Что приготовить в вок сковороде: Рецепты для сковороды вок — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Как один азиатский вок может заменить на кухне сковородку, сотейник и даже кастрюлю + Простые рецепты на каждый день

Паназиатская кухня прочно проникла в наше меню, но вы вряд ли обнаружите в кухонном арсенале современной домохозяйки что-то экзотичнее палочек для суши. А если и обнаружите, то печально пылящийся на дальней полке вок. Подобная участь чаще всего постигает именно эту китайскую сковородку, которая так похожа на маленький котелок.

Эта статья спасет ваш вок от похожей судьбы.

Что готовят в воке в самой Азии

Вок используется в китайской, вьетнамской и тайской кухне в основном для приготовления жареных блюд методом стир-фрай (быстрое обжаривание при постоянном помешивании). В подобном стиле готовится множество традиционных азиатских блюд: различные вариации жареного риса и лапши с мясом и овощами, блинчики, фунчоза и т. д.

В России любители азиатской кухни часто покупают себе вок, чтобы пару раз приготовить в нем жареную лапшу с острыми соусами. Но потом забывают про него, считая, что в повседневной готовке он не помощник. И сильно ошибаются!

Вок может заменить обычную сковородку, сотейник и кастрюлю. В нем легко приготовить тушеные овощи или мясо, супы, блюда в кляре.

Вок бывает двух видов.

  1. Классический китайский: стальной, с выпуклым дном и тонкими стенками скругленной формы.
  2. Бытовой европейский: с дном для газовых и индукционных плит. Он бывает чугунным, алюминиевым, керамическим, с антипригарным покрытием.

Полезные особенности любого вока

  • Скорость готовки. Приготовление пищи в нем занимает максимум 15 минут.
  • Здоровая еда. Ингредиенты обжариваются 1–3 минуты и не теряют своих полезных и питательных свойств.
  • Отсутствие лишних жиров. При обжаривании на высоком температурном режиме достаточно добавить в вок одну столовую ложку масла, а иногда можно обойтись и вовсе без него.

Как выбрать универсальный вок

Для аутентичной готовки выбирайте стальной классический вок с выпуклым дном и тонкими стенками, легкий и с длинной ручкой. Для него потребуется дополнительно купить специальную подставку под круглое дно, чтобы ставить на горелку.

Для сочетания традиций и удобства выбирайте европейский вок с небольшим плоским донышком – его удобно ставить на любую плиту.

Рецепты неазиатских блюд, которые легко приготовить в воке

Опробовали и делимся с вами рецептами привычных блюд, которые можно быстро приготовить в воке, сделав их более полезными.

Овощной суп

Суп, сваренный на воде, не менее вкусный, чем сваренный на бульоне, за счет аромата быстро обжаренных овощей. При этом он точно будет менее калорийным.

Вам потребуется:

  • 1 луковица,
  • 1 средняя морковь,
  • 1 болгарский перец среднего размера,
  • 300 г стручковой фасоли,
  • 300 г цветной капусты,
  • 1 помидор,
  • ½ ст. л. растительного масла,
  • 1,5 л воды или куриного бульона.

Все ингредиенты, требующие нарезки, порежьте заранее: лук – полукольцами, морковь – соломкой или кружочками, болгарский перец – соломкой, помидор – кубиками.

Вок разогрейте на сильном огне, влейте масло и положите в него овощи в такой последовательности: морковь, капуста, фасоль, болгарский перец, лук. Быстро помешивая лопаткой, обжарьте овощи в течение 1–3 минут. Добавьте нарезанный кубиками помидор и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите вок с огня и аккуратно влейте воду или бульон. Осторожно: образуется много пара! Уменьшите огонь до минимума, верните на него вок, накройте крышкой и варите суп 10–15 минут. Посолите по вкусу. Подавайте с черным хлебом, сметаной и зеленью.


Тушеная говядина в сметанном соусе

Быстрая обжарка при высокой температуре «запечатывает» сок внутри каждого кусочка говядины, делая мясо особенно ароматным и мягким.

Вам понадобится:

  • 500 г говядины (вырезка или лопатка),
  • 1 луковица,
  • 1 болгарский перец,
  • 1–2 ст. л. муки,
  • 3–4 ст. л. сметаны,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • вода,
  • соль и перец по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и мясо – соломкой. Разогрейте вок, влейте в него масло и быстро обжарьте говядину в течение 3–4 минут. Достаньте мясо шумовкой, отложите на тарелку. Не уменьшая огонь, обжарьте, помешивая, болгарский перец и лук в течение 1–2 минут. Снимите посуду с огня, добавьте 1–2 столовые ложки муки и сметану. Верните в вок мясо и аккуратно перемешайте с овощами, мукой и сметаной. Уменьшите огонь до минимума, добавьте в вок воды до получения густого соуса, закройте крышкой и тушите до мягкости мяса. Если вы все сделали правильно, на это потребуется не более 10–15 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.


Теплый салат с креветками и кабачками

Этот простой и одновременно необычный низкокалорийный салат мы включили в наше новогоднее меню – 2022, и для его приготовления идеально подойдет именно вок.

Ингредиенты:

  • 20 королевских креветок,
  • 2 небольших кабачка,
  • 300 г свежих шампиньонов,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • сок лимона или лайма,
  • свежая кинза,
  • 1 зубчик чеснока,
  • свежемолотый черный и красный перец,
  • оливковое масло.

Шампиньоны порежьте тонкими пластинками. Кабачки по желанию очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок разрежьте пополам.

Раскалите вок на огне, плесните немного оливкового масла, бросьте половинки зубчика чеснока и свежие очищенные креветки. Быстро, в течение 1–2 минут, обжарьте креветки до готовности, выложите их в тарелку, чеснок удалите. Снова поставьте вок на плиту, добавьте масла и так же быстро обжарьте шампиньоны. Как только они станут мягкими, верните в сковороду креветки, добавьте кабачки, 1 ст. л. соевого соуса и немного сока лимона или лайма. Перемешайте и сразу снимайте вок с огня. Кабачки жарить не надо, они «дойдут» за счет тепла остальных ингредиентов.

Приготовьте заправку: венчиком смешайте в миске немного оливкового масла с ложкой соевого соуса и соком лайма или лимона.

Теплый салат переложите в миску, полейте заправкой, приправьте черным и красным перцем по вкусу и посыпьте свежей кинзой.

Баклажаны в кляре

Вам понадобится:

  • 4 баклажана,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • 2 ст. л. картофельного крахмала,
  • 1 ст. л. муки,
  • 30 г растительного масла,
  • 3 зубчика чеснока,
  • зелень,
  • соус по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружочками, слегка посолите, оставьте на 15 минут. Образовавшийся сок промокните бумажной салфеткой.

Приготовьте кляр: смешайте в миске яйца, крахмал, муку. Посолите, добавьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте в воке подсолнечное масло, разместите на краю специальную решетку. Погрузите кусочки баклажана в кляр, опустите в вок при помощи шумовки, обжарьте с двух сторон. Осторожно достаньте и выложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте горячими и с любым соусом по вкусу. Идеально подойдут кисло-сладкий, медово-горчичный или обычный соевый. Перед подачей посыпьте мелко порубленным чесноком и зеленью.

А какие еще сковородки есть на вашей кухне? Воку уже нашлось место?

Как готовить в сковороде вок. Кулинарный блог

Быстро, вкусно, оригинально и полезно – все это прекрасно сочетается в блюдах вок. Если вы все еще не попробовали приготовить его самостоятельно – то самое время исправить ситуацию. Пожалуй, самое главное, что вам понадобится – это специальная сковорода, ну и огромное желание приготовить что-нибудь вкусненькое, благо рецептов для сковороды вок достаточно. Остальные тайны приготовления мы раскроем в этой статье.

 

Сковорода вок BEKA из литого алюминия

 

Вок не похож на все остальные сковороды. Блюда в нем готовятся за считанные минуты. И это не волшебство, всему есть логичное объяснение — тонкие стенки, круглая форма и выпуклое дно позволяют сковороде быстро накаляться.  Еще пару лет назад эту экзотическую вещь было не найти на рынке, а сегодня купить сковороду вок можно практически в любом магазине. Бывают керамические сковороды вок, тефлоновые, из литого алюминия и даже чугуна и стали.

 

Теперь перейдем к особенностям приготовления:

 

  1. Заранее подготовьте и порежьте все  ингредиенты. Процесс приготовления блюд в воке практически молниеносный, поэтому дорезать что-то в процессе уже не получится.
  2. Правильно порежьте все составляющие: овощи — тонкой соломкой, мясо – маленькими кусочками, желательно против волокон.  Помните, чем тверже овощ, тем тоньше можно его порезать, а мясо хорошо бы замариновать заранее, чтобы оно пропиталось и стало мягче.
  3. Подготовьте вок: хорошенько разогрейте его, затем добавьте масло – пусть оно равномерно растечётся по воку. Закладывать первые ингредиенты можно тогда, когда масло начнет дымиться.
  4. Закладывайте ингредиенты в вок по порядку, строго соблюдая очередность: начинайте с мяса и птицы, далее твердые овощи, затем все остальные. Не кладите в вок  все сразу, иначе получится каша и все ингредиенты будут разной степени готовности.
  5. Постоянно помешивайте блюдо лопаткой от середины вока к краям. Так все ингредиенты по очереди побывают и  на раскаленном дне, и  на теплых краях. В результате продукты прожарятся быстро и равномерно. Самые смелые и отчаянные могут попробовать подбрасывать содержимое, тут главное не остаться с пустой сковородой. 
  6. Для жарки в воке используйте только качественные масла: идеально использовать натуральные растительные и топленое масла, у них нейтральный вкус и они подходят для приготовления при высоких температурах.
  7. Если ингредиентов много, советуем поджарить их  по отдельности до полуготовности, а затем смешать и вместе довести до готовности. И помните, что после каждой приготовленной порции ингредиентов вок нужно мыть. Он очень сильно разогревается и внутри остаются мелкие крошки, которые обязательно обуглятся со следующей партией ингредиентов.
  8. Если планируете добавить соевый соус, убедитесь, что все ингредиенты готовы, в противном случае соевый соус пригорит.

 

Жареные тигровые креветки вок

 

Ингредиенты:

 

Тигровые креветки – 15 шт

стручковая фасоль — 1 стакан

грибы шампиньоны — 1 банка

болгарский перец — 1 шт

репчатый лук — 1 шт

помидоры черри – 8 шт

Слевые проростки 

Соевый соук или любой соус для вока  

 

Приготовление:

 

  1. Подготовить овощи —  помыть, почистить и порезать как можно тоньше.
  2. Креветки отварить со специями.
  3. Разогреть вок, налить в него масло, кинуть туда порезанный лук, поджарить до золотистой корочки. Затем добавить грибы. Не забывайте тщательно помешивать.
  4. Добавляем стрючковую фасоль, затем болгарский перец, жарим, пока перец не станет мягким.
  5. Настало время помидор черри – отправляем их в вок.
  6. В самом конце добавляем креветки, и когда все ингредиенты готовы, добавляем соус и обжариваем до тех пор, пока соус полностью не впитается.

 

Вок с креветками готов! Именно этот вариант отлично сочетается с бокалом вина.  

Вок: что и как в нем готовить

«…Однажды фотограф обедал в гостях у одной милой супружеской пары. Те, желая сделать комплимент, сказали: «Ваши фотографии очень красивые. У вас, наверное, очень хороший фотоаппарат». Фотограф мило улыбнулся в ответ. После обеда он подошел к хозяйке и похвалил ее за обед: «Обед был очень вкусным. У вас, наверное, очень хорошие кастрюли…» 

Шутки шутками, а от правильно подобранной посуды зависит 50% успеха в приготовлении блюда. Особенно, когда дело касается национальной кухни. Гурманы знают, что идеальный омлет тамагояки получается именно в японской сковороде макиякинабэ, пряный и ароматный плов – только в казане. А при приготовлении множества блюд китайской кухни не обойтись без сковороды вок. 

От привычной нам сковородки азиатская сковорода вок отличается сферической формой и толстыми стенками. Для кухонных плит производится вок с плоским дном небольшого диаметра. 

Вок равномерно прогревается и выдерживает высокие температуры, не требует много масла. Быстрая обжарка на сильном огне позволяет сохранить максимум полезных веществ и витаминов, а блюда получаются ароматными и имеют хрустящую корочку. Впрочем, в воке можно не только жарить, но и тушить и даже готовить на пару. А еще вок часто используют как фритюрницу. 

Итак, приступим. 

Жарим в воке. Рис с яйцом по-китайски
 

Поскольку рис всегда составлял основу рациона жителей Поднебесной, с него и начнем. Первое наше блюдо – рис с яйцом по-китайски. 

Вам понадобится: 

• 150 г риса, 
• 2 яйца, 
• 2 зубчика чеснока,
• зеленый или репчатый лук,
• морковь,
• грибы шиитаке,
• по желанию: цукини,
• 2 ст. л. растительного или кунжутного масла,
• 1 ст. л. соевого соуса, соль. 

Важно: прежде чем приступить, подготовьте все ингредиенты заранее. В процессе приготовления резать овощи будет некогда. Продукты, особенно мясо, нарежьте мелкими кусочками, чтобы они прожарились. Не забывайте постоянно помешивать! 

Способ приготовления:
 
1. Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой. Можно на время убрать его в холодильник.
2. Заранее порежьте все овощи: лук, чеснок, грибы, перец, цуккини. Морковь нашинкуйте соломкой. 

3. В раскаленный вок влейте масло – растительное или кунжутное. 
4. Сначала обжариваем чеснок, затем лук и морковь, еще через пару минут добавляем грибы и цуккини. Постоянно помешиваем, чтобы блюдо не пригорело.
5. Теперь добавляем к смеси холодный рис и обжариваем в течение 1-2 минут.
6. Яйца можно приготовить по-разному. Простой способ – разбить яйцо, добавить туда соевый соус, перемешать и влить эту смесь в вок. Прожарить, помешивая. 

Более сложный – взбить яйца в отдельной кастрюле, поставить их на огонь и подогревать, помешивая, пока они немного не схватятся. Добавить в вок вместе с соевым соусом. Немного обжарить. Блюдо готово! 

Тушим. Куриные грудки с мёдом и кунжутом

 

Китайскую кухню не назовешь простой: в составе большинства блюд – множество ингредиентов. Особые оттенки вкуса блюдам китайских поваров придают соевый соус, имбирь, чеснок, бадьян, мускатный орех, желтое рисовое вино, гвоздика и другие приправы и добавки. Вот и у курицы, приготовленной с соевым соусом и приправами, получается необычный пряный вкус. 

Вам понадобится:

• 500 г куриных грудок, 
• 4 ст. л. соевого соуса, 
• 2 ст. л. мёда, 
• растительное масло, 
• 4 зубчика чеснока, 
• молотый черный перец, 
• карри, 
• молотый имбирь. 

Способ приготовления:
 
1. Куриные грудки тщательно промыть, нарезать порционными кусочками. 
2. Посолить, приправить перцем, имбирем и карри. Добавить соевый соус. Чеснок выдавить с помощью чесночницы. Добавить к грудкам. 
3. Тщательно перемешать грудки со всеми приправами, оставить мариноваться на 1 час. 

4. В воке разогреть растительное масло и добавить мёд. Подождать, пока мёд растает, и аккуратно перемешать его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде. 
5. Выложить куриные грудки на сковородку и тушить на медленном огне до золотистой корочки, переворачивая. В финале посыпать горстью кунжутного семени, перемешать. Через пару минут снять с огня. Блюдо готово!

Готовим на пару. Дим-самы
 
 
Знаменитые китайские пельмени – дим-самы – готовят на пару в бамбуковых корзинках, в них же и подаются к столу. Если бамбуковых корзинок нет в соседнем супермаркете, а вы твердо решили подать на ужин нежные дим-самы, а не привычные пельмени, вас выручит обычная пароварка или сковорода вок с решеткой или вкладкой для приготовления на пару. 

Дим-самы, которые в Китае являются закуской к чаю, могут иметь разную начинку: овощную или мясную (фарш из краба, креветок, курицы или свинины), даже сладкую.

Возьмем более распространенный вариант – с фаршем. Мясо для приготовления дим-самов мелко рубят, а тесто делают тонким-тонким. 

Ингредиенты: 

• по 150 г кукурузного и пшеничного крахмала (последний можно заменить картофельным),
• 300 г кипятка,
• 400-500 г очищенных креветок,
• щепотка сахара и соли, 
• белый или черный молотый перец,
• соевый соус,
• кунжутное масло. 

Как готовить:

1. Сначала замесим тесто. Смешаем оба вида крахмала и соль. Делаем из крахмала горку с углублением посередине. Осторожно вливаем горячую воду в это углубление и замешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Сформировав из теста колоб, убираем его в холодильник. Нередко тесто для дим-самов готовят с добавлением пшеничной муки, правда, тогда оно не будет прозрачным. 

2. Теперь начинка. Мелко режем креветки, разминаем их в фарш, добавляем масло, перец, соль и сахар. Убираем начинку в холодильник. 
3. Холодное тесто скатываем в жгут и режем на кусочки. Из теста раскатываем кружочки. Слой должен быть очень тонким. 
4. В центр каждого круга положить немного начинки и защипнуть края. 
5. Дно пароварки выстилаем листьями капусты или пергаментом. Готовим дим-самы в течение 7-9 минут на пару – пока тесто не станет прозрачным. 
6. Подаем к столу с соевым соусом. 

А на десерт – бананы в кляре! Обжариваем во фритюре
 
 
В китайской кухне существует популярный и весьма необычный десерт – бананы в кляре. 

Ингредиенты: 

– 3 средних банана, 
– 100 г рисовой муки,
– 50 г сахарной пудры, 
– 100 мл газированной минеральной воды, 
– 2 ст. л. арахисового масла.

Способ приготовления: 

1. Высыпать муку в глубокую миску, медленно влить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану. 
2. Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части.
3. Обмакивая бананы в кляр, жарить в воке на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. 
4. Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!

8 самых разнообразных блюд приготовленных в сковороде вок — tele.ru

Благодаря своей форме вок моментально нагревается до очень высокой температуры. Причем тепло концентрируется в основном на дне, а температура стенок всегда значительно ниже. Главный способ приготовления блюд в воке — обжаривание ингредиентов при непрерывном помешивании. Продукты предварительно должны быть мелко нарезаны, чтобы они прожарились равномерно и быстро. Крупные куски

вполне могут подгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри. Не стоит забывать и о том, что ингредиенты закладываются в сковороду в определенном порядке и непременно маленькими порциями. Первыми всегда отправляют те, которые готовятся дольше других. Для жарки в воке используют растительное масло (предпочтительно кунжутное, обладающее тонким ореховым ароматом), которое сначала надо немного разогреть. Ингредиенты блюда нужно энергично перемешивать движениями от середины к краям. Таким образом все они по очереди оказываются то на раскаленном дне, то на теплых стенках вока и благодаря этому доходят до готовности, сохраняя максимум полезных веществ и не пригорая.

Если вы любите овощи или рыбу, к примеру, жаренные во фритюре, смело используйте вок. Разогрейте в нем достаточное количество масла приблизительно до 170 °С (для измерения температуры можно воспользоваться специальным термометром) и опускайте в него подготовленные кусочки — они должны покрыться золотистой корочкой. Извлеките их из вока с помощью ложки-шумовки и промокните лишний жир бумажным полотенцем. После приготовления еды вок надо промыть горячей водой, используя мягкую губку, и вытереть насухо тканевой салфеткой.


В азиатской кухне эту сковороду используют не только для обжаривания. Она идеально подходит и для отваривания овощей, рыбы или мяса на пару. Для этого понадобится специальная решетка, которую устанавливают над водой, или бамбуковая пароварка. Наполните вок водой и закройте крышкой. Когда вода закипит, поместите ингредиенты в корзину пароварки и поставьте ее в сковороду. Снова закройте крышкой и доведите продукты до готовности.

Чтобы начать использовать новый чугунный или стальной вок, тщательно вымойте его губкой с жидкостью для мытья посуды. После этого сполосните сковороду, нагрейте на огне, затем смажьте внутреннюю поверхность растительным маслом. Масло проникает в материал вока и под воздействием высокой температуры образует естественное антипригарное покрытие. Протрите дно и стенки бумажной салфеткой. Теперь сковорода полностью готова к работе.


ЗАКУСКА С ЛОСОСЕМ И КРЕВЕТКАМИ

На 6 персон: филе лосося — 600 г, креветки королевские — 800 г, лимонная трава — 2 стебля, чеснок — 4 зубчика, масло кунжутное — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., перец болгарский красный  — 1 шт., фасоль зеленая — 300 г, сахар — 1 ст. л., кинза — 5 веточек, апельсин красный — 1 шт., корень имбиря — 50 г, соль

В воке разогреть растительное масло, 2 минуты обжаривать в нем чеснок, затем добавить размороженные креветки в панцире и жарить их 2 минуты. Чеснок и креветки извлечь, чеснок выбросить, креветки выложить на салфетку. Апельсин разрезать пополам: из одной половинки выжать сок, а другую нарезать кружками. В разогретом масле 4 минуты обжаривать, помешивая, нарезанную ломтиками рыбу, сдвинуть кусочки к стенке вока, добавить измельченный имбирь, фасоль, болгарский перец, сахар, соль по вкусу, сок и кусочки апельсина, кунжутное масло и лимонную траву и продолжать обжаривать содержимое, помешивая, 5 минут. Лимонную траву извлечь, положить в вок креветки, перемешать все ингредиенты. Прогревать закуску еще 1 минуту при непрерывном помешивании и снять вок с огня. Украсить готовое блюдо кинзой.

Калорийность одной порции 275 ккал

Время приготовления 20 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов


ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ

На 3 персоны: творог — 400 г, яйца — 2 шт., мука — 150 г, сахар — 0,5 ст. л., сахар ванильный — 0,5 пакетика, сода — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., масло растительное, сахарная пудра

Размять вилкой творог. Соду загасить уксусом, добавить к творогу. Вмешать сахар, соль, яйца, ванильный сахар. Постепенно всыпать 100 г муки. Замесить тесто. Сформировать небольшие шарики, обвалять в муке. В сковороде вок нагреть масло. Обжарить до золотистого цвета творожные пончики. Вынуть готовое блюдо, поместить на салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

Калорийность одной порции 390 ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов


РИС С ОВОЩАМИ

На 4 персоны: рис — 700 г, лимонная трава — 2 стебля, лук-шалот — 3 шт., фасоль зеленая — 500 г, помидоры черри — 500 г, морковь — 2 шт., молоко кокосовое — 100 мл, соус соевый — 3 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль, перец черный молотый

Рис отварить до готовности. В блендере измельчить лимонную траву. Морковь очистить и нарезать брусочками. В воке разогреть растительное масло на сильном огне. Добавить лимонную траву и мелко нарезанный шалот. Обжаривать ингредиенты, постоянно помешивая, 2 минуты. Добавить фасоль, морковь и разрезанные пополам томаты, подлить 100 мл воды и продолжать обжаривать, помешивая, еще 3 минуты. Накрыть вок крышкой и прогревать все на среднем огне, иногда помешивая, 3-4 минуты. Добавить кокосовое молоко, соевый соус и 50 мл воды, довести до кипения, посолить, поперчить содержимое по вкусу. Выложить в вок рис и, помешивая, прогревать блюдо еще 3 минуты.

Калорийность одной порции 210 ккал

Время приготовления 45 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов


КУРИЦА С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

На 4 персоны: грудка куриная — 400 г, орехи кешью — 100 г, перец чили сушеный — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное, соус соевый, лук зеленый

Курицу очистить от кожи, нарезать небольшими кусочками. Разогреть вок, смазать маслом. Обжаривать курицу 5-7 минут. Измельчить репчатый лук и перец чили (по желанию можно исключить из рецепта), добавить в сковороду. Готовить еще 5 минут. Кешью подсушить на противне, всыпать в сковороду. Довести блюдо до готовности. Готовую курицу заправить соевым соусом и посыпать зеленым луком.

Калорийность одной порции 245 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов


ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ

На 4 персоны: лапша гречневая — 400 г, креветки — 400 г, морковь — 150 г, перец болгарский — 150 г, лук репчатый — 1 шт., лаймы — 1 шт., имбирь — 20 г, соус соевый — 50 мл, сахар тростниковый — 1 ст. л., масло оливковое

Гречневую лапшу отварить, заправить оливковым маслом. Осторожно перемешать. Креветки отварить, остудить и очистить. Лук нарезать полукольцами, перец и морковь — соломкой. Измельчить имбирь. Выжать сок из лайма. Разогреть оливковое масло в сковороде вок. Опустить лук и имбирь, слегка обжарить. Влить сок лайма и соевый соус, всыпать сахар. Перемешать. Добавить перец, морковь и креветки, жарить 3-5 минут до готовности. На тарелку выложить гречневую лапшу, сверху поместить готовые креветки с овощами.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов


ОСТРАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ

На 2 персоны: вырезка свиная — 250 г, перец болгарский — 2 шт., перец чили — 1 шт., корень имбиря — 20 г, чеснок — 3 зубчика, соус соевый — 1,5 ст. л., масло кунжутное  — 1 ст. л., масло подсолнечное, соль, перец белый молотый

Тонкими ломтиками нарезать свинину. Посолить, поперчить. Болгарский перец и перец чили вымыть, разрезать, удалить семена. Измельчить чили, чеснок и имбирь. Болгарский перец нашинковать полосками. Все перемешать. В раскаленный вок влить подсолнечное масло. Мясо обжарить до светлого цвета. Вынуть свинину из сковороды. Выложить в вок смесь овощей, обжарить. Через несколько минут вернуть свинину, держать на огне до готовности. Готовое блюдо заправить соевым соусом и кунжутным маслом.

Калорийность одной порции 310 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов


КУРИНЫЙ СУП-ЛАПША

На 4 персоны: грудка куриная — 1 шт., лапша — 150 г, бульон куриный — 1 л, грибы шиитаке — 10 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, арахис — 3 ст. л., перец чили сушеный — 1 шт., соус соевый, масло кунжутное

Опустить лапшу в кипяток на 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Арахис и перец чили растолочь. По желанию добавить приправы. Чеснок измельчить. Лук порубить полукольцами. Куриную грудку, очищенную морковь и грибы нарезать тонкими полосками. В воке разогреть масло. Обжарить сначала грибы и курицу, пока мясо не начнет белеть. Затем добавить толченый арахис и чили, чеснок, лук и морковь. Влить соевый соус, затем бульон. Готовить, пока бульон не закипит. По желанию немного разбавить бульон водой. После закипания воды всыпать лапшу. Варить суп до готовности.

Калорийность одной порции 265  ккал

Время приготовления 35 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 7 баллов


ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ

На 4 персоны: говядина — 400 г, брокколи — 250 г, морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., соус соевый, масло оливковое

Мясо нарезать небольшими ломтиками. Мариновать мясо в соевом соусе 15 минут. Перец и морковь нашинковать. Брокколи разделить на соцветия, варить в кипящей воде 1-2 минуты. Разогреть масло в воке, слегка обжарить говядину. Опустить перец и морковь, перемешать. Через минуту влить соевый соус и треть стакана воды. Добавить брокколи, когда вода в воке закипит. Тушить 2-3 минуты, периодически помешивая.

Калорийность одной порции 196 ккал

Время приготовления 25 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла


Фото: Fotolia/All Over Press

Выбираем сковороду вок

Если вы любите азиатскую кухню или хотите открыть для себя новые вкусы, научившись готовить блюда Юго-Восточной Азии, вам понадобится сковорода-вок. Что это за посуда, для чего предназначена и как ее правильно выбрать — об этом и поговорим сегодня.

Что такое сковорода вок, ее отличие от другой посуды

Lodge Чугунная сковорода-вок Chef Collection идеальна для быстрого обжаривания Вок — глубокая китайская сковорода округло-конической формы с выпуклым или плоским дном небольшого размера. В зависимости от материала, формы, наличия крышки и других аксессуаров она может использоваться как сковорода для жарки, кастрюля, сотейник для тушения, гусятница, казан, фритюрница, пароварка и даже коптильня. Сковорода-вок, действительно, очень универсальна — в ней можно жарить лапшу и рис, обжаривать во фритюре темпуру, варить супы, томить или тушить мясо, овощи, птицу, готовить баоцзы, мантоу, дим-сам — паровые булочки и пельмени. Одна сковорода исполняет функции нескольких видов посуды. Только для выпечки в духовке вок не подходит т. к. такой способ приготовления не используется в традиционной азиатской кухне.

Вок и stir-fry

PosudamartБыстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле при постоянном помешивании Термин stir-fry (стир-фрай, или жарка с перемешиванием) вошел в западную кулинарию благодаря книге «Как готовить и есть по-китайски», написанной американо-китайской писательницей и врачом Бувэй Ян Чао. Именно из этой книги западный мир узнал о новой технике приготовления еды, для которой и предназначена сковорода вок.
Итак, стир-фрай — быстрое обжаривание продуктов в раскаленном масле в воке при постоянном помешивании. Почему именно вок? Дело в том, что такая сковорода быстро раскаляется и отдает тепло. При этом ее дно нагревается сильнее, чем стенки, и при постоянном помешивании еда готовится быстрее. Несколько температурных режимов на одной сковороде — это более чем функционально. В воке удобно жарить мясо с овощами — пока кусочки мяса готовятся на дне, в самой жаркой части, овощи медленно доходят до готовности на стенках сковороды.
За счет быстрой обжарки на продуктах почти мгновенно образуется корочка, которая «запечатывает» внутри натуральные соки и все полезные микроэлементы. Для готовки в воке требуется меньше масла (из-за постоянного помешивания), поэтому еда получается более здоровой. Быстрая готовка имеет еще ряд преимуществ — сохраняются натуральный вкус, аромат и полезные свойства продуктов, да и блюда выглядят аппетитнее. Благодаря высоким стенкам сковороды можно готовить большие порции еды, не переживая, что при интенсивном перемешивании какие-то кусочки вывалятся наружу.

Что еще готовят в воке

Азиатская кухня сейчас на пике популярности, и вок идеально подходит для знакомства с новыми блюдами. Многие из них так и останутся экзотикой, но что-то непременно станет частью повседневного меню.
В воке можно приготовить острый тайский суп том ям с курицей, рыбой и морепродуктами. Аромат лайма и нежность кокосового молока придают ему неповторимый вкус и пикантность. Впрочем, в воке удаются любые супы, особенно если делать зажарку по методу стир-фрай. Мясо с овощами готовится до появления румяной корочки, потом заливается водой или бульоном и варится 5–10 минут.
Обязательно попробуйте приготовить лапшу вок с мясом и овощами или лапшу удон с курицей и соусом тирияки. Очень интересное блюдо для вока — курица гунбао, обжаренная кусочками с арахисом и острым перцем чили.
Ставшие популярными дим самы, китайские пельмени, варятся в воке на пару. Начинка может быть мясной, рыбной, овощной и даже фруктовой. Для приготовления понадобится специальная решетка, которую можно купить вместе с посудой, при этом желательно, чтобы вок был с двумя ручками — на такой сковороде удобнее расположить решетку. Налейте в вок воду, чтобы оставалось 2–3 см до решетки, выложите дим самы, закройте посуду крышкой, и через полчаса вкусное блюдо готово! Правда, необходимо периодически подливать воду.
На пару в воке можно готовить манты, бурятские буузы, корейские пирожки пянсе с капустно-рисовой начинкой, котлеты, омлет, рыбу и овощи. Кстати, дим самы готовят в воке не только на пару, но и во фритюре. Можете использовать этот метод для приготовления беляшей, пирожков, картофеля, наггетсов, рыбы в кляре, пончиков и других вкусных и аппетитных блюд.

Выбираем вок правильно

Азиатские сковороды-воки бывают разными, как же выбрать вок под свои цели и запросы? Ведь хочется, чтобы готовить еду было в удовольствие, чтобы сковорода долго служила и отличалась функциональностью.

Какой материал лучше?

Staub Вок, изготовлен из чугуна и покрыт эмалью , подходит для приготовления азиатских блюд

Чугунная сковорода вок — прочная, долговечная, с толстым дном и стенками. Чугун — тяжелый металл, готовить в нем азиатские блюда методом встряхивая сковороды, как это делают китайские повара, не получится. Но с помощью лопатки можно приготовить стир-фрай не менее эффективно. Зато чугунный вок многофункционален. Он идеален для приготовления фритюра и блюд на пару, тушения и варки на среднем и слабом огне. Чугунный вок можно использовать в качестве казана. Материал подходит для всех видов плит, а также может использоваться на открытом огне, мангале и барбекю.

GastroluxОтличная устойчивость к термическому удару

Алюминиевые воки легкие, тонкостенные, очень быстро прогреваются, и подходят для готовки на открытом огне на костре или в гриле. Их достоинство одновременно является и недостатком — еда в них может подгореть если отвлечься от процесса на лишние несколько секунд. Кроме того, они со временем деформируются т. к. алюминий плохо переносит экстремально высокие температуры. Гораздо лучше зарекомендовали себя воки из литого алюминия с антипригарным покрытием — они равномерно прогреваются, не пригорают, легки в уходе и при правильном использовании и уходе прослужат 3–5 лет. Подобную посуду можно использовать на газовых и электрических плитах, в том числе индукционных.

ArcosВок с длинной ручкой быстро нагревается и долго держит тепло

Если вы выбираете стальную сковороду вок, то у вас несколько вариантов — нержавеющая, углеродистая сталь (из которой, кстати, делают аутентичные китайские воки) или сплавы стали с металлами. Самое главное — покрытие, от него зависит качество посуды. Если вы покупаете вок без покрытия, учитывайте, что «углеродистые» сковороды больше пригодны для жарки, так как у них лучше антипригарные свойства. Но зато за нержавейкой проще ухаживать, тогда как изделия из углеродистой стали поддаются коррозии. Преимущество этой посуды в том, что она подходит для любых плит, включая индукционные. Изделия из высокоуглеродистой стали с толщиной стенок и дна не менее 2 мм можно использовать и на открытом огне.

Круглое или плоское дно?

У канонической сковороды вок круглое дно — это дань историческому прошлому посуды. Китайские крестьяне экономили на топливе и старались приготовить еду как можно быстрее, и сферическая форма сковороды идеально подошла для скоростной готовки — кусочки продуктов быстро покрывались корочкой, оставаясь сочными и хрустящими внутри. А постоянное помешивание объединяло вкус всех ингредиентов и позволяло использовать меньше масла.
В современных условиях на электрических и индукционных плитах невозможно использовать сковороды сферической формы, поэтому европейские воки выпускают с плоским дном. Если у вас газовая плита, можно приобрести специальную подставку для фиксации традиционного китайского вока с круглым дном.

Оптимальный размер

В описании каждой сковороды указываются ее размеры, выбор же здесь обусловлен количеством едоков и размером конфорки. Для семьи из двух человек подойдет вок диаметром 26–30 см, в него как раз поместятся две средние порции, а для большой компании лучше брать сковороду диаметром более 30 см. На востоке чаще всего готовят в 36-сантиметровых сковородах, но на рынке такая посуда мало представлена т. к. ее трудно разместить на бытовой плите.

С крышкой или без крышки?

Обычно сковороды вок продаются без крышки, но ее стоит приобрести отдельно, если вы собираетесь не только жарить, но и тушить, варить супы, готовить на пару. Крышка не только обеспечит условия, необходимые для правильного приготовления блюд, но и защитит плиту от брызг. Удобнее всего стеклянные крышки, позволяющие наблюдать за процессом готовки, хотя чугунные, алюминиевые и керамические также отлично подходят для тушения. Хорошо, если крышка будет оснащена клапаном или отверстием для выхода лишнего пара.

Нужна ли решетка?

Для вока можно купить специальную стальную решетку для приготовления еды на пару. При этом в сковороде не обязательно должна быть вода. К примеру, вы можете тушить овощи с мясом, а сверху готовить тыкву или картофель на пару. Решетка пригодится и для готовки во фритюре — на нее можно класть приготовленные кусочки продуктов, чтобы с них стекало масло. Иногда производители сразу комплектуют воки решетками.

Техники приготовления еды: чао и бао PosudamartКитайские повара используют техники чао и бао

Китайские повара готовят еду в воке, используя две разные техники — чао и бао. Они похожи, но между ними есть и различия.
Бао — классическая техника жарки в сочетании с перемешиванием. Сковорода раскаляется до высокой температуры, в нее наливается масло и тут же выкладываются кусочки сырого мяса и овощей (по отдельности или вместе) со специями. Масла не должно быть слишком много или слишком мало. В первом случае блюдо получится слишком жирным, а во втором пропадет так называемый wok hay (вок хей) — специфический аромат пищи, приготовленной в технике стир-фрай, который ценят истинные ценители китайской еды. Вок хей зависит не только от количества масла, но также и от влажности овощей. Имеет значение даже то, вытерли вы овощи после мытья или нарезали их влажными. Это целое искусство!
Не менее важно количество порций, которые готовятся в посуде. Хорошие повара никогда не готовят за один заход слишком много еды. С меньшим количество сырых ингредиентов проще контролировать температуру и равномерно их перемешивать.
Способ приготовления, называемый чао, чем-то напоминает технику соте, заключающуюся в непродолжительной жарке в малом количестве масла. Ингредиенты не смешиваются все сразу, а кладутся в разогретый вок и обжариваются последовательно — сначала обжаривают со всех сторон продукты длительного приготовления (мясо, тофу), затем добавляются более нежные (овощи, фрукты, зелень). Из-за соблюдения этих тонкостей техника приготовления чао требует больше времени и сноровки. Еще одно отличие заключается в том, что для чао продукты нарезаются крупнее, чем для бао, они получаются более мягкими и нежными, чем хрустящие бао-овощи.

Посуда для чао и бао

PosudamartХороший вок должен оставаться горячим в процессе приготовления блюда

Идеальный вок для стир-фрай — из углеродистой стали. Шеф-повар и владелец китайского ресторана «Fat choy» в Нью-Йорке Джастин Ли объясняет это так: «Хороший вок остается горячим в процессе приготовления, быстро справляясь со всем, что вы в него бросите. Жарка с перемешиванием предназначена для быстрого приготовления: если вок значительно остывает и его приходится повторно нагревать каждый раз, когда вы добавляете ингредиент, пора что-то менять».

Углеродистая сталь лучше всего справляется с поставленными выше задачами в отличии от нержавейки, которая быстро остывает. Алюминиевая посуда без покрытия плохо переносит высокие температуры, да и антипригарное дно тоже не всегда является решением проблемы. Готовка стир-фрай требует, чтобы сковорода была настолько горячей, насколько позволяет конфорка. Однако большинство производителей сковород с антипригарным покрытием предостерегают от перегрева, так как слишком высокая температура может повредить поверхность. Если вам все-таки хочется использовать антипригарную посуду, выбирайте сковороды с керамическим, гранитным, мраморным или титановым покрытием.
Что касается чугуна, то для стир-фрай лучше использовать вок с двумя ручками. Дело в том, что повару приходится часто снимать сковороду с огня, чтобы добавить какие-то ингредиенты, и с двумя ручками это сделать проще. «В ресторане мы используем сверхпрочный чугун», — говорит Джастин Ли. — Если вы ищете более легкие материалы, вам подойдет углеродистая сталь».
Чугунный вок — находка для тех, кто увлекается ЗОЖ и хочет разнообразить рацион азиатскими блюдами — полезными супами, лапшой с овощами, паровыми китайскими пельменями и булочками. Чугун разогревается равномерно и хорошо держит тепло, а если у сковороды еще и плотная крышка, еда будет готовиться в собственном соку, сохраняя свои полезные свойства, естественный вкус и аромат. Такую посуду оценят и те, кто ищет в кухонной посуде многофункциональность, ведь чугунный вок можно использовать еще и как казан или фритюрницу.
Форма вок может быть любой, ее размеры зависят от количества порций и диаметра конфорки. И еще один важный момент — ручка сковороды должна быть удобной и эргономичной.

В нашем магазине вы найдете сковороды вок с улучшенными характеристиками от известных мировых производителей. Эта посуда вам долго прослужит и поможет, наконец, добиться неуловимого аромата вок хей, к которому так стремятся все китайские кулинары.

Марго Зингер
©Posudamart, 2022

СКОВОРОДА ВОК -ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АЗИАТСКИХ БЛЮД

Сковорода вок пришла к нам из яркой, колоритной и ароматной Азии. Там такая сковорода используется уже больше 2000 лет! Раньше крестьяне готовили на костре: необычная форма сковороды и тонкие стенки позволяли им делать это быстро, а продукты не теряли своей пользы. Прошло время, сковорода вок вышла далеко за пределы азиатских городов, ее форма была усовершенствована, адаптирована к нашим плитам. Неизменно осталось одно: блюда на сковороде вок готовятся быстро, сохраняют все полезные свойства, позволяют реализовать любой самый смелый и интересный рецепт. Потому она и стала универсальной любимицей на многих кухнях. Сегодня рассмотрим её вблизи. Что за зверь такой: сковорода вок?

Круглая, глубокая форма, высокие пологие бортики и плоское дно «европейского» вока делает сковороду абсолютно универсальной: на ней Вы можете жарить, тушить и даже сварить суп. Ни одна другая сковорода не может похвастаться таким разнообразным применением. Вне зависимости от материала сковороды, ингредиенты обрабатываются на ней за 1-3 минуты. То есть приготовление всего блюда занимает всего 15 минут! Кстати, есть небольшой секрет: все ингредиенты должны быть подготовлены заранее. При готовке на сковороде вок у Вас не будет времени дорезать продукты.

Высокая скорость обработки продуктов позволяет им сохранять абсолютно все полезные свойства. Пища получается нежирная, ведь на сковороде вок нам достаточно всего одной ложки масла. Это идеальное решение для тех, кто правильно питается и следит за витаминами, которые получает вместе с пищей. При всех преимуществах для здоровья, блюда на воке получаются нежно обжаренными, ароматными, с хрустящей корочкой. Настоящая мечта – вкусные и полезные!

Сегодня воки делают из совершенно разных материалов: чугун, алюминий, нержавеющая или углеродистая сталь. Однако наиболее популярными вариантами материалов такой сковороды остаются классические чугун и алюминий. И если чугун не нуждается в особом покрытии, то алюминий, конечно, имеет антипригарное покрытие. На свойства вока материал почти не влияет, разве что антипригарное покрытие требует более осторожного обращения при готовке. Кстати, у нас в FISSMAN есть воки серии CAPELLA, в антипригарном покрытии которых присутствует титан. Это обеспечивает им особую прочность, а хозяйке значительно упрощает уход. Отличная альтернатива тяжелому чугуну.

Есть и сложности у вока: все сковороды довольно объёмные и тяжелые, они требуют места для хранения и должны иметь хорошие крепкие ручки. Чувствовать себя настоящими профессионалами, подкидывая ингредиенты в воздух, перемешивая их не лопаткой, а ловкими движениями рук, позволит настоящая мощная ручка. Обратите внимание на это при выборе вока для дома. Тот же вок из серии CAPELLA, о котором мы уже говорили, имеет ручки с двумя болтами, а еще он оснащен дополнительной ручкой. Крутите свой вок во все стороны, чтобы добиться необходимой степени прожарки! И не бойтесь, что он не выдержит. 

Становится понятно, что вок, действительно, может стать незаменимой помощницей на вашей кухне, сократить время, проведенное за плитой и даже укрепить ваше здоровье! Это ещё и удивительная возможность создавать неповторимые азиатские вечера прямо у вас дома. Особенно это актуально, когда границы государств закрыты. Устроить колоритный вечер, сесть за стол, вспомнить любимые места для путешествий и приготовиться к новым.

Приятного аппетита в хорошей компании!

Когда сковорода Вок лучше классической сковородки? — Гала Центр

В один прекрасный день каждая хозяйка задается вопросом: Что купить — Вок или сковороду и какая между ними разница? Профессиональные повара утверждают: вам нужно и то, и другое. Рецепт обжарки продуктов, зародившийся в Китае — один из лучших способов приготовить обед за считанные минуты. Блюда получаются вкусными, красивыми и полезными. Быстрое приготовление пищи осуществляется за счет уникальной формы WOK. 


В чем разница между сковородой и Вок?

Классическая сковородка имеет плоское ровное дно и низкие стенки с минимальным наклоном, что позволяет ингредиентам равномерно готовится в течение всего процесса жарки. Сковорода Вок имеет конусообразную форму — круглое дно и высокие стенки с большим наклоном, которые выполняют сразу 3 функции: предотвращают проливание жидкости на варочную панель, исключают разлетание жирных брызг по кухне и хорошо удерживают тепло внутри посуды, позволяя готовить пищу намного быстрее, чем на обычной сковородке.

Преимущества готовки в Вок сковороде

  • Быстрая готовка. Сковородка WOK — отличное приобретение для тех, кто ценит свое время и ресурсы. Приготовление пищи в такой посуде занимает не более 10 минут. Это очень удобно если вы не хотите весь вечер стоять у плиты. 
  • Полезная пища. Ингредиенты обжариваются под воздействием высокой температуры в течение 1-3 минут, поэтому сохраняют ценные питательные вещества и витамины. 
  • Диетические блюда. Если вы готовите жирное мясо, то можете не использовать растительное масло. Для овощей будет достаточно одной столовой ложки масла, благодаря чему блюда получаются нежирными. 
  • Ароматные и хрустящие. При быстрой жарке овощи и мясо покрываются хрустящей корочкой, которая запечатывает сок внутри. Как результат — сочные блюда. 
  • Разнообразие функций. WOK можно использовать как пароварку, фритюрницу или посуду для приготовления супа. Установите решетку, а посуду наполните маслом или водой, чтобы готовить овощи на пару или во фритюре. 

Сковорода Вок — лучшее решение для обжарки продуктов в сухом виде или с минимальным количеством соуса. В такой посуде по-особенному раскрываются специи и ароматические вещества. Китайские повара готовят в Воках брокколи в курином бульоне с чесноком, зеленую фасоль с фаршем свинины в соевом соусе, капусту на масле с перцем чили. Эти блюда требуют высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежая зелень, травы и приправы раскрываются в лучшем виде, придавая блюду восхитительную ароматную дымку. Конечно, эти блюда можно приготовить и на классической сковороде, но их вкус будет отличаться в худшую сторону. 

В чем разница между сковородой и Вок? Сковороду WOK используют для быстрой жарки с постоянным перемешиванием ингредиентов в стиле stir-fry. Стир-фрай переводится с английского как жарить перемешивая. Это традиционный способ приготовления блюд китайской кухни, который подразумевает приготовление продуктов в горячем масле на WOK сковородке при непрерывном помешивании. В конусообразном Воке жарят овощи, мясо, морепродукты, лапшу, рис. При такой мощной термической обработке ингредиенты сохраняют свежесть, природный запах, полезные вещества. Также именно в воке можно карамелизировать продукты. Опытные китайские повара не только быстро перемешивают ингредиенты, но и подбрасывают их на сковороде в воздух, чтобы они охладились. В результате продукты не подгорают, карамелизируются и приобретают особые вкусовые свойства, которые повара называют «вкусом Вока». 

Дно WOK сильно нагревается, а стенки наоборот остаются прохладными, поэтому важно постоянно перемешивать пищу во избежание ее подгорания.


Из какого материала выбрать сковороду Вок

Вок из углеродистой стали хорошо удерживает тепло и обеспечивает высокую скорость приготовления. Выдерживает очень сильный нагрев, идеально подходит для жарки овощей. Вместе с тем углеродистую сталь нужно приправлять и насухо вытирать полотенцем после мойки, чтобы предотвратить появление ржавчины. Отличным выбором станет сковорода-вок Satoshi из углеродистой стали диаметром 30 см. Посуда оснащена массивной деревянной ручкой и подходит для всех плит, кроме индукции.  


Вок из нержавеющей стали отлично подходит для приготовления мяса. Можно мыть в посудомоечной машине. Равномерно распределяет тепло. 

Вок из чугуна выдерживает высокие температуры и служит десятилетия. Равномерно прогревается и долго удерживает тепло, но в отличие от других материалов является достаточно тяжелым. Яркий тому пример — чугунный WOK Vetta диаметром 30 см со стеклянной крышкой. 


WOK из литого алюминия — настоящая находка для современных хозяек. Имеет антипригарное покрытие, а потому не подгорает и легко моется. Алюминий быстро нагревается, ускоряя время готовки. К тому же он легкий. ТМ Satoshi предлагает сотейник-вок с мраморным покрытием, который подходит для индукционной плиты. 


Как правильно готовить в сковороде вок?

Шаг №1. Нагрейте сковороду. Поставьте посуду на средний или сильный огонь. Когда она станет горячей, добавьте столовую ложку масла. Вращайте сковородку, чтобы равномерно распределить горячее масло по дну и стенкам. 

Шаг №2. Обжарьте белковые продукты (свинину, курицу, говядину, креветки). Прежде чем отправлять мясо на сковородку, промокните его бумажным полотенцем. Сухие кусочки мяса поджаривается лучше и быстрее. Оставьте на пару минут, не перемешивая. Затем переверните и обжарьте другую сторону. Приправьте солью и отправьте на тарелку. 

Шаг №3. Добавьте еще одну столовую ложку масла и начинайте обжаривать ароматные компоненты — лук, чеснок, перец чили. Готовьте постоянно перемешивая, чтобы продукты ароматизировали масло. 

Шаг №4. Добавьте овощи по степени твердости:

  • 6-7 минут (твердые): картошка, цветная капуста, морковка, брокколи
  • 4-5 минут (средняя твердость): грибы, кабачки
  • 3-4 минуты (мягкие): молодая морковка, сладкий перец
  • 1-2 минуты (очень мягкие): томаты, зелень, горошек, кукурузные зерна.

Овощи постоянно перемешиваются. Также можно встряхнуть сковородку, чтобы подбросить овощи в воздух. Если кусочки начинают подгорать до того, как полностью приготовились, добавьте ложку воды. 

Шаг №5. Добавьте готовое мясо, соус и рис или лапшу. Соус льется по стенкам вока, чтобы он успел нагреться до того, как дойдет до основных ингредиентов. Если готовите рис, его нужно предварительно сварить. Перемешивайте пока все ингредиенты не покроются соусом и не будут готовы. 

5 советов от шеф-повара, как правильно готовить в Вок

1. Приправляйте перед каждой готовкой. Нет ничего хуже, чем пища, которая прилипает ко дну, подгорает и требует длительной чистки посуды. Добавьте немного кукурузного или рапсового масла. Распределяйте по поверхности сковороды, пока оно не станет горячим. Затем слейте его в жаропрочную емкость и залейте свежее масло для приготовления. Так вы превратите обычную чугунную WOK в сковороду с антипригарным покрытием.

2. Используйте масло с высокой температурой дымления. У каждого масла имеется предельная точка, после которой оно начинает гореть. Низкие точки дымления — до 180°. Такие продукты станут лучшим выбором для заправки салатов. Также они хорошо для жарки на низких температурах — подсолнечное нерафинированное масло, льняное, сливочное. WOK любит масла с высокой температурой дымления 220° — кукурузное,  оливковое Екстра класса, рапсовое рафинированное, кокосовое, масло из виноградных косточек.

3. Чтобы руки оставались свободными для постоянного перемешивания, все ингредиенты нужно предварительно вымыть и нарезать. Пряности также держите под рукой. 

4. Достаточно ли нагрелась посуда можно проверить, сбрызнув ее водой. 

5. Добавляйте продукты по степени их жесткости. Сначала ингредиенты, которым нужно больше времени для жарки. Если используете ингредиенты, которые готовятся с разной скоростью, жарьте их по отдельности, а затем смешивайте в конце, чтобы все продукты получились идеальными. Например, у вас есть овощи и кусочки курицы.  Чтобы сделать курицу сочной, обжарьте ее первой. Затем выньте и положите в тарелку. Приготовьте овощи, а когда они уже будут почти готовыми, добавьте курицу. Таким образом ничто не будет не сырым и не пережаренным. 


Хозяйкам на заметку:
• Чем сковорода-гриль отличается от обычной сковородки и что на ней готовить
• Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей
• Чем сотейник отличается от сковороды и что в нем готовить


Когда Вок лучше сковороды

Классическая сковорода — главная помощница на кухне, которая обжаривает продукты при низкой температуре. Вок предназначена для обжарки овощей и мяса при высокой температуре — от 200°. Под воздействием сильного нагрева на ингредиентах образуется хрустящая корочка. Внутри они остаются мягкими и сочными, сохранив все витамины и природный аромат. Идеальное решение для приготовления оригинальных блюд в соусе. Сковорода WOK готовит быстрее с минимальным количеством масла или без него. 

Когда лучше использовать классическую сковороду


  • При жарке мягких продуктов. Обычная сковородка лучше подходит для обжаривания хрупких овощей и других продуктов, которые плохо держат форму в процессе готовки. 
  • При жарке стейков и отбивных. Маленькие ломтики хороши для вока, а на традиционной сковородке или сковороде-гриль лучше жарить мясо целиком. 
  •  Если вам лень. Если не хотите приправлять сковородку, долго ее мыть и дымить на кухне, обычная сковорода — идеальный выбор. 

Когда лучше готовить в сковороде Вок


  •  Когда у вас мало времени. Стенки посуды быстро нагреваются и сокращают время готовки. Среднее время — от 3 до 8 минут.

  • Для жарки овощей. Нарежьте овощи одинаковыми ломтиками и обжарьте в воке, результат вас приятно удивит.  

  • Когда вы придерживаетесь диетического питания. Во время приготовления продукты не плавают в жару, а только иногда с ним контактируют, потому что вы их постоянно перемешиваете. 

  • Когда вы готовите блюдо с большим количеством ингредиентов. Высокие стенки не позволят им выпасть из посуды.
Теперь вы знаете, чем Вок отличается от классической сковороды и что на ней можно готовить. Лучший выбор для настоящих гурманов — WOK из чугуна или углеродистой стали. Если же вы ищите посуду для индукционной плиты с антипригарным покрытием, рекомендуем купить вок из литого алюминия. Легкой готовки и приятного аппетита. 

Food Network: 8 новых блюд, которые можно приготовить в воке | Кулинарная школа

Помимо жарки

Если у вас еще нет вок, мы настоятельно рекомендуем вам его приобрести! Его уникальная наклонная форма хорошо подходит для взбивания яиц, приготовления попкорна и даже обжаривания гамбургеров. Примечание перед тем, как вы начнете: убедитесь, что ваш вок правильно приправлен; указания можно найти в руководстве пользователя. А если она у вас есть, используйте подставку для вока.

Попкорн

Добавьте от 1 до 2 столовых ложек вашего любимого кулинарного жира (масло, кокосовое масло, растительное масло и оливковое масло отлично подходят) и пару зерен попкорна в приправленный вок.Нагрейте на среднем огне. Как только зерна лопнут, добавьте от 1/3 до 1/2 стакана ядер, накройте вок плотно закрывающейся крышкой и встряхивайте, пока шипение не прекратится. Снимите с огня и приправьте солью и любыми другими приправами, которые вам нравятся. Бонус: максимальное раскрытие приправ благодаря наклонным бокам вока, которые облегчают смешивание и перемешивание.

яйца

Сделайте их омлетом, жареным или вареным, как в сковороде или кастрюле.Бонус: яйца не прилипнут к хорошо приправленной сковороде с выпуклым днищем, а если вы готовите их, вода мгновенно закипит.

Бургеры

Нагрейте вок с приправами на среднем огне. Добавьте немного масла и покрутите вок, чтобы оно покрыло стенки. Как только вок начнет дымиться, сожмите гамбургеры со всех сторон и готовьте, переворачивая металлической лопаткой, чтобы приготовить другую сторону, до желаемой степени готовности. Бонус: теперь вы можете приготовить лук или грибы в собранном на дне сока.

Моллюски

Используйте любой метод или рецепт для приготовления пищи в большой кастрюле.Бонус: мидии будет намного легче размешивать из-за наклонных стенок вока.

Фритюр

Вок лучше подходит для приготовления небольших кусочков пищи.Вымесить или взбить, как обычно. Бонус: форма вока позволяет скапливаться дорогому маслу для жарки, поэтому вы можете использовать меньше.

Паровая рыба и овощи

Наполните вок водой на пару дюймов и используйте обычную складную пароварку, чтобы приготовить на пару любимую рыбу или овощи. Бонус: оба устройства занимают небольшую площадь на кухне.

Суп

Следуйте практически любому рецепту в кастрюле.Маленькие партии лучше. Бонус: вы когда-нибудь замечали легкий дымок в жарком? Он называется wok-hai , и этот тонкий аромат может преобразить ваш суп.

фахитас

Они очень похожи на жаркое. Приготовьте свой любимый рецепт в воке. А если у вас есть подставка для вока, то можно подавать в воке к столу. Бонус: прежде чем приготовить смесь для фахита, разогрейте вок на среднем огне и прикрепите мучные лепешки к внутренним стенкам на несколько секунд с каждой стороны, чтобы они прогрелись. Сложите их стопкой и заверните в фольгу, чтобы они оставались теплыми.

Как готовить на сковороде с выпуклым днищем

Дом — Кухонные хитрости

Вок — это куполообразная сковорода, обычно используемая для приготовления блюд китайской кухни и жарки с перемешиванием.Он также требует меньше масла и распределяет тепло равномерно, как сковорода. Это означает, что мясной и овощной вкус приправляет пищу, делая ее пикантной. Вы также можете использовать воки для приготовления на пару, копчения и жарки во фритюре. Если вам интересно, как приготовить на сковороде вок, эта статья для вас. Я также включил несколько советов о том, как приправить вок, чтобы сделать вашу еду вкуснее.

Как готовить на сковороде-вок

Чтобы научиться готовить на сковороде-вок, требуется время и постоянная практика.

Вот несколько советов, которым вы можете следовать.

  • Разогреть вок
    Перед добавлением масла в работу сбрызните немного воды, и когда она испарится, значит, работа достаточно горячая. Налейте немного масла на горячую сторону, чтобы вы могли растирать его по поверхности.
  • Добавьте травы, специи и другие ароматические вещества.
    Они пряные и настояны на масле. Он также распространяет аромат по всей поверхности и другим ингредиентам.
  • Добавьте мясо
    Отложите в сторону ароматизаторы и выбросьте белок, такой как морепродукты, птица и мясные продукты. Дайте мясу подрумяниться и создать немного влаги. Жарить, помешивая, почти до готовности, затем переложить мясо и ароматизаторы на тарелку.
  • Добавьте овощи в вок.
    Всыпьте овощи от самого длительного до самого короткого времени приготовления, такие как брокколи, морковь и картофель. Затем следуют кабачки, грибы и перец, затем мягкая листовая зелень и помидоры.
  • Функция «Обжаривание»
    Постоянно перемешивайте ингредиенты с помощью лопаточки в продуктах и ​​воке. Дайте ингредиентам хорошо перемешаться, чтобы ингредиенты могли впитать вкус трав и мяса.
  • Добавьте жидкие ингредиенты.
    Взболтайте бульон, соевый соус или вино, чтобы деглазировать сковороду и придать еде пикантный вкус. Это поможет усилить аромат ароматических веществ и мяса.

Нарезайте овощи, мясо и маринуйте любые сырые продукты в зависимости от ваших предпочтений. Если вы готовите несколько блюд, заранее подготовьте все ингредиенты. Нагрейте масло, пока не увидите дым, выходящий из сковороды. Не волнуйтесь, если ингредиенты выглядят немного маслянистыми или пережаренными, это только пикантная оболочка ингредиентов.Вы узнаете, когда они станут нежными и хрустящими, когда белок станет светлее.

Преимущества использования сковороды-вок

В отличие от сковороды, вок более равномерно распределяет тепло вокруг сырого мяса и овощей. Куполообразная поверхность изделия с наклонными сторонами позволяет обжаривать и обугливать ингредиенты для приготовления ароматного блюда. Вы получите ровные пятна с улучшенным распределением тепла, убедившись, что ингредиенты для вока готовятся одновременно. Бросать пищу или жарить воке намного проще благодаря форме вока, которая помогает ингредиентам впитать аромат приправы вока.

Вок также можно использовать иначе, чем традиционную сковороду, благодаря своей чашеобразной поверхности. Благодаря глубокому центру в нее можно наливать воду для варки продуктов или масло для жарки во фритюре. Вы также можете использовать его в качестве коптильни для сыра и мяса в сочетании с деревянной стойкой.

Различные ингредиенты, необходимые для приготовления пищи в воке

  • Ароматические вещества
    Специи и ароматические вещества являются основой вкуса вашего блюда; Вы можете захотеть налить их в первую очередь. Вы можете добавить чеснок, лук, травы и другие ароматизаторы, которые требует рецепт, после того, как вок и масло нагреются.Чтобы сделать блюдо более ароматным, ароматизаторы позволяют чаберу смешиваться с маслом.
  • Белок
    Добавьте любое мясо, рыбу, морепродукты или продукты из птицы, которые идут в блюдо, прежде чем переворачивать, чтобы получился красивый обугленный цвет с одной стороны. Приготовьте их примерно на 75%, а затем переложите все содержимое вока на тарелку, прежде чем положить ее обратно позже.
  • Овощи
    Вы можете добавлять овощи в зависимости от их размера, от самого длительного до самого короткого времени приготовления. Первыми идут сельскохозяйственные овощи, такие как картофель и морковь, затем идут мягкие листовые овощи, такие как помидоры и молодые кукурузы. Причина этого в том, что овощи мягкие, и на их приготовление уходит меньше времени.

Как приправить вок

Помимо умения готовить на сковороде вок, большую роль в формировании вкуса и текстуры пищи играют приправы. Хорошо приправленный вок увеличивает свою антипригарную поверхность, и тем больше его используют. Чтобы сохранить приправу или антипригарный внешний слой, поверхность вока должна быть сухой и слегка смазанной маслом. После приготовления сразу же вымойте вок и дайте ему высохнуть. Сбрызните поверхность вока небольшим количеством масла и разотрите масло бумажным полотенцем или тряпкой по внешнему слою.

Вок из углеродистой стали после использования меняет цвет с глянцевого серебристого на светло-коричневый и на идеальный матовый черный. Темная поверхность является признаком хорошо выдержанного вока.

Различные типы масла для приготовления пищи в воке

Вы должны использовать растительное масло с высокой температурой дымления при выборе масла для сковороды вок. Очень важно использовать правильное масло, так как оно влияет на результат и меняет подход к приготовлению пищи на сковороде-вок. Этим маслам требуется высокая температура нагрева, по крайней мере, 400 градусов по Фаренгейту, прежде чем образуется дым.Вы рискуете сжечь масло и испортить вкус пищи, если масло имеет низкую температуру дымления. Ниже приведены распространенные растительные масла, которыми можно приправить вок.

  • Миндальное масло
  • Соевое масло
  • Виноградное масло
  • Арахисовое масло
  • Растительное или каноловое масло

Поскольку воки готовят пищу быстро и быстро, вам нужен тип масла, которое нагревается сильнее. Узнайте больше о сковородах-вок .

Заключение

Куполообразная поверхность вока позволяет готовить быстро с минимальным контактом тепла.Вот почему приготовление пищи в воке требует, чтобы ингредиенты были нарезаны небольшими ломтиками. Надеюсь, эта статья поможет вам начать эффективно использовать сковороду-вок теперь, когда вы научились правильно готовить на сковороде-вок.

Как предотвратить прилипание еды к сковороде: простой совет!

Мы все сталкивались с ужасным беспорядком из-за того, что еда прилипала к сковороде или воку. Может быть, это жареная на сковороде рыба, которая в конечном итоге остается без кожи, хрустящая корка риса или лапши, которую невозможно отчистить, жареное яйцо, которое бесцеремонно взбивают, потому что оно просто не отрывается от сковороды, или кусочки мяса, которые только что выиграли. не отрываюсь, чернея на глазах, беспомощный.

Разочарование НАСТОЯЩЕЕ!

Я обещаю, что этот пост будет кратким и приятным, и расскажу вам ЕДИНСТВЕННУЮ кухонную технику, которая вам нужна, чтобы еда не прилипала к сковороде или котелку с выпуклым днищем. Никакого специального оборудования или ингредиентов не требуется!

Так в чем же секрет?

Просто НАГРЕВАЙТЕ сковороду или вок ПЕРЕД добавлением масла.

Позвольте мне немного углубиться и объясниться.

Почему этот трюк работает

Хотел бы я быть достаточно умным, чтобы объяснить эту технику более подробно с научной точки зрения, но я могу рассказать вам только то, что знаю. Все кастрюли, сковороды и воки имеют канавки — крошечные выступы и впадины на металлической поверхности, которые не всегда видны невооруженным глазом. Эти канавки задерживают влагу каждый раз, когда вы моете вок или сковороду.

При правильном предварительном нагреве сковородок — в этом случае мы рекомендуем нагревать до тех пор, пока они не начнут дымиться, — это устраняет любую влагу в металле.

Могут быть и другие причины, но я не ученый, который может объяснить это до молекул. (Если вы один из них, пожалуйста, не молчите в комментариях!) Но я знаю, что этот трюк работает, и он работает каждый раз.

Обновление: с помощью читателя мы также узнали, что предварительный нагрев вока вызывает нагревание остаточных масел в воке, и что как только это масло нагревается до точки дымления, углерод в масле связывается с металлом. для заполнения укромных уголков и трещин на неровной поверхности вока, чтобы создать более гладкую, непористую поверхность. Точно так же работает процесс приправы (смазывание маслом и нагрев сковороды).

Как правильно разогреть вок, чтобы еда не прилипала

Само собой разумеется, всегда начинайте с чистого вока или сковороды! Также полезно иметь вок из высококачественной прочной углеродистой стали, чугунную сковороду или сковороду из нержавеющей стали (примечание: этот метод НЕ работает со сковородами с антипригарным покрытием, которые нельзя безопасно нагревать выше определенных температур).Если вы используете вок с приправами, ваши шансы на успешное приготовление пищи с антипригарным покрытием с помощью этого метода еще выше!

Итак, когда вы ставите его на огонь, как узнать, что сковорода или вок достаточно горячие? Просто нагревайте, пока вок не начнет дымиться. Вы не хотите разводить огонь или что-то в этом роде, но как только вы увидите легкие струйки дыма, поднимающиеся вверх, значит, оно достаточно горячее, и вы можете добавить масло по вашему выбору (выберите то, которое подходит для приготовления пищи на сильном огне, например, авокадо). масла или масла канолы).

В случае со сковородами или воками из нержавеющей стали действительно очень трудно увидеть дым, даже когда они очень горячие.Что вы можете сделать, так это капнуть пару капель воды в нагретую сковороду из нержавеющей стали. Когда она достаточно нагреется, капли воды будут катиться/прыгать по кастрюле, как маленькие жемчужины.

Вы можете увидеть, как это выглядит на фото ниже (это вок из углеродистой стали, но вы поняли идею. Мы налили совсем немного воды, чтобы вы могли лучше видеть эффект на фото): 

Этот метод также применим к вокам из углеродистой стали и чугунным сковородам. Только не забудьте испарить капли воды, прежде чем добавлять масло, иначе масло будет разбрызгиваться.

Важно помнить, что сырые белки, как правило, не хотят переворачиваться или перемещаться, пока они не будут должным образом обжарены или подрумянены. Неважно, как вы разогреете сковороду, если попытаетесь перевернуть яйцо до образования легкой корочки!

Безопасна ли эта техника приготовления пищи?

Некоторых из вас может беспокоить слишком высокая температура масла, из-за которой некоторые растительные масла могут быть вредными для здоровья. Или, может быть, ваш рецепт требует слабого или среднего нагрева для начала. Не беспокоиться! После того, как вы разогрели вок или сковороду до дыма, вы можете уменьшить огонь, дав вок или сковороду немного остыть, прежде чем добавлять масло, а затем нагрейте их до желаемой температуры.

Но если вы готовите белки, такие как яйца, рыба или свиная отбивная, немного нагрейте масло после предварительного нагрева сковороды/ковша с выпуклым днищем, прежде чем добавлять их.

Кроме того, помните, что этот прием, предотвращающий прилипание пищи, не распространяется на воки и сковороды с антипригарным покрытием! Нагрев посуды с антипригарным покрытием до точки дымления может повредить антипригарное покрытие и нанести вред здоровью. Еще больше причин, чтобы перейти на более прочный вок из углеродистой стали, чугунную сковороду или толстодонную сковороду из нержавеющей стали!

Метод приготовления пищи с антипригарным покрытием, который действительно работает!

Поверьте мне, применяйте этот метод при приготовлении яиц…

Жареный рис…

Жареная лапша…

Жареная рыба…

Или при обжаривании мяса для жаркого.

Еда больше не будет прилипать к сковороде, портиться или портиться!

Вот обзор наших советов, как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде:

  • Всегда начинайте с чистой кастрюли или вока.
  • Используйте хорошо приправленный вок или чугунную сковороду. Это действительно имеет значение. Смотрите нашу статью о том, как приправить вок.
  • Разогрейте сковороду/вок до точки, при которой она начнет дымиться, прежде чем добавлять масло с высокой температурой дымления. Если вы используете кастрюлю из нержавеющей стали (в которой не будет много видимого дыма), добавьте пару капель воды.Капли должны танцевать, как жемчуг, когда достаточно жарко.
  • Равномерно распределите масло, чтобы полностью покрыть варочную поверхность.
  • Для достижения наилучших результатов дайте пище, особенно мясу, нагреться до комнатной температуры.
  • При жарке рыбы, стейка или любого другого крупного куска белка обязательно промокните его бумажным полотенцем, прежде чем положить на сковороду.

Какой вок лучше купить?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост до конца, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого поста для получения сжатых ответов.

Если вы новичок в китайской кухне, вы наверняка задавались вопросом: какой вок лучше купить? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам купить правильный вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских инструментов для приготовления пищи — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл показать, как выбрать вок и купить подходящий именно вам.

Вок — это широкий горшок с неглубоким куполом, который сильно нагревается, когда в нем хорошо горит огонь. Наши воки достигают температуры, которую, мы уверены, Медведь Смоки не одобрит.

Тем не менее, именно это сильное обжигание придает китайской еде тот неописуемый, ароматный оттенок, известный как wok hei или wok hay — «дыхание вока».

Я бы сказал, что wok hei является основной причиной, помимо глутамата натрия, по которой люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома с помощью правильных инструментов!

Чего многие люди также не осознают, так это того, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки с перемешиванием, вок — отличный инструмент для любого типа жарки во фритюре, приготовления на пару или варки. Воки быстро нагреваются, а это значит, что лапша или даже макароны варятся очень быстро!

Если сомневаетесь, достаньте вок! Это, вероятно, один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны «вок хей», которую вы хотите в своих китайских блюдах.Не разводи огонь, но и не бойся разогреть эту штуку! Вы увидите, что многие из наших рецептов предписывают вам нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто курить».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — это плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой ресторанный вок из углеродистой стали для большинства наших кулинарных блогов и фотографий, но у нас есть более 10 воков разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из маминой коллекции.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, прекрасно выдержан (прочитайте наше руководство «Как приправить вок»), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший тип вока: углеродистая сталь

Шеф-повара китайских ресторанов используют воки исключительно из углеродистой стали и клянутся ими. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или приготовления на пару больших тарелок с рыбой требуется большой вок (20+ дюймов), а для приготовления жареных блюд на заказ требуются блюда меньшего размера, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Будь то для приготовления пищи в ресторане или дома, но если бы вы спросили китайского повара: « какой вок лучше купить? », его ответ всегда будет: углеродистая сталь.

Однако в мире ковков из углеродистой стали есть и другие вариации! Покупка вока во многом зависит от личных предпочтений и требует проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, какой уход и техническое обслуживание вы хотите выполнять, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие факторы. предпочтения слишком многочисленны, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваша первая сковорода с сковородой, вполне вероятно, что она не будет и последней вашей покупкой сковороды. Я имею в виду, у тебя ведь не одна сковородка?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше для вас!

На что следует обратить внимание при выборе вок

Вот несколько простых советов по выбору вок для вашей кухни:

  • Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будут учитываться при выборе вока, поэтому обязательно учитывайте это в первую очередь. Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вока.
  • Если вам нравится настоящий вкус сена для вока, не поддавайтесь искушению приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для приготовления блюд по-китайски, их безопасность сомнительна, поскольку большинство из них рассчитаны на температуру около 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превысить или приблизиться к этому ограничению (например, при нагревании вок до состояния «просто копчение»). .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно найти хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вока

Хотя я уже говорил, что углеродистая сталь является лучшим материалом для вока, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие резюме, факты и наше личное мнение о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять обоснованное решение о покупке вок.

A Вок с антипригарным покрытием или тефлоновым покрытием Воки с тефлоновым покрытием или антипригарным покрытием

очень распространены и продаются практически в каждом крупном магазине, поэтому существует множество марок и размеров на выбор. Привлекательность заключается в антипригарной поверхности для приготовления пищи, легкой очистке и в том, что не требуется процесс приправы вок.

Однако проблема с тефлоновыми сковородками заключается в том, что они не предназначены для приготовления пищи при высокой температуре.Даже для лучших марок вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту выходит за пределы допустимого. НЕ рекомендуется жарить при высоких температурах в сковороде с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов содержат указание «разогреть вок до копчения». Вы не должны следовать этим указаниям для вок с тефлоновым покрытием.

При нагревании до копчения получается вок хей  , но также создается горячая поверхность для приготовления пищи с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарить во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут прилипнуть к антипригарной поверхности при многократном использовании, а мы все знаем, что тереть антипригарные поверхности категорически запрещено.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические воки с антипригарным покрытием. Мы пробовали их и нам они понравились больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от нашей керамической сковороды после 2 лет довольно легкого использования.


При всем при этом, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба на сковороде или креветки Ло Мейн, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины с овощами, где сверхвысокие температуры не обязательны, эта опция может быть всем, что вам нужно, и на Амазоне есть много вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки является личным решением.

Воски из нержавеющей стали Воки из нержавеющей стали

имеют свои преимущества. Они нереактивны, что означает, что они подходят для приготовления уксусных или кислых блюд, таких как наша сладкая и острая свинина, апельсиновый цыпленок (один из любимых продуктов Джуди) или даже тушеная рыба по-китайски.

Они также относительно легкие (хотя некоторые трехслойные вок могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и наносить тонкий слой масла, как вы делаете это для вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легкой щеткой после каждого использования и вытирайте насухо.

Недостатки? Вы должны быть осторожны с пригорающими продуктами, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут создавать почерневшие пятна на сковороде, которые вам придется потрудиться, чтобы оттереть. Воки из нержавеющей стали также не будут иметь этой антипригарной поверхности, поэтому пища склонна к прилипанию к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что она не вступает в реакцию, поэтому для приготовления кислых блюд, таких как кисло-сладкая курица, или других блюд с использованием уксуса или помидоров лучше всего использовать нержавеющую сталь.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет при длительном приготовлении на пару. Воки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, это неглубокая решетка для пароварки на дне вока, чтобы поставить термостойкую тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Смотрите больше идей для приготовления на пару в нашем посте о том, как настроить отпариватели.

Вок Cuisinart из нержавеющей стали — одна из марок, которую мы попробовали. В комплекте стеклянная столешница.

Ниже представлена ​​фотография нашего вок из нержавеющей стали от Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Этот остаток может быть трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, если используете мощную губку для мытья посуды.

Так что, если вы мечтаете о том, чтобы ваш вок из нержавеющей стали оставался красивым и блестящим, этого не произойдет. Это, наверное, одна из наименее используемых кухонных емкостей на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вок из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не оставляют пятен, но у меня нет с ними никакого опыта. Поделитесь в комментариях, если он у вас есть!


Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Чугунные сковороды

Старейшая посуда изготавливается из чугуна, и китайские вок не исключение. Чугунные сковороды с двумя маленькими металлическими ручками традиционно использовались по всему Китаю в течение многих лет в каждом домашнем хозяйстве.

Моя мама рассказывала нам истории об использовании чугунных котелков и сборе растопки, чтобы развести огонь. Хотя сегодня это может быть хорошим выбором, я подозреваю, что тогда это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует приправы и особого ухода после каждого использования. Однако ухаживать за ней проще, чем многие думают, и мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды-гриль и большая двусторонняя чугунная сковорода-гриль.

Когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой с выпуклым днищем, ее необходимо сначала выдержать. Очистите вок с мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этой опции, в наши дни доступны более легкие чугунные сковороды, которые сделают приготовление пищи и уход за ней более удобным. В Китае мы использовали легкие чугунные воки, также известные как чжу теэ (铸铁) или иногда называемые «чугунными».

Вы можете увидеть эти легкие чугунные воки в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены на скорую руку в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов США без крышки. Но опять же, вся чугунная посуда ржавеет, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы готовы к этой задаче, на Amazon есть множество чугунных сковородок на выбор.

Рабочие столы из углеродистой стали Котел из углеродистой стали

— безусловно, самый популярный вариант, и на то есть веские причины.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «пау-вок» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Относительно недорогие и более легкие, чем чугун, воки из углеродистой стали со временем хорошо приживаются, образуя антипригарную поверхность.

Требуется некоторое время, чтобы создать блестящую патину, и необходим постоянный уход, чтобы сохранить эту антипригарную характеристику, но мы думаем, что вы обнаружите, что это стоит дополнительных усилий.Ниже представлено изображение совершенно нового вок из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправляли в нашей публикации «Как приправить вок и ежедневный уход за вок», и теперь это вок, который Сара использует на кухне в своей квартире. Вы можете мельком увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала. дома!).

Если вы решите купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок». Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать красивую антипригарную патину и ухаживать за ней!

Как выглядит хорошая патина для вока, спросите вы? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, которому около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) используя очень небольшое количество средства для мытья посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы удалить жир, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, легкий скраб и быстрое полоскание водой — это все, что вам нужно!

После мытья вок из углеродистой стали его необходимо снова нагреть и слегка покрыть растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем воки из углеродистой стали. Как правило, они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1,5 мм).толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Воки из углеродистой стали быстро и равномерно нагреваются, очень прочны и относительно недороги.

Воки из термообработанной углеродистой стали

с крышками могут стоить от 40 до 80 долларов США. Все это причины, по которым китайские рестораны используют воки из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые следует задать при выборе лучшего котла для кухни:

Какой правильный размер?

Большинство китайских воков имеют диаметр 13-14 дюймов и идеально подходят для плиты.Большинство современных китайских кухонь оснащены плитой, очень важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не попадали в основную жилую зону.

Вы можете увидеть нашу варочную панель, которую мы использовали в Пекине вместе с нашим надежным легким чугунным вок и металлической пароваркой.

В США размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашего ассортимента и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но, вообще говоря, мы рекомендуем вок диаметром 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя это относительно распространено). В китайских ресторанах есть специальные печи для вок с круглым отверстием, которое идеально подходит для вок с круглым дном.

Вок с круглым дном создает приятную горячую точку на дне, обеспечивая при этом равномерный нагрев по бокам всего вока — идеально подходит для небольших порций и использования перегретых сторон вока для приготовления сена. Нам нравится наша специальная горелка для вока, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

Тем не менее, конечно, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо для вока или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо для вока, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая электрическая плита с круглыми нагревательными спиралями, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может коснуться и нагреть ваш вок напрямую.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, лучше всего снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вока?

Традиционно воки имели две маленькие металлические ручки на противоположных концах, поскольку они были большими, тяжелыми и обычно неподвижно стояли на горелке. Сегодня воки с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а большие воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества пищи.

Одинарные ручки являются ключевой конструкцией «пау-вока» для подбрасывания пищи в воке при создании вок хей . Вы можете понять, что я имею в виду, просмотрев нашу публикацию Beef Chow Fun Rice Noodles и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, как на изображении ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поставить весь вок в духовку, чтобы приготовить блюдо или подогреть его.

Нужна ли крышка для вока?

Хотите верьте, хотите нет, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, как мой отец готовит в ресторане, он использовал старую технику кантонской кухни, в которой использовались две конфорки и воки, расположенные рядом с крышками.Это было похоже на поэзию в движении, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовит блюда в течение напряженной ночи, когда обе конфорки вок работают на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в специально отведенном месте и переместить готовое блюдо на прилавок, когда он закончил.

Это был стремительный темп, и мне нужно было не отставать, иначе «вы все держите!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И за то, чтобы более быстро готовящиеся блюда получали правильный приоритет.

Он начал с того, что нагрел правый вок, добавил туда ингредиенты с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой (прошедшее время составило около 30 секунд). Затем он проделывал то же самое с левым воком, и как только он накрывал левый вок, крышка вока снималась с правого вока, туда попадали приправы, а затем кукурузный крахмал и еще немного масла, чтобы дать еда, что блеск ресторана.

Пока я переносила готовое блюдо на место официанта и ставила следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете быстро готовящееся блюдо с правой стороны, потому что у левого вока будет немного больше времени приготовления.

Затем он сразу же брался за левый вок и доедал это блюдо, в то время как правый вок разогревался до крика. Он повторял эту постоянную готовку волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетиков или тостов с креветками и жаровней для классических китайских свиных ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TLDR: Дело в том, что крышка вока является неотъемлемой частью приготовления вока, особенно когда речь идет о перегреве сторон для приготовления вок хей . Он понадобится вам и для приготовления на пару, тушения и тушения! Итак, весна для крышки.

Стеклянная крышка позволяет видеть, что происходит внутри котелка с выпуклым днищем, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает вам немного больше высоты для приготовления на пару).Вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковородок.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с вентиляцией наружу, и это практически необходимо, если вы много готовите на воке. Когда мы преобразили нашу кухню, мы вложили средства в плиту Viking со специальной горелкой для вока и вытяжкой Viking, вентилируемой через крышу ( Примечание: это не рекламный пост! ). С ними готовить одно удовольствие, а с вентиляцией защищает дом от дыма и посторонних запахов.

Двигатель вентилятора вытяжного вентилятора имеет переменную скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, как много вы готовите.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховода была короткой, а количество поворотов сведено к минимуму, чтобы обеспечить максимальную «тягу». Вентиляционные отверстия лучше, чем отсутствие вентиляционных отверстий, поскольку они имеют фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Также хочу прокомментировать микроволновки с вентиляторными двигателями, установленными над плитой, так как они настолько распространены. Как правило, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет выхода воздуха из блока через очень короткий прямой участок, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления пищи вок?

Для нас специальная конфорка для вок для нашей кухни была необходимостью, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не ищете.Если вы думаете о специальной горелке для вока, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи на большом воке просто незаменимо для званых обедов, а наличие дополнительного пространства для маневрирования блюд — просто фантастика. Тем не менее, вы можете добиться такой же антипригарной патины с меньшим воком из углеродистой стали.

Электрическая плита или плита со стеклянной поверхностью менее идеальны, но прекрасно работают, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы получили от читателей за многие годы, на которые я ответил в комментариях или электронных письмах:

Вопрос: Какой вок лучше купить для ваших рецептов?

Ответ:  Общий вывод состоит в том, что вам не нужно покупать дорогую сковороду с выпуклым днищем, чтобы приготовить потрясающие блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Вопрос: Как выбрать вок, который лучше всего подходит для меня?

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые вы должны учитывать при выборе вока, и помогает вам в этом процессе.Прочтите этот пост и обращайтесь к нему столько раз, сколько вам нужно, во время исследования работы и процесса покупки. Однако, как правило, самым важным фактором является тип вашей печи.

Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) лучше использовать для приготовления пищи вок?

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому газовая плита работает лучше всего. Но работайте с тем, что есть! Есть много районов без природного газа, например, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья выросла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители оба предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов мой отец добавил пропановую линию и плиту. Мы потом выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, я прав?

Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок купить?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные плиты также прекрасно работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянных столешниц будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Не двигайте вок, как на плите с чугунными решетками.

Вопрос:   Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреваете масло почти до копчения для обжаривания и вок хей целей, легко приблизиться к этим температурам. Как правило, настаивать на спецификациях производителя никогда не бывает хорошо, поэтому мы считаем, что лучше всего выбрать углеродистую сталь.Высокие температуры помогут вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди «Как предотвратить прилипание пищи к воку или сковороде»).

Вопрос:   Что такое «вок хей»?

Ответ:  Это трудно описать, но это тот чудесный вкус, напоминающий умами, который вы получаете при обжаривании и обжаривании при высоких температурах. Вы можете попробовать его в жареной листовой зелени из хорошего китайского ресторана, а также в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок-хей, но вы можете приблизиться и к другим типам вок.

Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?

Ответ:  По моему мнению, для начала достаточно простой вок из углеродистой стали, и это довольно дешево. Я бы отказался от дорогого, тяжелого чугуна ручной ковки или любых других самопровозглашенных причудливых функций и взял бы что-то простое и базовое.

Вопрос:   Нужно ли кольцо для вока?

Ответ: Если вы хотите более традиционную форму с круглым дном, вам следует купить кольцо для вока.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками достаточно прочны, так что вы можете поэкспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вока вам не понадобится. Некоторые говорят, что кольца для вока могут помочь сфокусировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Вопрос: Являются ли воки из углеродистой стали толстыми и тяжелыми?

Ответ: Хорошо подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не настолько толстый, чтобы с ним было тяжело обращаться.

Вопрос. Мне не удается сделать мой вок из углеродистой стали антипригарным. Что я делаю неправильно?

Ответ:  Ключом к приготовлению пищи с антипригарным покрытием является горячая сковорода с выпуклым днищем, даже для недавно приправленного вок. Нагревайте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавьте масло по периметру вока, чтобы покрыть его. (Подробнее о том, почему, читайте в статье Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете обжаривать мясо, попробуйте его, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать в воке, не прилипая.

Когда на воке получится приятная приправа и патина, будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством «Как приправить вок».)

Жарка риса или лапши аналогична тем, что вок должен быть на сильном огне, прежде чем добавлять рис. Это же правило также относится к приготовлению хрустящей лапши для таких рецептов, как жареная лапша с овощами или лапша чау-мейн с гонконгскими креветками.

Вопрос: Мой вок из углеродистой стали ржавеет даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?

Ответ:  После мытья вок высушите его на плите с пламенем/нагревом, пока не испарится вся вода, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Используйте салфетку или бумажное полотенце, чтобы протереть всю поверхность вока и смазать ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавчину и помогает с приправой.

Пожалуйста, поделитесь дополнительными вопросами в разделе комментариев к этому посту, если они у вас есть, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них.Всем удачной работы!

Лучший вок для жарки в домашних условиях (2021 г.)

*Единственная небольшая оговорка в этом разделе заключается в том, что две протестированные мной воки не предназначены для жарки во фритюре (подробнее об этом ниже). Я только жарил и готовил на пару в этих воках, и полностью пропустил часть жарки во фритюре.

Пар

Последним испытанием для каждого вока было приготовление пельменей на пару в классической бамбуковой пароварке. Если вок поставлялся с крышкой, я использовал ее для процесса; если этого не произошло, я использовал стандартную крышку вока или крышку меньшего размера, в зависимости от размера вока.Я смотрел, как быстро закипает вода в каждом воке, как модели, которые шли с крышками, подходят друг к другу со своими дополнительными кусочками, и как быстро и равномерно пропаривается каждая партия пельменей.

После игры

После каждого теста я чистил воки, обращая особое внимание на то, насколько хорошо варочная поверхность освобождает прилипшую пищу без энергичного оттирания, которое может повредить с трудом заработанные слои приправ. К большинству воков прилагались инструкции по очистке и повторной приправке после каждого использования, поэтому я следовал им, которые также отличались от модели к модели.В большинстве случаев требуется бережная ручная стирка, немедленная сушка полотенцем и быстрая приправа маслом на среднем огне.


Другие сковороды, которые я тестировал

Вок с круглым дном из углеродистой стали Williams-Sonoma (40 долларов США) был моим фаворитом среди протестированных мною варок с круглым дном: он большой (14 дюймов) и глубокий (вместимость 4½ кварт), но легкий для маневра и полного удовольствия, чтобы жарить с движением. Деревянная ручка оставалась прохладной во время приготовления пищи, а высокие стены надежно удерживали все внутри, включая брызги масла и все такое.Я использовал этот вок с прилагаемым кольцом для вок на моей газовой плите, что было хорошо для жарки и приготовления на пару, но для жарки во фритюре я постоянно проверял баланс, чтобы он не наклонялся и не проливал горячее масло повсюду. Этот вок определенно требует приправ, но процесс относительно прост и полностью готовится на плите. Если вы ищете вок с круглым дном и не возражаете, если у него нет вспомогательной ручки, это отличный выбор.

Синяя сковорода Wok из углеродистой стали Made-In (99 долларов США) — это рекомендуемая шеф-поваром модель любимого бренда DTC; поскольку это одна из самых дорогих моделей в этом списке и прекрасно сделанная вещь, я возлагал на нее большие надежды. Первоначальный процесс приправы был самым трудоемким из всех протестированных мною вок; вок нужно было перевернуть вверх дном над противнем в горячей духовке в течение нескольких часов, а затем полностью охладить, прежде чем повторять весь процесс несколько раз. В конце концов, даже после всего этого, мой жаркое прилипло к варочной поверхности. Вок шириной 12,5 дюймов очень хорошо жарится во фритюре и готовится на пару, а посуда Made-In имеет репутацию довольно прочной; чтобы сделать его по-настоящему универсальным, просто знайте, что вам придется потратить реальное время на процесс приправы и выполнить более трех раундов, прежде чем приготовить свое первое жаркое.

Вок Five Two из углеродистой стали (129 долларов США) — самая новая модель в списке; бренд выпустил его только в этом месяце в наборе, вдохновленном отзывами клиентов, который включает в себя крышку из закаленного стекла и решетку, которая также служит подставкой для пароварки. Этот вок предварительно приправлен и готов к использованию прямо из коробки, а диаметр 12 дюймов и плоское дно делают его очень удобным для домашнего приготовления / небольшой кухни. Прозрачная крышка позволяла легко следить за моими пельменями, когда они готовились, поэтому я знала, когда они будут готовы, и я была удивлена ​​тем, как быстро вок нагревается на моей газовой плите.Я обнаружил, что он отлично подходит для жарки с перемешиванием, и оценил заметки покупателей на упаковке об использовании воков для приготовления большого количества листовой зелени — это был бы прекрасный инструмент для этой цели. Но из-за очень широкого дна она больше походила на сковороду с высокими бортами, чем на вок, а цена в конечном итоге оказалась слишком высокой.

Как научиться готовить в воке

Сильный нагрев, громкое шипение и быстрое постоянное покачивание. Нет, мы не описываем летний блокбастер — мы говорим о приготовлении пищи в воке.

Наблюдая за тем, как овощи, мясо и ароматические вещества за считанные секунды превращаются из сырых в хрустящие, можно сделать жарку в воке отвратительным способом приготовления. Тем не менее, очень часто приготовление пищи в воке превращает ингредиенты в мягкую, липкую массу. Почему? Потому что мы склонны относиться к вокам как к сковородкам. И это не так.

В разговоре с автором и мастером вока Грейс Янг я перевернул свои предположения о приготовлении пищи в воке, перемешал и поджег. Она дала мне список советов, без которых я теперь никогда не жарю. Вот как вы тоже можете стать звездой вока.

Приправьте вок

Как и в случае с чугунной сковородой, чем больше вы будете использовать вок, тем больше аромата он приобретет и тем вкуснее будет ваша еда. Когда вы готовите в воке, металлические поры открываются, и жир, с которым вы готовите, просачивается внутрь. Изменение цвета приправленного вока — это нормально — не стирайте его! «Вы думаете, что испортили новую сковороду, — говорит Грейс, — но через несколько месяцев я назову ее вок для подростков».

Предварительный нагрев вок

Одна из причин, по которой пища готовится так быстро в ресторанной кухне, заключается в постоянном сильном нагреве.Чтобы воссоздать жаркое стир-фрай дома, где жар мягче, установите вок на средний огонь, чтобы в нем ничего не было. Это предварительно нагреет вок и нагреет поверхность до температуры, необходимой для быстрого обжаривания. Сколько времени пустой вок должен стоять над пламенем? До тех пор, пока не пройдет водное испытание Янга. О, вы не знаете о тесте на воду? Бросьте немного воды в вок — если она испарится в ту же секунду, что и соприкосновение, значит, она готова к работе.

Горячий вок, холодное масло

Когда вок предварительно нагрет, добавьте холодное масло. Какое масло? Хороший вопрос.Вам нужно масло с высокой температурой дымления. На самом деле настолько высоко, что вы вообще не должны видеть свой масляный дым. Арахисовое масло, дымящееся при температуре 410°F, является отличным выбором; следует избегать оливкового масла (325°F) и сливочного масла (350°F), которые не выдерживают высокой температуры, необходимой для вока. Как только вы добавите масло, работайте быстро — жарка с помешиванием — это не медленное и медленное обжаривание.

Самое печальное, что сейчас касается рабочих мест, это то, что мы находимся на распутье. Это будет утерянная традиция.

Переворачивание: ваш новый кулинарный глагол

Встряхивание вок и переворачивание ингредиентов — ключ к равномерному приготовлению жаркого.«Каждый раз, когда я готовлю на сковороде, я просто гоняюсь за едой, толкая ее», — говорит Янг. «Но если я положу его в вок, я смогу поднять всю еду и перевернуть ее».

Всегда используйте сухие ингредиенты…

Даже слегка влажные ингредиенты изменяют температуру вока, уменьшают громкость шипящего звука, издаваемого ингредиентами в масле, и заставляют пищу готовиться на пару, а не на обжаривании.

Жаркое из говядины и брокколиПолучите этот рецепт

…если вы не маринуете

Янг рекомендует мариновать любое мясо, которое вы готовите.Обычно маринады работают в течение ночи или в течение нескольких часов, но для маринада для жарки достаточно пяти минут, чтобы покрыть и придать аромат небольшим кусочкам.

Не переполняйте

Готовьте ингредиенты партиями для равномерного подрумянивания. Мясо (доведенное до комнатной температуры для равномерного приготовления) никогда не должно превышать фунта за раз. Если ваш вок имеет диаметр 12 дюймов, вы не должны готовить более 12 унций говядины, 1 фунта свинины, 12 унций баранины или 1 фунта курицы. «Если вок переполнен, температура падает, — говорит Грейс, — и ингредиенты начинают тушить, а не жарить.

Вок или сковорода с перемешиванием — какой инструмент подходит именно вам?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов от читателей об оборудовании для жарки с перемешиванием. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше купить? Какую сковороду лучше выбрать для приготовления пищи на электрической плите? Что лучше всего подходит для приготовления настоящего китайского жаркого?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы прояснить любые сомнения.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил настройку жарочной станции на 3 основные категории.

  1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
  2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
  3. Установка для серьезных поваров, у которых нет оборудования коммерческой кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить станцию ​​для вок и почему вок может быть не идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

китайских ресторана используют мощные газовые плиты, которые производят гораздо более жаркое пламя, чем домашняя кухня. В отличие от бытовой газовой плиты, ресторанная плита находится внутри ямы, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может охватывать не менее двух третей, а иногда и восемьдесят процентов объема вока. Вок нагревается за несколько секунд на огне и сразу остывает, как только вок снимается с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть установку китайского ресторана.

Так в чем же разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и обычной газовой горелкой на домашней кухне?

Мощность коммерческой газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 БТЕ. Газовая горелка домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и нагревается намного дольше.

Домашние повара редко имеют такую ​​роскошную обстановку, как коммерческая кухня. Итак, большинство китайских поваренных книг рекомендуют:

.
  1. Вок из углеродистой стали + конфорка для вока + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться далеко от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
  2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете разогреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, сковорода соприкасается с более крупным источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно.Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкуса пищи.

Есть ли разница при приготовлении пищи в воке?

Ответ и да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или кунг-пао с креветками, приготовление на воке имеет лишь небольшое значение. Для этих блюд, если вы приготовите хороший и ароматный соус для жарки, результат будет таким же или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от блюд в кантонском стиле, которые вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого блестящего соуса. Для жаркого с небольшим количеством соуса (или «сухого жаркого»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление на воке имеет больше преимуществ.

Это тип блюд, в которых особое внимание уделяется сезонным продуктам, специям и ароматам, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле с перцем чили, или зеленая фасоль, приготовленная со свиным фаршем и каплей соевого соуса. .Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ создают синергетический эффект с воздухом вока, который придает блюду райский дым и глубокий вкус умами. Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус рискует ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок или сковорода с перемешиванием – три лучших способа настроить станцию ​​для жарки с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разным оборудованием. Я использовал различную посуду для проведения экспериментов и поиска идеальных комбинаций для приготовления стир-фрай в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

  1. Большинство домашних поваров и начинающих.
  2. Заядлые любители китайской кухни, у которых есть место для приготовления пищи на свежем воздухе.
  3. Серьезные повара, которые хотят готовить лучшую еду, но не имеют открытой кухни.

Давайте рассмотрим их один за другим.

1. Самая простая установка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Сковорода с антипригарным покрытием + газовая/электрическая плита

Плюсы:

  • Новичкам гораздо проще учиться и осваивать
  • Можно готовить на электрической плите
  • Для приготовления сковороды требуется меньше масла
  • Пища не будет легко прилипать к сковороде
  • Сковорода легко моется
  • Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

  • Нельзя сильно нагревать сковороду, так как высокая температура может разрушить антипригарное покрытие
  • Ингредиенты могут вылиться на стол, так как кастрюля неглубокая
  • Некоторые блюда могут получиться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самая простая для начала. Он хорошо нагревается даже на электрической плите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим количеством крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, требующий 30 минут очистки.

Жарьте в сковороде с антипригарным покрытием на электрической плите

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его дно расположено на самом большом элементе вашей электрической плиты, и оно достаточно высокое для жарки с перемешиванием.Это позволяет разогреть сковороду до 200 C (400 F).

Woll Diamond Lite 11-дюймовая сковорода или Woll Titanium 11-дюймовая сковорода — Если у вас есть большой бюджет, я настоятельно рекомендую эту марку. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо держит тепло. Он не содержит PFOA, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

Calphalon 12-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов

[/one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не будет служить вечно. Если вы интенсивно используете сковороду, дешевая сковорода обычно служит около 1 года, прежде чем покрытие начнет стираться, а высококачественная сковорода служит от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть его, когда он немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Аутентичная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вок с круглым дном из углеродистой стали + кольцо для вока + газовая плита высокой мощности

Плюсы:

  • Гораздо проще перемешивать и переворачивать продукты. Вы можете подбрасывать сковороду, если используете вок меньшего размера с одной ручкой
  • .
  • Гораздо проще контролировать температуру при использовании газовой плиты, что очень важно для жарки с перемешиванием
  • Вы можете сильно разогреть сковороду, что сократит время приготовления, и еда станет вкуснее
  • Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

  • Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени для практики, прежде чем вы привыкнете к ней
  • Вок требует более тщательного ухода (правильная приправа, мытье и сушка)
  • Во время приготовления пищи образуется много дыма. В вашей комнате будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам посчастливилось иметь мощную газовую плиту, это может быть лучшим вариантом для приготовления аутентичного китайского жаркого.

Самым большим достоинством использования газовой плиты является то, что вы можете увеличить температуру и уменьшить ее за секунду, чтобы контролировать ее, что очень важно для жарки по-китайски. Иногда приготовление пищи длится всего 3–4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз регулировать нагрев в течение этого короткого периода времени, чтобы сковорода была горячей, а ингредиенты не пригорали.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная внутренняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

Вок из углеродистой стали на открытой газовой плите высокой мощности (Фото предоставлено обзором Amazon)

Рекомендуемый вок

14-дюймовый стальной вок в японском стиле или 16-дюймовый вок из углеродистой стали ручной чеканки

Лучший способ установить вок-станцию ​​— использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которую можно поставить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ). Вы можете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в отделе под открытым небом Walmart или других супермаркетах.

Примечание. Я не пробовал эту настройку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это сделать. Тем не менее, именно так я бы настроил свою вок-станцию, если бы у меня было открытое пространство.

Я бы рекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят научиться настоящей, аутентичной китайской кухне и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

14-дюймовый стальной вок в японском стиле

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая уличная плита с 18-дюймовым стальным вок

[/one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят готовить более качественную еду, но не имеют идеальной плиты.

Мощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + менее мощная газовая плита

Плюсы:

  • Еда не высыпается на прилавок
  • Сковорода может нагреваться до очень высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
  • Бросать продукты очень легко, как в воке с круглым дном
  • Сковорода прослужит вечно, если за ней хорошо ухаживать

Минусы:

  • Кухонная посуда тяжелая, поэтому вам придется немного потренироваться, чтобы очистить сковороду
  • Сковорода требует большего ухода (правильная приправа, мытье и сушка)
  • В зависимости от того, как вы используете сковороду, она может выделять много дыма во время приготовления, как вок
Чугунная вок над внутренней газовой плитой

Рекомендуемые вок

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

(7 фунтов) — по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите. Быстро нагревается и хорошо держит тепло. У нее очень высокий закругленный край, поэтому вы можете приготовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой абсолютный фаворит, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с портативной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу уроки кулинарии или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят готовить более качественную еду, но не могут позволить себе роскошь иметь мощную внутреннюю газовую плиту или место для приготовления пищи на открытом воздухе.

[one_half padding=”0 0 0 2px”]

Debuyer Глубокая сковорода из углеродистой стали

[/one_half]

[one_half_last padding=”0 0 0 2px”]

Чугунный вок Lodge

[/one_half_last]

Установка, которой всегда следует избегать

Вок с маленьким или круглым дном + электрическая плита

Из-за небольшой нижней поверхности дно вока не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электроплиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарным и чугунным воками), и это никогда не срабатывало. Чтобы разогреть вок на максимальной температуре, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и еда подгорит. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы правильно приготовить еду. В результате приготовленная на пару пища становится сырой и водянистой.

Лопатка для обжаривания – важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором забывают упомянуть во многих книгах, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки с перемешиванием сильно отличается от лопатки, используемой на большинстве западных кухонь.

  • Имеет более длинную ручку, чтобы предотвратить ожог руки горячим воздухом
  • Лопатка имеет большую поверхность со скошенными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать ее для переноса продуктов со сковороды на тарелку. Обжаривание с перемешиванием часто включает этапы, которые требуют, чтобы вы временно удалили продукты из сковороды, чтобы сковорода не была слишком переполнена, а пища не пережарилась. Правильный шпатель значительно облегчит этот процесс
  • Вы можете зачерпывать и переворачивать продукты во время приготовления, чтобы ингредиенты нагревались равномерно
  • Лопатка для обжаривания имеет более острые края, поэтому ею можно удалять продукты, прилипшие к сковороде

Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, используйте силиконовую лопаточку, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет шпатель из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я использовал его для приготовления жареного риса с креветками.

Заключение

В зависимости от вашей цели оптимальные настройки для жарки с перемешиванием могут сильно различаться.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.