Что такое coulis и fromage frais? или как правильно перевести эти термины на русский
Добрый день всем !
Мне часто задают вопросы по поводу точного перевода того или иного термина с французского на русский. Поэтому я буду рада вам объяснить или рассказать что-то более подробно о том или ином продукте, так, что вам было понятно, о чем идет речь. Я даже подумала завести рубрику «Термины» у себя в жж. И как только появится новый вопрос, то я постараюсь вам разъяснить значение того или ного слова в этой рубрике.
На этот раз меня спросии, как точно и правильно перевести с французского языка на русский вот эти 2 термина: coulis и fromage frais.
Начнем с первого — COULIS
если посмотреть перевод этого слова в словаре Гака и Ганиной, то вот, что мы имеем:
coulis- процеженный крепкий бульон, отвар, подливка, мясной сок
фруктовое пюре с соком
Чаще всего, когда во Франции произносишь слово «кули», то первым делом приходит в голову «кули из ягод» (малины или клубники).
Если перевести дословно, что такое «кули», то получится вот что: coulis -сок, полученный после того, как продукт был «раздавлен» и затем процежен через сито (решето).
Ну а обычными словами это будет так: берем фрукты или овощи, доводим их до жидкой консистенции, которая получаетя после того, как овощи или фрукты поварились в кастрюле на медленном огне, а затем их сок был процежен через сито.
Но бывают и рецепты,когда варка фруктов не обязательна. Об этом чуть ниже.
«Кули» бывает как сладким, так и несладким:
coulis sucré: в эту категорию мы отнесем все сладкие соусы, пюре, полученные на основе приготвления фруктов, таких как клубника, малина, периск, манго….
coulis non sucré: в эту категорию отнесем соусы, полученные на основе овощей или с использованием морепроуктов (раков, омаров, креветок). Например, «кули» из помидор, или всем известный соус под названием bisque — раковый суп или соус из ракообразных с белым вином, коньяком и сливками.
Рецепты приготовления фруктовых соусов могут быть разными. Здесь все зависит от изобретательности шефа, а также от того, к какому десерту этот соус будет подаваться.
Фруктовый «кули» может быть приготовлен, как из свежих, так и из замороженных фруктов.
Вот пару рецептов для наглядности:
Coulis de framboises congelés — малиновый соус (из замороженной малины):
100 гр сахара
150 гр замороженной малины
Растопить сахар на сковороде на медленном огне. Не нужно его помешивать. Затем добавить малину и дать ей повариться 5-7 минут.
Затем отправить ее в миксер и довести до состояния пюре.
Если необходимо, то в конце добавить немного воды.
Coulis de framboises frais — малиновый соус (из свежей малины):
200 гр свежей малины
25 гр сахара
50 мл сока лиона
В миксере перемешать малину и сахар. Добавить лимонный сок.
Или такой вариант со свежей малиной:
300 гр свежей малины
20 гр сахара
100 мл воды
В миксере перемешать малину и сахар. Добавить воду.
Поставить охлаждаться в холодильник.
Такие фруктовые соусы подаются, как ко сладкой выпечке, так и к свежему сыру (fromage blanc/fromage frais). Отлично подходят к таким десертам, как пана кота.
Переходим ко второму термину — Fromage frais = fromage blanc
Оба эти термина переводятся на русский язык как молодой незрелый сыр или творог
fromage blanc или caillé, faisselle происходит от глагола cailler — створаживаться, свертываться. Такой тип сыра присутствует в начале каждого процесса по приготовлению сыра. Такой молодой незрелый получается до процесса брожения.
Такой свежий молодой незрелый сыр производится на основе молока, коровьего или козьего, цельного или сепарированнго молока, или с добавлением сливок (fromage blanc à la crème)
Створаживание или свертывание получается в ходе добавления бактерий. Затем такой сыр проходит через «выжимку» молока и удаления лишней жидкости с тем, чтобы получилась масса средне-твердой консистенции. В тоже время такой продуккт должен соответствовать определенному уровеню жидкости, а именно — высокому: 60-80 %. Уровень жиров — не высокий.
Такая масса поулчается светлого белого цвета,мягкой текстуры, зернистой, гладкой, кремовой.
Такой продукт может быть натуральным, а может быть ароматизирован травами, пряностями, фруктами.
У такого свежего незрелого сыра есть свое название. Например, в Provence -brousse, faisselle в Nord de Frannce, brocciu на Корсике, mascarpone в Италии, cottage cheese в Великобртании.
Fromage blanc/fromage frais считается диетическим, при условии, что в нем не содержится более 20 % жирности. Такой сыр содержит кальций, витамин Д, протеины.
Утотребление свежегого незрелого сыра:
- во Франции чаще всего такой сыр подают в конце еды перед чашечкой кофе или в качестве десерта. В таком случае такой сыр подается в небольшой чашечке с сахаром, медом, вареньем, сливками или кусочками свежих фруктов.
- Он также отлично подходит на завтрак
- Может быть использован в приготвлении сэндвичей.
- Используется в приготовлении соусов для салатов. Подходит к рыбе или к холодному белому мясу.
- Используется в выпечке пирогов или суфле.
- Идеально подходит к блинам, оладьям, муссам.
Fromage blanc/fromage frais может быть разным по жирности:
- 70-75 % -подходит для выпечки
- 40-50 % — также подходит для выпечки
- 20,25-30 % — вкус более кисловтый, менее мягкий и кремовый по сравнению с чем, что пожирнее
- 0 % — диетический: для тех, кто на диете, одним словом!
Ну, вот впроде бы. Если есть вопросы, то задавайте!
У меня в запасе есть рецепт пирога с fromage blanc. Если кому интересно, то могу дать!
Вот фото творога (fromage frais), который упакован в faiselle -в индивидуальные ведерочки с дырочками, через которые стекает лшняя жикость творога. То есть когда мы открываем такой творог, то мы вынимаем его с этого ведерка и через дырочки процеживаем лишнюю жидкость. Как правило, такой творог- более зернистый по сравнению с fromage blanc или fromage frais, которые не расфасованы в ведерки с дырочками -faiselle. Скорее всего, этот творог в ведерочках по вкусу нам больше всего напомнит наш русский творог, но по консистенции он , конечно, же другой, он не такой зеритсый, и он более жидкий.
здесь на фото творог fromage frais en faisselle — в ведерочке с 6 процентами жирности
А вот фото творога под названием — fromage frais, он расфасован в 500 граммовую банку:
Вот как выглядит творог fromage frais! Он гладкий, белый, густой. Свиду похож на густую сметану. 0 % жирности:
А вот еще вариант свежего нерелого творога под названием — fromage blanc. Он очень распространен во Франции, и именно его можно встретить с разным содержание жирности.
Вот так выглядит fromage blanc с 20% жирности. Как вы видите, он чуть чуть зернистый (если так можно выразиться) по сравнению с предыдущим творогом — fromage frais.По своей консистенции он напоминает скорее всего йогурт, на вкус — кисловатый, тем более ели процент жирности невысок. Поэтому чаще всего его подают с сахаром, медом или вареньем.
fromage%20blanc на русский — Французский-Русский
Aux États-Unis, la consommation de fromage est en croissance rapide et a presque triplé entre 1970 et 2003.
В США потребление сыра быстро растёт, и выросло почти в три раза в период между 1970 и 2003 годами.
WikiMatrix
à maturité Forte, caractéristique de la Grana (fromage) rappelant l’ail
Сильный, характерный для сыра сорта «грана», напоминающий чеснок
UN-2
Le seul remède consiste à persuader le public que lune et fromage1 (c’est-à-dire les billets imprimés par une banque centrale) sont pratiquement la même chose et à faire fonctionner une fabrique de fromage (c’est-à-dire une banque centrale) sous contrôle de l’autorité ».
Решение заключается в том, чтобы «убедить население, что низкосортный зелёный сыр [т.е. ценные бумаги, печатаемые центральным банком] – это практически то же самое, и что фабрика по производству низкосортного зелёного
ProjectSyndicate
Tu vas être comme un gros rat dans une fromagerie.
Тебе повезет как жирной крысе на фабрике сыра, Джим.
OpenSubtitles2018.v3
ted2019
Avec peu de fromage et plus de curly.
Свет на сыр и тяжелый на каракули.
OpenSubtitles2018.v3
Et plutôt que faire croître la destruction, nous voulons faire croître des choses dont nous pouvons profiter, et un jour la FDA nous permettra de fabriquer du fromage français.
Так что вместо того, чтобы выращивать разрушение, мы хотим выращивать вещи, которые будут приносить нам радость, и когда- нибудь Управление контроля качеством пищевых продуктов и лекарств разрешит нам производить французский сыр.
QED
Je veux manger du fromage.
Я хочу поесть сыра.
Tatoeba-2020.08
Et une fois, il m’a fait un sandwich au fromage fondu après ça.
Да, и он, и он еще как-то сделал мне бутерброд с плавленым сыром.
OpenSubtitles2018.v3
Et qu’en est-il des petits biscuits au fromage que vous aviez?
О, и ещё прикупи таких маленьких сырных крекеров.
OpenSubtitles2018.v3
Tom n’aime pas le fromage.
Том не любит сыр.
tatoeba
” Durant la guerre civile déclenchée par Absalom, des amis envoyèrent à David des provisions, dont du “ lait caillé de bovins ” ; il s’agissait peut-être, là aussi, de
Во время гражданской войны, развязанной Авессаломом, друзья послали Давиду продовольствие, в том числе «творог», возможно, представлявший собой разновидность свежего, мягкого сыра (2См 17:29).
jw2019
Surtout le fromage non pasteurisé qu’ils font dans les Alpes.
Особенно в непастеризованном овечьем сыре, который делают в Альпах.
OpenSubtitles2018.v3
J’étais à la moitié d’un bâtonnet de fromage.
А то я только наполовину доела сырную косичку.
OpenSubtitles2018.v3
Je suis ici aujourd’hui pour vous dire le secret d’une prise de décision réussie: un sandwich au fromage.
И сейчас я открою вам секрет успешного принятия решений: бутерброд с сыром.
QED
La divination avec du fromage.
Гадание на сыре.
OpenSubtitles2018.v3
La virginité engendre des mites comme le fromage.
От твоей девственности заводятся клопы, прямо как от сыра.
OpenSubtitles2018.v3
En fait, ça a si bien marché que maintenant nous avons un mélange synthétique de l’arôme de fromage Limburger que nous utilisons en Tanzanie et qui s’est montré là-bas deux à trois fois plus attrayant pour les moustiques que les humains.
Сработало настолько хорошо, что сегодня синтетическая смесь аромата лимбургского сыра используется нами в Танзании, где на практике она оказалась в 2-3 раза привлекательнее для комаров, чем люди.
ted2019
Entre 17h40 et 20h40, vous pourrez commander une collation ou profiter du buffet italien composé d’un grand nombre de hors-d’œuvre faits maison, de fromages italiens, de pâtes et de bruschette (tranches de pain grillées garnies).
С 17:30 до 20:30 Вы можете попробовать легкие блюда итальянской кухни, входящие в состав традиционного шведского стола: различные закуски домашнего приготовления, итальянский сыр, паста и брушетте.
Common crawl
Vous le mélangez à de la cerise ou à du fromage?
И в Америке вы не смешиваете его с газировкой или сырком всяким?
OpenSubtitles2018.v3
Tiens mon fromage, s’il te plaît.
Подержи мой Pepper Jack, пожалуйста.
OpenSubtitles2018.v3
Donc pour moi, une baguette bien conçue, fraîchement sortie du four, est complexe, mais un pain au curry d’oignons, olives vertes, et fromage est compliqué.
Например, для меня горячий свежеиспечённый багет очень непрост. а сырный хлеб с луком, маком, приправой карри и зелёными оливками выглядит ещё более запутанно.
ted2019
Frère Ben, on a deux livres de compte et un cochon au fromage fumé.
Братец Бен, у нас две бухгалтерские книги и одна поджаренная сырная свинка.
OpenSubtitles2018.v3
Le fromage est produit à partir de lait pasteurisé avec l’utilisation du petit-lait fermenté pour la précipitation des protéines du lait.
Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока.
WikiMatrix
Donc, comment cela s’est-il passé lady, seulement le
Ну, как всё прошло, леди » только особый сыр для меня «?
Творог Fromage Blanc в домашних условиях рецепт
Поделиться с друзьями:Творог Fromage Blanc в домашних условиях — подробный рецепт приготовления.
Рекомендуем
Время: 1 час.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 1800 мл. деревенского цельного молока
- 1 ст. жирных сливок 33 %
- 2 ст. свежей простокваши
- 2 ст. л. свежего лимонного сока
- 1/4 — 1/2 ч. л. соли, если это необходимо
Приготовление блюда по рецепту:
- В большой сотейник налейте молоко и сливки. В отдельной миске смешайте пахту и лимонный сок; добавьте в сотейник. Нагревайте молоко до 80 °С. по кулинарному термометру, перемешав два раза. По достижению температуры снимите с плиты и дайте постоять в течение 10 мин.
- Установите дуршлаг над кастрюлей, и уложите в него двуслойную марлю большого размера. Аккуратно выплесните творожную массу, и дайте сыворотке стечь, около 2 мин. Завяжите марлю, и подвесьте мешочек для сцеживания в течение ночи.
- Подавайте, как есть, или взбейте миксером, сочетайте с вареньем, медом, инжиром. Или добавляйте соли и листья базилика, мяты, тимьяна. Намазывайте на бутерброды, покрошите на крекеры, и наслаждайтесь вкусной закуской. Используйте для выпечки пирогов.
- Храните в холодильнике до 1 недели. Или сделайте более твердый кусок, разрежьте, и закатайте в банки с маслом, храните в холодильнике до 1 мес.
Выход: 450 гр.
Fromage blanc что такое — Простые пошаговые рецепты с фотографиями
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии
- 9
- 949 просмотров
Молоко цельное — 3 л
Растительный фермент Мейто — 0,05 г
закваска мезофильная или сметана — 3 стол. ложки
На фото нужные ингредиенты. Для этого сыра рекомендую именно фермент Мейто, так как он не дает горечи.
Фермента нужно в два раза меньше, чем используется обычно для сыра. Растворить фермент в небольшом кол-ве воды, оставить на 30 минут.
В это же время молоко нагреть до 32-35 градусов.
Внести закваску или сметану, тщательно размешать и оставить на 30 минут.
Через 30 минут внести растворенный фермент, перемешать все в течении 1 минуты и оставить на 12 часов. Вот почему тут предпочтительней Мейто, долгое созревание сгустка.
Через 12 часов вот такой получается сырный сгусток.
Дуршлаг выстелить неплотной тканью или марлей в несколько слоев, выложить сырную массу. Тут важно не спешить, так как масса довольно таки объемная и не поместится сразу вся, выкладываем постепенно, по мере оседания.
Когда весь сгусток выложили нужно подвесить сыр для лучшего отхождения сыворотки.
Фромаж Блан, фактически аналог нашего жирного творога Пастообразного, делается преимущественно из козьего молока. Если снизить содержание жира – то ближе к нашему пластовому творогу (домашнему сыру).
Следовательно, первый вопрос: Из какого молока делаете сыр?
В жирном варианте традиционно, по своим характеристикам также как Маскарпоне или Мацун , это пастообразный нежный продукт. И формовать в классическом промышленном варианте с большим содержанием жира и влаги не получиться.
Если у Вас полотенце не похоже на марлю, а плотная льняная серпянкя, то выход будет ещё больше.
Поэтому Фромаж Блан продается в стаканчиках или подобной таре.
Для более формуемого варианта применяется обычная технология кисломолочного сыра с предварительным снятием (отбором) сливок. Чем ниже жирность тем лучше формование.
Для большего «отделения» сыворотки, в конце процесса ферментации, необходимо постепенно поднять температуру массы до 36-45 °C (разумеется после резки на кубики 2см), выдерживать 10-40 мин, в зависимости от жирности и температуры второго нагрева, и последующим охлаждением.
Способы ферментации сыра Фромаж Блан
Также, для формуемого сыра применяется сычужно-кислотный способ ферментации, с добавлением хлористого кальция 0,04%, для более крепкого сырного зерна. Однако надо понимать, что для случая козьего молока, где содержание Альбумина больше, чем в коровьем молоке, отток сырной пыли с сывороткой (хлопьев) также велик. Сычужный фермент альбумин не действует, его сворачивает, а только термокислотный способ (нагрев молока не менее 80 °С, лучше до 90 °С).
Формы для сыра Фромаж Блан
К слову, способа подачи продукта: у нас есть аналог пары форм серий 38404-38405 (и 38415) с корпусом 33603-33605, где такой творог держится в упаковке, а затем выкладывается на тарелку вверх дном. Получается красивый тортик.
На фото видно как нежные молочные хлопья Рикотты (это то же семейство сыра) «вываливаются» через стенки формы.
Fromage Blanc. Недавно на сайте мне попался интересный рецепт, в котором необходимо было использовать именно этот сыр. Даже у нас в Питере найти его не очень легко, да и цена способна повергнуть обывателя в долгий ступор. Пришлось потратить время на то, чтобы создать рецепт, доступный для приготовления в домашних условиях и максимально приближенный к оригиналу. Результат меня порадовал. Уверена, что и вы не будете разочарованы тем, что получилось. Выход 330 граммов.
Ингредиенты для «Сыр «Фромаж Блан» домашний»:
- Молоко (3,5%) — 1,5 л
- Сливки (20%) — 200 мл
- Йогурт (натуральный) — 250 г
- Сок лимонный (натуральный) — 2 ст. л.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 330
Рецепт «Сыр «Фромаж Блан» домашний»:
Вот весь нехитрый набор продуктов.
Этот рецепт идеально подходит владельцам электрических плит. Владельцам газовых плит придется приложить чуть больше усилий. 1. Вылить в кастрюлю молоко и сливки, размешать
2. На эл. плите (стеклокерамике, индукционной) сделать средний жар и поставить кастрюлю на «огонь».
3. Владельцам газовых плит также поставить кастрюлю на конфорку со средней температурой и включить на разогрев духовку на 180 градусов.
Выдавить сок из лимона, смешать с йогуртом и вылить в кастрюлю с молоком. Всё хорошо перемешать. С этого момента больше содержимое кастрюли НЕ перемешиваем!
Теперь необходимо прибавить жар под кастрюлей и внимательно следить за тем, что в ней происходит. Температура молочной смеси не должна превышать 80 градусов, т. е. наша задача — не дать содержимому кастрюли закипеть. Поскольку у меня кухонного термометра нет, я ориентировалась на внешние признаки процесса. Видно, что содержимое кастрюли начинает «створаживаться», на поверхности появляются хлопья творожка, которые полностью закрывают поверхность. Через некоторое время появляется маленький «кратер», в котором видны признаки начинающегося бурления. Это момент прекращения нагрева смеси. После этого выключаем горелку и. владельцы «электричества» просто накрывают кастрюлю крышкой и оставляют на час в покое. Владельцы газа выключают духовку и ставят кастрюлю в нее, тоже на час.
Готовим дуршлаг, шумовку, марлю в шесть сложений и емкость для сыворотки. Выстилаем дуршлаг марлей, ставим над миской и аккуратно, шумовкой, перекладываем сыр в марлю.
Оставшуюся в кастрюле сыворотку процеживаем и переливаем в отдельную бутылку. Это очень ценный продукт, который нам еще пригодится.
Накрываем сыр блюдцем подходящего диаметра, сверху ставим небольшой груз и убираем либо в холодильник, либо в другое прохладное место от +2 до +10 градусов (либо холодильник, либо утепленная лоджия) для остывания.
Далее определяемся с консистенцией сыра. Если он вам нужен просто для еды, то через часа четыре он уже готов.
Мне нужен был «посуше», и я оставила на ночь.
Сыворотка пригодится вам для теста. Добавление в тесто сыворотки делает готовое изделие воздушным, пушистым и долго не черствеющим. Я нашла новый рецепт белого хлеба на сыворотке с яблоком. Потрясающе вкусный хлеб. Здесь можно найти его рецепт. https://www.povarenok.ru/recipes/show/100494/
А еще на сыворотке можно печь необыкновенно вкусные блинчики, заменяя молоко сывороткой.
Fromage blanc: импортозамещение по-американски
Фермеры пытаются сделать отечественный продукт взамен утраченного импортного, а гурманы придирчиво обсуждают – похожа копия на оригинал или нет. Знакомая ситуация? Но так, оказывается, бывает не только в России. Аналогичная ситуация развернулась в США вокруг продукта, который использовали многие американские кондитеры.
Fromage blanc – “белый сыр”, производящийся на севере Франции и в Бельгии. В нем мало жира, он имеет кремообразную консистенциию и внешне больше похож на йогурт, чем на сыр. Ферментированный белый сыр на момент продажи должен содержать живые культуры, тогда как в fromage blanc процесс ферментации остановлен. То есть, фактически являясь сыром, официально он не попадает в категорию сыров. К тому же, французский сыр делается из сырого молока, а американское законодательство требует использования пастеризованного. Это и стало причиной изгнания fromage blanc из Соединенных Штатов: он соответствует французской классификации молочных продуктов, но не соответствует новым правилам FDA – организации, регламентирующей безопасность пищевых продуктов в США.
Между тем, ведущие американские кондитеры активно использовали французский сыр в своих десертах. Ghaya Oliveira, шеф-кондитер нью-йоркского ресторана Daniel, готовила на основе fromage blanc выпечку, мороженое и муссы. Она использовала сыр кооператива Isigny Sainte-Mère из Нормандии. В 2014 году экспорт продукта был остановлен. Ghaya Oliveira приложила немало усилий, чтобы отыскать французский fromage blanc в Нью-Йорке. Услышав, что запасы сыра есть в магазинах Zabar’s, она начала ходить туда трижды в неделю и покупать столько, сколько могла унести. Пока, наконец, не узнала, что сыра больше нет. После этого владелец ресторана Daniel убрал из меню все десерты с fromage blanc.
С аналогичной проблемой столкнулись многие кондитеры. Американские сыроделы приняли вызов и наладили выпуск своего, отечественного продукта. Ghaya Oliveira рассказывает о том, как пыталась работать с сыром от американской компании. «Это был совершенно другой продукт, с другой текстурой, с другим вкусом и цветом, менее сливочный и слишком кислый. Ни один сыродел не мог сделать здесь что-то подобное французскому fromage blanc». Ей вторит Thomas Padovani, шеф-кондитер бистро Алана Дюкасса Benoit New York. Он использует местный fromage blanc, но недоволен его качеством: «Его вкус совершенно отличается от того, что я мог бы попробовать во Франции. Так что приходится преобразовать американский продукт, добавлять в него различные вкусы, например, цитрусовые. Это работает, но я хотел бы найти что-то другое».
Главная причина отличия местного fromage blanc от оригинального, французского, состоит в том, что американские сыроделы, в соответствии с законодательством, используют не сырое, а пастеризованное молоко. Сами сыроделы объясняют изменение вкуса еще и тем, что их продукция производится в слишком малых объемах: во французских хозяйствах сыра делают больше, в процессе создания фильтруют по-другому, в результате чего оригинальный fromage blanc получается менее кислым, имеет более нейтральный вкус. Впрочем, и у американского сыра есть поклонники. Многие повара и кондитеры включают его в свои рецепты, желая поддержать отечественного производителя. Американские сыровары на унывают, они уверены, что их продукция найдет своего потребителя, ведь кустарные (в хорошем смысле этого слова) молочные продукты еще никогда не были так популярны в США.
Преданные сторонники оригинального fromage blanc тоже увидели свет в конце тоннеля: в сентябре продукция французского кооператива Isigny Sainte-Mère должна вернуться на американские прилавки. Сам сыр остался прежним, но его спецификацию привели в соответствие с требования законодательства США, полностью переписав информацию на этикетке.
Fromage blanc russe
Русский творогСегодня я хочу рассказать вам какой продукт называется творо́г или тво́рог в России и где его можно купить во Франции.
В словаре вы можете увидеть, что творог по-французски будет «fromage blanc», но это не совсем так.
Настоящий русский творог намного плотнее и выглядит он примерно так.
Этот творог называется «Val de Vienne, fromage frais au lait de vache». Я видела молочные изделия других производителей, которые называются «fromage frais», но они не были похожи на русский творог.
Творог можно есть на завтрак или на десерт со сметаной, с сахаром, с вареньем или с мёдом, заворачивать в блины. Можно приготовить из него традиционные русские и украинские блюда: ватрушку, сырники, вареники, пасху…
Лично я покупаю этот творог в гипермаркете «Интермарше».
Если вы видели его в продаже в других местах, напишите, пожалуйста, в комментариях.
Подписывайтесь на наш канал! Ваш ждёт много интересного.
До скорой встречи !
Partagez sur les réseaux sociaux
Catégories
Autres publications pouvant vous intéresser :
Publié le Dimanche 6 Décembre 2020
Publié le Mardi 9 Octobre 2018
Publié le Mardi 11 Juillet 2017
Publié le Lundi 3 Juillet 2017
Publié le Dimanche 16 Avril 2017
Commentaires :
Laisser un commentaire
Aucun commentaire n’a été laissé pour le moment. .. Soyez le premier !
Рецепт Фромаж Блан | Рецепты для сыроварни
Подкисление и нагрев молока
Нагрейте 1 галлон молока до 86 ° F, медленно помешивая. Вы можете использовать термометр, или, поскольку это так близко к температуре нашего тела, вы можете нагревать до тех пор, пока молоко не станет ни холодным, ни теплым.
Как только молоко нагреется, откройте один пакет с нашей культурой Fromage Blanc и разбрызгайте им поверхность молока. Оставьте культуру на поверхности молока в течение 1 минуты, затем добавьте ее в молоко в течение 2-3 минут.Эта закваска содержит бактерии и сычужный фермент.
Набор Let Milk
Дайте молоку спокойно постоять на прилавке при комнатной температуре 68-74 ° F в течение 12-14 часов. Температура молока за это время понизится, но не должна опускаться ниже 68 ° F. Если на кухне прохладно, накройте кастрюлю полотенцем или одеялом, чтобы молоко оставалось теплым.
Лучшее время для приготовления этого сыра — вечером, потому что творог будет готов к сливу утром и может стекать, пока вы заняты другими делами или на работе.
Пока молоко остается, бактерии в культуре превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту, которая придает сыру вкус и повышает кислотность молока. Через несколько часов сычужный фермент превратит молоко в гелеобразную консистенцию.
Когда эта творожная масса немного усадится (заметно отойдя от краев кастрюли), вы можете переходить к следующему шагу. Fromage Blanc на этом этапе будет выглядеть как блок творога, плавающий в прозрачной сыворотке.
Переноска и слив творога
Теперь пора отделить твердые частицы (творог) от жидкости (сыворотки).Начните с того, что выстелите продезинфицированный дуршлаг марлевой тканью. Если вы хотите сохранить сыворотку для приготовления пищи или других целей, просто поместите дуршлаг в большую миску или кастрюлю, чтобы собрать сыворотку.
Перелейте творог в дуршлаг с подкладкой, используя черпак или шумовку, дайте сыворотке стечь.
После того, как творог переложен, можно соединить углы марли и связать их. Затем его следует повесить на несколько часов, чтобы сыворотка стекала.Это может занять от 3 до 12 часов в зависимости от желаемой окончательной текстуры. Более короткое время слива делает сыр более влажным, а более длительное время слива делает сыр суше.
Слив при комнатной температуре 65-74 ° F работает хорошо, поскольку более низкая температура замедляет процесс слива, а более высокие температуры вызывают более быстрый слив и более сухой сыр.
Вы можете обнаружить, что вам нужно открыть ткань и поскрести края, чтобы помочь стеканию сыворотки.
Если вы предпочитаете сушить сыр в холодильнике, оберните кусок марли поверх творога, а не связывайте его в узелок, и держите его в дуршлаге, чтобы он стекал.Поместите миску и дуршлаг в холодильник и дайте стечь. Этот метод может занять больше времени, так как творог замедляется при более низких температурах.
Готовый сыр
Окончательную текстуру сыра можно легко настроить. Просто дайте творогу стечь, пока не получите желаемую консистенцию.
После слива можно добавить немного соли по вкусу и хорошо перемешать, пока текстура не станет однородной. Поскольку этот сыр свежий и будет потреблен в течение короткого времени, свежие травы, специи, перец чили, орехи, фрукты и т. Д.также можно добавлять и смешивать.
Теперь ваш Fromage Blanc готов к употреблению. Также его можно упаковать в тару и хранить в холодильнике. Это должно длиться около 7-10 дней.
Советы и хитрости:
Этот сыр можно приготовить по своему вкусу. Что это значит? Это означает, что вы можете настроить вкус и текстуру сыра.
Вы можете приготовить более пикантный сыр или сладкий сыр к фруктам или десерту.Вы также можете выбрать влажную текучую текстуру для посыпки или смешивания или сушеный сыр с большей текстурой. Выбор остается за вами.
Сладкий / Пирог
От установленной температуры и времени созревания сыра зависит его вкус. Более высокая температура и или более длительное время схватывания превратят больше лактозы в кислоту, в результате чего будет более дегтярный вкус. Более короткое время схватывания, около 6 часов, даст вам более сладкий сыр
.В этом рецепте мы предлагаем нагреть молоко до 86 ° F, потому что это лучшая температура для созревания этой культуры, но вы также можете попробовать добавить культуру при комнатной температуре для более мягкого вкуса.Если вы добавляете культуру при комнатной температуре, творог может занять больше времени, чтобы застыть и стечь.
Если молоко упадет ниже 68 ° F во время настройки, активность культивирования может остановиться, и вам будет трудно правильно настроить молоко.
Обратите внимание на количество сыворотки, которое начинает образовываться на верхней части творога. Сначала несколько капель, затем маленькие лужицы, наконец, вся поверхность будет покрыта, и творог выйдет из кастрюли. Попробуйте творог в каждой точке, чтобы узнать его вкус.Помните, что хорошие повара часто пробуют.
Сухой / Влажный
Вы можете контролировать текстуру с помощью времени слива и температуры. Для получения влажного мягкого сыра лучше сливать меньше времени и при более низкой температуре. Чем дольше стекает творог и чем выше температура, тем суше будет сыр.
Слишком высокая температура и слишком продолжительное время могут привести к сухой меловой текстуре сыра. Опять же, наблюдение за процессом дает вам контроль. Откройте дренажную ткань и исследуйте текстуру и влажность по ходу движения.
После того, как вы сделаете несколько партий, вы будете знать гораздо больше о процессе, и вам потребуется меньше внимания для достижения желаемых результатов.
Слишком крепкий, когда вкус правильный
Мы разработали наши пакеты для культивирования с очень конкретными целями для каждого продукта. Наша культура Fromage Blanc C20 приготовлена с большим количеством сычужного фермента, чем наша культура Creme Fraiche C33, поэтому, если вы ищете менее плотный творог, попробуйте заменить C20 одной упаковкой C33.
Fromage Blanc — Кулинарный сыр и крем
Сумма на порцию
калорий
20
- % Дневная стоимость *
- Всего жиров 0 г 0%
- Насыщенные жиры 0 г 0%
- Транс Жир 0 г
- Холестерин 0 мг 0%
- Натрий 20 мг 1%
- Всего углеводов 1 г 0%
- Пищевые волокна 0 г 0%
- Всего сахаров 1 г
- Включает 0 г добавленных сахаров 0%
- Белок 3 г 0%
- Витамин D 0 мкг 0%
- Кальций 31 мг 2%
- Железо 0 мг 0%
- Калий 40 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
Vermont Creamery обновляет панели Nutrition Facts на своих продуктах в соответствии с новыми правилами FDA. Во время этого перехода на рынок будут представлены как старые, так и новые версии панели «Пищевая ценность». Для получения наиболее точной информации о питании, ингредиентах и аллергенах обратитесь к этикетке вашего продукта.
Фромаж Блан — секретное оружие кондитеров Америки
Несколько лет назад в десертном меню нью-йоркского заведения Daniel, удостоенного двух звезд Мишлен, был отмечен один центральный ингредиент — fromage blanc .Fromage blanc , — свежий сливочный белый сыр с текстурой и внешним видом, похожим на йогурт, является основным продуктом домашнего хозяйства во Франции, его покупают так же регулярно, как молоко. Используя французскую версию, произведенную в Нормандии молочным кооперативом Isigny Sainte-Mère, шеф-кондитер Даниэля Гая Оливейра приготовил сорбеты, печенье и муссы, заменив легкий шелковистый сыр на молоко или сливки. Все изменилось в 2014 году, когда Изиньи пришлось резко прекратить экспорт бланка из овсянки в США.S. из-за того, что его упаковка не соответствует новым правилам FDA. Вскоре после этого шеф-повар / владелец Даниэль Булуд убрал из меню все старые десерты.
Fromage blanc «это скоропортящийся продукт, который очень неправильно понимается американским рынком».
«Булуд был абсолютно одержим [нашей начинкой из бланка]», — говорит Бенуа де Виттон, представитель компании Isigny в США. «Когда нам пришлось прекратить привозить этот продукт, он попробовал все, чтобы вернуть его, но мы не смогли этого сделать.«
Fromage blanc в последнее время приобретает поклонников в ресторанах по всей стране, находя свое отражение в десертных меню в таких местах, как Blackbird в Чикаго, Proof Bakery в Лос-Анджелесе и Benoit в Нью-Йорке. Сыр получают путем нагревания молока при низкой температуре (в отличие от йогурта, который производится при очень высоких температурах), добавления определенных культур и — через несколько часов — слива (частично или полностью) творога. Конечным результатом является кислый, гладкий продукт с бесконечным количеством применений — наиболее распространенным во Франции является добавление фруктов или джема на десерт.
Большинство шеф-поваров предпочитают покупать продукт, так как производство качественного бланка из бланка на месте особенно сильно зависит от «лучших ресурсов: свежее молоко, правильные культуры, правильное хранение и обращение во избежание порчи», — говорит Линн Деверо, отвечающая за коммуникацию в компании. различные сыроделы Калифорнии. Но, как показывает случай с Дэниелом, поиск лучшего продукта — дело непростое. Fromage blanc — это предмет, на который влияют такие факторы, как универсальность, свежесть и скоропортимость, из-за которых его очень сложно перевозить в U.S. Таким образом, как повара, так и экспортеры, надеющиеся обеспечить американским гурманам высококачественный блан, сталкиваются с многочисленными проблемами.
Фото: FacebookЧизкейк fromage blanc в пекарне LA’s Proof Bakery.
«Барьеры для бланка начального цвета больше связаны с тем фактом, что это скоропортящийся продукт, который очень неправильно понимается на американском рынке», — говорит Элисон Хупер, генеральный директор Vermont Creamery, одного из немногих производителей бланка начального цвета в мире. U.С.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), по ее словам, прискорбно не осведомлено о бланке овсянки — технически это сыр, но выглядит как йогурт, поэтому на него могут распространяться противоречивые правила . И после того, как было определено, что фромблан является сыром, FDA установило строгое правило 60-дневной выдержки для всех сыров, в котором говорится, что любой сыр в возрасте до 60 дней должен производиться из пастеризованного молока, стандарт, обеспечиваемый строгим физическим контролем инспекции. Фромаж блан, который можно найти в местных французских сырных магазинах, обычно готовят из сырого молока.
«Ни один сыродел не мог бы сделать что-то похожее на французскую версию здесь, в Соединенных Штатах».
Для импорта в США французские компании должны использовать пастеризованное молоко, что может устранить сложность вкуса, присущую версии сырого молока. Кроме того, путешествие сыра в США превращается в гонку на время. Де Виттон говорит, что с сыром, таким же свежим и скоропортящимся, как Fromage Blanc, между подготовкой товаросопроводительной документации, подборкой сыра с правильным грузовым судном и прохождением таможни, к тому времени, когда продукт прибудет в Америку, «срок годности [fromage blanc ] в магазине очень короткая «- фактически, намного короче, чем у большинства свежих сыров.
Иногда из-за путаницы в том, как классифицировать бланковый сыр, сыр задерживается и, в конечном итоге, полностью портится во время проверок. «Эти сыры не будут выпускаться так долго, чтобы продукты испортились», — говорит Деверо. «И у FDA недостаточно людей, чтобы их протестировать». Еще больше усугубляет эти нормативные вопросы Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов, принятый в 2011 году, ограничения которого должны быть введены на молочных предприятиях к этому году. Де Виттон считает, что Закон возлагает слишком большую ответственность на импортера продукта, а это означает, что импортеры будут более нерешительно ввозить продукты — например, fromage blanc — в которых «они не уверены на 100 процентов», потому что они настолько скоропортящиеся, он говорит.
В этой жестко регулируемой среде импорта повара, которые стремятся к качеству французских продуктов, продолжают искать способы обойти ограничения или французские компании, желающие отправлять продукты своим путем, — с минимальным успехом.
Фото: Бекки Луигарт-Стайнер, студия Sunny House, любезно предоставлено Vermont CreameryОливейра, кондитер Даниэль, говорит, что она потратила много времени на поиски импортного французского бланка, когда продукт Isigny был изъят у ее дистрибьютора.«Кто-то упомянул, что у них был [Изиньи fromage blanc] в Zabar [в бакалейной лавке для гурманов в Нью-Йорке], поэтому я ходила три раза в неделю и покупала столько, сколько могла — я заставляла парня идти за мной сзади», — она говорит. «А потом однажды он сказал мне, что они больше не могут этого получить».
Когда у нее закончились запасы Забара, она попыталась работать с бланком из бланка из американской компании, но он просто не обладал такой же текстурой и вкусом, как сыр Изиньи; он был менее молочным, менее кремовым и слишком кислым (оба были пастеризованными версиями).« Это было совершенно другое, », — говорит она, называя качество молока самой большой проблемой. «Ни один сыровар не мог сделать здесь что-то подобное [французской версии]».
Томас Падовани, шеф-кондитер французского бистро Алена Дюкасса Benoit в Нью-Йорке, попытался найти французский вареный блан, но в конце концов пришлось довольствоваться местной версией. «Вкус [местного вареника блан] полностью отличается от того, что я могу есть во Франции», — говорит он. «Во Франции намного лучше бланк.Поэтому мне нужно преобразовать американский продукт с помощью разных вкусов, например, цитрусовых. На данный момент это работает, но я хотел бы найти что-нибудь еще «.
Хупер отмечает, что эта разница во вкусе связана с масштабом, в котором блан из бланка производится в Америке, а не во Франции. В Америке, по ее словам, после того, как творог создан, йогурт сливается в ткань, что частично, но не полностью, останавливает образование кислоты в йогурте. Эта кислота придает американской версии немного более соленый край .Во Франции, где производственные мощности по производству сырной пасты намного крупнее, творог пропускается через большие фильтры, которые более тщательно удаляют влагу и останавливают рост кислоты, что приводит к более сладкому йогурту. «Это более нейтральный вкус, чем [американская версия]», — говорит она.
С другой стороны, есть такие люди, как кондитер из чикагского Blackbird, Николь Гуини, которая впервые попробовала fromage blanc, когда ее босс, шеф-повар / владелец Пол Кахан, представил ей его как терпкую нейтральную основу для чизкейк.Гуини еще не пробовала французский сыр блан, но с радостью заказывает сыр на ферме Bellwether Farms в Петалуме, штат Калифорния, и не обнаруживает никаких проблем с качеством.
В этой жестко регулируемой среде импорта повара, жаждущие французских продуктов, ищут способы обойти ограничения.
На самом деле, Хупер говорит, что американский блан из старожила, хотя и немного более соленый по вкусу, чем французская версия, нашел уникальную нишу для преданных поклонников в США, таких как Гуини, чья поддержка позволила ему остаться на полках с небольшим нет маркетинговой поддержки.«[Fromage blanc] становится все более нарицательным», — говорит она. «Это такой универсальный и отличный сыр, который нужно узнать. Я был так взволнован, что написал в меню« чизкейк fromage blanc »».
В Vermont Creamery продажи бланка начального цвета оставались стабильными — на их долю приходится менее 10 процентов от общего объема продаж — по словам Хупера, эта цифра слишком мала, чтобы можно было определить, повлияли ли недавние изменения в правилах. Но она по-прежнему возлагает большие надежды на американцев, употребляющих этот продукт.Людям, которые это открывают, он действительно нравится «, — говорит она.
Между тем, Оливейре и Падовани не совсем повезло: Isigny готовится повторно вывести на рынок США в сентябре, потратив много ресурсов на то, чтобы убедиться, что он соответствует всем необходимым нормам. Это означает инвестирование в совершенно новую упаковку и полное изменение языка и информации о пищевой ценности на этикетке. Хотя Изиньи не является крупнейшим французским экспортером молочных продуктов в США.S., de Vitton заявляет, что позиционирует себя, чтобы занять гораздо более крупную позицию на рынке — хорошая новость для команды Булуда, которая особенно отдает предпочтение продукту Isigny.
De Vitton надеется, что американцы воспримут этот продукт так же, как и французские потребители. Он говорит, что сейчас самое подходящее время, чтобы вернуться на американский рынок, поскольку кустарные молочные продукты популярны как никогда. «Когда я переехал сюда пять лет назад, там был Fage, и это касалось качественного йогурта и других портативных молочных продуктов», — говорит он. «В последнее время эта категория резко выросла».
Часть линейки сыров известной французской компании Isigny Sainte-Mère. Фото: FacebookТем не менее, он настроен осторожно оптимистично, так как был сожжен правилами для ряда различных продуктов, а не только для чистых продуктов. (Ночной запрет на сыр Изиньи mimolette в 2013 году из-за наличия в кожуре клещей, которые создают его основной вкус, попал в заголовки газет и вызвал протесты.«В один прекрасный день ваши продукты могут быть разрешены, а на следующий день какая-то администрация решит, что продукты запрещены», — говорит де Виттон. «Когда вы занимаетесь импортом, вы никогда не уверены».
Деверо, который является членом Американского сыроваренного общества, говорит, что организация работает над разъяснением FDA малоизвестных видов сыров, таких как бланк, и проблем, с которыми сталкиваются сыроделы; это включает предложения о внесении изменений в формулировки счетов и проведение форумов по безопасности пищевых продуктов, в которых участвуют представители промышленности, ученые, потребители и правительственные чиновники. Все эти усилия предпринимаются в надежде, что FDA начнет принимать более обоснованные решения о нормах молочного животноводства.
Это тяжелая битва, но самые большие сторонники fromage blanc, кажется, более чем готовы к ней. «Люди не знали, что такое сыр из козьего молока в конце 90-х, а теперь он является одним из основных продуктов в холодильниках», — говорит Деверо. «Вот что произойдет в мире фальшивого бланка».
Прия Кришна — писатель-кулинар и автор книги Ultimate Dining Hall Hacks.Следуй за ней @PKGourmet.
Редактор: Эрин ДеДжесус
· Покрытие для всех сыров [E]
· Покрытие для всей Франции [E]
рецептов: 3 простых рецепта с Fromage Blanc
При поддержке Regal Studio
Вот три простых рецепта с мягким французским сыром Fromage Blanc, который представляет собой нечто среднее между сливочным сыром и греческим йогуртом.
С самого начала эпидемии в WeChat появилось несколько микроплатформ, которые стремятся предоставить городу более доступные продукты с доставкой. По меньшей мере, цены на конкурентоспособны.
Итак, когда я вижу три кадки Isigny Sainte-Mère Fromage Blanc на распродаже за 60 йен, это сыр 1: 0.
Подробная информация о том, как купить fromage blanc, находится внизу этой статьи , а также информация о распродаже.
У меня 1,5 кг вещей. Что теперь?
Что такое Fromage Blanc?
Фромаж Блан — французский сыр из коровьего молока, он легче сливочного сыра и гуще йогурта.Isigny Sainte-Mère fromage blanc кремообразный, мягкий по текстуре и слегка кисловатый.
Может быть заменой сметаны, рикотты, маскарпоне или творога. Подходит для соусов, пасты, выпечки и пикантных блюд, запеченных в духовке.
3 простых рецепта для Fromage Blanc
Вот еще три простых рецепта, кроме ложки в рот.
Рецепт 1: тосты на закваске
Я же сказал простые рецепты, правда?
1. Выложите в миску значительное количество бланка и взбейте до однородной массы. Добавьте щепотку соли и немного цедры лимона.
2. Поджарьте закваску. (Я получаю свой от O’Mills.)
3. Равномерно распределите сырную смесь.
4. Добавьте сладкую или соленую начинку в зависимости от ваших предпочтений — фрукты, авокадо или бекон.
Рецепт 2: Омлет с сыром и картофелем
Это немного сложнее, чем выше, но все же довольно просто.
Состав 4 больших яйца
1 столовая ложка Fromage Blanc
1 картофель среднего размера
¼ красный лук
2 зубчика чеснока
4 ломтика жирного бекона *
* Я получаю свой бекон от Мэтти Гра (WeChat ID: MattyGras)
Инструкции1.Взбейте Фромаж Блан в миске. Вбейте яйца и взбейте их вместе со щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.
2. Картофель вымыть и почистить. Нарезать длинными полосками. Я бы порекомендовал полоски более тонкие, чем на фото. Отложите в сторону.
3. Обжарить бекон и вынуть из сковороды. Дать остыть, затем крупно нарезать.
4. На масле бекона обжарьте картофельные полоски до готовности 90%. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
5. Обжарить на сливочном масле чеснок и лук до золотистой корочки.
6. Добавьте в яичную смесь чеснок, лук, бекон и картофель и перемешайте.
7. Смажьте сковороду (рекомендуется с антипригарным покрытием) маслом и нагрейте на слабом огне. Влить яичную смесь, накрыть крышкой и варить на слабом огне около 10 минут.
8. Флип. Если вы не профессионал в области переворачивания (как я), просто сложите яйцо на себя. Если вы это сделаете, вам нужно будет еще уменьшить огонь, чтобы не поджечь омлет.
9. Подавайте с большим количеством Fromage Blanc.
Рецепт 3: картофельный гратенОпять же, не очень сложно, но вам понадобится духовка.
Состав 2 зубчика чеснока
1/2 стебля лука-порея
3 крупных картофеля
250 г / 1 чашка Fromage Blanc
Розмарин (или тимьян)
Чеддер (или пармезан)
Масло для приготовления пищи
Соль и черный перец
Разогрейте духовку до 160 ° Цельсия.
Инструкции1. Чеснок и лук-порей крупно нарезать. Обжарьте их на сковороде с маслом до коричневого цвета. Отложите и дайте остыть.
2. Смешайте обжаренный чеснок и лук-порей с 1.5 чайных ложек соли, ½ чайной ложки перца, ½ чайной ложки сушеного розмарина и бланш в кухонном комбайне. Если у вас нет кухонного комбайна, мелко нарежьте чеснок и лук-порей.
3. Картофель вымыть и почистить. Нарежьте картофель как можно тоньше и отложите. Если у вас есть нож для резки мандолины, вы можете избавить себя от лишних хлопот. (Не мойте картофель повторно после нарезки ломтиками.)
4. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите в форму ломтики картофеля и поочередно укладывайте их вместе с сырной смесью.Обязательно заполните как можно больше зазоров и разгладьте картофель.
5. Посыпать розмарином и черным перцем и натереть сверху сыром чеддер.
6. Оберните верх фольгой и запекайте 60-70 минут.
7. Снимите фольгу и запекайте при 180 ° 10-15 минут до образования корки.
Уже в продаже — Fromage Blanc
Изначально 48 йен за ванну, Isigny Sainte-Mère Fromage Blanc (500 г) теперь продается по цене 60 йен за три ванны , включая стоимость доставки.
Таким образом, сделка:
Одна ванна ¥ 48 (скидка 23 ¥) = 25 ¥
Две ванны ¥ 96 (- 50 ¥) = 46 ¥
Три ванны ¥ 144 (- ¥ 84) = 60 ¥
Отсканируйте QR-код, чтобы купить сыр!
Пока запасы есть.
В магазине WeChat Regal Studio также есть другие импортные товары премиум-класса, в том числе другие виды сыров, масло, кулинарный шоколад, органическое молоко, фруктовые пюре и чай.
Разница между рикоттой, фромаж бланом и творогом (и как их использовать)
Рикотта хорошо известна благодаря тому, что ее добавляют в выпечку и пиццу.Но что такое кварк? Возможно, вы также видели что-то, называемое fromage blanc, и сразу же отказались от этого в пользу чего-то с более узнаваемым названием. Даже любителю еды, который может поэтично описывать различия между бри и камамбером, может быть сложно ориентироваться в категории свежих сыров.
Сью Конли, соучредитель Cowgirl Creamery, понимает. «Выдержанные сыры очень отличаются друг от друга. Свежий сыр выглядит одинаково, но каждый из них ведет себя по-разному.Наверное, не помогает то, что у них могут быть какие-то запутанные имена, такие как кварк или бланк.
При этом свежие сыры — любимая категория Конли. «Это действительно требует высококачественного молока, и оно настолько универсально». Вместе со своим флагманом Mt. Tam and Red Hawk, Cowgirl Creamery производит линейку органических свежих сыров, таких как блан, крем-фреш и творог.
Когда соучредитель Vermont Creamery Элисон Хупер впервые приехала во Францию, она познакомилась с новым миром свежих сыров и хотела вернуть их в штаты.Vermont Creamery уже более 20 лет производит такие сыры, как бланк, крем-фреш и творог, а также свою культовую линейку сливочного масла и козьих сыров.
Но, как говорит президент Vermont Creamery Аделина Друарт, «большинство свежих сырных продуктов до сих пор малоизвестны. Часто к ним тянутся люди, которые путешествовали и пробовали их где-нибудь еще. Но они такие доступные и простые в использовании ».
При покупке свежих сыров очень важно проверять срок годности, говорит Конли.»Убедитесь, что есть время использовать сыр, потому что он со временем портится больше, чем другие сыры». Она советует искать местных производителей или надежных производителей, «которые относятся к свежему сыру так же серьезно, как и к своему выдержанному сыру».
Вот различия между несколькими распространенными свежими видами сыра и способы их использования:
Как приготовить Fromage Blanc (кисломолочный мягкий сыр)
Fromage Blanc — это простой домашний сыр, который готовится примерно за 24 часа. .Идеально для новичков!
Что такое Fromage Blanc?
Мягкий сыр, происходящий из Франции, Fromage Blanc выращивают из цельного молока с использованием определенной закваски. Он имеет мягкую кремообразную текстуру, что делает его идеальным для смешивания с травами и добавления в пикантные пасты и начинки.
Fromage Blanc обычно культивируют при комнатной температуре около 12 часов перед тем, как процедить через марлю. В не процеженном виде полученный кисломолочный продукт похож на сметану.Процедить всего несколько часов, и она приобретет текстуру сливочного сыра, и процедить в течение полных 10-12 часов, и это больше всего похоже на рикотту.
Как видите, Fromage blanc невероятно универсален. От начала до конца: приготовление Fromage Blanc занимает менее 24 часов, и его можно использовать по-разному, в зависимости от того, как долго он процеживается.
Принадлежности для изготовления Fromage Blanc
Оборудование для производства сыра может быстро усложниться, но Fromage blanc невероятно прост. Вам понадобится всего несколько вещей:
Важно выбрать тонкую марлю. Как правило, он бывает классов от 50 до 90, причем 50 — самый дешевый сорт с самым грубым переплетением. Если вы воспользуетесь дешевыми вещами, вы потеряете много бланка Fromage blanc из-за ткани, поэтому держите под рукой качественную марлю 90-го сорта.
Труднее всего найти культуру, но в моем местном гастрономе есть довольно обширный отдел сыроварения. Спросите в местном магазине экологически чистых продуктов, они могут вас удивить.Сыродельные культуры довольно малы и не занимают много места. Они могут прятаться в углу ящика с молочными продуктами, а вы этого не замечали.
Из-за отсутствия местного источника культуры Fromage blanc недорого купить в Интернете, и, если вы забыли, они действительно идут с инструкциями по приготовлению Fromage blanc прямо в упаковке.
Как сделать Fromage Blanc
Приготовление Fromage Blanc абсурдно просто, и вся инструкция умещается на 2-дюймовом квадрате бумаги, прилагаемом к сырной культуре. Текст на упаковке крошечный, поэтому вот инструкции по приготовлению Fromage blanc:
«Нагрейте 1 галлон пастеризованного молока до 86 градусов по Фаренгейту. Добавьте 1 пакет [культура Fromage Blanc], дайте ему повторно гидратироваться 2 минуты, затем перемешайте до растворения. Накройте крышкой и дайте настояться при 72 градусах по Фаренгейту на 12 часов или до загустения. Аккуратно переложите творог в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, повесьте и высушите 4-8 часов или пока не получите желаемую консистенцию. Охладите и наслаждайтесь! »
Простые инструкции, но позвольте мне выделить для вас несколько вещей и объяснить причины.
Пастеризованное молоко против сырого молока ~ В инструкциях говорится, что нужно использовать пастеризованное молоко, но я без проблем использовал свежее сырое коровье молоко. В сыром молоке есть и другие натуральные культуры, но концентрированная культура, которую вы добавляете, довольно быстро подавляет их, и вкус полностью соответствует аромату Fromage Blanc. Не используйте ультрапастеризованное молоко или ультрапастеризованное молоко, так как высокие температуры в этом процессе немного денатурируют белки и не позволят вашему бланку Fromage загустеть должным образом.
Температура культивирования ~ В инструкциях говорится, что сначала нужно довести температуру до 86 F, а затем поддерживать температуру молока 72 градуса во время культивирования.Хотя во многих рецептах сыроварения важно точно указывать температуру, Fromage blanc действительно прощает. Нет термометра, не беспокойся. Нагрейте молоко, пока оно не станет теплым, но не до температуры тела (проверьте пальцем), а затем культивируйте при комнатной температуре. Идеально между 65 и 75 градусами по Фаренгейту, но оно все равно будет культивироваться за пределами этого диапазона (только медленнее, если холоднее, и быстрее, с менее сложным вкусом, если теплее).
Дать культуре регидратироваться ~ Это кажется тривиальным, но важно дать культуре регидратироваться, прежде чем перемешивать ее. Постарайтесь посыпать им молоко, чтобы оно не комковалось, а затем дайте ему увлажниться, прежде чем погрузить его в жидкое молоко. Если вы сразу же перемешаете, культура может просто превратиться в один большой сухой комок и никогда по-настоящему не работать с молоком. Это всего две минуты, но это важные 2 минуты.
Заливка культуры Fromage Blanc в кувшин с теплым молоком. Перед перемешиванием важно дать культуре регидратироваться в молоке.
Муслин сливочный ~ В инструкциях указано, что для процеживания следует использовать «муслин с маслом» или мелкоячеистый муслин.Творог довольно мелкий, и он пройдет сквозь крупный муслин.
Время слива ~ Время слива Fromage blanc может иметь огромное значение для готового сыра. В простом виде кисломолочный продукт похож на очень нежную сметану. Если процедить всего несколько часов, текстура станет больше похожа на сливочный сыр, а после длительного процеживания она станет больше похожей на рикотту. Еще немного напрягитесь. Иногда я запускаю Fromage Blanc утром, выращиваю его весь день, а затем вешаю, чтобы процедить на ночь перед сном.Иногда я не доживаю до позднего утра и напрягает без проблем 12-14 часов.
Как использовать Fromage Blanc
В общем, Fromage Blanc — это мягкий мягкий сыр, имеющий всевозможные применения. В крайнем случае, домашний Fromage blanc может заменить сметану, козий сыр, сливочный сыр, творог или рикотту. Это отличная новость, потому что, если у вас есть пакет с культурой в морозильной камере, вы можете сэкономить поездку в продуктовый магазин для всех этих других кисломолочных продуктов.Все, что вам нужно, — это уведомить вас примерно за 16 часов до званого ужина, чтобы начать его.
После того, как вы приготовили мягкий кисломолочный сыр, вот несколько рецептов с использованием Fromage blanc:
Урожайность: Урожайность варьируется
Время подготовки: 15 минут
Время культивирования: 12 часов
Время слива: 4 часа
Общее время: 16 часов 15 минут
Fromage Blanc — это мягкий французский сыр, который легко приготовить менее чем за 24 часа.
Инструкции
- Налейте один галлон молока в кастрюлю или кастрюлю.
- Нагрейте до 86 градусов F (30 градусов C)
- Добавьте один пакет с культурой Fromage blanc. Дайте культуре повторно гидратироваться в течение 2 минут, затем перемешайте, чтобы она растворилась.
- Накройте и дайте настояться при комнатной температуре (от 65 до 75 градусов по Фаренгейту) примерно на 12 часов или до загустения.
- Вылейте творог в дуршлаг, выстланный кисейным маслом, вылейте или вылейте его половником, повесьте и высушите от 4 до 12 часов.Время зависания будет зависеть от желаемой консистенции.
- Охладите и употребляйте в течение 1-2 недель.
Банкноты
Выход зависит от времени процеживания. Часто используется нефильтрованный фромаж блан, имеющий консистенцию сметаны. Не процеженный вариант, очевидно, даст больше всего сыра.
Более простые рецепты сыроделия
Ищете другие уроки по сыроварению? Попробуйте любое из этих:
Связанные3 Лучшие заменители Фромаж Блан
fromage Blanc заменительFromage Blanc, также известный как Marquee, — это сыр, который происходит из Северной Франции и Южной Бельгии.
Обычно фромаж блан кремовый и мягкий. Изготовлен из обезжиренного молока и сливок.
Фромаж блан часто подают как десерт с фруктами или хлебом. Он также используется в различных пикантных блюдах. Этот сыр приобрел популярность в последние годы из-за низкого содержания жира.
Его можно найти вместе с маслом и другими сырами в супермаркетах.
Однако, если вы не можете найти Fromage blanc, а он требуется в рецепте, или просто в случае, если вы ищете что-то похожее на Fromage blanc, вам повезло.Вы можете заменить Fromage blanc творогом, греческим йогуртом или queso fresco.
Заменитель Fromage Blanc
Вот все, что вам нужно знать об этих заменителях Fromage Blanc.
1) Творог
Творог классифицируется как свежий кислый сыр. Он имеет немецкое происхождение и представляет собой обезжиренный молочный сыр. Точное значение слова творог — творог.
Это отличный заменитель Fromage blanc, поскольку он чем-то похож на помесь Fromage blanc и процеженного йогурта. Многие люди используют творог вместо масла в картофельном пюре и яичнице.
Его часто предпочитают сливочному маслу из-за низкого содержания жира. Творог также часто используют для приготовления сырников.
И так же, как Fromage blanc, его часто подают с фруктами или намазывают на хлеб.
Творог также используется для приготовления различных закусок и салатов. Как и йогурт, творог часто готовят с фруктовым вкусом, что само по себе делает его вкусной закуской.
Кварк довольно распространен в континентальной Европе и легко доступен.Это редко встречается в Америке и других частях мира. Как и большинство молочных продуктов, творог — отличный источник кальция.
Он также содержит приличное количество витамина А, который отлично подходит для зрения. Кроме того, он содержит приличное количество витамина B, который, как известно, оказывает положительное влияние на нервную систему.
2) Греческий йогурт
Греческий йогурт, также известный как процеженный йогурт, йогуртовый сыр или йогурт в мешках, является еще одной отличной заменой Fromage blanc.
Это йогурт, который процеживают для удаления большей части сыворотки.Это приводит к гораздо более густой консистенции по сравнению с нефильтрованным йогуртом. Греческий йогурт имеет такой же кислый вкус, как и обычный йогурт.
Греческий йогурт в основном сделан из молока, которое было обогащено путем кипячения содержащейся в нем воды. Кроме того, его готовят из молока, обогащенного сухим молоком или дополнительным жиром.
Многие люди употребляют греческий йогурт самостоятельно. Его часто используют вместо фромаж блан и некоторых других сортов сыра и йогуртов.
Греческий йогурт часто используется при приготовлении смузи, салатов, соусов и десертов.Греческий йогурт — отличный источник кальция. Он также богат йодом и калием.
Кроме того, он обладает дополнительными преимуществами йогурта. Он содержит полезные бактерии, которые помогают пищеварительной системе и положительно влияют на общее состояние здоровья.
Многие люди предпочитают употреблять греческий йогурт с богатыми клетчаткой и питательными продуктами, такими как орехи и ягоды.
3) Queso Fresco
Queso Fresco — еще один вид сыра, который часто используется в качестве заменителя бланка фромаж.Кесо фреска переводится как свежий сыр. Он имеет рассыпчатую консистенцию и слегка кисловатый вкус.
Фрески Кесо часто делают из козьего и коровьего молока. Это самый распространенный мексиканский сыр. Он легко доступен в США и Америке. В Мексике кесо фреска используется в кесадильях и фаршированных чили.
Также используется для приготовления соусов, салатов и соусов. Кроме того, вы можете использовать его для приготовления определенных видов десертов. Queso Fresco отличается низким содержанием натрия и жиров.
Однако он обладает многими преимуществами, которые, как известно, дают другие сорта сыра.Queso Fresco — отличный источник кальция, селена, фосфора, витамина A и витамина B 12.
Все три заменителя Fromage blanc, упомянутые выше, с низким содержанием жира и имеют вкус, который в чем-то похож на Fromage blanc.