Что можно сделать из мяса: Рецепты вкусных блюд из мяса с фото от наших кулинаров

Содержание

5 беспроигрышных рецептов • INMYROOM FOOD

Духовка и мясо — всегда отличное сочетание. Зачастую нам просто не хватает хороших идей, как вкусно приготовить мясо в духовке, чтобы оно было мягким и сочным. 

Мы с радостью подскажем вам общие рекомендации, как приготовить запеченное мясо вкусно и быстро, а вы сможете выбрать самый аппетитный и при этом несложный рецепт.

Как приготовить любое мясо в духовке

Для запекания идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка. Ищите только качественное мясо. Какие у него должны быть характеристики, где его купить и как правильно выбирать мясо для запекания подробно читайте в нашем специальном гиде от шефов. 

Обязательно используйте маринад, чтобы мясо получилось сочным и мягким. Вкусный маринад для мяса можно легко приготовить самостоятельно: ищите лучшие рецепты в нашем большом обзоре идеальных маринадов для мяса в духовке.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Сочное мясо в фольге в духовке

Вам понадобится:

  • Свиная лопатка — 1 кг
  • Чеснок — 5-6 небольших зубчиков
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — 1 ст. л.

1. Сделайте маринад. Подавите чеснок и соедините его со специями, солью, перемолотым лавровым листом, перцем, растительным маслом и сметаной. Вымытый и высушенный кусок свинины обмажьте маринадом, после чего оставьте мариноваться на несколько часов в холодильник.

2. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. Заверните мясо в фольгу, положите на противень. Налейте на противень немного воды. Ставьте мясо запекаться сначала на полчаса при температуре 200 градусов, а затем еще на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

3. Чтобы мясо подрумянилось, сделайте в фольге большой надрез и запекайте еще 20 минут. Готовность свинины проверьте, проколов ножом: она должна быть мягкой и не давать сока.

4. Подавайте сочную свинину с овощным гарниром или украсив свежей зеленью.

Мясо по-французски с картофелем в духовке

Вам понадобится:

  • Свиные отбивные — 800 г
  • Домашний майонез — 50 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Крупная луковица — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Тертый твердый сыр — по вкусу

1. Духовку поставьте разогреваться на 200 градусов. Свиные отбивные посолите, по вкусу добавьте специи, поперчите и обмажьте домашним майонезом. Как быстро приготовить этот вкусный соус самостоятельно, читайте в нашем пошаговом рецепте.

2. Выложите на мясо мелко нарезанный лук. Очищенный картофель нарежьте тонкими кружочками и выложите поверх лука. После этого выкладывайте помидоры, а в самом конце — тертый сыр.

3. Застелив противень фольгой, поставьте отбивные запекаться на 40 минут. Подавайте блюдо с овощным гарниром (например, с запеченным картофелем). 

Мясо в горшочках в духовке

Вам понадобится:

  • Свинина — 800 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Картофель — 8 шт.
  • Крупная луковица — 2 шт.
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу
  • Твердый сыр — по вкусу (для украшения)

1. Налейте в сковороду растительное масло и поставьте разогреваться. Свинину, нарезав кубиками примерно 2×2 см, обжаривайте до румяной корочки.

2. Натрите морковь и лук на средней терке и добавьте обжариваться к мясу. Добавьте также и чеснок, пропущенный через пресс. Готовьте около 10 минут, пока морковь не станет готова.

3. Почистите и нарежьте кружками средней толщины картофель. Добавьте его к мясу с овощами, посыпьте солью, перцем и специями. Как следует перемешайте.

4. Поставьте духовку разогреваться на 200 градусов. В подготовленные горшочки выкладывайте содержимое сковороды, добавляя теплой воды, чтобы она доходила до половины горшочка.

5. Поставьте горшочки в духовку запекаться на 40 минут. После этого достаньте один горшочек, перемешайте содержимое и попробуйте на готовность (картошка должна быть мягкой). В случае необходимости, оставьте горшочки запекаться еще на 10-15 минут.

6. В горшочки добавьте тертый сыр, прикройте их крышками и запекайте еще 5-10 минут, выключив духовку.

7. Подавайте блюдо в горшочках, украсив свежей зеленью.

Мягкое мясо с помидорами в духовке

Вам понадобится:

  • Говядина — 800 г
  • Помидоры крупные — 4 шт.
  • Твердый сыр — 150 г
  • Домашний майонез — 3 ст.  л.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи — по вкусу

1. Говядину нарежьте на порционные куски и как следует отбейте с обеих сторон. От того, как вы отобьете мясо, зависит мягкость и сочность блюда. Подготовьте духовку, поставив ее разогреваться на 200 градусов.

2. Застелив форму для запекания пергаментом, выложите на нее мясо. Смажьте кусочки майонезом, посолите, поперчите и сверху выложите нарезанные кружочками помидоры.

3. Поставьте мясо запекаться на полчаса. После этого добавьте тертый сыр и оставьте еще на 10 минут, чтобы он полностью расплавился, выключив духовку.

4. Подавайте готовое блюдо с овощным гарниром, украсив свежей зеленью.

Пирог с мясом в духовке

Вам понадобится:

  • Говядины фарш — 400 г
  • Свинины фарш — 400 г
  • Слоеное тесто — 2 листа
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Луковица крупная — 1 шт.
  • Соль, перец — по вкусу
  • Приправы — по вкусу
  • Растительное масло — по вкусу

1. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте фарш. Когда обжаренные лук и фарш будут готовы, смешайте их с картофельным пюре, добавив специи и приправы по вкусу.

2. Поставьте духовку разогреваться на 190 градусов. Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, оставив края свисать на пару сантиметров. Распределите начинку.

3. Второй раскатанный лист теста выложите сверху, как следует защипните края. Смажьте пирог сверху взбитым яйцом. Поставьте форму с пирогом в духовку на полчаса и выпекайте, пока он не станет румяным.

Приготовление блюд при низких температурах

Содержание:
Что такое приготовление при низких температурах
История появления метода
Что такое приготовление методом сувид
Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке
Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида
Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите

Что такое

приготовление при низких температурах?

Когда вы жарите кусок мяса на сковороде или на гриле, вокруг стоит потрясающий аромат, и ваш стейк (или ростбиф, филе миньон, куриная ножка и т. д.) выглядит очень аппетитно. Правда, у приготовления при высоких температурах есть одно «но», особенно если говорить о говядине. Таким быстрым способом готовится чаще всего «премиальное» мясо: самые нежные, нерабочие мышцы (разная вырезка, толстый и тонкий край или они же, разделанные на стейки по западному методу – рибай, стри-плойн и т.д.). А это лишь малая часть туши животного. Что же с остальными отрубами – рабочими мышцами (огузок, голяшка, глазной мускул и т.п.)? Если вы не собираетесь делать из них бургеры или котлеты (это вполне возможный вариант решения проблемы), а бесконечное тушение и варка вам надоели, ответ один – приготовление при низких температурах.

История появления метода

Человеком, придумавшим приготовление продуктов при низких температурах, был английский ученый-физик Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Он изучал связь между механической работой и внутренней энергией и заложил основы термофизики. А в процессе придумал массу полезных предметов – например, кухонную плиту и армейскую кухню. Однажды графу пришла в голову идея приготовить баранью лопатку в изобретенном им же самим аппарате для сушки картофеля, где температура внутри не превышала 80 °С. Он положил мясо в аппарат, через 2 часа попробовал – баранина осталась сырой. Румфорд решил, что ничего не получилось, и ушел домой. Через пару часов мясо попробовали помощники – оно было сырым, тогда они погасили огонь и покинули лабораторию. Лопатка осталась внутри машины до утра. Когда ее оттуда вынули и попробовали, то обнаружили, что мясо готово и имеет удивительно нежную текстуру и очень выразительный вкус! Что же произошло? Чтобы мясо стало мягким, нужно нарушить структуру мышечных волокон. Именно это и делает нагревание. Волокна покрыты соединительной тканью, содержащей коллаген.

При высокой температуре коллаген сваривается так, что мясо теряет влагу. При низких температурах мясо прогревается постепенно – и коллаген, видоизменяясь, превращает соединительную ткань в желе. При высокой температуре летучие вещества, отвечающие за запахи и вкус, испаряются, а при низкой – сохраняются.
Мясо остается сочным и не теряет аромата.

Что такое приготовление методом сувид

Со времен графа Румфорда прошло 200 лет, а эксперименты с низкими температурами продолжаются. В 1970-х годах повар знаменитого ресторана «Труагро» Жорж Пралю опробовал технологию, которую позже назвали сувид (sous-vide – по французски «в вакууме»). Он положил фуагра, жирную гусиную печенку, в пакет, добавил приправы и деликатно откачал оттуда воздух. Пакет он погрузил в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С. Он хотел добиться того, чтобы печенка не теряла ценный жир, а аромат специй проникал бы в мякоть как можно интенсивнее, – и все получилось! Поскольку для этого метода требуются постоянное поддержание точной низкой температуры и аппарат для вакуумирования, долгое время устройством для суви-да были оснащены только кухни дорогих ресторанов. Но уже лет десять назад в продаже стали появляться машинки для сувида для домашних кухонь (впрочем, все равно недешевые).

Но сложные девайсы совершенно не обязательны.

Вполне достаточно хорошей плиты и духовки, умеющих держать нужный нагрев. На плите вы можете готовить мясо «влажным томлением», то есть в обычной кастрюле в какой-либо жидкости. Нужно быть уверенным, что ваша конфорка не разогреется сильнее – для этого выставьте минимальное значение нагрева для электрической плиты (точнее это получается на индукционных варочных поверхностях), а на газовую горелку поставьте рассекатель. Для духовки больше годится «сухой» метод – запекание просто так. Любой рецепт из этого номера «Коллекции» вы можете попробовать готовить не при 120-140 °С, а при 70-80 °С. Времени на приготовление потребуется в 3 раза больше.
Итак, существует 3 способа низкотемпературного приготовления. 1) Запекание в духовке при температуре 60-140 °С. 2) Томление мяса в жидкости на плите при 50-90 °С. 3) Приготовление в сувиде – в вакуумном пакете, погруженном в жидкость при температуре 40-90 °С. Давайте разберемся с каждым по отдельности.

Как правильно запекать при низкой температуре мясо и птицу в духовке


Чтобы получить великолепный результат при приготовлении разных блюд, нужно очень хорошо понимать, что именно вы делаете. Общее правило: чем более «рабочим» был отруб (шея наклоняется, ноги ходят и т. д.), тем больше времени потребуется на его приготовление. Лучше всего томить в духовке следующие говяжьи отрубы: бескостную грудинку, оковалок, внутреннюю часть заднего отруба, глазной мускул. Свиные: лопатку, окорок, грудинку. Курицу: всю птицу целиком, окорочка, крылышки.

Нужно помнить:
• Чем крупнее кусок, тем лучше он подходит для запекания в духовке «сухим» методом. Чем он больше, тем ниже должна быть температура и больше время.
• Чем больше в куске жира, тем лучше его запекать «всухую» – жир будет постепенно плавиться и делать мясо сочным.
• Чем меньше жира, тем чаще нужно кусок смазывать соусом в процессе запекания.

Температура
При какой внутренней температуре мясо считается готовым и безопасным?
• курица – 73 °С
• свинина – 62 °С
• говядина – 52-60 °С

Мы опытным путем установили, что длительное запекание кусков мяса лучше всего удается при 120-130 °С. Для более жирных кусков – при 140 °С. Так мясо готовится от 2 до 6 ч, в зависимости от размера и качества. Температуру можно снизить до 60-70 °С, но время увеличивается до 10-12 ч. Высокая температура – 180-240 °С – нужна на короткое время, чтобы получить аппетитную корочку на мясе.
Обработка и нарезка

Перед запеканием у больших кусков мяса не нужно удалять с поверхности ни жир, ни пленки. Можно оставить даже кожу. Все они будут служить защитой мясных соков и ароматов от испарения – это натуральная мясная «упаковка». При длительном запекании они успеют достаточно размягчиться, а свиная кожа, поджаренная под грилем на последнем этапе приготовления до хруста, становится настоящим деликатесом. Если вы хотите шпиговать мясо, делайте надрезы только сверху, но почти по всей глубине (1).

Если вам для запекания нужно нарезать мясо на куски помельче, следуйте естественной «разделке» – в мясе есть сухожилия и пленки, идущие вдоль волокон. Если разделять мясо по ним, куски не будут в дальнейшем распадаться, и это «покрытие» также можно оставить как защиту (2).
Если вы хотите получить порционные красивые куски, тогда, конечно, мясо нужно будет нарезать поперек волокон. Толщина кусков – не меньше 2 см, чтобы мясо не стало сухим (3). Резать мясо мелко для длительного запекания не имеет смысла.

Специи и маринады
Здесь тоже есть свой общий принцип: чем жирнее мясо, тем более ароматные специи для него требуются. Это, в первую очередь, кориандр, бадьян, душистый перец, паприка, мускатный орех, кардамон. Чтобы такое мясо лучше усваивалось нашим организмом, можно добавить семена фенхеля. Не помешают и пряные овощи и травы: чеснок, имбирь, тимьян, розмарин, орегано. Впрочем, они прекрасно подходят и для постного мяса вместе с более деликатными специями: черным и розовым перцем, зирой, сумахом, куркумой. Жирное мясо любит сухие маринады, когда специи и измельченные травы смешиваются и втираются в поверхность мяса со всех сторон.

Постное мясо лучше всего мариновать в разных видах нерафинированного масла: оливкового, арахисового, кунжутного, масла грецкого ореха, добавляя соевый соус или соль. Добавление в маринад лука дает привкус лука в готовом мясе, как в классическом советском шашлыке -он нравится не всем. Но если нравится, то нарезанный кольцами лук с солью и перцем – самодостаточный вариант, в него можно больше ничего не добавлять. А после того как мясо промаринуется, лук можно поджарить и подать вместе с мясом.
Нужно помнить:
• Чем больше кусок мяса и чем жирнее, тем дольше его маринуют – от 2 до 24 ч.
• Маринование с «кислотной» составляющей должно быть быстрым: 30 мин. – 1ч.
• Если у вас мало времени для маринования, затяните емкость с мясом в маринаде пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 ч – этого достаточно.
• Кисломолочный маринад храните в холодильнике с самого начала, держать в нем мясо можно довольно долго – до суток.
Маринады, содержащие кислоту (уксус, вино, лимонный сок, томатную пасту), довольно агрессивны, быстро размягчают – а впоследствии разрушают – верхний слой мяса, не добираясь до сердцевины.
Не добавляйте кислоту для мягкости – хорошее мясо ее не требует, кладите лишь чуть-чуть для вкуса и аромата.
Другие виды маринадов – в йогурте или кефире, в соусе терияки или устричном – лучше всего подходят для птицы и жирных кусков свинины. К ним можно добавлять «азиатский набор»: имбирь, чеснок, чили, порошок или пасту карри, кинзу и зеленый лук.

Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида



Устройства для приготовления методом сувид стали более доступными, хотя продолжают оставаться довольно дорогими. Но без них вполне можно обойтись! Если вам хочется попробовать потомить мясо в пакете при низкой температуре, вам понадобятся мультиварка, умеющая держать точно заданный уровень нагрева, и пакеты зиплок – с замком. Принцип очень прост.
1 Кладете продукт в пакет, добавляете травы, соль, специи, масло, овощи, вино.
2 Погружаете пакет в емкость с водой так, чтобы вода доходила ровно до краев пакета и вытесняла воздух, не заливаясь внутрь.

Аккуратно закрываете застежку.
3 Нагреваете в мультиварке воду до нужной температуры (обычно 65-70 °С) и опускаете туда пакет. Если всплывает, положите на него тарелку: пакет должен быть полностью погружен в воду. Закрываете крышку, выставляете время (от 4 до 12 ч) и нажимаете на кнопку «старт». Приготовленный продукт мягок и нежен, но выглядит вареным. Для румяной корочки быстро обжарьте его на сковороде на сильном огне со всех сторон.

Приготовление мяса и птицы при низкой температуре на плите



Для томления на плите можно использовать самые жесткие и плотные куски мяса, то есть рабочие мышцы животного. Лучше всего томить на плите следующие говяжьи отрубы: голяшку переднюю и заднюю, ребра грудинки, внешнюю часть заднего отруба. Свиные: рульку, окорок, ножки, грудинку без кости. Курицу: грудку, бедрышки, всю птицу, нарезанную порционно.
Чтобы самые жесткие куски размягчились, а коллаген превратился в желатин, требуется длительное поддержание температуры 60-80 °С. Как достичь точности температуры? Проще всего в мультиварке (1) – об этом подробно написано в главе «Как приготовить мясо сувид без машинки для сувида». Второй несложный вариант – на индукционной плите (2): при минимальных установках термостата достигается именно эта температура, хотя лучше проверить термометром. И, наконец, на других плитах (обычных электрических, стеклокерамических или газовых). Здесь нужен термометр (3), который время от времени придется опускать в соус, чтобы посмотреть, не поднялась ли температура слишком высоко. Чтобы уменьшить уровень нагрева, для газовой плиты пользуйтесь рассекателем (4). А на конфорку электрической можно положить свернутое из туго скрученной фольги кольцо (5) – и уже на него поставить посуду с мясом.
Сама посуда для томления обязательно должна быть достаточно вместительной и иметь толстое дно (из нескольких слоев металла, двойное или тройное) и лучше толстые стенки. Это может быть нержавеющий металл (6) или чугун с покрытием (7). Чугун (утятницы и гусятницы) – идеальная посуда для томления и на плите, и в духовке: в ней максимально равномерно распределяется тепло.
Если у вас нет возможности ждать часами, когда приготовится ваше блюдо, всегда можете заменить этот трудоемкий процесс нежным и мягким готовым томленым мясом от «Мираторг» -оно томилось в натуральных маринадах и соусах прямо в упаковке при 95 °С более двух часов.

Обработка и нарезка

Чаще всего мясо и птицу для томления на плите разрезают на порционные или совсем мелкие куски. Можно томить и целиком, но продукт должен быть полностью закрыт жидкостью (1) или же кастрюля должна иметь прилегающую без зазоров крышку – чтобы образующийся пар оставался внутри
и не давал выступающему куску мяса стать сухим. В остальном обработка мяса для томления такая же, как для запекания (2).
Если на мясе есть слой жира, при томлении кладите кусок жиром вверх, чтобы тот, постепенно расплавляясь, обогащал мясо своим вкусом (3).
Обработанное мясо можно сразу обжарить до румяной корочки и потом погрузить в жидкость либо наоборот – сначала томить, а обжарить, очистив от соуса, когда оно уже полностью готово. Оба варианта имеют право на существование, но вкус получается разным – пробуйте и решайте, какой вам нравится.
Соусы для томления
Чтобы мясо при томлении лучше напитывалось вкусами, в жидкость для приготовления нужно добавить обладающие соответствующими качествами ингредиенты. Самая универсальная основа для соуса – это бульон. Причем необязательно для курицы брать куриный, а для мяса – говяжий. Использование «другого» бульона обогащает вкус томленого мяса. В бульон можно добавить не соль, а ее заменители – соевый или азиатский рыбный соус.
Отличный элемент соуса при томлении – рубленые помидоры, свежие или консервированные в собственном соку. Можно также использовать готовый томатный соус c минимальным добавлением уксуса или небольшое количество томатной пасты. В таких же небольших количествах можно добавить сухое вино, сок лимона или других кислых фруктов.
В отличие от жарения на сильном огне, при томлении вы можете использовать нерафинированные масла. Поскольку температура в кастрюле невысока, вы можете выбрать любое нравящееся вам по вкусу масло – даже подсолнечное или кунжутное, которые горят и на среднем огне. Оливковое, горчичное, ореховое и льняное масла также подойдут.
Свежие травы можно добавлять и в середине приготовления, и в самом конце, а сушеные – только в начале. Специи для длительного томления больше подходят цельные, немолотые: кориандр, корица, зира, бадьян, барбарис, перец горошком, кардамон, семена горчицы… Специи можно поместить в тканевый мешочек, чтобы потом не нужно было процеживать соус. Лавровый лист лучше не держать в соусе дольше 15 минут – он начинает неприятно пахнуть и горчить. Старайтесь не соединять розмарин с лавровым листом и/или можжевельником – не почувствуете за ними вкуса мяса. Если овощи в соусе разварились, взбейте соус блендером – так блюдо будет выглядеть гораздо привлекательнее

вегетарианское мясо из муки, пошаговый фото-рецепт

Сегодня я покажу вам как приготовить вегетарианское “мясо”, которое называется сейтан. Готовится оно из муки, но очень необычным способом. Сейтан содержит огромное количество белка, внешне и по вкусу напоминает мясо и поэтому во всем мире известен как его растительный заменитель.

Сейтан в томатном соусе

Принцип приготовления сейтана следующий: из теста вымывается весь крахмал, вследствие чего остается только белок (клейковина), который затем отваривается в бульоне и используется в приготовлении блюд. На самом деле ничего сложного нет. Единственное, что важно – это взять правильную муку. Она должна содержать большое количество клейковины, иначе в процессе вымывания крахмала у вас ничего не останется. Как определить правильную муку? Очень просто. Наверняка, у вас уже есть проверенная марка муки, из которой получается отличная выпечка, вот ее и используйте в приготовлении сейтана.

Есть еще один способ, более простой, но для него потребуется глютен, который не всегда можно найти в продаже. Его следует смешать с водой и специями (чтобы получилось мягкое тесто), дать постоять 10 минут, а дальше по рецепту, начиная с пункта 6.

Сейтаном можно заменять мясо в любом рецепте (например, делать фарш для чебуреков и пельменей), а также использовать вместо соевого, если вы его не едите. Также он будет очень актуален в пост.

Состав:

Тесто:
  • 3,5 стакана муки
  • 1,5 стакана воды

Бульон:

  • 1 л. воды
  • специи на ваш выбор: лавровый лист, перец, карри (или другая смесь специй), асафетида, кориандр, кумин  и др.
  • соль
  • 3 ст. л. соевого соуса (не обязательно)

А также:

  • томатный соус
  • 1-2 лавровых листа
  • растительное или топленое (гхи) масло
  • 1/2 ч. л. асафетиды (не обязательно)

Приготовление сейтана:

    Сейтан из глютена:

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    8 способов сократить потребление мяса… без отказа от мяса | FoodHero

    Действительно ли переход на веганство или вегетарианство снижает воздействие на окружающую среду? Простой ответ — да. Однако, в зависимости от того, с кем вы разговариваете, это может стать довольно жаркой дискуссией, в которой будет брошено множество фактов и цифр. Что такое полная правда?

    Во-первых, важно понимать общую картину животноводства. Воздействие на окружающую среду в основном связано с:

    • Вырубкой лесов для выпаса скота и выращивания кормов (животные, особенно коровы, едят много, и эту пищу также необходимо производить)

    • Использование ископаемого топлива для транспорт, сельскохозяйственное оборудование, отопление и т. д.

    • Выбросы метана от самих животных (особенно коров)

    И некоторые другие факторы, такие как удобрения почвы, управление отходами и т. д. 

    Все это оказывает гораздо большее воздействие на окружающую среду, чем растениеводство. Так что, да, исключение мяса и продуктов животного происхождения из вашего рациона окажет положительное влияние на окружающую среду, НО это влияние не так велико, как некоторые считают. Здесь есть большая разбивка по полному воздействию, из чего становится ясно, что использование ископаемого топлива для энергетики и транспорта в целом оказывает значительно большее воздействие на окружающую среду, чем животноводство… хотя животноводство также не является незначительным.

    Что мы можем извлечь из этого?

    Вот 3 ключевых момента, на которые стоит обратить внимание:

    1. Если вы придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты, чтобы уменьшить воздействие на окружающую среду, отлично. Вы определенно оказываете положительное влияние! Ууууу!

    2. Если вы едите мясо или продукты животного происхождения, да, это оказывает негативное влияние на окружающую среду. Не такой большой, как некоторые люди могут представить, но влияние есть.

    3. Если вы не хотите становиться веганом или вегетарианцем, сокращение потребления мяса также может иметь положительный эффект.

    Это третий пункт, на котором мы хотим сосредоточиться. Многие люди занимают позицию «все или ничего». Ты либо мясоед, либо нет. Но дело в том, что если оставить в стороне любые этические опасения по поводу благополучия животных и сосредоточиться только на воздействии на окружающую среду, сокращение потребления мяса — это абсолютно правильно. Небольшие изменения со временем могут привести к большому эффекту.

    Итак, вы заядлый мясоед. Может быть, вы так выросли и не умеете по-другому.Может быть, это единственное, что вы умеете готовить. Возможно, вам нужно дополнительное потребление железа. Или, может быть, вы просто очень любите мясо! Ничего страшного. Мы можем помочь.

    Вот 8 советов, как сократить потребление мяса, не отказываясь от него:

    Сделайте мясо своим гарниром

    Очень часто мясо делается главным блюдом, а крахмал и овощи — лишь гарнирами. Начните переосмысливать это. Если вы привыкли к тарелке, состоящей наполовину из мяса, начните стремиться к четверти или даже трети мяса с большими порциями крахмала и овощей.

    Запеканки

    Запеканки и запеченные блюда могут стать отличным способом увеличить потребление овощей и сократить потребление мяса. Если кулинария не является вашей сильной стороной, поищите простые рецепты, в которых используются консервированные супы или соусы, вместо того, чтобы делать все с нуля, и выберите варианты с низким содержанием натрия, если это вас беспокоит. Запеченные макароны, запеканка из курицы и брокколи, фриттаты и т. д. обычно содержат меньше мяса, чем другие блюда. Вы также можете уменьшить количество требуемого мяса и увеличить количество овощей, если хотите приключений.

    Готовьте курицу и свинину

    Еще один важный момент из приведенной выше статьи заключается в том, что выращивание говядины оказывает гораздо большее воздействие на окружающую среду, чем другие виды животноводства. Если вы обычно едите много говядины, начните больше склоняться к курице, индейке или свинине.

    Попробуйте мясной и немясной комбо

    Итак, вы попробовали фарш из индейки вместо говяжьего фарша, и он вам не понравился. Так почему бы не попробовать комбо? Вместо всей говядины используйте комбинацию из говяжьего фарша и фарша из индейки для следующей порции чили.Приготовьте пастуший пирог из половины говядины и половины коричневой чечевицы. Используйте половину мяса и половину черных бобов для вашего следующего тако вторника. Вместо того, чтобы чувствовать себя виноватым из-за того, что вы не исключили мясо, просто попробуйте заменить некоторые из привычных вам мясных блюд.

    Не ешьте фасоль и чечевицу, если вы не любите фасоль и чечевицу

    Фасоль и чечевица невероятно полезны и оказывают невероятно низкое воздействие на окружающую среду. Но, если они вам очень не нравятся — вы хорошо постарались, но они просто не для вас — просто не ешьте их! Многие люди думают о сокращении количества мяса, и их мысли сразу обращаются к чечевице, которую они терпеть не могут.Ничто так не подрывает новые привычки в еде, как еда, которую вы ненавидите. Если они не ваша вещь, просто не делайте этого.

    Используйте FoodHero для приготовления мяса

    Стремитесь сделать FoodHero единственным (или, по крайней мере, основным) источником мясных продуктов. Когда срок годности мяса в продуктовых магазинах подходит к концу, продуктовые магазины замораживают его, чтобы предотвратить порчу, и размещают его на FoodHero. Он должен оставаться при стабильно низких температурах, поэтому продавать его в магазине, где покупатели весь день открывают и закрывают дверцы морозильной камеры, просто не вариант. Это означает, что без FoodHero это мясо просто окажется в мусоре. Гораздо хуже, чем мясное животноводство, это позволить этому мясу выбрасываться. Примите участие в усилиях, чтобы положить этому конец.

    Готовьте один ужин в неделю (или месяц) без мяса

    Шаг за шагом! Трудно внести какие-либо изменения в диету. Вот почему так много диет терпят неудачу! Неважно, связаны ли ваши диетические изменения с потерей веса или изменением климата, изменить привычки сложно. Если вам от этого становится легче, делайте действительно маленькие шаги.Со временем вы научитесь готовить блюда без мяса и сможете добавлять больше дней без мяса.

    Ешьте больше цельных продуктов

    Общая проблема, когда люди сокращают потребление мяса, заключается в том, что они чувствуют себя более голодными. Обойти это можно, стараясь есть больше цельных продуктов, то есть цельнозерновых, фруктов и овощей с кожицей. Попробуйте коричневый рис или смешивайте коричневый рис с белым рисом, макароны из цельного зерна, запеченный картофель с кожурой, целые яблоки или груши и даже семена или орехи в качестве закуски. Высокое содержание клетчатки в этих продуктах помогает вам чувствовать себя более сытым и дольше.

    Помните, что снижение вашего воздействия на окружающую среду не обязательно должно сводиться к решению всего или ничего. Речь идет о том, чтобы делать все возможное, чтобы создать новые привычки и даже вдохновить других. Сосредоточьтесь на общей картине. Немного меньше мяса сегодня может показаться недостаточно значительным вкладом, но меньшее количество мяса со временем принесет значительный эффект. Стремитесь внести свой вклад, каким бы он ни был.

    Как исправить пережаренное мясо

    После того, как вы слишком сильно приготовили мясо, вы можете сделать несколько вещей, чтобы сделать пережаренное мясо несъедобным.Хотя это никогда не может быть таким же, как стейк, который вы съели вовремя, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы восстановить пережаренное мясо.

    В этом посте мы рассмотрим несколько способов восстановления пережаренного мяса. В то время как, если вы пережарите один бургер, вы можете легко приготовить новый — если вы устраиваете вечеринку с барбекю на заднем дворе, вам, возможно, придется спасти пережаренные стейки! Мы вас прикрыли.

    Photo by Paul Hermann on Unsplash

    Виды пережаренного мяса

    Переваренная курица

    Идеально приготовленная курица подходит к любому блюду, но испорченную курицу есть не стоит, как и слегка подгоревшие стейки и креветки, о которых мы поговорим позже.Жёсткую курицу трудно спасти.

    Цыпленок также может стать жестким, если вы не почистили гриль должным образом, потому что старая грязь может попасть на кожу и сделать ее жесткой. Кроме того, если огонь не чистый и начинает наполняться разного рода дымом и жиром, то курица не будет готовиться чисто. Это может начать ужесточать курицу.

    Пережаренный стейк

    Если стейк слишком пережарен, вы можете замочить его в маринаде на ночь, а затем нарезать на роллы или пастуший пирог. Если стейк не настолько пережарен, его можно измельчить и использовать для бутербродов. Хорошая новость заключается в том, что от стейка можно избавиться, измельчив его. Даже действительно переваренная говядина обычно сохраняет немного влаги и текстуры, поэтому, если вы разорвете ее на части, вы можете импровизировать с говядиной.

    Кроме того, вы можете положить пережаренное мясо в мультиварку с несколькими чашками жидкости. Убедитесь, что его достаточно, чтобы покрыть его примерно наполовину, но не настолько, чтобы покрыть жидкость. Как правило, это отличный способ вернуть стейк на грань подгорания.Приготовление на медленном огне в небольшом количестве жидкости или бульона — отличный способ смягчить мясо.

    Кислотность также может быть здесь вашим другом. Немного уксуса и лимонного сока в жидкости помогут вам смягчить мясо. Это добавляет влаги, но также готовит мясо.

    Photo by Joshua Kantarges on Unsplash

    Переваренные бургеры

    Вы находитесь у задней двери Kick Ash. Вы отвечаете за гамбургеры. А потом вы увлекаетесь игрой в кукурузную дыру или разговором и вдруг забываете гамбургеры, и теперь они сгорели.Что ты можешь сделать?

    Бургеры легко избежать пережаривания, если вы (1) перевернете их только один раз и (2) не нажмете на них. Но как только они были переварены, также трудно вернуть их из точки горения. Вы можете добавить немного влаги, бросив их в гамбургеры, в которых используются свежие овощи и хорошая порция приправ!

    Также помните, что булочка сама по себе вносит некоторую сухость. Он впитывает влагу. Если вы поджарите булочку и добавите немного масла или майонеза, это может помочь скрыть сухость, которую несет в себе мясо.

    Пережаренные морепродукты

    В то время как для идеально приготовленных морепродуктов на самом деле не требуется слишком много приправ, для морепродуктов, которые вы пережарили, необходимо использовать приправы и качественную натирку, чтобы оживить вкус.

    Если посолить морепродукты, когда вы уже начали их готовить, из морепродуктов может вытянуться влага, что сделает их вкус более притупленным. Хотя вы можете покрыть корочкой такие продукты, как рыба и креветки, с помощью комбинации соли и перца, будьте осторожны, чтобы не посолить слишком много мяса или внутренней части, что может вытянуть влагу.Опять же, морепродукты поступают из соленой среды, где они обычно хорошо соленые. Хотя соль может уникальным образом подчеркнуть вкус курицы и стейка, не переусердствуйте с солью морепродуктов. Кислотность таких вещей, как лимон и лайм, действительно может подчеркнуть вкус морепродуктов.

    Соус сложно сочетается с морепродуктами. Когда морепродукты становятся сухими, их трудно восстановить. Но лимонный сок здесь будет вашим лучшим другом. Если добавления лимонного сока поверх морепродуктов недостаточно, попробуйте сварить морепродукты в небольшом количестве масла и лимонного сока.Вода вам особо не поможет, а варить ее в бульоне никогда не захочется. Но переложите его с гриля на сковороду, и вы сможете опередить жесткость.

    способа исправить разное пережаренное мясо

    способов исправить разное пережаренное мясо

    Прочный и сухой

    Когда пища пережаривается, она часто становится жесткой и сухой. Ознакомьтесь с нашими советами по успешному приготовлению пищи, чтобы предотвратить это в первую очередь. Но если вы зашли слишком далеко, есть некоторые вещи, которые вы можете сделать, чтобы все не было слишком жестким и слишком сухим.

    • Держите вещи в тепле. Как только еда остынет, жесткое и сухое мясо станет еще жестче и суше. Тепло помогает еде оставаться нежной, поэтому, хотя определенно имеет смысл снять еду с варочной поверхности, как только она станет сухой и жесткой, также имеет смысл сохранять ее теплой, если вам придется ее подавать!
    • Соусы, а не специи. Как только пища станет жесткой и сухой, немного соуса действительно поможет освежить сухую пищу. Если все становится жестким и сухим, наличие качественного соуса, который хорошо сочетается, может вам сильно помочь.Также имейте в виду, что по мере того, как пища становится жесткой и сухой, некоторые вкусы становятся более насыщенными — соленость и мясистость. Вам может понадобиться сладость и кислинка, чтобы получить жесткое мясо.
    • Кипятить в жидкости. Как и в случае с подгоревшим мясом, если оно становится жестким и сухим, вы можете проварить его в небольшом количестве бульона в течение пары минут. Не позволяйте ему снова перевариться, а просто дайте жидкости проникнуть в мясо. Кроме того, если мясо не полностью подгорело, а лишь немного жесткое, вы можете проварить его в небольшом количестве соуса барбекю, чтобы восстановить вкус и влажность.

    Сгоревший

    Пригорание происходит, когда мясо подвергается воздействию слишком высокой температуры в течение слишком долгого времени или когда оно получает слишком много прямого тепла и прямого пламени. Приобретение качественной корзины может помочь вам предотвратить некоторое ожоги, позволяя более равномерно контролировать температуру.

    После того, как вы довели мясо до точки, где оно подгорело, вам, возможно, придется перейти с угольного гриля на жидкую среду для приготовления пищи. В кастрюлю можно добавить немного воды или бульона и проварить мясо несколько минут. Цель состоит в том, чтобы позволить жидкости проникнуть в мясо, не позволяя ему еще больше перевариться. Это должно занять пару минут. Если добавить пару столовых ложек уксуса или лимонного сока, это тоже поможет оживить мясо.

    Более радикальные решения

    Если что-то слишком пережарилось, одно из решений для мяса — бросить его в кухонный комбайн, сбрызнув оливковым маслом, и превратить в пюре. Эту мясную пасту можно использовать для множества разных вещей. Из него можно сделать ручные пироги или блинчики с мясом и испечь их.Вы также можете попробовать приготовить сладкие вареники или равиоли! Если у вас есть необычный стейк, который подгорел, это отличный способ не тратить его зря.

    Руководство по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке

    Руководство по убою, разделке мяса и дальнейшей переработке


    Существуют большие различия в нежности, сочности и вкусе различных мясные туши животных из-за разведения, возраста, кормления и содержания. В тушах каждого животного и связанных с ними различных мышц это вариации нежности, которые диктуют, какими должны быть разные куски мяса. приготовлены для получения самых вкусных продуктов. Из-за этих различий в нежность, сочность и аромат, каждая мясная нарезка должна быть товарной в зависимости от его доступности и вкусовых характеристик. Следовательно, разные цены должны взиматься за разные куски из разных видов мяса животных, чтобы у потребителей был выбор.Говяжья вырезка – это относительно небольшая огранка и, следовательно, в ограниченном количестве, но чрезвычайно нежный и требует минимальной варки. Как правило, это дорого благодаря своему высокому качеству и потребительскому спросу на огранку, которую легко приготовить и подать. Жаркое из голени или лопатки говядины менее нежное чем вырезка; однако при правильном приготовлении путем обжаривания в горшке они тоже будет нежным, сочным, ароматным и обеспечит хорошую питательную ценность.Потому что на любой говяжьей туше больше килограммов ростбифа и потому что они требуют больше времени и усилий для правильного приготовления, ростбиф лучше не должны и не должны требовать такой же высокой цены за килограмм, как вырезка.

    Во всем мире страны имеют разные природные ресурсы и возможности для производства скота и различные методы должны быть использованы для правильно и полностью утилизируйте все мясные продукты, независимо от того, вырезаны ли они из крупный рогатый скот, козы, овцы, свиньи, олени или другие животные и приходят ли они из нежных или менее нежных частей этих животных.Чтобы получить максимальное удовлетворение от еды, а также максимальную пищевую ценность, каждый нарезка должна соответствовать правильной процедуре приготовления. Филейные вырезки, которые обычно нежные, должны быть приготовлены путем жарки или другого сухого жара. методы при разрезах со значительным количеством костной и соединительной ткани из Рульки следует либо тушить, либо варить на медленном огне для рагу и супов.

    ТАБЛИЦА 3
    Сравнительные различия в различных композиционных аспектах рыночной массы говядина, свинина и баранина

    FAT

    32

    говядина свинина LABB
    среднего живого живота ( кг ) 454-544 95-104 95-104 45
    Age ( месяцев ) 36 6 8 8-12 8-12
    Процент на руке ( Carcass / Live Exit ) 60 70 50
    Масса Carcass ( кг ) 272-318 68-73 23 23
    Композиция Carcass (%)

    50 55
    32 28

    Кости

    16 18 17

    Как правило, мясные животные должны содержаться в окружающей среде тот обеспечивает оптимальный рост и развитие. Животные быстро набирают вес обычно находятся в хорошем состоянии, и мясо, полученное из их туш, быть жирнее, сочнее и насыщеннее по вкусу. Кроме того, количество мяса в доля шкуры, костей и субпродуктов будет больше.

    Возраст для забоя животных зависит от многих факторов. То говядину высшего качества получают от животных в возрасте до 36 месяцев. Старые коровы дают очень приемлемую говядину, если их правильно откармливать и обработанный.В зависимости от теленка и режима кормления телят лучше всего забивают в возрасте от трех до 16 недель. Свиней можно убить в любое время после достижения им шестинедельного возраста, но для наиболее рентабельного производства свинины возможно, потребуется кормить в течение пяти-десяти месяцев. Овцы и козы могут быть убиты в любое время после шести недель, но более желателен возраст от шести до 12 месяцев.

    Все туши мясных животных состоят из мышц, жира, костей и соединительная ткань.Главной съедобной и питательной частью являются мышцы или постное мясо. Мышцы редко потребляются без некоторого количества прикрепленного жира. и соединительной ткани. Состав туш животных, забитых после обычные сроки откорма представлены в таблице 3. Можно отметить, что туша состав мало различается между видами и в некоторой степени зависит от упитанность животного при убое.

    Нежирная часть каждой туши мясного животного состоит примерно из 300 отдельных и различные мышцы, из которых только около 25 можно выделить и использовать как отдельные мышцы или комбинации мышц.Разделенные мышцы не все то же. Они сильно различаются по вкусовым качествам (нежность, сочность, вкус). в зависимости от зрелости или возраста животного и расположения тела от что их взяли.

    Как правило, двигательные мышцы конечностей или ног меньше нежнее и вкуснее, чем мышцы, которые просто поддерживают животное, такое как те, найденные вдоль спины. Последние обычно более нежные и менее ароматный.Другие факторы могут влиять на вкусовые качества, но зрелость и тело расположение, пожалуй, самое важное.

    Цвета худощавого и жирного являются важными характеристиками нормального, полезные продукты. Большинство болезненных или неестественных условий изменят цвет от того, что считается нормальным для вида. Как правило, цвет жира будет от чисто белого до кремово-желтого для всех животных. Розовый или красноватый жир, вероятно, означает, что у животного была лихорадка или что оно было чрезвычайно возбуждаются перед забоем.Цвет мышечных тканей в норме продукт должен быть:

    Мясо цвет
    говяжий яркая вишня красный
    козье мясо светло-розовый до красный
    LAMB светло-розовый до красного
    Серовато-розовый
    Телятина От светло-розового до красного
    Оленина Темно-красный

    Почти всегда ткани старых животных имеют более темный цвет. Во время жир на некоторых тушах молодых животных будет темно-желтым, потому что породы, у которой отсутствует способность превращать желтый каротин в бесцветный витамина А и/или из-за того, что животные съели большое количество зеленый корм. Нередко у пожилых жвачных животных тушки с желтым жиром.

    Иногда перед убоем животные страдают от стресса и признаков их реакция будет видна в туше. Стрессовый скот часто производит темные резаки, в которых мышца не обычного ярко-вишнево-красного цвета, а скорее темно-красный и липкий.Свиньи, страдающие свиным стрессовым синдромом (PSS) перед убоем могут быть бледные, мягкие и экссудативные туши (PSE) или темный, твердый и сухой (DFD). Экссудативные туши водянистые и быстро теряют вода. Ни одно из этих условий, вызванных предсмертным стрессом, не оказывает продукт несъедобен, но снижает вкусовые качества и привлекательность говядины и свинину, и его можно спутать с другими более серьезными заболеваниями.

    • цельный стол для резки, предпочтительно из коррозионностойкого материала (нержавеющая сталь, алюминий или оцинкованный материал) с крышкой из жесткого пластика. Если дерево вместо пластика следует использовать только плотные деревянные насадки/фрезы. использоваться.
    • масляный или водяной точильный камень
    • сталь для заточки
    • ножи
      • обвалка – 20 см, прямая
      • стейк — изогнутый 30 см
    • пила для мяса — ручная или электрическая
    • контейнеры, баки и тележки для мяса (из пластика или другого неагрессивного материала)
    • упаковочный стол
    • бумажная или пластиковая фольга/пакеты для упаковки мяса
    • Держатель инструмента
    • металлическая маска/защитные перчатки
    • фартуки для обвалки/защитные фартуки
    • умывальник
    • Стерилизатор для ножей

    Четыре основных момента при разделке говядины (или любой другой мясной туши животного) являются:

    • Если возможно, нарежьте мясо поперек волокон.
    • Используйте острые ножи и пилы, чтобы работать быстро и качественно.
    • Держите разделочный стол в порядке и найдите место для всего.
    • Будьте чистыми и гигиеничными во всех операциях.

    Существуют различные способы разделки передней и задней четвертины говядины в зависимости от его использования, пожеланий потребителей и качества туша (рис. 55 и 56). Мясо низкого качества, как правило, используется для дальнейшего переработки, а в качестве свежее мясо в виде стейков и жаркого.

    55. Туша говяжья и его кости

    Разделение пополам

    Разделение пополам производится сразу после того, как животное было разделано и каждый раз следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны через центр позвоночника.

    Расквартирование

    Четвертование или разделка ребрышками – это разделение говяжьей части между двенадцатое и тринадцатое ребра на переднюю и заднюю конечности. обычно остается одно ребро на задней четвертине, чтобы держать форму филейной части и облегчить разрезание стейки.

    56. Туша говяжья и его отрубы

    Разделение между двенадцатым и тринадцатым ребрами позволяет разделить тушу почти в четвертинах, обычно с немного более тяжелыми передними конечностями. Сделайте этот разрез прямым и аккуратно. Найдите точное место между ребрами на внутренней стороне туши и сделайте разрез примерно в 5 см от средней линии на боку.Фланговая часть следует оставить прикрепленным до тех пор, пока четверть не будет готова к разделке Таблица. Затем распилили хребет, сделав надрез вровень с разрезом, который был сделано с ножом, чтобы произвести гладкий и привлекательный вид на маленький конец корейки. Сделайте этот разрез изнутри. Большая мышца когда делается этот разрез, обнажается «говяжий глаз», в котором находится большая часть можно увидеть качественные характеристики мяса, включая цвет, мраморность, плотность и текстура. Качественная говядина имеет яркий вишнево-красный цвет. небольшое количество внутримышечного жира или мраморность, быть твердыми на ощупь и тонкой текстуры.

    Когда человек, несущий мясо, крепко держит переднюю четвертину, следует отрезать небольшую полоску плоти, скрепляющую четвертинки. С некоторыми практики и опыта, можно научиться легко нести переднюю четвертину, удерживая под хвостовиком так, чтобы весь вес четверти приходился на плечо носителя, когда он срублен.Сделав шаг вперед, как разрез делается, легче иметь четвертную каплю с правильной пропорцией тяжести на плече. Правая передняя четвертина должна быть перенесена на левую плечо и левая передняя четвертина на правом плече. При размещении переднюю четвертину на разделочном столе всегда внутренней стороной вверх.

    Метод с костями

    Безусловно, самый простой способ торговать мясом — это иметь информацию о костной и мышечной структуре туши и используйте электрическую пилу, чтобы разрезать всю тушу. Сейчас это делается в значительной степени упаковщиками мяса, которые вырезают то, что обычно называют в виде крупного или первичного отруба, такого как целая часть (плечо), ребро, филейная часть или раунд говядины. Отруб может быть или не быть обрезанным от некоторого количества костей и жира и затем упаковывают в вакуумную упаковку и отправляют в розничный магазин. Вакуумная упаковка обеспечивает анаэробную атмосферу и срок хранения в холодильнике продукт может быть продлен до двух или трех месяцев. Магазин персонал должен иметь лишь малейшие знания о разделке мяса.То первичка расположена правильно и проходит по пиле предписанным образом, опилки соскабливаются, а отрез потребительского размера упаковывается для розничной продажи распродажа.

    Обычные оптовые или первичные отрубы говядины из передней четвертины являются передняя часть, рулька, грудинка, пластина и ребро, а с задней четвертины пашина, корейка и круглый. Почечный бугорок, состоящий из почки и жира, снято с поясницы. Поскольку задняя часть содержит более высокую долю тендерных сокращений, он обычно пользуется большим спросом и приносит более высокие цены.

    Передняя четвертина . Первый разрез сделать между пятым и шестым ребрами. считая от шеи назад (рис. 57). Этот срез делается параллельно ребрам. и производит крестообразный патрон, состоящий из квадратного патрона (также называемого патрон и лезвие), рулька и грудинка. Далее рулька и грудинка удаляют путем рассечения первого стернального хряща (первый мягкий сегмент грудины) и сделав разрез почти параллельно позвоночнику туши (рис. 58 и 71).

    Форштевень . Рулька отделяется от грудинки, следуя естественный соединительнотканный шов между мышцами ножом. То Затем рульку можно распилить на мелкие кусочки, чтобы использовать их для бульона или постное мясо можно удалить и использовать для фарша (рис. 59).

    Грудинка . Грудинку, обваленную и свернутую в рулет, можно использовать как жаркое в горшочках или консервированные (солонина) (рис. 73).

    Квадратный патрон .Этот оптовый отруб содержит первые пять ребер переднюю четвертину и можно распилить на стейки или жаркое. Обычно несколько разрезов делается поперек нижней части или конца хвостовика патрона, в результате чего получаются бифштексы на руках или жаркое (рис. 60). Затем патрон поворачивают и разрезы делаются параллельно ребра, в результате чего получаются бифштексы и жаркое (рис. 61). Если тушка высокая качественные и с толстой мякотью, стейки, отрезанные от реберного конца голени или поперек кость руки будет весьма желательна.Отрубы лезвия, которые следует использовать в качестве жаркого содержат два или три ребра и должны быть обрезаны так же, как и для жаркого на стоячих ребрах, хотя для удобства вырезания все кости могут быть удалены. То части, ближайшие к шее, обычно имеют больше соединительной ткани и рекомендуется для тушения, а не для стейков и жаркого.

    Осталось обработать только горловину. Обычно он прерывается в точке где он расширяется, чтобы встретиться с плечом. Шея содержит большое количество кости и соединительной ткани и обычно используется для тушения, консервирования или шлифовка.Все окровавленные части должны быть обрезаны до того, как будет сделана другая резка. Выполнено.

    Короткая пластина . Разрез для отделения короткой пластины от ребра делается 18–25 см. от внутреннего края и параллельно подбородку или позвоночнику (рис. 62). Это деление варьируется в зависимости от толщины туши. С толстым туши, разрез можно делать дальше по ребрам, а при тонкой туше ближе к позвоночнику.

    Пластина может использоваться для разных целей, но обычно она используется для тушение или дальнейшая обработка.Короткие ребрышки, подходящие для жарки, также вырезают из верхней части пластинки, обычно длиной около 5–8 см (рис. 63). Если пластина будет использоваться для кукурузы, все ребра должны быть удалены. Если используется для тушеного мяса, ребра можно оставить, а тарелку распилить поперек на маленькие кусочки. Тарелку также можно обвалять, а мясо использовать для фарша. или колбасные изделия. Прежде чем резать пластину каким-либо образом, удалите жесткую мембрана, выстилающая внутреннюю часть ниже места соединения ребер с грудиной.

    Ребро . Реберный отруб состоит из семи задних ребер передней четвертины. Этот самый ценный кусок мяса из передней четвертины, потому что он самый нежный и имеет наименьшее количество костей. Имеет большой пучок мышечных волокон. который проходит параллельно позвоночнику.

    Существует несколько различных способов подготовки реберной нарезки к приготовлению в качестве жарить. Его также можно использовать для стейков (рис. 64). Его можно приготовить в виде костей, свернутое или свернутое жаркое.Если приготовлено как жаркое на кости, верхние остистые отростки позвонков или перьев отделяются от мяса и потом отрезал пилой. Делая этот надрез, держите нож как можно ближе к кости. насколько это возможно, чтобы избежать удаления тонкой оболочки, которая окружает пучок мышечное волокно рядом с костью. С помощью пилы разрежьте ребра через определенные промежутки времени. около 8 см, достаточно глубоко, чтобы прорезать ребра. Также удалите желтая соединительная ткань или связка, обнаруженная между наружным покрытием и слой мышц.

    Единственная разница между жареным мясом на кости и со сложенными ребрышками заключается в том, что Отрезается 5-сантиметровый кусок ребра, чтобы можно было загнуть тонкий конец отреза. и нанизал на тяжелую часть. Это просто делает более аккуратным, более компактный пакет.

    Задняя часть . Поместите заднюю четвертину на разделочный стол внутренней частью тушку вверх, потому что первый надрез делается для того, чтобы удалить головку почки из внутренняя часть поясницы.(Однако разрыхление мясных отрубов возможно и от висячий бок или четверть говядины.)

    62. Разделительная короткая пластина (слева) от ребра (справа)
    63. Вырезка коротких ребер из лезвие
    64. Нарезка ребрышек

    Ручка для почек . Начните удалять почечный жир с нижнего конца и ослабьте ножом в том месте, где он прикрепляется к филейной части, оставляя тонкий слой на внутри филейной части и будьте осторожны, чтобы не порезать мышцу вырезки.

    Фланг . Затем удалите бок, разрезав мошонку или вымя, следуя за круглыми мышцами и разрезая достаточно близко, так что мало мяса мясо берется перед коленным суставом. Продолжайте резать вдоль и ниже внешней части линии почечного жира или по прямой линии до оставить 10 см тринадцатого ребра на пашине. Этот разрез может варьироваться в зависимости от толщины туши и является самым низким у толстых или тяжелых туш (рис. 65). и 66).

    Жесткая мембрана, покрывающая внутреннюю часть боковой поверхности, должна быть удалена отрезая тонкую полоску на нижней стороне, а затем отслаивая мембрану. Небольшой кусок нежирного мяса на внутренней стороне концевой части пашины, весом 1,2–1,4 кг, известен как стейк из пашины (рис. 67). Этот тяжелый пучок мышечных волокон сухой и, если его использовать для стейка, часто надрезается на обоих стороны, маринованные или нарезанные тонкими ломтиками, чтобы сделать его более нежным и желанным в качестве стейк.Всю обезжиренную часть можно использовать для тушения, говяжьего фарша или рулета. вокруг начинки и жареный в горшке.

    Круглый . Округлость и корейка разделены примерно на уровне четвертого крестцового сустава. позвоночник почти параллелен заднему концу круглого или примерно на 5 см впереди коленного сустава (рис. 68). Цель состоит в том, чтобы срезать кончик шаровидной кости в тазобедренном суставе, отрезав кусок около 2,5 см в диаметр. Раунд включает огузок, круглую подушку (состоит из костяшка и внутренняя круглая мышца или верхняя часть), наружная круглая мышца (также называемая нижней круглой мышцей или серебряной мышцей) и задней голени.

    Удалите огузок, разрезав его чуть ниже обнаженной тазовой или крестцовой кости. Круп обычно имеет большое количество костей (рис. 69). Самый желанный кусок огузка отрезается от верхней части и состоит из глаза и нижние круглые мышцы. Удаление кости и перевязывание крестца означает, что для этого требуется меньше места в духовке, и его легче резать.

    Круглый стейк нарезается сравнительно тонкими ломтиками из целого круглого куска после удаление крупы.Самые отборные круглые стейки вырезаются из центра раздел.

    Оставшаяся часть состоит из задней рульки и части, называемой пятка круглая. Пятка круглого используется как жаркое и удаляется. разрезая близко к кости и отрывая как можно больше мяса от задняя сторона. Рульку можно распилить на куски, чтобы использовать для бульона.

    Корейка . Поясницу обычно полностью распиливают на стейки, начиная с большой конец.Филейные стейки режут первыми, и первые три или четыре известны как клиновидные или круглые стейки из филе. Это наименее желательные части вырезка. Последняя вырезка разрезается там, где тазовая кость отделяется от бедренной кости. позвоночник, а вырезанный там стейк известен как вырезка из бедра или булавочной кости. стейк.

    Небольшая часть корейки, известная как корейка, является источником кости. стейки. В этой области находятся две самые нежные мышцы во всем туши, а именно, поясничная мышца над костью и вырезка мышцы под костью.Стейки на косточке обрезают примерно до 10 см от конца. короткой поясницы. Эту часть кончика можно использовать как жаркое или нарезать на кусочки. реберные стейки. Ребристый стейк из короткой части корейки идентифицируется по кусочку оставшееся на ней тринадцатое ребро (рис. 70).

    Если говядину необходимо посолить и высушить, куски следует брать либо из патрон или раунд. Если используется раунд, удалите огузок и следуйте процедура наращивания мышц. Если брать из патрона, используйте тяжелую мышцу лежащий на внешней стороне лопатки, обычно известный как плечо ком.

    Метод костной фиксации

    Отличный подход к разделке мясных туш животных, становится все более популярным и используется крупными мясопереработчиками. Процедура, обычно называемая «наращивание мышц». Пока эта процедура особенно подходит для крупных туш, таких как говядина, его можно успешно используется на тушах или отрубах любого размера. Наращивание мышц также популярен среди охотников, у которых нет пил для мяса, но которые хотят разделывать целую тушку ножом, удаляя при этом кости, которые в противном случае заполнить ценное пространство в морозильной камере.Любая туша животного с полным и толстым слой подкожного или покровного жира должен содержать большую часть жира удаляют, чтобы обнажить мышцы. После того, как жир удален, обвалка нож можно использовать для отделения каждой крупной отдельной мышцы или группы мышцы. Это делается вдоль швов соединительной ткани, покрывающей каждую мышца. После отделения мышечная масса отделяется от кости, таким образом термин «наращивание мышц». Преимущества этой процедуры многочисленны; однако основные причины его использования — получение небольших порций для продажи или приготовления; чтобы позволить каждой мышце или комбинации мышц быть обработанные или подготовленные в соответствии с его индивидуальными характеристиками размера, нежность, вкус или ориентация волокон; и удалить большую часть кости и жира, который в противном случае занял бы упаковку и место для хранения.

    70. Корейка, нарезанная на стейки: слева стейки из филе; средние, стейки на косточке; справа, реберные стейки

    Здесь приведены инструкции по обвалке говяжьей стороны. Первоначально для мышечной кости, сторона говядины делится на переднюю и заднюю части, как описан метод вживления костей. Кроме того, передние и задние конечности положить на разделочный стол внутренней стороной вверх. Один из методов наращивания мышц выглядит следующим образом:

    Передняя четвертина . Переднюю четвертину распиливают на прямоугольный патрон, переднюю часть, грудинка, ребро и пластина, как при методе на кости (рис. 71, см. также рис. 57, 58). и 62).

    Форштевень . Передняя часть голени прикрепила к ней позади локтевого сустава относительно большой, толстый кусок мышцы. Это обычно вырезается, следуя соединительнотканные швы и производят достаточно большой разрез треугольной формы правильно идентифицировано как бескостное жаркое из рук (рис. 72). Оставшаяся часть рульку можно распилить на суповые кости или разделить на костную и мягкую ткани ножом.Мягкая ткань состоит из мышц, жира и большого количество соединительной ткани, которое лучше всего утилизируется в виде фарша.

    Грудинка . Ребра и грудина приподнимаются с внутренней стороны грудины (рис. 73) и удаляется лишний жир. Грудинку можно свернуть и связать для использования в качестве жаркого в горшочке или его можно вылечить.

    Квадратный патрон . Шейка отпиливается от патрона и отделывается от кости, жира и больших предлопаточных лимфатических узлов.Бескостную шейку можно использовать как жаркое в горшочках; однако чаще его нарезают кубиками (рис. 74) для тушения или фарш.

    Из большой оставшейся части голени, ребер и перьевых костей (верхние остистые отростки) удаляют ножом (рис. 75) и тяжелая, желтая соединительная ткань или эластин удаляется из верхней части разреза. Затем с помощью ножа толстая часть разделяется на внешнюю и внутреннюю части. части, следуя по внутренней или гладкой стороне лопаточной кости (рис.76) который затем снимается с внешней части вместе с тем, что осталось от кость руки. Внутренняя часть, которая содержит часть мышцы реберного глаза, часто скручивают и связывают, чтобы использовать в качестве жаркого (рис. 77). Существует часть наружная чашечка, мышца, которая чем-то напоминает мышцу вырезки в размером и формой, но не нежностью, которую часто нарезают на известные стейки. в виде галтелей патрона (рис. 78).

    71. Переднюю четвертину разрезать на пять частей перед обвалкой 73.Удаление ребер и грудины от Brishet
    72. Вырезание беседы без костей без косточек беседы от Freeshank 74. Ребро . Ребро подготавливают, сначала распиливая реберные кости, чтобы облегчить удаление позвоночника и ребер ножом (рис. 79 и 80). Другая процедура, часто используемая для удаления кости из ребра, заключается в осторожном использовании острого нож, чтобы ослабить небольшую полоску мяса между ребрами.Ребра затем разрыхляют, разрезая близко к кости, и удаляют ударом тупой инструмент. После удаления всех костей и тяжелой желтой соединительной ткани ткань, мясо можно свернуть в тугой жгут с тонкой частью на снаружи и туго завязать. Приготовление ребрышек таким способом удобно резьба и требует меньше места для приготовления пищи и хранения. Около 25 процентов первоначальный вес ребер теряется при удалении костей. Бескостное ребро может также нарезать на стейки из ребер без костей (рис.81).

    75. Удаление ребер и перьевых костей из прямоугольной патрон 77. Внутренняя часть свернутый и связанный патрон
    76. Разделение толстой части патрона по внутренней стороне лопаточной кости на внутреннюю и внешнюю часть 78. Резка снаружи зажим в филе

    Пластина .После того, как тяжелая соединительнотканная подкладка отслоится изнутри тарелки, кости удаляются, а нежирное мясо нарезается кубиками для тушения или подготавливают к измельчению аналогично обрезке грудинки.

    Задняя часть . На первом этапе удаляются почки и сопутствующий жир. с задней части осторожно ножом, чтобы не прорезать вырезку мышца. Задняя часть затем разделяется на пашину, округлую часть и корейку. описанный в костно-в методе.

    99. Пиление через кости ребра 80179
    81. Стеки из резания без костей без костей
    80. Удаление позвоночника и ребристых костей от Rib 82 , Удаление тазовой кости

    Пашина . Удалите бок, разрезав мошонку или вымя, после круглая мышца и резка достаточно близко, чтобы было взято мало постного мяса от передней части коленного сустава. Продолжайте резать вдоль и под внешним часть линии почечного жира по прямой линии и распилите тринадцатое ребро. Стейк из пашины снова удаляется, как описано в разделе «Обвалка на кости». метод (рис. 65 и 66).

    Круглый . Рульку и филейную часть отделяют пилой, как описано в методом на кости (рис. 68). Тазовая кость удаляется из круглой и обнажаются участки мышц круглой (рис. 82).

    83.Наконечник или костяшка отделяются от закругления 85. Серебряная сторона или Нижняя круглая мышца отделяется от раунда
    84. Верхняя часть или внутри круглые мышцы разделяют от раунда 86. Задний хвостовик

    -обвалка круглой означает, что большая мышечная масса круглой отделяются друг от друга, следуя естественной соединительной ткани швы. Перед коленным суставом удаляют кончик или костяшку (рис. 83), затем верхнюю или внутреннюю круглую мышцу (рис. 84), а затем оставшиеся серебристые или нижние круглые мышцы (рис. 85). Последнее часто разделены и глаз круглого удалены отдельно. Все разделенные затем мышцы можно использовать для жарки или нарезать на стейки. Наращивание мышц особенно полезно, когда говядина готовится для жарки для больших групп, таких как как яма барбекю.

    Задняя рулька .Задняя рулька, как и передняя, ​​имеет большую прикрепленная к нему группа мышц, которую можно снять и использовать в качестве жаркого. Этот отруб иногда называют «уткой» из говядины (рис. 86).

    Корейка . Мышца вырезки аккуратно разрезается с внутренней стороны филейной части. (рис. 87) и обычно разрезают на отдельные стейки (рис. 88). Остаток затем корейку распиливают прямо перед тазовой костью на короткую филейную часть и филейные секции.Кость удаляется из филе, что несколько сложная процедура, потому что тазовая кость сращена с позвоночником (рис. 89). Короткая поясница с костями и мышцами, известными как бескостные. филе (рис. 90) обычно разделывают на бескостные стейки из филе (рис. 91).

    Обвалка на рельсах

    Это модификация метода склеивания мышц. Типично для железной дороги обвалка – это висячее положение задней четвертины или всей говяжьей части (рис.92) во время процедуры обвалки. Удаление различных кусков мяса от подвесной туши значительно облегчается. Говяжьи отрубы можно легко тянут вниз под собственным весом после того, как освободили их вдоль их естественные соединительнотканные швы. Специальные крючки с ручками, используемые операторы являются дополнительным подспорьем для правильной фиксации разрезов во время обвалка (рис. 92).

    Обвалка на рельсах – самый гигиеничный способ разделки мяса.Загрязнение руками операторов, инструментов, разделочных досок и т. д. меньше, чем при другие методы.

    Этот метод также подходит для небольших операций. Окончательная обрезка разделка мяса происходит, как обычно, на разделочных столах.

    Когда мясные отрубы получают путем обвалки мышц, часто бывает трудно идентифицировать их прежде всего потому, что традиционно размер и форма сопровождающая кость использовалась в качестве основного средства идентификации.Также часто определяется традиционная форма мышц в отрубе мяса. из-за его прикрепления к кости. Многие традиционные куски мяса сочетаются мышц из-за их связи, размера и близости к костям или общим место расположения. Основной принцип мерчандайзинга мяса заключается в разделении из менее нежных и продавать каждый в соответствии с его вкусовыми качествами характеристики и возможный способ его приготовления. Накачивание мышц облегчает этот вид мерчандайзинга.

    Разделение пополам производится сразу после того, как животное было разделано и каждый раз следует приложить усилие, чтобы распилить тушку на равные стороны через центр позвоночника. Сторона, которую нужно разрезать, должна быть уложена на разделочный стол внутренней стороной вверх (рис. 93, 94 и 95).

    92. Обвалка целых говяжья сторона. Удаление полосатой вырезки вместе с огузком

    Основными отрубами свинины являются: окорок, передняя часть или передняя четвертина, корейка и грудинка.

    Задняя лапа . Заднюю ногу удаляют, перепиливая скакательный сустав в под прямым углом к ​​длинной оси ноги (рис. 96).

    Ветчина . Ветчину можно снять несколькими способами, чтобы сделать либо длинную нарезку, либо или короткие ветчины. Одна из процедур (кратчайшая) заключается в том, чтобы определить местонахождение подразделения между вторым и третьим (или третьим и четвертым) крестцовыми позвонками и пилить перпендикулярно длинной оси окорока (рис. 97). После того, как кость был разорван пилой, нож используется для завершения удаления ветчина.Ветчину дополнительно обрезают, удаляя копчик с одной стороны и фланг с другой стороны. Обычно ветчину со шкуркой производят удаление трех четвертей кожи и жира с крестцового конца (рис. 98). За производство специальных вяленых окороков с оставленной кожей (рис. 99).

    93. Туша свиная и ее кости

    Для получения длиннорезанного окорока деление производится между двумя последними (пятый и шестой) поясничные позвонки.Длинный отруб состоит из огузка или поясничная часть и ножная часть, включающая центральную часть и рульку часть. В настоящее время все больше процессоров удаляют кости, изготавливая огузок без костей и ветчина без костей. Ветчина обычно реализуется более мелкими порциями (верхняя часть, серебряная сторона, толстая часть пашины, рулька).

    94. Туша свиная и ее отрубы

    Процедура нарезки ветчины следующая.Удалить хвостовую кость и aitch кость и срезать крупу. Снимите кожуру и связанный с ней жир, чтобы обнажить верхняя мышца на внутренней стороне ноги. Отделите верхнюю часть на следуя естественному шву между ним и серебряной стороной (внешняя часть нога) и толстый бок (переднее положение ноги). Затем верхнюю часть можно разрезать на стейки. Получается от пяти до шести постных стейков в зависимости от толщина и вес по желанию заказчика. Следующим шагом является удаление бедренная кость (бедренная кость).Толстый бок (рулька) срезается с серебристой стороны по естественному шву. Удалите надколенник (надколенник) и внутреннюю жировые отложения перед дальнейшей подготовкой толстого бока, т.е. для нарезанной свинины или стейки.

    Передняя часть стопы . Передняя часть стопы удаляется путем распиливания соединения. между голенью и костью переднего отдела стопы под прямым углом к ​​длине ступня. Эта стопа содержит немного мышц и поэтому более желательна, чем задняя нога для еды.

    Цевье . Существуют значительные различия в том, где находится цевье. удаленный. Обычно на передней части свинины оставляют от одного до трех ребер. Найдите разделение между третьим и четвертым ребрами от головного конца и пилы перпендикулярно длине позвоночника. Передняя часть отделана скакательный сустав, отрезанный примерно наполовину до голени и примерно на две трети кожа и жир удаляются с приклада или верхнего конца. Кроме того, шейная кость (все шейные и три грудных позвонка) и челюсть или щека мясо удаляют (рис.100). Челюсть удаляется прямым параллельным разрезом до выреза, отделяющего цевье от борта сразу за местом, где ухо было удалено (рис. 101). Цевье можно разделить на два разреза. (запасное ребро, также называемое лезвием Бостон, и рука, также называемая пикником руки) распиливание чуть ниже обнаженного нижнего конца лопаточной кости параллельно верх плеча (рис. 102). Ребрышки можно нарезать на стейки или использовать как жаркое. Его можно легко превратить в бескостную нарезку, удалив угол. лопаточной кости.

    Кроме этого способа, некоторые другие способы разделки и обвалки свиного переда существует. Для получения бескостных отрубов (плечевой и шейный отдел) от рекомендуется использовать следующую технику. Сшить плечо осторожно с остальной стороны, оставляя кожуру и связанный с ней жир. Освободите стейк под лопаткой и удалите лопаточную кость (лопатку) и плечевая кость (плечевая кость). Отделить основной мышечный блок от меньшего группа.Меньшую группу, после удаления жира, можно использовать для нарезки кубиками. Основной плечевой блок должен быть обрезан от излишней соединительной ткани. Далее его можно разделить на лопаточно-перьевую мускулатуру и основную плечевая мышца. Затем их можно нарезать на несколько стейков без костей. Группа мышц по обе стороны от остистых отростков шейного отдела позвоночника. а два или три следующих сегмента позвоночника называются конец шеи. Шейный конец отделяется от позвоночника и после обрезки от чрезмерной кожуры, жира и любых прилипших рваных краев его можно разрезать на привлекательные стейки.

    100. Свиная лопатка (средняя), челюсть или щека (слева), шея кость (справа внизу) 102. Разделение плеча на два разреза (левый, запасное ребро; правый, ручной или ручной пикник)
    101. Удаление челюсти или мясо щеки

    Лев . Средняя или центральная часть свиной стороны делится на корейку и брюшка прямым отрубом от края вырезочной мышцы на окорочке через точку на переднем ребре, плотно прилегающую к выступающему краю разреза позвоночник (рис.103). Спинной жир (кожа и лишний жир) удаляется с филейную часть так, чтобы оставался сплошной жировой покров толщиной около 0,5 см. Начиная с со стороны позвоночника на плечевом конце, разрежьте и поднимите жир над изгибом поясничные мышцы без разреза на постное (рис. 104). Поясница может быть жареные целиком, нарезанные на более мелкие кусочки или нарезанные отбивными. Плечо, ребро, корейка а филейные отбивные делаются из корейки. Отбивные для гриля или жарки должны нарезать толщиной 1,3–1,9 см.Можно сделать более толстые отбивные и вырезать карман в их для набивки (рис. 105).

    Живот . Отделить ребрышки от брюшка, тщательно надрезав снизу. ребра начинаются на конце пашины (рис. 106). Подготовить сторону бекона из живот, удалив любые тонкие или рваные куски постного мяса. Перевернуть живот и отделите нижний край прямым разрезом прямо внутри линии соска. Подрезать боковой край живота, чтобы выровнять весь кусок, чтобы подготовить его к отверждению.

    Метод

    Эта описанная процедура также может применяться для обработки оленей, туши коз, овец или других животных аналогичного размера.

    Охлаждение

    Все бараньи туши должны быть немедленно охлаждены и храниться при низкой температуре (от -2° до 2°C) до разрезания и использования. Не допускайте замерзания бараньих туш в течение суток после убоя, иначе мясо может стать жестким.Бараньи туши можно быть нарезанными на куски для розничной продажи после того, как они были охлаждены в течение 24–48 часов.

    Туша

    Бараньи туши после разделки, как правило, не разделяют на половинки, поскольку они недостаточно толстые в любом месте, чтобы создавать проблемы с охлаждением. Начинать разделку бараньей туши с удалением тонких отрубов, т. е. пашины, грудки и передняя нога. Положите тушку на разделочный стол и отметьте одну сторону от трески. или жир вымени перед задней ногой до локтевого сустава (рис. 107, 108 и 109).Сняв с обеих сторон тонкие надрезы, удалите почки, почечная клетчатка и диафрагма (рис. 110). Затем тушу переворачивают и шею удаляют либо тонкими ломтиками для тушения, либо одним куском для добавления тушить или отделывать и измельчать.

    106. Разделительные ребра от живота
    103. Разделение центроплана свиной части в филейную часть и живот
    104.Удаление жира покрытие филейной части
    105. Мелкое жаркое и отбивные из филейной части

    Разделанную тушу затем можно разделить на четыре основных отруба, каждый из которых разные характеристики. Разрез между пятым и шестым ребром удаляет плечо. Разделяется еще один разрез между двенадцатым и тринадцатым (последним) ребром. ребро от поясницы. Поясница и ноги разделены прямо перед бедром кости, прорезая спину, где изгиб мышц ног сливается в поясницу (рис.111).

    107. Туша ягненка и ее кости

    Ноги . Разведите ноги по центру позвоночника (рис. 112). Подрезать с бока и жир трески или вымени. Используйте пилу и нож, чтобы удалить позвоночник от ноги. Нога может быть дополнительно обрезана путем разрезания коленный сустав, расположенный примерно на полпути между мышцами конца голени и начинаются мышцы голени.Работай ножом и рассекают сустав (рис. 113). Из филе можно вырезать несколько отбивных. поясничный конец ноги. Ноги могут быть приготовлены либо с костью, либо с костями. полностью удалены, а нога свернута и связана.

    108. Туша ягненка и ее отрубы

    Корейка . Поясница обычно расщепляется посередине позвоночника и отбивные срезаются перпендикулярно позвоночнику (рис. 114). Бараньи отбивные сократить около 2.толщиной 5 см. Двойные или «английские» отбивные готовятся из корейки, не был разделен. Удалите опавший или соединительнотканный покров перед приготовление отбивных (рис. 115).

    Ребро . Ребро ягненка готовят, распиливая ребра с обеих сторон. позвоночника (рис. 116). Затем основная часть позвоночника удаляются ножом. Реберные отбивные легко приготовить, разрезав их между ребрами. Удалите мякоть перед приготовлением отбивных. Грудная часть может быть приготовленный на гриле одним куском или превращенный в ребрышки путем разрезания между ребрами (Инжир.117).

    Плечо . После расщепления позвоночника плечо может быть жареные как есть, превращенные в отбивные или очищенные от костей и завернутые в жаркое. Отбивные руки должны быть сделаны сначала путем разрезания параллельно поверхности, где передняя нога и грудь удалили. Отбивные лезвия производятся путем разрезания между ребрами и перепиливание лезвия и хребта. Чтобы приготовить бескостную лопатку, сначала удалите ребра и позвоночник, разрезав их под ребрами, позвоночник и шейные позвонки.Далее с задней поверхности разрез по внутренней стороне лопаточной кости, чтобы обнажить ее и плечевую кость. Разрежьте по краям кости и удалить их (рис. 118). Сверните мясо и надежно завяжите чистый шпагат. Из бескостной лопатки также можно сделать карманное жаркое и фаршированные бараньим фаршем или другой заправкой. Края карманного жаркого сшиты вместе.

    109. Удаление тонких боковых надрезов 110.Почки, почечный жир и диафрагма снята с каркаса

    Хвостовики . Как передние, так и задние рульки, если их снять, можно приготовить на гриле. нарезать на куски для тушения или обвалять и перемолоть.

    111. Туша ягненка отделенная на четыре основных разреза (плечо, ребро, корейка, ножки) 113. Разделка рульки с ножки
    112.Разделка ножек

    Постные обрезки . Нежирные куски баранины кусками подходят для рагу или для маринования и использования для специального жаркого. Другие постные обрезки могут быть измельчают и используют для приготовления фарша из телятины или говядины.

    Охлажденное мясо обычно хранится для продажи в холодильных витринах, либо неупакованные или порционированные и упакованные для точек самообслуживания. Охлажденный витрины могут иметь конвекцию с помощью вентилятора и/или естественную конвекция.Типы с вентилятором лучше способны поддерживать более низкий температуры, поскольку они менее подвержены влиянию сквозняков. Шкафы должны быть уложены друг на друга, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха вокруг всего мяса (Рис. 119).

    114. Разделка отбивных из корейки 116. Разделка ребра вдоль костяк
    115. Удаление соединительной ткань, покрывающая поясницу 117.Ребрышки и грудка порция

    Не храните и не выставляйте на показ приготовленное и сырое мясо без упаковки вместе. Использовать отдельные холодильники, витрины и т. д. во избежание перекрестного загрязнения. Экссудат сырого мяса на вареном мясе дает взрывной рост бактерий.

    Простая упаковка свежего мяса в пластиковую пленку стала очень популярной при наличии подходящей и недорогой пленки. Основная цель простой упаковки заключается в обеспечении гигиенически защищенного порционного мяса для торговые точки самообслуживания.Но мясные порции также должны удовлетворять предпочтение покупателей ярко-красному свежему мясу. Этот цвет обусловлен пигмент миоглобин слабо связывает кислород с образованием оксимиоглобина. За чтобы этот цвет развивался и сохранялся, упаковочная пленка должна иметь высокая кислородопроницаемость. Во избежание высыхания поверхности разреза пленка должны иметь низкую влагопроницаемость. Через некоторое время поверхность среза становится более коричневой в результате того, что миоглобин больше связывает кислород плотно образуют метмиоглобин.Это может занять до трех дней в зависимости от температура, количество бактерий и другие условия.

    Простая упаковка для розничной продажи в точках самообслуживания обычно включает положить мясную часть в пластиковый лоток и обернуть прозрачной пленкой. полиэтиленовая пленка (рис. 120). Пластиковые лотки более гигиеничны, чем картонные. То урезание порций должно основываться на местном спросе, и только дневные продажи должны быть сокращены за один раз.

    118.Обваленная лопатка (слева) и ребра, позвоночник, лопатка и плечевая кость (справа) 119. Холодильные витрины должен иметь хорошо видимый термометр с отметкой 0°±1°C. Мясные лотки нельзя ставить друг на друга

    Основная цель этого типа простой упаковки с точки гигиены Цель состоит в том, чтобы уменьшить загрязнение от переносимых по воздуху микроорганизмов. Высокий Стандарты гигиены требуются при резке и упаковке.На больших кусках мяса бактерии в основном колонизируют внешние поверхности. Когда мясо разрезается даже чистым ножом, оно будет намазано на свежее мясо. разрезают влажную поверхность и быстро размножаются. это не повод расслабляться гигиеническим стандартам, а скорее подчеркивает необходимость не добавлять к бактериальному нагрузки дальнейшим загрязнением.

    Все поверхности и инструменты в помещении для резки и упаковки должны содержаться в чистоте. тщательно очистить. Упаковочные материалы должны храниться в гигиеничных условиях, защищенных от пыли и нападения насекомых или паразитов.Это самое важно, чтобы персонал, занимающийся нарезкой и упаковкой, внимание к личной гигиене, так как они являются наиболее вероятным источником пищевого отравления патогены, которые могут лучше выжить в среде упаковки чем на неупакованном мясе. Отчасти это связано с тем, что упаковка препятствует иссушение поверхности. Влажная поверхность способствует размножению бактерий, как и высокая относительная влажность, которая накапливается внутри упаковки.

    120.Обертывание мяса в лотке прозрачной пленкой — это простая форма упаковки, для точек самообслуживания 121. Фарш имеет короткий срок хранения, так как поверхностные микроорганизмы распространяются по всему продукту и площадь поверхности увеличивается

    Важно задерживать рост бактерий, поддерживая низкую температуру в течение срока службы упаковки. Обертывание фактически увеличивает температуры мяса, так как слой захваченного воздуха действует как изолятор.Нагревать генерируемый светом нагревает верхнюю поверхность. Мясо должно быть тщательно охлаждается перед упаковкой для поддержания низкой температуры во время упаковки. отображать жизнь.

    Мясной фарш распространяет бактерии по всей поверхности мяса, что поэтому имеет более короткий срок годности, чем нарезки. Фарш может быть упакован и обернуты, но мясорубка должна содержаться в безупречной чистоте, а пакеты хорошо охлаждались (рис. 121). Только небольшое количество фарша должно быть готовили за раз.

    Приготовленное мясо, в котором обычно гораздо меньше бактерий, чем в свежие, более подвержены атакам переносимых по воздуху микроорганизмов, поскольку они столкнуться с небольшой конкуренцией. Поэтому упаковка особенно полезно для предотвращения этого типа загрязнения для приготовленного мяса.

    Бактерии, занесенные во время резки и упаковки, практически не конкурируют и может иметь пищевое отравление, если личная гигиена неудовлетворительна. Если очень высокие стандарты гигиены не могут быть соблюдены, тогда пастеризация необходима обработка после упаковки.Однако даже это не будет гарантировать уничтожение Bacillus и Clostridium spp. если это были представил.

    В первую очередь из-за естественной нежности или отсутствия нежности, различных Процедуры приготовления используются для правильного приготовления различных кусков мяса. Нежные нарезки лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле, запекании или на сковороде. жарить. Менее нежные куски размягчаются при приготовлении на влажном огне. Соединительная ткань размягчается и становится нежной при медленном приготовлении в влага.

    Контроль температуры играет важную роль в мясной кулинарии. Мясо теряет влагу, жир и другие вещества, такие как растворимые белки, во время приготовления пищи. Готовка потери можно свести к минимуму, контролируя температуру приготовления и конечная внутренняя температура мяса. Более высокая духовка и более высокая внутренняя температура увеличивает усадку. По возможности мясной термометр следует использовать для точного определения степени прожарки мяса. Время и индикаторы температуры можно использовать для определения степени готовности, но время приготовления зависит от содержания жира, костей и влаги, а также от формы и размера резать.Ниже приведены основные виды мясной кулинарии.

    Поджаривание

    Жарка рекомендуется для всех нежных нарезок и для достижения наилучших результатов:

    • Набор для жарки
    • Тонкие куски мяса положите на решетку на расстоянии от огня, равном двум умноженная на толщину среза плюс 2,5 см
    • Жарить стейки, отбивные или котлеты примерно до половины желаемого время приготовления до переворачивания
    • Приправить и сразу подавать.

    Жарка на сковороде

    Жарка на сковороде рекомендуется для нежных нарезок, подходящих для жарки. Для лучшего результаты:

    • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
    • Не добавляйте жир или воду
    • Медленно готовьте на умеренном огне, периодически переворачивая
    • Сливать или удалять жир по мере его накопления
    • Обжарить мясо с обеих сторон
    • Избегайте переваривания.

    Жарка

    Жарка рекомендуется для больших нежных нарезок. Некоторые куски говядины подходят для жаркое – ребра и вырезка. Для лучших результатов:

    Жарка

    Обжаривание на сковороде обычно рекомендуется для нежных нарезок толщиной 2,5 см или менее. За лучшие результаты:

    • Положить мясо на горячую сковороду или на сковороду
    • Можно добавить жир
    • Медленно готовьте на умеренном огне, периодически переворачивая
    • Позволить жиру накапливаться
    • Обжарить мясо с обеих сторон
    • Избегайте переваривания.

    Тушение

    Этот метод лучше всего использовать для менее нежных нарезок, таких как говяжий фарш или филе. стейк, жаркое в горшочке, тушеное мясо или короткие ребрышки. Для лучших результатов:

    • Используйте тяжелую кастрюлю
    • При желании медленно обжарьте мясо со всех сторон с достаточным количеством жира, чтобы сохранить мясо. от прилипания
    • Приправить солью, перцем, травами или специями
    • Добавьте небольшое количество жидкости
    • Плотно закрыть
    • Медленно готовьте на медленном огне на плите или в умеренной духовке, пока мясо нежное.

    Тушение с крупными кусками часто называют запеканием в горшке, а с тонкими кусками можно быть известным как Swissing.

    Кипение

    Этот метод заключается в приготовлении небольшого количества мяса с большим количеством воды. Для достижения наилучших результатов емкость должна быть плотно закрыта, а мясо, медленно приготовленное ниже точки кипения, до мягкости. Этот метод используется для производства супов, к которым добавляют овощи, крупы или макаронные изделия продукты могут быть добавлены.


    7 шагов к тому, чтобы есть меньше мяса в 2021 году

    Автор: Мэтт Фрейзер

    Хотите есть меньше мяса, но боитесь рискнуть?

    Может быть, вы хотите стать веганом или перейти на растительную диету. Или вы признали пользу для здоровья от отказа от красного мяса и с чего начать.

    Мне потребовалось две попытки стать вегетарианцем, прежде чем у меня получилось. Первое время я ничего не планировала — просто перестала есть мясо «холодная индейка», если хотите.(Извините.)

    Это продолжалось около недели, прежде чем я снова сел в поезд с мясом.

    Во второй раз изменение продолжалось. Я был вегетарианцем в течение нескольких лет, прежде чем стал веганом (что также заняло у меня две попытки).

    Во время второй попытки — той, которая затянулась, — я подошел более взвешенно.

    В конечном счете, мой план по прекращению употребления мяса сводился к 7 шагам, которыми я с радостью делюсь с вами сейчас, наряду с первым действием, которое поможет вам начать.

    7 шагов к тому, чтобы есть меньше мяса сейчас

    1.Пообещайте есть меньше мяса.

    Кажется, достаточно просто…

    Но одно можно сказать наверняка: бывают моменты, когда новая диета будет неудобной. Вечеринки, путешествия, ужин с друзьями, походы в ресторан.

    Если вы хотите пройти их без ошибок, вам лучше быть преданным делу.

    Ваше первое действие:

    Расскажите всем, кого знаете.

    Разместите это на Facebook. Блог об этом. Сходите в магазин здоровой пищи и купите много продуктов для своей новой диеты.

    Зачем идти на все эти неприятности?

    Потому что никто не любит смущаться, в основном. И если вы потерпите неудачу, вам придется рассказать об этом людям.

    2. Свяжите это с другой целью и возбудитесь.

    Когда я стал вегетарианцем, речь шла не о том, чтобы не есть животных. Речь шла о том, чтобы иметь больше энергии, чем когда-либо; это был проблеск надежды, что эта диета поможет мне пройти квалификацию на Бостонский марафон.

    Быть вегетарианцем стало частью моего обучения. Вот почему было так легко придерживаться — я хотел пройти квалификацию в Бостоне больше всего на свете, и, на мой взгляд, отказ от мяса стал способом сделать это.

    Ваше первое действие:

    Найдите что-то еще, что значит для вас даже больше, чем просто «быть вегетарианцем» или «быть веганом».

    Это может быть:

    Или что-нибудь еще, что разбудит ваше очарование. Дело в том, что когда вы можете потерять больше, чем просто не есть мясо, вы, скорее всего, будете придерживаться этого.

    3. Начните с малого.

    Для меня самой страшной частью всего этого была мысль: «Я больше никогда не смогу съесть X .«Но когда вы берете на себя такое изменение диеты, это не обязательно должно быть так.

    Чтобы избежать этого, начните с 10 дней, в течение которых вы не будете обманывать . Ты можешь делать что угодно в течение 10 дней, не так ли?

    По истечении 10 дней вы, скорее всего, заметите прилив энергии и потерю веса. В этот момент оцените, сможете ли вы заниматься этим 30 дней подряд (всего еще 20!). Скорее всего, если вы зайдете так далеко, вам не захочется возвращаться.

    Ваше первое действие:

    Примите вызов.Это может быть 10-дневный веганский челлендж или веганский до 6.

    Или, если вы хотите начать с малого, Постные понедельники.

    4. Откажитесь от мяса.

    Иногда шокирующая перемена — это именно то, что вам нужно, чтобы избавиться от старых привычек. Но для меня сразу перейти на полностью вегетарианскую или растительную пищу, вероятно, было бы слишком — , постепенный отказ от мяса дал моим вкусовым рецепторам время, чтобы приспособиться.

    Я не ел красное мясо и свинину около года, прежде чем стал употреблять их дальше. Затем я перестал есть птицу и остался на здоровой, пескетарианской диете из рыбы и растений. Я планировал остановиться на этом, но забота о животных взяла верх, и я постепенно отказался от рыбы, съедая ее раз в месяц или около того. Вскоре я потерял к нему вкус и стал полностью вегетарианцем, а затем веганом.

    Если вам больше по душе типа , иди по-большому или пойди домой, я говорю, дерзай. Но если это не сработает, попробуйте постепенно отказаться от мяса, прежде чем сдаваться.

    Ваше первое действие:

    Начните с употребления четвероногих животных один или два раза в неделю.Делайте это в течение нескольких недель, пока не почувствуете себя комфортно. Затем переходите к двуногим животным несколько раз в неделю.

    Постепенно переходите к безногим животным (рыбе), немясным продуктам животного происхождения и, в конечном итоге, к растительным продуктам, если это ваша цель.

    5. Планируйте питание.

    Мудрый мужчина или женщина однажды сказали: «Если вы не умеете планировать, вы планируете потерпеть неудачу». В данном случае это не может быть более точным.

    Если вы сейчас плохо питаетесь, простое исключение мяса из вашего текущего рациона сделает вас менее здоровым. Нельзя жить на булочках для гамбургеров и картофеле фри, и нельзя жить на спагетти с томатным соусом.

    Вам нужно найти рецепты на растительной основе и спланировать блюда, которые могут быть самостоятельными и не содержать мяса. Книжные магазины полны вегетарианских и веганских кулинарных книг (например, «Поваренная книга атлета без мяса»). Если вы не готовы идти до конца, купите пескетарианскую или флекситарианскую кулинарную книгу.

    Ваше первое действие:

    Освойтесь с горсткой рецептов без мяса, которые вы можете приготовить на скорую руку, не задумываясь.Если они слишком сложны, вы можете вернуться к старым привычкам.

    Вот несколько вариантов для начала:

    6. Выйди из коробки.

    Многие думают, что переход на вегетарианство или веганство означает отказ от определенных продуктов, которые они любят. О чем они не всегда думают, так это о том, сколько новых продуктов они добавят.

    Без мяса по умолчанию приготовление пищи становится (здоровой) проблемой. Как и еда вне дома. Вы вынуждены исследовать кухни других культур, которые сотни лет ели мало мяса.Индийское, тайское и китайское меню обычно предлагают множество растительных блюд, и приготовление этих блюд дома становится приключением.

    Или отправляйтесь на местный фермерский рынок и научитесь любить покупать свежие местные продукты каждую неделю. Уже одно это может добавить вдохновения в ранее безжизненную кулинарию.

    Ваше первое действие:

    В следующий раз, когда вы окажетесь в отделе продуктов, выберите овощ, который вы никогда раньше не готовили. Даже если вы не представляете, что с ним делать в данный момент, возьмите его домой и проведите небольшое исследование.

    Приготовление блюда из новых ингредиентов может стать забавным испытанием и может познакомить вас с чем-то совершенно новым.

    7. Отслеживайте свои успехи и празднуйте.

    Приятно оглянуться назад и посмотреть, как далеко вы продвинулись.

    Для меня самое заметное изменение произошло в моем беге — я становился все быстрее и быстрее каждую неделю и мог пробегать большие расстояния, чем когда-либо прежде.

    Ваше первое действие:

    Не забудьте отпраздновать. Вознаграждайте себя за 10 дней, 30 дней и другие вехи без мяса.Когда вы хлопаете себя по плечу (или бутылку вина), вы посылаете своему мозгу положительный сигнал, укрепляющий ваши здоровые привычки.

    Удачи! А если вам нужна дополнительная помощь, ознакомьтесь с нашей программой «Растения 80/20» с тренерами, сообществом и кучей ресурсов для перехода на растительную основу.

    Этот пост является частью серии о том, как перейти на растительную диету для новых веганов или спортсменов, занимающихся выносливостью, которые хотят поднять свои результаты на новый уровень.

  1. Мне нравится, что ты связал вегетарианство с чем-то другим — квалификацией для Бостона. Это придает ему еще большее значение и больше мотивации придерживаться его. Я рада, что вы остались довольны результатами! 🙂

  2. Я думаю, что это отличные советы, поскольку они не делают вегетарианство «страшным». В настоящее время я нахожусь на стадии постепенного отказа, когда я не вегетарианец и не веган, но не ем мясо или молочные продукты чаще двух раз в неделю. Для того, кто привык есть это каждый день, это достижение, и я чувствую себя намного лучше! Ура!
    .-= Последний блог Джеки ..я вернулся =-.

    1. Спасибо, Джеки. Я не знал, что ты отказываешься от мяса, когда встретил тебя. Или это новое? В любом случае, хорошо для вас. И я так рада, хотя и не удивлена, узнать, что в результате вы чувствуете себя лучше!

      1. Если я перестану есть мясо, как месяц назад, и у меня все еще будет неделя, как вы думаете, это проблема

        1. Достаточно ли вы едите. .. много раз происходит то, что мы думаем, что получаем достаточно еды, когда на самом деле это не так… если да, то я бы проверился у врача.

    2. Вы действительно помогли мне провести сеанс. Я был так расстроен, когда увидел, как мы здесь, в Австралии, обращаемся с нашими животными на фермах, что захотел отказаться от мяса, курицы и бекона. CCTV путь цель 66 никогда не поздно измениться и быть добрым.

  3. Отличные советы. Особенно понравился номер 6. Переход на вегетарианство позволил мне и моему мужу попробовать такие блюда, которые мы никогда раньше не пробовали! Желаю вам хорошего понедельника 🙂
    .-= Последний блог Эрики ..Запекание макарон со спаржей (с мясом или без) =-.

  4. Мне нравится думать о том, что вы получаете, а не сдаваться. Я открыла для себя целый новый мир продуктов (эмм, может ли темпе БЫТЬ еще вкуснее!?), которых иначе не было бы, когда я включала мясо в свой рацион. Вы можете попасть в пищевую колее, будучи вегетарианцем, но это, безусловно, сложнее!

  5. Это действительно отличные советы. Особенно планирование!
    Мне понадобилось около 15 лет, чтобы стать вегетарианцем (15 лет с того момента, как у меня впервые появилась мысль, что я хочу этого), а затем всего один месяц после этого, чтобы стать веганом.
    Были две вещи, которые сделали мой последний переход постоянным.
    Во-первых, я перестал думать, что мне нужно отказаться от него. Хотя я действительно думаю, что ваш способ фазирования мог бы работать лучше, я упорно пытался поэтапно распределить его по дням недели. Но это означало, что я никогда не выходил из состояния мясоедения. Каждую неделю, когда я доходил до того дня, когда я сказал, что буду есть вегетарианец, это было похоже на совершенно новое препятствие, которое я преодолевал в первый раз.Просто попытавшись переключить всю свою кухню на вегетарианскую кухню и оставив мясо снаружи, я внезапно не смог просто вернуться к своим стандартным мясным блюдам, и когда я открыл холодильник и кладовую, я смог увидеть все свои продукты. другие варианты и идти оттуда вместо того, чтобы смотреть на мясо и думать обо всем, что я мог бы сделать с ним, если бы только это был другой день!
    Еще одна вещь, которая мне помогла, — постоянно возвращаться к причинам, по которым я хотела отказаться от продуктов животного происхождения.Поскольку я отказывался от мяса по этическим причинам, когда я думал о желании есть мясо, я выходил в интернет и снова читал об ужасах скотобойни. И это быстро подавляло бы любую мою тягу. Именно этот метод помог мне перейти на веганство, хотя я даже не рассматривал такую ​​возможность, пока не начал читать все это. И у меня не было тяги целую вечность — я даже не могу вспомнить, когда в последний раз я действительно думал об этом.
    Я также дал себе обещание, что пока я веган, мне не придется смотреть фильм Земляне .Но если я решу, что хочу снова начать есть продукты животного происхождения, то я должен пройти через все это, прежде чем сделать это.
    Через четыре дня я приближаюсь к годовщине веганства. Я не могу поверить, что после 15 лет отказа от вегетарианства этот год веганства был одним из самых простых вещей, которые я когда-либо делал!
    Ого, это был длинный комментарий!
    .-= Последний блог Мелиссы ..Shorts Stories. знак равно

    1. Привет, Мелисса, у меня было что-то похожее на твои проблемы с отказом от кофе.Некоторое время назад я пытался сказать: «Кофе только по выходным», но мне казалось, что через день я просто отсчитывал дни, пока снова не смогу его выпить. Дело было вовсе не в этом!
      И мне нравится, как ты возвращаешься к своим причинам. Это вопрос достаточно сильных «почему» или достаточной связи боли с поеданием мяса. Я обнаружил, что это очень хорошо работает с любой привычкой, которую вы хотите изменить.
      Теперь я заинтригован землянами…

  6. Мне нравятся эти советы! хотя я никогда не планирую становиться полностью вегетарианцем, во время Великого поста я определенно понял, что могу есть намного меньше мяса. это ОЧЕНЬ поможет (и, надеюсь, я смогу применить их и к моему муженьку!)

  7. Отличный совет! Я определенно сделал это и теперь редко ем мясо — удивительно, насколько лучше себя чувствует мое тело!

  8. ОТЛИЧНЫЕ советы! мне обязательно нужно будет купить твою рубашку 🙂

  9. Мне нравится этот пост.
    Я бы без проблем наелся на вегетарианской диете… если бы еда насыщала меня! Мне нужно много белка, чтобы чувствовать себя сытым, а бобов и орехов мне недостаточно! Я не люблю искусственное мясо и не люблю тофу.Любые идеи?? Я заставляю себя есть курицу раз в две недели или около того и есть много рыбы и яиц, просто чтобы получить чувство удовлетворения и не набрать вес (поскольку я ем больше, когда исключаю эти продукты). Любые мысли или советы?
    .-= Последний блог RhodeyGirl ..Счастливой Пасхи! знак равно

    1. RhodeyGirl, вам нужен белок, или это может быть просто большая порция еды? Я обнаружил, что белок во многом является психологической вещью. Это не значит, что ваше тело ничем не отличается от моего, но стоит учитывать, что вам может понадобиться не так много, как вам говорят.
      Если это проблема, вы можете попробовать несколько продуктов с высоким содержанием белка: макароны Barilla Plus (не веганские; в них есть яйца), семена, такие как льняное семя и лебеда (похожие на зерно), семена конопли, белок конопли. в смузи.

  10. Эй! Я просто хотел, чтобы вы знали, что ваш веб-сайт (а затем чтение Thrive Fitness по вашей рекомендации, а затем чтение The Kind Diet) убедили меня в том, что переход на вегетарианство / веганство — это правильный путь! Мне никогда не нравился вкус мяса, но я думал, что оно мне «нужно», чтобы стать лучшим спортсменом.Увидев, насколько это помогло вам в беге, и потрясающие результаты, которые оно дало Брендану Брейзеру, я с нетерпением жду начала своего веганского пути! Я отказался от мяса на Пасху; вроде в духе всей темы «рождения заново». Я также пробежала свой первый полумарафон в марте и пробегу свой первый марафон в мае! Спасибо вам огромное за ваш позитив, честность и постоянный источник мотивации!
    Аманда

    1. Аманда, спасибо, что сказали мне, что мой сайт оказал на меня влияние. Как я всегда говорю людям, это того стоит. Значит, вы всего два дня голодаете? Или это была ПОСЛЕДНЯЯ Пасха? Поздравляю и вас с успехом в беге!

  11. Это действительно полезно, и я собираюсь начать использовать некоторые из этих советов.
    .-= Последний блог Мэг ..Воскресенье Funday =-.

  12. Стать вегетарианцем около 12 лет назад в День Благодарения мне было легко — как только я начал думать об этом как об «индюшках», а не просто безликих «индюках».
    Стать веганом сейчас — это может быть сложно для некоторых, но для меня это было легко после прочтения «Веганского справочника» (Джоанн Степаниак), «Поедания животных» (Джонатан Сафран Фоер), а затем просмотра «Землян» (вау, просто вау…) в полном объеме. неделя.
    У меня есть только одно сожаление, когда я думаю о своей жизни до веганства – – – что я не сделал этого раньше.
    Давний соглядатай, впервые рассказывающий – обожаю ваш блог… и то, что он обращается к невегетарианцам без проповеди. Это может быть трудно сделать…
    .-= Последний блог Лизы ..Больше фотографий щенков! знак равно

    1. «Лиза», «Поедание животных» и «Земляне» — оба в моем списке вещей, которые стоит посмотреть. Меня определенно привлекает идея стать веганом. Я пока не уверен, правильное ли это решение, но думаю, что эти книги/фильмы помогут. Я только что посмотрел трейлер «Землян», когда вы и кто-то еще упомянули об этом. Я не мог закончить это; мне стало плохо и слезы на глаза навернулись. Внезапно я чувствую себя гораздо более страстным. Интересно…

  13. Я думаю, что замедление поэтапного отказа было бы для меня выходом.Даже если вы отказываетесь от мяса, вы можете добавить в свой рацион гораздо больше разнообразных овощей.

  14. Отличные советы! Касательно № 1. Я думаю, что еще одна причина рассказать всем, кого вы знаете, заключается в том, что вы можете полностью объяснить свои причины и (даже если они не полностью поддерживают вас), по крайней мере, увеличить вероятность того, что они будут уважать ваш выбор и понимать, что это такое. действительно означает. Когда мы впервые стали вегетарианцами, мои бабушка и дедушка готовили нам мясные блюда (жаркое, соус и т. д.), а затем просто выбирали мясо перед подачей на стол.ха-ха… эммм… не совсем то же самое. 😉
    Я также полностью согласен с поэтапным отказом от него, особенно если вы не УВЕРЕНЫ на 100%, что хотите (или можете) быть полностью вегетарианцем. Отказ от употребления красного мяса может быть менее обременительным, чем отказ от всего сразу. И как только вы придерживаетесь этого, вы не только обретаете уверенность, но и ваши вкусы и пристрастия действительно меняются!
    .-= Последний блог Лорен ..Блинчики из цельнозерновой льна и черники =-.

    1. Лорен, это отличный момент.Про ваших бабушек и дедушек тоже очень смешно.
      В том же духе, я думаю, рассказывая людям, что вы знаете об этом, снимается любое напряжение, которое может возникнуть, если, скажем, они пригласят вас на ужин. Трудно не показаться элитарным, когда вам нужны определенные продукты и вы не хотите есть то, что в противном случае они приготовили бы для вас.

  15. Отличные советы! Я играл с вегетарианством раньше, и я просто не знаю! Тем не менее, я люблю читать о его преимуществах!

    1. Николь, ты не узнаешь, пока не попробуешь!

  16. Отличный пост! Я бы также добавил, что важно знать, ПОЧЕМУ вы сокращаете потребление мяса.За этим должно быть достаточно причин, которые мы сильно чувствуем, чтобы заставить нас сделать это. Должна быть какая-то мотивация помимо веры в то, что это «здоровее» или «лучше для окружающей среды» или какое-то другое расплывчатое понятие… когда у нас есть конкретные причины и мотивы, у нас гораздо больше шансов на успех.
    .-= Последний блог Сагана ..Здоровый образ жизни в реальном мире. Руководство по составлению бюджета, часть вторая: жертвоприношения =-.

    1. Саган, да, ты совершенно прав.Кто-то еще упоминал что-то подобное. «Почему» так важны. Даже если вы чувствуете, что у вас есть веские причины, очень полезно перечислить их и просмотреть, чтобы настроить себя. Я люблю такие вещи.

  17. В настоящее время я пытаюсь постепенно отказаться от мяса и неосознанно следую некоторым вашим предложениям. Сейчас у меня это 1-2 раза в неделю, и в некоторые дни это все еще немного тяжело. В другие дни я целый день хожу без мяса и даже не думаю об этом.Какие-нибудь советы о том, как попытаться заставить вашего супруга отказаться от него вместе с вами?
    .-= Николь @ Geek Turned Athlete Последний блог ..Tour de Flanders for the Amateurs 2010 =-.

    1. Николь, попробуй флекситарианство. В некоторых книгах на эту тему есть рецепты, в которые можно легко добавить или убрать мясо. Вы можете сделать их для себя и своего супруга. И по мере вашего продвижения, я предполагаю, что вы увидите много преимуществ, которые будут видны и вашему супругу.
      Мне повезло, Эрин была на борту с самого начала.

  18. Не есть мясо для меня не проблема. Мне это никогда не нравилось. Переход от отказа от мяса или молочных продуктов к употреблению определенных продуктов (например, рыбы, яиц) во время моей беременности был трудным моментом! Я бы предпочел бороться с этим, чем испытывать дефицит B-12 и цинка. Я просто не чувствую, что докормки достаточно для моего ребенка.

    1. Диана, интересно, что вы решили добавить в свой рацион некоторые продукты из-за беременности.Эрин и я не веганы, так что ее это меньше беспокоило. Но мы проверили. Похоже, что B12 — это то, для чего потребуется много лет веганства, чтобы привести к дефициту, поэтому мы не беспокоились об этом и решили, что ее пренатальный витамин покроет это. Я полагаю, что ее врач тоже упомянул цинк, но когда она проверила его уровень, все было в порядке. (Я думаю, это был цинк.)

  19. Отличный пост! Я стал вегетарианцем (тоже во второй раз) около 8 месяцев назад и использовал несколько таких же приемов, чтобы заставить себя двигаться.Я начал постепенно отказываться от мяса, по крайней мере, пару лет назад, хотя на самом деле это было не то, что я думал об этом в то время. Я просто думал, что я был «флекситарианцем». 😉 Во всяком случае, я никогда не оглядывалась назад, и я никогда не была здоровее!

  20. Я люблю есть мясо и не собираюсь отказываться от него, но мне нравятся шаги, которые вы выбрали, потому что я думаю, что они могут быть применимы ко всему, что вы хотите сделать, а не только к тому, чтобы стать вегетарианцем (возможно, шаг 4 нуждается в небольшом пересмотре). . Но в целом, я думаю, что ваши шаги к вегетарианству идеально подходят для людей, которые хотят достичь целей, будь то похудение, набор мышечной массы, марафонский бег, силовые тренировки, отжимания.
    Спасибо, что поделились! Я рад, что вегетарианство привело к тому, что вы решились попробовать новые блюда. Я думаю, что это моя любимая часть еды в целом. Есть так много разных вещей, которые можно попробовать. Возможности безграничны.

  21. Мэтт,
    Отличный блог. Только что обнаружил это. Я пожизненный вегетарианец. Мясо никогда не ела (рыбу тоже). Я ем молочные продукты и яйца. Я также готовлюсь к своему третьему марафону. Мне нравится слышать, что большему количеству людей нравится быть вегетарианцами.Увидел, что у тебя только что родился сын (поздравляю!). Вы вырастите его вегетарианцем? Я могу сказать вам, что мы с братом ничего не пропустили, когда росли овощами. Нам это нравится, и я буду воспитывать своих детей именно так.
    .-= Последний блог Оливии Халили . .Должен ли ваш бизнес использовать платформу электронной коммерции для благотворительности? Что вы можете получить и чего опасаться =-.

  22. Обожаю ваш сайт!! Кулинарная книга, которую я рекомендую всем, вегетарианцам или нет, — это книга Марка Биттмана «Как готовить все вегетарианское», полная потрясающих идей, вдохновения и настоящей еды! Никаких тофурков, твп и страшных подделок, только миллион простых новых идей

  23. Попробуйте это!
    Черные оливки с лимоном и фенхелем
    Ингредиенты:
    * 1 лимон
    * 1/2 фунта черных оливок
    * 1/2 ч. Указания по применению:
    Очистите 12 полосок лимонной цедры (только желтая часть) с помощью овощечистки или ножа для очистки овощей.Смешайте все ингредиенты в пластиковом контейнере с крышкой. Маринуйте как можно дольше, предпочтительно 1 час, чтобы ароматы смешались. Оливки можно хранить в холодильнике до 2 недель.

  24. Я только что обнаружил ваш сайт (благодаря NYTimes) после пяти лет пребывания пескетарианцем. Я люблю все ваши советы, рецепты и положительное подкрепление! В этом году я живу в Корее, и это было особенно сложно, но я учусь готовить новые блюда и пробую рецепты, которые всегда хотела попробовать.Спасибо!!!

  25. Привет! Мой муж очень спортивный, у него высокий метаболизм, он занимается серфингом, катается на велосипеде и гуляет все время. Он пытался стать вегетарианцем и очень сильно похудел. Он добавил меньше мяса, но теперь хочет попробовать еще раз. Он уже ест продукты из вашего списка, но, возможно, количества или разнообразия недостаточно. Все органично, цельно и максимально локально.
    Есть совет? Большое спасибо!!!!!

  26. Отсутствие особого интереса к вкусу мяса и желание вести более здоровый образ жизни и достигать своих целей в фитнесе привели меня к решению стать вегетарианцем.Ваш сайт мне посоветовал тренер, который составил для меня фитнес-план, и мне он очень нравится! Я полностью отказалась от мяса всего неделю назад, и хотя есть несколько проблем, когда дело доходит до еды в дороге, я чувствую, что это того стоит! Я также прочитал «Преодоление соблазна еды» и «Продукты, которые борются с болью» Нила Барнарда, доктора медицины, эти две книги действительно заставляют вас дважды подумать о том, что вы вводите в свое тело, и это помогает вам увидеть преимущества отказа от мяса. из вашего рациона.

  27. Очень интересная статья, спасибо за размещение! Я нахожусь на стадии отказа от рыбы и уже три месяца не ем никакого другого мяса. Наконец-то я перестала хотеть курицу (сама мысль о том, чтобы есть ее сейчас, для меня отвратительна), и рада слышать, что со временем я тоже могу перестать хотеть рыбу!
    Удивительно, насколько больше энергии у вас появляется, когда вы начинаете питаться растительной пищей!

  28. Привет, Мэтт. Я только что обнаружил ваш сайт.Очень интересно! На самом деле я уже некоторое время думаю о том, чтобы полностью отказаться от употребления красного мяса, но у меня не получается. Может быть, я попробую один из ваших советов, чтобы уменьшить употребление красного мяса, скажем, на 10 дней, начиная с завтрашнего дня. Надеюсь выживу :p

  29. Я отказался от мяса, чтобы не быть вегетарианцем, я просто не хотел его больше, да, без него ты чувствуешь себя намного лучше. Это уже третий раз, когда я отказываюсь от мяса, на этот раз это больше не мясо для меня!!!

  30. Я обнаружил, что полезным способом изменить свою диету было сказать себе, что если я действительно хочу гамбургер, или стейк, или любую другую еду, которой не было в моем рационе, я позволю себе это. По какой-то причине это заставило меня чувствовать себя менее пойманным в ловушку, и хотя я никогда не поддавался этой тяге (и никогда не имел ее), это давало мне чувство свободы и заставляло меня очень внимательно смотреть на продукты, которые я выбирал, чтобы убедиться, что они питательны. плотный и хороший для моего тела.

  31. Этот сайт — благословение. 😀 Попробую перейти на вегетарианство! Уот! Уот!

  32. В настоящее время я изучаю сыроедение, чтобы улучшить свое здоровье, и эта статья мне очень помогла, спасибо.

  33. Привет, я думал стать вегетарианцем, хотя я еще не начал, я не ем постоянно красное мясо.. Но мне нужно знать, что если я когда-нибудь стану вегетарианцем, мне все еще нужно считать моя калорийность? Заранее спасибо!

  34. Мой переход был довольно недавним — я жил в семье, где почти каждый прием пищи ел мясо, и, пока я жил дома, я знал, что никогда не смогу придерживаться вегетарианской диеты — я все еще был в доме моего детства, ни один из моим родителям очень нравится эта идея, и они очень беспокоятся о моем здоровье/весе, отказываясь от продуктов животного происхождения. (Я бегун на длинные дистанции и у меня совершенно нормальный вес, но я не могу винить их в том, что они беспокоятся!) Однако, когда я уехал учиться в колледж, я знал, что в конечном итоге снизлю потребление мяса — и то, и другое, потому что мне не все равно. о животных и окружающей среде (ветеринарный техник и специалист по науке об окружающей среде, ха-ха) и потому что… ну, я впервые оказался очень бедным в одиночку! Мясо казалось экстравагантной роскошью, и хотя время от времени я все еще ел его, оно больше не составляло основу моей диеты.
    После того, как я постепенно снизил свое потребление с двух раз в день, через день, до одного раза в неделю, до одного раза в две недели, я решил присвоить марту ярлык моего первого месяца без мяса (в основном из-за аллитерации) и пообещал себе, что это если бы я мог прожить 30 дней без мяса, если бы оно мне действительно потом понадобилось, я мог бы спуститься в угловую гриль-бар и отправиться в город за четвертинкой цыпленка.
    38 дней спустя я все еще не вознаградил себя ничем, кроме небольшого количества дополнительного красного вина, и чувствую себя от этого намного лучше. =) Я не чувствую никакой потребности или отчаяния в мясе, и, полагаю, в основном из-за постепенного перехода, я не чувствовал его вообще в течение всего моего вегетарианского периода. Я все еще не достиг точки, когда мясные блюда не кажутся мне вкусными – надеюсь, когда-нибудь! овощи, к которым я раньше не проявлял ни малейшего интереса — может быть, это тоже часть взрослой жизни, конечно, но так много растительных продуктов, которые раньше казались безвкусными или горькими, теперь кажутся особым лакомством.Как зеленые оливки и кабачки. Омном.
    Этот блог — потрясающая находка, и так приятно слышать о том, как включить питание спортсмена в вегетарианскую кухню. Спасибо! =)

  35. Отличное чтение! Сумасшедший, как я нахожу эту статью, и она попала в цель только тогда, когда вы упомянули, что готовитесь к Бостонскому марафону, а новости были душераздирающими только в этом году. Надеюсь, вы все еще на том великом пути вегетарианства. И молиться за жертв и семьи, пострадавших во вчерашнем испытании.

  36. Спасибо за эту статью. Я то на вегетарианской диете, то на ушах. Я всегда с него падаю. На этот раз я действительно предан делу и благодарю вас за написание этой статьи. Я всегда естественным образом тяготел к другим вещам, кроме мяса, так что, может быть, я естественный вегетарианец, но, черт возьми, мне нравится вкус некоторых вещей, и я всегда теряю сознание. На этот раз ощущения другие. Я занимаюсь этим уже 8 дней. Вместо того, чтобы останавливаться на том, чего я не могу иметь, я нахожу альтернативы.Нет больше мешанины из солонины. Забудь, что я найду вегетарианскую альтернативу. В последние месяцы я отказался от гамбургеров и хот-догов и заменил их вкусными альтернативами. Я составил список своих любимых мясных блюд и один за другим нахожу вегетарианские альтернативы. Ваша статья меня очень вдохновила. Я перечитываю его каждые несколько дней, чтобы держать себя в тонусе. Моя мантра – это один день за раз, и пока это работает.

  37. Обновление

    : до сих пор не ем мясо, а прошло уже 6 недель. У меня было несколько случаев мошенничества, о которых я расскажу ниже. Это снова была лучшая статья, которая действительно вдохновила меня. Мне нравится 10-дневный стартовый подход с увеличением времени после этого. Мне также нравится поэтапный подход. Я обманывал пару недель назад. Мой парень дал мне 2 бескостных куриных крылышка, которые были «нормальными», но я не была поражена тем, что снова стала плотоядной, поэтому я воспринимаю это как прогресс. Он также дал мне крошечный вкус своего стейка, и я должен сказать, что почувствовал себя плохо после того, как съел его. Я также ел рыбные палочки на днях, когда мы смотрели футбол.Это было хорошо, и я могу снова съесть рыбу, но мы увидим. Я действительно привык не искать его, и на этот раз мне действительно стало легче. Вчера я был поражен цельными продуктами, где передо мной стояла каждая замороженная еда из поддельного мяса, и вау. Все, от индейки до курицы и стейка, потрясающе. В любом случае, прошло не так много времени, и мне еще предстоит пройти долгий путь. Мне еще далеко до этого, но я действительно чувствую, что был достигнут большой прогресс. Моя мантра — один день, одна неделя за раз, и пока это работает.

  38. Это работает. Начала с малого, потом через 30 дней даже есть не хотелось.(извините у меня проблемы с английским)

  39. Лучшие блоги 2015 года для здорового тела, разума и образа жизни — Matcha-Tea.com говорит:

    […] Это легко понять; Мэтт Фрейзер основал блог в 2009 году, примерно в то же время, когда он стал полным вегетарианцем. Наши любимые статьи: Самое непринужденное руководство по переходу на вегетарианство, которое вы когда-либо читали 7 шагов к тому, чтобы есть меньше мяса сейчас […]

  40. Для тех, кто пытается помочь окружающей среде и животным на промышленных предприятиях по производству продуктов питания: сокращение потребления мяса и переход на 100% органическую диету помогут достичь этих целей.Если вы не можете полностью отказаться от мяса, вы можете, по крайней мере, чувствовать себя лучше в отношении мяса, которое вы едите, употребляя в пищу органические выпасные продукты с семейных ферм, которые уделяют первостепенное внимание охране окружающей среды. Моя семья перешла на 100% органическое питание в течение года. Теперь мы едим продукты из говядины и свинины только один или два раза в месяц, но молочные продукты, яйца и рыба по-прежнему являются основными продуктами питания. Часть проблемы заключается в наличии качественных органических продуктов в нашем районе. Почти невозможно поддерживать 100% органическую диету, поэтому мы дополняем ее, заказывая онлайн и путешествуя в кооперативе.Наша семья приняла решение переехать в автономный район, в сельскую местность, чтобы выращивать все свои собственные продукты (вместо небольшого ограниченного количества сезонных продуктов на маленьком дворе). Мы надеемся, что сможем стать вегетарианской семьей к 2018 году. Думаю, смысл моего поста в том, что никто не должен чувствовать себя неадекватным для перехода в течение длительного периода времени (особенно с детьми, привередливыми едоками или аутичными любителями текстур). Небольшие постепенные изменения имеют БОЛЬШОЕ значение с течением времени, и их легче зафиксировать на постоянной основе. 🙂 Удачи! Ваше здоровье!

  41. Я серьезно подумываю о том, чтобы стать вегетарианцем, и подозреваю, что если я смогу это сделать, то в конечном итоге стану почти веганом (из-за того, как молочная промышленность работает на молоко. Я все еще буду есть яйца, потому что люди здесь держат кур в качестве домашних животных). и продавать лишние яйца на стороне.Курицы находятся на свободном выгуле и живут, пока не умрут естественным путем) и сначала я провожу некоторые фоновые исследования.
    Чем заменить мясо? Большинство вечеров я готовлю с нуля, поэтому меня не очень интересуют вегетарианские блюда, которые я видел в морозильной секции Holland and Barrett.
    Также я живу с 3 всеядными животными, которые не заинтересованы в отказе от мяса, и я делаю всю готовку.
    Может ли кто-нибудь предложить, как я могу включить больше не мясных блюд в семейную жизнь и возможные рецепты, которые можно приготовить, а затем просто добавить мясо вместо овощей?
    Большое спасибо за любые полезные предложения!

    1. Привет Лаура,
      У нас смешанная семья, и это делает жизнь интересной.
      Я не хочу готовить 3 разных блюда.
      Итак, у меня есть база… затем «разделяй и властвуй»
      Когда готовлю сэр фрай, у меня все овощи готовы… две сковороды с луком, затем одна сковорода с добавлением мяса….С тех пор я добавляю овощи в порядке приготовления для обоих… добавляю свои ароматы…. семена кунжута и т. д. и сама миска выглядит одинаково.
      спагетти бол… в один из них добавлен говяжий фарш и тонна овощей и помидоров…. один только овощ, нарезанный мелкими кубиками… лук начинается с большинства моих блюд…. делать это вдвоем, как это, не похоже на то, чтобы делать много блюд более порционным приготовлением….
      Я не люблю карри… но это также было бы идеальным методом двух сковородок….
      пастуший пирог….один фарш из баранины, один куворон работает хорошо.
      При возможности добавляйте дополнительную порцию заморозки….затем один мясной полноценный обед… вы можете выбрать вегетарианский выбор. Или наоборот.
      Еще одна вещь, которая работала…. мы расширили наш ассортимент «причудливых салатов»… так что теперь в полной тарелке салатов есть стейк для моего хищника. … лосось для моих овощей…. и массивный салат для веганов.
      Я уверен, что эти идеи не новы для вас…. но они работают…

  42. Я полностью перестал есть мясо 7 недель назад. Моя проблема с поеданием мяса заключалась в том, что у меня не было зубов, и я не мог достаточно его расщепить.поэтому мне интересно, что мне следует есть, чтобы компенсировать недостаток железа… Я все еще ем моллюсков и рыбу.?????

  43. Я думаю, что нам не нужно снижать потребление мяса, гораздо лучше, если мы будем есть меньше углеводов, жирной и жирной пищи. Я похудела на 12 кг с Анат Штерн на диете доктора Симеона, в рацион которой не входили углеводы, и чувствовала себя очень хорошо на протяжении всей диеты, была энергичной и полной сил. Так что, без сомнения, мясо неплохо включить в рацион, особенно если вы урезаете углеводы.

  44. Я подумываю о вегетарианстве/веганстве, но опасаюсь, что в конечном итоге буду придерживаться диеты с высоким содержанием крахмала/углеводов. Как не превратиться из хищника в хищника? Есть ли другие ресурсы? Спасибо!

  45. Как моя вера влияет на мой выбор окружающей среды — моя тихая слава говорит:

    […] Как начать есть меньше мяса […]

  46. Привет,
    Я только что нашел этот блог и был потрясен.Я подумывал отказаться от мяса после просмотра документального фильма Netflix под названием «Что за здоровье?». У меня есть бабушка, которая является 100% веганкой, она была вегетарианкой почти 15 лет и была вегетарианкой с 13 лет. Я знаю, что она будет счастлива, если она сделает это из-за моих постоянных проблем со здоровьем. Я провел небольшое исследование и на следующей неделе начну отказываться от мяса, а на следующей неделе полностью откажусь от него. Мне нравится предложение делать это в течение 10 дней, а затем двигаться дальше.Я с нетерпением жду момента, когда смогу избавиться от мяса и лишних килограммов, потому что хочу вернуться к занятиям спортом и пробежать свои первые 5 км!!

  47. Спасибо за написание этой статьи. Я перехожу на растительную основу и думаю, что это действительно отличный шаг. В прошлом я пытался стать веганом, и пару месяцев у меня все получалось, но из-за отсутствия приверженности и (еды) подготовки я вернулся к употреблению продуктов животного происхождения. Это две вещи, над которыми я больше работаю в этот раз. Я чувствую себя более преданным, чем когда-либо, и очень взволнован.Это будет хорошее и здоровое изменение.

  48. Привет всем, этот веб-сайт является законным, вы все должны внимательно изучить его. Я попробовал, и мне понравилось, я больше никогда не буду есть мясо.

  49. Я перестал есть красное мясо и пытался постепенно отказаться от курятины, съедая ее раз в месяц.. Со временем я хотел бы стать здоровым пескетарианцем. символ

  50. Заблокирован в течение последних 8 недель из-за Коронавируса.

    Так я вообще все готовлю (мама) мне, так начитавшись и увидев картинки о состоянии скотобоен в США и обращении с рабочими.

    Это дало мне стимул попытаться перестать есть мясо: так что пожелайте мне удачи, я потрясающий повар, поэтому я думаю, что смогу это сделать.

  51. Я перестал есть говядину 9 лет назад, и я перестал есть свинину, когда мне было 16. Мне нужна помощь Мне нужно перестать есть курицу и индейку

  52. Эти тако выглядят потрясающе. Можешь поделиться рецептом?

  53. я стал веганом 5 лет назад в мае. Я страдал мигренью в течение 30 лет и принимал много обезболивающих.Я посмотрел документальный фильм на Hulu и похолодел. думал, что я только попробую это в течение месяца. Через несколько месяцев я перешел от 6 мигреней в месяц к ни одной. Больше никаких лекарств или специальных лекарств. Я бегаю полные марафоны и чувствую себя прекрасно. Забавно, когда я впервые попробовал это, люди подумали, что это сумасшествие, теперь посмотрите, как общество относится к веганам и растительной диете. Моя еда вкусная и красочная, и я делаю что-то хорошее для всех животных и нашей планеты… я никогда не вернусь!

  54. Let’s Preserve: Мясо и птица

    Мясо и птицу можно консервировать для более длительного хранения путем консервирования, сушки или заморозки. Будь то дичь с недавней охоты или продукт, купленный на распродаже в магазине, эти методы консервации дают возможность безопасно употреблять эти продукты из мяса и птицы намного дольше того времени, когда они были собраны.

    Рекомендуемые виды

    Большинство видов мяса и птицы, как домашних, так и диких, можно замораживать, консервировать или сушить. Говядину, телятину, баранину, свинину, медведя или оленину можно консервировать кубиками или кусками, измельчать или нарезать. Домашнюю птицу (курицу, утку, гуся, индейку или другую дичь) можно консервировать с костью или без нее.Кролика и белку можно консервировать так же, как птицу. Вяленое мясо лучше всего делать из нежирной говядины, свинины или оленины. Птица не рекомендуется для вяленого мяса из-за текстуры мяса.

    Качество

    Консервировать следует только самое свежее мясо и птицу хорошего качества. Важно, чтобы консервируемое мясо хранилось при температуре охлаждения, чтобы предотвратить порчу мяса. Для дичи важно, чтобы продукт был обработан в полевых условиях вскоре после того, как животное было добыто.

    Подготовка

    Постное мясо лучше всего подходит для консервирования и сушки, поэтому удалите лишний жир. Для дичи с сильным вкусом замачивание в течение 1 часа в солевом растворе (1 чайная ложка соли на литр) может помочь уменьшить привкус дичи.

    Консервирование

    Для обеспечения безопасности мясных консервов и консервов из птицы все банки или банки должны обрабатываться в автоклаве при достаточно высокой температуре в течение достаточно долгого времени, чтобы убить все бактерии, вызывающие порчу или пищевое отравление. Мясо и птица могут быть упакованы в сыром или горячем виде. Мясо и птица относятся к низкокислотным продуктам, поэтому при консервировании очень важно использовать автоклав.

    Консервирование мяса крупных животных: говядины, свинины, баранины, оленины и медведя

    Выбирайте высококачественное охлажденное мясо. Удалите лишний жир. При желании замочите дикое мясо с сильным вкусом на 1 час в рассоле, содержащем 1 столовую ложку соли на литр воды. Слейте и промойте. Удалите крупные кости.

    Приготовьте мясо в горячем виде до готовности путем обжаривания, тушения или подрумянивания в небольшом количестве жира или масла.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кусочками и добавьте кипящий бульон, мясной жир, воду или томатный сок, оставляя 1 дюйм свободного пространства.

    Для сырой упаковки добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если хотите. Заполните банки кусочками сырого мяса, оставив 1 дюйм свободного пространства. Не добавляйте жидкость.

    Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблицах на страницах 2–3 в зависимости от используемого метода консервирования.

    Консервирование мясного фарша или рубленого мяса

    Для производства безопасных мясных консервов необходимы давление и достаточное время.Выбирайте свежее охлажденное мясо. При приготовлении оленины перед измельчением добавьте одну часть высококачественного свиного жира к трем или четырем частям оленины. Используйте свежеприготовленную колбасу, приправленную солью и кайенским перцем (шалфей может вызвать горький «неприятный» привкус). Сформируйте из нарезанного мяса котлетки или шарики или нарежьте сосиску на 3-4-дюймовые звенья. Готовить до легкого зарумянивания. Мясной фарш можно обжаривать без формовки. Удалите лишний жир. Наполнить банки кусочками. Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставив 1 дюйм свободного пространства.При желании добавьте в банки 1 чайную ложку соли на литр.

    Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблицах на следующих страницах в соответствии с используемым методом консервирования.

    Для производства безопасных мясных консервов необходимы давление и достаточное время. Выбирайте свежее охлажденное мясо.

    Консервирование мелкой дичи и птицы: курица, индейка, утка, гусь, дичь, кролик, белка

    Выбирайте только что убитых и разделанных здоровых животных или птиц. При желании замочите разделанное мясо на 1 час в воде, содержащей 1 столовую ложку соли на литр. Слейте и промойте. Удалите лишний жир. Нарежьте мясо на кусочки подходящего размера для консервирования. Можно с костью и без.

    Для горячего компресса отварите, пропарьте или запеките мясо до готовности примерно на две трети. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки кусочками и горячим бульоном, томатным соком или водой, томатным соком или водой, оставив 1¼ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха.

    Для сырой упаковки добавьте 1 чайную ложку соли на литр, если хотите. Неплотно наполните банки кусочками сырого мяса, оставив 1¼ дюйма свободного пространства.Не добавляйте жидкость.

    Следуйте рекомендациям в таблицах ниже для получения дополнительной информации о безопасном консервировании мяса.

    Использование автоклава

    Предварительно нагрейте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Протрите уплотнительную поверхность банок чистым влажным полотенцем, а затем установите крышки, затяните резьбовые хомуты, чтобы они были затянуты вручную, и приступайте к процессу.

    Поместите подставку для банок, 2–3 дюйма воды и запечатанные банки в автоклав. Закройте крышку и нагрейте консервную банку на высокой температуре.После выпуска пара в течение 10 минут добавьте манометр или закройте кран, чтобы создать давление в автоклаве. Начните синхронизацию рекомендуемого процесса, когда будет достигнуто желаемое давление (см. таблицы ниже).

    Регулировка нагрева для поддержания постоянного давления. Когда обработка завершена, снимите автоклав с огня и дайте автоклаву остыть на воздухе до полного сброса давления. Затем медленно снимите утяжеленный манометр или откройте кран. Подождав еще 10 минут, отстегните и снимите крышку консервной банки.

    Выньте банки из автоклава с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или подставку. Не затягивайте хомуты повторно. Охладите банки на воздухе от 12 до 24 часов. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется углубление, вымойте, высушите, наклейте этикетки и храните банки в чистом прохладном месте. Не заменяйте винтовые ленты. Если крышка открыта, продукт можно охлаждать или перерабатывать, как и раньше (проверить банку на наличие дефектов и использовать новую крышку). Мясные консервы лучше всего употреблять в течение года. Не употребляйте продукты, которые потеряли вакуумную упаковку во время хранения.

    9142
    Таблица 1. Рекомендуемое время консервирования полосками, кубиками или кусками мяса в автоклаве с циферблатным манометром. Давление Каннера на заданных высотах.
    Стиль пакета Размер банки Размер Время (мин) 0-2000 FT 2,001-4000 FT 4,001-6 000 футов 6,001-8000 FT
    Источник: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию (2015 г.).
    Горячий или RAW PINTS 75 11 LB 12 LB 13 LB 14 LB
    кварта 11 LB 12 LB 13 фунт 14 фунтов
    9178
    Таблица 2.Рекомендуемое время процесса консервирования полосками, кубиками или кусками мяса в автоклаве с избыточным давлением. Давление Каннера на заданных высотах.
    9179 Стиль Pack Размер банки Размер Время (мин) 0-1000 FT выше 1000 FT
    Источник: USDA Полное руководство по дому для дома (2015).
    Hot или RAW PINTS 75 10 LB 15 LB
    квартал
    квартал 15 LB
    9142
    Таблица 3.Рекомендуемое время процесса консервирования молотого или рубленого мяса в автоклаве с циферблатным манометром. Давление Каннера на заданных высотах.
    Стиль пакета Размер банки Размер Время (мин) 0-2000 FT 2,001-4000 FT 4,001-6 000 футов 6,001-8000 FT
    Источник: Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию (2015 г.).
    Hot
    Hot PINT 75 11 LB 12 LB 13 LB 14 LB
    квартал квартал 12 фунтов на 13 фунтов на 14 фунтов
    9178
    Таблица 4.Рекомендуемое время процесса консервирования молотого или рубленого мяса в автоклаве с манометром. Давление Каннера на заданных высотах.
    9179 Стиль Pack Размер банки Размер Время (мин) 0-1000 FT выше 1000 FT
    Источник: USDA Полное руководство по дому для дома (2015).
    Hot
    Hot PINTS 75 10 LB 15 LB
    квартал квартал 15 LB
    Таблица 5.Рекомендуемое время процесса консервирования птицы и мелкой дичи в автоклаве с циферблатным манометром. Давление Каннера на заданных высотах.
    Стиль Pack Размер банки Время (мин) 0-2000 FT 2,001-4000 FT 4,001-6000 FT 6 00001-8000 FT
    Источник: USDA Полное руководство по домашнему консервированию (2015).
    без костей
    горячие или RAW PINTS 75 11 LB 12 фунтов 13 фунтов 14 фунт
    квартал 11 фунтов 12 фунт 13 фунтов 14 фунтов 14 фунтов
    с костями
    PINTS PINTS 65 11 LB 12 LB 13 LB 14 LB
    Кварты 75 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов
    9178
      0

      Сушилка

      Jerky процедуры

      Текущая рекомендация Министерства сельского хозяйства США по безопасному приготовлению вяленого мяса заключается в том, чтобы нагреть мясо до 160 ° F перед процессом обезвоживания.Этот шаг гарантирует, что любые присутствующие бактерии будут уничтожены влажным/влажным теплом. Тем не менее, большинство инструкций к дегидратору не включают этот шаг, и дегидратор может не достигать температуры, достаточной для нагревания мяса до 160°F. Таким образом, перед помещением в дегидратор мясо необходимо сначала приготовить путем запекания или варки. Использование только дегидратора остановит рост микроорганизмов, но не убьет их. Правильные условия тепла и влаги могут вызвать активизацию микроорганизмов, при этом потребитель не будет знать о потенциально опасной ситуации.После нагревания мяса до 160 ° F поддерживайте постоянную температуру дегидратора от 140 до 150 ° F во время процесса сушки.

      • Маринуйте мясо в холодильнике. Не сохраняйте маринад для повторного использования. Маринады используются для смягчения и ароматизации вяленого мяса перед его обезвоживанием.
      • Готовьте на пару, варите или жарьте мясо до 160°F, измеряемой термометром для мяса, перед обезвоживанием. Рассмотрите возможность использования кипящего маринада в качестве быстрого метода, обеспечивающего сохранность мяса.
      • Вяление мяса в сушилке для пищевых продуктов с регулируемой шкалой температуры, поддерживающей температуру не менее 130–140°F в течение всего процесса сушки.
      • Предварительно заморозьте мясо для вяленого мяса, чтобы его было легче нарезать. Нарежьте частично размороженное мясо на длинные ломтики толщиной ¼ дюйма. Чтобы получить нежное вяленое мясо, срежьте его под прямым углом к ​​длинным мышцам (поперек волокон). Удалите с ломтиков как можно больше жира, чтобы предотвратить появление «неприятных» привкусов.

      Этап нагрева

      Кипячение маринада: Приготовьте 2–3 чашки вашего любимого маринада и доведите его до кипения на среднем огне. Добавьте несколько полосок мяса, убедившись, что маринад покрывает их.Разогрейте до полного кипения. Подождите 1 минуту. Снимите кастрюлю с источника тепла. Достаньте полоски из горячего маринада и разложите их в один слой не внахлест на сушилках.

      Нагрев в духовке: поместите вяленое мясо на противни и запеките в духовке при температуре 325°F. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что она достигла 160°F.

      Этап сушки

      Высушите полоски при температуре от 140 до 150°F в дегидраторе, духовке или коптильне. Поверните продукт, чтобы обеспечить равномерное высыхание.Для духовок, в которых не установлена ​​температура ниже 200°F, используйте термометр духовки, чтобы поддерживать температуру духовки около 170°F. Держите дверь открытой на 2-6 дюймов, чтобы обеспечить более равномерную температуру. Циркуляцию можно улучшить, разместив вентилятор снаружи духовки рядом с дверцей.

      Сушить до тех пор, пока изделие не треснет, но не сломается при сгибании (от 5 до 6 часов). Промокните любые капельки масла впитывающим полотенцем и охладите. Снимите полоски со стоек. Прохладный. Упакуйте и храните в прохладном, сухом месте. Для более длительного хранения рассмотрите возможность хранения вяленого мяса в холодильнике.

      Заморозка

      Заморозка — отличный способ хранения мяса и птицы. Замораживание предотвращает рост микроорганизмов и другие химические изменения, вызывающие порчу. Важными факторами для успешной заморозки мяса являются (1) хорошая упаковка, которая предотвращает взаимодействие с воздухом и ограничивает потерю влаги, (2) быстрое замораживание, сводящее к минимуму повреждение мяса, и (3) хранение в замороженном виде при температуре 0°F или ниже. Также важно помнить, что замороженное сырое мясо необходимо правильно приготовить перед употреблением.

      Красное мясо и птица могут быть завернуты в материал, который является влагостойким, прочным и может плотно прилегать к мясу, включая полиэтиленовую пленку для замораживания, алюминиевую фольгу или пленку для разделки мяса. Можно использовать пакеты для заморозки, но важно максимально исключить попадание воздуха.

      Для свежезабитого мяса первое охлаждение до температуры ниже 40°F в течение 24 часов для предотвращения порчи. В то время как говядину и оленину можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней перед замораживанием (созреванием), другие виды мяса следует замораживать после того, как они остынут.

      Нарежьте мясо пригодными для приготовления порциями, такими как жаркое, рулетики, стейки, отбивные или тушеное мясо. Удалите как можно больше костей, чтобы уменьшить занимаемое место и предотвратить повреждение упаковки костями. Плотно заверните мясо в пакет, максимально удалив воздух, и не оставляйте отверстий.

      Плотно закройте пакет, чтобы предотвратить разворачивание упаковочного материала. Если укладываете мясо в одну упаковку, разделите ломтики или котлеты двумя слоями бумаги для замораживания.

      Поместите упаковки в морозильную камеру с температурой ниже 0°F.Чтобы обеспечить быстрое замораживание, обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха вокруг пакетов и не ставьте пакеты с незамороженным мясом друг на друга.

      Замороженное мясо можно готовить как в замороженном, так и в размороженном состоянии. Чтобы безопасно разморозить мясо перед приготовлением, поместите его в холодильник (при температуре 40 ° F или ниже) на день или два до того, как оно понадобится, или подержите его под прохладной проточной водой. При размораживании в микроволновой печи мясо необходимо сразу же приготовить после извлечения из микроволновой печи.

      Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо достаточно приготовлено до рекомендуемой безопасной минимальной температуры приготовления.

      Ссылки

      • Андресс, Э. Л. и Дж. А. Харрисон. Так легко сохранить , 6-е изд. Совместное расширение Университета Джорджии, 2014 г.
      • Cutter, CN Надлежащая обработка дичи и рыбы . Penn State Extension, 2011.
      • Полное руководство USDA по домашнему консервированию (2015).

      Подготовлено Кэтрин Каттер, доцентом и специалистом по вопросам безопасности пищевых продуктов, и Мартином Бакнаваджем, старшим научным сотрудником по вопросам безопасности пищевых продуктов.

      Уже сделано? Как определить, что мясо приготовлено правильно

      «Еще не готово?» Мы все задаем этот вопрос во время приготовления пищи, и существует множество способов определения «готовности» различных продуктов. Например, моя бабушка научила меня бросать спагетти в стену, и если они прилипнут к стене, значит, готово. Спустя годы я узнал, что, хотя этот метод и забавен в применении, на самом деле он просто приводит к липким стенкам и пережаренным макаронам.

      Понимание готовности

      Когда дело доходит до приготовления мяса, вопрос «готовности» стоит двояко:

      1: Безопасно ли есть?

      Служба инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США заявляет, что единственный способ точно измерить, приготовлен ли продукт до безопасной температуры, — это использовать пищевой термометр. Ниже перечислены безопасные температуры для различных мясных продуктов.

      Таблица безопасной минимальной внутренней температуры для мяса*
      • Говядина, свинина, телятина и баранина (стейки, отбивные, жаркое) — 145°F + 3 минуты отдыха
      • Мясной фарш — 160°
      • Вся птица — 165°F

      * Источник: USDA-FSIS

      2: Готовят по моему вкусу?

      Как только продукт приготовлен до безопасного уровня, возникает вопрос: «Как вам нравится его приготовление?» Стейки и отбивные могут быть приготовлены до более низкой степени прожарки, чем продукты из фарша, которые должны быть приготовлены при температуре не менее 160°F.Термометр — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки. В приведенном ниже руководстве указана приблизительная температура для каждого уровня прожарки.

      Руководство по готовности*
      • Средняя прожарка — 145°F
      • Средний — 160°F
      • Средняя лунка — 175°F
      • Хорошая прожарка — 180°F

      *Источник: Американская ассоциация мясных наук, USDA-ARS, Национальная ассоциация животноводов

      Несомненно, первый вопрос (безопасно ли есть?) самый важный.Мы все хотим готовить еду, которую можно есть безопасно. Но как только мы определяем, что мясо приготовлено до безопасной температуры, мы должны продолжать следить за готовностью, чтобы обеспечить качество еды. Правильно откалиброванный термометр для мяса является единственным надежным способом измерения внутренней температуры и обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.

      Ложные методы

      К сожалению, существует ряд «ложных методов» определения готовности мяса, которые распространяются через Интернет, телевидение и социальные сети.Хотя эти методы могут показаться обоснованными, они не заменяют использование термометра для определения степени готовности мяса. Некоторые из них перечислены ниже вместе с объяснением, почему они небезопасны и неэффективны:

      Метод проверки пальцами

      • Этот метод предполагает, что мясо, приготовленное в разной степени прожарки, ощущается как разные части вашей руки.
      • Проблема: Очевидная проблема с этим методом заключается в том, что руки и пальцы у всех разные на ощупь, как и разные куски мяса в зависимости от вида, зрелости животного, содержания жира и т. д.Помимо того, что вы обожжете пальцы, когда будете ощупывать мясо, это ненадежный способ определить безопасность мяса или степень его готовности.

      Соки Run Clear

      • Этот метод предполагает, что мясо можно есть, когда сок становится прозрачным.
      • Concern : Изменение цвета не является эффективным показателем готовности. Внутренний цвет мяса и цвет мясного сока зависят от таких факторов, как рН и содержание жира. Исследование Министерства сельского хозяйства США показало, что каждый четвертый гамбургер становится коричневым, не достигая безопасной внутренней температуры 160°F.Мы предложили четырем группам студентов бакалавриата SDSU на уроке «Введение в науку о мясе» приготовить котлеты для гамбургеров до тех пор, пока сок не станет прозрачным, и записать внутреннюю температуру, когда это произойдет. Группы сообщали о следующих внутренних температурах: 138°F, 145°F, 166°F и 187°F. Два из них небезопасны для употребления в пищу (138°F, 145°F), один немного превышает порог безопасности (166°F), а один, вероятно, пережарен до такой степени, что будет чрезвычайно сухим и не обеспечит удовлетворительного вкуса. опыт еды (187 ° F).Этот метод также вызывает опасения, поскольку его часто используют как способ определения готовности птицы. Тем не менее, большая часть продуктов очистки от домашней птицы имеет светлый цвет до приготовления и становится прозрачной задолго до того, как мясо становится безопасным для употребления в пищу (165 ° F).

      Определите, насколько уменьшилось мясо

      • Этот метод предполагает, что если мясо начинает казаться меньше, то оно почти готово, а если оно значительно меньше, чем в начале, возможно, оно пережарено.
      • Опасения: степень усадки мясного продукта варьируется и зависит от таких факторов, как соотношение мяса и жира и метод приготовления.Это, как и другие визуальные методы, не будет постоянно указывать на безопасность или уровень готовности.

      Вкратце

      Использование термометра для мяса имеет решающее значение для обеспечения безопасности и качества мяса. Термометр следует помещать в самую толстую часть жаркого или мясного рулета и горизонтально в сторону стейка, отбивной или котлеты для гамбургера. Его следует вставлять подальше от костей или жира и, если мясной продукт имеет неправильную форму (например, некоторые жаркое), проверьте температуру в нескольких местах.

      Epicurious Drops Рецепты говядины для борьбы с изменением климата

      Может ли кухонная империя тихо прекратить готовить из говядины и не оставить никого мудрее?

      Похоже, это подвиг, совершенный Epicurious, популярным онлайн-банком рецептов, где домашние повара оттачивали свое мастерство на протяжении четверти века. На этой неделе редакторы сообщили читателям, что они не только покончили с новыми рецептами, содержащими говядину, но и постепенно отказываются от них уже более года.

      «Мы знаем, что некоторые люди могут предположить, что это решение сигнализирует о какой-то вендетте против коров — или людей, которые их едят», — написали Мэгги Хоффман, старший редактор, и Дэвид Тамаркин, бывший директор по цифровым технологиям, в статье, опубликованной в понедельник. «Но это решение было принято не потому, что мы ненавидим гамбургеры (не любим!)».

      Сдвиг был «исключительно связан с устойчивостью, с тем, чтобы не давать эфирное время одному из самых злостных нарушителей климата в мире», — сказали они. «Мы думаем об этом решении не как о борьбе с говядиной, а скорее как о планете.

      Смена означает отсутствие на главной странице новых рецептов филе или бефстроганова, классического карпаччо или верного мясного рулета. В ленте Instagram на сайте нет грудинки, ребрышек, филе, пашины или любых других первичных отрубов. Ожидайте заменить грибы в сырных стейках, сейтан для французского соуса, тофу для рагу и курицу для ло мейн. Но не ждите каких-то новых поворотов от тушеных в чили коротких ребрышек. Будущее гамбургеров, по крайней мере здесь, выглядит как индейка, бобы, невозможное и не только.

      Существующие рецепты говядины останутся доступными, в том числе сочный стейк Дайан в Instagram, список из 73 способов приготовить стейк на ужин «На 110 процентов больше мяса» и «стейкбургер» в списке 50 самых популярных рецептов всех времен.

      Но дни новой говядины официально прошли.

      Новость не была хорошо воспринята на широких равнинах и в глубоких лабиринтах Интернета, где люди делятся фотографиями своей еды и осуждают диеты друг друга. Любители животных сказали, что политика не зашла достаточно далеко. «Если вы действительно беспокоитесь о благополучии животных, вы бы прекратили публиковать рецепты, в которых есть курица (которая вызывает гораздо больше страданий разума на фунт мяса, чем говядина)», — заметил один критик в Твиттере.

      Другие утверждали, что это будет хуже для климата: «Вы с ума сошли?» один человек ответил.«Если вы уберете скот с ранчо, земля будет продана, и ее освоят под жилье. Совсем не за планету.

      Североамериканский институт мяса, торговая ассоциация, был относительно сдержан. «Настоящий вопрос должен заключаться в том, как исключение любимой еды американцев повлияет на Epicurious», — сказала Сара Литтл, пресс-секретарь группы. «Возможно, сокращение веб-трафика сэкономит электроэнергию».

      Тем не менее, толпы домашних поваров хвалили смену. «Мне очень понравилось разнообразие ваших рецептов за последний год (тем более, что дома я готовлю еще больше)», — отметил пользователь Facebook.

      Этот шаг также приветствовали организации «За этичное обращение с животными», которые назвали его «потрясающим» первым шагом. «Чтобы по-настоящему бороться с вырубкой лесов, выбросами парниковых газов и засухой, нужно также убрать со стола все мясо и молочные продукты», — говорится в заявлении.

      Заметно отсутствовали в разговоре какие-либо дерзкие и наглые оскорбления со стороны лучших шеф-поваров и поваров, подкованных в социальных сетях. Могла ли Америка, где владельцы ранчо подали в Верховный суд «Говядина: это то, что нужно на ужин», действительно покончить со своей любовью к говядине?

      «Это тенденция рассматривать мясо как устаревшую пищу», — сказала Нина Тейхольц, исполнительный директор The Nutrition Coalition и сторонник диет с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров.«Epicurious — это всего лишь один веб-сайт, но это постоянное повторение».

      На Epicurious есть более 300 000 рецептов, многие из которых содержат вегетарианские заменители или мясные альтернативы говядине. Согласно сайту, рецепты, опубликованные вместо блюд из говядины, нашли отклик у читателей.

      «Цифры трафика и вовлеченности в этих историях не лгут: когда им дают альтернативу говядине, американские повара проголодались», — заявили в компании.

      Bon Appétit, дочерний бренд Epicurious в Condé Nast, не сразу ответил на вопросы о том, будут ли внесены аналогичные изменения.

      Мэйл Карпентер, главный редактор журнала Food Network Magazine, еще одного видного кулинарного выхода, заявила в своем заявлении, что она не изменила свою разработку рецептов в отношении говядины.

      «Мы все стремимся к балансу», — сказала она, описывая запланированный летний номер, на обложке которого будет изображен бургер с рецептами вегетарианских бургеров внутри и блюда с креветками, рыбой и курицей с овощными гарнирами. «Наша цель — предоставить разнообразный контент, чтобы читатели могли сделать свой собственный выбор.”

      Компания Epicurious сообщила, что решение опубликовать свое изменение было связано с недавним увеличением потребления говядины, хотя общее потребление говядины ниже, чем 30 лет назад. «Разговор об экологичном приготовлении пищи явно должен быть громче; эта политика — наш вклад в этот разговор», — заявил бренд.

      В объявлении также указаны данные Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, согласно которым почти 15 процентов выбросов парниковых газов в мире приходится на животноводство.По данным организации, крупный рогатый скот является причиной наибольшего количества выбросов, на долю которого приходится около 65 процентов выбросов животноводческого сектора.

      Средний американец потребляет почти 215 фунтов мяса — говядины, свинины, птицы и баранины — в год, согласно данным Организации экономического сотрудничества и Продовольственной и сельскохозяйственной организации за 2016 год.

      Если бы все в Соединенных Штатах сократили потребление говядины, свинины и птицы на четверть и заменили их растительными белками, согласно исследованию 2019 года, страна сэкономила бы около 82 миллионов метрических тонн выбросов парниковых газов в год, что на чуть более 1 процента.

      Исследования также показали, что потребление меньшего количества мяса может быть полезным для здоровья и что потребление красного мяса и обработанного мяса связано с сердечными заболеваниями, раком и другими заболеваниями. Однако это руководство может исчезнуть. В отчете за 2019 год говорится, что этот совет не подкреплен надежными научными данными, а исследователи говорят, что если есть польза для здоровья от употребления меньшего количества говядины и свинины, то она невелика.

      Г-жа Тейхольц сказала, что говядина, особенно говяжий фарш, является одним из самых дешевых белков, калорийно эффективным и содержащим питательные вещества, которые не могут быть поглощены заменителями мяса.

      Epicurious заявила в своем заявлении, что ее «повестка дня» останется прежней — «вдохновлять домашних поваров быть лучше, умнее и счастливее на кухне», — но теперь она верит в приготовление пищи с заботой о планете. «Если мы этого не сделаем, у нас вообще не будет планеты», — говорится в сообщении.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.

      Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

      Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

      Карта сайта

    Таблица 6.Рекомендуемое время процесса консервирования птицы и мелкой дичи в автоклаве с избыточным давлением. Давление Каннера на заданных высотах.
    9179 Стиль Pack Размер банки Размер Время (мин) 0-1000 FT выше 1000 FT
    Источник: USDA Полное руководство по дому для дома (2015).
    без костей
    горячий или RAW PINTS 75 10 LB 15 LB
    кварта квартал 10 LB 15 LB
    с Bones
    Горячие или RAW PINTS 65 10 фунтов 15 фунтов
    квартал 75 10 LB 15 LB