Что такое бризоль и как его готовить: Мясная бризоль и два способа приготовления! — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александра Васильева 🏃‍♂️ .

Содержание

что это такое и как его приготовить? » Женский Мир

Существуют блюда, которые мы готовим в повседневной жизни, вполне привычные и регулярно потребляемые, но не знакомые обычным кулинарам с точки зрения профессиональной кулинарии. Проще говоря, иногда мы что-то готовим, но даже не знаем, как это блюдо называется в кулинарии. Бризоль – одно из таких блюд, его делал в своей жизни хотя бы пару раз каждый человек, которому не чужда готовка.

Бризоль, о чем можно догадаться уже по одному названию – очередной шедевр французской кухни. Это, скорее, способ приготовления, нежели определенное блюдо, т.к. готовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы. С французского языка слово «бризоль» переводится как «зажаренный в яйце, омлете», что также описывает и сам способ приготовления, технологию готовки любой бризоли.

Практически любой кулинар хотя бы раз-два в своей жизни зажаривал отбивные или филе в яйце – то есть готовил бризоль, но далеко не каждый при этом знает о том, что делал тем самым блюдо с таким изысканным ресторанным названием. Но сегодня мы рассмотрим его приготовление именно согласно канонам профессиональной кулинарии.

Бризоль готовится из отбивных, как уже было отмечено, или из филе, а также из фарша – все это может быть любым, то есть речь может идти о говядине, свинине, индейке, курице, рыбе и т.д. Делается по этой технологии все очень просто: основной продукт зажаривается просто во взбитом яйце, или же в льезоне (этим термином называют яйцо, взбитое для обмакивания чего-либо с молоком или сливками). Конечно, в итоге блюдо получается в разы калорийнее, нежели в случае с простыми отбивными, котлетами из фарша или жареным филе, но оно того стоит, и иногда побаловать себя таким объедением можно!

1:35481:2


По канонам высокой французской кухни бризоль нужно подавать в виде рулетиков и жарить, соответственно, в виде ну очень тонких лепешек – иначе их будет не свернуть в такой рулет. Мы расскажем о приготовлении и такого – классического бризоля, и вариантах более простых и применимых в домашней кулинарии.

2:1125 2:1128


3:17353:2

Понадобится: 
800г фарша из говядины,
200г майонеза,
160г сыра,
10 яиц,
3-4 зубчика чеснока,
2 крупных помидора,
растительное масло,
кетчуп, перец, зелень, соль.

Как приготовить бризоль по классическому рецепту.

Добавить в фарш 1 яйцо, поперчить и посолить, перемешать, разделить на 10 равных порций и каждую скатать в шарик. Потереть сыр, нарезать брусочками помидоры и перемешать майонез с пропущенным через пресс чесноком. Яйца слегка взбить, взять 2 листа целлофана, на один выложить 1 шарик из фарша, накрыть вторым, раскатать фарш между листами в тонкую лепешку разглаживающими движениями при помощи тыльной стороны ножа или другого удобного предмета. 1 взбитое яйцо влить в плоскую тарелку, снять с мясной лепешки целлофан с одной стороны и этой стороной выложить ее на яйцо в тарелке, снять второй лист целлофана. Из тарелки аккуратно выпустить лепешку в яйце на сковороду с маслом (предварительно разогретую), обжарить с одной стороны до зарумянивания, перевернуть на другую, зажарить и переложить лепешку со сковороды на блюдо вниз яйцом. Смазать лепешку майонезно-чесночным соусом, кетчупом, посыпать помидорами и сыром, свернуть аккуратно в рулет.

В принципе, приготовление классического французского бризоля не слишком сложно, как можно видеть из рецепта. Сделать таким образом бризоль можно из любого фарша, в том числе рыбного. Но если вы, все же, опасаетесь сразу готовить такой вариант этого блюда, попробуйте сделать его упрощенную версию.

3:26483:2


4:574 4:577

Понадобится: 
120 г любого фарша,
2 яйца,
перец,
растительное масло, соль.

Приготовить бризоль.
Подсолить яйца в миске, взбить. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла, вылить яйца, тонким слоем на одну половинку яиц выложить фарш, накрыть второй половиной яичного блина, поджарить, перевернуть и зажарить со второй стороны. Разрезать бризоль на кусочки и подать с любым гарниром по вкусу.

4:1307 4:1310

Если вы считаете, что времени, затраченного на приготовление бризоля, не достаточно для кулинарной готовности мяса, рыбы или другого продукта, доведите его до готовности в духовке.

Часто бризоль, который готовят таким способом, называют «ленивым». Так же называют бризоль, который готовят из цельного куска филе или отбивных кусочков мяса.

4:1935 4:2


5:579 5:582

Понадобится: 
500 г филе рыбного или другого, либо отбивных любых,
4 яйца,
2/3 стакана муки,
4 ст.л. растительного масла, перец, соль.

5:817 5:820

Как приготовить бризоль из отбивных или филе.
Вилкой размешать до однородности яйцо, поперчив и посолив. Размороженное филе или отбивные запанировать в муке, опустить в яйцо, обмакнуть с двух сторон, выпустить из тарелки на разогретую сковороду с маслом, сверху вылить остатки яйца, быстро собрать их со сковороды на филе или отбивную, поджарившийся бризоль перевернуть и зажарить со второй стороны, накрыв крышкой, 3-5 мин. Таким образом приготовить все филе или отбивные.

Приготовьте на праздничный стол бризоль из кальмаров и гости будут поражены вашим кулинарным мастерством.

5:18855:2


Понадобится: 

1 кг тушек кальмаров,
2 яйца,
3 ст.л. муки,
перец, соль, зелень,
кляр – 2 яйца, мука, вода, перец, соль.

Как приготовить бризоль из кальмаров.
Кальмары очистить от пленки, каждую тушку разрезать пополам и отбить деревянным молоточком так, чтобы ее площадь увеличилась примерно в 1,5 раза. Смешать яйцо с мукой, солью, водой, перцем для кляра, который должен получиться достаточно жидким. Обмакнуть каждую отбивную из кальмара в кляр, выкладывать их по очереди на сковороду и жарить до румяной корочки с двух сторон, каждый после жарки складывать в кастрюльку. На полчаса оставить приготовленные бризоли из кальмаров – так они станут мягче и их будет легче свернуть в рулет. Рулеты можно сделать с любой начинкой по вкусу, например, из сыра с чесноком.

Вот такое интересное блюдо – бризоль, простое и, в то же время, очень изысканное, достойное как повседневной, так и праздничной трапезы. Готовьте новые блюда и радуйтесь разнообразию меню вашей семьи, что не только приятно, но и полезно!

6:2381

Бризоль – блюдо из легкого сыра с куриным фаршем

Просмотров: 166

Бризоль – это ароматное и очень питательное блюдо, которое неплохо впишется в рацион повседневной пищи. Его можно готовить как повседневно, так и к приходу гостей. Подавать блюдо необходимо только в горячем виде.

Распечатать рецепт

Бризоль – блюдо из легкого сыра с куриным фаршем

Бризоль – это ароматное и очень питательное блюдо, которое неплохо впишется в рацион повседневной пищи. Его можно готовить как повседневно, так и к приходу гостей. Подавать блюдо необходимо только в горячем виде.Описание приготовления:Чтобы приготовить данное блюдо необходимы следующие продукты: репчатый лук, фарш, желательно куриный, грибы, сыр, яйца, любые специи на ваш вкус, укроп, оливковое масло. Из данного ассортимента различных продуктов, можно сделать необычный, насыщенный вкусный ужин. Блюдо легко сочетается с маринованными огурчиками или томатами.Составляющие продукты:

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 25 минут

Инструкции

  1. Способ приготовления бризоль.Для того чтобы готовить, сначала собираем все необходимые продукты.

  2. Берем сыр и натираем его на крупной терке. Далее смешиваем его с яйцами, тщательно перемешиваем всю массу.

  3. Готовую смесь яиц и сыра осторожно выкладываем на противень, который предварительно надо застелить бумагой для выпечки, разравниваем ее по всей поверхности противня и ставим в духовку на 15 минут при температуре 180°С.

  4. Необходимо мелко нарезать шампиньоны и лук. Сначала обжариваем шампиньоны. После того как из них выпарится вода, добавляем лук и продолжаем жарить до готовности.

  5. Выкладываем на готовый сырный лист посоленный и поперченный куриный фарш, сверху по всей поверхности распределяем готовые обжаренные грибы, посыпаем зеленью и сворачиваем лист трубочкой. Обворачиваем его пергаментной бумагой и отправляем в духовку на 25 минут при температуре 180°С.

  6. Готовый рулет вытаскиваем из духовки и даем остыть несколько минут. Аккуратно убираем пергамент и нарезаем не очень тонкими кольцами, так чтобы он не рассыпался. Подаем только в горячем виде и в хорошей компании, иначе можно объесться, остановиться невозможно. Блюдо полностью готово к употреблению. К нему можно приготовить легкий салат из свежей капусты или морковки, немного добавить листьев салата и заправить растительным маслом. Добавьте немного зелени к данному блюду и можно наслаждаться прекрасным обедом или не менее сытным ужином. Приятного аппетита!

Как приготовить бризоль из фарша?

Бризоль – очень вкусное и оригинальное блюдо, которое можно приготовить в домашних условиях! Они представляют собой сочные котлеты, обжаренные в яйцах с начинкой из овощей, грибов, сыра и любых других продуктов.

Из расчета на 4-5 штук вам понадобятся:

  • 500 грамм мясного фарша;
  • 4-6 яиц;
  • 1 помидор;
  • Соль;
  • Черный перец;
  • Половина стакана молока;
  • Растительное масло для жарки;
  • 3 столовых ложки майонеза или сметаны;
  • 2 зубчика чеснока.

Как приготовить бризоль из фарша в домашних условиях?

Вы можете взять говяжий или мясной фарш, желательно чтобы он был не жирный.

Добавьте одно яйцо, соль и черный перец, перемешайте.

Приготовьте омлет для жарки – 3-4 яйца взбейте с половиной стакана молока. Вообще считается, что на одну бризоль уходит 1 яйцо.

Как раскатать бризоль?

Легче и удобнее всего это делать следующим образом – возьмите один полиэтиленовый пакет, на него выложите фарш, размером примерно с куриное яйцо.

Сверху прикройте вторым пакетом.

Скалкой растягивайте фарш, именно растягивайте(!), а не раскатывайте. Тогда котлета получится плотной и тонкой.

В плоскую тарелку налейте яично-молочной смеси столько, чтобы оно покрыло все дно и немного покрыло края.

Снимите один пакет и переверните котлету в тарелку.

Аккуратно снимите пакет. Он легко снимается, поэтому его не нужно ничем дополнительно смазывать.

Хорошо нагрейте сковороду, налейте немного растительного масла.

Перелейте аккуратно фарш с яичной смесью в сковороду.

Жарьте на медленном огне 2-3 минуты с каждой стороны.

Приготовим соус для бризолей. Для этого перемешайте майонез или сметану с черным перцем и измельченным чесноком.

Выложите бризоль яичной стороной вниз.

Смажьте приготовленным соусом.

Помидор нарежьте соломкой и выложите на середину.

Аккуратно сверните в рулет или можете сложить вдвое, как тако.

Получаются бризоли очень вкусно, сочно и ароматно!

Его можно подавать с любым гарниром, я приготовила картофельное пюре.

Берите на заметку этот рецепт и готовьте с удовольствием!

Полезные статьи

Бризоль из курицы: рецепт с сыром на сковороде

Бризоль (или, если проще сказать, обычный омлет) мы привыкли готовить очень часто в различных вариантах: с мясом, ветчиной, рыбой, хлебом, помидорами, луком. Этот рецепт бризоли, возможно, не совсем классический, но зато не хлопотный и быстрый.

Бризоль – это скорее всего даже не название самого блюда, а способ его приготовления, как, к примеру, жульен.

Бризоль может служить сытным завтраком, обедом и быстрым ужином. Бризоль или омлет можно разнообразить различными добавками на свой вкус – солёными, острыми (как бурито), так и сладкими.

Совет от Чудо-Повара. Чтобы быстро сделать бризоль курицу используют копчёную, но если время позволяет то мясо можно предварительно обжарить.

Предлагаем простой рецепт — бризоль из курицы с сыром на сковороде, приготовить блюдо не составит особого труда, если в доме есть куриные яйца, мясо, сыр и молоко с сухарями.

Ингредиенты для бризоли из курицы с сыром

  • яйца – 8 шт;
  • молоко – половина стакана;
  • сухарики ржаные – 150 г;
  • курица копченая – 100 г;
  • сыр твёрдый – 50 г;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец чёрный молотый.

Рецепт бризоли из курицы

  1. Молоко подогреваем, но не кипятим и заливаем ним сухари. Оставляем до размягчения.
  2. Взбиваем миксером яйца.
  3. Мясо курицы режем кубиками или соломкой, сыр трем на тёрке.
  4. После того, как хлеб станет мягким, добавляем к этой смеси яйца, 1 ст.л. масла, солим, перчим. Перемешиваем до однородного состояния.
  5. На слегка разогретую и смазанную маслом сковороду (диаметр нужно брать побольше, чтобы лепёшка бризоли получилась тоньше) выливаем полученную массу.
  6. Затем накрываем крышкой и жарим на медленном огне до тех пор, пока низ бризоли не подрумянится.
  7. После этого переворачиваем, как обычный блин и жарим другую сторону омлета ещё 2-3 минуты.
  8. Раскладываем равномерным слоем на половинке бризоли куриное мясо, посыпаем сыром и накрываем второй частью яичной лепёшки.
  9. Закрываем крышкой и оставляем буквально на минуту, снимаем с плиты.
  10. Укладываем готовую бризоль на тарелку и подаём к столу с любой зеленью, свежими овощами, капустным салатом.

Блюдо бризоль из курицы получается очень необычное, но в то же время вкусное и простое.

Пошаговое приготовление бризоли. Бризоль из фарша

Узнав, как приготовить бризоль в домашних условиях, многие скажут, что делали это уже не один раз, даже не зная названия этого блюда. Это действительно так: в переводе с французского «бризоль» означает «жарить в омлете». Поэтому любой продукт, приготовленный в льезоне из яиц и молока, можно с небольшой натяжкой считать бризолем.

Традиционный рецепт блюда отличается немного сложным способом приготовления. Это не просто обмакнутый в льезон кусок рыбы или мяса. Настоящий бризоль должен быть приготовлен с начинкой и подан в виде рулета. Для этого нужно испечь очень тонкую лепешку из омлета и фарша.

Проще всего приготовить бризоль из фарша. Подойдет и мясной, и куриный, и рыбный. Кроме этого, блюдо часто готовят из мяса. Сложность создания бризоля из этих продуктов подразумевает этап отбивки их до состояния эластичного тонкого пласта.

Но вкус блюда, приготовленного из фарша или отбивной, сравнивать не стоит. Попробовав, каждый может выбрать подходящий для себя вариант.

Итак, потребуются такие продукты:

  • фарш из говядины или другой — 800 г;
  • яйцо куриное сырое — 11 шт.;
  • майонез — 200-250 г;
  • сыр — 150 г;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • помидоры мясистые, крупные — 2 шт., или около 350 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, зелень.

В фарш добавить 1 яйцо, соль и перец, вымешать и разделить на 10 одинаковых частей. Скатать шарики из фарша. На кусок пищевой пленки или полиэтилена положить шарик фарша, накрыть слоем пленки и раскатать в тонкую лепешку. Разогреть сковороду, немного смазать ее маслом.

Яйцо разболтать и вылить в плоскую тарелку. Снять верхний слой пленки с лепешки из фарша, положить ее на яйцо и снять вторую пленку. Поднести тарелку к краю сковороды и слегка наклонить ее. Фарш с яйцом соскользнет в жаровню. Если лепешка легла неровно, ее можно осторожно расправить лопаткой.

Подрумянив омлет с одной стороны примерно в течение 5 минут, перевернуть его на другую сторону и снова довести до румянца. Это удобно делать широкой лопаточкой, поддевая и переворачивая сразу весь омлет без затруднений. Готовую основу бризоля снять на чистую тарелку и сделать следующую лепешку.

Когда будут готовы все 10 омлетов, надо сделать начинку для них:

  1. Натереть сыр на крупной терке.
  2. Выдавить в майонез чеснок через пресс. Измельчить зелень и добавить в соус.
  3. Порезать кубиками помидоры.

Собрать бризоли, смазывая каждый омлет соусом из чеснока с майонезом и посыпая его кубиками помидоров и тертым сыром. Свернуть омлеты в рулетики и подавать. Для бризоля прекрасно подойдет гарнир из риса или нежное картофельное пюре, салат из свежих овощей и зеленый горошек, прогретый в сливочном масле с чесноком.

Немного иначе готовится бризоль из куриной грудки или другого мяса:

  1. Куриное филе уложить на разделочную доску гладкой стороной вниз. Надрезать его толстый край почти до конца и развернуть в тонкий пласт. Отбить мясо до толщины в 0,5-0,7 см. Свиное или телячье филе нарезать тонкими кусками и отбить. Посолить и поперчить.
  2. Запанировать отбивные в муке. Взбить 1 яйцо, выложить в него филе, перевернуть, чтобы мясо было покрыто льезоном. Выложить на предварительно разогретую сковороду вместе с яйцом, как в предыдущем варианте. Расправить отбивную, придавая ей вид плоской лепешки.
  3. Для каждого куска мяса нужно использовать по 1 куриному яйцу. Приготовить все остальные отбивные так же, как первую.

Бризоли из филе свернуть рулетом сложнее, чем тонкие лепешки из фарша. Поэтому подавать их можно, положив начинку на одну половину лепешки и свернув ее пополам.

Как сделать бризоли легко и быстро?

Несколько рецептов рулетов из омлета и фарша с разными начинками помогут узнать, как вкусно приготовить быстрый и изысканный ужин для любимого человека или неожиданных гостей. К ним можно подать гарнир из риса или картофеля.

Для бризолей с грибами нужны:

  • фарш — 500-600 г;
  • лук — 150 г;
  • яйцо — 6 шт.;
  • молоко — 6 ст.л.;
  • сливки — 5 ст.л.;
  • грибы (белые, шампиньоны) — 0,5 кг;
  • сметана — 100 г;
  • сыр — 100 г;
  • соль, приправы по вкусу.

Обжарить с луком грибы и оставить на некоторое время. В фарш добавить сливки, посолить и приправить.

Испечь 6 яичных блинчиков из яиц, слегка взбитых с молоком. Омлеты можно жарить, взбивая для каждого по 1 яйцу с 1 ст.л. молока или объединив все в одной миске. Готовые блинчики складывать на тарелку.

Нанести на каждый омлет слой сырого фарша, положить на середину валик из жареных грибов и аккуратно завернуть края, формируя трубочку. Выложить рулеты в огнеупорную посуду, смазать сметаной и поставить в духовку на полчаса. Незадолго до готовности посыпать сырной стружкой.

Рецепт для тех, кому некогда готовить

Можно приготовить бризоль из фарша и совсем простым способом:

  1. Приготовить для начинки грибы (100-200 г), обжарив их на растительном масле. Нарезать кубиками маринованный огурец и натереть 50 г сыра. Добавить ½ ч.л. горчицы, 1 зубок чеснока, пропущенного через пресс, и перемешать.
  2. Для омлета взбить 2 яйца с 3 ст.л. фарша и 1-2 ст.л. молока, посолить и приправить. Жарить на смазанной сковороде несколько минут до румянца, перевернуть.
  3. На половину яичного блина выложить начинку, накрыть ее 2-й половиной и немного прогреть. Снять с огня и подать с рисом, зеленью и болгарским перцем, нарезанным кольцами.

Для бризоля можно сделать и начинку из фарша. Для такого способа нужно испечь 8-10 тонких омлетов из яиц (8-10 шт.), взбитых с водой (по 1 ст.л. на каждое яйцо). Начинку можно приготовить из куриной грудки, мяса или рыбы (около 0,5 кг), лука (150 г) и моркови (150 г). Пропустить мясо или рыбу вместе с овощами через мясорубку, приправить фарш.

Разложить его поровну на омлеты, завернуть трубочками. Уложить бризоли в форму, приготовить заливку из 1 ст. молока и 200 г майонеза и этим соусом покрыть рулеты с фаршем. Запечь в духовке в течение 20 минут и подавать, посыпав зеленью.

Приготовить начинку можно и из соленых грибов, обжаренных с луком, из свежих огурцов и помидоров с майонезом и сыром. Основа этих нежных рулетиков всегда одна и та же — омлет с мясом или фаршем. Варьируя начинки, можно изобретать новые вкусы привычного блюда и удивлять гостей или домочадцев так часто, как захочется, ведь нет ничего проще, как приготовить бризоль.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить из фаршав домашних условиях по двум простым пошаговым рецептам. Родиной бризоля считается Франция. Как и другие блюда французской кухни – бризоль при всей своей простоте приготовления обладает отменным вкусом. Под классическим бризолем подразумевают яичный омлет (блинчик) внутри которого находится фарш. У нас же пользуются популярностью несколько рецептов бризолей. Глядя на некоторые блюда, даже и не скажешь, что это бризоль.

Рецепты бризолей отличаются между собой внешним видом, способом приготовления, составом ингредиентов. Самый популярный — куриный бризоль. Нежное куриное мясо просто идеально подходит для этого блюда. Куриный бризоль может быть приготовлен в равной степени, как из отбитой куриной грудки , так и из куриного фарша.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш — 400 гр.,
  • Яйца — 5 шт.,
  • Мука — 1 стакан,
  • Молоко — 0.5 стакана,
  • Сметана — 1 стакан,
  • Твердый сыр — 300 гр.,
  • Майонез — 4 ст. ложки,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Специи: куркума, черный молотый перец,
  • Растительное масло,
  • Соль.

Приготовление:

  1. Приготовление бризоля начинается с выпечки омлетных блинчиков . В миску вбейте пять яиц.
  2. Взбейте их венчиком до пышной пенки.
  3. Посолите.
  4. Всыпьте черный молотый перец и куркуму. Куркума окрасит блины в желтый цвет, а перец придаст им пикантность и аромат.
  5. Яйца с солью и специям снова перемешайте.
  6. Добавьте молоко. Снова перемешайте яичную массу. Добавьте в тесто для блинчиков последний ингредиент – просеянную через сито пшеничную муку. Тесто перемешайте до растворения в нем комочков муки.
  7. Нагрейте сковороду с одной ложкой растительного масла. Жарить омлетные блинчики лучше всего на рафинированном подсолнечном масле. Вылейте блинное тесто, набрав его половником. Сразу, как только тесто было вылито на сковороду, поверите ее в руках, чтобы оно равномерно растеклось по ее поверхности. Через 1-2 минуты, когда них блинчика поджарится, переверните его лопаткой и пожарьте также и с другой стороны
  8. Таким образом пережарьте все блинчики. По мере готовности, блины выкладывайте на тарелку.
  9. Пока они будут остывать необходимо приготовить начинку для бризолей. Для этого нам понадобится куриный фарш. Фарш приправляем точно также как для рулетов из фарша, чебуреков, перемячей, котлет, фаршированных бубликов и прочих вкусностей, путем добавления в него соли, черного перца и лукового пюре.
  10. Итак, луковицу натрите на мелкой терке (можно измельчить в блендере) и добавьте в куриный фарш.
  11. Фарш посолите и поперчите.
  12. Чтобы наши бризоли из фарша в духовке получились сочными, приготовим также и сливочно-сырный соус. В отдельную миску налейте сметану.
  13. Твердый сыр натрите на мелкой терке.
  14. Оставьте немного сыра для посыпки бризоля из фарша, остальной выложите в миску со сметаной.
  15. Добавьте майонез. По желанию в соус можно пропустить через пресс 2-3 зубчика чеснока.
  16. Соус перемешайте. Переходим к следующему этапу приготовления – начинаем формировать бризоли. Омлетный блин смажьте куриным фаршем.
  17. На фарш нанесите сметано-сырный соус.
  18. Блин сверните трубочкой. Курины бризоль с фаршем готов.
  19. Бризоли выложите на противень застеленный пергаментом. Посыпьте сверху их сыром, который зарумянится и превратится в сырную корочку.
  20. Поставьте в духовку. Запекайте куриные бризоли в духовке около 20 минут при 180С.

Бризоль из фарша

Как вариант можно приготовить и куриные бризоли на сковороде. Для приготовления таких бризолей понадобятся следующие продукты.

Ингредиенты:

  • Куриный фарш — 500 гр.,
  • Луковица — 1 шт.,
  • Черный перец — щепотка,
  • Яйца — 3 шт.,
  • Куркума — щепотка,
  • Мука — 7 ст. ложек,
  • Соль — по вкусу,
  • Вода или молоко — 0,5 стакана,
  • Подсолнечное масло рафинированное

Куриный бризоль из фарша на сковороде – рецепт:

  1. Размороженный куриный фарш переложите в миску.
  2. Как и в вышеописанном рецепте, фарш приправьте черным перцем, солью. Добавьте тертую луковицу.
  3. Куриный фарш перемешайте.
  4. Для приготовления льезона в миску вбейте яйца. Взбейте их. Всыпьте куркуму и соль.
  5. Влейте воду или молоко и опять перемешайте.
  6. Добавьте муку.
  7. Размешайте, чтобы не было в льезоне крупных комочков муки. По густоте он должен напоминать тесто на оладьи .
  8. Из куриного фарша руками смоченными водой сформируйте плоские лепешки размером в большую котлету.
  9. Не снимая с ладони, иначе она развалится, опустите мясную лепешку из фарша в льезон так, чтобы он покрыл ее также и сверху. Выложите куриный бризоль на сковороду. Аналогично сделайте и остальные бризоли.
  10. Жарьте их, не накрывая крышкой, до золотистого цвета.

Буду рада, если вам понравился этот и первый бризоль из фарша рецепт пошагово .

Бризоль

Бризоль — это сытное блюдо, которое может быть приготовлено из мясного фарша, отбитого мяса или куриного филе и обжаренное в яйце или омлете. Вот так все просто, но очень вкусно. В нашем пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить бризоль быстро и просто. Этот замечательный способ приготовления мяса птицы или рыбы берет свои корни из Франции. Технология приготовления очень проста и заключается в обжаривании фарша, мяса, рыбы или птицы в яйце или во взбитом яйце смешанном с молоком или сливками.

Чтобы приготовить бризоль достаточно обладать определенным набором ингредиентов, которые вы легко найдете в любом магазине и некоторым количеством времени, которое вы без сомнения потратите с пользой. О том как приготовить бризоль быстро и вкусно читайте в нашем рецепте.

Ингредиенты:

  • Фарш — 500 гр.
  • Яйцо — 5 шт.
  • Мука — 100 гр.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Сыр — 100 гр.
  • Перец

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бризоль:

Шаг 1 Добавьте в фарш яйцо, посолите и поперчите, затем все тщательно перемешайте. Поверхность на которой будете раскатывать фарш посыпьте мукой. Из фарша сформируйте небольшие шарики.

Шаг 2 Раскатываем шарик в лепешку толщиной 1,5 см. (должно получится примерно 7 бризолей). В глубокой чашке взбиваем яйца, солим и перчим. В большое блюдце наливаем яичную смесь и аккуратно обмакиваем лепешку из фарша.

Шаг 3 В сковороде разогрейте масло и аккуратно выложите лепешку из фарша. Чтобы фарш не порвался используйте плоскую тарелку, тогда он легко соскользнет в сковороду.

Шаг 4 Уменьшаем жар до среднего, ближе к медленному и обжариваем бризоли с двух сторон.

Шаг 5 Готовый бризоль выкладываем на тарелку, в середину можно добавить немного тертого сыра и закрутить лепешку в трубочку.

Бризоль готова. Надеемся, что в нашем рецепте вы нашли ответ на вопрос:»Как приготовить бризоль».

Бризоль

Думала, чего бы такого вкусненького приготовить к приходу мужа… И решила сделать бризоль…
Бризоль — это фарш, обжаренный в яйце… В него можно завернуть любую начинку… Это тааааак вкусноооо!

Потребуется:

  • фарш говяжий — 800 г,
  • майонез — 200 г,
  • крупные помидоры — 2 шт.,
  • чеснок — 3-4 зубчика,
  • яйца — 10 штук,
  • масло растительное для жарки,
  • зелень, соль, перец

Приготовление:

  1. Фарш пропускаем через мясорубку 2-3 раза, добавляем соль, перец и одно яйцо
  2. Хорошо вымешиваем
  3. Фарш разделить на 10-13 шариков
  4. Яйца взбить венчиком (сразу 10 не взбивайте, начните с 7, потом, если что, добавите)
  5. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию мясного фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом фарш в тонкую лепешку.
  6. Это очень удобный способ. Скалкой такого результата не добиться. А если даже и раскатаете, то до сковородки не донесете…
  7. В плоскую тарелку выливаем немного взбитого яйца.
  8. Снимаем верхний слой целлофана с фарша
  9. и переворачиваем в тарелку с яйцом. Снимаем последний слой целлофана и оставляем его для следующей порции.
  10. На раскаленную сковороду наливаем немного раст. масла и аккуратно выкладываем фарш с яйцом. Можно помочь рукой, если фарш немного прилипнет к тарелке
  11. Обжариваем с одной стороны на среднем огне.
  12. Переворачиваем фаршем вниз и обжариваем другую сторону.
  13. Выкладываем на блюдо яйцом вниз.
  14. Смазываем майонезом с чесноком, можно кетчупом, посыпаем сыром (если любите), помидорами, я еще огурец свежий добавила и репчатый лук.
  15. Сворачиваем аккуратно рулетом.
  16. Чтобы не раскрывался, можно завязать как я (луком) или наколоть зубочисткой

Приятного аппетита!

РЕЦЕПТЫ БРИЗОЛЕК

Наверняка, многим из вас знакомо такое блюдо, как бризоль. Однако зачастую, чтобы отведать кусочек этого мясного рулетика с вкуснейшей начинкой приходится идти в ресторан, пошатывая таким образом семейный бюджет. Сегодня же вы узнаете о том, как приготовить бризоль в домашних условиях, и уверены, после того, как вы убедитесь, что этот процесс не требует много усилий и времени, вы будете баловать своих любимых этим блюдом довольно часто.

Бризоль из фарша

Вам потребуется:

Фарш мясной (желательно смешанный: свинина и говядина) – 400 граммов,
Яйцо – 5 штук,
Майонез – 4-5 столовых ложек,
Чеснок – 1-2 зубчика,
Огурец (свежий или маринованный) – 1 штука,
Зелень – по вкусу,
Кетчуп,

Мука.

Способ приготовления

1. Фарш солим, перчим.
2. Добавляем в фарш одно яйцо и тщательно перемешиваем.
3. Из фарша формируем 4 шарика.
4. На большую плоскую тарелку разбиваем одно яйцо. Слегка взбиваем вилкой.
5. Присыпаем доску мукой и раскатываем на нем мясной шарик в лепешку такого же диаметра, как и сковорода, на которой планируете жарить бризоль.
6. Получившуюся мясную лепешку помещаем во взбитое яйцо.
7. На сковороду наливаем немного растительного масла, нагреваем и обжариваем с двух сторон мясную лепешку до зарумянивания.
8. Описанным в 5-7 пунктах образом поступаем и с оставшимися тремя мясными шариками.
9. Готовые бризоли складываем друг на друга стопкой.
10. Смешиваем майонез и пропущенный через пресс чеснок.
11. Зелень мелко рубим.
12. Огурец нарезаем вдоль тонкими пластинами.
13. Бризоль кладем на тарелку яичной стороной вниз.
14. Обильно смазываем бризоль соусом, посыпаем зеленью и кладем кусочек огурца.
15. Сворачиваем бризоль рулетом или пополам.
16. Таким способом разделываемся со всеми мясными лепешечками.
17. Перед подачей на стол бризоль необходимо украсить сеточкой из кетчупа. Приятного аппетита!

Бризоль «Ленивый»

Вам потребуется:

Фарш мясной (свинина/говядина) – 3 столовые ложки,
Яйцо (крупное) – 2 штуки,
Шампиньоны (свежие) – 100-200 граммов,
Огурец (маринованный) – 1 штука,
Сметана – 1 столовая ложка,
Молоко – 1 столовая ложка,
Сыр твердый – 2 столовые ложки,
Горчица – 1/2 чайной ложки,
Чеснок – 1 зубчик,
Соль, перец черный молотый – по вкусу,
Масло растительное – для жарки,
Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грибы рубим и обжариваем на растительном масле до готовности.
  2. Огурец нарезаем кубиками или соломкой.
  3. В огурец добавляем сыр, натертый на средней терке.
    4. Смешиваем обжаренные грибы, сметану, горчицу, чеснок, пропущенный через пресс, с огурцами и сыром.
  4. Теперь можно переходить к формированию основы – мясной лепешечки для нашего бризоля.
  5. В фарш добавляем яйца и молоко. Солим, перчим, кладем 1 чайную ложку растительного масла и тщательно перемешиваем.
  6. Формируем из фарша лепешку и обжариваем на растительном масле под крышкой с двух сторон.
  7. Не снимая с огня, на одну половинку мясного омлета выкладываем начинку. Прикрываем второй половинкой. Держим на малом огне примерно минуту.
  8. Перед подачей на столь бризоль посыпаем зеленью. Кушайте на здоровье! Читайте еще:

Бризоль куриный

Вам потребуется:

Яйцо куриное – 8 штук,
Вода (для каждого яйца) – 8 чайных ложек,
Грудка куриная – 2 штуки,
Лук репчатый – 1 штука,
Морковь– 1 штука среднего размера,
Соль – по вкусу,
Молоко – 1 стакан,
Майонез – 1 столовая ложка,
Зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Взбиваем одно яйцо с одной чайной ложкой воды. Солим по вкусу.
  2. На смазанной растительным маслом сковороде выпекаем яичный блинчик (смазывать сковороду достаточно один раз).
  3. Описанным способом поступаем со всеми яйцами.
    После того, как у нас получилось 8 яичных блинчиков, мы переходим к приготовлению начинки.
  4. Куриные грудки пропускаем через мясорубку.
  5. Морковь также измельчаем с помощью мясорубки.
  6. Лук мелко рубим или пропускаем через мясорубку.
  7. Все смешиваем, солим, перчим. При желании можно добавить любимые специи.
    Теперь приступаем к формированию наших куриных бризолей.
  8. Фаршируем приготовленной начинкой яичные блинчики.
  9. Выкладываем получившиеся бризольчики на противень, смазанный маслом.
  10. Смешиваем в миске майонез и молоко. Заливаем полученным соусом бризоли.
  11. Отправляем бризольки в заранее прогретую до 160 градусов духовку на 20 минут.

Согласитесь, дорогие посетительницы нашего портала, мы не слукавили в самом начале разговора, сообщив о том, что приготовить бризоль в домашних условиях – не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Возможно, вы в этом уже и сами убедились на практике, когда решили побаловать своих домочадцев этим вкуснейшим блюдом и сотворили его самостоятельно. В этом случае будем благодарны, если поведаете нам свой рецепт бризоля.

«Бризоль» имеет итальянские корни. Название означает мясо, жаренное на углях. Много споров ведётся о его национальной принадлежности. Такие закуски готовят как во Франции, так и в европейских странах. Бризоль – способ обжарки мяса или фарша во взбитых яйцах, напоминающих льезон.

Для начинки используют мясные продукты, рыбу, овощи, зелень, сыр и соусы. Ко взбитым яйцам добавляют немного рубленой зелени, специй и пару ложек молочных продуктов.

Важным условием классического бризоля является тонкая раскатка фарша или нарезка мясных ингредиентов, чтобы блюдо лучше прожарилось. Сворачивать рулет или конвертик нужно, когда блюдо ещё не остыло, чтобы середина не поломалась.

Для более быстрого приготовления есть рецепт «ленивого» бризоля, в котором готовый фарш обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и обжаривают с двух сторон. Все продукты, приготовленные таким образом, сохраняют сочность и аромат, а значит и содержащиеся полезные свойства.

Бризоль из куриного фарша со свежими овощами

Рецепт подойдёт для сытного завтрака и полноценного обеда. В нем содержатся животные и растительные белки, жиры и немного углеводов, всё сбалансировано и очень вкусно.

Время приготовления блюда – 30 минут.

Ингредиенты:

  • фарш куриный – 250 гр;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • крахмал – 1 ст.л;
  • смесь перцев – 1 ч.л;
  • яйца сырые – 2 шт;
  • молоко – 2 ст.л;
  • огурец свежий – 1 шт;
  • помидор свежий – 1 шт;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • листья салата – 4 шт;
  • сметана – 2 ст.л;
  • горчица столовая – 1 ч.л;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца до устойчивой пены вместе с молоком и щепоткой соли. Яйца готовьте отдельно для каждой порции.
  2. Репчатый лук измельчите, смешайте с куриным фаршем, посолите, добавьте крахмал и смесь перцев. Разделите массу на 2 части и скатайте в виде шариков.
  3. Выложите фарш на пищевую плёнку, накройте ещё одними слоем и раскатайте скалкой в пласт, равный диаметру вашей сковороды.
  4. Вылейте взбитую яичную смесь на разогретую с маслом сковороду, обжарьте с одной стороны. Сверху уложите пласт фарша, накройте сковороду широкой тарелкой и переверните на неё омлет. Выложите бризоль фаршем на сковороду и жарьте 3-5 минут.
  5. Приготовьте начинку. Нарежьте соломкой огурец, измельчите помидор, болгарский перец и зелень, листья салата нарвите руками. Залейте овощи смесью сметаны с горчицей и посолите.
  6. Снимите блюдо со сковороды. Пока оно теплое, распределите на одной половине овощную начинку и перегните омлет пополам. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Ингредиенты:

  • фарш любой – 200 гр;
  • зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • яйца – 2-3 шт;
  • набор специй – 0,5-1 ч.л;
  • сметана или молоко – 3 ст.л;
  • сыр твёрдый – 100 гр;
  • шпинат – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук зелёный – 2-3 пёрышка;
  • масло оливковое – 2 ст.л;
  • масло растительное – 25 мл;
  • масло сливочное – 25 гр;
  • соль – 10-15 гр.

Способ приготовления:

  1. Измельчите петрушку и смешайте с фаршем, посолите, добавьте специи и ложку сметаны. Разделите массу на 2 части и раскатайте тонкие лепёшки.
  2. Разогрейте оливковое масло, обжарьте дольку чеснока, припустите нарубленный шпинат.
  3. Яйца взбейте со сметаной, посыпьте солью и специями по вкусу.
  4. На сковороде соедините сливочное масло с растительным, и обжарьте по очереди два бризоля с фаршем. Вначале вылейте половину яичной смеси, дайте прожариться с одной стороны, уложите сверху лепёшку из фарша, переверните и обжарьте сторону с фаршем.
  5. Смешайте шпинат с измельчённым зелёным луком, уложите сверху готовых бризолей, перегните их пополам. Посыпьте сверху тёртым сыром и доведите до готовности в духовом шкафу 5-10 минут при температуре 160-180°С.

Бризоль из говяжьего фарша с грибной начинкой

Блюдо питательное и подойдёт для сытного ужина после трудового дня. А для обеденного перекуса уложите охлаждённые рулеты в пищевой контейнер и возьмите с собой на работу.

Как часто мы, посещая кафе и рестораны, любим полакомиться иноземной кухней или давно знакомыми и родными блюдами. Главное, чтобы это было вкусно и сочно. Однако некоторые блюда вполне можно приготовить и дома. Так вы не только будете уверены в свежести ингредиентов, но и существенно сэкономите семейный бюджет.

Итак, что такое бризоль? Давно известный термин – это не конкретное блюдо, а, скорее, техника его приготовления. То есть, «бризоль» означает зажаривать в яйце. Любой кусок курицы или рыбы, зажаренный в панировке из омлета, с натяжкой можно назвать бризолем. Бризоль в классическом понимании этого слоя – тонкий кусок курицы или мяса, предварительно отбитый и зажаренный в панировке из муки и яиц. В классическом рецепте используется фарш, который раскатывается очень тонко и выжаривается в омлете. Чтобы понять, что такое бризоль, нужно его приготовить!

Классический бризоль

Для приготовления традиционного бризоля нам понадобится мясо. Некоторые хозяйки используют только говядину, однако блюдо получится гораздо более сочным и вкусным, если говядину смешать наполовину со свининой. Кроме этого нам потребуется немного молока, яйца, растительное масло и специи. Начинать бризоль можно чем угодно, однако мы предпочтем приготовить бризоль с сыром, майонезом, зеленью, маринованными огурцами и чесноком.

  1. Итак, сначала разбираемся с фаршем. Общее количество мяса должно быть соответственно количеству едоков. Например, мы готовим три бризоля на три персоны. Тогда нам понадобится около 300 грамм мясного фарша. Если мы берем свинину и говядину, то по 150 грамм каждого мяса соответственно.
  2. Добавляем в мясо специи – соль, перец, можно любимые приправы. После этого фарш нужно хорошенько отбить, чтобы он стал клейким и вязким.
  3. После этого взбиваем три яйца (по количеству порций) с тремя столовыми ложками молока. Добавляем немного соли и перца по вкусу.
  4. Самое время заняться мясными лепешками. Разделите мясо на три равных колобка и положите один комочек перед собой на разделочную доску. После этого нужно осторожно раскатать мясную лепешку в плоский круг, равный по диаметру вашей сковороде. Можно сделать чуть меньше. Важно одно – лепешка для бризоля должны быть очень тонкой, чтобы ее можно было легко завернуть. Если мясо разваливается и не раскатывается в круг, делайте это через пищевую пленку. Просто распределяйте мясо в ровную плоскость скалкой прямо под пленкой.
  5. Поставьте на огонь разогреваться сковороду. Налейте немного растительного масла. После этого вылейте на сковороду треть омлета – взбитых яиц с молоком. Сразу же, пока яйцо не запеклось, выложите на сковороду мясную лепешку. Поджарьте фарш в омлете до золотистой корочки.
  6. Когда все лепешки будут готовы, приступим к приготовлению начинки. Пять ложек майонеза смешайте с зубчиком измельченного чеснока, зеленым луком и кинзой. Тщательно перемешайте состав, добавьте соли и перца. Если не любите майонез – можно использовать вместо него кефир или йогурт. Маринованные огурцы нужно нарезать соломкой, сыр натереть на терке.
  7. Итак, собираем бризоль. Лепешку обильно смазываем приготовленным соусом, выкладываем порезанный маринованный огурец и сыр. Заворачиваем лепешку в рулет. Чтобы рулет держался, его можно завязать стрелками зеленого лука – это удобно и очень красиво.
  8. Подавать бризоль можно с тем же приготовленным соусом, украсив веточками зелени или решеткой из кетчупа. Чтобы было вкусно и сытно, такое мясное блюдо обычно подают с гарниром – рис, гречка или пюре.

Классические мясные лепешки для бризоля готовятся именно так. Однако нет классики в начинке – она может быть абсолютно разной. Добавьте в бризоль все, что вы любите – копченые колбаски, кусочки свежих овощей, сыр или грибы. И тогда ваше блюдо заиграет новыми красками.

Это рецепт ленивых бризолей, приготовление которых не займет много времени. Для начала займитесь начинкой. Обжарьте до готовности шампиньоны, смешайте их с нарезанными маринованными огурцами и тертым сыром. Добавляем в начинку немного сметаны, горчицы и дольку измельченного чеснока.

Смешайте фарш со специями, добавьте в него пару яиц и немного молока. Промесите фарш и сформируйте из него лепешки. Обжаривайте полученные мясные лепешки на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Не забудьте при этом накрыть крышку, чтобы мясо хорошо приготовилось. После этого, не снимая лепешку со сковороды, выложите на одну ее половину немного фарша. Сложите лепешку вдвое и оставьте потомиться на слабом огне около минуты. Этот рецепт поможет вам всего за полчаса приготовить вкусный и необычный ужин.

Куриный бризоль

Особым вкусом и изысканностью отличается куриный бризоль. Готовить его так же быстро, как и классический, однако принцип его приготовления немного отличается. Взбейте пять яиц с добавлением пяти чайных ложечек воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Поле этого выпекайте на сковороде яичные блинчики – должно получиться около 5-7 штук.

После этого можно приготовить фарш. Куриную грудку среднего размера прокрутите через мясорубку и добавьте в нее измельченную морковь и лук. Овощи также можно пропустить следом через мясорубку. Посолите и поперчите фарш и наполните им приготовленные блинчики. Их мы будем запекать в духовке. Однако чтобы блюдо не получилось сухим, нужно приготовить соус.

Смешайте майонез с молоком и добавьте немного уксуса, чеснока, специй и зелени. Выложите бризольчики с куриной начинкой в посуду из толстого стекла с высокими бортиками. Полейте бризоли приготовленным соусом – они должны быть наполовину покрыты им. Запекайте блюдо при 180 градусах не менее получаса. Такие необычные куриные бризоли непременно порадуют ваших близких.

Рыбный бризоль

Это французское блюдо допускает вариативность и использование в качестве основы различное мясо. В этом рецепте вы узнаете, как готовить бризоль из рыбы. Для приготовления данного блюда нам понадобится филе рыбы или рыбный фарш. Лучше всего брать для этого морскую рыбу – в ней меньше мелких косточек, которые могут испортить вам настроение.

Филе морской рыбы нужно нарезать тонкими брусочками, посолить и поперчить. Приготовьте отдельно омлет – яйца смешайте с небольшим количеством молока и зелени. Выложите рыбные кусочки на сковороду так, чтобы они не были друг на друге, а образовывали тонкий пласт. После этого сразу же залейте рыбу омлетом. Когда омлет подрумянится, переверните его и жарьте с обратной стороны до готовности. Для рыбных бризолей лучше всего подойдет начинка из кефира с зеленью и лимонным соком. Таким же образом вместо рыбы можно использовать любые другие морепродукты. Подобные бризоли не только очень вкусные, но и легкоусвояемые.

Бризоли – это изысканное французское блюдо, покорившее наши сердца простотой приготовления и утонченностью вкуса. С помощью любых, даже самых простых продуктов, которые найдутся в вашем холодильнике, можно приготовить удивительное угощение для внезапных гостей.

Видео: как приготовить бризоль

Описание

Бризоль из фарша — простой классический вариант приготовления этого национального французского блюда. Основным ингредиентом в нем выступают яйцо и тонкая лепешка из свежего фарша. Идеальным бризоль будет в качестве легкого завтрака или ужина.

В домашних условиях лучше всего использовать не покупной фарш, а приготовленный своими руками. Бризоль готовят из любого фарша, в том числе куриного. Конкретно в нашем случае мы будем использовать свинину и говядину.

Технология приготовления блюда не так проста, как может показаться на первый взгляд. Каждый этап готовки подробно расписан ниже. Там представлен подробный рецепт приготовления бризоля из фарша с фото. Из него вы пошагово узнаете, как приготовить такое французское блюдо самым простым и удобным способом. Нам не понадобится очень много продуктов. Самое главное — правильно обжарить мясную лепешку с яйцом.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (5 шт.)

  • (1 шт.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (60 г)

  • (немного для жарки)

Шаги приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Мясной фарш можно взять уже готовый или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Кусок свежей говядины или свинины необходимо пропустить через мясорубку вместе с половиной луковицы и зубчиком чеснока. Добавляем в фарш одно куриное яйцо, соль и перец по вкусу, а затем перемешиваем все ингредиенты до однородности. Разделяем весь фарш на 4 равные части.

    В чашку разбейте яйцо и размешайте его до однородной массы. Перелейте содержимое чашки на плоскую тарелку или блюдце.

    Четвертину всего фарша раскатываем скалкой на чистой столешнице с мукой. Диаметр лепешки должен быть равен или чуть меньше диаметра сковороды.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом. Перекладываем лепешку из фарша на тарелку с яйцом. После этого аккуратно переносим содержимое тарелки на разогретую сковороду. Омлет должен оказаться снизу, а сверху мясная лепешка.

    Обжариваем яичную сторону бризоля до золотистого цвета и переворачиваем другой стороной. Жарим мясную часть до полного приготовления.

    Оставшиеся три части фарша раскатать в лепешки таким же образом и обжарить на оставшихся яйцах.

    Раскладывайте блюдо по тарелкам, свернув лепешки пополам, украшайте свежей зеленью. Внутрь лепешки можно добавить тертый сыр или жареные грибы. Подавайте блюдо горячим к столу. Бризоль из мясного фарша готов.

    Приятного аппетита!

Бризоль из курицы (рецепт с фото пошагово и описанием как готовить)

Ингредиенты

  • куриное мясо: 1 кг;
  • репчатый лук: 1-2 шт.;
  • соль: 1 щепотка;
  • куриные яйца: 5 шт;
  • растительное масло для обжарки;
  • черный перец: по вкусу.
  • Время приготовления: 01:00
  • Количество порций: 4
  • Сложность: средняя

Приготовление

Мясное блюдо, зажаренное в яйце, либо в омлете, называется бризоль. Готовить бризоль из курицы достаточно легко, при этом готовое блюдо получается весьма оригинальным и вкусным.

  1. Мясо курицы для начала промываем, обсушиваем и пропускаем через мясорубку. Лук также пропускаем через мясорубку и соединяем с мясом. Полученный фарш солим, добавляем перец, выкладываем в глубокую миску и накрываем ее пищевой пленкой.
    приготовить куриный фарш
  2. Разбиваем в миску все яйца и взбиваем их миксером, либо вилкой, после чего солим и еще раз взбиваем.
    взбить яйца миксером
  3. Кусок пищевой пленки расстилаем на доске. Из фарша делаем шар, кладем его на пленку, а еще одной пленкой накрываем шар сверху. Затем берем скалку и раскатываем лепешку из шара, при этом диаметр ее должен быть не больше, чем сковорода, где будет жариться бризоль, а толщина – не менее четырех миллиметров.
    раскатать фарш скалкой
  4. После этого отливаем в отдельную миску немного взбитых яиц, окунаем одну сторону лепешки, смазываем маслом сковороду и выкладываем на нее лепешку той стороной, которая была обмакнута в яичную смесь. Оставшуюся яичную смесь выливаем в сковороду. Жарим куриное мясо около пяти минут, затем переворачиваем на другую сторону, и столько же обжариваем с другой стороны.
    обжарить лепешку из фарша
  5. Обжаренную лепешку выкладываем опять на разделочную доску и скатываем ее либо в трубочку, либо в форме чебурека. Пока приготовленный блин остывает, готовим начинку. Вариантов приготовления начинки множество, например, это могут быть соленые огурцы с майонезом и чесноком, либо оливки, либо маслины.
  6. Приготовив нужную начинку. Разворачиваем блин, кладем начинку внутрь и опять заворачиваем, придавая лепешке изначальную форму.
    бризоль из курицы с начинкой на блюде
  7. Готовый бризоль лучше сочетается с картофелем и посыпанный рубленой зеленью.

что это такое и как его готовят?

Бризоль – что это такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы можете найти в представленной статье.

Бризоль: что это такое?

Существуют такие регулярно употребляемые и привычные блюда, которые мы готовим каждый день, но понятия не имеем, как они называются в профессиональной кулинарии. Бризоль – это именно такой обед. Его делал для себя или членов своей семьи практически каждый человек.

Имеете ли вы хоть малейшее представление, как выглядит блюдо бризоль? Что это такое? Для тех, кто не знает ответов на поставленные вопросы, мы и решили написать данную статью.

Бризоль — это не кулинарное блюдо, а способ его приготовления. Оно буквально означает: зажаренный в яйце или омлете. При помощи такого способа можно готовить фарш, мясо птицы или свинину, а также любую рыбу и морепродукты.

Основные правила приготовления

Общее представление, как делать бризоль, что это такое и с чем его употреблять, вы получили. Но данной информации мало для того, чтобы вкусно и быстро приготовить представленное блюдо в домашних условиях. В связи с этим мы решили рассказать вам об основных принципах его создания.

Итак, классический бризоль, приготовление которого не отнимает много времени, делается следующим образом: куриные яйца взбиваются, солятся и перчатся. Далее они обжариваются на сковороде с малым количеством растительного жира. После этого на одну половину получившегося блина выкладывается начинка и закрывается в виде вареника. В завершение изделие переворачивается и так же обжаривается.

После этого бризоль можно разрезать на кусочки или же подавать вместе с пюре, кашей, картофелем фри или же любым другим гарниром.

Куриная бризоль: рецепт пошагового приготовления

Существует множество вариантов приготовления такого блюда. Мы расскажем лишь о самых простых и доступных из них.

Итак, чтобы сделать куриную бризоль, следует приобрести:

  • грудки куриные охлажденные – около 500 г;
  • лук сладкий репчатый – 2 шт.;
  • яйца свежие куриные – 5 шт.;
  • рафинированное масло – примерно 45 мл;
  • соль поваренную, перец измельченный – использовать по вкусу.

Приготовление фарша

Прежде чем сделать такой обед, необходимо очистить куриные грудки от костей и кожицы, а затем измельчить оставшуюся мякоть в блендере вместе с головками репчатого лука. После этого продукты требуется посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Формируем и обжариваем блюдо

Приготовив фарш, его необходимо взять в количестве двух больших ложек, а затем поместить в пищевую пленку и смять в тонкую и широкую лепешку. Далее следует разбить яйца в большую плоскую тарелку и хорошенько их перемешать. После этого мясную лепешку требуется аккуратно отделить от пленки и одной стороной окунуть в ранее сделанный кляр. В таком виде полуфабрикат необходимо выложить в разогретое растительное масло вымоченной стороной вниз. Что касается верхней части фарша, то его следует залить оставшимся взбитым яйцом.

После того как нижняя сторона блюда подрумянится, его необходимо перевернуть при помощи лопатки и аналогичным образом обжарить.

Как следует правильно подавать к столу?

Приготовив куриный бризоль, его следует выложить на тарелку и тут же преподнести к столу. При этом блюду необходимо придать какую-либо форму. Как правило, бризоль складывают пополам или же сворачивают в трубочку.

Делаем бризоль в духовке

Ленивый бризоль готовится практически так же, как и вышеописанное блюдо. Однако его следует дополнительно запекать в духовом шкафу.

Итак, чтобы сделать такое необычное блюдо, нам необходимо:

  • грудки куриные охлажденные – около 500 г;
  • лук сладкий репчатый – 1 шт.;
  • молоко жирное – 4 ложки большие;
  • яйца свежие куриные – 4 шт.;
  • рафинированное масло – примерно 45 мл;
  • соль поваренная, перец измельченный – использовать по вкусу.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления такого блюда необходимо сделать ароматный куриный фарш. Для этого очищенные от костей и кожицы куриные грудки требуется измельчить в мясорубке вместе с репчатыми луковицами. Далее их следует посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Что касается свежих яиц, то их необходимо отдельно взбить вместе с ложечкой молока и специями, а затем с двух сторон обжарить на сковороде. В итоге вы должны получить румяных 4 блинчика.

Процесс формирования изделий и их выпечка в духовке

Сделав яичные блины, их следует начинить ароматным куриным фаршем, а затем завернуть в трубочку и выложить в смазанную маслом форму. В таком виде блюдо требуется поместить в разогретый шкаф и выпекать при температуре 207 градусов на протяжении получаса. За это время мясной фарш должен полностью приготовиться.

Правильно подаем к столу

После того как ленивый бризоль будет выпечен, его необходимо выложить на тарелку и тут же преподнести домочадцам. При желании к такому сытному и ароматному блюду можно дополнительно сделать какой-либо гарнир. Также к бризолю рекомендуется подать какой-либо соус и ломтик хлеба.

Бризоль с начинкой из грибов и маринованных огурцов

Отличное сытное блюдо, которое несложно приготовить, — бризоль, фаршированный грибами и солеными огурцами. Нежный яичный блинчик с сочным кляром из фарша и аппетитной начинкой из жареных грибов, солений и сыра. Такое блюдо поможет сделать утро выходных или даже будний день намного приятнее, ведь готовится оно не займет много времени.

Бризоль с начинкой из пряных маринованных солений.

Бризоль — это вкусное блюдо на завтрак из яиц с мясным фаршем и различными начинками. Попробуйте приготовить бризоль с острой начинкой из маринованных огурцов. Приготовление: 40 мин. Порций: 4 ингредиента Мясной фарш — 500 г Яйца — 4 шт. Молоко — 2 столовые ложки оливкового масла — 2 столовые ложки соли t …

Бризоль

Бризоль — это даже не название блюда, а способ его приготовления. Средства: жареный в омлете, яйцо. Таким образом можно приготовить рыбные, куриные или свиные отбивные.Предлагаю вам рецепт бризоли из фарша. Ингредиенты яйца — 2 шт. фарш — 120 г, соль, п …

Маринованный огурец

Рецепт идеального маринованного огурца с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Салат с курицей, маринованными грибами и огурцами

Хотите угостить гостей за праздничным столом вкусным и сытным салатом? Салат с курицей, маринованными огурцами и опята не может не радовать! Здесь и сочная нежная жареная курица, и хрустящие огурцы, а также консервированный горошек и ф…

Грибы маринованные

Рецепт идеальных маринованных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Пирожное мясное с грибами и солеными огурцами

Перед праздником попробовала несколько рецептов закусок! Всем интересного, красивого и вкусного! Но вот эта мясная закуска с грибами я полюбила с первого укуса! Прикольный рецепт закусочного торта, который украсит и покорит любой праздник…

Бризоль «Гавайский»

Бризоль — это вообще не блюдо, а способ его приготовления — любой фарш, обжаренный как блин во взбитом яйце. Гавайский бризоль получился спонтанно и превзошел все ожидания. Это очень вкусно, легко и быстро готовится. Почему Гавайи …

Ленивый Бризоль

Вкусный и яркий завтрак — куриный блин, фаршированный грибами, сыром, зеленью, маринованными огурцами и чесноком.Блюдо, очень похожее на бризоль, или ленивый бризоль, представляет собой необычную порцию обычного куриного филе. Приготовление: 40 мин. Порций: 2 ингредиента …

Бризоль свиной

Устали от котлет? Тогда я могу предложить вам бризоль. Ваша семья это оценят)) Готовить: 30 минут Порция: 4 Ингредиента Фарш свиной — 400 г Куриное яйцо — 4 шт. Масло растительное — сколько потребуется Мука — сколько потребуется Перец Соль Направления Т …

Огурцы маринованные бабушкины

Летом очень люблю малосольные огурцы.Подскажу наш семейный секретный рецепт огурцов. 🙂 Ингредиенты Огурцы — 1 кг Чеснок — 1 головка Перец красный острый, свежий — 1 шт. Зелень (лист хрена, зонтики укропа, листья вишни) — 1 пучок Bl …

Окрошка на огуречном огурце

Рассол из маринованных огурцов может стать хорошей основой для вкусной окрошки. Рассол разбавлен холодной водой, он насыщен ароматными травами, специями, имеет кисло-соленый вкус, подходящий для окрошки.Окрошка на огуречном рассоле получается очень х …

Уха на огуречном рассоле

Уха на огуречном рассоле получается с особым вкусом. На этот раз я готовила уху из красного окуня с добавлением фасоли и солений. Рецепт простой и доступный, поэтому обязательно запишите его в свою кулинарную книгу. Состав Красный окунь …

Салат из маринованных огурцов

Рецепт идеального салата из маринованных огурцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Суп из маринованных огурцов

Рецепт идеального супа из маринованных огурцов с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее …

Куриный бризоль, фарш с грибами и сыром (в духовке)

Бризоль — это метод приготовления, при котором начинку оборачивают в омлет, а затем запекают в духовке или жарят на сковороде. Используйте этот рецепт для этого нежного второго блюда — с омлетом, куриным фаршем и жареными грибами.Его румяная сырная корочка будет …

Куриный бризоль, фарш с грибами и сыром (духовка)

Бризоль — это метод приготовления, при котором начинку оборачивают в омлет, а затем запекают в духовке или жарят на сковороде. Используйте этот рецепт для этого нежного второго блюда — с омлетом, куриным фаршем и жареными грибами. Его румяная сырная корочка …

Грибы маринованные, фаршированные

Рецепт идеальных фаршированных маринованных грибов с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Маринованные вешенки

Очень быстрая и вкусная закуска — вешенки маринованные. Готовится очень легко, подходит к любому праздничному столу. На Новый год рекомендую приготовить маринованные грибы. На это уйдет немного времени, а результат вас порадует. Ингредиенты Устрицы …

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Бразилии

Посетите еще более вкусные направления в нашем туристическом центре и откройте для себя 10 наших лучших направлений для путешествий на 2019 год.

Не уезжайте из Бразилии, не попробовав…

1. Мясо, приготовленное на гриле

Бразилия и Аргентина претендуют на звание чемпиона Южной Америки по приготовлению барбекю. И хотя в каждой стране свой подход к мясу, от нарезки до гарниров, некоторые вещи остаются неизменными, а именно, количество мяса размером с огра, которое лучше всего ценится в неторопливом темпе и с эластичным поясом.

В Бразилии нарезки премиум-класса (наиболее популярными являются пиканья, или крупа) заправляют не более чем обильным взмахом крупной соли, прежде чем обжарить их до идеального розового цвета над древесным углем (или деревом, если вы делаете это по-старому. по-южному).На домашнем барбекю можно увидеть сосиски, Queijo Coalho (скрипучий сыр на палочке) и куриные сердечки, разделенные на гриле, а в чураскариях (стейк-хаусах в стиле барбекю) все виды мяса на шпажках — от свинины до баранины и кабана — будут официанты нарезают его прямо на вашу тарелку.

Попробуйте сами… Frango churrasco (курица на гриле с лимоном и чесноком)
Говядина, маринованная с тмином и луком
Шашлык из сыра орегано
Сливочный зеленый соус Аджи
Соус Чимичурри

2.Мокека (произносится как му-кек-а)

Это больше, чем просто тушеная рыба, мокека подают с театральным блеском, поскольку горячий глиняный горшок с обжигающими трубами раскрывается за столом среди облаков ароматного пара. Баянос (жители Баии, на северо-востоке страны) и Капиксабас (из соседнего штата Эспириту-Санту) заявляют о происхождении этого блюда, и оба подают одинаково вкусные варианты. Проще говоря, рыбу и / или другие морепродукты тушат в нарезанных кубиками помидорах, луке и кориандре.В Capixabas добавляют семена аннато для придания натурального красного пищевого красителя, а в Baianos подают более тяжелую версию, приготовленную из пальмового масла, перца и кокосового молока. Он сочетается с рисом, фарофа (поджаренная мука из маниока — идеально подходит для вымывания сока) и пирао (острая рыбная каша, приготовленная из муки из маниока — намного вкуснее, чем кажется).

Попробуйте сами приготовить… Рагу из креветок мокека по-баийски

3. Кашаса

Кашаса, построенная в 1500-х годах, изготавливается из сброженного сока сахарного тростника и наиболее известна как кайпириньяс — национальный коктейль Бразилии.В то время как кайпиринья часто делают из неокрашенных, необработанных кашасов, существуют тысячи золотых сортов более высокого качества, выдержанных в деревянных бочках и потребляемых поклонниками.

На следующее утро очистите голову гуарана Антарктида (сладкий газированный безалкогольный напиток), água de coco (кокосовая вода, лучше всего пить прямо из кокоса) или кальдо де кана (свежевыжатый сок сахарного тростника).

Попробуйте сами приготовить… Кайпиринья с ананасом

4.Бригадейрос

Бразильский ответ на шоколадный трюфель, бригадиры настолько прост в изготовлении, что их буквально выкатывают на детские праздники по всей стране. Сладкие шарики изготавливаются путем кипячения сгущенного молока с какао-порошком, затем взбивания в масле и формования смеси в шарики перед обваливанием в шоколадной посыпке. Гарантированно дает высокий уровень быстрорастворимого сахара, на некоторые вкусы они слишком сладкие. Однако бразильцы не услышат ни слова против них.

Попробуйте сами… Brigadieros

5.Pão de Queijo

Сыр и хлеб — два основных продукта питания во всем мире — объединены в великолепном союзе в бразильском pão de queijo, более изысканной закуске, которой можно наслаждаться в любое время дня. Хрустящие снаружи и мягкие и жевательные внутри, безглютеновые булочки приготовлены из тапиоковой муки, яиц и тертого сыра курадо минас (сыр из коровьего молока из штата Минас-Жерайс), скрученных в маленькие шарики. Если вас интересует пикантность, обратите внимание на pão de queijo, который подают в булках размером с кулак (или даже в выпечке размером с торт), начиненных сливочным сыром или различными мясными начинками.

Попробуйте сделать свой собственный… Pão de queijo

6. Акараджи (произносится как а-ка-ра-зже)

Одна из самых калорийных уличных закусок, которую мне когда-либо довелось попробовать, acarajé — это жареный во фритюре пирожок из измельченного черноглазого гороха, пальмового масла и пюре из лука, ранее обжаренный во фритюре в еще большем количестве пальмового масла. разрезанный и фаршированный сушеными креветками и ватапа — насыщенным и острым пюре из креветок, хлеба, орехов кешью и других ингредиентов. Блюдо возникло в Баии, на северо-востоке Бразилии, где ароматы имеют сильные корни в африканской кухне.Акараже лучше всего, когда его подают горячим, свежим из чана с маслом, с обильной долей соуса чили.

Попробуйте сами приготовить… Оладьи из гороха с черными глазками и начинкой из креветок

7. Quindim

Еще один фаворит из Баии, киндим — это глянцевое сладкое лакомство желтого цвета, приготовленное только из яиц, сахара и кокоса (с обычным добавлением масла). Запеченный в формах размером с кекс, нижняя часть поджаренная и золотистая, плотная с тертым кокосом, а верх — гладкий, плотный заварной крем, который приятно прилипает к небу.Считается, что название происходит от слова «кинтити» (что означает «деликатес» на киконго, языке, на котором говорят в Конго-Браззавиле, Демократической Республике Конго и Анголе), а сам рецепт был вдохновлен португальской любовью к яйцу. желтки в конфетах и ​​выпечке.

Попробуйте приготовить… Coconut quindim

8. Açaí (произносится a-sa-ee)

Из всех фруктов Амазонки асаи, пожалуй, самый известный благодаря своему статусу суперпродукта. Твердая пурпурная ягода, традиционно употребляемая в пищу коренными племенами в качестве источника энергии, также используется в кулинарии Амазонки в качестве соуса к рыбе.Умная маркетинговая кампания 80-х привлекла внимание к нему как к энергетической закуске, которую предпочитают серферы в гламурном Рио-де-Жанейро. Подается в виде сладкого, густого замороженного шербета, иногда с гранолой и ломтиками банана или взбитого сока, его можно найти в каждом кафе, пекарне, баре сока и супермаркете по всей стране. Вы даже можете купить водку асаи и пиво асаи.

Попробуйте приготовить свой собственный… смузи Açaí

9. Фейжоада

Одно из немногих блюд, которые едят всю Бразилию, фейжоада — это сытное тушеное мясо из черных бобов, колбас и кусков свинины разного качества — традиционно смещенное к нижнему краю, с рысаками и ушами.Труд любви, фейжоада, приготовленный по старинке, занимает до 24 часов, включая замачивание бобов и обессоливание свинины. Большинство бразильцев ходят в рестораны и бары, чтобы отведать фейжоаду, и ее традиционно едят по средам и субботам. Рис, капуста, дольки апельсина, фарофа (поджаренная мука из маниока) и свиные царапины подаются на стороне, а также немного кашасы для облегчения пищеварения.

Попробуйте приготовить… фейжоаду или попробуйте наш вариант этого сытного тушеного мяса с бразильским тушеным мясом свинины с кукурузными клецками.

10. Барные закуски жареные

Пиво, которое подается настолько холодным, что к бутылке прилипают куски льда, является любимым напитком в Бразилии, а ассортимент жареных блюд составляет идеальное сочетание, будь то пасте (обжаренные во фритюре кусочки хрустящего теста, наполненные плавящимся сыром, говяжий фарш или кремовые сердечки пальмы), хрустящие палочки из маниока или болинью («маленькие шарики», чаще всего из соленой трески). Coxinha («бедро») — еще один популярный выбор, приготовленный из измельченной курицы и картофельного пюре, имеющий форму (очень сладострастного) бедра и покрытый золотыми панировочными сухарями.

Попробуйте сами приготовить… пастель из пальмито или хрустящие куриные тазики.

Посмотрите еще больше аппетитных путеводителей…

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Гоа
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Хорватии
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Ирландии

Вы поклонник бразильской кухни? Вы согласны с нашим выбором или мы пропустили ваш любимый? Поделитесь своими блюдами, которые обязательно нужно попробовать…

Кэтрин Бальстон, писатель о кулинарии и путешествиях из Сан-Паулу .

30 традиционных бразильских рецептов еды, которые необходимо знать

Сытные и сочные, Традиционные бразильские блюда — одни из самых вкусных в мире.

С того момента, как вы приедете в страну, вы увидите, что бразильские рецепты готовятся с любовью, а блюда — это больше, чем простые блюда — это событие.

Это событие, потому что люди сидят вместе, наслаждаются блюдами, пьют холодное пиво или кайпиринью и смеются друг с другом.Наслаждайтесь моментом и едой. Что не любить?

углеводов. Это то, чего не любят в бразильских блюдах. В настоящее время многие люди избегают углеводов, и, к сожалению, для этих людей бразильская кухня полна их.

Кроме того, бразильская еда часто бывает тяжелой, но не волнуйтесь. Вам просто нужно немного времени, чтобы привыкнуть к этому, тогда вы тоже полюбите это. Я видел это раньше.

Что ж, большинство продуктов из Бразилии хорошо наполняются, давая вам достаточно энергии, чтобы продолжить изучение улиц этой огромной страны.Еще одна причина попробовать хотя бы пару блюд из представленных ниже.

Традиционная бразильская кухня

Если углеводы для вас не проблема, попробуйте. Вы не пожалеете.

Кроме того, у вас будет лучшее впечатление о еде в Бразилии, когда вы попробуете блюдо в рекомендованном ресторане, а не в любом заведении, которое вы видите на улице — маленьком, семейном или уважаемом ресторане.

Вот почему в таких ситуациях так приветствуется местный совет.

Но давайте не будем сейчас идти по этому пути — эта статья только о популярных бразильских блюдах, а не о том, где их можно найти.

По мере того, как я посещаю больше заведений по всей стране, я буду писать конкретные статьи, рекомендующие рестораны, кафе и бары в столицах и большинстве туристических районов.

Но в любом случае, хотите ли вы узнать, что вы будете есть во время поездки в Бразилию или приготовить восхитительные национальные блюда Бразилии, эта статья для вас.

Имейте в виду, что многие из этих традиционных бразильских блюд имеют местные интерпретации, на которые влияет погода в этом регионе, а также местные ингредиенты, а это означает, что одно и то же блюдо может сильно отличаться, если оно приготовлено в Сан-Паулу или Баии.

Без лишних слов, хотите знать самые традиционные бразильские блюда? Читать дальше!

Я собираюсь опубликовать все эти бразильские рецепты здесь, на сайте, но терпите меня — это шоу одной женщины. Это может занять у меня немного времени, но, в конце концов, вы найдете все инструкции по этим восхитительным бразильским блюдам.

Путеводитель по продуктам питания Бразилии Содержание

Не хватает времени, чтобы прочитать все сразу? Сохраните это на потом!

Факты о бразильской кухне

  • Читатели часто спрашивают меня: «острая ли бразильская еда?» Не обязательно.На северо-востоке большинство блюд острые, но это местная традиция. Однако у нас по всей стране есть вкусный домашний соус чили.
  • Часто бразильские блюда либо жарятся во фритюре, либо содержат много углеводов / масла. Прими это. Я процитирую Джеймса А. Миченера по этому поводу: «Если вы отказываетесь от еды, игнорируете обычаи, боитесь религии и избегаете людей, возможно, вам лучше остаться дома».
  • Наиболее распространенными ингредиентами являются рис, бобы, маниока и кукурузный крахмал.
  • Я не перечислял большинство фруктов в этой статье, но я написал еще одну о лучших фруктах Бразилии.

Читать дальше: 35 умопомрачительных фактов о Бразилии

Типичные бразильские блюда, от которых у вас текут слюни

1. Бразильская кухня: национальное блюдо фейжоада

Фейжоада — безусловно, самое традиционное бразильское блюдо.

Произношение: fay-jo-AH-dah

Самое традиционное бразильское блюдо в этом списке, фейжоада, безусловно, является любимым блюдом местных жителей, и вам тоже, если вы попробуете его во время поездки в Бразилию.

Легенда гласит, что фейжоада — это истинно бразильское блюдо, впервые приготовленное рабами, которым приходилось есть остатки своих хозяев, в результате чего появилась фейжоада, известная нам сегодня.Но это неправда.

Фейжоада — блюдо, которое пришло в Южную Америку с португальцами. Производится из типичного блюда румынской империи, тушеного мяса из мяса и овощей, в том числе из белой фасоли.

Версия блюда, которое сегодня едят большинство людей, в несколько модификациях, действительно бразильская: в ней используются местные черные бобы, а не белые из Европы, и свинина.

Теперь вы знаете то, чего не знают большинство бразильцев.

В любом случае, фейжоада — это вкусное рагу из черных бобов со свининой, подается с чесночным рисом, мукой из маниоки, зеленью и винегретом.

Множество бразильских буфетов подают это тушеное мясо из черной фасоли, но вкус этого блюда лучше всего, когда его заказывают по меню.

Он сытный и хорошо наполняется. Идеально сочетается с кайпириньей.

2. Feijão tropeiro

Feijão tropeiro

Произношение: fay-JÃUM tro-pay-ro

Это аппетитное блюдо типично из Минас-Жерайса, штата на юго-востоке Бразилии.

Название происходит из колониальных времен Бразилии, когда мужчинам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы торговать скотом.Это были отряды крупного рогатого скота, что в переводе с португальского означает «тропейро».

Чтобы лучше понять, сколько времени займет эта поездка, представьте себе путешествие по Бразилии, одной из крупнейших стран мира, на лошади. На это потребуются месяцы.

Вот почему им были нужны продукты, которые могли бы долго храниться без охлаждения, такие как бобы, мука и т. Д.

Feijão Tropeiro готовится из листовой капусты, яиц, бобов, бекона, свинины и муки из маниоки.

3. Традиционная бразильская кухня: baião de dois

Baião de dois — это комбинация риса и коричневой фасоли

Произношение: bah-ee-ÃUM di DO-ees

Популярный на севере и северо-востоке, особенно в штате Сеара, байан-де-дуа получил такое название из-за двух основных ингредиентов: риса и черноглазого гороха.Вы поймете это через минуту.

Baião — музыкальный ритм в Бразилии, где два человека танцуют вместе — очень распространено в северо-восточном регионе — как рис и черноглазый горох в этом блюде.

В зависимости от штата, в котором вы находитесь, местные жители подают разные варианты байан-де-дуа, которые зависят от местной погоды и ингредиентов, но все они вкусные.

Помимо риса и черноглазого гороха, baião de dois также готовят из свинины, творога, бекона, лука, чеснока и масла.

Pssst: Загляните в мою бразильскую кладовую на Amazon!

4. Acarajé с vatapá

Ачараджи с ватапой. Ням ням ням!

Произношение: а-ка-ра-ДЖЕ и вах-тах-ПА

Западноафриканская кухня оказала огромное влияние на это бразильское блюдо, широко распространенное в северо-восточном регионе страны.

Acarajé (бразильский фалафель) — восхитительное блюдо / уличная еда, приготовленная из обжаренного во фритюре шарика очищенного черноглазого горошка, приправленного нарезанным луком и солью.Затем его разрезают и наполняют ватапа.

Ватапа — это вкусная кремообразная паста из креветок, кокосового молока, хлеба, арахиса мелкого помола и пальмового масла.

Это заманчиво. Не шутка!

Этот крем, как мы знаем в Бразилии, представляет собой местный вариант западноафриканского блюда, которое пришло в страну с рабами.

И поскольку они не могли найти те же ингредиенты на этой новой южноамериканской земле, рецепт, который мы знаем сегодня, представляет собой латинскую версию, которая с годами стала традиционным рецептом Бразилии.

Совет от местного жителя: Когда вы заказываете еду в северо-восточном регионе, если обслуживающий персонал спрашивает, хотите ли вы, чтобы ваша еда / уличная еда была теплой или холодной, скажите холодной. Всегда.

Под термином «тепло / холодно» подразумевается не температура, а то, насколько острым будет блюдо. Даже их «холод» может быть слишком горячим для тех, кто не привык к перцу.

Читать дальше: 8 бразильских коктейлей, которые стоит выпить

5. Любимое блюдо Бразилии: escondidinho de frango com mandioca

* пускает слюни *

Произношение: Es-con-dee-dee-nio di frÃ-goh con mãn-di-OH-cah

Каждый раз, когда я еду в Бразилию, моя мама хочет знать, что я хочу съесть на моем приветственном приеме.Мой ответ (почти) всегда один и тот же. Я прошу это традиционное бразильское блюдо, которое мы все любим.

Escondidinho de frango com mandioca — типичное блюдо северо-восточного региона (мы им многим обязаны), а его основные ингредиенты — ароматная курица под слоем пюре из маниоки в гратене.

И когда подается с пивом…

Да, и если вам интересно, escondidinho означает «скрытый» по-португальски. Название относится к мясу, которое скрывается под пюре из маниоки.

6. Bobó de camarão

Креветки Бобо — популярная бразильская еда

Произношение: bo-BOH di cah-mah-RÃUM

Когда мама впервые приготовила это блюдо, мне было около 9 лет, и я до сих пор помню тот момент. Я был потрясен.

Это похожее на похлебку пюре из маниоки с креветками и многими другими вкусными ингредиентами обычно подается с рисом, который готовится по-бразильски, конечно, с чесноком, луком и солью.

Подводя итог, bobó de camarão — это определение аппетитного.Дай мне знать, согласны ли ты, как только попробуешь это на вкус.

7. Galinhada

Галинхада

Произношение: gah-leen-YA-dah

Галинхада — это восхитительное блюдо из курицы и риса, приготовленное в одном горшочке. (Португальский: галинья).

Типичный для штатов Минас-Жерайс и Гояс, галинхада был блюдом, приготовленным бандейрантами в 17 веке.

Бандейрантес были людьми первого и второго поколения португальцев в Бразилии, которые путешествовали по стране, в основном в Минас-Жерайс, Гояс и Сан-Паулу, чтобы поработить местных жителей и найти в стране драгоценные металлы для отправки в Португалию.

Да, они были придурками, но они сделали одну хорошую вещь — галинхаду, которую вы должны полностью приготовить дома или попробовать в Бразилии.

Он приготовлен из риса, лука, болгарского перца, лука, чеснока и гороха, а также других ингредиентов.

8. Бразильский рис и бобы (arroz e feijão)

Arroz с feijão — типичный бразильский обед

Произношение: ah-hoz & fay-JÃUM

Бразильский рис и коричневая фасоль (arroz e feijão), пожалуй, самое типичное бразильское блюдо после фейжоады.

Чтобы уточнить, арроз означает рис, а фейджао означает бобы. Их готовят отдельно и подают вместе, часто с омлетом или курицей с луком и даже с простым, но приятным салатом из помидоров и листьев салата.

Часто из бобов получается сытный густой бульон. А рис готовится с луком, чесноком и солью, и я могу вам гарантировать, что он вкусный.

9. Мокека, бразильское рыбное рагу

Бразильское тушеное мясо из рыбы, мокека, восхитительно с рисом

Произношение: mo-keh-KAH

Я не могу описать словами, насколько восхитительна мокека.Мой любимый — с креветками.

Это бразильское тушеное мясо из рыбы имеет множество вариаций, и его ингредиенты будут зависеть от региона, в котором оно готовится, но его легко найти в штатах Баия, Сеара, Эспирито-Санту, Пара и Пернамбуку (одно из лучших мест для посещения. в Бразилии).

В некоторых штатах это может быть курица, другие моллюски, креветки, рыба или даже вегетарианская версия этого блюда.

Мокека — одно из самых типичных блюд северо-восточного региона, вызывающее восхищение в сочетании с рисом.

10. Коксинья

Моя любимая бразильская уличная еда, коксинья, куриный крокет

Произношение: co-SHEEN-ya

Coxinha, вероятно, одна из причин, по которой мой муж влюбился в меня. Хорошо, тогда с Бразилией, потому что он влюбился в меня задолго до этого. С надеждой.

Без шуток, коксинья — любимая уличная еда бразильцев, включая меня, и она станет вашей. По сути, это жареный во фритюре крокет из курицы, который иногда еще и с сыром.

Вкусно. Восхитительно. Идеально. Любить это.

Вторая по популярности бразильская уличная еда носит это название, потому что по форме напоминает куриное бедро, которое по-португальски называется коксинья.

Да, и знайте, что коксинья часто сопровождается пивом или кайпириньей. Разве это не достаточная причина поехать в Бразилию? В конце концов, бразильские закуски — находка.

11. Пастель

Самая популярная бразильская уличная еда, пастель

Произношение: paas-TEH-U

Пастель, безусловно, самая известная бразильская уличная еда, и она идеально сочетается с соком сахарного тростника.Эта комбинация является обязательной в Бразилии. Шутки в сторону. Контраст вкусов — сладкий сок и острые закуски — уникален.

Это плоское обжаренное тесто может иметь множество различных начинок, и хотя наиболее распространенными из них являются плавленый сыр и мясной фарш, вы даже можете найти пасте (форма множественного числа) со сладким вкусом.

12. Памона

Памона с кукурузой и кусочком сыра внутри

Произношение: пах-МОН-ния

Это угощение, известное во время праздника Джунина, также известного как июньская вечеринка, может быть как сладким, так и соленым.А вот сладкая версия — моя любимая.

Это тертая и приготовленная сладкая кукуруза, завернутая в кукурузную шелуху. После этого кукурузную шелуху перевязывают и осторожно кладут в кастрюлю вариться один час.

Наконец, они превращаются в сочное пюре, готовое к употреблению.

Совет от местного жителя: Pamonha в сопровождении свежеприготовленного кофе — находка.

13. Empada — бразильские пироги

Креветки empada

Произношение: ein-PAH-dah

Родом из Португалии, этот маленький кусочек рая может быть сладким или соленым, но на этот раз я предпочитаю его соленый вариант.

Однако не следует путать

Эмпаду с эмпанадой наших соседей здесь, в Южной Америке.

Проще говоря, эта закуска представляет собой крошечный пирог с заварным кремом, который почти тает во рту.

Его можно наполнить буквально чем угодно — курицей, рыбой или шоколадом, но больше всего мне нравится вкус пальмовых сердечек.

Да, и не забудьте заказать чашку кофе.

14. Pão de queijo, бразильский сырный хлеб

Бразильский сырный хлеб + кофе = совершенство

Произношение: pãum di keh-ih-jo

Вы, наверное, слышали о нем как о бразильском сырном хлебе.Этот небольшой округлый хлеб — идеальный полдник или даже завтрак с кофе, как всегда.

Легенда гласит, что pão de queijo происходит из штата Минас-Жерайс и был создан рабами в 18 веке, которые готовили остатки еды, чтобы прокормить себя.

Что ж, не было найдено ни одного реестра, подтверждающего эту историю, но этот деликатес стал популярен во всей стране только во 2-й половине 20-го века.

15. Mousse de maracujá, мусс из маракуйи

Красивое сочетание кислого и сладкого!

Произношение: mah-rah-kuh-jAh

Мусс из маракуйи — это освежающий десерт, который легко приготовить.Дома мы ели его после обеда, и это был такой хороший момент!

Как вы, возможно, знаете, бразильцы едят теплый обед так же, как и ужин, поэтому приятно иметь такой контраст между едой и кисло-сладким десертом.

Кроме того, большие, сочные и сладкие фрукты в Бразилии определенно позволяют легко приготовить множество фруктовых десертов.

16. Фарофа

Фарофа — приятное дополнение к фейжоаде и другим тушеным блюдам

Произношение: fah-ROH-fah

Мой муж называет это «вкусным песком», и, честно говоря, он действительно похож на песок, но на вкус… о, боже! Вкус божественный!

Проще говоря, фарофа — это смесь обжаренной муки из маниока (или маниоковой муки, если хотите), которая может содержать бекон, колбасу, приправы и даже яйца, если она домашняя.

Большинство бразильцев просто покупают его в супермаркете, потому что это проще, но домашнее, естественно, намного вкуснее. Получите здесь свой легкий рецепт фарофа.

Он придает пикантный насыщенный вкус мясу, приготовленному на гриле, и особенно вкусен, когда подается с фасолью или тушеным мясом, таким как фейжоада.

Фарофа обладает дымным и восхитительно солоноватым вкусом. Тебе это понравится.

17. Винегрет сальса

Сальса с винегретом восхитительна на белом булочке!

Произношение: vee-nah-grE-tche

Любимый соус бразильцев для барбекю и пастелей — винегрет сальса, или винегрет по-португальски.

Эта бразильская сальса с винегретом сделана из оливкового масла, уксуса, помидоров, нарезанного лука и петрушки или кориандра.

Как уже говорилось, этот простой соус идеально подходит для барбекю и уличной еды, но единственная разница между его использованием в том или ином случае — это размер кусочков помидора.

Помимо деталей, у этой винегретной сальсы кисло-соленый вкус с послевкусием свежих овощей. Идеально подходит к сытной пище, например, к фейжоаде.

Читать дальше: 9 традиционных бразильских напитков, которые стоит попробовать перед смертью

18.Тапиока

Бейджу или тапиока с клубникой и шоколадом

Произношение: tah-pee-OH-kah

Как вы уже могли заметить, маниока — важный ингредиент бразильской кухни. Во многих блюдах это растение используется для самых разных целей — для загущения или в качестве овоща, но это еще не все.

Мы также извлекаем крахмал из его корней для приготовления пудингов или одного из любимых блюд бразильцев — блинов из тапиоки, также известных как бейджу.

Это блюдо было впервые задокументировано в XVI веке португальцами, когда они увидели, что бразильские индейцы ели его на завтрак.

Сладкие или соленые, эти блины подаются с широким ассортиментом вкусов. Мой любимый — сгущенное молоко с клубникой.

Но не позволяйте этой натуральной муке обмануть вас, тапиока — это чистые углеводы, и она очень хорошо насыпает.

19. Бригадейро

Произношение: bree-gah-DAY-ro

Невероятно вкусно и соблазнительно, это лучшее определение brigadeiro.

Эти бразильские шоколадные трюфели — подходящий десерт для тех, кто любит сладкое, как я.На самом деле, этот десерт — любимый десерт детей (и взрослых), и я никогда не была на детском празднике, где бы не подавали бригадейро.

Этот деликатес, безусловно, является одним из самых простых бразильских рецептов в этом списке, поскольку для его украшения требуется только масло, сгущенное молоко, какао-порошок и шоколадная посыпка. Больше ничего. Но вы определенно можете создавать новые ароматы бригадейро, как вам нравится.

Как ни странно, бригадир (англ. Brigadier) был создан для поддержки политической кампании политика, бригадного генерала Эдуардо Гомеша.

Ну, он не выиграл выборы, но Бразилия, безусловно, выиграла то, что ее народ никогда не забудет.

Читать дальше: Рецепт лимонного бригадейро

20. Beijinho

Beijinho — кокосовый трюфель с помадкой

Произношение: bay-JEE-nio

Маленький поцелуй. Это дословный перевод названия этого бразильского кокосового трюфеля, которое является вкусной версией бригадейро.

Легенда гласит, что оригинальный рецепт пришел из Португалии и был приготовлен из миндаля, но из-за нашего тропического влияния рецепт бейджинью немного изменился.

И, как и бригадейро, в этом лакомстве всего четыре ингредиента: сгущенное молоко, кокосовая стружка, масло и сахарная пудра или кокосовая стружка. Ну и последний штрих — гвоздика для украшения.

21. Торт морковный с шоколадом

Этот пирог с кофе… ох моя еда!

Легкий и влажный, этот морковный торт в шоколадной глазури тает во рту.

Я до сих пор помню, как моя мама готовила его хотя бы пару раз в месяц, и это просто потрясающе.

И хотя во многих кухнях тоже есть похожий рецепт, этот рецепт бразильского морковного торта уникален своей простотой и шоколадной глазурью.

Подавайте его со свежеприготовленным кофе, и все, что вы сможете сказать, — это «ном ном ном».

22. Асаи

Асаи — один из самых популярных бразильских фруктов

Произношение: а-сса-ее

Родом из региона Амазонки, этот фиолетовый фрукт составляет около 80% всех смузи в стране, плюс-минус.

Если вы собираетесь в Бразилию летом, обязательно закажите тарелку асаи с фруктами, но вот вам дружеский совет: расслабьтесь.

Хотя асаи вкусный, этот бразильский фрукт также высококалорийен, и, в зависимости от выбранной начинки, в миске легко может быть 1000 калорий.

Ну, говорят, таз асаи в день отпугивает доктора. Уменьшите количество добавляемого сахара, и все будет в порядке.

23. Quindim

Nom nom nom

Произношение: keen-djin

История квиндим начинается в монастырях в Португалии, где монахини использовали яичный белок для крахмала, но поскольку они не хотели выбрасывать желток, те же монахини приготовили из него сладкое, просто добавив миндаль.

Когда португальцы приехали в Бразилию, они принесли рецепт с собой, но пропустили важный ингредиент — миндаль.

Вместо этого африканские рабы испекли эту конфету вместе с богатым ингредиентом, доступным в Бразилии, — кокосом. Итак, в бразильском рецепте есть яичный желток, сахар и молотый кокос.

Создано португальцами, адаптировано африканцами на бразильской земле и всеми нами обожаемо.

24. Пудинг сгущенный

Моя любимая еда в Бразилии: пудинг из сгущенного молока

My.Любимый. Милая. Всегда.

Пудинг из сгущенного молока (Pudim de leite) на сегодняшний день является одним из самых традиционных бразильских блюд. Просто нет ни одного бразильца, который бы этого не знал. Или не любит, если на то пошло.

Оригинальный рецепт пришел из Португалии, а затем в Бразилии был адаптирован к новейшей версии со сгущенным молоком с сахаром.

Мягкий и очень легкий, этот пудинг тает во рту и имеет карамельное послевкусие. Вкуснятина.

25.Бразильский влажный кокосовый торт

Бразильский влажный кокосовый пирог — хорошо лизать пальцы!

Вкусный. Любимый торт моей бабушки сочный, сладкий и подается холодным. Да холодно. Идеально подходит для бразильского климата.

Тесто довольно простое, но его секрет заключается в начинке — соусе из сгущенного молока, кокосового молока и тертой кокосовой стружки. И этого достаточно, чтобы получился восхитительный торт.

В начале лета мой муж попросил у меня бразильский рецепт, и, поскольку большинство наших блюд либо сытные, либо тяжелые (а лето в Нидерландах довольно жаркое), я поняла, что что-то легкое было лучше, поэтому рассказала ему о Бразильский кокосовый пирог.

Излишне говорить, что ему это понравилось, и я был счастлив снова испытать кусочек этого вкуса рая.

26. Сицилийский пирог с рикоттой

В этом пироге также прекрасное сочетание кислого и сладкого.

Это любимый пирог моей мамы. Может быть, вы не знали, но я в основном открываю книгу рецептов, которая есть у нас дома. Эта книга передавалась поколениями женщин в нашей семье, и теперь она знакомит вас с самыми традиционными бразильскими блюдами.

Почувствуйте себя особенным, хорошо?

В любом случае, этот сицилийский чизкейк с рикоттой очень сладкий и слегка кисловатый, что делает его еще вкуснее.

Он идеален летом или даже в наши теплые зимы. Если у вас есть возможность получить от него кусочек, не упустите его.

27. Curau

Курау часто подают во время июньской вечеринки

Произношение: ку-ра-а

Подобно заварному крему, куро — это крем из зеленой кукурузы, молока и сахара. Да, и сверху посыпать корицей.

Это очень распространено во время Festa Junina (июньская вечеринка) и имеет много разных названий по всей стране, например, канхика (на северо-востоке) или curau / papa de milho (в Минас-Жерайсе и Рио-де-Жанейро).

Но независимо от того, куда вы поедете в Бразилии, курау часто будет блюдом, которое вызовет у людей множество улыбок, в том числе и ваше.

28. Паве

Произношение: PAH-ve

Паве — десерт, похожий на тирамису, но намного лучше.

Этот десерт состоит из слоев печенья Marie или божьих пальцев и шоколадного крема или любого другого вкуса, который вы можете пожелать. Фактически, это причина его названия, которое отсылает к слову тротуар.

Паве часто подают как рождественский десерт.

Вот вам небольшой кусочек бразильской культуры: ее название часто используется в ужасных отцовских шутках. Это потому, что pavê звучит как паравер (английский: видеть). А поскольку это десерт, люди шутят «É pavê ou pacumê?», Где pacumê звучит как para comer (английский: есть).

«Чтобы увидеть или поесть?» Да, я знаю. Ужасная шутка. Все мои дяди делали это каждый раз, когда мы ели этот бразильский десерт, а все остальные закатывали глаза.

29. Sonho

Sonho

Произношение: SO-nio

Как следует из названия, это тесто — мечта. Сонхо по-португальски означает сон, что неудивительно, ведь этот бразильский пончик невероятно вкусен.

Но искать историю Сонхо — настоящий кошмар. (Извините, я не смог избежать шутки!)

Это потому, что существует несколько версий этого, но наиболее широко распространена история о том, что в XVII веке молодой немецкий пекарь, которому было стыдно за то, что его выгнали из армии, решил пожарить во фритюре тесто вместо того, чтобы печь его.

Так родилась сладость, которую во многих странах называют «Берлинский бал». Позже этот деликатес распространился по всему миру с несколькими вариациями и многими названиями, одним из которых был сонхо.

Теперь вы можете найти их в пекарнях с самыми восхитительными вкусами, такими как dulce de leche, brigadeiro, beijinho и др.

30. Bem casado

Bem casado — сладкая бразильская свадьба

Произношение: bein kah-zah-do

Когда я был ребенком, мы с семьей ходили на множество свадеб, и всякий раз, когда мы приезжали на вечеринку, моей первой мыслью всегда было: «Где bem casados?» Да, я всегда был сладкоежкой.

Bem casado (английский: счастлив в браке) — знаменитое бразильское свадебное печенье, которое тщательно завернуто в крепированную бумагу и пекарский шпагат.

Это прекрасная и небесная бразильская традиция — дарить это печенье гостям, когда они покидают свадьбу, но многие люди, в том числе и я, пытаются украдкой получить еще одно или два печенья. Да ладно, это так хорошо!

Это бразильское угощение очень похоже на французские макароны, поскольку в нем есть слой дульсе де лече, зажатый между двумя круглыми плоскими дисками бисквита.Это божественно!

Завершение традиционной бразильской кухни

К настоящему времени вы уже заметили, что бразильская еда сытная, полная свежих овощей и любви. Вкусно, мягко говоря.

Поначалу вегетарианцам или веганам может показаться, что есть свой путь по стране, но эти традиционные бразильские блюда также можно отрегулировать по своему вкусу, особенно сейчас, когда веганское / вегетарианское сообщество растет быстрее.

А теперь расскажи мне.Какое из этих традиционных бразильских блюд вам больше всего нравится? Были ли у вас какие-нибудь из них? Прокомментируйте ниже, я буду рад услышать от вас!

Вам понравилась эта статья о еде в Бразилии? Затем прикрепите его к своей доске для еды в Pinterest!

Не забывайте о страховании путешествий!

Перед отъездом в Бразилию убедитесь, что у вас есть действующий полис страхования путешествий, так как несчастные случаи случаются на дороге. Я плачу за туристическую страховку Safety Wing чуть больше года и с радостью рекомендую ее своей семье и друзьям.

Если вы заболеете, получите травму или у вас украдут вещи, вы будете счастливы, имея возможность оплатить медицинские счета или заменить украденное.

Потому что всего за пару долларов в день (в зависимости от того, на какой срок действует ваш полис), вы получите покрытие многих вещей. Будьте умны и приобретите туристическую страховку.

Как приготовить фейжоаду, национальное блюдо Бразилии, включая рецепт из Emeril Lagasse | Искусство и культура

Красочные компоненты фейжоады.© Тарек Мурад / любители еды / Corbis

Многие страны, представленные на чемпионате мира в этом году, имеют национальное блюдо, которое они считают своим собственным; Йоркширский пудинг в Великобритании, кимчи в Южной Корее, wienerschintzel в Австрии, Том Ям (один из немногих) в Таиланде и многие другие. В Бразилии это блюдо — фейжоада (фей-джва-дух). Фейжоада не будет присутствовать в США в меню Fogo de Chao или других чурраскариев , но вкуса, найденного в миске фейжоады, достаточно, чтобы сражаться в любую ночь с блуждающими вертелами жареного на гриле мяса.

Слово фейжоада происходит от слова feijão, , что в переводе с португальского означает бобы. Фейжоада — это тушеное мясо из черной фасоли, которое варится с различными солеными и копчеными продуктами из свинины и говядины от карне-сека до копченых свиных ребрышек. Более традиционная фейжоада также включает «более дешевые» куски, такие как свиные уши, лапы и хвосты, а также говяжий язык. Сытное тушеное мясо с дымком подают с рисом, обжаренной зеленью или капустой, апельсиновыми дольками и посыпают поджаренной мукой из маниоки ( farofa ).Еда такая же теплая, успокаивающая, богатая и яркая, как музыка, люди и культура Бразилии.

Он есть в меню каждого заведения общественного питания, от простых буфетов до лучших ресторанов. Блюдо настолько интегрировано в бразильскую культуру, что суббота известна как день фейжоады. Это не просто еда, но и событие, которым можно поделиться с семьей и друзьями.

Но откуда взялся этот национальный символ? Происхождение Фейжоады недавно подверглось сомнению. Давно считается, что он был создан рабами на плантациях сахарного тростника, которые брали куски мяса, которые не ели их хозяева (свиные уши, лапы и хвосты), и готовили их с черной фасолью, которая была родом из Бразилии и основания диеты рабов.Однако недавние бразильские ученые не согласны с основанием этой истории. Главный недостаток в том, что «обрезки» мяса в то время действительно высоко ценились европейцами. Кроме того, фейжоада больше похожа на европейское тушеное мясо, в частности на свинину и фасоль , cozido из Португалии, чем на местные и африканские блюда из фасоли. Возможно, рабы первыми начали делать фейжоаду, но, скорее всего, они делали это для вкуса своих хозяев.

***

Фейжоада — одно из тех проявлений любви, на которое нужно время и немного внимания.Хороший рецепт — отличное руководство по созданию фейжоады в домашних условиях. Знаменитый шеф-повар и ресторатор Эмерил Лагассе делится своим рецептом вместе с советами по созданию этой эмблемы Бразилии (ниже).

Какие вкусы у чори ç o (португальская колбаса)? Если нет в наличии, что было бы лучшей заменой?

Chouriço — это сухая колбаса, похожая на испанскую чоризо, она сильно приправлена ​​чесноком и паприкой. Если вы не можете его найти, вы можете заменить его свежим чоризо или мексиканским чоризо (хотя это не совсем то же самое) или даже горячей колбасой домашнего копчения.

Блюдо традиционно подают с фарофой — какая мука нужна и зачем?

Фарофа готовится из муки из маниока, также известной как маниока или юкка. Блюдо обжаривается на сковороде, обычно с пальмовым маслом, и служит дополнительным крахмальным компонентом, который помогает продлить насыщенность этого блюда.

В рецепте упоминается затирание 1/4 отварной фасоли. Как это влияет на тушеное мясо в целом?

Это уловка, которую новоорлеанские повара используют и со своей красной фасолью.Из-за затирания бобов высвободившийся крахмал делает блюдо густым и гладким.

Есть ли бразильский напиток, который лучше всего подходит к этому блюду?

Некоторые говорят, что фейжоада не обходится без «батиды». Батида — это название напитка, приготовленного из кашасы, бразильского спирта, похожего на ром, приготовленный из сока сахарного тростника. Самая простая батида также будет содержать лимонный сок и немного сахара, хотя в Бразилии существует множество вариаций батиды.

Фейжоада (бразильская черная фасоль)
Выход 8 порций

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
2 стакана нарезанного лука
2 столовые ложки измельченного чеснока
2 лавровых листа
Соль
Свежемолотый черный перец
1 фунт колбасы чорисо, нарезанный ломтиками 1/4 дюйма
1 фунт карне сека или другая соленая вяленая говядина, замоченная на ночь и нарезанная кубиками
Ребрышки спинки весом 1 фунт, нарезанные на отдельные ребрышки
1 фунт черных бобов
10 стаканов воды
4 стакана зелени с ошейником или капустой, обжаренных в оливковом масле
4 стакана вареного белого риса
Острый по-бразильски соус

Гарнир: 1 апельсин, разрезанный пополам и нарезанный тонкими ломтиками, и Фарофа

Проезд

В большую кастрюлю с толстым дном добавьте масло на среднем огне.Когда масло остро, добавьте лук и чеснок. Измельчите лавровый лист и добавьте в сковороду. Приправить солью и перцем. Обжарить 5 минут. Добавьте колбасу. Продолжайте варить 4 минуты. Добавьте нарезанную кубиками говядину, ребрышки, фасоль и воду. Доведите жидкость до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите, пока фасоль не станет мягкой, примерно 2 1/2 часа. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы бобы были покрыты крышкой. Используя заднюю часть половника, разомните 1/4 фасоли. При необходимости приправить солью и перцем.

Для подачи на каждую сервировочную тарелку положите немного зелени и риса.Выложите фейжоаду на рис. Размешайте немного острого соуса по всей тарелке. Украсить дольками апельсина и фарофой.

Farofa
Выход 2 ½ чашки

Ингредиенты

3 столовые ложки сливочного масла
2 1/2 стакана маниоковой муки
Соль

Проезд

В большом сотейнике растопите масло на среднем огне. Добавьте муку. Приправить солью. Обжарить до золотистого цвета, примерно 3-5 минут. Снять с огня.

Бразилия Еда История еды Рецепты Чемпионат мира 2014

Рекомендованные видео

11 лучших традиционных бразильских блюд, которые вы можете попробовать

Бразилия — огромная страна с различным климатом и смешанным ландшафтом с обширной береговой линией и внутренним пространством, в котором преобладают обширные массивы тропических лесов.

На протяжении веков он видел волну за волной иммиграции со всех уголков мира, что дало ему богатое и разнообразное кулинарное наследие, которое делает его мечтой преданного гурмана.

Вот некоторые из самых известных блюд из разных уголков страны, на которые стоит обратить внимание во время любой поездки в Бразилию.

1. Фейжоада

Изображение: Lucky Belly

Фейжоада имеет португальское происхождение и встречается во многих бывших колониальных владениях Португалии, но в Бразилии ему присвоен статус неофициального национального блюда страны.

Это сытное блюдо на основе черной фасоли и свинины. Традиционно уши, рысаки, субпродукты и другие более дешевые, менее желанные части свиньи бросали в горшок и тушили вместе до 24 часов.

В настоящее время большинство бразильцев не готовят его сами, предпочитая ходить в бары и рестораны, чтобы их съесть. Это нормально заказывать фейжоаду по средам или субботам, и блюдо обычно сопровождается рисом, капустой, фарофой, чтобы впитать сок, и ломтиками апельсина для пикантного запаха.

Бразилия — огромная страна, и на ее кухню сильно влияют климат и местные продукты, но фейжоада — одно из немногих блюд, которые можно найти практически повсюду.

Он наиболее тесно связан с колониальным населением Рио-де-Жанейро, где более бедные жители города использовали любые части животных, которые могли себе позволить.

Если вы отправитесь в Бразилию и попробуете только одно блюдо, вы должны выбрать фейжоаду. Если у вас достаточно времени и терпения, вы можете даже попробовать приготовить его дома.

2. Мясо на гриле

Изображение: Lucky Belly

Пожалуй, еда, о которой большинство людей думает при обсуждении деликатесов Бразилии, — это мясо, приготовленное на гриле, но в Бразилии этот стиль кухни возник как часть южной культуры гаучо. Там ковбои собирались разделывать корову и жарить ее на вертеле над углями костра.

churrascaria — тип специализированного барбекю-ресторана — с тех пор стал неотъемлемой и известной частью бразильской культуры.

Там куски мяса готовятся на огне на металлических шпажках, а официанты приносят огромные куски мяса к вашему столу и нарезают их прямо на тарелку.

Самый ценимый кусок говядины — это picanha , сочная верхняя часть вырезки, покрытая толстым слоем жира и невероятно нежная, когда ее доводит до совершенства эксперт churrasqueiros . Вы также найдете другие виды мяса, в том числе свинину, баранину и даже кабана.

Бразильцы также любят готовить дома барбекю, в том числе колбасы, «писклявый сыр» и куриные сердечки.

На большей части территории страны барбекю готовят на углях, но на юге по-прежнему предпочитают самый традиционный метод с использованием дров.

3. Moqueca

Изображение: Lucky Belly

По сути, moqueca — это простое, но восхитительное рыбное рагу, состоящее из помидоров, лука, чеснока и кориандра, медленно приготовленных в тяжелом глиняном горшке.Также могут быть добавлены другие ингредиенты, включая морепродукты, такие как креветки.

Существуют некоторые разногласия по поводу происхождения этого блюда: баяны северо-восточного штата Баия и их южные соседи, капиксабас из Эспириту-Санту, оба заявляют, что оно принадлежит им.

Какой бы ни была правда о том, где был впервые создан moqueca , у обоих штатов теперь есть собственная уникальная версия.

Рецепт Байано более тяжелый и готовится из пальмового масла, перца и кокосового молока, а мокека капиксаба более мягкий, нежный и полезный — в частности, он сделан с оливковым маслом вместо пальмового.

Южный вариант может также включать креветок, крабов или омаров и окрашен в красный цвет за счет добавления семян аннато. Обычно его подают с рисом, фарофа (жареная мука из тапиоки) или pirão , разновидность пряной рыбной каши.

Если у вас когда-либо будет возможность посетить любой из этих штатов на восточном побережье Бразилии, вам обязательно стоит попробовать местные блюда на moqueca , одном из кулинарных изюминок региона.

4. Pato no tucupi

Pato no tucupi — или «утка в соусе тукупи» — традиционное блюдо из большого северного штата Пара и ассоциируется, в частности, с городом Белем, где оно считается одним из самых знаковых блюд региона.

Это типичный пример кулинарии с использованием местных продуктов из джунглей Амазонки.

Утка готовится в соусе тукупи, желтом соусе, который получают путем ферментации корня дикого маниока из леса.Однако сок из корня ядовит в сыром виде, и его нужно кипятить в течение трех-пяти дней, прежде чем его можно будет съесть.

Это восхитительное и очень своеобразное блюдо также включает местные ингредиенты, такие как джамбу и чикория, и вряд ли вы сможете легко найти его в других местах.

Это означает, что если вы хотите попробовать настоящие, аутентичные pato no tucupi , лучший вариант — отправиться в Белем — и если вы все же проезжаете через эту часть мира, не упускайте шанс пробовать это.

5. Pão de Queijo

Изображение: Lucky Belly

Название этой вкусной закуски дословно переводится как «сырный хлеб», но любой, кто пробовал ее, скажет вам, что это намного больше, чем можно было бы поверить в одно название.

Эти неотразимые хлебные шарики сделаны из тапиоковой муки, яиц и мягкого сыра — традиционно curado minas , местный сыр из региона Минас-Жерайс, откуда происходит pão de queijo .

Комбинируя эти три простых ингредиента, вы получаете безглютеновый хлеб, восхитительно хрустящий снаружи, но приятно жевательный внутри.

Их можно приготовить и отведать в любое время дня, но чаще всего их едят на завтрак, когда их подают горячими и тушеными прямо из духовки. Вы можете открыть их и наполнить сыром — или, как некоторые любят делать, добавить варенье для дополнительного аромата.

Не все местные угощения нужно тщательно готовить или усложнять в приготовлении — и pão de queijo показывает, как, используя только основные и легкодоступные ингредиенты, можно приготовить вкусную еду, которая понравится всем. .

6. Коксинья

Изображение: Lucky Belly

Одна из самых известных и любимых уличных еды Бразилии — это восхитительные коксинья, жареные во фритюре крокеты, которые родом из города Рио-де-Жанейро или, возможно, Сан-Паулу.

Они сделаны из теста из пшеничной муки и начинки, которая обычно состоит из курицы, лука, петрушки и зеленого лука. Иногда также добавляют помидоры, куркуму и сыр кэтупири. После того, как начинка скатана в шарик из теста, их взбивают, покрывают панировочными сухарями и обжаривают во фритюре.

Результат может сначала показаться немного странным, но большинство людей обнаруживают, что, попробовав, они могут вызвать привыкание — даже если это не так хорошо для вашей линии!

По размеру и форме они обычно похожи на грушу — это потому, что традиционно они состояли из целого куриного бедра, хотя теперь также используется измельченная курица, приправленная пряностями.

Иногда кухня страны определяется не только дешевыми закусками, которые можно найти на углах улиц, но и блюдами, которые подаются в ее более изысканных ресторанах, и это, безусловно, так.

Если вы отправляетесь в Бразилию, стоит обратить внимание на это дешевое и вкусное уличное угощение, но его не так уж и сложно попробовать дома.

7. Acarajé

Изображение: Lucky Belly

Бразильская кухня славится сочетанием влияний, в которые она вошла, включая такие несоизмеримые места, как Португалия и Япония, а также блюда местного коренного населения.

Акараже, оладьи из черноглазого горошка, обжаренные во фритюре в пальмовом масле, также позволяет обнаружить влияние африканской кухни на кулинарное наследие страны.

Acarajé наиболее тесно связан с северо-восточным штатом Баия, где они продаются как обычный вид уличной еды и наполнены различными начинками, но их также можно найти даже в уличных продуктовых киосках Сан-Паулу в юг.

Акараже можно есть с разными начинками, но наиболее традиционным и популярным является ватапа — подробнее об этом см. Ниже. Обычно они идут с обильной порцией соуса чили, так что будьте готовы к ударам!

8.Ватапа

Изображение: Lucky Belly

Vatapá, любимая начинка для acarajé, представляет собой густую тушеную смесь хлеба, креветок, молотого арахиса, кокосового молока, пальмового масла, трав и специй. Как и ачараже, ватапа чаще всего едят на севере и северо-востоке страны, и, как и ачараже, он принадлежит к бразильской кухне с африканским влиянием.

Самая известная версия ватапа происходит из Сальвадора Баия, но она также известна в таких местах, как Пара и Амапа, где рецепт был адаптирован с учетом местных ингредиентов.

Хотя в Баии его чаще всего едят с акарахе, в других регионах его используют в качестве дополнения к целому ряду продуктов, чаще всего к белому рису.

Ватапа была завезена в Бразилию народом йоруба, прибывшим на невольничьих кораблях из Африки примерно в 16, и годах.

9. Бакальяу

Изображение: Lucky Belly

Пожалуй, ничто не демонстрирует влияние бывшего колониального правителя Португалии на кухню Бразилии, чем bacalhau — соленая треска — то, что также остается неотъемлемой частью португальской диеты по сей день.

Раньше, когда охлаждение, соление и сушка были популярным и удобным способом консервирования рыбы и мяса, и когда европейцы прибыли в Новый Свет, они принесли с собой эту технику.

С такой протяженной береговой линией неудивительно, что морская еда продолжает оставаться важным компонентом рациона восточной части Бразилии, а бакальяу — один из самых популярных видов рыбы.

Bacalhau обычно запекается с оливками, луком, картофелем и помидорами, подается с оливковым маслом и с белым рисом.Из него также можно сделать рыбные шарики, которые затем жарят во фритюре, чтобы получить удобную и вкусную закуску.

Bacalhau требует времени и усилий для подготовки. Процесс регидратации, требующий замачивания в течение дня и нескольких смен воды, означает, что bacalhau чаще всего употребляют во время застолий и для особых случаев.

10. Бригадейрос

Изображение: Lucky Belly

Конечно, мы не можем говорить о еде Бразилии, не упомянув хотя бы один из множества десертов и других сладких закусок, которые готовят и наслаждаются по всей стране.

Мы могли бы включить quindim , десерт из яиц, сахара и кокоса, который поступает из штата Баия, или мы могли бы поговорить о beijinho de coco , крошечных кокосовых лакомствах размером с укус — название означает «маленький поцелуй кокоса ».

Однако десерт, который мы выбрали для нашего списка, — это brigadeiros , невероятно простые, но очень вкусные кусочки шоколада.

Их получают путем кипячения сгущенного молока, смешанного с какао, взбивания его с маслом и затем скатывания пасты в шарики.В результате получилось то, что можно охарактеризовать как бразильский взгляд на шоколадные трюфели, и если вы сладкоежка, то обязательно полюбите их.

Они названы в честь известного политика 1940-х годов, бригадного генерала Эдуардо Гомеша; они стали популярными во время Второй мировой войны, когда было трудно достать свежие ингредиенты, и людям приходилось довольствоваться тем, что у них было.

Это также объясняет их непреходящую привлекательность, поскольку их можно быстро и легко приготовить, используя всего несколько ингредиентов, которые лежат в задней части кухонных шкафов.Их часто подают в качестве угощения на детских праздниках, но многие взрослые любят их не меньше!

11. Caipirinha

Изображение: Lucky Belly

И конечно, если вы хотите что-нибудь выпить в Бразилии, это должен быть кайпиринья, самый известный коктейль в стране. Сделанный из кашасы, сахара и лайма, это идеальный напиток к любой другой еде из нашего списка.

Кулинарные традиции столь же разнообразны, как и люди, которые там живут

В Бразилии стили кулинарии европейцев, африканцев и азиатов, а также коренных жителей страны были смешаны вместе, чтобы создать что-то совершенно новое и уникальное.

Бразильская кухня, основанная на местных ингредиентах и ​​в результате многовековой иммиграции, представляет собой захватывающее и самобытное сочетание вкусов, которое невозможно найти больше нигде.

Краткое знакомство с фейжоадой, национальным блюдом Бразилии

Фейжоада | © Александр Масейра | Riotur / Flickr

В Бразилии есть много блюд, характерных для разных регионов, но из тех, что лучше всего подходят для общенациональных блюд, является любимая фейжоада. Название происходит от слова feijão (фасоль), ключевого ингредиента фейжоады — тушеной фасоли, смешанной с говядиной и свининой.Его португальское происхождение сделало блюдо популярным по всей стране, но его также подают в таких далеких местах, как Ангола, Мозамбик и Кабо-Верде, с вариациями рецептов в каждой стране.

Широко распространено мнение, что фейжоада возникла из рабства в Бразилии, когда рабы собирали кусочки оставшихся бобов и мяса своих хозяев, чтобы приготовить своего рода тушеное мясо. Однако ученые недавно оспорили эту теорию, заявив, что фейжоада произошла от европейских поселенцев.Фасоль стала одним из их основных продуктов питания благодаря неприхотливости в уходе и низкой стоимости производства. Они добавили куски мяса и начали создавать рагу, которое можно было готовить в больших количествах и не требовало особых усилий. Независимо от происхождения, в настоящее время фейжоада — это поистине бразильское блюдо, которым наслаждаются и празднуют по всей стране.

Feijoada | © Александр Масейра | Riotur / Flickr

Как правило, бразильская фейжоада готовится с использованием черных бобов, хотя это может варьироваться в зависимости от штата.В Рио-де-Жанейро и Минас-Жерайс фейжоада почти всегда готовят из черной фасоли, тогда как в Баии предпочтение отдается красной или коричневой фасоли. Фасоль долго тушится на медленном огне и готовится с соленой свининой, кусками говядины, копченой колбасой и полосками вяленого мяса. Самая традиционная фейжоада содержит свиные обрезки, такие как свиные уши, рысаки и хвосты, но большинство ресторанов в крупных городах подают ее без этих дополнительных услуг, чтобы удовлетворить современные предпочтения.

Подача фейжоады | © Alexandre Macieira | Riotur / Flickr

В Баии и Сержипи к фейжоаде обычно добавляют дополнительные овощи, такие как подорожник, капуста, картофель, морковь, капуста и тыква.Их добавляют в конце приготовления, чтобы пары тушеного мяса слегка поджарили его снизу. В остальной части Бразилии фейжоада — это просто бобы и мясо без дополнительных овощей. Подается с белым рисом, измельченной капустой с кусочками жареного бекона, хрустящими свиными шкварками и ломтиками апельсина, которые призваны помочь переваривать тяжелую пищу.

Фейжоаду обычно едят на выходных с семьей или компанией друзей в течение продолжительного обеденного периода. Это считается комфортной едой и часто называют «пищей для души».«Учитывая его размер и тяжесть, это блюдо нужно есть медленно и смаковать. В крупных городах, таких как Сан-Паулу и Рио-де-Жанейро, его часто едят по средам во время рабочего обеденного перерыва. В Рио-де-Жанейро два самых известных места для фейжоады — это Casa da Feijoada в Ипанеме и Bar Mineiro в Санта-Тереза, где подают аутентичные и богатые блюда фейжоады.

Фейжоада в Рио-де-Жанейро | © Александр Масейра | Riotur / Flickr

Статья: Миграция в Бразилии: создание мульт..

Поездка по Rodovia dos Imigrantes показывает, насколько иммиграция повлияла на современную Бразилию. Извилистая скоростная автомагистраль между Атлантическим побережьем Бразилии и городом Сан-Паулу следует по пути, по которому прибыли миллионы людей, прибывших в 19 и 20 веках. По пути и в любом баре страны бразильцы закусывают кибе , хотя немногие понимают, что этот крокет из булгура и рубленого мяса прибыл вместе с иммигрантами с Ближнего Востока. Другие читают японскую мангу и практикуют «Новые японские религии», демонстрируя культурное влияние крупнейшей в мире японской диаспоры.История миграции Бразилии также включает в себя невзгоды и отчаяние: рабство, расистская политика, иммиграционные ограничения и финансовые затруднения часто отягощали жизни вновь прибывших и их потомков, в то время как экономические кризисы заставили многих эмигрировать.

С 1870 по 1930 год в Бразилии поселились от 2 до 3 миллионов иммигрантов. Хотя большинство из них прибыли из Европы, значительное количество также прибыло из стран Ближнего Востока и Азии. В португальской Америке, где большинство жителей колониальной эпохи были африканскими рабами и их детьми, иммигранты присоединились к дискуссии о Черноте и Белизне, которая продолжает доминировать в популярных и элитных дискурсах сегодня.В этом смысле Бразилия похожа на другие страны Северной и Южной Америки, включая Соединенные Штаты. Однако в бразильском контексте такие термины, как белый, черный, европейский, индийский и азиатский, менее фиксированы. По мере того, как различные группы перетекали в эти постоянно меняющиеся категории и выходили из них, бразильская национальная идентичность часто была одновременно жесткой и гибкой — при этом всегда ценилась белизна, хотя и неоднозначно определялась.

По состоянию на 2017 год в Бразилии проживало около 736000 иммигрантов, что является третьим по величине населением иностранного происхождения в Южной Америке.Еще миллионы происходят от иммигрантов, и, хотя они родились в Бразилии, обычно называют себя японцами, португальцами, арабами, немцами или итальянцами. Бразилия также является важным направлением для мигрантов из Америки, включая боливийцев, венесуэльских просителей убежища, спасающихся от экономического и политического кризиса, и гаитян, мигрирующих по экономическим и гуманитарным причинам. Быстрые изменения в прибытии со всего региона, в том числе многих нелегальных мигрантов, неоднократно проверяли способность местных, государственных и федеральных руководителей Бразилии адаптироваться.

Новый мировой порядок

Португальских поселенцев прибыли в начале 16-го века, принеся колонизацию и рабство, когда они основали экономику сахарных плантаций на северо-востоке Бразилии. Хотя колонисты намеревались использовать местный труд для производства сахара, эти порабощенные народы быстро поддались европейским болезням или бежали во внутренние районы. В течение следующих четырех столетий Бразилия импортировала около 4 миллионов африканских рабов и сохраняла рабство дольше, чем любая другая страна в Америке, отменив его только в 1888 году.

С окончанием рабства fazendeiros (владельцы плантаций) ошибочно полагали, что иммигранты воссоздают Бразилию по образу Европы и трансформируют экономику из рабства в наемный труд. В 1891 году правительство приняло закон, гарантирующий свободу вероисповедания для привлечения европейских протестантов, чья белая элита считала, что это поможет «деафриканизировать» население Бразилии. Политики одновременно запретили иммигрантам из Африки и Азии в дальнейших надеждах на «отбеливание» (официальный термин политики) страны.Японцы были важным исключением, которое считалось желательным для многих в бразильской элите, считавших белизну категорией, связанной с производительностью и властью в такой же степени, как и с цветом кожи. Как заявил в 1935 году один федеральный депутат, «(T) он японских колонистов даже на белее, чем португальских (единицы)».

К концу 1800-х годов глобальный рост населения и технологические инновации начали поощрять и облегчать массовую миграцию. Двойные процессы городского развития и индустриализации дали толчок в Европе, Азии и на Ближнем Востоке, где рост населения не полностью поглощался рабочей силой, и в Америке, где экономика развивалась.В период с 1890 по 1919 год в Бразилию прибыло более 2,6 миллиона иммигрантов. Больше всего прибыло португальцев, испанцев, итальянцев и японцев. В целом до 1930 года в Бразилию приехали иммигранты из более чем 60 стран.

Основным конкурентом Бразилии для иммигрантов была Аргентина, где быстро развивающийся сектор экспорта сельскохозяйственной продукции сохранял высокую заработную плату и низкую стоимость проезда. Однако географический размер Бразилии (больше континентальной части США) и ее растущая экономика означали, что европейцы, выходцы из Северной и Южной Америки, азиаты и жители Ближнего Востока все чаще ухватывались за возможность поселиться там . Другие факторы, способствовавшие миграции в Америку, включали медицинские и технологические достижения, которые снизили ранее высокий уровень смертности во время трансокеанских переходов. На смену ветроэнергетическим судам пришли высокотехнологичные пароходы, и к началу 20 века трехмесячный путь из Европы в Бразилию сократился примерно до двух недель.

Между 1872 и 1972 годами 57 процентов из примерно 5,4 миллиона вновь прибывших в Бразилию поселились бы только в одном городе: Сан-Паулу. С массовой иммиграцией также пришли недовольство, восстания и бегство среди тех, кто не желал терпеть жестокое обращение на плантациях и фабриках.Сообщества сформировались вокруг национальной идентичности. Многие иммигранты активно подкрепляли цветовую линию, агрессивно обращаясь с афро-бразильцами, а случаи насилия между белыми по-черному попадают в полицейские записи. Новички также обратились к политическим действиям, чтобы улучшить свою жизнь, вступив в профсоюзы, участвуя в забастовках, а иногда и вынося свои жалобы на улицы. Формальные и неформальные правила угрожали всем активистам-активистам потерей работы и тюремным заключением, и в течение 19 и 20 веков чиновники депортировали сотни рабочих лидеров.Несмотря на репрессии, многие иммигранты по-прежнему придерживались трудовых и социальных прав.

Диаграмма 1. Численность иммигрантов, прибывших в Бразилию по национальности, 1880-1969 гг.

Источник : Мария Стелла Феррейра Леви, «O Papel da Migração Internacional na Evolução da População Brasileira (1872–1972)», Revista de Saúde Pública , приложение, 8 (1974): 71-73.

Разработка иммиграционной политики

Бразилия заметно изменилась между Великой депрессией и концом Второй мировой войны.Экономика кофе пришла в упадок, и фазенда были заброшены, разделены или проданы крупным корпорациям, которые начали собирать урожай новых экспортных товаров, включая сою. Промышленная экономика расширилась, и к концу 20 века Бразилия производила самые разные товары — от автомобилей до самолетов.

Иммиграционная политика и модели менялись вместе с изменениями в экономике. Конституция 1934 года установила иммиграционные квоты по странам по образцу ограничительного, основанного на расе U.S. Законы о национальном происхождении 1924 года. С 1942 по 1945 год, в разгар Второй мировой войны, бразильские власти закрыли большинство портов для пассажирских перевозок, и трансокеанские путешествия становились все более опасными. Въезд иммигрантов в Бразилию упал ниже 2 000 в год.

В 1945 году бескровный переворот положил конец диктатуре президента Жетулиу Варгаса. Хотя новое и несколько более демократическое правительство не изменило иммиграционную политику, оно изменило свою позицию по глобальным проблемам беженцев. Бразилия подписала Конвенцию 1951 года о статусе беженцев и стала государством-членом Управления Верховного комиссара Организации Объединенных Наций по делам беженцев (УВКБ ООН).В 1954 году Бразилия приняла около 40 000 европейцев, ищущих убежища.

Иммиграционные потоки в Бразилию возобновились в 1950-х годах, когда Бразилия отменила визовые требования для португальских граждан, включая тех, кто родился в Анголе и Мозамбике. Количество итальянских заявок резко возросло в 1952 году, но многие в конце концов вернулись в Европу, не имея возможности найти работу в Бразилии. Примерно в то же время появился новый приток японских иммигрантов из-за перемещения, вызванного военной оккупацией США Окинавы. В период с 1953 по 1963 год почти 55 000 жителей Окинавы поселились в Бразилии, преследуя 200 000 японцев, иммигрировавших до войны.

Таблица 1. Число иммигрантов, прибывших в Бразилию по национальности, 1945-74 годы

Источники : Бразильский институт географии и статистики (IBGE), Brasil: 500 Anos de Povoamento (Рио-де-Жанейро: IBGE, 2000), доступно онлайн .

Иммиграция конца ХХ века

Новые группы иммигрантов начали прибывать в Бразилию во второй половине -го -го века. В период с 1975 по 1990 год около 200 000 корейцев въехали в Парагвай и Боливию (где иммиграционные визы были доступны тем, у кого были относительно небольшие суммы денег), а затем около половины перебрались в Бразилию.Сегодня в Бразилии проживает более 10 000 корейцев, хотя население корейского происхождения намного больше. Размер и технологическая сложность экономики побудили многих корейцев и их бразильских детей рассматривать Бразилию как страну социальной мобильности. У широких слоев населения появился вкус к новым продуктам, особенно к недорогим технологиям и одежде, которые производятся на фабриках и продаются в магазинах, принадлежащих корейским иммигрантам. В отличие от других недавних иммигрантских групп, корейские новоприбывшие часто объединяются вокруг протестантизма, используя религию как организационный инструмент для здоровья и ухода за пожилыми людьми, а также поклонения.

В 1980-х годах китайская иммиграция расширилась вместе с торговыми отношениями между Бразилией и Китаем. Китайские мигранты, как и корейцы, часто въезжают через Парагвай и часто перемещаются между этими двумя странами. По данным генерального консульства Китая в Рио-де-Жанейро, в 2012 году в Бразилии проживало около 150 000 китайцев и их потомков, подавляющее большинство в Сан-Паулу. Некоторые работают производителями недорогой одежды, розничными торговцами или и тем, и другим. Другие зарабатывают на жизнь розничной и оптовой продажей недорогих импортных товаров, таких как игрушки, письменные принадлежности, часы и электроника.Частые программы легализации иммигрантов в Бразилии позволили многим неавторизованным китайцам получить законный статус.

После Второй мировой войны Бразилия также приняла много мусульманских, христианских и еврейских иммигрантов с Ближнего Востока. После Суэцкого кризиса и роста арабского национализма в 1950-х годах почти 5000 евреев из Египта и других стран Ближнего Востока переехали в Бразилию, присоединившись к примерно 100000 бразильцев-евреев, около 80 процентов из которых имели европейское происхождение. Палестинское население Бразилии также выросло, хотя его цифры неточны (некоторые ученые оценивают его численность в настоящее время около 50 000 человек), с транзитом между странами пересечения границы и большим количеством въездов по туристическим визам.

Многие новички прибыли в Бразилию из других стран Латинской Америки, особенно из стран Южного конуса. Региональный контекст середины 20-го века, отмеченный государственным переворотом и авторитарными режимами в Аргентине, Уругвае и Чили, повлиял на сдвиги в политике беженцев. В то время как Бразилия ранее одобряла меры защиты беженцев, военная диктатура 1964-85 годов ограничила въезд для многих. Авторитарные лидеры опасались, что политические диссиденты, ищущие убежища у других стран, возглавляемых военными, войдут в Бразилию под видом беженцев и спровоцируют сопротивление режиму.Поэтому государственные органы использовали соображения национальной безопасности для оправдания жесткой политики в отношении беженцев.

Возвращение к демократии в 1985 году принесло несколько изменений в иммиграционной политике. В 1991 году Аргентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай учредили Южный общий рынок (широко известный как Меркосур или Меркосул), а Боливия, Чили, Колумбия, Эквадор, Перу и Венесуэла позже стали ассоциированными членами. В 2004 году страны МЕРКОСУР / МЕРКОСУла начали ослаблять миграционную политику для граждан других государств-членов, хотя правила въезда для других иммигрантов из Южной Америки были разными.Снижение ограничений привело к увеличению передвижения людей и товаров между Аргентиной, Боливией, Бразилией и Уругваем. Десятки тысяч боливийцев начали мигрировать в Бразилию и выезжать из нее, пользуясь безвизовым въездом. Многие поселились в Сан-Паулу, и в период с 2000 по 2010 год количество зарегистрированных боливийцев в этом городе увеличилось с примерно 6600 до почти 18000, хотя консульство Боливии предположило, что это число могло превысить 100000 с учетом незарегистрированных мигрантов.По данным Министерства юстиции, в 2015 году в стране проживало около 121 000 боливийцев с официальными документами; однако по оценкам посольства Бразилии в Ла-Пасе, всего в Бразилии проживает более 1 миллиона боливийцев.

Диаграмма 2. Иммигранты из Латинской Америки в Бразилии, 1970-2015 гг.

Примечание : Итоговые данные по стране происхождения основаны на официальной статистике иностранного происхождения или иностранного населения.
Источник : Департамент по экономическим и социальным вопросам Организации Объединенных Наций (ДЭСВ ООН), Отдел народонаселения, «Тенденции в международной миграции: пересмотр за 2017 год», по состоянию на 17 января 2018 г., доступно в Интернете ; Иара Рольник Ксавьер, «Projeto Migratório e Espaço: os Migrantes Bolivianos na Região Metropolitana de São Paulo» (магистерская диссертация, Departamento de Demografia do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Государственный университет Кампинаса, 2010).

Правительство Бразилии реализовало программы легализации для незарегистрированных иммигрантов в 1980, 1988, 1998 и 2009 годах. Последние три раунда предоставили статус в общей сложности более 100 000 иностранцев, в том числе более 40 000 из Боливии и почти 25 000 из Китая. Значительное число иммигрантов из Ливана, Южной Кореи и Перу также получили статус.

Растущая бразильская диаспора

Серьезный экономический кризис 1980-х превратил Бразилию из страны иммиграции в страну эмиграции.Сегодня большая часть бразильского населения проживает (в порядке количества) в Соединенных Штатах, Парагвае, Японии, Великобритании, Португалии, Испании, Германии, Италии и Франции. В среднем с 2000 года страну покидают около 100 000 бразильцев в год, из них около половины — из юго-восточных штатов Минас-Жерайс, Парана, Сан-Паулу и Гояс. По данным Министерства иностранных дел, в 2014 году более 3,1 миллиона бразильцев проживали за пределами страны. Бразильцы, живущие за границей, прислали около 2 долларов США.7 миллиардов денежных переводов в Бразилию в 2017 году, по данным Всемирного банка.

В 2016 году в США проживало около 410 000 бразильцев, что составляет около 1 процента от 43,7 миллиона иммигрантов в стране. По оценкам Института миграционной политики, примерно четверть из них были без разрешения (обычно с просрочкой туристической визы). Бразильцы необычны по сравнению с другими иммигрантами из Латинской Америки в Соединенных Штатах из-за их гораздо более высокого уровня образования.Большое количество иммигрантов из штата Минас-Жерайс в настоящее время проживает в районе Большого Бостона, в том числе многие из района Говернадор-Валадарес, где в 1950-х годах несколько компаний Новой Англии занимались производством полудрагоценных камней. Между тем, в Атланте проживает много бразильцев из штата Гояс, которые часто поселяются с помощью церковных сетей.

Парагвай является вторым по величине направлением для бразильских эмигрантов: от 300 000 до 450 000 бразильцев и их потомков составляют около 8 процентов от общей численности населения.Названный brasiguaios ( brasiguayo на испанском языке), большинство мигрировало из районов на юге Бразилии с многочисленными немецкими, итальянскими и польскими поселениями в 19 веке. Они переехали в 1960-х и 1970-х годах, когда диктатор Парагвая предложил недорого продать землю фермерам. Сегодня многие brasiguayos владеют значительными земельными участками и занимают видное экономическое положение в стране.

Япония, где феномен dekasegui («работа вне дома») начался в 1990 году, является еще одним популярным местом для бразильских эмигрантов.Эта миграция была вызвана экономическим застоем в Бразилии в конце 1980-х годов и остановлена ​​поправкой 1990 года к Закону о иммиграционном контроле и признании беженцев в Японии, которая разрешала потомкам японцев до третьего поколения и их супругам получать рабочие визы. Эмигранты часто принадлежали к среднему классу Бразилии, но в Японии они работали на автомобильных и электронных заводах, которые испытывали нехватку местных рабочих, поскольку молодые люди переезжали в более крупные города. В 2008 году около 320 000 бразильцев японского происхождения жили и работали в Японии.По мере роста экономики Бразилии в 2000-х годах и ослабления экономики Японии эти миграционные тенденции изменились. В период с 2007 по 2011 год в Бразилию вернулось около 107 000 мигрантов, что составляет около одной трети бразильского населения Японии. Несмотря на это, около 170 000 бразильцев продолжают жить и работать в Японии.

Многие бразильцы мигрировали в Европу, и это часто происходит после вступления в Европейский общий рынок. Например, миграция в Португалию резко возросла после ее въезда в 1986 году. Многие европейские страны разрешают детям или внукам прошлых эмигрантов получать паспорта, благодаря чему бразильским потомкам европейских иммигрантов относительно легко въезжать, проживать и работать в таких странах и Европейский Союз в расширении.

Современные Иммиграционные

Приближаясь к третьему десятилетию XXI века, Бразилия продолжает оставаться центром глобальной миграции. В 2017 году в Бразилии проживало почти 736000 зарегистрированных иммигрантов, а многие сотни тысяч находились в стране без официальных документов. Португальцы являются крупнейшим иммигрантским населением, за ними следуют выходцы из Японии, Италии, Парагвая и Боливии (см. Таблицу 2). В последние годы корейцы, ангольцы, парагвайцы и нигерийцы участвуют во все большем количестве.

Таблица 2. Основные группы иммигрантов в Бразилии, 2017 г.

Источник : ДЭСВ ООН, «Тенденции в количестве международных мигрантов: редакция 2017 года».

Всплеск прибытия гуманитарных организаций

За последнее десятилетие гуманитарная миграция снова стала важной проблемой в Бразилии, как и во время Второй мировой войны. После землетрясения в Гаити в 2010 году Бразилия предоставила гуманитарные визы и вид на жительство примерно 98 000 гаитян, хотя, как сообщается, с тех пор около 30 000 человек переехали, отчасти из-за экономического спада в Бразилии.В декабре 2014 года 28 латиноамериканских стран и три территории приняли Бразильскую декларацию и План действий для поддержания высоких стандартов защиты и создания новаторских решений, таких как новые категории виз для беженцев и перемещенных лиц. Эти политики были разработаны с учетом роста числа нуждающихся в защите, которые в Бразилии почти удвоились в период с 2015 по 2016 год, примерно с 36 000 до 68 000. В 2016 году Бразилия получила более 10 000 новых ходатайств о предоставлении убежища, почти 7 000 из которых были от венесуэльцев, за которыми следовало меньшее количество кубинцев, ангольцев, гаитян и сирийцев.

Несмотря на свое доброжелательное отношение к гуманитарным мигрантам в целом, Бразилия приняла несколько беженцев (менее 1000 в период с 2001 по 2016 год) в рамках своей программы переселения, которая финансируется УВКБ ООН. На Саммите лидеров ООН по беженцам 2016 года Бразилия обязалась принять 1500 человек, пострадавших от сирийского кризиса, сочетая гуманитарные визы с частным спонсорством. Правительство Бразилии также согласилось учредить финансируемую государством программу переселения для 3000 сирийцев и перемещенных лиц из Центральной Америки к концу 2018 года.

Политический и экономический кризис в соседней Венесуэле, отмеченный гиперинфляцией, нехваткой товаров, голодом и насилием, заставил все больше людей искать убежища в Бразилии. С 2014 года венесуэльцы подали более 20000 ходатайств о предоставлении убежища, подавляющее большинство из них было подано в 2017 году. К июню 2017 года более 8000 венесуэльцев подали заявление о предоставлении убежища в том году, а еще 5000 ожидали встречи. Поскольку национальная программа предоставления убежища Бразилии не обновлялась с 1997 года, когда в нее поступало 500 заявлений в год, официальные лица изо всех сил пытались обработать эти просьбы.В марте 2017 года Национальный иммиграционный совет Бразилии выдал двухлетний вид на жительство для тех, кто не имел права на убежище. Было выдано более 1800 разрешений, позволяющих людям получать доступ к медицинскому обслуживанию и другим государственным услугам, хотя стоимость разрешения в 100 долларов США является непомерно высокой для многих.

Общее количество обращений за убежищем в Бразилии будет расти в 2018 году, если ситуация в Венесуэле продолжит ухудшаться. УВКБ ООН увеличило свое присутствие на границе и в сотрудничестве с правительством Бразилии разработало план действий в чрезвычайных ситуациях для многих просителей убежища с серьезными проблемами со здоровьем, включая обезвоживание, недоедание и малярию.В Боа-Виста, бразильском городе недалеко от границы с Венесуэлой и Гайаной, прибытие 40 000 беженцев затруднило работу муниципальных служб. При содействии УВКБ ООН власти открыли три приюта; они быстро заполнились в 2017 году, оставив более поздних прибывших искать жилье в другом месте, в том числе в импровизированных палаточных лагерях.

В ответ на прибытие, многие владельцы бизнеса поначалу приветствовали растущий рынок риса и сахара. Некоторые рабочие, однако, заявляют, что они не могут конкурировать с низкой заработной платой, выплачиваемой венесуэльцам, заставляя политиков опасаться, что они могут проиграть выборы в результате антииммигрантской реакции.В начале февраля 2018 года президент Мишель Темер удвоил количество солдат на границе с Венесуэлой до 200, что свидетельствует о сдвиге в сторону отношения к этому потоку беженцев как к проблеме национальной безопасности.

Текущие дебаты

В период с 2010 по 2014 год экономический рост Бразилии привлек в страну большое количество мигрантов. Тем не менее, недавний экономический застой замедлил эту тенденцию: в 2016 году прибыло всего 94 000 иностранцев по сравнению со 122 000 в 2014 году, т.е. на 23 процента меньше. Кроме того, политические и культурные проблемы поставили под сомнение репутацию Бразилии как глобального лидера в области иммиграции.В мае 2017 года, после года политических потрясений, Национальный конгресс единогласно одобрил новый закон о миграции, призванный заменить Статут об иностранцах 1980 года, в котором иммигранты рассматривались как угроза национальной безопасности. Законодательство 2017 года установило правила против дискриминации и ксенофобии и предоставило иммигрантам право объединяться в профсоюзы и участвовать в политических демонстрациях.

Давление со стороны консервативных политиков, сил безопасности и крайне правых активистов заставило Темера наложить вето на различные компоненты закона, включая положение, предлагающее статус резидента всем иностранцам, прибывшим до июля 2016 года, независимо от условий прибытия.Темер также наложил вето на положение, которое освободило бы натурализованных бразильцев от военной службы, технически необходимой для всех граждан мужского пола, если бы они ранее служили в другой стране. Законодательство в его окончательной версии сместило акцент с прав мигрантов обратно на проблемы национальной безопасности времен диктатуры. В результате законодательства и стагнации экономики иностранцы могут оценивать миграцию в Бразилию иначе, чем в прошлом.

Сегодня, как и в прошлом, иммиграция — это не только заработная плата или краткосрочная безопасность.Этническая принадлежность, то, как люди представляют свою новую жизнь, и связь между личной идентичностью и национальным гражданством играют важную роль, когда люди решают мигрировать. Размер афро-бразильского населения и многочисленные потомки иммигрантов из Европы, Азии и Ближнего Востока по-прежнему побуждают граждан Бразилии согласовывать роль расы и иммиграции в проектах государственного строительства. Напряженность нарастает по мере того, как все больше беженцев прибывают в страну, которая пропагандирует предполагаемое отсутствие расизма.Между тем, недавний анализ 11000 бразильских газет и журналов с 1808 по 2015 год показал, что на протяжении всей истории беженцы преимущественно изображались негативно и как национальная проблема.

Учитывая долгосрочные тенденции, неудивительно, что беженцы из Гаити и недавние иммигранты из Африки стали жертвами ксенофобских, а иногда и физически насильственных нападений во многих городах. Это говорит о том, что некоторые группы иммигрантов и беженцев — венесуэльцы, кубинцы, ангольцы, гаитяне и сирийцы, например, — могут столкнуться с проблемой аккультурации не меньше, чем другие исторически.Даже в этом случае репутация Бразилии (по крайней мере, до недавнего времени) как лидера в Северной и Южной Америке в области защиты иммигрантов и экономической мобильности может создать атмосферу, в которой иммиграция способствует формированию мультикультурализма и недискриминации.

Источники

Баррето де Кампос, Густаво. 2015. Dois Séculos de Imigração no Brasil: A Construção da Imagem e Papel Social dos Estrangeiros pela Imprensa entre 1808 и 2015. Докторская диссертация, Федеральный университет Рио-де-Жанейро, Escola de Comunicação, Рио-де-Жанейро, 2015. Доступно на сайте .

Министерство иностранных дел Бразилии. N.d. Консульский портал: Brasileiros No Mundo. Проверено 18 декабря 2017 г. Доступно онлайн .

Бразильский институт географии и статистики (БИГС). 2000. Brasil: 500 Anos de Povoamento. Рио-де-Жанейро: БИГС. Доступно на сайте .

Бюхлер, Симона. 2004. Потеет в бразильской швейной промышленности: корейские и боливийские иммигранты и глобальные экономические силы в Сан-Паулу. Перспективы Латинской Америки 31 (3): 99-119.

Канал NewsAsia. 2015. Корейцы в Бразилии считают интеграцию сложной задачей. Канал NewsAsia , 20 мая 2015 г. Доступно онлайн .

Феррейра Леви, Мария Стелла. 1974 год. О Papel da Migração Internacional na Evolução da População Brasileira (1872–1972 годы). Revista de Saúde Pública , дополнение, 8: 71-73.

Фитцджеральд, Дэвид и Дэвид Кук-Мартин. 2014. Уничтожение масс: демократические истоки расистской иммиграционной политики в Америке .Кембридж, Массачусетс: Издательство Гарвардского университета.

G1. 2017. Entrada de Imigrantes no Brasil Caiu 23% em Dois Anos; «Efeito da Crise Política e Econômica», Diz Estudo. G1, 13 декабря 2017 г. Доступно онлайн .

Жардим, Дениз Фагундес. 2006. Os Imigrantes Palestinos na América Latina. Estudos Avançados 20 (57): 171-81.

Лессер, Джеффри. 2013. Иммиграция, этническая принадлежность и национальная идентичность в Бразилии, 1808 г. по настоящее время. Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета.

Лопес, Мариана и Ник Мирофф. 2017. Голодные венесуэльцы наводняют бразильские города из-за нависшей угрозы массовой миграции. Washington Post , 1 января 2017 г. Доступно на сайте .

Лоренц, Анна. 2013. Рост китайского присутствия в Рио-де-Жанейро, Бразилия с 2009 года. Columbia East Asia Review 6: 45-66.

Марголис, Максин Л. 2009. Невидимое меньшинство: бразильцы в Нью-Йорке . Гейнсвилл, Флорида: Издательство Университета Флориды.

Морейра, Джулия Бертино. 2008. Políticas para Refugiados nos Contextos Internacional e Brasileiro do Pós-guerra aos Dias Atuais. Представлено на XVI Encontro Nacional de Estudos Populacionais, 29 сентября 2008 г. Доступно на сайте .

Мугга, Роберт. 2018. Венесуэльские беженцы разжигают уже начавшийся мигрантский кризис в Бразилии. The Conversation, 12 февраля 2018 г. Доступно онлайн .

Ногейра, Мария Беатрис и Майара Фолли. 2017 г.Политика Бразилии в отношении беженцев требует радикального пересмотра в ответ на кризис в Венесуэле. The Guardian , 15 июня 2017 г. Доступно онлайн .

Перейра, Элвис. 2013. Bolivianos Se Tornam a Segunda Maior Colônia De Estrangeiros Em SP. Folha De S.Paulo , 16 июня 2013 г. Доступно онлайн .

Пафф, Джефферсон. 2015. Racismo Contra Imigrantes No Brasil é Constante, Diz Pesquisador. BBC Brasil, 15 августа 2015 г. Доступно на сайте .

Рейтер. 2018. Бразилия направит дополнительные войска на границу Венесуэлы в условиях кризиса с беженцами. Reuters, 8 февраля 2018 г. Доступно онлайн .

Рольник Ксавьер, Яра. 2010. Projeto Migratório e Espaço: os Migrantes Bolivianos na Região Metropolitana de São Paulo. Магистерская диссертация, Departamento de Demografia do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Государственный университет Кампинаса.

Шрайбер, Мариана. 2015. «A Vida no Brasil Não é Normal, é Só Trabalho», Conta Boliviana Que Foi Escravizada em SP.BBC Brasil, 29 января 2015 г. Доступно на сайте .

Соуза, Вивиан. 2017. Pedidos de Refúgio de Venezuelanos neste Ano no Brasil Mais do que Dobraram em Relação a 2016. Globonews, 4 мая 2017 г. Доступно онлайн .

Tobace, Эвертон. 2015. Бразильцы побеждают в Японии. BBC News, 17 июля 2015 г. Доступно онлайн .

Департамент по экономическим и социальным вопросам Организации Объединенных Наций, Отдел народонаселения. 2017. Тенденции в международной миграции: редакция 2017 г. (база данных Организации Объединенных Наций, POP / DB / MIG / Stock / Rev.2017). Доступно на сайте .

Управление Верховного комиссара Организации Объединенных Наций по делам беженцев (УВКБ ООН). N.d. Бразильская декларация и план действий. Проверено 18 декабря 2017 г. Доступно онлайн .

—. N.d. Глобальный фокус: операции УВКБ ООН по всему миру, Бразилия. По состоянию на 11 января 2018 г. Доступно онлайн .

—. N.d. Dados Sobre Refúgio No Brasil. Проверено 18 декабря 2017 г. Доступно онлайн .

—. 2017 г.Ситуация в Венесуэле. УВКБ ООН, ноябрь 2017 г. Доступно онлайн .

Урибе, Густаво и Бруно Богосян. 2017. Apesar De Vetos De Temer, Essência Da Lei De Migração é Mantida. Folha De S.Paulo , 24 мая 2017 г. Доступно онлайн .

Группа перспектив Всемирного банка. 2017. Годовые данные о денежных переводах, обновление за октябрь 2017 г. Доступно на сайте .

Ксавьер, Яра Рольник. 2010. Projeto Migratório e Espaço: os Migrantes Bolivianos na Região Metropolitana de São Paulo.Магистерская диссертация, Departamento de Demografia do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Государственный университет Кампинаса, 2010 г.

Цзун, Цзе и Жанна Баталовы. 2016. Бразильские иммигранты в США. Источник информации о миграции , 13 июля 2016 г. Доступно в Интернете .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.