Что можно приготовить с говяжьего языка – 👌 Блюда из языка, 212 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Содержание

рецепты приготовления с фото и видео

01 февраля 2016
6428

Существует немало удачных рецептов приготовления говяжьего языка.

Мы опишем самые лучшие из них и обратим ваше внимание на те тонкости, которые важны при выборе и кулинарной обработке данного продукта.

Правила выбора

Итак, кто предпочитает рынок – идет на рынок, а кто супермаркеты – тому туда дорога. Но идем за одним и тем же  — говяжьим языком. Нам необходимо правильно выбрать этот продукт, чтобы он был качественный и свежий.

Первое правило при покупке мясных продуктов — это наличие санитарного штампа на товаре. Штамп подтверждает, что мясо осмотрено и у животного не выявлено никаких заболеваний. Осматриваем на внешний вид:

  1. Продукт должен иметь розовый или слегка фиолетовый оттенок;
  2. Обязан пахнуть свежим и мясным запахом. Иной запах уже наводит на подозрение о несвежести продукта;
  3. При нажатии пальцем свежий язык должен быть упругим, а ямка от вмятины должна исчезнуть. Мягкость продукта говорит о неоднократной заморозке;
  4. При надрезе языка обращаем внимание на мясной сок. Он должен быть прозрачным. Если на субпродукте есть кровь, то это указывает на свежесть. При обилии мясного сока вы должны знать, что этот язык далеко не свеж.

Несвежий язык в первую очередь будет дурно пахнуть и иметь оливковый оттенок. Конечно же, таким субпродуктом очень легко отравиться. Поэтому будьте бдительны при выборе мясных продуктов.

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Говяжий язык врачи рекомендуют беременным женщинам и больным некоторыми хроническими заболеваниями.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Тонкости и секреты приготовления

По законам логики, узнав о пользе этого продукта, приступаем к правильному его приготовлению. Принеся домой из торговой точки, купленный свежий и качественный продукт, первым делом опускаем его в холодную воду и держим так около часа.

Это необходимо для того, чтобы он оттаял и легче очистился. Ножом удаляем слизь, кровь и хорошо промываем проточной, холодной водой.

Небольшой секрет: при варке говяжьего языка необходимо взять кастрюлю с большим запасом, так как при приготовлении он сильно увеличится в размере.

Каждая хозяйка будет варить субпродукт разными способами — кто в скороварке, кто в мультиварке, а кто и просто на газовой плите. Время варки, естественно, будет разное.

Самая быстрая из этих помощниц хозяйке, конечно, скороварка.

С момента закипания времени на варку уйдет всего один час.

В мультиварке на этот процесс понадобится около шести часов.

Самым хлопотным делом приготовление языка окажется для тех, у кого на вооружении газовая плита.

Но не расстраивайтесь и закатывайте рукава. Конечный результат будет стоить того.

Напоминаем: кастрюля должна быть больше самого языка минимум в два раза. Итак, вот как правильно варить говяжий язык:

  1. Этап первый: уже чистый продукт режем пополам. Опускаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на зажженную плиту;
  2. Доведя воду до кипения, необходимо снять пену. Затем на среднем огне варим продукт приблизительно двадцать минут. После чего язык вынимаем и хорошо промываем. Отвар выливаем, а кастрюлю вымываем;
  3. Уже чистую кастрюлю с водой, ставим на разогретую плиту и ждем, когда закипит. Затем солим, кладем в нее мясо и убавляем огонь на минимальный;
  4. Варим не менее трех часов, а дальше хозяйке нужно смотреть самой, нужно ли продолжать процесс или нет. По истечении получаса после закипания бросаем в бульон лук и 2-3 сухого лаврового листа. Готовность субпродукта проверяем путем прокола его острым предметом. При легкости прокола — язык готов. Вынимаем его и опускаем в холодную воду. Подержав субпродукт в воде в течение четверти часа, снимаем с него шкурку.

Вуаля! Язык готов. Из него теперь можно делать разнообразные блюда: салаты, заливное, супы, закуски. Даже те, кто придерживается низкокалорийного питания, тоже могут использовать этот ингредиент.

Частенько отварной говяжий язык подают в виде обычной закуски-нарезки, а к ней какой-нибудь соус. Предлагаем вам отступить от привычной подачи, заменив соус на домашнюю аджику, которую вы сможете приготовить самостоятельно. Жгучая аджика с хреном и помидорами по-домашнему. Ух, как остро!

Если надумали такую нарезку покушать с хлебом, то и на этот случай мы знаем, что вам предложить. Конечно же, это будет рецепт хлеба, но не простого, а бездрожжевого. Попробуйте испечь домашний хлебушек и, скорее всего, вы после этого станете обходить отделы хлебобулочных изделий в магазинах.

Внимание! Здесь находятся три рецепта боннского супа, способного прогнать ваши лишние килограммы раз и навсегда!

Отварной говяжий язык: интересный рецепт приготовления с фото

Ингредиенты Количество
Язык говяжий — около килограмма
Петрушка или укроп — 15-20 грамм
Черный перец — щепотка
Соль — по вкусу
Хрен — маленькая ложечка
Горчица — маленькая ложка
Лаврушка — один лист
Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 146 Ккал

Несколько веков наша кухня славится такой холодной закуской, как отварной говяжий язык. Это недорогое и вкусное блюдо, которое можно встретить в меню многих ресторанов. Давайте узнаем, как можно дома приготовить вареный язык и побаловать вкусным блюдом своих близких.

Берем вместительную кастрюлю, вливаем в нее воду и ставим на огонь. Опускаем туда язык и добавляем несколько штук черного перца.

Доводим до кипения и варим на слабом огне в течении четверти часа. Затем его вынимаем и опускаем в холодную воду.

После чего снимаем кожицу и в чистой холодной воде варим еще 3 -3,5 часа.

В процессе варки в кипящую воду добавляем сухой лавровый лист, черный перец, а в конце бросаем зелень.

Готовый продукт разрежьте по диагонали на кусочки и разложите их на блюде, подайте с отварным картофелем, хреном и горчицей.

Вашему вниманию представляем видео с рецептом правильной варки языка:

Другие вкусные рецепты

Паста с языком и соусом в духовке

Ингредиенты для рецепта:

  • Язык говяжий- 2 шт.;
  • Паста — 250 г;
  • Душистый перец;
  • Чеснок — 2 не очень больших зубка;
  • Масло для обжаривания – одна большая ложка;
  • Сыр по вкусу;
  • Мука – 40 г.

Для соуса:

  • Топленое масло — 30 г;
  • Молоко — 2 стакана;
  • Соль — по вкусу.

Инструкция по приготовлению пасты с говяжим языком в духовке:

  1. Вымойте субпродукт, положите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте перец, чеснок. Варить нужно в течение приблизительно трех часов. Язык нарезать кубиками;
  2. Макароны отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, после чего промыть холодной водой;
  3. Приготовить соус. В топленое масло добавляем муку и варим до запаха ореха. Снять с огня и влить горячее молоко, перемешать. Приправить солью по вкусу;
  4. Предварительно приготовленную форму смазываем маслом, на дно льем немного соуса, выкладываем пасту, сверху пасты нарезанный язык. Заполняем форму соусом;
  5. Посыпать тертым сыром и на 15 минут ставим в разогретую духовку до температуры 170 градусов;
  6. После того, как запеканка с сыром будет готова, можно подавать к столу.

Такая запеканка станет любимым блюдом вашей семьи. Будьте уверены, попробовав всего раз это блюдо, вы запомните его вкус навсегда.

Готовим в мультиварке заливное

Ингредиенты:

  • 1 большой язык;
  • 1 крупная очищенная луковица;
  • 1 морковь среднего размера;
  • Сухой лавровый лист, горошины душистого перца;
  • 20 г желатина;
  • Соль по вкусу.

Предварительно вымытый говяжий язык укладываем в мультиварку.

Туда же кладем очищенный лук и морковь, солим по вкусу.

После этого заливаем водой, чтобы покрыла язык, бросаем специи.

Нажимаем «Тушение» и варим 3,5 ч.

Далее такие пошаговые действия:

  1. В мисочку высыпаем пачку желатина, добавляем 150 мл воды и хорошо перемешиваем. Через час желатин готов;
  2. После сигнала достаем из мультиварки язык и опускаем в холодную воду на 5-10 минут. После чего легко очищаем;
  3. Говяжий субпродукт нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на блюдо. Красиво украшаем, используя для этого отварную морковь, яйца или зеленый горошек и зелень;
  4. Бульон процеживаем и вводим в него желатин;
  5. Нагреваем до полного растворения желатина, но, чтобы не закипел. После приготовления аккуратно выливаем на язык и ждем его застывания.

Заливное готово — можно подавать к столу!

Если вы не имеете мультиварки под рукой, то смотрите, какой есть замечательный видео-рецепт приготовления заливного говяжьего языка без использования мультиварочной машины:

Салат «Каприз»

Ингредиенты:

  • Говяжий язык (вареный) — 500 г;
  • Сыр твердых сортов — 150 г;
  • Майонез (жирность определяете по своему усмотрению) – 200 г;
  • Маслины – полбанки;
  • Грибы – 300 г;
  • Спелые помидоры — 2 шт.;
  • Соль, перец молотый;
  • Растительное масло для обжаривания грибов.

Приготовление салата:

  1. Грибы режем соломкой и обжариваем;
  2. Тоже красивой соломкой нарезаем говяжий язык;
  3. На терке натираем сыр;
  4. Помидоры режем небольшими кубиками;
  5. Маслины нарезаем кольцами.

После чего все продукты укладываем в глубокую миску, добавляем майонез, специи и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Перемещаем в салатник и украшаем.

Для тех, кто худеет и любит этот говяжий субпродукт

Соблюдение диетического рациона вовсе не означает, что человек не должен есть мясо. Существует большое количество рецептов, блюда которых будут не только вкусными, но и низкокалорийными.

Важно правильно подобрать продукты и соблюдать все рекомендации по приготовлению. Предлагаем вам рецепт одного из диетических блюд – салат «Грация».

В его состав будут входить:

  • Отваренный говяжий язык — 400 г;
  • Грибы маринованные — 250 г;
  • Чернослив — 50 г;
  • 1 помидор;
  • Яйца — 2 шт;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • Оливковое масло для заправки;
  • Выжатый сок лимона — по вкусу;
  • Соль.

Согласитесь, что с такими ингредиентами салат просто не может быть невкусным и поверьте на слово, что он действительно не принесет вам лишнего веса. Диетический салат «Грация» украсит любой праздничный стол.

Приступаем к приготовлению:

  1. Язык, грибы, помидор и отваренные яйца режем соломкой;
  2. Добавляем нарезанный чернослив;
  3. Заправляем салат оливковым маслом, соком лимона, солим и тщательно перемешиваем;
  4. Выкладываем в салатник и посыпаем рубленной зеленью.

Вот мы и рассказали вам все, что хотели, о говяжьем языке: о правильном его выборе и самых вкусных способах приготовления. Купите и приготовьте говяжий язык по указанным рецептам и вы оцените его по достоинству.

Смотрите еще одно видео с рецептом холодной закуски из языка, на готовку которой уйдет всего 10 минут:

Оценить статью:

1

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как вкусно приготовить говяжий язык в домашних условия: 9 рецептов

Говяжий язык является диетическим продуктом, так как содержит много аминокислот, витаминов и полезных микро- и макроэлементов, при этом хорошо усваивается организмом и имеет относительно небольшую калорийность. Если регулярно включать в рацион блюда из языка, то это непременно скажется положительно на общем самочувствии. К тому же говяжий язык так нежен и вкусен, что способен украсить даже праздничный стол. Однако некоторые хозяйки не рискуют делать закуски из этого продукта даже по торжественным случаям, так как не знают, как приготовить говяжий язык правильно. На самом деле процесс этот хоть и длительный, но не сложный. Важно лишь знать технологию приготовления.

Особенности приготовления

Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.

  • В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
  • Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
  • Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
  • Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
  • Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
  • Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
  • При варке язык кладут в уже кипящую воду.
  • Нарезать язык лучше после того, как он остынет.

Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.

Как приготовить отварной язык в кастрюле

Состав:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • вода – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт. на 1 л воды;
  • перец черный горошком – 5 шт. на 1 л воды;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 150 г.

Способ приготовления:

  • Помойте, очистите от пленки язык, замочив его перед этим на час в прохладной воде для облегчения процесса.
  • Вскипятите воду, положите в нее язык, поварите четверть часа, слейте воду.
  • Вскипятите новую порцию воды. Положите в нее язык и варите 2 часа, подливая воду по мере ее выкипания.
  • Посолите бульон. Добавьте в него специи, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, 2-3 маленькие, освобожденные от шелухи луковки. Варите еще 15 минут.
  • Выньте язык, опустите его на 15 минут в холодную воду.
  • Выньте, очистите от кожи, нарежьте ломтиками или кусочками нужной формы и размера.

Отварной язык можно подавать как самостоятельную закуску, можно использовать для приготовления других блюд.

Как приготовить отварной язык в мультиварке

Состав:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • лук репчатый – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Замочите язык на 40 минут в холодной воде, помойте и удалите пленку.
  • В мультиварку положите язык, залейте его водой так, чтобы она его полностью покрывала.
  • Включите мультиварку на 10 минут в режиме варки на пару, снимите пену.
  • Подсолите по вкусу, добавьте специи и почищенные овощи (целиком). Запустите на 3 часа программу «Тушение».

После останется вынуть язык, подержать его немного в холодной воде и очистить. Бульон, в котором он варился в мультиварке, можно использовать для приготовления заливного из языка.

Заливное из языка

Состав:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • морковь отварная – 100 г;
  • горошек зеленый консервированный – 100 кг;
  • зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
  • желатин – 20 г;
  • бульон – 1 л.

Способ приготовления:

  • Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
  • Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
  • Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
  • В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
  • Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
  • Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
  • Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.

Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.

Как приготовить фаршированный язык

Состав:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • маринованные огурцы – 100 г;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, лавровый лис, перец горошком – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Замочите язык на час в прохладной воде, помойте его и поскребите.
  • Сделайте в языке глубокий продольный разрез.
  • Морковь почистите, разрежьте вдоль на тонкие брусочки.
  • Нарежьте полосками маринованные огурцы.
  • Чесночные зубчики разрежьте вдоль на 4 части.
  • Вложите в продольный разрез в языке морковь, чеснок и огуречные полоски. Соедините обе части языка и обвяжите его нитью.
  • Вскипятите воду, положите в нее язык и варите его 2 часа.
  • Добавьте в бульон очищенную луковицу, не разрезая, соль и специи.
  • Варите язык еще полчаса.
  • Переложите язык в холодную воду. Через 15 минут выньте его, снимите нитки, очистите от кожи.
  • Остудите язык и нарежьте тонкими ломтиками.

Такая нарезка очень хорошо смотрится на праздничном столе. Ее вкус вас тоже не разочарует.

Как приготовить соленый язык

Состав:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте язык, перед этим замочив его в прохладной воде. Обсушите салфетками.
  • Соль смешайте со специями. Засыпьте ее в пакет.
  • Положите в пакет с солью язык. Завяжите и потрясите, чтобы соль распределилась равномерно.
  • Положите язык в прохладное место на сутки.
  • Выньте, отряхните от соли. Положите в кипящую воду и варите в течение двух часов. За полчаса до готовности добавьте в бульон специи по вкусу.

Как запечь язык в духовке

Состав:

  • язык говяжий – 1 кг;
  • сметана – 50 мл;
  • горчичный соус – 50 мл;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
  • Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
  • Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
  • Смешайте сметану с горчицей.
  • Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
  • Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Подавать приготовленный таким способом язык следует с гарниром, вынув его предварительно из фольги. Очень хорошо он гармонирует с картофельным пюре.

Как пожарить язык в сухарях

Состав:

  • говяжий язык – 1,2 кг;
  • яйцо куриное – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 160 г;
  • панировочные сухари –160 г;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите язык, нарежьте его ломтиками толщиной около половины сантиметра или чуть больше.
  • Просейте муку, смешайте ее с солью и специями по вкусу.
  • В отдельной миске взбейте яйца.
  • В третью емкость всыпьте сухари.
  • Разогрейте в сковороде масло.
  • Обваляйте каждый ломтик сначала в муке, потом в яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарьте с двух сторон на среднем огне до образования аппетитной корочки.

Подавать приготовленный по этому рецепту язык лучше всего горячим, с гарниром из запеченных овощей.

Как приготовить маринованный язык

Состав:

  • говяжий язык – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,45 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • соевый соус – 50 мл;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
  • укроп свежий – 50 г.

Способ приготовления:

  • Отварите язык, нарежьте его полосками.
  • Смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко порубленный укроп, уксус, масло и соевый соус. Поместите эту смесь в плотный пакет.
  • Положите в пакет язык. Завяжите и хорошо потрясите.
  • Отправьте на сутки в холодильник.
  • Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена, запеките его в духовке (20 минут), очистите от пленки и порежьте соломкой.
  • Смешайте маринованный язык с болгарским перцем.

В результате получится пикантная закуска, которой не стыдно угостить друзей.

Как приготовить салат из языка

Состав:

  • отварной говяжий язык – 0,4 кг;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • белые грибы или шампиньоны (свежие) – 0,2 кг;
  • сметана – 150 г;
  • белое сухое вино – 20 мл;
  • горчица (соус) – 10 г;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Отварите мясной субпродукт, нарежьте его небольшими кубиками.
  • Маленькими кубиками порежьте огурцы.
  • Измельчите ножом помытые и обсушенные грибы, пожарьте их в масле, пока из сковороды не испарится выделившаяся из грибов жидкость.
  • Смешайте язык с огурцами и грибами.
  • В отдельной миске взбейте сметану с горчицей, вином и перцем. Заправьте салат получившейся смесью.

Изысканная закуска, приготовленная по этому рецепту, вряд ли кого-либо сможет оставить равнодушным.

Теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить говяжий язык, он будет частым гостем на вашем столе.


Фото:nakormi.com

onwomen.ru

Что можно приготовить из говяжьего языка?

Блюда из говяжьего языка подают к столу не так часто, как они того заслуживают. Причина – длительность приготовления.

В европейской кулинарной традиции принято отваривать язык, а уж затем создавать на его основе различные холодные и горячие кулинарные изделия. Само же отваривание занимает не менее трех часов.

В других частях света существуют иные подходы. Мировые чемпионы по производству говядины – аргентинцы – не так однозначны в своих кулинарных предпочтениях. Они со знанием дела приступают к созданию блюд (жарке, тушению) без предварительной варки. Времени на это уходит не намного меньше, но ответ на вопрос, что можно приготовить из говяжьего языка, удивит неожиданными для нашей традиции нюансами.

Традиционный метод приготовления говяжьего языка

Говяжий язык замочите на полчаса в холодной воде, так будет легче очистить его от загрязнений: слизи, крови.

Если продукт крупный, разрежьте его пополам (в процессе варки он увеличивается в размере).

Залейте кипятком так, чтобы вода лишь прикрывала продукт. Варите на сильном огне, снимайте пену.

После того, как она перестанет образовываться, уменьшите огонь до среднего уровня.

Через два часа добавьте в бульон морковь, корни петрушки и сельдерея, лук. Еще через час проверьте на готовность: проткните мясо вилкой и убедитесь, что выделившийся сок прозрачен.

Извлеките язык, промойте его холодной водой и снимите пленку. Снова погрузите в бульон и посолите. Проварите еще четверть часа на малом огне.

Можно уложить ломтики на блюдо веером, украсить их вареными яйцами, фигурно нарезанной морковью, дольками лимона, зеленью и залить бульоном, в котором мясо готовилось. Как только бульон застынет, подавайте заливной язык к столу.

Острая закуска из говяжьего языка

  • 300 г отваренного очищенного языка
  • 5 небольших соленых огурцов
  • 4 моченых яблока
  • столовую ложку каперсов
  • рюмку растительного масла
  • рюмку винного уксуса
  • чайную ложку сахара
  • свежую зелень

Язык, яблоки, огурцы нарежьте тонкими ломтиками, соедините и сбрызните уксусом, чтобы не потемнели.

Масло, уксус, каперсы смешайте, добавьте сахар и полейте этим соусом салат. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

Подавая угощение, украсьте его измельченной зеленью.

Язык, запеченный со свининой (Аргентина)

  • килограмм говяжьего языка (сырого)
  • полкилограмма копченой свинины
  • 2 ст. ложки свиного жира
  • 2 луковицы
  • 5 долек чеснока
  • стакан фасоли
  • 3 стакана бульона
  • головку капусты
  • стручок жгучего красного перца
  • соль, черный перец

Фасоль (желательно пеструю или фиолетовую) замочите на сутки.

Говяжий язык хорошо промойте. Выдержите пять часов в холодной воде вместе со свининой.

Снимите с языка пленку. Нарежьте его и свинину на куски средней величины, обжарьте в свином жире, добавив мелко нарезанные лук и чеснок.

В огнеупорную емкость выложите фасоль и мясо, влейте бульон, посолите, поперчите и варите полчаса.

С помидоров снимите кожицу и нарежьте их дольками. Нарубите перец, нашинкуйте капусту. Добавьте овощи к мясу.

Поместите емкость в духовку, закройте крышкой и томите при умеренной температуре.

Через час предложите гостям отведать традиционное блюдо аргентинской кухни.

kto-chto-gde.ru

Как вкусно приготовить говяжий язык

Дорогие хозяюшки, добрый вам приветик!

Готовим сегодня вкусный говяжий язык. Такой, чтобы домашние ели с удовольствием, а гости просили рецепт!

Ингредиенты
  • Язык говяжий — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Перец горошком (смесь перцев) — 1 ст. л
  • Кориандр в зернах — 1 ст. л
  • Специи всесезонные — 1 ст. л
  • Соль — 2 ст. л на 2 л воды
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Морковка — 1 шт (необязательно)
Приготовление

Собственно процесс варки языка достаточно простой. Подготовьте все ингредиенты.

Налейте в кастрюлю 2 л воды, посолите и поставьте на огонь. Дождитесь кипения.

Чтобы язык сохранил весь свой вкус и не отдал его в бульон, нужно класть его именно в кипящую воду.

Кладем язык в кипяток и варим, убирая появляющуюся пену.

Первую воду после 20 минут варки можно слить (и закипятить новую), если вы хотите получить более прозрачный и чистый бульон, чтобы потом его использовать.

В водичку нашу сразу же после закипания кладем также лук, морковку, перец, кориандр, специи и лавровый лист.

Язык варим на среднем огне полтора — два часа. Признаки готовности языка как и у любого мяса: оно должно легко протыкаться ножом и из него не должна сочиться сукровица.

Лучше поварить подольше, чтобы был более мягким.

Готовый язык выньте из кастрюли и поместите его в ледяную воду минут на 10-15.

Вода должна быть ледяная, засыпьте в нее кубики льда, если это потребуется.


Воду, в которой он варился не выливайте.

От резкого перепада температур кожа с языка будет очищаться очень легко — одним движением.

Очистите язык от кожи со всех сторон.

Очищенный язык помещаем обратно в бульон, в котором он варился и доводим до кипения.

Это нужно сделать потому что он некоторое время провел в совершенно пресной и некипяченой воде.

Три-четыре минуты даем ему повариться и можно вынимать.

Охлаждаем язык просто выложив его на тарелку. После чего можно красиво порезать его и подать.

 

А также можно использовать его дальше в салатах или закусках.

Если вам понравился рецепт — сохраните его в социальные сети с помощью кнопок ниже, тогда он не потеряется.

Готовьте с удовольствием! До встречи в новый статьях.

15 981 просмотров

hozaika.online

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях

Язык считается диетическим продуктом, так как он подходит для питания людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В нем много никотиновой кислоты, витамина В12, цинка и железа. Благодаря этому данный продукт способствует нормализации кислотно-щелочной среды в желудке, предотвращая язвенные заболевания пищеварительной системы, повышению уровня гемоглобина в крови. По этой причине язык рекомендован для питания беременных женщин, детей, а также людей, страдающих анемией. При этом калорийность говяжьего языка невелика – всего 146 ккал/100 г.

Несмотря на низкую энергетическую и высокую пищевую ценность, а также отменные органолептические качества, в некоторых семьях язык не часто бывает на столе. А все потому, что некоторые хозяйки не знают, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, чтобы он получился мягким, сочным и хорошо проваренным. В приготовлении этого блюда, действительно, есть свои нюансы. Однако сам по себе процесс приготовления несложен, а наши советы помогут сделать все правильно.

 

Как и сколько готовить говяжий язык

Приготовление языка

Для удобства приведем пошаговую инструкцию, по которой приготовить говяжий язык в домашних условиях неправильно будет попросту невозможно.

  1. Поставьте на огонь кастрюлю с чистой водой.
  2. Одновременно в большой миске или другой кастрюле замочите говяжий язык. Пролежать там он должен не менее получаса.
  3. По истечении указанного времени выньте язык, соскоблите с него все лишнее (загрязнения, сгустки крови и т.п.), промойте хорошо в проточной воде (под струей из-под крана).
  4. Положите в закипевшую воду, дождитесь, пока она снова закипит, чтобы снять пенку, прикройте крышкой, убавив огонь, проварите четверть часа.
  5. Теперь язык нужно вынуть, чтобы поменять воду. Опускать продукт надо только в кипящую воду, иначе он окажется после приготовления жестковат. Варят его на медленном огне.
  6. Через полтора часа подсолите воду (некоторые предпочитают солить язык после того, как он будет полностью готов и очищен, еще раз проварив его минут 15 на медленном огне). Добавьте в воду коренья (сельдерей, петрушку, лук, морковь). Коренья лучше класть целиком, не нарезая.
  7. Еще через полчаса проверьте готовность языка, проткнув его вилкой: если сок, который выделился, мутноват, варите дальше, проверяя готовность каждые полчаса, если же сок прозрачный, то продукт готов, его можно вынимать.

 

ВАЖНО: Телячий язык весом до 1 кг будет готов уже через два часа, более крупный говяжий до готовности варить придется 3-4 часа. Если воспользоваться скороваркой, то приготовить говяжий язык в домашних условиях можно в три раза быстрее.

  1. Вынув, его советуют тут же опустить минут на 10 в холодную воду, после чего его будет легче очистить – сделайте это.
  2. Нарежьте и подавайте как самостоятельную закуску или используйте для приготовления других блюд.

 

Язык для нарезки (соленый)

Соленый язык

Как мы уже говорили, отварной язык можно использовать как самостоятельное блюдо в качестве мясной нарезки. Еще больше для этой цели он подойдет, если его предварительно посолить (после того, как он будет вымыт, но не будет еще отварен). Две горки крупной соли смешайте со специями (по вкусу), обмажьте его этой смесью, положите в пакет. Сначала несколько часов пусть он полежит при комнатной температуре, после – неделю в холодильнике. Каждый день пакет следует встряхивать. После мясной субпродукт  нужно сварить, солить при варке его в данном случае уже не надо, время варки целесообразно уменьшить.

 

Салат из языка

Салат из языка

Потребуются ингредиенты:

  • язык говяжий отварной – полкило,
  • шампиньоны свежие – 400-500 г,
  • чернослив и жареный фундук – по 100 г,
  • лук репчатый – одна головка,
  • майонез, соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Мелко порежьте шампиньоны и лук, пожарьте их, пока не выпарится вся жидкость.
  2. Мелко нарежьте чернослив, раздробите орешки.
  3. Нарежьте соломкой основной продукт.
  4. Все смешайте, поперчите, приправьте майонезом.

 

Заливное из языка

Заливное из языка

Если хотите приготовить заливное из языка, не выливайте бульон, в котором он готовился. Растворите в нем желатин, подогрев, чтобы не осталось комочков. Сам субпродукт нарежьте соломкой, брусочками или пластами – как вам больше нравится. Отварную морковку тоже красиво нарежьте. Пригодятся еще зелень и консервированный горошек. Все ингредиенты разложите красиво по формочкам, залейте желатином, поставьте на холод, пока не застынет.

 

Язык пикантный (маринованный)

Маринованный язык

Потребуются ингредиенты:

  • отварной телячий язык – один (или половина большого говяжьего),
  • болгарский перец – один,
  • чеснок – пара зубчиков,
  • кунжутный орех и соевый соус – по 2 большие ложки,
  • уксус столовый, тертый имбирь, мед – по одной столовой ложке.

Процесс приготовления:

  1. Пропустите чеснок через чесночницу, смешайте с кунжутом, тертым корнем имбиря, медом, уксусом, соевым соусом.
  2. Порежьте остальные продукты.
  3. Обжарьте все в масле, залейте маринадом и пару минут потушите.
  4. Подавать блюдо можно как горячую закуску и как холодную.

 

Язык фуршетный

Потребуются ингредиенты:

  • язык говяжий, отваренный – один,
  • шампиньоны – 400 г,
  • лук репчатый – две луковки,
  • масло для жарки – сколько уйдет,
  • орехи грецкие – 100 г,
  • чеснок – пара зубчиков,
  • сметана – 100 мл,
  • зерна граната (по желанию) – для украшения.

Процесс приготовления:

  1. Мелко нарезанные грибочки и лучок обжарьте до потери влаги.
  2. Чеснок с орехами измельчите в блендере.
  3. Смешайте грибы, орехи, сметану.
  4. Порежьте пластами главный ингредиент, выложите на блюдо.
  5. Положите сверху на каждый кусочек орехово-грибную смесь.
  6. Украсьте зернами граната.

По этому рецепту приготовить говяжий язык в домашних условиях можно для фуршета: получается вкусно и красиво.

Елена Пронина

азы кулинарии, вторые блюда, диета, закуски, салаты

www.dom-7ya.ru

Что можно приготовить из говяжьего языка

Вам понадобится:

— 1 небольшой говяжий язык;
— несколько горошин черного перца;
— лавровый лист;
— 4 мини-свеклы;
— 1 крупный огурец;
— 1 яблоко;
— 3 ст. ложки каперсов;
— 1 кочан салата латук;
— 2 ст. ложки натурального йогурта;
— 1 ст. ложка сладкой горчицы;
— 1 ст. ложка лимонного сока;
— свежемолотый черный перец;
— соль.

Язык вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите ее до кипения. Слейте воду, вымойте кастрюлю, удалив образовавшуюся пену. Снова залейте язык водой, подсолите и вскипятите. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте черный перец горошком и лавровый лист. Варите около 2 часов — язык должен легко протыкаться вилкой. Выньте его из кастрюли и залейте холодной водой — это поможет легко снять кожу. Мякоть нарежьте узкими полосками.

Свеклу хорошо вымойте и запекайте в духовке при температуре 180оС около 20 минут. Остудите и почистите корнеплоды. Яблоки почистите, удалив сердцевину. Нарежьте плоды соломкой и сбрызните лимонным соком. Огурец нашинкуйте так же, как и яблоки, выложите в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 10 минут. Затем соедините огурец, яблоки, язык и каперсы в миске, хорошо перемешайте.

На плоское блюдо выложите промытые и обсушенные салатные листья. Поверх разместите смесь из языка, по краям разложите нарезанную тонкими ломтиками печеную свеклу. В отдельной миске смешайте йогурт с горчицей, лимонным соком, солью и перцем. Полейте салат соусом и подавайте.

Обжаренный в кляре язык — калорийное, но очень нежное и питательное блюдо. В качестве гарнира к нему приготовьте салат из свежих и маринованных овощей или картофельное пюре.

Вам понадобится:

— 300 г говяжьего языка;
— 1 яйцо;
— 50 мл молока;
— 100 г пшеничной муки;
— соль;
— растительное масло для жарки.

Отварите язык по рецепту, приведенному выше, снимите с него кожу. Приготовьте кляр. Яйцо смешайте с солью и мукой, влейте молоко. Тщательно разотрите жидкое тесто, чтобы в нем не осталось комочков.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Язык нарежьте тонкими ломтиками. Поочередно обмакивайте их в тесто и выкладывайте в горячее масло. Обжарьте язык с двух сторон до золотистой корочки, и сложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. До подачи держите блюдо в тепле.

Приготовьте соус, смешав сметану с мелко нарезанной зеленью и чесноком, растертым с солью. Подавайте язык в кляре вместе с соусом.

www.kakprosto.ru

Как приготовить говяжий язык? | Мужской кулинарный сайт

Практическое занятие…

Тоныч сёдня меня боянит, а я тада буду его боянить: http://hulinar.ru/2012/03/20/%d0%b3%d0%be%d0%b2%d1%8f%d0%b6%d0%b8%d0%b9-%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f%d1%87%d0%b8%d0%b9-%d1%8f%d0%b7%d1%8b%d0%ba-%d0%b2-%d0%be%d1%80%d0%b5%d1%85%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%bc-%d1%81%d0%be%d1%83%d1%81%d0%b5/
Вот такой у нас сегодня буит ансамбель!

А меж тем такое классическое блюдо русского стола, как отварной говяжий язык, почему-то стало пропадать из рациона совецких граждан! Хотя у меня вот, например, есть друг – так он его вместо колбасы варит (ибо оную он принципиально не употребляет) – и бутеры делает только с языком или бужениной. А я вот люблю даже в кабаке иногда заказать «языка с хреном» под рюмаху то…
И я вам больше скажу – некоторые горе-хулинары просто боятся так сказать брать языка! А трудностей то никаких ведь нет. Не сложнее чем яишница.

Выбираем самый красивый, целый(без трещин и порезов) говяжий язык. Вот прям какой нравиться – тот и берите. Обычно они около 1,5 кг весом.
С задней стороны срежьте лишние жилки и кровь:

Язык готов к варке. Ещё понадобиться луковица, небольшая морковь и стебель сельдерея. И о посуде позаботьтесь заранее – он большой, зараза…

Варим два часа на медленном огне (с момента закипания!). Любите потвёрже – варите на 20-25 минут подольше.
Хорош говяжий язык как в холодном виде, так и в качестве второго блюда. Посему приготовим к нему грибной соус. Подосиновики пассируем с луком…

И заливаем 20-25% сливками. Нагреваем и выключаем.

Выравниваем соль-перец и пробиваем блендером. Цвет у соуса будет ужасный, зато вкус буквально создан для отварного языка.
Который по готовности вынимаем и тут же шоково охлаждаем в ледяной воде. После этого верхняя плёнка («чехол» ) очень легко снимается:

Самое вкусное в языке – это кончик! Поэтому первая рюмаха должна быть выпита под него. Затем нарезаем тонкими слайсами (только не как в кабаке «прозрачными», а чтобы рецепторы нашего языка радовались не меньше коровьих! )
Подаём с хреново-сливочным соусом (покупным, но импортным – реально хорошим) :

Тут, уважаемые, признаюсь – я был уже далеко не в себе (всё-таки два часа варки языка и две по 0,5 на троих). Дальше всё в тумане
Быстро отварим немного спаржи, а язык нарежем порционно:

Подаём со спаржей и грибным соусом В СОУСНИКЕ! (абать из меня синий декоратор то, а? )
Не растекаясь мыслью по столу – не смотря на вид – в сочетании с этим соусом – очень достойный и благородный вкус! Прям ваще!

Ну, и не забываем про «холодную закуску», благо отыскалась третья поллитра…

А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

hulinar.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о