Что такое шаньги и как их готовить: Шаньги, шанежки…, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Шаньги с картошкой по-сибирски рецепт с фото, как приготовить шанежки с картофелем на Webspoon.ru

Сибирские шаньги с картошкой

Шаньги — пирожки с картофельной начинкой. Шаньгами обычно называют открытые пирожки типа ватрушек. Но, поскольку открытые пироги не очень удобно брать с собой в поле, появилась закрытая форма шанег — это, по сути, те же пирожки, только круглые, и поверхность их смазывают не яйцом, а сметаной.

Получается очень вкусно и сытно, подавать можно с молоком, сметаной или с горячими шкварками. Из указанного количества продуктов получилось 20 шанежек.

Как приготовить «Шаньги с картошкой по-сибирски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Пока подходит тесто, приготовить начинку. Картофель очистить и сварить в микроволновке: добавить пару ложек воды и поставить на 10 минут на максимальную мощность, дать немного постоять и снова включить на среднюю мощность на 5 минут.

Как варить картофель

Шаг 3 Ссылка

Сало порезать очень мелкими кусочками.

Шаг 4 Ссылка

Сложить в толстостенную кастрюлю и поджарить.

Шаг 5 Ссылка

Часть лишнего вытопившегося сала слить, оставить для заправки картофеля и поджарки лука — ложки 3-4.

Шаг 7 Ссылка

Добавить лук к шкваркам.

Шаг 8 Ссылка

Хорошо перемешать и довести лук до прозрачности.

Шаг 9 Ссылка

Тем временем сварился картофель, посолить его и растолочь.

Шаг 10 Ссылка

Добавить заправку из лука со шкварками.

Шаг 11 Ссылка

Хорошо перемешать, поперчить.

Шаг 12 Ссылка

Тесто разрезать на кусочки граммов по 60, каждый руками расплющить в сочень.

Выложить на середину каждого сочня столовую ложку начинки, защипать вкруговую, как на фото.

Шаг 13 Ссылка

Слепить в центре, выровнять.

Шаг 14 Ссылка

уложить на смазанный маслом противень швом вниз не очень далеко друг от друга — когда шаньги соприкасаются боками, они получаются очень мягкими.

Шаг 15 Ссылка

Смазать поверхность изделий сметаной и поставить в духовку, которую включить на 180 ºC. Выпекать около получаса.

Шаг 16 Ссылка

Когда поверхность шанег зарумянится — они готовы.

Шаг 17 Ссылка

Подавать шаньги с картофелем можно с молоком, сметаной или шкварками.

Как испечь шаньги


Бабушкины шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бабушкины шаньги в домашних условиях — это настоящее наслаждение, приготовленное из самых обыкновенных продуктов.
Тесто, начинка из картофельного пюре и сметанная заливка — это невероятно вкусно. Подавать к столу их лучше горячими, но и остывшие они прекрасно съедаются.

1. Подогрейте немного молока, вылейте его в глубокую мисочку. Добавьте туда дрожжи и сахар.

2. Через 5-10 минут добавьте около трети муки, просеяв ее заранее.

3. Все как следует перемешайте и отправьте в теплое место, накрыв полотенцем, минут на 40.

4. Всыпьте щепотку соли, вбейте в опару яйцо.

5. Добавьте растительное масло, постепенно всыпайте муку.

6. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

7. Выложите его в глубокую кастрюлю и уберите в теплое место. Дайте ему «подойти» дважды. Лучший вариант, как приготовить бабушкины шаньги — это замесить тесто рано утром.

8. Для начинки очищенный картофель нарежьте средними кусочками и отварите до мягкости, подсолив воду чуть больше, чем обычно.

9. Слейте воду, добавьте сливочное масло. Разомните картофель в пюре, добавьте щепотку сахара. Настоящие бабушкины шаньги в домашних условиях делают толкушкой.

10. Начинка должна как следует остыть, чтобы ее можно было разделить на равные части.

11. Скатайте из картошки небольшие шарики. Из указанного количества ингредиентов получится примерно 16 штучек.

12. Вот таким воздушным будет тесто.

13. Отделяя небольшие кусочки, сделайте из них лепешки. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они смогли чуть-чуть «подойти».

14. Выложите тесто на противень. Из картофельных шариков сделайте чуть меньшие по объему лепешки, выложите их сверху. Смажьте сметаной со всех сторон, отправьте в разогретую духовку минут на 25. Вот такой аппетитный и несложный вариант, как сделать бабушкины шаньги.

povar.ru

Шаньги «Наливашки» по-поморски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить шаньги «Наливашки»? Заходите, я расскажу! Это просто невесомые булочки с ярким сливочным ароматом и вкусном. Существует даже праздник, посвященный этой чудесной выпечке — День поморской шаньги, его отмечают 14 ноября. Спешите попробовать, а я вам помогу в этом!

Подготовьте продукты сразу для теста и начинки. Приступим!

Сначала сделайте тесто. Для этого соедините яйца с солью и сахаром, вилочкой взболтайте.

Подогрейте молоко, температура — примерно 38-40 градусов. Влейте его в яичную смесь, перемешайте.

Растопите сливочное масло с маргарином.

В высокой кастрюле соедините яично-молочную смесь с масленой, добавьте растительное масло.

Всыпьте муку и дрожжи. Перемешайте тесто тщательно, я это делаю венчиком, чтобы комочки исчезли.

Тесто жидкое, как на оладьи. Накройте крышкой или полотенечком и уберите в теплое место на 1 час.

Готовое тесто хорошо увеличивается, оно воздушное, ароматное.

Для начинки растопите сливочное масло, охладите его. Нельзя добавьте сметану в горячее! После остывания введите сметану. Перемешайте.

Всыпьте муку.

Вымешайте начинку до гладкого и однородного состояния.

Формы нужно использовать ребристые, как на фото. Обязательно смажьте их растительным маслом. Наполните наполовину тестом, а в центр положите столовую ложку без горки начинки.

Разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте шаньги выпекаться минут на 20. Следите, как только они хорошо подрумянятся — готовы!

Готовы!

Шаньги «Наливашки» сразу после духовки принято поливать сливочным маслом и посыпать толокном. Приятного!

povar.ru

Картофельные шаньги — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эти лепешки можно приготовить с любой начинкой. Всё зависит от вашей фантазии и настроения. Я ещё люблю делать с вареньем из груши с брусникой и сметаной. В сочетании со стаканом молока или чая — просто идеально!
Пробуйте и наслаждайтесь!

1

В разогретое молоко добавьте воду, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте.

2

Добавьте сметану, соль и растительное масло. Начинайте добавлять муку, хорошенько перемешивая (я всыпаю ее в три приема, чтоб всё равномерно перемешивалось)

3

Тесто должно получиться достаточно густое (будет даже тяжеловато перемешивать). Накройте его крышкой или полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.

4

Поднявшееся тесто обомните и оставьте ещё минут на 30. Повторите это еще 2 раза.

5

Пока тесто подходит, начинайте готовить начинку. Начистите и отварите картофель.

6

Растолките картофель в пюре, добавив яйца и сливочное масло.

7

Возвращаемся к тесту. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки, из которых сформируйте наши будущие лепешки.

8

Выложите лепешки на предварительно смазанный растительным маслом противень. Сделайте по центру каждой лепешки небольшое углубление (я это делаю руками или ложкой, немного вминая тесто посередине).

9

Положите начинку на каждую лепешку и равномерное распределите её.

10

Сверху смажьте лепешки смесью яйца со сметаной и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

11

Готовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

12

Картофельные шаньги готовы! Приятного аппетита!

povar.ru

Шаньги – что это такое и как его приготовить

Шаньги – русская выпечка, по сути представляющая собою круглые пирожки. Шаньга по внешнему виду очень напоминает ватрушку. Но по вкусу шаньга не такая сладкая, как ватрушка. Об особенностях этого мучного изделия, о его полезных свойствах, а также о способах его приготовления будет рассказано в данной статье. 

Где появились шаньги? 

Родиной этой выпечки является Россия, а вот по происхождению она финно-угорская. До сих пор жители многих северных регионов России шаньги едят каждый день. 

Из чего состоят? 

Так как шаньги впервые начали готовить именно на Севере, в этих булочках содержится много жиров. Ведь при низких температурах важно получать много калорий, дабы обеспечивать хорошую терморегуляцию. 

1. Мука 

Поскольку шаньги – это выпечка, без муки при их приготовлении никак не обойтись. Энергетическая ценность и калорийность этого блюда напрямую зависят от того, какой вид муки используется при приготовлении. 

Так, если шаньги были приготовлены из пшеничной муки, их калорийность будет превышать 250 ккал. В них будет много углеводов – 42 г. А среднее количество белков и жиров – менее 10 г. Если будет использоваться лишь ржаная мука, выпечка будет богата витаминами и минералами. 

Однако при этом ржаные шаньги имеют повышенную кислотность. Оптимальным вариантом следует считать шаньги, приготовленные из смеси пшеничной и ржаной муки. В них присутствует сбалансированное количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

2. Жиры 

При приготовлении шанег используется много жира. Причём он, как правило, имеет животное происхождение. Именно на жирах замешивается тесто. Жиром же поливают булочки при выпекании. Да и на стол они подаются только после того, как будут политы жирами.

 В связи с этим шаньги помогают надолго избавиться от чувства голода. Особенно они полезны будут мужчинам, которые выполняют трудную физическую работу. В качестве жира можно использовать сливочное масло. Можно также применять говяжий, свиной, бараний жир. 

3. Другие ингредиенты 

Для приготовления теста, помимо муки и жиров, потребуется также молоко, сахар, дрожжи, яйца и соль. Количество их может быть разным, в зависимости от рецепта. Могут также использоваться и другие ингредиенты. 

4. Начинка 

Шаньги могут иметь начинку. Но нередко их готовят и без неё. Роль начинки могут исполнять разные продукты. Это может быть, например, картофель, грибы, творог, пшено, гречка, яйцо и пр. 

Важно! Независимо от того, что было решено использовать в качестве начинки, тесто не раскатывают и не делают в нём никаких углублений. Начинка просто кладётся сверху. 

Если шаньги не имеют начинки, то их лучше подавать со сметаной. Нередко также перед подачей их поливают топлёным маслом.  

Как выглядят шаньги? 

Готовые булочки всегда имеют круглую форму. При этом по бокам могут быть узоры. А вот размеры их бывают разными. Самые маленькие могут не превышать 10 см в диаметре. Но бывают и такие шаньги, диаметр которых более 30 см. Такая выпечка хорошо подходит к напиткам, особенно к молоку. Их часто едят вприкуску с кисломолочными продуктами и со щами. 

Шаньги с творогом 

Вот один из рецептов приготовления шанег. В качестве начинки для них будет использоваться творог. Можно брать сладкий или солёный кисломолочный продукт. Здесь всё зависит от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты 

Творог, который будет использоваться для приготовления этой выпечки, должен быть жирным. На 1,5 кг дрожжевого теста потребуется 500 г творога. Также нужно взять одно яйцо, пару ложек сахара и ложку молока. 

Приготовление 
  1. Разделяем тесто на кусочки. Каждый из них раскатываем в лепёшку толщиной около 1 см.
  2. Творог смешиваем с сахаром. 
  3. Выкладываем все лепёшки на противень, и каждую из них сверху поливаем приготовленной смесью творога с сахаром. 
  4. Теперь тесто должно подняться. Для этого противень с шаньгами нужно накрыть полотенцем и подождать 40-60 минут. 
  5. В это время можно взбить яйцо с молоком. А когда шаньги подойдут, их нужно намазать этой яично-молочной смесью.
  6. Ставим противень в духовку, и ждём, пока шаньги хорошо подрумянятся. 
  7. Горячие булочки выкладываем на доску и даём им немного охладиться. 

Шаньги с сыром 

А теперь представляем вниманию ещё один вариант приготовления шанег. Рецепт основан на использовании сыра в качестве начинки. Выпечка получается очень вкусной – настолько, что возникает желание готовить её ежедневно. При этом каждая шаньга пышная и пористая. 

Ингредиенты 

Потребуется 3 стакана муки, по две ложки сахара и постного масла, стакан воды, 70 г сыра, а также немного соли и сухих дрожжей.  

Приготовление 
  1. Сначала смешиваем все сухие продукты, а именно: муку, соль, сахар и дрожжи. 
  2. В эту сухую смесь наливаем воду и перемешиваем. 
  3. Затем добавляем масло. 
  4. Вымешиваем гладкое тесто, закрываем ёмкость и ставим в тёплое место, где оно будет подниматься. Подождать придётся примерно час. 
  5. Через час нужно разделить тесто на 4 кусочка, и из каждого из них слепить шарик. 
  6. Затем шарики нужно расплющить в сочень толщиной примерно в 1 см. 
  7. Выкладываем сочни на противень и сверху посыпаем небольшими кусочками сыра.
  8. Накрываем противень полотенцем и ждём 45 минут. 
  9. Затем помещаем в духовку и выпекаем до тех пор, пока шаньги не подрумянятся. 
  10. Подрумяненные булочки достаём из духовки и сразу же, не позволяя им остыть, смазываем сливочным маслом. 
  11. На этом приготовление заканчивается. Выпечка хорошо подходит к чаю. 

Шаньги с картофельным пюре

Нередко картофельное пюре остаётся от вчерашнего ужина. Чтобы добро не пропадало, его можно использовать для приготовления вкусной выпечки. Шаньги с картошкой – вот отличное решение.

Ингредиенты 

Понадобится мука (количество лучше определять на глаз), пол-литра простокваши, 500 г картофельного пюре, 10 ложек сметаны, ложка сахара, а также по одной ч. ложке соли и сухих дрожжей. 

Приготовление 

  1. Наливаем в тарелку тёплую простоквашу. 
  2. Насыпаем сюда же сахар, дрожжи, и перемешиваем. 
  3. Добавляем муку и вымешиваем упругое тесто. Ставим его в тёплое место и ждём, пока оно поднимется. На это может потребоваться до полутора часов. 
  4. Подошедшее тесто разделяем на 10 кусочков, и из каждого вылепляем шарик. 
  5. Затем каждый шарик раскатываем в лепёшку. 
  6. Выкладываем все лепёшки на противень. Сверху кладём пюре. 
  7. Смазываем сметаной и перед выпеканием даём изделиям постоять 15 минут. 
  8. Выпекать нужно до образования румяной корочки. 

Шаньги Леопард 

Шаньги могут быть не только вкусными и питательными, но ещё и красивыми. Один из примеров – Шаньги Леопард. Они так называются, потому что их румяная корочка по цвету напоминает окрас шерсти этой дикой кошки.

Ингредиенты 

Берём 800 г муки, стакан молока, 330 мл воды, 100 г рисовой муки, 30 г сливочного масла, 4 ложки сахара, две ложки постного масла, полторы ложки сухих дрожжей. 

Приготовление 
  1. Наливаем в одну тарелку молоко и 200 мл тёплой воды. Сюда же насыпаем ложку соли, три ложки сахара, ложку дрожжей. Всё это нужно тщательно перемешать. 
  2. Добавляем в приготовленную смесь муку и замешиваем тесто.
  3. Вмешиваем в тесто сливочное масло. 
  4. Когда тесто станет гладким, нужно закрыть его крышкой и поставить в тёплое место, где оно будет подниматься.  
  5. Начинаем готовить глазурь. Для этого берём 1 ч. ложку дрожжей, немного соли и 1 ст. ложку сахара. Насыпаем рисовую муку и перемешиваем. 
  6. Вливаем оставшуюся воду и замешиваем тесто, пока оно по консистенции не будет похоже на негустую сметану. 
  7. Добавляем в глазурь постное масло и ещё раз перемешиваем. 
  8. Ставим глазурь в тёплое место примерно на час.  
  9. Пока готовилась глазурь, тесто уже должно было подойти. Можно брать его, разделять на 8 частей и скатывать в шарики. 
  10. Выкладываем изделия на противень, накрываем полотенцем и ждём полчаса. 
  11. С помощью кисточки наносим на шаньги глазурь. Слой должен быть достаточно толстым, чтобы рисунок был отчётливо виден. 
  12. Помещаем в духовку и выпекаем до образования золотистой корочки. 
  13. Выкладываем булочки на деревянную доску и ждём, когда они остынут. 

nyamkin. ru

Сибирские шанежки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить сибирские шанежки совсем несложно, следуйте пошаговым рекомендациям и готовьте с удовольствием! Такую выпечку домашние точно оценят по достоинству!

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, добавьте по 3 чайных ложки сахара и муки от общего количества, раскрошите дрожжи, размешайте и поставьте опару в теплое место на 20-30 минут.

Смешайте сахар, соль, 1 целой яйцо и один желток. Размешайте, чтобы сахар растворился.

Влейте яичную смесь в подошедшую опару.

Просейте муку.

Замесите тесто, добавив размягченное сливочное масло.

Дальнейшее вымешивание теста продолжайте на столе руками, месите не менее 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и мягким.

Смажьте растительным маслом стенки миски для теста, положите тесто, накройте пленкой и поставьте на расстойку на 1,5-2 часа.

Чтобы приготовить тесто с двумя начинками, разделите тесто на две части, первую часть разделите на 12 порций по 50 грамм, подкатайте в шарики.

Раскатайте тесто в лепешки, выложите на лист для выпечки, накройте плёнкой и поставьте на расстойку на 20-30 минут.

Пока заготовки на расстойке, приготовьте заливку. Для этого смешайте яйцо, сметану, добавьте чуть-чуть соли, столовую ложку сахара и хорошо размешайте.

Всыпьте в сметанно-яичную смесь муку и размешайте до однородности.

Смажьте заливкой верх лепешек, используйте всю заливку, просто разделите её на все шанежки.

Выпекайте шанежки в духовке при температуре 210 градусов в течение 15 минут. После чего достаньте выпечку, смажьте сливочным маслом и отправьте в духовку еще на 5 минут.

Готовые шанежки можно еще раз смазать маслом, после чего переложите их на блюдо.

Для второй половины теста, отварите картофель, разомните его еще горячим.

Влейте в пюре горячее молоко, так, чтобы пюре не было ни густым, ни жидким.

Вбейте яйцо и быстро размешайте, чтобы оно не успело свернуться.

Оставшееся тесто разделите на 12 частей, раскатайте из них лепешки, разложите на лепешки пюре по всей поверхности, сделайте в пюре небольшое углубление ложкой.

Смешайте одно яйцо со столовой ложкой сметаны.

Заполните сметанно-яичной смесью углубление в пюре. Выпекайте шанежки с картофелем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.

Готовые шанежки смажьте растопленным сливочным маслом.

Выпечка готова. Приятного чаепития!

povar.ru

Шаньги с картошкой, как у бабушки, пошаговый рецепт

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются  тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.

Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги  из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

На порцию

Калории: 213 ккал

Белки: 5.6 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 40 г

Шаги

2 час. 0 мин.Печать

  • Процесс готовки шанежек начинается с опары. Чтобы ее приготовить нужно взять молоко комнатной температуры и развести в нем сахар, потом добавить дрожжи. Не обязательно молоко заранее оставлять в тепле. Лучше сразу подогреть на плите, до нужной температуры. Когда дрожжи растворятся в молоке, туда высыпается небольшая часть муки. По консистенции опара должна напоминать тесто для тонких блинчиков. Приготовленная масса убирается в теплое место, накрывается крышкой и укутывается полотенцем. В тепле опара должна простоять около 40 мин. Готовая опара увеличивается в объеме больше, чем в 2 раза. На ее поверхности появляется множество пузырьков разной величины.

  • В готовую опару добавляется соль (примерно 1 ч.л.) и оставшаяся мука. Должно получиться мягкое эластичное тесто. Если муки недостаточно, можно еще немного ее подсыпать. Тесто не должно липнуть к рукам. Его вымешивают 10 мин, хотя может понадобиться немного больше времени. В тесто добавляется растительное масло и все снова замешивается. После этого, его опять ставят в теплое место, накрыв крышкой или полотенцем из натуральных материалов. Если тесто значительно увеличилось в объеме – значит оно готово к дальнейшей разделке.

  • За то время, пока подходит тесто можно заняться подготовкой начинки. Картофель очищается от кожуры и варится до готовности.

  • С готового картофеля сливается вода. Его подсаливают по вкусу, добавляют в него 120 г масла. Далее из картофеля делается пюре. В картофель разбивается одно яйцо и добавляется 1 желток. Все тщательно перемешивается.

  • Отдельно в оставшийся белок добавляется 30 г масла, и смесь взбивается венчиком. Эту массу убирают в сторону. Она будет использоваться в качестве помазки. Наносить помазку удобно силиконовой кисточкой.

  • Тесто делится на несколько небольших шариков размеров в половину кулака. Заготовки раскатываются так, чтобы получились небольшие лепешки, толщиной около 2 см (не меньше). Сверху на лепешки укладывается начинка и все смазывается белком с маслом. Так нужно проделать со всеми заготовками. Для красоты можно края немного загнуть вверх, чтобы начинка оказалась немного ниже теста.

  • Духовка разогревается до температуры 200 С. Противень выстилается пекарной бумагой, смазанной растительным маслом. На него выкладываются шаньги. Противень с шанежками отправляется в духовку на 25 мин. Готовность выпечки можно проверить по ее цвету (на ней образуется румяная корочка) и проколов зубочисткой изделия. Если палочка сухая, можно вытаскивать шаньги из духового шкафа.

  • Готовые изделия смазываются сметаной или сливочным маслом.


Видео рецепта

Шанежки можно подавать с горячим чаем, молоком. Они хорошо подойдут к рассольнику и другим блюдам.

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин А 17.1 мкг 900 мкг
бета Каротин 0.009 мг 5 мг
Витамин В1 0.658 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.795 мг 1.8 мг
Витамин В4 29. 09 мг 500 мг
Витамин В5 0.477 мг 5 мг
Витамин В6 0.153 мг 2 мг
Витамин В9 37.62 мкг 400 мкг
Витамин В12 0.101 мкг 3 мкг
Витамин C 3.97 мг 90 мг
Витамин D 0.117 мкг 10 мкг
Витамин Е 5.141 мг 15 мг
Витамин Н 3.612 мкг 50 мкг
Витамин РР 2.2296 мг 20 мг

recepti24.ru

Картофельные шаньги

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же  калитки, про которые у нас шла речь неделю назад. В прошлый раз были калитки  с творогом  на ржаном пресном тесте . Сегодня же я хочу рассказать как испечь картофельные шаньги ( калитки) на пресном сдобном тесте по рецепту северной русской кухни.

Русские калитки могут быть разнообразной формы- круглые, овальные, четырехугольные и т д.  На севере калитки пекут только круглые и непременно с картофельной начинкой на тонком сочне.  В разных районах Архангельской области  под калитками подразумевают сочни не только с картофелем, но и с ячневой или пшенной кашей, называя их шаньгами. Так что пусть сегодня у нас будут картофельные шаньги.

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста :
  • 250 гр пшеничной муки
  • 90 гр сметаны
  • 1 некрупное яйцо
  • 30 гр сливочного масла (или растительного)
  • по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

Для начинки:
  • 500 гр  картофеля
  • 50 гр сливочного масла
  • 125 мл молока
  • соль по вкусу
Для покрытия начинки:
  • 1/4  стакана сметаны
  • 1 некрупное яйцо
Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая.  Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар . Перемешать.

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась , и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять ), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

Включить духовку на 230°

Далее тесто выкладываем на разделочную доску и придаем форму бревнышка.

Отделяем от теста небольшие кусочки, срезом выкладываем на доску, обсыпанную мукой. Я сначала руками придаю круглую форму, как бы разминая и слегка растягивая лепешку, а затем тонко раскатываю скалкой.

На сочень столовой ложкой выкладываем начинку из картофельного пюре. Другой ложкой, которую держим в чашке с водой, разравниваем поверхность начинки, выравнивая ее. До краев не доходим 1 см. Это будет высота бортиков.

Указательными пальцами ( можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам , прищипывая бортики указательным и большим  пальцем .

Переносим шаньгу на противень , смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Опять же, чтоб продукты зря не выбрасывать,  сметану добавим в тот же стакан, в котором ее отмеряли  для приготовления теста. Добавим туда яйцо и все тщательно перемешаем вилкой.

Смазать шаньги намазкой.

Выпекать 15 мин при 230°. 

Здесь, конечно же, следует учитывать возможности духовки. Я нагреваю духовку до 230°. Ставлю противень на среднее положение. Убавляю температуру до 220° и выпекаю 10 мин. Затем переношу противень на верхнее положение, и пеку еще минут 5-7 до зарумянивания начинки  шанег.

Вот и все, картофельные шаньги  готовы! Тесто очень нежное, вкусное. Донце очень тонкое, а бортики слегка раздуваются. Не забудьте смазать шаньги растопленным сливочным маслом!

Вкуснятина!!!

Приятного аппетита!

Похожие рецепты
  • Калитки картофельные

    Калитки картофельные на пресном тесте Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5…

  • Калачи северные

    Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

  • Дрожжевое сдобное тесто

    Дрожжевое сдобное тесто приготовленное опарным способом. Кто из нас не любит пышные сдобные булочки,плюшки,ватрушки с различными…

  • Блинчики банановые

    Блинчики с бананами — вкусная,простая выпечка . Летом не всегда хочется заниматься выпечкой каких то…

food-receptkphoto.ru

Шаньги пермские – пошаговый рецепт с фотографиями

В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло IDEAL, перемешать.

Муку просеять.

Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.

А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.

Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.

По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.

Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.

Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.

Берем по одному, раскатываем (толщ. ~ 1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.

Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша)))

Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.

Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.

Ставим в горячую духовку.

Выпекаем при t = 200* ~20 мин.

Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем х\б полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя ))))

Очень–очень вкусно с холодным молочком!)))

Приятного аппетита!!!)))

Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

14 ноября отмечается «День поморской шаньги»

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное…

Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского  слова perämaa «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши» ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно — стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

www.koolinar.ru

Шанежки картофельные пошаговый рецепт — Ватрушки от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

В комментарии к рецепту шанежек с картофелем Екатерины, в предисловии к которому она написала, что мои слова натолкнули ее на мысль приготовить эту вкусную выпечку, я указала, что тоже испекла в выходные картофельные шанежки. Но так как мой рецепт, а вернее это рецепт моей бабушки, который мне очень нравится нежным вкусом и ароматом топленого масла этой выпечки, несколько отличается от рецепта Екатерины, я решила им тоже поделиться с читателями. Делюсь рецептом. Надеюсь, он придется вам по вкусу.

Чтобы приготовить картофельные шаньги, вам понадобится:

Ингредиенты

  • ТЕСТО:
  • мука – 600 г
  • яйцо – 2 шт.
  • масло сливочное – 150 г
  • молоко – 250 мл
  • сахар – 2 ст.л.
  • соль – 1,5 ч.л.
  • дрожжи – 1,5 ч.л.
  • масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ:
  • картофель – 5 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • сметана – 150 мл
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • масло топленое – 50 г

Время подготовки: 2ч. 00мин.

Время приготовления: 1ч. 20мин.

Общее время приготовления: 3ч. 20мин.

Количество порций: 12

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить картофельные шаньги

Пошаговое приготовление

Из указанных выше ингредиентов замешиваем тесто. Я с тех пор, как в нашем хозяйстве появилась помощница- хлебопечка, дрожжевое тесто замешиваю с ее помощью. Засыпал все ингредиенты, нажал кнопочку, и никаких хлопот. По звуковому сигналу можно начинать работать с готовым тестом.

Пока готовится дрожжевое тесто, готовим картофельное пюре.
Моем, чистим картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.
Сливаем половину воды, даем немного остыть картофелю, вбиваем яйцо, добавляем сметану, сахар, соль, тщательно толчем в пюре или пюрируем с помощью блендера.

Тесто на подмучненной поверхности стола делим на небольшие кусочки, раскатываем их в круглые или прямоугольные лепешки (я делала прямоугольные, потому что у меня была такая форма).

На каждую лепешку выкладываем сколько потребуется пюре, сверху посыпаем кусочками замороженного топленого масла.
Оставляем шаньги в форме в теплом месте для подъема.

Даем шаньгам подняться и выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов до румяности.
Все готово. Приятного чаепития.

Безумно вкусны горячие шаньги с холодным молочком. А благодаря топленому маслицу шанежки получаются особенно ароматными и мягкими. Сложно отказаться от второй, третей шанежки, попробовав одну. Эти шанежки можно подогреть на следующий день в микроволновой печи, и они снова станут как свежеиспеченные.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Шаньги с картошкой

Уже сказала своим домашним, что сегодня на ужин буду готовить шаньги с картошкой. Шанежки — так ласково называют на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 80-х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала.

Угощала ими наша соседка, которая работала поваром в детском садике. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.

По виду шаньги похожи на ватрушки, но в отличие от них эта выпечка без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть — это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.

© Depositphotos

Шаньги с картошкой

Сегодня редакция «Так Просто!» поделится с тобой, дорогой читатель, рецептом картофельных ватрушек из технологической карты питания в детском саду. Начинка просто великолепная, очень вкусно и сытно!

© Depositphotos

Ингредиенты для теста

  • 300 г пшеничной муки
  • 80 г ржаной муки
  • 300 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г растительного масла
  • 0,5 ч. л. соды
  • 0,5 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

  • 9–10 небольших картофелин
  • 1–2 лавровых листа
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. молока
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сметаны

© Depositphotos

Приготовление

  1. Картофель очисти, вымой и нарежь на кусочки. Налей в кастрюлю воды, добавь немного соли и 1–2 лавровых листа, положи картофель. Вари до готовности.

  2. Для приготовления теста смешай в удобной емкости кефир, яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло, муку — пшеничную и ржаную, соду и соль. Замеси тесто. Заверни его в небольшой кусок пищевой пленки, убери в теплое место на полчаса.

  3. В готовый картофель добавь немного сливочного масла. Сделай пюре картофелемялкой, влей горячее молоко. Должно получиться пюре.

  4. Подошедшее тесто раздели на шарики размером с крупный абрикос, раскатай их скалкой, сформируй бортики. В серединку выкладывай начинку. Заготовку положи на противень.

  5. Шаньги перед выпечкой смажь взболтанным яйцом со сметаной. Поставь выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

  6. Вот и всё, вкусные и простые домашние шаньги готовы. Приятного аппетита!

Совет редакции

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить шанежки с мясом. Делаю их в форме рулетиков из необычного творожного теста, разлетаются просто на ура!

Наверное, шаньги стали ласково называть шанежками оттого, что всем они нравятся. Я же люблю их с картофельной начинкой. Такие картофельные ватрушки, получаются очень мягкими, ароматными, воздушными и невозможно аппетитными. Мой старший сын может за один присест съесть штук 5 таких плюшек, запивая стаканом молока, а это о многом говорит!

Как приготовить шаньги с картофелем — Четыре вкуса — 7 декабря — 43678193314

Уже сказала своим домашним, что сегодня на ужин буду готовить шаньги с картошкой. Шанежки — так ласково называют на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 80-х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала.

Угощала ими наша соседка, которая работала поваром в детском садике. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.

По виду шаньги похожи на ватрушки, но в отличие от них эта выпечка без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть — это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.

© Depositphotos

Шаньги с картошкой

Сегодня редакция поделится с тобой, дорогой читатель, рецептом картофельных ватрушек из технологической карты питания в детском саду. Начинка просто великолепная, очень вкусно и сытно!

© Depositphotos

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

    • 300 г пшеничной муки
    • 80 г ржаной муки
    • 300 мл кефира
    • 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г растительного масла
  • 0,5 ч. л. соды
  • 0,5 ч. л. соли

 

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

    • 9–10 небольших картофелин
    • 1–2 лавровых листа
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. молока
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сметаны

© Depositphotos

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Картофель очисти, вымой и нарежь на кусочки. Налей в кастрюлю воды, добавь немного соли и 1–2 лавровых листа, положи картофель. Вари до готовности.

  2. Для приготовления теста смешай в удобной емкости кефир, яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло, муку — пшеничную и ржаную, соду и соль. Замеси тесто. Заверни его в небольшой кусок пищевой пленки, убери в теплое место на полчаса.

  3. В готовый картофель добавь немного сливочного масла. Сделай пюре картофелемялкой, влей горячее молоко. Должно получиться пюре.

  4. Подошедшее тесто раздели на шарики размером с крупный абрикос, раскатай их скалкой, сформируй бортики. В серединку выкладывай начинку. Заготовку положи на противень.

  5. Шаньги перед выпечкой смажь взболтанным яйцом со сметаной. Поставь выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

  6. Вот и всё, вкусные и простые домашние шаньги готовы. Приятного аппетита!

СОВЕТ РЕДАКЦИИ

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить шанежки с мясом. Делаю их в форме рулетиков из необычного творожного теста, разлетаются просто на ура!

Наверное, шаньги стали ласково называть шанежками оттого, что всем они нравятся. Я же люблю их с картофельной начинкой. Такие картофельные ватрушки, получаются очень мягкими, ароматными, воздушными и невозможно аппетитными. Мой старший сын может за один присест съесть штук 5 таких плюшек, запивая стаканом молока, а это о многом говорит!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Шаньги с творогом — рецепт как приготовить быстро и вкусно

10

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

Для теста:

  • 100 мл молока
  • 25 г сахара
  • 10 г прес­со­ван­ных дрож­жей (4 г сухих)
  • 1 яйцо
  • 1/4 ч. л. соли
  • 40 г сли­воч­ного масла
  • 250–300 г муки

Для начинки:

  • 250 г творога
  • 100 г твёр­дого сыра
  • 1–2 яйца
  • щепотка соли

Для смазки:

  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сметаны

Приготовление

Как приготовить вкусное тесто

  1. Для начала возь­мите глу­бо­кую миску и налейте туда тёп­лое молоко. Туда же добавьте дрожжи и немного сахара. Пере­ме­шайте ингредиенты.
  2. Пор­ци­ями добавьте в миску муку. Перед тем как при­сту­пать к при­го­тов­ле­нию теста, не забудьте про­се­ять муку, чтобы шаньги с тво­ро­гом полу­чи­лись воз­душ­ными. Опара должна иметь кон­си­стен­цию густой сме­таны. Накройте её пище­вой плён­кой и оставьте для подъ­ёма при­бли­зи­тельно на полчаса.
  3. Пока опара под­хо­дит, под­го­товьте сдобу. В миске соеди­ните яйцо, сахар, соль и раз­мяг­чён­ное сли­воч­ное масло. Пере­ме­шайте до пол­ного рас­тво­ре­ния сахара.
  4. Когда тесто подой­дёт, сде­лайте ему обминку. Затем снова округ­лите и оставьте на 30 минут для подъёма.
  5. Смажьте стол рас­ти­тель­ным мас­лом, чтобы тесто не при­ли­пало, и выло­жите его на рабо­чую поверх­ность. Из теста сфор­ми­руйте жгу­тик. Раз­де­лите его на 10 рав­ных кусоч­ков. Из них сде­лайте плот­ные шарики. Сверху смажьте их рас­ти­тель­ным мас­лом, накройте плён­кой и оставьте на 10 минут.

Как приготовить аппетитную начинку

  1. В тво­рог натрите сыр, добавьте щепотку соли и пере­ме­шайте. К начинке добавьте яйцо и с помо­щью вилки пере­да­вите тво­рог. По жела­нию в начинку можно доба­вить зелень: пет­рушку, укроп, зелё­ный лук.
  2. Начинку, как и тесто, раз­де­лите на 10 рав­ных частей. Из них сфор­ми­руйте шарики.
  3. Когда начинка готова и тесто подо­шло, можно делать шаньги с тво­ро­гом. Каж­дый шарик раз­да­вите паль­цами и про­ка­тайте скал­кой. Тол­щина лепешки должна быть чуть больше, чем полсантиметра.
  4. На каж­дый кусо­чек теста выло­жите начинку и раз­ров­няйте лож­кой. Рас­тя­нуть начинку нужно почти до краёв лепешки. Снова накройте шаньги плён­кой и оставьте на 20 минут для подъёма.
  5. Пока шанежки под­хо­дят, при­го­товьте смазку. Для этого сме­шайте сме­тану и яйцо. Раз­ме­шайте до одно­род­но­сти. Этой мас­сой смажьте лепёшки и начинку.
  6. Отправьте шаньги с тво­ро­гом в духовку, разо­гре­тую до тем­пе­ра­туры 190 гра­ду­сов. Выпе­кайте 20 минут. Как только доста­нете булочки из духовки, смажьте их раз­мяг­чён­ным сли­воч­ным маслом.

ШАНЬГИ, ШАНЕЖКИ с творогом и сыром/Cheese rolls

 

 

 

 

https://youtube.com/watch?v=eeWW04MdhQs%3Frel%3D0%26controls%3D0%26showinfo%3D0

ТВОРОЖНЫЕ ЗАВИТУШКИ: https://www. youtube.com/watch?v=BrqaEYUG29U
ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, про­смотр рекламы на наших видео это Ваша бла­го­дар­ность за мои труды и помощь в раз­ви­тии канала. Спа­сибо за Вашу подде…

Ключевые слова: булочки

Категория: кисломолочные продукты

Как приготовить шаньги с картофелем

Уже сказала своим домашним, что сегодня на ужин буду готовить шаньги с картошкой. Шанежки — так ласково называют на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 80-х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала.
Угощала ими нас наша соседка, которая работала поваром в детском садике. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.
По виду шаньги похожи на ватрушки, но в отличие от них, эта выпечка без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть — это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.
© Depositphotos

Шаньги с картошкой

Сегодня редакция «MegaZvezda» поделиться с тобой, дорогой читатель, рецептом картофельных ватрушек из технологической карты питания в детском саду. Начинка просто великолепная, очень вкусно и сытно!

© Depositphotos

‡агрузка…

Ингредиенты для теста


  • 300 г пшеничной муки
  • 80 г ржаной муки
  • 300 мл кефира
  • 1 яйцо
  • 20 г сливочного масла
  • 20 г растительного масла
  • 0,5 ч. л. соды
  • 0,5 ч. л. соли

Ингредиенты для начинки

  • 9–10 небольших картофелин
  • 1–2 лавровых листа
  • 20 г сливочного масла
  • 1 ст. молока
  • щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сметаны
© Depositphotos

Приготовление

  1. Картофель очисти, вымой и порежь на кусочки. Налей в кастрюлю воды, добавь немного соли и 1–2 лавровых листа, всыпь картофель. Вари до готовности.
  2. Для приготовления теста смешай в удобной емкости кефир, яйцо, размягченное сливочное масло, растительное масло, муку — пшеничную и ржаную, соду и соль. Замеси тесто. Заверни его в небольшой кусок пищевой пленки, убери в теплое место на полчаса.
  3. В готовый картофель добавь немного сливочного масла. Помни толкушкой, влей горячее молоко. Должно получиться пюре.
  4. Подошедшее тесто раздели на шарики, размером с крупный абрикос, раскатай их скалкой, сформируй бортики. В серединку выкладывай начинку. Заготовку положи на противень.
  5. Шаньги перед выпечкой смажь взболтанным яйцом со сметаной. Поставь выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут до готовности.
  6. Вот и всё, вкусные и простые домашние шаньги готовы. Приятного аппетита!

Совет редакции


Также предлагаю тебе узнать, как приготовить шанежки с мясом. Делаю их в форме рулетиков из необычного творожного теста, разлетаются просто на ура!

Lumpia Shanghai Recipe (Хрустящие филиппинские блинчики с начинкой)

Горячие и хрустящие жареные блинчики с начинкой из приправленной свинины и политые кисло-сладким соусом. хороший бой) и он никогда не разочаровывает.

Что такое люмпия?

Семья моей подруги устраивает много вечеринок (впрочем, как и во многих филиппинских семьях), и люмпия всегда заканчивается первым подносом с гарнирами.

Люмпианг Шанхай, также называемый люмпия Шанхай, или сокращенно люмпия, представляет собой разновидность филиппинских спринг-роллов с влажной мясной начинкой из свиного фарша, чеснока, лука, моркови и соевого соуса и дополнительно обжаренным внешним слоем.

Отличается от яичного рулета тем, что в lumpiang Shanghai используется обертка для блинчиков с начинкой, которая тоньше, чем традиционные обертки для яичных рулетов. Чтобы узнать больше о спринг-роллах и яичных рулетах, посетите мой пост.

Виды люмпии

Люмпианг Шанхай — один из многих различных видов люмпии на Филиппинах.Вот несколько разновидностей:

  • Лумпианг сарива: люмпия, завернутая в обертку из свежего спринг-ролла, с овощами, мясом и салатом.
  • Лумпианг исда: жареная люмпия из рыбы.
  • Турон: жареная лумпия в стиле десерта, в состав которой входят нарезанные бананы, джекфрут и коричневый сахар.

Большинство видов люмпии можно собрать одним и тем же способом: собрать ингредиенты, смешать начинку и свернуть обертки. Тот, который мы приготовим по этому рецепту, будет мясным — приготовьте сами.

Сборка и дегустация

Соберите свиной фарш, чеснок, лук, морковь, приправы и соевый соус в большую миску. Тщательно перемешайте ингредиенты. Вы можете использовать ложку, но я предпочитаю использовать свою руку, потому что это в основном то же самое, что использование пяти ложек.

Одна из сложностей при приготовлении мясных начинок заключается в том, что трудно убедиться, что вы правильно приправляете приправы. Чтобы проверить это, прежде чем завершить упаковку, вы можете взять начинку размером ¼ чайной ложки и приготовить ее в микроволновой печи в течение 10–15 секунд.Это должно правильно приготовить ваше мясо и позволить вам попробовать его и отрегулировать приправу, пока не стало слишком поздно возвращаться.

Обертки для спринг-роллов

Одной из наиболее важных частей люмпии является обертка для спринг-роллов. Обратите внимание, что обертки для блинчиков с начинкой отличаются от оберток для яичных рулетов, поскольку они не содержат яиц в тесте. Вам нужен достаточно тонкий, чтобы при жарке во фритюре у вас была правильная хрустящая корочка, но при этом достаточно прочный, чтобы скреплять начинку и не ломаться при раскатке.

Хотя я пробовал делать обертки для спринг-роллов с нуля, я настоятельно рекомендую покупать их в магазине, потому что они экономят время и стоят относительно дешево. Я вырос на обертках для спринг-роллов марки Spring Home, и у меня остались теплые воспоминания о том, как я чистил их для моей мамы, когда она росла, для многих, многих семейных вечеринок и даже для ее ресторана.

  • Покупка: Вы можете найти обертки для блинчиков с начинкой в ​​местном азиатском продуктовом магазине, но в наши дни вы также можете найти их во многих американских продуктовых магазинах. Обычно они находятся в морозильных или холодильных камерах. Когда вы берете их домой, вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы они оставались свежими.
  • Разморозка: Когда я готов приготовить люмпию, я кладу их на стол для разморозки на пару часов или в холодильник на ночь. Не начинайте снимать, пока ваши обертки полностью не разморозятся, иначе вы можете разорвать несколько оберток (что также является частью тех приятных воспоминаний).
  • Отслаивание: Чтобы отделить обертку, начните с углов каждого слоя и медленно отклеивайте назад, чтобы не порвать какую-либо часть обертки.Мне нравится держать очищенные обертки на тарелке и накрывать их влажной тканью, чтобы они не высыхали, пока я очищаю или скручиваю люмпию.

Как свернуть лумпию

Свернуть лумпианг Шанхай, вероятно, является одним из самых простых способов завернуть спринг-ролл (и отличается от традиционной упаковки спринг-ролла), потому что вам просто нужно выполнить следующие шаги:

Шаг 1. Возьмите обертку для спринг-ролла и положите ее на поверхность. Добавьте около трех столовых ложек начинки и сформируйте из нее горизонтальную полосу вдоль нижней половины обертки спринг-ролла.Оставьте от половины до одного дюйма пространства от края до начинки.

Шаг 2. Руками придайте начинке форму бревна.

Шаг 3. Загните часть обертки, чтобы рулет был туго натянут, и начните медленно сворачивать, следя за тем, чтобы не оставались пузырьки воздуха.

Шаг 4. Примерно в двух дюймах от верха нанесите небольшое количество яичной массы на верхнюю часть обертки.

Шаг 5. Завершите скручивание вверх и плотно заверните рулет.

Шаг 6. С помощью ножниц или ножа разрежьте рулет на три части длиной около трех дюймов каждая

Как жарить люмпию

Наполните кастрюлю с толстым дном нейтральным кулинарным маслом, например растительным, примерно на два дюйма Снизу. Нагрейте масло до 375 ° F и осторожно поместите люмпию во фритюр примерно на три-четыре минуты каждую. Когда вы достанете их, люмпия должна стать золотисто-коричневого цвета и хрустящей снаружи.

Мне нравится пользоваться термометром и следить за тем, чтобы он показывал не менее 165 °F, чтобы знать, что мясо полностью приготовлено.Когда они закончат, поместите их на решетку для охлаждения, застеленную бумажными полотенцами.

Хранение в морозильной камере

Если вы хотите приготовить люмпию заранее, вы можете заморозить их в сыром виде в пакете с застежкой-молнией. Мне нравится располагать их рядами, чтобы их было легко удалить. Вы можете хранить их в холодильнике не менее месяца. Чтобы приготовить их, вы можете положить их прямо из морозильной камеры во фритюрницу, только будьте осторожны, помещая их в масло (кусочки замерзшей воды могут вызвать небольшой всплеск, когда они реагируют на нагретое масло).

Гарниры и соус для макания

Я люблю есть их свежими, чтобы получить наилучший хруст в каждом кусочке, и макать их в кисло-сладкий соус, наш любимый кисло-сладкий соус La Choy. Если вы хотите приготовить блюдо по этому рецепту, просто добавьте немного риса и немного зелени. Вы можете поставить их в холодильник в герметичном контейнере и на следующий день снова поджарить в духовке.

Является ли люмпия филиппинской едой?

Лумпия — филиппинский блинчик с начинкой, приготовленный во фритюре или в свежей обертке.В зависимости от сорта люмпии, которую вы готовите, вы можете есть ее как пикантную или сладкую пищу. Его обычно едят руками или в стиле камаян.

Из чего сделана обертка люмпиа?

Обертки Lumpia — это обертки для спринг-роллов, изготовленные из муки, воды и соли. Хотя некоторые бренды, купленные в магазине, могут иметь дополнительные ингредиенты для использования в качестве консервантов.

Можно ли использовать люмпию из рисовой бумаги?

Традиционно люмпия изготавливается из обертки спринг-ролла, содержащей пшеничную муку, но если вы хотите получить версию без глютена, вы можете использовать обертки из рисовой бумаги.

Как сделать люмпию хрустящей?

Люмпию лучше всего подавать свежей из фритюрницы, но вы также можете использовать тостер, чтобы снова поджарить люмпию. Это отличный вариант, если у вас есть остатки люмпии в холодильнике.

  • Размораживание и удаление оберток для блинчиков с начинкой. Накройте очищенные обертки влажной тканью, чтобы предотвратить высыхание.

  • Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и тщательно перемешайте. Возьмите ¼ чайной ложки смеси и готовьте в микроволновой печи примерно 10–15 секунд.Попробуйте этот кусок, чтобы убедиться, что ваша начинка правильно приправлена. При необходимости отрегулируйте приправы.

  • Положите на поверхность одну обертку спринг-ролла. Добавьте три столовые ложки начинки и сформируйте из нее горизонтальную полосу вдоль нижней половины обертки спринг-ролла. Оставьте от половины до одного дюйма пространства от края до начинки.

  • Руками придайте начинке форму бревна.

  • Возьмите нижний край обертки и плотно заверните ее на начинку.Продолжайте сворачивать обертку вверх, формируя тугой рулет.

  • Примерно в двух дюймах от верха нанесите небольшое количество яичной жидкости на верхний край обертки.

  • Сверните рулет вверх и плотно завяжите.

  • Ножницами или ножом разрежьте рулет на три части длиной около трех дюймов каждая.

  • В кастрюлю с толстым дном добавьте около двух дюймов масла и нагрейте до 375 °F.

  • Аккуратно добавьте рулетики в масло и готовьте каждую партию около трех-четырех минут.Они должны стать золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой снаружи. Используя термометр, они должны измерять не менее 165 ° F для готовности.

  • Достаньте их из масла и положите на бумажное полотенце и решетку, чтобы удалить излишки масла.

  • Подавайте как можно скорее с отварным рисом и кисло-сладким соусом для макания.

Вы можете заморозить сырую люмпию в пакете с застежкой-молнией, и они должны храниться не менее одного месяца.

Калорийность: 45.7ккал | Углеводы: 0,9 г | Белок: 3 г | Жир: 3,4 г | Насыщенные жиры: 1,2 г | Холестерин: 16,3 мг | Натрий: 157,8 мг | Калий: 57,6 мг | Клетчатка: 0,1 г | Сахар: 0,2 г | Витамин А: 342 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 0,2 мг

Блюдо: Закуска

Кухня: Филиппинская

Ключевое слово: яичные рулетики, Люмпия, Люмпианг Шанхай

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Люмпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)

То, что это ЛУЧШИЕ ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ, не преувеличение.Всякий раз, когда я подаю эти Lumpiang Shanghai, они исчезают за считанные секунды. Настоящая хрустящая сладость в каждом кусочке. Подавать со сладким соусом чили!

 

 

Lumpiang Shanghai или филиппинские блинчики с начинкой традиционно готовят из мясного фарша (обычно из свинины), рубленого лука, мелко нарезанной моркови и приправ, завернутых в тонкую бумажную обертку, сделанную из муки и воды. В конце он запечатывается либо взбитым липким яйцом, либо простой водой.

По названию можно почти догадаться, что оно родом из Китая, хотя мы почему-то не убрали «Шанхай» в конце и продолжаем использовать его по сей день.

Я полагаю, причина этого в том, чтобы отличить его от другого вида люмпии, в котором в качестве начинки используются в основном овощи (хотя иногда и с небольшим количеством мяса).

 

 

Итак, когда вы просто говорите «Лумпия», люди склонны думать, что вы имеете в виду более пухлый и большой блинчик с начинкой, а не «Шанхай», который меньше и мясистее.

 

 

На Филиппинах, возможно, рядом с Pancit, Лумпианг Шанхай должен быть самым распространенным блюдом, которое вы найдете на любом празднике — будь то свадьба, день рождения, воссоединение или простая встреча.Причина в том, что его можно сделать оптом и заранее!

Правда, для его приготовления требуется немного усилий (прикольные блинчики с начинкой на час или два?), но когда наделаешь много — не нужно делать другие дополнительные блюда, потому что все идут на блинчики с начинкой !

Кроме того, поскольку вы можете сделать это как минимум за день или даже за несколько недель, если заморозите их, то это действительно очень практичное блюдо.

 

 

Таким образом, несмотря на некоторые трудозатраты, в конечном итоге это экономит время и избавляет от необходимости думать о том, какие другие блюда приготовить.Так что сделайте большую партию, заморозьте и подавайте, когда вам это нужно!

Конечно, Люмпианг Шанхай лучше всего есть с соусом. Я обычно предпочитаю сладкий соус чили, который можно найти в любом азиатском магазине. Однако на Филиппинах его часто подают с нашим любимым кетчупом — Jufran Banana Ketchup! Да, такой кетчуп существует и я его обожаю!

 

 

Я всегда заранее готовлю мясную начинку для люмпианг шанхай, поэтому я исключаю догадки из уравнения (приготовилось ли мясо должным образом? Достаточно ли я приправила смесь?), и моя мама всегда делала это, поэтому я тоже хотела перестраховаться!

Этот способ может быть немного трудоемким, но, по крайней мере, вы будете уверены в результате и не будете нуждаться в том, чтобы булочки действительно пропитали все масло во фритюрнице.

 

 

Тем не менее, существует множество способов приготовить лумпианг шанхай, и все они тоже могут получиться вкусными. Вот моя версия, которая всегда работала для меня (даже моим маленьким малышам она нравится).

Его достаточно легко настроить по своему вкусу. И да, если ты принесешь это на вечеринку, ты будешь звездой, ну хоть блюдо будет! 🙂

Вот краткий фотоурок по приготовлению блинчиков с начинкой. Подробности метода можно найти в рецепте ниже.

КАК ЗАВЕРНУТЬ ЛУМПИЮ (Спринг-роллы)?

Поместите примерно 1 столовую ложку с горкой смеси для холодной свинины в один из углов обертки. Выложите начинку в обертку горизонтально.

 

 

Раскатайте мясную смесь по направлению к середине.

 

 

Загните обе стороны внутрь, чтобы запечатать, затем продолжайте сворачивать, пока от обертки не останется примерно дюйм.

 

 

С помощью пальца смажьте края небольшим количеством воды, чтобы полностью запечатать. Убедитесь, что он надежно закреплен. Готовый рулет выложить на глубокую форму для запекания (кастрюлю) запечатанной стороной вниз. Повторяйте, пока все мясо не закончится.

 

 

Тогда жарьте и наслаждайтесь!!!

 

 

Не забудьте подавать со сладким соусом чили или даже кетчупом.

Если вам нравится то, что вы видите, и вы хотите получать новые обновления рецептов, мы будем рады, если вы подпишитесь на наши сообщения или присоединитесь к нашему сайту.Излишне говорить, что мы будем рады, если вы отметите нас на Facebook и Instagram , , где вы можете получить больше рецептов и обновлений. Спасибо и приятного просмотра!

ЛЮБИШЬ ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ и другие вкусные азиатские закуски? Наша кулинарная книга — РИС. ЛАПША. ЮМ. (ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ ВСЕМИ) В есть много простых и очень вкусных закусок, закусок и фаворитов уличной еды. Ниже приведены образцы.

 

Гой Куон (свежие блинчики с начинкой)

 

Bahn Goi (Хрустящие жареные клецки)

 

Ча Гио (Жареные блинчики с начинкой по-вьетнамски)

 

 

То, что это ЛУЧШИЕ ВЕСЕННИЕ РОЛЛЫ, не преувеличение.Всякий раз, когда я подаю эти Lumpiang Shanghai, они исчезают за считанные секунды. Настоящая хрустящая сладость в каждом кусочке. Подавать со сладким соусом чили!

 

 

Выход: 60-80 штук в зависимости от размера
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час

Лумпианг Шанхай (филиппинские блинчики с начинкой)

То, что это лучшие блинчики с начинкой, не преувеличение.Всякий раз, когда я подаю эти Lumpiang Shanghai, они исчезают в считанные секунды. Настоящая хрустящая сладость в каждом кусочке. Подавать со сладким соусом чили!

  • 1 килограмм (2 фунта) свиного фарша
  • 8 гвоздика чеснок, фарш
  • 2 маленькие луковицы, мелко порезанный
  • 1 большая или 2 средние моркови, мелко порезанный
  • 5-6 столовая ложка соевый соус, или по вкусу
  • 1 джикама (сингкамас) или небольшая кадка водяного каштана, мелко нарезанный (по желанию, но я люблю дополнительный хруст и аромат, который приносит!!!)
  • соль и перец, пробовать
  • масло для жарки, достаточно, чтобы покрыть роллы
  • 2 пакеты бумажные тонкие обертки блинчика с начинкой, (можно найти в азиатских магазинах), размороженный
  1. Нагрейте немного масла в сковороде на среднем огне.Обжарьте чеснок до появления аромата (менее минуты). Подрумяньте свиной фарш на сковороде и приправьте небольшим количеством соли и перца (чтобы придать мясу немного аромата, так что посолите помягче). Перемешайте мясо, чтобы оно не слиплось.

  2. Когда мясо изменит свой цвет, добавить лук. Готовьте еще 3-4 минуты или пока нарезанный лук не станет мягким. Добавьте морковь и заправьте соевым соусом. Перемешайте. Убавьте огонь и варите около получаса (чтобы мясо впитало приправы).В этот момент я добавляю водяные каштаны или хикаму и даю повариться еще пару минут. Отрегулируйте приправу на свой вкус. Отложите, чтобы остыть. Полностью слейте воду, чтобы удалить лишнюю жидкость. Я использую для этого сито. Он должен быть сухим и не стекающим с соуса.

  3. Подготовьте обертки для блинчиков с начинкой и поставьте рядом с собой небольшую миску с водой. Поместите примерно 1 столовую ложку с горкой холодной смеси свинины в один из углов обертки. Выложите начинку в обертку горизонтально.Сверните мясную смесь к середине. Сложите обе стороны внутрь, чтобы запечатать, затем продолжайте сворачивать, пока от обертки не останется примерно дюйм. Используя палец, смажьте края небольшим количеством воды, чтобы полностью запечатать. Убедитесь, что он надежно закреплен. Готовый рулет выложить на глубокую форму для запекания (кастрюлю) запечатанной стороной вниз. Повторяйте, пока все мясо не закончится. Чтобы крышка не открылась, пока вы ее жарите, я держу рулетики на ночь в холодильнике. Так они хорошо закроются и не раскроются при жарке.

  4. Перед тем, как разогреть масло, достаньте блинчики с начинкой из холодильника, чтобы они были немного теплее, когда вы будете их жарить. (Другие жарили его из замороженного, я слышал). Налейте растительное масло (достаточно, чтобы покрыть булочки) в глубокую сковороду, включите огонь до среднего и дайте нагреться примерно 10-12 минут. (Если у вас есть фритюрница, разогрейте примерно до 350 F). Чтобы убедиться, что масло достаточно горячее, проверьте один рулет и посмотрите, быстро ли он подрумянится. Обжаривайте люмпию партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми. Это не должно занять слишком много времени, если масло достаточно горячее и потому что они были предварительно приготовлены. Не перегружайте булочки, чтобы они равномерно подрумянились.

  5. Поместите приготовленные булочки в сито с бумажными полотенцами, чтобы стекло масло, пока другие булочки готовятся. Готовые переложите в сервировочное блюдо. Вы можете снова завернуть их в бумажные полотенца, чтобы удалить оставшееся масло.

  6. Чтобы удвоить количество, разрежьте булочки пополам. Подавайте со сладким соусом чили, вкусным чатни или даже старым кетчупом в качестве соуса! Ням!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Эти блинчики с начинкой можно приготовить за день, охладить и обжарить на следующий день.

Не хотите жарить люмпию в масле во фритюре? Вы можете запечь его в духовке при температуре 375F и выпекать до золотисто-коричневого цвета. Помните, он уже приготовлен, вам нужно только подрумянить кожицу или обертку. Не забудьте смазать спринг-роллы небольшим количеством масла перед их выпечкой. То же самое касается аэрогриля.

 

 

Шанхайский гастрономический гид: 25 блюд, которые обязательно нужно попробовать

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Путешественник Б. Дж. Макатулад живет в Шанхае уже более 15 лет и рассказывает, какие блюда есть во время вашего следующего визита в Шанхай.

После многих лет жизни в Шанхае осталось очень мало кулинарных изысков, которые я не смог бы отыскать в моем приемном городе. Это связано с тем, что всевозможные шеф-повара и повара из самых дальних уголков Китая и мира приезжают в Шанхай, чтобы открыть или работать в ресторанах или попытаться накормить самый густонаселенный город мира.

Но, несмотря на такой большой выбор, есть несколько блюд, к которым я возвращаюсь снова и снова, даже спустя 15 лет.С помощью моих шанхайских коллег я составил список из 25 блюд, которые мы любим есть в Шанхае, чтобы гастрономические паломники могли узнать, на что похоже питание в нашем городе.

ЕДА В ШАНХАЕ БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ

Поесть в местных ресторанах — это здорово, но и гастрономический тур тоже. Ознакомьтесь с некоторыми из самых популярных гастрономических туров и мероприятий в Шанхае.

ТУРЫ

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени сейчас читать этот путеводитель по Шанхаю? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Шанхайская кухня — популярный стиль китайской кухни.В самом строгом смысле это относится к так называемой кухне Бэнбанг — стилю приготовления пищи, зародившемуся в Шанхае, — но оно также может относиться к стилям кулинарии окружающих провинций Цзянсу и Чжэцзян.

Традиционная шанхайская кухня использует различные методы приготовления и приправы для приготовления блюд, которые легче, сочнее и немного слаще по сравнению с другими региональными китайскими кухнями. Сахар и соевый соус являются важными ингредиентами, а кисло-сладкий вкус является типичным шанхайским вкусом.Морепродукты в изобилии, и рис, как правило, предпочтительнее лапши.

С усилением глобализации иностранные влияния проникли в китайскую кухню Шанхая и породили любопытный стиль приготовления пищи фьюжн, известный как кухня Хайпай. Он сочетает в себе региональные китайские и западные кулинарные традиции для создания уникальных блюд, таких как шанхайский борщ, жареные свиные отбивные и картофельный салат.

Чтобы облегчить восприятие, я разделил этот шанхайский кулинарный гид на категории и включил названия блюд китайскими иероглифами, а также пиньинь для облегчения заказа.Нажмите на ссылку, чтобы перейти к этому разделу.

Если вы не уверены в китайском тоне, возможно, попробуйте сказать пиньинь очень-очень быстро (как я делаю, когда пробую незнакомые китайские слова), и в половине случаев продавец еды поймет это.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ШАНХАЙСКИЕ БЛЮДА

Эти первые три блюда входят в список обязательных блюд Шанхая. Итак, давайте уберем это:

1. Шанхайские суповые клецки (xiaolongbao 小笼包 или tang bao 汤包)

Эти тонкие, как бумага, пельмени с начинкой из мяса и горячего супа подстерегают непосвященных, чтобы обжечь их.Их лучше всего макать в уксус и нарезанный соломкой имбирь, и они действительно хороши.

Шанхайские суповые клецки доступны в большинстве шанхайских ресторанов, но многие выбирают одно из отделений Din Tai Fung из-за их стабильного качества.

Предостережение: научитесь правильно есть сяолунбао, чтобы не обжечься во рту. Многие шанхайские рестораны, такие как Din Tai Fung, научат вас правильной технике.

2. Тушеная свиная грудинка по-шанхайски (hong shao rou 红烧肉)

Еще одно блюдо, без которого не обходится ни один уважающий себя шанхайский ресторан.Нежные кубики свиной грудинки поливают сладким и липким соусом — смесью уксуса, сои и сахара, которые вместе дают ярко-красный цвет, отсюда и китайский иероглиф «хун» (红) в названии.

Hong shao rou прекрасно демонстрирует любовь шанхайцев к смешиванию острого или кислого со сладкими взрывами.

3. Волосатый краб на пару (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)

В конце сентября/начале октября весь город Шанхай будет в восторге от прибытия этого редкого деликатеса из близлежащего озера Янчэн, особенно ценной икры краба.

Утомительное удаление костей (или когтей?) и, безусловно, не очень удобное для кошелька, это блюдо на ужин, тем не менее, является большим событием, которого шанхайцы с нетерпением ждут каждую осень. Для О.Г. из мохнатых крабовых ресторанов Шанхая отправляйтесь в Wang Bao He на Fuzhou Road (福州路603号).

ШАНХАЙСКИЙ КИТАЙСКИЙ ЗАВТРАК

Время завтрака — настоящее сокровище для уличной еды в Шанхае. С толпами рабочих дронов, нуждающихся в быстром пропитании, почти каждая улица в центре города будет заполнена скромными мобильными тележками, а рестораны откроются на улице с вариантами завтрака, который можно взять с собой.Для серьезных любителей шанхайской уличной еды 8-10 утра — оптимальное время для еды.

4. Шанхай Шао Май (烧卖)

Менее известный, чем его кантонский двоюродный брат — дим-сам шумай. Шанхайская версия наполнена клейким рисом и имеет форму колокола, с маленьким горлышком и большим круглым дном.

Начинки могут включать свинину, побеги бамбука, креветки и баранину, но мне больше всего нравится начинка из вареного яичного желтка и крабовых палочек. Я беру это в магазине по утрам, но мои местные коллеги всегда насмехаются над тем, что единственный приемлемый шаомай — это тот, что в Байюлань 白玉兰 на улице Тяньяоцяо 天钥桥路98号.

5. Жареное во фритюре тесто (ютяо 油条)

Ютиао, который часто подают с рисовым отваром, представляет собой пикантную версию чурро, если бы чурро были больше и воздушнее. Его название буквально переводится как «масляная полоса», но у кантонцев есть даже лучшее название, которое переводится как «жареный в масле дьявол». Достаточно сказано.

6. Блинчик с яйцом (дан бин 鸡蛋饼)

Родом из Нанкина, это буррито на завтрак в китайском стиле. Обертка сделана из яйца, смешанного с небольшим количеством воды, муки и кукурузного крахмала, обжаренного на гриле, пока он не станет немного хрустящим снаружи, но все еще жевательным внутри.

В комплекте острый соус со вкусом хойсина и набор начинок, от чудесных до необычных: курица, бекон, хот-доги, картофельные ломтики, кожица тофу, морские водоросли, зеленый лук и невероятно острый соус.

Очереди всегда длинные за этим, лучшим китайским завтраком! К счастью, ларьки с дан бингом есть практически на каждой улице.

7. Шаньдунский блинчик (шань дун цзянь бин 山东煎饼)

Если бы дан бинг был буррито, то шаньдунский блинчик был бы блинчиком.Так же, как и креп, шаньдунский цзяньбинг имеет толщину листа бумаги и готовится до хрустящей корочки на специальном плоском круглом гриле. В гриль не добавляется масло, поэтому он менее жирный, чем его китайские собратья буррито — если, конечно, вы не решите добавить в середину палочку из жареного теста ютяо.

Другими распространенными начинками являются яйцо (расколотое, а затем распределенное по всей поверхности блина во время приготовления), курица, зеленый лук и листья салата с небольшим количеством соуса хойсин. Это часто продается в тех же ларьках с уличной едой, где предлагают яичные блины.

8. Блины с зеленым луком (cong you bing 葱油饼)

В отличие от дан бин и шаньдун цзянь бин, которые возникли где-то еще в Китае, блины с зеленым луком — это чистый шанхай. Тесто скручивают, а затем сплющивают, как булочку с корицей, с максимальным количеством слоев, чтобы обеспечить слоеность.

Два блина слеплены вместе с щедрой начинкой из зеленого лука и не столь уж секретным ингредиентом, свиным жиром, посередине. Дьявольская маслянисто-жареная чертовщина этого вида китайских блинов, вероятно, является причиной того, что в наши дни их продают все меньше киосков уличной еды в Шанхае.

9. Соевое молоко (доуцзян 豆漿)

Наряду с шаомай, жареными палочками из теста и блинчиками, соевое молоко является последним членом бесспорных четырех королей китайского завтрака в Шанхае. Этот молочный экстракт соевых бобов так же распространен на китайском столе для завтрака, как коровье молоко в западных семьях.

Доступный в холодном или горячем виде (горячая версия намного лучше), доуцзян слегка сладкий и на удивление очень сытный как самостоятельный завтрак. Его обычно продают в тех же ларьках с уличной едой, где предлагают блины или булочки на пару.

10. Булочки на пару (baozi 包子)

Baozi относится к семейству паровых булочек с различными начинками. Фарш из свинины является наиболее распространенным ингредиентом, но попробуйте овощную версию и пасту из красной фасоли.

Баоцзы дешевы и веселы, их можно найти во многих небольших шанхайских киосках с уличной едой. Просто обратите внимание на огромные бамбуковые пароходы.

ШАНХАЙСКАЯ УЛИЧНАЯ ЕДА И ЗАКУСКИ

Многие из упомянутых выше китайских блюд на завтрак также можно отнести к шанхайской уличной еде.Вот еще несколько блюд, которые обычно не едят на завтрак.

11. Пирог с крабовыми панцирями (xie ke huang 蟹壳黄)

«Волосатый краб для бедняков», который вовсе не краб, эти пикантные или сладкие пироги получили свое название из-за сходства с приготовленным крабовым панцирем.

Запеченный в духовке, золотисто-коричневый, размером с хоккейную шайбу, внешний слой слоеный и посыпан жареным кунжутом. Обычные начинки включают сахар, лук или овощ, название которого переводится как «вкус мха».

Истинно-голубые шанхайцы часами стоят в очереди в магазине Wang Jia Sha Dimsum Shop 王家沙点心店 на 805 West Nanjing Road 南京西路805号, но я жульничаю и покупаю их онлайн через их магазин TMall.

12. Жареные булочки со свининой (sheng jian bao 生煎包)

Это еще одно из тех обманчиво простых на вид блюд, которые обладают мощным вкусом по дешевой цене. Шэн цзянь бао — это жареная на сковороде версия супа сялонгбао с сочной свининой и обжигающим бульоном внутри жевательной толстостенной булочки с жареным, хрустящим и золотисто-коричневым дном.

Я считаю, что самый выгодный обед в Шанхае — это стандартный заказ из четырех кусочков шэн цзянь бао в Yang’s Fry Dumplings (во многих местах по всему городу).

13. Синьцзянские шашлычки из баранины (ян роу чуань 羊肉串) и уйгурские лепешки (нанг бин 馕饼)

Нежные, сочные кубики шашлыка из баранины, покрытые тмином и паприкой, в паре с горячими лепешками из печи тандыр. Это, вероятно, одна из самых популярных закусок тюркской этнической группы с далекого северо-запада.

Их все труднее и труднее найти, поскольку быстрое развитие отталкивает мелких уличных торговцев едой в Шанхае, но вы, безусловно, можете найти их каждую пятницу на мусульманском рынке, где после пятничной молитвы возле мечети Хуси материализуется рай для гурманов. Просто зайдите на улицу Чандэ, 1328, рядом с улицей Аомэн (1328常德路近澳门路).

МАЛЕНЬКИЕ БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАНА ШАНХАЙ

Следующие две категории описывают блюда, которые обычно можно найти в китайских ресторанах Шанхая.

14.Тушеный пшеничный глютен с грибами (kao fu 烤麸)

Это звучит странно, это выглядит странно, и в нем есть, казалось бы, неаппетитная смесь частей — пшеничная клейковина, похожая на тофу, ферментированные черные бобы, вареный арахис и древесные ушные грибы — которые могут заставить вас сказать «Спасибо, Далее!»

Но, честно говоря, это вкусно, и это одно из немногих блюд без мяса, которые не оставляют желать лучшего.

15. Финики, фаршированные клейким рисом (xin tai luan 心太軟)

Xin tai luan (что буквально переводится как «сердце слишком мягкое») — это финики без косточек, размягченные в воде, затем фаршированные клейким рисом, подаются теплыми. Хотя это блюдо сладкое, его всегда подают в качестве закуски. Это классика шанхайской кухни.

16. Ма Лан Тоу Пряный тофу (ma lan tou xiang gan 马兰头香干)

Это типичная шанхайская холодная закуска, которую я больше нигде не видел. Ароматный овощ с травянистым вкусом ма лан тоу сочетается с сухим приправленным тофу, нарезанным мелкими кубиками.

Его часто подают необычным, упаковывая в небольшую миску, а затем переворачивая формованное содержимое на тарелку.Это еще одно блюдо, которое я всегда заказываю, потому что оно очень вкусное и неуловимое за пределами Шанхая.

17. Жареные побеги гороха (доу мяо 豆苗)

Доу мяо — мой самый любимый зеленый листовой овощ всех времен. Чаще всего его готовят очень быстро, обжаривая с чесноком, потому что, когда что-то настолько хорошо для начала, с этим не поспоришь.

Dou miao доступен только в зимние месяцы, поэтому, когда он снова появляется в меню шанхайских ресторанов, он всегда невероятно свежий. Ням!

18. Хрустящий жареный угорь (su jian shan yu 酥煎鳝鱼)

Это блюдо, популярное во времена династии Цин, существует уже более века. Дважды обжаренные, очень хрустящие полоски угря без костей с густой и липкой коричневой глазурью — хрустящие и солоновато-сладкие, это самое определение более-иш.

ШАНХАЙСКИЙ РЕСТОРАН СЕТЬ

19. Жареные речные креветки (qing chao he xia 清炒河虾)

Это очень деликатное китайское блюдо, которое носит более подходящее название «Хрустальная креветка».Эти речные креветки меньше, слаще и сочнее, чем любые креветки, которые я когда-либо пробовал. Добавляется минимум ингредиентов, чтобы подчеркнуть их свежесть, а легкое добавление уксуса добавляет правильный вкус.

20. Суп с лапшой из желтого горбыля (huang yu mian 黄鱼面)

Признаться, это не мое любимое рыбное блюдо в Китае; Я предпочитаю рыбу-мандарин в форме белки. Но шанхайцы просто обожают желтого горбыля!

Он остается сочным и нежным независимо от того, как долго его готовят. В этом блюде кусочки желтого горбыля лежат на подушке из упругой лапши в сливочном желто-золотом бульоне с кисловатым оттенком уксуса.

Если вы путешествуете в Xintiandi, возьмите тарелку в Xie Huang Yu 蟹黄鱼 (太仓路200号), но избегайте пиковых часов обеда или ужина.

21. Рыба-мандарин в форме белки (song shu gui yu 松鼠桂鱼)

Родом из близлежащего города Сучжоу, называть эту рыбу просто кисло-сладкой рыбой несправедливо по отношению к ее искусной подаче.

Перед обжариванием во фритюре на теле мандаринской рыбы тщательно надрезают так, чтобы оно стояло прямо и напоминало то, что описывается как форма «белки» (чего я, честно говоря, не вижу, но кого это волнует, оно такое красивое) перед тем, как его покрытый кисло-сладким томатным соусом и кедровыми орешками.

Оценка делает его особенно хрустящим и привлекательным, поэтому он заслужил постоянное место в каждом модном китайском ресторане Шанхая.

22. Рис в глиняном горшочке Old Jesse с крабом (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)

За этим блюдом никуда не ходите, кроме знаменитого шанхайского ресторана Old Jesse или Lao Ji Shi (老吉士). В этой дыре в стене всегда тесно, она всегда занята, и персонал то игнорирует вас, то торопится освободить место для очереди.

Многие говорят, что это переоценено. Но Old Jesse является домом для китайского блюда, которое, на мой взгляд, умопомрачительно вкусное: горшок риса в шипящей глиняной кастрюле, дно обугленное и хрустящее, а верх щедро присыпан крабовым мясом и икрой, приправленный немного уксуса и имбиря. Это бомба вкуса и текстуры, которая никогда не разочарует. Сходите в оригинальный ресторан на улице Тяньпин (天平路41号).

23. Краб Old Jesse Любые блюда

Пока мы на этом, все, что связано с крабами в Old Jesse, нравится публике, даже вне пикового сезона крабов.Есть краб с соевым творогом, краб с вермишелью, крабовый суп, пьяный краб, йада йада.

Вы, вероятно, можете заказать все закуски и основные блюда из этого списка, пока вы там, и версия Старого Джесси может конкурировать с лучшими. Просто не забудьте зарезервировать заранее; Есть только два места, в 18:30 и в 20:30.

ШАНХАЙСКИЕ ДЕСЕРТЫ

И на последок, всего пара десертов, которые стоит попробовать в Шанхае, один классический китайский, а другой не очень.

24.Клейкие рисовые шарики (тан юань 汤圆)

В переводе «суповые шарики» этот десерт из мягких, липких рисовых шариков, фаршированных черной кунжутной пастой, представляет собой моти, плавающие в миске с супом из имбиря и османтуса.

При каждом укусе ощущается взрыв ароматного черного кунжута, чья теплота и сладость идеально сочетаются с холодным и слегка острым супом. Горячий и холодный, слегка сладкий и слегка острый, это мой любимый китайский десерт.

25. Мистер и миссис.Лимонный пирог Бунда

Хорошо, это не китайское блюдо, и оно даже не возникло в Китае. Французский шеф-повар, придумавший этот лимонный тарт, — Поль Пэре, тот самый знаменитый «Ультрафиолет», он же самое дорогое ресторанное блюдо — простите, я имею в виду «сенсорный ужин» в Шанхае — предположительно создал его где-то во Франции до того, как стал знаменитостью. шеф-повар одного из лучших ресторанов Шанхая.

Те, кто ненавидит все деконструированное и молекулярное (меня), могут даже сказать, что это слишком претенциозно.Но БЛИН! Этот лимонный тарт исключительно хорош. Это также удивительно, это умно, это фотогенично. Это Все.

Поль Пэре взял лимон, засахарил его в воде в течение трех дней, выдалблил и начинил (с целой кожурой, скажем так?) кислым лимонным сорбетом, лимонным курдом и ванилью Шантильи.

Терпкая и сладкая начинка вытекает при легчайшем протыкании десертной вилкой, что замечательно с кусочком сладкого лимонного соболя, который сопровождает пирог.It is in my opinion, the best dessert in Shanghai.

Throughout this food guide are my recommendations on the best restaurants in Shanghai to try a few of these dishes. I’ve listed them below for easy reference.

DIN TAI FUNG
Shanghai Soup Dumplings (xiaolongbao 小笼包 or tang bao 汤包)
Restaurant details

WANG BAO HE
Steamed Hairy Crab (qing zheng da zha xie 清蒸大闸蟹)
Restaurant details

BAIYULAN 白玉兰
Shanghai Shao Mai (烧卖)
Restaurant details

WANG JIA SHA DIMSUM SHOP 王家沙点心店
Crab Shell Pie (xie ke huang 蟹壳黄)
Restaurant details

YANG’S FRY DUMPLINGS
Pan-Fried Pork Buns (sheng jian bao 生煎包)
Restaurant details

XIE HUANG YU 蟹黄鱼 (太仓路200号)
Yellow Croaker Noodle Soup (huang yu mian 黄鱼面)
Restaurant details

OLD JESSE (LAO JI SHI, 老吉士)
Old Jesse’s Clay Pot Rice with Crab (xie huang lao fan 蟹黄捞饭)
Anything with crab
Restaurant details

PAUL PAIRET
Mr. & Mrs. Bund’s Lemon Tart
Информация о ресторане

Как показывает этот путеводитель, никто не знает еду в Шанхае лучше, чем местный житель. Что может быть лучше, чем попробовать шанхайскую кухню, отправившись в гастрономический тур?

Одержимый едой местный житель отведет вас в лучшие рестораны и киоски с уличной едой в Шанхае, так что вам не придется проводить исследование, а также более подробно объяснит вам все блюда. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком гастрономических туров в Шанхае.

Помимо гастрономических туров, во время путешествий нам нравится посещать кулинарные курсы. Это практический способ узнать больше о местной кухне. Если вам нравится готовить и вы хотели бы приготовить блюда шанхайской кухни, посмотрите список кулинарных мастер-классов в Шанхае на сайте Cookly.

от JB Macatulad

Может показаться странным, что мы не были в Шанхае или Китае, несмотря на то, что моя сестра живет там почти два десятилетия. В конце концов, Китай — одна из лучших стран мира для еды.

У нас есть причины откладывать это, одна из них в том, что поездка в Китай кажется такой пугающей. Это такая огромная страна с таким количеством интересных региональных кухонь, что мы не знаем, с чего начать. Чтобы по-настоящему познакомиться с кухней, я думаю, что поездка в Китай заслуживает пребывания минимум на шесть месяцев.

Я еще не так много знаю о региональных кухнях Китая, но, судя по тому, что я читал, интерес представляют провинции Юньнань и Шаньси, а также Шанхай и Пекин. Среди многих других, утка по-пекински в Пекине — это то, что нам абсолютно необходимо попробовать.

В Китае так много вкусной еды, что это только вопрос времени, когда мы, наконец, совершим это путешествие. А поскольку моя сестра живет в экономической столице Китая почти двадцать лет, я уверен, что значительная часть этого времени будет потрачена на изучение шанхайской кухни.

Как вы, наверное, поняли из этой восхитительной статьи, у нас уже есть лучший путеводитель.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом Шанхайском гиде по еде являются партнерскими ссылками, что означает, что мы будем получать небольшую комиссию, если вы сделаете бронирование без дополнительных затрат для вас.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше таких бесплатных путеводителей. Спасибо!

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

Шанхайская лапша с курицей, кешью, кинзой и мятой

Weir Cooking in the City: шанхайская лапша с курицей, кешью, кинзой и мятой

Количество порций: 6

Очень много действительно интересных блюд, которые готовятся в наших городах, объединяют вкусы и техники разных культур.Для меня одно из самых больших удовольствий и вызовов в этом виде кулинарии — привнести мою любовь к свежим, простым и сезонным продуктам в блюда других кухонь, как, например, этот рецепт, вдохновленный поездкой в ​​один из трех китайских кварталов Сан-Франциско. . Ингредиенты для этого конкретного рецепта довольно просты; на самом деле, вы, вероятно, можете найти их в международном отделе хорошо укомплектованного супермаркета.

Ингредиенты
Соус
• 1/2 ч. сухой херес
• 2 чайные ложки кунжутного масла
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала

Курица с лапшой
• 2 куриные грудки без кожи и костей (около 12 унций), тонко нарезанные
• 3 столовые ложки устричного соуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 фунт свежей шанхайской или китайской яичной лапши
• 1/2 чашки сырых кешью
• 2 столовые ложки арахисового масла
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 чайные ложки мелко натертого свежего имбиря
• 1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
• 4 зеленого лука, белая и зеленая части, тонко нарезанные по диагонали
• 3 чашки молодых листьев шпината
• 1/2 чашки свежей крупно нарезанной кинзы
• 3 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты 9 0003

Подготовка
На сухой сковороде обжарьте сычуаньский перец в течение 30–60 секунд.

Приготовьте соус: в миске смешайте куриный бульон, соевый соус, черный уксус, рисовое вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал и перец горошком.

Приготовьте курицу и лапшу: положите курицу в миску с устричным соусом и соевым соусом. Перемешайте и дайте постоять 15 минут.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке, слейте воду, промойте холодной водой и снова слейте воду.

Разогрейте духовку до 375°F.Поместите кешью на противень и запекайте до светло-золотистого цвета, 5-7 минут. Крупно нарежьте и отложите в сторону.

Поставьте вок или широкую сковороду на сильный огонь, пока они не станут горячими. Добавьте арахисовое масло и повращайте сковороду, чтобы дно и бока были покрыты маслом.

Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, 10 секунд.

Добавьте курицу и жарьте, помешивая, 2 минуты.

Добавьте красный сладкий перец и готовьте 1 минуту.

Добавьте зарезервированный соус и готовьте, пока курица не будет готова, а соус не закипит и не начнет густеть, около 1 минуты.

Добавьте лапшу, кешью, зеленый лук и шпинат и перемешайте, чтобы покрыть лапшу. Готовьте, осторожно помешивая, пока не прогреется. Сверху посыпать кинзой и мятой.

Рекомендуемое вино: Вионье или Совиньон Блан

Рецепт © 2004 Джоан Вейр из Вейр Кулинария в городе , перепечатано с разрешения.

Рецепт шанхайского лобстера от Сандры | Сандра Ли

Убрать выделение со всего

2 столовые ложки кошерной соли

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

2 стебля сельдерея

1 большая луковица, очищенная и разрезанная пополам

1/2 пучка свежего тимьяна

4 замороженных хвоста лобстера

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 лука-шалота, мелко нарезанные

1/2 стакана белого вина

1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря

1 чайная ложка порошка карри

1/4 чайной ложки хлопьев красного перца

Одна бутылка сока моллюсков на 8 унций

1/2 стакана несладкого кокосового молока

1/2 стакана густых сливок

1 столовая ложка соевого соуса

Жасминовый рис, приготовленный на пару, для подачи

Хрустящий жареный шпинат, для украшения, рецепт приведен ниже.

Хрустящий жареный шпинат:

Растительное масло, для жарки

Один пакетик на 6 унций свежего молодого шпината

Кошерная соль

Самое вкусное блюдо Китая: восхитительное блюдо из риса

Первое, что приходит на ум многим людям, это отвар из отвара.

Congee может стать быстрым завтраком, который укрепит желудок и организм утром, или легким и сытным легким и полезным средством вечером. Это также еда, к которой люди тянутся, когда плохо себя чувствуют, так как отвар теплый, мягкий и приятный для тела.

Классический рисовый отвар готовится только из риса и воды, и небольшое количество риса имеет большое значение при его приготовлении. Доведя кастрюлю до кипения, убавьте огонь и медленно варите, пока зерна риса не «лопнут».» Чем дольше варится, тем гуще становится.

Существует бесконечное количество комбинаций для настройки простого основного продукта, например, добавления корнеплодов, таких как сладкий картофель, таро, ямс и тыква, и других злаков, таких как слезы Иова, овес, гречиха и ячмень. Эти ингредиенты также значительно повышают его пищевую ценность, отчасти потому, что они увеличивают содержание клетчатки.

Отвар также может быть пикантным. Измельченные зеленые овощи можно приготовить в рисовом отваре с мясом или без него. Отвар с зеленью, белком и хлопьями — это питательная, легко усваиваемая еда.Чтобы сделать отвар более роскошным, жирное мясо, такое как свиные ребрышки, можно заранее потушить, а затем отварить.

В кантонской кухне есть классические пикантные блюда из отвара, такие как пидан и свинина, говядина, рыба и свиная печень. Тинцзайчжоу – это рецепт умами, в котором такие продукты, как сушеные морские гребешки, рыба, кальмары и свинина, готовятся в рисовом отваре и покрываются кусочками жареных палочек из теста и кусочками яичных рулетиков.

Отвар из проса — еще один фаворит публики, хорошо известный своими успокаивающими и успокаивающими свойствами для желудка, поэтому многие люди предпочитают есть его как целебную пищу.Его можно быстро приготовить, вскипятив кастрюлю с водой, добавив просо и варя его в течение 5-10 минут, постоянно помешивая.

Отвар из простого проса имеет мягкий и натуральный вкус. Чтобы усилить вкус, можно добавить кубики тыквы, сладкого картофеля или мармелад для дополнительной сладости.

Суп из пшена и морского огурца — очень питательный и пикантный отвар. Восстановленный морской огурец можно ненадолго приготовить в воде с кулинарным вином, чтобы убрать рыбный привкус. Затем его варят в пшенном отваре, приправленном солью и имбирем.

Суп из бобов мунг — средство от жара. Это не обязательно отвар из-за текстуры, но это одно из самых популярных летних блюд, которое обеспечивает организм увлажнением и клетчаткой.

Сухие бобы мунг можно замочить в воде на несколько часов, прежде чем варить их для приготовления супа. Когда бобы раскрываются, текстура идеальна. Другие летние ингредиенты, такие как слезы Иова, луковица лилии и семена лотоса, могут быть добавлены для дополнительного вкуса и пользы. Обычно его подают с оригинальным вкусом или с сахаром по вкусу.

В кантонской кухне суп из бобов мунг сочетается с нетрадиционными водорослями, чтобы усилить их жаропонижающий эффект.

Существует специальный отвар для празднования фестиваля Лаба, восьмого дня 12-го лунного месяца – отвар лаба, сладкий, густой рецепт, похожий на отвар восьми сокровищ (бабао отвар). В последнем используются восемь различных ингредиентов, включая злаки, сухофрукты и крахмалистые корнеплоды, а в отваре лаба — более дюжины ингредиентов.

Обычай буддийского происхождения был привнесен в народный быт в эпоху династии Сун (960-1279). Во время фестиваля Лаба в буддийских храмах обычно проводятся специальные мероприятия, на которых монахи бесплатно раздают людям отвар лаба — способ отпраздновать просветление Будды.

Типичные ингредиенты, содержащиеся в лаба отваре, включают смешанные злаки и злаки — рис, черный и клейкий рис, ячмень, слезы Иова и красную, мунг и фасоль — плюс мармелад, арахис, сушеный лонган, грецкие орехи, изюм, семена лотоса, луковицу лилии и каменный сахар для многослойного вкуса и текстуры.

Отвар требует более длительного кипячения, поэтому все ингредиенты становятся очень мягкими и смешиваются друг с другом.Приготовление отвара в обычной электрической плите или на плите занимает не менее часа, но время приготовления можно сократить с помощью скороварки.

Жаркое из отвара в чаошаньском стиле — популярное зимнее лакомство. Бульон из хотпота представляет собой простой рисовый отвар, не слишком густой. Сочетайте такие продукты, как курица, морепродукты, говядина, фрикадельки и грибы, и готовьте их с легким соевым соусом или шачацзян. Лучшая часть тушеного мяса — это отвар, который полностью впитал в себя восхитительные ароматы всех ингредиентов.

Боковые стороны

Отвар, сладкий или соленый, обычно подается с гарнирами для придания дополнительного аромата и текстуры.

Простой рисовый отвар и ферментированный тофу — классическое сочетание и одно из самых простых блюд. Окуните кончики палочек для еды, чтобы взять крошечный кусочек ферментированного тофу, который имеет кремовый, соленый и иногда острый вкус, а затем насладитесь ложкой теплого отвара для идеального баланса вкуса.

Известный как фуру, ферментированный тофу изготавливается из свежих кубиков тофу, которые укладываются в деревянные ящики при температуре от 15 до 18 градусов по Цельсию, поэтому плесень вырастет и покроет кусочки примерно через пять дней.Затем слой соли распределяют между двумя слоями кубиков тофу, которые запечатывают, чтобы завершить восьмидневный процесс ферментации. Затем затвердевшие кусочки тофу замачивают в рассоле, состоящем из рисового вина (или ликера из сорго) вместе со специями.

Распространенные виды ферментированного тофу включают красные, белые и зеленые сорта. Белое фуру провозглашено одним из «трех сокровищ Гуйлиня» и подчеркивает оригинальный вкус ферментированного тофу, который идеально сочетается с рисовым отваром.

Зеленый ферментированный тофу, с другой стороны, представляет собой вонючую разновидность, очень похожую на китайскую версию голубого сыра, и его обычно едят в виде намазки на булочки и блины.

Китайские соленья, или цзянцай, когда-то были средством сохранения овощей в периоды нехватки продовольствия зимой. Овощи, от редиски и корня лотоса до спаржевого салата, вылечиваются с большим количеством соли, затем замачиваются и промываются водой, прежде чем пройти еще один процесс маринования в соевом соусе.

Профиль вкуса цзянцай в северном Китае очень соленый, в то время как южный стиль склоняется к сладкому.

Пара классических цзянцай, которые можно подавать с отваром, включает маринованный нежный огурец, сладкий, хрустящий и обладающий особым ароматом ферментированных соевых бобов; и рассол с восемью сокровищами, приготовленный из восьми основных ингредиентов, включая овощи, орехи, сладкий маринованный чеснок, который вылечивает свежесобранный, нежный чеснок в рассоле с большим количеством сахара, небольшим количеством соли и небольшим количеством уксуса.

Zhacai – это разновидность овощного маринада, приготовленного из корня китайской горчицы. Это пикантный маринад, который часто подают в качестве гарнира, а добавление небольшого количества уксуса может значительно усилить вкус.

Быстрые холодные блюда, такие как салат из хрустящих огурцов и тушеное мясо, которые были приготовлены заранее, также отлично подходят для подачи с отваром.

вопросов и ответов с Бетти Лю, автором книги «Мой Шанхай» — Кулинарные закоулки

Недавно мы говорили с Бетти Лю о ее новой кулинарной книге My Shanghai (Harper Design, март 2021 г.), в которой рассказывается о домашней шанхайской еде, которую она ела в детстве.

Организованный по сезону, этот красивый том проводит читателей через год в кулинарном календаре Шанхая, с ароматными, глубоко личными рецептами, которые являются повседневным блюдом для Бетти и ее семьи. Он также дает подробное представление об ингредиентах, лежащих в основе кухни региона, и освещает различные местные сообщества и их пищевые ритуалы.

Бетти делится рецептами с 2015 года в своем отмеченном наградами блоге bettysliu.com и работала фуд-фотографом — ее талант демонстрируется в My Shanghai , для которого она сделала стиль и фотографию.Примечательно, что она написала книгу, когда училась в медицинской школе; в настоящее время она проходит обучение в ординатуре по общей хирургии в Бостоне.

Мы поговорили с Бетти о том, как появилась эта книга, о важности сезонности шанхайской кухни и о том, какие продукты первой необходимости она рекомендует покупать. Она также была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом лапши с зеленым луком.

Как появилась книга и каковы были ваши цели при ее написании?

Когда я уезжал из дома в колледж, я очень скучал по маминой домашней кухне.Я переехал в Сент-Луис, и это был небольшой культурный шок. Я мог получить доступ к китайской еде — было много доступных китайских ресторанов, но они не были шанхайской домашней едой. Так что я начал готовить и поставил перед собой задачу учиться у мамы.

Конечно, моя мама никогда не училась по рецептам или кулинарным книгам сама. Она выросла, наблюдая, как ее мама готовит, и помогая на кухне. Поэтому, когда она пыталась учить меня, она давала расплывчатые инструкции типа «готовить, пока не будет готово.«Для человека, у которого на самом деле не было интуиции, чтобы готовить без инструкций, это не помогло мне! Я больше наблюдал за ней и, в конце концов, записывал шаги, приблизительные размеры и т. д., чтобы воссоздать эти блюда дома.

И когда я готовил все больше и больше, я приносил эти рецепты на свою кухню и готовил их так, как я помнил, а также по своим предпочтениям. Я хотел поместить их в книгу не только для того, чтобы познакомить людей с разнообразием китайской региональной кухни (и выделить шанхайскую кухню), но и для того, чтобы снять барьер, что готовить китайскую еду сложно.Если у вас есть основные продукты из кладовой, китайская кухня становится очень выполнимой и чрезвычайно щадящей!

Не могли бы вы рассказать нам немного больше о своем решении разделить книгу на сезоны? Насколько важна сезонность, когда речь идет о еде в Шанхае (и в более широком регионе Цзяннань в целом)?

Да! Это было одно из первых организационных решений, которые я принял. Сезонность — это сама суть шанхайской кухни. Большая часть шанхайской кухни направлена ​​на то, чтобы подчеркнуть натуральный вкус продукта или белка без слишком большого количества тяжелых соусов.В Китае мои бабушка и дедушка и моя семья вставали очень рано, чтобы отправиться на местный рынок и покупать свежие продукты очень небольшими партиями — просто чтобы приготовить еду на день. Все было так, так свежо.

Мы обнаружили, что структура книги — как акцент на временах года, так и ваш подробный раздел о шанхайской кладовой — акцентирует внимание на местных ингредиентах. Это то, что вы намеревались сделать, когда приступили к написанию книги?

Определенно.Я знал, что китайская кладовая будет устрашающей и будет барьером для людей, которые на самом деле готовят блюда из моей книги. Чтобы попытаться успокоить своих читателей, я действительно хотел поделиться своими мыслями об ингредиентах, предоставить им контекст, чтобы они в конечном итоге стали основными продуктами в кладовой.

Как вы думаете, люди в США ошибаются в шанхайской еде?

Самое большое заблуждение о шанхайской еде заключается в том, что она сладкая. По сравнению с другими региональными кухнями, такими как сычуаньская или юньнаньская кухня, она, конечно, более сладкая.Признаюсь, я держу маленькую тарелку с сахаром рядом с маленькой миской с солью у плиты, потому что мы используем сахар в больших количествах. Однако назвать его просто сладким слишком упрощенно. Это больше касается баланса.

По мере того, как торговые центры и высотные здания заменяют шанхайские улочки с головокружительной скоростью, как вы думаете, станет труднее найти типы мест, обычно небольших, семейных закусочных, предлагающих шанхайскую кухню, или ben bang cai («местная кухня»)?

Я думаю, что люди, которые живут в Шанхае, очень любят ben bang cai, и пока есть клиенты, я думаю, что эти маленькие заведения будут существовать. Не буду притворяться, что знаком с социально-экономическими аспектами этих суставов, но надеюсь, что они выстоят.

Мы что-то пропустили?

Шанхайская кухня очень снисходительна и открыта для замен! Начните с основ кладовой, таких как светлый соевый соус, темный соевый соус, черный уксус и белый перец, и тогда вы сможете приготовить множество этих блюд.

Рецепт: лапша с зеленым луком

Вы не познакомитесь с Шанхаем, пока не отведаете тарелку лапши с зеленым луком.Это типичное старое шанхайское блюдо, скромная, но очень сытная миска лапши. Это блюдо раскрывает секрет того сложного вкуса умами, который используется во многих фирменных блюдах Шанхая: лук-порей. Зеленый лук медленно обжаривают в масле, чтобы он пропитался их ароматом. Это ароматизированное масло служит основой блюда. Сама по себе смесь соевого соуса и каменного сахара дает прекрасный, густой, сладкий, но пикантный соус, но часто требуется что-то еще — свинина, курица, баклажаны или зеленый лук — для дополнительного вкуса. Сушеные креветки — отличное дополнение, которое дает дополнительный вкус умами. Если вам хочется чего-нибудь с большим содержанием белка, обжарьте свиной фарш в масле с зеленым луком, пока он не подрумянится и не станет хрустящим, затем выключите огонь и приступайте к приготовлению по рецепту.

Примечание: Вы также можете приготовить лук-порей заранее. В четыре раза умножьте рецепт ниже и следуйте инструкциям. Дать остыть и перелить в стерильную банку; он будет храниться в холодильнике до 1 месяца. Используйте его в любое время, чтобы улучшить любое блюдо, которое вы готовите.

1½ чайных ложки сушеных креветок
6-8 зеленых луковиц, нарезанных на 2,5-сантиметровые сегменты
3 столовые ложки нейтрального растительного масла, такого как масло канолы или масло из виноградных косточек
1 столовая ложка темного соевого соуса
2 столовые ложки светлого соевого соуса
½ чайной ложки черный уксус
1 столовая ложка измельченного каменного сахара или сахарного песка
щепотка молотого белого перца
½ фунта (225 г) свежей тонкой лапши по-шанхайски, приготовленной до состояния al dente (или 2 порции любой сушеной лапши. лапша рамэн с большим эффектом.)

1. Поместите сушеные креветки в небольшую миску с горячей водой, чтобы она покрывала их, и оставьте на 30 минут. Слейте воду и промокните бумажным полотенцем.

2. Раздавите зеленый лук боковой стороной ножа для мяса. Промокните бумажным полотенцем, чтобы капли воды не разбрызгивали масло во время жарки.

3. Нагрейте масло в хорошо приправленной сковороде на среднем огне. Добавьте сегменты зеленого лука и дайте им медленно обжариваться, чтобы они стали желтыми, но не горели. Время от времени помешивайте, чтобы сегменты равномерно подрумянились.Этот медленно раскрывающийся аромат очень важен для этого рецепта — наберитесь терпения и дайте поджаренному аромату проникнуть в масло. Я обычно даю луку готовиться от 20 до 30 минут, но для более глубокого вкуса готовьте его на более низком огне дольше, даже до 1 часа. Я часто делаю большие партии этого масла, которое храню в холодильнике; для этого рецепта я использую 3 ст. Убавьте огонь до минимума, добавьте креветки и готовьте еще 5 минут.

4. Тем временем смешайте темный и светлый соевые соусы, уксус и сахар.

5. Увеличьте огонь до среднего и сразу же влейте смесь соевого соуса в вок. Соус будет мелко пузыриться и пениться (если пузырится слишком много, значит у вас слишком сильный огонь) и начнет карамелизоваться. Перемешайте, чтобы сахар растворился, и дайте покипеть 2-3 минуты, чтобы смесь загустела. Выключите тепло. Добавьте щепотку белого перца. Добавьте приготовленную лапшу в вок и перемешайте. Разделите лапшу между двумя мисками, не забывая зачерпнуть сегменты зеленого лука.

Из книги «Мой Шанхай» Бетти Лю.Copyright © 2021 Бетти Лю. Издано Harper Design, подразделением HarperCollins Publishers. Перепечатано с разрешения. Щелкните здесь , чтобы заказать копию.

  • 4 мая 2021 г. CB Book Club
    Мы поговорили с писателем-путешественником и поваром Ясмин Хан о ее последней кулинарной книге «Спелый инжир»: […]
    Недавно мы поговорили с Марианной Лейвадитаки о ее кулинарной книге «Эгейское море: рецепты […]» и столовый редактор The […] Опубликовано в Мехико

Похожие истории

4 мая 2021 г.

Афины | By Culinary Backstreets

By Culinary Backstreets

АфиныМы поговорили с писательницей-путешественницей и поваром Ясмин Хан о ее последней кулинарной книге «Спелый инжир: рецепты и истории из Турции, Греции и Кипра» (W.У. Нортон и компания, 4 мая 2021 г.). Автор двух поваренных книг, The Saffron Tales и Zaitoun, Ясмин обращает свое внимание на Восточное Средиземноморье в книге Ripe Figs. Используя кухонный стол…

3 февраля 2021 г.

Афины | By Culinary Backstreets

By Culinary Backstreets

Афины Недавно мы поговорили с Марианной Лейвадитаки о ее кулинарной книге «Эгейское море: рецепты от гор до моря» (Kyle Books, сентябрь 2020 г.), в которой подробно рассматривается кухня Крита, крупнейшего острова Греции и один из самых ярких.Марианна выросла на Крите, где ее отец был рыбаком, а мать управляла…

3 марта 2022 г.

Мехико | Автор: Culinary Backstreets

Автор: Culinary Backstreets

МехикоМы поговорили с Джо Йонаном, лауреатом премии Джеймса Берда, редактором отдела кулинарии и столовой The Washington Post, о его кулинарной книге Cool Beans: The Ultimate Guide to the World’s Most Universal Plant-Based Protein (Ten Speed ​​Press, февраль 2020 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.