Что можно приготовить из говяжьего языка?

 Комментировать

Говяжий язык – продукт, который каждый из нас пробовал хоть раз в жизни! Этот субпродукт обладает не только уникальным вкусом, но и особенной пользой! Какой? Сейчас мы узнаем. Он полезен для тех, у кого анемия, а также детям и беременным женщинам. Дело в том, что в говяжьем языке содержится большое количество железа и белка. Также в этом субпродукте содержатся практически все витамины группы В! Согласитесь, это находка для тех, кто следит за балансом витаминов и минералов в своём организме!

Помимо своих полезных свойств, этот продукт обладает приятным вкусом! Привычный способ приготовления – отварной говяжий язык! Но знали ли Вы, что из него можно приготовить массу других блюд!

Идеальным решением для ужина станет язык, приготовленный в сметанном соусе. Да! Вы можете быть уверены, что такое блюдо обязательно понравится Вашим близким. А его приготовление не займёт у Вас много времени. Осталось только купить говяжий язык и натуральную сметану!

Как насчет китайского салата? Не многие используют говяжий язык в качестве ингредиента салатов, а очень зря! Ведь именно этот субпродукт идеально сочетается с овощами и различными заправками. Китайский салат включает в себя большой набор разнообразных овощей, говяжий язык и заправку – соевый соус, смешанный с маслом. Попробуйте приготовить такое блюдо и будьте уверены, что Вам оно понравится!

Попробуйте приготовить говяжий язык в кляре! Предварительно отварите его, нарежьте на равные кусочки, окуните в кляр и обжарьте!

Если Вы любитель салата «Оливье», тогда Вам стоит попробовать заменить колбасу на отваренный говяжий язык. Это получится не только вкусно, но и очень полезно)

Наверняка вы хоть раз в жизни пробовали мясо по-французски! А давайте приготовим такое же блюдо, но вместо мяса будем использовать говяжий язык! Поверьте, такое блюдо гораздо легче усвоится в нашем организме и даст ему массу пользы. А вкус…ммм)) Пальчики оближешь!

Итак, с тем, как приготовить говяжий язык, мы определились, дело осталось за малым – сходить в магазин. Не спешите, всё придумано уже до Вас! Лучше всего заказать продукты онлайн. Почему? Во-первых, это здорово сэкономит Ваше время, во-вторых, Вам не придётся стоять в очереди после тяжёлого рабочего дня, а в-третьих, нести на себе неподъёмные сумки, ведь, помимо продуктов первой необходимости, Вы наверняка захотите купить что-нибудь ещё. И здесь Вам на помощь приходит интернет-магазин Водовоз.RU. Никаких очередей, широкий ассортимент свежей качественной продукции и приятные демократичные цены. Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Проведите драгоценные минуты с близкими, а мы доставим всё самое необходимое в короткие сроки и в лучшем виде.

---

Советуем также почитать

Какие продукты повышают иммунитет?

Какие продукты полезны для здоровья печени?

Какие продукты лучше есть с утра?

Не стоит недооценивать силу завтрака и уделять ему мало внимания

Подробнее

Написать комментарий:

Салаты из говяжьего языка – 15 самых вкусных рецептов с фото

В недавние советские времена, когда этот субпродукт являлся дефицитом, салаты из говяжьего языка готовили строго по праздникам. Закуски с ним наделены изысканным вкусом, оригинальны, полезны, поскольку отличаются диетическими свойствами. Если вы не в курсе, какой салат можно приготовить из говяжьего продукта, то попали точно по адресу.

Рецептов салата из отварного деликатеса столько, что устанешь перечислять. Захочешь назвать самый вкусный из них – растеряешься и не сможешь. В предложенной подборке вы найдете только очень вкусные, нежные и быстрые варианты. Загляните в свой холодильник. У рачительной хозяйки всегда найдется среди запасов баночка горошка или фасоли, кусок сыра, горсть орехов, огурцы – соленые или свежие. Доставайте и готовьте, все они великолепно сочетаются с языком, создавая вместе отличные блюда.

Как правильно сварить говяжий язык для салата

Подготовка субпродукта – процесс длительный, требующий знаний. Чтобы говяжий язык, предназначенный для приготовления салатов, получился мягким, вкусным и сочным, следуйте моим советам. На другой страничке я рассказываю, как сварить говяжье сердце для салатов, и предлагаю несколько классных рецептов.

• Промойте продукт проточной водой. Старательно поскоблите ножом, очистив от  слизи и прочей грязи.
• Вскипятите воду, отправьте туда деликатес. Спустя 20 минут слейте жидкость.
• Вновь закипятите воду в кастрюле. Опустите субпродукт в кипяток. Для вкуса положите целиковую луковицу, морковку. Посолите бульон, поперчите, бросьте пару лавровых листика. Солить пока не нужно.
• Дайте бульону закипеть. Сбавьте мощность огня, варите при тихом кипении примерно 2 часа, в зависимости от величины продукта. Примерно через час с начала варки посолите бульон.
• Убедиться в том, что деликатес стал мягким, можно с помощью прокола в самой широкой части. Если вытекает прозрачный сок – выключайте конфорку.
• Достаньте, сразу бросьте в миску с ледяной водой, эта хитрость поможет вам при чистке.
• Спустя 10-15 минут вытащите, снимите с языка кожицу, она легко отделится.
• Верните очищенное мясо назад, в кастрюлю с бульоном. Подержите 5 минут, за это время мясо пропитается ароматами приправ.

Салат из говяжьего языка – классический рецепт

В приснопамятные советские времена, когда мы не были избалованы и не знали рецептов большинства кулинарных изысков, салат с говяжьим деликатесом готовили просто, без затей.

Ингредиенты:

• Язык, говяжий (готовый) – 400 гр.
• Красная луковица.
• Морковка – парочка.
• Маринованный огурец – 3 шт.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Черный перец, соль, масло для жарки.

Пошаговый рецепт:

Заранее отварите до мягкости мясной субпродукт, дайте остыть, порежьте соломкой. Измельчите огурцы, луковицу (полукольцами). Нашинкуйте морковку на корейской терке. Покрошите чесночные зубки.

Плесните на сковороду капельку масла, выложите морковную нарезку. Обжаривайте на полном огне в течение трех минут, не переставая помешивать. Переложите в отдельную ёмкость, дайте остыть.

Добавьте язык.

Соедините с остальными компонентами. Подсолите, поперчите. Старательно перемешайте закуску.

Заправки салат с говяжьим языком не требует. Приятного аппетита!

Салат из говяжьего языка с соленым огурцом – простой рецепт

Еще один пример простого  блюда из вкусного и полезного субпродукта из недавнего советского прошлого.

Возьмите:

• Отварной  язык – 300 гр.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Зеленый горошек – 250 гр.
• Лук – 2 головки.
• Столовый уксус – большая ложка.
• Майонез – 150 гр.

Как приготовить:

1. Отварите говяжий продукт, остудите. Порежьте тонкой соломкой.
2. Нашинкуйте головки лука полукольцами. Разбавьте уксус кипятком, залейте в миску с нарезкой. Маринуйте примерно четверть часа. После выньте, отожмите, отправьте в миску с мясом.
3. Нарежьте соленые огурчики аналогично языку, соломкой.
4. Натрите сваренные яйца на терке с крупными ячейками.
5. Соедините все продукты, залейте майонезом. Размешайте закуску и подавайте.

Салат с языком, свежим огурцом и яйцом

Классный, очень вкусный и простой салат с острой заправкой.

Понадобится:

• Вареный говяжий язык – 370 гр.
• Яйцо.
• Сыр (Пармезан) – 40 гр.
• Свежий огурец, крупный.
• Столовая горчица, готовый хрен – по ½ маленькой ложки.
• Майонез – 50 гр.
• Петрушка – 3 веточки.
• Соль, перец – по щепотке.

Приготовление:

1. Нарежьте отваренный заранее язык полосками.
2. Порежьте огурец аналогично говяжьему продукту, брусочками.
3. Сварите вкрутую яйцо, нарежьте крупными дольками.
4. Мелко потрите кусок сыра.
5. Порубите стебли петрушки.
6. Сделайте острую заправку, смешай в плошке хрен, горчицу, майонез. Поперчите, чуть присолите.
7. Сложите подготовленные ингредиенты в миску, заправьте соусом.

Очень вкусный салат из говяжьего языка со свежим огурцом

Держите потрясающий простой салат для любителей острых закусок.

Возьмите:

• Язык – 1 шт.
• Свежий огурец.
• Болгарский перец.
• Красная луковица.
• Петрушка – 3 веточки.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Соевый соус – 2-3 ложки по вкусу.
• Кунжутное масло.
• Кунжутные семена.
• Молотый перец, соль.

Пошаговый рецепт:

Отварите мясной продукт, охладите. Порежьте тонкой соломкой.

Покрошите красную луковку полукольцами.

Сложите в салатницу, влейте соевый соус. Хорошо перемешайте, чтобы содержимое промариновалось.

Порежьте огурец брусочками, как на фото.

У красного сладкого перца вырежьте семенную коробку. Мякоть овоща настрогайте соломкой.

Порубите в крошку дольки чеснока.

Измельчите веточки петрушки.

Сложите компоненты в замаринованному к тому времени языку. Залейте по вкусу кунжутным маслом. Поперчите, хорошенько перемешайте. Попробуйте салат на соль, при необходимости добавьте.

При подаче посыпьте кунжутными семечками.

Легкий салат без майонеза

Благодаря остренькой заправке из сметаны и горчицы, спокойно можно обойтись и без майонеза.

Необходимо:

• Язык – 250 гр.
• Огурец, свежий – столько же.
• Яйца – 2 шт.
• Укроп, зеленый лук – по вкусу.
• Сметана – 100 мл.
• Горчица, соус – 0,5 маленькой ложечки.
• Соль.

Пошаговый рецепт:

Отварите субпродукт, охладите, очистите. Измельчите соломкой.

Порежьте некрупной соломкой свежий огурец.

Покрошите мелкими кубиками отварные яйца.

Порубите веточки укропа, перья зеленого лука.

Сложите все ингредиенты в общий салатник.

Сделайте соус, смешав сметану с горчичным соусом, молотым перцем. Добавьте сначала пол ложечки, размешайте, попробуйте. Если решите, что остроты недостаточно, положите еще чуток.

Заправьте закуску, размешайте. Вновь попробуйте, подкорректируйте вкус на соль.

Доя праздничной подачи салат с говяжьим языком можно красиво оформить с помощью кулинарного кольца, как на фото.

Салат из говяжьего языка по-китайски (видео)

Говяжий язык по-китайски – великолепное острое блюдо для любителей восточной кухни.

Как приготовить салат с говяжьим языком и болгарским перцем, помидором, сыром

Потребуется:

• Отварной деликатес – 200 гр.
• Консервированные грибы (шампиньоны) – 50 гр.
• Сладкий перец.
• Помидор.
• Оливки без косточек.
• Сыр – 50 гр.
• Лимонный сок – столовая ложка.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Поделите отварной субпродукт брусочками.
2. Измельчите маринованные грибы кубиками. Точно также покрошите помидор.
3. Удалите из перца семена с перегородками, нарежьте полосками.
4. Твердый сыр натрите крупной стружкой.
5. Сложите компоненты в миску, залейте смесью оливкового масла с соком лимона.
6. Бросьте специи, размешайте и несите на стол. Если решите, что остроты недостаточно, введите в состав рецепта маринованный лук.

Языковый салат с грибами и маринованными огурцами

Еще одна чудесная версия любимой закуски.

Состав:

• Субпродукт – 100 гр.
• Шампиньоны – 80 гр.
• Луковица.
• Маринованный огурчик.
• Свежий огурец.
• Масло для жарки, соль, перец.
• Майонез – 80 гр.

Готовим:

1. Произвольно измельчите грибы с луком. Обжарьте на сковородке в небольшом количестве масла.
2. Порежьте брусочками сваренный накануне деликатесный продукт.
3. Натрите на крупной терке маринованный и свежий огурец.
4. Соедините ингредиенты в салатнице, пролейте майонезным соусом, перемешайте.

Салат с орехами и черносливом

Праздничная версия салата, когда хочется приготовить нечто необычное и оригинальное. Закуски с черносливом и орехами всегда идут на «Ура»

Необходимо:

• Вареный язык – 300 гр.
• Грибы – 300 гр.
• Луковка.
• Орехи (фундук, грецкие) – 50 гр.
• Чернослив – 50 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Майонезный соус – 200 гр.
• Соль, молотый перец.

Как готовить:

1. Если чернослив суховат, запарьте его кипятком на четверть часа. После слейте жидкость, мякоть порежьте полосками.
2. Обжарьте на сухой сковородке орехи, затем раздробите их в крошку.
3. Настрогайте грибы пластинами, лук – мелкими кубиками. Обжарьте сначала луковую нарезку, затем отправьте на сковородку грибы. Жарьте до полного выпаривания жидкости и красивой румяности.
4. Поделите сваренный заранее субпродукт соломкой.
5. Сложите продукты в салатник, заправьте соусом. Размешайте и снимайте первую пробу. Для праздничной подачи украсьте закуску зеленью и дроблеными орехами.

Салат из вареного языка и корейской моркови

Закуска не потеряется среди праздничных блюд, поскольку ярко выглядит, аппетитна, с незабываемым пикантным вкусом.

Состав:

• Вареный субпродукт – 400 гр.
• Шампиньоны – 150 гр.
• Горошек – 2 большие ложки.
• Морковка по-корейски – большая ложка.
• Апельсин.
• Листья салата.

Для маринада:

• Сок от ½ апельсина.
• Горчица – ½ чайной ложки.
• Соевый соус – большая ложка.
• Оливковое масло -3 ложки.
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Перец, соль – по щепотке.

Как сделать:

1. Соедините в плошке все ингредиенты, предназначенные для маринада. Разотрите. Поместите в соус шампиньоны, поделенные на 4 части. Оставьте на полчаса.
2. Отделите от кончика языка несколько пластин для украшения закуски, отложите. Остальное мясо порежьте соломкой.
3. Нарежьте длинную соломку корейской морковки, чтобы удобнее было есть.
4. Почистите апельсин от зернышек и перегородок. Чистую мякоть разделите на дольки.
5. Сложите в ёмкость маринованные грибы, язык, горошек, апельсиновые дольки, корейскую морковку.
6. Заправьте оставшимся маринадом. Сразу все не добавляйте, скорее всего, понадобится меньше.

Видео-рецепт: язык по-корейски

Еще одна закуска в азиатском стиле, если не пробовали, настоятельно советую.

Слоеный салат из говяжьего языка с сыром и гранатом

В моей записной книжке закуска именуется как «Капли страсти». Откуда такое название – не в курсе. Но стоит попробовать салат хоть раз, страсть к самому блюду проявится в полной мере. И гости, отведав, не оставят без комплиментов.

Потребуется:

• Язык – 300 гр.
• Картошка – 4 клубня.
• Лук – 2 головки.
• Яйца – 5 шт.
• Сыр – 200 гр.
• Майонез – 150 гр.
• Столовый уксус – 2 чайные ложечки.
• Сахар – чайная ложка.
• Гранат – ½ плода.

Приготовление:

1. Заранее сварите мясо, яйца, картофель в мундире.
2. Натрите на крупной терке картошку и яйца. Аналогично измельчите кусок сыра.
3. Нашинкуйте маленькими кубиками лук, влейте уксус, добавьте сахар. Маринуйте 10 минут, после слейте.
4. Говяжий язык покрошите мелкими кубиками. Гранат разберите на зерна.
5. Сформируйте салат слоями, выкладывая в следующей последовательности: картошка, говяжий деликатес, маринованный лук, сыр. все слои проливайте майонезом и чуть присаливайте.
6. Украсьте зернами граната, дайте блюду постоять не менее 2 часов, чтобы хорошо пропитаться.

Нежный и быстрый салат из языка и курицы «Сплетница»

Ну почему не посплетничать, если очень хочется обсудить рецепт великолепной закуски с прикольным названием.

Берем:

• Отварной язык – 200 гр.
• Куриная грудка – 100 гр.
• Помидор.
• Болгарский перец.
• Яйца – 3 шт.
• Соленый огурец, крупный.
• Красная луковица.
• Зеленый лук – 3-5 перьев.
• Зубчик чеснока.
• Майонез, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. С вечера отварите язык, курицу, яйца.
2. Порежьте субпродукт соломкой. Куриное филе покрошите кубиком среднего размера.
3. Произвольно нарежьте болгарский перец, огурец, помидор, яйца. Раздавите чесночную дольку, пропустив через пресс.
4. Отправьте овощи и мясо в салатницу. Залейте майонезом, поперчите, посолите. Осталось перемешать блюдо и унести на стол.

Вкусный салат с фасолью «Тбилиси»

Салат «Тбилиси» имеет несколько вариантов, среди которых закуска с языком стоит особняком, уж очень вкусно получается.

Берем:

• Консервированная красная фасоль – 400 гр.
• Сладкий перец.
• Говяжий язык – 250 гр.
• Чесночные зубчики – 3 шт.
• Салатная луковка.
• Грецкие орехи – 50 гр.
• Петрушка, кинза – пучок.

Заправка:

• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Винный уксус – 25 мл.

Технология приготовления:

1. Выложите из баночки фасоль, добавьте порезанный средними кубиками болгарский перец. Порубите в крошку чеснок — отправьте следом.
2. Нашинкуйте полукольцами красную салатную луковицу.
3. Порежьте вареный язык  кубиками. Измельчите в крошку ядра грецкого ореха. Нарежьте кинзу с петрушкой.
4. Соедините в миске, залейте винным уксусом. Плесните масло. Хорошенько размешайте.

Видео-рецепт: салат с картошкой без майонеза

Начинающим хозяюшкам очень пригодится ролик, в котором пошагово рассказывается, как приготовить закуску. Мне понравились. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные салаты с языком!

Запеченный язык с грибами в духовке

Говяжий язык считается элитным субпродуктом, из которого можно приготовить массу вкусных блюд. Не говоря уже о том, что вкусен он и просто так, отварной, с хреном и горчицей.

Мы уже готовили из языка вкусный салат с редькой и грибами, сегодня предлагаем праздничную закуску из запеченного языка с грибами, сыром и орехами.

Запеченный язык «Праздничный»

Для того чтобы приготовить этот деликатесный продукт правильно, нужно знать несколько тонкостей по его обработке, и этими тонкостями мы с вами поделимся. Перед тем, как запекать говяжий язык с грибами, для начала нам нужно будет его отварить, а потом уже создавать шедевр. Язык предварительно нужно вымочить в холодной воде, минимум 30 минут. Это делается для того, чтобы легче снималась верхняя пленка. После вымачивания нужно тщательно соскоблить всю грязь с помощью ножа и хорошо промыть холодной водой.

При варке нужно дважды менять воду, в которой варится язык. В первой воде варим говяжий продукт до кипения, обязательно посолив воду. Провариваем, снимая образующуюся пену, варим еще 15 минут. Затем сливаем воду и заливаем чистой горячей водой. И теперь уже варим язык до готовности.

Говяжий язык варится по-разному, все зависит от возраста животного, в среднем варка языка занимает 2 – 4 часа. Отварить его можно в мультиварке или на плите в кастрюле. После приготовления язык опускают в холодную воду, а потом быстро снимаю кожу, пока он еще горячий.

Вот теперь можно приступать к приготовлению праздничного блюда, ведь блюда из такого деликатесного продукта нельзя назвать будничным, поскольку стоимость языка выше мяса.

Горячая закуска подойдет для праздничных застолий, она прекрасно впишется в новогоднее или рождественское меню, на Пасху или в День рождения.

Ингредиенты:

• Говяжий язык,
• Сливочное масло 2 – 3 ст. ложки (для жарки лука),
• Репчатый лук – 2 головки,
• Свежие (или замороженные) шампиньоны – 500 грамм,
• Сметана или майонез 1 – 2 ст. ложки,
• Сыр (твердых сортов) – 150 грамм,
• Свежая зелень (петрушка и укроп),
• Грецкий орех (очищенный) – 100 грамм,
• Соль и специи по вкусу.

Для сервировки готового блюда:

• Свежий болгарский перец,
• Свежая зелень,
• Зеленый лук (перья).

Ингредиенты для варки говяжьего языка:

• Специи по вкусу,
• Соль по вкусу,
• Чеснок,
• Морковь 1 – 2 штуки,
• Лук 1 – 2 штуки.

Процесс приготовления:

Выше описан процесс приготовления, как правильно сварить язык. В кастрюлю с языком можно будет положить целую луковицу (ее лучше очистить) и морковь, которую достаточно хорошо промыть. Не забудьте положить в кастрюлю специи, которые улучшат вкус говяжьего языка и сделают его более ароматным. И еще и посолить бульон не забываем.

Вареный язык в мультиварке можно приготовить на программе «тушение».

Вареный язык чистим (как это сделать, описано чуть выше), ну и теперь уже можно приступать непосредственно к самому запеканию в духовке.

Репчатый лук нужно очистить и мелко нарезать. Разогреваем сковородку и растапливаем в ней сливочное масло. Обжариваем репчатый лук в масле до мягкости.

Тем временем можно заняться нарезкой шампиньонами. Грибы для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные, но предварительно нарезанные тонкими пластинами. Подготовленные грибы нужно положить в ту же сковородку, на которой ранее обжарили лук и убрали его в отдельную тарелочку. Жарим грибы на среднем огне до полуготовности.

Свежую зелень нужно промыть и порубить мелко, когда грибы станут мягкими, добавляем зелень и все перемешиваем, после снимаем с огня.

Отварной язык нужно нарезать тонкими пластинками толщиной не более 1 см.

Ядра грецких орехов нужно измельчить в крошку либо порубить средними кусочками. Если вы хотите ощутить вкус ореха в этом блюде, мельчить особо не следует.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать к сборке всего блюда. Смажем глубокий противень растительным маслом, совсем немного. Затем выкладываем слайсы отварного языка.

Теперь нам понадобится сметана или майонез (выбираем сами, кому что нравится), смазываем ломтики тонким слоем с помощью кисточки. По желанию можно присолить и поперчить. Однако солью не увлекайтесь, в блюде еще будет присутствовать сыр.

Следующим слоем у нас идет грецкий орех,

а поверх орехов выкладываем обжаренный на сливочном масле репчатый лук.

На лук выкладываем обжаренные шампиньоны с зеленью. Соль по вкусу.

А еще нужно промазывать грибной слой сметаной или майонезом, про это тоже следует помнить.

Ну, а сверху посыпаем все слои натертым на крупной терке сыром. Осталось только отправить противень или глубокую форму с языком в духовку, которую нужно прогреть до температуры 200 градусов. А запекать говяжий язык с грибами в духовке мы будем не более получаса. Почему так мало? Да потому что все ингредиенты уже прошли термическую обработку, и им осталось только сплестись между собой в прекрасный букет ароматов и вкусов, а потом свести нас с ума!

Готовое блюдо раскладываем по порционным тарелкам с помощью лопатки и украшаем каждую тарелочку свежим болгарским перцем, свежей зеленью и зеленым лучком.

Поистине царское блюдо приготовила для нашего сайта Светлана Кисловская.

 

А в заключение хотелось бы дать несколько советов, которые вам помогут вам приготовить вкусные блюда из этого деликатесного продукта.

При покупке языка обратите внимание на его цвет и запах. Неприятного запаха у свежего продукта не должно быть.

На ощупь язык должен быть упругим, если он мягкий, это говорит о том, что он уже подвергался заморозке и его снова разморозили. А еще о свежести языка вам расскажет сок, который выделится из языка при легком надрезе. Если сок прозрачный, хватаем язык руками без всяких раздумий, но если он имеет мутный цвет, откажитесь от этой покупки.

Не всегда нам удается купить свежий говяжий или свиной языки, их еще можно приобрести в замороженном виде. И чтобы язык не потерял свои вкусовые качества, рекомендуем его размораживать в чашке с холодной водой.

Вот и все, готовьте на здоровье, главное чтобы продукты были свежими и был позитивный настрой, тогда все у вас получится!

Приятного вам аппетита и хороших рецептов! С уважением, Анюта.

Что приготовить вкусного из говяжьего языка » Notagram.ru

Говяжий язык — любимое блюдо истинных гурманов. Блюда из говяжьего языка можно встретить в массе изысканных рецептов стран Северной Америки, Европы, Азии и даже в Австралии.

Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории. Его главная пищевая особенность — он разительно отличается от всех других субпродуктов тем, что на 96% состоит из нежной мышечной ткани. Этим и обуславливается его невероятная популярность. Язык – ценный источник легкоусвояемого белка, витаминов и микро- и макроэлементов. Его обязательно нужно включать в дневной рацион детей, беременных женщин и тех, кто перенес операцию.

При покупке говяжьего языка следует учитывать следующее. Срок реализации свежего говяжьего языка не должен превышать 24 часа. Во всех других случаях язык обязательно замораживают. Любой говяжий язык (свежий или замороженный) должен иметь штамп, свидетельствующий о прохождении санитарного контроля. Тогда и только тогда, можно смело покупать субпродукт для готовки. О том, какие блюда из говяжьего языка готовят в разных странах, Notagram.ru рассказывает ниже.

Что приготовить вкусного из говяжьего языка

Сырный суп с языком по-корейски

Фото: Sandor Weisz/flickr

Ингредиенты:

• Говяжий или свиной язык — 1 кг
• Зеленый лук — 300 г
• Картофель — 300 г
• Сливочный сыр — 200 г
• Прозрачная лапша фунчоза — 100 г
• Рис — 200 г
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Для приготовления супа нам понадобится предварительно отварить язык в подсоленной воде со специями. Варим язык до полной его готовности не менее трех часов, чтобы он был мягким. После чего даем языку остыть, очищаем его и нарезаем тонкими ломтиками. Пока язык остывает, займемся бульоном. В трех литрах воды отвариваем картофель, мелко нарезанный зеленый лук, рис и прозрачную лапшу (можно заменить обычными спагетти). Как только рис и картофель будут готовы, добавляем в бульон сливочный сыр и размешиваем его, чтобы сыр растворился. После чего помещаем в суп нарезанный язык, и держим на огне наше блюдо 2-3 минуты. Подаем к столу только горячим.

Отварной язык по-французски

Фото: Daniel Panev/flickr

Ингредиенты:

• Говяжий или свиной язык — 1 кг
• Зеленый горошек — 200 г
• Сливки жирные — 100 г
• Лук — 100 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Базилик — 4-3 листочка
• Лавровый лист — 5 листочков
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Отварной язык — это классическое блюдо, которое придется по вкусу абсолютно всем. Чтобы приготовить его изысканно, нам понадобится всего лишь несколько хитрых штрихов. Предварительно отвариваем язык не менее трех часов. В бульон заряжаем лук, базилик, лавровый лист. Как только язык будет готов, очищаем его и отправляем остывать, после чего ровно сутки держим в холодильнике, чтобы он стал еще мягче. Подаем к столу только холодным. Сливки взбиваем в растертым чесноком и приправляем ими наше блюдо. В качестве гарнира отлично подойдет свежий или консервированный зеленый горошек.

Запеченный язык в фольге по-мексикански

Фото: jennifer yin/flickr

Ингредиенты:

• Говяжий или свиной язык — 1 кг
• Яблоки — 400 г
• Соевый соус — 100 мл
• Лук — 100 г
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Лавровый лист — 5 листочков
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Невероятное по вкусу блюдо из языка готовят в Мексике. Чтобы его приготовить нам понадобится пропустить через мясорубку яблоки, лук, чеснок, лавровый лист и соевый соус. Сам язык необходимо разрезать продольно пополам, чтобы получились 2 длинных брусочка. После чего обильно смазываем фруктовой кашицей язык и аккуратно заворачиваем в фольгу(в несколько слоев) так, чтобы кашица равномерно и полностью покрывала каждую половинку языка. Запекаем язык в духовке три часа при температуре 200 °C. Подаем к столу слегка остывшим.

Отварной язык по-сиднейски

Фото: jeffreyw/flickr

Ингредиенты:

• Говяжий или свиной язык — 1 кг
• Твердый сыр — 1 кг
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Простое, но невероятно вкусное и сытное блюдо из языка готовят в Сиднее. Чтобы его приготовить, нам понадобится предварительно отварить говяжий или свиной язык до готовности. После чего язык очищаем и нарезаем средней величины ломтиками. Натираем сыр на крупную терку и засыпаем им кусочки языка. Отправляем в духовку на 5 минут, чтобы сыр закипел. Сразу же вынимаем блюдо и подаем к столу.

Заливной язык по-канадски

Фото: Edsel Little/flickr

Ингредиенты:

• Говяжий или свиной язык — 1 кг
• Говяжьи субпродукты — 1 кг
• Пекинская капуста (крупный кочан) — 1 шт.
• Соль, специи — по вкусу

Как готовить:

Интересное блюдо готовят из языка в северных провинциях Канады. Оно чем-то напоминает наш зельц, только еще вкуснее. Чтобы его приготовить, нам понадобится предварительно отварить язык. После чего очищаем его и рубим средними кубиками. Из остальных субпродуктов варим бульон. После чего пропускаем субпродукты через мясорубку и разбавляем бульоном, чтобы получилась слегка жидкая кашица. Добавляем в нее язык, и аккуратно заворачиваем в капустные листья. Отправляем в холодильник на сутки. Подаем к столу только холодным.

Фото на превью: Lucas Richarz/flickr

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Рецепт Борщ на бульоне из языка

Праздничное блюдо, борщ для домашнего застолья, приготовленный с говяжьим языком. Часть мяса можно использовать для других блюд. Гости и семья высоко оценят ваши усилия за особый вкус этого супа.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/17 ингредиентов

• Язык говяжий — 1 шт
• Картофель — 4 шт
• Капуста белокочанная — 400 гр.
• Свекла — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Лук — 2 шт
• Корень петрушки-30 гр.
• Томатная паста — 1 ст.л.
• Масло растительное — 3 ст.л.
• Лимон — 1/4 шт
• Соль — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 1-2 шт
• Перец черный — по 10 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Сметана — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Вода- 2л.

rubaki Пока без рейтинга3 ч3 ч 51.11

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Заливаем говяжий язык холодной водой и ставим на огонь. Варим 2-2.5 часа. Не забудьте после закипания снять пену. Через час после начала варки кладем в бульон морковь с луком, петрушку с перцем, солим бульон.

2. Готовый язык выложить в ледяною воду и очистить от шкурки.

3. Бульон процедить.

4. В процеженный бульон закидываем кубики картофеля.
   

5. Через 7 минут капусту.

6. Нарезаем морковь, лук и свеклу.

7. Обжариваем на растительном масле сначала лук 5 минут, к нему выложить морковь, жарить 5 минут. В последнюю очередь положить свеклу и полить ее выжатым из дольки лимона соком, жарить 5 минут.

8. К зажарке добавить томат-пасту. Перемешать и тушить 10 минут.
   

9. Выкладываем зажарку в суп, добавляем сахар, пробуем на соль.

10. Режем часть языка кусочками, кладем в кастрюлю, ждем когда суп закипит. Даем покипеть пару минут. Чеснок перетираем с солью в пасту и выкладываем в суп. Выключаем огонь. Суп подаем со сметаной и зеленью.

ID: 54341

как выбрать качественный продукт и приготовить из него необычные блюда

Говяжий язык, нарезанный ломтиками, был популярной закуской для праздничного стола в СССР. Также выпускались консервы «Языки в желе», копченые языки высшего качества в натуральной оболочке со шпиком. Сейчас этот продукт не так распространен. И совершенно напрасно.

Язык – это, по сути, цельная мышца, которая богата протеинами. А вот жиров и углеводов там нет. Небольшой процент соединительной ткани позволяет блюдам из языка легко перевариваться. По многим параметрам говяжий язык можно отнести к диетическим продуктам.

Полезные свойства говяжьего языка

В составе говяжьего языка много витаминов группы В, калия, магния, кальция, железа, витамина С, цинка.

• Язык отличается низкой калорийностью – всего 170 ккал на 100 грамм. В его составе много витаминов группы В, калия, магния, кальция, железа, витамина С, цинка.
• Благодаря такому составу он показан людям с анемией и заболеваниями сердца.
• В рационе беременных и кормящих женщин язык должен быть обязательно. Он помогает восстановиться после родов и улучшить качество грудного молока.
• Он помогает при бессоннице и мигренях.
• Помогает восстановиться после тяжелой болезни и сложных операций.
• Блюда с говяжьим языком нужно включать в мужской рацион при больших физических нагрузках. Они помогут нарастить мышечную массу.
• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
• Полезен язык и при похудении, он позволяет насыщать организм энергией без вредных калорий.

Есть и ряд показаний, при которых говяжий язык стоит исключить из рациона или сильно ограничить. Он вреден при панкреатите, подагре, астме, обострениях гастрита и язвы. Медики советуют употреблять только вареный говяжий язык. Именно при такой обработке в продукте сохраняется максимум полезных веществ.

Как правильно выбирать говяжий язык

При выборе говяжьего языка нужно ориентироваться на цвет, запах и твердую консистенцию.

Чтобы насладиться вкусом нежного и полезного продукта, важно выбрать на прилавке действительно качественный и свежий продукт. Для этого нужно соблюсти несколько правил.

1. Цвет.

Язык должен быть фиолетового или розового оттенка. Если его цвет бледно-розовый, то продукт был заморожен. А серый цвет языка скажет о том, что субпродукт не свежий.

2. Запах

Принюхайтесь – запах языка должен быть свежим и мясным. Неприятные ароматы скажут о том, что продукт некачественный.

3. Консистенция

Язык должен быть достаточно упругим и твердым. Надавите на поверхность пальцем. Если ямка после нажатия практически сразу исчезнет, значит, продукт свежий. А вот мягкая консистенция скажет о том, что язык несколько раз замораживали и размораживали.

4. Цвет мясного сока

При надрезе языка должна выделяться прозрачная жидкость в небольших количествах. Мутный сок расскажет о неправильных условиях хранения, а его большое количество – о заморозке. Также о свежести мяса скажут капельки крови.

5. Санитарные отметки

Лучше приобретать такой субпродукт, на котором стоит штамп санитарной службы. Он расскажет о том, что животное не болело.

Если вы выбираете замороженный продукт, то обратите внимание на слой льда. Он должен быть тонким.

Как правильно готовить говяжий язык?

Если правильно приготовить продукт, он получится мягким и сочным, и прекрасно дополнит многие блюда.

Как быстро почистить язык?

Говяжий язык чистят в два этапа.

Для этого сырой язык определяют в емкость с холодной водой и держат его там около часа. После этого язык нужно достать из воды и промокнуть его полотенцем. Затем весь неприятный налет нужно соскрести с кожи, а с горловины удалить остатки мяса и жир. Очищенный продукт нужно хорошо промыть под струей холодной воды.

Если язык был заморожен, то размораживать его можно только на обычной полке в холодильнике. При перегреве продукта есть большой риск, что размножатся болезнетворные бактерии.

Сваренный говяжий язык необходимо еще раз почистить. Для этого его сразу после варки отправляют на 1 минуту в холодную воду. После этого кожа легко отделится от мяса. Делать это нужно именно тогда, когда язык еще горячий.

Как правильно варить говяжий язык?

Язык небольшого размера нужно варить около 2 часов.

Язык помещают в кипящую воду на 15 минут. После этого воду нужно слить, а в кастрюлю залить новую порцию крутого кипятка. В этот момент можно добавить специи на свое усмотрение. Варится язык на среднем огне. Нужно лишь только снимать пенку. За 30 минут до окончания процесса готовки можно добавить соль, очищенный репчатый лук, морковь.

Небольшой язык будет готов через пару часов. Если же он весит 1,5-2 кг, то понадобится 3-4 часа.

Проверить готовность можно, проткнув продукт вилкой. Если зубцы входят легко, а после этого выделяется прозрачная жидкость, готовый продукт можно вынимать из кипятка.

Также говяжий язык можно приготовить в мультиварке или скороварке.

Рецепты

Говяжий язык можно варить, тушить, запекать, жарить на гриле.

Особый вкус продукта прекрасно дополняет многие блюда. Из языка готовят разнообразные закуски, супы, запеканки, гарниры, заливное. Отварной язык – самое полезное блюдо, но также его можно тушить с овощами и сметанным соусом, жарить на гриле и в панировке, мариновать. Опытные хозяйки кладут кусочки языка в домашнюю колбасу.

Из говяжьего языка можно приготовить хороший бульон, который можно использовать как основу для лапши или солянки, а также как самостоятельное блюдо. Для него понадобятся 1,5 кг языка, лук, морковь, несколько стебельков сельдерея.

Из говяжьего языка получается прекрасное заливное.

Из языка получится прекрасный вариант отличного ужина – запеканка с грибами и языком. Рецепт с видео можно посмотреть здесь.

Из говяжьего языка также можно приготовить сочный шашлык. Для него отварной язык маринуют в смеси лука, чеснока, яблочного уксуса, оливкового масла и соевого соуса. Также в маринад добавляют лавровый лист и молотый перец. Кушать такой шашлык нужно только горячим.

А как приготовить идеальный шашлык из мяса, можно прочитать здесь.

Запечённый говяжий язык может поразить своим вкусом, если приготовить его в сочетании с грибами, овощами и сливочно-ореховым соусом. Любой праздничный стол украсит запеченный язык под шубой из помидоров и сыра. Блюдо из языка дополнит кисло-сладкий соус, в составе которого чернослив, изюм и немного уксуса.

Говяжий язык также можно добавлять в пудинги, рулеты, винегрет.

Приятного аппетита!

Салат из говяжьего языка — сытное, полезное и оригинальное блюдо по любому случаю

Говяжий язык не только находка для требовательных гурманов и изысканный деликатес, к тому же это диетически ценный, полезный продукт. Его полезные свойства не оканчиваются на богатом количестве в нем белка и правильных жиров, мало кто знает, что частое питание этим субпродуктом значительно снижает риск развития самых разнообразных болезней нашей центральной нервной системы. Говяжьи языки богаты магнием, железом, медью, калием, кальцием, натрием и витаминами групп В и РР.

Если вы являетесь поклонником правильного питания или пытаетесь сбросить вес, то блюда на основе этого субпродукта для вас. Благодаря отсутствию соединительной ткани в нем, он прекрасно подходит даже для питания малышей садовского возраста так как легко усваивается и не причиняет чувства тяжести в детском желудке.

Говяжий язык очень вкусен в различных блюдах – горячих или холодных, его подают с разнообразными гарнирами на обед и ужин, солят, маринуют и коптят. Однако лучше всего этот субпродукт ощущается в салатах, ведь он прекрасно сочетается со многими овощами и мясом.

Рецепт первый: Салат с говяжьим языком, сыром и томатами

Этот сытный и одновременно легкий салат из говяжьего языка станет ваше палочкой-выручалочкой в случае неожиданных посетителей или когда совсем нет времени заниматься готовкой. Что может быть проще, чем поставить вариться субпродукт и забыть о нем на пару часиков. А затем лишь порезать его и остальные ингредиенты, заправив и получив необыкновенно вкусное угощение? Приготовьте такое блюдо хотя бы раз, и вы уже не сможете перед ним устоять.

Нам потребуется:

• Язык говяжий – 360 грамм;
• Майонез – 60 грамм;
• Сыр твердый («Белорусское золото», «Российский», «Сметанковый») – 120 грамм;
• Маслины без косточек – 0,5 баночки;
• Томаты крепкие красные – 3 шт.;
• Смесь молотых перцев;
• Горчица зерновая или столовая – ½ ч.л.;
• Соль.

Приготовление:

1. Язык моем, потом отвариваем согласно правил приготовления (около 2 часов). Когда приготовится, очищаем (как это сделать быстро смотрите в наших советах). Нарезаем полученную мякоть соломкой потоньше;
2. Сырок измельчим в тонкую стружку;
3. С маслинок сольем рассол, нашинкуем каждую ягодку на колечки;
4. Крупные спелые томаты помоем, обсушим. Нарежем на кубики любых размеров. Чуть-чуть посолим, дадим выделиться соку, а потом сольем его;
5. Теперь приготовим соус: соединим горчичные зерна ( или пасту) с майонезом, перцем, солью. Наша пикантная заправка готова;
6. Теперь в глубокой миске объединим все ингредиенты: нашинкованный говяжий язычок, томаты, сыр и кружочки оливок. Заправим все приготовленным майонезно-горчичным соусом. Наше нежное и пикантное угощение готово!

Совет: Говяжий язык требует длительного отваривания в большом количестве воды – не менее 2 часов. После чего он легко протыкается ножиком.

Рецепт второй: Сытный салат с языком и рисом

Вкусно – вовсе не обязательно дорого. Необыкновенные салаты могут быть бюджетны, доступны и просты. Вы убедитесь в этом на примере нашего следующего блюда, которое давно завоевало сердца многих людей. Возможно, вы слышали о нем, но раньше никогда не пробовали? Тогда не упустите свой шанс, приготовьте сегодня это сытное угощение.

Нам потребуется:

• Язычок говяжий – 280 грамм;
• Консервированный горошек- 1 небольшая баночка;
• Перышки зеленого лука – 80 грамм;
• Рис (сухой) – 5 ст.л.;
• Куриные яички – 3 шт.;
• Петрушка свежая – 60 грамм;
• Лук репчатый -1 шт.;
• Перец молотый;
• Соль;
• Майонез – 60 грамм.

Приготовление:

1. Сначала займемся языком. Помоем его, потом бросим его вариться в кастрюлю. Забудем о нем часа на 2-2,5, однако иногда необходимо будет снимать пенку. После этого охладим, почистим от шершавой шкурки, удалим жирок вместе с подъязычной частью. Потом нашинкуем на кубики;
2. Пока готовится наш язычок, займемся прочими ингредиентами для угощения. Отварим яички, охладим и избавим их от скорлупок. Нашинкуем;
3. Рис выложим в сито, а потом будет тщательно промывать водой из-под крана, чтобы промыть от рисовой пудры. Лучше всего использовать азиатский сорт, он лучше держит форму и почти не разваривается при приготовлении;
4. Теперь зальем крупу прохладной водичкой, добавим щепотку соли, поставим отвариваться. Когда приготовится, снова откинем в дуршлаг или сито, промоем. Это необходимо сделать, чтобы в дальнейшем рис не слипся;
5. Репчатый лучок очистим, ополоснем, нашинкуем мелко. А после можно обдать его немного кипятком. Хотя если вам нравится горечь в салатах, то не делайте этого;
6. Зеленый лучок и петрушку ополаскиваем, выкладываем на полотенца или салфетки, даем им высохнуть полностью. Затем нарезаем перышки на колечки, а веточки свежей зелени просто помельче;
7. С зеленого горошка сольем рассол;
8. Теперь соберем наш салат из говяжьего языка: к субпродукту добавить нашинкованный лук, отварной рис, всю зелень, яички, а также зеленый горошек. Заправляем майонезом. Украшаем парой веточек зелени и спешим порадовать близких.

Совет: После тщательного отваривания готовый язык можно легко почистить. Для этого переложите его из кипятка, где он готовился, в холодную воду, а затем легко снимите шершавую шкурку. Также необходимо будет удалить подъязычную часть и жир.

Рецепт третий: летний салат с языком, томатами Черри и перепелиными яичками

Такое угощение можно смело назвать праздничным, ведь томаты Черри и яйца перепелов – не такие уж частые гости на нашем столе. В будние дни их, конечно, можно заменить на более простые аналоги (обычные помидоры и куриные яички). Однако из-за потрясающих вкусовых качеств. Небольшой аккуратной формы они идеально подходят для торжественных блюд. Сделать этот салат очень просто и быстро, в нем нет никаких трудностей и заморочек с приготовлением, достаточно заранее отварить субпродукты и корнеплоды. И все, что вам останется – лишь нашинковать, порезать и измельчить.

Нам потребуется:

• Язык говяжий- 1/5 часть маленького субпродукта;
• Картофель – 5 средних клубней;
• Помидорки Черри – 8 шт.;
• Яички перепелиные — 5 шт.;
• Листья салата – 90 грамм;
• Горчица в зернах (можно в пасте или заменить на хрен) – 2 ст.л.;
• Майонез – 50 грамм;
• Соль.

Приготовление:

1. Сначала забросим отвариваться те продукты, которым это необходимо. Помоем наш язычок, поставим его вариться. Главное здесь – большое количество воды и вовремя снятая пенка с бульона. Пока он готовится, займемся картофелем;
2. Клубни отмоем от почвы, зальем холодненькой водичкой, отправим вариться. Уже после закипания жидкости добавим соли, убавим интенсивность горелки, забудем о картофеле минут на 20. Если легко протыкается ножиком, значит уже готово. Пусть охлаждается, потом мы его очистим и нарежем кубиками;
3. Яички перепелов также отварим, чтобы сварить вкрутую им потребуется не более 5 минут из-за их малого размера. Охладим, почистим их, порежем на половинки, а также можно на четверти, если хочется помельче;
4. Сладкие помидорки Черри помоем, немного оботрем полотенчиком. Потом разрежем на аккуратные четвертинки;
5. Салатные листики прополоскаем под краном, потом отправим их обсыхать. Необходимо, чтобы влага полностью испарилась. Затем порвем на кусочки;
6. Вот и прошло 2 часа (особенно если мы начали приготовление заранее), наш язычок уже приготовился. Проткнули его ножом, увидели, что он достаточно мягкий. Охладим его, почистим, удалим жирок с подъязычной частью. Нашинкуем полученный продукт на кубики;
7. Перемешаем картофель с говяжьим язычком так, чтобы не поломать кубики корнеплода;
8. Теперь наступает черед приготовления заправки. Тут все очень просто – соединим майонез и горчицу, которую для пущей остроты можно заменить васаби или хреном;
9. Теперь выкладываем наш безумно вкусный праздничный летний салатик на широкое плоское блюдо. Первой будет подстилка из свежих зеленых листьев. Затем на нее равномерно высыпаем смесь картофеля с говяжьим языком, а поверх них хаотично раскидываем ломтики перепелиных яичек и томатов Черри;
10. Немного солим все сверху, ведь помидоры и яйца у нас несоленые, а затем тонкой струйкой поливаем нашей ароматно-острой заправкой. Это можно сделать как ложкой, так и через кондитерский мешок, который успешно заменяется самым обычным целлофановым пакетом. Все, угощение готово, пусть немножко пропитается соусом, и можно кушать.

Совет: Наилучшей заправкой к салатам с говяжьим языком являются майонезные соусы с добавлением хрена или горчицы.

Рецепт четвертый: Салат «Оливье» с говяжьим языком и грибами

Конечно, этот рецепт кардинально отличается от известного и любимого нами одноименного салата, однако если приглядеться, то основной состав продуктов остается тот же: картофель, яички, морковь и лук. С той лишь разницей, что колбаса здесь заменяется отварным языком, репчатый лук на зеленые перышки, а также прибавляются шампиньоны. Такая небольшая замена ингредиентов позволяет наполнить блюдо новым вкусом, подарить ему нежности, изысканности и пикантности.

Нам потребуется:

• Картофель – 4 средних клубня;
• Язык отварной – 180 грамм;
• Морковка – 140 грамм;
• Шампиньоны в маринаде – 1 средняя баночка;
• Яички – 2 шт.;
• Майонез – 60 грамм;
• Лучок зеленый – 80 грамм;
• Соль.

Приготовление:

1. Сначала отварим говяжий язычок. Лучше это сделать заранее, так как на его приготовление уйдет около 150 минут. Когда субпродукт получится нужной мягкости, охладим его, почистим от шершавой шкурки, уберем весь ненужный в салате жир, а также подъязычную часть. Нашинкуем мякоть кубиками;
2. Теперь займемся овощами, их также можно сварить заранее. Отмоем морковь от почвы, бросим вариться (около 1/3 часа) без соли. Потом охладим, почистим, нарежем, как и для классического Оливье, кубиками;
3. Далее черед корнеплодом. Картофель хорошо помоем, потом варим. Обязательно кладем его в холодную воду, а солить будем только после закипания. Так овощ будет менее рассыпчатым, сохранит форму при нарезке. Проткнем ножиком – готово? Тогда вынимаем, пусть остывает. После этого очистим, нарежем аналогично морковке;
4. Яички отварим, остудим, удалим скорлупки. Нашинкуем крупными ломтиками;
5. Шампиньоны немного обсушим от маринада, чтобы наш Оливье не стал мокрым. Потом нарежем крупненько;
6. Зеленый лучок ополоснем от пыли, просушим немного, потом нарежем на колечки;
7. Теперь смешаем все ингредиенты к салату: к говяжьему язычку добавим яйца, зеленый лучок, отваренные корнеплоды, морковку, маринованные шампиньоны;
8. Добавим майонеза на свой вкус, посолим, добавим перца, если хочется. Теперь наш салат из говяжьего языка должен немного постоять на холоде, а затем мы украсим его и подадим на суд гостей.

Рецепт пятый: Салат со свежей капустой, говяжьим языком и овощами

Легкий, вкусный и хрустящий салат – что может быть лучше на завтрак или поздний ужин? Приготовьте это угощение для своих близких на пикник или любое торжество, они непременно оценят потрясающий вкус, цвет и аромат блюда. Часто готовя этот салатик, вы можете не беспокоиться о фигуре, ведь в его составе только полезные продукты, а жирный майонез всегда можно заменить натуральным легким йогуртом.

Нам потребуется:

• Язык говяжий – 320 грамм;
• Огурчики свежие – 2 шт.;
• Белокочанная капуста – 250 грамм;
• Горошек консервированный – 1 маленькая баночка;
• Яйца куриные – 3 шт.;
• Салат зеленый – 50 грамм;
• Кинза – 50 грамм;
• Соль;
• Перец молотый.

Приготовление:

1. Сначала займемся языком. Как его правильно приготовить, вы можете прочитать в наших советах на этой странице. Отварили? Теперь проткните ножиком, если он легко входит в мякоть, то уже пора вынимать приниматься за дело. Охладим его. Почистим, как полагается, избавимся от всего лишнего (в частности, от жира и подъязычной части). Ведь мы хотим получить потрясающе вкусный салатик. Нашинкуем то, что останется, временно забудем об этом;
2. Яички отварим, остудим, счистим скорлупки. Нашинкуем по своему усмотрению;
3. Огурчики помоем, если слишком жесткая шкурка – счистим ее. Нарежем тоненькой аккуратной соломочкой;
4. Капусту нашинкуем как можно мельче, лучше всего для этой цели взять нижнюю часть кочана (там самые тонкие листья). Натрем ее соль, перемешаем. Подождем, пока овощ пустит сок, отожмем его;
5. Зеленый салат и кинзу ополоснем, потом выложим на полотенце – пусть хорошо просохнут. А после мы их нарежем или просто изорвем руками на клочки;
6. С горошка сольем весь рассол, лучше всего откинуть в дуршлаг или сито;
7. Соберем наше угощение: соединим нашинкованный язычок с капустой, огурчиками, горошком, свежим салатом , кинзой и яйцами;
   Перемешаем все с майонезом, посолим, если захочется. Готово!

Жаркое из говяжьего языка с луковым соусом

Порций: 4

Время работы: 1 час 0 минут

Общее время: 7 часов 0 минут

Ингредиенты

Говяжий язык

2 больших говяжьих языка

1 крупный желтый лук, разрезанный на четвертинки

6 зубчиков чеснока

3 столовые ложки кошерной соли

1 столовая ложка цельного черного перца

3 лавровых листа

3 веточки свежего тимьяна

Луковый соус

3 столовых ложки несоленого масла

1 большое желтое масло

, разрезанные пополам и тонко нарезанные

3 зубчика чеснока, измельченные

2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна

3 столовые ложки универсальной муки

3 стакана говяжьего бульона

Картофельное пюре для сервировки

Нарезанный чеснок для сервировки

Инструкции

Чтобы сделать язык: Поместите говяжьи языки в большую кастрюлю или голландскую духовку с луком, чесноком, солью, перцем и т. Д. листья и тимьян.Залейте водой не менее чем на 3 дюйма, затем доведите до кипения на среднем или сильном огне. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Варите на медленном огне, пока язык не станет мягким, и нож можно будет вставить без сопротивления, примерно 6 часов.

(Или поместите все ингредиенты в скороварку или в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Готовьте при высоком давлении до мягкости, около 90 минут. Используйте естественное высвобождение, чтобы сбросить давление.)

Когда языки станут мягкими. , удалите из них жидкость для приготовления пищи и переложите на разделочную доску, пока она не остынет.Снимите кожицу с каждого языка и выбросьте. Нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Чтобы приготовить подливку: в большой сковороде растопите масло на среднем огне. Когда масло станет пенистым, добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости и прозрачности в течение 8–10 минут. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок и тимьян и готовьте до появления аромата около 1 минуты. Добавить муку и варить, постоянно помешивая, 2 минуты.

Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения, часто помешивая, пока соус не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Приправить по вкусу солью и перцем, затем добавить нарезанный говяжий язык. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите язык в подливе, пока аромат не растает, примерно 10 минут. Подавать горячим с картофельным пюре, украшенным нарезанным чесноком.

О рецепте

Хотя его внешний вид может показаться устрашающим, говяжий язык является прекрасным куском мяса не только из-за его ценности, но и из-за присущей ему «мясистости».

Чтобы сделать язык более доступным, мы обращаемся с ним так же, как с жареным в горшочке.Поскольку язык — это рабочая мышца, его нужно варить на медленном огне несколько часов, пока он не станет мягким. Когда он станет мягким, он впитает аромат любого соуса, с которым его подают. Вы можете тушить язык на плите, или вы можете использовать скороварку или быстрорастворимый горшок, чтобы приготовить его за меньшее время. Подавайте с картофельным пюре для полноценной и сытной трапезы.

Настоящая еда в Литл-Роке: Говяжий язык: не такие уж субпродукты

По фотографиям профессионального качества вы заметите, что это гостевой пост Келли.Спасибо, Келли!

Мясо органа. Ленгуа. ЯЗЫК.

Всего этих слов достаточно, чтобы вселить страх в сердце самого доброжелательного традиционного повара. Честно говоря, я все время откладываю в своем рационе мясные субпродукты. Я осторожно перешагиваю через него, а затем начинаю работать над другими шагами, чтобы оправдать свой отказ включать их на регулярной основе. Печень … не могу понять, как ее есть, не давясь чуточку.Сердце … давай даже не туда. ТОГДА настал тот день, когда я открыл для себя говяжий язык.

Я не могу вспомнить, что вначале заставило меня заказать говяжий язык травяного откорма в Conway Local Grown. Возможно, это была фотография вкусного на вид бутерброда с языком, который они включили. Это было очень похоже на кусок ростбифа. Цена за фунт также была привлекательной по сравнению с жареной говядиной травяного откорма. Как бы то ни было, я купил и приготовил много говяжьих языков с тех пор, как это было изначально «недальновидно». Самое приятное в языке то, что он менее… органический… чем печень.Я бы сравнил текстуру и вкус задней части языка со свиным жареным. Лицевая часть немного более уникальной текстуры. Это мягче. Если вы действительно уделяете внимание во время жевания, кажется, что есть легкий, хотя и очень слабый, вкус, характерный для языка, но я почти уверен, что если бы вы не знали ничего лучше, вы бы этого не заметили. Использование большого количества приправ обычно хорошо прикрывает это. Мне бы очень хотелось, чтобы я могла подать его в первый раз, если бы мой муж не знал, что это такое, хотя после прочтения ЭТОЙ СТАТЬИ Katie @ Kitchen Stewardship я, возможно, дважды подумал бы об этом.

Я ни в коем случае не претендую на звание эксперта по подготовке языка. Я просто делюсь тем, что понял за тот короткий промежуток времени, когда служил языку. Может быть, этот пост вытащит из шкафа опытных специалистов по языковой подготовке и даст всем нам несколько отличных советов.

Погрузимся!

Прежде всего, это отличное мясо для приготовления в мультиварке! В любом случае, вы решите приготовить его, начните с длительного кипения на слабом огне. Я готовлю свой 10 часов на медленном огне в мультиварке, и вы определенно можете приготовить и дольше, особенно для более крупного языка.Он может получиться мягким, если вы не готовите его достаточно долго. Приятно то, что здесь нет никакой подготовки, вместо того, чтобы сначала приправить и тушить жаркое. Вы просто заливаете вещь достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее. (Бонус: получается отличный бульон.)

После того, как он будет приготовлен, вам нужно снять с него всю кожицу. Иногда остается немного пленки — убедитесь, что вы ее тоже соскребли. Это ключ к тому, чтобы у него не было странной текстуры, и чтобы мужья были счастливы и возвращались на несколько секунд.

На данный момент у вас есть несколько различных вариантов. Я собираюсь показать свой любимый способ его приготовления: нарезать язык ломтиками и приправить их любыми приправами, которые вам нравятся в данный момент: тмин, перец, порошок чили — вот некоторые предложения. Разогрейте ваш жир на сковороде — я использовала рафинированное кокосовое масло. Обжарьте кусочки, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Это придает ему немного свежести, превращая его в божественный! Если я недостаточно подчеркнула это, при приготовлении языка текстура решает все !!!

Теперь, если текстура вас не беспокоит, вы можете просто пропустить этот шаг, измельчить его и съесть, как ростбиф с рисом.Еще один способ, который нам нравится, — это измельчить и приготовить на сковороде с приправами тако. Подавайте на домашних лепешках и получайте восхитительные тако! Когда вы обжариваете его, как я, он даже в холодильнике кажется приятным на вкус. Вы когда-нибудь слышали о бутербродах с холодным языком? Ням!

Farm Fresh Feasts: Начос из говяжьего языка

Подождите, подождите! Не убегайте так быстро после прочтения названия. Картинка бросилась в глаза, правда? Будьте непредвзяты! Попробуй что-нибудь новое! Выслушай меня.Вам это может понравиться.

Мусор одного повара — сокровище другого повара. Меня восхищает то, что во всем мире определенные продукты считаются желательными в определенном возрасте или в определенных регионах и считаются нежелательными в другое время и в других местах.

• Пшеничный хлеб раньше считался крестьянской пищей, а белый хлеб — хлебом зажиточных людей.
• Желтый сыр (от пастбищных коров) более желателен для пиццы в Азии, тогда как белый сыр является желанным сыром для пиццы в США.Источником этого факта является недавно прочитанная мною увлекательная статья. Вы можете найти это здесь. Мой супруг также поддерживает идею о том, что сыр для пиццы в Корее просто отличался от того, к чему он привык [ до моей пиццы, то есть ]. Теперь все идет.

Говяжий язык вызывает сильную реакцию. В зависимости от опыта людям это нравится либо потому, что они попробовали, либо передергивает, потому что это похоже на язык. В соответствии с моей философией, согласно которой, если вы решите есть говядину, вы можете использовать все предлагаемые нарезки, я твердо придерживаюсь принципа «люблю это».Мои дети все еще съеживаются, потому что говяжий язык выглядит иначе, чем весь говяжий фарш в аккуратных упаковках в морозильной камере (ссылка на мой обзор рецептов говяжьего фарша).

Говяжий язык отрезает? Как насчет запеканки из картофельного пюре, которую можно приготовить накануне, приготовить в мультиварке или запечь в духовке? Мой рецепт «Сделай вперед ирландское картофельное пюре» находится в конкурсе избранных блоггеров на сайте SavingStar. Голосование дает вам шанс выиграть подарочную карту American Express на 50 долларов, а победивший блоггер также получает подарочную карту.Вы можете найти конкурс здесь.

Вся семья готовит энчилады из говяжьего языка. Рецепт приближается.

Каждый раз, когда я готовлю язык, вкус больше преодолевает фактор съеживания. Для нашей следующей коровы это должно быть вполне обычным явлением. С этим языком у нас были энчилада, ползунки и начо, потому что мяса было много, и я хотел поэкспериментировать. Этот рецепт делится первым, потому что мне нравятся красочные фотографии, и я мог бы прямо сейчас пойти за тарелкой начо.


Я готовлю язык по рецепту Элизы на сайте Simply Recipes. Вы можете найти это здесь. Иногда я шинкую мясо между двумя вилками, иногда нарезаю и обжариваю куски, прежде чем нарезать кубиками. Это довольно универсально. Сегодня я добавила в начо немного мяса, нарезанного кубиками.

Начос из говяжьего языка

1 пакет кукурузных чипсов на 10 унций (у вас останутся остатки)
1½ стакана тертого острого сыра чеддер
2 стакана нарезанного говяжьего языка, приготовленного по рецепту
⅓ чашки мексиканской сливки
1 авокадо, разрезанный пополам, нарезанный ломтиками и кубиками
½ стакана сальсы

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.На противне с бортиком выложите столько чипсов тортильи, сколько удобно. Посыпать чипсы сыром и посыпать языком. Выпекайте 10-15 минут или пока сыр не станет пузырящимся, а говядина не прогреется. Вынуть из духовки, сбрызнуть сливками и посыпать авокадо. Подавать с сальсой-верде на стороне (из-за этого чипсы становятся влажными, если они стоят слишком долго, лучше добавлять их в отдельные тарелки для макания).

Фотография «За кадром». Вечернее солнце проникает в окно, выходящее на запад.Я заблокировал его пенопластом. Видишь, какой у меня блестящий стол? Да, поэтому я все время набрасываю на него мешковину. Ремонт мебели — не моя сильная сторона. Однако сделать язык привлекательным — это действительно так.

Этот пост опубликован в блоге Clever Chicks Blog Hop

GURUNAVI Японский ресторанный гид | Давайте познакомимся с Японией

Хотя японский говяжий язык, известный как «гютан», не считается традиционным ингредиентом японской кухни, он получил заслуженную известность в регионе Сендай в Тохоку как мейбуцу , или известный местный продукт.Если ваши вкусовые рецепторы мучают при мысли о том, чтобы попробовать гютан во время путешествий по Японии, продолжайте читать, чтобы узнать, как говяжий язык нашел свое место в японской диете, а также о том, как лучше всего попробовать этот дразнящий ингредиент.

Сэндай Гютан родился в тяжелом положении

Хотя возможность употребления в пищу говяжьего языка в Японии, безусловно, существовала с момента введения животноводства где-то до 5-го века, мясоедение в целом долгое время считалось табу из-за буддийских обычаев; и даже в тех случаях, когда употреблялась говядина, язык выбрасывался вместе с субпродуктами и потрохами.

Однако после Второй мировой войны ограниченные источники пищи привели к периоду кулинарной изобретательности и изобретательности, поскольку японцы максимально использовали все доступные им ингредиенты, некоторые из которых превратились в основные блюда сегодняшнего дня, например, окономияки .

Примерно в это время ресторан в Сендае начал экспериментировать с говяжьим языком. Шеф-повар знал, что его используют в качестве ингредиента в кухнях других стран, но ему еще не нашлось места в японской кухне, и он хотел приготовить блюдо, которое выделялось бы среди конкурентов.После бесконечных экспериментов с разными способами приготовления и приправами родился «Сендай Гютан».

Различные вкусы и текстуры Гютана

Довольно жесткое мясо органа, если оно плохо приготовлено, вкус и текстура гютана сильно различаются в зависимости от того, как оно нарезано и приготовлено, а мясо становится довольно нежным при тушении. Кроме того, вы обычно обнаружите, что передняя половина мяса языка имеет тенденцию к более сильному укусу, в то время как заднюю половину легче пережевывать.

Более толстые кусочки гютана, называемые «ацугири», обладают глубоким мясным вкусом и гораздо более жевательной текстурой. Их часто надрезают на поверхности мяса перед приготовлением на гриле, чтобы сделать разрез мягче, позволяя соусам или маринадам проникнуть глубже в мясо. Тонкие ломтики гютана, известные как «усугири», по-прежнему имеют отчетливо мясистый вкус, но по текстуре ближе к традиционной говядине, поэтому их часто используют для таких блюд, как , домбури, рисовые миски.

Популярные японские блюда из говяжьего языка

Гютан на гриле

Гютан, приготовленный на гриле, относится к блюду гютан, которое возникло в Сендае, с толстыми или тонкими ломтиками говяжьего языка, приготовленными на гриле на углях или на поверхности сковороды теппан .Гютан заправляется солью или соусом на основе соевого соуса tare и подается с рисом и супом.

Якинику Гютан

Когда гютан подают в ресторанах барбекю якинику , его нарезают тонкими ломтиками, чтобы он быстро готовился. Обычно одну сторону гютана жарят на гриле в течение более длительного периода, а другую сторону оставляют немного прожаренной. Типичные приправы для якинику гютан включают соус таре , шио-неги (нарезанный кубиками луковый маринад с солью) и лимонный сок.

Прочтите: Руководство для начинающих по Якинику

Гютан-Дон

Гютан-дон — это блюдо из гютана на гриле или с перемешиванием, которое подается с рисом в большой миске домбури. Нежный гютан с задней половины языка нарезается тонкими ломтиками для блюда, аналогичного гюдон (говяжья миска), но с более мясным вкусом.

Читать: 9 популярных видов донбури

Гютан Кацу

Фото syun на Flickr

Гютан кацу — блюдо из говяжьего языка, которое подается в стиле «кацу» (жареная котлета).Говяжий язык осторожно отваривают до готовности, затем нарезают толстыми ломтиками, покрывают крупными панировочными сухарями panko и обжаривают во фритюре до хрустящей корочки.

Гютан Карри

Фото Jun OHWADA на Flickr

Гютан карри — это блюдо из говяжьего языка, которое медленно варится на медленном огне, пока не станет мягким, и подается в японском соусе карри, подслащенном яблоком и медом или приправленном большим количеством порошка карри и ароматических веществ. Подается с большой порцией риса и красновато-коричневыми огурцами фукудзиндзуке .

Прочтите: 10 способов отведать японское карри

Гютан рагу

В Японии сичу — это местная интерпретация западного тушеного мяса, которое подается с большим количеством риса. Как и японское карри, тушеное мясо является популярным типом блюда yoshoku — западных блюд в японском стиле, адаптированных для японского вкуса. Гютан можно подавать как с тушеным мясом из красного вина, так и с тушеным кремом из белых сливок.

Гютан Бенту

Фото Курумана на Flickr

Гютан-бенто — это фирменный «эки-бен», или ланч-бэнто на вокзале.Заранее упакованный обед в миске состоит из риса, покрытого тонкими ломтиками гютана на гриле, покрытого ароматным соусом tare . Бенто также поставляется с своего рода «отрывным шнуром», который при натяжении активирует самонагревающийся элемент, встроенный в дно чаши, так что гютан-бенто становится горячим, когда вы открываете его. Этот уникальный обед бенто доступен в киосках на крупных железнодорожных станциях в префектуре Мияги, а также на сверхскоростных поездах синкансэн , курсирующих через район Тохоку.

Популярные гарниры Gyutan Teishoku

Когда гютан подают в ресторанах Сендая, он обычно представляет собой комплексный обед, называемый «тэйсёку», с супом и несколькими небольшими гарнирами.

Суп из бычьих хвостов

Кулинария «Моттайнаи», или приготовление пищи «от морды до хвоста» — это популярное выражение, означающее избегать расточительства, съедая каждую часть животного; Поэтому неудивительно, что суп из бычьих хвостов стал популярным дополнением к гютану.Как и говяжий язык, бычий хвост был частью животного, которое на протяжении всей истории Японии не употреблялось в пищу. Однако после Второй мировой войны находчивые повара положили начало сегодняшней традиции использовать этот питательный ингредиент в своих блюдах.

Муги Гохан

Муги гохан , или ячменный рис, представляет собой блюдо из пропаренного риса, приготовленного с прокатом ячменя. Это не только недорого, но и содержит вдвое больше белка, чем пшеница, что делает его еще одним популярным гарниром к гютану.

Отведать лучшие блюда гютана начинается с гурунави

Гютан — японский ингредиент, обладающий богатым вкусом и историей. Ищете ли вы лучших ресторана Сендай Гютан или хотите попробовать его в другом месте во время путешествий, просмотрите списки Gurunavi для ресторанов японской говядины поблизости от вас. Itadakimasu !

Дегустация Гавайев с шеф-поваром Молокаи Джеймсом Темплом: Подставь мне язык!

Салатные салаты из говяжьего языка со специями Чтобы увеличить, нажмите на фото

Хотя говяжий язык может быть не очень распространенным блюдом в вашем меню, этот богатый нарезанный кусок мяса используется во многих частях. мира, и быстро становится очень популярным в элитных ресторанах в США.Нежная текстура и вкус говяжьего языка подобны грудинке и солонине. Еще одна хорошая вещь в том, что это обычно довольно дешево! Препятствие при приготовлении говяжьего языка носит психологический характер, вероятно, из-за того, что это язык, причем большой, и вам нужно с ним справиться, чтобы его приготовить. Вот почему многие люди громче кричат ​​и говорят: «Я не ем такие вещи». Это нормально, больше для всех нас. Не только говяжий язык, но и мясные субпродукты в целом становятся частью движения «субпродуктов», охватившего всю страну.Субпродукты вернулись на сцену, как раз в тот момент, когда Америке без денег нужны идеи для дешевой еды. Тушеные желудки и скремблированные мозги, которые помогли нашим предкам пережить Великую депрессию, получают новую жизнь. Все, что происходит вокруг, происходит вокруг, и это чистая правда. Вот несколько вкусных и экономичных рецептов для всех вас, новичков, которые помогут вам раскрыть свои вкусовые рецепторы и избавиться от прежнего образа мышления.

Обертки с салатом из говяжьего языка со специями
Этот рецепт закуски — моя облегченная версия китайской свинины «Му Шу», без каламбура.Поскольку это рецепт, вдохновленный китайцами, приготовленное мясо можно подавать по-разному, во многих азиатских блюдах. Например, вы можете нарезать язык ломтиками 1/4 дюйма, а затем подавать его с яйцами, подливой и рисом в стиле Локо Моко, или заменить язык для спама в Musubi, или использовать язык для замены спама в любом другом рецепте. Это намного экономичнее (2,69 доллара за фунт на Friendly Market 31.07.12), и вы знаете, что в нем есть.

Пакет на 2 унции лапши из бобовых нитей
3 столовые ложки кунжутного масла
Листовой салат, красный или зеленый
Соус Хойсин, можно найти в азиатском отделе вашего продуктового магазина
жареных семян кунжута

Процедура:
Прополоскать и очистить язык от холода вода для очистки.Поместите язык в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте соевый соус, имбирь, звездчатый анис, сахар, херес, соль и воду, чтобы покрыть его на один дюйм. Доведите это до кипения, накройте крышкой и ТЯЖИТЕ в течение примерно трех часов, или 50 минут на фунт. Проверьте степень готовности, проткнув ножом самую толстую часть. Он должен легко попасть, когда язык приготовится. Выньте язык из варочной жидкости и дайте немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. I Важно Примечание: С языка нужно снимать кожу, пока он еще теплый.Если вы дадите сильно остыть, будет трудно снять кожицу. Когда мясо еще очень теплое, но не горячее, мясо почти отвалится. Обрежьте хрящ и кость с большого конца и очистите язык. Удалите кожуру и жидкость для готовки. Теперь вы готовы нарезать язык тонкими ломтиками по диагонали относительно волокон, а затем снова нарезать тонкими палочками. Отложите, чтобы остыть.

Затем нагрейте кастрюлю с водой примерно с 1 чайной ложкой соли. Когда почти нагреется до кипения, добавьте лапшу из бобовых ниток и выключите огонь.Оставьте на 5 минут, помешивая один или два раза, чтобы отделить лапшу, затем слейте воду и дайте полностью высохнуть. Нарежьте остывшую сухую лапшу на короткие кусочки кухонным полотенцем и сбрызните кунжутным маслом. Перемешайте и попробуйте лапшу, при необходимости добавьте еще соли. Возьмите небольшие листья салата, около 5 дюймов в длину, и отрежьте толстый конец. Поместите лапшу в каждый лист салата, затем положите небольшое количество нарезанного говяжьего языка поверх лапши. Налейте немного соуса Хойсин поверх говядины и посыпьте сверху жареными семенами кунжута.На 8 порций, однако мяса осталось достаточно, чтобы приготовить еще много, если хотите, или использовать его для чего-нибудь еще.

Тушеный говяжий язык по-мексикански
Поскольку говяжий язык можно приправлять множеством различных способов в процессе приготовления, возможности безграничны. Из конечного продукта этого рецепта получается прекрасное блюдо, вдохновленное мексиканцами. Ингредиенты:
1 говяжий язык, примерно 3 фунта
2 луковицы, 1 (одна) четвертинка и 1 (1) мелко нарезанный
2 столовые ложки оливкового или растительного масла
3 измельченных зубчика чеснока
5 больших помидоров, очищенных от кожи и нарезанный кубиками
1 веточка свежего тимьяна, мелко нарезанная (около 1 столовой ложки), при использовании сушеного тимьяна уменьшите количество до 1 чайной ложки и хорошо растолкните
1 веточку свежего орегано, мелко нарезанную (около 1 столовой ложки), если вы используете сушеный орегано, уменьшите до 1 чайную ложку и хорошо растолочь
1 или 2 длинных зеленых (Анахайм или аналогичные) перца чили, обжаренные, очищенные, удаленные семена и нарезанные на кусочки размером 1/4 дюйма
1 банка томатной пасты (6 унций)
3 столовые ложки мелко нарезанные каперсы или зеленые оливки (по желанию)
1 чайная ложка крупной или кошерной соли или по вкусу
свежемолотый черный перец по вкусу

Порядок действий:
Промойте и протрите язык холодной водой, чтобы очистить его.Поместите язык в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте нарезанный на четвертинки лук и достаточно воды, чтобы покрыть его на один дюйм. Доведите это до кипения, накройте крышкой и ТЯЖИТЕ в течение примерно трех часов, или 50 минут на фунт. Проверьте степень готовности, проткнув ножом самую толстую часть. Он должен легко попасть, когда язык приготовится. Выньте язык из варочной жидкости и дайте немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Важное примечание: С языка нужно снимать кожу, пока он еще теплый. Если вы дадите сильно остыть, будет трудно снять кожицу.Когда мясо еще очень теплое, но не горячее, кожица почти упадет с мяса. Обрежьте хрящ и кость с большого конца и очистите язык. Удалите кожуру и жидкость для готовки. Нарежьте язык по диагонали от волокон на полдюймовые ломтики.

В другой кастрюле или на глубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до полупрозрачности. Добавьте чеснок и продолжайте обжаривать еще примерно 1-2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, орегано, тимьян и длинный зеленый перец чили.Уменьшите огонь до среднего / средне-слабого и дайте ему покипеть примерно 15 минут (это приготовит помидоры и увеличит количество жидкости в соусе). Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она смешалась с соусом. Добавить нарезанные каперсы и хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем. Поместите нарезанный язык в соус и аккуратно накройте. Уменьшите огонь до слабого / среднего низкого, чтобы было только небольшое закипание, и тушите примерно 20–30 минут, чтобы все ингредиенты могли прогреться, а ароматы смешались.Снять с огня. Подавайте с испанским рисом и красивым салатом, или нарежьте язык кубиками и подавайте с кукурузными лепешками тако со всей обрезкой или мучными лепешками, чтобы приготовить буррито с фасолью и рисом. На 5-6 порций.

Сэндвич с рубином на гриле с говяжьим языком
Говяжий язык можно использовать везде, где можно использовать солонину. Один из моих любимых бутербродов — это рубин на гриле, но в данном случае мы используем тонко нарезанный говяжий язык вместо дорогой солонины.
Ингредиенты для приготовления говяжьего языка:
1 говяжий язык, примерно 3 фунта
1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
1 крупная морковь, крупно нарезанная
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
2 чайные ложки кошерной соли
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка душистого перца
1/2 чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1 измельченный лавровый лист

Ингредиенты для сэндвичей:
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
8 ломтиков ржаного хлеба
8 ломтиков швейцарского сыра
3/4 фунта приготовленного говяжьего языка, тонко нарезанного
1/2 фунта квашеной капусты
1/4 стакана русской заправки (см. Рецепт ниже)

Русская заправка Ингредиенты:
Смешайте следующие ингредиенты.Делается полстакана.
1/3 стакана майонеза
1 1/2 столовой ложки кетчупа
1 1/2 чайной ложки приготовленного хрена
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса
соли по вкусу
свежемолотого черного перца по вкусу

Процедура:
Промыть и протрите язык холодной водой, чтобы очистить его. Поместите язык в большую кастрюлю или голландскую духовку и добавьте все ингредиенты для приготовления говяжьего языка и достаточно воды, чтобы покрыть его на один дюйм. Доведите это до кипения, накройте крышкой и ТЯЖИТЕ в течение примерно трех часов, или 50 минут на фунт.Проверьте степень готовности, проткнув ножом самую толстую часть. Он должен легко попасть, когда язык приготовится. Выньте язык из варочной жидкости и дайте немного остыть, чтобы вы могли с ним справиться. Важное примечание: С языка нужно снимать кожу, пока он еще теплый. Если вы дадите сильно остыть, будет трудно снять кожицу. Когда мясо еще очень теплое, но не горячее, кожица почти упадет с мяса. Обрежьте хрящ и кость с большого конца и очистите язык. Удалите кожуру и жидкость для готовки.Нарежьте 3/4 фунта языка по диагонали на очень тонкие ломтики.

Смажьте маслом одну сторону четырех ломтиков хлеба и положите их смазанными маслом вниз на большой кусок вощеной бумаги на плоской поверхности. Сверху положите на каждый кусочек швейцарского сыра, а затем разделите между ними половину нарезанного говяжьего языка. С помощью бумажных полотенец выдавите из квашеной капусты лишнюю влагу. Разделите квашеную капусту на бутерброды и положите на каждый одну столовую ложку русской заправки. Добавьте еще один слой говяжьего языка и второй кусочек швейцарского сыра в каждый бутерброд.Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба; смажьте маслом сторону, обращенную наружу. Разогрейте сковороду или сковороду до среднего огня. Готовьте бутерброды с одной стороны, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. С помощью лопатки осторожно переверните бутерброды и закончите готовку на второй стороне. Перед подачей на стол разрезать бутерброды пополам. Подавать с салатом из капусты. Делает 4 бутерброда. Используйте остатки говядины для других блюд, например, говяжьего говяжьего мяса и т. Д.

.

No related posts.