Что можно приготовить с фасоли дома: Фасоль белая: блюда и рецепты

Содержание

Как хранить фасоль и горох дома Три проверенных способа

Общие правила хранения бобовых

Найти применение свежей фасоли и гороху важно в течение недели после сбора. Чтобы домашний урожай не испортился, его следует хранить в холодильнике или держать в сухом проветриваемом помещении и в темном месте. И как можно скорее отправить на переработку.

Красную и белую фасоль чаще высушивают, а горох — замораживают. Можно и законсервировать — этот способ подходит всем видам бобовых. этими видами обработки легко справится и новичок, если соблюдать необходимые условия.

Сколько и как хранить фасоль

Домашний урожай садовой фасоли высушивают на зиму естественным путем, на воздухе, и обязательно в стручках. Бобовым нужен хороший сквозняк и тень, сушить важно без попадания прямых солнечных лучей — под навесом, под деревом или на веранде дачного дома.

В зависимости от размера урожая, бобы раскладывают на застеленных бумагой подносах или большом отрезе ткани. Многие садоводы пользуются «дедовским» методом и развешивают только что выкорчеванные растения прямо на заборе — вместе с корнями и ботвой.

Через неделю высушенные бобы достают из стручков и тщательно перебирают.

В сухой фасоли, которую планируют хранить зимой дома, не должно быть жучков, веток, листьев, сморщенных бобов и другого мусора. Это важное условие: если в урожае окажется хоть одно насекомое, оно испортит весь запас. Сами бобы должны быть примерно одного цвета и без пятен. Фасолины упругие, без признаков болезни и плесени.

Хранить правильно высушенную фасоль можно долго: от 3 до 5 лет. На протяжении всего срока годности продукт сохраняет свои полезные и питательные свойства. В идеале это должна быть прохладная кладовая или погреб, где температура не поднимается выше 5 градусов. Но подойдет и темное, сухое, хорошо проветриваемое место в квартире — это обязательное условие.

Даже если вы купили фасоль в магазине, для правильного хранения ее нужно пересыпать:

  • в тряпичные мешочки с завязками из натуральной ткани — льна, ситца или хлопка;

  • картонные коробки и деревянные ящики, в которых нужно проделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха;

  • в стеклянные банки с золой на дне под плотными крышками.

Что делать, чтобы во время хранения не завелся жучок

На российских огородах фасоль страдает от зерновки — это неприятное насекомое может атаковать растения как на грядке, так и уже собранный урожай. Как бы тщательно вы ни отбирали бобовые, мелкие жучки могли оставить на них невидимые глазу личинки. Причем делают они это в трещинах самих бобов, то есть обнаружить их на этапе сбора или уже дома практически нереально. Чтобы избежать заражения, есть три проверенных способа профилактики:

  1. Для уничтожения насекомых уже сухие фасолины рекомендуют прогревать в духовом шкафу. Противень застилают бумагой и засыпают бобовые ровным слоем. Достаточно 30 минут при температуре 60 градусов — не дольше, иначе продукт пересохнет или пригорит.

Совет

В мешочки с готовой к хранению фасолью можно положить семена укропа, веточку розмарина, лавровый лист или головку чеснока. Резкий запах напугает вредителей, но не испортит вкус бобовых.

  1. Второй способ — уничтожить насекомых холодом. Для этого сухую фасоль в целлофановых пакетах отправляют на трое суток в морозилку. После чего оттаявшие бобы заново осматривают, высушивают при комнатной температуре и отправляют на длительное хранение.

  2. Для профилактики заражения фасоль можно замочить в слабом растворе соли. Столовую ложку соли растворяют в 250 мл воды. Для обеззараживания фасоли будет достаточно 5 минут, затем важно заново ее хорошо высушить.

Совет

Не пытайтесь сохранить домашний урожай фасоли, если заметили живых жучков уже в процессе хранения. От зараженного запаса лучше сразу избавиться.

Как хранить замороженный горох и фасоль

Горох, собранный на огороде, можно сразу отправлять в морозилку. Это самый простой и быстрый способ сохранить его сочным и полезным надолго. Предварительно собранный урожай следует вымыть и тщательно высушить естественным путем.

Фасоль тоже замораживают, но в основном зеленую стручковую или спаржевую. Вот как это сделать самостоятельно:

  1. Отберите, вымойте и высушите хорошие стручки.

  2. Обрежьте концы с двух сторон и порежьте их так, чтобы каждый оказался примерно 5 см длиной.

  3. Отварите в слегка подсоленой воде в течение 2–5 минут, остудите, разложите на полотенце до полного высыхания.

  4. Расфасуйте по герметичным пакетам и отправите в морозилку.

Хранить замороженную стручковую фасоль можно до года.

Сколько хранить консервированные бобовые

Этот способ хранения одинаково хорош как для обычной фасоли, так и для стручковой. Ну а консервированный зеленый горошек — классика, известная каждому.

Фасоль консервируют в вареном виде, предварительно замочив в теплой воде на срок от 12 до 24 часов. В зависимости от рецепта к бобам добавляют сезонные овощи с огорода: морковь, репчатый лук, болгарский перец, томатный соус и специи. Ингредиенты тушат, затем раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

Консервированную фасоль можно хранить до 2 лет в холодильнике, погребе или на прохладном балконе дома. После вскрытия блюдо нужно съесть в течение 2–3 дней.

По той же схеме консервируют и домашний горох. Правда, времени на замачивание и варку потребуется в разы меньше. В отличие от фасоли, в рецептах горох чаще солирует, а экспериментировать хозяйкам предлагают с количеством соли, сахара и вариантами специй.

В стерилизованных стеклянных банках и под плотно закатанными крышками консервированный горох может храниться также до двух лет.

Что можно сделать?

Разнообразить рацион другими вкусными бобовыми. Блюда из чечевицы, нута или маша станут таким же ценным источником растительного белка, как горох и фасоль. В сушеном виде они остаются питательными и полезными на долгий срок.

Что еще мы писали о правильном хранении продуктов

Стручковая фасоль с табаско, помидорами черри, чесноком и козьим сыром

Авторские рецепты

Для этого пикантного блюда потребуется настоящий соус табаско или же соус собственного приготовления, близкий к оригиналу по вкусу. Не верьте, что настоящий табаско можно приготовить дома, на кухне, за какой-точас-полтора. Это просто невозможно. Оригинальный табаско приготавливается из плодов спелого кайенского перца, уксуса и соли, после чего выдерживается три года в бочках, изготовленных из лимузенского белого дуба.

Мы же сегодня расскажем, как сделать подобный по вкусу соус значительно быстрее, но все же рекомендуем использовать оригинал.

Ингредиенты

Для блюда:

  • молодая стручковая фасоль — 350–400 г;
  • чеснок — 1–2 зубка;
  • масло оливковое, рафинированное — 4–5 ст. л.;
  • петрушка молодая — небольшой пучок;
  • укроп зеленый — небольшой пучок;
  • перец черный, молотый;
  • сыр козий — 200 г;
  • масло оливковое, первого отжима — 2–3 ст. л.;
  • уксус винный — 1 ч. л.;
  • помидоры черри — дюжина;
  • соль.

Для соуса:
  • сухой красный чилийский перец — 6 шт.;
  • томаты мясистые, спелые — 400 г;
  • лук репчатый — 1 луковица, средней величины;
  • чеснок — 1 зубок;
  • оливковое масло — 1–2 ст. л.;
  • петрушка свежая — маленький пучок;
  • красный винный уксус — 1 ст. л.;
  • сахар — щепотка;
  • перец черный, свежемолотый;
  • соль.

Для приготовления блюда потребуется: кастрюля средней величины (подойдет любая хорошего качества, например Cristel), сковорода, миски для ингредиентов, защитные перчатки, защитные очки, небольшая кастрюлька для приготовления соуса, блендер, блюдо для подачи, шумовка.

Начать приготовление блюда следует с соуса. Если используется готовый табаско, это этот этап можно смело пропустить.

Приготовление соуса

Лук мелко нарубить, чеснок измельчить и подавить лезвием ножа. Петрушку мелко нарезать. Из перцев удалить плодоножку, семена и семенные перегородки. Следует учесть жгучесть перцев. Лучше всего выполнять процедуру удаления лишних «деталей» под струей воды, в защитных резиновых перчатках и защитных очках.

Перец измельчить и залить в отдельной миске 250 мл кипятка. Оставить на 30 минут. Далее слить всю жидкость, оставив лишь 3 столовые ложки.

Подготовить помидоры: сделать крестообразные надрезы, на одну минуту опустить в кипяток, после чего удалить кожуру и вырезать сердцевину. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить к перцам. Туда же добавить измельченные лук и чеснок. Взбить блендером смесь в пюре (оптимально использовать ручной блендер, например Bamix).

Разогреть оливковое масло в кастрюле. Влить в горячее масло пюре, размешать и варить около 10 минут на среднем огне, периодически помешивая соус. Лишняя жидкость должна уйти. К финишу добавить сахар, черный перец, уксус, петрушку. Тщательно перемешать и варить еще одну минуту. Соус готов. Подавать охлажденным.

Приготовление блюда

Стручковую фасоль промыть и отварить в подсоленой воде. Важно не передержать, овощи должны быть «аль денте». Для усиления эффекта можно из кипящей воды фасоль на несколько секунд опустить в ледяную воду.

На сковороде разогреть оливковое масло. Чеснок мелко нарубить (но не давить). Обжарить фасоль на сковороде с чесноком, приправить солью и перцем по вкусу, по готовности снять максимально с кусочками чеснока шумовкой в салатное блюдо.

Отдельно нарезать кубиками козий сыр. Мелко нарубить зелень. Смешать оливковое масло первого отжима с винным уксусом. Добавить к сыру зелень, залить заправкой, перемешать. Помидоры черри порезать каждый пополам.

Добавить к фасоли заправленный сыр и помидоры, перемешать. Полить сверху (по вкусу, каплями, не слишком много) соусом табаско.

Примечания

Приготовленную указанным образом стручковую фасоль можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, несколько упростив приготовление (исключить козий сыр, заправку и зелень).

Остроту соуса можно варьировать количеством жидкости, которая оставляется в пюре. При 5–6 ст. л. острота будет очень высокой, при 1–2 ст. л. — умеренной.

Можно соус табаско подавать отдельно, в соуснике.

Фасоль молочной спелости заготовки на зиму.

Как консервировать фасоль в домашних условиях? Заготовки бобовых культур

Среди традиционных заготовок на зиму редко встретишь фасоль. Обычно красные или белые бобы хранят в сухом виде, так как в любое время их можно размочить, сварить и использовать в блюдах. Однако следует знать, что правильное их приготовление — процесс долговременный. Гораздо удобнее однажды потратить время, чтобы зимой открыть банку готового блюда, ничем не отличающегося от свежеприготовленного. Благо, что рецептов заготовки фасоли на зиму существует много.

Как пережить зиму на бобах?

Фасоль с овощами — очень распространённое блюдо, встречается в кухнях разных народов и в каждой имеет своё название и особенности приготовления. В Египте популярно блюдо «фуль» — красные бобы с помидорами, луком и уксусом, и «кошары» — та же фасоль или чечевица с непереносимо для европейского желудка острым соусом. Греки очень любят бобовые, у них популярно блюдо из крупной белой фасоли в томатном соусе — «гигандес плаки». Индусы обожают «раджму» — красную фасоль, тушёную с луком, помидорами и чесноком, в аромате особого букета пряностей. В России всем известно традиционное грузинское блюдо «лобио» с орехами и луком.

Часто рецепты блюд из бобов с овощами называют «по-монастырски», потому что в традициях многих монастырей

существует отказ от употребления мяса. Фасоль, содержащая необходимые белки, успешно его заменяет. Сейчас и в обычных семьях возрождается традиция соблюдать посты, два самых длинных православных поста приходятся на зиму. Это ещё один повод изучить предлагаемые рецепты и зимой без лишних хлопот извлекать из погреба готовые, вкусные и полезные закуски.

Подготовка продуктов

Любые сорта годятся для консервирования на зиму, следует только выбирать неповрежденные, полновесные бобы надлежащей степени зрелости . Например, спаржевая фасоль (вигна), употребляемая в пищу прямо в зеленых стручках, не должна быть перезревшей, когда как обычные сорта красной фасоли собирают уже после высыхания куста. Также в некоторых рецептах специально указывается степень зрелости.

Перед приготовлением фасоль обязательно заливают холодной водой на ночь, причем воду придется подливать, так как она сильно впитывается.

В сырой фасоли содержатся токсины , которые при замачивании выходят. Кроме того, замачивание существенно сокращает время варки. Потом воду сливают и варят бобы уже в свежей, не менее одного часа. За состоянием продукта необходимо следить, чтобы не допустить разваривания. Легко разламываемые ложкой, но ещё целые зёрна готовы к дальнейшему процессу.

В рецептах заготовок фасоли на зиму чаще всего присутствуют томат или помидоры. Здесь предлагаются рецепты как с томатом, так и без него. К любому салату можно добавить грибы, шампиньоны или вешенки.

И ещё кое-что:

Предложенные рецепты могут варьироваться как угодно. Главное, чтобы в заготовке присутствовало достаточное количество кислоты (томат, лимонка или уксус).

К сожалению, блюда из бобовых противопоказаны при острых нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а также при подагре.

Парадокс, но те же бобы предотвращают развитие подагры, если организм здоров.

Метеоризм, часто вызываемый блюдами из фасоли, стал героем анекдотов. Отчасти его можно избежать, замачивая бобы в растворе пищевой соды. Но кормящим матерям бобовые лучше вовсе не употреблять, во избежание вздутия и без того проблемного кишечника у младенца.

Итак, к делу.

Фасоль с овощами на зиму, рецепты для творчества

Белая фасоль с овощами на зиму по-монастырски

На килограмм бобов — килограмм лука, килограмм помидор , три сладких перца, две моркови, несколько зубочков чеснока, полтора стакана растительного масла, столовая ложка сахара и полторы — соли. Семь стерилизованных 0,5-литровых банок с крышками.

Морковь протереть через крупную тёрку, лук мелко порезать или измельчить в блендере, килограмм помидоров превратить в пюре привычным способом или мелко нарезать. Болгарский перец измельчить кубиками или соломкой.

Разогреть масло в глубокой сковороде, бросить сначала лук. По появлении золотистой корочки — туда же погрузить морковь и перец. Как овощи немного обжарятся — вылить томат и выложить подготовленную и сваренную фасоль (как подготовить — см. выше). Кипятить всю массу на среднем огне минут 7–10, часто помешивая. В заключение добавить измельчённый чеснок, соль и сахар.

Разложить в ещё горячие стерилизованные банки до горлышек и закрутить чистыми крышками. От добросовестной стерилизации банок и крышек зависит качество и хранение продукта.

Рецепт мексиканского салата из фасоли и кукурузы на зиму

  • 2 стакана фасоли
  • 0,5 кг моркови
  • несколько небольших красных сладких перцев
  • 4 шт. лука репчатого
  • 10 зубочков чеснока
  • 0,5 стакана томатной пасты
  • 800 г консервированной кукурузы
  • зелень кинзы или укропа
  • 0,5 стакана сахара и столько же уксуса
  • три столовых ложки крупной соли
  • пару чайных ложек красного молотого перца
  • 1 стакан масла

Фасоль сварить, как указано выше. Морковь потереть, перец болгарский нарезать кубиками. Лук, чеснок, зелень мелко нарезать, смешать с томат-пастой и молотым перцем, пюрировать в блендере.

Бобы положить в глубокую сковороду, влить уксус, масло, положить соль и сахар. Вскипятить, сразу положить томатный соус. Как закипит — всыпать болгарский перец, после следующего закипания — морковь и кукурузу. Довести до кипения и закатать в пропаренные банки.

Салат из капусты с фасолью

Рецепт на целый день или «летний день зиму кормит».

Нашинковать 1 кг капусты и 1 кг моркови. 5 кг помидор разрезать на половинки, пропустить через тёрку, шкурки выбросить. Лук репчатый и сладкий перец (по 2 кг)

нарезать тонкими полукольцами . Протёртые помидоры смешать с луком и перцем, сдобрить тремя стаканами хорошего масла. На получившийся объем потребуется примерно 3 столовых ложки соли с горкой и 5 ст. ложек сахара. Добавлять постепенно, пробуя томат на вкус.

Поставить томат в кастрюле на огонь и варить 20 минут.

Тем временем фасоль уже готова (подготовку см. выше) и ждёт выхода на сцену. Вместе с нашинкованной капустой и 0,5 стакана уксуса она отправляется в томат и тушится ещё 10 минут. Полученный салат прямо из кастрюли разливается по стерилизованным банкам.

Рецепт бобового салата с баклажанами на зиму

Взять по килограмму фасоли, моркови, томатов, баклажан, сладкого перца, репчатого лука. Фасоль сварить по уставу (см. выше), томаты привести в жидкое состояние , остальные овощи измельчить любым способом. Приготовить глубокую сковороду или казан, высыпать туда бобы и все овощи, залить 0,5 литра подсолнечного масла, всыпать 100 г сахара, любимые специи и тушить 1 час. Под конец не забыть посолить по вкусу, после каждой чайной ложки соли перемешивая и пробуя смесь. Закатать в стерилизованные банки.

Кому надоели вездесущие помидоры, может попробовать рецепты других заготовок:

Спаржевая фасоль на зиму

Потребуются только стручки «вигны» — 1 кг, литр воды, две столовых ложки уксуса и 20 г соли.

Стручки фасоли вымыть, плодоножки и острые кончики удалить . Нарезать кусочками и бросить в кипящую воду на 5 мин. Вынуть из кипятка шумовкой и разложить по литровым или пол-литровым банкам. Вскипятить рассол из воды, уксуса и соли. Залить банки до горлышек, закатать. Стерилизовать не менее 30 минут.

Салат из вигны с морковью

Полкилограмма стручков вымыть, обрезать оба кончика и удалить прожилки, если они успели образоваться. Нарезать на брусочки и бланшировать 7 минут. Вымыть пряные травы (2–3 зонтика укропа, базилик, лавровый лист) и выложить ими дно банки. Сверху загрузить стручки. Пару молодых морковок натереть и отправить в банки поверх стручков. Три чесночных зубчика измельчить или раздавить и разложить поверх моркови.

Рассол: 0,5 л воды, 4 чайных ложки уксуса, 50 г соли. Всё соединить, вскипятить и наполнить банки с содержимым. Закатать.

Рецепт маринованной фасоли, без масла

  • 1 кг бобов красных или белых
  • 2 л воды
  • 80 г соли и 80 г сахара
  • Столовая ложка уксуса
  • любимые специи

Предварительно замоченную фасоль переложить в подготовленную воду , высыпать соль и сахар, варить на медленном огне часа полтора. Следить, чтобы бобы не разварились. В конце варки вылить уксус. Закатать горячим в чистые стерилизованные банки. Банка должна быть полностью заполнена бобами.

Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

Классический рецепт

Фасоль и нут — особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование — не просто вкусно, но и просто.

Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

Ингредиенты:

  • килограмм фасоли;
  • три с половиной литра воды;
  • сто грамм соли;
  • сто грамм сахара;
  • три чайные ложки уксуса девяти процентов;
  • лавровый лист по вкусу;
  • гвоздика, душистый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

  1. 1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
  2. 2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
  3. 3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
  4. 4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
  5. 5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

Фасоль в собственном соку

Продукты для приготовления:

  • килограмм фасоли;
  • полкилограмма репчатого лука;
  • полкилограмма моркови;
  • подсолнечное масло без запаха — двести миллилитров;
  • три столовые ложки уксуса;
  • соль, сахар и прочие специи по вкусу.

Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

Фасоль в томате

Ингредиенты:

  • килограмм фасоли;
  • килограмм помидоров;
  • три штучки репчатого лука;
  • три чайных ложки соли;
  • лавровый лист и перец по вкусу;
  • уксус — чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

  • В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
  • Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
  • Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

  • К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
  • В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
  • Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

  • полкилограмма свежей фасоли;
  • пару грамм корня хрена;
  • 55 грамм свежего укропа;
  • 55 грамм петрушки;
  • две столовые ложки соли;
  • столовая ложка сахара;
  • 55 миллилитров уксуса;
  • черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль — особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль в автоклаве

Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

  • сто грамм фасоли;
  • сто грамм морковки;
  • сто грамм репчатого лука;
  • пятьдесят грамм болгарского перца;
  • пятьдесят грамм растительного масла;
  • триста грамм томатного сока или соуса;
  • чайная ложка соли и сахара;
  • столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав — идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Какая лучше для консервации

Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

Какая польза от консервированных бобов

Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

Консервированная фасоль на зиму имеет широкое применение в кулинарии. Ее можно добавлять в супы, салаты или использовать как закуску. Она богата клетчаткой, витаминами, углеводами. Популярна в тех домах, кто соблюдает Пост. С количества компонентов, приведенного ниже, получается 1,5 литра консервированной фасоли.

Ингредиенты

  • Фасоль сахарная — 1 кг
  • Соль каменная — 3 ст.л.
  • Сахарный песок — 0,5 ст.
  • Уксус 9% — 2 ст.л.
  • Растительное масло — 1 ст.л.

Информация

Консервация
Порций — 1,5 л
Время приготовления — 2 ч

Консервированная фасоль на зиму: как приготовить

Основные признаки пригодной фасоли – гладкие, плотные, с блестящей поверхностью зерна. Фасоль перебрать, выбросить мусор и мягкие, червивые плоды. Бобовые промыть в большом количестве воды. Приготовление фасоли: фасоль замочить в холодной и фильтрованной воде на 8 часов. Каждые 4 часа воду сливать и заменять новой.

Поставить фасоль вариться, довести ее до кипения, воду поменять. Довести бобы повторно до кипения с уже поменянной водой, добавить растительное масло — оно придаст зернам фасоли нежный вкус. Затем всыпать сахарный песок, томить на медленном огне с открытой крышкой 40 минут, всыпать соль каменную за 10 минут до готовности. В конце добавить уксус, после чего, минуты через две, огонь выключить.

Подготовка тары для консервации: банки и жестяные крышки помыть в мыльном растворе с содой и промыть обильно теплой проточной водой. Стерилизовать банки на пару 7 минут или в духовом шкафу 15 минут. Также можно воспользоваться микроволновой печью: налить в банки 100 мл воды и нагревать 2 минуты, вынимать с помощью прихватки или полотенца. Крышки проварить в кипящей воде две минуты. «Упаковка» салата: приготовленную кипящую фасоль разложить в горячие стерилизованные банки и закупорить крышками инструментом для консервации. Перевернуть банки, проверить на наличие воздуха в банках. Если его нет, оставить банки до полного остывания укутанными.

Нюансы приготовления фасоли: фасоль выбрать любого цвета, но если взять белую, то рассол будет светлым. Размер зерен бобовых должен быть одинаковым. В противном случае те, что меньше по размеру, разварятся раньше, чем сварятся большие. Готова фасоль или нет, проверить можно так – достать одно зерно и надавить на него, если легко давится, то готова, если нет, соответственно надо еще поварить. Когда фасоль замачивают, на каждый килограмм бобовых требуется два литра воды. Соль для консервации нельзя ни в коем случае использовать йодированную – овощи протухают и есть их невозможно. Воду для консервации использовать чистую, без химических добавок – это уменьшает вероятность взрывания закруток. Солить бобовые рекомендуется в конце варки – иначе они станут жесткими. Специи в данном рецепте добавлять не рекомендуется, потому что фасоль закрывается в виде дополнительного ингредиента для других блюд. Хранить консервацию в темном прохладном месте при температуре от 0 до 18 градусов до двух лет. Консервированная на зиму фасоль готова.

Как в домашних условиях заготовить на зиму бобы фасоли? Очень просто: сделайте консервированную фасоль в томатном соусе! Предлагаем вам на выбор несколько несложных рецептов.

Консервация фасоли в томате. Рецепт №1

Состав продуктов: 1-1,5 килограмма фасоли, полстакана подсолнечного или оливкового масла, 1 кг помидоров, 2 шт. репчатого лука, уксус (70%) – чайная ложка, лавровый лист – 3-4 шт., 2,5-3 чайные ложки пищевой соли, душистый перец – 0,5 чайной ложки, черный перец – чайная ложка.

Как сделать:

1. Промойте фасоль и замочите её в воде на 2-2,5 часа.
2. Слейте воду, в которой находится фасоль, и добавьте свежую, поставьте на плиту.
3. Хорошо проварите без добавления соли.
4. Пока варится фасоль, нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его с растительным маслом.
5. Подготовьте томаты, промойте их, вылейте на них кипяток, затем отделите у помидор кожицу и отварите в кастрюле, добавив соль. Помидоры должны получиться мягкими в процессе варки. Затем нужно размять томаты.
6. Поместите в кастрюлю с помидорами лук, фасоль и различные специи. Доведите до кипения всю овощную массу, влейте уксусную кислоту, после чего добавьте содержимое кастрюли в чистые банки.
7. Закатайте банки и укутайте одеялом.

Фасоль в томатном соусе. Рецепт №2

Продукты: один килограмм фасоли, 2,5-3 кг помидоров, половина чайной ложки соли, 2 лавровых листа, 3 чайные ложки сахара, 0,5 стручка острого перца, 6-7 горошин душистого перца, другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте фасоль и замочите её в воде примерно на 3-4 часа.
2. После замачивания высыпите фасоль в большую кастрюлю и залейте четырьмя литрами воды. Затем добавьте соль и сахар, поставьте на небольшой огонь и регулярно помешивайте.
3. После закипания варите 30 минут, далее откиньте фасоль на дуршлаг.
4. Теперь нужно сделать томатный соус: ошпарьте помидоры кипящей водой, очистите от кожуры и раздавите томаты: можно прокрутить их через мясорубку или кухонный комбайн, а можно просто протереть на сите.
5. Смешайте отваренную фасоль с томатной массой, поместив их в кастрюлю. Добавьте специи и приправы: перец, душистый перчик, гвоздику. Варите около 25 минут, в конце варки положите в кастрюлю лавровые листья.
6. Разложите по стерилизованным банкам (желательно выбирать маленькие 0,5 л банки) и закатайте.

Консервация фасоли на зиму. Рецепт приготовления

Список продуктов: 5-6 стаканов фасоли, 1 килограмм лука, килограмм сладкого перца, полкило моркови, полстакана сахара, столько же – растительного масла, пару столовых ложек соли, 4,5-5 ложек уксусной кислоты, 2,5-3 литра сока помидоров (можно заменить банкой томат-пасты).

1. Первым делом необходимо замочить фасоль. Оставьте её на ночь в воде, а на утро проварите 40-45 минут на плите.
2. Овощи измельчите, по возможности перекрутите в блендере или мясорубке.
3. Положите в кастрюлю помидоры, болгарский перец, репчатый лук, морковь, соль с сахаром и подсолнечное масло. Варите в течение 60 минут.
4. Перед завершением варки влейте уксус, распределите по банкам и закатайте.

Консервация фасоли в домашних условиях. Рецепт №4

Что нужно для этого: 3 баночки фасоли (банки 0,5 л), полкило репчатого лука, килограмм моркови, литр томатного сока или банка томат-пасты, 100 г сахара, соль, 100 г уксуса, 0,5 литра подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Замачиваем на несколько часов фасоль, а затем отвариваем. Следите, чтобы фасоль не переварилась.
2. Во время варки нарезаем морковь и обжариваем на сковороде с маслом.
3. Режем лук и также поджариваем минут 5-10.
4. Кладем в широкую кастрюлю фасоль, лук, морковь, томатный соус, соль и сахар. Варить на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивать смесь. В конце варки вливаем уксусную кислоту.
5. Укладываем фасоль с овощами в банки и закатываем крышками.

Как приготовить курицу с яблоками и курагой в духовке Фото рецепт пасты с соусом песто — как готовить пасту под соусом песто своими руками

Вкусная, сытная, некалорийная, богатая белком, витаминами и микроэлементами – фасоль должна присутствовать на нашем столе. Этот вердикт не кажется странным тем, кто заботится о своем здоровье. Сторонники правильного питания, зная о полезных свойствах овоща, стараются обеспечить себя натуральным продуктом зимой. Поэтому вопрос, как заготовить фасоль на зиму, очень и очень актуален.

Заморозка

Это лидер заготовки, в пользу которого говорят следующие факты:

  • при заморозке сохраняются почти все полезности, содержащиеся в свежей фасоли;
  • овощ будет как свежий, когда вы разморозите его зимой;
  • сохраняется натуральный вкус, поэтому можно будет добавлять в разные блюда;
  • процесс заготовки легкий и быстрый;
  • срок хранения такого продукта долгий.

Заготовить на зиму можно бобы и стручки фасоли. Начнем со стручков. Налейте холодной воды в кастрюлю кипятиться. В это время отберите самые ровные фасолевые стручки и промойте. Можно взять для приготовления целые стручки, можно разрезать на крупные части. Киньте в кипящую подсоленную воду. Варите фасоль в течение 5-7 минут, после чего слейте воду. Стручкам же дайте обсохнуть на дуршлаге, после чего разложите по пакетикам. Теперь витаминным пакетикам пора на хранение в морозильную камеру. Зимой вы не нарадуетесь такому продукту. Быстро разморозив, с ним можно приготовить полезный омлет или добавить в витаминный суп.

Таким же образом готовится и зерновая фасоль, только варить ее надо немного подольше. Зимой пакеты с готовым продуктом выручат вас при приготовлении салатов. Можно просто разогреть его на гарнир. Так же, кстати, можно заготовить зеленый горошек.

Летом заморозить хочется все, а места для заморозки мало. Правильно фасуйте овощи и ягоды по пакетам. Кладите не более 0,5 кг продукта в 1 пакет, чтобы зимой размороженные овощи сразу съесть. Из пакета выдавите лишний воздух, сплющив пакет. Пакетики должны стать плоскими. Согласитесь, в морозилку можно положить намного большее количество таких «кирпичиков». Для удобства подпишите их.

Консервирование зерновой фасоли

Рецептов приготовления консервированного полезного овоща множество. При его выборе можно руководствоваться своим вкусом, предпочтениями родных и даже сроком хранения. А срок хранения, как правило, у консервированных блюд долгий. Откроете зимой баночку и порадуете близких. Самые популярные рецепты консервирования овоща – следующие:

1. В собственном соку.

Для приготовления этого рецепта на зиму понадобятся: 1 кг фасоли, 0,5 кг лука репкой, 0,5 кг моркови, 0,25 кг подсолнечного масла, 3 ст. л. 9% уксуса, соль и перец.

Если фасолевые бобы свежие, то начинаем готовить сразу. Если же нет, то предварительно замачиваем на 8-10 часов. Далее промойте их и поставьте вариться. Нашинкуйте овощи – морковь и лук, залейте их маслом и тушите 20 минут. Добавляем к ним бобы и продолжаем кипятить. Через 5-10 минут солим, добавляем уксус и перец. Через пару минут выключаем огонь и — в банки.

2. Маринованная.

Все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, добавляем в кастрюлю, в которой фасоль залита водой. Для маринада нам нужны по 40 г соли и сахара плюс пряности (обычно черный перец горошком). Варим полтора часа. Когда овощ стал мягким, добавляем 1 ч.л. уксуса. Фасолевая закуска готова.

3. В соусе из свежих помидоров.

Уникальность рецепта на зиму – в его полной натуральности. Для приготовления томатного соуса берутся помидоры, а не томатная паста. 3 кг спелых томатов приходятся на 1 кг фасоли. Сначала они готовятся отдельно. Фасоль замачиваем, после чего варим на медленном огне полчаса, добавив в емкость полторы ложки соли и 2 ложки сахара. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг.

Беремся за помидоры. Чтобы они легко очищались от жесткой кожицы, обдаем их предварительно кипятком. Очищенные овощи измельчаем в мясорубке. Теперь соединяем томатное пюре и фасолевые бобы, добавляем полторы ложки соли, перец и варим полчаса. В конце все как обычно: по банкам.

4. С овощами.

Сохранить на долгий срок, до зимы, можно настоящее овощное ассорти. В готовый салат входят фасоль (6 стаканов), помидоры (3 кг), морковь (2 кг), лук (2 кг), зелень, соль и сахар (по 2,5 ст.л.) и 9% уксус (1 ст.л.)

Предварительно замоченную фасоль варим в течение часа. Тушим лук и морковь, предварительно порезанные. Добавляем к ним измельченные до пюре помидоры, зелень, перец и кипятим 15 минут. После этого продолжаем кипятить еще полчаса уже с фасолью. Когда блюдо приготовилось, раскладываем по банкам.

Опытные домохозяйки советуют укутать одеялом банки с горячим блюдом и оставить на ночь, чтобы стерилизация в это срок продолжалась. Если банки перевернуть, можно сразу проверить, качественно ли банка закрыта, не попадает ли в нее воздух.

Консервирование стручковой фасоли

Нежные фасолевые стручки разнообразят меню. Заготовки на зиму станут вкусной добавкой к уже привычным блюдам. А сколько времени экономится. Зимой достал баночку, и блюдо готово. И хранится долгий срок.

Рецепты состоят из небольшого набора продуктов и просты для приготовления:

1. Маринованные.

Замариновать зеленые или желтые стручки фасоли можно, добавив в 1 литр воды ложку соли, 100 г сахара, 70 мл 6% уксуса. Отваренные стручки (1 кг) нужно плотно утрамбовать по банкам, залить готовой смесью соли, сахара и уксуса. После того как банки плотно закрыли металлическими крышками, прокипятите их полчаса.

2. С горчичными зернами и чесноком.

Пряности добавят пикантности блюду. Можно поэкспериментировать, приправив обычный маринад зерновой горчицей и измельченным чесноком.

3. С болгарским перцем.

На 2 кг стручков берем 250 г красного перца, зелень и 5-6 зубчиков чеснока. Мелко шинкуем зелень, режем перец и размельчаем чеснок. Опускаем все овощи в маринад из 0,7 л воды, 150 г подсолнечного масла, 70 г соли, 100 г сахара и 1 стакана 6% уксуса и кипятим. Добавляем фасолевые стручки и продолжаем кипятить еще полчаса. И снова, не давая остыть, — по банкам.

Сытные блюда из фасоли порадуют всю семью зимой летним вкусом.

Читайте также…

Как вкусно приготовить фасоль: все нюансы

Фасоль — один из базовых продуктов, который должен быть в каждом доме. При этом он может годами стоять на полке в ожидании, когда же его наконец-то сварят. Причина проста: бобовые, а в особенности горох и фасоль, вызывают вздутие живота и повышенное газообразование. Многие принимают это как данность, но причина в том, что всё зависит от приготовления фасоли.

Не важно, какого она цвета! Редакция «Со Вкусом» расскажет, как сварить фасоль так, чтобы избежать неприятных побочных эффектов. Сомневаетесь, нужно ли это вам? Тогда мы приведем несколько неоспоримых доказательств того, что этот вид бобовых просто необходим.

Как правильно варить фасоль

Исследования Всемирной Организации Здравоохранения доказали, что норма употребления мяса колеблется в районе 2–3 раз в неделю. При этом в белке наш организм нуждается каждый день. Польза фасоли в том, что это один из самых богатых белком продуктов, который вместе с тем содержит растворимую и нерастворимую клетчатку, пектины, антиоксиданты и минералы (в основном фосфор, цинк и калий).

Фасоль препятствует старению организма, подходит диабетикам и повышает работоспособность. А еще это прекрасная основа для сытных блюд: с ней готовят рагу, супы, салаты и едят просто так. Но для начала ее нужно правильно приготовить.

Причина дискомфорта в желудке кроется в олигосахаридах. Эти вещества не перевариваются, но провоцируют более активный процесс брожения и, соответственно, газообразования. Не только фасоль, но и многие другие бобовые содержат в себе эти компоненты. К счастью, от них можно легко избавиться до и во время приготовления. Следуйте нашим инструкциям!

  1. Для начала замочите фасоль на ночь. Она должна постоять хотя бы 8 часов, после чего воду нужно слить, а бобы тщательно промыть.
  2. Залейте продукт холодной водой и поставьте на средний огонь. Держите до закипания, затем снова слейте жидкость, промойте фасоль холодной водой с помощью дуршлага.
  3. Варите фасоль до закипания, затем еще 15 минут и слейте воду в последний раз. Промойте, залейте новой и теперь варите до полной готовности.

В целом этот процесс сводится к настаиванию и двум кипячениям. Всё для того, чтобы сделать фасоль максимально безобидной и полезной для желудка. Солите ее после варки, предварительно слив воду. Будет достаточно кусочка масла, чтобы превратить ее в полноценный гарнир или в кое-что поинтереснее.

Например, можно приготовить один из 10 салатов с фасолью от «Со Вкусом». Этот вид бобовых можно и даже нужно совмещать с другими овощами, но не рекомендуется варить и даже смешивать с другими себеподобными.

Рагу с фасолью — еще одна яркая идея. Дело в том, что бобовые содержат много крахмала, и потому блюда с большим количеством соуса иногда просто нуждаются в подобном загустителе. Это намного лучше, чем добавлять муку. А если не хочется возиться с другими овощами, воспользуйтесь рецептом старинного грузинского блюда.

Рецепт лобио

На Закавказье знали, как варить фасоль, еще до ее появления. Способ обработки гиацинтовых бобовых был один — тот, которым мы с вами только что поделились. Длительное вываривание — это две трети всего рецепта.

Вам понадобится:

  • 500 г сухой красной фасоли
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 зуб. чеснока
  • 0,5 пучка кинзы
  • 2 ч. л. молотого кориандра
  • 2 ст. л. уксуса (лучше винного)
  • соль и подсолнечное масло по вкусу

Отварите фасоль по нашему рецепту. Пока она готовится, обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета и нарежьте кинзу. Как только фасоль сварится, немного растолките ее (половина бобов должна быть размята), добавьте лук, нарезанную кинзу, кориандр, давленый чеснок, уксус и соль по вкусу. Хорошенько перемешайте блюдо и подавайте на стол горячим. Часто лобио готовят с орехами.

Даже обычная варка может стать ключом к успеху! Свойство фасоли таково, что чем дольше ее держат в воде перед готовкой, тем нежнее она получится. Интересный факт: человек может питаться одной фасолью длительное время, не испытывая при этом дискомфорта. В ней содержатся все необходимые питательные вещества.

Как быстро сварить фасоль без замачивания

Я люблю фасоль. Нет, не так. Я очень люблю фасоль. Но я, к моему стыду, всегда забываю о том, что санки готовят с лета. А значит, еще не так давно фасоль на моем столе появлялась крайне редко. Ведь я забывала замочить ее на ночь, чтобы потом отварить утром. Но не так давно я узнала один чудесный рецепт, который избавляет меня от всех этих долгих плясок, и умею варить отличную фасоль всего за пару часов. Интересно? Тогда милости прошу.

Наверное, каждая хозяйка задавалась хоть раз таким вопросом – как быстро сварить фасоль без замачивания. Когда вспоминаешь о ней, то тут же в голову приходит и то, что фасоль должна вымачиваться с вечера, потом часа два вариться, и уж потом делай с ней, что угодно. Лично на меня от таких размышлений всегда находит тоска. Заканчивалось обычно все в лучшем случае походом в магазин за банкой консервированной фасоли, а в худшем – сменой планов на что-нибудь другое, что не требует такой долгой подготовки. Наверное, все так бы и оставалось, если бы я не приобрела книгу великого кулинара Джулии Чайлд. В ней она подробно описала, как сварить сушеную фасоль быстро, вкусно, и безопасно. Да-да, именно так – вы же знаете, что вымачивается эта культура в основном для того, чтобы удалить ядовитые экстрактивные вещества? Поэтому сегодня я делюсь с вами ее простым рецептом, и надеюсь, что теперь вы будете готовить фасоль так часто, как захотите.

Ингредиенты для приготовления:

  • Фасоль сухая – 1 стакан;
  • Вода – сколько потребуется;
  • Соль – по вкусу.

Как варить фасоль быстро и без замачивания

Для начала, пока вы еще не успели усложнить себе работу, скажу, что фасоль солят только за 5 минут до того, как выключат огонь под кастрюлей. Не раньше, иначе рискуете варить ее очень долго, больше двух часов. А теперь, когда я сделала все, чтобы вы могли избежать этой ошибки, можно приступать к пошаговому описанию.

Возьмите кастрюльку побольше, налейте туда воды и высыпьте фасоль. Перемешайте все, и увидите, что некоторые фасолинки всплыли – их надо удалить, они не проварятся, так как уже испорчены. Все остальное ставим на огонь и ждем, пока вода не закипит.

Как только закипела, сливаем все, промываем фасоль под проточной водой в дуршлаге, и снова заливаем чистой водой. Опять ставим кастрюльку на огонь, ждем, пока фасоль не закипит, после чего нужно выключить под ней огонь, накрыть кастрюльку крышкой и оставить стоять минут 40. За это время фасоль разбухнет точно так же, как разбухла бы, если бы простояла ночь.

Спустя 40 минут воду сливаем, набираем в кастрюльку новую – где-то в два раза больше, чем самой фасоли – и ставим ее отвариваться на среднем огне. Напоминаю, что не солим ни в коем случае, иначе время варки удлинится в два, а то и в три раза. После чего готовим фасоль в течение часа, иногда чуть дольше. Перед тем, как выключить под кастрюлькой огонь, стоит снять пробу, может, ваш сорт фасоли варится немного дольше. Как только убедились в том, что все готово, можно посолить по вкусу. Варим еще минут 5, и все выключаем – можно готовить салаты, паштеты, супы, и все, что вы любите.

Что можно сделать из фасоли в томатном соусе


Блюда с консервированной фасолью в томатном соусе: 8 рецептов что приготовить с консервированной фасолью в томатном соусе

Кукурузные тортильи 5 штук

Сладкий красный лук 1 головка

Куриная грудка 2 куска

Чеснок 1 зубчик

Помидоры 1 штука

Сладкий перец 1 штука

Консервированная кукуруза 1 банка

Консервированная фасоль в томатном соусе 1 банка

Томатный соус с чили по вкусу

Специи по вкусу

Сыр 5 кусков

Сацебели 3 столовые ложки

Оливковое масло по вкусу

Томатная паста 2 чайные ложки

eda. ru

Фасоль в томатном соусе — рецепты с курицей, свининой, овощами и макаронами

Фасоль в томатном соусе может быть как самостоятельной сытной, вкусной и питательной закуской, так и основой для оформления других, более изысканных и разнообразных по составу кулинарных композиций. Дополняя бобовые иными продуктами, можно вдоволь насладиться полученной новинкой.

Как приготовить фасоль в томатном соусе?

Блюда из фасоли в томатном соусе всегда получаются питательными и вкусными. Главное – правильно подойти к их приготовлению и помнить основные тонкости и секреты технологии.

  1. Фасоль в томатном соусе можно приготовить собственноручно дома или приобрести готовую в магазине.
  2. При самостоятельном приготовлении бобы вымачивают в воде в течение нескольких часов, после чего промывают и отваривают до мягкости, посолив в конце и протушив с томатом.
  3. При совместном приготовлении фасоли в томате с мясом или овощами, размоченные бобовые добавляют в блюдо согласно рецепту, учитывая их длительное время варки.
Фасоль тушеная в томатном соусе – рецепт

Тушеная фасоль в томатном соусе, приготовленная по данному базовому рецепту, может использоваться в качестве составляющей для оформления других многокомпонентных блюд. Подливу из пасты можно заменить перетертыми свежими томатами, которые проварить дополнительно со специями в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • фасоль – 1 стакан;
  • вода – 1 стакан;
  • томатная паста – 4 ст. ложки;
  • сахар – 6 ч. ложек;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • черный молотый перец – ½ ч. ложки;
  • молотая корица и гвоздика – по ¼ ч. ложки;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • морковь – 1-2 шт.

Приготовление

  1. Фасоль замачивают на 12-14 часов, после чего промывают и отваривают до мягкости.
  2. В кипящей воде распускают томатную пасту, сахар и соль, добавляют перец, корицу и гвоздику.
  3. На масле обжаривают перетертую морковь до мягкости, закладывают фасоль, вливают соус и протушивают составляющие 5-7 минут.
Курица с фасолью в томатном соусе

Любое мясо с фасолью в томатном соусе получается вкусным и питательным, но быстрей всего готовится блюдо из куриного филе. Если приготовить бобовые с подливой заранее или приобрести консервированную заготовку, процесс оформления аппетитной обеденной трапезы или ужина займет не более 20 минут, что особенно порадует занятых хозяек.

Ингредиенты:

  • фасоль в томате – 500 г;
  • куриное филе – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу.

Приготовление

  1. Куриное филе нарезают, солят, перчат, сдабривают травами.
  2. Пассеруют на масле нарезанный лук, добавляют курятину, подрумянивают на сильном огне.
  3. Закладывают фасоль с соусом, дают закипеть.
  4. Через 5 минут томления под крышкой куриная грудка с фасолью в томатном соусе будет готова.
Свинина с фасолью в томатном соусе – рецепт

Свинина с фасолью в томатном соусе готовится по тому же принципу, что и курятина, но требует более длительной термической обработки. Чтобы мясо получилось мягким, его дополнительно протушивают под крышкой с небольшим количеством воды и по готовности добавляют фасоль, которую оформляют в томате заранее в отдельной емкости.

Ингредиенты:

  • фасоль в томате – 500 г;
  • свинина – 700 г;
  • лук, морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
  • масло рафинированное растительное – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль, перец, петрушка – по вкусу.

Приготовление

  1. Свинину нарезают, подрумянивают на масле, после чего добавляют луковую нарезку и перетертую морковь, подрумянивают немного.
  2. Вливают небольшое количество кипятка и томят мясо с овощами под крышкой до мягкости.
  3. Добавляют к свинине фасоль в томатном соусе, рубленный болгарский перец и чеснок, сдабривают по вкусу и припускают под крышкой 10-15 минут.
Печеная фасоль в томатном соусе – рецепт

Вкусной и ароматной удается фасоль, печеная в томатном соусе в духовке. Блюдо можно приготовить в порционных горшочках или общей глубокой форме, добавив при желании обжаренные ломтики куриного филе, поджарку с луком и грибами, нарезанные овощи или другие продукты на свой вкус. Каждый раз можно наслаждаться новым вкусом сытного яства.

Ингредиенты:

  • фасоль – 500 г;
  • томатный соус – 500 мл;
  • лук и морковь – 2 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1-2 зубка;
  • соль, перец, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Отваривают предварительно вымоченную фасоль до готовности.
  2. Обжаривают на масле лук и морковь до мягкости.
  3. Добавляют фасоль, соус, рубленую зелень, чеснок, перекладывают в подходящую для запекания емкость, ставят в разогретую до 190 градусов духовку.
  4. Через 15-20 минут фасоль, запеченная в томатном соусе, будет готова.
Фасоль с грибами в томатном соусе

Красная фасоль в томатном соусе, приготовленная с грибами, станет превосходным сытным лакомством для подачи к любому столу, а для постного меню просто незаменимым. Для оформления блюда подойдут как отваренные предварительно лесные грибочки, так и доступные круглый год шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты:

  • фасоль в томате – 500 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло растительное – 60 мл;
  • соль, перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. В отдельном сотейнике готовят фасоль красную в томатном соусе или закладывают в него консервированный продукт.
  2. На сковороде обжаривают лук с морковью, добавляют грибы, припускают до готовности, выкладывают к бобам в подливе.
  3. Приправляют яство по вкусу, томят 5-7 минут.
Стручковая фасоль в томатном соусе

Более легкой, но не менее полезной и питательной удается фасоль стручковая в томатном соусе. В данном случае для приготовления подливы используются томаты в собственном соку. Однако при желании их можно заменить перетертыми свежими помидорами, разведенной томатной пастой, соком или готовым томатным соусом.

Ингредиенты:

  • фасоль стручковая – 500 г;
  • помидоры в собственном соку – 400 г;
  • болгарский перец, лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, специи, кунжут или зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. Лук с морковью пассеруют до мягкости на масле.
  2. Добавляют измельченные в блендере томаты, болгарский перец, приправляют соус, протушивают.
  3. Закладывают предварительно отваренную в течение десяти минут стручковую фасоль.
  4. Через 5 минут томления фасоль с овощами в томатном соусе будет готова. Осталось посыпать блюдо кунжутом или зеленью.
Макароны с фасолью в томатном соусе

Спагетти с фасолью в томатном соусе готовятся элементарно, а удаются просто волшебно вкусными, аппетитными и сытными независимо от того консервированные бобы вы будете использовать или же приготовите их перед оформлением данного яства. Брать можно и другие макаронные изделия, имеющиеся в наличии.

Ингредиенты:

  • фасоль в соусе – 500 г;
  • паста – 250 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло растительное – 60 мл;
  • чеснок – 3 зубка;
  • соль, перец, твердый сыр – по вкусу.

Приготовление

  1. Обжаривают на масле лук с морковью, добавляют чеснок, фасоль в томате, прогревают.
  2. Вливают кипящий бульон или воду, приправляют, закладывают макароны, варят до готовности последних, помешивая.
Суп с фасолью в томатном соусе

Фасоль в томатном соусе – рецепт вариативный и может быть использован даже для оформления горячего на первое. Вкуснейший суп, приготовленный с учетом изложенных далее рекомендаций, удивит превосходными вкусовыми и питательными характеристиками и станет одним из самых востребованных в вашем кулинарном списке домашних блюд.

Ингредиенты:

  • бульон – 2 л;
  • фасоль в томате – 400 г;
  • картофель – 6 шт.;
  • лук и морковь – по 1 шт. ;
  • растительное масло – 3 ст. ложки;
  • соль, перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. В кипящий бульон закладывают картофельные кубики и варят практически до готовности.
  2. Пассеруют на масле лук с морковью и вместе с фасолью в томате выкладывают в кастрюлю.
  3. Приправляют горячее по вкусу, проваривают 5 минут.
Фасоль в томатном соусе в мультиварке

Имея среди кухонных гаджетов мультиварку, можно без труда и хлопот приготовить фасоль в томате вместе с мясом. Единственное о чем нужно позаботиться заранее – это замачивание бобовых. Процедура избавит продукт от неполезных элементов, значительно ускорит его варку, и будет способствовать улучшению вкусовых качеств.

Ингредиенты:

  • фасоль – 500 г;
  • говядина – 700 г;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • томатный соус – 500 г;
  • бульон – 1 л;
  • соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление

  1. Обжаривают на «Выпечке» в чаше с маслом нарезанную говядину.
  2. Добавляют лук и морковь, жарят еще 10 минут.
  3. Закладывают размоченную фасоль, вливают соус, горячий бульон, добавляют приправы, переводят прибор в режим «Тушение» на 2 часа.
  4. После сигнала тушеная фасоль с мясом в томатном соусе будет готова.

 

womanadvice.ru

Фасоль в томатном соусе / Гарниры из фасоли / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления фасоли в томатном соусе

Для фасоли
  1. Фасоль 1 стакан
  2. Морковь 2 штуки
  3. Лук репчатый 1 штука (крупный)
  4. Масло растительное 3 столовых ложки (опционально)
Для соуса
  1. Паста томатная 4 столовых ложки
  2. Вода чистая 1 стакан
  3. Соль 1 чайная ложка (опционально)
  4. Перец черный молотый 1/2 чайной ложки (опционально)
  5. Перец красный молотый 1/3 чайной ложки (опционально)
  • Основные ингредиенты

    Фасоль, Лук, Морковь

  • Порционность

    3-4

  • Кухня мира

    Русская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокое блюдо, кастрюля, дуршлаг, сковорода с высокими полями и крышкой, нож кухонный, доска разделочная, нож для шинковки овощей, нож для чистки овощей, небольшая глубокая чаша, столовая ложка, деревянная лопатка.

Приготовление фасоли в томатном соусе:

Шаг 1: Подготавливаем фасоль.

Перед началом готовки фасоль нужно вымочить. Для этого промойте и переберите ее, после чего сложите в глубокую тарелку и залейте водой. Оставьте в таком виде фасоль на ночь, но каждые 3-4 часа не забывайте менять воду. Непосредственно перед готовкой последний раз слейте воду и сложите бобы в подготовленную кастрюлю, вновь залив чистой водой из расчета что на 1 стакан фасоли нужно 3 стакана жидкости. Варите этот ингредиент в течении 50 минут в несоленой воде. Посолить нужно только за 5 минут до готовности. Вареную фасоль ссыпьте на дуршлаг и подождите пока стечет лишняя влага, а пока займитесь другими приготовлениями для этого блюда
Шаг 2: Готовим соус.

Чистую воду вскипятите и, слегка остудив, вылейте в небольшую и глубокую миску, добавьте томатную пасту и смешайте с другими ингредиентами. Перемешивать нужно до тех пор, пока томатная паста не растворится в воде полностью.
Шаг 3: Подготавливаем лук.

Лук очистите от шелухи и накрошите тонкими кольцами или полу кольцами. Можно так же нашинковать этот ингредиент с помощью специального ножа.
Шаг 4: Подготавливаем морковь.

Морковку очистите от шкурки с помощью специального ножа и промойте под струей проточной воды, смывая прилипшие остатки кожуры и песчинки. Нарежьте оранжевые овощи тонкой соломкой или так же нашинкуйте их с помощью специального ножа.
Шаг 5: Готовим фасоль в томатном соусе.

В сковороде нагрейте несколько ложек растительного масла и обжарьте в нем лук с морковью. Готовить нужно на среднем огне 10-15 минут, пока овощи не станут значительно мягче и поджаристей. Затем добавьте весь приготовленный из томатной пасты соус и тушите еще 5-7 минут. Не забывайте добавлять в процессе соль и перец по вкусу. В конце высыпьте в сковороду отваренную белую фасоль и, хорошенько перемешав, продолжайте готовить 3-5 минут. В конце накройте сковороду крышкой, выключите газ и дайте блюду настояться 5-7 минут перед подачей.
Шаг 6: Подаем фасоль в томатном соусе.

Подавайте фасоль, приготовленную в томатном соусе, горячей или чуть охлажденной. Никакого дополнительно гарнира не нужно, ведь это блюдо совершенно самостоятельно как по вкусовым, так и по питательным качествам. Наслаждайтесь вкусом горячего и полезного блюда.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– Для приготовления этого блюда можно использовать как белую, так и красную фасоль.

– Любители остренького и пряного могут добавить несколько зубчиков чеснока и увеличить количество как черного, так и красного молотого перца.

– Иногда при приготовлении этого блюда можно так же использовать свежие или консервированные помидоры, а то и вовсе заменить ими томатную пасту.

www.tvcook.ru

Есть банка фасоли в томатном соусе, просто так ее есть-маветон, может подскажете какие-то оригинальные, свои.

рецептики?

обычно я обжариваю фарш с луком и заливаю все это например банкой фасоли в томате) тушу минут 10-15, за это время макароны как раз доварятся)

1) Газогреть в микроволновке, нарезать кубиками лук и зелень — есть с батоном. 2) Поджарить фарш на сковородке, добавить приправ, соли, перца, добавить лук. За пару минут до готовности выложить в сковородку фасоль (можно чуть кипяточка добавить) , довести до кипения. Использовать как соус для макарон. Юля, вы меня опередили)

курица с фасолью в томатном соусе. Ингредиенты: — куриное филе (300 г.) ; — консервированная фасоль в томатном соусе (200 г.) ; — мясной или овощной бульон (100 мл.) ; — томатная паста (2 ст. ложки) ; — красный перец (щепотка) ; — сушеный кориандр (0,5 чайной ложки) ; — зелень кинзы (2 веточки) ; — соль, растительное масло. Блюдо – достаточно острое, хоть и без свежего перчика. Красный перец его мне заменил. Вполне успешно. Очень долго стояла у меня банка фасоли, из которой ну вот уже надо было что-то приготовить. Если честно, я не очень люблю фасоль – для меня это слишком тяжёлый продукт. Та, которая в банке, гораздо нежнее. Вот её мы и будем использовать. Итак, куриное филе режем маленькими кусочками. Солим и добавляем щепотку красного перца. Обжариваем на растительном масле на сильном огне до корочки. Добавляем бульон, томатную пасту, кориандр и тушим минут 5-10. Если бульона под рукой не оказалось, можно добавить немного воды. Добавляем фасоль, и держим на огне еще минут 5. Подаем, присыпав зеленью.

банка фасоли, банка кукурузы, пакетик сухариков, майонез.

Добавить пачку ржаных сухариков со вкусом чеснока, смешать, дать постоять 3 мин. -готово.

я фасоль в томате могу есть и в холодном виде и в горячем и пустую) ) но если это моветон, то мне кажется, что с такой фасолью неплохо будут сочетаться какие нибудь баварские колбаски (упрощенный вариант-сосиски) или тушеная свинина.

Нам понадобится: Фасоль — 1 банка 425г (можно использовать и сухую фасоль ~200г, но ее нужно будет замачивать, а потом варить) Куриное филе — 300г Томатная паста — 2 столовых ложки (можно использовать фасоль в томатном соусе, тогда паста не понадобится) Вода — 60г (1\4 стакана, если не используете томатную пасту, то не понадобится) Масло оливковое — 2 столовые ложки Лимон — 1\3 от целого (можно использовать лайм) Петрушка — 4 веточки Чеснок — 1 зубчик (по желанию) Соль Свежемолотый черный перец Приготовление: Куриное филе моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Из лимона выжать сок. Сбрызнуть филе соком лимона, поперчить и оставить мариноваться на ~30 минут (если нужно приготовить быстро, то можно не мариновать) . На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте филе на сильном огне до золотистого цвета с обеих сторон (не пережарьте, время жарки зависит от толщины куска, чем тоньше кусок — тем меньше время жарки) . Готовое филе порежьте на небольшие кусочки (~2-3см) . Верните филе в сковороду на средний огонь. Если вы используете фасоль в банке в собственном соку. Нужно слить жидкость и промыть фасоль. Томатную пасту развезти в воде. В сковороду к курице добавить фасоль и разведенную томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться ~5 минут. Если вы используете фасоль в томатном соусе. Если соус густой, то переложить в сковороду всю фасоль из банки с соусом. Если соус жидкий (как томатный сок) , то слить соус, фасоль переложить в сковороду. От соуса отмерить ~80г и добавить к фасоли с курицей. Перемешать, накрыть крышкой и тушить ~5 минут. Петрушку помыть и мелко нарезать. Чеснок почистить и выдавить через чеснокодавилку. Добавить к фасоли петрушку и чеснок, посолить, перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и оставить на 5 минут. Разложить на тарелки, украсить петрушкой. Приятного аппетита!

Отчего же моветн.. как гарнир, очень даже ничего

1.Отварить макарончики (спагетти), сверху горячую фасоль+колёса сосисочные (классика) 2.Отварной рис+фасоль+приправы: базилик, Чабер! Удачи!

сделайте из нее фасоли — пюре и будет гарнир к салату из капусты

touch.otvet.mail.ru

Приготовление бобов дома, оставив консервную банку

Давайте проясним одну вещь.

Консервированная фасоль никогда не будет такой же вкусной, как домашняя сушеная фасоль, независимо от того, сколько приправ вы добавите в кастрюлю. Они похожи на любые другие полуфабрикаты: бледный симулякр, приятный в крайнем случае, но не трансцендентный.

Вы можете намного лучше приготовить сушеные бобы, если не будете больше работать, как только перестанете думать, что они суетливы или каким-то образом пугают. Приготовление кастрюли с фасолью — один из самых простых способов подать ужин на стол. Это может быть не самым быстрым, но вы не можете сделать еще проще.

Независимо от того, планируете ли вы на предстоящий год питаться более здоровой пищей, сократить потребление мяса, быть более экономным, больше готовить дома или готовить еду на неделю вперед, приготовление на медленном огне большой кастрюли с фасолью поможет вам добиться желаемого .

Но вот самый убедительный аргумент в их пользу: полная миска приготовленных в домашних условиях бобов, залитых их волшебным сливочным бульоном — подается с рисом, фарро или полентой, или как часть салата, супа или тушеного мяса — делает отличная еда.

Даже самый простой рецепт сушеной фасоли дает потрясающие результаты. Промойте фасоль, положите ее в кастрюлю с водой и ложкой соли — да, соли; подробнее об этом позже — и дайте им вариться, пока они не станут мягкими, но не мягкими. Это может занять всего 15 минут для красной чечевицы или до четырех часов для крупной непокорной лимской фасоли. Продолжайте кипеть. Они придут.

И если они никогда не становятся нежными, это не вина соли. Возможно, ваши бобы очень старые; через год они начинают портиться, а к двум годам совсем идут под откос.(Как только это произойдет, выбросьте их.) Или виновником может быть жесткая вода. Известно, что вода с высоким содержанием минералов может препятствовать размягчению бобов. То же можно сказать и о добавлении в кастрюлю кислотного ингредиента. Приберегите выжатый лимонный сок или каплю уксуса до тех пор, пока бобы не будут приготовлены.

Но солите в начале, а не в конце или в середине приготовления, игнорируя расхожее мнение, что фасоль, сваренная в подсоленной воде, никогда не размякнет. Это просто неправда.

Ранняя засолка имеет много преимуществ.Он приправляет бобы к их бархатистой сердцевине. Он также усиливает вкус воды для варки, которая превращается в насыщенный и ароматный бульон, который можно подавать с фасолью или использовать отдельно в качестве основы для супов и тушеных блюд. (Он замерзает на срок до шести месяцев.) Если вы добавите соль позже в процессе приготовления, вам придется добавить ее намного больше, и даже тогда вы можете получить пересоленный бульон и пресную фасоль.

Вот и разрушен один миф о бобах. Вот еще один миф: бобы нужно замачивать.

Замачивание имеет преимущества. Это поможет фасоли приготовиться быстрее и равномернее, а также поможет выщелачивать вызывающие кишечные расстройства сахара, к которым некоторые люди особенно чувствительны (хотя, чем больше вы едите фасоли, тем больше ваш кишечник приспосабливается). Но это не «сделай или умри». Если вы планировщик или у вас чувствительная пищеварительная система, вперед, замачивайте. Вам не нужно делать это накануне; даже четыре часа замачивания помогут делу.

Более спонтанные повара могут пропустить этот шаг и просто варить бобы немного дольше; дополнительный час или два должны сделать это в зависимости от сорта бобов.Следует отметить одну вещь: добавление соли в воду для замачивания помогает ускорить приготовление, разрушая кожуру бобов.

Независимо от того, замачивали вы фасоль или нет, обязательно используйте для ее приготовления много воды, покрывая ее не менее чем на два дюйма. И держите воду на медленном огне (крошечные пузыри), а не на сильном кипении (быстро лопающиеся большие пузыри). Осторожное приготовление не позволяет им слишком много двигаться в кастрюле, что может привести к разрыву их кожицы и сделать их мягкими и водянистыми на поверхности, но все еще хрустящими внутри.Вы стремитесь к однородно сливочным бобам, и медленное медленное кипение поможет вам в этом.

Если у вас есть скороварка, вы, возможно, уже знаете, что можете использовать ее, чтобы сократить время приготовления фасоли на несколько часов. Медленноварка занимает больше времени, но дает превосходно и равномерно приготовленные бобы. (Чтобы использовать мультиварку, залейте фасоль двумя дюймами воды, добавьте соль и любые ароматические вещества, которые вам нравятся, и варите на медленном огне до готовности, обычно от трех до шести часов. ) Набор рисоварки хорошего качества для работы с коричневым рисом тоже замечательно.Обратите внимание, что фасоль необходимо сначала варить на плите в течение 10 минут, чтобы она стала усваиваемой, прежде чем использовать рис или медленноварку.

В любом случае следите за фасолью, чтобы она не переварилась и не лопнула. Фасоль готова, когда она полностью мягкая, но все еще твердая и неповрежденная. Если вы подуете на ложку бобов, выловленных из кастрюли, кожица сморщится и закрутится. Но пробовать фасоль — лучший способ убедиться, что она готова.

Добавление ароматизаторов в кастрюлю с фасолью помогает превратить жидкость в пьянящий бульон с насыщенным вкусом.Все, что вы обычно добавляете в куриный или мясной бульон, хорошо сочетается с фасолью — чеснок, сельдерей, травы, перец чили, имбирь. Или проявите творческий подход и добавьте немного специй, кусок ветчины или бекона. Даже скромная луковица и лавровый лист творят чудеса с фасолью. И вам не нужно будет делать что-то большее, чем выложить их в миску, чтобы хлебать, желательно с каплей хорошего оливкового масла или острого соуса, небольшим количеством уксуса или лимонного сока и большим количеством перца.

Эти три рецепта — один для сытного салата из жареного картофеля и фасоли, один для ароматного, сытного тушеного мяса и один для классического супа с ветчиной и фасолью — действительно восхитительны, если приготовлены из сушеной фасоли домашнего приготовления.Если, однако, вы должны использовать консервированные бобы, сделайте это хотя бы один раз.

Но в следующий раз, когда вам захочется фасоли, дайте себе время и место, чтобы приготовить ее самостоятельно.

Рецепты: Салат из белой фасоли и жареного картофеля с розмарином | Рагу из североафриканской фасоли с ячменем и тыквой | Суп с ветчиной и фасолью и листовой капустой

И пить…

Фасоль, зелень и ветчина — излюбленное сочетание, которое сочетается со многими винами.Я думаю в первую очередь о пикантных красных винах, таких как сира из северной Роны, либо Сен-Жозеф и Кроз-Эрмитаж, которые можно пить довольно молодыми, либо Корна, которому несколько лет. Сира из Калифорнии с прохладным климатом также будет хорошо сочетаться. Жигонда, хорошее крю Божоле и каберне фран из Луары также будут восхитительны, как и некоторые менее известные красные вина Луары, такие как пино д’Онис, кот и гролло. Вы можете попробовать приданое из Юры или Северной Калифорнии. Говоря о Божоле, из Калифорнии тоже привозят действительно хорошие сорта гамэ.Если вы предпочитаете белое, рислинг будет моим первым выбором, предпочтительно сухой вариант из Австрии, Эльзаса или Германии. ЭРИК АСИМОВ

Как приготовить сухие бобы ЛУЧШИЙ способ приготовления бобов |

Существуют книги, страницы и видео на YouTube с советами и рекомендациями по приготовлению сушеных бобов. Существует множество теорий, культурных традиций и секретных средств. К счастью, здесь, в Better Bean Company, мы зарабатываем на жизнь приготовлением бобов и хотим поделиться с вами своими кулинарными секретами!

Наша домашняя фасоль изумительна на вкус, ее легче усваивать, и она ПОЛЕЗНА. Хотите узнать наши секреты? Читать дальше.

  • Первый шаг к получению нежных, ароматных бобов — это использование свежевыращенных бобов. Чем старше бобы, тем труднее их готовить и переваривать, поэтому мы готовим их, когда они молодые. Хорошо, возможно, вы не сможете определить, сколько лет сушеным бобам в супермаркете, и это нормально. Но если вы используете пакет с бобами пятилетней давности, который прятался в глубине вашей кладовой, вы можете не получить наилучших результатов. Они приготовятся, но это займет намного больше времени.
  • Следующий шаг — замачивание фасоли. Замачивание активирует ферменты, которые облегчают нашему организму переваривание всех замечательных питательных веществ, которые могут предложить бобы. Он также помогает расщеплять соединения в бобах, вызывающие метеоризм. Бонус — замачивание фасоли сокращает время приготовления!

Как замачивать бобы: После сортировки бобов и удаления сломанных или сморщенных бобов и мусора промойте бобы и высыпьте их в чашу миксера. Залейте фасоль несколькими дюймами воды и оставьте на ночь (около 8 часов).

  • После замачивания бобов в течение 8 часов вы можете либо слить жидкость для замачивания и промыть бобы, либо использовать жидкость для замачивания для приготовления бобов.

Забавный факт: Отказ от воды для замачивания и промывание фасоли может помочь сделать вареную фасоль более удобоваримой. Некоторые люди предпочитают экономить жидкость для замачивания, потому что некоторые питательные вещества высасываются из бобов в жидкость во время замачивания. Мы предпочитаем сливать нашу жидкость для замачивания, но вы можете решить, что лучше для вас.

Примечание: Выбросьте воду для замачивания, если вас беспокоят последствия и усвояемость. Не выбрасывайте, если опасаетесь, что потеряете ценные питательные вещества, которые впитаются в воду

.
  • Следующий совет? Мы используем ингредиенты, которые облегчают пищеварение фасоли. Лук, чеснок и тмин помогают — но главный ингредиент? Яблочный уксус, который расщепляет неперевариваемые сахара, помогая пищеварению. Лук, чеснок и тмин можно добавить в кастрюлю с замоченной фасолью в начале приготовления, а яблочный уксус оставить на потом.
  • После добавления в кастрюлю замоченных бобов, чеснока, лука и тмина налейте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть бобы. Возможно, вам придется добавить больше, так как фасоль расширяется, набирая жидкость. Включите средний огонь. Важно не допустить, чтобы бобы полностью закипели, так как это может повлиять на целостность бобов (они могут развалиться) и может привести к тому, что снаружи бобы переварятся до того, как они полностью приготовятся внутри.
  • Время приготовления: все бобы разные, и время приготовления разное.Время, необходимое для приготовления фасоли, зависит от возраста фасоли, типа фасоли, продолжительности замачивания и многих других факторов. Не существует универсального способа приготовления фасоли. Мы рекомендуем установить таймер на час, а затем каждые пятнадцать минут проверять мягкость бобов. Не забудьте добавить больше воды по мере необходимости, чтобы бобы были погружены в воду, и время от времени помешивайте.

Примечание: Снимите пену с верхней части кастрюли после 10-минутного кипячения для повышения усвояемости.

  • Подождите, пока бобы не станут мягкими, но не совсем готовыми, чтобы добавить в кастрюлю немного яблочного уксуса и пару чайных ложек соли. Яблочный уксус расщепляет неперевариваемые сахара, помогая пищеварению, а также делает вкус бобов ярче без избытка соли. С яблочным уксусом, луком, чесноком и тмином в этой ароматной кастрюле с фасолью вы можете вообще не захотеть добавлять соль!
  • Когда фасоль станет нежной и сливочной, она готова! Снимите кастрюлю с огня и дайте фасоли остыть, прежде чем перекладывать в контейнеры для хранения.Не забудьте сохранить жидкость для приготовления пищи. Выпейте его, используйте в качестве бульона или сделайте сливочную фасоль. В отличие от слизистой жидкости из консервированных бобов, эта жидкость для приготовления пищи полна вкуса и полезных питательных веществ.

Фасоль хранится в течение одной недели в холодильнике или может быть заморожена на срок до трех месяцев.

Примечание: Из одного фунта сухих бобов получается около пяти чашек приготовленных бобов, что эквивалентно примерно 3 банкам консервированных бобов.

Попробуйте эти советы и расскажите нам, что вы думаете! И помните: если у вас нет свободного времени и вы ищете здоровый вкус домашней выпечки, Better Bean поможет вам!

Мы готовим все наши продукты, используя эти советы, а наши ингредиенты — те, которые вы можете найти на своей домашней кухне.Наши бобы готовятся вручную, обжариваются на сковороде и упаковываются свежими в емкости, не содержащие BPA. Вы можете найти их свежими в холодильном отделе для быстрой и вкусной еды!

Британские запеченные бобы

British Baked Beans такие же, как купленные в магазине, но лучше, потому что они домашние, а домашнее всегда лучше. Похож на американский, но без мяса и без привкуса копчения, как мама подавала. Морская, большая северная фасоль (или фасоль) готовится с овощами и ароматизаторами в томатном соусе для вкуса классической британской кухни.

Печеные бобы, вероятно, являются одними из самых распространенных (если не самых) консервированных продуктов, которые можно купить в Англии. Вкусный, пикантный гарнир к любому блюду: от рыбы с жареным картофелем, рулетиков с сосисками до бобов на тостах (идеальное бюджетное блюдо) и даже завтрака.

Вариант для вегетарианцев

Это не вегетарианский рецепт из-за вустерширского соуса, но есть несколько вкусных заменителей, которые можно купить.

Сушеные бобы лучше всего

Все любят хорошую запеченную фасоль, она подходит практически ко всему, а хорошая домашняя запеченная фасоль начинается с сушеных, а не консервированных бобов.У сушеных бобов просто лучшая текстура. Если бы вы использовали консервы для этого рецепта, к концу рецепта они превратились бы в кашу.

Почему мои бобы твердые и не готовятся?

Это самая распространенная проблема, с которой сталкивались читатели, и все это связано с бобами. У меня некоторые были почти мягкими через 30 минут, а некоторые заняли почти 2 часа. Вам просто нужно продолжать проверять их, пока они кипятятся. Не существует жестких и быстрых правил относительно того, почему сушеные бобы готовятся дольше, потому что кажется, что каждая партия бобов отличается (см. Ниже результаты моих тестов по этому вопросу).Несколько причин могут быть, они старые бобы. Вы не можете быть уверены, сколько им лет, даже если срок их годности еще не истек. У вас жесткая вода. Жесткая вода может сделать кожу более жесткой. Вы недостаточно долго замачивали. Оптимально 8-12 часов, но не более 24.

Возможные решения:

  • Для замачивания используйте бутилированную или дистиллированную воду.
  • Выждите достаточно времени, чтобы замочить сушеные бобы. Это поможет им стать мягче и приготовиться быстрее.
  • Добавьте 1 чайную ложку пищевой соды (бикарбоната соды) на чашку (453 грамма) фасоли в воду для замачивания, это может не всегда сработать.

Мой тест по приготовлению бобов (обновлено 28 февраля 2020 г.)

Что касается приведенной выше информации о приготовлении фасоли, на этой неделе я решил протестировать фасоль из разных источников. Каждую порцию я разливала по двум кастрюлям, в одну добавляла соду и соль, в другую ничего.

В результате некоторые приготовились очень быстро (почти разварились за 40 минут), а некоторые готовились почти 2 часа. Сода и соль не помогли.Бобы будут готовы, когда они захотят.

Знаете ли вы, что британцы едят бобы на завтрак? Мы делаем это потому, что Англия известна своим полным английским завтраком (изображение ниже), состоящим из яиц солнечной стороной вверх, английского бекона, ломтиков вареных помидоров, черного пудинга (колбасы), грибов и жареного хлеба.

British Baked Beans против American Beans

Запеченная фасоль родом из США. Запеченная фасоль в американском стиле готовится со свиной патокой (беконом) и коричневым сахаром, а соус намного слаще и гуще.Эти бобы по-британски без мяса, с более жидким томатным соусом с морковью, сельдереем и вустерширским соусом.

Как долго хранятся эти бобы?

Эти бобы можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере в течение 3–4 дней или в замороженном виде в течение 2–3 месяцев.

Этот рецепт дает 2 литра/8 чашек/1,8 кг.

Еще британские рецепты:

 

Если вы приготовили запеченную фасоль по-британски или любой другой рецепт, оставьте комментарий ниже. Мне приятно слышать от моих читателей !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ
на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы получать ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Дополнительное время 8 часов

Общее время 9 часов 55 минут

Ингредиенты

  • 2 чашки (360 г) большой северной, темно-синей или фасоли, промытой
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 10 унций (284 грамма) желтого лука, мелко нарезанного
  • 1 стакан (87 г) моркови, очищенной и мелко нарезанной
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных или натертых на терке
  • Банка на 14 унций (400 г) измельченных или целых помидоров
  • 2 1/2 столовые ложки томатного кетчупа
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки вустерширского соуса (или вегетарианского варианта)
  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу)

Инструкции

  1. В большую миску налейте 4 стакана (2 пинты) теплой воды, добавьте фасоль и оставьте на 8 часов при комнатной температуре. Через 8 часов слейте жидкость, а фасоль промойте.
  2. В большую кастрюлю налейте 6 чашек воды и доведите до кипения. Добавьте фасоль, накройте крышкой и варите 1 час, часто помешивая, чтобы она не прилипла ко дну. Время приготовления зависит от вашей фасоли, поэтому часто проверяйте ее на мягкость.
  3. Разогрейте духовку до 320°F/160°C.
  4. Пока фасоль варится (за 15 минут до готовности), добавьте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей, готовьте, пока они не станут мягкими, около 5 минут.Вмешайте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры (если используете целые, раздавите руками), кетчуп, сахар, вустерширский соус и соль. Имейте в виду, что если ваш кетчуп соленый, возможно, вам придется отрегулировать соль. Перемешайте. Добавьте 1/4 стакана (50 мл) воды и перемешайте, варите 15 минут. Выключите огонь и добавьте 1 стакан (236 мл) воды. Используйте ручной блендер или блендер, работая партиями, чтобы смешать до получения однородной массы. Верните обратно в ту же кастрюлю, размешайте в 3/4 стакана воды. Попробуйте на приправу.
  5. Слейте приготовленную фасоль и слейте воду.Добавьте фасоль в сковороду с обжаренными овощами и перемешайте.
  6. Переместите противень в духовку и запекайте 20 минут без крышки.

Информация о пищевой ценности
Выход
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 138 Всего жиров 2 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 332 мг Углеводов 26 г Волокна 6 г Сахара 8 г Белков 6 г

Этот расчет питательных веществ предоставлен Nutronix и является лишь ориентиром и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Фасоль домашнего приготовления | Великолепный стол


Фасоль, безусловно, лучше сохраняется в процессе промышленного консервирования, чем многие другие овощи, но все же есть много веских причин готовить ее самостоятельно, не последней из которых является тот факт, что многие консервированные сорта содержат гораздо больше натрия, чем вы. нужно.

Вот моя адаптация основного метода приготовления бобов на плите, разработанного знатоком бобов Стивом Сандо. Если у вас есть скороварка или мультиварка, смело экспериментируйте.Этот рецепт придает фасоли относительно нейтральную приправу, благодаря чему ее легко переворачивать в разные стороны. При желании вы можете добавить травы и специи (разорванный сушеный перец чили, поджаренные и молотые семена тмина, черный перец горошком, орегано) в жидкость для варки, но не поддавайтесь желанию добавить что-либо кислое, например помидоры, цитрусовые или уксус, до тех пор, пока бобы сварились, или кожура бобов не размякнет должным образом.

Ингредиенты
 

  • 1 фунт сухих бобов любого сорта

  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

  • 1 морковь, очищенная и нарезанная на кусочки по 1 дюйму

  • 1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки по 1 дюйму

  • 1 небольшая желтая или белая луковица, нарезанная на кусочки по 1 дюйму

  • 2 больших зубчика чеснока, раздавленных

  • 2 чайные ложки мелкой морской соли или больше по вкусу

Инструкции

1. Промойте бобы, перебирая их, чтобы удалить мусор. Вылейте их в миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их примерно на 1 дюйм. Замочить не менее чем на 6 часов, а лучше на ночь.

2. Налейте масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Когда он начнет мерцать, добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок. Готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, от 5 до 6 минут. Добавьте бобы и жидкость для замачивания, а также добавьте больше воды, чтобы покрыть примерно на 1 дюйм.

3. Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения.Уменьшите огонь до слабого или средне-слабого, чтобы жидкость едва кипела, накройте крышкой и варите фасоль до мягкости, от 1 до 2 часов (или даже дольше, в зависимости от сорта и возраста фасоли).

4. Добавьте соль и готовьте еще 10–20 минут, чтобы фасоль впитала соль. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли. Все, что вы не используете сразу, охладите до комнатной температуры и храните в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель или разложите по порциям в прочных пластиковых пакетах, пригодных для замораживания, и заморозьте на несколько месяцев.


горшок фасоли в бульоне

Привет и добро пожаловать в Домашнее кино Вторник!

Немного личных новостей: сегодня, 16 февраля 2021 года, я в последний раз могу публично рассказать о БОБАХ.

Это был хороший пробег. Мне действительно нравилось говорить о фасоли в течение последних нескольких лет, просить вас приготовить сушеную фасоль без замачивания и писать рецепты для тех бобов, которые вы приготовили (предположительно, без замачивания). Мне нравился чрезвычайно прохладный подход «замочите, если хотите, и не замачивайте, если не хотите», и то, что так много незнакомцев в Интернете (в основном мужчины!) говорят мне, почему я ошибаюсь.Я буду гнаться за кайфом, которого можно достичь, только мягко выражая несогласие с самой скучной темой, известной человеку (бобы), навсегда.

В последний раз заканчивая разговор о бобах, я не могу не задаться вопросом: Буду ли я когда-нибудь снова чувствовать?

последний горшочек с фасолью: ты был особенным, ты был важным, ты был красивым.

НО КАКУЮ ФАСОЛЬ ПРИГОТОВИТЬ? Слушай, нужно приготовить много фасоли, чтобы найти свою фасоль. К поиску своего боба нужно относиться не менее серьезно, чем к поиску «своего человека», или «своей квартиры», или «своей песни в караоке».Все это важные вехи в вашей долгой и великолепной жизни, и иногда эти вещи требуют времени, так что наберитесь терпения, попробуйте много бобов, подумайте о том, что делает бобы хорошими для вас. Он твердый и крахмалистый? Он разваливается и становится сливочным? Он маленький с тонкой кожицей или большой и достаточно крепкий, чтобы его можно было есть зубочисткой? Мой совет: покупайте новые и разные бобы. Приготовьте их. Ешь их. Кук с им. Слушайте себя, слушайте свое сердце. Тогда и только тогда вы найдете свой боб.

Чтобы начать свое бобовое приключение, Ранчо Гордо, конечно же, является отличным источником доставки по почте.

ГОРЯЧОК С ФАСОВЫМ БУЛЬОНОМ

На одного человека минимум на две недели

Если вы хотите сварить фасоль и ищете рецепт, знайте, что это скорее метод, чем рецепт. Кроме того, обратите внимание, что это больше МОЙ метод, МОЙ рецепт и , а не ЕДИНСТВЕННЫЙ метод или ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт. Есть миллион фантастических способов приготовить фасоль, это всего лишь один из них. Красота этих бобов в их смехотворной простоте и в том, насколько они прекрасны практически во всем, о чем вы только можете подумать.Они также *широко настраиваемые*, которые, как вы знаете, мне нравятся.

1/4 стакана оливкового масла
2 маленькие или 1 большая луковица, разрезанные на четвертинки через корень (не очищать)
1 или 2 головки чеснока, разрезать пополам поперек (не очищать)
1 лимон, пополам поперек
1 небольшой пучок или несколько веточек сушеных трав, таких как орегано, майоран, тимьян или розмарин
несколько сушеных чили (или один свежий, разрезанный пополам вдоль)
1 фунт сушеных бобов (около 2 чашек)
6 или около того чашек воды
Кошерная соль

1.Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок и лимон. Готовьте, пока они не карамелизуются и не подрумянятся, несколько минут или около того. Этот шаг принесет огромную пользу вашему бульону, добавив глубины и сложности некарамелизованным ингредиентам, о которых можно только мечтать.

2. Добавьте сушеные травы и перец чили. Добавьте фасоль и воду. Приправить солью, довести до кипения. Убавьте огонь до слабого кипения, оставьте кастрюлю открытой и варите, пока, как говорит Стив Сандо из Rancho Gordo, «они не будут готовы.Это может занять от 50 до 120 минут в зависимости от размера и возраста фасоли.

Если при варке фасоли требуется больше жидкости, добавьте больше воды. В зависимости от фасоли и ваших предпочтений относительно ее конечного назначения, фасоль может быть сливочной и разваливающейся или нежной и полусозревшей. Я не эксперт по фасоли, просто энтузиаст фасоли, но просто знайте, что единственный способ по-настоящему испортить горшок с фасолью — это купить старые бобы (они никогда не станут нежными).

Если вам не терпится узнать больше о БОБЫ , эта книга от Ранчо Гордо и эта книга одной из первых вегетарианских королев, Полумесяца Драконьего Вагона, станут прекрасными ссылками.

ЧТОБЫ ПРЕВРАТИТЬ ЭТО В ФАСОЛЬ НА ТОСТЕ

Это отличная ситуация типа «У меня ничего нет в холодильнике, что я должен съесть сегодня вечером», которую вы теперь начнете делать изо всех сил. Важную роль здесь играет жидкость от варки фасоли, впитываясь в тост с оливковым маслом, она очень напоминает мне классическую начинку на День Благодарения. Это все, что я скажу.

Смешайте горсть темной листовой зелени (одуванчик, капуста, горчица, мангольд, шпинат и т. д.) в большом количестве оливкового масла с небольшим количеством соли и перца, половником фасоли с их бульоном, перемешайте, чтобы смешать .Подавайте фасоль и бульон с толстыми тостами с оливковым маслом (хрустящий хлеб, обжаренный на оливковом масле на плите до хрустящей корочки, по 2–3 минуты с каждой стороны). Ешьте с шестиминутным яйцом (поместите яйца в небольшую кастрюлю с кипящей водой, варите в течение шести минут, выньте из воды и охладите в ледяной ванне или холодной проточной воде) с небольшим количеством натертого или раскрошенного соленого сыра (пармезан, пекорино, кесо фреска, фета), крупно нарезанная или порванная свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) и еще оливковое масло (фасоль очень любит оливковое масло, и я тоже).

БОЛЬШЕ НЕ БОЛЬШЕ БОБОВ
Спасибо за внимание, увидимся на следующей неделе, чтобы посмотреть другие ДОМАШНИЕ ФИЛЬМЫ.

Все о фасоли — разблокировать еду


Фасоль вкусна и питательна, и ее можно использовать по-разному! Наслаждайтесь ими запеченными, жареными, завернутыми во вкусные буррито или в салатах с яркими свежими овощами. Если вы хотите начать есть больше бобов, но не знаете, как это сделать, вот все, что вам нужно, чтобы начать.

Фасоль — это питательный выбор

  • Фасоль является отличной частью плана здорового питания для людей, которые хотят похудеть, снизить уровень холестерина и справиться с диабетом. Они также являются важной частью любого вегетарианского плана питания.
  • Фасоль богата клетчаткой и белком и содержит мало жира, а также содержит витамины и минералы, такие как фолиевая кислота, калий и железо.
  • Министерство здравоохранения Канады рекомендует чаще есть альтернативу мясу, например, бобы. Одна порция Food Guide — это ¾ чашки (175 мл) приготовленных или консервированных бобов. Это примерно размер теннисного мяча.
  • В сушеных бобах натрия нет, а в консервированных есть.Чтобы уменьшить содержание натрия в консервированной фасоли, слейте жидкость и хорошо промойте.

Попробуйте новый вид бобов

Есть так много разновидностей фасоли, доступных как сушеных, так и консервированных. Вы пробовали все это?

Эксперимент! Попробуйте разные виды фасоли в своих любимых рецептах, чтобы определить, какие сорта вам нравятся больше всего.

Покупка местных бобов

Канада является одним из крупнейших мировых экспортеров фасоли. Онтарио производит 15 различных сортов сухой фасоли, включая цветную фасоль и белую темно-синюю фасоль.Ищите на упаковке Product of Canada, чтобы узнать, производятся ли бобы местного производства.

Купи лучше

Разнообразие консервированной и сушеной фасоли можно найти в местном супермаркете или магазине этнических продуктов. Вот еще несколько советов по покупке бобов:

  • Консервированная фасоль уже сварена. Они стоят немного дороже, чем сушеные бобы, но все же это отличная покупка, потому что они быстрые и удобные. Только не забудьте сначала поднять их, чтобы смыть часть натрия.
  • Консервированная фасоль No-Name такая же вкусная и питательная, как и консервированная фасоль известного бренда. Используйте цену за единицу, чтобы увидеть, что лучше купить.
  • Проверьте таблицу пищевой ценности на упаковке. Ищите бренды, содержащие 360 мг натрия или менее на порцию или менее 15% дневной нормы натрия.
  • Сушеные бобы недороги, но их нужно готовить перед использованием. Выбирайте гладкие и блестящие бобы. Сломанные, треснувшие или сморщенные бобы считаются старыми и могут не приготовиться должным образом.Сушеные бобы можно купить в местном продуктовом магазине или в магазинах оптовых продуктов.
  • Мука из фасоли, например мука из нута, хороша для безглютеновой выпечки.

Советы по хранению фасоли

Фасоль сушеная

  • Храните сушеные бобы в герметичном контейнере до одного года.
  • Накройте крышкой и поставьте в холодильник в течение двух часов после приготовления.
  • Приготовленную сушеную фасоль можно хранить накрытой в холодильнике 5-7 дней или заморозить на срок до 6 месяцев.Пометьте этикеткой дату и храните бобы в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно заверните в плотную фольгу.

Фасоль консервированная

  • Неоткрытые консервированные бобы хранятся в шкафу до года. Посмотрите на срок годности на банке.
  • После промывания консервированные бобы храните в стеклянном или пластиковом герметичном контейнере в холодильнике, а не в открытой банке. Они будут храниться 3-4 дня.
  • Вы также можете заморозить открытые консервированные бобы на 1-2 месяца.Пометьте этикеткой дату и храните бобы в герметичном контейнере, предназначенном для замораживания продуктов, или плотно заверните в плотную фольгу.

Советы по приготовлению фасоли

Фасоль консервированная

Консервированная фасоль приготовлена ​​и готова к употреблению или добавлению в ваше любимое блюдо. Всегда хорошо сливайте воду и ополаскивайте ее, чтобы снизить содержание натрия и уменьшить газообразование.

Фасоль сушеная

Вот как приготовить сушеную фасоль. Экономьте время, готовя большую партию и замораживая меньшие порции, когда они вам понадобятся.

  1. Разложите фасоль на противне. Удалите все мелкие камни и бобы, которые треснули или обесцвечиваются. Остальную фасоль положите в миску и хорошо промойте.
  2. Замочите фасоль в большой кастрюле. Добавьте в четыре раза больше воды, чем бобов. Можно оставить кастрюлю на столе на 6-10 часов (на ночь) или прокипятить две минуты, снять с огня и дать постоять один час.
  3. Слейте воду и хорошо промойте.
  4. Верните бобы в кастрюлю со свежей водой.Доведите фасоль до кипения и снимите пену.
  5. Уменьшите огонь и добавьте приправы (тмин, кориандр, перец чили, лук, чеснок, имбирь) и тушите, частично накрыв крышкой, пока они не станут мягкими (1-2 часа). (Томатные продукты, лимон, сахар и уксус замедляют приготовление пищи, поэтому добавляйте эти ингредиенты в течение последних 10-15 минут приготовления.)

Полезно знать

Из 2 чашек (500 мл) сушеных бобов получается 4–6 чашек (1–1,5 л) приготовленных бобов (в зависимости от сорта).

5 вещей, которые можно сделать с фасолью

1. Фасоль пинто легкого пюре

Большинство детей любят эти сладкие бобы. Используйте их в качестве намазки на буррито или бутерброды, подавайте с запеченными ломтиками тортильи или предлагайте в качестве гарнира.

  1. Нарежьте мелкую луковицу. Обжарьте на сковороде или сковороде с 1 чайной ложкой (5 мл) масла в течение 6-7 минут.
  2. Добавьте 1-2 мелко нарезанных зубчика чеснока и жарьте 1 минуту.
  3. Добавляйте по 1 стакану (250 мл) фасоли вместе с 2 столовыми ложками (30 мл) воды.Размять фасоль тыльной стороной вилки. Делает 1 чашку (250 мл).
  4. Перед подачей добавьте нарезанную кинзу.

2. Гамбургеры с фасолью

Попробуйте их вместо мясных бургеров. Вы можете экспериментировать с разными рецептами, но вот основная идея:

  1. Промойте и слейте одну банку черных бобов на 19 унций (540 мл). Разомните их в кишечнике. Смешайте 3/4 стакана (175 мл) вареного коричневого риса, 3 столовые ложки (45 мл) панировочных сухарей и одно яйцо (взбитое).
  2. Приправьте любой из этих приправ: нарезанным кубиками луком, чесноком, сальсой, тмином, лимоном, петрушкой, порошком чили, острым соусом или кинзой.
  3. Сформируйте 6 однодюймовых гамбургеров. Выпекайте в духовке при температуре 350°F (180°C) примерно по 5 минут с каждой стороны или до твердости.

3. Супы, бутерброды и салаты

  • Добавляйте фасоль в домашние супы или консервированные супы с низким содержанием натрия.
  • Попробуйте пирожки с фалафелем (нутом) в лаваше или бобы в кесадильях.
  • Фасоль прекрасно сочетается с салатами с сырыми овощами, кускусом, лебедой, макаронами или рисом. Попробуйте консервированную фасоль (хорошо промытую) с нарезанными овощами и заправкой для салата.

4. Спреды, соусы и гарниры

  • Приготовьте соус из фасоли и используйте его в качестве намазки на обертки или бутерброды. Попробуйте черную фасоль, смешанную с нарезанными помидорами, авокадо, луком, замороженной кукурузой, кориандром, порошком чили и оливковым маслом. Сделайте его однородным в блендере или оставьте его крупным.
  • Добавляйте фасоль (цельную, пюреобразную или протертую) в соусы. Попробуйте каннеллини или фасоль в томатном соусе с макаронами.
  • Смешайте фасоль с коричневым рисом для легкого гарнира.

5. Топпинг для пиццы и тако

  • Приготовьте пиццу из лаваша с фасолью в качестве начинки.
  • Смешайте говяжий фарш и фасоль пинто для начинки тако.

Рецепты фасоли:

Пита с овощами и фасолью

Суп из швейцарской мангольда и морской фасоли

Суп-ланч с рисом и фасолью

Романо Фасоль Хумус

Суп из красной капусты и макарон с фасолью

Суп минестроне

Салат из черной фасоли с кускусом

Свекольный хумус

Вас также может заинтересовать:

Все о бобовых

Что нужно знать о соблюдении веганского плана питания

Что нужно знать о соблюдении вегетарианского плана питания

Последнее обновление — 21 марта 2019 г.

Как приготовить черную фасоль (три способа!)

Приготовить сухую черную фасоль с нуля так просто и стоит затраченных усилий! Готовите ли вы черную фасоль в кастрюле, на плите или в духовке, замачивая или не замачивая, я вас обеспечиваю! Этот рецепт вегетарианский, веганский и без глютена.

Этот пост носит исчерпывающий характер, поэтому, если вы просто ищете мой любимый способ приготовления черных бобов, перейдите к рецепту, найдите  Метод медленного приготовления,  хватайте фасоль и доставайте мультиварку!

Метод с задним карманом

Умение готовить черную фасоль — один из тех способов, который нужно иметь в заднем кармане. Но есть вещи, которые нужно искать и помнить при их подготовке, и это немного отличается для каждого метода, представленного здесь.

Три способа приготовления сушеной черной фасоли

Приготовить сухую черную фасоль очень просто, а сделать это можно множеством способов. Подходит для морозильной камеры, экономичен, меньше отходов упаковки и насыщенный вкус — вот лишь несколько преимуществ приготовления сухой черной фасоли в домашних условиях.

В этом рецепте сухой черной фасоли я делюсь тремя способами приготовления черной фасоли:

  • В мультиварке
  • На плите
  • В духовке

Теперь вопрос дня. ..

Замачивать или не замачивать сухую фасоль

Кажется, ведутся споры о том, нужно ли замачивать черную фасоль перед ее приготовлением.Я узнал, что это действительно о конечной цели. Причина, по которой бобы замачивают, двояка: А. для сокращения времени приготовления и Б. для нейтрализации фитиновой кислоты (антипитательного вещества) и для расщепления трудноперевариваемых сложных сахаров.

Что касается сокращения времени приготовления, то это довольно незначительно, поэтому замачивание для экономии времени — спорный вопрос. При замачивании сухих бобов для оптимизации питательной ценности замачивание в течение не менее восьми часов уменьшает содержание фитиновой кислоты и увеличивает содержание других питательных веществ (Источники: Dr. Axe and Nourishing Traditions)

Я люблю замачивать фасоль, чтобы оптимизировать ее питательную ценность, но так не всегда получается.Я либо забываю, либо просто не планирую заранее.

Как приправить черную фасоль

Самин Носрат, автор книги «Соль, жир и кислота», научил меня тому, что соль не делает сухие бобы жесткими. Недоварка приводит к жесткой, сухой фасоли. Соль действительно смягчает их! Решение для жестких бобов? Убедитесь, что они соленые, и продолжайте готовить их! Приправа в начале приготовления дает время для того, чтобы эти ароматы пропитали бобы, чтобы получить самые ароматные бобы.

Моя любимая приправа к черной фасоли проста: соль, чеснок и лавровый лист.

Как приготовить черную фасоль

Учитывая все это, приготовить черную фасоль очень просто. Вам просто нужно найти, какой метод работает лучше всего для вас. Вот как это сделать:

  • Сначала промойте и отсортируйте сухую черную фасоль. Удалите любой мусор, такой как камни.
  • При замачивании залейте черную фасоль водой примерно на 4 дюйма и замочите на 8–24 часа. Они впитают довольно много жидкости. Слейте воду и поднимите фасоль.
  • Далее , добавьте фасоль в кастрюлю и залейте водой.К фасоли добавить соль, чеснок и лавровый лист. Эти ароматические вещества производят лучший вкус черной фасоли!
  • Последняя , сварить фасоль по рецепту.

Как приготовить черную фасоль в мультиварке

Безусловно, это мой любимый метод. Благодаря этому методу замачивания получаются самые сливочные и красивые бобы из всех. Но незамоченный оставляет богатый и ароматный бульон. Вот как это сделать:

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в медленноварку.Крышка и…

  • Замачивание, Готовить при высокой мощности: готовить 2–3 часа 
  • Замачивание, приготовление на медленном огне: готовить 4–5 часов 
  • Без замачивания, готовить на высокой мощности: готовить 3-4 часа
  • Без замачивания, готовить на медленном огне: готовить 6-7 часов (раньше этот метод занимал до 8 часов, но может занять еще больше времени).

Имейте в виду, что это время приготовления является отражением моей особенной мультиварки. В зависимости от используемой мультиварки и возраста фасоли это время, вероятно, будет варьироваться. Обязательно ознакомьтесь с руководством для владельцев производителей, чтобы узнать время приготовления.

Как приготовить черную фасоль на плите

Если мне нужна партия черных бобов, но я забыл положить их в мультиварку, это мой следующий метод. Это быстрее, чем готовить черную фасоль в духовке или мультиварке, и результаты прекрасны. Использование жаровни помогает удерживать влагу, потому что крышка плотно прилегает. Если вы используете кастрюлю для соуса с крышкой, устойчивой к духовке, обязательно проверяйте уровень воды в кастрюле на протяжении всего процесса приготовления, чтобы не дать фасоли высохнуть.

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в жаровню. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите под крышкой, время от времени проверяя, чтобы фасоль все еще была покрыта водой.

  • Замочить, варить фасоль в течение 45-60 минут
  • Не замочить, варить фасоль 50-65 минут
Как приготовить черную фасоль в духовке

Приготовление в духовке было моим наименее любимым способом, потому что он кажется самым неэффективным. Мало того, что завязала духовку на 90 минут, так еще и нагрела кухню.Зимой не проблема, но летом есть способы получше. Замоченные бобы дали самый сливочный результат по сравнению с методом без замачивания. Использование голландской печи помогает удерживать влагу.

Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в жаровню. Крышка и…

  • Замочить, запечь фасоль в течение 75-90 минут
  • Незамоченные, запекайте фасоль в течение 85–95 минут
Как быстро приготовить черную фасоль

Ну, вам понадобится скороварка, которой у меня нет.Но у Дениз из Sweet Peas and Saffron есть инструкция, как это сделать! Найдите Perfect Black Beans Дениз в ее блоге.

Как долго варить черную фасоль

Время приготовления зависит от нескольких факторов:

  • Насколько свежими или старыми являются бобы:
    • Чем старше фасоль, тем дольше варится. Старайтесь готовить сухие бобы в течение года после покупки, чтобы получить лучший вкус и текстуру.
  • Способ приготовления и используемая посуда.
  • Независимо от того, замачиваются бобы или нет.

Из-за этих переменных важно следить за фасолью, чтобы убедиться, что она все время покрыта жидкостью для варки. Если они начинают подсыхать, добавьте немного горячей воды, чтобы убедиться, что они покрыты.

Когда бобы готовы?

Фасоль считается готовой, когда она мягкая, но твердая, имеет кремообразную внутреннюю часть, не разваривается и не распадается на части. Некоторое шелушение кожи является нормальным.

Результаты всех этих испытаний

Для этого рецепта сушеных черных бобов я протестировал замоченные и незамоченные бобы, используя три метода приготовления.Я не тестировал метод быстрого замачивания, при котором сухие бобы доводят до кипения, снимают с огня и закрывают крышкой на час перед приготовлением.

Если говорить только о вкусе, я предпочитаю не замачивать просто потому, что так бобы получаются немного более ароматными. Кроме того, незамоченные вареные бобы оставляют после себя более насыщенный бульон.

Однако, что касается текстуры, я обнаружил, что замачивание дает наиболее неповрежденную, нерасколотую и кремообразную внутреннюю часть при приготовлении на плите и в мультиварке.

Мой любимый способ приготовления сухой черной фасоли?

Мой любимый метод приготовления сухой черной фасоли без замачивания в медленноварке .Бобы цельные, с небольшим растрескиванием, нежные, влажные, кремообразные, а бульон такой ароматный. Сухая фасоль, приготовленная на медленном огне, требует немного больше планирования из-за длительного времени приготовления, но использование ее в качестве готовки на выходных всегда экономит время и мой рассудок в течение рабочей недели.

Обзор способов приготовления сушеных черных бобов

С таким количеством вариантов и способов приготовления сушеной черной фасоли трудно дать простой «рецепт». Используйте этот рецепт в качестве руководства по приготовлению самой ароматной, сливочной и вкусной домашней черной фасоли, помня об этом, когда вы узнаете, какой метод дает наилучшие результаты для вас.

  • Подходит для морозильной камеры? Приготовленная черная фасоль легко замораживается. Полностью охладите бобы перед замораживанием, затем заморозьте бобы и жидкость для приготовления пищи в банках Мейсона, оставив 1/2 дюйма свободного пространства вверху для расширения. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем используйте по желанию.
  • ЭКВИВАЛЕНТЫ : Банка черных бобов весом 1, 15 унций (425 г) дает около 1 3/4 бобов С. Этот рецепт дает около 2 1/2 C (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим количеством жидкости). Удвойте рецепт приготовленной черной фасоли 5 C (около трех банок).
  • Если вы не готовите сухую черную фасоль в кастрюле, я рекомендую использовать жаровню, если это возможно, потому что она имеет плотно прилегающую крышку, чтобы сохранить максимальную влажность. Они являются очень универсальным элементом кухонной кулинарии. Мне нравится моя 5,5-литровая голландская печь (Cocotte), и я использую ее для ОЧЕНЬ многих вещей, таких как выпечка хлеба, тушение, приготовление супа, рагу и карри.
  • Если вы готовите на плите или в духовке, периодически проверяйте кастрюлю, чтобы убедиться, что бобы не высыхают. Если они становятся сухими или маловодными, добавьте немного горячей воды, чтобы покрыть их.
  • Найдите самую свежую черную фасоль, которую сможете достать. Покупка оптом выгодна, и запас обычно часто обновляется. Иногда их можно найти на местном фермерском рынке.
  • Используйте метод замачивания или не замачивания для этого рецепта сухой черной фасоли в зависимости от ваших целей, времени и планирования.
  • СОЛЬ : в начале приготовления для лучшего вкуса!

Рецепты домашнего приготовления черной фасоли с

Использовать вареную черную фасоль в основном блюде:

  • Энчиладас :
  • Салаты :
  • Вегетарианский бургер :
  • Фаршированный :
  • Кастрюля :
  • Чаша :

Используйте домашнюю черную фасоль в качестве гарнира или закуски:

Поделитесь домашней черной фасолью с другими любимыми: 

  • Сеть :
  • Стороны/компоненты :

Как приготовить черную фасоль

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 5 минут

порций: 5 порций

калорий: 133 ккал

Автор:Трейси Йорк | Ваниль и фасоль

Приготовить сухую черную фасоль с нуля очень просто, а вкус у нее потрясающий! Готовите ли вы черную фасоль в кастрюле, на плите или в духовке, замачивая или не замачивая, у меня есть все для вас! Этот рецепт вегетарианский + веганский + без глютена. *Дополнительные советы, заметки и ответы на вопросы см. в блоге! Этот рецепт дает около 2 1/2C (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим количеством жидкости). Удваивается с легкостью!

Инструкции

A. Для мультиварки:
  • В зависимости от используемой мультиварки и возраста фасоли это время может варьироваться. Обязательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации производителя, чтобы узнать время приготовления. Поместите фасоль, воду, чеснок и соль в медленноварку. Накрыть крышкой и замочить, готовить при высокой температуре 2–3 часа Замачивание, готовить при низкой температуре 4–5 часов без замачивания, готовить при высокой температуре 3–4 часа без замачивания, готовить при низкой температуре в течение 6–7 часов (у меня этот метод занимал до 8 часов до )
Б.На плите:
  • Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в жаровню. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите под крышкой. Замачивание, варите фасоль 45–60 минут Не замачивая, варите фасоль 50–65 минут
C. В духовке:
  • духовке до 325F (165C). Поместите фасоль, воду, соль и лавровый лист в жаровню. Накрыть крышкой и… Замочить, запекать фасоль в течение 75-90 минут Не замачивать, запекать фасоль в течение 85-95 минут
Во время приготовления:
  • Пока бобы готовятся, периодически проверять их, чтобы убедиться, что их достаточно вода.Если поверхность воды опускается ниже бобов, это слишком далеко. При необходимости добавьте больше воды, чтобы бобы оставались увлажненными. Если вы используете жаровню или мультиварку, это обычно не проблема.

  • В конце приготовления попробуйте на соль и при желании добавьте немного лайма.

Примечания

* СОЛЬ : Обычно при написании рецептов я солю осторожно. Не стесняйтесь добавлять в этот рецепт 1 чайную ложку мелкой морской соли (это то, что я делаю).Или посолить 3/4 ч.л., как написано в рецепте, затем попробовать в конце варки и при желании добавить еще 1/4 ч. л. ПОДХОДИТ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНИКА : Приготовленная черная фасоль легко замораживается. Полностью охладите фасоль перед замораживанием, затем заморозьте фасоль и жидкость для приготовления пищи в банках Мейсона, оставив 1/2 дюйма свободного пространства в верхней части для расширения. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем используйте по желанию. ЭКВИВАЛЕНТЫ : Банка черных бобов весом 1, 15 унций (425 г) дает около 1 3/4 бобов С. Этот рецепт дает около 2 1/2 C (690 г) черных бобов в бульоне (с небольшим количеством жидкости).Удвойте рецепт приготовленной черной фасоли 5 C (около трех банок). Возраст бобов и посуды для приготовления влияет на время приготовления и количество жидкости, теряемой во время приготовления. Периодически проверяйте бобы во время приготовления, чтобы убедиться, что они всегда покрыты водой.
Питание предоставляется в качестве любезности и является ориентировочным. Если эта информация важна для вас, проверьте ее независимо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.