереть солью.
  2. Приготовить кляр из яиц по приведенному выше рецепту.
  3. Картофелины тщательно промыть с помощью щетки. Молодые экземпляры можно не подвергать очистке. А если картошка не молодая, тогда обязательно счищаем с нее кожуру. Мелкие картофелины прекрасно подойдут для этого рецепта корюшки с овощами. Если картофелины средних размеров или крупные, тогда их лучше порезать на половинки и четвертинки. Подготовленный картофель пусть дожидается своей очереди в чистой воде (чтобы не потемнел).
  4. А мы займемся луком. Его нужно очистить и нашинковать полукольцами.
  5. В антипригарную форму вливаем масло, чтобы оно прикрыло дно формы.
  6. Яйца взбиваем в глубокой чаше и, окунув в них корюшку, обмакиваем рыбку двумя сторонами в муку.
  7. Теперь самое время отправлять ее на противень. Когда вся рыба окажется в форме, укладываем картофель и луковые полукольца там, где есть место.
  8. Осыпаем содержимое противня солью, сдабриваем приправами для рыбы. Не забываем и лист лавра.
  9. И вот, корюшка красиво уложена в форму и ожидает только когда ее зальют сметанным соусом.
  10. Для соуса нужно всю сметану перемешать с томатом или кетчупом. Если получилось густо, разбавьте водой. Когда заливка приобретет «текучесть» этим сметанно-томатным соусом нужно залить всю корюшку с картошкой и лучком. При необходимости еще раз посыпьте содержимое противня солью. Отправляйте противень в хорошо прогретую духовку на час. Спустя это время на вашем столе будет нежное и ароматное рыбное блюдо с соусом и овощами.

Маринуем корюшку

Кроме обжаривания и запекания можно мариновать корюшку. Рецепт очень легкий и быстрый в приготовлении:

  1. Корюшку нужно почистить и промыть.
  2. Небольшие репчатые луковицы порезать колечками.
  3. Рыбку необходимо поместить в стеклянную или эмалированную посуду.
  4. В другой посуде готовим маринад. Для маринада стакан воды (кипяченой) перемешать с 6% столовым уксусом (3 большие ложки). Добавить в этот раствор немного соли и несколько горошин перца. Если вам больше нравится сладкий вкус маринада, введите в раствор чайную ложку сахара.
  5. Мелкую корюшку засыпаем колечками лука и, добавив лист лавра, заливаем маринадом на 10 часов. Через это время можно полакомиться ароматной закусочкой.

Рыбка маринованная, которая хранится в холодильнике несколько дней

А вот еще интересный рецепт маринования корюшки:

Подготовленную рыбу обжаривают в кляре с сухарями и кукурузной мукой. Затем ее укладывают в глубокую посуду. Посуда может быть из стекла или керамики. А в эмалированной кастрюльке готовят маринад:

  1. Натереть на терке любой фракции морковь.
  2. Лук нашинковать полукольцами.
  3. Залить овощи водой (0,5 литра), вскипятить.
  4. Когда вода с овощами начнет кипеть, самое время добавить в нее четверть чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Лист лавра и горошинки перца — по вкусу.
  5. Дайте маринаду кипеть около половины минуты и добавьте 2 столовые ложки уксуса 9 %.
  6. Снимайте маринад с плиты, пусть он остывает. Когда раствор достигнет комнатной температуры, залейте им жареную корюшку, которую уложили в емкость.
  7. Теперь посуду с рыбой в маринаде можно ставить в холодильник на 13 и более часов.

Такая рыбка хороша, когда возникает ситуация «гости на пороге». Вам, как хорошей хозяйке, всегда есть что подать дорогим гостям к столу. Приятного аппетита!

Читайте также…

Маринованная корюшка в домашних условиях – 3 рецепта

Неказистая и мелкая рыбка на первый взгляд обладает приятным вкусом. В тушке корюшки почти нет жира, поэтому маринованная рыба будет идеальным низкокалорийным блюдом. Маринование позволяет сохранить все присутствующие в рыбном филе полезные вещества.

Бутерброд с маринованной рыбой – быстрый завтрак и одновременная подпитка организма кальцием, фосфором, магнием и витамином D. Маринадная заливка содержит целый букет пряностей, рыбка получается весьма ароматная. Разделанную маринованную корюшку кладут в салаты, прячут под свекольно-майонезную «шубу».

Многие не любят подавать на стол мелкую маринованную рыбу. Ведь ее нельзя есть с помощью столовых приборов, приходиться задействовать руки. Чтобы не заставлять гостей пачкать пальцы, о разделке можно позаботиться заранее.

Отделить промаринованное филе от костей, пересыпать полукольцами репчатого лука и залить маслом, в котором хранилась рыба. Такой легкий рыбно-луковый салат можно смело выставлять на стол, гарниром может быть гречневая каша или картофель, запеченный крупными кусками.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 порция

Как выбрать свежую корюшку и подготовить ее к приготовлению?

Перед тем как приступить к готовке, важно правильно выбрать основной компонент. В первую очередь корюшка должна быть свежей, следовательно, лучшее место для покупки продукта — рынок.

На базаре можно заглянуть в жабры. Белые — признак испорченной рыбы, у свежевыловленного снетка содержимое жаберных коробок должно быть красным.

К признакам того, что улов протух, относят:

  • неприятный запах;
  • дряблый живот;
  • белые глаза.

Отметим! Снеток хорошего качества имеет приятный аромат весеннего, свежего огурца и упругое тельце. На рынке подобрать ингредиент для своего блюда можно покрупнее, с икрой, или средних размеров. Когда сезон корюшки в самом разгаре, прилавки устилает мелочевка, которую употребляют как «семечки».

Согласно требованиям рецепта, улов необходимо правильно почистить. Существует несколько способов, как подготовить рыбу к маринованию:

Если есть необходимость приготовить рыбу целой, следует удалить шелуху:

  • корюшку берут за хвост;
  • под напором воды, счищают чешую от хвоста к голове;

Способ применяется, когда необходимо устранить все внутренности, но при этом голова должна быть нетронутой:

  • удаляют чешую;
  • делают надсечку от хвоста к голове по брюху;
  • внутренности вычищают;
  • промывают.

Если в корюшке была икра либо молоки, их можно вернуть в брюшко.

Быстрый способ очистки — удаление головы с внутренностями:

  • устраняют чешую;
  • делают надсечку по спинке;
  • голова отрывается вместе со внутренностями;
  • тушку тщательно вымывают.

Отметим! После того как рыба подготовлена, ее можно продолжать готовить одним из ниже перечисленных способов.

Описание приготовления:

Эту рыбку не перепутаешь ни с какой другой, когда она свежая: пахнет огурцами. Очень вкусная корюшка, когда она горячая, сразу же со сковороды. А когда остынет, пахнет рыбьим жиром, и этот аромат не всем нравится. Если у вас осталась жареная корюшка, я расскажу вам, как сделать ее вкусной. Рецепт очень простой, вкус маринада подстраивайте под себя. В него можно добавить ароматные специи (гвоздику, душистый перец и т.д.). Ну, а как приготовить корюшку жареную маринованную (базовый рецепт), вы узнаете прямо здесь и сейчас. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Корюшка

Особенности приготовления маринованной корюшки в домашних условиях

Для маринования лучше применять европейскую корюшку. Ее среда обитания — Северное, Балтийское море, Онежское и Ладожское озера. Снеток имеет некрупные размеры и легко очищается от чешуи и внутренностей.

Важные этапы при мариновании — очищенную и потрошенную рыбу приваривают либо жарят. Иногда корюшку готовят на пару или варят в самом маринаде.

Важно! Мариновать корюшку в металлической таре не рекомендуется, так как она может приобрести неприятный запах и вкус при контакте маринада с поверхностью тары.

Оптимальное время хранения блюда в маринаде — два месяца, но корюшка считается более вкусной, пока свежая.

Отметим! Существует несколько способов мариновать корюшку и каждый стоит попробовать, чтобы найти любимый для своих друзей и семьи.

Как приготовить «Корюшка жареная маринованная»

1. Вот такая она — рыбка-корюшка. Размораживаем.

2. Отрезаем у корюшки голову и очищаем от внутренностей. Хорошенько промоем и посолим, пусть постоит минут 10-15.

3. Разогреваем на огне чуть больше среднего сковороду с растительным маслом. Обваливаем каждую рыбку в муке.

4. И обжариваем до красивого золотистого цвета. Корюшка вкусна именно в этот момент: горячая, прямо со сковороды.

5. Очистим лук и нарежем его четвертькольцами. Обваляем лук в муке и обжарим на растительном масле до золотистого цвета.

6. Внимание! Лук получается очень вкусным, и есть вероятность того, что его съедят раньше, чем он дойдет до рыбки

7. А теперь укладываем плотными слоями рыбку и посыпаем ее луком.

8. Готовим маринад. Смешаем соль, сахар и уксус, добавим лавровый лист и заливаем кипятком. Размешиваем.

9. И горячим маринадом заливаем рыбу. Маринад должен лишь слегка покрыть рыбку. Когда рыба в маринаде остынет, ставим ее на ночь в холодильник.

10. И вот так выглядит корюшка утром. Она посветлела, неприятного запаха практически нет, и жидкость почти вся впиталась.

11. Угощайтесь

Маринад для корюшки с уксусом, маринование холодным способом

Замаринованная таким образом корюшка сохраняется в холодильнике при +5, до полугода, под плотно закрытой крышкой.

Для приготовления понадобится:

  • снеток;
  • сахарный песок — 2 ст. л;
  • крупная соль — 1 ст. л;
  • вода — литр;
  • уксус 10%, для маринада — 2, 5 ст. л;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • перец душистый, семена горчицы;
  • пучок укропа;
  • луковицы — 1 – 2 головки.

Алгоритм действий:

Соль с сахаром всыпают в небольшой объем кипящей воды. После охлаждения рассола вносят уксус. К получившемуся количеству добавляют холодную воду, должно получиться количество жидкости — литр.

В маринад добавляют специи и приправы, укроп. Снетка после прохождения всех этапов очистки выкладывается в тару, посыпается кольцами лука, заливается маринадом, убирается в холодильник. Время от времени содержимое тары перемешивают.

Процесс засолки

Корюшка вяленая хороша тем, что в процессе ее приготовления не нужно удалять внутренности и мучиться с чешуей. Рыбку нужно будет только разморозить, промыть под холодной водой и уложить в заранее подготовленную посуду. Помните, что каждая рыбная тушка обязательно должна быть покрыта солью. Либо обмакивайте каждую в соль, а затем кладите в посуду, либо посыпьте сверху и тщательно перемешайте. Поверх посуды рекомендуется постелить полиэтиленовую пищевую пленку. Некоторые хозяйки еще ставят на рыбу груз, к примеру, трехлитровую банку с водой. Но можно этого и не делать. Если вы правильно приготовили рыбу, то она и без давления просолится отлично.

Далее идет стадия ожидания. Сначала растворится соль, затем рыбка даст свой собственный сок и в таком виде будет настаиваться. Время ожидания, как правило, составляет около двенадцати часов. То есть если вы посолили рыбу утром, то уже к вечеру можно приступать к следующему этапу приготовления. Убирать рыбу в холодильник, боясь порчи продукта, не нужно. Соль не позволит ей пропасть.

Необходимо промыть. Можете попробовать ее на соль. Если она получилась слишком соленая (лежала больше 12 часов), то рыбу необходимо вымочить в холодной воде. Для этого кладем ее в объемную посуду с водой и оставляем на пару-тройку часов. При этом помните, что каждый час рекомендуется менять воду.

Маринованная корюшка — горячий способ

Для приготовления корюшки горячим способом, применяют два варианта:

  • Заблаговременно обжаренную рыбу, складывают в чистые емкости, заливают остуженным маринадом и для пропитки отставляют в холодное место (+5), на несколько дней.

Чтобы испробовать второй способ, кроме рыбы, необходимы следующие продукты:

  • соль;
  • морковь — 2 – 3 штуки;
  • репки лука — 3 – 4 штуки;
  • уксусная эссенция для маринада — 2 ст. л;
  • перец душистый — 20 горошин;
  • лавровый лист;
  • сахарный песок — по вкусу.

Алгоритм действий:

Перед начало приготовления свежей рыбы, ее засыпают солью, выдерживают на холоде около получаса. Для рассола берется 1, 5 – 2 литра воды, в нее складывают кружочки моркови, лук. Выдерживают на умеренном огне около 10 минут, вносят уксусную эссенцию, перец горошек, лавровые листы, соль, сахар.

Снетка — заливают горячей смесью. Рыба должна быть покрыта маринадом. В таком положении ей необходимо провариться до 20 минут.

Отметим! Готовую корюшку складывают в стерильные банки, покрывают маринадом, закрывают плотной крышкой. Хранят в условиях холодильника.

Газета для рыбы

Издавна рыбаки сушили рыбу при помощи обычной газеты. В настоящее время многие делают точно так же, не используя метод подвешивания. Когда вы промыли рыбу, избавили ее от излишка влаги, ее можно сушить. На широкий противень стелется газета (любая бумага), и на нее укладывается рыба. Старайтесь, чтобы рыбки не соприкасались друг с другом. Между ними должно быть расстояние.

В таком виде противень с рыбой отправляем в хорошо проветриваемое место, к примеру, на балкон. Чтобы корюшка вяленая получилась вкусной, не испортилась в процессе сушки, ее не следует ставить на место, к которому имеют доступ прямые солнечные лучи. Через день-два рыбка уже готова к употреблению.

Маринованная корюшка по-питерски

Для соблюдения этапов приготовления традиционного Ленинградского блюда, необходимы следующие продукты:

  • свежий улов — 1 кг;
  • лук, морковь — по 150 г;
  • сахар песок — 40 г;
  • соль — 20 г;
  • 9% уксус для маринада — 100 мл;
  • вода — 0, 5 л;
  • масло растительное — сколько возьмет корюшка;
  • мука — 100 г.

Алгоритм действий:

Корюшку чистят, потрошат, солят, посыпают приправами. Каждую рыбину обмакивают в муку. Выкладывают заготовки на раскаленное масло в один слой. Жарят до готовности и перемещают в кастрюлю с широким дном.

Уксус соединяют с водой, солью, сахаром — доводят до кипения. В состав выкладывают морковь. Когда все ингредиенты закипят снова, вносят лук нарезанный кольцами. Доваривают 5 минут.

Овощи вылавливают шумовкой, выкладывают на тушки, заливают маринадом. С помощью тарелки, снетка топят,дают остыть содержимому в емкости, отправляют в холод (+5).

Через 24 часа блюдо можно употреблять.

Отметим! Корюшка универсальный продукт. Она невероятно вкусная в любом виде. Ее можно солить, вялить, варить, жарить, мариновать. Подавать как закуску к пиву и водке, употреблять как самостоятельное блюдо.

Описание

Посол корюшки

– удивительно простой и быстрой способ изготовления вкусной соленой рыбки в домашних условиях. Это блюдо прекрасно смотрится на праздничном столе, а также оно уместно за тихим семейным ужином. Соленая корюшка идеально дополняет вареную картошку, особенно если рыбку предварительно заправить растительным маслом, уксусом и свежим зеленым лучком. С приготовлением этой вкусной рыбной закуски пряного посола справится даже новичок, а в восторге от нее будет абсолютно каждый дегустатор.

Приготовленная по этому пошаговому рецепту с фото рыбка прекрасно подходит для вяления и сушки. Так что у вас есть возможность сделать сразу несколько вкусных блюд из домашней соленой корюшки.

Этот вид рыбы вкусен и аппетитен в любом виде!

Если запастись корюшкой вам не удалось, а испытать этот вкусный рецепт на своей кухне очень хочется, то посолите таким способом мойву или кильку. Результат вас приятно удивит, потому что эти две рыбные разновидности также подходят для сухого посола.

Очень часто корюшку солят в предварительно приготовленном рассоле, его еще называют «тузлуком».

Однако это лишняя трата времени, так как в процессе засаливания рыбка сама выделяет довольно большое количество жидкости, в которой впоследствии и солится.

Многие уже давно отказались от вредных чипсов и сухариков, напичканных красителями, консервантами, усилителями вкуса и искусственными добавками. В моде теперь натуральные продукты, в том числе и закуски к пиву.

К сожалению, не всегда рыбу можно купить в магазине в хорошем качестве. Попадается или слишком соленая, или слишком старая (желтая, «ржавая»), или с неприятным запахом. Возьмем сегодня для примера Эта небольшая рыбка давно завоевала сердца любителей пенного напитка. Однако стоит корюшка вяленая в магазине довольно дорого.

Как же сэкономить на закуске к пиву? Ответ очень прост — купить свежую рыбу, цена которой не так кусается, и приготовить ее дома самостоятельно. Как делается вяленая корюшка в домашних условиях — расскажем в этой статье.

Подготовка

Прежде чем начать сушить рыбку ее нужно подготовить. Если рыба попала в руки свежей, то ее следует просто промыть и слегка обсушить. Следует отметить, что чистить корюшку от внутренностей нет необходимости, она вялится в целом виде. Если захотелось побаловать себя рыбкой зимой или в периоды отсутствия улова, то можно купить ее в магазине. На прилавках чаще всего попадается замороженный продукт, поэтому такую корюшку нужно предварительно разморозить. Лучше всего если это будет сделано естественным путем.

Затем необходимо засолить продукт. Посол бывает разным. Некоторые хозяйки советуют использовать сухой способ, так как он позволяет вытянуть из рыбы дополнительную влагу и ускорить сушку.

  • Для того чтобы засолить корюшку сухим способом нужно рыбу пересыпать солью. Обычно на полкилограмма рыбы берется один стакан соли. Желательно использовать крупную, которая будет постепенно растворяться в процессе. Рыбку либо поштучно обваливают в соли, либо закладывают слоями щедро пересыпая каждый. Затем рыбу придавливают прессом либо просто закрывают посуду пищевой пленкой. Продукт оставляется в условиях комнатной температуры, в темном месте без доступа прямых солнечных лучей. Через 10-12 часов корюшка готова. Обычно рыбку засаливают на ночь.
  • Для засолки в рассоле необходимо приготовить тузлук. Для этого в воде нужно растворить нужное количество соли. Как определить, что соли достаточно? В этом поможет картофелина небольших размеров, если она всплывает в рассоле, значит больше соли не нужно. В тузлук можно добавить приправы по вкусу, довести до кипения, а потом остудить. В остывший рассол помещают рыбку и придавливают прессом, чтобы исключить всплывание. Таким способом корюшка засолится за 6 часов.

После того как рыба засолилась, можно ее попробовать. Если кажется, что корюшка слишком соленная можно вымочить ее в холодной воде в течение 1-2 часов. Затем разложить на полотенце и немного обсушить, собрав лишнюю влагу с поверхности.

Сушим

Как правильно сушить корюшку в домашних условиях? В этом вопросе мнения расходятся. Одни предпочитают сушить продукт в подвешенном состоянии, другие рекомендуют сушить рыбу на газетке. Каждый из вариантов подходит для получения сушеной корюшки.

Для того чтобы сушить продукт в подвешенном состоянии его вздевают на проволоку или прочную нить. Есть два варианта подвешивания за хвост и за голову. Считается, что подвешенная за хвост рыба не просыхает равномерно, часть тушки около головы остается сырой, так как туда стекает жидкость из брюшной полости. Опытные заготовщики советуют сначала подвесить рыбу за хвост, и через сутки перевернуть ее. В общей сложности небольшим рыбкам достаточно два-три дня для того, чтобы высохнуть. Важно чтобы тушки висели, не касаясь друг друга, в месте недосягаемом для солнечных лучей.

Для того чтобы сушить продукт на газетке, нужно разложить тушки на противне, застеленном газетными листами. Важно чтобы рыбки не касались друг друга. Противень следует поставить в темном месте с хорошим доступом воздуха. При этом тушки нужно периодически переворачивать, а бумагу под ними менять при необходимости. Готовность рыбы регулярно проверяется, обычно корюшке достаточно нескольких дней чтобы высохнуть.

Используем метод подвешивания

Наиболее часто используемый способ сушки рыбы — подвешивание на нитке или леске. Рыбаки советуют брать нитку потолще, чтобы она смогла выдержать общую массу продукта. Продеваем нитку в иголку с большим ушком и делаем рыбе «уколы» в глаз. Знатоки не рекомендуют сразу подвешивать рыбу, протыкая хвост. Во время сушки вода будет стекать в самую мясистую часть тушки, которая, в свою очередь, будет хуже высушиваться. Лучше подвесить за сначала за голову, а через день — за хвост. Так рыба просушится равномерно, правильно уйдет лишняя жидкость, не будет неприятного запаха.

Помните, что следует соблюдать дистанцию между тушками. Так вы обеспечите достаточный доступ воздуха, правильную просушку и сохранение вкусовых качеств каждой отдельной рыбки.

Подвешенная на нитке рыба сушится на балконе или в любом другом месте с хорошей вентиляцией. Сколько будет готовиться корюшка вяленая? Здесь все будет зависеть от ваших вкусовых пристрастий. Кому-то нравится сыроватая рыба, кто-то предпочитает почти «дубовый» сухой вариант. В любом случае раньше чем через два дня снимать рыбу с лески не стоит.

Особенности приготовления

Процесс приготовления маринованной корюшки неопытной хозяйке может показаться сложным, однако при наличии навыков потрошения мелкой рыбы такая работа не отнимет много времени и сил. Знание некоторых моментов облегчит задачу.

  • Мариновать лучше всего европейскую корюшку, которую ловят в Балтийском и Северном морях, Ладожском и Онежском озерах. Пресноводная ее разновидность называется снетком. Эти рыбки имеют небольшой размер (до 10 см), легко чистятся.
  • Перед тем как мариновать, корюшку необходимо почистить и выпотрошить. Рыбу промывают, проводя жесткой стороной губки или даже пальцем по ее спинке, чтобы удалить чешуйки. Затем удаляют голову и внутренности, промывают еще раз, обсушивают салфеткой.
  • На первоначальном этапе корюшку подвергают термической обработке – отваривают на пару или жарят. Есть рецепты, которые предусматривают отваривание рыбы непосредственно в маринаде. На этом этапе приготовления считается необязательным доводить корюшку до полной готовности, с этой задачей справится маринад.
  • Для приготовления маринованной корюшки не подходят металлические емкости: они придают закуске неприятный привкус. Можно использовать пластиковые контейнеры с крышкой, стеклянные формы, банки. На первом этапе можно воспользоваться кастрюлями, покрытыми эмалью, сделанными из нержавейки, но длительно хранить в них рыбу все равно нельзя.
  • Хранят маринованную корюшку в холодильнике не более двух месяцев, но некоторые гурманы утверждают, что через месяц она становится чуть менее вкусной, чем недавно приготовленная.

Калорийность вяленой рыбы

Очень многим людям, которые сидят на диете, кажется, что употреблять в пищу вяленую рыбу не стоит. Однако специалисты утверждают, что сушеная рыба ничуть не навредит худеющему организму. В том числе и корюшка вяленая. Калорийность ее составляет всего 146 ккал на сто грамм продукта. Некоторые виды рыбы, приготовленные «по правилам худеющих» в духовке или на пару, могут быть куда более калорийными.

Кроме того, вяленая корюшка — источник большого количества белка. В ее состав входит всего 5 граммов жира и 0,07 граммов углеводов, остальное — белок. В ста граммах этой рыбы содержится около 25 граммов белка. Диетологи называют такое сочетание БЖУ идеальным для тех, кто решил сбросить вес. Немногие продукты могут похвастать таким большим количеством белка при низкой цифре общей калорийности.

Вариантов приготовления вяленой корюшки множество, в каждом регионе ее солят по-своему, соблюдая правила приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты:
1кг рыбы 300 г соли 50 г сахара (необязательно)

Как готовить классическую корюшку:

Свежую рыбу надо распотрошить, чешую удалять не надо, она не помешает. Подготовить емкость, пластиковую или эмалированную, уложить слой рыбки, пересыпать крупной солью без добавок, можно морской.

Положить второй слой корюшки и снова засыпать солью. И так далее, пока не закончится продукт. Сахар нужен продукту для блеска, корюшка не ржавеет.

Емкость прикрыть крышкой и оставить просаливаться на 12−20 часов, время зависит от объема заготавливаемого продукта. По истечении срока корюшку промыть и развесить на вешалке на несколько дней.

Через 2−3 дня закуска к пиву готова. Хранится такая рыба в холодильнике или в банке с плотно закрытой крышкой.

Корюшка в тузлуке (солевом растворе)

  1. Лучше использовать свежепойманную рыбу, через сутки вкус у нее меняется. Готовят тузлук следующим образом – в таз наливают воду, кладут сырое яйцо (картофель) и засыпают соль.
    В насыщенный солевой раствор укладывают непотрошеную корюшку. Главное в этом рецепте – не передержать рыбу. Для малоротки время засола 4 часа, для зубаря – 6 часов.

    После того как рыба просолится, ее надо промыть в холодной воде и развесить на просушку. Нанижите ее на вешала или веревку за хвост и оставьте в хорошо проветриваемом помещении, через 7 часов перевесьте ее за голову.

    Вяленую рыбу хранят в морозилке, чтобы не испортилась.

Рыба в домашних условиях

Тушки промывают, заливают водой таким образом, чтобы она находилась над уровнем рыбы на 10−15 см. Добавляют в воду крупную соль, из расчета на 10 кг рыбы – 1 кг соли, выдерживают в тузлуке 4−5 часов, регулярно перемешивая.

Рассол тщательно смывают, окунают рыбу в раствор уксуса или сахара для придания ей блеска, развешивают сушиться. Вялится такая рыба 1−2 недели, зависит от температуры помещения.

Быстрый засол

Засыпать рыбу солью в таком количестве, чтобы на ней образовалась солевая корочка. Выдержать в шубе из соли 4 часа, разложить на бумажных салфетках.

С нее должны стечь лишний сок и избыток соли, через 4 часа можно вывешивать.

Корюшка с красным перцем

Ингредиенты:
2 кг свежей рыбы 5 кг соли 1 головка чеснока молотый красный перец по вкусу

Как готовить корюшку с перцем:

Уложите рыбу в эмалированный таз, пересыпьте солью. Сверху положите крышку и придавите гнетом. Спустя 4 часа промойте продукт под проточной водой и уложите в другую посуду.

Пересыпьте ее перцем и измельченным чесноком. Подержите 2 часа, после чего развесьте в проветриваемом помещении.

Корюшка – очень вкусная рыбка, особенно в вяленном и копчёном виде. Она не только станет отличной закуской для любителей прохладных пенных напитков, но и может порадовать гурманов, не представляющих своего рациона без соленой вяленой рыбки.

Такой продукт можно найти и на прилавках магазинов, но, изготовленный дома, будет значительно вкуснее. Кроме того, можно сбалансировать количество соли в соответствии с предпочтениями и добавить приправ по необходимости. Информация о том, как сушить корюшку пригодится любой хозяйке.

Подвешиваем

Знатоки говорят, что корюшка вяленая, рецепты приготовления которой описаны выше, может храниться долгое время несколькими способами. Самый распространенный — в подвешенном состоянии. Если стоит подходящая погода, то на балконе, на котором рыба сушилась, она и будет храниться дальше. Если вы живете в частном доме, то как место хранения вяленой рыбы можно использовать сарай, гараж или веранду.

Однако хранить рыбу в подвешенном виде следует правильно. Лучше ее обернуть в газету или бумагу. Не нужно упаковывать каждую рыбку, можно взять «пучок» и завернуть его. Так рыба не пересохнет и долгое время сохранит свои вкусовые качества. Но помните, если в пучке будет хоть одна испорченная корюшка вяленая, то остальную рыбу лучше не употреблять в пищу. Поэтому делайте «пучок» небольшим — 5-7 тушек в одном.

Что сделать из мелкой корюшки. Как готовить корюшку? Советы молодой хозяйке, простые рецепты

С наступлением мая в Санкт-Петербурге наступает так называемый сезон корюшки. Рецепты блюд из корюшки у жителей города на Неве передаются из поколения в поколение: ее жарят, сушат, маринуют, тушат, варят.

Рыбка корюшка, рецепты которой широко известны в окрестностях Питера, очень полезна по своему составу и проста в приготовлении. Редакция выяснила самые оригинальные рецепты из корюшки, которые помогут хозяйкам порадовать своих домочадцев давно известным блюдом на новый лад.

Способы приготовления

Традиционная корюшка, рецепты приготовления которой в совершенстве знают все жители прибрежных зон Северного и Балтийского морей, готовится очень просто. Ее, как и любую мелкую рыбку, просто обжаривают на сковороде и подают с любым гарниром.

Но в таком исполнении это весьма ценный морской продукт теряет свою привлекательность в глазах потребителей. Поэтому опытные хозяйки с годами усовершенствовали рецепты из корюшки, доведя их до уровня изысканных ресторанных блюд.

Сегодня секреты и тонкости приготовления идеальной корюшки в духовке и на сковороде не изучает только ленивый, так как в весенне-летний период она становится главным гостем в каждом доме.

Рецепты из корюшки: пошаговые инструкции

Самым традиционным блюдом из рыбы-огурца было и остается корюшка жареная, процесс этот даже не требует особого описания. Рыбку моют, солят, обваливают в муке и в масле обжаривают по нескольку минут с каждой стороны.

Мы же подобрали рецепты приготовления корюшки, которые не смогут оставить равнодушными даже самых изысканных гурманов.

Жареная корюшка «По-питерски»

Фирменная корюшка готовится следующим образом:

  • Рыбку моют, чистят и натирают солью.
  • Затем готовится оригинальная панировка — часть кукурузной муки смешивается с панировочными сухарями и отдельно взбивается одно яйцо.
  • Корюшка сначала обмакивается в яйцо, затем в сухую панировку и обжаривается на сковороде в течение нескольких минут с двух сторон.

Данный рецепт жареной корюшки можно видоизменить. Для этого вместо сухой панировки следует приготовить кляр, для чего смешать яйцо с мукой до состояния негустой сметаны. В этом случае мясо рыбы будет иметь более нежную структуру.

Маринованная корюшка: рецепт с сюрпризом

Питерские хозяйки имеют в своей копилке рецепт маринованной корюшки, которая отлично хранится в холодильнике несколько дней и может быть палочкой-выручалочкой в случае спонтанного визита гостей.

  • Корюшка обжаривается традиционным питерским способом.
  • Затем готовится маринад: 1 морковь натереть на крупной терке, 2 луковицы нарезать полукольцами, залить 0,5л воды и дать закипеть.
  • В кипящие овощи добавить соль, сахар, перец и лавровый лист по вкусу, а через 1 минуту влить 2 ст.л. уксуса, после чего выключить маринад и остудить.
  • Остывшим маринадом залить пожаренную корюшку и поставить в холод на 12 часов.

Также широко пользуется популярностью маринованная корюшка, рецепты которой не требуют предварительной жарки. Для этого рыбу предварительно отваривают в обычной воде 3-5 минут, после чего заливают описанным выше маринадом и настаивают в холодном месте не менее суток.

Корюшка в духовке

Корюшка, рецепты с фото которой широко представлены в Интернете, очень часто готовится в духовке. Мы предлагаем сделать из этой мелкой рыбки ресторанное блюдо с интересной подачей, которое сможет приготовить даже «чайник». Для этого необходимо:

  • Почистить, помыть и замариновать рыбку, используя для этого луково-лимонный маринад (по 2 ст.л. лукового и лимонного сока, соль и перец).
  • Подготовить заливку: несколько маринованных красных перчин очистить от кожуры, перетереть через сито и смешать с тертым сыром.
  • Корюшку выложить на противень, залить соусом и запекать в духовке 20-25 мин.

Также рецепт корюшки в духовке можно усложнить до уровня ресторанного блюда, приготовив из этой рыбки рулетики. Здесь понадобится отделить филе рыбы от хребта, разделить его на две части, смазать внутреннюю часть томатной пастой, смешанной с зеленью, скрутить рулетиком, скрепить зубочисткой и плотно выложить в форму для запекания. При подаче рулетики из корюшки можно дополнить белым соусом (слив.масло, мука, молоко).

Рецепты из корюшки достаточно просты, их может реализовать любая хозяйка. Поэтому смело экспериментируйте и наслаждайтесь результатом своих кулинарных фантазий.

Обитает в чистых и прохладных европейских водоемах.

Ценят корюшку за ее вкусовые качества и питательную ценность. Мясо этой рыбки очень нежное и в меру жирное, богатое множеством полезных микроэлементов, в числе которых особо ценные магний, калий, фосфор и фтор. А профессиональные повара уважают корюшку за обилие замечательных блюд, которые можно из нее приготовить.

Как готовить корюшку? Советы кулинаров

Мороженная или охлажденная в корюшка — идеальная основа множества вкуснейших блюд. Благодаря нежной и жирной мякоти, приготовить корюшку не сложно. Чистится эта рыбка очень просто, ее чешуя легко снимается. А если отобранная для жарки корюшка содержит икру, то потрошить ее не принято: голову и внутренности удалять не надо. Из нее готовят рыбные супы, запеканки, ее жарят во фритюре до хруста, запекают на углях, обжаривают в кляре и панировке. Благодаря небольшому размеру, мясо корюшки прожаривается очень быстро.

Подготовка рыбы

Корюшка не имеет никаких неприятных запахов, характерных для многих видов рыбы. Поэтому ни в каком предварительном вымачивании она не нуждается (конечно, если речь не идет о мариновании). Перед тем, как готовить корюшку, достаточно просто перебрать ее и хорошо вымыть. В этом нет ничего сложного.

Как готовить корюшку для простого ужина

Ценится даже профессиональными поварами. Это ничуть не удивительно, ведь именно такой способ позволяет раскрыть все рыбные достоинства: сделать мякоть ароматной и нежной, а кожу и плавнички — хрустящими. Такую рыбку можно гарнировать жареной картошкой, гороховым пюре, рисовой или гречневой кашей. Прекрасно сочетается это блюдо и с домашними соленьями: огурцами и помидорами, квашеной капустой, и, конечно, солеными грибами.

Как готовить корюшку на пикнике

Сделать вкусную рыбку можно не только дома. Корюшка может стать прекрасной альтернативой шашлыкам. Есть несколько способов ее обработки на природе: это запекание на шпажках, шампурах или решетке над углями, а также запекание в фольге, погружая непосредственно в угли. Лучше предварительно с луком. Для этого подойдет кефир, простокваша, белое вино или сильногазированная минералка. В качестве специй можно использовать толченые ядра граната, дольки лимона, свежий розмарин, укроп, болгарский перец и все любимые сухие приправы (кардамон, орегано, смесь перцев). Маринуется мелкая корюшка быстро, буквально за 4-5 часов.

Приготовление рыбы в духовке — корюшка в томатном соусе

Корюшка может украсить не только будничный стол, но и стать праздничным блюдом. Очень вкусной она получается в печеном виде. Запекать лучше всего в соусе: грибном, сметанном, или, например, томатном. Сперва нужно приготовить соус: перебить блендером 500 г помидоров, законсервированных в собственном соку, добавить немного зелени, соли и сахара, перемешать. Залить смесью предварительно обжаренную рыбу и поставить запекаться до готовности в огнеупорном блюде. Подавать к любому картофельному гарниру, украсить можно зеленью.

Не любит и не ест. Но даже «не любители» признают, что среди других видов рыб, известных в нашей стране и любимых знатоками, корюшка занимает особое место: она вкуснее и желаннее многих крупных видов – жарят её за несколько минут, вместе с икрой, а в вяленом виде она считается одной из лучших рыб «к пиву».

В России распространены два вида корюшки: европейская, меньших размеров – до 28 см и около 180 г весом, и азиатская, более крупная и жирная – до 35 см и более 300 г; в дальневосточных водах нередко встречается «зубатка» размером с небольшую сельдь .

В Центральной и Средней России больше известна корюшка около 30 г весом, но размер и другие особенности зависят от места обитания. Например, снетки – мелкие рыбки, которые тоже относятся к корюшковым, в среднем вырастают до 10 г – они живут в пресной воде.

Как правило, корюшка живёт в море, но, если европейская рыбка не уходит далеко от берегов, то дальневосточная заходит гораздо дальше. Это же относится и к особенностям нереста: балтийские корюшки нерестятся в реках в нескольких сотнях метров от моря, дальневосточные – в нескольких десятках км, а сибирские, живущие в Северном Ледовитом океане, уходят в реки на сотни км. Маленькие корюшки, вылупившись из икры, питаются водорослями, а потом планктоном и очень мелкими рыбками; их самих тоже активно поедают другие обитатели моря. К счастью, корюшка не относится к редким или малочисленным рыбам: в мире её добывают по нескольку сотен тысяч тонн ежегодно, и у нас она тоже является одним из промысловых видов.

Свойства, калорийность и польза корюшки

Корюшка не слишком калорийна – в 100 г около 100 ккал , так что её вполне можно вводить в диетическое меню, и есть со свежими овощами и зеленью . Зато она богата легко усвояемым белком и полезными жирными кислотами – этим и объясняется её питательность; содержит витамины – PP и D, и немалое количество таких минералов, как кальций, калий, железо и фосфор – именно они нужны нам в больших количествах. Других минералов – магния, натрия, серы, хрома, фтора, молибдена, никеля и хлора, в корюшке несколько меньше, но тоже вполне достаточно. Столь высокое содержание минералов увеличивает пищевую ценность корюшки, поэтому её полезно употреблять для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний.

Высокое содержание калия делает эту рыбу отличным продуктом для людей с сосудистыми проблемами и сердечными заболеваниями; кальций, витамин D и ненасыщенные жирные кислоты нужны всем, но особенно детям, пожилым людям и тем, кто склонен к остеопорозу и другим болезням костей и суставов. Примечательно, что корюшку многие любители рыбы едят вместе с косточками: они мелкие, довольно мягкие и очень вкусно хрустят на зубах; к тому же так можно сберечь для организма больше кальция и других минералов.

Если есть фритюрница, корюшку можно готовить в ней: это будет намного вкуснее и полезнее картофеля фри, а можно приготовить её в кляре, запечь в духовке или на решётке – последний вариант очень подойдёт для пикника на свежем воздухе.

Конечно, можно варить с корюшкой суп, или тушить её в духовке, но, если вам повезло найти корюшку покрупнее, попробуйте её нафаршировать. Корюшку надо очистить – чешуя у неё мелкая и легко смывается, тщательно вымыть и выпотрошить, удалить хребет, посолить и убрать в холодильник. В большинстве рецептов предлагается использовать красный соус на рыбном бульоне, с поджаренным луком , морковью , мукой и томатом , но можно обойтись обычным соусом бешамель — на воде, а не на молоке .

Его можно приготовить с луком и морковью, по желанию добавить несколько оливок и кусочки маринованных корнишонов. Соединить соус с поджаренными, мелко нарезанными шампиньонами, немного проварить на малом огне, выложить массу на тарелку и охладить. Охлаждённой массой аккуратно фаршируют корюшку, скрепляют брюшки деревянными зубочистками (шпажками) или зашивают, обваливают рыбу во взбитом яйце и панировочных сухарях, и жарят во фритюрнице или в масле на горячей сковороде, по 3-4 минуты с каждой стороны – рыба должна хорошо подрумяниться. Из готовой корюшки вынимают шпажки (нитки), укладывают рыбу на блюдо, сбрызгивают лимонным соком , посыпают мелко нарубленной петрушкой и подают – желательно делать всё побыстрее, чтобы корюшка не остыла. На 12-15 рыб – 3 яйца, 300-400 г сухарей, 300 г шампиньонов, сок одного лимона, специи, соль, овощи и зелень по вкусу.


В дальневосточном регионе (и не только) часто готовят рыбу по японским, корейским и другим подобным рецептам: в Тихом океане корюшка крупная, и местные народы этим отлично пользуются. Оригинальное японское блюдо приготовить несложно. 0,5 кг свежей корюшки очистить и вымыть, полить соевым соусом (3 ст.л.), убрать в холодильник на 30 минут. На гарнир приготовить дайкон, сладкую японскую редьку – она отлично сочетается с рыбой: корнеплод вымыть, натереть на тёрке и посолить по вкусу. Достать корюшку, обвалять в кукурузном крахмале (кукурузной муке), и быстро поджарить до румяности на масле , на горячей сковороде. Готовую корюшку подают с тёртым дайконом и посыпают мелко нарезанным зелёным луком .

Противопоказания и осторожность

Корюшку не стоит употреблять только людям, страдающим аллергией на рыбу, но всем остальным тоже лучше быть внимательнее – не всякую корюшку можно есть.

Говорят, что корюшка любит чистую воду, и поэтому не может быть опасной. К сожалению, в современных условиях ей просто не приходится выбирать, и она продолжает жить там, где раньше было чисто, но теперь стало невыносимо грязно. Например, это касается невской корюшки, которую нередко ловят возле канализационных стоков: Росгидромет – служба, занимающаяся мониторингом окружающей среды, определяет состояние Невы как «сильно загрязнённое».

Корюшку озёрную, сибирскую и дальневосточную можно есть без опасений.

На первый взгляд неприметная «огуречная рыба» (именно так называют корюшку за ее запах) является любимым лакомством многих людей. Но как жарить корюшку, чтобы свежая рыбка не потеряла всех своих вкусовых качеств?

Как приготовить корюшку на сковороде?

Для того чтобы пожарить рыбку на сковороде, изначально ее необходимо правильно почистить. Вначале рыбу нужно хорошенько промыть, затем взять нож среднего размера, отрезать голову у каждой рыбины и счистить чешую. Иногда, если рыбка попадается очень мелкая, повара предпочитают жарить корюшку целиком с головой.

Как только рыба почищена и подготовлена к жарке, ее можно отставить в сторону и заняться приготовлением кляра: в глубокую тарелку разбить яйцо и хорошенько его взбить с солью и перцем.

После того, как кляр готов, окунаем в него поочередно каждую рыбину, а затем обваливаем ее в муке (делать это удобнее на блюде, которое по своему диаметру чуть больше длины филе рыбки). Также вкусно пожарить корюшку можно и без муки, обмакивая рыбку перед жаркой только во взбитое яйцо.

Как только подготовительные работы будут закончены, ставим сковороду на медленный огонь, предварительно налив на нее немного подсолнечного масла (можно заменить сливочным).После того, как сковорода нагреется, выкладываем на нее рыбу.

Рыбку обжариваем на небольшом огне до образования золотистой корочки, при этом следует учесть, что во время приготовления сковороду крышкой лучше не накрывать.

Пока корюшка жарится, можно подготовить зелень, помидоры и лимон для украшения будущего блюда. Укроп и петрушку моем и разделяем на небольшие красивые пучки. Также в качестве украшения, помимо зелени, обычно используют нарезку из помидоров «Черри» и/или лимона.

Как только рыбка дойдет до готовности, выкладываем ее на блюдо и украшаем зеленью, помидорами и лимоном. Подавать и кушать ее лучше горячей, наслаждаясь ароматом свежепожаренной рыбы и ее великолепной хрустящей корочкой.

Если время позволяет сделать панировочные сухари (или если они есть в наличии в готовом виде), их можно использовать в рецепте вместо муки, тогда жареная рыбка получится еще вкуснее.

Еще один способ жарки мелкой корюшки с луком представлен на видео.

Как правильно замариновать корюшку?

Другим беспроигрышным вариантом приготовления корюшки является ее маринование. Причем замариновать эту рыбку даже проще, чем пожарить.

Для маринада необходимо нарезать в глубокое блюдо полукольцами лук и залить 1 стаканом кипяченой воды. После чего добавить туда соль, смесь перцев, уксус (раствор 6%), столовую ложку сахара и кориандр. Все ингредиенты следует соединить друг с другом и тщательно перемешать.

Пока маринад настаивается, промываем и чистим рыбу. Затем, подготовленную корюшку перемешиваем с маринадом и оставляем на 30-40 минут. По прошествии указанного интервала времени рыбка готова к употреблению.

Как вкусно запечь корюшку в духовке?

По причине своих малых размеров корюшка запекается в духовом шкафу гораздо быстрее, чем другая, более крупная рыба.А вкус ее от этого только выигрывает.

Чтобы потратить меньше времени на запекание рыбы, перед тем, как приступить к ее чистке, необходимо включить духовку на разогрев. «Подготовительные работы» в этом случае проводим такие же, как и при жарке рыбы на сковородке: рыбу нужно помыть, почистить и подготовить кляр с мукой.

Как только все это будет сделано, каждую рыбину поочередно погружаем во взбитое яйцо, обваливаем в муке и выкладываем на противень. Сверху на корюшку можно выложить кусочки помидоров, лимон и зелень, а сверху полить оставшимся кляром. Как только все ингредиенты будут на противне, помещаем его в духовку на 40 минут.

Такой способ приготовления корюшки в духовом шкафу можно дополнить еще одним ингридиентом — картошкой, что сделает блюдо еще более сытным и завершенным. Перед тем, как поставить противень в духовку, добавляем к рыбе кусочки сырой картошки, поливаем сырое блюдо сметаной или томатным соусом, и менее, чем через час, вкуснейшая рыба с гарниром будет готова к подаче на стол.

Жареная корюшка или снеток является традиционным русским блюдом. В Санкт-Петербурге даже есть особый праздник, посвящённый корюшке, который празднуют в мае. В это время рыба подходит близко к невским берегам, спеша на нерест, и рыбаки ловят её. Свежая рыба издаёт характерный огуречный аромат.

Жареная корюшка в духовке, панированная в муке, приобретает золотистую корочку

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Корюшка в духовке с мучной панировкой

Жарить её можно не только в сковороде, но и в духовке, выбирая некрупные экземпляры, длиной до 10 см.

Приготовление:

  1. Противень застелите пищевой фольгой, смазанный растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.
  2. Рыбу не чистите, только помойте.
  3. В муку добавьте 1 ч. л. соли и 0, 5 ч. л. чёрного перца, перемешайте.
  4. Включите духовку на разогрев, выставив температуру 200 °C.
  5. Рыбу обваляйте в смеси муки и специй, и выложите на подготовленный противень. Если вам хочется сделать это быстрее, насыпьте муку в пакет, туда же отправить корюшку, и все хорошенько встряхните.
  6. Поставьте противень со снетком на 20 или 30 минут в горячую духовку.
  7. За 10 минут до готовности достаньте корюшку, и смажьте растительным маслом кисточкой. Поставьте её на верхний гриль, выключив нижнюю часть духовки.
  8. Готовую румяную корюшку спрысните соком лимона.

К рыбе можно подать горячий отварной картофель, рис или овощной салат.

Рецепт корюшки, запечённой в духовке без мучной панировки

Очень простой рецепт вкусной мелкой рыбы в духовке. Перед приготовлением её не нужно чистить, чтобы она не получилась сухой.

Продукты:

  • корюшка – 500 г;
  • соль – 5 г;
  • душистый перец – 2г;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • перец чёрный молотый – 2 г;
  • петрушка сухая – 10 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

  1. Свежую корюшку помойте, если она мороженая, разморозьте перед приготовлением, обсушите бумажным полотенцем.
  2. Посолите и поперчите, приправьте сухой петрушкой, спрысните растительным маслом.
  3. Выложите подготовленную рыбу на противень, застеленный фольгой, сверху поместите лавровые листья. Накройте корюшку сверху ещё слоем фольги.
  4. Поставьте противень в горячую духовку, и запекайте 25 минут при 200 °C.
  5. За 10 минут до готовности откройте верхний лист фольги, чтобы на корюшке образовалась румяная корочка.
  6. Готовую румяную рыбу спрысните соком лимона.

Приготовить корюшку в духовке можно быстро, всего за полчаса. В мучной панировке она получается немного хрустящей, хорошо зарумяненной, а специи и сок лимона придают ей аромат и приятный вкус.

Готовим из корюшки: вкусно и просто

Май в Петербурге — это не только теплые дни, наступающие белые ночи, но еще и корюшка, из которой при желании можно приготовить массу вкусных блюд … А сушеная  и замороженная корюшка есть практически всегда в продаже.

Появления на прилавках этой небольшой рыбешки, издающей характерный запах свежих огурцов, с нетерпением ожидают жители Северной столицы. У каждого есть свои любимые рецепты ее приготовления. Но для тех, кто раньше обходил вниманием эту рыбку, давно ставшую одним из символов города на Неве,  мы  нашли  несколько рецептов простых и вкусных блюд из корюшки.



Первые блюда

1. Уха из корюшки

Для того, чтобы приготовить уху из корюшки, вам потребуется всего 10 рыбок, две картофелины, одна головка репчатого лука, 1/4 корня сельдерея, 1/4 лука порея, петрушка, один лавровый лист, черный перец и мускатный орех – по вкусу.

Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Добавляем по кусочку очищенных и мелко порезанных кореньев, луковицу и картофель. После того, как вода закипит, нужно уменьшить огонь и добавить в воду по вкусу соль, лавровый лист, четыре горошины черного перца и кусочек мускатного ореха. Варить их необходимо до мягкости. Затем нужно процедить бульон и снова поставить на огонь. Тем временем мы начинаем заниматься корюшкой – десять рыбешек очищаем и моем, а затем опускаем в бульон. Хорошенько прокипятив, сыпем в суп немного петрушки или укропа. Уха – готова!

2. Суп овсяный с корюшкой

Для приготовления понадобится 200 грамм корюшки, 200 грамм овсяной крупы, 4-5 картофелин, две головки лука, одна столовая ложка растительного масла, соль по вкусу


Картофель очищаем, нарезаем дольками, солим и варим в кастрюле, добавив овсяную крупу. Пока суп варится, очищенную и промытую корюшку обжариваем на сковороде с луком, а затем выкладываем в кастрюлю с овсянкой и картофелем, после чего доводим до готовности еще минут 15.


Вторые блюда

3. Корюшка, запеченная с маринованным красным перцем

Для приготовления этого блюда вам потребуется один килограмм корюшки, одна головка репчатого лука, одна столовая ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, 250-300 грамм маринованного красного перца, одно яйцо, половина столовой ложки тертого сыра, две столовых ложки молотых сухарей, две столовых ложки масла, соль и молотый перец по вкусу.

Для начала трем на мелкой терке репчатый лук и выкладываем его в чистый кусочек ткани. Очищаем и моем корюшку, а затем складываем ее в эмалированную или керамическую посуду. Солим ее, перчим, после чего отжимаем на нее сок лука, сбрызнув лимонным соком. Затем ставим корюшку на полчаса в холодильник.

Маринованный красный перец мы ошпариваем, снимаем с него кожицу и протираем через сито, после чего заправляем тертым перцем. Филе рыбы окунаем в яйцо. Теперь его нужно будет обвалять в сухарях и обжарить. А после на смазанную маслом сковороду выкладываем обжаренную рыбу, покрываем ее слоем заправленного сыром перца и, сбрызнув маслом, отправляем в духовку.

4. Корюшка с луком и зеленью в белом соусе

Для приготовления вам потребуется 600 грамм корюшки, одна головка репчатого лука, 20 грамм петрушки, 40 грамм белого вина, 40 грамм сливочного масла, 300 грамм белого соуса, соль по вкусу.

Для начала очищаем корюшку от чешуи, удаляем жабры и внутренности и тщательно вымываем рыбку в холодной воде.

Несколько рыбешек варим для приготовления бульона – смотрим, чтобы рыба не разварилась, добавляем по вкусу соль. Смазываем дно сковороды маслом и укладываем рыбу в один ряд. Сверху добавляем мелко нарубленный пассерованный лук и зелень петрушки.

Выливаем рыбный бульон и белое вино, солим по вкусу и припускаем. Готовую корюшку нужно переложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем. В оставшийся бульон после припускания добавляем белый соус и даем прокипеть. Заправив его сливочным малом и посолив, процеживаем и поливаем рыбу.

5. Корюшка жареная

Самое простое и излюбленное петербуржцами блюдо из корюшки. Для его приготовления вам потребуется 20 штучек корюшки, два яйца, две-три столовых ложки муки с сухарями, шесть столовых ложек растительного масла, соль.

Очищенную и промытую корюшку солим и оставляем примерно на час. По истечению этого времени каждую рыбешку обмакиваем в яйцо с добавлением небольшого количества воды, обваливаем в муке, а затем жарим на заранее разогретой сковороде с растительным маслом.

6. Рулетики из корюшки

Для приготовления потребуется десять корюшек, две столовых ложки томатной пасты, две столовых ложки майонеза, немного петрушки, сок половинки лимона, одна столовая ложка кунжута, соль, перец – по вкусу.

Очищенную и помытую корюшку сбрызгиваем лимонным соком, солим и перчим. Томатную пасту размешиваем с майонезом и мелко порубленной зеленью.

Филе корюшки скручиваем рулетиками и закрепляем зубочистками, после чего укладываем в форму для запекания и поливаем томатно-майонезной смесью, а затем посыпаем каждую рыбешку кунжутом. Ставим форму в разогретую духовку и запекаем 15-20 минут.

Корюшка по заморским рецептам

Надо сказать, что корюшка пользуется популярностью не только среди жителей Северной Пальмиры – иностранные повара также не побрезговали этой рыбкой и создали несколько рецептов на ее основе.

7. Корюшка по-японски

Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется полкилограмма корюшки, один небольшой дайкон, полпучка зеленого лука, три столовые ложки соевого соуса, три столовые ложки растительного масла, две столовые ложки кукурузного крахмала, соль.

Очищенную и промытую корюшку нужно обсушить салфеткой, залить соевым соусом и поставить на полчаса в холодильник. В это время займемся дайконом – его нужно вымыть, а затем натереть на мелкой терке и посолить. Зеленый лук моем и мелко режем.

Вымоченную в соевом соусе корюшку обваливаем в кукурузном крахмале, после чего обжариваем в раскаленном растительном масле. Для того чтобы убрать излишки масла, выкладываем рыбку на бумажную салфетку. Раскладываем корюшку по тарелкам, посыпаем зеленым луком и подаем с гарниром из тертого дайкона.

8. Корюшка по-латышски

Для приготовления корюшки по-латышски потребуется полкилограмма рыбки, одна головка репчатого лука, 50 грамм сливочного масла, 50 грамм белого вина, один стакан воды, две столовым ложки рубленной петрушки, одна столовая ложка муки, 50 грамм сливок, соль специи – по вкусу.

Очищенную и промытую корюшку кладем на дно сковороды, предварительно смазанное маслом, сверху засыпаем спассерованный с мукой и маслом лук, зелень петрушки. Наливаем белое вино, посыпаем солью и перцем.

После этого добавляем в сковороду стакан воды и доводим до кипения. Варим корюшку 10-15 минут, а затем сливаем лишнюю жидкость. Как только рыбка немного остынет, добавляем в нее сливки, и варим еще пять минут.

9. Корюшка по-английски

Для приготовления потребуется 20 корюшек, две столовые ложки растительного масла, 25 грамм сливочного масла, половинка лимона, столовая ложка муки, два стакана белого вина, четыре стакана воды (два для рыбки и два для соуса), один зубчик чеснока, петрушка, лук — по вкусу.

Для этого блюда нужно будет приготовить саму корюшку и специальный соус к ней. Готовим рыбку: налейте в кастрюлю две ложки растительного масла, положите соль, перец и половинку лимона, нарезанного ломтиками. Добавьте в нее два стакана белого вина и столько же воды. Получившуюся смесь нужно прокипятить примерно четверть часа, после чего положить в нее предварительно очищенную, вымытую и вытертую корюшку. Рыбку нужно отварить, а затем вынуть из кастрюли и дать стечь бульону.

Для приготовления соуса бланшируйте зубчик чеснока, разомните его и положите в кастрюлю с мелко нарезанной петрушкой и луком. Налейте в нее два стакана вина и прокипятите пять мину, после чего добавьте два кусочка сливочного масла – один, обваленный в муке, другой – нет — посолите, поперчите. После того, как соус загустеет, добавьте в него лимонный сок. Приготовленная ранее корюшка подается залитой соусом.

И помните, чтобы ваше блюдо получилось вкусным, корюшка должна быть свежей, иначе все усилия пойдут насмарку.

Источник: здесь

___________________________________________

ПРО КОРЮШКУ

Корюшка (Osmerus eperlanus) — это небольшая, морская, стайная хищная рыбка, которую ихтиологи относят к отряду лососевых.

Ученые различают два подвида этой рыбы:
• европейскую корюшку, которая обитает в водоемах, относящихся к Балтийскому и Баренцеву морю;
• дальневосточную корюшку, обитающую в водоемах, относящихся к Охотскому морю.

Европейский подвид редко вырастает крупнее 10 см. Дальневосточная корюшка живет дольше, вырастает до 35 см.

Обратите внимание, не стоит путать корюшку с колюшкой. Это две совершенно разные рыбы, названия которых удивительно схожи.

Корюшка морская старается держаться слабосоленых вод, считается полупроходной рыбой, на нерест заходит в устья рек, иногда на десятки километров. Сроки нереста зависят от погодных условий. Корюшка не любит теплой воды и нерестится при температуре от 4 градусов Цельсия. Максимальная температура воды при которой рыба (пресноводный подвид корюшки) нерестится — 9 градусов.

Рыбка эта непростая. Ареал обитания ее постоянно расширяется. Европейская пресноводная корюшка (снеток), крупными стаями которой всегда славилось Белое озеро, постепенно осваивают и другие водоемы.

Наибольшая популяция этой рыбы обитает в Финском заливе. Ловят корюшку также в Швеции, Латвии, Финляндии и некоторых водоемах Эстонии и Литвы. В Германии отмечают появление стаек этой рыбы, заходящей на нерест в Эльбу и Одер. Стайки пресноводной корюшки в наше время обитают во всех крупных озерах Северо-Западной России, а также в Волжских водохранилищах (включая Иваньковское, Рыбинское, Горьковское, Саратовское и Куйбышевское).

Снеток — пресноводный вид корюшки

 
Чаще всего рыболовы нашей страны сталкиваются с такой разновидностью корюшки, как снеток.
Еще в позапрошлом веке ученые установили, что снеток — вид выродившейся в мелкую форму морской корюшки. От своей морской родственницы снеток отличается только размерами и весом.

Снеток — очень мелкий хищник. Его длина не превышает 6 см.
Обитает эта разновидность корюшки по всему Северо-Западу. Его традиционно ловят на Псковском озере, на Селигере, Ильмени и Белом озере (круглый год). На водохранилищах Волги эта рыба клюет чаще всего зимой.

Какая корюшка экологичная рыба? Об этом вы узнаете, посмотрев видео, а также о празднике Корюшки:

Рецепт жареной корюшки | Allrecipes

Рецепт жареной корюшки | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Fried Smelts

% дневной нормы *

белков: 22,4 г 45 %

углеводов: 43.1G 14%

Диетическое волокно: 1,5 г 6%

сахара: 0,7 г

жир: 19 г 29%

Насыщенный жир: 3,4 г 17%

Холестерин: 90,6 мг 30%

Витамин A IU: 85,5-IU 2%

Ниацинские эквиваленты: 5,5 мг 43%

Витамин B6: 0,2 мг 10%

Фолат: 84,4 мкг 21%

Кальций: 101,6 мг 10%

Железо: 3,8 мг 21%

Магний: 43,2 мг 15 %

калий: 341. 1 мг 10 %

натрия: 4845,4 мг 194 %

тиамина: 0,3 мг 33 %

калорий из жира: 171,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям жареной корюшки

1 из 23

Жареная корюшка

Есть Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареную корюшку в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить корюшку? (Шаг за шагом)

Если вы похожи на меня, то любите готовить и пробовать новые рецепты. Если вы никогда раньше не готовили корюшку, это отличный рецепт для начала.

Корюшка — маленькая рыбка, обитающая во многих холодноводных ручьях и реках. Они вкусны в свежем виде, и их легко приготовить.

Итак, приступим!

Как приготовить корюшку?

Ингредиенты:
  • 1/2 стакана муки общего назначения
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 3 столовые ложки молока
  • 1 столовая ложка оливкового или растительного масла
  • 1 фунт свежей корюшки, очищенной и выпотрошенной
  • дольки лимона (по желанию)
  • Имбирный соевый соус
  • Устричный соус (по желанию)

Пошаговое руководство:

1. смешайте муку, соль, перец и разрыхлитель в неглубокой посуде. В отдельной неглубокой посуде взбейте яйцо и молоко.

2. Обваляйте корюшку в мучной смеси, пока она не покроется, затем окуните в яичную смесь.

3. Обжарьте в горячем масле до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. При желании подавайте с дольками лимона, имбирным соевым соусом и устричным соусом.

4. Наслаждайтесь!

Как приготовить и съесть корюшку?

Корюшку можно приготовить разными способами, в том числе на гриле, на сковороде или во фритюре.По этому рецепту мы будем жарить корюшку. Во-первых, вам понадобится масло для приготовления рыбы.

Нагрейте столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Добавьте корюшку в сковороду и готовьте около двух минут с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета.

Корюшку можно есть с различными соусами для макания, и мой личный фаворит — это смесь соевого соуса, имбиря и устричного соуса.

Однако вы также можете использовать соус тар-тар, соус чили или любой другой тип соуса для макания, который вам нравится.Попробуйте корюшку уже сегодня – это вкусная и полезная рыба, которая обязательно вам понравится!

Вам нужно очистить корюшку перед жаркой?

Да, было бы лучше, если бы вы очистили корюшку перед жаркой. Чтобы их помыть, удалите острым ножом внутренности и плавники, затем промойте их под холодной проточной водой. Вы также можете замочить их в ледяной воде на несколько минут, чтобы избавиться от грязи.

Можно ли есть корюшку?

Да, корюшку можно есть. Это рыба с низким содержанием ртути, которую едят беременные женщины и дети.Однако их не следует есть в больших количествах, поскольку они могут содержать токсины.

Какая рыба корюшка?
  • Корюшка — вид рыбы, обитающей в пресноводных озерах и реках.
  • Некоторые другие названия этого вида: «маленькая рыбка», «розовый клюв» и «овчарка».
  • Корюшка любит более низкие уровни солености, чем большинство морских рыб, а это значит, что она обитает в основном в пресноводных источниках.

Полезны ли корюшки?

Да, корюшки здоровы.Они являются хорошим источником омега-3 жирных кислот, витамина D и B12. Они также содержат большое количество белка.

Как вы обваливаете корюшку?

Чтобы отделить корюшку от костей, старайтесь как можно меньше прикасаться к рыбе. Срежьте острым ножом нижнюю часть позвоночника, следуя изгибу позвоночника. Аккуратно отрывайте небольшие участки за раз.

Проведите пальцами вдоль костей и между ними, чтобы найти грудные и брюшные плавники, которые прикреплены к тонкому слою плоти по обеим сторонам позвоночника.

Отрежьте близко к мякоти и выбросьте. Наконец, отрежьте хвост и любые другие плавники от тела рыбы. Можно есть все, кроме чешуи.

Как чистить и жарить корюшку?

Корюшка может быть немного грязной, поэтому первым делом нужно ее очистить. Промойте их под холодной проточной водой, затем острым ножом отрежьте голову и хвост. я

Если вы собираетесь их жарить, вам также нужно будет удалить чешуйки, соскоблив их тыльной стороной ножа.

Корюшка и сардины одно и то же?

Нет, это не одно и то же. Корюшка — это разновидность рыбы, а сардины — это разновидность моллюсков. Сардины меньше, чем корюшка, и обычно имеют более насыщенный вкус. Корюшку можно есть сырой или приготовленной, а сардины чаще всего едят приготовленными.

Как пахнет рыба?

Корюшка — маленькая рыбка, пойманная простой удочкой и катушкой. Используйте легкую удочку и намотайте 6-фунтовую моноволоконную леску, чтобы поймать корюшку.

Прикрепите небольшой крючок (№ 10 или 12) к концу лески и насадите на него дождевых червей, личинок или небольшой кусок нарезанной наживки. Когда вы увидите корюшку, плавающую у поверхности, дерните леску, чтобы зацепить крючок, и подмотайте ее.

Корюшку также можно поймать сачком. Закиньте сеть в воду рядом с тем местом, где вы видели плавающую корюшку, и быстро проведите ею вбок по воде.

Какой вкус у корюшки?

Корюшка — это мелкая пресноводная рыба, которую часто едят целиком.Эти маленькие рыбки имеют нежный, слегка сладковатый вкус и могут быть приготовлены разными способами.

Сезон корюшки?

Сезон корюшки длится с конца зимы до ранней весны, когда она наиболее многочисленна.

Откуда берутся корюшки?

Корюшка — это вид рыбы, обитающий в Атлантическом и Тихом океанах. У них немного мякоти на костях и нежный, слегка сладковатый вкус. Корюшку можно есть целиком или в филе.

Как ловить корюшку?

Корюшка (Osmerus mordax) представляет собой небольшую тонкую рыбку длиной от 8 до 12 дюймов.Это член семейства лососевых и классифицируется как промысловая рыба.

Корюшки встречаются как в пресной, так и в соленой воде, но они предпочитают прохладную, насыщенную кислородом воду. Их можно ловить различными способами, включая удочку и катушку, погружную сеть или невод.

Как очистить корюшку?

Корюшку необходимо очищать перед приготовлением. Для этого острым ножом отрежьте им головы, а затем удалите кишки. Промойте их под холодной водой, и тогда вы готовы их приготовить!

Какие 3 факта о корюшке?

Корюшка — это рыба, которую часто едят с имбирем, соевым соусом и устричным соусом.Вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда множество!

Несколько фактов о корюшке:

  • Корюшка — это рыба, которую часто едят с имбирем, соевым соусом и устричным соусом.
  • Корюшки могут различаться по размеру, но обычно они составляют около 5-7 дюймов в длину.
  • Обладают мягким вкусом и слегка сладковатым вкусом.
  • Корюшка — отличный источник белка, витамина B12 и селена.

Сколько времени можно хранить в холодильнике?

В большинстве источников говорится, что корюшка годна на 3-4 дня в холодильнике.

Корюшка с высоким содержанием холестерина?

Нет, корюшка не содержит много холестерина, и это рыба с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, которая является хорошим источником омега-3 жирных кислот.

Нужно ли чистить корюшку?

Корюшку не нужно чистить, это маленькая рыбка, которую можно есть целиком. Только не забудьте перед приготовлением удалить чешуйки и кишки.

Как чистить самку мойвы?

Чтобы почистить самку мойвы, необходимо удалить кишки и чешую:

  1. Острым ножом сделайте небольшой надрез на брюшке рыбы.
  2. Пальцами или ложкой удалите ядра и внутренности.
  3. Используйте влажную ткань или губку для удаления чешуи.

Как вы чистите Shishamo?

Чтобы очистить Shishamo, вам потребуется быстрое полоскание и жесткая чистка жесткой щеткой, чтобы удалить любые стойкие накипи.

– Опустите их под воду примерно на 2 минуты, чтобы поверхность Shishamo была влажной, но не капала.

– При необходимости удалите чешуйки с хвоста и крыльев пальцами или острым ножом.

– Аккуратно почистите рыбу щеткой, чтобы удалить чешуйки, которые все еще цепляются за поверхность.

Можно ли заморозить корюшку?

Да, корюшку можно заморозить. Чтобы заморозить их, положите их в один слой на противень и заморозьте на 2 часа. Затем снимите их с противня и положите в контейнер или пакет для морозильной камеры. В морозилке они хранятся до 2 месяцев.

Заключение:

Корюшка — вкусная и полезная рыба, которую можно приготовить разными способами.Если вы никогда раньше не готовили корюшку, рекомендую вам попробовать этот рецепт. Вы не будете разочарованы! Спасибо за чтение! Надеюсь, вам нравится готовить корюшку так же, как и мне.

ЖАРЕНАЯ САРДИНА | ЖАРЕНАЯ корюшка | ЖАРЕНАЯ РЫБА

ЖАРЕНАЯ САРДИНА | ЖАРЕНАЯ корюшка | ЖАРЕНАЯ РЫБА — Готовим с Рией перейти к содержанию

Это был еще один холодный день, и я был дома один, нуждаясь в утешительной еде Трини, поэтому я сделал себе жареную корюшку, заменитель сардин, которые трудно найти. Мне он очень понравился с далом и свежеприготовленным жасминовым рисом. Надеюсь, вам понравится так же, как и мне!

 

Если у вас нет доступа к сардине, вы можете использовать любую мелкую рыбу, в том числе кильку, мелкую сельдь, жареную вяленую (как ее называют на Тринидаде) и корюшку, как я использовала в этом рецепте.

Вы можете отведать жареную сардину с далом и рисом или с сада роти или хмельным хлебом. Вы также можете сбрызнуть огненным домашним перечным соусом или перечным соусом из лайма.

 

  • Очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей.Наполните миску холодной водой и выжмите сок лимона или лайма. Положите рыбу в воду и быстро промойте. Повторите полоскание еще раз и хорошо откиньте на дуршлаг.

  • Положите рыбу в миску и приправьте зеленой приправой, солью и черным перцем. Маринуйте несколько часов или ночь в закрытой посуде в холодильнике.

  • Когда рыба будет готова к жарке, доведите ее до комнатной температуры, если она была в холодильнике.

  • Нагрейте масло в глубокой широкой сковороде на среднем огне.

  • Обваляйте рыбу в муке, стряхните излишки и осторожно положите в горячее масло.

  • Обжаривайте до полной готовности и золотисто-коричневого цвета, всего около 8 минут каждую партию. Рекомендуется использовать экран для защиты от брызг, чтобы масло не вытекало из кастрюли.

  • Когда рыба подрумянится и станет хрустящей, вытащите ее с помощью ремешка на противень, застеленный бумажным полотенцем. Важно хорошо ухватить рыбу, иначе она может упасть обратно в масло, что приведет к брызгам масла и может обжечь вас.Повторите с оставшейся рыбой. Если ваш горшок достаточно большой, у вас может быть только одна партия.

  • Наслаждайтесь далом и свежеприготовленным жасминовым рисом.

калорий: 294 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 30 г | Жир: 13 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 161 мг | Натрий: 1155 мг | Калий: 479 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 154 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 439 мг | Железо: 4 мг


Похожие сообщения

Рецепт рыбы по-ямайски Эскович

 В прошлые выходные мой двоюродный брат Сэм провел день со мной на кухне. Я пообещала приготовить ей запеченную баранину и жареный рис, если она поможет с финальной подготовкой к этому и следующему посту….



Ошибка

: Контент защищен!

Как приготовить корюшку? – Кухня

Как вы готовите и едите корюшку?

Рыбу едят целиком, включая кожу, голову и хвост.Мякоть нежная и нежная на вкус, а также немного маслянистая. Наиболее распространенный способ приготовления — обжарить их либо в кляре, либо просто посыпав мукой.

Нужно ли очищать корюшку перед жаркой?

Если их почистить, снять головы и выпотрошить, то можно просто панировать и жарить. Другие люди просто смывают их и едят целиком после жарки. В этом случае вам нужно приготовить немного более тяжелую панировку и жарить их во фритюре немного дольше.

Убирать корюшку?

Чистить корюшку или нет — каждый решает сам. Рыба маленькая, и ее, как и сардины, следует есть целиком. Мелкую корюшку обваливать не нужно. Рыбу размером более 6 дюймов следует чистить, потому что она может быть немного горькой.

Корюшка полезна?

► Польза для здоровья и риски Радужная корюшка — нежирный, низкокалорийный источник витамина В12, селена и омега-3 жирных кислот с низким содержанием ртути.

Какой вкус у жареной корюшки?

Мне очень понравился вкус жареной корюшки; по вкусу они как сардины, но менее жирные.Хрустящие головы были лучшей частью.

Корюшка находится под угрозой исчезновения?

Чем полезен запах?

Корюшка богата омега-3 жирными кислотами, которые содержатся в полиненасыщенных жирах. В то время как полиненасыщенные жиры жизненно важны для свертывания крови и снижения уровня холестерина в крови и снижения уровня триглицеридов, омега-3 жирные кислоты помогают предотвратить сердечные заболевания.

Можно ли есть корюшку сырой?

Корюшку едят следующим образом: купите свежую сырую корюшку, обезглавленную и выпотрошенную. Промойте корюшку в холодной воде, вытащив все оставшиеся внутренности.

Что за рыба корюшка?

Корюшка, любая из некоторых серебристых, главным образом морских пищевых рыб семейства Osmeridae, близкородственных лососю и форели и обитающих в холодных северных водах. Корюшки, как и форель, имеют небольшой жировой (мясистый) плавник. Они стройные хищники и нерестятся на небольшом расстоянии вверх по течению, в прибое или в прудах.

Сколько хранится корюшка в холодильнике?

Накройте пищевой пленкой или фольгой и поставьте в самую холодную часть холодильника.Так корюшка будет хорошо храниться до двух дней. В хорошо завернутом виде корюшку можно заморозить на срок до двух месяцев в морозильной камере холодильника и на три-четыре месяца в морозильной камере.

Что идет с корюшкой?

Рыбаков можно увидеть ночью с фонарями и сетями в ручьях и речных притоках озер, когда корюшки поднимаются вверх по течению для размножения; нюхательное погружение, как это называется. С чем подавать корюшка Картофель фри. Картошка фри или чипсы. салат из капусты. побочный салат.творог. пюре.

Какие четыре рыбы нельзя есть?

Дикая икра. Почему это плохо: икра белуги и выловленного в дикой природе осетра подвержены чрезмерному вылову, но этим видам также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубиян. Американский угорь. Импортный королевский краб. Атлантический лосось.

Какая рыба самая вредная для здоровья?

6 Рыба, которой следует избегать Голубого тунца.В декабре 2009 года Всемирный фонд дикой природы включил голубого тунца в список «10 видов, находящихся под угрозой исчезновения на 2010 год», наряду с гигантской пандой, тиграми и кожистыми черепахами. Чилийский морской окунь (он же патагонский клыкач) Групер. Морской черт. Оранжевый Рафи. Лосось (выращенный)

Какие морепродукты самые полезные?

Аляскинский лосось. Ведутся споры о том, что лучше: дикий лосось или выращенный на ферме лосось. Код. Эта слоеная белая рыба является отличным источником фосфора, ниацина и витамина B-12.Сельдь. Жирная рыба, похожая на сардины, особенно хорошо копченая сельдь. Махи Махи. Скумбрия. Окунь. Радужная форель. Сардины.

Жареная корюшка в духовке — так же просто, как готовить

Эта небольшая холодноводная рыба обычно встречается в северной части Атлантического и Тихого океанов. Мягкая на вкус, эту рыбу обычно едят целиком, с костями и всем остальным.

Жареная корюшка в духовке

Мягкий вкус, этот рецепт использует конвекционную печь или аэрофритюрницу для получения хрустящей корочки.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Закуска, гарнир, закуска

Американская кухня

Коктейль соус
  • 1/2 чашки кетчуп
  • 7 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
    9009
    • 1 мешок замороженные кабины около 1 фунта
    • 4 TBSP Всему назначению муки
      • 9 1
      • кулинарный спрей
      • соль
      • перец
      • луковый порошок
      • чесночный порошок
      • Приготовьте коктейльный соус, добавив в миску кетчуп, лимонный сок и хрен, и хорошо перемешайте. Добавьте больше хрена, чтобы достичь желаемого уровня тепла. Холод.

      • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Разморозьте корюшку, промойте в воде и откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду. Застелите противень пергаментной бумагой.

      • Поместите оттаявшую и влажную корюшку в чашу миксера. Щедро приправьте солью, перцем, луком и чесночным порошком. После покрытия насыпьте по 1 столовой ложке цветка AP за раз на корюшки до равномерного покрытия.Используйте только достаточно для легкого покрытия цветка. Поместите на противень, равномерно раздвинув, и сбрызните обе стороны растительным маслом, чтобы равномерно покрыть. Выпекайте примерно 20 минут или пока рыба не станет золотисто-коричневой, хрустящей и не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту.

      • Подавайте с долькой лайма и коктейльным соусом.

      Хотя корюшку можно легко вымыть из яиц и запанировать, это блюдо должно быть немного легче. Цель состоит в том, чтобы слегка покрыть рыбу достаточным количеством муки, чтобы получить хрустящую корочку.Распыление растительного масла необходимо для обеспечения хорошей теплопередачи в духовке или фритюрнице. Я делаю это регулярно, используя мою духовку с конвекцией.

      Ключевое слово аэрогриль, конвекционная печь, легкая, рыба, быстрая

      Связанные

      Как приготовить корюшку?

      Корюшка – это рыба, которую используют в самых разных целях: соленую, жареную, копченую, вареную, тушеную и даже маринованную.Рыбаки говорят, что свежевыловленная корюшка отдает огуречным ароматом, из-за чего ее называют «бурачником».

      У этой рыбы жирное мясо, поэтому она отлично подходит как для жарки, так и для более щадящего приготовления. Мелкую рыбу едят прямо с хребтов, а у более крупной легко отделить мясо от кости. Попробуйте и вы приготовить корюшку дома , ее вкус обязательно понравится любителям морепродуктов.

      Как приготовить корюшку в духовке: рецепт

      Корюшка, обработанная в духовке, получается особенно мягкой и с приятной хрустящей корочкой .К нему можно сделать вкусный салат или гарнир, и полноценный обед или ужин готов. Летом, когда много не хочется, рыбу лучше всего подать с каким-нибудь овощным салатом, при желании можно употребить с небольшим количеством пива или кваса. Этот рецепт рассчитан на 4-6 порций.

      Ингредиенты:
      1. Корюшка — 500-700 г
      2. Лимон — 2 дольки
      3. Масло растительное — 100 г
      4. Соль, перец, сухая петрушка — по вкусу
      5. Лавровый лист — 3-4 шт.
      6. Перец душистый — 5 шт. горошин

      Приготовление:
      • Первым делом разложите на столе все необходимые продукты. Так готовить будет намного проще.
      • Затем застелите противень листом фольги. По одному выкладываем корюшку, затем добавляем приправы и другие продукты. Залить масло. Затем отправить рыбу на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.
      • Если вы предпочитаете рыбу с аппетитной румяной корочкой, то в последние 5 минут откройте верхний слой фольги и так оставьте запекаться.Теперь корюшку можно подавать к столу и наслаждаться ее вкусом.

      Как готовить Fresh Smelt: Roost Method

      Ингредиенты: Ингредиенты
      1. — 1 кг
      2. Мука и соль

      Ингредиенты маринада:
      1. Вода — 1 л
      2. Уксус 9% — ½ ст.л.
      3. Сахар — 7 ст.л.
      4. Соль — 1 ст.л.
      5. Лавровый лист — 2 шт.
      6. Перец душистый — 8 шт. Лук — 1 шт.

      Подготовка:
      • Охлажденную свежую корюшку откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Если рыба крупная, то срежьте у нее брюшко и вытащите внутренности. Часто у этой рыбы внутри вкуснейшая икра. Если ты ее любишь, то можешь жарить прямо с ней. Затем во время чистки отделите голову от позвоночника, аккуратно удалите внутренности, не затрагивая брюшко. Мелкую рыбу можно даже не чистить, а только промывать.
      • Затем на стол постелите бумажное полотенце или тканевую салфетку, положите рыбу и тщательно обсушите.
      • В глубокой миске смешайте муку и соль. Поставьте на огонь большую сковороду, щедро сдобрив ее растительным маслом.
      • Рядом с тарелкой поставить тарелку с сушеной корюшкой и тарелку с панировкой. Рыбу обсыпать мукой с двух сторон и сразу же опустить в горячее масло. Слишком туго рыбу складывать не нужно, так как потом будет неудобно переворачиваться.
      • Обжарить корюшку с каждой стороны.Время приготовления зависит от того, какую корочку вы хотите получить. Маленькую рыбку можно приготовить очень хрустящей!
      • После этого блюдо можно подавать к столу. Подавайте корюшку с овощным салатом или жареным картофелем, но можно есть корюшку без гарнира. Он очень вкусный сам по себе. А вот дольками лимона и салфетками необходимо запастись, так как это достаточно жирная рыба.
      • Если готовы ждать, то можно приготовить маринад для корюшки. В кипящую воду бросить лавровый лист, перец, сахар, гвоздику и соль.Когда вода закипит, добавьте уксус. Дайте маринаду покипеть несколько минут, затем выключите и накройте крышкой. Возьмите луковицу, очистите ее и разрежьте пополам, а затем — вдоль ломтиков.
      • В пластиковую тару уложить слоями жареную корюшку, затем слой лука, снова рыбу и лук. Вверху обязательно должен быть бантик.
      • Корюшку сверху залить маринадом. В одну руку возьмите кастрюлю, а в другую держите ситечко. Залить жидкостью рыбу так, чтобы загустение осталось в сите.Маринад должен полностью покрывать корюшку и лук. Емкость с рыбой закрыть и поставить в холодильник. Через сутки блюдо готово к употреблению.

      Как вкусно приготовить фаршированную корюшку?

      Состав:
      1. Корюшка большая — 12 шт.
      2. Сухарики толченые — 6 ст.
      3. Зелень по вкусу
      4. Масло растительное — 1 ст.л.
      5. Мука — 3 ст.л.
      6. Шампиньоны
      7. Лимон — 3 шт.
      8. Яйца — 3 шт.
      9. Томатная паста

      Приготовление:
      • Тщательно очистить корюшку, сделать надрез посередине, удалить спинную кость, посолить и убрать в прохладное место.
      • Добавьте в кастрюлю немного томатной пасты или горячего кетчупа. Уварить до густого состояния, добавить нарезанные шампиньоны и снова проварить до густоты. Затем выложить на плоскую тарелку и поставить в холодильник.
      • За 20 минут до подачи корюшку обсушить на салфетке, в середину рыбы положить немного начинки, сшить нитками, затем обвалять в панировочных сухарях и яйцах.Набив всю корюшку, небольшими порциями опускайте ее во фритюрницу до образования корочки. Теперь можно выложить рыбу на салфетку, вытянуть нитки, аккуратно сложить блюдо на тарелку и украсить дольками лимона и зеленью петрушки.

      Рецепт корюшки на латышском языке

      Состав:
      1. Корюшка — 500 г
      2. Лук — 1 шт.
      3. Сливочное масло — 50 г
      4. Вода — 1 ст.
      5. Вино белое — 50 г
      6. Зелень рубленая
      7. Сливки — 50 г
      8. Мука — 1 ст.л.л.
      9. Специи, соль по вкусу

      Приготовление:
      • Промойте и очистите рыбу. Обжарить сковороду с растительным маслом, сверху выложить рыбу, обжаренный лук с маслом и мукой, зелень, залить белым вином, посолить, поперчить, залить водой и довести до кипения.
      • Готовить 10 минут, затем слить лишнюю воду, слегка остудить и добавить сливки. Рыбу залить этой смесью и варить еще 5 минут. После этого корюшка готова, приятного аппетита!

      Многие часто отказываются от прекрасного вкуса корюшки , так как незнакомы с ним или считают его слишком сложным в приготовлении. Это неправильно, ведь можно просто попробовать, и тогда уж точно не оторветесь от этого в меру жирной и приятной рыбки.

      Смотрите также:

      • Как приготовить рыбу под маринадом в духовке?
      • Как приготовить рыбу в пароварке?
      • Как приготовить рыбный десерт?
      • Как приготовить минтай в мультиварке?
      • Как вкусно приготовить мойву?

      Специально для Lucky-Girl.ru — Нателла

      Есть ли способ приготовить маленькую рыбу (например, вот эти замороженные корюшки, которые у меня есть) и сделать их вкусными, не жаря их? : AskCulinary

      Люблю корюшку, но высокое содержание жира (по какой-то причине ее также называют рыбой-свечей) означает, что вы должны быть очень осторожны при приготовлении пищи.Это одна из причин, почему жареное так эффективно. Хрустящая корочка и кислый соус для макания помогают предотвратить чрезмерное выделение жира. Кроме того, мы привыкли есть жирные маленькие жареные кусочки (например, крылышки), так что это помогает. Но если вы не хотите их жарить (или «жарить» в духовке), есть еще несколько вещей, которые вы можете попробовать.

      Очищенный и подсушенный гриль на слегка смазанной маслом решетке до готовности, возможно, немного более хрустящей/поджаренной (высокое содержание жира предотвратит чрезмерное высыхание, как куриное бедро, которое почти невозможно пережарить).Горячее с гриля бросьте в подогретый соус из лимонного сока, соли, немного сахара, немного специй и оставьте на 5-8 минут. Выньте из соуса и дайте капнуть в течение минуты и ешьте. Соль, кислота и сахар уменьшают жир и дополняют обугленный внешний вид.

      Рыбный пирог. Я бы не стал использовать корюшку для всего рыбного пирога, но если бы вы сделали рыбный пирог, как показано здесь https://www.youtube.com/watch?v=nu9yUU0fTAk, вы могли бы использовать 1/3 рыбы для корюшки. . Для дополнительного удовольствия и для того, чтобы уменьшить избыточную жирность, вы можете сначала закоптить корюшку горячим дымом, давая им возможность немного растушеваться. Я бы коптил их не более 30 минут около 250.

      Обжаренные на гриле и охлажденные (с маринадом или без него, как описано выше), вы можете подать их в салатном блюде в стиле нисуаз.

      Я не могу вспомнить название этого бутерброда, но я обычно делаю его с сардинами, поэтому я уверен, что копченая, приготовленная на гриле или обжаренная на сковороде и охлажденная корюшка (нарезанная) будет отличным лакомством. Хорошая буханка умеренно хрустящего хлеба разрезается пополам. Нижняя сторона в основном полая. Сардины (или корюшка в данном случае) разбиваются с хорошей дозой черного перца, хрустящей соли и хлопьев красного перца.Рыба используется для заполнения полой части хлеба. Поверх рыбы слой маринованных и нарезанных халапеньо (хорошо высушенных) с сыром (мне нравится эмменталер, но, честно говоря, чеддер или любой другой сыр для сэндвичей, вероятно, подойдет). Поджарьте на гриле верхнюю часть хлеба (смажьте сливочным маслом или оставшимся рыбным жиром/маслом из банки) и собранную нижнюю часть, пока сыр не расплавится, а верх не подрумянится.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.