Фото кулебяки: Кулебяка с мясом рецепт с фото пошагово

Содержание

Кулебяка с пятью начинками — пошаговый рецепт с фото и инструкцией по приготовлению от «Пава-Пава»

Уровень сложности

Средний

Время приготовления

2 часа 30 минут

Количество порций

10–12

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

243.01ккал

Углеводы

11.3 грамм

Кулебяка — закрытый пирог с мясом,  известное в традиционной русской кухне блюдо. Начинка пирога может быть простой или очень сложной — все зависит от вашего желания и имеющихся в наличии ингредиентов. Обычно, помимо мяса и субпродуктов, начинка кулебяки включает в себя грибы и овощи, а также ароматные специи.

Мы предлагаем приготовить кулебяку с мясом индейки  — блюдо получится особенно оригинальным

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Натрите голень солью, перцем и топленым маслом, обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки, заверните в фольгу, положите в форму и поставьте в центр духовки на 1 ч. затем остудите и нарежьте мелкими кусочками, почти как фарш. Обжарьте печенку в топленом масле на сильном огне, прикрыв фольгой, чтобы не брызгалась, по 3 мин. с каждой стороны. Переложите в тарелку, посолите и поперчите. Лук очистите, мелко нарежьте, половину обжарьте в той же сковороде, добавив масла, 8 мин. Выложите на печенку, остудите и мелко порубите ножом. Яйца сварите вкрутую, очистите, порубите довольно крупно, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком, посолите и поперчите. Грибы нарежьте средним кусочками, обжарьте на сильном огне в топленом масле, 3 мин., посолите и поперчите.

2. Бекон нарежьте кубиками 1,5 см, обжарьте в сковороде до румяной корочки, 3 мин. Добавьте оставшийся лук, обжаривайте 3 мин., поперчите. Раскатайте 2/3 теста, выложите в большую глубокую форму для выпечки. Смажьте дно кулебяки маслом. На дно выложите начинку из голени индейки, закройте 3 блинами, затем выложите слоями: яичную начинку – 3 блина – бекон с луком – 3 блина – грибы – 3 блина – печенку с луком.

3. Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку, соедините края теста и защипните. Сделайте отверстия для выхода пара. Смажьте тесто желтком с молоком и поставьте в духовку на 45 мин. Подавайте кулебяку теплой или остывшей.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Кулебяка по-русски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Накануне выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями.

Испечь 3 небольших блинчика.

В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто.

Отваренное мясо пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить слегка обжаренный лук, использовать жир из бульона.

Измельчить чеснок, добавить в мясной фарш.

Порезать 1 вареное яйцо, также добавить в фарш.

Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона.

В небольшом количестве крепкого мясного бульона сварить рисовую кашу.

Бульон слить, рис охладить.

К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки.

Посолить, перемешать.

Сборка кулебяки:

Подошедшее тесто выложить на кулинарную доску.

Небольшую часть теста отрезать для украшений.

Остальное тесто раскатать в пласт шириной в 25 см. Длина не более 60 см, зависит от противня.

Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку достаточного размера.

Смазать пленку маслом.

По середине пласта по всей его длине выложить мясную начинку.

Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.

На блинчики выложить помидоры, порезанные полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка поджаренный на жире из бульона.

Присолить

Потом разложить несколько кусочков сливочного масла.

Поверх всего разложить рисовую кашу.

Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать тесто, подняв его с боков кулебяки.

Противень застелить пергаментом, смазанным маслом.

С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз.

Обровнять кулебяку.

Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок

Смазать кулебяку взбитым яйцом и приготовленные полоски разложить на кулебяке.

Еще раз смазать взбитым яйцом.

Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара.

Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 190º C духовку.

Выпекать примерно 45 минут.

Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.

Кулебяку можно есть с супом, бульоном и даже с чаем. Вкусно!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Кулебяка — пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки.. Что еще отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоев начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша! Очень часто можно слышать выражение: ‘Кулебяка на четыре угла’. А означает это, что начинена она четырьмя видами фарша. Начинки отделяются одна от другой с помощью блинчиков. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться — 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

4 фото-рецепта настоящей русской выпечки

Приготовить традиционную русскую кулебяку непросто, хотя результат, несомненно, стоит и потраченного времени, и приложенных усилий. Настоящая кулебяка получается многослойной, пышной, аппетитной и красивой на срезе. Вариантов приготовления кулебяки много, мы подготовили рецепты, которые проще всего реализовать в условиях постоянной нехватки времени. Для всех неизменными остаются простые правила:

  • Дрожжевой пирог готовится на опаре, и тесто должно хорошо расстояться. Иначе пирог не поднимется.
  • Румяную аппетитную корочку обеспечивает куриный желток со щепоткой соли.
  • Калорийность кулебяки зависит от начинки, но в среднем составляет 311 ккал.

Кулебяка с мясом – пошаговый рецепт с фото

Всего существует два основных вида создания кулебяки. В первом – тесто раскатывается кругом, а многочисленные начинки перекрываются тонкими пресными блинчиками. Во втором, когда видов фарша немного – пирог готовится в виде своеобразного рулета. Именно последний вариант представлен в этом рецепте.

Время приготовления: 3 часа 0 минут

Количество: 6 порций

Ингредиенты

  • Мука пшеничная: 3.5 ст. (630 г)
  • Дрожжи сухие: 1 пакетик (7 г)
  • Сахар: 1 ч. л. (10 г)
  • Вода: 1/2 ст. (90 мл)
  • Масло растительное: 2 десерт. л. (20 мл)
  • Яйца куриные: 4 шт.
  • Говядина: 201 г
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Пепперони: по вкусу
  • Соль: по вкусу
  • Петрушка: по желанию

Инструкция приготовления

  1. Соединяем в теплой (примерно 35 градусов) кипяченой воде пакетик гранулированных дрожжей, мелкий сахар и крупную соль. Постоянно помешивая, вводим стакан белой просеянной муки. Накрыв опару пленкой, отправляем в теплое (без сквозняков) место на 30 минут. После добавляем одно яйцо, остаток муки и ложку масла. Замешиваем эластичное «живое» тесто, которое вновь оставляем у батареи или на солнце на час

  2. В это время пропускаем в мясорубке средней жирности говядину, а также шинкуем лук и острый пепперони. Отправляем продукты в раскаленное на сковороде масло (вторая ложка). Обжариваем до готовности, присаливаем. Это первая начинка.

  3. Параллельно мелко рубим два предварительно сваренных вкрутую куриных яйца и любую свежую зелень. Смешиваем и солим по вкусу.

  4. Подошедшее тесто обминаем, выкладываем на рабочую поверхность и немного подмешиваем. Отрезаем 1/3 часть, скатываем колбаской. Нарезаем ее на 5 частей и отставляем в сторону. Из основной части выкатываем сравнительно большой прямоугольный пласт. Кладем полосой говяжий фарш, отступая от трех краев по 4 см, от четвертой половину.

  5. Далее раскатываем их четырех оставшихся кусочков теста максимально тонкие круглые пласты и двумя из них накрываем обжаренное мясо. Сбоку от него выкладываем смешанные с солью и зеленью яйца с тем же отступом по краям.

  6. Накрываем двумя пластами вторую начинку и заворачиваем края заготовки с двух более коротких сторон, как на фото.

  7. На следующем этапе сворачиваем длинные стороны, плотно защипываем их края и, перевернув швом вниз, размещаем кулебяку на застеленный пергаментом противень. Сверху украшаем пирог вырезанными из последней раскатанной части теста фигурками и щедро смазываем поверхность желтком последнего яйца.

Ставим противень в разогретую до 180-190 градусов духовку и выпекаем примерно 40 минут до аппетитной корочки. Русский закрытый пирог готов. Подаем его сразу, как только остынет.

Как приготовить кулебяку с рыбой в духовке

Рыбный пирог на дрожжевом тесте, присыпанный ароматными кунжутными семечками, выглядит невероятно аппетитно. Нежная и одновременно сытная начинка делает его самостоятельным и самодостаточным блюдом, которого хватит для большой семьи.

Необходимые ингредиенты:

  • 20 г прессованных (сырых) дрожжей;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 мл молока;
  • 100 мл воды;
  • 2 яйца;
  • 1 ч. л. соли;
  • 50 г сливочного масла;
  • 600 г муки.

Начинка:

  • 2 луковицы;
  • 600 г красной рыбы;
  • 1 ст. отварного риса;
  • Специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Молоко подогреваем до теплого состояния. Добавляем дрожжи и сахар, мешаем, пока все не растает. Всыпаем 6 ст. л. муки и перемешиваем. Добиваться однородности на этом этапе не обязательно. Даем постоять 15 минут, чтобы опара поднялась.
  2. Тем временем чистим лук, режем полукольцами и пассируем на небольшом количестве подсолнечного масла. Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности, процеживаем, охлаждаем. За это время опара должна подняться.
  3. Вливаем в нее теплую воду, вбиваем одно целое яйцо и один белок. Желток оставляем, чтобы смазать пирог сверху. Понемногу всыпаем муку и замешиваем мягкое тесто, немного липнущее к рукам. В конце добавляем размягченное сливочное масло. Ставим в теплое место на 1 час. Затем один раз обминаем без добавления муки и даем снова взойти.
  4. Сырую рыбу режем кубиками, солим и перчим. Тесто раскатываем в прямоугольник толщиной примерно 1 см. На центр слоями выкладываем сырую рыбу, жареный лук и отварной рис.
  5. Соединяем края и аккуратно переносим пирог на противень, швом вниз. Накрываем полотенцем и оставляем на полчаса. Сверху украшаем лепестками и веточками из теста.
  6. Выпекаем полчаса при 180 градусах. Затем смазываем желтком и возвращаем в духовку еще 15 минут. Подаем кулебяку, как только немного остынет в качестве основного блюда или как закуску к чаю.

Кулебяка с капустой

Закрытый пирог с капустной начинкой – беспроигрышный вариант для вкусного и сытного обеда. Количество начинки можно регулировать самостоятельно, но чем больше ее будет, тем сочнее получится кулебяка.

Можно добавить в начинку одно или два кислых яблока, натертых на терке. Они сделают вкус более интересным. Также не лишней будет луковица и морковка.

Необходимые продукты:

  • 700 г муки;
  • 300 мл молока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. соли;
  • 50 мл растительного масла без запаха.

Начинка:

  • 1 кг тушеной капусты;
  • Яйцо для смазывания;
  • Кунжут для украшения.

Приготовление:

  1. Капусту тушим на небольшом количестве растительного масла и охлаждаем. Продукты для теста заранее достаем из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Молоко подогреваем до 40 градусов, всыпаем сахар и дрожжи, перемешиваем и оставляем в тепле на 15 минут.
  2. Затем всыпаем соль, вливаем растительное масло и медленно вводим муку. Ее может понадобиться немного большее или меньшее. В итоге должно получиться мягкое, однородное, немного липнущее к рукам тесто. Если его сильно забить мукой, выпечка получится твердой. Оставляем тесто подходить под полотенцем примерно на 45–60 минут.
  3. Делим его на 2 части. Поочередно раскатываем два прямоугольника толщиной 5–7 мм. В центре каждого распределяем начинку, а тесто по бокам разрезаем на тонкие полоски, как показано на фото. Плетем из них косичку, поочередно перекрещивая полоски.
  4. Смазываем изделия взбитым яйцом, посыпаем кунжутом, оставляем на четверть часа для расстойки. Затем выпекаем примерно 35–40 минут в зависимости от особенностей духовки.

Рецепт кулебяки с рисом и яйцом

Разнообразие начинок способно превратить один и тот же пирог совсем в разные блюда. Рис, отварные яйца и зеленый лучок отлично сочетаются с мягким дрожжевым тестом. Такая начинка совсем не влажная, поэтому кулебяка хорошо пропечется внутри.

Чтобы начинка не крошилась при нарезке, добавьте в нее 1 ст. л. растопленного сливочного масла или сметаны.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 ст. теплой воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сухих дрожжей;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 400 г муки.

Для начинки:

  • 1 ст. отварного риса;
  • 6 вареных яиц;
  • Пучок зеленого лука или петрушки;
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовим:

  1. В теплую воду всыпаем сахар, соль и дрожжи. Вливаем подсолнечное или оливковое масло, перемешиваем. Для начинки смешиваем отваренный рис, сваренные вкрутую и измельченные яйца, зелень. Солим и перчим.
  2. Просеиваем муку частями и вымешиваем тесто сначала лопаткой или ложкой, затем руками. Готовое тесто должно быть мягким и эластичным. Миску смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем чистым полотенцем и убираем в теплое место на 45 минут, чтобы оно увеличилось раза в два.
  3. Подошедшее тесто делим на 2 части. Дно и бока формы для выпечки смазываем маслом. Раскатываем одну часть теста и переносим в форму. Выкладываем начинку.
  4. Накрываем второй половиной. Защипываем края. Смазываем взбитым желтком или просто молоком. После непродолжительной расстойки, выпекаем 40–50 минут при температуре 180-190 градусов. Горячий пирог смазываем кусочком сливочного масла и подаем к столу.

Советы и рекомендации

Кулебяка – традиционный старинный дрожжевой пирог. Когда-то его готовили часто и в каждой семье. Технология приготовления настоящей кулебяки очень сложная, но со временем рецепты видоизменились, и сегодня нет никаких ограничений по форме или начинке. Главное условие – пирог должен быть закрытым. Предлагаем несколько советов по его приготовлению:

  • Чтобы выпечка удалась на славу, покупайте только качественную пшеничную муку и свежие дрожжи.
  • Использовать можно живые прессованные дрожжи, но все же с сухими будет меньше рисков. Они имеют большой срок годности, их нужно меньше и работают они быстрее.
  • Молоко или вода для приготовления опары должны быть слегка теплыми (40 – 45 градусов). Если взять холодную жидкость, дрожжи не заработают, а если наоборот, горячую, погибнут.
  • Соль лучше добавлять вместе с мукой, чтобы она не контактировала непосредственно с дрожжами, поскольку это замедлит их активность.
  • При замесе теста, конечно, ориентируйтесь на то количество муки, которое указанно в рецепте, но главный критерий – это консистенция.
  • Чем мягче тесто, тем более воздушным, пышным и нежным получится пирог.
  • Не стоит забивать тесто мукой и вымешивать до такого состояния, когда оно совсем не липнет к рукам. Готовая кулебяка получится резиновой.
  • Если начинка не влажная, дайте сформированному пирогу постоять в тепле около 15 минут.
  • Если же внутри сочная начинка, лучше сразу отправлять кулебяку в духовку. Пирог взойдет во время выпечки.

Как видите, нет ничего сложного в приготовлении кулебяки. Надеемся, что наши рецепты и советы помогут вам разнообразить привычное меню. Напоследок видео-рецепт настоящей многослойной кулебяки со сложной начинкой.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Кулебяка с рыбой и рисом – рецепт с пошаговыми фото


Простой рецепт слоёной кулебяки с рыбой домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 167 килокалорий.

  • Время подготовки: 15 минут
  • Время приготовления: 30
  • Количество калории: 167 килокалорий
  • Количество порций: 5 порций
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Изделия из теста

Национальное достояние

Какие они, русские блюда, наше достояние? Скажете вы блины, пельмени… нет! Какие там блины, блины у каждого народа есть. Скажу, что ледяная окрошка, горячий сочный расстегай, крепкий квас, каша гурьевская мудрёная, котлеты из курочки пожарские и, конечно, кулебяка из домашнего теста со множеством начинок разных.

Не рассказывайте, что равнодушны вы к пирогам, а в особенности к кулебяке, где начинки сочные и жирные, помните, как у Чехова?

…Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком… Сирена. Антон Чехов

СБОРКА КУЛЕБЯКИ:

1. Поверхность рабочего стола застелить калькой, на нее положить внахлест несколько блинчиков – они будут предохранять тесто от влаги, содержащейся в начинке.

2. На блинчики выложить слой риса толщиной не более 2 см, на него положить подготовленное филе лосося и поверх него снова тонкий слой риса. Слой блинчиков должен выступать с каждой стороны на 5 см по ширине и на 3 см по длине. 3. Вдоль по центру выложить завернутые в листья шпината перепелиные яйца, покрыть их тонким слоем риса. Накрыть слоем блинчиков.


4. Завернуть все в кальку таким образом, чтобы рыба и рис оказались со всех сторон покрыты блинчиками. Убрать в холодильник. 5. Отделить 3/4 теста, остальное завернуть в пленку и убрать в холодильник. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1 см, переложить его на лист кальки. Уложить на него сформированную начинку так, чтобы яайца оказалось внизу. Соединить края теста, смазав их подготовленной яично-молочной смесью. Уложить заготовку на застеленный калькой противень швом вниз. 6. Раскатать oставшуюся 1/4 часть теста в прямоугольник толщиной 0,5 см по длине заготовки, надрезать специальным валиком или ножом, чтобы при растягивании получилась сетка. 7. Поверхность кулебяки смазать яично-молочной смесью, накрыть сеткой. Поставить в холодильник, чтобы сетка лучше приклеилась. 8. Вынуть из холодильника, снова смазать поверхность. Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 1 часа, пока кулебяка хорошо не подрумянится.


9. Смешать сметану с лимонным соком, добавить икру, осторожно перемешать. К кулебяке подайте соус.

Пирог? Курник? Кулебяка!

Кулебяка отличается от закрытого пирога и курника формой и обилием начинки, а от расстегаев размером и количеством начинки. Во здесь и понадобится сноровка и дальновидность повара. Нужно так начинки выложить, перемежая тончайшими блинчиками, чтобы каждая из них оставалась сочной, не смешивалась, пропеклась равномерно и не дала раскиснуть дну. Виртуозно собирались в одном пироге по десятку начинок из рыбы, грибов, вязиги, каши, яиц да овощей. Шедевры!

…Да, кулебяку сделай на четыре угла, в один угол положи ты мне щёки осетра да визигу, в другой запусти гречневой каши, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё знаешь там этакого… Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти полегче. Да исподку-то, понимаешь, пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы её всю проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал её во рту – как снег растаяла… Мёртвые души. Николай Гоголь

Со свежим филе, яйцами и зеленью

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой предполагает использование собственноручно сделанного дрожжевого теста. Потому процесс его воспроизведения отнимает сравнительно много времени. Для приготовления подобной выпечки вам потребуются:

  • 180 мл кефира.
  • 500 г пшеничной муки.
  • 1 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
  • 180 мл воды.
  • 3 ст. л. любого рафинированного масла.
  • 1 ч. л. мелкокристаллической соли.

Все это нужно для замешивания теста, которое и станет основой для аппетитного пирога с рисом и рыбой. Чтобы сделать вкусную несладкую начинку, вам потребуются:

  • 2 отборных яйца.
  • 2 некрупные луковицы.
  • 300 филе любой рыбы.
  • 300 г отварного риса.
  • Зелень, соль и специи.
  • Желток (для смазывания).

В глубокой емкости соединяют все компоненты, необходимые для приготовления теста. Все хорошенечко вымешивают, накрывают чистой салфеткой и оставляют в тепле. Примерно через полтора часа поднявшееся тесто разделяют на две части. Одну из них сразу раскатывают тонким пластом и помещают на дно промасленной формы. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отварного риса, рубленой зелени, порезанных термически обработанных яиц, кусочков рыбного филе, измельченного лука, соли и специй. Все это накрывают оставшимся пластом теста и тщательно скрепляют края. Полученное изделие смазывают взбитым яичным желтком и ставят в прогретую печь. Готовят его при 230 градусах. Через десять минут температуру убавляют до 180 градусов и ждут еще около четверти часа.

Чтобы душа пела

Не удалось ни разу мне поесть хорошей кулебяки в какой-нибудь пекарне или кафе. Всё не то! Нет того самого, чтобы душа запела, чтобы захотелось ещё кусок… Может, подскажете где?

…В первый раз, как приехали гости незваные, Иван Арефьич устроил завтрак на диво: бутылки на столе, коробки распечатанные, окорока, кулебяка. А полковник позеленел даже весь от злости. Туда-сюда вилкой ткнет, понюхает: – Кажется, очень жирно. И скиснет, и не ест. Исправничиха Марья Петровна вся исстрадалась: – Ах, ради Бога, полковник, что же вы не кушаете? – «Ну, уж и влетит, должно быть, теперь моему Ивану Арефьичу». Зато прокурор-душа поддержал. Круглячок, лысенький, розовый, как поросеночек. В баню, наверно, раза два в неделю ходит. И все закатывается, хохочет и всего по два куска себе накладывает. – Ну-ка, еще кулебяки-то – матушки. Только, знаете, по таким заплесневелым местам, вроде вашего посада, теперь на Руси и умеют по-настоящему, по-старинному, пироги печь… Уездное. Евгений Замятин

Кулебяка – всегда продолговатый длинный пирог, начинка в котором укладывается слоями. Мне нравится, когда начинки не смешивают «в кашу», а прослаивают блинами, разумеется тончайшими. Тоненький блинчик дополнительно пропитывается сливочным маслом и ароматным соком – шик. Уметь нужно во время формования кулебяки выложить начинку, а затем перевернуть, чтобы каша оказалась в самом низу для впитывания соков и масла. Так и формируем: первым слоем рыбу, вторым и последующими яйца, грибы, овощи, а последним выкладываем заранее приготовленную рассыпчатую кашу. Русская кулебяка с рыбой на четыре угла на столе – праздник, а уж в искушение вводит!..

…А на краешке самом, на дубовом резном кругу развалился важно ситными ломтями пшеничный хлеб, – ноздри он раздул белые и пуховые, как у нежной невесты. А кулебяка, рядом, плоха? Или масло из нее в жаркой печи повыпотело? Или палтусинки прелой насовала в нее скаредная хозяйкина рука? Нет, кулебяка жирна и прекрасна, человека услаждает и вводит в тихую земную радость грустное его бытие. А посреди правой стороны безлапые ноги высоко задрала, гузно выставив, в кипучем масле трижды прожаренная кура… Деяния Азлазивона. Леонид Леонов

Заметьте, что каким бы обильным не был стол, для куска кулебяки место найдется!

Дело не только в начинке, но и в правильном тесте.

С консервированной сайрой

Эта несладкая домашняя выпечка может стать неплохой заменой привычного ужина. Чтобы угостить свою семью сытным пирогом с рисом и рыбой, вам потребуются:

  • ¼ стакана теплой воды.
  • 300 г белой муки.
  • ¼ стакана пастеризованного молока.
  • 1 ст. л. дрожжей.
  • По ½ ч. л. соли и сахара.
  • Отборное яйцо.
  • Некрупная луковица.
  • Стакан вареного риса.
  • Банка сайры.

В одной глубокой емкости смешивают теплое молоко и подогретую воду. В получившейся жидкости разводят дрожжи и сахар. Спустя какое-то время туда же отправляют яйцо, соль и муку. Все тщательно вымешивают руками и оставляют в тепле. Поднявшееся тесто делят на две неодинаковые части. Больший кусок раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху распределяют начинку, приготовленную из вареного риса, рубленого лука и размятой консервированной сайры. Все это накрывают оставшимся тестом и выпекают при 170 градусах.

Русская кулебяка с рыбой: тесто

Когда делаю мясную кулебяку или с капустой, люблю сочетать со сдобным сладковатым тестом, пунктик у меня такой. Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») готовится из кислого теста на опаре. Прекрасно рецепт описывается у Александровой-Игнатьевой в книге. Практические основы кулинарного искусства. Рекомендую!

Количество дрожжей

20 граммов дрожжей соответствуют половине пакетика саф-момент. Если вы положите больше дрожжей, тесто перекиснет и приобретёт неприятный запах. Чем сдобнее тесто, тем больше необходимо дрожжей. Если используете свежие дрожжи, привыкайте к опарному методу.

Температура важна!

Дрожжи работают в теплой среде и погибают в горячей. Вода или молоко нагреваем в районе 30 градусов. В данном рецепте можно использовать только теплую воду или заменить её на молоко.

Регулируем опару

При замесе опары стараемся получить консистенцию средней сметаны. Невозможно предугадать точное количество муки – ваша мука может быть слишком сухой или влажной. Регулируем по ходу замеса.

Подъём опары

Опара любит спокойствие и тепло. А кто ж его не любит? В холодной среде дрожжи работают плохо, поэтому процесс затягивается. В горячей среде дрожжи погибают. Регулируем температуру! Тесто должно подниматься медленно, в тёплом спокойном месте. Когда опара поднялась и стала снижаться – пора делать замес!

Сдоба, сахар и соль

Все добавки: масло, соль, сахар, желтки будем добавлять в уже поднявшуюся опару. Так русская кулебяка с рыбой получится незабываемой, потому что тесто будет лёгким, воздушным.

С лососем и сливками

Этот нежный и с рисом и рыбой прекрасно сочетается с различными супами и бульонами. Потому он станет прекрасным дополнением к семейному обеду. Для его выпекания вам потребуются:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста.
  • 600 г лосося.
  • 3 отборных яйца.
  • 70 г риса.
  • ½ лимона.
  • 90 мл нежирных сливок.
  • Яичный желток.
  • По пучку петрушки и тархуна.
  • Соль, рафинированное масло и специи.

Оттаявшее тесто делят пополам. Одну из частей раскатывают достаточно тонким пластом и выкладывают в смазанную форму. Сверху равномерно распределяют начинку, сделанную из отваренного риса, измельченных яиц, сливок, рубленой зелени и кусочков лосося, замаринованного в смеси лимонного сока с веточками тархуна, оливковым маслом, солью и приправами. Все это накрывают оставшимся тестом и смазывают желтком. Выпекают изделие при 190 градусах. Через пять минут температуру уменьшают до 150 градусов и ждут еще четверть часа.

Кулебячим!

Чтобы получить воздушное кислое русское тесто его нужно выбить. Я делаю это прямо на столе. Во-первых, процесс увлекает. Во-вторых, это своеобразный ритуал успокаивания…только не уйдите в себя слишком глубоко, травмируя окружающих и соседей. Тесто будет липкое, тянущееся за руками, но в самом конце оно станет свободно отставать и от стола, и от рук. Конечно, если вы не хотите использовать тестомес, как я. Нравится мне.

Хорошо выбитое тесто должно подойти ещё один раз. Затем, можно готовить пирожки, кулебяки, жарить во фритюре, в масле. Не забывайте смазывать противень перед выпечкой.

Русская кулебяка с рыбой (Russian Fish Pie «Coulibiac») — это совсем не сложно! Приготовим?

С консервированными сардинами

Этот рецепт пирога с рисом и рыбой наверняка не ускользнет от внимания занятых хозяек, которые после напряженного трудового дня хотят побаловать своих домашних ароматной выпечкой. Он предполагает использование покупного теста, чем существенно облегчает и ускоряет процесс. Чтобы повторить его на своей кухне, вам понадобятся:

  • 500 г дрожжевого слоеного теста.
  • Банка сардин (консервы в масле).
  • 1,5 стакана очищенной воды.
  • Некрупная луковица.
  • Отборное яйцо.
  • 2/3 стакана сухого риса.

Для приготовления такого пирога с рисом и рыбой слоеное тесто заранее вынимают из морозилки, чтобы оно успело оттаять. Затем его делят пополам и раскатывают тонкими пластами. Один из них выкладывают на дно промасленной формы, не забыв о создании бортиков. Сверху распределяют начинку, сделанную из риса, отваренного в подсоленной воде, размятых консервов и измельченного лука. Потом наполнитель прикрывают вторым куском теста и аккуратно защипывают края. Изделие смазывают взбитым яйцом и отправляют в печь. Готовят его при 200 градусах до образования аппетитной корочки.

Кулебяка с капустой и мясом – пошаговый фото-рецепт дрожжевой кулебяки

Это блюдо сплотило воедино две близкие кухни: традиционный русский пирог вытянутой формы заполнен бигосом — начинкой из кухни народов Белоруссии и Украины.

Бигос или попросту тушеную капусту с мясом желательно приготовить заранее, чтобы он успел остыть.


Ваша оценка: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 12 порций

Как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой, грибами

Рецептов кулебяки насчитывается целая дюжина. Сегодня вы узнаете, как приготовить кулебяку с разными начинками: с яйцом, картошкой и грибами. Способ формирования самого пирога – традиционный, главное – вкусную сделать начинку.

Тесто можно брать любое: на дрожжах или без, слоеное или обычное, покупное или приготовленное самостоятельно.

Первый вариант – это кулебяка с яйцом и капустой. Для приготовления начинки потребуются следующие ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – 600 г;
  • Яйцо – 3 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Подсолнечное масло – для жарки;
  • Соль, черный перец – на вкус.

Как готовим:

  1. Сначала отвариваем куриные яйца вкрутую. Нарезаем их мелкими кубиками.
  2. Затем тонко шинкуем капусту. Мелко режем лук, морковь трем на средней терке.
  3. Овощи высыпаем на раскаленную сковородку с растительным маслом и обжариваем на среднем огне в течение 15 минут. Солим и перчим по вкусу.
  4. На тесто выкладываем сначала обжаренные овощи, а поверх них уже яйца.

Чтобы приготовить картофельную начинку для кулебяки, необходимо приобрести:

  • Картофель – 2 шт.;
  • Кабачок – 1 шт.;
  • Зеленый лук с головкой – 1 шт.;
  • Сметана – 1 ст. л.;
  • Соль – на вкус.

Как действуем дальше:

  1. Очищенный картофель нарезаем тонкими кольцами.
  2. Затем шинкуем кабачок полукольцами и отправляем его в миску к картофелю.
  3. Добавляем майонез, соль и мелко измельченный лук.
  4. Все тщательно перемешиваем и даем немного настояться.

Третий вариант – кулебяка с грибами. Чтобы приготовить грибную начинку, нужны продукты:

  • Грибы (свежие) – 1 кг;
  • Сушеный гриб – 2-3 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, зелень – на вкус.

Что делаем:

  1. Отвариваем свежие грибы.
  2. Пока они варятся, сушеные грибы толчем в порошок.
  3. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики и слегка обжариваем на сливочном масле.
  4. Грибы и лук пропускаем через мясорубку.
  5. Добавляем в массу измельченный укроп и петрушку.
  6. Солим, перчим по вкусу и перемешиваем.

Кулебяка с капустой, рецепт с фото | ХозОбоз

Несметное количество разновидностей данного блюда предполагает даже то, что знаменитый курник – это та же многослойная кулебяка, которая приобрела широкую известность среди народной массы, благодаря насыщенному вкусу и обширному составу ингредиентов.

История кулебяки

Даже знаменитый Гоголь в «Мертвых душах» не смог не внести в предание сочность и аппетитность этого пирога, приправив его несравненными эпитетами и аппетитными высказываниями, по которым сразу же можно понять – какую именно слабость он испытывал к этому выпеченному блюду из теста. Давайте и мы попробуем создать прославленную кулебяку с капустой, рецепт которой передавался из поколения в поколение от наших прабабушек — нашим мамам, а соответственно и нам!

Возьмем для приготовления пирога следующие ингредиенты

  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 500 мл теплой воды;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 1 луковица;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 щепотки сушеной зелени;
  • 20 мл растительного масла.

Как приготовить кулебяку с капустой

  1. Подготовим сразу все необходимые продукты, чтобы в последствии их не искать. У капусты снимем верхние листья и промоем весь кочан в воде.

    Заготовим все продукты, которые пригодятся для приготовления кулебяки

  2. Самым важным в кулебяке с капустой является не начинка, а именно тесто, так как содержимое может постоянно меняться в зависимости от вкусов кулинара, а вот тесто практически всегда остается неизменным и готовится по классическому рецепту. Поэтому сразу же возьмемся за его приготовление! Для этого сухие активные дрожжи и сахарный песок зальем теплой водой. Все тщательно перемешаем, чтобы сахар смог раствориться в теплой воде.

    Чтобы активизировать дрожжи, для теста смешиваем их с сахаром и заливаем теплой водой

  3. Затем добавим 50 г пшеничной муки и замешаем очень легкое тесто. По своей консистенции оно может напоминать тесто для оладий. Не стоит вмешивать в него сразу же всю муку – такое тесто станет сбитым, как камень, и вообще не поднимется – в его массе просто не будет места для воздуха!

    В распущенные дрожжи добавим немного муки — примерно 50 г.

  4. Как только мы увидим, что в тесте появились пузырьки воздуха – накроем его полотенцем и поместим в теплое и сухое место, чтобы заквашенная опара как следует поднялась. По времени этот процесс обычно занимает около 30 минут.

    Дождемся пока тесто обогатится пузырькам и поставим прикрытую полотенцем опару в теплое место минут на 30

  5. Пока опара поднимается – займемся начинкой! Она обязательно должна быть нежной и сочной. Нашинкуем капусту средней соломкой и слегка помнем ее руками, стараясь применять легкий нажим. Это делается для того, чтобы капуста выпустила весь свой сок и стала мягкой.

    Для начинки нарежем капусту и легонько пожмем ее для мягкости

  6. Затем очистим головку лука и нарежем его небольшими кубиками – его практически не будет заметно в капустной массе, но зато луковый аромат будет присутствовать в аппетитной начинке кулебяки.

    Репчатый лук очищаем от кожуры и нарезаем

  7. В сотейник или на сковороду нальем растительное масло и поместим на него нашинкованную капусту и нарезанный лук. Обжарим всю массу до золотистого цвета в течение 15 минут, периодически перемешивая ее. Капусту обязательно пропускайте вперед, лишь затем обжаривая лук, чтобы он не подгорел.

    На раскаленной сковороде с растительным маслом обжарим и капусту и лук

  8. Как только овощи приобретут сочный золотистый цвет и мягкость – добавим к ним томатную пасту. По желанию можно влить и томатный сок.

    Обжарим овощи до золотистого цвета и введем томатную пасту или сок

  9. Все хорошенько перемешаем и протомим капустную массу на огне еще 2-3 минуты. Посолим ее и добавим черный молотый перец. Еще раз перемешаем и отложим на потом – пусть себе остывает.

    Перемешиваем начинку и тушим еще около 3 минут, а затем солим, приправляем по вкусу и остужаем

  10. В это время наша опара как раз подойдет – всыпаем в нее соль и 100 г муки и замешиваем гладкое тесто. В процессе замешивания добавляем муку по мере необходимости, но слишком крутое тесто не вымешиваем!

    Тем временем опара готова и мы добавим в нее около 100 г муки и соль. Далее вымешиваем тесто до гладкости и эластичности добавляя по мере необходимости нужное количество муки

  11. В емкость наливаем немного растительного масла и помещаем туда приготовленное тесто, слегка обминая его. Накрываем чистым вафельным полотенцем и даем подойти в теплом месте еще 15-20 минут.

    Готовое тесто помещаем в миску смазанную растительным маслом и даем ему подышать около 20 минут

  12. После этого раскатываем тесто в прямоугольный пласт на досочке, не забыв при этом ее слегка присыпать мукой.

    Готовое тесто раскатываем в корж прямоугольной формы

  13. Выкладываем на середину теста подготовленную начинку из капусты и наискось нарезаем оставшуюся часть теста с одной и с другой стороны.

    По центру коржа помещаем начинку, а по краям надрезаем его как на фото

  14. Затем накрываем с одного края начинку тестом и внахлест поочередно начинаем собирать нарезанные полоски, соединяя их наверху капустной массы. Таким образом у нас получается продолговатый укутанный пирог, а точнее – кулебяка!

    Теперь накрываем начинку надрезанными кусочками внахлест друг друга

  15. В миску разбиваем куриное яйцо и взбиваем его вилкой – оно нам пригодилось для смазывания пирога.

    Для смазывания взбиваем яйцо

  16. Противень смазываем растительным маслом и помещаем на него приготовленную кулебяку. С помощью кисточки смазываем поверхность теста взбитым яйцом.

    Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него кулебяку, которую смазываем взбитым яйцом

  17. Отправляем наше блюдо выпекаться в духовку при 180С около 25-30 минут. Следим за смазанной поверхностью – как только она станет румяно и аппетитной, то пирог можно вытаскивать из духовки. Сразу же брызните на него холодной водой, чтобы пирог «задышал» и дайте ему немного отдохнуть, накрыв полотенцем.

    Выпекаем кулебяку при температуре 180 градусов не менее 25 минут. Как только пирог зарумянится, выньте его и сбрызните холодной водой, а затем остудите под полотенцем

  18. Остывший пирог нарезаем на ломтики ножом для хлебобулочных изделий и подаем к чаю либо к горячим блюдам. Приятного вам аппетита – теперь вы точно знаете, как приготовить кулебяку с капустой!

    Когда кулебяка остынет, нарежьте ее на кусочки и подавайте! Приятного всем аппетита!

Кстати, по этому рецепту кулебяки с капустой и фото вы можете с легкостью приготовить и кулебяку с капустой и мясом, и кулебяку с капустой и грибами, а точнее – дрожжевой пирог с любой начинкой по вашему вкусу!

Польза кулебяки с капустой

Такое приготовленное блюдо необычайно сытное, поэтому старайтесь употреблять его на завтрак или обед, чтобы с его помощью набраться сил для второй половины дня. Вообще же кулебяка может с легкостью заменить вам хлеб, если вы подадите ее к наваристому первому. Однако не стоит сочетать ее с щами, ведь и там, и там в составе ингредиентов присутствует капуста. Такой пирог обеспечит вас клетчаткой, белками и полезными микроэлементами, но для тех, кто решил придерживаться диет, кулебяка станет персоной «нон грата» на столе, так как даже одна его порция высоко калорийна!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Кулебяка: рецепт с мясом, фото, советы

Кулебяка: Wikimedia

Кулебяка — это знаковое блюдо русской кухни, закрытый пирог с самой разнообразной начинкой: мясом, рыбой, капустой, грибами. Она может быть самостоятельным блюдом или сытным дополнением к бульону, супу. Самый распространенный вид — мясная кулебяка, рецепт которой рассмотрим подробнее.

Кулебяка: рецепт, ингредиенты

Чем отличается этот пирог от другой выпечки, что через века своего существования пронес даже собственное название? Отличий несколько, главные из них такие:

  1. В других пирогах и пирожках соотношение теста и начинки равное или даже тесто преобладает. А кулебяка содержит больше начинки, тесто же служит для нее своеобразной тонкой упаковкой.
  2. Начинка для кулебяки обычно сложная, из многих гармонично сочетающихся продуктов. Классически кулебяка состояла из нескольких слоев начинки, которые разделялись тонкими блинчиками. А при нарезке разнообразное содержимое выпечки оказывалось в каждой порции.
  3. Отличается кулебяка и формой — округлой, овальной, вытянутой, при которой вся равномерно пропекается. При этом шов этого пирога располагается внизу, а верх украшается фигурками из теста. Благодаря этому каждый пирог становится неповторимым.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Вот что такое кулебяка — ее отличишь даже по внешним признакам.

Тесто для кулебяки должно быть тонким, но прочным и эластичным, чтобы удержать много начинки. Делают его обычно опарным способом, то есть сначала оживляют дрожжи в жидкой части, а уже на этой основе замешивают все тесто. Рецепт кулебяки разделим на две части — тесто и начинку. Для теста берите такие продукты:

  1. Кефир или молоко — 300 мл.
  2. Дрожжи: прессованные — 20 г или сухие пекарские — до 10 г.
  3. Мука — 600 г.
  4. Маргарин — 50 г.
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Сахар — 2 ст. л.
  7. Соль — 1 ч. л.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Начинка для кулебяки со временем значительно упростилась, чаще делают ее не «многоэтажной», а просто соединяют вместе дополняющие друг друга продукты. Так, кулебяка с мясом, как основным компонентом, может содержать и лук, и рис, и рубленые яйца, и другие продукты по вкусу. Базовым же будет такой состав:

  1. Мясо или фарш — 800 г.
  2. Лук репчатый — 4–5 шт.
  3. Соль по вкусу.

В качестве приправы к начинке подойдет черный перец, хмели-сунели, итальянские травы. Если мясо суховатое — можно добавить кусочек сала или сливочного масла.

Как приготовить кулебяку

Печь закрытый пирог предстоит, выполняя последовательно такие кулинарные операции:

Начало приготовления

Мясо предварительно отварите до готовности. Само приготовление кулебяки начните с опары. В подогретом кефире растворите дрожжи, сахар, всыпьте 3 ст. л. муки, размешайте и поставьте в тепло на 15 минут. Опара готова, когда появилась сверху пенная шапочка.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Подготовка теста

В опару добавьте соль, растопленный маргарин, яйцо — у вас будет полностью готова жидкая основа для теста. Порционно добавляйте муку, если всыпать всю сразу, можно получить не ту плотность теста.

А тесто следует замесить мягкое, сначала в миске, а потом комок выложить на рабочий стол и вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто поместите в смазанную маслом посуду, прикройте полотенцем — пусть подходит, пока увеличится раза в два.

Приготовление начинки

Начинка для кулебяки: YouTube / Плюшка&Ватрушка

За это время подготовьте начинку. Лук нарежьте крупно и обжарьте до прозрачности. Вареное мясо и обжаренный лук прокрутите на мясорубке. Если мясо суховатое, прокрутите с ним еще небольшой кусочек сала. Начинка из отварного мяса получается очень нежная, мягкая, а сочность ей придадут несколько ложек бульона. Рассмотрим и другой вариант мясной начинки — кулебяка с фаршем. Для нее лук нарежьте мелко, обжарьте его. К луку на сковороде добавляйте любой фарш. Тщательно разминайте комочки, которые сразу начнут образовываться. Обжаривайте недолго, пока фарш потеряет розовый цвет.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Такая начинка получится жестче, чем из отварного мяса. Но ее хорошо смягчает вареный рис, рубленые яйца, горсть зеленого лука. А форму поможет держать сырое яйцо, добавленное в начинку.

Формирование пирога

Так формируют кулебяку: YouTube / Покашеварим

От подошедшего теста отщипните кусочек для украшения, остальное раскатайте в прямоугольник. В его центр выложите горкой начинку. Если в нее не добавляли сало — положите сверху кусочек сливочного масла. Закрывайте пирог, защипывая края теста по всей длине.

Финальный этап

На противень выложите пирог швом вниз, придайте ему форму батона. Украсьте кулебяку цветочками, листиками, косичками из теста. Сверху проколите пирог в нескольких местах зубочисткой. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 25–30 минут. Готовое изделие смажьте сливочным маслом и дайте остыть, прежде чем угощать семью.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Кулебяка выпекается в духовке: YouTube / Покашеварим

Теперь вы знакомы с правильной технологией, как готовить кулебяку. Готовый пирог нарезайте на порции поперек его длины. Как самостоятельное блюдо ее поливают маслом, сметаной, любимым соусом. Безо всякой подливы употребляйте с супом или бульоном. От вкуса, аромата, даже от названия пирога так и веет домашним теплом и уютом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1873843-kulebaka-recept-s-masom-foto-sovety/

Кулебяка с мясом – рецепт с фото вкусной и сытной выпечки

Ингредиенты

  • 200 мл свежего молочка;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • 12 гр. сухих дрожжей в гранулах;
  • 3 ст.л. сливочного маслица;
  • 4 ст. белой муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 1 ч.л. соли.
  • 0,5 кг свино-говяжьего фарша;
  • 2 луковицы;
  • 50 мл постного маслица;
  • по 2-3 щепотки соли и черного перца.
  • Время на подготовку: 02:45
  • Время приготовления: 00:45
  • Количество порций: 3
  • Сложность: средняя

Приготовление

Кулебяка с мясом – это очень сытное вкусное блюдо, оторваться от которого просто невозможно. Поэтому это изделие может легко стать угощением для большой компании. Для приготовления используется покупное или домашнее дрожжевое тесто. В данном рецепте пошагово рассмотрим приготовление домашнего дрожжевого теста.

  1. Приготовление традиционно начинаем с замеса теста, т.к. ему требуется время, чтобы подойти.Теплым молоком разводим соль, сахар и дрожжи. Накрываем мисочку полотенцем, оставляем на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались и поднялись шапочкой.
  2. Пока настаиваются дрожжи, занимаемся подготовкой остальных ингредиентов. Просеиваем муку (для пышной выпечки можно просеять 2-3 раза). Разбиваем яйца, добавляем, размягченное сливочное масло, взбиваем массу миксером на средних оборотах на протяжении 2-3 минут.Во взбитую смесь добавляем, поднявшиеся дрожи, аккуратно вмешивая их венчиком.
  3. К просеянной муке порциями вливаем жидкие ингредиенты, постепенно замешивая дрожжевое тесто. Когда оно станет достаточно крутым, начинаем вымешивать руками около 5-7 минут. Собираем тесто колобком, выкладываем в мисочку и накрываем полотенцем. Отправляем миску в теплое место без сквозняков на 1 час. За это время ком теста значительно увеличится.
  4. Теперь приступаем к приготовлению начинки. Очищаем лук, споласкиваем его, нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем овощи на сковороду с разогретым подсолнечным маслом (50 мл), обжариваем 4-5 минут на среднем огне до получения румяного цвета.
  5. Теперь к луку присоединяем фарш, все хорошенько перемешиваем, жарим 10-15 минут, пока фарш не поменяет яркую окраску на более темную. Отставляем начинку в сторону. Приправляем по вкусу солью, перцем, тщательно вымешиваем.
  6. Тем временем застилаем противень пекарской бумагой, начинаем формировать изделие. Обминаем дрожжевое тесто, выложив его на припыленный мукой стол, делим на 2 одинаковые части.
  7. Выкладываем на стол одну часть. Раскатываем её в прямоугольный пласт сантиметровой толщины. Перекладываем тесто на противень, края тщательно разравниваем.

    Очень удобно переносить большие пласты теста со стола на противень, намотав его на присыпанную мукой скалку. При этом тесто не деформируется, не рвется и не растягивается.

  8. На основу выкладываем теплую мясную начинку, распределяем фарш ровным слоем по всей площади пирога. По периметру оставляем нетронутыми по 2 см теста, чтобы можно было защипать два слоя вместе.
  9. Таким же образом раскатываем вторую часть. Переносим на противень, аккуратно накрываем начинку. Все швы тщательно защипываем, чтобы не было щелей. Противень с кулебякой оставляем на полчаса для подъема в теплом месте.
  10. Поднявшееся изделие смазываем желтком, отправляем на средний уровень разогретого до 200 градусов духового шкафа на 45 минут.
  11. Готовую кулебяку с мясом достаем из духовки, перекладываем остывать на решетку. Когда выпечка остынет до комнатной температуры, перекладываем её на блюдо. Нарезаем порционными кусочками, добавляем немного сметаны или сливок и угощаемся.

Кулебяка – это разновидность выпечки русской кухни. Это угощение представляет собой закрытый пирог продолговатой формы с богатой начинкой внутри. Сверху кулебяку традиционно украшают различными фигурками из теста. Начинка внутри может быть любой, но наиболее популярна мясная, которая дополняется рисом, луком, яйцом, грибами и другими ингредиентами. Приготовление выпечки несложное, но есть некоторые нюансы, которые описал пошаговый рецепт с фото.

Мясная кулебяка с грибами

Мясные блюда всегда были главными на праздничном столе. Поэтому классическая кулебяка с мясом и грибами станет достойным конкурентом запеченной курице или свиной отбивной. Этот замечательный закрытый пирог сможет приятно удивить всех гостей без исключения.

Кол-во порций: 6.

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 279 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

  • 1 ст. свежего молока;
  • 4 куриных яйца;
  • 200 гр. сливочного масла;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 1 кг мясного фарша;
  • 4 ст. белой муки;
  • 3 ч.л. сахара;
  • 30 гр. дрожжей;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 1 ст. л. постного масла;
  • 1 ч.л. соли.

Процесс приготовления:

  1. Режем масло на кусочки, топим его в микроволновой печи. Когда оно станет теплым, вбиваем яйца, соль, сахар, все размешиваем. Молоко подогреваем до 37 градусов, разводим дрожжи. Затем вводим молоко с дрожжами в масляную смесь, перемешиваем. Отдельно сеем муку, добавляем её порциями к жидкой основе, замешиваем некрутое, упругое тесто. В процессе замеса добавляем постное масло.

    Чтобы тесто получилось послушным, на протяжении 5-ти минут берем и бросаем в миску ком теста.

  2. Тесто укладываем в миску, прикрываем полотенцем, ставим в тепло. Для расстойки понадобится около часа. За это время объемы теста увеличатся вдвое.
  3. Тем временем готовим начинку. Очищаем, промываем грибы с луком. Грибы режем крупными кусочками, а лук мелким кубиком.
  4. На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем лук. Когда он отмякнет, станет прозрачным, добавляем фарш. Перемешиваем, жарим минут 10. Под конец добавляем грибы, перемешиваем, жарим пока не выпарится вся жидкость. Добиваться полной готовности начинки не нужно, т.к. она еще будет готовиться в духовке. Отставляем начинку с плиты, приправляем по вкусу специями, перемешиваем, охлаждаем.
  5. Тесто переминаем, делим пополам. Одну часть раскатываем пластом, чтобы он был больше противня, а его края чуть свисали. На смазанный маслом противень переносим раскатанное тесто (свисающие края немного подворачиваем).
  6. Выкладываем одинаковым слоем начинку. Теперь раскатываем вторую часть, чтобы края также свисали с краев противня. Подворачиваем края, закручивая их нижним слоем теста.
  7. Кулебяку смазываем взбитым яйцом, часто накалываем вилочкой, чтобы дать возможность пару выходить, не повреждая поверхность пирога. По желанию можно украсить поверхность кулебяки листочками и цветочками из того же дрожжевого теста.
  8. Выпекаем кулебяку до золотинки 40-50 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Приятного всем аппетита!

Видео:

Метки: В духовке

Кулебяка | © Дуг Санто | Дуг Санто

новое сообщение icnflickr-free-ic3d pan white
  • Исследовать
    • Последние фото
    • В тренде
    • События
    • Общество
    • Flickr Галереи
    • Карта мира
    • Поиск камеры
    • Блог Flickr
  • Отпечатки
    • Принты и настенное искусство
    • Фотокниги
  • Получить Pro
    • Авторизоваться
    • Зарегистрироваться
    • Авторизоваться
    • Исследовать
    • В тренде
    • События
    • Общество
    • Flickr Галереи
    • Блог Flickr
    • Принты и настенное искусство
    • Фотокниги
    • Получить Pro
    О Вакансии Блог Разработчики Руководящие указания Помощь Справочный форум Конфиденциальность Условия Печенье английский ← → Вернуться к фотопотоку Дуг Санто Автор: Дуг Санто

    © Дуг Санто

    Выполнено

    828 Просмотры

    2 любимые

    12 Комментарии

    Снято 10 мая 2014 г.

    Все права защищены
    • Около
    • Вакансий
    • Блог
    • Разработчиков
    • Руководящие принципы
    • Конфиденциальность
    • Условия
    • Справка
    • Сообщить о нарушении
    • Справочный форум
    • английский
    • SmugMug + Flickr.
    • Конфиденциальность
    • Условия
    • Файлы cookie
    SmugMug + Flickr. Объединяя людей через фотографию.
    • Около
    • Вакансий
    • Блог
    • Разработчиков
    • Руководящие принципы
    • Сообщить о нарушении
    • Конфиденциальность
    • Условия
    • Справочный форум
    • английский
    • Конфиденциальность
    • Условия
    • Файлы cookie
    • Справка
    SmugMug + Flickr.Объединяя людей через фотографию.

    Кулебяка, русский пирог в тесте (принт № 9555079). Карточки

    Принт в рамке Кулебяки, русский пирог в тесте, начиненный лососем, рисом, яйцом и грибами

    Мы рады предложить этот отпечаток в сотрудничестве с Universal Images Group (UIG).

    Universal Images Group (UIG) управляет распространением для многих ведущих специализированных агентств по всему миру.

    © Дорлинг Киндерсли / UIG

    Идентификатор носителя 9555079

    Кулебяка

    Поперечное сечение Еда и напитки По горизонтали Мясной пирог Гриб Нет людей Кондитерские изделия Пластина Рис Лосось Кусочек Студия выстрел Фаршированные Традиционно русский Белый фон

    14 дюймов x 12 дюймов (38 x 32 см) в современной раме

    Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

    проверить

    Гарантия идеального качества пикселей

    проверить

    Сделано из высококачественных материалов

    проверить

    Изображение без кадра 24.4 x 21,8 см (прибл.)

    check

    Профессиональное качество отделки

    клетка

    Размер продукта 37,6 x 32,5 см (прибл.)

    Водяной знак не появляется на готовой продукции

    Рамка под дерево с принтом 10×8 в держателе для карт. Фотобумага архивного качества. Габаритные внешние размеры 14×12 дюймов (363×325 мм). Задняя стенка из ДВП, прикрепленная скобами к вешалке и покрытая прочным стирольным пластиком, обеспечивает практически небьющееся покрытие, напоминающее стекло.Легко чистится влажной тканью. Молдинг шириной 40 мм и толщиной 15 мм. Обратите внимание, что для предотвращения падения бумаги через окошко крепления и предотвращения обрезания оригинального изображения видимый отпечаток может быть немного меньше, чтобы бумага надежно крепилась к оправе без видимой белой окантовки и соответствовала формату. соотношение оригинального произведения искусства.

    Код товара dmcs_9555079_80876_736

    Фотографическая печать Плакат Печать Пазл Печать в рамке Поздравительные открытки Печать на холсте Фото кружка Художественная печать Коврик для мыши Стеклянная подставка Печать в рамке Установленное фото Премиум обрамление Подушка Сумка Металлический принт Стеклянная рамка Акриловый блок Стеклянные коврики

    Категории

    > Животные > Рыбы > S > Лосось

    > Животные > Млекопитающие > Домашняя кошка > Русский Белый

    > Universal Images Group (UIG) > Еда и напитки > Студийный снимок

    Полный диапазон художественной печати

    Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для кадрирования) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляется на несколько дней позже.

    Фотопечать (6,07–182,43 доллара)
    Наши фотопринты напечатаны на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для кадрирования.

    Плакат (13,37–72,97 долларов)
    Бумага для плакатов архивного качества, идеально подходит для печати больших изображений

    Пазл (34,04 — 46,21 доллара)
    Пазлы — идеальный подарок на любой случай.

    Печать в рамке (54,72 доллара — 279,73 доллара)
    Наши современные репродукции в рамке профессионально сделаны и готовы повесить на вашу стену

    Поздравительные открытки (7 долларов.26 — 14,58 долл. США)
    Поздравительные открытки для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

    Печать на холсте (36,48 доллара — 231,08 доллара)
    Профессионально сделанные, готовые к развешиванию Печать на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру любому пространству.

    Фотокружка (12,15 $)
    Наслаждайтесь любимым напитком из кружки, украшенной любимым изображением. Сентиментальные и практичные персонализированные фотокружки станут идеальным подарком для близких, друзей или коллег по работе

    Fine Art Print (36 долларов.48 — 486,49 долл. США)
    Наши репродукции репродукций произведений искусства соответствуют стандартам самых критичных музейных кураторов, что делает их еще лучше, чем оригинальные произведения искусства с мягкой текстурированной естественной поверхностью.

    Коврик для мыши (17,02 доллара США)
    Фотопечать архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой. Работает со всеми компьютерными мышками.

    Glass Coaster (9,72 доллара)
    Индивидуальная стеклянная подставка под столешницу. Элегантное полированное безопасное закаленное стекло и подходящие термостойкие коврики также доступны.

    Печать в рамке (54 доллара.72 — 304,05 долл. США)
    Наш оригинальный ассортимент британских принтов в рамке со скошенной кромкой

    Фото (15,80 — 158,10 долларов)
    Фотопечати поставляются в держателе для карт с индивидуальным вырезом, готовые к обрамлению

    Премиум обрамление (109,45–352,70 долл.)
    Наши превосходные фоторамки премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на вашу стену

    Подушка (30,39 $ — 54,72 $)
    Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

    Большая сумка (36 долларов.43)
    Наши сумки-тоут изготовлены из мягкой прочной ткани и оснащены ремнем для удобной переноски.

    Metal Print (144,73 — 485,28 долларов)
    Изготовленные из прочного металла и роскошной техники печати, металлические принты оживляют изображения и добавляют современный вид любому помещению.

    Стеклянная рамка (27,96 — 83,93 доллара) Крепления из закаленного стекла
    идеально подходят для настенного дисплея, а меньшие размеры также можно использовать отдельно с помощью встроенной подставки.

    Acrylic Blox (36 долларов.48 — 60,80 долл. США)
    Обтекаемая, современная односторонняя привлекательная настольная печать

    Стеклянные коврики (60,80 $)
    Набор из 4 стеклянных ковриков. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Также доступны подходящие подстаканники

    Кулебяка с копченой рыбой

    Рецепт рыбной кулебяки с морской и копченой рыбой. Аромат просто волшебный!

    Процесс приготовления

    Кулебяка — это закрытый пирог со сложной начинкой, рыбный, в данном случае мясной, овощной или смешанный.Я приготовила птицу из рыбы с оригинальной начинкой, изюминкой которой является смешивание сырой и копченой рыбы. На мой вкус, именно копченая рыба сыграла большую роль в том, что кулебяка получилась вкусной, ароматной, не сравнить, если бы в начинке использовали только филе белой рыбы. Советую использовать этот способ с копченой рыбой при приготовлении рыбных кулебяков, и вообще рыбного пирога 🙂

    Сначала приготовьте дрожжевое тесто, ваше любимое или такое, как я приготовил, вот оно. Кулебяка будет отличной — возьмите все получившееся тесто, примерно 1 кг.

    Для начинки нарезать филе хека кусочками, добавить обжаренный на растительном масле лук (мелкими кубиками), еще лука!

    Филе копченой рыбы также режем и добавляем в начинку с солью и молотым перцем. Перемешайте начинку.

    Теперь посмотрим на фото. Тесто нужно разделить на три части, две меньшие и одну большую в пропорции примерно 0,25, 0,25 и 0,5. Большую часть теста раскатать в виде откоса (рыбки), по бокам нарезать полоски, как на фото.Из одной небольшой части теста раскатайте овал, уложите его на «рампу», сделав субстрат для рыбной начинки.

    Ну а теперь кладем рыбную начинку на субстрат.

    Вторая меньшая часть тестового раската тоже овальная, но больше и тоньше, чем для подложки. Накройте эту овальную начинку, края защипните. Тонкие боковые полоски теста поочередно оборачивают начинкой, как бы обнимая ее.

    Сделайте рыбий хвост и глаз, смажьте яичный желток маслом.

    Запекать кулебяку с рыбой в духовке (180 градусов, 30-35 минут).

    Когда кулебяка с морской и копченой рыбой остынет, нарезать ее и подавать 🙂

    Приятного аппетита !!!

    Официант, есть что-то у меня … Кулебяка лососевая

    Для первого раунда Официант есть что-то в моем …! Я сделал boeuf bourgoingnon Энтони Бурдена. Для второго раунда этого нового мероприятия по фудблогу — в феврале, посвященного пирогам, и организованному CookSister’s Jeanne — я приготовила кое-что из русской кухни: кулебяка .Кулебяка должна была быть в моем списке блюд для гурманов 2007 года, так как я думал об этом в течение нескольких месяцев, но почему-то это выскользнуло из моей головы, когда я написал пост. Но лучше поздно, чем никогда, и теперь у меня появился шанс испечь этот праздничный русский пирог. Кулебяка — закрытый высокий продолговатый пирог с разными начинками. В поисках идеального рецепта я наткнулась на кулебякаса с начинкой из рыбы, грибов, мяса, капусты и даже яблок. В некоторых рецептах использовалось слоеное тесто, в некоторых — дрожжевое.Я понял, что именно форма пирога (закрытый, высокий, длинный) отличает кулебяка от пирога (это просто пирог по-русски). Однако для меня кулебяка всегда означало — в первую очередь — пирог из слоеного теста с начинкой из лосося и риса. В конце концов, я выбрал слоеное тесто, нарезанный свежий лосось, рис, укроп и изысканные перепелиные яйца. Для тех из вас, кто с Британских островов — подумайте о говядине Веллингтон, только с лососем и рисом вместо говядины и грибов.

    Кулебяка с лососем
    ( Lõhekulebjaaka )
    На 6-8 порций

    500 г слоеного теста
    500 г филе лосося или форели, тонко нарезанного
    150 мл риса
    12 нарезанных перепелиных яиц
    902 свежий укроп, нарезанный свежемолотый черный перец
    лимонный сок

    (яйцо для чистки, черный перец для украшения)

    Приправить ломтики лосося солью, перцем и лимонным соком.
    Варить рис в подсоленной воде до al dente .Слить и остудить.
    Перепелиные яйца отварить в кипящей воде 2-3 минуты, затем быстро охладить под холодной проточной водой. Очистите и отложите в сторону.
    Раскатать слоеное тесто.
    Поместите меньший противень на противень. Покройте половиной риса, затем укропом и половиной ломтиков лосося. Положите на лосося перепелиные яйца.
    Посыпать укропом, затем накрыть оставшимся рисом, посыпать ломтиками лосося (см. Справа) и посыпать сверху оставшимся укропом. Приправить солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока.
    Накройте большим листом теста. Украсить вырезанными фигурками рыбок (по желанию — для глаз использовала горошины черного перца :). Сделайте пару вставок в тесто острым ножом, чтобы пар во время приготовления мог испариться.
    Кисть с яйцом.
    Выпекать при 200С 20-30 минут, пока кулебяка не станет золотисто-коричневой.
    Подавать горячим, либо с хорошим бульоном (традиционный способ), либо с ложкой майонеза.

    Вот разрез готового пирога — мне очень понравилось, как выглядели эти перепелиные яйца:

    Кулебяка: Король русских пирогов с лососем

    Охладите невыпеченную кулебяку на 20 минут, предварительно нагревая духовку до 400 ° F с решеткой, установленной в нижнее среднее положение.Смажьте всю поверхность корки яично-молочной глазурью. 11. Выпекайте кулебяку от 50 до 60 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Примерно в середине приготовления переверните сковороду, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.

    1. Приготовить тесто: в миске среднего размера смешать молоко, дрожжи и сахар и дать постоять до образования пены. Вмешайте сырое яйцо, 1/2 стакана сметаны и соль. В большой миске смешайте 8 столовых ложек нарезанного сливочного масла с нашей.

    Кулебяка с лососем Рецепт

    В большой миске смешайте муку с солью и кубиками масла размером 1 см.Пальцами втирайте масло в муку (фрикцион, как говорят французы!), Пока оно не раскрошится. Добавьте дрожжевую смесь, йогурт (или сметану) и все яйцо. Смешайте все вместе, чтобы получилось мягкое тесто.

    Обжарьте грибы на растительном масле. Раскатать тесто. Добавьте слоями рыбу, приготовленный рис и обжаренные грибы поверх теста. Скатайте тесто, чтобы покрыть начинку, затем добавьте в тесто яичный раствор. Выпекать кулебяку в духовке при температуре 240С 30-40 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

    В чаше со смесью растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара в теплой воде, пока смесь не станет пенистой. Вмешайте мед, коричневый сахар, яйцо и патоку. Просейте оставшиеся сухие ингредиенты и замесите 10 минут на низкой скорости. Разделите тесто на 2 равные части.

    Этикетки: кулебяка рецепт наследование рецепт кулебяка рецепт русский рыбный пирог рецепт русского рыбного пирога с лососем и рисом рыбный пирог с лососем кулебяка рецепт рецепт лососевого пирога кулебякат

    Метод.Разогрейте духовку до 200C / 400F / Gas 6. Растопите масло на большой сковороде и осторожно обжарьте лук до мягкости, но не окрашенного. Добавьте тмин, семена кориандра и стручки кардамона.

    Кулибиак из лосося с маринованной свеклой и капустой

    Пакет из рыбы и различных слоеных начинок, завернутый в тесто, начал свое существование как кулебяка, русский деликатес, прежде чем был завоеван французами и переименован в кулибиак.

    Блог о семейном питании с сотнями простых, проверенных и одобренных рецептов.Найдите простые пошаговые фото-инструкции по приготовлению и видео-рецепты.

    Рецепт кулебяки из лосося. Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов кулебяки из лосося, рецепты с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Приобретите один из наших рецептов кулебяки из лосося. ### Užijte si objevování nových porkrmů a jídel z nejelpších ### Рецепт кулебяки из лосося ### рецепт z čech i ze světa. Доброу чуť! ###

    Новое время открыло новые рецепты Великого поста, в которых используются свежие ингредиенты и более тонкие (и смеем сказать, восхитительные!) Вкусовые характеристики.Ниже приведены некоторые из наших любимых и простых в приготовлении традиционных рецептов Великого поста.

    Кулебяка или Кулибиак — настоящий русский горячий пирог, имеющий продолговатую форму и несколько начинок. Слово произошло от древнерусского глагола — кулебячить, что означает делать руками, формировать, сгибать и месить.

    Кулебяка (кулебяка)

    6. Украшаем кулебяку полосками теста, размещая их поперек. 7. Смазать яичным желтком, смешанным с водой, аккуратно выложить на противень и запечь в духовке.8. Кулебяку обычно готовят с мясной или капустной начинкой, но иногда бывает два-три слоя

    .

    Связанные

    Рецепт сырного фондю

    Сырное фондю, являющееся типичным швейцарским блюдом, вызывает у меня образы горнолыжных хижин, глубокого снега и 20 ° F погоды. Что ж, у нас не бывает много снега или холода в центральной долине Калифорнии, но это не значит, что мы не можем насладиться хорошей вечеринкой с фондю!

    Уловка для успешного фондю (кроме очевидного, связанного с наличием замечательных людей, с которыми можно им поделиться) заключается в том, чтобы сырный соус для окунания оставался гладким.

    Сыр имеет тенденцию становиться вязкими или «собираться» в комки — жир отделяется от белков.

    Советы по приготовлению идеального сырного фондю:

    • Используйте правильный сыр: Избегайте сыров, которые становятся тягучими при плавлении, таких как чеддер или моцарелла. Используйте хороший грюйер для классического фондю или монтерей джек. Хорошо подойдут выдержанные сыры. Раклет — классический вариант для фондю.
    • Покройте тертый сыр кукурузным крахмалом: Покрытие тертого сыра крахмалом, например кукурузным крахмалом или мукой, поможет стабилизировать соус и предотвратить его расслоение.
    • Не перегревайте сыр после того, как он расплавился: Сыр имеет тенденцию комковаться и расслаиваться при более высоких температурах, поэтому, как только сыр расплавится, просто нагрейте его, чтобы он оставался теплым.
    • Не перемешивайте сыр слишком сильно, это вызовет тягучесть или вызовет комкование сыра.
    • Подавайте фондю теплым: Не позволяйте сыру остыть перед подачей, так как по мере остывания он становится более жестким и жестким.

    Пищевой автор Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» предлагает несколько советов, которые помогут обеспечить идеальное фондю:

    Сочетание сыра и вина восхитительно, но в то же время продуманно.Вино содержит два основных ингредиента для мягкого соуса: вода, которая сохраняет белки казеина влажными и разбавленными, и винная кислота, которая отрывает сшивающий кальций от белков казеина и плотно связывается с ним, оставляя их бесклеевыми и благополучно разделяющимися. . (Алкоголь не имеет ничего общего с устойчивостью фондю.) Лимонная кислота в лимонном соке сделает то же самое. Если дело не зашло слишком далеко, иногда вы можете спасти ужесточающий сырный соус, добавив немного лимонного сока или немного белого вина.

    За северным ветром, Дарра Гольдштейн

    Я полюбила русские пироги еще до того, как попробовала их. На втором курсе колледжа я читал рассказ Чехова «Сирена», когда наткнулся на такую ​​строчку: «Кулебяка должна быть аппетитной, бесстыдной в своей наготе, искушением согрешить». Что это за сирена, которая так беспричинно манила? Я должен был узнать. Вскоре я обнаружил, что кулебяка — это многослойный рыбный пирог, только один из многих великолепных пирогов, характерных для русской кухни.Я также обнаружил, что русская литература изобилует ссылками на пироги, от Чеховых, капающих маслом, как слезы, до Гоголя, четырехугольной кулебяки , достаточно сочной, чтобы «у мертвеца слюнки текут».

    Русские пироги бывают самых разных форм и размеров с почти бесконечным разнообразием начинок. Поскольку они символизируют благополучие, они считаются праздничными, хотя талантливые повара также творят волшебство, засыпая остатки теста в тесто. Вершиной русских пирогов может быть курник , большое куполообразное творение, находящееся в нескольких световых годах от домашнего куриного котлета.Полуфута высотой и покрытый слоями курицы, грибов и риса, он традиционный для свадеб. До революции был даже День пирога, на третий день после свадебной церемонии, когда невесты должны были продемонстрировать свое мастерство выпечки и тем самым продемонстрировать свою готовность к замужеству.

    Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления.

    Успех и великолепие пирога зависит от гармоничного сочетания нескольких элементов: начинки, теста, формы и способа приготовления.Я мог бы написать небольшую книгу, в которой перечислял бы все возможные начинки и изобретательность, с которой русские их используют, от небольшого и простого пирога с начинкой из рубленой капусты и лука до богатой холестерином феерии, внутри наслоенной креповыми блинчиками , крестьянским сыром , твердым яйца вареные, масло сливочное. Поразительно разнообразие рыбных пирогов — от шелковой мусселиновой начинки в конверте из слоеного теста до крепкой хлебной корочки, обернутой вокруг целого судака. Сладкие начинки включают ягоды, косточковые и яблоки, не говоря уже о фермерском сыре и джеме.

    Тесто для пирогов может быть приготовлено из ржаной или пшеничной муки или из их смеси. По текстуре оно может варьироваться от быстрого песочного теста со сметаной до дрожжевого теста, хрустящего и постного или мягкого и обогащенного. Также можно использовать слоеное и слоеное тесто. Искусство заключается в выборе теста, которое дополнит начинку как по вкусу, так и по текстуре. Соотношение теста и начинки также значительно варьируется от пирога к пирогу и от региона к региону. На Русском Севере, где много свежей рыбы, рыбные пироги содержат гораздо больше начинки, чем корки; в России соотношение часто обратное.Начинка и тесто определяют форму пирога: круглый, овальный, треугольный, квадратный, прямоугольный, в форме лодочки или куполообразный. Пироги выпекаются в открытом, решетчатом или закрытом виде, в больших и малых формах. Маленькие пирожки — пирожки — представляют собой отдельный жанр, в котором проявляется множество различных стилей. Хотя большие русские пироги всегда пекут, маленькие также можно жарить на сковороде или во фритюре.

    Даже самые простые пирожки часто заклеиваются декоративной гофрировкой, что свидетельствует о любви русских к орнаментам.Пироги для особых случаев — это чудо, их корки покрыты кусочками теста, разрезанными на листья, цветы и другие органические или геометрические формы для создания барельефа. Изобретательные пекари иногда используют для украшения два разных вида теста, делая замысловатые узоры из белого пшеничного и темного ржаного теста на верхней части пирога. Для получения золотистого блеска корку обычно глазируют яичной водой перед выпечкой.

    В царские времена пироги составляли отдельное блюдо на роскошных обедах, когда их подавали между рыбой и жареным.В девятнадцатом веке маленькие пироги стали предлагать в качестве дополнения к супу, а к двадцатому веку они стали неотъемлемой частью стола zakuska . И, конечно же, чаепитие немыслимо без сладкого пирога, подлинного проявления гостеприимства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.