Что можно приготовить из куриных шкурок: Куриные шкурки фаршированные 1 — рецепты с фото на vpuzo.com

Содержание

польза и вред. Какие блюда можно приготовить из шкурки курицы? Можно ли ее есть?

Куриная кожа – очень спорный продукт. Бытует мнение, что без шкуры курица полезнее, так как кожицу нельзя назвать диетической. Большинство кулинаров просто срезает ее и выбрасывает, ведь она так неаппетитно выглядит. Тем не менее все мы знаем, насколько вкусна курица с поджаристой корочкой, а значит, рассмотреть данный продукт с точки зрения употребления в пищу будет полезно. Действительно ли шкура птицы приносит организму только вред или все-таки есть и польза, можно ли из нее сделать самостоятельное блюдо и существует ли специальные рецепты – попробуем разобраться в нашей статье.

Польза продукта

Хрустящую золотисто-румяную корочку птицы всегда хочется съесть. Но мы часто останавливаем себя, так как знаем, что в ней немало жира.

Сама по себе шкурка состоит не только из прослойки жира, но и из белка. А также имеет в своем составе довольно много других питательных элементов.

  • Содержит витамины группы А, то есть положительно влияет на иммунную систему, развитие организма в целом.
  • Богата витаминами группы В. Способствует усвоению жира, белка, неплохо помогает работать гормональной системе, укрепляет нервы, иммунитет, держит в норме холестерин.
  • В продукте присутствует витамин Е, способствующий расщеплению жиров, и увеличивающий силу организма против вирусов.
  • Насыщает организм полезными минералами – железом, калием, магнием, фосфором. Благотворно влияет на сердце и сосуды, нервы, кровеносную систему, крепость костей.

Согласно ГОСТу, в 200 г кожи содержится 36 г полезного для человека животного белка. Что касается калорийности, в коже калорий в 2 раза больше, чем в грудке и желудках, на 30% больше, чем в окорочках, бедрах, голенях, сердечках.

Примерно 212 Ккал на 100 г. Это немаленькая цифра, но достаточно просто соблюдать меру при употреблении, чтобы избыток калорий не сказался пагубно на здоровье.

Самое пугающее в коже – это доля жира (на 100 г почти 16 г), однако это неопасно, если разобраться. Именно жиры отвечают за энергию, защищают органы, позволяют многим веществам усваиваться. Лишать организм жиров, на самом деле, нельзя, потому что недостаток очень быстро отразится на здоровье. Мы боимся жиров, потому что не понимаем их роли и функции.

Существует два вида жира:

  • ненасыщенный – жизненно важный жир, способствующий сбалансированному развитию организма, молодости и здоровью всех систем;
  • насыщенный – приводит к проблемам ЖКТ, атеросклерозу, ожирению, поэтому его нужно принимать по минимуму.

Последние исследования ученых показали, что 2/3 жира в коже курицы – ненасыщенного типа. В ней много олеиновой кислоты, за которую так ценится масло оливы.

Противопоказания

Основной минус кроется в промышленных способах выращивания бройлеров. Ни для кого не секрет, что птицу кормят не только комбикормом, но и антибиотиками, чтобы свести заболевания к минимуму, и гормонами, чтобы быстрее росла. Так как немалая часть лекарственных препаратов остается в коже, употреблять ее становится просто опасно. Именно этот фактор способствует развитию у детей аллергии на куриное мясо в целом. Поэтому лучше отдавать предпочтение фермерской или домашней птице.

Есть еще один недостаток у данного продукта, однако касается он только жареной птицы. Это канцерогенные вещества, образующиеся при жарке. А вот если вы употребите в пищу вареную, тушеную курицу вместе с кожей, то вреда организму не нанесете. Если употребляете жареную курицу или гриль – не разогревайте ее, так как при разогреве уровень канцерогенов возрастает в несколько раз и пища становится вредна.

Еще одна рекомендация – готовить кожу отдельно, ведь именно она удерживает в птице насыщенные жиры в процессе готовки.

Как выбрать

Существует несколько несложных правил, которые позволят свести к минимуму риск покупки некачественного продукта:

  • покупать птицу следует только у проверенных поставщиков;
  • отдавайте предпочтение охлажденному продукту, в нем меньше воды;
  • оцените птицу внешне: если ноги визуально намного меньше грудки, лучше отказаться от покупки – курица должна иметь округлую соразмерную форму, обратное говорит о большом количестве гормонов;
  • надавите на кожу – если она быстро приняла прежнюю форму, перед вами свежий продукт;
  • на тушке не должно быть склизкости, липкости, свежая куриная кожа – чистая, сухая.

Способы приготовления

Практически нельзя заменить кожу, если вы фаршируете мясо, создаете колбаски, рулеты, ветчину. Очень вкусна кожа, приготовленная вместе с тушкой, однако есть несколько вариантов самостоятельного приготовления: куриные чипсы, шкварки, шашлык из кожи. В процессе изготовления избегайте пересаливания, большого употребления масла, исключите панировку. Самое главное – не злоупотребляйте этим продуктом.

Совершенно необязательно есть куриную кожу каждый день, а вот изредка побаловать себя хрустящей корочкой пойдет только на пользу организму. Если же вы будете есть ее слишком часто, это неминуемо отразится на вашей фигуре, а затем и на здоровье.

Жареные шкварки

Прежде всего следует промыть шкурки, затем высушить их и подготовить противень, выложенный пергаментной бумагой.

Кожу нужно аккуратно растянуть, посолить, накрыть еще одним пергаментным листом и придавить другим противнем.

Отправляем заготовку в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Желательно сливать периодически появляющийся жир, чтобы шкварки были хрустящими и менее калорийными. Данное яство можно употреблять самостоятельно, например, с картофельным пюре, либо добавлять в супы, пасты.

Это отличный компонент для салата, кроме того, им можно с легкостью заменять в рецептах жареный бекон.

Галантин куриный

Галантин – это своеобразный мясной рулет в натуральной оболочке. Кожа позволяет сохранить внутри сок и жир, а при остывании образует невероятно вкусное желе.

Вам понадобятся:

  • курица – 1 тушка;
  • свиной фарш – 235 г;
  • колбаски чоризо – 2 шт.;
  • оливки без костей – 0,5 стакана;
  • петрушка, базилик – по 1 горсти;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец и соль по вкусу.

Можно смело добавлять в фарш обжаренные грибы или овощи, фисташки, спаржу. Прежде всего удаляем с птицы кожу, не повреждая ее, отделяем филейные части. Нарезаем оливки и колбаски. Вводим их в фарш свинины, заправляем специями, солью, зеленью. Раскладываем марлю, кожу вытягиваем по поверхности, на нее выкладываем пласты отбитых грудок, оставляя по краям 4 см.

Выкладываем фарш по центру, рулет сворачиваем максимально плотно. Берем кастрюлю, перекладываем галантин под груз, вливаем воду и варим полтора часа, при этом вода постоянно должна его полностью покрывать. Затем достаем готовый продукт из воды и снова отправляем под груз – в таком виде галантин должен остыть. После остывания отправляем его на ночь в холод. Подаем нарезанным на порционные куски с овощами, зеленью или любым гарниром.

Следующее видео поможет быстро и вкусно приготовить фаршированные куриные шкурки.

Вкусные «мешочки» с грибами и рисом

Кулинарный путь каждой хозяюшки начинается с первого блинного кома и варки борща с подсказками мамы, бабушки или даже папы. Однако с годами мы набираемся опыта, оттачиваем мастерство приготовления пищи. И наступает такой момент, когда вполне можно вступать в состязания с настоящими поварами. Всё, что для этого нужно – это ваша фантазия и умение воплотить её в реальность. Нет ничего сложного в том, чтобы накормить свою семью обедом не менее вкусным, чем в дорогостоящем ресторане. Например, приготовить вкуснейшие «мешочки» с грибами и рисом.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 390 ккал

Чтобы приготовить «мешочки» с грибами и рисом, вам понадобится:

куриные шкурки – 4 шт.
рис – 1 ст.
грибы – 100 г
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твёрдый – 150 г
томатная паста – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
масло подсолнечное
перец чёрный молотый
соль

Как приготовить «мешочки» с грибами и рисом:

1. Рис отварить до полуготовности, промыть под холодной водой.

2. Грибы нарезать небольшими кубиками.
3. Репчатый лук мелко нарезать.
4. Морковь натереть на мелкой тёрке.
5. Лук, морковь и грибы обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.
6. Рис выложить в миску, добавить обжаренные овощи и грибы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
7. Куриные шкурки помыть и обсушить.
8. На каждую шкурку выложить готовую смесь риса, овощей и грибов. Края шкурок собрать наподобие мешочка и сколоть деревянными шпажками.
9. Готовые «мешочки» обмазать томатной пастой и измельчённым чесноком. Выложить на противень и запекать в духовке в течение 35 минут. За 5 минут до окончания приготовления посыпать «мешочки» тёртым сыром.
В приготовлении данного блюда вы можете в полной мере использовать свою фантазию, экспериментируя с начинкой. Например, нафаршировать шкурки картофелем с грибами или тушёной капустой. Подавать «мешочки» следует со свежими или запечёнными овощами, не забыв посыпать сию вкуснейшую вещь большим количеством мелко нарезанного укропа. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Фаршированные куриные шкурки

Ингредиенты:

10 куриных галенок, 150 г свежих шампиньонов, 1 стакан белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 100 г густого майонеза (67%-ного), 100 г твердого сыра (типа «Российский», «Голландский»), соль – по вкусу, 30 г растительного масла рафинированного, черный молотый душистый перчик – 1/4 чайной ложки, 1 репчатая лучина средней величины, 1-2 столовые ложки растительного масла рафинированного (для смазывания противня).

Приготовление:

1) 10 куриных галенок отварить в подсоленной воде до готовности в течение приблизительно 30 минут. Вынуть галенки из бульона и охладить. Снять с каждой галенки шкурку, отделяя ее от мяса очень аккуратно, чтобы она не порвалась.

10 шкурок сложить в миску и залить 1 стаканом белого сухого вина. Оставить на 30 минут.

Мясо отделить от костей и порезать мелкими кубиками размером приблизительно 0,3 см х 0,3 см х 0,3 см.

2) 150 г свежих шампиньонов почистить, помыть и отварить в целом виде в подсоленной воде до готовности в течение приблизительно 30 минут. Вынуть грибы из кипятка шумовкой, давая стечь лишней жидкости. Порезать грибы мелкими кубиками размером приблизительно 0,3 см х 0,3 см х 0,3 см.

3) 1 репчатую лучину средней величины очистить от шелухи, помыть и мелко порезать. Налить на сковородку 30 г растительного масла рафинированного. В раскаленное масло выложить порезанный лук и обжарить его на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-прозрачного состояния. К готовому луку добавить отваренные и порезанные шампиньоны, измельченную курятину, притрусить черным молотым душистым перчиком (1/4 чайной ложки). Перемешать и обжарить все вместе на среднем огне в течение приблизительно 3-5 минут. Начинка готова.

4) Вынуть шкурки из вина и нафаршировать их мясо-грибной начинкой, разделив ее равномерно между десятью шкурками.

5) Острый сырный соус. 100 г твердого сыра протереть на мелкой терке.

2 зубчика чеснока очистить от шелухи, помыть, обсушить и протереть на мелкой терке.

Смешать 100 г тертого сыра, 100 г густого майонеза и тертый чеснок до однородного состояния.

6) Дно противня смазать 1-2 столовыми ложками растительного масла рафинированного. Теперь каждую нафаршированную шкурку обмазать соусом со всех сторон и уложить их на противень, который поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекать в течение приблизительно 15 минут.

Салат из куриной кожи с огурцами рецепт – Салаты.

«Еда»Салат из куриной кожи с огурцами рецепт – Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Оля Давыдова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов6

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриная кожа с жиром

300 г

Чеснок

1 зубчик

Молотый черный перец

по вкусу

Растительное масло

2 столовые ложки

Соевый соус

2 столовые ложки

Бальзамический уксус

1 чайная ложка

Сахар

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Кожу тщательно промыть и выложить на сковороду. Сначала на маленьком огне должен вытопиться жир. Когда это произойдет, прибавить огонь, добавить немного масла, соль, перец и обжарить кожу до хрустящей корочки. За несколько минут до готовности добавить чеснок.

2Выложить кожу на бумажное полотенце, а затем соединить с огурцами, очищенными и нарезанными соломкой. Заправить соусом.

3Для приготовления соуса перемешать соевый соус с сахаром, уксусом и 1 ст. л. масла.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вероника Грачёва

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Куриный рулет — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Девочки, хочу предложить вам любимую закуску моей семьи: «КУРИНЫЙ РУЛЕТ»

Ингредиенты

куриные шкурки от окорочков (когда варю курицу на салаты, снимаю и прячу в холодильник) 2 шт
небольшие куриные грудки 2 шт
яйцо 3 шт
грибы (можно и без них)
сыр плавленный 1-2 шт
зелень
соль
перец
чеснок

Общая информация

Сложность

Легкий

Развернула куриные грудки и краями одной стороны сложила друг на друга. Порезать пластами грудки и разбить молоточком по всей шкурке не очень тонко.

Посолить, поперчить, выдавить чеснок. Из трех яиц поджарить омлет, порезать его на кусочки (я это вилкой делаю) и выложить его на грудки в произвольной форме. Омлет засыпаем любыми жареными грибами. На грибы резаную зелень и тертый плавленный сырок.

Свернут все это рулетом, замотать ниткой, положить в фольгу и в духовку минут на 30.

Остудить и нарезать. Приятного аппетита!

В эти рулеты заложена двойная порция.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Картофель, запеченный в куриных шкурках

Скажем так — бюджетный вариант жареной курицы с картошкой…

Калорийность картофеля, запеченного в куриных шкурках:

Не сказала бы, что это что-то «сногсшибательное», но однозначно интересный вариант, который стоит хоть раз попробовать. Конечно, курица, фаршированная картофелем, рецепт которой можно посмотреть здесь, и посытнее будет, и побогаче, но в эстетическом плане шкурки ничуть не уступают. Так что, если до зарплаты еще долгих два дня и денег в кошельке «кот наплакал» — приготовьте картошку по этому рецепту — и будет вам сытный ужин с запахом мяса.

А для разогрева аппетита — анекдот:

Жена говорит мужу:
— Дорогой, у меня в духовке курица, проследи за ней, пожалуйста. Я в магазин за овощами туда и обратно.
Возвратившись через пол часа спрашивает:
— Ну, что там с курицей?
— Все в порядке — курица из духовки не выходила!

Нам потребуется:

  • Куриные шкурки — 5-6 шт.
  • Картофель — 4-5 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, перец

Как приготовить картофель, запеченный в куриных шкурках

Нарезаем картофель тоненькой соломкой, типа как для рецепта картофель пай. Чтобы первая порция нарезанной картошки не почернела, пока будете резать вторую порцию, приготовьте смесь, в которую будет опускать нарезанный картофель.

Для этого надо смешать вместе сметану и яйцо.

И вот в эту смесь складывать, стараясь полностью обмакнуть, нарезанный уже картофель.

Когда вся картошка будет нарезана тонкими полосками, добавить к ней, нарезанный четвертинками, репчатый лук и соль по вкусу.
Все, картофельная заготовка готова.

Теперь берем промытые куриные шкурки и раскладываем их на столе или на доске. В каждую шкурку заворачиваем порцию картофеля.

Когда все шкурки будут таким образом подготовлены, солим их, складываем в форму для запекания и ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем до золотистого цвета.

Вот и все — картофель, запеченный в куриных шкурках готов! А на гарнир подаем мясо!

Шучу! Овощи свежие или маринованные, например, кабачки — будет самое то!

На этом пока все. До новых встреч на страницах блога http://xlebsolj. ru!

Можно ли есть куриную кожу? Media.Az поговорила с врачом

Насколько полезна или вредна куриная кожа? Споры об этом продолжаются на протяжении многих лет. Как оказалось, к этой теме не стоит подходить однозначно. С одной стороны, куриная кожа – это белок и жировая прослойка, и общеизвестно, насколько белок необходим организму. С другой —  бройлерные куры обычно кормят кормами, содержащими антибиотики и гормоны (как по-другому объяснить их огромные размеры), определенная доля которых собирается именно в коже курице. 

Как рассказала Media.Az главный врач поликлиники N8 Тамилла Керимова, полностью исключить из рациона человека курицу нельзя.

«Это питательный белок. При этом мы советуем употреблять куриную кожу крайне редко.  Лучше просто чистое мясо птицы», — сказала Т.Керимова. 

Отметим, что куриное мясо вместе с кожей содержат витамин A, повышающий иммунитет, способствующий росту и развитию, а также витамин E, который называют витамином молодости и красоты, еще и повышает сопротивляемость организма к инфекциям. В курятине есть и витамины группы B (B6, B12 и B2), участвующие в усвоении белков и жиров, в выработке гормонов. 

По словам врача, куриная кожа – очень калорийный продукт: «Поэтому злоупотреблять им не стоит. Тем более, если речь идет о бройлерах, а не деревенских курицах. А жировая прослойка, которая есть в куриной коже, повышает уровень холестерина в крови, что негативно сказывается на работе сердца и сосудов». 
 
Врач пояснила, что  детям лучше вообще не давать употреблять куриную кожу, взрослым же стараться есть ее реже. Так как повышенный уровень холестерина в крови может привести к атеросклерозу, стенокардии, корональной болезни сердца и даже инфаркту миокарда или мини-инсульту.

Отметим, что холестерин (или холестерол) — это липид (жир), который преимущественно образуется в печени, присутствует в наружном слое (мембране) каждой клетки и имеет важное значение для нормального функционирования всех систем организма.

Стоит отметить, что при термической обработке курицы, как это делается при приготовлении курицы-гриль, барбекю или шашлыка, содержание вредных веществ в куриной коже значительно увеличивается.

Джамиля Алекперова 

Media.az

Куриные шкурки, запеченные в духовке (чичарроны)

Делиться заботой!

Подвиньте свиные шкварки, привет куриная шкурка (шкварки из куриной кожицы). Этот рецепт куриной шкурки требует всего 3 ингредиента, а на его приготовление уходит всего 10 минут. Рецепт куриной кожи с низким содержанием углеводов и кето.

Куриная шкурка — это кожа с курицы, которая затем обжаривается до хрустящей корочки, подобно тому, что вы получили бы со свиной шкуркой.Ешьте их в чистом виде или обмакивайте в копченый кесо, раскрошите и используйте для панировки мяса в качестве варианта с низким содержанием углеводов или перекусывайте любым другим способом.

Вы также можете знать эту куриную закуску под другими названиями – Чипсы из куриной кожи, куриные шкварки, жареные куриные шкурки, куриные чичарроны, шкварки из курицы или даже куриные шкварки.

Как бы и как бы вы ни называли эти хрустящие шкурки, они вполне сытные.

Этот рецепт куриных шкур…

  • Сделано из 2 ингредиентов
  • Запеченное без обжаривания (для более здорового варианта)
  • Готовится всего за 10 минут
  • Низкоуглеводное и кето-совместимое
  • Множество способов придать вкус и изменить кожу
  • Легко
4 4

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Куриная кожа – Вы будете использовать куриную кожу.Обязательно срежьте весь жир, вам нужна только шкурка.

Сезонная соль – Я использовал сезонную соль. Теперь вы можете, по сути, приправлять свои шкуры так, как хотите.

Масло . Масло добавлять не обязательно, но я считаю, что его очень важно использовать для получения хрустящей корочки. Просто слегка смажьте маслом обе стороны и приправьте.

Вариации

Приправа – Вы можете использовать любую приправу. Как я упоминал выше. Перейти к экстремальному или легкому.Вариант зависит от вас, что вы решите использовать. От креольской приправы до простой соли и перца.

Шкурки для жарки – Если вы не хотите запекать шкурки, можете их жарить. Добавьте около 1-2 дюймов масла в сковороду и доведите масло до температуры около 350 градусов. Затем обжарьте кожуру с каждой стороны, пока она не станет красивой, хрустящей и полностью приготовленной.

Аэрогриль – Вы также можете обжарить шкурки на воздухе при температуре 350 градусов и готовить в течение 2-4 минут, перевернуть и закончить приготовление, пока шкурки не станут хрустящими и хорошо прожаренными.Слегка смажьте курицу жиром, чтобы она стала хрустящей.

Достаньте из масла и приправьте выбранной вами приправой, пока шкурки еще не остыли от горячего жира. Дайте немного остыть, а затем наслаждайтесь хрустящей куриной шкурой в качестве закуски.

Как сделать

Подробные инструкции по изготовлению куриных шкур приведены в распечатанной карточке с рецептами в нижней части поста.

Шаг первый: Возьмите противень и положите сверху фольгу.Затем вы можете использовать охлаждающую решетку или решетку для выпечки, чтобы положить ее поверх кастрюли. Это необязательно, но помогает даже повару.

Шаг второй: Срежьте весь жир с куриной кожицы и высушите ее с обеих сторон. Положите на смазанную маслом решетку, затем приправьте солью и слегка смажьте маслом.

Шаг третий : Выпекайте 10 минут, кожица уменьшится примерно на 1/2 от первоначального размера. Они будут хрустящими, когда вы нажмете на них.

При необходимости запекайте шкурки дольше.

Совет для профессионалов: В зависимости от размера и толщины куриной кожи время приготовления зависит от того, сколько времени требуется для полного приготовления кожи.

Хранение остатков

Поскольку эти домашние куриные шкуры не содержат консервантов, как купленные в магазине, их необходимо хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Шкурки необходимо съесть в течение 3 дней после изготовления.

Разогревать легко, просто подогрейте их снова в духовке, чтобы снова получить хрустящую текстуру! После разогрева наслаждайтесь, как если бы они были свежими.

Полезные советы для успеха

  • Убедитесь, что вы готовите только кожу, без жира. При необходимости срежьте шкурки.
  • Сезон по вашему желанию.
  • Убедитесь, что куриные шкурки полностью остыли, прежде чем раскладывать их, чтобы они не намокли.
  • Делайте столько, сколько хотите.
  • В зависимости от толщины шкурки время приготовления сильно различается.
  • Куриные шкурки полностью пропекаются, когда по ним можно слегка постучать, они твердые, а не мягкие.

Часто задаваемые вопросы

Куриные шкурки — это кожа курицы, обжаренная или запеченная до хрустящей корочки. Шкварки из куриной кожи очень похожи на шкварки из свинины. Рецепт с низким содержанием углеводов и кето.

При какой температуре запекать хрустящие шкварки?

Не знаете, при какой температуре запекать куриные шкуры? Вы будете запекать курицу при температуре 350 градусов. Вы обнаружите, что это отличная температура для кожицы, чтобы она стала красивой и хрустящей, не высыхая.

Шкварки — это то же самое, что куриная кожа?

Куриные шкварки и куриная шкурка — это одно и то же. Просто это называется по-разному, в зависимости от того, где вы живете. но идея их точно такая же.

Я готовлю куриную кожу на сковороде с подкладкой или без?

Вы сами решаете, как запекать свои шкуры. Я считаю, что приготовление пищи с фольгой на противне, а затем с использованием решетки для размещения курицы работало лучше всего. Но вы можете положить их прямо на противень, если хотите.

Куриные шкварки похожи на свиные шкварки?

Да, шкварки и свиные шкварки очень похожи, просто другая альтернатива для тех, кому может не нравиться свинина. Или хотите заменить классические свиные шкварки.

Как долго вы запекаете куриные шкварки?

Вы будете запекать куриные шкварки до тех пор, пока они не станут хрустящими и хрустящими при укусе. Вы обнаружите, что в зависимости от размера и толщины зависит, как долго вы будете печь. У меня ушло около 10 минут.

Еще рецепты с курицей

Вы пробовали рецепт? Если да, поставьте звездочку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ в карточке рецепта ниже или оставьте комментарий.Также  оставайтесь на связи со мной через социальные сети  , подписавшись на меня в Facebook, Pinterest или в моей группе Facebook!

Ингредиенты

  • Куриные шкурки 9-12
  • 1 столовая ложка приправы соли
  • 1/2 столовой ложки масла

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Затем застелите противень фольгой.Затем поместите решетку на противень. Слегка смажьте решетку, чтобы она не прилипла.
  2. Промокните куриную кожу насухо, а затем приправьте сезонной солью или приправой на выбор.
  3. Поместите куриные шкурки на противень и слегка смажьте маслом. Это поможет обеспечить хрустящую корочку куриной кожи без высыхания.
  4. Выпекайте 5 минут, затем переверните кожу и продолжайте выпекать еще 5 минут. Вы удалите курицу, когда постучите по коже, и она станет твердой и хрустящей.
  5. Дайте шкуркам немного остыть, а затем подавайте к столу запеченные куриные шкурки, также известные как чичарроны.

Примечания

Жарка: Вы можете жарить на сковороде с 1-2 дюймами масла. Просто высушите и приправьте куриную кожуру. Затем обжарьте до хрустящей корочки с двух сторон.

Обжаривание на воздухе: Для обжаривания на воздухе необходимо обсушить, приправить, а затем смазать маслом. Поместите в корзину или противень для фритюрницы и готовьте при температуре 350 градусов в течение 3-4 минут. Переверните и жарьте на воздухе до полной готовности куриной кожицы.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 260 Всего жиров: 23 г Насыщенных жиров: 6 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 15 г Холестерина: 46 мг Натрия: 416 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 11 г

Эта информация автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением, включая, помимо прочего, Create or Bake Me Some Sugar.Для точного питания я предлагаю проверить ингредиенты в вашей собственной системе, чтобы получить более точные показания. Информация о питании является приблизительной и рассчитывается автоматически, и ее следует рассматривать только как указание.

Как получить идеально хрустящую куриную кожуру

Начните с горячей сковороды.

Если вы жарите, положите курицу кожей вниз на сковороду с небольшим количеством масла — и следите за температурой сковороды.«Если сковорода среднего размера, она вытащит жир из-под куриной кожи, не поджарив ее», — объясняет шеф-повар Лахлан. «Жар на вашей сковороде на самом деле играет огромную роль, когда вы жарите курицу — он должен быть средне-сильным».

Пусть будет так.

Очень заманчиво посмотреть, что происходит с кожей вашего цыпленка, но шеф-повар Лахлан предупреждает: «Не возитесь с цыпленком. Как только он попадет в кастрюлю, оставьте его в покое, пока он естественным образом не поднимется со сковороды», — говорит он.«Если вы начнете поднимать и класть его обратно, это затормозит реакцию Майяра, и вы получите полностью приготовленную курицу без полностью хрустящей кожицы».

Высушите птицу.

При тушении или запекании кожа птицы перед приготовлением должна быть сухой. «Люди смазывают куриную кожу сливочным маслом, думая, что это поможет ей стать хрустящей, но это не так», — сетует он. «Это помогает коже стать коричневой, потому что твердые вещества в масле становятся коричневыми, но не делает ее более хрустящей.Вместо этого он рекомендует использовать растительное масло после тщательной просушки птицы. «Налейте немного растительного масла, и, поскольку в нем нет воды, тепло от духовки сразу же начнет поджаривать кожу, и у вас не будет пара, исходящего от кожи», — говорит он.

Медленное и стабильное обжаривание.

«Некоторые люди начинают с очень горячей духовки, около 500˚F, а затем убавляют ее до 375˚F после того, как в нее поместится курица», — объясняет шеф-повар Лахлан.«Когда температура падает, жир под куриной кожей продолжает вытапливаться, но в течение следующего часа или около того куриная кожа не становится намного ярче. Если вы засунете курицу в духовку при температуре 375 ° F, и у вас все будет готово правильно, красиво и сухо, в конечном итоге она будет очень, очень хрустящей».

Проверьте правильность коричневого цвета.

«Обычно мы смотрим на этот красивый золотисто-коричневый цвет жареных блюд. Золотисто-коричневый вкус восхитителен, но он темнее», — советует шеф-повар Лахлан. «Это почти шоколадно-коричневый цвет, когда вы думаете о жареной курице». Не ведитесь на плохое освещение вашей духовки. «Иногда в духовке немного темнее, и люди вытаскивают курицу слишком рано», — говорит он. Проверьте цвет за 10 минут до того, как вы ожидаете, что курица будет готова по данному рецепту. «Если это не сделано, увеличьте температуру на 25 градусов и доведите до готовности в более горячей духовке».

Следите за хрустящей жареной курицей:

Узнайте, как правильно приготовить все основные белки в кулинарии.

Рецепт хрустящей жареной куриной шкуры

Рецепт хрустящей жареной куриной шкуры | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 7. 1G 14%

жир: 12,8 г 20%

Насыщенный жир: 1,9 г 10%

холестерин: 21,8 мг 7%

Витамин A IU: 13IU

Ниацин эквиваленты: 3,6 мг 28%

Витамин B6: 0,1 MG 7%

Folate: 1.5MCG

Кальций

Кальций: 3.7 мг

Железо: 0,3 мг 2%

Магний: 6,1 мг 2%

Калий: 59,5 мг 2%

натрий: 59,8 мг 2%

калорий из жира: 115.3

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям хрустящей жареной куриной кожицы

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареную хрустящую куриную кожуру в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Хрустящая жареная куриная шкура

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Вы всегда должны снимать куриную кожу перед едой / Питание / Здоровое питание

Хотя снятие кожи с курицы перед едой может иметь некоторые преимущества, это не всегда необходимо. Употребление в пищу куриной кожи добавляет дополнительные калории к вашей еде, но есть преимущества и в сохранении кожи на курице.

Преимущества куриной кожицы

Действительно, куриная кожа в основном состоит из жира.Тем не менее, несмотря на то, что во многих случаях жир, содержащийся в продуктах животного происхождения, является насыщенным жиром, который может увеличить уровень холестерина и риск сердечных заболеваний при употреблении в избытке, большая часть жира в куриной коже на самом деле представляет собой ненасыщенные жиры, полезные для сердца, согласно данным Гарвардской школы. общественного здравоохранения. Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что 1 унция куриной кожи содержит около 3 граммов насыщенных жиров, но обеспечивает 8 граммов ненасыщенных жиров.

Кроме того, Гарвардская школа общественного здравоохранения отмечает, что приготовление курицы с кожей помогает сохранить ее сочной и ароматной.Поэтому, если вы готовите куриный ужин для гостей и хотите избежать пресной, сухой на вкус курицы, подумайте о том, чтобы оставить кожу на курице.

Недостатки употребления кожуры

Основным недостатком курицы с кожей является то, что она добавляет к еде дополнительные калории и насыщенные жиры. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 1 чашка приготовленной куриной грудки без кожи содержит 231 калорию, а чашка приготовленной куриной грудки с кожей содержит 276 калорий. В то время как большая часть жира в куриной коже является ненасыщенным жиром, кожа действительно содержит 3 грамма насыщенного жира на унцию, что равно количеству, присутствующему в 1 чашке приготовленной куриной грудки. Американская кардиологическая ассоциация предлагает ограничить насыщенные жиры в своем рационе до 5-6 процентов от общего суточного потребления калорий, что соответствует примерно 13 граммам насыщенных жиров в день при употреблении 2000 калорий.

Итог

Существуют преимущества и недостатки удаления кожи с курицы перед ее употреблением. Суть в том, что сохранение кожи на курице не приведет к резкому увеличению потребления калорий или риску сердечных заболеваний, если употреблять ее в умеренных количествах в рамках хорошо сбалансированного плана питания.Куриная кожа имеет плохую репутацию из-за высокого содержания жира. Но поскольку куриная кожа содержит больше полезных для сердца ненасыщенных жиров, чем насыщенных, это не так плохо, как вы думаете.

Замороженные рыбные палочки: хорошая ли это закуска?

Опытный писатель по вопросам здоровья, питания и фитнеса, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным врачом-диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным инструктором в амбулаторных условиях.Работы Эрин публикуются на популярных медицинских сайтах, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

Кето-чипсы с куриной кожей — How 2 Do Keto

Делиться заботой!

Кето-чипсы с куриной кожурой — идеальная альтернатива жирным картофельным чипсам! Хрустящие и соленые, эти чипсы на самом деле вовсе не чипсы! Шшш… мы не скажем, если вы этого не сделаете!

Кето-чипсы из куриной кожицы

Хотите похрустеть чипсами? Хочешь перекусить соленым?? Грустно, потому что чипсы обычно запрещены на кето-диете?

Попробуйте наши чипсы из запеченной куриной кожи, и вы забудете о существовании картофельных чипсов!!

Хрустящие, хрустящие, пикантные — эти кето-чипсы с куриной кожурой — потрясающая закуска с низким содержанием углеводов. В одной порции всего 1 грамм углеводов!

Готово менее чем за 20 минут, вы можете быстро приготовить сытную закуску! Они также идеально подходят для погружения!

Попробуйте их с одним из наших рецептов кето-соусов:

Что нужно для приготовления чипсов из куриной кожи

Вам нужно всего 2 простых ингредиента, чтобы приготовить эту легкую низкоуглеводную закуску!

  • Куриные шкурки — На сковороду уместилось от 9 до 12 штук
  • Соль для приправы — Или ваша любимая приправа с низким содержанием углеводов.Попробуйте и нашу приправу Copycat KFC!

Используемые кухонные инструменты

Для вашего удобства при воссоздании этого рецепта мы включили рекламные ссылки на некоторые используемые продукты и расходные материалы. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации здесь.

Как приготовить запеченные чипсы из куриной кожи

Разогрейте духовку до 350°F и подготовьте противень, застелив его фольгой и поставив сверху решетку для выпечки. Тщательно сбрызните решетку антипригарным разбрызгивателем, чтобы кожица не прилипала.

Положите каждую куриную кожу ровно на решетку для выпечки, оставляя небольшое пространство между каждой кожей. Вы не хотите, чтобы они перекрывали друг друга, иначе они могут не приготовиться полностью.

Посыпать солью или нашей смесью приправ KFC.

Поставьте противень в духовку и выпекайте 10 минут. Чипсы готовы, когда куриная кожа уменьшится примерно до половины своего первоначального размера и станет хрустящей при постукивании.

Дать немного остыть перед подачей на стол, хотя лучше всего есть теплым.

Мы могли уместить на нашем противне от 9 до 12 шкур одновременно.

 

Как сделать запеченные куриные чипсы очень хрустящими

Нет ничего хуже размокшей куриной кожицы, поэтому ознакомьтесь с этими советами, чтобы ваши чипсы каждый раз получались идеально хрустящими:

  • Промокните куриную кожу бумажным полотенцем перед запеканием — удаление лишней влаги помогает предотвратить размокание кожи во время приготовления.
  • Перед тем, как вынуть их из духовки, проверьте их на «стук» — Возьмите вилку и слегка постучите по шкуркам; если они немного твердые на ощупь, они готовы! Все еще мягкий? Выпекайте еще минуту или две (пристально следите за ними).

Куриная кожа вредна для вас?

Куриная кожа содержит много жира, поэтому у нее плохая репутация. Однако жир — наш друг на кето, потому что это то, что тело сжигает в качестве топлива, находясь в состоянии кетоза. Вам нужно жиров на кето-диете.

Более того, большая часть жира в куриной коже является ненасыщенной — то, что считается «хорошим жиром». По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, ненасыщенные жиры могут помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление.

Единственное, что я вам порекомендую, это употреблять куриную кожуру в умеренных количествах. В отличие от картофельных чипсов, где размер порции часто составляет 10 или более, в этом рецепте порция составляет 4 чипса. Куриная кожа имеет высокое содержание жира/масла, что может привести к «движению» в пищеварительном тракте при употреблении в больших количествах.

Больше наших любимых рецептов кето-закусок:

Рецепт кето чипсов с куриной кожей (копия для печати)

Если вы попробовали этот рецепт и он вам понравился, пожалуйста, оцените его!

Запеченные кето-чипсы из куриной кожицы

Эти хрустящие кето-чипсы с куриной кожурой — идеальная альтернатива жирным картофельным чипсам!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс: Закуска, Закуска

Кухня: Американская, Кето

Ключевое слово: курица, куриные чипсы, чипсы из куриной кожи, чипсы

Порций: 4

калорий: 492 ккал

Автор: Стейси

Стоимость: $5

  • 12 куриных шкур
  • 1 столовая ложка приправы соли
  • Разогрейте духовку до 350°F.

  • Застелите противень фольгой и поставьте сверху решетку для духовки. Обильно смажьте решетку антипригарным кулинарным спреем.

  • Положите куриные шкурки на решетку, оставив между ними пространство. Посыпать приправой солью.

  • Выпекайте при температуре 350°F в течение 10 минут, пока куриная кожа не уменьшится примерно до половины своего первоначального размера и не станет хрустящей на ощупь.

  • Перед подачей дать немного остыть.

Пищевая ценность рассчитана на основе 12 использованных шкур, 4 порции. чистых углеводов: 1 г на порцию

калорий: 492 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жир: 46 г | Насыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 154 мг | Натрий: 1833 мг | Калий: 146 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

Закрепите наши кето чипсы из куриной кожи на Pinterest:

Вам также может понравиться:

Кето сырные чипсы

Куриная кожа – обзор

12.

2 Производство и использование эмульсии свиной и куриной кожи в вареных колбасах

Свиная или куриная кожа содержит около 55 % воды, 35 % соединительной ткани (в основном коллагена), около 5–10 % жира и 0,5 % золы. Эмульсии из куриной или свиной кожи широко используются в производстве вареных колбас, так как они недороги и добавляют остроты и твердости. Сухожилия или связки также используются по той же причине, и все это сырье очень богато соединительной тканью и, следовательно, коллагеном. При нагревании коллаген превращается в желатин и, таким образом, способствует более твердому укусу, хрусту и текстуре.

Очень важно, чтобы сырье для кожных эмульсий обрабатывалось и хранилось должным образом, чтобы поддерживать низкий уровень бактерий. Их можно заморозить, а затем разморозить перед переработкой в ​​эмульсию. Термин «эмульсия» в данном случае не совсем корректен, так как, во-первых, непосредственно жир не добавляется, а, во-вторых, любой присутствующий жир находится в твердой, а не в жидкой форме.

Эмульсии кожи или сухожилий можно приготовить разными способами, и каждый метод имеет свои преимущества и недостатки. Есть два основных варианта: сделать эмульсию из необработанного материала или использовать материал, который был обработан перед превращением в эмульсию.Сырую необработанную кожу, в первую очередь куриную кожу для этого метода, режут с водой и соевым белком, как правило, в соотношении 1:4:4, где 1 кг соевого белка (преимущественно соевого изолята) режут с 4 кг воды со льдом и 4 кг кожи. Соевый белок смешивают с холодной водой в течение 2–3 мин до получения гелеобразного материала. Резка происходит при максимально возможной скорости ножа, а используемые ножи должны быть как можно более острыми. Куриная кожа (в основном измельченная) добавляется в куттер, и вся масса нарезается на высокой скорости до получения мелко нарезанной массы с максимальной температурой около 10–14 °C.Слегка замороженная кожа и немного льда используются для увеличения времени нарезки и обеспечения получения тонкой пасты. Мелкоизмельченную пасту можно впоследствии пропустить через эмульгатор для повышения однородности эмульсии, что не часто практикуется, поскольку стоимость материала увеличивается из-за дополнительной стадии обработки. Соль (и нитрит) используется для продления срока хранения эмульсии, добавляется в конце процесса резки и осторожно перемешивается. Срок годности эмульсии этого типа составляет от 3 до 4 дней при температуре 0–3 °C.Это самый простой и быстрый способ получения кожной эмульсии, но вся присутствующая вода иммобилизуется добавленным белком. Коллаген, присутствующий в коже, не удерживает и не обездвиживает добавленную воду. Другой метод правильно использует коллаген для иммобилизации добавленной воды. Добавляя двойные кислые фосфаты в сочетании с небольшим количеством соевого белка, куриная и свиная кожа может быть увеличена примерно на 80–90%. Таким образом, из 100 кг кожи можно получить 180–190 кг эмульсии. Около 10 г на килограмм общей эмульсии кислых фосфатов и соевого белка добавляют в куттер после начала резки кожуры. Затем постепенно добавляется ледяная вода и немного льда при резке на высокой скорости. Принцип этого метода заключается в том, что коллаген начинает набухать за счет добавления кислых фосфатов, а вода абсорбируется в структуру тройной спирали в результате набухания коллагена (см. главу 1, раздел 1.3).

В этом методе коллаген иммобилизует всю добавленную воду, а небольшое количество соевого белка добавляется только для эмульгирования обычно небольшого количества жира, прикрепленного к коже.Этот тип эмульсии можно также пропустить через эмульгатор для получения еще более тонкой пасты, а также можно добавить соль в конце процесса резки. В этом методе используется хорошо охлажденная или даже полузамороженная кожа для получения низкой температуры с самого начала, а добавление ледяной воды или небольшого количества льда означает, что период резки может быть более длительным. Количество соевого белка, добавляемого для эмульгирования жира, связанного с кожей (обычно свиной кожи), обычно составляет 0,5–2% и рассчитывается в соответствии с общей массой (кожа + вода или лед).

Преимущество двух вышеуказанных методов заключается в том, что эмульсия может быть получена непосредственно без предварительной обработки материалов, и, следовательно, трудозатраты низки. Недостатком этих способов является то, что конечная полученная эмульсия не такая мелкая и кремообразная, как полученная из обработанной кожи.

Куриную и свиную кожу можно также обработать, поместив ее в кислый раствор на ночь. Раствор для замачивания готовят из смеси различных пищевых кислот и воды, при этом смесь пищевых кислот имеет рН около 1.5–1,8. Эта жидкая смесь смешивается с холодной водой, с 3% раствором, обычно используемым для замачивания куриной кожи, и 5% раствором замачивания свиной кожи. Для обработки свиной кожи требуется более сильный раствор, потому что коллаген в свиной коже имеет большее количество поперечных связей, чем коллаген в куриной коже. Во многом это связано с тем, что свинья гораздо старше при забое, чем курица. Свиная кожа от свиноматок не может быть успешно обработана, потому что чрезвычайно большое количество поперечных связей в молекулах коллагена препятствует правильному набуханию во время замачивания.

Во время замачивания коллаген начинает набухать, и вода эффективно связывается в набухшем коллагене. Замачивание приводит к мягкой текстуре, что позволяет легко резать кожицу и, следовательно, в результате получается чрезвычайно тонкая и кремообразная паста при пропускании через эмульгатор. После замачивания в течение ночи в условиях охлаждения куриная кожа может увеличиваться в весе на 70-90%, а свиная кожа часто показывает прибавку в весе на 50-70%. Свиная кожа от свиней, которые были обожжены в процессе забоя, чтобы сжечь оставшиеся волосы, имеет тенденцию поглощать меньше воды во время замачивания, причем количество зависит от степени обгорания.После этого кожу тщательно промывают холодной водой, чтобы удалить избыток кислоты с поверхности. Затем промытый материал сливают и часто помещают на подносы и помещают в морозильную камеру для снижения температуры. После того, как кожа хорошо охлаждена или даже слегка заморожена, ее помещают в куттер и разрезают на высокой скорости. Около 1% соевого белка добавляется для эмульгирования любого присутствующего жира. Лед также может быть добавлен во время резки, чтобы получить растяжение примерно на 90–100% в зависимости от веса необработанной кожи.Например, если 100 кг куриной кожи во время замачивания прибавили в весе 90 кг (90 %), то можно добавить около 10 кг льда в куттер для получения 200 кг эмульсии. Для свиной кожи конечное удлинение около 190% является нормой. Соль (около 1,5–2%) и нитрит можно осторожно добавить в эмульсию после завершения резки. Конечная температура получаемой таким образом кожной эмульсии не должна превышать 15 °С, а обработка полузамороженного материала удлиняет процесс резки. Нитриты не добавляются, если кожная эмульсия будет использоваться в незатвердевших продуктах.Этот тип эмульсии может храниться в течение 3–4 дней при температуре 0–3 °С.

Кожные эмульсии также можно хранить в морозильной камере, а готовую эмульсию укладывают в лотки слоями не выше 10 см, чтобы температура эмульсии быстро падала. Если слои толще, охлаждение занимает гораздо больше времени и существует риск роста бактерий. Замороженную кожную эмульсию помещают в холодильник на ночь перед использованием, чтобы ее не было слишком сложно обрабатывать.

Другой способ приготовления эмульсии из свиной кожи заключается в том, чтобы сначала сварить кожу, а затем нарезать ее водой и соевым белком в соотношении 1:4:4.Этот метод нецелесообразен с технологической точки зрения, так как коллаген денатурируется при варке и теряет способность удерживать воду и образовывать гель. Предварительная варка кожи также представляет собой дополнительный производственный этап, требующий времени и энергии.

Говяжьи связки также можно превратить в эмульсию, и процедура такая же, как и для свиной кожи, замачивая связки в 5% растворе. Опять же, очень важно низкое количество бактерий, потому что содержание воды в конечной эмульсии чрезвычайно велико.При отсутствии чашеобразного куттера замоченные, промытые, осушенные и полузамороженные материалы можно измельчить небольшим лезвием и поместить в лопастной миксер. Добавляется около 1% сои и около 1,5–2% солевого белка, и материалы хорошо перемешиваются перед однократным или даже двукратным пропусканием через эмульгатор для получения тонкой кремообразной пасты.

Другие материалы, богатые коллагеном, такие как материал, полученный после пропускания нежирного мяса через сепаратор для получения мягкого МДМ (см. главу 4, раздел 4.2), также можно превратить в эмульсию. Коллагеновый материал, полученный при производстве мягкого МДМ или с помощью разделительного устройства во время измельчения, обычно имеет определенный процент мышечной ткани. Такой богатый коллагеном материал можно нарезать в куттере с добавлением около 20–30% льда. Такие добавки, как фосфаты, вводятся в количестве около 3 г на килограмм общей массы, а соли — в пределах 18–20 г на килограмм общей массы. Термин «общая масса» относится к богатому коллагеном материалу и льду вместе.При обработке материала, полученного из мягкого МДМ, хорошо охлажденный богатый коллагеном материал плюс 50–70% общего количества льда и всего фосфата и соли некоторое время разрезается на высокой скорости ножа. Оставшийся лед добавляют, когда температура смеси достигает примерно 4–6 ° C, что снижает температуру примерно до 0 ° C. Резка на высокой скорости продолжается до тех пор, пока температура снова не повысится до 12–14 °C. При этом получается тонкая паста, которую можно использовать для всех видов эмульгированных колбасных изделий. Аналогичную эмульсию можно получить, разрезая смесь до температуры около 6–8 ° C в чашеобразном куттере, а затем пропуская ее через эмульгатор.

Как приготовить куриные шкварки

Подписывайтесь на нас 148.4k

Куриные шкварки невероятно просты в приготовлении, вкусны и практически не содержат углеводов. На самом деле, большая часть удовольствия от поедания жареной курицы исходит от хрустящей и ароматной кожицы.

Если вы, как и я, часто готовите измельченную курицу и куриный бульон, приготовление куриных шкварков — отличный способ использовать шкурки.

Прекрасно сочетаются с дип-соусами, такими как соус гуакамоле или маринара. Мой любимый способ их использования — это «гренки» в салатах и ​​супах.Куриные шкварки также идеально подходят для тех, кто не может есть шкварки из свинины!

Примечание. Пищевая ценность приблизительна, содержание жира и белка может варьироваться.

Практическое занятие

В целом

Размер порции 30 г шкварков How 7 для приготовления Aller

3 90 Информация Шкварки

✔  Без глютена

✔ молочный бесплатно

✔ яйцо бесплатно

✔ Nate

✔ Nightshade бесплатно

✔ Свина бесплатно

✔ Avocado бесплатно

✔ Avocado бесплатно

✔ Coconut бесплатно

✔ Рыба бесплатно

✔ Breakfish Bree

Пищевая ценность (на порцию, 30 г шкварков)

Чистые углеводы0 г

Белки4. 5 г

Жир12 г

Калории126 ккал

калорий от углеводов 0% , белок 14% , жир 86% , жир 86%

Total Carbs0 грамм Fiber0 грамм сахар- грамм Насыщенные жирные 2 грамм натрий23 мг (1% RDA) Магний4 мг (1% RDA) Калий48 мг (2% EMR)

Ингредиенты

  • куриные шкуры минимум от 2 цыплят, в идеале от 3-4, вес зависит от размера
  • Дополнительно: приправы на выбор: соль, перец, паприка, чеснок или луковый порошок, порошок чили, сушеные травы и т. д.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 175 °C/350 °F (с вентилятором) или 195 °C/380 °F (обычно). Застелите противень пергаментной бумагой и приготовьте еще один лист пергаментной бумаги, чтобы накрыть куриные шкурки.
  2. Сначала вам нужно снять кожу с курицы. Ослабьте кожу, поместив пальцы под нее и осторожно приподняв ее. Сделайте неглубокие надрезы вокруг суставов, где крылья и голени крепятся к телу, и снимите кожу.
  3. Снимите кожу с грудки и спинки цыпленка и нарежьте по мере необходимости. Я обычно замораживаю кожу до тех пор, пока у меня не будет достаточно шкварков — используйте кожу от 2-4 цыплят за раз. Если вы храните шкурки в морозильной камере, разморозьте и высушите, прежде чем делать шкварки.
  4. Затем снимите оставшуюся кожу с бедер и крыльев. Всю кожу с крыльев снять не получится — ничего страшного. Используйте курицу со снятой кожей для приготовления супов, куриного бульона, измельченной курицы или для запекания.
  5. Промокните шкуры бумажным полотенцем. Выложите шкурки на пергаментную бумагу в один слой, приправьте солью и специями по вкусу и сверху накройте еще одним листом пергаментной бумаги. Это поможет коже получить хрустящую корочку без горения. Поместите в духовку и запекайте в течение 30-45 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Когда это будет сделано, на пергаментной бумаге останется лишний жир — вы, вероятно, можете использовать его повторно, но я просто выбрасываю его.
  6. Попробуйте с гуакамоле, соусом маринара, сметаной или вашим любимым сырным соусом.

Распределение питательных веществ по ингредиентам (на порцию, 1 унция/30 г шкварков)

9069
Net CARBS Белок Calor Calor
0 г 4,5 г 12 г 126 KCAL
Всего на сервиз, 1 унция/ 30 г шкварков
0 г 4,5 г 12 г 126 ккал

Подпишитесь на нас 148.4к

    Блог
  1. Рецепты
  2. Основы
  3. Основы
  4. Как сделать куриные взломы
  5. 3
      3
    1. Records
    2. Snucks
    3. Как сделать куриные трещины
      Опубликовано в Разное - - . Оставить комментарий

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.