Голец солить: Как быстро и вкусно засолить гольца в домашних условиях

Содержание

Как солить рыбу голец в домашних условиях | Вдомееда

Голец — красная рыба небольшого размера из лососёвого семейства. Это — очень вкусный и полезный для организма человека продукт. Чаще всего, чтобы он не испортился быстро, выбирают вариант засолить рыбные тушки. Есть доступные рецепты, как солить рыбу голец в домашних условиях, каждый из которых достоин внимания.

Подготовка к засолке

Прежде чем солить гольца, его моют, дают воде стечь, удаляют излишки влаги с помощью полотенец из бумаги. Разрешается сразу освободить от чешуи, тем более что у этого вида рыбы её немного. Есть также возможность оставить чешую и снять кожицу спустя 12 часов после того, как начали продукт солить. Вне зависимости от того, что выбирается – удалять чешую или нет — плавники с хвостом и голову отрезать нужно. После этого промытая рыба голец надрезается пополам, чтобы извлечь все кости и солить без них. Снова берётся бумажное полотенце и удаляется влага. Тогда полуфабрикат готов к тому, чтобы его солить.

Совет: замороженный голец надо перед разделкой разморозить постепенно, переместив из морозильника в холодильник и позже — на кухонный стол. Полностью лучше не размораживать. А вот свежую рыбину лучше слегка подморозить – всё это способствует облегчению труда при обработке тушки.

Вариации на выбор

Перечень популярных методов — как солить — основан на нюансах с добавками, входящими в рецепт. В любом случае готовят исходя из индивидуальных предпочтений, временных рамок, количества рыбы:

  • Сухой посол с лимонными дольками.
  • Сливочный голец в рассоле.
  • Экспресс–вариант солить под гнётом.
  • Трёхсуточный посол замороженного сырья.
  • Соление икры.

Лимонный вариант сухого посола

Данный способ отличается от других своей лимонной добавкой и малосольным вкусом. Чтобы солить, понадобятся: [table id=54 /] Пошаговое приготовление:

  • Чтобы солить, подготовленную заранее тушку нарезают порционно или кладут так, чтобы полностью помещалась в посуду, в которой будет происходить посол.
  • Отдельно делается сахарно–солевая смесь, которой натирается филейка (100 г:1 кг).
  • Посуда закрывается герметично и ставится на полку холодильника с вечера на всю ночь.
  • Утром с рыбы снимается шкурка, а если чешуя была почищена заранее, то этот пункт нужно пропустить.
  • Рыба прослаивается лимонными ломтиками и пересыпается молотым перцем.
  • Засолку сдабривают растительным маслом, герметично укупоривают и возвращают в холодильник примерно на 3 часа. По прошествии чего приготовленная продукция может смело подаваться к столу.

Рассольный маринованный сливочный рецепт

Маринованная основа позволяет продлить срок годности рыбы. Особенностью данного варианта будет нежный сливочный привкус. Как приготовить маринованного гольца? Для этого берётся:

  • Лимонный сок для маринования (1 шт.:1 кг филе).
  • Соль, лучше морская (без добавок), крупно смолотая — для натирания ломтиков гольца.
  • Сливки + постное масло (5:1) – для маринада – из расчёта 60 г на 1 кг филейной массы.

В стеклянной (эмалированной) посуде нужно замариновать лимонным соком подготовленное сырьё на 30 минут. Затем мясо гольца натирается солью. Перемешанными с постным маслом сливками продукт заливается, накрывается крышкой или пищевой плёночной основой и отправляется на двое суток в холодильник. Подавать хорошо прямо в маринадном рассоле или, как вариант, смыть его, немного дать обсохнуть, дополнительно нарезать крупные куски ломтиками и наслаждаться вкусом.

Рецепт под гнётом быстрого приготовления

Этот вариант позволит быстро получить просоленного гольца, хотя придётся выдержать несколько этапов его приготовления.

  • 1 этап: филе гольца без шкурки заливается холодным рассолом (½ л воды: 3 ст. ложки соли). Сверху помещается небольшой груз. Сырьё, таким образом, надо солить под гнётом 1,5 часа.
  • 2 этап: жидкость сливается, рыба на 5 минут помещается в уксусный раствор (1 ст. ложка:1 стакан воды).
  • 3 этап: готовится соусная заливка из: растительное масло (100 мл) + лаврушка (2 листа) + перец горошком (по вкусу) + луковица большого размера, порезанная полукольцами или кольцами. Уксусная вода сцеживается, и голец накрывается масляно–луковой заливкой со специями.
  • 4 этап: продукт надо солить при комнатной температуре всего ⅓ часа, после чего гольца можно с наслаждением пробовать.

Трёхсуточный из замороженного гольца

Особенность этого рецепта в том, что не требует размораживания, так как в соленом виде голец, приготовленный из замороженного сырья, получается особенно упругим. К тому же, это позволяет облегчить всю процедуру выполнения замысла. Всего–то и нужно: нарубить кусками и, поместив в посуду, засыпать солью. Соли рекомендуется брать «на глаз», не пересолите, в общем, просолится именно так, как необходимо. По вкусу часто добавляют специи, пряные травы и т. п. Весь процесс займёт трое суток. Из них первые сутки голец должен простоять на кухонном столе, в тёплой атмосфере. Затем нужно поставить солить ещё на пару суток на полку холодильника. После этого разрешается есть.

Икорный деликатес

Икра гольца в домашних условиях готовится так же, как и у других видов красных рыб. Если нужно солить икру, часто используют тузлучный метод. Из сахарного песка, поваренной крупной соли (2 ч. л.:2 ст. л) и прокипячённой воды, горячей на ощупь, делают тузлук. Прямо в рассольную жидкость на ⅓ часа помещается икра гольца. По завершению этого временного периода, тузлук сливается. Потом икра сдабривается постным маслом, не имеющим ярко выраженного запаха. Теперь нужно поставить ёмкость с продукцией на полку холодильника примерно на пять часов. Как только время пройдёт, она становится годной к употреблению.

Совет: чтобы икра легче освобождалась от плёнок, мешочки с ней аккуратно достают из брюшины и слегка пришпаривают, залив водой восьмидесятиградусной температуры на 180 секунд. Затем продукт откидывается на дно дуршлага, чтобы жидкость полностью слилась, а плёночные перемычки свернулись и свободно отделялись от икры.

Икра после засолки может храниться несколько суток на полке холодильника, правда, обычно, не успевает испортиться, так как съедается ещё быстрее.

Засоленная рыба – деликатесное лакомство, обладающее не только отменным вкусом, но и высокой полезностью. Поэтому, не отказывайте себе в удовольствии приготовить и порадовать себя и окружающих.

Можно ли солить голец. Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Вообще то, для засолки лучше всего подходят жирные сорта рыбы. Конечно, сёмга или форель, вне конкуренции, но уж очень они дорогие. К тому же, их не всегда можно найти в магазине хорошего качества, потому что из высокой цены они порой залёживаются на прилавках.
Хорошей альтернативой сёмге и форели являются кета и голец. Они в меру жирные и имеют довольно плотное мясо. При этом существенно дешевле.
Я предпочитаю солить гольца, потому что он меньше по размеру, чем кета. А я обычно солю всю рыбину целиком и для моей небольшой семьи, состоящей из двух человек, большой кеты просто многовато. Хотя по вкусу они очень похожи.
Хочу вам рассказать как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Рецепт для засолки любой красной рыбы у меня один. Если голец с головой и хвостом весит полтора — два килограмма, то он считается крупным. Крупный голец больше подходит для засолки, чем мелкий, так как он существенно жирнее.

Для засолки выбирайте гольца со светло серой кожей, чтобы на ней не было желтизны. Желтизна свидетельствует о том, что рыба уже не свежая. Не мешает, и понюхать рыбу перед покупкой. Запах рыбы не должен быть вам неприятен. Еще посмотрите .
Если вы засолите гольца по этому рецепту, то не всякий сможет отличить его от солёной форели или сёмги.

Ингредиенты:

— голец большого размера (1,5 – 2 кг) – 1 шт.,
— соль – 2 ст. л.,
— сахар – 1 ст. л.

Как приготовить с фото пошагово


Отрежьте у рыбы голову и хвост. Вытащите все внутренности. Особенно тщательно прочистите внутри вдоль хребта, там обычно скапливается кровь.


Сделайте надрез вдоль позвоночника.


Сначала с помощью ножа отделите мясо вдоль хребта до позвоночника с одной стороны. Затем сделайте то же самое с другой стороны. Теперь отложите нож, и руками отделите остальную часть мяса от рёберных костей. Почему руками? Потому что. Если вы начнёте действовать ножом. То просто разрежете все кости. А если будете отделать позвоночник вручную, то все косточки, которые к нему прикреплены. Останутся на позвоночнике. А вы получите два кусочка рыбного филе практически без костей. Согласитесь, есть костлявую солёную рыбу не очень то приятно.


Тщательно промойте рыбное филе, и столь же тщательно просушите бумажными полотенцами.


Смешайте в миске засолочную смесь: две столовых ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь хорошо перемешайте и равномерно посыпьте ею куски рыбы сначала с одной стороны.


А затем с другой.


Обмотайте тарелку вместе с рыбой, которая в ней лежит, пищевой плёнкой и уберите в холодной место (в холодильник или на лоджию) на пару дней. Очень вкусной получается и эта .


Через два дня можете смело резать гольца и делать вкусный бутерброд с маслом и рыбой.


Рецепт от Милены

Если вы решили заняться засолкой рыбы в домашних условиях, помните: солить можно только абсолютно свежую рыбу.

Надо отнестись к этому очень серьезно, ведь в противном случае вы сильно рискуете здоровьем своим и ваших домочадцев.

Лучше всего покупать рыбу в проверенном месте.

Общие принципы засолки рыбы в домашних условиях

При засолке красной рыбы в домашних условиях следует использовать не только соль, но и сахар: он придает мягкий вкус и не допускает высушивания рыбы. Впрочем, сахар нелишне добавить и при засолке любой рыбы.

Крупные рыбины просаливаются несколько дней, а мелкие (например, салака или мойва) – несколько часов. Но все же знающие люди не рекомендуют сразу же есть соленую рыбку. Ей стоит полежать и созреть. То есть, чтобы получить вкусную соленую рыбку на праздник, надо учесть не только процесс засолки рыбы в домашних условиях, но и два-три дня на созревание.

Если при засолке красной рыбы в домашних условиях вы переусердствовали с солью, просто ополосните рыбу прохладной водой. Но это можно делать только прямо перед употреблением! Что же до сельди, то ее можно ненадолго поместить в молоко.

При засолке рыбы в домашних условиях можно использовать лук, чеснок, зелень свежую и сушеную, перец черный и душистый, лавровый лист. Можно и слегка подмариновать рыбку, выдержав ее пару часов в кашице из протертого лимона или апельсина.

Часто советуют обернуть рыбу в салфетку. Лучше взять для этой цели льняную ткань, но можно и хлопок, в то время как искусственные ткани не подходят для засолки рыбы в домашних условиях.

Засолка красной рыбы в домашних условиях (впрочем, и не только красной) может производиться как сухим способом, так и в рассоле. В первом случае рыба натирается или пересыпается солью и сахаром, тогда как во втором она заливается готовым рассолом. Во втором случае блюдо будет готово раньше, но вкус такой рыбы часто несколько неопределенный. Во всяком случае, если рыбка нужна срочно, ее лучше залить рассолом.

Рецепт 1. Засолка рыбы (скумбрии) в домашних условиях кусочками

Ингредиенты

Скумбрия – 1 кг

Соль – 2 столовые ложечки

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Перец черный и душистый (смесь; можно использовать смесь перцев) – средняя щепоть

Лавровый лист – пара штук

Способ приготовления

Скумбрию промыть, почистить (кожу не счищать!) и отделить от кости филе.

Лавровый лист измельчить любым способом.

Смешать соль, сахар, перец и лавровый лист и этой смесью слегка натереть, а затем пересыпать филе.

Плотно завернуть рыбку в салфетку, затем в фольгу или бумагу для выпечки и поместить в морозилку на пару недель. После этого можно употреблять рыбку в пищу.

Рецепт 2. Засолка красной рыбы (например, форели) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Целая тушка форели (или горбуши)

Соль – из расчета 2 столовые ложки на 1 кг рыбы

Сахар – из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить и помыть. Смешать соль и сахар и хорошенько натереть этой смесью рыбу внутри и снаружи. Если осталась соль с сахаром, просто посыпать смесью рыбку. Обернуть ее в смоченную холодной водой льняную салфетку, а затем в кулинарную бумагу и поставить в прохладное место. Через сутки переложить в морозилку, а через пару недель можно есть.

Рецепт 3. Засолка рыбы типа салаки в домашних условиях

Ингредиенты

Некрупная рыбка (например, салака) – 1 кг

Соль – 250 г

Перец черный горошком – примерно 10 штучек

Способ приготовления

Рыбку выпотрошить, а после этого тщательно промыть под струей холодной воды и дать стечь, поместив в дуршлаг.

Растворить 25 г соли в небольшом количестве теплой воды, положить также перец, охладить раствор и залить им рыбку. Выдержать одни сутки при комнатной температуре.

На следующий день отжать рыбу от рассола. Укладывать в стеклянную или эмалированную миску салаку на спинки и засыпать частью соли, второй слой класть поперек рыбок первого и тоже засыпать солью. Так продолжать, пока не закончится рыба и соль.

Сверху уложить крышку или деревянный круг меньшего, нежели миска, диаметра, а на нее – груз.

Поставить в прохладное место, где и хранить в дальнейшем. Через пару дней рыбка вполне готова.

Рецепт 4. Засолка красной рыбы (голец) в домашних условиях целой тушкой

Ингредиенты

Голец – 1 тушка весом около полутора килограммов

Соль – 3 столовые ложки

Лимон – половина плода

Смесь перцев

Сахар – 1 столовая ложка с верхом

Растительное масло – неполный стакан, можно поменьше

Способ приготовления

Рыбу почистить и освободить от плавников, головы и хвоста. Удалить хребтовую кость. Филе натереть смесью соли и сахара и оставить на сутки в прохладном месте (но не в холодильнике).

На следующий день срезать с филе кожу, порезать его красивыми ломтиками и сложить в контейнер, перемежая тоненькими ломтиками лимона и слегка посыпая перцем. Немного полить маслом. Оставить постоять в холодильнике (в идеале – 2-3 дня, но можно и несколько часов).

Рецепт 5. Засолка рыбы сухим методом в домашних условиях «Пряная»

Ингредиенты

Филе рыбы (семги, горбуши, скумбрии и т.д.; можно взять стейки) – 2 кг

Крупная соль – 4 ложки без горки

Чеснок – 4 крупных зубчика

Сахарный песок – 2 столовые ложки

Пряные травы (базилик, розмарин, лавровый лист) – 3-4 щепотки смеси

Гвоздика – 5 бутонов

Кориандр молотый – четверть чайной ложки

Способ приготовления

Филе или стейки рыбы промыть проточной холодной водой и стряхнуть излишки жидкости. Лавровый лист перетереть в пальцах в порошок. Чеснок порубить ножом (пропускать через пресс в данном случае не стоит).

Смешать соль, сахарный песок, кориандр и пряные травы. Этой смесью натереть рыбу. Вдавить чеснок и гвоздику. Выложить рыбу на льняную или хлопковую салфетку, плотно завернуть. Накрыть фольгой и дать просолиться при комнатной температуре около 15 часов, после чего поместить в холодильник.

Есть рыбу можно через два дня, но лучше поместить ее в морозилку еще дня на три.

Рецепт 6. Засолка красной рыбы (семги или форели) в домашних условиях

Ингредиенты

Красная рыба – 1 кг

Водка – 1 столовая ложка

Соль, лучше крупная – 1 столовая ложка

Укроп измельченный – 1 столовая ложка

Сахар – 1 столовая ложка

Черный перец – 3-4 горошины

Способ приготовления

Красную рыбку хорошенько вымыть и дать стечь воде. Удалить плавники, хвост и голову. Сделать надрез вдоль хребта.

Смешать в небольшой емкости соль, водку, сахар и укроп. Натереть рыбину снаружи и внутри получившейся кашицеобразной массой. Внутрь вложить также горошины перца.

Завернуть рыбу в полотняную большую салфетку или просто кусок натуральной ткани, плотно обвязать и положить под гнет на 24 часа. Затем переложить в холодильник еще на сутки.

Рецепт 7. Засолка красной рыбы в домашних условиях «Быстрая»

Ингредиенты

Рыбина (лосось, горбуша и т.д.) весом 1-1,2 кг

Луковица – 1 штука

Соль – полстакана

Чеснок – головка

Смесь перцев – по вкусу, обычно 1-2 чайные ложки

Масло подсолнечное или оливковое – примерно полстакана

Способ приготовления

Рыбину помыть, очистить, разделить на филе, вынуть кости с помощью пинцета.

Филе разрезать на аккуратные небольшие ломтики. Смешать соль с перцем и обвалять в смеси кусочки рыбного филе. Поместить ломтики в миску, накрыть мелкой тарелкой и положить сверху небольшой груз. Выдержать таким образом около часа (жирную рыбу можно подержать в соли час, более сухую – минут 50).

Достать рыбу в дуршлаг и промыть холодной водой.

Лук и чеснок нарезать произвольно. Смешать ломтики рыбки с луком и чесноком, полить растительным маслом и выдержать минут 15 – 20. Поставить в холодильник тоже минут на 20, когда охладится, можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы (сельди, скумбрии и т.п. целиком) в домашних условиях

Ингредиенты

Сельдь или скумбрия – полтора килограмма

Вино – неполный стакан

Вода – примерно полтора стакана

Соль – 5 столовых ложек без верха

Лук репчатый – пара луковиц среднего размера

Пряности (гвоздика, базилик сушеный, кориандр, душистый и черный перец, горчица в зернах, лавровый лист)

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Из воды, вина и специй с солью и сахаром приготовить маринад и довести его до кипения.

Сельдь или скумбрию очистить, разделить на филе и порезать небольшими кусочками.

Лук порезать красивыми кольцами и смешать его с рыбой. Поместить в банку и залить охлажденным раствором на одни сутки. По истечении этого срока рыбку можно есть.

Рецепт 8. Засолка рыбы в домашних условиях за 2 часа

Ингредиенты

Жирная рыба (семга, масляная, палтус и т.п.) – 1 кг

Соль – 2 ложки с верхом

Лимон — половинка

Сахар – 3 ложки

Перец свежесмолотый – четверть чайной ложки

Растительное масло – 10 ложек

Способ приготовления

Рыбу почистить и нарезать красивыми аккуратными тонкими ломтиками. Лимон порезать тонюсенькими прозрачными ломтиками. Смешать соль, сахар и перец.

В стеклянную (можно использовать также эмалированную) емкость выложить слой рыбных ломтиков, посыпать солью с сахаром и перцем, бросить несколько ломтиков лимона.

Теперь выкладывать таким же образом и второй слой, а если надо – и третий.

Застелить поверхность пищевой пленкой. Поставить в холодильник на два часа, после чего блюдо можно употреблять в пищу.

    Если для засолки рыбы в домашних условиях требуется порезать свежую рыбу тонкими ломтиками, сделать это будет проще, если ее сначала слегка заморозить.

    Собираясь приступать к засолке рыбы в домашних условиях, попробуйте не размораживать ее предварительно. Впрочем, некоторые кулинары полагают, что замороженная рыба может взять больше соли. Во всяком случае, так можно поступать с жирной рыбой: она лишнюю соль обычно не впитывает.

    Блюдо будет еще нежнее, если перед засолом рыбы в домашних условиях слегка смазать ее кожу оливковым маслом.

    При подаче рыбу можно выложить на овальное блюдо или селедочницу, посыпав зеленым лучком, или полукружиями репчатого лука, или порубленной зеленью. Красную рыбку принято гарнировать также тонкими ломтиками лимончика или оливками.

    Можно свернуть красную рыбу или филе сельди рулетиками или розочками.

Соление – один из самых популярных способов заготовки рыбы. Особенно он актуален в теплое время года, когда есть сложности с хранением рыбы, и если в дальнейшем планируется ее вяление, сушка или копчение.

В процессе используется только крупная соль, она обеспечивает глубокий засол. Мелкая обволакивает и быстро просаливает лишь верхний слой рыбного мяса, находящийся непосредственно под кожей, не проникая во внутрь и не обезвоживая в достаточной мере, поэтому начало гниения неизбежно.

Недопустимым является использование и йодированной разновидности соли, в момент засолки йод обжигает кожу рыбы, повышает ее температуру и приводит к быстрому протуханию.

Солить можно практически все виды съедобной рыбы, причем делать это несколькими способами. Калорийность готового продукта зависит от разновидности и от выбранного метода засолки. Усреднив, калорийность 100 г соленой рыбы равна 190 ккал.

Используется соленая рыба как самостоятельное блюдо, и как ингредиент множества салатов и закусок, подают на канапе и бутербродах, хороша в качестве начинки при фаршировании.

Химический состав соленой рыбы, которая содержит такие полезные элементы как фтор, молибден, сера, полезен для человеческого организма, но злоупотреблять подобным лакомством не стоит. В нем в больших количествах содержится соль.

Как засолить рыбу в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу вас как засолить рыбу в домашних условиях на примере гольца. Голец — это рыба, которая относится к семейству Лососевых. Гольцы обладают вкусным и нежным мясом розового или красного цвета.

Как правило, размеры у рыбки мелкие и её вполне можно посолить в домашних условиях. Посолить гольца в рассоле совсем несложно, рыбка в данном случае, получиться вкуснее и нежнее, чем посоленная обычным сухим посолом.

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

  • Рыба: 2-3 шт.
  • Соль: 2 ст. л.
  • Вода: 0.5 л
  • Сахар: 1 ч. л.
  • Специи для засолки: 1 ч. л.

Инструкция приготовления


Как быстро и вкусно засолить красную рыбу

?

Мясо красной рыбы считается деликатесным, элитным и достаточно дорогим. Все это благодаря не только ее вкусовым особенностям, но и полезным свойствам. Уникальный биохимический состав всех разновидностей красной рыбы оказывает положительное влияние на организм, помогает в омоложении.

В последнее время цены на красную рыбу возросли практически до небес, поэтому все больше хозяек предпочитает осуществлять засолку самостоятельно. Сделать это совсем не сложно.

Попробуйте способ:

  1. Рыбину предварительно вымойте, просушите бумажным полотенцем.
  2. Отрежьте плавники, хвост и голову. При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес.
  3. Острым ножом разрежьте рыбу вдоль на две половины, постарайтесь удалить позвоночник и ребра.
  4. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Соль следует брать из расчета 3-4 ст. л. на 1 кг рыбного сырья.
  5. На дно большой посудины насыпьте немного приготовленной в прошлом пункте смеси. Положите половину красной рыбы кожей вниз. Полейте ее лимонным соком и засыпьте засолочной смесью, выложите лавровый лист.
  6. На мякоть второй половины также насыпьте смесь для засолки и уложите ее кожей вверх в ту же посудину. На кожу посыпьте солевую смесь.
  7. Закрыв емкость крышкой, переставляем ее в прохладное место. Если на улице заморозки, то балкон не подойдет.

Вне зависимости от размера рыбка будет готова через пару дней, по истечению которых достаньте рыбину из рассола, при помощи салфетки избавьте ее от остатков солевой смеси. Хранить рыбу, приготовленную подобным образом, можно в течение недели.

Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Как правильно засолить речную рыбу в домашних условиях?

Простой и интересный рецепт рыбы пряного посола, которая станет прекрасной закуской к любому блюду.

Для начала подготовим все необходимое:

  • Посуда для засолки. Если вес рыбы не превышает 1 кг, то вам подойдет кастрюля, глубокая миска либо пластиковый контейнер подходящего литража.
  • Специи и пряности: кориандр, лавровый лист, острый перец горошком и соль.
  • Рыба. Ее необходимо тщательно вымыть. Рыба, весом менее 1 кг, в потрошении не нуждается.

Порядок действий:

  1. В выбранную емкость выкладываем рыбу слоями, чтобы головы ложились к хвостам. На нижний слой – самую крупную.
  2. Каждый из слоев присыпаем смесью из соли и кориандра, сверху кладем несколько горошин перца и пару листочков лавра.
  3. Емкость закрывается крышкой чуть меньшего размера, сверху ставится гнет, роль которого может исполнять большой камень или наполненная водой банка.
  4. После чего переставляем посудину в прохладное место. Будьте готовы к тому, что через 10 часов из рыбы выделится сок, не следует его сливать до самого конца процесса засолки.
  5. Через 4 дня гнет снимаем, рассол сливаем, а рыбу промываем. После чего вновь складываем ее в емкость, заливаем холодной водой и вымачиваем около часа.
  6. Застилаем газетами, а сверху полотенцами пол, стол или любую плоскую поверхность, сверху выкладываем речную рыбу, чтобы отдельные рыбины не касались друг друга. Даем ей подсохнуть, через пару часов переворачиваем. Если есть необходимость, меняем газеты и полотенца на сухие.

Приготовленная подобным образом соленая речная рыба хранится в прохладном помещении или холодильнике.

Как засолить рыбу для сушки или копчения?

Сушат обычно рыбу среднего или мелкого размера. В зависимости от вида есть некоторые особенности ее засолки перед сушкой:

  1. Вобла . Берется непотрошеная и нечищеная. Укладывается в емкость подходящего объема, присыпается солью, лавровым листом и горьким перцем горошком. Сверху на 3-4 дня ставится гнет. После чего рыба тщательно промывается от остатков соли, специй и слизи, насухо вытирается полотенцем.
  2. Плотва (вес не больше 400 г). Используется непотрошеной и нечищеной, внутренности промываются при помощи шприца крутым соляным раствором для ускорения засолки и дезинфекции. Рыба укладывается в емкость подходящего размера и заливается холодной водой с солью (10:1). Сверху на рыбу устанавливается гнет, вес которого должен быть не менее 15 кг. Спустя 1,5 дня рыба достается из солевого раствора и хорошо промывается, чтобы избавиться от слизи.
  3. Чехонь . На три десятка непотрошеных рыбин вам потребуется 1 кг соли. Рыбное сырье укладывается слоями в емкость, присыпается солью, ставится под гнет и отправляется в прохладное место. Если рыба крупная, то процесс засолки продолжается 2-3 дня, для мелкой – достаточно 1-2 суток. Выделяющаяся в процессе жидкость сливается.

После завершения процесса засолки, рыба тщательно промывается и вымачивается в течение пары часов, развешивается в тени на ветру, желательно головой вниз. Так лишняя влага вытекает через рот, а сама рыба просыхает равномерно.

В зависимости от температуры окружающей среды, процесс сушки занимает от 4 до 10 дней. Засушенная рыба хранится в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.

Перед тем как приступать к копчению рыбы, ее также следует просолить. Рекомендуется сделать это за пару часов до копчения. Если вы не намереваетесь в дальнейшем долго хранить рыбу, а планируете ее сразу скушать, то можно просто натереть ее солью крупного помола перед закладкой.

Как засолить рыбу в банке — пошаговый рецепт

Этот способ засолки отлично подойдет для приготовления сельди.

Для рассола на 1 л очищенной воды потребуется:

  • 100 г соли крупного помола;
  • 2 ст.л. сахара;
  • специи и пряности: перец горошком, лавровый лист, тмин, кардамон, гвоздика, укроп по вкусу.

Порядок действий:

  1. Смешиваем все ингредиенты рассола, кипятим их и немного охлаждаем.
  2. Сырую сельдь освобождаем от костей и режим на порционные куски.
  3. Укладываем рыбу в банку и заливаем рассолом.
  4. Держим в холодильнике пару дней.
  5. При желании можно добавить уксус, а воду частично заменить вином.

Готовим в домашних условиях соленую рыбу в рассоле

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

При приготовлении рассола учитывайте следующее соотношение — на 1 кг рыбного сырья берем:

  • 1 л воды,
  • 100 г крупной соли,
  • 2 ст.л. сахара и специи на усмотрение,
  • пару листиков лавра,
  • 2-3 гвоздики,
  • пару горошин черного и душистого перцев.

Все ингредиенты для рассола соединяются, закипают и остужаются до комнатной температуры, после чего им можно заливать рыбу.

На залитую рассолом рыбу ставится гнет, емкость убирается на пару суток в холодильник, после чего рассол сливается, рыба обтирается салфетками и выкладывается для хранения в чистый, сухой контейнер.

Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Морская или речная рыба может предстать в совершенно новом вкусовом амплуа, будучи засоленной в полотенце. Кусочки рыбы остаются достаточно сочными, при этом не будучи мокрыми, как в традиционном способе посола. Соленая по-домашнему рыба — идеальное блюдо как в самостоятельном, сольном звучании, так и с картофелем и квашеной капустой.

Понадобится:

  • Рыба.
  • Соль крупного помола.
  • Махровое полотенце.

Как готовить:

Рыбу, в данном случае кефаль, очищают от чешуи, отрезают хвост и голову. У небольшой по размерам особи можно не вспарывать спину.

Затем каждый кусочек со всех сторон густо натирают солью с запасом, в том числе делают это изнутри.

Наконец, кефаль еще раз солят достаточно густо сверху и заворачивают в махровое сухое полотенце. Его также сворачивают и помещают в форму.

Если в форму стекает некоторое количество жидкости, ее сливают, а полотенце переворачивают и снова укладывают до окончания посола рыбы. Полотенце можно выстирать и использовать повторно.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Голец является малосольной разновидностью красной рыбы. Соленая рыба – настоящий морской деликатес простого и быстрого приготовления. Самостоятельная засолка красной рыбки – выигрышный вариант для любого праздничного повода. Нежнейший мягкий вкус изумительной рыбки понравится Вашим гостям. Пошаговый рецепт с фотографиями, размещенный на нашем кулинарном портале, подскажет как засолить гольца в домашних условиях вкусно. Также посмотрите .

Продукты:

— замороженная или свежая рыба голец – 1 шт.,
— соль крупная поваренная – 2 ст.л.,
— сахарный песок – 1 ст.л.,
— растительное масло – 125 мл.

Нужная информация.

Время приготовления составляет примерно 2-3 дня.
Засоленные кусочки гольца следует хранить в холодильнике не больше 4-х дней. Затем рыбку кладут в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру.

Рецепт с фото пошагово:


1. Первым делом следует рыбную тушку тщательно подготовить. Убрать из рыбы внутренние кишки, отрезать хвост, голову, жабры и плавники. Затем промыть кусочки под водой, обсушить на деревянной доске или бумажном полотенце от остатков жидкости.
Совет: Замороженную рыбную тушку не нужно размораживать, чтобы кусочки получились плотными и упругими.
Совет: Отходы от рыбы не нужно выбрасывать, их можно использовать для варки вкусной наваристой ухи.


2. Выложить рыбные куски в пластмассовую емкость, засыпать сахаром и поваренной солью крупного помола, плотно закрыть крышкой. Аккуратно перемешать и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 2-х дней.
Совет: Засаливать гольца рекомендуется только в емкости из пластика, потому что пластмассовая посуда в отличие от других материалов не дает посторонних запахов продуктам.
Совет: Если хотите, чтобы соленая рыбка приобрела цитрусовый аромат и насыщенный пряный вкус, добавьте специй для рыбы и лимонные дольки.


3. Каждый день открывать емкость и перемешивать кусочки.


4. После двухдневного промежутка засолки нужно достать рыбку из пластмассовой емкости, переложить в глубокую миску и сбрызнуть кусочки растительным маслом. Поставить в холодильник примерно на 2 часа. Хочу обратить ваше внимание на .


5. Затем достать и выложить на тарелку, украсив листиками петрушки и маслинами.
Совет: В качестве украшения и дополнения идеально подходят кольца репчатого лука.
Приятного Всем аппетита!

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не использовать специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Чтобы голец, приготовленный на сковороде, был нежным, сочным с хрустящей корочкой для начала необходимо пройти все основные этапы его подготовки это размораживание, чистку, разделку, удаление водного запаха. Для приготовления обычно используют филе со шкуркой.

Сделав несколько надрезов на коже и слегка обваляв филе в муке, обжаривают его с разных сторон в течение 5 минут в большом количестве раскаленного масла, на среднем огне. Здесь главное не передержать рыбу на сковороде, чтобы она не получилась сухой. Готовое филе можно полить белым вином.

Запекание гольца в духовке

Рыба среднего размера, запеченная в духовке, в соусе из вина и сметаны, станет простейшим приготовлением за 30 минут. Для начала рыбину, необходимо очистить, натереть солью снаружи и изнутри, выложить в глубокий противень, смазанный растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 180°C духовку. Продукт необходимо запекать в течение 20 минут периодически поливая выделяющимся рыбным соком.

По истечении времени влить полстакана белого вина и оставить томиться еще 5 минут. В завершение добавить 200 гр сметаны, продлив запекание на 7 минут. Запеченный в духовке Голец хорошо сочетается с салатом со свежих овощей.

Соление красной рыбы Гольца в домашних условиях

Соленая красная рыба считается универсальной, полезной холодной закуской и идеально сочетается с любыми овощами. Процесс засолки в домашних условиях занимает всего 20 минут. В эмалированную посуду выкладывают филе рыбы шкуркой вверх, посыпать смесью смешанных ингредиентов, накрывают пленкой и ставят солиться на 2 суток.

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

С ветчиной и овощами

Самый доступный и простой рецепт для начинающих хозяек. Рыбу среднего размера почистить, удалить голову, плавники промыть под проточной водой. Просушив тушку салфеткой, посолить, поперчить, взбрызнуть соком лимона, оставить мариноваться.

Необходимые ингредиенты:
  • голец ─ 1 кг;
  • сладкий перец ─ 5 шт. ;
  • ветчина ─ 250 г;
  • лимон ─ 1 шт.;
  • перец, соль, укроп, масло.

Ветчину, сладкий перец, лук, укроп мелко накрошить и перемешать. Затем рыбу смазать подсолнечным маслом, начинить полученной смесью. Сверху сделать надрезы, куда поместить дольки лимона. Рыбу на противне, смазанным сливочным маслом, запекать в духовке при t 180°C в течение 20 минут.

Голец камчатский фаршированный креветками

Очистить, помыть, посолить 1 кг рыбы. Сделать косые надрезы на верхней части и вложить в них ломтики лимона. Для начинки мелко нарезанный лук и грибы обжарить до готовности на сливочном масле, 150 г креветок, отварить в подсоленной воде, очистить от панциря и разделить на волокна.

Все продукты перемешать и уложить в подготовленную тушку. Рыбу положить смазанный маслом противень, посыпать перцем, полить оливковым или подсолнечным маслом, посыпать панировочными сухарями. Запекать в умеренно горячей духовке в течение 30 минут.

Голец с сыром и миндалем

Рецепт гольца запеченного с сыром и миндалем не оставит равнодушным даже заядлого гурмана. Для начала рыбу необходимо аккуратно выпотрошить, обрезать плавники, удалить жабры, тщательно промыть под проточной холодной водой. Затем посолить, поперчить, полить соком лимона и оставит мариноваться на пару часов.

Для начинки очистить и измельчить миндаль, натереть на терке твердый сыр, мелко покрошить мякиш хлеба и укроп, добавить 2 ст. л. сметаны, посолить и перемешать. Начиненный продукт выложить в посуду для запекания, сверху полить оливковым маслом и белым вином. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут.

Рыба Голец с картофелем под горчичным соусом

Некрупную рыбу, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить. Для начинки отварить картофель и нарезать соломкой, измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле. Все перемешать. На дно сотейника, смазанным маслом, выложить рыбу начиненную картофелем и залить горчичным соусом.

Продукты для соуса на 1 кг рыбы:
  • растительное масло ─ 200 г;
  • готовая горчица, яблочный уксус ─ 1 ч. ложки;
  • два яичный желток;
  • соль, перец по вкусу.

Желток, горчицу и соль хорошо размешать. При непрерывном взбивании влить небольшими порциями слегка подогретое подсолнечное масло. В получившуюся смесь добавляют уксус и тщательно размешивают. Блюдо запекают в духовке 30 минут при t 180°C.

Перед тем как приготовить рыбу голец необходимо ее проверить на свежесть. Чистый морской или речной продукт имеет приятный, сладковатый запах водорослей. Жабры и плавники у рыбы красного цвета, верхний покров ее ровный и блестящий, на ощупь она плотная и упругая.

При отсутствии характерных показателей, голец считается залежалым и вряд ли получиться, что — то приготовить с него. Важно знать, что при чистке и разделке рыбы удобно использовать только острый нож средней длины или специальные кухонные ножницы из нержавеющей стали.

Арктический голец пряного посола — Записки кулинарного маньяка — LiveJournal


Пару недель назад купила в Trader Joe’s новую для меня рыбу – филе Arctic Char (Salvelinus alpinus), выращенного в Исландии. Покупала чисто из любопытства, не зная ничего об этой рыбе. Судя по ее нежно-розовому виду, решила, что она из семейства лососевых, а по сему планировала ее приготовить также, как и лосося.
Придя домой, сделала интернетный поиск по этой рыбе. Исходя из интернетной информации, оказалось, что это пресноводная рыба, которая водится в озерах и реках крайнего севера и является родственником как лосося, так и форели. Более того, в некоторых северных странах (включая мою родную Эстонию) эта рыба выращивается на фермах. К тому же, если она выращена на ферме, то эта рыба относится к environmentally sustainable видам, т. е. поедая ее мы не истощаем мировые запасы рыбы. Не знаю насколько это верно, но поиск по русским интернетным источникам по латинскому названию выдал русское название арктический голец.
Прочитав все это, я решила, что рыбу эту надо не жарить, а солить. Причем не просто солить, а пряным посолом, как в Эстонии традиционно солили жирную рыбу типа кильки или форели.

Когда я солила этим способом форель в Эстонии, то использовала принесенную мне с рыбокомбината смесь пряностей. В условиях Америки я использую смесь пряностей под названием pickling spice. Я ее покупаю в готовом виде, т. к. состав у нее довольно-таки большой, а использую я ее относительно редко. Т. е. мне удобнее покупать готовую смесь, чем ее отдельные составляющие и смешивать их самой. Более того, поскольку отдельные составляющие присутствуют в ней в довольно-таки крупном, а некоторые и в цельном виде, то хранится она в плотно закрытой бутылочке без потери вкуса и аромата довольно-таки долго.
В этот раз я использовала McCormick Pickling Spice, вот такую:
http://www.mccormick.com/Products/Herbs-and-Spices/Spices-A-to-Z/Mixed-Pickling-Spice.aspx
Состав написан на этикетке, правда, без пропорций:
CINNAMON, ALLSPICE, MUSTARD SEED, CORIANDER, BAY LEAVES, GINGER, CHILIES, CLOVES, BLACK PEPPER, MACE, CARDAMOM (корица, душистый перец, кориандр, лавровый лист, имбирь, острый перец, черный перец, мускатный орех).
Все пряности, за исключением лаврового листа, имбиря, корицы и мускатного ореха находятся в смеси в целом виде. При посоле рыбы я заворачиваю необходимое количество смеси пряностей в пластиковую пленку и ударяю по ней молотком, чтобы слегка раскрошить целые составляющие смеси.
Когда я использую для пряного посола форель, то я очищаю ее от потрохов и чешуи и вынимаю хребет и прикрепленные к нему кости, а также отрезаю голову, плавники и хвост. Рыбу я не мою, но тщательно обтираю бумажными полотенцами, чтобы удалить остатки чешуи. Кожу не удаляю.
После этого я обваливаю рыбу изнутри и снаружи в смеси крупной соли и небольшого количества сахара (примерно пол чайной ложки сахара на столовую ложку соли), а затем обсыпаю, опять же изнутри и снаружи, сместью пряностей. Дальше я укладываю рыбу в стеклянный лоток, накрываю пластковой пленкой, кладу на нее камень и ставлю в холодильник на 3-4 дня. Каждый день я достаю рыбу и переворачиваю.
В случает с филе Arctic Char все происходило точно также, разве что его не надо было чистить, т. к. его филе продается уже без костей и чешуи. И еще, поскольку рыба эта была заморожена в вакуумной упаковке, то для максимального сохранения вкуса, я оттаивала ее пару дней в холодильнике.
После трех дней посола рыбу нужно достать из холодильника и ножом соскрести с нее все пряности. Если вам нравится рыба посоленее, то можно подержать ее еще один день. Далее ее можно хранить в холодильнике и нарезать по необходимости или же нарезать всю за раз. Нарезанную рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней просто под пленкой, а можно сложить в банку и залить оливковым маслом, так она хранится дольше. Оливковое масло должно быть дешевым без ярковыраженного запаха, чтобы аромат масла не конкурировал с ароматом рыбы.
Надо отметить, что Arctic Char оказался в соленом виде рыбой необыкновенно нежной и жирной и, я бы даже сказала, вкуснее, чем лосось или форель.
Кстати, раньше я солила форель немного иначе. После обваливания в соли, сахаре и пряностях я плотно заворачивала форель в кусок старого х/б полотенца, потом в пластик и после уже клала в холодильник. Груз я тогда не использовала, просто переворачивала форель каждый день. Большой разницы во вкусе не заметила, так что уже давно перешла на засолку без обвертывния полотенцем.
Далее, если у вас нет доступа к готовой pickling spice, то можно приготовить свою. Критическими составляющими являются гвоздика, душистый перец, лавровый лист, зерна горчицы и корица, все остальное, как говорится, nice to have. Ниже после фотографий я поместила несколько вариантов pickling spice с пропорциями.

В теперь фотографии посола второй порции этой великолепной рыбы:

Вот в таком виде продавался мой Arctic Char:

А так выглядит pickling spice:

Здесь рыба, соль, сахар и пряности подготовлены к засолке:

Так выглядит рыба, обвалянная в соли и прочем:

Она же, но уже под пленкой и грузом, готовая к отправке в холодильник (камень в пластиковом мешке, чтобы не пропах рыбой):

А вот тут рыба перевернута после суток посола:

Прошло трое суток и рыба готова:

Соскребаем с нее пряности, нарезаем и едим:

Некоторые интернетные сайты дают точные пропорции пряностей для Pickling Spice, например вот этот:
Homemade Pickling Spice
Ingredients
• 2 tablespoons mustard seed
• 1 tablespoon whole allspice
• 2 teaspoons coriander seeds
• 2 whole cloves
• 1 teaspoon ground ginger
• 1 teaspoon dried red pepper flakes
• 1 bay leaf, crumbled
• 1 cinnamon stick (2 inches)
Directions
Combine all ingredients and store in an airtight jar or container. Use in favorite pickle recipes. Yield: 1/3 cup.
http://www.tasteofhome.com/Recipes/Homemade-Pickling-Spice

Или же вот эти:
PICKLING SPICE RECIPE I
2 cinnamon sticks, broken
1 tablespoon mustard seeds
2 teaspoons black peppercorns
1 teaspoon whole cloves
1 teaspoon whole allspice
1 teaspoon juniper berries
1 teaspoon crumbled whole mace
1 teaspoon dill seeds
4 dried bay leaves
1 small piece dried ginger
Mix together all the ingredients.
Store in a small, airtight jar up to 2 months.
Makes about 1/4 cup.
PICKLING SPICE RECIPE II

4 cinnamon sticks (each about 3 inches long)
1 piece dried gingerroot (1 inch long)
2 tablespoons mustard seeds
2 teaspoon whole allspice berries
2 tablespoons whole black peppercorns
2 teaspoons whole cloves
2 teaspoons dill seeds
2 teaspoons coriander seeds
2 teaspoons whole mace, crumbled medium fine
8 bay leaves, crumbled medium fine
1 small dried hot red pepper (1 1/2 inches long), chopped or crumbled medium fine, seeds and all
Wrap the cinnamon and gingerroot loosely in a piece of cloth and bash them with a hammer until well crumbled. Discard any stringy parts of the ginger, then mix with other ingredients.
Store in a small, airtight jar up to 2 months.
http://whatscookingamerica.net/Q-A/PicklingSpice.htm

Tags: закуски, рыба

Запеченный голец. Рыба голец: рецепты

Голец – не только вкусная, но и очень полезная красная рыба. Ее также можно солить, отваривать или жарить. Как правильно готовить такую рыбу? Какой гарнир будет лучше ее дополнять? В этой статье мы расскажем, как вкусно приготовить рыбу голец в духовке.

Ингредиенты

Голец 1 штук(и) Лимонный сок 10 миллилитров Зелень 1 пучок

  • Количество порций: 5
  • Время приготовления: 45 минут

Рецепт приготовления рыбы голец в духовке

Запекание – идеальный вариант приготовления этой рыбы. Корочка получается хрустящей и поджаристой, а мясо — нежным и сочным.

Список необходимых ингредиентов:

  • 1 крупный голец;
  • сок половины лимона;
  • свежая зелень петрушки и укропа;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • смесь сухих трав базилика, орегано и кинзы.

Процесс приготовления:

  • рыбу тщательно промыть, удалить внутренности, плавники, голову и хвост;
  • сделать на тушке глубокие поперечные разрезы;
  • посыпать гольца всеми приправами и пряностями, посолить;
  • мариновать рыбу в смеси приправ 30 – 40 минут;
  • заранее разогреть духовку до 180 ºC;
  • переложить рыбу в смазанную форму и полить лимонным соком;
  • запекать до образования румяной корочки в течение 40 – 45 минут.

При подаче украсить блюдо свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдут свежие или запеченные овощи либо рис.

Рыба голец, запеченная в фольге

Рыба, приготовленная в фольге, также сохраняет максимум полезных веществ. Она получается очень нежной и нежирной. Для этого блюда необходимо взять:

  • 2 крупных тушки гольца;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 1 лимон;
  • душистый перец и соль;
  • сухие травы – розмарин, тимьян и базилик.

Пошаговое руководство:

  • рыбу хорошо промыть и выпотрошить, отделить голову, хвост и срезать плавники;
  • поперек сделать несколько глубоких надрезов;
  • расстелить фольгу и разложить на ней нарезанный полукольцами репчатый лук;
  • на лук поместить тушки рыбы;
  • рыбу нужно посолить и натереть перцем и сушеными травами;
  • в надрезы нужно поочередно поместить кусочки лука и четвертинки долек лимона;
  • сбрызнуть голец лимонным соком;
  • заворачивать тушки в фольгу нужно неплотно, чтобы оставалось место для сока, который выделяется в процессе запекания;
  • фольгу разместить на противне и отправить в заранее разогретую до 180 ºC духовку.

Приготовление обычно занимает около 40 – 50 минут. Прекрасным гарниром к этому блюду станет картофель, запеченный с ароматными травами либо другие овощи. Картофель можно также завернуть в фольгу вместе с гольцом. Тогда его необходимо нарезать крупными кубиками, натереть специями и солью. Картофель пропитается соком, получится очень нежным и ароматным.

Мясо арктического гольца на вид напоминает любую рыбу семейства лососевых и обладает ярко выраженным оранжевым цветом. Помимо этого, вкус гольца, приготовленного в духовке также является нежным, а в сочетании со многим продуктами он увеличивает свои вкусовые качества.

В кулинарии вы нечасто встретите мясо данной речной рыбы, однако стоит всего лишь попробовать блюдо из гольца, и вы сразу поймете, что оно ничуть не хуже семги или нерки. Оно может сочетаться с любыми гарнирами, овощами и начинками, а готовить его можно тоже по-разному. Но сейчас речь о том, как приготовить гольца в духовке.

Голец, фаршированный шпинатом и фетой

Фаршированная красная рыба — это всегда вкусно, поэтому данное блюдо не обойдет стороной ни один гурман.

Ингредиенты:

  • 100 г обезжиренного сливочного сыра;
  • 1/2 ст. измельченного сыра фета;
  • 1/3 ч. рубленого лука;
  • 1/2 ст. измельченного шпината;
  • 4 филе гольца.
  1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Сбрызните противень антипригарным спреем.
  2. В миске вилкой смешайте сливочный сыр и фету, пока они не сольются. Добавьте лук и шпинат, хорошо перемешивая.
  3. Разделите каждый кусок гольца пополам вдоль, не разрезая насквозь (сделайте карман). Разделите начинку и положите в полученный карман. Поместите верхнюю часть гольца обратно на начинку и затем на подготовленную форму для выпечки.
  4. Выпекайте 20 минут до полной готовности.
  5. Подавайте со спаржей и чесноком.

Голец, запеченный в духовке в медово-горчичном соусе

Данное блюдо довольно простое в приготовлении, ведь благодаря запеканию в фольге ваши задачи упрощаются, а мясо гольца становится от этого еще вкуснее!

Ингредиенты:

  • 1 кг гольца, нарезанного на четыре части;
  • 2 ч. л. измельченного чеснока;
  • морская соль по вкусу;
  • Медово-горчичный соус:
  • 200 г сливочного сыра;
  • 1 ст. молока;
  • 4 ст.л. меда;
  • 3 ст. л. дижонской горчицы;
  • 1,5 ч. л. измельченного чеснока;
  • зеленый лук;
  • петрушка.

Рыба:

  1. Разогрейте духовку до 190°C. Выложите на противень кусок фольги. Ее размер должен быть большим, чтобы покрыть рыбу сверху полностью, а затем запечатать.
  2. Положите рыбу на выровненный противень. Тщательно натрите чесноком, посыпьте хорошим количеством соли (около 2 чайных ложек) и перцем. Заверните фольгу над гольцом, чтобы покрыть его и полностью запечатайте фольгой.
  3. Выпекайте до полной готовности (15-20 минут). Откройте фольгу, избегая выхода пара, и жарьте филе рыбы еще 2-3 минуты на сковороде на среднем огне. Украсьте зеленым луком, нарежьте филе гольца пополам, чтобы получилось 8 половинок, и сразу подавайте со сливочным соусом. Подавайте поверх картофельного пюре, риса, пасты или тушеных овощей.

Соус:

  1. В небольшой кастрюле растопите сливочный сыр с добавлением молока на слабом огне, пока сыр полностью не расплавится и хорошо перемешайте смесь. Взбейте до однородной массы, добавьте мед, горчицу и чеснок, и снова взбейте, пока мед не растает в соусе.
  2. Подавайте его поверх гольца.

Голец в духовке со сливочным укропным соусом

Еще один простой рецепт гольца в духовке, который удивит вас, благодаря неповторимому вкусу сливочно-укропного соуса. Его ароматные нотки только усиливают вкусовые качества мяса рыбы.

Ингредиенты:

  • 4-6 филе гольца;
  • 1/3 йогурта;
  • 3 ст. л. майонеза;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • 1,5 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • свежий укроп;
  • 2 ч. л. лимонной цедры;
  • 1 зубчик чеснока;
  • свежемолотый перец;
  • морская соль.

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 220 градусов и распылите немного антипригарного спрея на противень.
  2. Поместите филе гольца на противень и приправьте с двух сторон солью и перцем.
  3. Полейте обе стороны оливковым маслом и лимонным соком.
  4. Выпекайте в течение 13-15 минут, или до готовности. Для проверки: аккуратно сожмите стороны филе. Если оно все еще немного мягкое, готовьте еще 2-3 минуты.
  5. В любой посуде смешайте йогурт, майонез и сметану, затем тщательно перемешайте.
  6. Затем добавить укроп, чеснок, цедру лимона и оставшийся лимонный сок. По желанию приправьте солью и перцем.
  7. Выньте гольца из духовки и дайте постоять в течение 5 минут.
  8. Переложите на тарелки и подавайте, заправив укропным соусом и украсив свежим укропом.

Хрустящий голец в сухарях

Легкая закуска, напоминающая наггетсы, с удовольствием будет оценена вами. Легкие и хрустящие, кусочки гольца непременно стоит попробовать с тартар или другим соусом.

Ингредиенты:

  • 1 ч. панировочных сухарей;
  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ч. л. молотого чеснока;
  • 1 ч. л. тимьяна;
  • 450 г филе гольца;
  • соль и перец по вкусу;
  • 1/4 ст. муки;
  • 1 яйцо.

Способ приготовления

  1. Соберите все ингредиенты.
  2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Покройте противень пергаментной бумагой.
  3. Смешайте панировочные сухари, оливковое масло, чесночный порошок и сушеный тимьян в сковороде и поджарьте на среднем огне до золотистого цвета. Переложите полученную массу в неглубокую посуду и дайте остыть.
  4. Нарежьте филе гольца на небольшие кусочки. Посыпьте их солью и перцем с обеих сторон.
  5. В одну неглубокую миску добавьте муку, а в другую взбейте яйцо. Хорошо обваляйте каждый кусочек гольца в муке. Затем окуните в яйцо и, наконец, в поджаренные панировочные сухари. Нажмите на хлопья, чтобы убедиться, что они прилипают к рыбе.
  6. Положите кусочки гольца на подготовленный противень. Выпекайте при температуре 200 градусов до полной готовности около 20-25 минут. Подавайте с кетчупом или домашним соусом тартар.

Голец в коричневом сахаре

Необычное и экзотическое блюдо, которое раскроет вкус нежнейшего мяса гольца на полную. Благодаря темно-коричневому сахару, рыба получается очень пряной и ароматной, а кроме этого, оно быстро готовится.

Ингредиенты:

  • 1/2 ч. коричневого сахара;
  • 1 ст. л. порошка чили;
  • соль и перец;
  • 4 филе гольца.

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Покройте противень фольгой.
  2. В миске смешайте коричневый сахар, чили-порошок, соль и перец. Положите гольца на противень. Равномерно распределите сахарно-пряную смесь по верхней части каждого филе.
  3. Выпекайте от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины и желаемой степени готовности.

Теперь, когда вы узнали для себя новые рецепты гольца в духовке, смело можете приступать к готовке. А если ваш голец еще и свежевыловленный, то это только прибавит блюдам больше звезд. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и не забывайте, что после этих рецептов вы навсегда полюбите арктического гольца.

Рыба из категории лососевых пользуется большим успехом в кулинарии и как правило занимает одно из главных мест праздничного и повседневного меню. Практические советы, тонкости и мелочи хорошей кухни помогут узнать, как лучше приготовить гольца. Любая хозяйка, ознакомившись с кулинарными рецептами рыбных блюд, получит приятную похвалу: «Вкусно!».

Как лучше приготовить рыбу?

Из гольца готовят много блюд, его можно зажарить, сварить, засолить, запечь. Его можно готовить как целиком, так и в виде филе. Технология разделки очень простая и не зависит от размера рыбы. Первое, что нужно сделать, это хорошо, помыть ее под проточной водой, затем удалить внутренности, жабры и плавники. Хвост и голову оставляют по желанию.

Главное преимущество продукта, которое не испортит настроение хозяйкам это то, что Голец Камчатский не имеет крупной чешуи, поэтому чистить ее верхний покров не нужно. Разрезав тушку на две половинки, удалив позвоночную кость, получают 2 филе с кожей из одной мякоти, которые можно приготовить самым элементарным способом.

Рыба получится вкусной, нежной и сохранит полезные витамины, если придерживаться простых правил приготовления, это:
  • жарить рыбу в большом количестве масла не больше 5 минут, на умеренно разогретой сковороде;
  • запекать только в фольге или пергаментной бумаге, сохраняя ее сок и аромат;
  • при солении не использовать специи;
  • отваривать большими кусками, опуская их в кипящую соленую воду с добавлением укропа или петрушки;
  • использовать только эмалированную и глиняную посуду, чугунную сковороду.

В домашних условиях при желании научиться готовить рыбу разными способами под силу каждому. Используя разные ингредиенты можно придать ей неповторимый вкус и аромат. Главное знать три основных правила, которые подходят для приготовления любой рыбы. Перед тем как съесть продукт он должен побывать в воде, масле и вине.

Жарка Гольца на сковороде это вкусно и сытно

Для обычной засолки на 1 кг тушки потребуется:
  • сахара ─ 2 ст. ложки;
  • соли ─ 1 ст. л.;
  • щепотка лимонной цедры;
  • масло подсолнечное без запаха.

Голец слабого посола можно получить, если выдержать его в соли 8 часов. Чтобы рыба была мягче и вкусней перед солением ее натирают подсолнечным маслом. Для пикантного вкуса можно добавить перец, лавровый лист, чеснок.

Варианты фаршировки гольца

Чтобы для любой хозяйки рыбное блюдо не было ординарным и известным каждому, существуют рецепты, которые могут стать предметом ее гордости. Сытное, полезное блюдо из рыбы можно приготовить быстро и с меньшими затратами, если воспользоваться одним из самых вкусных способ приготовления пищи.

Жареный голец – вкусная красная рыба!

Голец – это некрупная красная рыба с нежирным вкусным мясом. Ее легко чистить, потому что чешуя очень мелкая и легко отходит.Некоторые хозяйки считают, что гольца и не надо чистить, а просто хорошо промыть внутри и снаружи.

Перед приготовлением голец слегка маринуется в лимонном соке, потом – обваливается в панировке. И получается сочным, ароматным и с хрустящей тонкой корочкой. Это очень вкусно!

Особенно хороша для панировки рыбы рисовая мука, но подойдет и пшеничная, и картофельная (обычный крахмал). Итак, как готовить гольца – рецепт:

Что нужно для жареного гольца

  • Голец (тушки) – 1 кг;
  • Лимон – 0,5 штуки;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Рисовая мука (или обычная) – 4 столовых ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить жареную рыбу Голец

Почистить и нарезать рыбу

  • Отрезать у тушки гольца хвост и плавники. Слегка поскоблить ножом шкурку и хорошо промыть снаружи и внутри (если есть внутренности – вынуть, конечно).
  • Разрезать рыбу на порционные куски: несколько раз поперек. Затем – каждый кусочек еще пополам – по позвоночнику. Так легче и быстрее жарить.

Замариновать гольца

  • Сложить кусочки рыбы в эмалированную или стеклянную миску. Полить лимонным соком. Мариновать 15-20 минут.

Запанировать и поджарить рыбу

  • Рисовую муку смешать с небольшим количеством соли. Яйцо взбить, добавить 1 столовую ложку холодной воды.
  • Разогреть сковороду с растительным маслом (около 1 см). Окунуть кусочки рыбы сначала в яйцо, потом – обвалять в рисовой муке. Жарить на среднем огне с обеих сторон – до образования золотистой корочки.

Голец очень хорош с зеленью, помидорами и огурцами. Прекрасным гарниром к рыбе Голец станет картофель, в любом виде: вареный, пюре, жареный!

Вкусный ужин с жареной рыбкой!

Приятного аппетита!

Голец — рыба, относящаяся к семейству лососевых. Чешуя у него очень мелкая, на первый взгляд незаметная. Из-за этого рыба кажется голой. Он немного уступает по вкусовым качествам семге или другим деликатесным видам. Но проблем с тем, как приготовить рыбу голец, не возникнет, т.к. все блюда получаются очень вкусными. Мясо у него нежное, светло-розовое и нежирное.

В магазинах продаются небольшие экземпляры весом 1 кг. Такой размер делает рыбу очень удобной для приготовления: она поместится в любую духовку или сковородку. Одной штуки хватит на 3-5 порций, как раз для семейного ужина. Сделать из нее можно любое блюдо: пожарить, потушить, запечь, сварить и т.д. Ниже будет приведено несколько рецептов, как приготовить рыбу голец.

Домашний посол

Самый простой способ приготовить любую рыбу — это засолка. Здесь потребуется только приличное количество времени. Для данного рецепта — 10-12 часов.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) около 0,5 кг;
  • 4 ст. л. соли;
  • половина средней луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • черный перец горошком по 3-4 шт на ряд;
  • растительное масло — 4-5 ст. л.

Приготовление.

  1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности. Отрезать голову, хвост и плавники.
  2. Промыть, обсушить.
  3. Нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см.
  4. Каждый стейк нужно натереть солью с обеих сторон. Жалеть не нужно. В случае пересола рыбу можно сполоснуть, а вот нехватку уже не исправить.
  5. На дно контейнера ложится 2-3 горошины перца, лук и пол-листика лаврушки.
  6. Поверх укладывается слой рыбы.
  7. Голец опять засыпается специями.
  8. И так до конца, слоями, пока не закончится рыба.
  9. Сверху все поливается маслом.
  10. Рыба ставится под пресс на 10-12 часов и отправляется в холодильник.

Все, можно кушать. Получается очень вкусно. Кстати, может использоваться не только голец (рыба). Рецепты посолов универсальны.

Запеченный голец с лимоном

Один из самых удобных способов приготовления рыбы. Не нужно все время стоять и проверять готовность, беспокоиться о том, что еда может подгореть и т.д. Рыба голец в духовке получается просто замечательно. При этом требуется минимум усилий.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) — 0,5 кг;
  • средняя луковица;
  • половина лимона;
  • специи.

Приготовление.

  1. Гольца поскоблить, выпотрошить, убрать голову и плавники.
  2. Посолить, поперчить. Специи используются по своему вкусу.
  3. Лук и лимон нарезать толстыми кольцами.
  4. На фольгу нужно положить примерно 1/3 лука. Сверху тушку гольца.
  5. Внутрь рыбы также помещают лук и лимон.
  6. Оставшуюся часть посыпают сверху.
  7. Фольгу плотно запечатывают и отправляют сверток в духовку.
  8. Запекать нужно примерно 20-30 минут (это зависит от размера рыбы) при 200°.

Голец, запеченный в горчичном соусе с картофелем

Более сытный вариант, к тому же сразу с гарниром. В итоге получается очень вкусный голец (рыба). Рецепты можно менять в соответствии со своими вкусами.

Ингредиенты:

  • 1 небольшой голец;
  • 6-8 картофелин среднего размера;
  • 200 г сливок;
  • пучок петрушки;
  • растительное масло;
  • 2 ст. л. горчицы, можно использовать в зернах или простую, на личное усмотрение;
  • соль и перец на вкус готовящего.

Приготовление.

  1. Поскоблить рыбу, убрать внутренности.
  2. Форму смазать маслом.
  3. Картофель очистить и порезать тонкими кружочками. Уложить в противень, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом.
  4. Рыбу порезать на крупные куски и положить на картофель. Немного посолить.
  5. Приготовить соус. Для этого в чашке нужно смешать мелко порезанную петрушку, горчицу и сливки.
  6. Рыбу и картофель залить соусом.
  7. Выпекать в течение 40 минут в духовке при 180°.

Голец, запеченный в винном соусе

Есть еще один способ приготовить очень вкусное блюдо с минимальными затратами. Этот вариант более праздничный.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт;
  • сухое или полусухое бело вино — ½ стакана;
  • 200 г сметаны;
  • соль;
  • растительное масло.

Приготовление.

  1. Гольца нужно очистить, убрать внутренности, срезать плавники. После всех подготовительных операций тушку промыть и обсушить.
  2. Рыба натирается солью со всех сторон.
  3. Глубокий противень смазывается растительным маслом, туда ложится голец. Форма отправляется в духовку, нагретую до 180°.
  4. Через некоторое время начнет выделяться сок. Им нужно поливать рыбу каждые 3-5 минут.
  5. По прошествии 20 минут нужно добавить вино.
  6. Еще через 15-20 минут ложится сметана.
  7. Через 5-6 минут нужно вынуть противень из духовки — блюдо готово.
  8. Подавать нужно с гарниром. Очень хорошо с гольцом сочетаются овощные салаты, заправленные растительным маслом с лимонным соком, можно добавлять уксус.

В этом случае получается очень нежный голец (рыба). Фото показывает, как он аппетитно выглядит.

Голец в мультиварке

Любителям современной техники можно предложить следующий рецепт. Он довольно простой в исполнении, но мультиварка должна уметь готовить на пару и варить плов. В принципе, можно обойтись и без риса, а использовать любой другой гарнир на свое усмотрение.

Ингредиенты:

  • голец (рыба) — 1 шт. ;
  • 2 средних моркови;
  • средняя луковица;
  • бурый рис — 1 ст.;
  • вода — 3 ст.

Приготовление.

  1. Гольца подготовить и порезать на крупные куски.
  2. Форма для приготовления на пару застилается фольгой. На нее выкладывается голец.
  3. Морковь трется на крупной терке.
  4. Лук режется полукольцами.
  5. Рыба засыпается овощами и неплотно закрывается фольгой.
  6. В чашу мультиварки засыпается стакан риса и заливается водой.
  7. Сверху устанавливается контейнер с рыбой.
  8. Мультиварка включается в режим приготовления плова и готовки на пару.
  9. Через 50 минут блюдо готово.

Голец на пару получается сочным и нежным. Лук с морковью придают ему особенный аромат. Кстати, паровые блюда очень полезны для организма.

Жареный голец

Один из самых простых и вкусных способов приготовления рыбы — жарка. Для этого подойдут некрыпные рыбки, т.к. их удобно чистить и мыть.

Гольца скоблят, убирают внутрнности. Затем натирают солью, перцем и различными специями, можно использовать приправы для рыбы. Гольца оставляют мариноваться на 15 20 минут. Потом кусочки обваливают в большом количестве муки и жарят. При подаче можно украсить блюдо свежей зеленью.

В результате получается ароматный голец (рыба). Фото дают представление об этом несложном, но вкусном блюде. В качестве гарнира можно использовать различные овощи, например, картофель, грибы и др. Также хороши будут салаты.

засолить красную рыбу | Соленья вашему дому

засолить красную рыбу


Рыба получается нежной и необычной, если воспользоваться этим методом соления. Тает во рту. Попробуйте приготовить ее сами. Для приготовления берем тузлук на 1.5 — 2 кг рыбы. На 1 литр воды 5 столовых ложек соли и 5 столовых ложек сахара. Соль и сахар берем без горки, но и не снимая излишки ножом. Можно соль-сахар растворять в холодной воде, а можно вскипятить раствор и Читать далее →
Меня научили солить лосося.
Разрезаешь кусок на 2 части так, чтобы можно было их потом сложить шкурой наружу, натираешь со всех сторон смесью соли и молотого черного (или белого если есть) перца, потом обваливаешь в мелко порезанном свежем укропе, можно и в сушеном, но свежий лучше.
Все, прижимаем куски друг к другу кожей наружу, заматываем в пленку и на 12 часов в холодильник под пресс. Читать далее →
На 1 кг рыбы ст .ложка песка и 2 ст .ложки соли.Натереть с двух сторон и под гнёт,на сутки.

Tomаtik


Ингредиенты для быстрой засолки красной рыбы:
рыба красная (из семейства лососевых) – 1 кг-
соль – 3 ст.л.-
перец горошком – 5-7 шт-
лавровый лист – 2 шт-
уксус столовый 6 или 9% – 1 ст.л.-
масло растительное – 50 мл-
лук репчатый – 1 шт.
Как быстро засолить горбушу, лосось, голец:
1. Читать далее →
Семгу, форель освобождаю от хребта, нарезаю кусками без костей по 10 см, натираю со всех сторон солью и чуть сахара добавляю. Складываю в прозрачную кастрюлю и ставлю в холодильник. Рыба через некоторое время получается как в соляном растворе. Хранится так долго до 7 дней. Но если дольше, то перекладываю в целофановый мешочек и помещаю в морозильник. Читать далее →
Я нарезаю порционными кусочками и заворачиваю в фольгу — кладу в морозилку. В холодильнике рыба собственного засола так долго лежать не будет. А из морозилочки достаю кусочек рыбки, завернутый в фольгу — она размораживается и как свежезасоленная!!!!Удачи вам.

Яна Горьковая


Я режу сразу на кусочки, заливаю — на пол лтра воды столовая ложка соли и неполная ложка меда. Прижимаю сверху блюдцнм. 6-12 часов Если для заморозки — сливаю рассол, упаковываю в судки.

KS


смотря какую)я семгу солю просто-добавляю любое количество сои и сахара,не боясь пересолить-она сколько ей нужно, столько возьмет)

Ирина Веденеева(Бурлуцкая)


Как засолить красную рыбу (семга. форель, лосось)

Лариса


Засолка красной рыбы в домашних условиях. Как засолить семгу, форель, нерку, кижуча, горбушу и проч.
Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. Читать далее →

Страница 1 из 11

Новое меню, текучесть кадров, Грей Кунц отстранен от работы

Этой осенью в самых строжайших секретах ресторанных кругов Столичного региона произошли значительные и, на мой взгляд, пагубные изменения в Salt & Char, дорогом стейк-хаусе, который открылся в Саратога-Спрингс более Летом с большой помпой, в том числе с моей стороны, благодаря участию всемирно известного шеф-повара Грея Кунца.

Кунц, финансовый партнер Salt & Char и ее материнской компании The Adelphi Hospitality Group, почти ничего не сказал по этому поводу.Он сказал мне: «Я сосредоточен на Adelphi», историческом отеле по соседству с Salt & Char, на Бродвее в центре Саратоги, который Кунц и его партнеры ремонтируют к весеннему открытию. В отеле будет бар, круглосуточная столовая и пивной ресторан.

Salt & Char теперь управляется генеральным директором Кристофом Шатрон-Мишо и шеф-поваром Брейденом Рирдоном. Хотя Кунц не стал бы касаться этого вопроса напрямую, я могу спокойно сказать, основываясь на интервью примерно с 10 людьми, которые являются нынешними или бывшими сотрудниками или иным образом знакомы с внутренней работой ресторана, что Кунц не был в Salt & Char. больше месяца.

Несмотря на то, что у Кунца по-прежнему есть собственная страница на веб-сайте ресторана во вкладке «шеф-повар», по словам источников, Кунц больше не участвует в работе ресторана. Что наиболее важно, он не имел никакого отношения к осеннему обеденному меню, которое, на мой взгляд, выглядит тупым и гораздо более типичным для традиционного стейк-хауса, чем меню открытия, разработанное Кунцем. Там, где когда-то был небольшой, но разнообразный список из восьми закусок, в новом меню их 15, многие из которых предсказуемы. Серьезно, капуста Цезарь? Среди других новинок: коктейль из креветок, французский луковый суп, крабовый пирог и устрицы Рокфеллер.Отдавая дань уважения несезонным кошелькам и вкусам северной части штата, теперь есть два блюда из пасты (кому-нибудь спагетти Болоньезе за 24 доллара?), плюс три рыбных блюда, одно вегетарианское, одно из курицы и одно из свинины. Стейки кажутся в основном такими же, с добавлением вешалки на 8 унций за 29 долларов. (В противном случае стейки в среднем стоят почти 58 долларов.)

Судя по моим интервью, эти изменения стали результатом конфликта между Кунцем и его деловыми партнерами. Стремясь снизить затраты на еду, неизвестный Кунцу, ресторан иногда заказывал более дешевую еду, что нарушало предписание «свежие местные сезонные продукты», первоначально установленное Кунцем и сформулированное на странице «философии» ресторана, которая начинается следующим образом: «Мы в Salt & Char стремится поддерживать местных фермеров, которые следуют органическим и устойчивым методам ведения сельского хозяйства на всех этапах своей деятельности.»

Например, я видел фотографии помидоров из Мексики в холодильнике Salt & Char в конце августа — пик сезона для местных помидоров. Еще я видел фотографии кусков говядины с явным штампом «выбор», когда стейки, согласно меню, прайм и вагью, а также фотографии пакетов с замороженными овощами. (Подлинность фотографий была подтверждена четырьмя бывшими сотрудниками, одним нынешним сотрудником и одним поставщиком, все из которых сказали, что видели одинаковые или похожие вещи в ресторане. )

Все источники, с которыми я разговаривал, ни один из которых не хотел говорить под запись, опасаясь расправы, говорили, что изменения, направленные на сокращение расходов, и использование некачественных ингредиентов привели Кунца в ярость. Верный ему персонал был уволен или уволен в знак протеста; Мне сказали, что от трети до половины кухонного персонала не пережили сезон гонок, а также произошла текучесть кадров среди обслуживающего персонала. Руководство пяти местных ресторанов сообщило мне, что они получили заявки от бывших сотрудников Salt & Char, которые описали бегство от атмосферы, раздираемой инакомыслием.

Тоби Милде, президент компании Richbell Capital, в состав которой входит The Adelphi Hospitality Group, гневно отверг обвинения в беспорядках и изменении философии питания, когда мы разговаривали несколько недель назад. Он приписал их недовольным бывшим сотрудникам, которые были уволены за низкую производительность или уволены в рамках сокращения штата, вызванного переходом к более медленному осеннему сезону. Он неоднократно подчеркивал, что Кунц остается финансовым партнером гостиничной группы.

Среда сказанная Reardon неместными томатами была разовая ошибка при заказе, а не представитель сознательного решения сэкономить деньги на цене еды. Четыре источника оспаривают его характеристику. Рирдон сказал, что ресторан по-прежнему привержен местным источникам. Он сказал, что изменения в меню стали результатом усилий по повышению привлекательности ресторана.

Самое печальное в этом — не говоря уже о том, что это сбивает с толку и, возможно, обманывает посетителей, платящих за ужин не менее 100 долларов за штуку, — так это быстрый отказ от некоторых основополагающих принципов самобытного ресторана, который открылся на высоком уровне и под руководством шеф-повара мирового класса, который уже четыре десятилетия стремится к приготовлению первоклассных блюд.(Управляя кухней в бывшем Lespinasse на Манхэттене в 1990-х годах, Кунц в течение девяти лет получал четыре звезды от The New York Times. В августовском обзоре Salt & Char для Times Union Сьюзи Дэвидсон Пауэлл поставила ему четыре звезды.)

Изменения начались менее чем через два месяца, что, безусловно, недостаточно для оценки финансовой жизнеспособности и долгосрочных моделей клиентов, особенно если эти первые месяцы были летом в Саратоге. Но это, увы, знакомая история в ресторанном мире: у застройщиков есть деньги и желание создать престижный ресторан без полного понимания реалий гостиничного бизнеса; им нужны повара; и есть причина, по которой большинство поваров не так богаты, как застройщики.

Мы надеемся, что Кунц сможет договориться со своими партнерами, чтобы построить и поддерживать в пивном ресторане Adelphi ресторан, отражающий его таланты и принципы.

[email protected] • 518-454-5489 • @Tablehopping • http://facebook.com/SteveBarnesFoodCritic

‘Saratoga Living’ проведет мероприятие Overdress, чтобы произвести впечатление на Salt & Char 4 апреля

У вас есть тот супер-модный наряд, который вы купили для особого случая и больше никогда не надевали? Или вы в постпандемическом настроении разориться на гламурное платье (или смокинг!), хотя знаете, что, вероятно, никогда больше его не наденете?

В любом случае вам повезло! Потому что Saratoga Living, наша звезда обложки выпуска Андреа Заппоне и Типси Мус объединяются, чтобы провести Overdress to Impress , совершенно дополнительный, нелепый вечер понедельника, чтобы продемонстрировать жемчужину короны ваш шкаф — и отпразднуйте конец зимы (т. е. носить спортивные штаны)! (Или просто приходите на вечеринку и празднуйте окончание ЗИМЫ — участие в конкурсе «расфуфыренность» необязательно!)

  • Пройди по красной дорожке! Фотографии появятся в Интернете и в следующем выпуске Saratoga Living .
  • Местные знаменитые судьи из бутиков Miss Scarlett и Lola , бара шампанского Bocage (скоро открытие!) главный приз в виде вкусностей от четырех горячих местных предприятий!
  • Всплывающее окно с шампанским Bocage — забронируйте летние коктейльные вечеринки прямо сейчас! (плюс несколько забавных сюрпризов!)
  • Вкусные тяжелые приложения от Salt & Char
  • Текила Курамия «Леди Мадонна» коктейли (с розовым маслом, огуречной водой и имбирем)

ПЛЮС

  • Билеты на два напитка  на коктейли, вино или пиво по вашему выбору
  • И кассовый бар для дополнительных напитков!

**Первые 20 гостей, выбравших (бесплатный) дополнительный билет, встретятся в Bocage в 17:00 и станут ПЕРВЫМИ в городе, кто увидит первый бар шампанского в Саратоге! Поднимите бокал эксклюзивного элитного шампанского в новом популярном месте, а затем остановите движение на Бродвее, когда мы всей очень хорошо одетой группой идем в Адельфи на главный вечер!

Получите билеты здесь.

Salt & Char — Саратога-Спрингс, Нью-Йорк — Фото места проведения

{«photo_id»:416553240,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2022_03_15\/c64b639845d176faf96c2147704741ed_200x200.jpg»,»photo_img_md»:»https:\/ \ /untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2022_03_15 \ /c64b639845d176faf96c2147704741ed_640x640.jpg » «photo_img_lg»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2022_03_15 \ /c64b639845d176faf96c2147704741ed_1280x1280.jpg»,» photo_img_og»:»https://untappd.akamaized.net\/photos\/2022_03_15\/c64b639845d176faf96c2147704741ed_raw.jpg»},»created_at»:»Вт, 15 марта 2022 г. 21:23:30 +0000″,»checkin_id»:1138408191,»checkin_comment»:null,»beer «:{«bid»:1036589,»beer_name»:»Чешское прошлое»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/сайт\/beer_logos\/beer-1036589_286df_sm.jpeg» ,»beer_abv»:4.5,»beer_ibu»:24,»beer_slug»:»chatham-brewing-czech-rd-past»,»beer_description»:»Этот классический богемский пилснер. Подается холодным, как месть, в погоню. «,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:207,»beer_style»:»Пилснер — Чехия»,»rating_score»:3.575,»rating_count»:2039,»count»:2039,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:8796,»brewery_name»:»Chatham Пивоварение»,»brewery_slug»:»chatham-brewing»,»brewery_page_url»:»\/ChathamBrewing»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/сайт\/brewery_logos\/brewery-ChathamBrewery_8796 .jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»ChathamBrewing»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Chatham-Brewing \/125483654162016″,»url»:»http:\/\/www.chathambrewing.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Chatham»,»brewery_state»:»NY»,»lat»:42.3633,»lng»:-73.5952},»brewery_active»:1},»пользователь «:{«uid»:1

5,»user_name»:»RobGu3″,»first_name»:»Rob»,»last_name»:»G»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\ /profile\/fbc55e99309ce6fdaef4810701e60334_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Salt & Char»,»venue_slug»:»salt-char»,»primary_category_key» :»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»: «Стейк-хаус»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»Бродвей, 353″,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY «,»venue_country»:»США»,»широта»:43. 0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:411694146,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2022_02_12 \ /d539774285b08c28c928507840f60bc7_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2022_02_12 \ /d539774285b08c28c928507840f60bc7_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2022_02_12 \ /d539774285B08C28C9285078C28C9285078C28C9285078C280BC7_1280x1280BC7_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / us \ / 2022_02_12 \ / d53977428507840f60bc7_raw. jpg»},»created_at»:»Сб, 12 февраля 2022 г., 12:45:38 +0000″,»checkin_id»:1128552659,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:636664,»beer_name»: «Глоток солнца»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-636664_70b13_sm.jpeg»,»beer_abv»:8,»beer_ibu»:65,»beer_slug»:»lawson-s-finest-liquids-sip-of-sunshine», «beer_description»:»Этот индийский светлый эль с добавлением лупулина обладает характером сочных тропических фруктов, яркими цветочными ароматами и восхитительными слоями хмелевого вкуса. Налейте осознанно, глубоко вдохните и наслаждайтесь тропическим отдыхом в стакане. Всегда храните холодным, наслаждайтесь свежим и оставайтесь прохладным!»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:227,»beer_style»:»IPA — Imperial\/ Double»,»rating_score»:4.332,»rating_count»:188210,»count»:188210,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:3758,»brewery_name»:»Lawson’s Finest Liquids»,»brewery_slug»:»lawson-s-finest-liquids»,»brewery_page_url»:»\/LawsonsFinestLiquids»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/brewery_logos \/brewery-3758_41738.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»LawsonsFinest»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/LawsonsFinestLiquids «,»url»:»http:\/\/www.lawsonsfinest.com»},»location»:{«brewery_city»:»Waitsfield»,»brewery_state»:»VT»,»lat»:44.1879,»lng»:-72.8352},»brewery_active»:1},»user»: {«uid»:8675961,»user_name»:»Seward78″,»first_name»:»Jason»,»last_name»:»S»,»user_avatar»:»https:\/\/gravatar.com\/avatar\/ f70bfe5b7588164506a6ce3ba3d09c8d?size=100&d=https%3A%2F%2Funtappd.akamaized.net%2Fsite%2Fassets%2Fimages%2Fdefault_avatar_v3_gravatar.jpg%3Fv%3D2″,»is_private»:0},»место»:{«venue_id»:5078869 ,»venue_name»:»Salt & Char»,»venue_slug»:»salt-char»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{ «count»:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{ «venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43. 0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:332595156,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_12_09 \ /75e0df0c0c6284f242b2653de40ecc06_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_12_09 \ /75e0df0c0c6284f242b2653de40ecc06_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_12_09 \ /75e0df0c0c6284f242b2653x28242b2653x12822b2653x1280ccc06_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / unsappd.akamaized.net \ / 75E0DF0C0C6284F242B2653DE40CC06_RAW. jpg»},»created_at»:»Ср, 09 декабря 2020 г., 23:41:50 +0000″,»checkin_id»:972954519,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:1521437,»beer_name»: «Дочь стрелка»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-1521437_a9e96_sm.jpeg»,»beer_abv»:5.5,»beer_ibu»:0,»beer_slug»:»мачта-посадка-варка-со-наводчик-дочь», «beer_description»:»Красиво ароматный и сбалансированный молочный стаут ​​с восхитительными нотками арахисового масла, кофе и темного шоколада. Это темное, мифическое пиво отсылает к давно минувшим легендам о наших моряках. (Не содержит орехов и арахиса)»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:231,»beer_style»:»Стаут — Молоко \/ Сладкий»,»rating_score»:4.159,»rating_count»:43307,»count» :43307,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:255968,»brewery_name»:»Mast Landing Brewing Co.»,»brewery_slug»:»mast-landing-brewing-co»,»brewery_page_url»:»\/MastLandingBrewingCo»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/ brewery-255968_28f34. jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»MastLanding»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/mastlandingbrewing\/ «,»url»:»http:\/\/mastlandingbrewing.com»},»location»:{«brewery_city»:»Westbrook»,»brewery_state»:»ME»,»lat»:43.677,»lng»: -70.3694},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:2714118,»user_name»:»Brewery-Explorer»,»first_name»:»Брайан»,»last_name»:»W»,»user_avatar «:»https://\/untappd.akamaized.net\/profile\/bd008467b4bfa624ce30ad2e8a7b239a_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Salt & Char»,»venue_slug»:»salt-char» ,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse», «category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state «:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www. saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:3230,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_17 \ /bff7858390e6645a221b33986300afb5_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_17 \ /bff7858390e6645a221b33986300afb5_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_10_17 \ /bff7858390e6645a221b33986300afb5_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» HTTPS: \ / \ / usnappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_10_17 \ / bff7858390e6645a2221b33986300Afb5_raw. jpg»},»created_at»:»Сб, 17 окт. 2020 г., 01:09:42 +0000″,»checkin_id»:954178171,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:103362,»beer_name»: «Benediktiner Weissbier»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-BenediktinerWeissbier_103362.jpeg»,»beer_abv»:5.4,»beer_ibu»:13,»beer_slug»:»benediktiner-weissbrau-benediktiner-weissbier»,»beer_description»:»Нравится светящийся амбровый, с оранжевыми бликами, Benediktiner Weissbier искрится в бокале с опалесцирующим эффектом, придаваемым естественной мутностью дрожжей. Его богатая белая пена характеризуется хорошей плотностью и тонкой текстурой. Попурри ароматов сочетает в себе сильные карамельные ноты с оттенками меда и фруктов, главными из которых являются бананы и изюм.Каждый нежно искрящийся глоток тает на языке и небе, принося отчетливое ощущение свежести. Полное тело с гармоничным балансом сладкого и дискретной горечи на заднем плане создает гладкое сливочное ощущение во рту.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:24,»beer_style»:»Пшеничное пиво — Hefeweizen», «rating_score»: 3,558, «rating_count»: 92535, «count»: 92535, «beer_active»: 1, «on_list»: false, «has_had»: false}, «пивоварня»: {«brewery_id»: 139655, «brewery_name» «:»Benediktiner Weissbr>4u»,»brewery_slug»:»benediktiner-weissbra-u»,»brewery_page_url»:»\/BenediktinerWeissbier»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-139655_ac3b1.jpeg»,»название_страны»:»Германия»,»контакт»:{«twitter»:»»,»facebook»:»»,»url»:» http:\/\/www.benediktiner-weissbier.de\/»},»location»:{«brewery_city»:»Ettal»,»brewery_state»:»Bayern»,»lat»:47.5683,»lng»:11.0944 },»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:2777412,»user_name»:»chrisdouglass»,»first_name»:»Chris»,»last_name»:»D»,»user_avatar»:»https :\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/fa0f532aac3ae7efd08439418cb1c972_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Salt & Char»,»venue_slug «:»соль-символ»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{» category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»: «Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www. saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:321775954,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_09 \ /3eef14acd0c8a8d388ae232c28b5413e_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_09 \ /3eef14acd0c8a8d388ae232c28b5413e_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_10_09 \ /3eef14acd0c8a8b588ae232c28b5413e_1280x1280.jpg «,» hto.gimg_og «:» https: \ / \ / unsappd.akamaized.net \ / \ / \ / 2020_10_09 \ / 3eeef14acd0c8b5413e232c28b5413e_raw. jpg»},»created_at»:»Пт, 09 окт. 2020 г. 23:58:06 +0000″,»checkin_id»:951516194,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:636664,»beer_name»: «Глоток солнца»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-636664_70b13_sm.jpeg»,»beer_abv»:8,»beer_ibu»:65,»beer_slug»:»lawson-s-finest-liquids-sip-of-sunshine», «beer_description»:»Этот индийский светлый эль с добавлением лупулина обладает характером сочных тропических фруктов, яркими цветочными ароматами и восхитительными слоями хмелевого вкуса. Налейте осознанно, глубоко вдохните и наслаждайтесь тропическим отдыхом в стакане. Всегда храните холодным, наслаждайтесь свежим и оставайтесь прохладным!»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:227,»beer_style»:»IPA — Imperial\/ Double»,»rating_score»:4.332,»rating_count»:188210,»count»:188210,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:3758,»brewery_name»:»Lawson’s Finest Liquids»,»brewery_slug»:»lawson-s-finest-liquids»,»brewery_page_url»:»\/LawsonsFinestLiquids»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos \/brewery-3758_41738.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»LawsonsFinest»,»facebook»:»https:\/\/www. facebook.com\/LawsonsFinestLiquids «,»url»:»http:\/\/www.lawsonsfinest.com»},»location»:{«brewery_city»:»Waitsfield»,»brewery_state»:»VT»,»lat»:44.1879,»lng»:-72.8352},»brewery_active»:1},»user»: {«uid»:4105729,»user_name»:»Jcone1213″,»first_name»:»Jen»,»last_name»:»»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\ /5e5018399400623f7ea541416839dd75_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Salt & Char»,»venue_slug»:»salt-char»,»primary_category_key»:»Еда «,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse» ,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,» место проведения_страна»:»США»,»широта»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq. com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:321759721,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_09 \ /4852055be390b6687f58bff263c376d7_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_10_09 \ /4852055be390b6687f58bff263c376d7_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_10_09 \ /4852055BEB390B6687F58BFF263C376D7_1280C1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / usnappd.akamaized.net \ / 4852055BE190B6687F58BFF263C376D7_RAW. jpg»},»created_at»:»Пт, 09 окт. 2020 г., 23:09:32 +0000″,»checkin_id»:951478721,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:3459888,»beer_name»: «Lucky Holler Hazy IPA»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-3459888_2a954_sm.jpeg»,»beer_abv»:6.8,»beer_ibu»:0,»beer_slug»:»troegs-independent-brewing-lucky-holler-hazy-ipa», «beer_description»:»Для этого мягкого и сочного IPA мы исследовали пересечение сортов Simcoe, Citra и австралийского хмеля Galaxy. Благодаря бесконечным испытаниям небольшими партиями и небольшой удаче мы обнаружили, что эта комбинация хмелей дает яркие волны спелого ананаса и тропических мармеладок в носу, с нотками сочных цитрусовых и спелой маракуйи.Это мутный охмеленный урожайный эль, который настолько хорош, что вам захочется кричать!\r\nНа вкус: тропический ананас, цитрусовые, маракуйя.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:280,»beer_style» :»IPA — New England \/ Hazy»,»rating_score»:3.845,»rating_count»:18879,»count»:18879,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня «:{«brewery_id»:2583,»brewery_name»:»Tr\u00f6egs Independent Brewing»,»brewery_slug»:»troegs-independent-brewing»,»brewery_page_url»:»\/troegsbrewingcompany»,»brewery_label»:»https: \/\/неприменимо. akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-2583_46be7.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»TroegsBeer»,»facebook»:»https:\/\ /www.facebook.com\/troegsbeer\/»,»url»:»http:\/\/www.troegs.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Hershey»,»brewery_state» :»PA»,»lat»:40.2933,»lng»:-76.6576},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:4105729,»user_name»:»Jcone1213″,»first_name»:» Джен»,»last_name»:»»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/5e5018399400623f7ea541416839dd75_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,» primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»стейк-хаус»,»category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id «:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»: «Соединенные Штаты», «широта»: 43. 0803604, «длина»: -73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5775059e498e70944ee5d290″,»foursquare_url» :»http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_64 .png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi .net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:318714767,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_09_22 \ /064f315f3f0c9b5ac8315b4fcce56f95_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_09_22 \ /064f315f3f0c9b5ac8315b4fcce56f95_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_22 \ /064f315f3f0c9b5ac8315b4fcce56f95_1280x1280f95_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / unsappd.akamaized.net \ / 064f315f3f0c9b5ac8315b4fcce56f95_raw. jpg»},»created_at»:»Вт, 22 сентября 2020 г., 23:06:23 +0000″,»checkin_id»:945352154,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:2355589,»beer_name»: «Теперь ты не можешь уйти»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-2355589_e63e7_sm.jpeg»,»beer_abv»:10.1,»beer_ibu»:54,»beer_slug»:»пивоварня-бронкс-теперь-ты-не-уходишь «,»beer_description»:»Массивный двойной IPA с сильным солодовым характером и насыщенным вкусом фруктового хмеля.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:227,»beer_style»:»IPA — Imperial \/ Double»,» rating_score»:3.776,»rating_count»:10119,»count»:10119,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:15784,»brewery_name» :»Пивоварня Бронкса»,»brewery_slug»:»the-bronx-brewery»,»brewery_page_url»:»\/thebronxbrewery»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-15784_cea1e.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»thebronxbrewery»,»facebook»:»https:\/\ /www.facebook.com\/TheBronxBrewery»,»url»:»https:\/\/thebronxbrewery. com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Bronx»,»brewery_state»:»NY» ,»lat»:40.8019,»lng»:-73.9106},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:710126,»user_name»:»stownes81″,»first_name»:»Steve»,» last_name»:»T»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/cc4c6faf81a77e781dc5408187d29803_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,» primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»стейк-хаус»,»category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id «:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»: «Соединенные Штаты», «широта»: 43.0803604, «длина»: -73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5775059e498e70944ee5d290″,»foursquare_url» :»http:\/\/4sq. com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_64 .png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi .net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:318216135,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_09_19 \ /c816cc940a596457fb41f36091bf1aee_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2020_09_19 \ /c816cc940a596457fb41f36091bf1aee_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2020_09_19 \ /c816cc940a596457fb41f36091bf1aee_1280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / unsappd.akamaized.net \ / c816cc940a596457fb41f36091bf1aee_raw. jpg»},»created_at»:»Сб, 19 сентября 2020 г., 21:05:53 +0000″,»checkin_id»:944321682,»checkin_comment»:»1 год =\ud83d\udc95″,»пиво»:{«ставка» :3507779,»beer_name»:»LadyBugMan»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-3507779_d1564_sm.jpeg»,»beer_abv»:5.1,»beer_ibu»:0,»beer_slug»:»kcbc-kings-county-brewers-collective-ladybugman»,»beer_description «:»Наши приятели из Transmitter официально переехали из Квинса в Бруклин, поэтому мы вместе сварили пиво, чтобы отпраздновать это событие! Наливается дымкой розовато-красного цвета и по вкусу в точности напоминает клубнично-арбузный Jolly Rancher\u2122. Сварено с использованием нового уникального штамма пивных дрожжей (любезно предоставленного нашими друзьями из Lallemand), который придает послевкусие лимона.Осторожно, плохие жуки: божья коровка здесь\u2026″,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:301,»beer_style»:»Кислый — фруктовый»,»rating_score»:3,984,»rating_count»:1407,»count» :1407,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:167520,»brewery_name»:»KCBC — Коллектив пивоваров округа Кингс»,»brewery_slug»: «kcbc-kings-county-brewers-collective»,»brewery_page_url»:»\/KCBCbeer»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-167520_a24b7. jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»kcbcbeer»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/KCBCbeer»,»url»:»https:\/\/www.kcbcbeer.com»},»location»:{«brewery_city»:»Brooklyn»,»brewery_state»:»NY»,»lat «:40.7061,»lng»:-73.9237},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:813360,»user_name»:»Booge1025″,»first_name»:»Мишель»,»last_name»: «B»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/2968f3c0b1782dde954289aa673c1ecc_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name «:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count» :1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address» :»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73. 7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:271650369,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_12_27 \ /69a1e28dfb4eff6a5d3880a9079f2dcc_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_12_27 \ /69a1e28dfb4eff6a5d3880a9079f2dcc_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2019_12_27 \ /69a1e28dfb4079f2d3880A9079f2d3880a9079f2d3880a9079f2dccc_1280x1280.jpg «,» hotel_img_og «:» https: \ / \ / unsappd.akamaized.net \ / photos \ / 2019_12_27 \ / 69a1e28dfb4f6a5d3880a9079f2dcc_raw. jpg»},»created_at»:»Пт, 27 декабря 2019 г., 23:02:45 +0000″,»checkin_id»:847718072,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:2977272,»beer_name»: «Красота по-американски»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-2977272_315a3_sm.jpeg»,»beer_abv»:6.5,»beer_ibu»:50,»beer_slug»:»dogfish-head-craft-brewery-American-beauty»,»beer_description «:»В 2013 году мы выпустили альбом «Красота по-американски» в сотрудничестве с Grateful Dead. Dogfish Head и Grateful Dead привлекли внимание своих поклонников, связавшись напрямую со своими поклонниками, поэтому мы попросили этих преданных фанатов помочь нам в разработке рецепта пива. После более чем 1500 предложенных ингредиентов мюсли оказались лучшими!\r\n\r\nВ этом году American Beauty возвращается на бис! Зачет в 6.Крепость 5% (в честь года основания Grateful Dead, 1965), этот психоделический пейл-эль варится с мюсли и медом из сочных полевых цветов и может похвастаться солодовыми и сладкими нотками меда, поджаренного зерна и цитрусовых. После вкуса американской красоты ничего не останется, кроме как улыбаться, улыбаться, улыбаться! Доступен на разлив и в упаковках по 6 штук по 12 унций. бутылок.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:99,»beer_style»:»Pale Ale — American»,»rating_score»:3,687,»rating_count»:44942,»count»:44942,»beer_active»:1 ,»on_list»:false,»has_had»:false},»brewery»:{«brewery_id»:459,»brewery_name»:»Крафтовая пивоварня Dogfish Head»,»brewery_slug»:»dogfish-head-craft-brewery», «brewery_page_url»:»\/dogfishbeer»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-459_75746.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»dogfishbeer»,»facebook»:»http:\/\ /www.facebook.com\/dogfishheadbeer»,»url»:»http:\/\/www.dogfish.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Милтон»,»brewery_state»:» DE»,»lat»:38.7776,»lng»:-75.3099},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:3612802,»user_name»:»BeerKnight_WNY»,»first_name»:»Anthony» ,»last_name»:»B»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized. net\/profile\/50582638e34ae60c0a5f0f2de790951c_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,» primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»стейк-хаус»,»category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id «:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»: «Соединенные Штаты», «широта»: 43.0803604, «длина»: -73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5775059e498e70944ee5d290″,»foursquare_url» :»http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_64 .png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi .net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512. png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:255241437,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_25 \ /e44e69686d0070c4cb9aff80c6f6d309_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_25 \ /e44e69686d0070c4cb9aff80c6f6d309_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / unappd.akamaized.net \ / photos \ / 2019_09_25 \ / 2019 _09686d0070c4cb9686d0070c4cb9_1280c6f6d309_1280x1280.jpg «,» hto_img_og «:» https: \ / \ / unnappd.akamaized.net \ / e44e69686d0070c4cb9686d0070c4cb9aff80c6f6d309_raw. jpg»},»created_at»:»Ср, 25 сен 2019 00:34:46 +0000″,»checkin_id»:8061,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:2200142,»beer_name»: «Зеленая зебра»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/сайт\/beer_logos\/beer-2200142_99922_sm.jpeg»,»beer_abv»:4.6,»beer_ibu»:10,»beer_slug»:»основатели-пивоварение-ко-зеленая-зебра»,»beer_description»: «Легко кисловатый и немного сладкий, этот эль — освежающая интерпретация почти исчезнувшего немецкого стиля гозе. Арбуз является изюминкой этого слегка охмеленного лакомства и придает ему приятную сочность. Мягкое ощущение во рту и сухое послевкусие достигаются благодаря добавлению морской соли, традиционного ингредиента гозе.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:320,»beer_style»:»Кислый — фруктовый гозе»,»rating_score»:3 .752,»rating_count»:84067,»count»:84067,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:549,»brewery_name»:»Основатели Brewing Co.»,»brewery_slug»:»founders-brewing-co»,»brewery_page_url»:»\/foundersbrewing»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\ /brewery-549_53a84.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»foundersbrewing»,»facebook»:»https:\/\/www.facebook.com\/foundersbrewing» ,»url»:»https:\/\/foundersbrewing.com»},»location»:{«brewery_city»:»Grand Rapids»,»brewery_state»:»MI»,»lat»:42.9585,»lng»:-85.6735},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:3874148,»user_name»:»Phamexinc»,»first_name»:»TC»,»last_name»:»» ,»user_avatar»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/profile\/d0d39de7b96bc6c58fc33b6c6d52c13d_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:» Salt & Char»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1, «items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Бродвей»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:254833959,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd. akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_21 \ /d2173e6673348b6e34e441bf363902ea_200x200.jpeg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_21 \ /d2173e6673348b6e34e441bf363902ea_640x640.jpeg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_21 \ /d2173e6673348b6e34e441bf363902ea_1280x1280.jpeg » «photo_img_og»:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_09_21 \ / d2173e6673348b6e34e441bf363902ea_raw. jpeg»},»created_at»:»Сб, 21 сентября 2019 г., 23:56:42 +0000″,»checkin_id»:808041928,»checkin_comment»:»Мне очень напоминает Ommegang Rare Vos ™ ud83e udd37 ud83c udffc =\u2640\ufe0f»,»beer»:{«bid»:6400,»beer_name»:»Namaste White»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-6400_dd7e9_sm.jpeg»,»beer_abv»:4.8,»beer_ibu»:20,»beer_slug»:»dogfish-head-craft-brewery-namaste-white»,»beer_description «:»Витбир с хорошей кармой. Это белое пиво в бельгийском стиле, приготовленное из сушеных органических апельсиновых ломтиков, свежесрезанного лемонграсса и небольшого количества кориандра, отлично утоляет жажду. Изначально Namaste White был сварен в нашем пабе в Рехобот-Бич вместе с нашим итальянским другом Лео из Бирра-дель-Борго. Это была дань уважения нашим друзьям из пивоварни 3 Fonteinen в Бельгии, у которых в 2009 году были огромные производственные потери (1/3 их годового производства).»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:83,»beer_style»:»Пшеничное пиво — Witbier \/ Blanche»,»rating_score»:3,599,»rating_count»:173114,»count»:173114,»beer_active»: 1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:459,»brewery_name»:»Крафтовая пивоварня Dogfish Head»,»brewery_slug»:»dogfish-head-craft-brewery» ,»brewery_page_url»:»\/dogfishbeer»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-459_75746.jpeg»,»country_name»:»United States» ,»contact»:{«twitter»:»dogfishbeer»,»facebook»:»http:\/\/www.facebook.com\/dogfishheadbeer»,»url»:»http:\/\/www.dogfish.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Milton»,»brewery_state»:»DE», «lat»: 38.7776, «lng»: -75.3099}, «brewery_active»: 1}, «user»: {«uid»: 3369340, «user_name»: «slotherellaaa», «first_name»: «Эшли», «last_name» «:»»,»user_avatar»:»https://\/untappd. akamaized.net\/profile\/f9c412f2c8ba1c9e949ce94f306b5964_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,» Место_названия»:»Соль и Уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count «:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address «:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512. png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:244983450,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_07_30 \ /52aa672aa49dd3aab8f971665fade4ac_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_07_30 \ /52aa672aa49dd3aab8f971665fade4ac_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_07_30\/52aa672aa49dd3aab8f971665fade4ac_1280x1280.jpg»,»photo_img_og»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/photos\/2019_07_30\/52aa674a866dd. jpg»},»created_at»:»Вт, 30 июля 2019 г., 22:26:54 +0000″,»checkin_id»:784668662,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:3070489,»beer_name»: «Swipe Light»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-3070489_a1629_sm.jpeg»,»beer_abv»:4,»beer_ibu»:15,»beer_slug»:»южный уровень-пивоваренная компания-свет»,»beer_description «:»Чистое, с тонким, но ярким характером хмеля Citra и Mosaic, а также легкой солодовой сладостью. Крафтовый светильник с акцентом на вкус. Сложный и изысканный, всего 110 калорий. «,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:99,»beer_style»:»Pale Ale — American»,»rating_score»:3,311,»rating_count»:7965,»count»:7965,»beer_active»:1,» on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:4586,»brewery_name»:»Пивоварочная компания Южного уровня»,»brewery_slug»:»пивоваренная компания южного уровня»,»brewery_page_url «:»\/southerntierbrewing»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-4586_47eba.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»stbcbeer»,»facebook»:»https:\/\ /www.facebook.com\/stbcbeer»,»url»:»https:\/\/stbcbeer.com»},»location»:{«brewery_city»:»Lakewood»,»brewery_state»:»NY»,» lat»:42.0889,»lng»:-79.3482},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:1193711,»user_name»:»Hollicetales»,»first_name»:»Holly»,»last_name» :»G»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/a515b06394341e84902c606cdb4aef36_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,» Место_названия»:»Соль и Уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count «:1,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address «:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»:»США»,»lat»:43. 0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:237372255,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_06_22 \ /8ad8e62f3ab6253c56704205d22_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_06_22 \ /8ad8e62f3ab6253c56704205d22_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / intappd.akamaized.net \ / photos \ / 2019_06_22 \ /8ad8e62f3ab6253c56707b6253c56704205d22280x1280.jpg «,» photo_img_og «:» https: \ / \ / usnappd.akamaized.net \ / 8ad8e62F3AB6253C56704205D222_RAW. jpg»},»created_at»:»Сб, 22 июня 2019 г., 00:38:33 +0000″,»checkin_id»:766457190,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:1623579,»beer_name»: «Higher Burnin'»,»beer_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-1623579_66c7c_sm.jpeg»,»beer_abv»:7,»beer_ibu»:80,»beer_slug»:»lic-beer-project-higher-burnin»,»beer_description»: «Сварено с добавлением поздних сортов Belma, El Dorado и Mosaic, в результате чего получается среднетелый IPA с нотками сочных фруктов, клубники, землистых и сосновых нот, завершающийся смолистым и сухим послевкусием.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:128,»beer_style «:»IPA — американский»,»rating_score»:3,998,»rating_count»:26529,»count»:26529,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{ «brewery_id»:201804,»brewery_name»:»Пивной проект LIC»,»brewery_slug»:»lic-beer-project»,»brewery_page_url»:»\/LICBeerProject»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd .akamaized.net\/сайт\/brewery_logos\/brewery-201804_490f9.jpeg»,»название_страны»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«твиттер»:»licbp»,»facebook»:»http:\/\ /facebook. com\/licbeerproject»,»url»:»http:\/\/licbeerproject.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»Лонг-Айленд-Сити»,»brewery_state»:»NY» ,»lat»:40.7549,»lng»:-73.9394},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:2653308,»user_name»:»JorisvdEerden»,»first_name»:»Joris»,» last_name»:»V»,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/b9d641710e193eeec1894683593fe662_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,» primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»стейк-хаус»,»category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id «:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»: «Соединенные Штаты», «широта»: 43.0803604, «длина»: -73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5775059e498e70944ee5d290″,»foursquare_url» :»http:\/\/4sq. com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_64 .png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi .net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:226883938,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_04_23 \ /b43c8c4b81c9554f01c4cea0d07c9f1e_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_04_23 \ /b43c8c4b81c9554f01c4cea0d07c9f1e_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_04_23 \ /b43c8c4b81c9554f01c4cea0d07c9f1e_1280x1280.jpg » «photo_img_og»:» https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фотографии \ / 2019_04_23 \ / b43c8c4b81c9554f01c4cea0d07c9f1e_raw. jpg»},»created_at»:»Вт, 23 апреля 2019 г., 20:56:12 +0000″,»checkin_id»:740454988,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:2200142,»beer_name»: «Зеленая зебра»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/сайт\/beer_logos\/beer-2200142_99922_sm.jpeg»,»beer_abv»:4.6,»beer_ibu»:10,»beer_slug»:»основатели-пивоварение-ко-зеленая-зебра»,»beer_description»: «Легко кисловатый и немного сладкий, этот эль — освежающая интерпретация почти исчезнувшего немецкого стиля гозе. Арбуз является изюминкой этого слегка охмеленного лакомства и придает ему приятную сочность. Мягкое ощущение во рту и сухое послевкусие достигаются благодаря добавлению морской соли, традиционного ингредиента гозе.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:320,»beer_style»:»Кислый — фруктовый гозе»,»rating_score»:3 .752,»rating_count»:84067,»count»:84067,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:549,»brewery_name»:»Основатели Brewing Co.»,»brewery_slug»:»founders-brewing-co»,»brewery_page_url»:»\/foundersbrewing»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\ /brewery-549_53a84.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»foundersbrewing»,»facebook»:»https:\/\/www. facebook.com\/foundersbrewing» ,»url»:»https:\/\/foundersbrewing.com»},»location»:{«brewery_city»:»Grand Rapids»,»brewery_state»:»MI»,»lat»:42.9585,»lng»:-85.6735},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:4641618,»user_name»:»loviza22″,»first_name»:»Wellman»,»last_name»:»L «,»user_avatar»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/profile\/cf33fb3a0e3461ae51fb4cad4ba28e88_100x100.jpg»,»is_private»:0},»venue»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»: «Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,»primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1 ,»items»:[{«category_key»:»steakhouse»,»category_name»:»Steakhouse»,»category_id»:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:» 353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»Нью-Йорк»,»venue_country»:»США»,»lat»:43.0803604,»lng»:-73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»: «5775059e498e70944ee5d290», «foursquare_url»: «http:\/\/4sq. com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/ category_v2\/food\/steakhouse_bg_64.png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https: \/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

{«photo_id»:2220,»photo»:{«photo_img_sm»:»https:\/\/untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_03_26 \ /fbb4cf7cbdb5ef4c060eecb4c76d036f_200x200.jpg » «photo_img_md»: «https: \ / \ / untappd.akamaized.net \ / фото \ / 2019_03_26 \ /fbb4cf7cbdb5ef4c060eecb4c76d036f_640x640.jpg», «photo_img_lg»:» https: \ / \ / uspappd.akamaized.net \ / photos \ / 2019_03_26 \ /fbb4cf7cb7c76d036f_1280x128036f_1280x1280.jpg «,» hto.gimg_og «:» https: \ / \ / usnappd.akamaized.net \ / fbb4cf7cbdb5ef4c060ecb4c76d036f_raw. jpg»},»created_at»:»Вт, 26 марта 2019 г., 22:43:17 +0000″,»checkin_id»:728616843,»checkin_comment»:null,»beer»:{«bid»:2797061,»beer_name»: «Обман со вкусом: малина»,»beer_label»:»https:\/\/untappd. akamaized.net\/site\/beer_logos\/beer-2797061_403e6_sm.jpeg»,»beer_abv»:5.8,»beer_ibu»:0,»beer_slug»:»общие корни-пивоваренная компания-со вкусом-обман-малина», «beer_description»:»Kettle Sour с сухим охмелением, сваренный со смесью наших домашних дрожжей и бактерий, затем обработанный малиной.»,»is_in_production»:1,»beer_style_id»:301,»beer_style»:»Sour — Fruited» ,»rating_score»:3.868,»rating_count»:808,»count»:808,»beer_active»:1,»on_list»:false,»has_had»:false},»пивоварня»:{«brewery_id»:174938,» brewery_name»:»Common Roots Brewing Company»,»brewery_slug»:»common-roots-brewing-company»,»brewery_page_url»:»\/CommonRootsBrewingCompany»,»brewery_label»:»https:\/\/untappd.akamaized.net\/site\/brewery_logos\/brewery-174938_87721.jpeg»,»country_name»:»Соединенные Штаты»,»контакт»:{«twitter»:»CommonRootsBeer»,»facebook»:»https:\/\ /www.facebook.com\/CommonRootsBrewing»,»url»:»https:\/\/commonrootsbrewing.com\/»},»location»:{«brewery_city»:»South Glens Falls»,»brewery_state»:» NY»,»lat»:43.2952,»lng»:-73. 6365},»brewery_active»:1},»user»:{«uid»:2714118,»user_name»:»Brewery-Explorer»,»first_name»:» Брайан»,»last_name»:»W»,»user_avatar»:»https://\/untappd.akamaized.net\/profile\/bd008467b4bfa624ce30ad2e8a7b239a_100x100.jpg»,»is_private»:0},»место проведения»:{«venue_id»:5078869,»venue_name»:»Соль и уголь»,»venue_slug»:»соль-уголь»,»primary_category_key»:»Еда»,» primary_category»:»Еда»,»parent_category_id»:»4d4b7105d754a06374d81259″,»categories»:{«count»:1,»items»:[{«category_key»:»стейк-хаус»,»category_name»:»Стейк-хаус»,»category_id «:»4bf58dd8d48988d1cc941735″,»is_primary»:true}]},»location»:{«venue_address»:»353 Broadway»,»venue_city»:»Саратога-Спрингс»,»venue_state»:»NY»,»venue_country»: «Соединенные Штаты», «широта»: 43.0803604, «длина»: -73.7864914},»contact»:{«twitter»:»»,»venue_url»:»https:\/\/www.saltandchar.com»},»foursquare»:{«foursquare_id»:»5775059e498e70944ee5d290″,»foursquare_url» :»http:\/\/4sq.com\/29d9tAR»},»venue_icon»:{«sm»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_64 . png»,»md»:»https:\/\/ss3.4sqi.net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_88.png»,»lg»:»https:\/\/ss3.4sqi .net\/img\/categories_v2\/food\/steakhouse_bg_512.png»},»is_verified»:false}}

Цены меню соли и угля 🍔

Закуски

Бродвейская башня

Омар из штата Мэн, гигантские креветки, сезонные устрицы, тартар из лосося, крабовый салат.

65,00 $ — —
Бельевая веревка с беконом

Толстый срез, цукаты, кленовая глазурь.

18,00 $ — —
Жареный перец чили, маринованные кальмары и осьминоги

Осьминог на гриле, цитрусовые, обугленный авокадо, горький зеленый салат.

20,00 $ — —
Коктейль из креветок

Хрен, помидор, маринованный лук-шалот, огурец, консервированное лимонное маше.

21,00 $ — —
Стейк тартар

Конфи из яичного желтка, руккола, пюре из кешью, чипотле айоли.

16,00 $ — —
Картофельные шкурки утиного конфи

Чоризо, маскарпоне, копченый бекон из дикого кабана, эстрагон.

16,00 $ — —
Омар «Капучино»

Омар, вареный в сливочном масле, глазурь из лобстера, молочная пена, гремолата из зеленого лука.

17,00 $ — —
Ахи Тартар из тунца

Нори, сметана гуахильо, тахини, кинза чимичурри.

17,00 $ — —

Облегченный тариф

Салат из помидоров и буррата

Обугленный персик, кедровые орехи, фасоль, тайский базилик.

17,00 $ — —
Кале и Ромейн Цезарь

Злые гренки, чипсы с пармезаном.

13,00 $ — —
Клин Салат

Копченые помидоры, сыр блю, бекон, лук-шалот.

12,00 $ — —
Простой зеленый салат

Зинфандель винегрет, прессованный чили арбуз и огурец.

11,00 $ — —

Основное блюдо

Органический шотландский лосось

Английский горох, реликвия моркови, дикие сморчки.

38,00 $ — —
Кавателли Болоньезе

Помидор Сан-Марцано, говядина и баранина сухой выдержки.

26,00 $ — —
Хвосты двойного лобстера

Холодноводные хвосты канадского омара, beurre blanc.

52,00 $ — —
Маленькие стейки с картофелем фри

Оскар копченый сыр блю, жареная брюссельская капуста.

30,00 $ — —
Детское ризотто с артишоками

Щавель, тушеный в масле лук-порей, гремолата с морковью и фисташками, фондю из козьего сыра.

24,00 $ — —
Курица, выращенная на местных пастбищах

Зеленый миндаль, свежий абрикос, оливки Кастельветрано, ризотто с луком-пореем.

31,00 $ — —
Жареные гребешки

Обжаренные на огне томаты, фенхель, черный трюфель берблан, кервель, конфи из артишоков, фризе, суншок.

42,00 $ — —

Основные сокращения

Филе от шеф-повара (10 унций) 30,00 $ — —
Филе-миньон (8 унций) 40,00 $ — —
Дельмонико (16 унций) 45,00 $ — —
Стрипстейк (12 унций)) 52,00 $ — —
Американский стейк Wagyu Cap (9 унций) 78,00 $ — —

Дэвид Берк Стейки сухой выдержки с солью

Стейк на косточке сухой выдержки (20 унций) 72,00 $ — —
Стрип-стейк «Канзас» (18 унций) 68,00 $ — —

На двоих или Стол

Стейк Шатобриан (20 унций. ) 87,00 $ — —
Стейк Портерхаус сухой выдержки (34 унции) 130,00 $ — —

Соусы

B1 Бордовый 5,00 $ — —
Беарнез 5,00 $ — —
О Пуавр 5 долларов.00 — —
Чимичурри 5,00 $ — —

Стороны

Каждый.

Грибы и жемчужный лук 10,00 $ — —
Печеный картофель 10,00 $ — —
Жареная брюссельская капуста 10 долларов. 00 — —
Шпинат со сливками 10,00 $ — —
Жареный шпинат 10,00 $ — —
Луковые кольца с солью и уксусом 10,00 $ — —
Жареная цветная капуста 10,00 $ — —
Крем-фреш «Разбитый» картофель с пальчиками 10 долларов.00 — —
Макароны с трюфелем и сыром 10,00 $ — —

Десерты

Чизкейк на палочке на двоих

Reese’s, кофейная ириска, фисташки из белого шоколада, взбитые сливки с малиной.

19,00 $ — —

Грей Кунц возвращается в Нью-Йорк (штат) в ресторан Salt & Char

Headliner

Salt & Char После 10 лет работы в Гонконге известный бывший шеф-повар Lespinasse Грей Кунц вернулся в Нью-Йорк.То есть север штата Нью-Йорк. Он присоединился к Adelphi Hospitality Group, которой принадлежит недавно отремонтированный отель Adelphi в Саратога-Спрингс и его новый стейк-хаус по соседству. «Я всегда хотел сделать стейк-хаус, — сказал он. «Это район, где есть фермы и местные рынки, заполненные мясом и продуктами». Он хорошо знает эту территорию, так как уже несколько десятилетий живет в долине Гудзона. Он рассчитывает подавать то, что он называет «забытыми кусками», менее известные стейки, которые привлекают внимание в Нью-Йорке.Его шеф-поваром является Брейден Рирдон, работавший в стейк-хаусе NYY на Манхэттене. Кристоф Шатрон-Мишо, который может быть знаком многим нью-йоркским посетителям ресторанов, возвращается из Азии, чтобы стать генеральным менеджером. Г-н Кунц не разорвет связи с Café Grey Deluxe, своим рестораном в Верхнем доме, бутик-отеле в Гонконге. Что касается выхода на бис в Нью-Йорке, «есть планы вернуться на Манхэттен», сказал он. — Но не сейчас. (Открывается в пятницу): 353 Broadway, Saratoga Springs, NY., 518-450-7500, saltandchar.com .

Открытие

Café Medi Впечатляющий новый ресторан отеля с подсветкой в ​​ярких голубых тонах напоминает Средиземноморье. Шеф-повар Винсент Кирико, владелец ресторана Vai в Верхнем Вест-Сайде, предлагает тартар из огурцов, севиче из двуустки, осьминогов и рыбу на гриле, а также коктейли на основе фруктов и трав от Аллена Каца. (Среда): Hotel on Rivington, 107 Rivington Street (Ludlow Street), 212-796-8040, cafemedinyc.ком .

Южная кухня Карлы Холл Постоянное мягкое открытие, включая дружеские и семейные вечера, продолжается. Но теперь вкус Нэшвилла Карлы Холл, особенно острой курицы на разных ступенях шкалы Сковилла в зависимости от обработки чили, вот-вот полностью заработает. Ресторан является первым для г-жи Холл, шеф-повара и ведущей «The Chew». К хорошо обжаренной курице есть много гарниров, в том числе картофельный салат, листовая капуста, салат из капусты, печенье, кукурузный хлеб, салат из капусты и соленые огурцы.Лимонад, чай со льдом, пиво, вино и коктейли на разлив. Пространство компактное, с обеденным взглядом на переднюю стойку, где размещаются заказы, и общими столами за ней, с проходом на открытую кухню. К деревенским штрихам относится белая клетка, заполненная товарами для продажи. Деловой партнер г-жи Холл, Эван Дарнелл, сказал, что был удивлен спросом на еду на вынос, который составляет более половины заказов. (пятница): 115 Columbia Street (Kane Street), Columbia Street Waterfront District, Brooklyn, 718-855-4668, carlahallsouthernkitchen.ком .

Chuck & Blade, Buns Bar Как следует из названия, в этом стейк-хаусе представлены менее распространенные нарезки. А родственный магазин сэндвичей за углом специализируется на необычных слайдерах, таких как креветки в темпуре. Оба являются работой Сэма Вайнштейна, сына основателя и директора ресторана Ark Майкла Вайнштейна, и нескольких партнеров: 184 Eighth Avenue (19th Street), 646-370-3494, chuckandbladenyc.com ; 263 West 19th Street, 646-370-4321 .

Соль и уголь в Саратога-Спрингс

Кеннет Д. 3 месяца назад на Yelp Запросить удаление контента

Соль и уголь. Вот так после одного визита сюда остались колодцы моего милосердного добродушия и величественный дом моих равноценных граций. Я зол. Я так зол, даже спустя несколько недель, и у меня есть на это все основания. Позвольте мне рассказать вам немного о том, почему, и как дым даже не рассеялся. Мы опоздали на бронь на десять минут, потому что было довольно сложно найти парковку, и я думаю, что нас жестко за это наказали.Лишенные возможности посидеть на улице, лишенные возможности посидеть у одной из стен, мы в конечном итоге оказались за столом, стоящим непосредственно между хозяйкой и всеми, кто, казалось, наслаждался едой. Когда мы наконец встретились с нашим официантом, он взял наш заказ на вино и исчез. По возвращении, по крайней мере, через десять минут, нам сообщили, что заказанная нами бутылка на самом деле недоступна; он предложил альтернативу, которую мы приняли, и снова стали ждать. По его возвращении нас встретили монологом в сопровождении нашего дефолтного вина: меню было новое — что было ложью — и все было ужасно — что было правдой.Меню не изменилось с тех пор, как я запланировал эту поездку в августе, и на самом деле совсем не изменилось с тех пор, как я впервые посмотрел на него, по крайней мере, не заметно. По словам высокого Рона Уизли, шеф-повару не понравилось ничего из этого, включая две вещи, которые мы действительно хотели заказать: якобы знаменитую юбку Вагью и стейк из лобстера. Оба были просто ужасны, по словам нашего напыщенного, уклончивого официанта. Он меня уговорил — вниз! — 100 долларов за стейк якобы сухой выдержки, который был полностью покрыт чем-то корочкой и имел свежий вкус из холодильника в местном продуктовом магазине, а затем подтолкнул моего партнера к обжаренным креветкам и блюду с морским гребешком, которое никогда не подвергалось обжариванию и не будет, если только озеро соуса, в котором он варился, сгорело без присмотра. Это второе смущение выглядело буквально как то, что вы получите от китайской еды на вынос. На мой взгляд, ужасная вещь, даже если бы она стоила 12,95 доллара и поставлялась с белым или коричневым рисом на ваш выбор, чего не было. Я попросил нашего официанта попробовать стейк, и он отказался. Я предложил ему нанять «шеф-повара» или что-то еще, что заменяет посудомоечная машина, чтобы сделать то же самое, и получил твердую уверенность в том, что стейк выдерживался от 45 до 60 дней. Это могло бы быть правдой, если считать с того дня, как этот бык встретил мистера Блэка.Плененный Болт, но он никогда не видел дня, который не был бы ледяным и влажным. Поддерживая волосы, были закуски и гарниры. У меня был суп из лобстера, который был, по сути, самой большой раковой клешней в мире в нелепом маленьком кувшине с полутемной заправкой, и немного сырой говядины, которую ела моя подруга — карпаччо или тартар. Я не пробовал и не помню. Это была якобы очень хорошая, но информация из вторых рук. Я просто зашел посмотреть меню, но оно недоступно, потому что они закрыты до 15 ноября. Я надеюсь, что они используют это время для всех сзади и предлагают им повязку на глаза и сигарету; особенно очень холодная хозяйка, которая не позволяла нам сидеть там, где никто другой не сидел или не сидел на время этого визита. Мы попытались утешиться второй бутылкой вина, которое не выбрали, но сюрприз! Это было последнее, так что мы заткнули еще один ярлык, планируя выход. После этого мы просмотрели пункты списка и процитировали их официанту, опустив ненужные обвинения в простой лжи о меню: неправильный стейк, не выдержанный, спрятанный и немного выше правильной температуры.Креветки и морские гребешки, явно не обжаренные. Винная карта: вымысел. Затем пришел менеджер, чтобы сообщить нам, что она снимет стейк со счета, но только потому, что я съел его кусочек, и по какой-то причине я экстравагантно дал чаевые за этот беспорядочный опыт. Наверное, чтобы не выглядеть мудаком, который жалуется на все подряд, чего я обычно не делаю, кроме как в этом случае, который был оправдан. В этом ресторане нет ничего изысканного; не еда, не обслуживание и, конечно же, не декор, который выглядит как нечто среднее между дешевой подделкой рёкана и стейк-хаусом Sizzler примерно 1990 года.Без сомнения, это была самая дорогая еда, которой я когда-либо подвергался, когда мне практически нечего было есть, и я зову тебя, Дэвид Берк. Ваше имя не должно находиться рядом с этой кучей мусора, и если вы действительно находитесь сейчас в этом положении, пожалуйста, изящно выйдите из бизнеса при первой же возможности. Я не знаю, откуда берутся эти положительные отзывы; возможно, в сезон гонок все по-другому, но я подозреваю предвзятость подтверждения. Этому не было оправдания. Абсолютно 100% бездна от соли до затхлых углей угольков, которые до сих пор тлеют в моей душе три недели спустя.Абсолютный мусор. Мне искренне жаль людей, которые могли бы сэкономить, чтобы попробовать еду в этой пустоши, и могу только надеяться, что любое новое изобретение, которое они придумают, будет полным и потребует чего-то, за что стоит заплатить.

With Salt & Char В Саратога-Спрингс, шеф-повар Грей Кунц открывает новые горизонты

САРАТОГА-СПРИНГС, Нью-Йорк: Глядя на полосу Бродвея в Саратога-Спрингс между Конгресс-парком и шоссе 50, нетрудно представить себе этот город таким, каким он мог бы выглядеть. 150 лет назад, когда чистокровные скачки здесь только начинались и его расцвет в качестве летнего курортного города, благодаря протекающим под ним минеральным источникам, был в самом разгаре.

Хотя огромных гранд-отелей уже давно нет, здания двух более скромных, Рип Ван Дам и Адельфи, построенных в 1870-х годах, все еще стоят. В Rip долгое время размещались офисы, а совсем недавно — ресторан; Работая почти непрерывно как отель, пока он не был продан в 2012 году, Adelphi претерпевает капитальный ремонт, который, как ожидается, будет завершен к весне 2017 года.

Этим летом два исторических здания объединило общее кулинарное видение, когда шеф-повар Грей Кунц из Plume в D.С., регент в Гонконге, и Леспинасс в Нью-Йорке открыли Salt & Char в Rip Van Dam, предшественницу двух ресторанов, которыми он будет руководить в Adelphi в следующем году.

Возможно, неудивительно, что два партнера предприятия, принадлежащего Adelphi Hospitality Group, также участвуют в чистокровных скачках. По настоянию своей дочери Хайме несколько лет назад Ларри Рот начал покупать чистокровных. Имея конюшню из примерно 75 лошадей, включая маточных кобыл и молодых лошадей, Рот, его дочь и его жена Нэнси участвуют в гонках от имени LNJ Foxwoods и одержали свою первую победу в первом классе прошлой осенью, когда Псевдоним выиграл Frizette Stakes в парке Бельмонт.

Ларри и Дэвид Рот — давние партнеры отца и сына Саймона и Тоби Милде, с которыми они построили жилой комплекс в Саратога-Спрингс, прежде чем приступить к проекту Adelphi. Добавление ресторана в Rip Van Dam к их портфолио было счастливой случайностью, которая стала возможной, когда ресторан, который ранее был там, освободил место, освободив место для Salt & Char.

«Это дает команде [Грея Кунца] год форы, чтобы научиться работать вместе и устранять проблемы, чтобы, когда отель откроется, мы могли начать с первого дня работы с полностью действующим отелем и рестораном», — сказал Ларри Рот.

Salt & Char не существовало даже как концепция, когда Роты и Тоби Милде говорили с Кунцем о ресторанах отеля Adelphi.

«Тогда я сказал Грею, что мы могли бы получить [место] по соседству, и он сказал, что у него есть отличная концепция стейк-хауса, которую он очень хочет представить в США», — сказала Милде.

Магазин

Salt & Char открылся этим летом. В главном обеденном зале ресторана на 170 посадочных мест также есть бар с высокими креслами и кабинками; отдельная комната для небольших частных ужинов; и бар на крыльце длиной в здание, который напоминает Саратогу конца 19-го и начала 20-го века, когда состоятельные люди сидели на обычных тогда бродвейских крыльцах, чтобы увидеть и быть увиденными.

В меню основное внимание уделяется говядине по редко встречающимся здесь ценам, а также морепродуктам. Цены, возможно, вряд ли вызовут удивление у посетителей из дальних районов штата, но они станут чем-то вроде шока для тех, кто привык к более умеренным ценам здесь. Будучи гостем ресторана в прошлом месяце, через несколько недель после его открытия, я обнаружил, что большинство порций щедры, что могло бы успокоить тех, кто отказался бы платить 11 долларов за печеный картофель или 17 долларов за похлебку из лобстеров, кукурузы или крабов. В тот вечер, когда ресторан был заполнен примерно на три четверти, наша еда была без исключения превосходной.Выгодное расположение ресторана Salt and Char в центре города быстро сделало его популярным среди летних посетителей, а недавняя попытка сделать онлайн-бронирование для четырех человек на любой вечер в течение оставшейся части месяца оказалась безрезультатной.

За последние несколько десятилетий в городе Саратога-Спрингс произошел резкий рост застройки и цен на недвижимость. Недавно девелопер, рассказывая о новом проекте, сказал, что кондоминиумы, которые он строит, будут стоить от 300 000 до 500 000 долларов, охарактеризовав их как «доступные».

Эта тенденция и приток постоянных или сезонных жителей, ищущих более высококлассное гостеприимство, — вот что вселяет в Ротов и Мильдес уверенность в успехе Salt & Char после летнего сезона гонок, даже несмотря на то, что цены на них находятся в пределах верхней горстки рестораны в этом районе.

«Мы думаем, что ресторан будет хорошо работать [до конца года], — сказал Дэвид Рот. «Мы приносим другой продукт в этот район, и мы предлагаем качественный продукт. Рынок Саратоги изменился со всеми технологическими компаниями и высокооплачиваемыми рабочими местами.Сейчас там занято».

— Саратога больше не город на два-три месяца, — добавил отец. «Это будет место для людей, которые хотят получить уникальную возможность попробовать блюда одного из лучших шеф-поваров в мире, который сейчас находится у них на заднем дворе».

К Кунцу присоединяется генеральный менеджер Кристоф Шатрон-Мишо, в прошлом работавший в ресторанах Дэвида Були, Жана-Жоржа Вонгерихтена и Даниэля Булюда и работавший в Куала-Лумпуре до прихода в Salt & Char.Брейден Рирдон — исполнительный шеф-повар, перешедший на эту должность из NYY Steak at Yankee Stadium. Ранее Рирдон работал, в частности, в The Odeon, Café Cluny, Blue Water Grill и BLT Steak в Нью-Йорке. Мишель Дюкамп, который участвовал в управлении курортами и отелями, такими как Four Seasons и St. Regis, является главным операционным директором Adelphi Hospitality Group.

«Когда мы шли по Адельфи в первый раз, я подумал: «Здесь есть что-то, о чем я не знаю и о чем хочу узнать», — сказал Кунц, который не только закупает ингредиенты у местных фермеров, но и закупает ингредиенты. отправлены от его поставщиков из Нью-Йорка.

Adelphi Hospitality Group планирует выйти за пределы Саратоги, возможно, с недвижимостью в Бостоне и Чикаго.

С помощью отеля и Salt & Char Роты и Милде пытаются привнести в Саратогу уровень роскоши, которого здесь раньше не существовало. Профиль маленького города вырос в последние годы, как и его население, и существует напряженность между людьми, которые хотят сохранить его атмосферу маленького городка, но утонченную — здесь находится Скидмор-колледж, Филадельфийский оркестр и Нью-Йорк Сити Балет. жилых домов, есть процветающий центр города — и те, кто поощряет взрывное развитие и приток сетей в то, что когда-то было центром города с в основном независимыми магазинами.Проект Adelphi можно рассматривать как образец этого напряжения: ценное историческое сокровище, долгое время принадлежавшее местным жителям, обновляется и возрождается в качестве роскошного гостеприимства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.