Готовим из риса: Блюда из риса — рецепты с фото на vpuzo.com (705 рецептов)

Содержание

6 простых рецептов от Евгения Клопотенко

Один из важнейших продуктов в программе пищевой безопасности – это рис. Говорят, что в мире его насчитывают около сорока тысяч сортов. И хотя в наших магазинах и супермаркетах представлено немало разновидностей, похоже, это капля в море. Разнообразие риса дает нам хорошую возможность для кулинарных экспериментов, ведь даже классическим рецептам можно придать новые вкусы, потому что каждая разновидность риса по своему влияет на вкус, текстуру и аромат блюда.

Какими бывают сорта риса и что из них готовят

Для того чтобы не растеряться в разнообразии сортов и видов риса, вам нужно ориентироваться на форму зернышка. Длиннозернистый рис имеет в своем составе наименьшее количество крахмала, поэтому он будет более рассыпчатым. К этой группе относятся ароматные сорта риса – пакистанский Басмати и Жасмин, выращиваемые преимущественно в Таиланде.

Такой рис идеально подойдет для приготовления рассыпчатого гарнира к любому мясному блюду.

Интересно, что настоящий Басмати становится чуть ли не вдвое больше и разрыхляется, когда его готовят, но при этом он сохраняет «стройную форму» и идеально поглощает ароматы и вкусы разных экзотических соусов. Для настоящего плова идеально подойдут зерна сорта Девзира, который везут из Ферганской долины.

Для приготовления испанской паэльи используют среднезернистый рис специального сорта Бомба, выращиваемый в Валенсии. В нем немного крахмала, поэтому он не слипается и остается достаточно жестким. К среднезернистым относятся также сорта Карнароли и Арборио, которые используют для приготовления классического итальянского ризотто, а также сорт Камолино. Кстати последний, в отсутствии оригинального валенсийского сорта, идеально подойдет для вашей паэльи. Если вы решили готовить суши, то пригодится короткозернистый рис, в котором содержится много крахмала.

Интересно, что выращивают рис и в бессарабской Килии, в Одесской области. Украинский Институт риса создает в Украине возможности для культивирования сортов с разными кулинарными особенностями.

Так что в следующий раз, когда будете выбирать рис, внимательно изучите этикетку. Покупайте украинский, потому что сейчас важно поддерживать отечественного производителя.

Полезные советы

Рис имеет довольно низкое содержание глютена, поэтому можно не беспокоиться о здоровье, употребляя его хоть каждый день, как делает большинство жителей стран Азии. Эту тропическую культуру можно готовить на плите или в микроволновке, предварительно замочить или сразу отварить. Отварной рис хорошо хранится в холодильнике. Для этого его следует максимально быстро охладить, плотно закрыть в посуде, чтобы он не впитал в себя ароматы других продуктов из закрытого  пространства холодильника.

Если хотите гарантированно получить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть холодной водой, чтобы убрать крахмал. И обязательно запомните универсальную пропорцию: на одну часть риса берите две части воды.

Мы собрали подборку вкусных блюд из риса из простых и доступных ингредиентов. Если чего-то не найдете дома, можно не добавлять или заменить похожими продуктами.

ТЫКВЕННАЯ КАША С РИСОМ

Тыква – отличный сезонный овощ, быстро насыщающий организм. В союзе с рисом – это непревзойденное блюдо, которое способно надолго лишить чувства голода. Тыква имеет энергетически целебный яркий цвет, потому что в его мякоти много бета-каротина. Мы добавили в тыквенную кашу с рисом вяленую клюкву, но вы смело экспериментируйте с кусочками кураги, изюмом или сушеным манго.

Читайте также

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

Рис настолько универсален, что его добавляют не только в знаменитые украинские голубцы, но и в так называемые «ленивые голубцы». В составе этого блюда обычные продукты, которые всегда под рукой у большинства хозяек, – белокочанная капуста, мясной фарш и рис. Усилий и времени на приготовление уходит немного, а вкус получите почти такой же, как у классических голубцов. Все просто!

Читайте также

ЖАРЕНЫЙ РИС С КУРИЦЕЙ И ЯЙЦОМ

Если в ближайшее время поездка в Таиланд не запланирована, воспользуйтесь кулинарным достоянием этой азиатской страны, а именно жареным рисом с курицей и яйцом. Во-первых, правильно выберите рис – советуем длиннозернистый. Во-вторых, для этого блюда можно добавлять по выбору любой набор мяса, рыбы или, скажем, морепродуктов. В конце приготовления приправляйте блюдо набором специй, являющихся классикой тайской кухни, где главную роль исполняет соевый соус.

Читайте также

ПЛОВ С КУРАГОЙ И АРАХИСОМ

Если вы знаете, как приготовить классический плов – это залог успеха для того, чтобы научиться делать плов с курагой и арахисом. Это точно восьмидесятый уровень! Приобретите рис сорта Басмати, а лучше Девзира, потому что в плове от риса зависит, какого качества получится ваше блюдо. И пользуйтесь подробной инструкцией по ссылке.

Читайте также

ИНДИЙСКИЙ РИС С ИЗЮМОМ И МЯТОЙ

Не знаем, есть ли еще более простой рецепт приготовления риса? Пожалуй, искать не стоит. На создание этого блюда нас вдохновляла Индия. Хотя в противоположность этой многолюдной стране, в рецепте индийского риса с изюмом и мятой – минимум ингредиентов. Мы добавили карри, изюм, украсили мятой и вуаля!

Читайте также

ГОЛУБЦЫ БЕЗ МЯСА

Если вы никогда не делали голубцы без мяса, уверены – время пришло! В нашем рецепте узнаете все лайфхаки приготовления не только этого постного блюда, а в будущем может решитесь и на мясные. Мы представляем подробные рекомендации, как выбрать капусту и отделить листья, какой сорт риса и вариант соуса подобрать, и что добавить к начинке.

Читайте также

Готовить – это просто!

Что приготовить из риса: 5 вкусных рецептов

Рис – продукт, замечательный во всех смыслах: дает долговременное чувство сытости, заряжает энергией, налаживает обмен веществ, нормализует уровень холестерина, и что, немаловажно, подходит для диетического питания. Из этого злака можно состряпать все, что угодно, от наваристого супа до легкого и нежного десерта, ну а чаще всего он становится основой различных вторых блюд. Наскучили заурядные будничные рецепты с рисом? Пора приготовить что-то кардинально новое!

[contents]

Вкусные блюда из риса

Плов из риса с курицей

Вам понадобятся:

• Айва (полкилограмма)
• Длиннозернистый рис (3 стакана)
• Репчатый лук (200 граммов)
• Зира (пол чайной ложки)
• Соль (добавляется по вкусу)
• Морковь (полкилограмма)
• Вода (400 миллилитров)
• Черный перец (12 горошин)
• Растительное масло (3/4 стакана)
• Куриные бедра (полкилограмма)

Как приготовить плов из риса с курицей

  1. Очистите и вымойте овощи. Лук нарубите кубиками, морковку – тонкой соломкой.
  2. Айву также надо очистить. Нарежьте крупными ломтиками.
  3. Промойте курицу под струей холодной воды. Разделите бедрышки на 3 части, промокните влагу бумажной салфеткой.
  4. Разогрейте масло в казане. Когда пойдет легкий дымок, выложите и слегка озолотите лук.
  5. Присоедините куриные ломтики. Спустя пять минут добавьте морковную соломку, тщательно разровняйте ложкой поверх мяса.
  6. На очереди кусочки айвы. Покрыв слой моркови, влейте горячую воду, бросьте соль, зиру и горошины перца.
  7. Отрегулируйте средний огонь и потомите блюдо под крышкой в течение получаса.
  8. Наконец, можно выложить промытый рис. Распределите как можно равномернее и аккуратно, по краю емкости, влейте воду – в таком количестве, чтобы она возвышалась над рисом примерно на 2 сантиметра. Старайтесь не смешивать слои плова.
  9. Усильте нагрев и дождитесь, пока жидкость закипит. Затем огонь вновь следует уменьшить, теперь до самого минимума.
  10. Плов будет готов, когда выкипит вся вода. После этого его нужно отставить с очага и собрать горкой в центре казана. Проделайте углубление для выхода пара.
  11. Чуть позже блюдо надо накрыть большой тарелкой. Дайте постоять полчаса, прежде чем приступать к подаче.

Рис с копченой колбасой

• Бекон (50 г)
• Морковь (1 шт.)
• Вода (800 мл)
• Луковица (1 головка)
• Рис (360 г)
• Консервированная фасоль (1 банка)
• Лавровый лист (2 шт. )
• Копченая колбаса – наподобие «Краковской» (250 г)
• Чеснок (2 дольки)
• Соль и специи (добавляются по вкусу)
• Подсолнечное масло (3 ст. л.)
• Свежий помидор (1 крупный)

  1. Очистите лук. Нашинкуйте кубиками, обжарьте до прозрачного состояния с мелко нарубленным чесноком.
  2. Бросьте душистую лаврушку, минутой позже – бекон, нарезанный тонкими пластинками. Когда он начнет подрумяниваться, можно добавлять кружочки колбасы (годятся охотничьи колбаски).
  3. Настрогайте очищенную морковь на специальной «корейской» терке. Соедините с предыдущими ингредиентами, приправьте и присолите блюдо на свой вкус.
  4. Вымойте томат. Избавьте мякоть от кожуры, покрошите средними кубиками. Выложите к смеси из овощей и мясных продуктов, тщательно все размешайте.
  5. Добавьте промытый рис, а затем и воду. Продолжите готовить на мощном огне.
  6. Когда жидкость будет вровень с рисом, можно всыпать красную фасоль. Прикройте посуду крышкой и потомите кушанье еще с четверть часа.

Куриная печень с рисом

• Луковица (1 некрупная)
• Рис (1 стакан)
• Зеленый лук (небольшой пучок)
• Соевый соус (25 мл)
• Свежий томат (1-2 шт.)
• Куриная печень (200 г)
• Мука (2 ч. л.)
• Зелень петрушки (небольшой пучок)
• Горчичная паста (1 ст. л.)

  1. Вымойте помидор (вместо одного крупного можно взять парочку средних). Отделите тонкую шкурку, нашинкуйте мякоть некрупными кубиками.
  2. Очистите и нарежьте лук.
  3. Промойте печень. Разрежьте на небольшие ломтики, перемешайте с горчицей (компонент не обязательный, но желательный) и пшеничной мукой. Обжарьте на умеренном огне в течение минуты; масла должно быть в меру (наряду с подсолнечным допустимо использовать сливочное).
  4. Всыпьте измельченные овощи. Размешав, полейте соевым соусом и сдобрите специями по вкусу. Особенно удачны карри и мускатный орех.
  5. Спустя еще одну минуту выложите промытый рис. Перемешайте блюдо кулинарной лопаткой.
  6. Добавьте горячую воду – 100-200 миллилитров, в зависимости от того, насколько сочным получается кушанье. Оптимальный объем – на уровень в 1 см выше риса.
  7. Убавьте огонь до минимального. Потушите рис под крышкой четверть часа, в процессе можно разок перемешать.
  8. Нарубленная зелень кладется в уже готовое блюдо.

Рисовые шарики

• Рис (90 г)
• Соевый соус (10 мл)
• Консервированный тунец (1 банка)
• Молотые сухари (около 100 г)
• Чеснок (4 дольки)
• Зелень укропа (3 веточки)
• Майонез (пара столовых ложек)

  1. Залейте рис водой с расчетом 1:2. Проварите до той поры, когда выпарится вся жидкость.
  2. Слейте лишнее масло из банки с консервами. Разомните рыбу вилкой и смешайте с вареным рисом.
  3. Заправьте массу смесью из майонеза, продавленного в прессе чеснока, соевого соуса и мелко нарубленного укропа.
  4. Смастерите аккуратные шарики. Запанируйте в крошке из сухарей и обжарьте на растительном масле до золоченой корочки.
    Следите за тем, чтобы рисовые кругляши подрумянивались равномерно со всех сторон; выкладывайте на расстеленное бумажное полотенце.
  5. Выложите шарики на сервировочное блюдо. Обсыпьте любимыми специями (рис «дружит» с карри, шафраном, эстрагоном, куркумой и мускатным орехом – выбирайте то, что больше по душе). По желанию закуску можно дополнить сливочным соусом.

Рис с орехами

• Корень имбиря (очищенный ломтик весом в 8 граммов)
• Куркума (1 ч. л.)
• Рис басмати (250 г)
• Арахис (5 ст. л.)
• Лимон (половинка плода)
• Жгучий перчик чили (1 шт.)
• Морская соль (добавляется по вкусу)
• Зернистая горчица (1 ч. л.)
• Растительное масло, лучше брать оливковое (40 мл)

  1. Отварите промытый рис в кипящей присоленной воде (примерный объем – 3 литра). Процесс займет около десяти минут, затем крупу нужно откинуть на дуршлаг.
  2. Налейте в ту же кастрюлю свежую порцию воды, на уровень в 3 см. Поместите сверху дуршлаг с рисом, сооружая паровую баню; запечатайте фольгой либо герметично прикройте крышкой.
  3. Минут через десять, после того как крупа размягчится и станет рассыпчатой, огонь можно выключать.
  4. Обжарьте сырые орехи на горячей сухой сковороде, процесс займет минут 7-8. После остывания удалите всю шелуху.
  5. Покрошите ломтик имбиря на терке с мелкими отверстиями.
  6. Промойте острый перец. Разрежьте вдоль на две части; выбросьте семена и перегородки, оставшуюся мякоть измельчите ножом.
  7. Хорошенько накалите сковороду. Влейте растительное масло, обжарьте имбирь вперемешку с арахисом, чили и зернистой горчицей. Спустя пять минут добавьте щепотку соли, куркуму, а также тертую цедру и сок, выжатый из половинки лимона.
  8. Присоедините рис и тщательно все размешайте. Перед подачей пикантное блюдо рекомендуется присыпать рубленым зеленым луком.

Приятного вам аппетита!

Что можно приготовить из риса, пошаговые рецепты в домашних условиях на Webspoon.ru

Быстрый плов на сковородке по вкусу мало чем отличается от привычного нам плова в казане, да простят меня поклонники и…

Ингредиенты

  • Говядина мякоть — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 0,5 шт.
  • Приправа для плова — 0,5 ч. л.
  • Рис круглозернистый — 1 ст.
  • Соль — 1 ч. л.

Я не буду длинно писать о пользе рисовой муки. Известно, что она содержит широкий спектр минеральных веществ и…

Ингредиенты

  • Рис круглозернистый — 2 ст.

Ароматные и сытные котлеты из консервированной сардины пригодятся занятым хозяйкам, которым надо быстро и вкусно накормить…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Панировочные сухари — 8 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.2 ч. л.
  • Рис длиннозерный — 100 г
  • Сардины в масле — 240 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

У вас до сих пор болит голова, когда думаете, что приготовить на ужин или обед? Не падайте духом! Мы подготовили для вас…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Вода — 400 мл
  • Крупа гречневая — 200 г
  • Лаваш тонкий армянский — 2 шт.
  • Лук репчатый — 50 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 250 мл
  • Морковь — 100 г
  • Паприка копчёная — 1 ч. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 0.66 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Помидоры — 300 г
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Рис длиннозерный — 200 г
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Сок томатный — 200 мл
  • Соль — 0.33 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 1.33 ч. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Сыр твёрдый — 300 г
  • Сыр твёрдый — 200 г
  • Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Фарш свино-говяжий — 450 г
  • Фарш свино-говяжий — 300 г
  • Фарш свино-говяжий — 600 г
  • Хлеб белый — 2 кусок
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Шампиньоны свежие — 500 г
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 5 шт.

Рис с консервированным тунцом — очень простое блюдо, но вкусное и сытное, которое вы можете приготовить на скорую руку. Все…

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Тунец консервированный — 1 банка

Рисовый уксус приобрёл широкую популярность в международной кухне. Это самый используемый в европейской кухне вид азиатского…

Ингредиенты

  • Вода — 4 ст.
  • Дрожжи сухие — 0.25 ст. л.
  • Рис круглозернистый — 1 ст.
  • Сахар — 300 г

В каждой семье свои пищевые пристрастия и традиции, которые часто тесно связаны с местом проживания. Это не только привычка к…

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Говядина мякоть — 400 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис круглозернистый — 60 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 0.25 пучок

Сегодня предлагаю приготовить отличный ужин! Все продукты постепенно выкладываются в сковороду, пропитываются ароматами и…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 1.5 ст.
  • Куриное бедро — 4 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Прованские травы — 1 ч. л.
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Для любителей готовить суши и роллы дома расскажу, как приготовить рис для суши в мультиварке. Всего надо соблюсти три…

Ингредиенты

  • Вода — 3 ст.
  • Рис круглозернистый — 2 ст.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Уксус рисовый — 4 ст. л.

Рыбные консервы для занятых хозяек — это настоящая «выручалочка», так как за небольшой промежуток времени из них можно…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Рис длиннозерный — 4 ст. л.
  • Сардины в масле — 240 г

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой. Часто готовят губадию на различные торжества. Существуют мясная и…

Ингредиенты

  • Изюм тёмный — 150 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная — 2.5 ст. л.
  • Рис круглозернистый — 180 г
  • Ряженка — 1000 мл
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Тесто дрожжевое — 400 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Рис – это основа азиатской кухни. Он используется практически во всех блюдах как дополнение, так и самостоятельно. В странах…

Ингредиенты

  • Итальянская овощная смесь — 400 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 3 ст. л.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец белый молотый — 0.5 ч. л.
  • Рис длиннозерный — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус соевый — 100 мл

Плов традиционное блюдо в каждой узбекской семье. А так как мое детство и юность прошли в Узбекистане, то и в нашей семье это…

Ингредиенты

  • Барбарис сухой — 1 ч. л.
  • Говядина мякоть — 1000 г
  • Зира (Кумин) молотая — 1 ч. л.
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 400 г
  • Морковь — 400 г
  • Рис круглозернистый — 500 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 головка

Лаваш очень популярный ингредиент для приготовления закусок, салатов, выпечки. Сегодня лаваш выполняет функцию казана, в…

Ингредиенты

  • Вода — 640 мл
  • Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Куриная голень — 350 г
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Лаваш тонкий армянский — 1 шт.
  • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 70 г
  • Масло топлёное — 40 г
  • Рис басмати — 250 г
  • Соль — 1 ч. л.

Маш — крупа, семейства бобовых, известна так же под названием — бобы мунг. Очень распространена в Средней Азии и на Востоке….

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло кукурузное — 2 ст. л.
  • Маш (бобы мунг) — 160 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 1 г
  • Рис длиннозерный — 130 г
  • Соль — 3 г

Узбекская кухня очень богата на разные виды супов. Один из таких супов — суп Угра, который готовится с разными наполнениями…

Ингредиенты

  • Вода — 2.5 л
  • Вода — 1 ст. л.
  • Картофель — 3 шт.
  • Куриное филе — 300 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 50 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный горошком — 7 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Рис длиннозерный — 70 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сытные и вкусные пирожки пользуются неизменной популярностью. Их можно подать к чаю, взять с собой в дорогу, на работу или…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Рис длиннозерный — 0.7 ст.
  • Свинина ошеек — 350 г
  • Соль — 1 ч. л.

Омурайсу — популярное блюдо японской кухни, относящееся к разряду повседневных. Готовят омурайсу как дома, так и заказывают в…

Ингредиенты

  • Кетчуп — 6 ст. л.
  • Куриное филе — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 160 мл
  • Рис круглозернистый — 200 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 8 шт.

В последние годы турецкая кухня становится всё популярней. Это и неудивительно. Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна и…

Ингредиенты

  • Вода — 5 ст.
  • Катык — 200 мл
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Мята сухая — 1 ст. л.
  • Рис круглозернистый — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

После приготовления жареной рыбы по-польски, у нас остались…

Ингредиенты

  • Вода — 2500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Рис басмати — 50 г
  • Сало свежее — 10 г
  • Соль морская — 1 ст. л.
  • Судак целый — 350 г
  • Укроп свежий — 4 веточка
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Чеснок — 2 зубчик

Вот уже которое тысячелетие два с лишним миллиарда землян едят рис по нескольку раз в день. Рис — самая популярная еда….

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Рис басмати — 1 ст.
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 2 веточка

Голубцы — традиционное блюдо украинской кухни. Сложного в приготовлении голубцов ничего нет, главное, — научиться быстро…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Капуста белокочанная — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец красный молотый — 1 г
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Рис круглозернистый — 150 г
  • Сметана — 200 г
  • Соль — 1 г
  • Томатная паста — 1 ст. л.

Люблю простые, понятные рецепты, из доступных продуктов. Часто их готовлю на обед либо ужин. Один из таких рецептов давно…

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 200 г
  • Кетчуп — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Рис пропаренный — 1 ст.
  • Соль — 2 щепотка
  • Фарш свино-говяжий — 350 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Простой куриный суп обычно варится лёгким, прозрачным. А вот грибной чаще представляет собой крем-суп или суп-пюре. А что…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 2 л
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Рис круглозернистый — 50 г
  • Сельдерей стебли — 3 шт.
  • Сливки 20% — 200 мл
  • Соль — 2 щепотка
  • Шампиньоны свежие — 250 г

Предлагаю приготовить постное или вегетарианское блюдо из консервированной белой фасоли и риса. На первый взгляд кажется,…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Соус томатный — 1 ст.
  • Фасоль белая консервированная — 2 банка

Кичри, кхичари, кичири, кхичири, кидачи — варианты названия этого блюда, приготовленного из длиннозернистого риса и маша на…

Ингредиенты

  • Вода — 800 мл
  • Куркума — 1 щепотка
  • Масло топлёное — 25 г
  • Маш (бобы мунг) — 200 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис длиннозерный — 200 г
  • Соль — 1 ч. л.

Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия…

Ингредиенты

  • Авокадо — 1 шт.
  • Водоросли нори — 3 шт.
  • Лосось солёный — 250 г
  • Огурцы — 1 шт.
  • Рис круглозернистый — 300 г
  • Сахар коричневый — 2 ч. л.
  • Сыр Филадельфия — 100 г
  • Уксус рисовый — 2 ч. л.

Харчо — национальный грузинский суп из говядины с рисом, и соусом из грецких орехов и сушёных слив — ткемали. Однако в…

Ингредиенты

  • Вода — 2500 мл
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Помидоры — 2 шт.
  • Рис круглозернистый — 0.5 ст.
  • Свинина мякоть — 450 г
  • Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Соль — 3 щепотка
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Блюда из риса занимают почётное место во многих мировых кухнях, потому что они полезны, вкусны и придают силы на долгое. ..

Ингредиенты

  • Белые грибы свежие — 600 г
  • Бульон куриный — 750 мл
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Рис круглозернистый — 300 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Сыр Пармезан — 150 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Этим рецептом пользуюсь уже несколько лет, очень удачный рецепт! Уж не помню где его откопала, но проверен многими и мною…

Ингредиенты

  • Карри — 3 щепотка
  • Куриная голень — 1000 г
  • Куркума — 3 щепотка
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 3 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Тмин молотый — 1 щепотка

В приготовлении роллов надо освоить несколько приёмов. Первый, и наверное самый пугающий, это процесс закручивания. ..

Ингредиенты

  • Вода — 350 мл
  • Водоросли нори — 4 шт.
  • Огурцы — 3 шт.
  • Рис круглозернистый — 300 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Уксус рисовый — 2 ч. л.

Все блюда в горшочках готовятся особым образом — продукты медленно томятся, что делает блюдо особенно вкусным. Так как не…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый молотый — 1 ч. л.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Рис длиннозерный — 1 ст.
  • Свинина мякоть — 500 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Сложно себе представить наш летний рацион без блюд из овощей. Летом они самые вкусные, сочные и очень доступные по цене. Тем…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Горошек зелёный свежий — 0.5 ст.
  • Капуста цветная — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
  • Морковь — 100 г
  • Рис длиннозерный — 0. 5 ст.
  • Соль — 0.75 ч. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Этот способ приготовления тефтелей мне очень нравится. Особенно он подходит для холодной поры, когда не нужно искать свежие…

Ингредиенты

  • Говяжий фарш — 450 г
  • Лук зелёный — 3 перо
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Панировочные сухари — 3 ст. л.
  • Паприка сладкая молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец душистый молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 1 ст. л.
  • Рис длиннозерный — 100 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Смесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Томатная паста — 1.5 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Рыбный суп хорош тем, что можно использовать те части рыбы, которые не очень подходят для других блюд. Например, на бульон…

Ингредиенты

  • Вода — 700 мл
  • Горбуша свежая — 250 г
  • Картофель — 1 шт.
  • Масло сливочное — 20 г
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый — 1 ч. л.
  • Рис круглозернистый — 40 г
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Соль — 1 по вкусу
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 1 зубчик

Самое распространённое использование риса — в качестве гарнира, но, наверное, немного найдётся людей, которые не вспоминают…

Ингредиенты

  • Вода — 4.5 ст.
  • Крахмал картофельный — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Рис круглозернистый — 2 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Родиной томатного супа принято считать Португалию, хотя рецепты подобных супов можно встретить во многих кухнях мира….

Ингредиенты

  • Куриное филе — 300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Морковь — 130 г
  • Помидоры — 200 г
  • Рис длиннозерный — 5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.

Из домашней курочки получаются совершенно потрясающие бульоны и, соответственно, вкусные первые блюда. Могу посоветовать…

Ингредиенты

  • Вода — 1.7 мл
  • Картофель — 3 шт.
  • Куриное бедро — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Рис круглозернистый — 90 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп сухой — 5 г

Блюда из мясного или рыбного фарша с различными наполнителями, добавками и специями можно найти в кухне практически каждого…

Ингредиенты

  • Вода кипячёная — 0.5 л
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
  • Рис круглозернистый — 60 г
  • Свиной фарш — 500 г
  • Сметана — 2 ст. л.
  • Соль — 2 щепотка
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Грузинская кухня славится разнообразными пряными специями, они придают блюду насыщенность и неповторимость. Суп «Харчо» не…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 5 г
  • Барбарис сухой — 10 г
  • Вода — 2 л
  • Имбирь сухой — 5 г
  • Кинза свежая — 1 пучок
  • Кориандр молотый — 5 г
  • Куркума — 5 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло топлёное — 50 г
  • Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
  • Перец красный молотый — 3 г
  • Перец чёрный молотый — 5 г
  • Помидоры — 3 шт.
  • Рис длиннозерный — 150 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Фенхель сушёный — 4 г

Кусочек такой запеканки не только сытный, но и полезный! Творожно-рисовая запеканка также может стать идеальным завтраком,…

Ингредиенты

  • Изюм светлый — 60 г
  • Рис круглозернистый — 180 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Сметана — 5 ст. л.
  • Творог — 520 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

С появлением в доме мультиварки, у меня, можно сказать, появилось немного больше свободного времени.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 400 г
  • Лук репчатый — 80 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Морковь — 80 г
  • Помидоры — 80 г
  • Рис — 50 г
  • Соль с травами — 2 щепотка

Иногда очень хочется приготовить что-то быстрое и вкусное на десерт. Оладьи из риса — именно то блюдо, которое соответствует…

Ингредиенты

  • Вода — 0.5 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Молоко — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 5 ст. л.
  • Рис круглозернистый — 0.25 ст.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Рисовое молоко — интересное блюдо. Такое молоко на данный момент наиболее популярно в США, и его можно там приобрести…

Ингредиенты

  • Вода — 750 мл
  • Рис круглозернистый — 50 г
  • Сахар коричневый — 20 г

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть…

Ингредиенты

  • Баранина мякоть — 500 г
  • Изюм светлый — 80 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Приправа для плова — 1 ст. л.
  • Рис круглозернистый — 2 ст.
  • Чернослив — 80 г
  • Чеснок — 1 головка

Сегодня у нас на обед тефтели в томатно-сметанном соусе, приготовленные в духовке. Рецепт не займёт много времени на…

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Говяжий фарш — 250 г
  • Крахмал картофельный — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Перец душистый молотый — 1 щепотка
  • Приправа к мясу — 1 щепотка
  • Рис — 90 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Свиной фарш — 250 г
  • Сметана — 4 ст. л.
  • Соль — 1 по вкусу
  • Соль — 1 щепотка
  • Томатная паста — 4 ст. л.

Предлагаю и взрослым опробовать пудинг рисовый для детей на завтрак, полдник, десерт. Блюдо готовится в 2 этапа, получается…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 30 г
  • Молоко — 300 мл
  • Рис круглозернистый — 50 г
  • Сахар — 30 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Рецептов рыбных салатов огромное количество на любой вкус. Такие салаты, как правило, готовятся просто и быстро. Для…

Ингредиенты

  • Майонез — 3 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Огурцы солёные — 150 г
  • Рис — 200 г
  • Сардины в масле — 240 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Блюда из риса / Итальянская кухня в России

30 мин. Порций: 6 × 500 Ккал

Половину сливочного масла растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить полстакана горячего бульона. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, выпарить на сильном огне. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис   Дальше …

40 мин. (+ 30 мин. на замачивание грибов) Порций: 6 × 290 Ккал

Регион Италии: Пьемонт Грибы замачивать в воде 30 мин. Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, в которой замачивались грибы, не выливать. Морковь, лук и сельдерей мелко нарезать. Налить в сотейник оливковое масло и обжарить овощи. Добавить грибы и продолжать жарить. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не   Дальше …

45 мин. Порций: 4 × 650 Ккал

Регион Италии: Пьемонт Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и слегка обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно доливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное   Дальше …

45 мин. (+ 2 часа на замачивание грибов) Порций: 6 × 330 Ккал

Регион Италии: Венеция Грибы замочить в белом вине на 2 часа. Шпик и лук нарезать на мелкие кубики. Положить в сотейник 2 ст. л. сливочного масла и обжарить шпик и лук. Грибы вынуть из вина, вино не выливать. Грибы мелко нарезать, слегка поджарить со шпиком и луком. Добавить рис и   Дальше …

45 мин. Порций: 4 × 580 Ккал

Регион Италии: Фриули-Венеция-Джулия Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать. В сотейник налить половину оливкового масла и обжарить чеснок и петрушку. Добавить морепродукты и слегка обжарить. Добавить белое вино, рис и варить, постепенно добавляя бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Перед   Дальше …

1 час 15 мин. Порций: 6 × 290 Ккал

Регион Италии: Эмилия-Романья Спаржу вымыть.Верхушки спаржи отрезать и отложить в сторону. Толстые стебли нарезать на кусочки и варить 25 мин. в 1 л подсоленной воды. Готовую спаржу вынуть из бульона, измельчить в комбайне и положить обратно в бульон. Налить в сотейник оливковое масло и поджарить мелко нарезанный лук. Добавить верхушки   Дальше …

1 час 10 мин. Порций: 6 × 400 Ккал

Регион Италии: Венеция Половину лука-шалота нарезать мелкими кубиками. 10 г сливочного масла растопить в сотейнике и обжарить лук. Добавить рис и обжаривать, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Добавить вино, лавровый лист. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.   Дальше …

35 мин. Порций: 6 × 360 Ккал

Регион Италии: Ломбардия 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон.   Дальше …

2 часа Порций: 10 × 300 Ккал

Регион Италии: Сицилия Начинка: лук и половину петрушки мелко нарезать. Грудку индейки и сельдерей нарезать мелкими кубиками. В сковороду налить 3 ст. л. оливкового масла и положить 1 ст. л. сливочного масла, обжарить лук. Добавить грудку индейки, фарш и поджарить. Добавить сельдерей и петрушку, обжаривать 5 мин. Посолить, добавить черный   Дальше …

50 мин. Порций: 6 × 230 Ккал

Регион Италии: Апулия Артишоки очистить от старых наружных листьев. От остальных листев оторвать верхушки. Артишоки положить в воду с лимонным соком, чтобы они не потемнели. Цедру лимона натереть на терке. Духовку разогреть до 200°С. Петрушку и чеснок мелко нарезать, несколько листиков мяты нарезать полосками. Зелень и чеснок перемешать с цедрой   Дальше …

Топ-5 необычных блюд с рисом

Телеканал «МИР» в это воскресенье, 7 октября, устроит в Москве «вкусный» праздник по случаю своего 26-летия. Известный шеф-повар, ведущий кулинарного шоу «Как в ресторане» Александр Журкин приготовит плов – национальное блюдо для многих народов Содружества. Причем в авторском исполнении – из гуся и полбы. Для этого на Тверской площади установят 100-литровый казан. В рамках двухчасового мастер-класса Журкин поделится кулинарными лайфхаками со всеми желающими. Он покажет и расскажет, как приготовить ароматный плов из гусятины, а также угостит им гостей праздника. Всех пришедших также ждет фотозона, увлекательные конкурсы и приятные подарки. Начало праздника – в 12:00 в зоне возле памятника Юрию Долгорукому.

Из риса можно приготовить и вкуснейший рассыпчатый плов, и еще десятки как простых, так и необычных блюд. Мы вспомнили пять рецептов совсем непохожих друг на друга блюд из риса – самого древнего и самого популярного в мире злака. Только вдумайтесь: больше половины населения Земли употребляет рис трижды в день! И не зря – он необыкновенно полезный: в нем содержатся фосфор, калий, хлор, магний, натрий и множество витаминов. 

О том, какие вкусные и непохожие друг на друга блюда можно приготовить из риса, рассказали шеф-повара московских ресторанов.

Каша с корицей и вареньем из черешни

Фото: предоставлено рестораном


Этот рецепт – от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.

Ингредиенты:

  • Рис круглозерный «Басматти» – 160 г
  • Соль – 4 г
  • Молоко 3.5% – 920 мл
  • Масло сливочное – 40 г
  • Варенье из черешни с грецким орехом – 100 г
  • Корица молотая – 4 г

Как готовить:

Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 8-10 минут, периодически помешивая (варить на медленном огне). Откинуть готовый рис на сито, промыть и дать стечь воде.

В небольшой кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, перемешать и варить на медленном огне, постоянно помешивая еще в течение 15-20 минут. Каша при этом должна слегка кипеть.

Перед подачей в кашу добавить сливочное масло, посыпать сверху корицей и сдобрить вареньем из черешни с грецким орехом.

Рисовая каша с виноградом

Фото: предоставлено рестораном


Такую кашу готовят в кафе «Мечтатели». Сочетание традиционной рисовой каши и свежего винограда дает совсем новый вкус.

Ингредиенты:

  • Рис – 140 г
  • Молоко – 300 мл
  • Сливки – 100 мл
  • Сахар – 30 г
  • Соль – 10 г
  • Брусничное варенье – 30 г
  • Виноград – 60 г

Как готовить:

Промыть рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Налить два стакана холодной воды. Поставить на плиту, довести до кипения и варить под крышкой на очень слабом огне 20 минут.

Когда испарится вода и рис будет готов, налить молоко и сливки. Варить помешивая еще 5-7 минут, в конце варки добавить соль и сахар.

Подавать кашу с брусничным вареньем и виноградом.

Ризотто с песто и мачете

Фото: предоставлено рестораном


Ярко-зеленый, исходящий ароматом базилика, этот вариант ризотто от шеф-повара итальянского ресторана MONICA Натальи Гореловой стоит того, чтобы попробовать его приготовить.

Ингредиенты:

  • Рис – 500 г
  • Стейк мачете – 80 г
  • Белое вино – 150 мл
  • Куриный бульон – 250 мл
  • Соус песто – 60 г
  • Пармезан – 50 г
  • Лук – 1 шт
  • Сливочное масло – 30 г
  • Базилик – 10 г

Для соуса песто:

  • Базилик зеленый, свежий – 50 г
  • Масло оливковое – 150 г
  • Соль – 3 г
  • Сок лимона свежевыжатый – 3 г
  • Кедровые орешки – 30 г
  • Сыр пармезан – 30 г

Как готовить:

Соус песто готовим так: базилик измельчить в блендере, добавить оливковое масло, сок лимона, посолить, всыпать орехи и тертый сыр пармезан. Снова все тщательно пробить в блендере до однородного состояния.

На сковороду налить оливковое масло и подождать, пока оно прогреется. Обжарить целую луковицу, чтобы она отдала аромат, затем вынуть и выкинуть ее. На сковороду выложить рис, обжарить. Затем налить 150 мл белого вина и 150 мл куриного бульона, выпарить на медленном огне и остудить.

Рис выложить в сотейник, залить 100 мл куриного бульона, добавить сливочное масло и пармезан. Тушить на самом слабом огне до готовности.

Добавить 60 г соуса песто и томить на медленном огне еще 3 минуты.

Стейк мачете посолить, поперчить и обжарить на самом большом огне с двух сторон на оливковом масле до медиум-прожарки. Дать мясу отдохнуть семь минут и нарезать слайсами. 

В глубокую тарелку выложить ризотто, сверху – слайсы мачете. Украсить жареным луком и листьями базилика.

Ризотто с зелёным горошком и крудо из креветок

Фото: предоставлено рестораном


Крудо (Crudo) на испанском и итальянском языках значит сырое, неприготовленное. В рыбном ресторане Moregrill подают изумрудно-зеленое ризотто с горошком, а к нему – обожженные кулинарной горелкой, то есть почти сырые, креветки. Они имеют выраженный вкус моря, как будто приготовлены из свежего улова прямо на берегу на костре!

Ингредиенты:

  • Рис карнаролле – 300 г
  • Лук репчатый – 200 г
  • Вино белое – 60 г
  • Гороховое пюре – 180 г
  • Рыбный бульон – 440 г
  • Сыр пармезан – 15 г
  • Масло сливочное – 20 г
  • Соль – 2 г
  • Масло оливковое – 20 г
  • Креветка крупные, аргентинская – 12 шт
  • Мни-зелень – 8 г
  • Горох зеленый – 20 г

Для горохового пюре:

  • Замороженный зеленый горошек – 150 г
  • Сливки – 2  ст л
  • Сливочное масло – 1 ст л
  • Соль – по вкусу
  • Черный перец – по вкусу

Как готовить:

Для приготовления пюре из зеленого горошка вскипятите воду в кастрюле. Добавьте замороженный горошек и варите его до готовности (примерно 7-10 минут после закипания). Слейте жидкость и переложите горох в блендер. Добавьте сливки, сливочное масло, соль, перец и взбивайте, пока не получите пюре. По вкусу можно сделать его не однородным, а с кусочками гороха.

Теперь нужно растопить смесь сливочного и оливкового масла, обжарить репчатый лук в течение трех минут. Высыпать туда же сухой рис и добавить вино, убавить огонь, дать выпариться жидкости. Затем постепенно, порциями вливать рыбный бульон, варить на среднем огне постоянно помешивая. Так готовить в течение 13-18 минут, пока не выпарится весь бульон, до состояния риса аль денте. Добавить гороховое пюре, посыпать пармезном и перемешать.

Свежие аргентинские креветки почистить от панциря, опалить. Выложить ризотто на тарелку, сверху украсить креветками и мини-зеленью, посыпать свежим горошком.

Рис по-тайски с креветками

Фото: предоставлено рестораном


Даже рис с креветками может быть совсем разным! В этом вы убедитесь, если после итальянского ризотто с горошком попробуете приготовить тайский островатый рис с креветками. Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев.

Ингредиенты:

  • Рис жасмин отварной – 400 г
  • Лук-шалот очищенный – 40 г
  • Горошек зеленый стручковый – 32 г
  • Кукуруза консервированная – 40 г
  • Ростки фасоли – 80 г
  • Желток яйца – 3 шт
  • Соль морская – 8 г
  • Соус – 200 г
  • Креветки очищенные – 360 г
  • Масло подсолнечное – 80 г
  • Лук жареный – 20 г
  • Кинза – 8 г

Для соуса: 

  • Соус рыбный – 50 г
  • Кетчуп – 50 г
  • Соус устричный – 20 г
  • Соус сладко-острый – 100 г
  • Сахар – 5 г

Как готовить:

Сделать соус: соединить все ингредиенты, тщательно перемешать.

Зерна кукурузы, стручковый горошек и креветки ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг. На воке обжарить на растительном масле лук-шалот, после чего добавить туда же желток, тщательно перемешать. Затем добавить отварной рис, соус, ростки сои, посолить, готовить минут пять. В конце приготовления добавить креветки, стручковый горошек и кукурузу. Блюдо украсить жареным луком и зеленью кинзы.

Приятного аппетита!

Узнаем что можно приготовить из риса? Рецепты с рисом

Блюда из риса пользуются большой популярностью как у тех, кто придерживается принципов диетического питания, так и у всех, кто просто любит вкусно поесть. Рисовая крупа считается одной из самых полезных для ЖКТ, хороша она при расстройствах пищеварительной системы. В Японии и Китае стараются употреблять нешлифованный рис, т. к. он менее калориен и содержит большее количество нужных нашему организму микроэлементов.

Полезные предложения

Итак, что можно приготовить из риса? Естественно, разные виды плова, каши – молочные и на сливочном или растительном масле. Рисовый суп, начинка для зраз и пирогов тоже являются частыми гостями на нашем столе. А голубцы? Если перечислять все, что можно приготовить из риса, то и о них забывать никак нельзя! Плюс различные салаты и закуски на овощной основе, которые мы заготавливаем на зиму. А если полистать различные кулинарные справочники, то вы узнаете, что можно приготовить из риса и довольно необычные деликатесы, которые характерны для азиатской кухни. Именно им и посвящается эта статья. Прочтя ее, вы научитесь делать заготовки для роллов, пикантные рулетики с особой начинкой, первые и вторые блюда. Полезные рекомендации по поводу того, что можно приготовить из риса, наверняка не раз придут вам на выручку и помогут приятно удивить домашних кулинарным искусством.

Куриный суп с рисом: ингредиенты

И начнем мы с питательного, легкого и очень вкусного супа с диетическим куриным мясом. Но этот рецепт отличается от привычных нам бульонов, заправленных крупой, потому что относится к восточной кухне. А Восток, как известно, — дело тонкое! Одним словом, это тот самый вариант, когда у вас в небольших количествах от предыдущих блюд остался рис. Что можно приготовить, используя его? Итак, вариант первый. Помимо крупы – сырой или вареной – вам потребуются: около полукилограмма или чуть больше филе курицы или цыпленка, 2 ложки столовые картофельного крахмала, 1 болгарский перец (подойдет любого цвета), луковица, несколько зубчиков чеснока. А также немного растительного масла для зажарки, пучок зелени сельдерея и 50 г кореньев, соевого соуса по вкусу, молотого имбиря, соли и черного перца. И обязательно несколько столовых ложек хереса или другого сухого вина.

Куриный суп с рисом: приготовление

Вначале следует отварить в подсоленной воде мясо до готовности. Выньте из бульона филе, дайте остыть и легко отбейте деревянным молоточком. Затем обваляйте в крахмале и нашинкуйте тонкими полосочками. Также соломкой порежьте и перец, предварительно удалив семена. Отдельно до полуготовности отварите три четверти стакана риса. Воду тоже посолите. После крупу откиньте на дуршлаг. Теперь до прозрачности обжарьте нашинкованные коренья, лук и чеснок. Делайте это в кастрюле, куда потом перелейте куриный бульон и дождитесь, чтобы закипел. В суп положите мясо и перец, рис и на небольшом огне варите минут 20. Шумовкой снимите пену, а в кастрюлю добавьте имбирь, херес, соль и соевый соус. Пучок сельдерея мелко порежьте, суп разлейте в тарелки, поперчите и посыпьте зеленью. Как видите, если у вас остался рис, что можно приготовить – всегда найдется!

Для любителей вкусно покушать яства из жареного теста всегда будут лакомым кусочком. Зная это, вы без особых затруднений сможете создать свои собственные шедевры, используя предлагаемые рецепты с рисом. Блюда из риса хороши в любом виде, а уж в качестве пикантной начинки к оригинальным рулетикам – и подавно! Вам нужны: 350-400 (в зависимости от количества порций) грамм нежирной свинины, 100 г отваренного риса, 2 луковицы, обязательно немного порошка имбиря для вкуса и запаха, соль и соевый соус. А для теста — 5-6 куриных яиц и 3 столовые ложки муки. И несколько веточек свежей петрушки для украшения. Кстати, указание на зелень содержат почти все рецепты с рисом. Блюда из риса, если только они не сладкие, действительно вкуснее, когда добавляются укроп, сельдерей, петрушка.

Мясные рулеты с рисом: как их пожарить

Приступим теперь к подготовке всех компонентов. В первую очередь пропустите через мясорубку свинину. Порежьте полукольцами лук, в растительном масле спассеруйте, выложите на сковороду фарш и обжарьте до полной готовности. Перемешайте с рисом. Затем присыпьте имбирем, полейте ложкой-двумя соевого соуса для сочности и, если требуется, подсолите. Взбейте яйца, всыпьте муку, тоже добавьте соли и наливайте на сковороду тесто тонким слоем. Поджарьте с обеих сторон блинчики, которые выкладывайте стопкой на тарелку.

Теперь каждый разрежьте пополам, выкладывайте начинку и аккуратно сворачивайте рулетики. Отдельно сделайте кляр, взбив 1 яйцо с ложкой муки. Каждый рулет обмакните в кляр и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте горячими, украсив петрушкой или укропом. Рулеты съедят моментально и попросят добавки – не сомневайтесь. Так что если вы раздумываете, как вкусно приготовить рис, – кулинарные советы вам подскажут!

Рис с грибами: ингредиенты

Как уже говорилось, в данной статье мы знакомим вас с рецептами национальной азиатской кухни – японской, корейской, китайской. Конечно, несколько адаптированными под наши европейские вкусы, но сохраняющими местный колорит. К примеру, вы желаете подать рис на гарнир. Как его можно приготовить, мы вам с удовольствием поведаем! И воспользуемся для этого теми советами, которые дают жители китайской провинции Гуанчжоу. Ведь именно в их краях данный рецепт особенно популярен. Состав блюда такой: 300 г длинного риса, пара зубчиков чеснока, 250 г грибов (лучше шампиньонов, но подойдут любые, какие у вас есть). Грибы нужны свежие. Если используете маринованные или соленые, обязательно их промойте. Далее, мясо. Китайцы традиционно кладут в блюдо 2 сорта: нежирную свинину, около 120-150 г, и столько же филе птицы. Для лучшего вкуса следует добавить хотя бы 100 г ветчины, можно копченой. Дополнят перечень продуктов консервированный зеленый горошек в баночке, растительное масло, пучок кинзы и соевый соус – без него в азиатской кухне никуда! Касается правило и вопроса, что приготовить из риса. Рецепты, которые мы привели, содержат этот важный компонент, равно как и те, с которыми вы ознакомитесь ниже.

Для начала переберите, промойте и в небольшом количестве подсоленной воды отварите рис. Вымойте и почистите грибы, нарежьте их тоненькими ломтиками. Соломкой нашинкуйте мясное филе, а ветчину — брусочками. Горошек откиньте на дуршлаг, маринад вылейте в чистую посудину – он вам еще пригодится. Теперь в глубокую сковородку налейте масла, разогрейте до дымка. Измельчите чеснок и обжарьте, следом положите грибы, вместо соли влейте немного соевого соуса и на большом огне тушите около 5-6 минут. Затем переложите шампиньоны в тарелку. А в эту же сковороду добавьте масла, высыпьте нарезку из свинины и птицы и также быстро обжаривайте 5 минут. Теперь сюда же выкладывайте ветчину, грибы с чесноком, горошек, снова полейте 1-2 чайными ложечками соевого соуса и тушите 1-2 минуты. Под конец добавьте рис, полейте маринадом от горошка, еще протушите 5 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко рубленной кинзой и срочно несите к столу. Его съедят раньше, чем рис с грибами и горошком успеет остыть. Почему? Да потому что аппетитное!

Путешествие в Японию: суши для вас

В Стране восходящего солнца умеют готовить не менее вкусные блюда из риса. Рецепты их включают в себя крупу, сваренную особым образом. В частности, такой рис необходим для суши и других национальных кушаний. Один из способов тепловой обработки выглядит так. 250-300 г круглого риса тщательно промойте в проточной воде в частом сите. Затем переложите в кастрюльку, залейте холодной водой и оставьте на 20 минут. После этого отварите в небольшом количестве воды на малом огне. Оставьте под крышкой пропариться еще на 7-8 минут, после этого выложите тонким слоем на плоское блюдо и поскорее остудите до теплого. Заправьте готовую крупу смесью из рисового уксуса, небольшого количества соли и сахара. Для суши годится именно теплая начинка, но не холодная или горячая.

Рисовый уксус

Перечисленные блюда – далеко не все, что можно приготовить из риса. Рецепты оригинальных деликатесов поистине неисчерпаемы. Но рисовый уксус – почти непременный компонент всех яств из сырых морепродуктов, фаршируемых крупой или овощами. Дело в том, что этот продукт обладает сильным антисептическим действием, обеззараживая рыбу. Потому в восточноазиатских странах без него никуда. А вот у нас он бывает далеко не во всех магазинах. Потому смело используйте более привычный – яблочный, виноградный или столовый, только добавив немного сахара и соли и прокипятив смесь до полного растворения вышеуказанных компонентов. По вкусу ваш домашний уксус будет близок рисовому, но несколько острее. Значит, чтобы не переборщить, заправки делайте чуть меньше, чем предлагается в рецептах.

Фаршированные огурцы

Как можно приготовить рис вкусно по-японски, вы будете знать, если поэкспериментируете следующим образом. Возьмите несколько зрелых крупных огурцов. При помощи очень острого ножа, а лучше овощерезки, нарежьте их вдоль на широкие тоненькие ленты-полоски. 200-300 г риса приготовьте так, как если бы вы делали суши. Намочите руки, берите небольшие горсти вареной крупы и формируйте из них шарики, чуть приплюснув их вверху и внизу. Обмажьте их хреном, соевым соусом или кетчупом – что вам больше нравится. Оберните каждый шарик полоской из мякоти огурца, сворачивая плотно, чтобы рулетики не развернулись. Если не получается, скрепите острой спичкой или зубочистками. Купите маринованное крабовое мясо или просто крабовые палочки, пропустите через мясорубку. Хорошо бы прибавить и красной икры. Положите в огуречные бочонки понемногу крабового фарша и икру, полейте соевым соусом, смешанным с тертым имбирем. Острая, освежающая и питательная закуска станет хитом вашего угощения!

Рис с рыбой: составляющие рецепта

Какие еще существуют необычные блюда из риса? Лучшие рецепты мы вам уже описали. Но это не значит, что тема исчерпана. Наоборот, напоследок мы тоже припасли кое-что вкусненькое. Например, совершенно оригинальный рис с морепродуктами и овощами. Он хорош и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Состав кушанья довольно сложен. В него входят 2 луковицы, 2 крупных морковки, небольшой стебель лука-порея, 2-3 болгарских перца – желтые и красные. По 200 г филе свежей рыбы – тунца и лосося или других ценных пород, 300 г свежих же креветок. Растительное масло, 2 яйца, 100 г соевого соуса и 400-500 г риса как для суши, т. е. уже готового.

Рис с рыбой: как приготовить

Вначале разберитесь с овощами. Вымойте их, почистите, порежьте: морковь соломкой, перец кубиками, оба сорта лука небольшими кусочками. Также нарежьте рыбье филе. У креветок удалите все несъедобные элементы. Если вам попались крупные представители ракообразных, их мясо следует тоже разрезать на несколько частей. Влейте в сковородку постное масло, хорошенько разогрейте. Кстати, азиатская кухня тем и известна, что все продукты обжариваются очень быстро на раскаленных сковородах. Так вот, дождитесь, чтобы от масла пошел дымок, и тогда выложите в него оба вида лука. Помешивая, дождитесь, пока нарезка приобретет прозрачность. Теперь очередь морковки, и через 4 минуты присоедините к овощам креветки и перец. Все обжаривайте, мешая, еще 3 минуты. Наступает момент для добавления рыбы. Готовьте ее до тех пор, пока мясо тунца не приобретет белый цвет. Вбейте яйцо, перемешайте. В последнюю очередь выложите в сковородку рис, полейте соевым соусом, протушите около 2 минут. Теперь можете снять сковородку с огня, разложить еду по тарелкам и наслаждаться ее удивительно приятным вкусом!

Какие блюда приготовить из разных сортов риса | Программа: Среда обитания | ОТР

Кристина Бовина: Он может пахнуть орехами или жасмином, быть красным, фиолетовым и даже черным, говорят, что его открыли японцы, в России его называли сарацинским зерном и лишь к концу XIX века – просто рисом. Зачем его шлифуют? Из каких видов этой крупы делают плов и кашу? И можно ли есть рис каждый день? 80 % отечественного риса выращивают в Краснодарском крае, здесь самые благоприятные природные условия для этой культуры – продолжительный и теплый летний период. По технологии рис засеивают участками площадью по 4-6 гектаров, затем с помощью гидроузлов подается вода, которая распределяется по каналам между зонами. Рис – растение, способное переносить кислород от листьев к корням, поэтому хорошо чувствует себя в затопленном состоянии. Как только стебли кубанского риса становятся жёлтыми, его начинают собирать комбайнами, а затем отправляют на переработку. Производство крупы начинается с очистки риса от различных минеральных примесей: камней, стеблей и растений, также удаляются невызревшие зерна.

Дмитрий Пантелеев: Чистку зерен мы производим на воздушно-ситовом сепараторе – это машина, которая представляет собой набор сит крупного размера и более мелкого, путем подбора сит мы калибруем и отделяем посторонние предметы, органическую и минеральную примесь.

Кристина Бовина: Далее рис попадает на шелушильную машину, где удаляется его жесткая кожура, этот процесс требует особой аккуратности, чтобы зерно не растрескалось и не раздробилось, после удаления оболочки у риса коричневый цвет, чтобы крупа стала привычного нам белого оттенка, ее отправляют на шлифовку.

Дмитрий Пантелеев: Шелушенный рис попадает на шлифовальные машины – это группа оборудования, которая путем шлифовки абразивом, либо металлом шлифуют рис и доводят до состояния белого риса.

Кристина Бовина: Такой рис называется «шлифованным» или «полированным», теперь эту крупу остается только перебрать, это происходит путем фотосепарации.

Дмитрий Пантелеев: Она необходима для удаления из рисовой крупы всех посторонних включений: поток рисовой крупы проходит через фотофорсунки, фотофорсунка выделяет по цвету и выстреливает все посторонние примеси.

Кристина Бовина: Когда крупа очищена и откалибрована, ее фасуют, упаковка может быть разной: от небольших пакетов, которые поставляются в розничные магазины, и до 50-килограммовых мешков для предприятий общественного питания. Главные враги зерна – жуки и влага, поэтому на складе соблюдаются обязательные условия хранения: в этих помещениях поддерживают температуру от 5 до 20 градусов и используют ловушки от вредителей. Чем свежее рис, тем вкуснее получится приготовленное блюдо, выбирайте крупу, которая маркирована как «Экстра» или «Высший сорт». Длиннозерный рис нам привозят из дальних стран, так что внимательно смотрите на дату изготовления и срок годности. Сегодня в продаже можно найти более 20 различных сортов этой крупы, по способам обработки рис разделяют на нешлифованный бурый, минимально очищенный, пропаренный, специально обработанный паром и традиционный белый рис, прошедший все стадии шлифовки. Выбирая любой вид этой крупы, в первую очередь, обратите внимание на упаковку: она должна быть без проколов и надрывов.

Людмила Викулова: Нужно обращать внимание на герметичность упаковки, потому что герметичность влияет не только на сохранение каких-то вкусовых свойств, а так как рис – достаточно хороший абсорбент и может абсорбировать различные запахи, но это и путь проникновения каких-то вредоносных насекомых.

Кристина Бовина: Отдавайте предпочтение рису, который произведен по ГОСТу, обратите внимание и на внешний вид зерен: шлифованный рис категории «Экстра» должен быть чисто белого цвета, крупа высшего, второго и первого сортов может быть различных оттенков.

Людмила Викулова: Различия сортов характеризуются количеством неполноценных зерен, то есть это либо дробленные, либо меловые, либо измененные, либо какие-то неочищенные зерна, чем больше этих зерен, тем ниже сорт, получается.

Кристина Бовина: В рисе «Экстра» и высшего сорта недопустимы минеральные примеси: песок, камешки и пыль.

Людмила Викулова: Если рис хранился в ненадлежащих условиях, то он будет иметь специфический привкус и запах плесневелый, либо прогорклый и лучше от покупки такого риса отказаться.

Кристина Бовина: Рис в зависимости от его вида может храниться от 12 до 18 месяцев, чем моложе крупа, тем она полезнее, лишь сорт «Басмати» набирает вкусовые качества после 10-12 месяцев хранения и необходимо учитывать, что для некоторых блюд необходимо приобретать лишь конкретные сорта риса.

Олег Дербенко: Для плова лучше всего подойдет рис «Девзира», для блюд с карри лучше всего подойдут сорта риса из Азии: «Басмати» и «Жасминовый», для больных диабетом, для тех кто хочет похудеть, лучше всего использовать сорт риса бурый и черный рис.

Кристина Бовина: Но будьте внимательны, если вы решили купить рис бурых сортов.

Алексей Ковальков: Производители пошли на хитрость: они берут шлифованный рис и красят его в коричневый цвет и говорят, что это бурый рис, и если вы посмотрите в магазине, например, так бывает написано: «Коричневый рис», – и не придерешься, он действительно коричневый, но это белый шлифованный рис, который потом просто покрасили.

Кристина Бовина: Рис помимо цвета и способа обработки различается по длине зерен: длиннозерный рис свыше 6 миллиметров, при приготовлении получается рассыпчатым, среднезерный 5-6 миллиметров в длину, в готовом виде будет мягким и немного слипшимся, длина короткозерного или круглозерного риса до 5 миллиметров, зерна отлично слипаются, имеют кремообразную структуру, подходящую для каш, пудингов и десертов. Рис – национальный продукт в азиатских странах: в Китае и Японии на каждого жителя в год приходится 57 килограммов этой крупы, в России его едят меньше и реже, всего 4 килограмма в год на человека. Польза и вкус этого продукта зависят от сорта, вида и правильного приготовления. Традиционный для нашей страны белый рис: он долго хранится, быстро готовится, легко усваивается, но у такого вида риса есть и недостатки.

Марина Сергиенко: Шлифованный рис – продукт с высоким гликемическим индексом, поэтому людям, больным диабетом, не рекомендуется употреблять данный вид риса.

Алексей Ковальков: Чистый белый шлифованный рис, в нем абсолютно никаких полезных свойств нет, кроме энергетики. Если мы говорим о рисе, то все полезные свойства находятся в его оболочке.

Кристина Бовина: Нешлифованный рис содержит жирорастворимые витамины, почти все виды аминокислот, снижает уровень токсинов и улучшает состояние кожи человека.

Марина Сергиенко: Самый полезный рис – это тот, который неочищенный: оболочка риса содержит витамины группы B, большое количество калия, необходимого для сердечной мышцы, витамин E. Что касается бурого риса, здесь большое содержание белка – это очень полезный продукт, это продукт долгожителей планеты.

Кристина Бовина: Нешлифованный рис дает постепенный рост уровня сахара в крови, не слишком нагружая поджелудочную железу, и чувство сытости при этом сохраняется значительно дольше, но диетологи рекомендуют есть любой рис не чаще 2-3 раз в неделю.

Марина Сергиенко: Рис лучше всего употреблять с овощами, прекрасно сочетание риса с брокколи, с зеленой фасолью, наиболее правильное сочетание – рис и морепродукты.

Кристина Бовина: Такое сочетание встречается в японской кухне: любимые многими суши и роллы готовят из мелкозернистого риса.

Олег Дербенко: Рис перед варкой нужно обязательно промыть: мы сливаем белую воду, которая становится белой во время промывания руками, 3-4 раза, вода не должна становиться полностью прозрачной.

Кристина Бовина: Крупу пересыпаем в рисоварку, разравниваем зерна, чтобы они готовились равномерно, соотношение воды к крупе 1:1, время приготовления 40 минут, готовый рис для суши должен получиться рассыпчатым.

Олег Дербенко: Теперь я поливаю рис специальной приправой, которая склеивает рис, маринует и делает пригодным для японской кухни, приправа состоит из уксуса «Мицукан», также сюда добавлен сахар и соль.

Кристина Бовина: На бамбуковый коврик, завернутый в пищевую пленку, кладем лист водоросли нори, затем раскладываем рис по всей поверхности, сверху выкладываем огурец.

Олег Дербенко: И чтобы завернуть ролл, мы пододвигаем его в нижний край коврика, после этого мы прижимаем начинку в центр и толкаем коврик вперед.

Кристина Бовина: В это блюдо помимо огурца можно положить креветки, кусочки копченого лосося, угря и сливочный сыр, готовый ролл нужно аккуратно разрезать – получилось питательное и вкусное блюдо. Выбирая рис, обратите внимание на то, чтобы зернышки были одного размера и формы без темных, желтых или битых ядер. Присмотритесь: крупа должна быть чистой без пыли. Все виды риса кроме «Басмати» лучше покупать со сроком годности близким к дате производства. Если в процессе хранения в пачке завелись насекомые, всю крупу надо бросить. Самый полезный рис – черный, а самый универсальный считается белый шлифованный.

Как приготовить рис — кулинария NYT

В центре сырой короткозерный коричневый рис. После измельчения и полировки коричневый рис становится белым рисом.

Рис часто классифицируют по соотношению длины и ширины. Как правило, длиннозерный рис в четыре-пять раз длиннее, чем широкий, тогда как среднезернистый рис длиннее примерно в два-три раза. Круглозерный рис совсем не длинный, поэтому кажется почти круглым.

Большинство видов риса, которые вы найдете в продуктовом магазине, представляют собой зерна травы Oryza sativa, впервые выращенной в Азии и являющейся подвидом индики или японики.Другие относятся к Oryza glaberrima, впервые выращенной в Западной Африке. Вы можете найти их как в белом, так и в коричневом рисе, в зависимости от того, как они обработаны.

Коричневый рис имеет коричневый или более темный цвет, чем белый рис , потому что он немолотый или едва измельченный, и все еще имеет отруби, зародышевые и алейроновые слои. Как правило, он немного жевательный и ореховый на вкус, и для его приготовления требуется больше воды, чем для белого риса. После измельчения и полировки коричневый рис теряет свой цвет и становится белым рисом.

Ароматные средне- и длиннозернистые рисы, такие как басмати и жасмин , во время приготовления имеют почти маслянистый, поджаренный аромат благодаря общему природному соединению.

Рис для суши , который должен оставаться мягким и нежным даже при охлаждении, обычно представляет собой жемчужный рис с короткими или средними зернами, зерна которого слипаются после приготовления.

Также называемый сладким рисом или клейким рисом, короткозерный клейкий рис на самом деле не содержит сахара (хотя из него можно легко сделать тесто, похожее на клецки, для приготовления моти и широкого ассортимента сладостей).

Гладкий рис с короткими и средними зернами, такой как arborio и carnaroli , идеально подходит для ризотто. (Если вы их готовите, не промывайте, чтобы избавиться от лишнего крахмала: именно он придает насыщенную кремообразную консистенцию, которая вам нужна.) наиболее известен своей главной ролью в паэлье. Это идеальное средство для впитывания ароматного бульона, способное впитывать много жидкости, не превращаясь в кашу.

Иногда его называют запретным рисом, для медленного приготовления черный рис родом из Китая, и во время приготовления он становится фиолетовым. Более редкие и вкусные сорта черного риса происходят из Западной Африки, их слой отрубей варьируется от красного и фиолетового до черного.

Дикий рис — длинное, тонкое, темное зерно водной травы; Вы можете приготовить его, как макароны, в кипящей подсоленной воде, а затем слить, когда он будет приготовлен.

Как приготовить турецкий рис — Рецепт

Есть много способов приготовить рис, но немногие из них так вкусны, как по-турецки. Вот рецепт и приемы, которые я всегда использую для приготовления турецкого риса, адаптированные от моего турецкого партнера и друзей, и которые я подал десяткам довольных турок.

Стыдно долго я не умел варить рис.

Я имею в виду, конечно, я мог бы приготовить прекрасную тарелку риса. Но он был либо липким, безвкусным, слишком твердым, либо настолько мягким, что граничил с кашей.

Пушистый вид, в котором можно легко выделить каждое рисовое зернышко, все время ускользал от меня.В конце концов, именно мой партнер научил меня готовить рис по-турецки.

С тех пор я никогда не оглядывался назад.

Откуда берется рис?

Рис — древнее зерно, выгодное благодаря высокой урожайности и низкому содержанию влаги, отлично подходящее для хранения или транспортировки. Это широко связано с азиатскими культурами питания. Считается, что именно здесь он был впервые одомашнен более 10 000 лет назад.

Во всем Средиземноморье пшеницу чаще всего употребляли в пищу. В Турции и на Ближнем Востоке плов из булгура в различных формах и формах составлял основу кухни наряду со свежим хлебом.

Персы способствовали популяризации риса в этой части мира. Их экстравагантный плов вскоре привлек внимание дворцовых поваров Османской империи, которые принесли нежное зерно на дворцовые кухни. Приправленный пряностями плов со смородиной и кедровыми орешками — одно из немногих османских блюд, сохранившихся до наших дней.

Пряный турецкий рис со смородиной и кедровыми орешками

Получить рецепт →

Исторически сложившийся предмет роскоши, рисовый плов постепенно вытеснил булгур в качестве основного гарнира в большей части Турции и Ближнего Востока, поскольку его цена стала более конкурентоспособной.Хотя в некоторых регионах, таких как юго-восточная Турция, блюда из булгура по-прежнему ценятся выше всего остального.

Какой рис использовать?

В Турции, как и во многих странах Ближнего Востока, для всех целей предпочитают короткозернистый рис.

Я долго думал, почему это так. Круглозерный рис имеет тенденцию быть липким. Отлично, если вы готовите кашу для ризотто или фаршируете овощи для долмы.

Если готовите рисовый плов, то не очень. Здесь качественные длиннозерные сорта превосходны как по вкусу, так и по текстуре, не говоря уже о простоте приготовления.

Тем не менее, турецкие повара придерживаются своего любимого короткозернистого риса baldo даже при приготовлении повседневного риса или рисового плова, где цель состоит в том, чтобы получить рассыпчатый рис, каждое зернышко которого полностью отделено от другого. Возможно, именно поэтому приготовление риса в Турции считается главным кулинарным испытанием.

Большинство турок решают это противоречие в терминах, используя большое количество жиров, будь то сливочное масло или растительное масло. Результат иногда получается вкусным (с хорошими жирами вы вряд ли ошибетесь), но часто получается жирным (если используются жиры низкого качества).

Форма маленьких макарон (орзо) почти идеально соответствует форме риса.

Поскольку короткозернистый рис явно не лучший вид риса для выполнения поставленной задачи, мой предварительный вывод состоит в том, что они используют его, потому что он доступен. Короткозернистый рис просто растет лучше, чем длиннозернистые сорта внутри страны.

Потому что, в то время как турецкий рис baldo представляет собой прекрасное короткозернистое зерно, рис жасмин или рис басмати, выращенный внутри страны, как правило, имеет значительно более низкое качество, чем их аналоги из Южной или Восточной Азии.Они тонкие, легко ломаются и готовятся неравномерно, а вкус риса производит не более чем «ага».

Лично я всегда использую импортный рис басмати седла для повседневного приготовления пищи. Я покупаю индийские бренды (потому что они доступны там, где я живу), и я обнаружил, что они дают гораздо лучший результат даже для турецкого риса.

Почему я использую этот рис? Потому что среди основных видов риса рис басмати самый ароматный и вкусный на вкус. Это также прекрасно сочетается с ароматами Турции и Ближнего Востока, которые доминируют на моей кухне.

Рис Селла пропаренный, что обеспечивает более равномерно приготовленный рис и отдельные зерна, даже без использования жиров для облегчения процесса.

Что такое Шехрие?

Что отличает рецепты турецкого риса от большинства других пищевых культур, так это добавление крошечных кусочков пасты, обжаренных в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Это придает рису визуальную привлекательность и уникальную текстуру.

По-турецки эти крошечные кусочки макарон называются şehriye (sheh-ree-yeh) и бывают двух видов: паста орзо ( arpa şehriye , букв.«ячменная лапша») или небольшие пряди пасты «волосы ангела» ( tel şehriye , букв. «нити лапши»).

Подрумяньте небольшие кусочки пасты перед добавлением риса и воды.

Этот способ приготовления риса также распространен на большей части Ближнего Востока.

Как приготовить рис по-турецки

Как и в случае с чем-то столь же важным, как это, каждый повар будет утверждать, что у него есть свои хитрости в рукаве, чтобы сделать его просто идеальным . Однако большинство рецептов турецкого риса следуют аналогичным методам.Ключом к успеху является соотношение риса и жидкости, а также время приготовления и отдыха.

Да, действительно. Хотя выбор риса хорошего качества помогает (см. Раздел выше), именно этот метод больше всего определяет, превратятся ли ваши сухие рисовые зерна в совершенно отдельный, пушистый приготовленный рис или в кашу.

Это требует терпения. Для идеального результата рис необходимо сначала отварить в соответствующем количестве воды (я рекомендую тщательно отмерять, а не взбивать). После того, как вода в основном испарится, важно дать рису время отдохнуть и впитать оставшийся пар.

Как правило, рис должен лежать по крайней мере , пока он готовился. Не бойтесь, не остынет!

На самом деле, лучший рис, который я когда-либо ел, был получен после того, как гости пришли очень поздно (да, они были в основном турками…). К тому времени, когда мы начали есть, рис отдыхал уже час! И это было абсолютно вкусно. Конечно, это была большая кастрюля риса, так что обычно вам не захочется оставлять ее так надолго. Я считаю, что 20-30 минут идеально подходят для обычных 4-6 порций.

Вода по сравнению с запасом

В Турции для приготовления риса принято использовать бульон. Это придает рису особый аромат и прекрасно сочетается с турецким или ближневосточным рагу и другими повседневными блюдами.

Хорошо покройте рис маслом, прежде чем добавлять воду или бульон.

Тем не менее, большинство из нас не всегда держит дома домашние запасы. Лично я никогда не использую бульонные кубики, так как считаю их настолько мощными, что все продукты имеют одинаковый вкус.

Если вы используете рис хорошего качества, я считаю, что простой воды обычно более чем достаточно. Если у вас есть запасы отличного качества, которые нужно использовать, во что бы то ни стало! Но во всех остальных случаях подойдет и просто вода.

Только не забудьте добавить в воду достаточное количество соли! Потребуется больше, чем вы думаете. А засолка до, а не после приготовления всегда дает более вкусный результат.

Вам нужно промыть рис?

Да. Во время транспортировки крахмалы в рисе начнут выходить из-за трения. Крахмал делает рис более липким.

Вы, наверное, видели рекомендации промывать рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Дело в том, что пока вы промываете рис руками, возникающее трение между рисовыми зернами приводит к выходу большего количества крахмала. Таким образом, этот процесс может быть бесконечным.

Вопреки тому, что думают многие, есть и другие вещи, более важные, чем полоскание. Так что не беспокойтесь об этом слишком сильно.

Я обычно пару раз хорошо промываю в миске с водой.Затем перекладываю в сито, которое оставляю под проточной водой на пару минут (не касаясь риса руками) или пока вода не станет прозрачной. Когда я начинаю варить рис, вода всегда мутнеет, но на конечный результат это практически не влияет.

Вы также можете замочить рис в воде на пару часов. В этом случае рис перед приготовлением впитает больше воды. Поэтому вам нужно отрегулировать соотношение риса и жидкости.

Каково соотношение риса и жидкости для риса по-турецки?

Соотношение риса и жидкости зависит от сорта риса.Долгое время я использовал объемное соотношение 1:1,4. То есть на каждые 100 мл риса я добавляла 140 мл воды.

Хорошо работает со стандартным рисом басмати. Это все еще меньше, чем большинство рекомендаций. Однако мой опыт подсказывал, что что-то большее приведет к тому, что рис станет липким или даже мягким.

Этот рис выдерживается 20 минут, и его можно взбить вилкой перед подачей на стол.

Для риса басмати седла я считаю, что объемное соотношение 1:1,5 работает лучше. То есть на каждые 100 мл риса я добавляю 150 мл воды.

Эти измерения не являются точными с научной точки зрения, но я бы не стал отклоняться слишком далеко. После многих лет приготовления риса я все еще каждый раз измеряю рис и воду. Только так можно добиться идеального результата.

В рецепте я также добавил мерки веса, на случай, если вы захотите получить более точную информацию, достав кухонные весы.

Какие жиры использовать

Хотя для риса басмати требуется меньше жиров, чем для короткозерного риса, используемого большинством турок, он все же не будет рисом в турецком стиле без жиров!

Я обычно использую только оливковое масло (мягкого холодного отжима), чтобы слегка подрумянить кусочки пасты и обжарить рис в течение минуты или двух, прежде чем добавлять воду.Обычно используют сливочное масло, но я считаю, что вкус масла почти исчезает, когда его добавляют в начале. Это также увеличивает риск подгорания кусочков макарон.

Вместо этого я быстро добавляю примерно столовую ложку масла, как только снимаю рис с огня. Таким образом, масло тает в приготовленном рисе, придавая восхитительно маслянистый вкус, который хорошо сочетается с турецкой едой.

Добавление сливочного масла в конце не является обязательным.

Время приготовления риса по-турецки

Я варю рис до тех пор, пока на дне кастрюли почти не останется воды.Обычно это занимает около 12 минут.

После этого я снимаю рис с огня. Если добавляю масло, я делаю это быстро, следя за тем, чтобы выходило как можно меньше пара. Затем я оставляю рис под крышкой минимум на 15 минут. 20-30 минут еще лучше.

После того, как рис отдохнул, его можно взбить вилкой!

Не пропускайте время отдыха, иначе ваш рис станет более липким и менее нежным!

Как подавать турецкий рис

Это универсальный рецепт на каждый день.Он достаточно вкусный, чтобы быть изюминкой сам по себе, но достаточно нейтральный, чтобы не затмить основное блюдо.

Другими словами, он будет хорошо сочетаться с большинством блюд, которые вы подаете на ужин.

Очевидно, он лучше всего подойдет для тушеного мяса в турецком или ближневосточном стиле, а также для жареного мяса или мяса, приготовленного на гриле. Он также очень хорошо сочетается со всеми видами теплых блюд на основе овощей или бобовых для полноценного веганского или вегетарианского приема пищи.

Тем не менее, он также хорош сам по себе с небольшим количеством йогурта! В этом случае добавьте несколько вареных нутов для дополнительного питания и вкуса.

Рецепт рассчитан на 4 человек, и его можно легко удвоить или даже утроить для больших семей или торжеств.

Ингредиенты

  • 240 г (300 мл) риса (у меня рис басмати седла)
  • 2 ст. л. оливкового масла (я использую мягкое масло холодного отжима) или сливочное масло 90 220
  • 3 ст. л. пасты орзо (ризони/арпа шехрие) или макарон с ломаной вермишелью (тел шехрие)
  • 450 мл воды
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
  • соль

Инструкции

  1. Промойте рис, несколько раз сменив пресную воду, пока вода не перестанет мгновенно мутнеть (см. текст выше).Осушать.
  2. Добавьте оливковое или сливочное масло в кастрюлю, поставьте на средний/слабый огонь. Добавьте пасту. Обжаривать до светло-коричневого цвета, регулярно помешивая. Добавьте рис и ½ ч. л. соли. Добавьте воду. Накройте крышкой, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума. Оставьте вариться на 12 минут.
  3. Снимите с огня и оставьте (не снимая крышки) на 20-30 минут или столько, сколько сможете ждать. Для маслянистого риса быстро добавьте 1 столовую ложку масла, когда снимаете рис с огня, и сразу же закройте крышку, чтобы выйти как можно меньше пара.
  4. Когда будете готовы к употреблению, разрыхлите рис вилкой, при необходимости посолите. Для более маслянистого вкуса добавьте еще одну столовую ложку масла непосредственно перед подачей на стол.

Примечания

Этот рецепт приготовлен в турецком стиле, но с использованием риса басмати вместо более часто используемого короткозернистого риса балдо. Чтобы получить его точно так же, как и в большинстве мест в Турции, вам нужно использовать рис балдо и гораздо больше жиров. В остальном метод почти такой же. Вам потребуется больше времени на приготовление и подготовиться к гораздо большему количеству проб и ошибок, прежде чем вам удастся получить пушистые и отдельные зерна.Недаром в этих краях приготовление риса считается высшим кулинарным испытанием!

How to Cook Rice : Cooking Channel : Ching-He Huang

Рис – самый важный продукт китайской кухни. В Китае у нас есть обычное приветствие: «Ni chi fan le mei you?» Это означает «Ты поел?» Эта фраза более популярна, чем «Как дела?»

Китайское слово «фан» означает как «еда», так и «приготовленный рис», и, используя это обычное приветствие, вы можете видеть, насколько важен рис для китайцев!

Нет ничего лучше сладкого жасминового аромата риса, приготовленного на кухне, который возбуждает мои вкусовые рецепторы.Кроме того, нет другого блюда, которое могло бы служить идеальной основой для пикантных, жирных и вкусных китайских блюд. Жасминовый рис — идеальное дополнение к блюдам из мяса, рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленным в воке. Тем не менее, это простое основное блюдо любой китайской еды может быть сложным в освоении, особенно если вы не знаете техники приготовления.

Итак, вот несколько моих советов, которые помогут вам приготовить идеальный рис в домашних условиях. Это относится к большинству сортов длинно- или среднезернистого риса. Обратите внимание, что для более выносливых сортов риса, таких как дикий рис, время приготовления может занять больше времени и часто требуется немного больше воды для приготовления; некоторые сорта с более короткими зернами более крахмалистые и липкие по своей природе, и им нужно меньше воды для приготовления.Это простое руководство, поэтому всегда читайте инструкции на упаковке или следуйте рецепту, который вы готовите.

Вот мои общие правила приготовления жасминового риса:

Шаг 1: Хорошо промойте рис. Поместите рис в мелкое сито и пропустите через него холодную воду, а затем руками переместите рис в воду, убедившись, что вы смыли лишний крахмал с риса. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет чистой. Хорошо слейте воду.

Шаг 2: Возьмите хорошую среднюю кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и небольшим вентиляционным отверстием .Это базовое оборудование не дорогое. Вам не нужна рисоварка. Вентиляционное отверстие позволяет пару выходить и служит естественным индикатором того, сколько пара создается в кастрюле. Если в кастрюле слишком много пара или давления, вентиляционное отверстие позволит выйти только нужному количеству, чтобы ваш рис не был сырым (результат того, что пар не выходит). Вентиляционное отверстие также поможет вам избежать проблем с дребезжанием крышки. [mhc1] Итак, переложите промытый рис в кастрюлю.

Шаг 3: Отмерьте необходимое количество воды. Как правило, удваивайте количество воды до количества риса, которое у вас есть в объеме. Например, если у вас есть 250 г риса, используйте 500 мл воды. Налейте воду в кастрюлю с рисом.

Шаг 4: Доведите рис до кипения (без крышки) . Поставьте кастрюлю с рисом и водой на сильный огонь и варите, пока вода не закипит. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума.

Шаг 5: Установите минимальный огонь (накройте крышкой) и готовьте под крышкой 15–20 минут, пока не впитается вся вода. Обязательно следите за временем, иначе у вас подгорит рис на дне кастрюли. Этот способ приготовления риса, по сути, включает в себя два метода приготовления: вы варите рис, а затем позволяете ему кипеть и готовить в паре, образующемся в кастрюле, поэтому технически мы должны называть его «вареным-парным» рисом!

Шаг 6: Снимите с огня, взбейте рис вилкой или палочками для еды и подавайте.

Надеюсь, это поможет вам приготовить идеальный жасминовый рис.Удачной готовки!

Хорошо ешь и будь счастлив,

Чингкс

Как приготовить рис в мультиварке

Заметки шеф-повара

Рис любят все. Есть так много способов приправить его, от плова до классического цыпленка с рисом, а остатки делают фантастическую начинку для жареного риса или буррито. Готовить рис легко, как только вы освоите его, но если вы делаете это на плите, вам нужно обращать внимание на время и температуру. Иногда вы жонглируете приготовлением нескольких частей блюда (скажем, риса и карри) или просто выполняете многозадачность в жизни (например, следите за тем, чтобы ваш ребенок не отрабатывал свой следующий смельчак).Вы хотите установить его и забыть и знать, что вас будет ждать идеально приготовленный рис, когда вы будете к этому готовы. В этом преимущество Instant Pot.

Одна из многих вещей, которую вы можете делать с помощью Instant Pot, — это готовить рис в режиме скороварки. С помощью этого метода рис готовится быстрее, чем на плите, и вы каждый раз получаете стабильные результаты.

Вот несколько советов для начала:

Промойте рис: Это, конечно, необязательно, но это быстрый шаг, который сделает рис вкуснее.Учтите тот факт, что на рисе есть пыль и мусор, оставшиеся после долгого пути к вам. Чтобы промыть, высушите рис, откиньте его на мелкое сито и промойте его под прохладной водопроводной водой. Перемешайте рис пальцами. Как только вода станет чистой, все готово. Отсюда вы можете бросить рис прямо из сита в Instant Pot.

Добавить воду: Используйте соотношение воды и риса 1:1. Итак, если вы готовите 1 чашку сухого риса, вы добавите 1 чашку воды; если вы готовите 2 стакана сухого риса, добавьте 2 стакана воды и так далее.

Добавить соль: Добавьте 1/4 чайной ложки соли на каждую чашку риса. Это придаст рису легкий аромат, и вы можете добавить больше соли по вкусу после приготовления.

Бонусный шаг: Добавить специи. В зависимости от того, что вы делаете с рисом, добавление на этом этапе цельных или молотых специй может придать рису еще больший аромат. Целый поджаренный тмин подходит для индийских или мексиканских блюд, а лавровый лист или чесночный порошок — практически для любой кухни.

Используйте ручную настройку для приготовления под давлением: Существует настройка для риса, которая подходит только для белого риса, но вы получите лучшие результаты, используя ручную настройку. Для белого риса (басмати, жасмин и т. д.) нажмите «Скороварка», установите таймер на 3 минуты и установите высокий уровень давления. Это даст вам рис, который жевательный и хорошо отделен — идеально подходит для плова, жареного риса или большинства типичных блюд на ужин. Если вы хотите получить более клейкий и мягкий рис (который отлично подходит для начинки и рисовых шариков), установите таймер на 4 минуты. Для коричневого риса варите 15 минут, а для дикого риса варите 20 минут.

Используйте естественный сброс: Дайте естественному сбросу давления в течение 10 минут, затем нажмите на ручку, чтобы «выпустить воздух», и быстро сбросьте давление, пока не сможете открыть крышку.Обратите внимание, что пар горячий, поэтому делайте это в прихватке.

Взрыхлить рис вилкой: Как только вы снимите верхушку, сразу же используйте вилку, чтобы взбить рис. Соскребите рис со дна кастрюли. Закройте крышку и держите ее в режиме «тепло», пока не будете готовы к подаче.

Подготовка

1.

Добавьте рис, воду и соль в мультиварку. Закройте крышку, нажмите кнопку «Скороварка», установите уровень давления на «высокий» и установите таймер на 3 минуты.Если вы предпочитаете более мягкий и клейкий рис, установите таймер на 4 минуты.

2.

После того, как таймер сработает, подождите 10 минут, пока давление не снизится, затем нажмите на ручку, чтобы быстро выпустить воздух, пока крышка не станет достаточно свободной, чтобы ее можно было открыть. Для этого наденьте прихватку, чтобы не обжечься паром.

Видья Рао3.

Немедленно взбейте рис вилкой, соскребая рис со дна кастрюли.

4.

Закройте крышку и держите ее в режиме «тепло», пока не будете готовы к употреблению или подаче.

Как приготовить рис по версии 11 разных стран

С рисом не ошибетесь. Этот международный продукт возник в Азии тысячи лет назад и является одним из самых потребляемых продуктов во всем мире. Нравится ли вам сладкий или соленый, липкий или сливочный, приготовленный на пару или жареный, нет конца тому, что вы можете сделать с рисом, и так много стран придали ему свой особый вкус. Если вы учитесь готовить рис или, возможно, ищете какие-то новые международные рецепты риса, вот 11 различных способов приготовления риса со всего мира.

Наси горенг (Индонезия и Малайзия)

Nasi goreng переводится как «жареный рис» на индонезийском и малайзийском языках, но это не обычный жареный рис. Это восхитительное жаркое стир-фрай состоит из риса с овощами и мясом (обычно креветками или курицей), смешанными с чесноком, луком-шалотом, тамариндом и перцем чили.

Не забудьте про карамелизированный соевый соус и креветочную пасту — секретный ингредиент неотразимого дымного вкуса и коричневого оттенка.Хотите сделать свой наси горенг особенным? Сверху бросьте жареное яйцо!

СВЯЗАННЫЕ СОДЕРЖИМЫЕ: Попробуйте вкусы мира, не выходя из дома, с помощью этих 7 простых рецептов

Паэлья (Испания)

Когда вы думаете о рисе в Испании, вы, вероятно, представляете себе большую тарелку паэльи. Она возникла в регионе Валенсия в Испании, хотя сегодня существует много разных версий паэльи.

Настоящая валенсийская кухня состоит из белого (круглого зерна) риса, мяса (предпочтительно кролика и улиток или курицы), стручковой фасоли, шафрана и розмарина, в то время как другие варианты паэльи могут включать морепродукты, колбасу и овощи.Как бы вы ни любили готовить паэлью, это наверняка будет выигрышный рецепт риса!

Рис Джоллоф (Западная Африка)

Рис Джоллоф — одно из самых любимых блюд в Западной Африке, и вы обязательно его полюбите. Он сделан из риса (разумеется), лука, специй, таких как имбирь, мускатный орех и тмин, свежих помидоров и томатной пасты, благодаря которым рис приобретает прекрасный красный оттенок. Этот рецепт риса джоллоф, также известный как «Беначин», что означает «один горшок», очень прост, и его лучше всего подавать с мясом, рыбой или овощами.

Бибимбап (Южная Корея)

Пибимбап переводится с корейского как «рисовая смесь», и это блюдо, безусловно, оправдывает свое название! Его подают в виде миски с теплым белым рисом, посыпанным обжаренными овощами, пастой чили, соевым соусом и иногда мясом (обычно говядиной) и яйцом (можно жареным или сырым). Хотя все ингредиенты подаются отдельно, не забудьте смешать их все вместе перед едой — как это делают корейцы — для идеального взрыва вкуса.

Ризотто (Италия)

Итальянцы не просто подарили миру пиццу и пасту.Они также взяли скромный рис и превратили его во что-то не менее вкусное — ризотто. Блюдо родом из северной Италии и требует медленного приготовления риса с короткими зернами (например, арборио) в бульоне и вине до кремообразного состояния.

Рецепты ризотто не для нетерпеливых, так как вам придется постоянно помешивать и добавлять бульон, пока вся жидкость не впитается. Но все это того стоит, когда вы загружаете его кусочками сыра пармезан и заправляете!

СВЯЗАННОЕ СОДЕРЖИМОЕ: Карта итальянской кухни

Чампорадо (Филиппины)

Рис не обязательно должен быть острым – на Филиппинах добавляют шоколад! Чампорадо — это восхитительная шоколадно-рисовая каша, приготовленная путем варки клейкого риса и какао-порошка с молоком и сахаром для идеального сладкого лакомства. Если вы учитесь готовить рис, это не может быть проще. Поскольку его подают на завтрак, десерт или мериенду (время перекуса), всегда найдется место для чампорадо!

Бирьяни (Индия) Изображение предоставлено: Garrett Ziegler / Wikimedia Commons

У этого культового индийского блюда есть поклонники по всему миру, и мы понимаем, почему! Существует много разных версий бирьяни, но обычно его готовят из баранины или курицы, маринованных на ночь и приготовленных с йогуртом, травами, сухофруктами и специями, такими как куркума и корица, в глиняной печи.Добавьте полуприготовленный рис басмати, и у вас получится действительно вкусное блюдо бирьяни.

Ризенгрёд (Дания) Изображение предоставлено: cyclonebill / Flickr

Risengrød буквально переводится как рисовый пудинг, но это не какой-то старый рисовый пудинг. Этот традиционный рецепт чрезвычайно популярен в Дании, и в основном его подают в декабре, на Рождество. Его готовят путем кипячения риса, молока, воды и соли и добавляют сладкие добавки, такие как корица, сахар и масло.

Многие семьи готовят большую порцию рисенгрода 23-го числа и наслаждаются им на ужин, а остальное оставляют на Рождество.Именно тогда рисовый пудинг смешивают с ванилью, миндалем и взбитыми сливками, чтобы приготовить рисаламанде, вкуснейший рождественский десерт. Одно можно сказать наверняка, этот рецепт риса настолько вкусный, что вам не захочется ждать до Рождества, чтобы приготовить его!

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖИМОЕ: Легкие рецепты хлеба со всего мира для домашней выпечки

Онигири (Япония)

В Японии рис едят почти каждый прием пищи, так что они точно знают, что делают.Независимо от того, едите ли вы липкий, короткозернистый рис для суши или приготовленный на пару сладко-соленый рис кацудон, существует бесконечное множество рецептов японского риса. Одним из наших любимых является онигири, или рисовые шарики, в которых белый рис формуют в треугольные или круглые формы, а затем заворачивают в нори. Попробуйте приготовить идеальную японскую закуску из риса!

Тахдиг (Иран)

Если вы новичок в приготовлении риса, тахдиг — это блюдо для вас! Хотите верьте, хотите нет, но правильный способ приготовить этот рецепт — обжечь дно кастрюли.Название тахдиг буквально переводится как «дно горшка», так что вы действительно не ошибетесь.

В результате снизу получается хрустящий карамелизированный рис, а сверху прекрасный пропаренный рис. Переверните его вверх дном на подушке из картофеля, помидоров и шафранового йогурта, и у вас получится восхитительное иранское фирменное блюдо! Теперь вы можете сказать своей семье, что всегда знали, как готовить рис.

Жареный рис Hokkien (Китай) Изображение предоставлено: sstrieu / Flickr

Этот китайский вариант классического жареного риса, также известный как фуцзяньский, вызывает привыкание! Он состоит из густой смеси жареного риса, яйца, мяса, овощей, грибов, соевого соуса и кунжута. Его легко и быстро приготовить, и если вы хотите сделать еще один шаг в изучении приготовления жареного риса Хоккиен, вы можете добавить арахисовое масло и побеги бамбука для более аутентичного прикосновения.

У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению риса для тех, кто учится готовить рис? Поделитесь своими любимыми международными рецептами риса в комментариях ниже!

Изображение баннера предоставлено Марко Верчем, профессиональным фотографом и спикером / Flickr / CC BY 2.0 .

Самый простой способ приготовить рис

Рис является основным продуктом питания во многих культурах по всему миру.Это важно как высококалорийная пища, которая обычно доступна по цене и доступна для покупки оптом.

Во многих странах и культурах есть свои фирменные блюда из риса. Примеры включают рис и бобы из Мексики, приготовленный на пару рис из Китая и ризотто из Италии.

Как приготовить рис на плите

Выполните следующие действия, чтобы научиться готовить рис на плите:

  • Вымойте рис. Прежде чем что-либо делать, промойте рис.Это удаляет лишний крахмал и любую грязь или примеси, которые могли попасть на рисовые зерна в процессе производства. Промывка также может очистить рис от пыли, если она попала из мусорного ведра в местном продуктовом магазине.
  • Измерьте количество риса и воды. Для большинства видов риса можно использовать соотношение воды и риса 2:1. Итак, если вы хотите приготовить 1 стакан сухого сырого риса, вы будете варить его в 2 стаканах воды. Однако некоторые виды риса могут отличаться, поэтому обязательно прочитайте инструкцию на упаковке.
  • Смешайте рис и воду в кастрюле. Перемешайте и накройте крышкой, прежде чем включить конфорку на максимум.
  • Подождите, пока закипит. Когда вода с рисом закипит, убавьте огонь до минимума. Теперь вода должна закипеть.
  • Пусть готовится. Время приготовления зависит от сорта риса. Как правило, коричневый рис готовится дольше, чем белый рис. Не перемешивайте рис и не снимайте крышку во время приготовления. Лучше всего использовать прозрачную крышку для кастрюли, чтобы вы могли определить, когда она будет готова.Когда вся вода испарится, рис готов.

Как приготовить рис в рисоварке

Рисоварка — это электронное устройство, предназначенное для приготовления риса. Большинство рисоварок поставляются с инструкциями по приготовлению различных видов риса, в том числе с указанием количества воды.

Преимущества использования рисоварки заключаются в том, чтобы положить рис и воду, включить ее и уйти. В качестве альтернативы, когда вы готовите рис на плите, вам нужно уделять больше внимания.Рисоварки также часто имеют функцию, которая сохраняет рис теплым после того, как вы его приготовите.

Чтобы узнать, как приготовить рис в рисоварке, выполните следующие действия:

  • Промойте рис. Опять же, прежде чем варить рис, его нужно промыть.
  • Отмерьте рис и воду. Прочитайте руководство по рисоварке или книгу рецептов, чтобы узнать, сколько нужно использовать для определенного типа риса, который вы собираетесь приготовить.
  • Смешайте рис и воду. Поместите его в контейнер с антипригарным покрытием, входящий в комплект рисоварки.
  • Включи. Включите рисоварку и подождите, пока она не сообщит вам, что она готова.

Вариации блюд из риса

Как только вы освоите приготовление основных блюд из риса, вы можете добавить им остроты. Вот несколько идей, как сделать обычный рис немного интереснее:

  • Используйте овощной или куриный бульон вместо воды, чтобы добавить вкуса.
  • Добавьте в воду сушеные специи перед приготовлением риса.
  • Добавьте свежие травы в приготовленный рис, пока он еще находится в кастрюле.
  • Добавьте приготовленный рис в суп, чтобы сделать его более сытным.
  • Бросьте горсть риса в салат.
  • Добавьте рис в соте из мяса или овощей.
  • Приготовьте рис на сливочном или растительном масле перед тем, как отварить его в воде, чтобы сделать его более насыщенным.

Типы риса

Многие виды риса бывают короткозернистыми, среднезернистыми и длиннозернистыми. Рис также может быть цельнозерновым или рафинированным.

Коричневый рис — это цельное зерно, а белый рис — рафинированный. С белого риса был удален внешний слой. Это удаляет некоторые питательные вещества. Некоторые варианты белого риса обогащены или обогащены питательными веществами, чтобы вернуть часть питательной ценности, которая была потеряна в процессе помола.

Есть много разных типов риса, включая:

  • RISE
  • Жасмин рис
  • Arborio Rice
  • черный рис
  • фиолетовый рис
  • красный рис
  • коричневый рис
  • белый рис

Разные сорта риса обладают разными свойствами. Например, фиолетовый, красный и черный рис содержат те же антиоксиданты, что и черника. Жасмин и рис басмати имеют разные запахи. Рис арборио часто используется для приготовления ризотто и пудинга из-за его крахмалистого качества.

25 простых рецептов приготовления оставшегося риса – Кулинарное сообщество

Рис – один из самых сложных ингредиентов, который трудно оценить, пытаясь приготовить нужное количество. Часто это легко компенсировать, учитывая, насколько крошечным он выглядит в сухом виде.

К счастью, есть несколько отличных способов использовать остатки риса с пользой.От блинов и буррито до фаршированного перца и супов — варианты безграничны.

Итак, прежде чем выбросить рис, взгляните на этот список из 25 простых рецептов риса, который не только легко приготовить, но и оставит вас невероятно довольным.

Первый рецепт в этом списке — оставшиеся рисовые оладьи. По общему признанию, этот рецепт может быть не похож на пышные и легкие блины, к которым вы привыкли, но эти блины обладают сладким, слегка пряным вкусом и текстурой, похожей на овсянку, которая обязательно покорит вас.

Если вы добавите немного сливочного масла и позволите краям подрумяниться, вы съедите вкусный блинчик с рисовым пудингом.

Этот классический десерт сытный, согревающий и неизменно вкусный — идеальный вариант для холодного зимнего вечера. Всего три основных ингредиента, а приготовить его невероятно легко и быстро.

Если вы приготовите рис в кокосовом молоке, это придаст блюду еще больше аромата, а добавление клубничного джема или щепотки сахара с корицей является популярным гарниром.

Этот сытный салат с тунцом и рисом идеально подходит для занятых домохозяйств. Это полезный способ использовать остатки риса с пользой. После приготовления его можно хранить в холодильнике до трех дней, готовый к тому, чтобы положить его на тарелку в качестве дополнения к еде или всякий раз, когда вы проголодались в течение дня.

Помимо тунца и риса, другие основные ингредиенты этого блюда включают горох, помидоры, перец, зеленый лук, петрушку и оливки. Также важно добавить майонез, оливковое масло и лимонный сок, чтобы усилить вкус.

Это блюдо — один из лучших рецептов из остатков, которые вы можете приготовить, если у вас остался лишний рис и курица-гриль. Хотя есть много вкусных блюд, которые вы можете приготовить из курицы, этот рецепт является одним из лучших для обеспечения сытного и ароматного сочетания ингредиентов.

После того, как вы нарежете овощи, суп можно будет подавать уже через полчаса, поэтому он идеально подходит для тех, у кого не так много свободного времени по вечерам.

Этот рецепт может показаться простым, но после того, как вы его попробуете, он вызовет привыкание.Лучший способ приготовить идеальный тайский хрустящий рис — это приготовить рис, не перемешивая, чтобы нижняя часть риса стала хрустящей на сковороде.

Переворачивая, вы можете добавить соус и разломать рис на мелкие кусочки. Этот рецепт лучше всего подавать с жареным яйцом сверху и посыпать зеленым луком.

Если вы ищете достаточно полезный вариант обеда или легкого ужина, эти фаршированные перцы — отличный выбор. В рецепте используется говяжий фарш, помидоры и остатки риса.Многие люди также любят расплавить немного сыра сверху для дополнительного вкуса.

После начинки и приготовления перцы становятся нежными, но при этом очень хорошо сохраняют форму и содержимое. В результате они отлично подходят для путешествий и путешествий.

Этот сытный рецепт, наполненный нежными и вкусными кусочками курицы, креветками и колбасой, рассчитан на семь человек. Другие ингредиенты блюда включают нарезанные кубиками свежие овощи, рис со специями и лимонный сок для свежести.

Стоит отметить, что мидии, приготовленные на пару, также могут быть традиционным и вкусным дополнением к рецепту, если вы хотите получить дополнительный аромат. Этот универсальный салат можно есть либо небольшими порциями в качестве гарнира, либо щедрыми порциями в качестве основного блюда.

Этот рецепт безглютеновой и веганской лепешки на рисовой основе из Индии. Его готовят из остатков риса, рисовой муки и небольшого количества соли и перца.

Если вы едите карри или подобное блюдо, Rice Roti станет отличной альтернативой наану.Их также можно использовать в качестве замены мучным лепешкам.

Фриттаты идеально подходят для плотного, богатого белком завтрака. Обычно они наполнены картофелем, но использование риса обеспечивает превосходную текстуру, а также одинаково сытное блюдо. Вы должны загрузить этот рецепт сыром пармезан для оптимального вкуса.

Что касается приготовления фриттаты из риса, то это так же просто, как взбить яйца и добавить их в сковороду. Учитывая, что рис уже приготовлен, вы можете подать это блюдо на стол менее чем за 15 минут.

Этот простой рецепт приготовления риса можно приготовить менее чем за 30 минут, и он станет отличной едой, если у вас мало времени. Добавьте оставшийся рис к нарезанному кубиками обжаренному луку и жарьте, помешивая, в течение нескольких минут, приправив солью, перцем, соевым соусом и сахаром.

Когда от риса пойдет пар и он полностью прогреется, добавьте яичницу-болтунью и приготовленный бекон, а также посыпьте зеленым луком для дополнительного аромата.

Шарики для ризотто — идеальная закуска для любого случая.В этом рецепте вы добавите кубик моцареллы в середину оставшегося риса, а затем покроете его яйцом, мукой и панировочными сухарями.

После обжаривания эти шарики для ризотто можно подавать как альтернативу картофелю, как закуску или просто как липкое ночное лакомство. В то время как моцарелла является предпочтительным выбором сыра из-за приятной сырной тяги, когда вы откусываете закуску, копченый сыр или грюйер добавят этому рецепту настоящую глубину вкуса.

Буррито подходят для завтрака, обеда и ужина, поэтому всегда можно использовать оставшийся рис для этого рецепта.Эти буррито вегетарианские и полны ароматов, от фасоли и лайма до острого соуса и чеснока.

Для этого блюда можно использовать любую фасоль по вашему выбору, хотя наиболее популярны черные и жареные бобы. Черная фасоль придает буррито дополнительную текстуру, а пережаренная фасоль добавляет приятной влажности. Если вы любите острое, пряный гуакамоле прекрасно дополнит этот рецепт.

Этот рецепт фактически является упрощенной версией жареных рисовых шариков, упомянутых ранее в списке.После того, как все ингредиенты смешаны, проверьте консистенцию лепешек, чтобы узнать, нужно ли вам больше яиц перед жаркой.

В идеале смесь должна хорошо схватываться и не быть жидкой. Эти пирожные станут отличным сырным гарниром к свиным отбивным, жареному цыпленку или даже утренним яйцам.

Этот простой рецепт подойдет для всей семьи. Единственное, что вы будете готовить в этой запеканке, — это брокколи, поэтому вареный рис станет идеальным ингредиентом для более короткого времени запекания.

Чтобы приготовить блюдо, смешайте вареную нарезанную курицу с брокколи, сырным соусом и сыром, а также оставшийся рис. Если вы хотите еще больше упростить рецепт, чтобы сократить время приготовления, вы можете использовать куриный крем-суп вместо домашнего соуса.

Некоторые ингредиенты хорошо подходят для оладий, и рис определенно является одним из них. Слегка подсоленные и приготовленные до тех пор, пока края не станут хрустящими, этот рецепт станет восхитительным дополнением практически к любому блюду.

В то время как эти пирожки полностью наполнены рисом, вы можете так же легко добавить чашку оставшегося риса к кукурузным оладьям.

Этот согревающий сердце суп сочетает в себе различные овощи, помидоры и травы с фаршем из индейки и мягким коричневым рисом. Для тех, кто любит готовить порционно и готовить еду, это блюдо идеально подходит для упаковки остатков и разогрева в течение нескольких дней сытных блюд.

Кроме того, многие ингредиенты богаты питательными веществами, которые оставляют чувство сытости на несколько часов после еды.

Если оладьи слишком хрустящие на ваш вкус, то эти простые в приготовлении лепешки станут идеальной альтернативой остаткам риса. При приготовлении этого рецепта все может запутаться, но после формирования кексы обычно получаются толстыми, ароматными, и их лучше всего подавать горячими и золотыми.

Основными ингредиентами являются сыр и зеленый лук, хотя часто добавляют кусочки бекона.

Пибимбап — одно из самых известных корейских блюд. Рецепт представляет собой миску риса с маринованным мясом, различными тушеными овощами, жареным яйцом и щедрой порцией соуса пибимпап. При первом взгляде на обширный список ингредиентов может показаться, что приготовить этот рецепт будет далеко не просто.

Однако, несмотря на огромное количество ингредиентов, эти эстетически привлекательные миски можно приготовить за час. Каждый этап процесса приготовления можно выполнять один за другим, что позволяет вам выкладывать все слои в миску по мере продвижения.

Для этого рецепта можно использовать любой оставшийся рис, хотя дикий рис прекрасно сочетается с грибами. Между рисом, сыром и артишоком эти фаршированные грибы представляют собой прекрасную небольшую закуску.

Если вы предпочитаете что-то более сытное, вы можете так же легко начинить портобелло для сытного обеда без мяса.

Вторая запеканка в этом списке — это восхитительный рецепт говяжьего фарша и риса, который невероятно легко приготовить. Сначала вам нужно обжарить говядину с луком и чесноком, а затем смешать с оставшимся рисом, грибами, сливочным супом из сельдерея и пакетом замороженных овощей.

Посыпьте запеканку тертым сыром и панировочными сухарями в последние несколько минут приготовления и подавайте с простым садовым салатом.

Эти пышные вафли сделаны из остатков дикого риса и украшены аппетитными кусочками жареной курицы.Это идеальный рецепт для тех дней, когда вы хотите сытно пообедать, но не можете выйти из дома.

Чтобы подать блюдо, положите в каждую вафлю пару кусочков жареного цыпленка и полейте сверху соусом из розового перца.

Если вы любите жареные во фритюре блюда, вам понравятся эти рисовые шарики со специями. Хрустящий снаружи, но воздушный внутри, этот рецепт наполнен нарезанными овощами и приправлен различными приправами из куркумы, имбиря и безана.

Прекрасно сочетается с карри и чатни.Начинка из гороха и моркови обеспечивает хорошо сбалансированный вкус, но пакоры также прекрасно сочетаются с кукурузой, изюмом и небольшим количеством порошка карри.

Хотя хот-доги могут быть лишены каких-либо полезных питательных веществ, они представляют реальную ценность в этом рецепте наряду с рисом, яйцами, зеленой фасолью и тофу.

Ваш оставшийся рис будет основным ингредиентом этого блюда, которым могут наслаждаться люди всех возрастов, особенно дети, которые любят хот-доги. Просто убедитесь, что хот-доги нарезаны небольшими ломтиками, чтобы маленькие дети не подавились ими.

Предпоследним рецептом в этом списке являются рисовые котлеты, которые похожи на пирожные ризотто, упомянутые ранее, только с добавлением картофельного пюре для более сливочного вкуса. Этот рецепт наполнен индийскими специями, поэтому они станут идеальной закуской для вашего следующего индийского застолья.

Будьте осторожны при жарке этих котлет и обязательно снимите их с огня, так как они становятся идеально золотистыми и немного хрустящими снаружи.

Окончательный рецепт, и, конечно, не в последнюю очередь, это легкий хлеб из чечевицы, без глютена, вегетарианский и веганский.Это блюдо такое же вкусное и сытное, как и мясное, и его можно приготовить заранее, чтобы испечь прямо перед ужином.

Кроме того, чечевица богата клетчаткой и является отличным растительным источником белка, который является ключом к любой здоровой диете.

Часто задаваемые вопросы

Как долго вареный рис хранится в холодильнике?

Приготовленный рис обычно можно хранить в холодильнике около 4 дней, прежде чем он испортится.Этот период времени характерен для большинства сортов риса, включая длиннозернистый, короткозернистый и среднезернистый.

Чтобы максимально продлить этот период времени, рекомендуется хранить остатки риса в герметичном контейнере или в пластиковом пакете с застежкой. Это помогает защитить рис от переносимых по воздуху бактерий. Если у вас остался рис после приготовления, его следует упаковать и хранить в холодильнике в течение двух часов.

Как долго вареный рис хранится в морозильной камере?

Остатки вареного риса хранятся в морозильной камере значительно дольше, чем в холодильнике.Как правило, если приготовленный рис хранить в герметичном контейнере или пакете для морозильной камеры, он прослужит и сохранит свои качества около 4-6 месяцев.

Следует помнить, что правильно приготовленные продукты можно хранить в морозильной камере дольше 6 месяцев, но качество может быть не таким высоким.

Как определить, что вареный рис испортился?

Определенно не рекомендуется разогревать и охлаждать приготовленный рис слишком много раз, так как это создает идеальную среду для роста бактерий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.